Квашение огурцов на зиму для рассольника и винегрета лучший рецепт

суббота, 10 сентября 2016 г.

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные - как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом - это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно - на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть - квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) - это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта - молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами - можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят простые и доступные ингредиенты: свежие огурчики, холодная питьевая вода, пищевая соль, свежий чеснок, а также зонтики укропа и листья хрена. Кроме того, вы можете также смело использовать и другие ароматные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, так как острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.

Первым делом отбираем огурчики. Я советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками (так называемыми пупырышками). Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри (хотя именно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, конечно же, горькие на вкус. Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не нужно). После этого снова промываем под холодной проточной водой.

Зонтики укропа (у меня 10 молоденьких, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена тщательно промываем. Берем подходящую по объему посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с ароматными добавками. Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки целиком по мере заполнения кастрюли. Кстати, не обязательно использовать именно кастрюлю - подойдет стеклянная банка (не менее 3 литров) или эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.

Таким образом укладываем все огурчики.

В конце прикрываем их листочками хрена (если они большие, просто крупно порвите руками) и уплотняем ладонью, только без фанатизма, чтобы не помять огурцы.

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная - не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная - она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Заливаем огурцы в кастрюле холодной соленой водой: 1,5 литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1,5 килограмма овощей с ароматными добавками.

Дальше я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таким образом небольшой груз. Благодаря этому огурцы будут полностью покрыты рассолом и равномерно просолятся. Пошел процесс квашения/засолки наших огурчиков - посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.

Как правило, в условиях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут полностью готовы спустя 3-5 суток. Однако, должна отметить, что время может варьироваться - определяем готовность по внешнему виду содержимого посуды. Хотела сделать промежуточные фото засолки огурчиков, но как-то постоянно забывала из-за многочисленных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя примерно сутки наши огурчики станут малосольными - их уже можно пробовать (1 огурец исчез именно на этом этапе). На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение - рассол немного помутнеет и на поверхности появится пена. Именно поэтому важно, чтобы было расстояние от кромки рассола и кромки посуды - жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен. На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам полностью закваситься, иначе потом при хранении банки могут не просто вздуться, а даже взорваться. В общем, когда пена полностью спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для пущей уверенности.

Если планируете быстро скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму. Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огонь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне пару минут. Не забываем снимать белую пену (предпочтительно деревянной, но в любом случае чистой ложкой) - ее будет не очень много.

Тем временем квашеные огурцы обдаем кипятком (можно прямо в кастрюле), чтобы смыть белый налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заранее подготовленные банки. Вообще, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 миллилитров. Но у меня до момента консервирования дожили огурчики лишь для трех баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь - мне же нужно было снять пробу). У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем - минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтобы больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтобы они не торчали из банок?

Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке останется еще много рассола - он не понадобится.

Здравствуйте, девочки!
Спешу поделится с Вами очень вкусным и простым рецептом засолки огурцов на зиму в банках!

Возьмите емкость не менее 10 л ( ведро например), налить 5 литров холодной воды и туда растворить 0,5 литровую банку соли! Да накидать все специии -листья хрена, чеснок, тархун, листья чёрной смородины, вишни, плодового винограда( сколько не жалко-чем больше тем лучше)! И сюда же погружаем мытые огурцы( пока они влезают в емкость! )Сверху накрыть листом хрена и накрыть крышкой или полотенцем!

Все это богатство отставить и забыть на три дня!
Огурчики должны изменится в цвете( оливкого цвета) и жидкость может чуть запенится-значит готовы!

Взять стерильные банки и заложить в них плотно огурцы( можно трогать руками смело), никакие специи уже не закладываются в банки( огурчики все взяли в ведре!)

Кипятком из чайника заливаем эти банки, чуть уксуса( на 1.5 л банку десертная ложка примерно) и закатать стерильной крышкой!

Все готово! Недельки через две можете кушать! Приятного аппетита! Банки спокойно стоят в квартире.
Быстро и вкусно! Всем спасибо за внимание!

-Рубрики

• БЛЮДА ИЗ МЯСА И РЫБЫ (941)
• блюда из субпродуктов (курица) (56)
• блюда из субпродуктов (мясо) (50)
• горячее из курицы (49)
• горячее из курицы 2 (111)
• горячее из мяса (52)
• горячее из рыбы (50)
• горячее из рыбы 2 (79)
• закуски из сельди (43)
• засолка рыбы (32)
• засолка сала (23)
• куриные крылья (12)
• морепродукты (32)
• мясной фарш (51)
• мясные деликатесы (49)
• салаты и закуски из колбасы и ветчины (53)
• салаты и закуски из курицы (77)
• салаты и закуски из мяса (18)
• салаты и закуски из рыбы 2 (15)
• салаты и закуски рыбные (32)
• тарталетки (53)
• БЛЮДА К ПРАЗДНИКАМ (26)
• Новый год (10)
• Пасха (14)
• Хеллуин (2)
• ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА (762)
• баклажаны (43)
• папоротник (5)
• бутерброды (44)
• вегетарианские салаты и закуски (48)
• вегетарианские салаты и закуски 2 (25)
• гарниры (4)
• грибы, фасоль и бобы (11)
• домашние сыры и молочные продукты (15)
• из корнеплодов (8)
• кабачки (50)
• кабачки - 2 (40)
• капуста белокочанная (38)
• капуста цветная и др. (43)
• картофель (107)
• крупы (34)
• летние салаты и закуски из овощей (52)
• мучные блюда (13)
• намазки (2)
• паста (39)
• пельмени и вареники (24)
• перец (3)
• томаты (30)
• тыква (51)
• фрукты и ягоды (9)
• яичные блюда (48)
• ВЫПЕЧКА (810)
• без выпечки (35)
• блины и оладьи (38)
• выпечка НЕсладкая (51)
• выпечка НЕсладкая 2 (53)
• выпечка с ветчиной и колбасой (31)
• выпечка с творогом (48)
• выпечка сладкая (печенье) (73)
• выпечка сладкая (пироги) (69)
• кексы, маффины (11)
• печенье закусочное (11)
• пироги с ягодами и фруктами (60)
• пицца, беляши, чебуреки (34)
• работаем с мастикой (12)
• рыбные пироги (6)
• слоеное тесто (42)
• тесто и формовка изделий (43)
• торты (79)
• торты - наполеоны (9)
• торты: украшение и дизайн (29)
• хлебные изделия (8)
• яблочные пироги (77)
• ГОТОВИМСЯ К ПРАЗДНИКУ (85)
• к году ЛОШАДИ (13)
• новый год (32)
• пасха (20)
• подарки малышам (3)
• подарки: идеи, упаковка и т.д. (11)
• сценарии праздников (2)
• Хеллоуин (3)
• ДЕСЕРТЫ И КОНФЕТЫ (107)
• десерты и конфеты (41)
• желе и суфле (5)
• мороженое (7)
• ДЛЯ ДУШИ (40)
• магия и симоррон (13)
• поэзия и мудрые мясли (10)
• психология (7)
• юмор (10)
• для оформления блога (13)
• ИЗОДЕЯТЕЛЬНОСТЬ (73)
• для вдохновения (5)
• лепка: полимерная глина (2)
• лепка: соленое тесто (12)
• лепка: холодный форфор (4)
• трафареты (4)
• уроки по рисованию (46)
• КОНСЕРВАЦИЯ (266)
• грибы (1)
• заготовки для супов (14)
• заготовки из баклажанов (23)
• заготовки из кабачков и тыквы (23)
• заготовки из капусты (18)
• заготовки из огурцов (27)
• заготовки из перца (11)
• заготовки из помидоров (35)
• зелень (7)
• мясные и рыбные консервы (13)
• овощная смесь (28)
• соусы и приправы (21)
• фрукты и ягоды (49)
• КРАСОТА БЕЗ ВОЛШЕБСТВА (111)
• волосы, ногти (38)
• гимнастика (9)
• лицо, кожа (38)
• похудение (33)
• КУЛИНАРУ НА ЗАМЕТКУ (286)
• готовим детям (14)
• готовим с пивом (7)
• кулинарные советы и хитрости (42)
• кулинарный календарь (2)
• полуфабрикаты: из крабовых палочек (61)
• полуфабрикаты: из лаваша (54)
• полуфабрикаты: из рыбных консервов (45)
• соусы и приправы (54)
• МОЙ ДОМ (90)
• дела житейские: советы, консультации и т.п. (8)
• мебель своими руками (5)
• оригинальные идеи полезных приспособлений и декора (27)
• флайледи (29)
• чистота и порядок (21)
• НАПИТКИ (22)
• алкогольные (4)
• безалкогольные (4)
• НАШИ ДЕТИ (85)
• воспитание (13)
• готовимся к школе (2)
• игрушки своими руками (16)
• обучение и развитие (16)
• основы математики (2)
• поделки с детьми (4)
• поиграем (14)
• стихи и проза: для детей и про детей (7)
• чтение и развитие речи (11)
• ОДЕВАЕМСЯ КРАСИВО (102)
• аксессуары (17)
• одежда для детей (16)
• одежда для женщин: вязание (23)
• одежда для женщин: шитье (36)
• сумки, косметички, кошельки (10)
• основы фотографии (5)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (54)
• вегетарианские супы (7)
• рыбные супы (5)
• супы с курицей (10)
• супы с мясом (26)
• холодные супы (9)
• РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ (77)
• РУКОДЕЛИЕ: РАЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ (101)
• бумага (10)
• гипс (5)
• из бросового материала: диски, пластик и т.д (8)
• из природных материалов (13)
• картон и вторсырье: вазы, коробочки и шкатулочки (16)
• кофе, мешковина, джут (20)
• плетение из газетных трубочек (30)
• РУКОДЕЛИЕ: РАЗНЫЕ ТЕХНИКИ (256)
• бабочки (10)
• букеты из конфет (35)
• всякая всячина (10)
• декоративные бутылки (19)
• декупаж (3)
• денежные деревья (5)
• картины, панно и рамки (22)
• коты, кошки и котята (28)
• мыловарение (8)
• переделки (8)
• пледы, покрывала, подушки, коврики (18)
• полезные вещи, предметы для дома (18)
• свечи и подсвечники (11)
• талисманы,обереги, домовята и т.п. (12)
• топиарии (14)
• фоны, фактуры и фурнитура своими руками (12)
• цветы и банты из ткани (15)
• цветы: из бумаги (15)
• САД, ОГОРОД (86)
• идеи для оформления (23)
• советы по ведению огорода (63)
• СКРАП (38)
• идеи для творчества (13)
• украшения и приспособления своими руками (25)
• ФОТОШОП (8)

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

В прошлом году у кого-то здесь на Лиру увидала рецепт соленых огурцов. Вроде бы даже процитировала, но сейчас перевернула всю свою Кулинарную книгу и не нашла! Пришлось искать по всему интернету. Рецепт сказочный. Я по нему в прошлом году делала пару банок на пробу, осталась в диком восторге. Вот, нашла снова

Огурцы из-под крана!!

Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму.

Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки - выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне. приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется "Огурцы из-под крана".

Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника.

Огурчики солятся 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда "процесс брожения-соления" подошел к концу - сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок - пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до "мениска", т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет. Закатываем крышку. И ВСЁ.

Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, "исправляю ошибку" долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления - огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим!

На закатку 4-х банок у меня ушло 30 минут.

Удачной вам засолки и вкусных рассольников!

Будем заготавливать квашеные огурцы холодным способом на зиму. Это проверенный рецепт, которым я сама пользуюсь, и подходит он тем, кто любит именно квашенные огурцы, не хочет долго возится с ними и имеет в наличии погреб или прохладное место. Рецепт простой и быстрый!

Ингредиенты для «Квашеные огурцы холодным способом на зиму»:

• Огурец — 8 кг
• Укроп (зонтики и горсть палок) — 5 шт
• Хрен (листья (и 1 корень 15 см)) — 9 шт
• Лист лавровый (крупный) — 5 шт
• Перец черный — 46 шт
• Перец душистый — 14 шт
• Чеснок (мелких) — 14 зуб.
• Лист смородиновый (черной смородины) — 14 шт
• Лист вишневый — 14 шт
• Соль (каменная) — 373.3 г
• Вода — 7 л

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Квашеные огурцы холодным способом на зиму»:

Замачиваем огурцы минимум на 2 часа, чтобы стали плотными и упругими и из них вышел воздух.
Укладываем специи в банку и укладываем огурцы.
На 3л банку понадобится:
1 шт. - зонтик укропа+палки
2 шт. - листья хрена
3 см - корень хрена
1 шт. - лавр. лист
10 шт. - черн. перец
3 шт. - душ. перец
3 шт. - зубчик чеснока (мелких)
по 3 шт. - листья черной смородины и вишни
Насыпаем соль в каждую банку.
в 3л банку - 80г соли, в 2л банку - 53,3г соли. Отмеряю по весу.

Заливаем холодной водой из-под крана или фильтра. Укупориваем термокрышками и сразу же относим в погреб или прохладное место.
Зимой наслаждаемся огурчиками!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Малосольные огурцы на минералке

• 9
• 248
• 2735

Острые огурцы в томатном соусе

• 89
• 835
• 11473

Огурцы малосольные

• 388
• 6724
• 2571213

Огурцы малосольные

• 3
• 48
• 21236

Огурцы соленые с горчицей

• 104
• 940
• 18338

Малосольные огурцы в виноградных листьях

• 93
• 785
• 13480

Огурцы "Тем, кто не любит острое"

• 3
• 123
• 5774

Малосольные огурцы "Ночка"

• 90
• 581
• 32727

Малосольные огурцы без рассола

• 96
• 765
• 49623

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

5 августа Азарова Яна # (автор рецепта)

5 августа Азарова Яна # (автор рецепта)

5 августа Азарова Яна # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Всем привет! В нашем обзоре сегодня рассмотрим несколько не сложных способов приготовления квашеных огурцов. Все рецепты проверенные и результат обязательно понравится и вам, и вашим родственникам, а также гостям.

Правильно засоленные огурцы должны быть крепкими и хрустящими. Они имеют приятно солоновато-кислый вкус с ароматом специй и пряностей, которые вы к ним добавите.

Чтобы в процессе квашения они не получились мягкими, нужно обязательно добавлять туда листья вишни или смородины. А также не помешают дубовые листья. Как раз это и придает им крепости. Вообщем, заготавливайте по нижеуказанным рецептам и все у вас получится как надо.

Так же хочу вам порекомендовать рассмотреть рецепты маринованных огурцов и соленых помидоров на зиму. Ведь эти заготовки тоже частые гости на наших столах.

Квашеные огурцы на зиму в банках холодным способом

Этот рецепт один из самых простых и быстрых. Квашенные огурцы делаются буквально за считанные минуты. Получаются они очень вкусными, крепкими и хрустящими. Но хранить их можно будет только в прохладном месте или холодильнике.

Банки в данном варианте можно не стерилизовать. Достаточно их просто хорошо помыть с содой и высушить.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Огурцы — 0,6 кг
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Веточка вишни — 1 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Зонтик укропа — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Веточка эстрагона — 1 шт. (по желанию)
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Острый перец (небольшой стручок) — 1 шт. (по желанию)
• Сухая горчица — 1 чайная ложка
• Вода — 0,5 литра
• Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка

Огурцы предварительно хорошо промойте и уложите в большую емкость. Залейте холодной водой и оставьте на 2-4 часа.

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите лист хрена (можно его порвать на части), веточку вишни, зонтик укропа, веточку эстрагона, лавровый лист, горошины черного и душистого перца. Чеснок порежьте на 4 дольки и тоже добавьте к остальным приправам.

2. Теперь очень плотно укладывайте туда огурцы. Сначала кладите их вертикально, а потом уже доложите горизонтально (сколько влезет). Также положите туда стручок острого перца и прикройте с верху вторым зонтиком укропа. Затем высыпьте туда ложку сухой горчицы (можно и в зернах).

3. В отдельную емкость высыпьте соль и залейте чистой, холодной водой. Размешайте до ее растворения и дайте рассолу настояться 5-10 минут. После этого залейте его в банку под самое горлышко.

4. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, поставьте на тарелку и уберите в холодное место. Ежедневно поглядывайте за заготовками, так как в процессе брожения из банки может вытекать рассол. Обязательно доливайте его туда (также приготовив по вышеописанному рецепту) до самого верха и снова накрывайте крышкой.

Квашенные огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца.

Огурцы квашеные на зиму — самый вкусный рецепт

Теперь рассмотрим рецепт очень вкусных квашеных огурцов, которые можно хранить в домашних условиях при комнатной температуре — в шкафчике или в кладовке. Закатывать такие заготовки будем под железную крышку. А получаются они такие, словно из бочки, как в старину делали наши бабушки.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Огурцы
• Лист хрена — 1 шт.
• Листья вишни и смородины — по 2-3 шт.
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Чеснок -2 зубчика
• Острый перец (стручок) — 0,5-1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком -5-7 шт.
• Вода — 0,5 литра
• Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. На дно подготовленной банки уложите всю зелень и приправы. Острый перец порежьте на кусочки, а зубчики чеснока на дольки и тоже добавьте туда (несколько кусочков оставьте, чтобы выложить в середине).

2. Далее достаточно плотно постарайтесь уложить туда огурцы до самого верха. В середине добавьте еще немного острого перца и чеснока.

3. В отдельной емкости разведите рассол. Для этого высыпьте в нее соль и влейте холодную воду. Перемешивайте до тех пор, пока она не растворится и влейте в банки, не доливая до края около 1 см.

4. Накройте банки крышками, но не закатывайте. Поставьте их на тарелки и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. В процессе брожения из них будет вытекать немного рассола, ни чего страшного.

5. Когда прошло достаточное время для брожения, снимите крышки (их надо будет помыть и прокипятить) и слейте весь рассол в кастрюлю. Тот, что натек в тарелки, тоже вылейте туда. Поставьте его на огонь, доведите до кипения и кипятите 2-3 минуты.

6. Кипящий рассол снова разлейте в банки. Герметично закатайте их чистыми железными крышками, переверните дном вверх и оставьте до полного остывания. После этого можете убирать в место для хранения ваших заготовок. Пробовать их можно через 1-1,5 месяца.

Хрустящие квашеные огурцы с горчицей — как бочковые

Вот еще один вариант засолки огурцов, которые можно хранить в квартире при комнатной температуре. Только, чтобы это место было темным. Они и в правду получаются, словно бочковые. Очень ароматные и хрустящие.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы
• Листья хрена — 3 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Листья смородины — 3 шт.
• Дубовые листья — 3 шт.
• Зонтик укропа — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Зерна горчицы — 1 чайная ложка

Для рассола:

• Вода — 1,3 литра
• Соль крупная не йодированная — 4 столовых ложки (100 гр)

Огурцы промойте, срежьте у них кончики с обеих сторон и замочите на 3 часа в холодной воде.

Приготовление:

1. Начнем с укладывания в банки зелени и специй. На дно положите листья хрена, вишни, смородины и дуба. Туда же отправьте зонтики укропа, чеснок, порезанный пополам, зерна горчицы, перец черный и перец душистый.

2. Следом положите в банку огурцы столько, сколько поместиться, до самого верха. Затем растворите соль в небольшом количестве горячей воды и вылейте в банку. Далее влейте холодную воду до горлышка и закройте капроновой крышкой.

3. Поставьте банку с огурцами на тарелку, чтобы туда стекала жидкость в процессе брожения, и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

4. Когда процесс брожения завершиться, снимите крышку, удалите появившуюся пенку и слейте рассол в кастрюлю или ковшик. Поставьте его на огонь и доведите до кипения.

В это время промойте огурцы прямо в банке под холодной водой — влейте воду, хорошенько потрясите и слейте ее.

Затем влейте закипевший рассол обратно в банку, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока он не станет слегка теплым. После чего, снова слейте его в кастрюлю, еще раз прокипятите и обратно залейте к огурцам по самое горлышко. Если вам вдруг не хватит этого объема, то сделайте еще, согласно пропорциям и так же прокипятите.

5. В конце закатайте банку с огурцами железной крышкой, переверните ее и укутайте чем-нибудь теплым. В таком виде оставьте заготовки до полного остывания. Хранить их можно в любом темном месте при комнатной температуре.

Квашеные огурцы в банках холодным засолом без уксуса

А сейчас хочу предложить вам видио-рецепт засолки огурцов холодным способом. Он отличается от первого способа, представленного в этом обзоре, и составом ингредиентов, и способом квашения. Здесь автор ролика достаточно подробно объясняет весь процесс, поэтому у вас не должно остаться вопросов.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы — сколько влезет
• Вода — сколько влезет
• Соль — 100 гр
• Корень хрена — 1 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Зелень укропа — не большой пучок
• Листья смородины — 3-4 шт.
• Листья вишни — 3-4 шт.
• Листья хрена — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.

Вот и все на сегодня. Заготавливайте на зиму квашеные огурцы по любому из предложенных рецептов. Они идеально подойдут для приготовления солянки, рассольника, окрошки или салатов. Да и просто, в качестве отдельной закуски, они будут не заменимы. Особенно с жаренной картошечкой.

… и все, что рядом с ней

Рассол начал мутнеть.

В какой-то газете достаточно давно попался на глаза анекдот. Как обычно прочитала и забыла. А тут пришло время квасить огурцы. Готовлюсь: очищаю чеснок, мою посуду. Вдруг анекдот сам в память ворвался, даже смешно стало, потому как очень уж кстати.

Внимание! Анекдот.

Одной женщине задали вопрос: » По какой специальности вы работаете?»

Она спокойно ответила: «Солисткой».

— О! А в каком ансамбле вы поете?

— Я не пою, я огурцы, капусту, помидоры солю.

Сегодня солистка квасит огурцы.

Солить огурцы эка невидаль, всякая хозяйка умеет. А вот для рассольника особый рецепт нужен.

Тоже не факт, ведь рассольник, по мнению многих, это суп с солеными огурцами. Хоть рассольник и известное всем блюдо, но огурцы совсем не обязательный для него компонент, хотя их присутствие не возбраняется.

Настоящий рассольник из рассола варится, и огурцы для него не солить, а квасить надо.

Квасим огурцы для рассольника.

Так выглядит банка с огурцами.

В трехлитровую банку кладется хорошо помятый лист хрена, одна головка озимого чеснока, очищенная от покровных верхних чешуй и разрезанная на два кружка, один зонтик укропа с мелкими зелеными семенами. Большее количество духмяных трав не требуется, ведь квасить огурцы нужно так, чтобы огуречный дух не боролся с ароматными травками, чтобы они дополняли его.

Огурчики нужны крупные, но не семенники. Чтобы рассола в банке получилось много. Это не значит, что нужны переростки, не успевшие пожелтеть и вырастить семена, нужно просто выращиватьсорт такой, чтобы квасить огурцы можно было молоденькими, но достаточно крупного размера.

Главное для огурца – сорт должен быть засолочным. Если огурчики в банке станут мягкими, вкус рассола может испортить суп.

Две столовые ложки не йодированной соли засыпаются в банку, заливается холодная вода.

Здесь тоже есть небольшой секретик: вода должна быть чистой, либо родниковой, либо фильтрованной. Если вода в водопроводе хлорированная, то ее нужно отстоять хотя бы сутки, а потом уже через фильтр пропустить. Можно даже фильтр-кувшин использовать.

И поверх всего этого баночного великолепия чуть-чуть сухой горчицы сыпнуть нужно. Это защита от плесени.

Параметры технологического процесса квашения огурцов.

Банку нужно укупорить полиэтиленовой крышкой. Еще один секретик: банка с огурцами в холодильник не убирается, она должна стоять на столе несколько дней, пока рассол в банке не станет мутным.

Помутнение рассола означает, что квашение огурцов началось, молочно-кислые бактерии работают, молочную кислоту в рассол выделяют.

Вот теперь можно убрать банку в погреб или холодильник, даже смотровая яма в гараже подойдет, если он, гараж то есть, не очень жаркий, например, кирпичный.

Нет точно определенного времени квашения огурцов, есть другой признак: как только рассол осветлился, огурцы готовы.

Рассольниковая традиция.

К середине ноября уже рассол можно использовать, вот и начинаем варить рассольник.

Традиционно для рассольника берутся потрошки домашней птицы: сердце и опупок. О таком супе мечтал Глеб Жеглов.

Их нужно сварить почти до готовности, для этого потребуется не меньше часа, потому что опупок вкусным будет только сваренным до мягкости.

В готовый бульон кладем картофель, после закипания обжаренные морковь и лук, затем льем рассол и вместе с ним натертые на терке соленые огурцы. Меры тоже нет, все в руках хозяйки: любит семья суп покислее – не надо скупиться на рассол, пусть даст вкус и аромат, любит семья огурчики в супе – пусть их будет побольше. Солить рассольник нужно осторожно, часто пробуя, и добавлять соль небольшими порциями, ведь и квашеные огурцы, и рассол ее содержат немало.

Последний штрих, который выравнивает вкус, делает его мягче, нежней — манная крупа. Каждая мама знает, как варится 5% манная каша для младенцев. Для рассольника подойдет такая же пропорция.

Здесь торопиться не следует, принцип «засыпал крупу, перемешал, закипело, снял с огня» не подойдет, суп должен на медленном огне вариться еще минут пять, чтобы манная крупа стала почти не видимой в рассольнике из квашеных огурцов, чтобы не было жесткой манки, а было ощущение нежности и легкости.

Перед снятием с огня приправить петрушкой и укропом. Дать несколько минут настояться, созреть вкусу и аромату, только потом разливать по тарелкам.

В середине лета самое время заняться заготовкой огурцов впрок. И если вы сейчас находитесь в поисках подходящего рецепта, мы расскажем вам, как вкусно заквасить огурцы, чтобы они хранились дольше, а также остались при этом приятно хрустящими.

1. Квашеные огурцы бочковые
2. Квашеные огурцы рецепт засолки в банках
3. Пряные квашеные огурцы в банках на зиму
4. Быстрые квашеные огурцы
5. Квашеные огурцы рецепт с фото
6. Квашеные огурцы с горчицей на зиму
7. Как правильно заквасить огурцы — маленькие хитрости

Квашеные огурцы бочковые

Этот рецепт подходит тем, кто любит заготавливать овощи в большой посуде. Подойдет чистая эмалированная кастрюля большого размера либо ведро. Все ингредиенты берутся из расчета на 10 кг огурчиков:

• 350 г стеблей и соцветий укропа;
• 20 г очищенных зубчиков чеснока;
• 60 г листьев хрена;
• 1 горсть листьев черной смородины.

Также для рассола понадобится:

• на каждый 1 литр воды по 60 г соли.

Как сделать квашеные огурцы по этому рецепту:

1. Дно кастрюли устилаем зеленью — третью от указанного количества.
2. Накладываем плотный слой огурцов, у которых предварительно срезаны плодоножки и сделаны проколы зубочисткой в нескольких местах.
3. Засыпаем второй третью зелени и выкладываем остальные огурцы.
4. Сверху овощи накрываем оставшимися пряностями и придавливаем серединку деревянным кружком. Если кружок недостаточно тяжелый, на него следует положить груз, чтобы огурцы были все время покрыты рассолом.
5. Заливаем заготовки рассолом, чтобы он покрывал кружок.
6. Выдерживаем овощи при комнатной температуре 2–3 дня. После накрываем все чистой тканью, и отправляем в помещение с температурным режимом от 0 до +3°С. Хранить в теплом месте такие соленья нельзя, иначе овощи закиснут и станут мягкими.

При соблюдении всех этапов засолки получаются вкусные квашеные огурцы с приятным хрустом. Но случается, что «грозится» испортить квашеные огурцы рассол — он становится тягучим и/или мутным. В таком случае его полностью сливают, овощи тщательно промывают и укладывают в чистую стерилизованную емкость, а после заливают рассолом. Во второй раз рассол готовится более крепким, в него добавляется лавровый лист и черный перец. Сверху заготовки прикрываются чистой тканью, на которую кладется деревянный кружок. Дальнейшие условия хранения — плюс 5°С.

Если вам неудобно хранить заготовки в большой посуде, но вы хотите заготовить квашеные огурцы в банках как бочковые, есть масса рецептов, которые позволяют солить такие овощи в небольших емкостях с сохранением их характерного вкуса.

Квашеные огурцы рецепт засолки в банках

Понадобятся — из расчета на 3-литровую банку:

• огурцы;
• соль крупного помола — 3 столовые ложки с горкой;
• 2–3 зубчика чеснока;
• вода — холодная, хорошего качества (желательно родниковая), не кипяченная;
• приправы — по вкусу;
• лист хрена;
• пара веточек амаранта (щирицы).

Приготовление квашеных огурцов:

1. В стерилизованную банку кладем чеснок, зелень, пряности.
2. Заполняем сосуд огурцами до верха и насыпаем сверху соль.
3. Заливаем водой и накрываем полиэтиленовой крышкой.
4. Убираем в прохладное место на трое суток.
5. После этого рассол сливаем, кипятим и снова заливаем в емкость с соленьями.

Хранятся такие квашеные огурцы в банках под железной или же плотно закрытой полиэтиленовой крышкой.

Если у вас недостаточно качественная вода, и вы предпочитаете ее кипятить на всех стадиях заготовки, тогда попробуйте следующий рецепт квашеных огурцов в банках на зиму.

Пряные квашеные огурцы в банках на зиму

Понадобятся (на 3-литровую банку):

• около 1,3 кг огурцов;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 лист хрена;
• 8 листьев черной смородины;
• 50 г укропа.

1. На дно стерилизованной банки укладываем все приправы.
2. Наполняем емкость огурцами.
3. Кипятим рассол — на каждый 1 л воды добавляем 1 стол. ложку соли. Ждем, когда остынет. Заливаем огурцы.
4. Накрываем банку полиэтиленовой крышкой и оставляем бродить при комнатной температуре в течение 4–5 суток.
5. После рассол необходимо слить и заново перекипятить.
6. Далее соленые квашеные огурцы (прямо в банках) трижды промываем холодной водой, заливаем кипящим рассолом, заново накрываем полиэтиленовыми крышками.

Хранить такие заготовки нужно в холодном месте.

Быстрые квашеные огурцы

Если вы ищете рецепт квашеных огурцов на зиму, который не требует много времени, попробуйте засолить их с водкой. Для приготовления понадобятся (на 3-литровую банку):

• зубчики чеснока — 3 шт.;
• соль — 1 стакан на каждые 4,5 л воды;
• водка и уксус — по 25 грамм.

1. На дно стерилизованной банки кладем чеснок и заполняем ее огурцами.
2. Воду с солью кипятим.
3. В емкость вливаем водку и уксус, заливаем кипящим рассолом.
4. Накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в прохладное место.

Квашеные огурцы рецепт с фото

Идеален для хранения при комнатной температуре.

1. свежие огурцы;
2. листья черной смородины;
3. хрен (листья или очищенный корень);
4. эстрагон (он же тархун);
5. чеснок;
6. соль;
7. вода;
8. зонтики укропа.

Для приготовления таких огурчиков понадобится от 3-х до 4-х дней. Рецепт соленых квашеных огурцов включает в себе следующие этапы.

1. Огурцы нужно тщательно отсортировать, убирая подгнившие, порченые овощи, и хорошенько вымыть.
   
   
2. На дно 3-литровой стерилизованной банки положить 3–5 очищенных зубчика чеснока, по 1–2 зонтику укропа, веточку тархуна, лист (или половину корня) хрена.
3. Заполнить банку огурцами до верха. Чтобы овощи быстрее пропитались рассолом, можно срезать их края.
   
   
4. Далее готовим рассол:
5. в сырую холодную воду добавляем соль (1 стол. ложка с верхом на 1 литр) и хорошенько размешиваем до полного растворения солевых кристаллов.
6. Заливаем рассолом огурцы в банке и накрываем капроновой крышкой.
7. Ставим банку в миску — в нее будет потихоньку стекать жидкость в процессе брожения.
   
   
8. Ждем 3–4 дня. Чтобы квашеные огурцы хрустящие получились, важно их не передержать. Для этого пробуем их на 3-й день прямо из банки, отрезая небольшой кусочек. Если появился характерный вкус и запах, можно переходить к следующему этапу. Когда ощущается, что овощи не «досолились», ждем еще 1 день.
9. После этого рассол сливаем в чистую кастрюлю, а банку с огурцами заливаем чистой кипящей водой на 40 минут. Прикрываем стерилизованной металлической крышкой.
10. Кипятим рассол в кастрюле в течение 5 минут. Пену, по мере появления, снимаем.
    
    
11. Сливаем воду с огурцов и заливаем их кипящим рассолом.
12. Закатываем банки и укутываем до полного остывания.

Хранить можно как в подвале, так и в квартире. Вот так выглядят на фото квашеные огурцы в готовом виде.

Квашеные огурцы с горчицей на зиму

Если вы хотите засолить в меру острые огурцы хрустящие рецепт с горчицей может стать для вас настоящей находкой.

Понадобятся (на 3-литровую банку):

• свежие огурцы;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 стол. ложки с горкой;
• листья черной смородины — 7 шт.;
• вишневые листья — 10 шт.;
• зонтики укропа — 5 шт.;
• листья хрена — 1–2 шт.;
• перец черный горошком — 12 шт.;
• горчичный порошок — 2 стол. ложки.

1. Огурцы хорошо вымыть и обрезать кончики.
2. Залить холодной водой на 4 часа (можно дольше). Промыть.
3. Дно банки устилаем половиной нормы пряностей и зелени. Укладываем огурцы.
4. Сверху накрываем оставшейся зеленью и перцем.
5. Заливаем кипящим рассолом и накрываем капроновыми крышками до остывания.
6. Снимаем крышки, накрываем марлей и оставляем бродить при комнатной температуре 2 суток. Если появляется пена — убираем.
7. Сливаем рассол и снова кипятим.
8. В банку кладем сухую горчицу.
9. Заливаем кипящим рассолом, накрываем капроновой крышкой до остывания.
10. После крышку снимаем и выдерживаем огурцы при комнатной температуре 6 часов.
11. Сливаем рассол и кипятим его в течение 7 минут на медленном огне.
12. Заливаем банку с огурцами кипящим рассолом, закатываем железной крышкой.
13. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

По желанию, можно заготовить квашеные огурцы в литровых банках. Годятся все перечисленные рецепты. В этом случае количество указанных необходимых ингредиентов делится на 3.

Как правильно заквасить огурцы — маленькие хитрости

• Для засолки лучше брать только что сорванные огурцы. Если же по каким-либо причинам им пришлось полежать несколько дней, тогда их лучше сначала вымочить в холодной воде, а потом солить. Но в этом случае качество готовых заготовок в разы ухудшается.
• Не годятся для заготовки впрок огурцы без пупырышек и с белыми шипами. Идеальный вариант — сорта с рельефной кожицей и черными шипами.
• Бывает так, что заквашенные огурцы холодным способом становятся мягкими. Чтобы избежать этого, возьмите за правило добавлять к ним в процессе засолки листья черной смородины, вишни, дуба, тархун и/или амарант (щирицу). Все эти растения содержат вещества, которые не только сохраняют консистенцию, но и хрустящие свойства огурцов.
• В стремлении получить огурцы квашеные на зиму хрустящие в банках, обратите внимание на качество воды — природная, натуральная всегда обеспечивает хорошую засолку, в жесткой воде огурцы могут стать мягкими.
• Влияют на хруст и сами огурцы — они должны быть невялыми, с плотной кожицей.
• Соль также важна в процессе заготовки. Лучше всего для этих целей подходит обычная каменная соль крупного помола. А вот сорт экстра или йодированную брать не рекомендуется, иначе консервация может «взорваться». Особенно если вы используете рецепт квашеных огурцов в банках.
• Когда процесс засолки не предполагает плотного закупоривания емкостей, нередко на поверхности рассола появляется плесень. В таком случае ее следует аккуратно удалить. Иначе овощи начнут размягчаться и приобретут неприятный запах и вкус.
• Чтобы предотвратить помутнение рассола и появление на нем плесени, рекомендуется засыпать огурцы сверху сушеными листьями или корнями хрена. Помогает также черный перец, который кладется в холщовый мешочек в количестве 5 г на каждый имеющийся 1 литр жидкости.
• Квашеные огурцы рецепт на зиму предполагает использование идеально чистой посуды. Банки стерилизуются, а если засолка происходит в больших емкостях — их обдают кипятком, как и груз, которых кладется сверху. Крышки тоже нужно стерилизовать, а капроновые достаточно протереть ватой, смоченной в спирте.

Когда заготавливаются огурцы на зиму самый вкусный рецепт — тот, который проверен годами. Мы предложили вам несколько вариантов таких рецептов. Выбирайте, экспериментируйте и пусть ваши заготовки станут гордостью на вашей кухне.

Ингредиенты

Укроп - по вкусу

Перец горошком - 5 шт.

Чеснок - 3 зубчика

• 10 кКал

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Квашеные огурцы на зиму без уксуса - отличная альтернатива бочковым огурцам. Нельзя сказать, что они точно повторяют тот незабываемый вкус и аромат, присущий бочковым огурцам, но технологически все происходящие процессы те же, включая главный и основной - молочно-кислое брожение. Молочная кислота исключает необходимость добавления уксуса. Такие огурцы хороши в солянках, винегрете, рассольниках - всех тех исконно русских блюдах, где они использовались изначально.

Приготовьте продукты по списку.

Огурцы залейте холодной водой не меньше, чем на три часа.

Сложите, как обычно, в чистые банки (не стерильные), перемежая зеленью и чесноком. Хорошо, если добавите листья хрена.

Вскипятите рассол: на 1 л воды идет ст.ложка соли. Залейте огурцы, закройте простой крышкой и оставьте на три дня в комнате.

Через три дня увидите такую картину, это свидетельствует о том, что молочно-кислое брожение вовсю идет.

Огурцы и зелень выньте из банки, хорошо промойте.

Рассол вылейте в кастрюлю и прокипятите.

Банку простерилизуйте, крышку прокипятите. Огурцы сложите в стерильную банку, залейте кипятком, как обычно при мариновании. Выдержите 3-4 минуты, воду слейте.

Залейте огурцы кипящим рассолом, закройте стерильной крышкой.

Переверните, укутайте полотенцем до полного остывания.

На зиму квашеные огурцы без уксуса поместите в прохладное место.

Добавить в избранное

Квашение овощей — по сути, наиболее древний способ консервации. Рассмотрим, как можно заготовить квашеные огурцы холодным способом и как их хранить, а также ознакомимся с советами по их приготовлению.

• Подготовительные действия
• Квашение огурцов холодным способом на зиму в банках
  • Простой рецепт
  • С горчицей, как бочковые
  • Хрустящие огурцы под капроновую крышку
  • Под железную крышку
• Как правильно хранить заготовки квашеных огурцов
• Дополнительные рекомендации

Подготовительные действия

Перед проведением самого процесса квашения рекомендуется провести следующие действия:

1. Приобрести огурцы.Они должны быть небольших размеров. Чем меньше экземпляр, тем вкусовые качества лучше, а внутри не будет пустот. Такие плоды будут лучше хрустеть. Лучше выбирать сорт не с гладкой кожей, а с тёмными колючками. Считается, что такие экземпляры хранятся дольше.
2. Плоды не должны быть жёлтого цвета, а только сочного зелёного и твердоватыми на ощупь.
3. По вкусовым качествам такие овощи не должны горчить, поэтому их лучше попробовать при покупке. Шкурка должна быть не тонкой, а более толстой. Огурцы нужно перебрать, отсортировать плотные, свежие и правильной формы.
4. Выбранные овощи хорошо вымыть под краном, а затем подсушить, удалить хвостики.
5. Лучше всего использовать свежесорванные экземпляры. Если приобрели огурцы в магазине или на рынке, их необходимо замочить в прохладной воде на 5–6 часов.
6. Для квашения удобнее всего использовать банки из стекла объёмом 3 литра, а также стеклянные крышечки с прокладками из резины и хомутиком, жестяные крышки для закупорки или капроновые крышки. Банки и крышки нужно тщательно вымыть при помощи горячей воды и соды, а затем обдать кипятком и дать просохнуть.

Квашение огурцов холодным способом на зиму в банках

Квасить (солить) огурцы при помощи простого раствора соли без кипячения и стерилизации легко, это занимает не много времени.

Квашеные огурцы в банках – популярный и проверенный многими годами рецепт зимней заготовки. Овощи квасятся в банках под железную крышку, без уксуса, с добавлением пряностей и получаются, как бочковые.

Квашеные огурцы

В обычных банках под железную крышку можно заквасить овощи, которые по вкусу получаются, как бочковые. Такие квашеные огурцы можно подать в качестве закуски или использовать для приготовления супов, винегретов и других блюд.

Ингредиенты:

• 8 кг огурцов;
• 5-6 ст. л. соли;
• зонтики укропа по вкусу;
• листья и корень хрена по вкусу;
• 4-5 листиков вишни;
• 4-5 листиков смородины;
• 4-5 листиков дуба;
• 3 головки чеснока.

Приготовление:

• В старину огурцы квасили только в деревянных бочках и в них они хранились до самой весны. Но в квартире для закваски лучше использовать эмалированное ведро, а уже потом закатать овощи в обычных стеклянных банках.
• Берем огурцы, срезаем хвостики, хорошо промываем, закладываем в емкость с холодной водой и оставляем на несколько часов.

• После еще раз отправляем под холодную воду и складываем в ведро, пересыпая овощи дольками чеснока. Полностью ведро огурцами не заполняем, оставляем 10 см.

• Сверху овощей выкладываем укроп и все пряные листочки, которые указаны в списке ингредиентов. Ставим ведро с содержимым в широкий таз.
• Теперь в другую емкость вливаем 3 л воды, засыпаем соль, тщательно размешиваем, чтобы все соленые гранулы растворились и выливаем в ведро.

• Накрываем овощи большой тарелкой, сверху ставим гнет и переносим в темное и желательно прохладное место, оставляем на 3-4 дня.

• По истечении времени квашеные огурцы уже готовы, их можно употреблять или закатать в банки. Для этого овощи достаем, ополаскиваем, все листья и чеснок выкидываем, они больше не нужны. Сам рассол процеживаем и выливаем в кастрюлю.

• Раскладываем квашеные огурцы по банкам, заливаем закипевшим рассолом, закатываем и остужаем под одеялом.

В отличие от маринованных, квашеные огурцы готовятся без уксуса, а в качестве консерванта выступает молочная кислота. Она образуется в процессе брожения, именно поэтому рассол получается таким мутным, а сами овощи очень вкусными.

Соленые огурцы в банках холодным способом, как бочковые

В отличие от предыдущего рецепта, здесь овощи квасятся прямо в банках под железной крышкой. Квашеные огурцы на зиму получаются хрустящими, очень вкусными, как бочковые.

Ингредиенты:

• 1,3 кг огурцов;
• листья хрена;
• листья вишни;
• листья смородины;
• чеснок;
• соль.

Приготовление:

• Пошаговый рецепт закваски начинаем с того, что отбираем твердые плотные огурцы, они должны быть сладкие, так как горькие получаются невкусными.
• Банки можно не стерилизовать, а просто хорошо помыть. На дно кладем все листочки, а также 5-6 долек чеснока.

• Теперь закладываем огурцы, сначала крупные, затем средние и маленькие, до самого верха.
• Теперь готовим рассол. Для этого берем соль, без нее никуда. Соль – не экстра и не йодированная, только обычная каменная. Отмеряем 3 ст. ложки соли и размешиваем в кружке с водой. Соль должна полностью раствориться.

• Далее берем чистую воду, вливаем в банку до половины, затем выливаем солевой раствор и снова воду, уже доливаем до края. Важно, чтобы вода была прохладной, так как это холодный засол.

• Банки можно не закатывать железной крышкой, а плотно закрыть капроновой. Переносим их в прохладное место, например, в подвал, и через месяц квашеные огурцы будут готовы.

Вкус квашеных огурцов во многом зависит от правильно отобранных плодов. Для квашения лучше использовать огурцы, которые были собраны во второй половине июля или в начале августа. Мякоть у плодов должна быть упругая и с сахаристостью не меньше 2 %. Идеальным сортом является Родничок. А вот тепличные или ранние овощи не подходят, их лучше использовать для салатов.

Квашеные огурцы с горчицей

Квашение – один из самых выигрышных вариантов консервации овощей. Квашеные огурцы в банках под железной крышкой с горчицей получаются не только вкусными, как бочковые, но и полезными. И все дело в микробах, которые образуются в процессе квашения. Кстати, они благотворно влияют на микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет.

Ингредиенты:

• 2,5 кг свежих огурцов;
• 1,5 ст. л. горчицы (порошок);
• головка чеснока;
• 1-2 листика хрена;
• 5-6 зонтиков укропа;
• 15 горошин черного перца;
• крупная соль;
• листья дубовые, смородины, вишни, малины (по желанию).

Приготовление:

• Для квашения выбираем ровные огурцы размеров в 10-13 см. С сочным зеленым цветом и желательно с такой кожурой, которую будет трудно проткнуть ногтем. Именно такие плоды получаются хрустящими.

• Перед тем как приступить к самому процессу квашения, все листья нужно хорошо промыть, можно даже подержать в воде в течение 5 минут. Огурцы замочить на несколько часов в прохладной воде.

• Банки поем и стерилизуем любым удобным способом – в духовке или на пару.
• На дно банок кладем листья, затем огурцы, добавляем зубчики чеснока, сверху присыпаем горошинами перца, закрываем листиками хрена и зонтиками укропа.

• В сотейник с водой засыпаем соль из расчета на 1 л – 2 ст. ложки. Ставим на огонь. Как только рассол закипит, вливаем его в банки.

• Прикрываем крышками и оставляем на 2 дня, за это время с поверхности огурцов нужно снимать пену и выпускать пузырьки, которые будут образовываться в процессе брожения.

• После двух дней рассол станет мутным, а огурцы поменяют цвет.
• Засыпаем горчицу. Для квашения используем пряность в порошке или зернах, но только не пастообразную.

• Снова прикрываем крышками и оставляем еще на 6 часов.
• После рассол сливаем в кастрюлю, подсыпаем немного соли, кипятим и снова отправляем к огурцам, закатываем банки крышками.

Хранить квашеные огурцы можно до 9 месяцев, но только в прохладном месте и подальше от солнечных лучей, так как это может спровоцировать повторное брожение. Также для рецепта можно использовать разные пряные листья, но листочки хрена должны быть обязательно, именно они не позволяют огурцам покрыться плесенью.

Квашеные огурцы за сутки

Получить квашеные огурцы, как бочковые, всего за сутки возможно. Правда, придется добавить уксус. Огурцы в банках под железную крышку получаются вкусные, мариновано-квашенные. Если заинтересовал такой вариант, возьмите на заметку рецепт с фото или посмотрите видео.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 1 луковица;
• 3,5 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9%);
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• укроп, листья смородины.

Приготовление:

• Получить быстрые квашеные огурцы довольно просто. Берем овощи, замачиваем их в прохладной воде на 20-30 минут, затем срезаем хвостики с двух сторон и разрезаем на 4 части, но нож до конца не доводим.
• Теперь в емкость с водой засыпаем соль и сахар, хорошо размешиваем.
• Берем чистую банку, можно использовать и кастрюлю, на дно выкладываем листья смородины и зонтики укропа, разрезанные пополам дольки чеснока и нашинкованный полукольцами лук.
• Теперь укладываем огурцы, вливаем к ним масло, уксус, соевый соус для пикантности и рассол.
• Прикрываем и оставляем в тепле на сутки, на следующий день огурцы можно подавать к столу или закатать в банки на зиму.

Пряностей для заквашивания можно класть больше, чем указано в рецепте, ведь они придают овощной закуске пикантный вкус. Более упругими огурцы делают листья вишни и смородины, чеснок предотвратит развитие вредной микрофлоры.

Квашеные огурцы с водкой

Еще один необычный рецепт также позволит получить вкусные квашеные огурцы, как бочковые. Овощи также квасятся в банках под железную крышку, но к ним добавляется водка, которая в закуске не чувствуется, а только придает огурцам приятный хруст.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 5 ст. л. водки (в банку);
• 3 ст. л. соли (в банку);
• 12 зубчиков чеснока;
• 3 листочка хрена;
• 12 горошин перца;
• 4 лавровых листа;
• 8 зонтиков укропа.

Приготовление:

• Берем обычные стеклянные банки, хорошо их моем, стерилизовать не нужно. В каждую кладем по листику хрена, по два зонтика укропа, по 3 горошины черного перца, по 3 зубчика чеснока, а также лавровый лист и соль.

• Огурцы тщательно моем и закладываем в банки, вливаем водку и воду.

• Закатываем крышками, затем банку с содержимым хорошо, но аккуратно встряхиваем, чтобы соль растворилась.

• Относим овощи на хранение. Хорошо, если это будет прохладное место, но и при комнатной температуре их также можно хранить, огурцы быстрее станут кислыми.

Воду используем только кипяченую или очищенную, так как из-под крана очень жесткая и может испортить вкус готовой закуски.

Квашеные огурцы по предложенным рецептам получаются очень вкусные, как бочковые, даже несмотря на то, что квасятся в обычных банках под железную крышку, а не в бочках. Также для заквашивания можно использовать и уже перезревшие плоды. Из них получится отличная заготовка для рассольника. Для этого натираем их на терке и укладываем в банки, чередуя с цельными плодами, специями, солью и сахаром. Заготовку оставляем под прессом на двое суток, а потом переносим на хранение в прохладное место.

Читайте также:

  
• Чтобы борщ щи был еще вкуснее рецепты
  
• Как приготовить суп с фрикадельками без риса
  
• Рецепт борща от мастер класс
  
• Желтый суп из морепродуктов дубай рецепт
  
• Суп из консервы леща