Марокканский суп с нутом постный

Замечательный суп - пряный, сытный, очень ароматный.

Нут 2/3 стак., лук 1 шт., перец сладкий 1 шт., сельдерей черешковый 1 шт., томаты в собственном соку 400 г, рис басмати 100 г, чечевица красная 100 г, масло растительное 2 ст. л., кумин 1 ч. л., паприка сладкая 1 ч. л., чеснок 2 зуб., сок и цедра 0,5 лимона, соль и перец чили по вкусу, зелень 0,5 пучка, вода 1-1,5 л

Замочить нут с щепоткой соды (на ночь), затем промыть его, залить свежей водой и отварить до готовности.

Лук мелко нарезать, болгарский перец и сельдерей нарезать на небольшие кубики.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и, часто помешивая, обжарить нарезанные овощи (до мягкости).

Пока овощи обжариваются, подготовить томаты: убрать кожицу, если она есть, и измельчить их на кусочки.
К овощам добавить паприку и кумин и, постоянно помешивая, прогреть еще с минуту.
Добавить в кастрюлю измельченные томаты, перемешать.
Снять кастрюлю с огня и измельчить овощи при помощи погружного блендера.

Вернуть кастрюлю на огонь, влить 1-1,5 л воды.
Всыпать в кастрюлю рис и чечевицу, добавить нут.
Готовить на небольшом огне примерно 10 минут.
Приправить суп солью и перцем чили. Я еще добавляю чуть-чуть сахара, но это необязательно.

В готовый суп влить сок половины лимона, добавить мелко натертую цедру, рубленую зелень (у меня кинза) и измельченный чеснок.
Приятного аппетита!

Сами бобы обладают нейтральным вкусом, в приводимых здесь рецептах насыщенная вкусовая палитра создается.

Турецкий горох (он же нут) известен человечеству более 7000 лет. Блюда из него популярны в традиционных кухнях народов Средиземноморья, Ближнего Востока, Индии и северной части Африки.

Благодаря исключительным питательным и вкусовым качествам турецкий горох занимает достойное место и в меню вегетарианцев.

Одна порция вареного нута, размером в один стакан, обеспечивает нас 270 калориями, на которые приходится примерно половина рекомендуемой дневной нормы (ДН) клетчатки, около трети суточной потребности в белке (15 г), четверть в железе и цинке, более 70% ДН солей фолиевой кислоты, а также ценные антиоксиданты (флавоноиды, фенольные кислоты, антоцианины).

В большом количестве содержит турецкий горох и марганец, также важный антиоксидант, участвующий в выработке энергии митохондриями клеток.

Видимо, именно благодаря столь ценному антиоксидантному набору, регулярное включение в рацион блюд из нута способно существенно понижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, что многократно было подтверждено исследованиями. Как и другие богатые растительным белком и клетчаткой представители семейства бобовых и фасолевых, бобы нута помогут в контроле за уровнем сахара и холестерина в крови, микрофлорой кишечника и не только.

Что приготовить из нута? Самый простой способ – добавлять его в салаты с зеленью. Но есть и масса других.

Сегодня я рада поделиться рецептами супов из нута, более подходящими для холодного времени года. Каждый из них по-своему оригинален. В то время как сами бобы обладают нейтральным вкусом, в приводимых здесь рецептах насыщенная вкусовая палитра создается сочетанием оливкового масла и набора специй, традиционных для Средиземноморского региона.

Во всех рецептах запрашиваются уже сваренные заранее бобы. Чтобы их приготовить, накануне нужно замочить бобы (не менее, чем на 8-12 часов), а затем воду слить и варить в свежей воде.

Быстрый суп из нута с розмарином

Ингредиенты:

400 г тушеных томатов
1 ч.л. оливкового масла холодного отжима плюс дополнительно для сервировки
2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
3 стакана сваренных накануне бобов нута
Соль и перец по вкусу
2 веточки свежего розмарина
1 стакан мелких макаронных изделий (лучше в форме звёздочек, крупинок, для безглютеновой диеты использовать не содержащие глютен, или заменить вареным рисом, или исключить вовсе)
примерно 3 стакана воды

Приготовление:

В большой кастрюле соединить оливковое масло, томаты, половину (1 ½ стакана) вареного нута, чеснок. Довести до кипения.
В кухонном комбайне или блендере приготовить пюре из оставшихся нута (1½ стакана) и воды, вылить в кастрюлю.
Добавить целые веточки розмарина (ломать не стоит, чтобы в конце можно было легко их вытащить).
Добавить макаронные изделия, если используете (или слегка недоваренную крупу), и варить на слабом огне до готовности, регулярно помешивая.
Добавить соль, перец. Вытащить веточки розмарина. Перед подачей можно добавить в тарелки ещё оливкового масла.

Марокканский суп из нута

Ингредиенты:

1/4 стакана оливкового масла холодного отжима плюс дополнительно для сервировки
1 большая луковица, мелко нарезанная
6 – 8 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
1 ч.л. корицы
1ч.л. молотой зиры (кумина)
1/8ч.л. кайенского перца
1 ч.л. с верхом сладкой паприки
400 г тушеных мелко нарезанных томатов
4-5 стаканов заранее сваренного нута
1 литр бульона (овощного или хорошего куриного) без добавленной соли
1 ч.л. сахара (или подсластителя на ваш вкус)
Соль и перец по вкусу
150 г шпината, нарезанного (можно замороженного)

Приготовление:

Нагреть на среднем огне оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Положить лук, чеснок и тушить до тех пор, пока лук станет мягким. Убавить нагрев по необходимости.
Добавить специи и тушить ещё минуту, другую.
Положить томаты, нутовые бобы, бульон и сахар. Чуть посолить и поперчить свежемолотым перцем. Перемешать.
Жидкость должна слегка покрывать бобы. Если недостаточно, то добавить воды.
Довести до кипения, затем уменьшить нагрев и оставить вариться на медленном огне минут на 45.
Убрать кастрюлю с супом от источника нагрева. С помощью картофелемялки или погружного блендера размять немного до получения кремообразной консистенции. Добавить шпинат, размешать и поставить на 2 минуты вновь нагреваться. Если используется свежий шпинат, то он должен размягчиться.
Добавить по вкусу соль и перец. Перед подачей можно при желании добавить в тарелки ещё чуть оливкового масла.

Суп из нута с тыквой

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица, нашинкованная
Примерно 700 г очищенной и порезанной кубиками тыквы
3 ½ стакана сваренного нута
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
½ ч.л. куркумы
¼ ч.л. корицы
Чуть кайенского перца
Соль
3 стакана свежих листьев шпината (или 150 г замороженного)

Приготовление:

В большой кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. Положить лук и тушить минут 10 до размягчения.
Добавить тыкву и бобы. Влить 2 литра воды. Довести до кипения и затем убавить нагрев.
Доложить кумин (зиру), куркуму, корицу, кайенский перец. Слегка накрыть крышкой.
Варить минут 20-25 до готовности тыквы.
Убрать кастрюлю с супом от источника нагрева. С помощью погружного блендера слегка пюрировать суп или размять при помощи картофелемялки.
Добавить шпинат и поставить нагреваться ещё на 2 минуты. Если используете свежий шпинат, то он должен размягчиться.
Убрать с нагрева. Добавить по вкусу соль.

Готовьте с любовью!econet.ru

Автор: Ирина Блинкова-Бэйкер

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Во многих вегетарианских/постных рецептах нут заменяет мясо, так как белок нута приближен по своему составу к белку яиц. Сегодня мы предлагаем вам приготовить вкусный, ароматный и питательный марокканский суп с нутом и рисом на основе рецепта из книги Насти Понедельник “Вегетарианство: лучшие рецепты”. Изюминку супу придают семена зиры (как правило, они используются в плове). Уверены, что этот суп понравится всем членам семьи!

Любите ли вы нут? Я, честно признаюсь, вот только недавно его попробовала. Не так давно увидела его у нас в продаже, купила, и он лежал у меня некоторое время - всё не знала, что приготовить. А когда увидела рецепт в ЖЖ, то решилась почти сразу! Очень понравился и суп, и сам нут. Номинация №3 "Постные супы".

Этот рецепт основан на рецепте популярного марокканского супа «Харира». Говорят, правоверные мусульмане едят его во время Рамадана – он такой сытный, что помогает поддерживать физические силы и бодрость духа от восхода до заката, когда запрещается не только есть, но и пить. Думаем, секрет здесь в грамотном сочетании злаков и бобовых. В любом случае, от такого мощного «энергетика» никто не откажется!

Рецепт из моей книги "Вегетарианство"

Ингредиенты

Приготовление

Нут замачиваем на ночь в большом количестве холодной воды. Утром отвариваем его примерно 20 минут (до полуготовности) и очищаем от шкурок. Лук, сельдерей и красный перец мелко режем.

Разогреваем масло в большой кастрюле,обжариваем лук, сельдерей и перец в течение 10 минут до мягкости, постоянно помешивая. Добавляем зиру и паприку и обжариваем еще минуту. Содержимое кастрюли перекладываем в блендер, добавляем консервированные помидоры и половину зелени и делаем пюре.

Перекладываем все обратно в кастрюлю. Добавляем1,5-2 л воды (или овощного бульона), нут, рис и чечевицу, варим все примерно 20 минут – до готовности. Вливаем лимонный сок и оставляем на плите еще на 5 минут. Приправляем солью и перцем, добавляем лимонную цедру, мелко порубленный чеснок и порезанную зелень. Подаем с пресными лепешками, например с питой.

Фотография готового блюда марокканского супа с нутом и имбирем

Время приготовления: 30 мин
Порций: 4
Калорий: 224 ккал
Кухня: Марокканская
Рецепт: Простой

Если нравится готовить супы посмотрите рецепт марокканского деревенского хлеба кесре. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Готовим марокканский суп с нутом и имбирем

Ингредиенты на четыре порции

Чеснок 1 зубчик
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1 головка
Тертый имбирь 1 столовая ложка
Растительное масло 1 столовая ложка
Молотый кумин (зира) 2 ч.л.
Копченая паприка 1 ч.л.
Консервированный нут 400 г
Овощной бульон 1 л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Рубленная кинза (кориандр) по вкусу

Шаги приготовления

Морковь, лук, чеснок нарезать, имбирь натереть на мелкой терке. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости.

Добавить кумин и готовить, помешивая, еще 2 минуты. Влить овощной бульон и варить суп 15 минут.

В самом конце добавить нут, копченый перец, посолить, поперчить. Пюрировать суп в блендере, затем вернуть на плиту, довести до кипения и выключить.

Подавать, посыпав рубленной кинзой.

Недавно пробовала марокканский десерт из сухофруктов. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Ингредиенты

На кастрюлю 2,5 литра:

Мясо (баранина, говядина, птица) - 400 г

Чечевица коричневая - 0,5 стакана

Рис круглозерновой - 0,5 стакана

Сельдерей черешковый - 3 черешка

Помидор спелый - 500 г

Лук белый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Имбирь (корень) - 1 см

Перец болгарский - 1 шт.

Перец жгучий - по вкусу

Масло оливковое - 2 ст.л.

Кинза (петрушка) - несколько веточек

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Корица - 1 палочка

Соль морская - по вкусу

118 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Марокканский суп Харира - одно из самых популярных блюд марокканской кухни, вроде как борщ у украинцев или окрошка у русских. Как правило, ее готовят и подают как главное блюдо в священный месяц Рамадан. В это время хариру готовят в каждом доме по своему собственному семейному рецепту.

Это очень ароматный, вкусный и наваристый суп, попробуйте приготовить его, он непременно понравится вам тоже.

В идеале харира готовится из баранины на кости, но существуют варианты. Например, если у вас непереносимость этого мяса, его можно заменить на говядину или птицу. Также этот суп можно приготовить без мяса, то есть постным.

Для начала возьмите нут, залейте его холодной водой и оставьте набухать на ночь. Рис и чечевицу промойте под проточной водой.

Все овощи помойте под проточной водой, нарежьте.

Также подготовьте специи по списку.

Нут залейте свежей холодной водой и отварите до полуготовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов. Кстати, если будете готовить на баранине или говядине, их можно положить вариться вместе с нутом.

Минут за 15 до окончания приготовления нута добавьте чечевицу и рис и готовьте все вместе на тихом огне.

В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, добавьте крупную головку нарезанного белого лука, черешковый сельдерей и болгарский перец (желательно красный), обжарьте до румяного цвета.

Добавьте птицу, обжарьте ее также несколько минут.

Когда мясо слегка зарумянится, добавьте все специи. Перемешайте содержимое кастрюли и готовьте минут 5 на тихом огне, вы почувствуете очень вкусный аромат.

Дальше нужно налить воды столько, чтобы она слегка покрывала овощи с птицей, и готовить 20 минут на слабом огне.

Помидоры следует очистить от кожицы. Их можно бланшировать в кипящей воде, но я предпочитаю натереть их на крупной терке и кожицу выбросить.

Теперь наливаем воды в кастрюлю до метки 2 литра, добавляем помидоры, натертый и очищенный имбирь и чеснок.

Когда вода закипит, снимаем пену, после протертых помидор ее будет много, добавляем нут с чечевицей и рисом, солим по вкусу. Если будет слишком кисло, можно добавить коричневый сахар. Готовить минут 15, добавить рубленую кинзу или петрушку. Выключить плиту и дать настояться супу минут 20.

Очень ароматный и вкусный марокканский суп Харира готов, приятного!

Моя бабушка творит постный суп с нутом в дни «великого поста», и весь дом наполняется благоуханием специй, трав и ароматных овощей. Оказывается, есть вкусно в пост очень просто, главное знать, как готовятся, легкие и очень смачные блюда!

Ингредиенты для приготовления постного супа с нутом

Ингредиенты для приготовления постного супа с нутом:

Нут 1 стакан (вымоченный 12 часов)
Картофель 2 штуки (большие)
Вода чистая дистиллированная 1–1, 5 литра
Масло растительное 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубца
Лук репчатый 1 штука
Помидор 2 штуки (средние)
Перец салатный 1 штука
Сок лимонный концентрированный 1 столовая ложка — или по вкусу
Соль по вкусу

Специи и травы:

Тмин семена 1 чайная ложка
Корень имбиря сушеный молотый 1 столовая ложка
Чесночный порошок 1 столовая ложка
Перец красный молотый четверть чайной ложки или по вкусу
Куркума 1 чайная ложка
Черный перец по вкусу
Лист лавра 2–3 штуки
Гвоздика 2 штуки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление постного супа с нутом:

Шаг 1: подготавливаем нут.

Шаг 2: подготавливаем ингредиенты для супа.

Шаг 3: готовим постный суп с нутом.

Шаг 4: подаем постный суп с нутом.

Советы к рецепту:

– – Если вы будите готовить суп в скороварке, тогда он дойдет до полной готовности через 30 – 35 минут.

– – Если вы используете для приготовления консервированный нут, тогда суп будет готовиться в казане не более 40 минут.

– – Специи, указанные в ингредиентах можно дополнить майораном и чабрецом.

Для того чтобы рис не получился сырым в супе, лучше взять рис быстрого приготовления.

Способ приготовления
Комментарии 8
Вопросы повару 0

Лук нарежьте кольцами, перец чили измельчите. На сильном огне в масле слегка обжарьте перец и лук. Добавьте паприку, куркуму и имбирь. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут до золотистого цвета.
Вскипятите 2 литра воды, убавьте огонь, выложите лук с перцем и готовьте 5 минут.
Томаты измельчите в блендере и влейте получившееся пюре в кастрюлю. Добавьте сырой рис, чечевицу - и снова доведите до кипения. Добавьте нут, посолите и поперчите. Готовьте еще 20 минут.
Кинзу очень мелко нарежьте и посыпьте ею суп при подаче.

8 комментариев

Сообщение отправлено!

Жасминовый рис с нутом, брокколи мини, цветной капустой мини и трюфельным маслом

Оливки и маслины с хумусом из нута

Салат с пряным нутом, дольками апельсина, мятой и базиликом

Закуска из нута

Штрудель с чечевицей и грибами

Нут с баклажанами и шпинатом в соусе карри

Чили кон карне с чечевицей

Чечевица и кускус с индейкой

Салат из чечевицы со свеклой и маринованной грушей

Салат с чечевицей, креветками, нектарином и авокадо

Для рецепта супа вам потребуется:

оливковое масло - 1 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
сельдерей (палочки, мелко порезанные) - 2 шт.
зира (молотая) - 2 ч.л. зира - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Произрастает - Индия и отчасти в Средней Азии. . " href="/dictionary/199/zira.shtml">
овощной бульон - 600 мл
помидоры (консервированные с чесноком, порезанные) - 400г
нут (турецкий горох) - 400г нут -

нут (Cicer arietinum), широко известная культура в Средней Азии и Закавказье. Семена нута с носик. " href="/dictionary/205/nut.shtml">

бобы (замороженные) - 100г

цедра и сок - 1/2 лимона

горсть петрушки или кориандра и лепешка. кориандр -

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Марокканский суп с нутом необходимо.

Разогреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и сельдерей в течение 10 минут до мягкости, постоянно помешивая. Добавить зиру и обжаривать еще минуту.

Снизить огонь, а затем добавить бульон, помидоры и нут, плюс посыпать молотым черным перцем. Готовить 8 минут. Добавить бобы и лимонный сок, готовить еще 2 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить лимонную цедру и порезанные травы. Подавать с лепешкой.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Читайте также: