Летний овощной бульон

Ингредиенты:

На 3 литра воды вам потребуется:

2 крупные морковки,
1 крупная луковица,
100 г корня сельдерея,
100 г корня петрушки,
головка чеснока,
зеленые стебли сельдерея, петрушки и укропа по 20 г,
специи по вкусу

Приготовление:

Подготовим овощи. Морковь, корни сельдерея и петрушки вымоем и очистим от шкурок. Затем нарежем их: морковь и петрушку крупными кольцами по 3-5 см толщиной, сельдерей такими же крупными кубиками.

Лук и чеснок очистим от сухих колец и отложим. По желанию лук можно порезать крупными полукольцами. Но можно оставить и целиком. Если хотите, чтобы бульон приобрел золотистый цвет, не снимайте луковую шелуху. Зубчики чеснока не чистим и оставляем на центральной ножке.

Зеленые стебли сполоснем и порежем крупными кусочками 5-7 см длиной.

В кастрюлю сложим все овощи, зальем холодной водой и доведем до кипения. Уменьшим огонь, накроем крышкой и оставим вариться на 25-30 минут. По желанию и своему вкусу добавьте соль, лавровый лист, черный или душистый перец горошком, гвоздику и острый перчик.После варки оставим овощи в кастрюле еще на полчасика, чтобы бульон хорошенько настоялся.

После чего процедим его через сито или дуршлаг. Вареные овощи выкинем.

Готовый бульон можно использовать сразу или разлить его по формочкам и заморозить. Большие порции удобно замораживать в контейнерах или зип-пакетах, маленькие - в формочках для льда.

Польза

А вы знали , что, если у вас есть проблемы с пищеварением, то в вашем рационе просто необходим овощной бульон. Также за счет очень низкой калорийности (5 кКал на 100 г) он незаменим в диетах для похудения. Да и детям бульоны нравятся больше чем овощи, и благодаря этому они получают так необходимые для растущего организма витамины и микроэлементы.



Летние супы варятся на основе свежих сезонных овощей. Они получаются легкие, низкокалорийные и полезные. И самое главное, они быстро готовятся, ведь для этого не нужен наваристый бульон. Представляем вам топ рецептов летних супов этого сезона!

По следам Колумба


Сытный и аппетитный суп из кукурузы — отличный выбор для летнего обеда. Индейцы майя очень любили этот злак и приписывали ему божественное происхождение. К моменту приезда Колумба в Америку местные жители выращивали все виды кукурузы, какие только существуют на свете. Да и сейчас кукуруза культивируется во всех странах, ведь по своей питательности она уступает только пшенице.

Предлагаем вам легкий рецепт летнего овощного супа из кукурузы.

  • картофель — 4 шт.
  • болгарский перец —1 шт.
  • свежая кукуруза — 3 початка
  • зеленый лук — 1 пучок
  • соль, перец — по вкусу
  • растительное масло — 1 ст. л.

Почистите кукурузу и снимите ножом зерна. В кастрюлю налейте масло, обжарьте немного кукурузу, затем залейте кипятком и варите 30 минут. Помойте и почистите картофель и болгарский перец. Нарежьте их кубиками и засыпьте в кастрюлю. Доведите суп до кипения, посолите, поперчите и варите до готовности овощей. Для получения пюреобразной консистенции слегка разомните овощи толкушкой прямо в кастрюле. Перед подачей добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук. При желании можно добавить копченую куриную грудку. Приятного аппетита!

Томатное настроение


В это трудно поверить, но долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми плодами, поэтому их выращивали на клумбе в декоративных целях. Зато с сельдереем люди познакомились давно. Следы этого растения были обнаружены даже в гробнице Тутанхамона. Гиппократ не раз назначал сельдерей своим пациентам для успокоения нервов, а в Древнем Риме этот овощ считался афродизиаком. Кстати, если смешать помидоры с сельдереем, получится летний овощной суп, который приятно есть в жару.

  • помидоры — 1 кг
  • черешковый сельдерей — 1 стебель
  • оливковое масло — 60 мл
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • соль, перец и петрушка по вкусу

Налейте в сотейник оливковое мало, добавьте нарезанные кубиками спелые томаты, рубленый сельдерей, репчатый лук и чеснок, а также сахар и соль. Доведите массу до кипения и варите на медленном огне около 20–25 минут, при необходимости добавьте воды.

При помощи блендера превратите овощи в пюре, посолите и поперчите. Если масса получилась слишком густой, разбавьте ее холодной водой. Подавайте с листьями петрушки и помидорами на ветке. Этот суп украсит ваше летнее меню и поднимет настроение!

Зеленая нежность


Семена зеленого гороха были найдены в археологических раскопках каменного века. А значит, это растение уже давно известно человечеству, что совсем не удивительно, ведь горох является источником растительного белка. Кроме того, он выводит из организма токсины, полезен для сердца и костей, улучшает зрение. Супы из него получаются нежные и очень вкусные!

  • свежий или замороженный зеленый горошек — 700 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • растительное масло — 50 мл
  • вода — 500 мл
  • соль, перец, сушеный чабрец и мята — по вкусу

Легкий летний суп, рецепт которого прост, можно готовить хоть каждый день. Попробуйте один раз, и вам понравится!

Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанные лук и чеснок, добавьте душистые травы и через минуту снимите с огня.

Выложите овощи в кастрюлю, добавьте зеленый горошек и залейте все ингредиенты водой. Варите суп 10–15 минут, а потом выложите 2 ст. л. горошка в отдельную миску. Суп измельчите блендером и, постоянно помешивая, доведите до кипения еще раз.

Разлейте суп по пиалам, посыпьте измельченной зеленью и черным перцем, украсьте зеленым горошком и подавайте на стол!

Оранжевое лето


В мире насчитывается около 800 сортов тыквы, из которых съедобными являются только 200. Плоды тыквы могут быть черными, пятнистыми и даже полосатыми, как арбузы. Но это уже лирика, а мы предлагаем вам рецепт с фото супа на лето из тыквы с фетой и сливками.

  • тыква — 700 г
  • овощной бульон —500 мл
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливки — 150 мл
  • фета — 100 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль и сушеный базилик — по вкусу

Обжарьте в растительном масле нарезанный лук, добавьте кубики тыквы и тушите 10 минут. Положите к овощам чеснок, а через минуту залейте все это овощным бульоном и варите суп до мягкости тыквы.

Взбейте тыквенную массу блендером до консистенции пюре, посолите, влейте сливки и, не переставая помешивать, доведите блюдо до кипения.

При подаче украсьте суп кубиками феты и сушеным базиликом. Белый и оранжевый оттенки прекрасно сочетаются друг с другом и выглядят очень аппетитно!

Летнее изобилие


«Брокколи» переводится с итальянского как «цветущий стебель капусты», и это звучит весьма поэтично, хотя долгое время овощ называли итальянской спаржей. А все дело в том, что брокколи родом из Италии. В капусте содержится бета-каротин, который называют витамином красоты, поскольку в организме он превращается в витамин А, благотворно воздействующий на кожу и волосы. Ну что, вы готовы запоминать рецепт вкусного летнего супа?

  • овощной бульон или вода — 1,5 литра
  • брокколи — 300 г
  • болгарский перец — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • соль и перец по вкусу

Нарежьте болгарский перец, лук и помидор, а потом тушите их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Выложите в кипящий бульон брокколи и морковь, нарезанную тонкими кружочками. Доведите их до кипения, затем варите на медленном огне еще 10–15 минут. Смешайте брокколи с тушеными овощами и варите еще 10 минут. Этому супу требуется время, чтобы настояться и пропитаться ароматами.

Суп красоты


Многие звезды Голливуда любят шпинат. Например, Николь Кидман часто добавляет его в салат. Возможно, поэтому она так хорошо выглядит, ведь в зеленых листьях шпината содержится большое количество антиоксидантов, витаминов и минералов. Этот продукт укрепляет память, улучшает состояние кожи и волос, успокаивает нервы и избавляет от депрессии. Приготовьте летний суп с овощами с добавлением шпината — он прекрасно утоляет голод и не отягощает желудок.

  • рис — 250 г
  • цукини — 1 шт.
  • шпинат — 1 пучок
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • овощной бульон — 2 литра
  • сливки — 2 ст. л.
  • сливочное масло — по вкусу
  • соль, перец — по вкусу

Засыпьте рис в бульон и варите 20 минут. Пока он варится, нарежьте кубиками цукини, измельчите лук и чеснок. Добавьте овощи в кастрюлю, затем нарежьте шпинат тонкими ленточками и тоже бросьте в суп. Когда овощи станут мягкими, посолите суп, влейте в него сливки и добавьте кусочек сливочного масла. Блюдо получится нежным и очень летним!

Итальянский «супище»


Среди рецептов летних супов, простых и одновременно насыщенных разнообразными вкусами, выделяется суп минестроне. Для итальянцев это не просто суп, а «супище»! Именно так переводится это слово. В составе минестроне очень много ингредиентов. До открытия Америки в нем не было картофеля и томатов, но от этого его вкус нисколько не пострадал, ведь сочетание бобовых с овощами всегда удачно.

Вот еще один рецепт супа на лето с фото и подробным описанием!

  • белая фасоль — 200 г
  • картофель — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • помидор — 3 шт.
  • тыква — 200 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • свежий базилик, соль и перец — по вкусу

Замочите фасоль на ночь. Поставьте ее вариться. Через 20 минут добавьте к ней нарезанные кубиками картофель, морковь и тыкву. Готовьте минестроне еще 30–40 минут. В это время займитесь остальными овощами. Порубите кубиками лук и поджарьте его на сливочном масле до золотистого цвета. Снимите кожицу с помидоров, бросив их на 30 секунд в кипящую воду. Когда фасоль станет мягкой, добавьте в суп лук и помидоры, дайте им еще немного покипеть, а потом оставьте минестроне томиться под крышкой еще минут на 15. Подавайте это легендарное блюдо с поджаренным хлебом и листьями базилика — пусть будет все по-итальянски!

Скоро закончится август, и мы будем вспоминать о летних супах с ностальгией. Успейте насладиться летом, пока овощи в изобилии и есть простор для кулинарных фантазий!

    Время приготовления

2h 30min

Сложно

Нет оценки

Процесс приготовления блюда «Летний овощной бульон» очень легкий и Вам не нужно быть шеф-поваром известного ресторана чтобы освоить его приготовление дома. Для этого Вам понадобится всего 11 ингредиентов, оптимальное время готовки блюда «Летний овощной бульон» составит 150 минут, сам рецепт рассчитан на 8 порций.

Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!

У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!

Ингредиенты

Отлично!

Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!

Диетический бульон без мяса я не забываю готовить, особенно в сезон летних овощей.

Полезное блюдо иногда употребляю как витаминный суп. Однако вкусная заготовка, несомненно, выручит и в ситуации, если нужно припустить рыбу, приготовить суп-пюре или овощное рагу.

В рецепте полезного бульона присутствуют любые овощи, которые могут оказаться под рукой. В случае с бульоном «разного назначения», в него не стоит класть капусту и сладкий перец, чтобы не перебить аромат и вкус кушанья, которое им разбавят.

Как правило, в кастрюлю закладывают морковь с репчатым луком или пореем, на выбор части сельдерея — листья, черешок, клубень или всего понемногу. Если в наличии имеется корешок петрушки, кладу обязательно.

Нравится добавлять и фенхель: его грубые части, которые не подходят для салата, но хороши для диетического бульона.

Помимо овощей, добавляю горошины душистого и черного перца, соль по вкусу. Многие сразу же солят овощной бульон, поэтому следует учитывать этот факт, используя в рецепте другого блюда.

Чтобы приготовить диетический суп без мяса, нам потребуется на 1,5 литра бульона:

  • головка лука;
  • лук порей;
  • крупная морковь;
  • корень петрушки;
  • черешок сельдерея;
  • часть луковицы фенхеля;
  • небольшой помидор;
  • веточки петрушки;
  • пучок укропа;
  • стебли тимьяна;
  • зубчики неочищенного чеснока;
  • горошины душистого перца;
  • горошины черного перца;
  • 2 лавровых листика;
  • 3 ст. ложки сухого белого вина;
  • ¾ ч. ложки крупной соли;
  • 1,8 л питьевой воды.

Рецепт диетического овощного бульона

Как приготовить полезный диетический бульон без мяса?

По рецепту летние овощи очищаем, споласкиваем и нарезаем произвольными кусками. Складываем в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавляем неочищенные дольки чеснока, веточки зелени, лавровый лист, перец, соль.

Вливаем в емкость очищенную воду и вино и ставим на средний огонь. После закипания варим универсальный бульон минут 25 до мягкого состояния моркови.

Сухое белое вино в рецепте диетического овощного бульона можно заменить ложкой винного уксуса. Кислота способствует переходу овощных ароматов в бульон, оживляя его вкус.

Легкий полезный бульон без мяса готовится быстро, не более получаса после закипания. Свежий бульон процеживаю, вареные ингредиенты отжимаю и заготовку ставлю в холодильник.

Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь своим мнением в комментариях. Спасибо!

Его можно использовать вместо воды, например для супов без мяса или рагу. Блюда станут намного более наваристыми и ароматными.

Из чего можно приготовить овощной бульон

Для хорошего бульона вам понадобятся:

  • 1–2 луковицы;
  • 2–3 моркови;
  • 4–5 черешков сельдерея вместе с зеленью;
  • 1 пучок любой зелени (можно использовать по несколько веточек петрушки, укропа, зелёного лука, тимьяна и другой зелени);
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 7–10 горошин чёрного перца;
  • вода — сколько потребуется.

Отлично дополнят вкус следующие продукты:

  • 2–3 сушёных лавровых листа;
  • 1 стебель лука-порея вместе с зеленью;
  • 2–3 помидора или 1–2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 болгарский перец;
  • несколько любых свежих или сушёных грибов.

При желании добавляйте и другие овощи, которые найдутся на кухне. Иногда бульон варят даже из ненужных обрезков овощей или добавляют их к остальным продуктам.

Обрезки можно хранить в морозилке специально для таких случаев. Естественно, они должны быть чистыми. Так что хорошенько помойте овощи и зелень, если собираетесь использовать их кожурки для бульона.


Замороженные обрезки овощей и зелени, из которых можно сварить бульон / aspicyperspective.com

Как сварить овощной бульон

Хорошенько промойте овощи и зелень. Лук и чеснок можно использовать вместе со шкуркой, а морковь достаточно просто тщательно потереть щёткой.

Нарежьте овощи большими кусками. Зелень тоже можно крупно порубить или оставить в целом виде.

YouTube-канал The Domestic Geek

Если добавляете в бульон свежие грибы, тоже разрежьте их на крупные кусочки. Сушёные грибы нужно предварительно размочить в горячей воде в течение 20–30 минут.

Выложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавьте соль, перец и лаврушку и залейте водой. Она должна полностью покрыть их. Чем меньше воды, тем более концентрированным получится бульон.

Доведите жидкость до первых пузырьков на среднем огне. Затем убавьте его и варите 1–2 часа.

YouTube-канал The Domestic Geek

Выложите ингредиенты шумовкой или откиньте их на дуршлаг и процедите бульон через сито. Овощи и зелень больше не пригодятся — они уже отдали бульону весь свой вкус и аромат.

YouTube-канал The Domestic Geek

Как хранить овощной бульон

Если не планируете использовать его сразу, перелейте остывший бульон в банку или контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Там он должен храниться не дольше 1 недели.

Бульон можно также заморозить в подходящем для этого контейнере. В морозилке он хранится до 3 месяцев.

Летом почему-то возникает особенно сильное желание принести к себе на кухню все изобилие красок и витаминного коктейля. Первое сезонное блюдо ваш малыш может попробовать сразу после того, как познакомится со всеми продуктами прикорма. Начиная с года можно баловать кроху вкусными овощными супчиками в виде пюре, а затем и полноценным супом с нарезанными овощами.


Детский организм особенно нуждается в витаминах, а овощные блюда очень хорошо усваиваются организмом. Такой обед будет не только вкусным, но и полезным.

РИСОВЫЙ СУП С МОРКОВЬЮ

  • 200 мл воды
  • 50 мл молока
  • 30 г риса
  • 1 морковь
  • 1 ч. л. сливочного масла
  • 1/2 ч. л. сахара

  1. Морковь мелко нарезать, добавить масло и сахар. Тушить в небольшом количестве воды 10 минут.
  2. Рис хорошо промываем, отправляем к моркови и заливаем оставшейся водой. Варим до готовности.
  3. Готовую массу взбить блендером или перетереть через сито, добавить молоко, соль и довести до кипения.
  4. Подаем наш суп теплым. Можете угощать малыша с 10 месяцев).



СУП ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ

  • 1,5 л овощного бульона
  • 600 г молодого картофеля
  • 50 г сливочного масла
  • 2 стебля лука-порей
  • пучок укропа
  • сметана для подачи

  1. Сварить овощной бульон.
  2. В сотейнике разогреваем сливочное масло и отправляем туда рубленый лук-порей (берем только белую часть), тушим 5 мин.
  3. Картофель очистить, порезать ломтиками и добавляем в сотейник. Даем картофелю немного потушиться и заливаем бульоном. Солим и доводим до готовности.
  4. Готовый суп заправляем зеленью и сметаной. Молодой картофель получается слегка сладковатый и обязательно понравится вашему малышу.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ-СУП

  • 600 мл овощного бульона
  • 4 зеленых яблока
  • 3 морковки
  • 1 красная луковица
  • оливковое масло, соль, перец

  1. Лук и морковь порезать кубиками, сложить в кастрюлю и слегка обжарить. Затем накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 15 мин на маленьком огне.
  2. Яблоки очистить, разделить крупными кусками, добавить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.
  3. Взбить овощи блендером, приправить солью и перцем (по желанию). Доводим до кипения и подаем к столу.


ОВОЩНОЙ ЛЕТНИЙ СУП

  • 1 л. овощного или мясного бульона
  • 2-3 молодых картофелины
  • 2 помидора
  • молодой кабачок
  • перец болгарский
  • морковь
  • лук зеленый, укроп
  • растительное масло, соль, перец

  1. Сварить бульон.
  2. Морковь натереть на терке, остальные овощи порезать кубиками.
  3. Обжариваем в небольшом количестве масла перец и кабачок, добавляем томаты и тушим под крышкой до мягкости.
  4. Картофель отправляем в бульон и варим до готовности.
  5. По готовности картофеля ложем в суп тушенные овощи, солим, перчим и доводим до кипения.
  6. Приправляем ароматный суп зеленью и подаем к столу.


СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

  • 2 стакана воды
  • несколько соцветий цветной капусты
  • картофелина
  • морковь
  • 1/2 головки лука
  • ломтик плавленого сырка «Дружба»
  • 1 ч. л. растительного масла

  1. Лук порезать и обжарить до золотистого цвета.
  2. Все овощи порезать небольшими кубиками, цветную капусту разделить на соцветия. Варить вместе с луком до готовности.
  3. Овощи отделить с помощью дуршлага, пюрировать блендером и обратно соединить с бульоном.
  4. Отправить туда плавленый сырок и довести до кипения.
  5. Подаем теплым. Малышу такой супчик можно пробовать с 10 месяцев.


СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКА

  • 1,5 литра воды
  • 2 кабачка
  • 1/2 стебля лука-порея
  • 2 морковки
  • 2-3 картофелины
  • петрушка
  • соль, перец

  1. Картофель, морковь и лук-порей порубить на кусочки и варить 15 минут.
  2. Кабачок порезать и отправить к остальным овощам. Оставить на 10 мин.
  3. Готовые овощи пюрировать блендером, посолить, поперчить и проварить еще несколько минут.
  4. Горячий суп можно подавать с сухариками.


СВЕКОЛЬНЫЙ КРЕМ-СУП

  • 1 л овощного бульона
  • 1,5 стакана кефира или жидких сливок
  • 1-2 свеклы
  • морковь
  • картофелина
  • луковица
  • яблоко
  • сахар
  • оливковое масло, соль
  • сметана для подачи

  1. Сварить овощной бульон.
  2. Свеклу запекаем в духовке около часа, остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Свеклу можно и не запекать, но в этом случае ложем ее в бульон первой и варим до состояния полуготовности.
  3. Лук измельчить и слегка обжарить, добавить к нему тертую морковь и еще немного потушите.
  4. Картофель нарезать кубиками и отправить в бульон вместе с зажаркой. Варим до готовности картофеля, добавляем свеклу, измельченное яблоко, соль и даем закипеть.
  5. Готовый суп взбить блендером до однородности, добавить кефир или сливки, и снова довести до кипения.
  6. Подаем суп теплым или слегка охлажденным со сметаной.


ЗЕЛЕНЫЙ СУПЧИК

  • 1 л овощного бульона
  • 200 г шпината
  • 100 г рукколы
  • пучок салата-латука
  • 2-3 картофелины
  • 2 луковицы
  • 2-4 зубчика чеснока (можно не добавлять, ориентируемся на возраст ребенка)
  • растительное масло, соль, перец

  1. Лук, чеснок мелко нарезать и слегка обжарить. Добавить картофель, залить бульоном и варить до готовности картофеля.
  2. Шпинат, рукколу и салат нашинковать, прокипятить пару минут и процедить через сито.
  3. Зелень отправляем в суп, солим, перчим, пюрируем блендером и доводим до кипения.
  4. Радуем малыша свежим горячим супчиком.


КРЕМ-СУП ИЗ ЦУКИНИ С НУТОМ

  • 2 цукини
  • 80 г консервированного нута
  • 100 г сливочного сыра
  • 1 зубчик чеснока
  • оливковое масло, соль, перец

  1. Цукини нарезать крупными кубиками и готовить на пару около получаса.
  2. Готовые цукини измельчаем в блендере с чесноком, сыром и нутом (без жидкости).
  3. Добавить к общей массе оливковое масло, соль, перец, полстакана воды (или бульона) – вымешиваем до однородной консистенции и даем закипеть.
  4. Подаем суп теплым или охлаждаем в холодильнике.

СЫРНЫЙ СУП С ЦУКИНИ

  • 1 л овощного бульона
  • 250 г мягкого сливочного сыра
  • 2 цукини
  • 1 луковица
  • сливочное масло, соль

  1. Делаем овощной бульон. Он будет еще вкуснее, если приготовить его на овощах, запеченных в духовке.
  2. Лук и цукини порезать кубиками. Сперва обжариваем до золотого цвета лук, затем отправляем к нему цукини. Обжариваем немного цукини, заливаем половиной бульона, солим и варим пару минут до мягкости.
  3. Растворяем с общей массой сыр, взбиваем все блендером, добавляем оставшийся бульон, хорошенечко перемешиваем и подаем к столу. Это идеальный вариант для детского стола.
  4. Если ваши дети любят зелень, добавьте в суп петрушку, кервель или мяту. Для взрослых можно разнообразить подачу: посыпать суп сладкой молотой паприкой, добавить жареные гренки и ломтики бекона.


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Диетический бульон без мяса я не забываю готовить, особенно в сезон летних овощей.

Полезное блюдо иногда употребляю как витаминный суп. Однако вкусная заготовка, несомненно, выручит и в ситуации, если нужно припустить рыбу, приготовить суп-пюре или овощное рагу.

В рецепте полезного бульона присутствуют любые овощи, которые могут оказаться под рукой. В случае с бульоном «разного назначения», в него не стоит класть капусту и сладкий перец, чтобы не перебить аромат и вкус кушанья, которое им разбавят.

Как правило, в кастрюлю закладывают морковь с репчатым луком или пореем, на выбор части сельдерея — листья, черешок, клубень или всего понемногу. Если в наличии имеется корешок петрушки, кладу обязательно.

Нравится добавлять и фенхель: его грубые части, которые не подходят для салата, но хороши для диетического бульона.

Помимо овощей, добавляю горошины душистого и черного перца, соль по вкусу. Многие сразу же солят овощной бульон, поэтому следует учитывать этот факт, используя в рецепте другого блюда.

Чтобы приготовить диетический суп без мяса, нам потребуется на 1,5 литра бульона:

  • головка лука;
  • лук порей;
  • крупная морковь;
  • корень петрушки;
  • черешок сельдерея;
  • часть луковицы фенхеля;
  • небольшой помидор;
  • веточки петрушки;
  • пучок укропа;
  • стебли тимьяна;
  • зубчики неочищенного чеснока;
  • горошины душистого перца;
  • горошины черного перца;
  • 2 лавровых листика;
  • 3 ст. ложки сухого белого вина;
  • ¾ ч. ложки крупной соли;
  • 1,8 л питьевой воды.

Рецепт диетического овощного бульона

Как приготовить полезный диетический бульон без мяса?

По рецепту летние овощи очищаем, споласкиваем и нарезаем произвольными кусками. Складываем в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавляем неочищенные дольки чеснока, веточки зелени, лавровый лист, перец, соль.

Вливаем в емкость очищенную воду и вино и ставим на средний огонь. После закипания варим универсальный бульон минут 25 до мягкого состояния моркови.

Сухое белое вино в рецепте диетического овощного бульона можно заменить ложкой винного уксуса. Кислота способствует переходу овощных ароматов в бульон, оживляя его вкус.

Легкий полезный бульон без мяса готовится быстро, не более получаса после закипания. Свежий бульон процеживаю, вареные ингредиенты отжимаю и заготовку ставлю в холодильник.

Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь своим мнением в комментариях. Спасибо!


Летний овощной суп – очень вкусное и легкое горячее блюдо. В нем отлично сочетается нежный кабачок, помидорчики с кислинкой и каждый овощ сохраняет свой неповторимый вкус. А когда в конце приготовления вы украсите блюдо свежей зеленью и дадите ему немного настояться, то все попросят еще добавки. Такой овощной супчик очень полезен как просто для разгрузочного дня.

Летний овощной суп в итальянском стиле

Ингредиенты:

  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • черешковый сельдерей – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зеленый горошек – 50 г;
  • свежая белокочанная капуста – 50 г;
  • сыр – 50 г;
  • белый хлеб – 3 ломтика;
  • масло оливковое – 4 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление

Все овощи хорошенько промываем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Затем растапливаем на сковороде с высокими бортиками кусочек маслица, выкладываем лук, сельдерей, морковь, чеснок, картофель и обжариваем все, мешая, минут 5-7.

После этого вливаем около литра воды, доводим все до кипения и варим 20 мин. Потом добавляем зеленый горошек, нашинкованную капусту, специи, накрываем крышкой и засекаем еще 10 минут. Этим временем поджариваем на сковородке ломтики хлеба и кладем их в каждую тарелку, сбрызгивая оливковым маслом. Разливаем готовый супчик и посыпаем сверху тертым сыром.

Рецепт летнего овощного супа-пюре

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 25 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • цукини – 2 шт.;
  • овощной бульон – 1,5 л;
  • сельдерей – 2 шт.;
  • капуста савойская – 200 г;
  • сыр – 50 г.

Приготовление

Сливочное маслице растапливаем в кастрюле на слабеньком огне. Затем бросаем мелко нарезанный лук и пассеруем, помешивая, минут 5 до мягкости. Чеснок чистим, измельчаем и добавляем к луку вместе с порубленными маленькими кусочками цукини и мелко нарезанным сельдереем. Готовим овощи, помешивая, еще 5 минут, а потом заливаем все горячим бульоном. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 15 минут.

А этим временем с капусты срезаем верхние листья и шинкуем ее тонкой соломкой. После этого разминаем слегка руками и бросаем в кастрюлю. Провариваем супчик 10 минут и в самом конце добавляем измельченную петрушку, солим и перчим блюдо по вкусу. Взбиваем хорошенько блендером, разливаем летний овощной суп по небольшим мискам и посыпаем натертым сыром и свежемолотым перчиком.

Летний овощной суп с кабачками

Ингредиенты:

  • картофель – 2 шт.;
  • вода или бульон – 1 л;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • свежая зелень;
  • масло растительное;
  • специи;
  • сметана.

Приготовление

В кастрюлю наливаем 1 литр кипяченой воды или куриного бульона. Картофель чистим, промываем, нарезаем кубиками, выкладываем в кипящую воду и варим 10-15 минут. Очищенный репчатый лук шинкуем кубиками и пассеруем в небольшом количестве растительного маслица 2 минутки на среднем огне. Морковь измельчаем тонкими кружочками и обжариваем с луком до золотистого цвета. Затем в сковороду добавляем нарезанные
кубиками кабачки, перемешиваем и тушим все вместе несколько минут.

На помидорах делаем ножом легкий надрез, обдаем томаты кипятком, а потом опускаем в холодную воду и снимаем с них кожицу. Нарезаем помидоры кубиками и добавляем в сковороду.

Перемешиваем и готовим обжарку еще 1 минуту, чтобы овощи обменялись соками. Теперь выкладываем содержимое в кастрюлю с картошкой, доводим до кипения и на маленьком огне провариваем еще 5 минут. Далее бросаем лавровый листочек, зелень укропа, немного зеленого лука, измельченный зубчик чесночка, солим, доводим до кипения, выключаем огонь и даем супу настояться. При подаче на стол, разливаем блюдо по тарелкам и кладем в каждую немного сметаны.

Очень часто в рецептах разных блюд требуется овощной бульон, поэтому я хочу поделиться с вами базовым рецептом приготовления такого бульона. Его можно приготовить в большом объеме и заморозить, чтобы всегда иметь под рукой полезную заготовку для приготовления ваших кулинарных шедевров.


Набор овощей для такого бульона может быть почти любым, всё зависит от вашего вкуса. Обычно для приготовления овощного бульона используют морковь, лук, чеснок, корень петрушки, стебли и/или корень сельдерея, лук-порей, грибы, любую зелень по вкусу. Но также можно использовать и другие овощи: фенхель, дайкон, цветную, брюссельскую капусту, корень пастернака, брокколи и т.д., но вкус бульона будет более насыщенным и пряным.

  • Общее время готовки – 0 часов 45 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 10 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 11 ккал
  • Количество порций – 6 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить овощной бульон

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Сельдерей стеблевой – 2 шт.
  • Зелень – 6 веточка (-и) (укроп и/или петрушка)
  • Петрушка – 1 шт. корень
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый – 5 г
  • Вода – 2.5 л

Приготовление:

Чтобы бульон получился насыщенным и вкусным на каждые 500 г. овощей нужно брать 1,5-2 л. воды.

Для приготовления овощного бульона я выбрала такие продукты: репчатый лук, чеснок, морковь, стебли сельдерея, корень петрушки, зелень укропа и петрушки.


Итак, первым что нужно сделать – вымыть и почистить все овощи.

Морковь нужно нарезать крупными брусками, репчатый лук и чеснок можно оставить целыми, стебли сельдерея разрезать поперек пополам, чтобы они легко поместились в кастрюлю, корень петрушки нарезать крупным кубиком, зелень оставить целой.

Овощному бульону можно придать более насыщенный вкус, если обжарить корнеплоды (морковь, корень петрушки, пастернака, сельдерея и т.д.), а также лук и фенхель на сухой сковороде или запечь в духовке до румяной корочки.


Подготовленные овощи (кроме зелени) поместить в глубокую большую кастрюлю и залить их холодной питьевой водой.

На сильном огне довести воду до кипения, снять образовавшуюся пену, можно немного посолить, но имейте ввиду, что бульон в будущем будет использоваться как основа для приготовления других блюд, поэтому соли много не нужно, убавить огонь до минимума и варить минут 35-40. Кстати, овощной бульон следует готовить под слегка приоткрытой крышкой. Также, очень важно, чтобы бульон готовился на медленном огне, тогда он получится прозрачным.


После получаса варки добавить зелень петрушки и укропа, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Продолжить приготовление бульона.


Готовый бульон процедить сквозь мелкое сито, оставшиеся овощи выбросить, ведь они уже отдали весь свой аромат бульону.


Овощной бульон можно использовать сразу или же разлить по емкостям, охладить и заморозить впрок.

Поэтика овощного бульона от Алены Спириной (gastronom.ru)

Алена Спирина рассказала, как произошло ее первое знакомство с овощным бульоном, и поделилась своим рецептом на все случаи жизни.

Мое знакомство с кулинарным явлением под названием «овощной бульон» произошло во времена, когда об интернете еще никто не слышал, а я внимательно читала женский глянец. И вот в одном таком журнале была большая статья о мадам Жеста и ее волшебной очищающей диете.
О диетах мне в те годы можно было вовсе не задумываться, но некоторые идеи, предложенные в статье, заинтересовали. А рецепт овощного бульона так просто заинтриговал. Для его приготовления нужно было залить водой мелко нарезанную морковь, лук порей и помидоры, добавить тимьян и варить без соли двадцать минут. Бульон выпить маленькими глотками, овощи съесть.
Порей, понятное дело, нигде не купишь, но книга про пряные травы и специи сообщила, что по вкусу и составу фитонцидов он похож на смесь репчатого лука и чеснока. Заменив порей доступными продуктами, приготовила бульон . И он оказался не просто съедобным, а даже вкусным! И без соли.

Как я это делаю

С тех пор я готовлю овощной бульон довольно часто, поскольку заготовка эта в хозяйстве весьма полезная. Не буду предлагать как самостоятельное блюдо ( хотя сама могу выпить чашку с куском хлеба ), но для припускания рыбы, приготовления супов-пюре, соусов « со сковороды », ризотто, всяких рагу - очень удобно.

Я кладу в овощной бульон практически любые ароматные овощи, которые есть под рукой. Если это бульон « общего назначения », в него никогда не идут сладкий перец и никакая капуста. Потому что их нахальный запах перешибает вкус и аромат не только бульона, но и того блюда, в который он будет добавлен.

Обычно в кастрюлю попадают морковь, лук - репчатый и порей, сельдерей - не важно, только клубень, черешок, листья или всего понемногу. Клубневой сельдерей - самый доступный из « белых кореньев », но если в хозяйстве есть корешок петрушки или пастернака, кладу обязательно.

Очень нравится добавить и фенхель: обычно его внешние части слишком грубы для салата, зато хороши для бульона. Помидор - только в сезон и немного, он дает естественную кислинку. Из пряных трав почти всегда добавляю тимьян - веточки свежего или сушеного, и стебли петрушки и укропа. Ну и небольшой лавровый лист, если не забуду.

Кроме овощей, кладу по несколько горошин черного и душистого перца (можно их раздавить, но покрупнее). Соль, само собой.
Кстати, о соли. Умные люди советуют солить овощной бульон сразу же: соль способствует вытягиванию ароматов и вкуса из овощей. А поскольку варится бульон недолго и почти не успевает выкипеть, риск, что он будет пересоленным, минимален. Но помните, что бульон подсолен, используя его для приготовления другого блюда.

Еще неплохо бы добавить немного белого сухого вина или на худой конец столовую ложку белого винного уксуса. Кислота, во-первых, ускоряет переход ароматов из овощей в жидкость, а во-вторых, несколько « оживляет » вкус корнеплодов.

Можно, конечно, нарезанные овощи слегка обжарить или запечь с растительным маслом. И цвет бульона будет другим, и аромат ярче. Но я этого никогда не делаю: у овощей, особенно у моркови, появляется сладость, которая лично мне кажется в базовом бульоне неуместной. Да и масло в бульоне не всегда хочется.

Готовится овощной бульон очень быстро и как-то между делом. Варю недолго, не более получаса с момента закипания. За это время овощи вполне успевают отдать жидкости все вкусное и ароматное.

Готовый бульон процеживаю через сито, слегка отжимая овощи, и либо использую сразу, либо остужаю. Остывший бульон ставлю в холодильник, где он может храниться примерно неделю, или разливаю по полулитровым контейнерам и храню в морозильнике. Удобно хотя бы часть заморозить в формочках для льда: если для приготовления нужно немного бульона, можно взять пару кубиков.

Скажу еще о нетипичных добавках в базовый овощной бульон. Часто советуют для варки бульона использовать зеленые части порея. Можно, но будьте готовы получить отвар бурого цвета. Мне нравится добавить к овощам пару вяленых помидоров или сушеных грибов. Обе добавки придают бульону более глубокий, мясной, что ли, вкус. Но цвет тоже портят - бульон темнеет.

Да, чуть не забыла - не экономьте на воде, возьмите хорошую!

Когда я это делаю

Есть две ситуации, в которых я начинаю варить овощной бульон. Первая - когда задумано какое-то блюдо, для которого хорошо бы его иметь. Тогда в бульон попадают только овощи, доступные здесь и сейчас. Допустим, лук, морковь, чеснок, хорошо, если сельдерей, лавровый лист. Скудненько, но все же лучше, чем просто вода.

Вторая ситуация - когда накопилось достаточно « сырья ». Например, режу салат из фенхеля, и остаются верхние «слои». А вчера специально отложила пару некрасивых черешков сельдерея, да стебли петрушки не выбросила. Лук-морковь обычно в запасе есть. А не сварить ли мне бульон?

Раз уж заговорила об экономной экономике, расскажу о совете, поразившем некогда мое воображение. Нужно срезать верхнюю часть у бумажной упаковки ( например, от протертых помидоров ), поставить ее в морозильник и складывать туда все стебельки и приличные обрезки подходящих овощей. Когда заполнится доверху, разрезать упаковку ножницами, образовавшийся смерзшийся брикет залить водой и сварить бульон. И совет этот был не от какой-нибудь старушки, пережившей голодные годы, а от Жака Пепэна, человека в кулинарном мире весьма авторитетного.

Универсальный овощной бульон
1,5 л готового бульона

Что надо:

  • 1 луковица
  • 1 стебель лука порея
  • 2 небольшие моркови
  • 1 корешок петрушки (или кусочек клубня сельдерея весом 50-70 г или небольшой пастернак)
  • 1-2 черешка сельдерея (желательно)
  • 1/4 луковицы фенхеля (желательно)
  • 1 небольшой помидор или половина большого
  • 5-7 стеблей или веточек петрушки
  • 5-7 стеблей или веточек укропа
  • 3-4 веточки тимьяна (желательно)
  • 2-3 неочищенных зубчиков чеснока
  • 5-7 горошин черного перца
  • 5-7 горошин душистого перца (желательно)
  • 1-2 лавровых листа
  • 3/4 чайной ложки крупной соли
  • 100 мл белого сухого вина или 2 ст. л. белого винного уксуса
  • 1,8 л воды
Что делать:
Овощи очистите, сполосните и нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Сложите в широкую кастрюлю, желательно с толстым дном, добавьте веточки зелени, неочищенные зубчики чеснока ( чтобы, случайно разварившись, он не сделал бульон мутным ), соль, перец, лавровый лист.

Влейте в кастрюлю вино и воду и поставьте на средне-сильный огонь. Как только бульон закипит, убавьте огонь до среднего и варите 20-25 минут, до мягкости моркови.

Процедите бульон через сито, слегка отжимая овощи. Используйте бульон сразу же ли перелейте для хранения и дальнейшего использования.

Читайте также: