Макароны для супа виды

28 апреля 2017 г. 23:26:15

Суп с макаронами – одно из самых простых и незатейливых блюд. Готовить его легко и быстро. Кроме всего прочего, такой суп – это отличное поле для полета фантазии. Тут возможно множество вариантов: суп с макаронами и картошкой, суп с яйцом, суп с мясом. Также популярным сочетанием является вермишелевый суп с лесными грибами.

Как правильно варить суп с макаронами?

Независимо от выбора дополнительных ингредиентов для супа с вермишелью или рожками, важно, чтобы все составляющие попадали в бульон в свое время, в зависимости от продолжительности приготовления. В первую очередь бросают в суп картофель, а далее добавляют зажарку, другие овощи. Макароны в суп добавляют в самом конце приготовления, при этом время варки составляет всего несколько минут. Не стоит их переваривать, так как суп еще долгое время будет остывать, а макароны – «доходить».

Выбираем макароны для супа

Для первых блюд следует выбирать макароны из твердых сортов пшеницы класса А. Такие изделия не развариваются в супе и не окрашивают бульон в мутный цвет. Суп в таком случае получится легким, прозрачным и даже на второй день не станет похож на субстанцию непонятной консистенции.

Внешний вид у макарон из твердых сортов характерный. Они имеют ровный золотистый или кремовый цвет с небольшими темными вкраплениями (это и есть частички оболочки зерна) и гладкую поверхность.

Польза макарон из твердых сортов пшеницы

В муке из твердых сортов пшеницы крахмал находится в кристаллической форме, благодаря чему такие макароны легко усваиваются организмом. Таким образом, именно эти изделия будут полезными, питательными и дадут необходимую энергию. Жир в них ненасыщенный, что важно для скорейшего его расщепления. А это значит, что порция изделий из твердых сортов пшеницы не навредит фигуре. В 100 гр настоящих макарон всего 1 % жиров, а большую часть составляют сложные углеводы. Они регулируют уровень глюкозы в крови, поэтому, вопреки расхожему мнению, рожкии вермишель можно и нужно употреблять больным сахарным диабетом.

Макароны Макфа для супов

ТМ «Макфа» предлагает макароны, специально изготовленные для приготовления супов и других первых блюд. В отзывах о макаронах Макфа покупатели говорят о том, что они идеально подходят для супов и бульонов. Произведенные исключительно из твердых сортов пшеницы, изделия прекрасно сохраняют вкусовые свойства и форму при варке. Размеры и форма у них небольшие, специально для удобства приготовления и эстетичности блюда. А маленькие вермишельки-звездочки многим покупателям напоминают знакомые с детства заварные супы в кружке. Единственное отличие: супы с макаронами ТМ «Макфа», несомненно, полезнее.

Макаронные изделия — изделия из высушенного теста, приготовленного из пшеничной муки с водой. Иногда для их изготовления используют муку из риса, гречихи, крахмал из бобов мунг и других зерновых культур. Существует шесть основных видов макарон: длинные, короткие, фигурные, макароны для запекания, для супов и для начинки. Определить размер макарон можно по названию, точнее по итальянскому окончанию:

-ette или -etti — небольшие

1. Длинные макароны

Капеллини — длинная и очень тонкая паста толщиной 1 мм. Время приготовления — 3 минут, «al dente» — 2 минуты.

Вермишель — тонкая паста до 2 мм толщиной. Время приготовления — 12 минут, «al dente» — 9 минут.

Феттуччине — длинные, плоские макароны, сплетённые в «гнёзда». Время приготовления — 10 минут, «al dente» — 6 минут.

Тальятелле — такие же «гнёзда», как и феттучине, но немного шире. Время приготовления — 7 минут, «al dente» — 5-6 минут.

Паппарделле — длинная паста шириной 12—13 мм, также сплетённая в «гнёзда». Время приготовления — 8 минут, «al dente» — 6 минут.

Спагетти — самая известная тонкая паста, отличается длиной до 50 см. Время приготовления — 12 минут, «al dente» — 10 минут.

Лингуине — длинная, тонкая, немного сплющенная паста. Время приготовления — 12 минут, «al dente» — 10 минут.

2. Короткие макароны

Фузилли — паста в виде маленьких спиралек. Время приготовления — 11 минут, «al dente» — 9 минут.

Джирандоле — спиральки по размеру меньше и тоньше, чем фузилли. Время приготовления — 6 минут, «al dente» — 5 минут.

Пенне — короткая паста с косыми срезами по диагонали диаметром 8—10 мм. Время приготовления — 11 минут, «al dente» — 9 минут.

Тортильони — короткая паста с ребристой поверхностью и прямыми срезами. Время приготовления — 12 минут, «al dente» — 10 минут.

Маккерони — паста в виде вытянутых и немного согнутых трубок. Время приготовления — 7 минут, «al dente» — 6 минут.

3. Фигурные макароны

Фарфалле — небольшие макароны, напоминающие бантики или бабочек. Время приготовления — 11 минут, «al dente» — 9 минут.

Конкилье — паста в виде ракушек. Время приготовления — 11 минут, «al dente» — 9 минут.

Джемелли — паста похожа на одиночную s- образную нить, закрученную в спираль длиной около 6-8 см. Время приготовления — 12 минут, «al dente» — 10 минут.

Казаречче — представляет собой короткие макароны, которые как будто свернуты на себя и загнуты по краям. Сбоку похожи на букву S. Время приготовления — 10 минут, «al dente» — 8 минут.

Кампанелле имеет форму конуса с растрепанными краями. Также напоминает форму колокола, воронки или цветок. Примерно 4-5 см в длину. Время приготовления — 11 минут, «al dente» — 9 минут.

Кавателли имеют удлиненную форму с полой полостью, которая образовывается при нажатии. Эти макароны похожи на маленькие булочки для хот-дога. Размером от 2 до 10 см. Время приготовления — 8 минут, «al dente» — 6 минут.

Орикьетте — имеет форму небольшого купола с тонким более тонким центром, чем его край. Размер около 4-6 см. Время приготовления — 8 минут, «al dente» — 6 минут.

4. Макароны для запекания

Каннеллони — трубочки до 30 мм шириной и длиной до 10 см. Макароны наполняют начинкой и запекают. Время приготовления — 30 минут, «al dente» — 25 минут.

Лазанья — её используют для приготовления знаменитого итальянского блюда, чередуя листы теста с начинкой. Время приготовления — 25 минут, «al dente» — 20 минут.

5. Мелкие макароны для супов

Анелли — вид коротких макаронных изделий в виде небольших колечек. Размером около 3-4 см. Время приготовления — 10 минут, «al dente» — 8 минут.

Стеллине — мелкие макароны в форме звездочек с отверстием в центре. Размером около 1-2 см. Время приготовления — 7 минут, «al dente» — 5 минут.

6. Макароны для начинки

Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые и полукруглые. Размер около 5-10 см. Время приготовления — 10 минут, «al dente» — 9 минут.

Тортеллини — итальянские пельмени с начинкой из мяса, овощей или сыра. Время приготовления — 12 минут, «al dente» — 10 минут.

Перед покупкой макаронных изделий обратите внимание на дату изготовления. Средний срок хранения такого продукта — 3 года. Окрашивание сокращает этот срок, цветные макароны хранятся 2 года. Самые скоропортящиеся макароны яичные: их следует употребить в течение года со дня изготовления.

Макароны могут отличаться друг от друга не только внешним видом, но и сортом — точнее исходным сырьем, из которого они были произведены. На упаковках можно встретить надписи следующего содержания «изготовлено из муки высшего сорта» или «используются твердые сорта пшеницы». В первом случае основная составляющая получается путем помола частей зерна, а во втором — из цельной пшеницы.

Основные разновидности макаронных изделий

Для классификации макарон существуют стандарты, в соответствии с которыми их делят на группы и сорта. Причем для изготовления макарон группы А используют пшеницу твердых сортов, а для всех остальных — мягких.

Во многих странах (в частности, в Италии) изделия изготавливаются исключительно из твердых сортов.

Рассмотрим более подробно характеристики сортов:

• группа А: твердая пшеница (высший, первый и второй сорт);
• группа Б: мягкая пшеница (высший и первый сорт);
• группа В: пшеничная хлебопекарная мука (высший и первый сорт).

По способу приготовления различают яичные и сухие изделия. Макаронные изделия выпускают отличающиеся по форме, размеру и диаметру.

По форме их подразделяют на 5 групп:

• длинные макаронные изделия (рис. 2);
• короткие макаронные изделия (рис. 3);
• макароны для запекания (рис. 4);
• мелкие макароны для супов (рис. 5);
• фигурные макаронные изделия (рис. 6).

Самым популярным представителем длинных макарон являются спагетти с характерным круглым сечением и длиной более 15 см. В нашей стране востребованы букатини — довольно тонкие спагетти с дырками.

Тальятелле и феттучини внешне очень похожи между собой и являются разновидностью лапши, имеющей вид длинных плоских лент.

В свою очередь короткие и фигурные макароны подразделяются на трубчатые (рожки, перья), нитевидные (вермишель) и ленточные изделия (лапша). Стоит упомянуть в этой разновидности и объемные изделия со сложными конфигурациями (ушки, ракушки, звездочки, кольца и многое другое).

Европейские названия макарон отличаются от наших изделий оригинальной формой. Так, фарфалле изготавливается в форме бабочек, а нашим народом именуются просто – бантиками.

Макароны для запекания ассоциируются у многих хозяек с лазаньей – большими листами для приготовления популярного блюда.

Огромные трубочки — каннеллони (диаметр 3 см) также можно фаршировать и запекать.

Качественно изготовленные макаронные изделия имеют вкус и запах, а отсутствие горечи, плесени и затхлости является обязательным условием. Цвет их характеризуется однотонностью с желтым оттенком. В процессе варки макароны не должны склеиваться между собой, образовывать комки и терять свою первоначальную форму. Продолжительность хранения макаронных изделий следующая: без добавок — в течение 2 лет, с яичными и томатными компонентами — 1 год; с пшеничным зародышем — всего 3 месяца.

Совершенствование ассортимента макарон осуществляется посредством введения в рецептуру не совсем традиционного сырья, а именно пищевых добавок, красителей и новых видов муки. Для качественного улучшения продукта и удовлетворения растущих потребностей покупателей могут быть использованы витаминные и минеральные добавки.

Макароны с лечебным эффектом

С каждым годом ассортимент макаронных изделий расширятся за счет повышения содержимого полезных веществ и создания принципиально новых видов продуктов лечебно-профилактического назначения. Для диетического питания людей с почечной недостаточностью разрабатываются специальные макароны. Безбелковые изделия изготавливают из кукурузного крахмала с добавлением витаминов группы В.

Такие изделия имеют нейтральный вкус без характерного запаха.

Для лечебно-профилактического действия выпускают также макароны:

• обогащенные кальцием (пищевым мелом или скорлупой);
• с повышенным содержанием отрубей, цельносмолотого зерна или пшеничного зародыша;
• овощную мозаику (с добавками томатной пасты, шпината и щавеля, моркови);
• обогащенные растительными добавками.

Последняя разновидность макаронных изделий может содержать биодобавки из кожуры винограда – они предназначаются для укрепления иммунитета, повышения защитных сил организма и улучшения общего состояния человека в целом. Тыквенные или яблочные биодобавки придают макаронам янтарный цвет. Рацион с их содержанием рекомендован при желчекаменной болезни, проблемами с желудочно-кишечным трактом и сердечной деятельностью.

В некоторых странах принято выпускать макароны улучшенного вкуса, когда в упаковке содержится таблетка из поваренной соли, овощного концентрата, глутамата натрия, карамели, чеснока, перца, муки, соевого соуса и глюкозы. Популярностью пользуются и изделия из цельносмолотого зерна и с разнообразными начинками (мясных и овощных). Макароны с приправами из чеснока или кофе уже не являются новинкой, а изделия в виде сухих завтраков, так называемые «макаронные чипсы», полезно периодически употреблять.

Довольно распространены макароны длительного хранения, когда готовый продукт помещают в термостойкую упаковку и подвергают облучению инфракрасными лучами (3 минуты). Под их воздействием изделия стерилизуются, а срок хранения значительно увеличивается.

Основные преимущества и польза макаронных изделий

Востребованность макарон легко объяснима, ведь они характеризуются быстротой приготовления и доступной ценой. Более того, имидж продукта постепенно меняется. Еще 10 лет назад они считались далеко не самым полезным блюдом и не рекомендовались той категории людей, которые придерживались диетического питания. Сегодня они по праву имеют почетный статус полезного продукта, в большей степени по причине моды на итальянские блюда. Объемы продаж макаронных изделий намного увеличиваются в период кризисов, когда население запасается впрок данной продукцией с длительным сроком годности и по доступной цене.

В настоящее время существуют специальные макаронные диеты, ведь высокий уровень усвояемости основных питательных веществ (белков и углеводов) организмом дает ощущение сытости на длительный период времени и препятствует набору лишнего веса. Для этих целей желательно выбирать пасту из цельного зерна, которая особенно богата на полезные вещества и волокно, витамины и фитонутриенты.

Согласно проведенным исследованиям, научно доказана прямая взаимосвязь присутствия в рационе цельных злаков и процесса нормализации веса. Для того, чтобы цельнозерновые макароны принесли максимум пользы для организма, их рекомендуется употреблять с овощами и листовой зеленью.

На сегодняшний день существует десятки видов пасты, многие из которых подают исключительно к определенному соусу или блюду. Довольно часто в рецептах встречаются малознакомые названия макаронных изделий, которые можно спокойно заменить аналогом из одной категории. Причудливые формы и качество продукта не перестают удивлять настоящих гурманов и простых ценителей вкусной пищи.

Какие мысли возникают у вас при словосочетании «итальянская кухня»? Пицца, мороженое и, конечно же — паста! В этой статье мы хотим рассказать о видах итальянской пасты, правилах хранения и поделиться аппетитными рецептами от колумнисток нашего блога.

В переводе с итальянского pasta означает "тесто". Русское название "макароны" произошло от греческого "макария" — еда из ячменной муки. Сейчас макаронами мы называем все виды макаронных изделий (пасты). Виды макарон различаются формой, цветом, толщиной, составом и временем приготовления.

Существует пять основных видов итальянской пасты: длинная; короткая фигурная; для запекания; для супов и для начинки. Подробней о каждом:

Пасту длинной формы отваривают, не разламывая, и едят, не разрезая.

Spaghetti (спагетти). Классические итальянские макароны диаметром до 2 мм и длиной больше 15 см. К спагетти подходит любой соус, это универсальная паста — наверное, именно поэтому самая распространенная. Самые популярные рецепты спагетти, проверенные десятилетиями, — альо-олио, карбонара и болоньезе.

Bucatini (букатини). Это длинные полые макароны диаметром около 3 мм. Внутрь пасты хорошо просачивается соус, который делает ее сытной, мягкой и аппетитной. Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты или гуанчиале, пекорино и томатов.

Canule (кануле). Длинные тонкие изделия, закрученные в виде штопора. Идеально подходят как для легких, так и для густых соусов.

Linguine (лингвине). Плоские, длинные, узкие макаронины, которые с успехом могут заменить спагетти. За счет приплюснутости увеличивается площадь поверхности пасты — и она впитывает больше соуса. Они подходят для легких соусов и морепродуктов.

Capelli d’angelo (капеллини). Итальянцы называют эти длинные и очень тонкие макароны «волосами ангела». В диаметре едва достигают 1 мм. Самые тонкие образцы, чтобы они не сломались, сворачивают в виде гнездышек. Отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и очень легкими соусами.

Tagliatelle (тальятелле). Тонкая и нежная паста, обладает большой площадью поверхности — толщина около 5 мм. Ей нужен такой же деликатный соус — сливочный или болоньезе.

Fettuccine (феттучини). Плоская паста, немного уже тальятелле. Обычно используется свежая, то есть ее варят в тот же день, когда и сделали. Традиционно готовят с нежными соусами, например сливочными. Главное в этой пасте — вкус соуса и начинки, а тесто должно быть тонким и еле ощутимым.

Pappardelle (паппарделле). Самая крупная и длинная плоская паста шириной 1-1,5 см. Плотная и сытная, ей подходят соусы из грибов или дичи — зайца или кабана.

Макароны небольшого размера больше всего нравятся детям – маленькую пасту легко есть, и у нее веселенькая форма. Повара ценят их за дырочки, зигзаги и рубцы, в которые легко просачивается соус.

Maccheroni (маккерони). Короткие, немного изогнутые трубочки. Идеальный формат пасты для гарнира, прекрасно сочетается с густыми томатными, овощными и мясными соусами.

Rigatoni (ригатони). Полые трубочки с бороздками на поверхности. Лучше всего сочетаются с густыми сливочными соусами, которые проникают внутрь ригатони и задерживаются на бороздках.

Penne (пенне). Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Диагональный срез макаронин напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Обычно эту пасту заправляют густыми горячими соусами, но она отлично подходит и для запеканок, и для салатов.

Fusilli (фузилли). Паста в виде пружинок длиной около 4 см. К фузилли подходит любой соус. Благодаря крутым завиткам макароны отлично собирают соус и пропитываются им. Главное, чтобы он был достаточно вязким и неоднородным.

Farfalle (фарфалле). Симпатичная паста в форме бабочек. В переводе с итальянского «фарфалле» – это и есть «бабочка». Готовят фарфалле с легкими соусами: томатным и овощным.

Ruote (руоте). Паста в виде велосипедных колес диметром 2 см. Используется в супах, гуляшах, салатах и подается с густыми соусами.

Паста с начинкой напоминает наши пельмени. Крупные фаршированные макароны надо есть как самостоятельное блюдо, а мелкие — класть в бульоны или супы.

Ravioli (равиоли). Прямоугольная паста с волнообразными краями длиной 5 см и шириной 4 см. С мясной, овощной или сырной начинкой внутри.

Mezzelune (миццелуне). В переводе означает «половинки Луны». Внешне напоминает отечественные вареники.

Cappelli del prete (каппелли дель прете). Название в переводе с итальянского языка означает «шляпы священников». Это тоже одна из оригинальных паст с наполнителем.

Tortellini (тортеллини). Очень популярные в Италии маленькие пельмени из пресного теста с мясной, овощной или сырной начинкой. Подают как отдельно, так и заправляют ими супы.

Маленькие макароны предназначены для заправки супов. И подаче в салатах.

Stelline (стеллине). Мелкая паста в виде звездочек диаметром 4 мм. Добавляются в суп за две-три минуты до выключения огня, иначе стеллине разварятся.

Orzo (орзо). Название орзо с итальянского дословно переводится как ячмень, и из-за этого многие люди ошибочно принимают эту пасту за зерно. По форме орзо также напоминает крупные зерна риса. Вероятно, поэтому эта паста емеет еще одно название — ризони (risoni), что означает «большой рис».

Orecchiette (орекьетте). Их легче всего сделать дома: лепим колбаску из теста, нарезаем ее на дольки и каждую сжимаем между пальцами — получаются «ушки».

Большие макароны принято фаршировать разными начинками и запекать в духовке. Пласты лазаньи можно использовать в сухом виде, а вот трубочки и ракушки лучше предварительно отварить — после приготовления они немного увеличатся в размерах, и начинки может оказаться мало.

Lasagna (лазанья). Продается пластами разной ширины и длины. Лазанья может иметь как прямые, так и волнистые края.

Cannelloni (каннеллоне). Переводится как «большой тростник». Толстые трубочки длиной около 10 см и диаметром 3 см. Фаршированные и запеченные каннеллоне можно сравнить с нашими блинчиками с начинкой. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

Conchiglie (конкильоне). Гигантские ракушки длиной примерно 5 см. Чтобы насытиться, хватит всего 4-5 фаршированных конкильоне.

Рекомендации по хранению
Макароны — продукт, обладающий гигроскопичностью. Это означает, что макароны способны впитывать в себя запахи, влагу и иные примеси, которые могут повлиять на качество продукта. Хранить их необходимо в сухом темном месте, избегая перепадов температур. Пасту не рекомендуется держать на верхних полках в шкафу, так как испарения и высокая температура может испортить продукт.

Предлагаем остановить свой выбор на стеклянных контейнерах с бамбуковой крышкой от WILMAX. В ассортименте представлены банки цилиндрической формы в разных объемах — от 400 до 2000 мл. Все изделия этой серии имеют ряд преимуществ:

• изготовлены из боросиликатного термостойкого стекла, гигиеничны, не впитывают запахи и обладают высокой стойкостью к царапинам.
• эргономичная, плотно прилегающая съёмная крышка оснащена силиконовым уплотнителем, защищающим содержимое от влаги, пыли и насекомых (или попадания посторонних предметов).
• продуманные размеры и универсальная цилиндрическая форма позволяют компактно разместить банки в шкафу и, по необходимости, поставить одну на другую.

Компания WILMAX поддерживает принципы экологической дисциплины и осознанного потребления. Пора освободить полки от недолговечного, отравляющего пластика, отдав предпочтение посуде из качественных и безопасных материалов.

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и Апулии Два соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Фузилли

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Лазанья

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

Паккери

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

Пенне

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Равиоли

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Трофи

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Популярное

• 7 мифов о менструации, в которые пора наконец перестать верить
• Миф: если есть острое, можно заработать гастрит
• Какими заболеваниями можно заразиться во время купания и как этого избежать
• Как избавиться от целлюлита в домашних условиях: девять упражнений и одно супероружие

Анна Ивашкевич

Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже гликемический индекс. Людям с непереносимостью глютена следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.

Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente , то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.

Длинные макароны

Вермишель — тонкая паста до 2 мм толщиной.

Спагетти — самая известная тонкая паста, отличается длиной до 50 см.

Лингуине — длинная, тонкая, немного сплющенная паста.

Феттуччине — длинные, плоские макароны, сплетённые в «гнёзда».

Тальятелле — такие же «гнёзда», как и феттучине, но немного шире.

Паппарделле — длинная паста шириной 12—13 мм, также сплетённая в «гнёзда».

Определить точное время появления макаронных изделий невозможно. Можно только предположить, что они появились после начала выращивания человеком пшеницы. Некоторые ученые считают, что первые макароны появились на востоке — в Китае. Кулинарные гурманы мира предполагают, что родиной изделий является Италия. Сегодня макароны считаются востребованным блюдом в кухне многих стран. Поэтому их ассортимент в гастрономических магазинах достаточно широк: изделия изготавливают из пшеничной, кукурузной, гречневой муки, они могут быть длинными, фигурными и даже с начинкой.

Виды макарон

Макаронные изделия — это блюда, изготовленные на основе муки и воды. В процессе приготовления используют разную муку:

• пшеничную;
• гречневую;
• кукурузную;
• рисовую;
• ячменную.

Классифицируют изделия и по форме, размеру, типу теста. На прилавках можно встретить продукцию следующих видов:

• длинные;
• короткие;
• трубчатые;
• фигурные;
• мелкие;
• с начинкой.

Различаются изделия также по цвету. Классическим считается светло-бежевый оттенок. Однако многие производители добавляют в муку натуральные красители, чтобы готовое блюдо имело зеленый, оранжевый, светло-красный цвет. Такие макароны очень любят дети. Существуют также лечебные макаронные изделия, в составе которых содержится повышенная концентрация витаминов и минеральных компонентов. Эти блюда готовят при хронических заболеваниях и лишнем весе.

Макаронную продукцию также различают по степени готовности. Здесь все зависит от традиций и устоев той или иной страны. В Италии стандартным считается варка макарон до уровня Al Dente (дословно — «на зубок»). В этом случае блюдо проваривается снаружи, но внутри остается немного твердоватым. Однако во многих странах такой тип приготовления считается неприемлемым для подачи к столу (в том числе и в России), а сами изделия являются недоваренными. Ниже подробно рассмотрен каждый вид макарон (с их названиями) в зависимости от формы, предназначения и сорта.

Длинные

Один из самых популярных типов макаронной продукции. К этому виду можно отнести следующие виды спагетти: вермишель, букатини, плоские баете, феттуччине, паппарделле. На их основе готовят пасту, соусы. Изделия достигают 25 см в дину, толщина может варьироваться от 1 мм до 5 мм. Изначально длинные макароны имели большие размеры — около 50 см. Но немного позже было принято решение выпускать более компактную продукцию для удобства приготовления. Несмотря на стандартный размер, некоторые производители продают длинные макароны (до 1 м) для истинных гурманов. При этом они достаточно тонкие (до 3 мм). Найти продукцию можно в интернет-магазинах или в зарубежных гастрономических лавках.

Короткие

Короткие макаронные изделия удобны в приготовлении и употреблении. К этому виду относят многие сорта. Как они называются:

• фузилли;
• пенне;
• пипе;
• тортильоне;
• каватаппи.

Эти изделия имеют форму перьев, трубочек, спиралек. Такие макароны отлично сочетаются с соусами. Они проникают в трубочки и макаронные отверстия, напитывают их, делают блюдо более сочным и ароматным. Короткие макароны также сочетают с мясом.

Фигурные

Этот вид изделий представлен для покупателей в широком ассортименте. Продукцию изготавливают в различных формах, что очень привлекает маленьких детей:

• улитки;
• ракушки;
• пружинки;
• бабочки;
• машинки.

Подобные блюда сочетают с сыром, овощными блюдами, соусами. Фигурные макароны употребляют в холодном и горячем виде.

Для запекания

Макаронные изделия для запекания отличаются достаточно крупным размером. Они имеют форму полых трубок или габаритных ракушек. К этому виду можно отнести следующие изделия:

• маникотти;
• конкилье;
• лумакони;
• лазанью.

Макароны для запекания можно сочетать с различными продуктами и соусами. Тут все зависит от фантазии хозяйки. Изделия можно начинять мясным фаршем, грибами, сыром, их можно подавать с курицей, творогом, запеченным шпинатом и другими овощами. Каждый продукт раскрывает вкус макаронных изделий по-новому.

Мелкие

Мелкая макаронная продукция используется для приготовления супов. Такие макароны быстро провариваются, сохраняют свою форму после термической обработки, придают жидким блюдам особый вкус. Мелкие изделия могут иметь различную форму: буквы алфавита, звездочки, круглые колечки. Для приготовления мелких макарон потребуется всего 3-5 мин. свободного времени.

С начинкой

К этому виду можно отнести равиолли, ньокки, тортеллинни. Макаронные изделия содержат разнообразную начинку: от мясной до овощной. Также некоторые производители начиняют макароны сыром, ветчиной, курицей и даже ягодами.

Лечебные

Лечебная макаронная продукция производится для диетического питания. Она подходит для людей, столкнувшихся с лишним весом, почечной недостаточностью, желудочными патологиями. Эти макароны изготавливают на основе кукурузного крахмала, витаминных комплексов, макроэлементов. Готовые блюда не отличаются выраженным вкусом, они имеют также нейтральный аромат. Некоторые виды макарон лечебного характера могут содержать в составе следующие компоненты:

• кальций (восстанавливает костную и мышечную ткань);
• отруби и пшеничные зародыши (нормализуют работу органов ЖКТ, ускоряют метаболические процессы);
• овощная мозаика (очищает микрофлору кишечника);
• растительные добавки (улучшают обмен веществ).

Также лечебные виды макарон могут содержать в составе добавки из кожуры винограда, которые укрепляют иммунитет и улучшают общее состояние человека. Добавленные в макаронные изделия тыквенные добавки повышают защитные функции организма. При регулярном употреблении лечебной продукции улучшается работа ЖКТ, сердца, печени и почек.

Сорта макаронной продукции

Макароны делят на несколько сортов. Все зависит от муки, из которой они были произведены:

• группа А. Один из лучших видов. Изделия изготовлены на основе твердых сортов пшеницы. Макароны группы А не развариваются, сохраняют свою форму в процессе приготовления, не требуют дополнительной промывки, не слипаются и не нуждаются в обильном смазывании маслом. Продукцию достаточно проварить на нужной температуре установленное количество времени, откинуть на дуршлаг, слить воду и добавить небольшое количество оливкового или сливочного масла. Также макароны группы А используют в период похудения. Они помогают вывести токсины из организма, нормализовать обмен веществ, обогатить худеющий организм витаминами и минеральными элементами;
• группа Б. Эти макароны изготавливают из мягких сортов пшеницы (стекловидной пшеницы). Они уступают по качеству продукции группы А, так как имеют свойство развариваться, а также нуждаются в обильной обработке маслом. Подобные изделия используют для запекания, приготовления супов и быстрых горячих закусок. Макароны варят недолго — от 3 до 7 минут. При превышении времени они могут развалиться и потерять свою форму.
• группа В. Вид макарон, которые изготавливают из хлебопекарной муки. Эту муку нежелательно применять для производства макаронной продукции, поэтому во многих странах запрещено ее использование в подобных целях. Качество сваренных макарон уступает сортам группе А и Б. Готовая продукция довольно часто слипается, разваривается, имеет невыраженный вкус, белесый цвет, шероховатую поверхность. Блюда необходимо подсаливать в процессе готовки для предотвращения слипания, а также обрабатывать достаточным количеством масла. Макаронные изделия группы В относят к сегменту эконом-класса. Соответственно, стоимость их держится на предельно низком уровне.

Стоит отметить, что в Италии для производства макаронной продукции в рамках страны разрешено применять только муку высшего сорта. Использование низкокачественной хлебопекарной муки в этом случае запрещено. Однако для экспорта в другие страны итальянские производители могут поставлять продукцию сорта Б и В.

Макароны – это трубчатые изделия из теста, замешанного на воде. В мире существует огромное множество модификаций этих изделий, поэтому их образно разделяют по следующим критериям:

• вид муки,
• составляющие ингредиенты,
• толщина,
• форма, длина,
• цвет,
• время приготовления до готовности,
• впитывание соуса.

Классическими считаются макароны из пшеничной муки и воды, но кроме этого возможно использование иных сортов муки (гречневая, кукурузная). В некоторые макароны также добавляют натуральные красители, такие как морковь для оранжевого цвета, шпинат для зеленого или даже сок каракатицы для необычного черного оттенка.

В основном макароны – это высушенные изделия, хранящиеся до трех лет, но бывают и блюда из свежеприготовленного теста, которые варятся сразу после приготовления.

Макароны делятся на сотни сортов, некоторые из которых возможно встретить только в дорогих ресторанах, другие же готовятся на домашних кухнях по всему миру. Одним из главных показателей, определяющим качество макарон является сорт муки.

Разновидности макарон:

1. Макароны группа А изготавливаются из твердых сортов пшеницы. Считаются самыми полезными для организма, отлично усваиваются. Они не развариваются, соответственно их не нужно промывать водой или сдабривать большим количеством масла.

2. Макароны группы Б. Изготавливаются из муки стекловидной мягкой пшеницы высшего и первого сорта. Содержат меньшее количество питательных веществ, но больше крахмала.

3. Макароны группы В. Производятся из хлебопекарной муки, т.е. муки из мягкой пшеницы, не лучшим образом подходящей для макарон. Такие изделия не имеют гладкой текстуры, ломаются при варке, слипаются, не держат форму. Относятся к экономичному сегменту.

По форме макаронные изделия делятся:

• длинные макароны (спагетти, вермишель, баветте, маккерончини, тальятелле, букатини, мафальдини, лингуини, папперделле, капеллини, феттуччине);
• короткие макароны (джирандоле, фузилли,пенне, пипе ригате, тортильони, маккерони, челлентани);
• макароны для запекания (лазанья, каннеллони);
• макароны для варки супов (ушки, звездочки, анелли, филини, буковки);
• фигурные макароны (фарфалле, конкильетте, джемелли, казеречче, ньокки).

По времени приготовления и, соответственно, по привычной степени готовности макароны значительно различаются в разных странах. Так, например, готовность al dante в Италии с непривычки для русского человека может показаться полусырой. Поэтому для получения настоящего удовольствия от этого блюда из всего разнообразия нужно подобрать не только любимый сорт, но и правильным образом его приготовить.

Большинство из нас любит макаронные изделия и не упускает случая приготовить из них что-то вкусное. Существует огромное количество видов макарон, и все они отличаются друг от друга. Знаете ли вы, как их готовить и с чем их нужно сочетать? Мы хотим помочь с этим и рассказать, как выбрать макароны для того или иного блюда.

Содержимое материала

Какие существуют виды макарон

Когда вы хотите приготовить блюдо из макаронного изделия, вы должны подумать о специфике макарон. Различия в ингредиентах, форме и толщине позволяют использовать разные виды макарон. Что-то больше подойдёт для супов, что-то для лёгкого бульона или салата. Чем лучше вы знаете о тех или иных видах макарон, тем лучше вы их будете готовить. Но для начала давайте узнаем, какие же виды макаронных изделий существуют.

Возможно, вы заметили, что на упаковке макарон могут быть названия на итальянском с разным окончанием. Самые распространённые мы знаем, но что же касается необычных названий? Если вы видите окончание –ini – это означает, что макароны мелкие, если –ette –etti – что они небольшие, а –oni – что они крупные по размеру.

Сорта макарон

• Группа А: макароны из твердозерновой муки, часто – из пшеницы дурум
• Группа Б: макароны из стекловидной пшеницы первого и высшего сортов
• Группа В: макароны из простой хлебопекарской муки первого и высшего сортов

Виды макарон

Длинные макароны:

• Капеллини – представляют собой крайне тонкие, обычно 0,88 мм в диаметре, макароны. В переводе означают «тонкие волосы» (что соответствует их внешнему виду)
• Вермишель – с итальянского «маленький червячок»; вермишель – это короткие палочки круглые в сечении и обычно тоньше спагетти
• Спагетти – «маленькие верёвки»; имеют среднюю толщину до 2 мм и длину 25 см
• Спагеттини – меньшая и более тонкая «версия» спагетти
• Спагеттони – более толстая версия спагетти
• Букатини – более толстая версия спагетти с полой сердцевиной
• Маккерончини – длинная тонкая паста с круглым сечением
• Баветте – похожа на спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением
• Лингуине – особый вид узкой плоской вермишели; тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти
• Феттучине – «ленточка», длинная паста с характерной толщиной, обычно 25 см в длину и около 6-7 см в ширину
• Тальятелле – тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм, сплетены в «гнёзда»
• Паппарделле – крупные, очень широкие (2-3 см), плоские макароны с лапшой, похожие на широкую пасту феттучини
• Мафальдине – плоские макароны обычно около 1 см в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон

Короткие макароны:

• Фузилли – длинная паста в форме штопора/спирали (шириной 6-15 мм)
• Джирандоле – по форме похожа на винт, но тоньше и короче фузилли
• Пенне ригате – трубочки-перья диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями
• Каватаппи (или Челлентани) – «штопор», представляет собой полую спиралевидную пасту, которая имеет длину около 2,5 см; иногда есть выступы или углубления на поверхности
• Пипе ригате – «улитки», короткая паста в форме раковины улитки толщиной 1,2-1,4 мм
• Тортильони – имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые идут в слегка диагональном направлении по всей длине трубки
• Маккерони – имеет небольшую слегка изогнутую трубчатую форму с гладкой поверхностью и прямым срезом

Фигурные макароны:

• Фарфалле – «галстук-бабочка», макаронные изделия в форме бабочек, изготавливаемые из твёрдых сортов пшеницы
• Конкилье – небольшая паста в форме морской ракушки
• Джемелли – «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух нитей макарон, скрученных вместе
• Казаречче – тонкая закрученная спиралью паста, нежного бронзового оттенка
• Кампанелле – «колокольчики», паста в форме колокольчика с лепестковидными краями
• Кавателли – паста южно-итальянского происхождения – маленькая скорлупа с углублением, похожая на булочку для хот-дога
• Ротелли – «колесо», устойчивая паста в форме колес
• Рочетти – разрезанная пополам катушка с нитками

Макароны для запекания:

• Каннеллони – макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см
• Лазанья – имеет длинную плоскую прямоугольную форму (листы) с волнистыми краями

Мелкие макароны для супов:

• Анелли – короткие макароны в виде колечек
• Стеллине – крошечная паста в форме звезды
• Орекьетте – небольшая паста в форме ушек
• Филини – «маленькие усы кошки», тонкие короткие нити пасты

Макароны для начинки:

• Равиоли – макароны квадратной формы с «рюшами», похожи на пельмени или вареники
• Тортеллини – маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик

Макароны с добавлением пищевых красителей:

• Зелёные – со шпинатом
• Фиолетовые – помидоры или свекла
• Красные – морковь
• Оранжевые – зимняя тыква
• Чёрные – чернила кальмара

Другие возможные пищевые добавки: яйца, чили, трюфели

Как правильно готовить разные виды макарон

Зачем макаронным изделиям все эти формы? Дело в том, что они позволяют им правильно задерживать или распределять разный соус, сок мяса и рыбы. То есть та или иная паста (у нас – макароны, а в Италии – паста), могут подходить одним блюдам, а другим нет. Есть даже определённые виды макаронных изделий, которые были придуманы конкретно под какое-то одно блюдо. Давайте разберёмся для начала в том, сколько и как готовить эти виды, а уже потом рассмотрим, с чем их сочетать.

Длинные макароны:

• Капеллини – время приготовления: от 2 до 4 минут
• Вермишель – время приготовления: 12-14 минут
• Спагетти – время приготовления: 10-12 минут; готовятся самостоятельно или в составе рагу (с соусами, овощами и мясом)
• Спагеттини – время приготовления: 7-9 минут
• Спагеттони – время приготовления: 11-13 минут
• Букатини – время приготовления: 9-11 минут
• Маккерончини – время приготовления: 7-9 минут
• Баветте – время приготовления: 10-12 минут
• Лингуине – время приготовления: 10-12 минут
• Феттучине – время приготовления: от 5 до 7 минут
• Тальятелле – время приготовления: от 5 до 7 минут
• Паппарделле – время приготовления: 6-8 минут
• Мафальдине – время приготовления: 7-9 минут

Короткие макароны:

• Фузилли – время приготовления: 9-11 минут
• Джирандоле – время приготовления: 5-6 минут
• Пенне ригате – время приготовления: 10-11 минут; подходит также для запекания, например, для «Паста аль форно»
• Каватаппи (или Челлентани) – подходит для приготовления запеканок, время приготовления: 8-10 минут
• Пипе ригате – время приготовления: 10-13 минут
• Тортильони – подходит для приготовления запеканок, время приготовления: 9-12 минут
• Маккерони – время приготовления: 6-7 минут

Фигурные макароны:

• Фарфалле – время приготовления: 8-11 минут
• Конкилье – готовится 12 минут
• Джемелли – варить макароны, учитывая их тончайшую форму, нужно контролировать визуально, но не более 12 минут
• Казаречче – готовится 9 минут
• Кампанелле – подходит для приготовления запеканок, время приготовления: 10-11 минут
• Кавателли – свежую пасту готовят 1-2 минуты; сухую – варите без крышки (часто помешивая) в течение 5-7 минут или до желаемой нежности
• Ротелли – варить 9 минут для супов и салатов и до 12 минут для гарнира
• Рочетти – время приготовления: 6-7 минут

Макароны для запекания:

Каннеллони – фаршируют сыром, любым мясом или шпинатом; время варки: 10-15 минут, после этого – запекают

Лазанья – листы чередуются с начинкой и запекаются в духовке, отваривать до этого не нужно

Мелкие макароны для супов:

• Анелли – время приготовления: 5 минут
• Стеллине – время приготовления: 7 минут
• Орекьетте – время приготовления: 8-10 минут
• Филини – время приготовления: 3 минуты

Макароны для начинки:

• Равиоли – готовится с различными начинками, включая мясо, сыр и овощи; начинкой могут быть ягоды и фрукты; время приготовления: 10-15 минут
• Тортеллини – часто фаршируются сочетанием мяса (прошутто, свинина и т. д.), курицей и/или сыра;

С чем сочетать разные виды макарон

Длинные макароны:

• Капеллини – с лёгкими соусами и супами, блюдами из морепродуктов
• Вермишель – с рыбными соусами, соусами из морепродуктов, лёгкими соусами из томатов, овощными соусами (с баклажанами и сладким перцем); под салаты
• Спагетти – универсальные макароны: часто подаются с томатным соусом, но подходят и сливочным соусам, соусам из морепродуктов
• Спагеттини – обычно подаётся с соусами на основе томатов или оливкового масла; идеально сочетаются с оливками и морепродуктами
• Спагеттони – хорошо сочетается с рыбными соусами, соусами из говядины или баранины, соусами из чеснока и красного перца
• Букатини – подаётся с острыми блюдами, такими как панчетта, гуанчиале; с соусом аматрициана, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами, а также с масляным соусом
• Маккерончини – используется с овощными заправками, мясными или рыбными соусами; с солёным тёртым сыром рикотта
• Баветте – обычно подаётся с традиционными соусами песто или с овощами
• Лингуине – часто используется в сочетании с морепродуктами и соусом из моллюсков, а также с различными томатными соусами, такими как арраббиата или маринара
• Феттучине – с ассорти из различных овощей, пряных трав и креветок; со сливочным соусом Альфредо; с помидорами черри и сладким перцем
• Тальятелле – подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе; с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и иногда крольчатины
• Паппарделле – отлично подходит для широкого ассортимента соусов, от мясного до соуса из моллюсков и овощей; хорошо подходит под грибы и фасоль
• Мафальдине – универсальные: вкусными будут с сырными соусами, соусами из морепродуктов, соусами из дичи или рыбы

Короткие макароны:

• Фузилли – чаще всего подаётся с томатным соусом и сыром
• Джирандоле – идеально сочетается с томатными соусами
• Пенне ригате – с мясными и овощными соусами с кусочками мяса и овощей
• Каватаппи (или Челлентани) – обычно подают в томатных соусах и часто в сочетании с сырами, такими как проволоне, моцарелла и пармезан
• Пипе ригате – с лёгкими соусами из морепродуктов или сыров, с мясными соусами
• Тортильони – идеально подходит для всевозможных соусов: лёгких и густых
• Маккерони – обычно используется в запечённых блюдах, супах или с сыром или овощными соусами

Фигурные макароны:

• Фарфалле – обычно используется для блюд, которые требуют лёгких соусов, а также салатов из макарон
• Конкилье – попробуйте с соусом с мидиями, брокколи и томатами черри
• Джемелли – хорошо подходит для салатов из макарон, запеканок или лёгких томатов или соусов на молочной основе; сочетают с грибами, чесночным соусом и песто, мягким творогом
• Казаречче – используется с соусами на основе типичных средиземноморских ингредиентов, таких как баклажаны, рикотта и базилик; также прекрасно сочетается с густым мясным соусом
• Кампанелле – хорошо сочетается с соусами на основе молока (сыр или бешамель), овощными соусами (фасоль, чечевица, нут, тыква); также сочетается с мясными соусами, соусами на основе рыбы или густыми томатными соусами
• Кавателли – чаще всего используется в сочетании с сыром рикотта и томатным соусом или с брокколи
• Ротелли – используется в блюдах с соусом на основе томатов или сливок; используется в гуляшах, салатах и супах
• Рочетти – используется в рагу, салатах или как самостоятельно блюдо с густым соусом

Макароны для запекания:

• Каннеллони – подают с соусом бешамель или томатным соусом
• Лазанья – подают в виде запеканки из слоёв лазаньи с различными соусами, сырами и другими ингредиентами; сочетается с зеленью, лёгкими овощными салатами (которые не перебьют вкус начинки лазаньи)

Мелкие макароны для супов:

• Анелли – сочетают с морепродуктами (используется для приготовления салатов из макаронных изделий) или добавляют в куриный бульон
• Стеллине – для заправки бульонов, для супов: от самых простых овощных бульонов до более изысканных с креветками или чёрным трюфелем
• Орекьетте – обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом и сыром рикотта; также подходит супам
• Филини – обычно добавляется в супы и салаты

Макароны для начинки:

• Равиоли – подают с простыми соусами с базиликом и томатами
• Тортеллини – подаются с традиционным болоньезе, так и сливочным или грибным соусом; добавляют тортеллини в салаты, заправляют ими бульоны и супы

Помните, что главное — качество муки
Уверены, вы слышали, что мука должна быть только из пшеницы твёрдых сортов — triticum durum. И это верно. Макароны из такой муки не разварятся и порадуют вас полноценным вкусом. К тому же именно такие макароны можно есть без боязни навредить фигуре, если, конечно, есть в меру.

В Италии законодательно запрещено делать макароны из мягких сортов пшеницы. В России такого запрета нет, поэтому макаронные изделия делятся на группы:

Хотите полезные макароны — выбирайте группу А, высший сорт муки.

Если на пачке всё написано не по-русски и ничего не понятно, ищите такие обозначения: pasta di semola di grano duro, durum. Semola — мука крупного помола. Крупинки напоминают кристаллики сахара, а не привычную порошковую муку.

Но чтобы окончательно удостовериться в том, что макароны изготовлены из пшеницы твёрдых сортов, обратите внимание на содержание белка. Его должно быть 12–15 г на 100 г макарон. Если содержание белка 10–11 г, то, скорее всего, добавлена мука из мягких сортов пшеницы.

Встряхните упаковку и рассмотрите, нет ли в пачке макаронной пыли, крошек и обломков. Макароны из твёрдых сортов пшеницы очень сложно сломать, поэтому они будут целыми, а вот изделия из мягкой пшеницы могут покрошиться.

Читайте также:

  
• Манка на овощном бульоне
  
• Можно ли йоркам пшенную кашу на мясном бульоне
  
• Суп брокколи и стилтон что это
  
• Можно ли добавить в суп воды после приготовления
  
• Китайский суп с красным перцем