Мисо суп с лососем шиитаке

8-917-34-25-893 vk.com/sushiman

Обучение японской кухне, продукты и инвентарь для суши.

Каталог

• Весь основной ассортимент
• Наборы продуктов.
• Все для японской кухни
• Все для китайской кухни
• Все для тайской кухни
• Морепродукты
• Икра
• Соусы и специи
• Бакалея
• Для супов
• Инвентарь
• Японские ножи и точильные камни

Мисо суп с лососем, шиитаке и моер - рецепт

Ингредиента на 1 порцию:

Вода - 250 мл.
Хондаши - 3 гр. (примерно 1/2 ч.л.)
Мисо паста - 40 гр. (можно смешать 20 гр. светлой и 20 гр. тёмной)
Вакамэ - 3 гр. (примерно щепотка)
Тофу - 30 гр.
Лосось - 30 гр.
Грибы Моер - 10 гр. (заранее сваренные)
Грибы Шиитаке - 10 гр. (заранее сваренные)
Кунжут белый - 1 гр.

1. 250 мл. воды нагреть и растворить в них хондаши и мисо пасту
2. Довести до кипения
3. В тарелку положить нарезанный кубиками тофу, вакаме, шиитаке, моер, лосось
4. Залить горячим мисо-бульоном и перемешать
5. Украсить кунжутом.

Для рецепта супа вам потребуется:

• бульон даси - 400 мл
• лосось (филе с кожей) - 100г
• креветки (крупные) - 4 шт.
• грибы шиитаке - 4 шт.
• соус соевый - 1 ч.л.
• кинза (зелень) - 2-3 веточки. кинза - однолетнее пряное растение семейства сельдерейных. В пищу употребляют листья молодых растений и семе. " href="/dictionary/202/kinza.shtml">
  

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Мисо суп с лососем, креветками и грибами шиитаки необходимо.

Филе лосося и грибы нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить. Бульон даси довести до кипения, добавить соевый соус.

Положить в бульон кусочки рыбы, грибов и креветки, варить на среднем огне около 5 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить рубленой зеленью кинзы.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Основа этого блюда – паста мисо. Она представляет собой смесь из ферментированных бобов с рисом, ячменем и пшеницей. В Японии существует много вариантов мисо. Они различаются и по цвету, и по вкусу – так что бульон, который готовится на основе этой пасты, может быть очень разным.

Самый простой суп мисо делается из воды, пасты и водорослей – и даже в таком виде он гораздо утонченнее супа из сайры. Такая смесь может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления более сложных супов. В них добавляются овощи, грибы, мясо, рыба, морепродукты, сыр тофу, соевый соус, различные специи и пряности.

Рецепт супа мисо с лососем

Самый простой вариант мисосиру – с лососем. Водоросли для него можно брать любые – те, которые вам нравятся больше всего. Обязательный ингредиент – нори. Их режут тонкими полосками и кладут в суп в последнюю очередь. Они играют роль как ингредиента, так и украшения.

Водоросли сложите в миску и залейте холодной водой, чтобы она их покрывала. Оставьте на 2 часа для набухания. После этого воду слейте. Нарежьте водоросли небольшими кусочками. Отделите филе лосося от кожи, кости придется вынуть. Рыбу нарежьте кубиками небольшого размера.

Тофу также нарежьте небольшими кубиками (примерно 1х1 см). Кунжут слегка обжарьте на сковороде без добавления масла. Нори нарежьте полосками. Зеленый лук нарежьте мелко наискосок. Налейте в кастрюлю 600 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Положите пасту мисо и хорошо перемешайте. Положите рыбу и варите на среднем огне 3–5 минут. Добавьте сыр, водоросли и соевый соус и варите еще 3 минуты. Добавьте нори и кунжут, выключите. Подавайте суп горячим, посыпав нарезанным зеленым луком.

Рецепт супа мисо с креветками

В этом рецепте использован еще один ингредиент, который часто фигурирует в рецептах мисосиру. Это бульон даши (даси). Его могут готовить из разных продуктов – водорослей, рыбы, грибов. Сейчас даши чаще всего можно встретить в в виде концентрированного порошка, который следует разводить водой.

Подготовьте продукты. Разморозьте креветки и при необходимости отварите в отдельной посудине. Тофу нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Доведите бульон до кипения и выключите. Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения.

Суп мисо – экзотическое блюдо, которое подойдет для свидания Бульон с пастой до кипения не доводите, иначе он потеряет вкус. Когда мисо растворится, бульон готов. Разложите креветки в порционные пиалы. В каждую разбейте перепелиное яйцо. Разлейте суп, посыпьте кунжутом и нарезанным наискось зеленым луком. Подавайте.

Рецепт супа мисо с грибами

Традиционные японские грибы – шиитаке. Европейские любители японской кухни часто заменяют шиитаке на шампиньоны, но вкус и аромат у блюд будут уже совсем не те. Попробуйте приготовить суп с шиитаке и все поймете сами.

Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения. Уменьшите огонь, добавьте шиитаке и варите 2–3 минуты. После этого к грибам положите овощи и сыр, варите еще 2 минуты. Перья лука вымойте, обсушите и нарежьте наискосок. Разложите в пиалы, разлейте суп, украсьте вакаме. Подавайте горячим.

Рецепт супа мисо с курицей и лапшой

Японцы часто используют в рецептах куриное мясо, а лапша удон – типичный японский продукт. Если рамэн готовится с использованием яиц, то в удон их не кладут. Тем не менее, мисосиру с курицей и лапшой удон – очень сытный суп. Свежий имбирь придает ему пикантности, а капуста пак-чой – мягкий привкус.

Имбирь натрите на мелкой терке. Положите в бульон и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте пасту мисо. Размешайте до полного растворения и готовьте еще 5 минут. Курицу вымойте, обсушите и нарежьте маленькими тонкими ломтиками.

Положите мясо в бульон и варите до готовности. Капусту вымойте и разберите на листики. Нарежьте небольшими кусочками. Когда курица будет готова, добавьте в суп капусту и варите еще 1 минуту. Плиту выключите, положите в суп лапшу и перемешайте. Подавайте горячим.

+7 (495) 369-43-47

Личный кабинет

Мисо суп с лососем

Мисо суп с лососем

Состав: Мисо бульон, Лосось, Грибы шиитаки, Грибы свежие, Водоросли вакаме, Капуста пекинская, Сыр тофу, Кунжут

• Описание
• Детали
• Отзывы (0)

Описание

Белки 3.5 г.
Жиры 3.9 г.
Углеводы 2.8 г.
Калорийность 106 ккал

Детали

Белки 3.5 г.
Жиры 3.9 г.
Углеводы 2.8 г.
Калорийность 106 ккал

Отзывы

Отзывов пока нет.

Похожие товары

Категории товаров

• Uncategorized (0)
• Горячие блюда (5)
• Десерты (2)
• Дополнительно (3)
• Лапша WOK (9)
• Напитки (18)
• Роллы (74)
  • Горячие роллы (7)
  • Запеченные мини роллы (8)
  • Запеченные роллы (23)
  • Мини роллы (10)
  • Холодные роллы (26)
• Салаты (6)
• Сеты (15)
• Супы (6)
• Суши (21)
• Шик-Комбо Обеды (3)

• Магазин
• Акции
• Доставка
• О Нас
• Контакты
• Корзина

В скором времени будут доступны приложения на такие платформы как Google Play и Apple Store

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

По традиции, твёрдые ингредиенты супа выбираются согласно сезону, чтобы подчеркнуть характерные для него продукты. Цвет, вкус и текстура тоже важны. Нэги и тофу, продукты с резким вкусом, сочетают с менее пряными. Плавающие ингредиенты (вакамэ) и тонущие (картофель) также дополняют друг друга. Хотя почти все продукты, использующиеся в японской кухне в целом, встречаются в одном из видов мисосиру, обычно в одной разновидности не бывает большого числа разных продуктов.

Имеется несколько способов приготовления мисосиру. Японские рецепты обычно содержат указания варки овощей и мяса. В этот вид мисосиру добавляют грибы, дайкон, морковь, картофель, тофу и рыбу. Мисо готовится отдельно, так как совместное приготовление бульона и мисо изменяет вкус блюда. После того, как овощи приготовятся, к ним добавляют мисо и сырые ингредиенты и подают.

В Японии мисосиру и белый рис являются главными блюдами традиционного завтрака. Мисосиру ели на завтрак сотни лет и простолюдины и знать. Мисосиру подают в лакированной миске, из которого его нужно выпить через край. Твёрдые ингредиенты поедаются с помощью палочек. ВикипедиЯ

Когда я искал ингредиенты для мисо-супа было особенно трудно найти водоросли вакаме. Я уже купил мисо-пасту, концентрированный рыбный бульон хондаши (Даси), но с водорослями не везло. И вот я, с уже кислой миной, взял в свои руки упаковку, напоминающую разновидность "быстро-супов", и вдруг обнаружил, что кто то собрал все необходимое для нашего блюда в одном месте, в одной коробке. Рекомендую.

В состав набора для мисо-супа входят сыр тофу, соевый соус, мисо-паста, водоросли вакаме, семена кунжута и даси-концентрат (рыбный бульон)

В холодильнике у меня был припасен замороженный рыбный бульон из разных рыбных остатков: остевых костей, после срезания филейных частей с рыбы, рыбных голов (в том числе осетра, муксуна, судака и пр.), различных плавников и рыбных шкурок с чешуей. После того как эти остатки накопятся в морозильной камере я их отвариваю и храню до лучших времен уже как бульон. Лучшие времена видимо настали. Этот бульон оказался настолько насыщеным, что пальцы склеивает на счет раз.

После оттаивания его оказалось два литра.

Еще мне удалось купить грибы шиитаке, которые, на первый взгляд, кажется можно заменить вешенками, но они на наши грибы ничем не похожи и если мы хотим получить настоящий Мисо-суп - приходится соблюсти их, японские правила. Шиитаке, между прочим, деликатесный гриб, а стоит не дорого (пакет сухих грибов стоит 86 рублей).

Грибы будем замачивать в воде комнатной температуры около часа.

Сыр То́фу ( яп. 豆腐 то:фу , кит. 豆腐 или 荳腐 , dòufǔ (доуфу) , кор. 두부 тубу , тайск. เต้าหู้ тау 2 хуу 2 , вьетн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу или дауху ), т. н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов , богатый белком . Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии . ВикипедиЯ

Без упаковки выглядит он так. В сыром виде - гадость редкостная. именно потому, что не имеет своего вкуса. Зато не пришлось использовать сухой тофу из набора.

Для нашего супа я выбрал наполнение из морепродуктов и чтобы шикануть пришлось разориться на хорошую рыбу. Морской угорь, на мой взгляд, очень хорошая рыба.

Для того количества бульона нам хватит половины угря.

Еще мы добавим в наш суп семгу.

. маленького кусочка нам хватит и мы снимем с него кожицу.

Угорь, порезанный на кусочки, пригодится нам вместе с маринадом из упаковки. Он имеет вкус умопомрачительной копченности.

Семга в рекомендациях не нуждается.

И конечно же нам пригодятся королевские креветки.

Сыр-тофу я, на мой взгляд, порезал красиво. : )

Грибы шиитаке порежем соломкой.

С водой от грибов тоже не спешим расставаться - она нам еще пригодится.

Семена кунжута.

. слегка обжарим.

В наш бульон, несмотря на то, что он уже рыбный, я все же добавил столовую ложку рыбного концентрата Хондаши и теперь запустим в него отмоченные грибы шиитаке.

Воду от грибов тоже можно добавить, исключая осадок.

Интересно выглядят водоросли вакаме. как заварка для чая.

Добавим его в суп сразу после грибов - пусть развернутся.

Суп стал выглядеть очень домашним и удивительно изменил свой запах. Чудо какое то.

Добавим обжаренные семена кунжута.

Посмотрите как развернулись водоросли вакаме. И еще показалось, что я переборщил с кунжутом.

А потом оказывается, что часть семян после варки тонет, а вкус остается. Все нормально.

Мисо-паста. Её нельзя варить долго и потому добавляем ближе к концу варки.

Чтобы добавить пасту к супу - добавим к ней бульона и растворим в нем мисо-пасту, чтобы избежать комочков в нашем супе.

Кстати можно добавить пасту в суп через ситечко.

Запахи еще раз радикально меняются. вид тоже.

Последними добавим ингредиенты, которые варятся совсем недолго: сыр-тофу,

. и лук-порей.

Лук и рыба варятся не долго.

Как только лук чуть остекленеет - суп готов.

Уже и так хочется съесть этот суп, но.

. есть еще один обяязательный ингредиент - зеленый лук.

Суп очень необычный, умопомрачительно вкусный и теперь понятно, почему такой популярный. Обязательно попробуйте приготовить и. Приятного аппетита!

Привет! Сегодня все быстро и оперативно. Мне заказали мисо-суп. Что не сделаешь для друзей? А так как мисо-супов нехилое множество, я остановился на одном-мисо-супе с шиитаке.

Ингредиенты для «Мисо-суп с шиитаке»:

• Бульон (бульон даши растворимый - 1 ч.л. на стакан)
• Мисо-паста (мисо-паста из ферментированных соевых бобов - по вкусу)
• Тофу — 1 пач.
• Грибы (шиитаке) — 10 шт
• Лук зеленый

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мисо-суп с шиитаке»:

-режем тофу на средние кубики.

-вскипятим воду из расчета стакан на порцию.
Как только вода закипит, добавляем даши по вкусу (у меня было 1 ч. л. на стакан. Можно чуть-чуть больше).

-добавляем тофу в бульон и варим около 2 минут. Снимаем с огня.

-Наберем немного бульона в половник и растворим бобовую пасту. По вкусу.

-режем шиитаке и добавляем их к супу, прогреваем пару минут на медленном огне, не доводя до кипения.

-присыпаем зеленым луком и подаем горячим

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Турецкий суп "Измир Кефте"

• 235
• 863
• 31017

Свекольник "На диете"

• 41
• 642
• 82518

Картофельная похлёбка с моллюсками

• 66
• 97
• 1926

Куриный суп с йогуртом

• 10
• 75
• 7358

Балканский суп из баранины

• 18
• 127
• 1764

Магерицца

• 20
• 25
• 8373

Суп "Крестьянский"

• 68
• 134
• 5526

Касуэла и энсалада чилена с кальмарами

• 20
• 18
• 5139

Фасолевый суп с грибами и свининой

• 19
• 69
• 3066

Попробуйте приготовить вместе

Творожная запеканка "Паутинка"

• 192
• 335
• 16944

Салат "Бомбей"

• 74
• 245
• 18827

Печеночный кекс

• 175
• 1152
• 13266

Фотографии «Мисо-суп с шиитаке» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 января 2011 года kristinaSlove #

22 марта 2016 года Маргоша35 #

14 ноября 2010 года Watanabenko #

20 августа 2010 года Ирушенька #

23 января 2010 года Оля-В deleted #

22 января 2010 года ElenKaNZ #

22 января 2010 года olga_lida #

22 января 2010 года marrgo2 #

22 января 2010 года marrgo2 #

22 января 2010 года Брахман # (автор рецепта)

22 января 2010 года marrgo2 #

22 января 2010 года Брахман # (автор рецепта)

22 января 2010 года smirn deleted #

22 января 2010 года ирина66 #

22 января 2010 года Брахман # (автор рецепта)

22 января 2010 года Брахман # (автор рецепта)

22 января 2010 года Игруша #

22 января 2010 года Eva Grimm #

22 января 2010 года Татушка71 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Add to friends
• RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Всем привет! Ciao а tutti!

Сразу вдогонку моему посту о гениальном бульоне по Хестону, хочу показать мисо-суп на основе этого бульона.

На свете много кухонь «хороших и разных», но некоторое время назад я пришла к выводу, что философия японской кухни очень близка итальянской. Они стоят на одних и тех же «трех китах» - свежесть ингредиентов, минимальная термическая обработка и подчеркнуто натуральный вкус продукта. Ведь синтоизм и буддизм во многом не противоречит христианству. Я запросто сочетаю чука-салат с моими любимыми мидиями в белом или томатном соусе (zuppetta di cozze), и в роллы вместо риса я предпочитаю добавлять рикотту или маскарпоне, а какой аромат фунчозе сообщает базилик, ммм. Но сегодня не о фьюжн-миксах, а о чисто японском – мисо супе. В моем личном рейтинге, при всем своем разнообразии, он стоит сразу после многоликого минестроне…

Для справки: мисо это паста из соевых бобов, прошедших ферментацию, с добавлением соли и воды. Мисо паста чаще всего идет на основу для супа мисо (мисосиру), но также широко используется как приправа, наряду с соевым соусом. Разновидностей мисо очень много, и каждая со своим вкусом, цветом, и ароматом. Вкус пасты мисо может отличаться в зависимости от культуры, использованной для ферментации (ячменная, пшеничная или соевая закваска), времени, в течение которого вызревает паста, сорта бобов и других аспектов.

Обликов мисо супа великое множество, без него не начинается ни одна трапеза во многих странах, в частности в Японии. Сегодня в нашем меню мисосиру с сушеными грибами шиитаке и хвостом форели, который остался после моих экзерсисов с устричными стейками-гриль. На 3 персоны этого количества рыбы вполне хватило, ведь такой суп не варят впрок, а делают ровно на один обед.

Итак, на 3 большие порции мне понадобилось:

- паста мисо красная (Aka Miso) – 3 ст.л.,

- лимонное сорго – 1 шт.,

- свежий перец чили – 1 шт.,

- форель (любой вид лосося) – 120-150 г,

- грибы шиитаке (сушеные) – 5 шт.,

- лимон / лайм – ¼ шт.,

- водоросли любые – по желанию,

- специи и пряности для грибов – по щепотке,

- зелень лука или кинзы – для подачи.

Главное правило любого японского блюда – скорость! Все продукты должны быть максимально свежими и пройти минимальную термическую обработку, весь процесс займет не более 15 минут. Поехали! Самое долгое – подготовка сушеных грибов, их лучше замочить заранее или взять свежие, но тогда есть вероятность потерять некоторую вкусовую насыщенность. Мне нравится сначала на 5 минут залить грибы теплой водой…

… а потом порезать, залить новой теплой водой и добавить немного сухих специй и пряностей, чтоб набухая, грибы начали впитывать различные вкусы. Хорошо работают молотая смесь 5 перцев, порошок имбиря и паприка…

Тем временем в небольшую стеклянную кастрюльку отправляем мисо пасту и куриный бульон (у меня тот самый – замороженно-гениальный по Хестону)…Обычно я делаю на бульоне комбу даси или хоси даси, но сегодня захотелось изпользовать куриный.

Заливаем горячей водой и сразу вводим сорго, «долбанутое» молоточком для мяса + порезанные чеснок, имбирь и чили. Активно помешивая, даем мисо «распуститься» пару минут до однородности и сразу аккуратно опускаем в бульон хвост форели:

Варим еще 5-7 минут. Затем рыбку вынимаем и на ее место отправляем набухшие в специях резаные шиитаке вместе с водой, в которой они замачивались. Мне нравится добавить еще четвертинку лимона:

Даем содержимому кастрюльки провариться 5-7 минут. За это время отваренную в бульоне мисо форель разбираем на нужное количество кусочков, убирая все лишнее, и раскладываем по тарелкам. Когда суп в присутствии грибов проварился, даем ему 2-3 минуты настояться под крышкой. Удаляем сорго, а шиитаке выкладываем к рыбе равными частями и поливаем ароматным бульоном. Немного зелени в центр тарелки и вуаля:

Если вам, как и мне, немного остро, добавьте ложку натурального йогурта, водоросли и много зелени. У меня водоросли вакаме охлажденные в соли, их надо только промыть и уложить гнездом на горку йогурта…

Вот так все просто, быстро и очень вкусно, советую попробовать. Форель и грибы создают основное тело вкуса, легкая кислинка от лимона и сорго приятно освежают, а имбирный аромат и небольшая острота придают супу согревающие ноты. Количество остроты регулируйте сообразно своим вкусам.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Поискав в интернете информацию о приготовлении мисо-супа, можно найти множество ошибочных заблуждений и странностей, которые не должны загружать такой простой и удивительный японский рецепт. Готовить мисо-суп очень легко, нужно только знать парочку основных принципов!

Мисо-суп может быть с гренкой, беконом, шпинатом - не стоит себя сдерживать!

Основные принципы мисо-супа

1. Стоит помнить, что мисо-суп - это не отдельное блюдо, а скорее дополнение к основному. Поэтому лучше варить его немного, на одну трапезу. Не нужно делать трёхлитровую порцию и держать его в холодильнике - мисо-суп всегда должен быть свежеприготовленным .

2. Мисо паста содержит много соли (некоторые производители даже выпускают мисо пасту с пониженным содержанием соли), поэтому в суп не нужно добавлять соевый соус! Никогда! Это буквально "моветон" ! Лучше добавить больше пасты, чтобы отрегулировать солёность супа.

3. Бульон даси - что это? Это отвар из водорослей комбу и сушеной стружки тунца (бонито). Чтобы его приготовить вам понадобятся только эти два компонента. Сначала вы доводите до кипения комбу, чтобы они размякли и насытили своим вкусом бульон. Потом убираете из кастрюльки водоросли и добавляете в этот же отвар бонито. Доводите отвар с бонито и комбу до кипения и избавляетесь от бонито. Уже звучит слишком сложно, хотя я обещал легкий рецепт? Не спешите расстраиваться, многие мисо пасты уже содержат компоненты Даси, а значит и заморачиваться с бульоном не нужно. К тому же, существует сушеные бульоны Даси в виде порошка - их добавляют при готовке в совсем небольших количествах.

В конце концов, мисо суп можно приготовить элементарно на воде. Поверьте, хуже он от этого не станет! В Японии большинство домохозяек готовит именно так.

4. Не стоит стараться сделать мисо-суп "аутентично японским" , добавляя оригинальные японские компоненты вроде дайкона, ракушек, энокитаке и тд. Лук и яйцо, и лук с картошкой, и бекон, и мякоть курочки (бедро) - все это вполне по-японски, гарантирую!

Рецепт мисо-супа с вакамэ, луком-пореем и тофу

мисо-паста
тофу
вакамэ
лук-порей
по желанию: комбу и бонито для бульона или сушеный бульон Даси

Стандартная пропорция - столовая ложка мисо пасты на 150-180 мл кипятка, это одна небольшая чашечка.

Возьмите небольшую кастрюльку и добавьте туда воды или бульно даси, который вы предварительно приготовили. Доведите воду (или бульон Даси) до кипения, когда она только начнет закипать , добавьте сушеные водоросли вакамэ, тофу и лук. После вмешайте мисо пасту, чтобы не осталось комочков (как на видео).

Вот и весь рецепт! Если вы поняли механику приготовления этого восхитительного блюда, то вам не составит труда менять рецепт относительно вашим вкусам.
Главный принцип - вначале варим все в воде: кладем в горячую воду сушеное (водоросли, овощи), овощи, тофу, зелень, яйца, грибы и т.д. потом добавляем и замешиваем мисо из расчета 1 столовая ложка на порцию. После этого не кипятим, немного прогреваем - и готово.

Другие составляющие мисо супа и их возможные комбинации:

обжареные баклажаны + имбирь + тофу + мисо паста

ростки сои + стручковая фасоль + грибы шиитаке + мисо паста

тыква + грибы шиитаке + лук-порей + мисо паста

Мисо-суп с головой лосося (рецепт с фото) | Японская кухня

Распечатать рецепт

Самон Хетто Мисоширу, или Мисо-суп с головой лосося, - одна из многочисленных вариаций традиционного японского мисо-супа. Лосось - любимый и почитаемый ингредиент в национальной японской кухне. Благородный цвет, вкус и аромат мяса лосося ни с чем не перепутаешь. В японской кухне много блюд из лосося, в первую очередь это суши и сашими. Рецепты некоторых популярных и знаменитых блюд можно найти и на нашем ресурсе, например, лосось терияки , лосось, запеченный с мисо-пастой , шашлычки из лосося , жареный рис с лососем .
Рецепт супов мисо прост (некоторые можно посмотреть на нашем портале, например, Игаи Но Мисоширу (мисо-суп с мидиями) или Доуфу то Вакамэ но Мисоширу (мисо-суп с вакаме и тофу ) . Приготовление мисо-супа занимает совсем мало времени, буквально 5-10 минут. При наличии необходимых ингредиентов (у любителей японской кухни, как правило, они всегда в наличии) можно приготовить базовый суп мисо. Ингредиенты, необходимые для этого, - рыбный бульон Хондаши в гранулах и мисо-паста , чаще всего светлая Широмисо, или Авасемисо - для гурманов и знатоков - смесь светлой и темной мисо-пасты (Широмисо и Акамисо). Если в базовый суп добавлять дополнительные ингредиенты, например, тофу, водоросли Вакаме, азиатские грибы (шиитаке, эноки, шимиджи и т.п.), то вкус готового супа обогатится добавленными в него ингредиентами, станет богаче, ярче и сытнее.
Любители японской кухни (особенно супов мисо) и лосося без труда могут приготовить такой суп самостоятельно в домашних условиях. Голову лосося можно купить в рыбном отделе сетевых супермаркетов, чаще всего она продается в составе супового набора, куда еще входит рыбий хвост. Или попросить в том же рыбном отделе (если работник отдела будет так любезен) упаковать голову отдельно (а если сотрудник рыбного отдела будет чрезвычайно любезен, то он оттяпает искомый ингредиент от тушки рыбы с щедрым куском мякоти).

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 щедрые порции) :
голова лосося – 1 шт.,
дайкон (белый редис) - 150 г,
морковь – ½ шт.,
зеленый лук - 1 стрелка,
грибы Еноки (Золотые нити) консервированные - 100 г,
твердый тофу - 50 г,
бататовая лапша – горсть (опционально, к тому же бататовая лапша очень гигроскопична и впитает часть бульона),
сушеные водоросли Вакаме - 2 ст.л.,
рыбный бульон Хондаши в гранулах - ½ ст.л.,
мисо-паста светлая (Широмисо) - 1 ст.л. (или по вкусу),
рисовое вино сакэ (можно заменить китайским рисовым вином, например, Шаосинским ) - 1 ст.л.,
вода - 1 л.

Самое сложное в этом рецепте – это подготовка к термообработке головы лосося.
Голова у рыбы крупная, и кости в ней достаточно толстые, поэтому при разделении ее на две части придется применить усилия, или лучше попросить мужчину (ежели таковой у вас водится) сделать эту работу.
Сначала удалить жабры из головы лосося (если этого не сделать, они дадут горчину бульону), ополоснуть ее и промыть хорошенько проточной водой.
Натереть голову (пока только рыбью) солью и оставить на 5 минут, затем соль смыть.
Разделить голову лосося вдоль пополам на две части и снова промыть. Отложить в сторону.

Замочить в теплой воде бататовую лапшу на 20 минут (до размягчения).
Дайкон, морковь и зеленый лук ополоснуть.
Дайкон и морковь почистить и нарезать небольшими ломтиками. Отложить в сторону.

Консервированные грибы Эноки извлечь из банки, промыть от рассола и удалить нижние части ножек грибов. Отложить в сторону.
Стрелку зеленого лука нарезать по диагонали колечками (только зеленую часть). Отложить в сторону.
Тофу ополоснуть от рассола и нарезать небольшими кубиками, скажем, 2 на 2 см.
В подходящую по объему кастрюлю налить воду и поставить на огонь, довести до кипения и добавить гранулы Хондаши, перемешать до растворения гранул.

Отлить 1 поварешку рыбного бульона в миску.
Добавить в миску с рыбным бульоном светлую мисо-пасту и размешать до растворения пасты.
Сделать огонь ниже среднего и добавить в бульон ломтики дайкона и моркови. Варить на медленном огне около 10-15 минут до размягчения.

Добавить в кастрюлю голову лосося и варить еще 5 минут, или до тех пор, голова рыбы не будет готова (второй вариант, если Вы не будете добавлять в суп бататовую лапшу).
Добавить в кастрюлю кубики тофу, отмокшую бататовую лапшу и водоросли Вакаме.
Дать закипеть жидкости, накрыть крышкой, варить до готовности лапши около 10 минут. Лапша при этом впитает в себя большую часть жидкости, а Вакаме набухнут.

Добавить в кастрюлю консервированные грибы эноки и раствор мисо-пасты в бульоне даши, аккуратно перемешать бульон с мисо-пастой и снять кастрюлю с огня.
Не нужно кипятить бульон с мисо-пастой, иначе он потеряет свой аромат.
Добавить в суп рисовое вино, дать испариться спирту (через несколько секунд).

Положить в суповые тарелки по куску рыбы, кубики тофу, бататовую лапшу, ломтики дайкона и моркови, водоросли Вакаме и грибы Эноки, налить бульона, посыпать колечками зеленого лука.
Вкус супа украсит добавленная в него пекинская капуста, нарезанная соломкой, грибы Шиитаке или лапша ито конняку.
Стоит помнить о том, что мисо-паста от разных производителей имеет разную степень солености, поэтому стоит попробовать суп на соль.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Японская кухня "

В японской кухне много всевозможных кулинарных шедевров, которые стали популярными в России. Отдельно стоит упомянуть про первые блюда, среди которых выделяется рецепт супа мисо. Это традиционное для любого японца блюдо в стране восходящего солнца употребляют на завтрак, обед и просто в течение дня.

Чем же он так хорош? Во-первых, рецепт супа мисо довольно простой и в домашних условиях приготовить его не составит труда. Во-вторых, он весьма полезный и при этом достаточно сытный и очень вкусный. Единственный небольшой минус – это необходимость использования для его приготовления традиционных японских ингредиентов. Но при современном уровне развития торговли этот вопрос решается на раз-два – в российских магазинах вы легко отыщете нужные продукты.

Классический рецепт супа мисо

Особенный восторг рецепт супа мисо вызывает у сторонников ЗОЖ и правильного питания. Он является ярким примером того, что полезная еда бывает вкусной.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления японского супчика нам понадобятся:

• Рыбный бульон даси (основа) – 1,5 чайной ложки;
• Мисо (японская соевая паста) – ½ стакана;
• Сухие морские водоросли вакаме – 1 столовая ложка;
• Тофу (соевый творог) – ½ стакана;
• Лук зеленый (измельченный) – 2 столовые ложки;
• Вода – 4 стакана.

В магазинах можно найти готовую основу для рыбного бульона даси. Как вариант – можете приготовить его самостоятельно. Для этого понадобится чуть больше стакана рыбных хлопьев бонито и 2 полоски водорослей комбу.

Классический рецепт супа мисо

Процесс приготовления

Время приготовления занимает буквально 10 минут:

1. Воду выливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Дожидаемся ее закипания и высыпаем основу для рыбного бульона даси. Постоянно помешивая, дожидаемся образования однородной массы.
2. Уменьшаем огонь на плите и добавляем в бульон соевый творог тофу. Его перед этим нарезаем небольшими кубиками.
3. Сухие водоросли насыпаем в отдельную мисочку и добавляем к ним чуть-чуть воды, чтобы они размокли. Затем воду выжимаем, а водоросли добавляем в кастрюлю к остальным продуктам. Продолжаем варить на протяжении двух минут.
4. За это время высыпаем пасту мисо в отдельную миску и добавляем к ней половину черпака бульона из кастрюли. Хорошенько перемешиваем до однородного состояния.
5. Через две минуты после того, как добавили в кастрюлю водоросли, выключаем огонь. Добавляем в бульон пасту мисо и тщательно перемешиваем.
6. Перед подачей на стол добавляем в кастрюлю нарезанный зеленый лук. Лук также можно добавлять непосредственно в тарелку по желанию.

В домашних условиях суп мисо по этому рецепту получается ничуть не хуже, чем в самых лучших японских ресторанах.

Суп мисо с сушеными грибами шиитаке

Вариаций на тему рецептов японского супа мисо очень много. Мы рекомендуем попробовать вариант с сушеными грибами шиитаке.

Необходимые ингредиенты

Для его приготовления потребуется совсем немного продуктов:

• Паста мисо – 4 столовые ложки;
• Соевый творог тофу – 250 грамм;
• Грибы шиитаке (сушеные) – 4 штуки;
• Вода – 4 ¼ стакана;
• Зеленый лук – на свое усмотрение.

Грибы шиитаке – это традиционный для японской кухни ингредиент. Если не удалось их найти, то можете использовать другие сушеные грибы.

Суп мисо с сушеными грибами шиитаке

Процесс приготовления

По времени суп мисо по рецепту с шиитаке готовится дольше, так как нужно обработать грибы. В остальном – все так же просто и легко:

1. Грибы вымываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем на 10 минут, после чего кастрюлю ставим на огонь. Дожидаемся закипания и выключаем плиту.
2. После этого грибы оставляем в кастрюле еще на 20 минут, чтобы они настоялись.
3. Затем достаем грибы из бульона, а жидкость процеживаем и снова ставим на средний огонь.
4. Пасту мисо высыпаем в отдельную миску, заливаем одним черпаком грибного бульона и хорошо размешиваем.
5. Творог тофу нарезаем небольшими кубиками и забрасываем в закипающий бульон.
6. Варим в течение минуты, после чего начинаем постепенно вливать разведенную пасту мисо. Во время добавления мисо постоянно помешиваем содержимое кастрюли и сразу же выключаем огонь, как только добавили всю пасту – бульон больше не должен кипеть.
7. Суп мисо по грибному рецепту готов, а финальным штрихом станет добавление мелко нарубленного зеленого лука.

Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких полезным, питательным и очень вкусным блюдом.

Суп мисо с овощами и грибами

Хотите разнообразить классический рецепт супа мисо – добавьте в него овощи и шампиньоны. Какие именно овощи, узнаете в этом описании. Будет очень вкусно – это точно.

Необходимые ингредиенты

Для овощного супа мисо потребуются:

• Бульон даси – 1 250 миллилитров;
• Паста мисо (темная) – 3 столовые ложки;
• Шампиньоны (средние) – 5 штук;
• Морковь (средняя) – 1 штука;
• Стручковый зеленый горошек – 100 грамм;
• Кукуруза (замороженная) – 0,5 стакана;
• Шпинат (мелкий) – 2 горсти;
• Лук зеленый – 4 пера;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Творог тофу – 120 грамм.

Если не удалось найти классический японский бульон даси, то можете использовать обычный куриный собственного приготовления. У шпината изначально оторвите жесткие стебли.

Суп мисо с овощами и грибами

Процесс приготовления

Готовится овощной мисо очень просто:

1. Замороженную кукурузу заливаем кипятком и через три минуты сливаем воду.
2. Стручковый зеленый горошек нарезаем небольшими кусочками (по1–1,5 см).
3. Зеленый лук измельчаем ножом по диагонали. Шпинат также нарезаем либо разрываем руками.
4. Творог тофу нарезаем маленькими кубиками.
5. Морковь нарезаем тонкой соломкой, а грибы – небольшими кусочками.
6. Бульон ставим на плиту в кастрюле и доводим до кипения.
7. Примерно полчерпака бульона отливаем в отдельную миску и замешиваем в нем пасту мисо. Хорошенько перемешиваем ее, чтобы паста полностью растворилась.
8. В закипевший бульон закидываем нарезанные морковь, кукурузу и грибы, после чего варим на протяжении 3-х минут.
9. Затем добавляем горошек и измельченную зелень – варим еще 1 минуту.
10. Далее огонь уменьшаем до минимума, вливаем пасту мисо и варим в течение 5 минут. Главное правило – суп больше не должен закипеть.
11. После этого добавляем нарезанный соевый творог тофу, томим его в кастрюле еще 1 минуту и окончательно выключаем огонь.
12. Японский суп готов – можно разливать его по порционным тарелкам.

Суп мисо по рецепту с овощами и шампиньонами получается красивым – как на фото. А вкус – это лучше попробовать.

Суп мисо с рыбой

Какой же японский рецепт обойдется без морепродуктов. Поэтому в этом рецепте супа мисо в домашних условиях мы будем использовать филе тунца.

Необходимые ингредиенты

• Готовый бульон даси – 0,6 литра;
• Филе трески – 200 грамм;
• Картофель (средний) – 2 штуки;
• Мисо – 3 столовые ложки;
• Шпинат – 1 пучок;
• Петрушка – 3 веточки;
• Соль – на свой вкус.

Основа для бульона даси обычно продается в наших магазинах в жидком или сухом виде. Необходимо заварить его по рецепту, указанному на упаковке.

Суп мисо с рыбой

Процесс приготовления

Для начала подготовим основные ингредиенты:

1. Картошку отвариваем в слегка подсоленной воде «в мундире». Затем даем остыть, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
2. Филе трески чистим, отвариваем в подсоленной воде и также нарезаем небольшими кусочками.
3. Шпинат необходимо предварительно приготовить на пару (это можно сделать в пароварке). Затем его измельчаем.
4. Сухую пасту мисо разводим в 0,5 стакана бульона даси.
5. Остальной бульон в кастрюле доводим до кипения.
6. Тут же добавляем в него нарезанные ингредиенты – рыбу, картофель и шпинат.
7. Последней вливаем разведенную пасту мисо, доводим до кипения и сразу же выключаем.

Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и украшаем листьями петрушки. Готовить суп мисо по нашим рецептам в домашних условиях – сплошное удовольствие.

Читайте также:

  
• Когда убирать суп в холодильник после приготовления
  
• Калорийность суп-пюре из овощей с гренками
  
• Рыбный бульон gallina blanca
  
• Пряный суп бозбаш мираторг
  
• Гороховый суп с охотничьими колбасками и копчеными ребрышками