Летние супы в ресторанах москвы
Холодные супы в ресторанах Москвы
Дополняя нашу предыдущую подборку , приводим список ресторанов, где подают холодные супы: окрошку, свекольник, гаспаччо, севиче.
Ресторан « Dr. Живаго »
Адрес: Моховая ул., д.15/1
В Гранд-кафе «Dr. Живаго» ввели летние, охлаждающие супы по старинным рецептам в современной интерпретации: окрошка, ботвинья и холодный свекольник.
Окрошку делают в двух вариациях — на квасе и на кефире (370 р.). Какой лучше? Дело вкуса. В первом варианте в окрошку добавляют телятину, копченый говяжий язык, хрустящий набор овощей и горчицу. Во втором — сливочный хрен, чесночное масло, щавель и разделенные яичные белок и желток. В исконно русской ботвинье главные ингредиенты — микс из трёх видов зелени, среди которой и листья мангольда, а особый вкус придает супу отварной судак и раковые шейки (550 р.). Свекольник для русского человека летом — что борщ зимой. Он такой же насыщенно вкусный, только подается в холодном виде и со щавелем, огурцом и перепелиным яйцом (370 р.).
Ресторан « Erwin. РекаМореОкеан »
Адрес: Кутузовский пр.,д.2/1,с.6
Гостям ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» уже предлагают собственные кулинарные версии на тему летней классики - окрошки, свекольника, гаспаччо и севиче.
Например, классическая окрошка на квасе подается с копчеными карасями (550 р.), заранее маринованными в соусе сашими, дижонской горчицей, сливочным хреном и яичным желтком. Для любителей мясного есть вариация окрошки на квасе с мясом (550 р.) – она, в свою очередь, подается с отварной говяжьей грудинкой горячего копчения, также замаринованной в соусе сашими, и перепелиными яйцами. За насыщенность вкуса обоих супов отвечают специи, а за свежесть – традиционные для окрошек огурцы, редис, молодой картофель и зелень.
Свекольник (430 р.) – ещё одно излюбленное летнее блюдо, одновременно прохладное, полезное и насыщенное. Приятный сладковатый вкус свеклы оттеняется специями – зернистой горчицей, уксусом и сахаром. Суп подается с куриным яйцом, огурцами и свежей зеленью.
Рыжий гаспачо с крабом и страчателлой (690 р.) из уже привычного летнего блюда превращается в деликатесно-изысканное. Спелые узбекские томаты, сельдерей, печеный болгарский перец, огурцы и специи, смешиваясь, превращаются в насыщенно-ароматное пюре. Но главный сюрприз – в подаче: суп подается с кулаком камчатского краба, томатной сальсой, огурцами и страчателлой, а украшается базиликом и летними цветами.
И, наконец, суп-севиче (590 р.) приятно охладит в летнюю жару – такой легкий, с ароматом зелени, кислинкой мацони, лимонным соком и огуречно-томатным фрешем, порция которого полагается к каждому заказу.
Специально к летнему сезону в меню тапас-бара Barceloneta ввели испанский холодный суп гаспачо из перетёртых в пюре свежих овощей. Он подается в большом бокале с пинчос на шпажке и тапас с хамоном (550р).
Ресторан « Казбек »
Адрес: 1905 г. ул.,д.2
Суп из мацони (750р) от шеф-повара Мамия Джоджуа.
Своеобразная вариация окрошки – холодный суп из мацони с говяжьим языком, зернами граната, миксом сезонных овощей и добавлением сыра сулугуни.
Заказ столика:+ 7 (495) 788 06 00
В обзоре Elle.ru – 8 лучших рецептов на лето.
В теплое время года холодные супы становятся универсальным блюдом, способным утолить и голод, и жажду. Кроме того, это настоящая находка для тех, кто следит за фигурой и предпочитает в жару легкие блюда. Холодные супы легки не только по содержанию, но и в приготовлении. Даже если вы никогда не экспериментировали на кухне с первыми блюдами, сотворить холодный суп из сезонных продуктов не составит большого труда. В обзоре Elle.ru – 8 лучших блюд супов от лучших шеф-поваров, повторить которые не составит большого труда.
«Процесс создания холодных супов ограничивается только вашей фантазией. Помимо классической окрошки, гаспачо и свекольника можно приготовить замечательный освежающий суп из огурцов или же поразить близких и друзей ароматными десертными супами из черешни, малины, клубники, земляники, ежевики, голубики и других сезонных фруктов», – говорит Валентино Бонтемпи, шеф-повар ресторана Bontempi на «Красном Октябре».
Окрошка на квасе с копченой курицей (ресторан Maxim Bar)
Ингредиенты: цыпленок копченый 40 г, яйцо куриное 20 г, картофель отварной 16 г, огурцы свежие 26 г, огурцы соленые 20 г, редис 10 г, укроп 1 г, лук зеленый 1 г, горчица дижон 4 г, хрен сливочный 3 г, сметана 20 г, соль морская 2 г, перец черный 1 г, квас 175 г
Приготовление: яйцо и овощи отварить и нарезать кубиком размером 1 см. Редис нарезать соломкой. Зелень мелко порезать. Замешать протертый желток с горчицей и резаным зеленым луком, добавить в квас. Настоять 40 минут и процедить через сито. Смешать сметану со сливочным хреном. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль и перец черный по вкусу. Выложить в тарелку, сверху ставим соломку из редиса и украшаем тертым желтком. Заливаем квасом. Отдельно подаем сметану с хреном.
Окрошка с биойогуртом и камчатским крабом (ресторан Maxim Bar)
Ингредиенты: биойогурт 190 мл, камчатский краб 25 г, масло оливковое с чесноком 3 г, яйцо куриное 20 г, авокадо 12 г, сельдерей стеблевой 8 г, огурцы свежие 15 г, конкасе из бакинских томатов 15 г, редис 12 г, укроп 1 г, лук сибулет 1 г, базилик 1 г, соль морская 2 г, перец черный 1 г
Приготовление: яйцо и овощи отварить и нарезать кубиком размером 1 см. С авокадо снять кожу, отделить семечку и порезать кубиком. Сельдерей почистить и нарезать кубиком. Редис нарезать соломкой. Томаты бланшируем, снимаем кожу и разделываем на филе, а затем нарезаем кубиком. Краб разбираем на волокна. Зелень мелко нарезаем. В йогурт добавляем мелкий лед и пробиваем в блендере с добавлением соли и перца. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль и перец черный по вкусу. Краб прогреть в микроволновке с добавлением чесночного масла. Выложить в тарелку, сверху – соломку из редиса. Украшаем тертым желтком. Заливаем йогуртом.
Гаспачо из томатов и клубники (Бар с грилем Ragout 2.0)
Ингредиенты: 200 г клубники, 250 г томатов, 50 г подсушенного белого хлеба, 35 г огурцов, 20 г зеленого болгарского перца, 20 г красного болгарского перца, 15 г лука репчатого, 25 г бальзамико, 50 г масла растительного, 100 г льда ( или хол. вода )
Приготовление: все овощи нарезать мелким кубиком, добавить все остальные ингредиенты, взбить в блендере. В конце добавить лед и взбить еще раз. При подаче можно нарезать огурец и болгарский перец мелким кубиком.
Холодный суп из свеклы (на 4 персоны) (ресторан Bontempi)
Ингредиенты: 500 г свеклы, помидор среднего размера, 1 средняя луковица, 15 г малинового уксуса или красного винного уксуса, щепотка соли, столовая ложка оливкового масла, корень хрена (по вкусу), 1 зубчик чеснока
Приготовление: Свеклу отвариваем до полной готовности, очищаем от кожуры. Очищаем лук, у помидора вырезаем плодоножку, после чего взбиваем все овощи в блендере. Добавляем уксус, соль, оливковое масло, а также предварительно натертый корень хрена и чеснок. Взбитую массу процеживаем через сито и ставим в холодильник на 30 минут. Перед подачей на стол украшаем суп ложкой нежирного йогурта, несколькими ягодами красной смородины или зернами граната.
Суп из сладкого перца с имбирем и омаром (ресторан «Манон»)
Ингредиенты: перец болгарский 550 г (без кожи), белое вино 100 г, молоко 250 г, сливки 125 г, вода 350 г, ол. масло 30 г, имбирь 5 г, лайм 1 шт., соль, перец белый молотый
Приготовление: перец нарезать произвольно, кубиком. Обжарить без цвета на ол. масле, томить под крышкой 20 минут, помешивать, добавить порубленный имбирь, потомить. Добавить белое вино, выпарить досуха, влить воду, молоко, сливки. После закипания варить на медленном огне 25 минут. Пробить в блендере, процедить, довести до вкуса (соль, перец). Несколько капель лимонного сока добавить в последний момент.
Сливки взбитые: сливки 200 г, цедра 1 лайма, сок лайма (немного). Перед взбиванием сливки лучше положить в морозилку на 10 минут. Взбиваем, пока на сливках не появится рисунок от венчика, только после этого добавить сок лайма и цедру.
Подача супа: мясо омара прогреть на сливочном масле и выложить на дно суповой тарелки. Налить суп. Сформировать ложкой кнелю (лодочку) из сливок. Сверху несколько капель оливкового масла.
Окрошка с куриной грудкой или окороком (ресторан «Антресоль»)
Ингредиенты: огурцы 30 г, редис 25 г, картофель отварной 50 г, куриная грудка или окорок 65 г, яйцо перепелиное 2 шт. Микс зелени 5 г, квас или кефир 1 л, зелень (укроп, петрушка, кинза, тархун, базилик) 15 г, вода минеральная с газом 130 г, уксус столовый 25 г, соль по вкусу
Приготовление: редис и огурцы нарезаем мелкой соломкой, отварной картофель мелкими кубиками, 50 г окорока или куриной грудки соломкой и 15 г слайсами на украшение. Собираем отдельные ингредиенты по отдельности в тарелку. Рядом в стакане подается квас (с добавлением горчицы и сливочного хрена) или кефир (разбавленный минеральной водой, уксусом и зеленью). Вся прелесть этой окрошки в том, что ингредиенты не замешиваются заранее, а подаются отдельно.
Холодный суп гаспачо (ресторан DVOR)
Ингредиенты: черешня 210 г, огурцы очищенные 45 г, стебель сельдерея 30 г, перец болгарский 40 г, помидоры бакинские 400 г, перец черный молотый 1 г, соль и оливковое масло по вкусу
Отдельно в тарелку выкладываются: сельдерей 10 г, огурец 20 г, перец болгарский 20 г
На украшение: базилик, 1 поджаренная креветка.
Приготовление: очищенные от кожуры помидоры, черешню и огурцы нарезаем и складываем в большую миску, добавляем измельченный сладкий перец, томатный сок, очищенный стебель сельдерея, соус табаско, по желанию немного чеснока. Смесь солится, размешивается и тщательно пробивается в блендере. Далее добавляем соус табаско, лимонный сок и оливковое масло по вкусу. Охлажденным супом заливаем измельченный сельдерей, огурец и болгарский перец (нарезаем мелкими кубиками). Подается суп охлажденным, а украсить его можно поджаренной креветкой и яркими листиками свежего базилика.
Холодный клубнично-ананасовый суп (ресторан «Кадриль с омаром»)
Ингредиенты: 70 г клубники, 70 г ананаса, 50 г сахарного сиропа
Приготовление: для сахарного сиропа растворить сахар в горячей воде, соотношение 1 к 1. Клубнику и ананас взбить блендером, пропустить через крупное сито. Добавить сахарный сироп и еще раз взбить. Перелить в тарелку, украсить кусочками клубники и лаймовым сорбетом.
Утоляют голод и жажду, низкокалорийны, очень полезны – неудивительно, что летом холодные супы становятся самыми популярными позициями в меню. Выбрали самые интересные варианты.
Гаспачо из тайского манго в ресторане «Brasserie Мост»
Фото: «Brasserie Мост»
Шеф-повар – француз Жан-Люк Молль – этим летом не стал вводить в меню русскую окрошку или свекольник. Зато предложил два вида гаспачо: из тайского манго с крабовым мясом, свежей малиной и авокадо (1 340 рублей), а также из клубники с помидорами черри и свежим базиликом (1 250 рублей).
Окрошка с груздями в White Rabbit
Фото: White Rabbit
У шеф-повара Владимира Мухина присутствуют почти все популярные вариации холодных супов, причем каждый он по-своему переосмыслил. Так, гаспачо (710 рублей) подают с магаданскими креветками, окрошку на рассоле делают с белыми груздями (580 рублей), а в свекольник добавляют черешню (690 рублей). Еще есть холодный суп из клубники и страчателлы (760 рублей).
Огуречный гаспачо с лососем в ресторане «The Сад»
В этом ресторане с особенно богатой флорой холодные супы подают тоже оттенков зелени. В меню – несколько вариаций гаспачо: огуречный со слабосоленым лососем (820 рублей) или из зеленого горошка с обжаренными креветками (600 рублей).
Гаспачо с мягким сыром в Bolshoi
В этом ресторане Аркадия Новикова для холодных супов выделен целый раздел в меню. Их три, все очень разные. Заслуженной популярностью пользуется окрошка с телячьим языком на домашнем квасе (600 рублей). Из других вариантов – свекольник на говяжьем бульоне (600 рублей) и гаспачо с мягким сыром (750 рублей).
Корейская окрошка в ресторане «КрабыКутабы»
Заглянуть сюда стоит ради огуречного гаспачо (750 рублей) – конечно, с крабами. Если к морепродуктам вы равнодушны, возьмите густой свекольник со сметанным кремом (420 рублей) – он, правда, островат. Для любителей экзотики предлагают корейскую окрошку кукси с пряной говядиной (600 рублей) – ее еще используют как средство от похмелья.
Холодник с говядиной в ресторане «Брянский бык»
Фото: «Брянский бык»
В сезонном меню этого мясного ресторана недавно появился холодный борщ с говядиной (410 рублей). По сути это вариация холодника – традиционного, но слегка подзабытого блюда русской кухни. Есть и любимая многими окрошка с курицей, причем в двух вариантах – на квасе и кефире (410 рублей). Кстати, «своих» здесь привечают: если вдруг вы родились или живете в Брянской области, можете получить скидку.
Ботвинья с раковыми шейками в «Dr. Живаго»
Уже несколько лет в меню остаются любимые московскими гурманами окрошка и свекольник (по 370 рублей). А еще это одно из немногих мест, где можно попробовать традиционное блюдо русской кухни – ботвинью (550 рублей): холодный суп на кислом квасе с мелко нарезанной зеленью, ботвой. Здесь еще добавляют раковые шейки.
Суп из мацони в «Казбеке»
Хорошая альтернатива русской окрошке существует в Грузии, делают ее на основе мацони – густого йогурта, который обычно едят с орехами и медом. Он является отличной базой не только для десерта, но и для соусов и первых блюд. Неповторимый вкус холодному супу из мацони с говяжьим языком и овощами (750 рублей) придают зерна граната, микс сезонных овощей и сыр сулугуни.
Тайский том кха в I like wine
Фото: I like wine
В уютном ресторане на Покровке предлагают экзотическое тайское блюдо – суп том кха на кокосовом молоке с лаймом и имбирем (460 рублей). Правда, подается блюдо на московский лад: с неканоническими для кухни Таиланда болгарским перцем и кусочками цукини. Есть здесь и гаспачо – с черешней и бурратой: необычно и правда вкусно (520 рублей).
Похмельный суп с говядиной в ресторане «Южане»
В первом московском заведении краснодарского ресторатора Тахира Холикбердиева подают похмельный суп с говядиной и овощами (490 рублей). Заказывать его стоит не только после бурно проведенного вечера: легкое блюдо прекрасно утоляет жажду в жару. Также в меню есть окрошка на тане с кефиром и хреном (420 рублей) и холодный томатный суп со стеблем сельдерея и репчатым луком (390 рублей).
Суп-пюре из авокадо в Avocado Queen
Фото: Avocado Queen
Кроме холодного супа из авокадо с креветками и манго (540 рублей), который считается одним из фирменных блюд ресторана, здесь можно попробовать гаспачо с гуакамоле (540 рублей). Занимать места лучше прямо на небольшой веранде – сможете наблюдать за кипящей на Патриарших жизнью.
Ягодные похлебки в «Суп-кафе»
Помимо уже ставших классикой летнего меню гаспачо, окрошки и свекольника, здесь предлагают ягодные похлебки. Например, вишневый суп с мороженым (224 рубля). Для ЗОЖ-активистов и тех, кто на диете, подойдут менее калорийные клубничный и ежевичный супы (каждый – 161 рубль).
Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».
Мы хотим быть там, где вам удобно, поэтому теперь узнать о том как провести время в Москве можно из наших аккаунтов в соцсетях. Мы говорим об этом городе понятно и интересно. Мы рассказываем о нем для вас.
Окрошка, гаспачо или кукси? Шпинат или огурцы, клубника или помидоры? Сетовать на, мягко говоря, нежаркое лето можно сколько угодно, но это не отменяет того, что наступил сезон холодных супов.
Что заказывать в московских ресторанах?
Предлагаем Топ-20 летних супов.
Русская классика: окрошка, свекольник, ботвинья или холодник
В знаковом ресторане Александра Раппопорта Dr. Живаго летом, понятное дело, отдают предпочтение классическим блюдам: ботвинье с раковыми шейками и белой рыбой и свекольнику. От оригинального рецепта не отступают, да и подача вполне традиционная.
Детали:
Ул. Моховая, 15/1, стр. 1,
тел.: +7 (499) 922-01-00
Холодник — брянский суп на кефире с курицей, маринованной свеклой и щавелем —готовят в новом ресторане «Брянский бык», концепция которого построена вокруг локальной кухни и продуктов обозначенного в названии региона.
Детали:
Большая Лубянка, 24/15 стр. 1,
тел.: +7 (495) 623-08-48
Авторскую окрошку с глазированными телячьими щечками подают в кафе-пекарне «Хлебная лавка». Квас для нее, кстати, заранее смешивают с горчицей и эстрагоном. Отличная возможность попробовать оригинальный вариант любимого блюда.
Детали:
Большая Никитская ул., 58,
тел.: +7 (495) 690-50-40
В новом ресторане Дмитрия Шуршакова Seven в свекольник бросают немного черной смородины: на цвете это не сказывается, зато делает аромат насыщенным, а вкус — более сладким.
Детали:
Дмитровский пер., 7
тел.: +7 (495) 943-88-14
Хочется, не мудрствуя, поесть простой окрошки по домашнему рецепту? Тогда отправляйтесь прямиком в Chicken Run, где ее готовят с фермерской курицей и квасом.
Детали:
Ул. Арбат, 1,
тел.: +7 (495) 280-37-67
Что думают о нашей окрошке иностранцы? Узнать это можно в ресторане Adri BBQ, где известный испанский шеф колдует над традиционным российским блюдом: добавляет мелкие детали, играет с разными текстурами, температурами и цветами. Конечно, такого ваша бабушка не готовила, но в окрошке Адриана Кетгласа все равно чувствуется легкий, знакомый с детства вкус.
Детали:
Лесная ул., 7,
тел.: +7 (903) 258-48-88
Испанский суп гаспачо отлично прижился в России, поэтому найти его зачастую даже проще, чем плошку хорошей окрошки или свекольника.
В ресторане «Север-Юг» к лету обновили меню и, конечно, добавили в него холодные супы. Шеф-повар Анжел Паскуаль когда-то руководил рестораном в Барселонетте: пляжи этого района, кстати, особенно любимы россиянами. Не отступая от канонов испанской кухни, он поставил в меню классический гаспачо, приготовленный совсем как на берегах Средиземноморья.
Детали:
Страстной бульвар, 2,
тел.: +7 (495) 587-77-25
В ресторанах «Сыроварня», конечно, можно и канонической окрошкой ограничиться, но мы бы посоветовали взять гаспачо, в который добавляют домашний сыр. В заведении на Бадаевском заводе в суп кладут страчателлу, а на Красном октябре — мини-бурату. И сыр, и помидоры, в ресторанах Новикова всегда эталонного качества, поэтому удовольствие вы точно получите.
Детали:
Наб. Тараса Шевченко, 12,
Бадаевский завод,
тел.: +7 (495) 803-24-01
Берсеневский пер., 2, стр. 1
Тел.: +7 (495) 727-38-80
Тартар из сахалинского гребешка дополняет гаспачо в интерпретации шеф-повара ресторана Touche Тараса Кириенко. Комбинация неожиданная, но весьма удачная — советуем попробовать!
Детали:
Рочдельская ул., 15, стр.22,
тел.: +7 (903) 798-78-28
В ресторане «Паб Ло Пикассо» одних овощей в гаспачо шеф-повару показалось мало, поэтому помимо помидоров и огурцов он решил добавить в суп… вишню. Дополняют картину креветки, маринованный имбирь и горчичное масло.
Детали:
Славянская площадь, 2,
тел.: +7 (495) 784-69-69
Заданную тему продолжает Тимур Абузяров: в своем ресторане Beer Happens он мало того, что готовит гаспачо из свеклы, так еще и добавляет в него черешню и копченую утку. Сверху — пригоршня кедровых орехов для сбалансированного вкуса.
Детали:
Ул. Сретенка, 24/2,
тел.: +7 (495) 608-39-98
В ресторане Cevicheria гаспачо из помидоров хитро перемешивают с пюре из клубники. По цвету — не отличишь, зато во вкусе проявляются уже другие нотки, более свежие и интересные. Страчателлу в суп кладут не только для красоты: ее сливочная текстура приходится очень кстати.
Детали:
Пречистенская набережная, 15, стр. 1,
тел.: +7 (495) 132-23-77
Узнать, каков на вкус огуречный холод, и проверить, можно ли подать огурцы так, чтобы это вызывало восхищение, предлагают в ресторане северной кухни Bjorn. Шеф-повар Станислав Песоцкий готовит авторский холодный суп из огурца: густую перетертую мякоть этого плода вместе с белым бальзамическим уксусом и зеленым луком заливают в тарелку прямо перед гостем, дав полюбоваться аккуратной выкладкой тонких ломтиков чуть подмаринованного огурца поверх фермерской сметаны, смешанной с еловым маслом, тертым хреном и слабосоленым лососем.
Детали:
Ул. Пятницкая, 3,
тел.: +7 (495) 953-90-59
В ресторане «На свежем воздухе» в холодном огуречном супе чувствуются средиземноморские мотивы: в него добавляют половинку бураты и ломтики копченой форели.
Детали:
1-ый Красногвардейский пр-д, 21, стр. 2,
тел.: +7 (495) 777-71-11
С грузинской классикой гостей знакомит шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа. Он предлагает летом утолить аппетит легким супом из перетертого шпината с яйцом и сулугуни. И вкусно, и не слишком калорийно, и глаз не оторвать от безупречного зеленого цвета.
Детали:
Ул. 1905 года, 2,
тел.: +7 (495) 651-81-00
Корейский вариант летнего супа заходите попробовать, например, в рестораны K-Town, где готовят кукси. Для него бульон из говядины, настоянный на лавровой воде с томатами, уксусом и соевым соусом, смешивают с говядиной или курицей, пшеничной лапшой, салатом из огурцов и капустой по-корейски. Есть, кстати, и вегетарианская версия.
Детали:
Ул. Шаболовка, д. 29, к. 2,
тел.: +7 (495) 298-78-21
Ул. Мытная, 74, Даниловский рынок,
тел.: +7 (926) 396-85-35
3. Ул. Пятницкая, д. 2/38, стр. 2,
телефон: +7 (495) 139-25-80
За окрошкой по-китайски загляните в «Китайские новости». В меню есть довольно оригинальный и предельно простой холодный суп: ни перетертых овощей, ни фруктов, ни редких рыб и морепродуктов. Прозрачный бульон с рыбным соусом, рисовым уксусом, чили, кинзой, чесноком и огурцами и подается с рисом. Вкус весьма оригинальный и прекрасно освежает.
Детали:
http://chinanews.moscow/
Порой повара стремятся убить двух зайцев одним выстрелом, и в результате у них получается то ли суп, то ли десерт.
В I Like Wine 2.0 из клубники готовят десертное консоме. Нежный вкус прозрачного бульона «заземляет» панакота с эстрагоном.
Детали:
Тимура Фрунзе 11, стр. 19,
тел.: +7 (495) 627-77-94
Из черной смородины в Beer & Brut получается отличный ягодный гаспачо, насыщенный вкус которого предусмотрительно разбавляют козьим сыром. Пара классическая, а значит — удачная.
Детали:
Покровка 26/1,
тел.: +7 (965) 250-26-26
Экзотические фрукты кладут в холодный суп в ресторане Hong Kong. Кокосовое молоко готовят с сиропом манго, затем остужают и этим «бульоном» заливают саго, добавляют фисташковое мороженое, семена чиа, мармелад, клубнику, питахайю и дольку манго. Подается на льду и вызывает бурный восторг!
Детали:
Ул. Русаковская, 24,
тел.: +7 (495) 544-55-50
Как к нам добраться?
Наземным транспортом от метро Тверская. Время в пути займет 15-17 минут. От метро Тверская / Пушкинская пл. Вы можете доехать к нам на автобусе: 101, 904, М1 или Н1. Едете до остановки Тверская застава ( 5 остановок). От остановки следуйте по направлению движения автомобилей до пл. Тверская Застава, повернув направо следуйте в сторону 1-ой Брестской ул. Дойдя до 1-ой Брестской, поверните налево и следуйте до дома с вывеской СУП-кафе. Мы открыты для Вас круглосуточно! Самый большой в Москве выбор супов, бар и лучшие диджеи в самом центре города.
Пешком. От метро Белорусская (кольцевая). От метро Белорусская (кольцевая) до нас всего 240 м., время в пути не более 5 минут. Выйдя из метро Белорусская (кольцевая), Вам нужно перейти на другую сторону ул. Грузинский Вал, далее по направлению движения автомобилей пройти вперед до перекрестка с ул. 1-я Брестская. На перекрестке перейти светофор и повернуть направо. Следуйте против движения автомобилей до дома с вывеской СУП-кафе. Круглосуточное городское кафе с самым большим выбором супов, баром с мировым уровнем коктейлей и лучшими в Москве диджеями!"
Двигаясь по Тверской улице после пересечения с Лесной улицей держитесь правее и под мост в сторону площади Белорусского Вокзала. Пересекая площадь держитеся прямо. Выехав на 2-ю Брестскую улицу поверните налево на Большую Грузинскую и сразу налево на 1-ю Брестскую. Следуйте 300 метров по вывески «СУП-кафе». Парковка 0304.
Двигаясь в сторону центра по Тверской улице, поверните направо на Большую Грузинскую улицу, далее на ближайшем светофоре поверните направо на 1-ю Брестскую улицу. Следуйте 300 метров по вывески «СУП-кафе». Парковка 0304.
Холодный суп — безусловный царь всех летних меню, и окрошка со свекольником пока не сдают позиций. «Город» собрал 15 вариантов супов, которые стоит есть в жару: от корейского кукси и йогуртового с мятой до молекулярной окрошки и гаспачо, где вместо томата используют огурец.
Свекольник с козьим сыром и зеленым яблоком
Фотография: Марк Боярский
- Цена 370 р.
- Где попробовать «Brasserie Мост», Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3
Кукси
Фотография: Марк Боярский
- Цена 390 р.
- Где попробовать Sorry Dedushka, Славянская пл., 2/1
Гаспачо с крабом и мякотью копченых томатов
Фотография: Марк Боярский
В Москве гаспачо часто норовят сделать побогаче — но в WR это превратилось в форменный декаданс.
- Цена 490 р.
- Где попробовать White Rabbit, Смоленская пл., 3, Смоленский пассаж, 16 этаж
Ботвинья
Фотография: Марк Боярский
Название супа как бы подчеркивает важность входящей в его состав зелени. Однако вкус ботвиньи Тараса Кириенко основан на квасе и печеной свекле.
- Цена 350 р.
- Где попробовать «ЦДЛ», Поварская, 50/53
Холодный свекольник
Фотография: Марк Боярский
- Цена 280 р.
- Где попробовать «Одесса-мама», Кривоколенный пер., 10, стр. 5
Холодный суп на основе йогурта с огурцами, мятой и перцем
Фотография: Марк Боярский
- Цена 320 р.
- Где попробовать «Шардам», Крымский Вал, 2, парк искусств «Музеон»
Холодный летний суп с имбирем и карри
Фотография: Марк Боярский
Британская версия любой еды, употребляемой в жару, всегда отдает карри, и летние супы не исключение.
- Цена 300 р.
- Где попробовать Garden, Крымский Вал, 9, стр. 21, парк Горького
Эволюция окрошки
Фотография: Марк Боярский
Окрошка, разобранная на части, а потом собранная заново Коммом — краб, огурец, икра; единственная, которую едят иностранцы.
- Цена 1500 р.
- Где попробовать «Русские сезоны», Страстной б-р, 8а
Гаспачо
Фотография: Марк Боярский
- Цена 250 р.
- Где попробовать Ragout, Олимпийский просп., 16, стр. 5
Суп на мацони с тархуном и зеленой аджикой
Фотография: Марк Боярский
- Цена 100 р.
- Где попробовать «Вай Мэ!», Гжельский пер., 19, стр. 2
Огуречный гаспачо с форелью и моцареллой
Фотография: Марк Боярский
- Цена 350 р.
- Где попробовать «Рулет», Трубная, 28, стр. 1
Окрошка с языком на квасе
Фотография: Марк Боярский
- Цена 360 р.
- Где попробовать «Честная кухня», Садовая-Черногрязская, 10
Огуречный суп с крабом
Фотография: Марк Боярский
- Цена 280 р.
- Где попробовать «Панаехали», 2-й Смоленский пер., 1/4
Окрошка на катыке
Фотография: Марк Боярский
- Цена 250 р.
- Где попробовать «Кебабберия», Кутузовский просп., 17
Суп-пюре из горошка с мятой и трюфельным маслом
Фотография: Марк Боярский
Французская версия английской домашней еды — трюфельное масло идет гороху на пользу.
Лето в разгаре. В меню московских ресторанов — холодные супы. Это, понятное дело, самое что ни на есть летнее блюдо. Ведь они не только освежают, но и заряжают нас жизненной энергией, поскольку приготовлены из свежих сезонных продуктов.
Наибольшей популярностью в ресторанах Москвы пользуются окрошка (её не предлагает разве что ленивый ресторатор), свекольник и испанский гаспачо, хотя можно встретить и супы, более редкие в московских ресторанах, — таратор, чалоп, довгу.
Окрошка
Стандартный набор для окрошки — огурец, редиска, вареный картофель, зелень, яйцо, горчица и, конечно, квас. В московских ресторанах потчуют овощной, мясной или рыбной окрошкой.
В ресторане Русская охота окрошку «Охотный ряд» делают на домашнем квасе с нежной телятиной и сметаной (350 рублей). Столько же в ресторане Пиноккио стоит окрошка мясная на кефире, квасе или минеральной воде. В ресторане Белладжио можно выбрать окрошку на кефире с ветчиной и свежими овощами (250 рублей), на квасе с ветчиной, свежими овощами и горчицей (250 рублей) или «средиземноморскую» (!) окрошку с тигровыми креветками, огурцами, болгарским перцем и перепелиными яйцами на пикантном овощном бульоне (380 рублей). В ресторане Хлестакофф предлагают на выбор окрошку на квасе или простокваше (360 рублей). Интересное предложение от ресторана Баба Марта — традиционная окрошка по-софийски (200 рублей). В ресторане Сударь подают окрошку с донским судаком (458 рублей) или с парной телятиной (478 рублей). В ресторане Владимир можно отведать окрошку по-деревенски (180 рублей), а в ресторане Петров-Водкин — окрошку сборную мясную (200 рублей). В ресторане Сандуны, после бани, хорошо пойдет окрошка на хлебном квасе с ветчиной, языком, овощами, горчицей и хреном (230 рублей). В сетевых кафе Му-му окрошка обойдется всего в 64 рубля 50 копеек.
Супы на кислом молоке: яхна-катык, чалоп, таратор, довга
В восточных ресторанах можно встретить узбекскую окрошку яхна-катык (с узбекского это словосочетание переводится примерно как «холодное кислое молоко»). В кафе Навруз за нее просят 140 рублей, а в ресторане Шербет – 250 рублей.
Узбекский холодный суп чалоп, который также готовится на основе катыка, предлагают в ресторанах Узбекистан (чалоп с говядиной — 420 рублей), Ходжа Насреддин в Коканде (чалоп на домашнем катыке — 320 рублей), Самарканд (чалоп с телятиной — 280 рублей).
В ресторане Диван подают турецкий холодный суп джаджик — из домашнего йогурта с мелко нарезанными огурцами и специями (183 рублей). В болгарском ресторане Баба Марта, конечно же, не обошлось без йогуртового супа таратор (200 рублей).
В московских ресторанах можно отведать и азербайджанскую довгу. Её готовят на огне из мацони (простокваши) с мукой, яйцом, рисом и с мясными фрикадельками, которые отвариваются и добавляются отдельно. Подают его горячим и холодным в ресторанах Кура за 80 рублей и Аврора за 200 рублей.
Свекольник и холодный борщ
В классический рецепт свекольника входит свекла, сметана, огурцы, яйца и зелень. Дискавери клуб предлагает свекольник с языком (370 рублей). В Пиноккио есть выбор: свекольник на квасе или на кефире (300 рублей). Ресторан Два Петра предлагает свекольник за 168 рублей. В Альпийской террасе можно побаловать себя свекольником с роллом из свежего огурца (290 рублей). Холодный борщ предлагают в ресторанах Байкал и Пиноккио (150 и 300 рублей соответственно). Самые недорогие варианты: в ресторане Илья Муромец свекольник обойдётся в 110 рублей; в ресторане Пиво-раки предлагают свекольник с говяжьим языком за те же деньги; в демократичных кафе Му-му свекольник подают по вторникам и стоит он 64 рубля 50 копеек.
Гаспачо
Холодный томатный суп гаспачо — родом из Андалусии, хотя сегодня его готовят практически во всем мире. В самой Испании гаспачо скорее напиток, чем суп, и поэтому к столу его подают не только в тарелке, но и в стакане. Основные ингредиенты гаспачо — спелые помидоры, белый хлеб, огурцы, стручковый перец, лук, чеснок. Существуют также различные вариации на тему гаспачо: из смеси овощей и фруктов, с зелеными помидорами, с морепродуктами. В Москве гаспачо можно попробовать не только в ресторанах с испанской кухней. Классический гаспачо предлагают в ресторанах Лизарран (190 рублей), Марокана (250 рублей), Дантес (220 рублей). В ресторане Ла Манча гаспачо подается со свежим рататуем (230 рублей), в Марьячи — с редисом, сельдереем и базиликом (170 рублей), в ресторане Тапа де Комида — с маслинами (270 рублей). Гаспачо из свежих бакинских томатов с крабовым мясом (370 рублей) попробуйте в ресторане Дискавери клуб, а с сыром «Шеврон» (370 рублей) — в ресторане Альпийская терраса. В ресторане Эль Парадор «гаспачо а ла Кордоба» с мясом краба стоит 350 рублей. В ресторане Пиво-раки испанский томатный суп подаётся с гренками из «бородинского» хлеба (150 рублей).
Другие варианты
Упомянем также холодный суп из щавеля в ресторане Альпийская терраса (290 рублей), холодные зеленые щи со сметаной в ресторане Два Петра (150 рублей 50 копеек), болгарский томатный суп топеница в ресторане Баба Марта (200 рублей). Интересно попробовать холодные супы в ресторане Этаж: «кукси» — корейский холодный суп с лапшой (250 рублей) и огуречник (200 рублей). Среди других оригинальных вариантов — суп-крем из авокадо со сливками, лимоном, болгарским перцем и кедровыми орешками от ресторана Белладжио (320 рублей).
Адрес: ул. Профсоюзная, 33 строение 1
Телефон: +7 (495) 128-29-21
В тематическом меню ресторана «Лимончино» – ассорти томатов с обжаренными абрикосами и черешней (489 руб.), каре ягненка с овощами и киноа (1399 руб.), пицца «4 томата» с анчоусами (589 руб.), тартар из клубники с соусом из эстрагона и шариком ванильного мороженого (459 руб.) и холодный суп – окрошка на квасе с говядиной, охлажденная жидким азотом (399 руб.). Свежо и эффектно!
Окрошка на квасе с говядиной, охлажденная жидким азотом
Адрес: площадь Киевского вокзала, 2
Телефон: +7 (495) 968-53-73
До 14 июня шеф гастробара Craft Kitchen Александр Борзенко угощает блюдами фестивального меню, приготовленными из урожая первого летнего месяца. На первое – холодный суп-пюре «Сальморехо» (340 руб.) родом из андалусской Кордовы (юг Испании). Готовят его из перетертых спелых томатов и хлеба. В Craft Kitchen подают с бастурмой из конины.
Холодный суп-пюре «Сальморехо»
Адрес: ул. Пятницкая, 59/19, стр. 5
Телефон: +7 (999) 911-59-19
Ресторан Name на Пятницкой тоже участвует в «Сезоне». В разделе супов шеф-повар Александр Пантюхов предлагает томатный гаспачо с айоли, обжаренной каракатицей и тартаром из свежего огурца (540 руб.).
Томатный гаспачо с айоли, обжаренной каракатицей и тартаром из свежего огурца
Адрес: ул. Малая Бронная, 28
Телефон: +7 (495) 367-16-15
В рамках фестиваля модный ресторан-бар на Патриарших прудах Keanu предлагает пять блюд из сезонных продуктов. В начале ужина – маринованный бамбук с зеленым салатом (480 руб.) и спаржа в хрустящей темпуре (690 руб.). Следом возьмите холодный рамэн с овощами и домашней лапшой (350 руб.). На горячее – стейк из баклажана с мисо соусом (310 руб.). А завершит ужин легкий десерт – миндальный панкейк с вишневым муссом (250 руб.).
Холодный рамэн с овощами и домашней лапшой
Адрес: ул. Пятницкая, 52
Телефон: +7 (495) 988-26-56
В основе летней окрошки (490 руб.) от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море» – легкие сливки, молоко и газированная вода. Из ингредиентов – сахалинский гребешок, копченая треска, креветки, маринованный стебель сельдерея, огурец, редис и перепелиное яйцо.
Летняя окрошка с сахалинским гребешком
Ресторан Glenuill
Адрес: ул. Садовая-Самотечная, 20, строение 1
Телефон: +7 (495) 724-76-27
Меню «Сезона» ресторана Glenuill подготовлено с учетом основного направления – простая и понятная еда на каждый день из привычных ингредиентов по авторским рецептам. Фестивальный холодный суп из авокадо и мяты (350 руб.) – то, что нужно в жару.
Холодный суп из авокадо и мяты
Ресторан «На свежем воздухе»
Адрес: 1-й Красногвардейский проезд, 21 (башня «ОКО» «Москва-Сити»)
Телефон: +7 (495) 777-71-11
На самой высокой открытой веранде Европы, в ресторане «На свежем воздухе», находящемся на высоте 364 метра, до 14 числа подают пятерку зеленых сезонных блюд. Первым курсом идет крапивный суп (830 руб.): крем из крапивы и шпината с щукой собственного копчения под картофельным бульоном.
Суп из крапивы
Ресторан Lesnoy
Адрес: ул. Лесная, 20, строение 5
Телефон: +7 (495) 730-11-77
В ресторане Григория Лепса и Эмина Агаларова Lesnoy, что расположен в гастрокластере «Депо», подготовились к «Сезону» основательно. Пять фестивальных блюд от шефа Сергея Ряхова приготовлены с «лесным» акцентом. Среди них – освежающая в жару окрошка по классическому рецепту на квасе (350 руб.).
Окрошка по классическому рецепту
Ресторан Bjorn
Адрес: ул. Пятницкая, ¾, строение 2
Телефон: +7 (495) 953-90-59
Ресторан Bjorn в фестивальном меню предлагает легкий холодный суп из огуречника с маринованным редисом, свежей хвоей и маслом из ягод можжевельника (320 руб.). Подается с ложкой сметаны с хреном.
Холодный суп из огуречника с маринованным редисом, свежей хвоей и маслом из ягод можжевельника
Cosmopolitan сделал небольшой обзор летнего меню в ресторанах Москвы - попробуй и ты!
Крабы и не только: обновленное меню и бизнес-ланчи в ресторане Crabber
В морском ресторане Аркадия Новикова и Антона Пинского на Белой Площади летнее обновление меню и новые бизнес-ланчи!
Гости делового квартала «Белая площадь» смогут по достоинству оценить приятные изменения в основном меню ресторана Crabber. С начала июня в нём появились новые блюда из морепродуктов: закуски, салаты, супы, бургеры и многое другое. Однозначно, стоит пробовать мидии вонголе в сливочном соусе (890 р.), гребешки Сен Жак (1350 р.), бургер с мясом краба (990 р.) и салат «Пак Чой» с креветками и авокадо (780 р.). Любители супов останутся довольны, заказав том ям с мясом краба (1390 р.) или гаспачо с мясом краба и страчателлой (750 р.) Поклонники устриц тоже смогут себя порадовать: запеченные устрицы «Берблан» (350 руб.) и «Гратини» (380 руб.) можно заказать поштучно, а для любителей всего и сразу появился сет тартаров из устриц и гребешков (1580 руб.).
Сезонные карты ресторанов просто немыслимы без холодных супов. Кардинальное направление – легкость, свежесть и натуральность. Авторского прочтения канонических сюжетов, впрочем, тоже никто не отменял: одни придумают добавлять в окрошку сорбет из кваса, другие соорудят на основе свекольника лихой коллаж, а третьи – в самом буквальном смысле разложат гаспачо на запчасти. Time Out попросил московских шефов поделиться своими рецептами холодных супов, которые при определенной сноровке можно воспроизвести и дома.
Ботвинья с судаком (550 рублей)
Су-шеф Александр Мишин, «Dr. Живаго»
Ингредиенты на 3 порции:
- Щавель – 400 г
- Шпинат – 400 г
- Мангольд – 400 г
- Вода – 1 л
- Квас – 400 г
- Лук зеленый – 200 г
- Огурец – 240 г
- Раковые шейки – 40 г
- Судак отварной – 240 г
- Сок лимона – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- В литр воды добавить зелень, варить до готовности, затем пробить блендером и процедить.
- Добавить сок лимона, соль, сахар и довести до вкуса. Дать остыть.
- Перед подачей добавить квас. Затем нарезанные кубиком огурцы, предварительно очищенные от кожицы, и мелко нарезанный зеленый лук.
- Сверху выложить отварного судака и раковые шейки.
Вишневый гаспачо со страчателлой (440 рублей)
Шеф-повар Мария Горячева , «Полет»
Ингредиенты на 1 порци ю :
- Гаспачо – 250 г
- Огурец – 20 г
- Болгарский перец – 20 г
- Страчателла – 30 г
- Масло оливковое – 10 г
- Базилик – 2 г
- Соль, перец – по вкусу
- Для гаспачо :
- Помидоры узбекские – 150 г
- Болгарский перец – 50 г
- Вишня – 35 г
- Чеснок – 3 г
- Ингредиенты для гаспачо пробить в блендере до однородной массы.
- Огурец, болгарский перец нарезать на мелкие кубики, заправить оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу.
- В тарелку налить гаспачо , выложить тартар из овощей и страчателлу .
- Украсить листьями базилика.
Греческий огуречный суп на йогурте (350 рублей)
Шеф-повар Христос Нанос, «Пифагор»
Ингредиенты на 4 порции:
- Огурцы – 300 г
- Укроп – 20 г
- Мята – 5 г
- Йогурт греческий – 500 г
- Оливковое масло – 20 г
- Лимонный сок – 10 г
- Кумин – 2 г
- Соль – 10 г
- Авокадо – 100 г
- Греческий йогурт – 200 г
- Сливки 33% – 100 г
- Соль – по вкусу
- Все ингредиенты для базы собрать и пробить в блендере до однородной массы. Посолить, добавить кумин по вкусу.
- Сделать мусс, для этого с помощью миксера смешать йогурт со взбитыми сливками, посолить по вкусу.
- Базу перелить в тарелку , нарезать авокадо кубиком и добавить в суп. Сверху выложить мусс, украсить слайсами огурца и молотым кумином .
Кукси (590 рублей)
Шеф-повар Олег Шин, Tokyo
Ингредиенты на 1 порцию :
- Говядина – 200 г
- Капуста – 120 г
- Паприка – 3/4 ст.л .
- Перец чили – 2,5 ч.л .
- Сахар – 1,5 ч.л .
- Натертый чеснок – 3/4 ч.л .
- Укроп – 6 г
- Кинза – 6 г
- Винный уксус – 1,5 ст.л .
- Репчатый лук – 3/4 шт.
- Сладкий перец – 3/4 шт.
- Огурец – 2,5 шт.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Пшеничная лапша – 125 г
- Помидоры – 120 г
- Молотый перец – 1,5 ч.л.
- Соевый соус – 40 мл
- Холодная вода – 0,5 л
- Соль – 1 ст. л.
- Оливковое масло – 10 мл
- Кунжут – 2 г
- Зеленый лук – 4 г
- Холодная вода – 0,5 л
- Соль – 1 ст. л.
- Оливковое масло – 10 мл
- Кунжут – 2 г
- Зеленый лук – 4 г
- Говядину нарезать на небольшие куски, жарить в разогретой сковороде на среднем огне до готовности.
- Мелко нарезать укроп и кинзу.
- Капусту нашинковать и добавить соль, паприку (1/4 ст.л .), перец чили (1/4 ч.л ), сахар (1/4 ч.л .), чеснок (1/4 ч.л ), укроп (2 г), кинзу (2 г), винный уксус (1/2 ст.л .). Все тщательно перемешать.
- Репчатый лук нарезать на тонкие полукольца и жарить сковороде в течение двух минут.
- Сладкий перец тонко нарезать, добавить в сковороду, перемешать и жарить еще две минуты.
- Огурцы (1,5 шт.), кинзу (2 г) и укроп (2 г) мелко нарезать и высыпать в миску. Добавить сахар (1/4 ч. л.), паприку (1/4 ст. л.), чеснок (1/4 ч. л.), острый перец чили (1/4 ч. л.) и соль по вкусу. Перемешать.
- Яйца разбить в миску и выливать на разогретую сковороду порционно, чтобы получился тонкий омлет. Свернуть в рулет и тонко нарезать.
- В кипящую в кастрюле воду добавить соль (1/2 ст.л ) и пшеничную лапшу, варить до готовности.
- Свежий огурец и помидоры натереть на крупной терке, добавить молотый перец, острый перец чили (1/4 ч. л.), паприку (1/4 ст. л.), соль по вкусу, сахар (1/4 ст.л .), чеснок (1/4 ч.л .), петушку (2 г), укроп (2 г), винный уксус (1 ст л), соевый соус (40 мл) и все тщательно перемешать. После добавить холодной воды и еще раз перемешать.
- Готовую говядину посолить, добавить молотый перец и перемешать.
- В блюдо выложить лапшу, капусту (пункт 2), омлет, салат из помидора и огурца (пункт 9), говядину, перец (пункт 5) и залить бульоном.
- Сверху посыпать кунжутом и зеленым луком.
Гаспачо из авокадо (550 рублей)
Шеф-повар Владимир Чистяков, B uro TSUM
Ингредиенты на 4 порции :
- Авокадо очищенный – 500 г
- Овощной бульон – 300 г
- Миндальное молоко – 300 г
- Перец красный чили – 7 г
- Чеснок – 3 г
- Зеленый лук – 5 г
- Шпинат – 15 г
- Свежий огурец очищенный – 100 г
- Зеленый сладкий перец – 50 г
- Лук репчатый – 70 г
- Уксус винный белый – 30 г
- Авокадо масло – 30 г
- Сок лайма – 30 г
- Цедра от двух средних лаймов
- С вежий огурец, кубиком – 30 г
- Томаты черри – 30 г
- Авокадо свежий (очищенный, мелкие кубики) – 20 г
Читайте также: