Мисо суп с вешенками

Грибной суп из вешенок создает большие ароматы из небольшого количества ингредиентов, его легко собрать, и он веганский (хотя вы, безусловно, можете использовать хороший куриный запас вместо овощного запаса – домашний, идеально).

В целом грибные супы могут в конечном итоге быть серыми по цвету, что не так привлекательно; по этой причине можно добавить немного куркумы, чтобы дать ему более теплое свечение.

Выберите более малые грибы по мере того как более большие, более толще одни могут долго вариться.

Яичный цветочный суп с вешенками

Потребуются:

  • 150 г свежих вешенок,
  • 2 зеленый лук
  • щепотка соли
  • 3 ломтика имбиря
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/2 чайной ложки кунжутного масла
  • 800 гр мочат или шток

Нагрейте масло в кастрюле или воке, а затем обжарьте грибы около 30 секунд до слегка мягкого состояния.

Полейте воду или запас внутри вместе с ломтиками имбиря. Довести до кипения и варить 5-8 минут.

Поднимите огонь и залейте взбитые яйца. В то же время, размешать суп быстро или медленно. Когда яичная мука образуется, выключите огонь. Добавьте кунжутное масло и щепотку соли, а затем хорошо совместите.

Подавать с нарезанным зеленым луком.

Суп из вешенок

Потребуются:

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 700 гр лука порея,
  • 250 гр нарезанного сельдерея
  • 50 гр чеснока
  • 2 столовые ложки имбиря
  • 1½ ложки белой пасты мисо
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1,2 л овощного бульона
  • 1,2 фильтрованной воды
  • 600 гр вешенок
  • 400 гр очищенной моркови (1 крупная)
  • 5 сушеных лавровых листьев
  • 1 стебель лимонный, измельченный скалкой и измельченный
  • 2 столовые ложки Тамари
  • 1 ½ ложки свежего лимонного сока
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • Свежий молотый черный перец, по вкусу
  • 220 гр. тофу
  • Дополнительные гарниры: лук-шалот, семена кунжута и / или хлопья красного перца

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить лук-порей и сельдерей и обжаривать до полупрозрачного состояния, около 10 минут. Добавить чеснок и имбирь. Готовить еще 5 минут. Добавьте мисо, порошок чеснока и лук и варите еще 5 минут.

Добавьте овощной бульон, воду, вешенки, морковь, лавровый лист, лимонник, Тамари, лимонный сок, уксус. Хорошо перемешать. Довести до кипения и варить 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 30 минут.

Приправьте свежемолотым черным перцем и при желании добавьте тофу. Отбросьте лавровый лист и подавайте. При желании подавайте с луком, кунжутом и/или хлопьями красного перца.

Грибной суп из ассорти грибов

Потребуются:

  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 400 гр нарезанного лука
  • 170 гр грибов, рубленые
  • 170 гр свежих вешенок, рубленых
  • 170 гр свежих грибов шиитаке,
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 3 столовые ложки коньяка
  • 2 столовые ложки муки
  • 800 мл говяжьего бульона

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук; соте до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить все грибы и тимьян; соте, пока грибы не начнут коричневеть, около 8 минут.

Добавьте бренди; размешайте 30 секунд, затем смешайте в муке. Медленно перемешать в бульоне; довести суп до кипения. Уменьшите жар на 10 минут. Посолить и поперчить. Разложите в миски.

Суп из вешенок по-мексикански

Потребуются:

  • 1,2 л растительного сырья (предпочтительно с низким содержанием натрия)
  • 250 мл воды
  • 400 г вешенки
  • 1/8 ч. л. тимьяна
  • 2 перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 большой белый лук
  • соль по вкусу
  • Оливковое масло, разделенное на 1 ст. л.
  • Высушенный эпазот

Нагрейте тяжелую сковороду (или комалу) на среднем огне. Добавьте перцы на 2 минуты, поворачивая изредка. Поместите поджаренные Чили в небольшую миску и накройте теплой водой. Отложите на 20 минут.

Поместите высушенный эпазот в небольшую миску с 2 столовыми ложками теплой воды и отложите. Аккуратно вымыть грибы, удалив все излишне мягкие или сильно поврежденные кусочки. Отрежьте отдельные грибы от центральной части стебеля.

Если какие-либо из грибов особенно большие, вы можете разрезать их на куски, но имейте в виду, что они будут уменьшаться в размере при приготовлении. Отложите грибы в сторону и держите очищенный центральный стебель / стебель, чтобы ароматизировать суп.

Обрежьте стебли из пропитанного перца удалите семена (вы можете вдвое сократить перцы, чтобы сделать это). Добавьте перец, лук, чеснок, и епазот (и выдерживая жидкость) к обработчику еды. Добавьте 1/4 стакана жидкости от замачивания стручкового перца. Пюрируйте тщательно. (Обратите внимание, что древесная часть епазота не будет смешиваться, но не волнуйтесь - вы собираетесь процедить эту смесь позже). Если у вас возникли проблемы с смешиванием, добавьте немного овощных запасов в кухонный комбайн.

Нагрейте 1 ст. л. масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чистую смесь с предыдущего шага и обжарить в течение 4-5 минут. Добавить овощной запас, 1 стакан воды, лавровый лист, тимьян и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут.

Добавьте оставшийся 1 ст. л. масла в другой большой горшок и нагрейте выше среднего. Добавить грибы и обжарить до размягчения и обжаривания; около 2-3 минут. Процедите суп и вылейте его в грибной горшок. Подавайте немедленно, как есть, или украсьте немного кинзой.

Обратите внимание, что этот рецепт требует сушеных перцев чипотле, а не чипотле в соусе адобо. Сушеные чипотлы, как правило, доступны в мексиканских и латиноамериканских продуктовых магазинах, а также могут быть доступны в хорошо укомплектованных специализированных продуктовых магазинах.

Крем суп из вешенок

Потребуются:

  • 1 лук порей, тонко нарезанный
  • 15 мл (1 ст. л.) масло
  • 2 мл (½ ч. л.) сушеный розмарин
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 1 зубчик чеснока
  • По вкусу, соль и перец
  • 3 упаковки по 85 г вешенки
  • 1 упаковка 227 г белые грибы
  • 175 мл (¾стакана) белого вина
  • 500 мл (2 стакана) куриный бульон
  • 125 мл (чашка½) 15% сливок
  • По вкусу, мелко свежая петрушка
  • По вкусу, поджаренные кедровые орехи
  • По вкусу, Пармезан

Потушить лук-порей в сливочном масле в большой кастрюле на среднем огне около 8 минут.

Добавить розмарин, лавровый лист, чеснок, соль, перец и варить 2 минуты.

Добавьте грибы и продолжайте готовить около 10 минут.

Добавьте белое вино. Уменьшите наполовину над низкотермичным, около 10 минут.

Добавить бульон и варить еще 20 минут.

Удалить лавровый лист и добавить крем.

Смесь смешать в кухонном комбайне до однородной массы.

Украсьте петрушкой, кедровыми орехами, пармезаном и подавайте.

Суп из вешенок с грецкими орехами

Потребуются:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 больших лук-шалота
  • ½ Чайной ложки морской соли, плюс еще по вкусу
  • 4 зубчика чеснока
  • От 2 до 3 чайных ложек свежего тимьяна
  • 2 чайные ложки измельченного свежего шалфея
  • 150 гр свежих грибов шитаке, рубленых
  • 200 гр свежих вешенок, рубленых
  • 4 лавровых листа
  • 1/3 чайной ложки куркумы
  • 800 мл фильтрованной воды, плюс больше при смешивании
  • 2 чайные ложки Тамари, плюс еще по вкусу
  • Свежий черный перец
  • 120 гр грецких орехов
  • Грибы шитаке,
  • 200 гр вешенки, нарезанные ломтиками на 1 см
  • 8 столовых ложек оливкового масла
  • Морская соль, по вкусу
  • 50 гр свежие целые листья шалфея
  • Крупно молотый черный перец
  • Веточки свежего тимьяна

Разогреть теплое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и соте в течение 5 минут или слегка подрумянить. Добавить соль и чеснок и варить еще 3 минуты. Смешайте тимьян и шалфей, а затем добавьте грибы. Добавьте лавровый лист и воду и доведите до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варите 18-20 минут или пока грибы не станут нежными. Снять с огня и удалить лавровый лист.

Аккуратно перенесите содержимое кастрюли партиями в вертикальный блендер и смешайте до полного разглаживания и бархатистости. Это займет пару минут. Вам нужно будет добавить больше воды, чтобы получить его хорошо смешаться-добавить ½ стакана за один раз, пока вы не достигнете желаемой консистенции. Ваш грибной суп должен быть густым и сливочным.

Вернитесь в кастрюлю и перемешайте Тамари, соль и перец по вкусу.

Для гарнира: Разогрейте духовку до 145 градусов. Выровняйте ободной противень с пергаментной бумагой и добавьте грецкие орехи.

Грибы сбрызнуть 3 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Нежно бросьте для того чтобы совместить и распространить вне над подносом. Обжарить в течение 15 минут, перемешать и вернуть в духовку еще на 5-8 минут или до тех пор, пока грибы коричневеют.

В то время как грибы обжаривают, грецкие орехи мелко рубят и кладут в небольшую миску. Добавить оставшееся оливковое масло и щепотку соли. Перемешайте, чтобы объединить и отложить до готовности к подаче.

Суп из вешенок с белой фасолью

Потребуются:

  • 224 гр вешенок
  • 1 столовая ложка кокосового масла
  • 400 гр желтый лук
  • 2 порея (белая и бледно-зеленая части), мелко нарезанные
  • 1 чайная ложка морской соли, плюс еще по вкусу
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна, плюс еще для гарнира
  • 1 1/2 столовые ложки измельченного чеснока (4 гвоздики)
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока, плюс еще по вкусу
  • 800 мл овощного бульона
  • 350г приготовленная белая фасоль
  • 1 столовая ложка без пшеничной Тамари,
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца,
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Очищайте грибы, удаляя грязь или естественный мусор влажной тканью (не погружайте их в воду). Нарежьте грибы, которые большие, оставив меньшие нетронутыми.

Разогрейте кокосовое масло в большой кастрюле и добавьте лук, лук-порей, хорошую щепотку морской соли и тимьян. Варить 5 минут на среднем огне, пока лук и лук-порей не станут мягкими. Добавить чеснок в кастрюлю и перемешать.

Посыпьте лимонный сок в кастрюлю и перемешайте, чтобы ослабить кусочки. Перемешайте грибы и варите на среднем огне около 5 минут, пока грибы не станут мягкими.

Между тем, совместите овощной бульон, фасоль и Тамари в блендере и смешайте на высокой скорости до сливочного состояния.

Когда грибы будут приготовлены, удалите несколько из горшка для гарнира. Добавьте смесь бульона и фасоли в кастрюлю, хорошо перемешайте и варите 5 минут.

Суп взбейте в блендере, на высокой скорости до полностью гладкой консистенции. Добавьте воду или больше бульона к тонкому если необходимо. Добавьте соль, перец, тамари и лимонный сок по вкусу.

Разложите суп в миски, и украсьте с зарезервированными вареные грибы, морось из оливкового масла, и некоторые свежие веточки тимьяна.


Томатный мисо-суп с грибами шиитаке



Томатный мисо-суп с грибами шиитаке – это вкусный и простой в приготовлении японский супчик. Он однозначно понравится любителям азиатской кухни и мисо-супов. Это блюдо имеет приятный томатный вкус, с легкой кислой и одновременно сладкой ноткой.

Основа этого супа - традиционный японский рыбный бульон Даси. Его можно приготовить по классическому рецепту – из стружки тунца Бонито и водорослей Комбу. Или более быстрым способом - из концентрата Хондаши (сухой гранулированный бульон). Мисо-пасту можно использовать любую, по своему усмотрению, а гурманы и знатоки мисо-супов могут приготовить смесь из двух или более мисо-паст.

Ингредиенты (на 1-2 порции):

  • сушеные грибы Шиитаке (средние или крупные шляпки) – 2шт.,
  • помидор (среднего размера) – 1 шт.,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • рыбный бульон Даси – 500 мл,
  • томатная паста - 1 ч.л.,
  • мисо-паста (любая) – 1 ст.л. (или по вкусу),
  • кунжутное масло - 1/2 ч.л.

  • зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель.

Подготовить ингредиенты для приготовления блюда.

Предварительно замоченные в теплой воде сушеные грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги. Удалить остатки ножек и нарезать шляпки на полоски (слайсы).

Томат разрезать на небольшие кусочки. Сначала целый томат пополам, а затем каждую половинку разрезать на 4 или 6 частей.




Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками или мелко нарубить ножом.

В подходящей емкости приготовить из сухого гранулированного рыбного бульона Хондаши бульон Даси. Для этого в 500 мл теплой воды растворить 1 ч.л. (или по вкусу) гранул Хондаши. На дне останется незначительный осадок – это нормально.




В воке (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) на среднем огне разогреть кунжутное масло и обжарить на нем чеснок до появления аромата, буквально 30 секунд.

Добавить в вок приготовленный бульон Даси, томатную пасту, кусочки помидора и слайсы шиитаке.




Довести бульон до закипания на среднем огне, затем уменьшить нагрев до малого и варить суп примерно 5-7 минут. Затем нагрев под воком выключить.




Осталось только добавить в суп мисо-пасту. Самый простой способ это сделать – это поставить ситечко в пиалу, а в ситечко положить мисо-пасту.

Затем добавить в эту конструкцию половник супа (только жидкость).




Ложечкой протереть мисо-пасту через сито. Остатки крошек от пасты можно выбросить.

Получившийся раствор бульона с мисо-пастой перелить в вок и перемешать содержимое вока, чтобы раствор мисо равномерно растворился в супе. Вот суп и готов.




Содержимое вока разделить поровну между двумя пиалами и подавать с отварным белым рисом в качестве гарнира. Суп в пиале можно украсить горсткой зеленого лука.

Этот суп - отличный вариант для завтрака.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.



Японская кухня — одна из самых своеобразных в мире, она разительно отличается даже от кухонь своих восточных соседей. Любое блюдо должно быть предельно простым в приготовлении, а тепловая обработка продуктов сведена к минимуму. Кроме того, для японцев важно сохранить естественный внешний вид и вкус продуктов.

Этот суп полностью отвечает японским правилам! Минимум времени для готовки, а результат превзошел все ожидания и опасения :)) Все вкусы тут соединились в общий гастрономический шедевр по-японски.

Универсальный нож Tojiro Origami, 130 мм, сталь Mo-V с рукоятью из стали и кухонные ножницы FK-843 были бы полезны для моих кулинарных экспериментов.

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

По традиции, твёрдые ингредиенты супа выбираются согласно сезону, чтобы подчеркнуть характерные для него продукты. Цвет, вкус и текстура тоже важны. Нэги и тофу, продукты с резким вкусом, сочетают с менее пряными. Плавающие ингредиенты (вакамэ) и тонущие (картофель) также дополняют друг друга. Хотя почти все продукты, использующиеся в японской кухне в целом, встречаются в одном из видов мисосиру, обычно в одной разновидности не бывает большого числа разных продуктов.

Имеется несколько способов приготовления мисосиру. Японские рецепты обычно содержат указания варки овощей и мяса. В этот вид мисосиру добавляют грибы, дайкон, морковь, картофель, тофу и рыбу. Мисо готовится отдельно, так как совместное приготовление бульона и мисо изменяет вкус блюда. После того, как овощи приготовятся, к ним добавляют мисо и сырые ингредиенты и подают.

В Японии мисосиру и белый рис являются главными блюдами традиционного завтрака. Мисосиру ели на завтрак сотни лет и простолюдины и знать. Мисосиру подают в лакированной миске, из которого его нужно выпить через край. Твёрдые ингредиенты поедаются с помощью палочек. ВикипедиЯ


Когда я искал ингредиенты для мисо-супа было особенно трудно найти водоросли вакаме. Я уже купил мисо-пасту, концентрированный рыбный бульон хондаши (Даси), но с водорослями не везло. И вот я, с уже кислой миной, взял в свои руки упаковку, напоминающую разновидность "быстро-супов", и вдруг обнаружил, что кто то собрал все необходимое для нашего блюда в одном месте, в одной коробке. Рекомендую.


В состав набора для мисо-супа входят сыр тофу, соевый соус, мисо-паста, водоросли вакаме, семена кунжута и даси-концентрат (рыбный бульон)


В холодильнике у меня был припасен замороженный рыбный бульон из разных рыбных остатков: остевых костей, после срезания филейных частей с рыбы, рыбных голов (в том числе осетра, муксуна, судака и пр.), различных плавников и рыбных шкурок с чешуей. После того как эти остатки накопятся в морозильной камере я их отвариваю и храню до лучших времен уже как бульон. Лучшие времена видимо настали. Этот бульон оказался настолько насыщеным, что пальцы склеивает на счет раз.


После оттаивания его оказалось два литра.


Еще мне удалось купить грибы шиитаке, которые, на первый взгляд, кажется можно заменить вешенками, но они на наши грибы ничем не похожи и если мы хотим получить настоящий Мисо-суп - приходится соблюсти их, японские правила. Шиитаке, между прочим, деликатесный гриб, а стоит не дорого (пакет сухих грибов стоит 86 рублей).


Грибы будем замачивать в воде комнатной температуры около часа.


Сыр То́фу ( яп. 豆腐 то:фу , кит. 豆腐 или 荳腐 , dòufǔ (доуфу) , кор. 두부 тубу , тайск. เต้าหู้ тау 2 хуу 2 , вьетн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу или дауху ), т. н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов , богатый белком . Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии . ВикипедиЯ


Без упаковки выглядит он так. В сыром виде - гадость редкостная. именно потому, что не имеет своего вкуса. Зато не пришлось использовать сухой тофу из набора.


Для нашего супа я выбрал наполнение из морепродуктов и чтобы шикануть пришлось разориться на хорошую рыбу. Морской угорь, на мой взгляд, очень хорошая рыба.


Для того количества бульона нам хватит половины угря.


Еще мы добавим в наш суп семгу.


. маленького кусочка нам хватит и мы снимем с него кожицу.


Угорь, порезанный на кусочки, пригодится нам вместе с маринадом из упаковки. Он имеет вкус умопомрачительной копченности.


Семга в рекомендациях не нуждается.


И конечно же нам пригодятся королевские креветки.


Сыр-тофу я, на мой взгляд, порезал красиво. : )


Грибы шиитаке порежем соломкой.


С водой от грибов тоже не спешим расставаться - она нам еще пригодится.


Семена кунжута.


. слегка обжарим.


В наш бульон, несмотря на то, что он уже рыбный, я все же добавил столовую ложку рыбного концентрата Хондаши и теперь запустим в него отмоченные грибы шиитаке.


Воду от грибов тоже можно добавить, исключая осадок.


Интересно выглядят водоросли вакаме. как заварка для чая.


Добавим его в суп сразу после грибов - пусть развернутся.


Суп стал выглядеть очень домашним и удивительно изменил свой запах. Чудо какое то.


Добавим обжаренные семена кунжута.


Посмотрите как развернулись водоросли вакаме. И еще показалось, что я переборщил с кунжутом.


А потом оказывается, что часть семян после варки тонет, а вкус остается. Все нормально.


Мисо-паста. Её нельзя варить долго и потому добавляем ближе к концу варки.


Чтобы добавить пасту к супу - добавим к ней бульона и растворим в нем мисо-пасту, чтобы избежать комочков в нашем супе.


Кстати можно добавить пасту в суп через ситечко.


Запахи еще раз радикально меняются. вид тоже.


Последними добавим ингредиенты, которые варятся совсем недолго: сыр-тофу,





. и лук-порей.


Лук и рыба варятся не долго.


Как только лук чуть остекленеет - суп готов.


Уже и так хочется съесть этот суп, но.


. есть еще один обяязательный ингредиент - зеленый лук.


Суп очень необычный, умопомрачительно вкусный и теперь понятно, почему такой популярный. Обязательно попробуйте приготовить и. Приятного аппетита!


Томатный мисо-суп с грибами шиитаке



Томатный мисо-суп с грибами шиитаке – это вкусный и простой в приготовлении японский супчик. Он однозначно понравится любителям азиатской кухни и мисо-супов. Это блюдо имеет приятный томатный вкус, с легкой кислой и одновременно сладкой ноткой.

Основа этого супа - традиционный японский рыбный бульон Даси. Его можно приготовить по классическому рецепту – из стружки тунца Бонито и водорослей Комбу. Или более быстрым способом - из концентрата Хондаши (сухой гранулированный бульон). Мисо-пасту можно использовать любую, по своему усмотрению, а гурманы и знатоки мисо-супов могут приготовить смесь из двух или более мисо-паст.

Ингредиенты (на 1-2 порции):

  • сушеные грибы Шиитаке (средние или крупные шляпки) – 2шт.,
  • помидор (среднего размера) – 1 шт.,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • рыбный бульон Даси – 500 мл,
  • томатная паста - 1 ч.л.,
  • мисо-паста (любая) – 1 ст.л. (или по вкусу),
  • кунжутное масло - 1/2 ч.л.

  • зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель.

Подготовить ингредиенты для приготовления блюда.

Предварительно замоченные в теплой воде сушеные грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги. Удалить остатки ножек и нарезать шляпки на полоски (слайсы).

Томат разрезать на небольшие кусочки. Сначала целый томат пополам, а затем каждую половинку разрезать на 4 или 6 частей.




Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками или мелко нарубить ножом.

В подходящей емкости приготовить из сухого гранулированного рыбного бульона Хондаши бульон Даси. Для этого в 500 мл теплой воды растворить 1 ч.л. (или по вкусу) гранул Хондаши. На дне останется незначительный осадок – это нормально.




В воке (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) на среднем огне разогреть кунжутное масло и обжарить на нем чеснок до появления аромата, буквально 30 секунд.

Добавить в вок приготовленный бульон Даси, томатную пасту, кусочки помидора и слайсы шиитаке.




Довести бульон до закипания на среднем огне, затем уменьшить нагрев до малого и варить суп примерно 5-7 минут. Затем нагрев под воком выключить.




Осталось только добавить в суп мисо-пасту. Самый простой способ это сделать – это поставить ситечко в пиалу, а в ситечко положить мисо-пасту.

Затем добавить в эту конструкцию половник супа (только жидкость).




Ложечкой протереть мисо-пасту через сито. Остатки крошек от пасты можно выбросить.

Получившийся раствор бульона с мисо-пастой перелить в вок и перемешать содержимое вока, чтобы раствор мисо равномерно растворился в супе. Вот суп и готов.




Содержимое вока разделить поровну между двумя пиалами и подавать с отварным белым рисом в качестве гарнира. Суп в пиале можно украсить горсткой зеленого лука.

Этот суп - отличный вариант для завтрака.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Мисо-суп — блюдо повседневное. Подается в любое время суток, его подают во всех национальных кафе и ресторанах на завтрак, обед и ужин. Более распространенное название супа мисо — мисосиру. Мисосиру называют все супы, которые имеют в своем составе пасту мисо и какие-либо другие ингредиенты (самые распространенные — сыр тофу, морские водоросли, рыба и овощи). Чтобы самостоятельно сварить дома классический японский мисо-суп, не потребуется определенная сноровка. Но так как блюдо экзотическое, то обязательно следует соблюдать дозировку ингредиентов, которые указывает рецепт.


Учимся готовить настоящий японский суп дома

Если вы планируете готовить мисо-суп в домашних условиях, первым делом следует заглянуть в ближайший супермаркет. В российских магазинах на сегодняшний день несложно найти «экзотические» отделы с японскими специями и приправами. Но может случиться и так, что какой-то нужный ингредиент не удастся отыскать. Как быть в таком случае? Мы подскажем, как приготовить японский мисо-суп, если в российских условиях не удалось собрать оригинальный состав блюда.

  • Даси

Основа приготовления традиционного японского первого блюда — бульон из даси. Даси в переводе на русский язык означает бульон. Быстрорастворимый даси продается в виде порошка или как концентрат в специальных упаковках. Даси разводится кипящей водой (точная дозировка указывает рецепт на упаковке). К самому простому аналогу даси можно отнести бульон из скумбрии — он приблизительно напоминает вкус готового даси.

На заметку! Классический даси можно приготовить дома самим. Рецепт довольно прост, даже если вы малознакомы с японской кухней. Готовится он из морских водорослей комбу и рыбных хлопьев бонито (по 20 г каждого ингредиента). Водоросли нужно залить 4-я стаканами воды, оставить на 40 минут. Затем поставить на огонь и довести до кипения. После закипания вынуть водоросли комбу из воды, и добавить в кипящую воду рыбные хлопья бонито, готовить на малом огне 10 минут. Выключить и после остывания процедить готовый бульон.

  • Паста мисо

Мисо-суп назван в первую очередь из-за присутствия в нём густой пасты мисо. Без этой пасты приготовить блюдо невозможно, любой рецепт мисосиру включает в себя мисо пасту. Паста готовится из ферментированного риса, пшеницы, но чаще всего из соевых бобов. Соевая паста мисо придаст готовящемуся одноименному супу аппетитный кофейный цвет, а бульон даси станет более насыщенным.

  • Сыр тофу

Тофу — это в прямом смысле слова соевый творог. Сыр тофу в Японии один из самых востребованных продуктов питания, поэтому и в традиционном супе присутствует именно он. Тофу дополняет мисо-суп, делая его вкус более мягким, бархатистым. Чем можно заменить тофу? Альтернативой ему может стать рассольный сыр в идеале, если он будет домашним.

  • Грибы шиитаке

Шиитаке — плотные, аппетитные грибы, которые так любят и ценят японцы за их питательность. В мисо-суп можно класть как свежие, так и сушеные шиитаке. Грибы шиитаке добавляются в первое блюдо в основном из-за своего приятного аромата. Заменить шиитаке можно привычными русскому человеку вешенками, а также белыми грибами и даже шампиньонами.

Важно! Если вы планируете готовить суп с шиитаке, ни в коем случае не допускайте их переваривания. При длительной варке эти грибы становятся неаппетитными и безвкусными.

Как приготовить

Выше мы разобрались, что хотя состав блюда и состоит целиком из непонятных для новичка продуктов, но большинство из них доступны в свободной продаже и при необходимости заменимы, кроме основной пасты мисо. Если же вам удалось собрать все нужные ингредиенты, то вас можно поздравить — вы уже прошли полпути к приготовлению, пожалуй, одного из самых распространенных японских блюд. Мы предлагаем вам традиционный рецепт, который используют во многих японских семьях. Готовить по нему дома — одно удовольствие. Что же, приступим!

Время приготовления блюда:

Количество порций: 4.


Для приготовления супа мисо по-японски в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 л бульона даси;
  • 100 г соевого мисо;
  • 1 ст. л. мирина (сладкого рисового вина);
  • 4 мелких гриба шиитаке;
  • 150 г тофу, нарезанного кубиками;
  • 2 стебля лука-батуна.

Приступим к приготовлению блюда

1. Налить даси в кастрюлю среднего размера и довести до кипения. Смешать мисо с мирином и добавить в горячий бульон даси.

Обратите внимание! Мирин — это сладкое японское рисовое вино. Если у вас нет возможности использовать мирин, то рецепт допускает заменить его белым вином, в которое следует добавить сахар. 1 ст. л. мирина заменяется 2 ч. л. белого вина, смешанного с 1 ч. л. сахара.

2. Кипятить суп на слабом огне 2 минуты, не накрывая крышкой. Добавить в бульон нарезанный кубиками тофу и варить на слабом огне еще 5 минут.

3. Мелко нарезать грибы, отделив ножки грибов от шляпок. Мелко нарезать лук-батун. Налить мисо-суп в подогретые пиалы, приправить грибами и луком-батуном.


Ароматный и аппетитный горячий мисо-суп готов. Его принято подавать прямо с плиты, чтобы он не успел остыть. Как вы заметили, рецепт на удивление прост и не включает в свой состав никаких приправ, даже соли. Соль отсутствует потому, что соевая паста мисо на вкус кисло-соленая, именно она задает вкус блюду, и её вполне достаточно, чтобы блюдо было не пресным на вкус. Попробуйте приготовить такое блюдо дома, в кругу семьи, и проникнуться на миг национальной восточной кухней. Возможно, вы полюбите этот суп так, как любят его японцы. Приятного аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шиитаке промыть, обсушить, нарезать пластинками. Дайкон и морковь очистить, нарезать очень тонкими ломтиками.

Тофу порезать кубиками со стороной 1 см. Довести бульон до кипения, добавить пасту мисо, размешать, чтобы паста полностью растворилась.

Всыпать шиитаке и варить на медленном огне, 2–3 мин. Добавить тофу и овощи, варить еще 2 мин. Тонко нарезать зеленый лук, разложить по мискам для супа.

Залить кипящим бульоном, посыпать нарезанными тонкими полосками вакаме. Подавать немедленно.


Мисо суп или мисо широ — традиционное и очень популярное блюдо японской кухни. Наверное, оно популярнее суши. С мисо супа японцы могут начинать свой день, продолжать, обедая им, и завершать, ужиная. Мисо подают гостям и готовят во всех ресторанах.

Для приготовления необходимо иметь два главных ингредиента — пасту мисо и бульон даси, остальное — опционально. Сегодня будем готовить самый популярный вариант мисо супа — с водорослями вакаме и сыром тофу.

Из чего состоит суп мисо

  • Мисо — это паста из соевых бобов и риса, ячменя или пшеницы. Я использовала светлую пасту (бывает и темная).
  • Даси (или даши) — это сублимированный, очень насыщенный, концентрированный гранулированный рыбный бульон на основе кацуобуси (сушеного, а затем копченого тунца) и водоросли комбу.
  • Тофу — соевый продукт. По консистенции похож на сыр, бывает твердый и мягкий. В мисо суп используют твердый.
  • Вакамэ — вид бурых водорослей со сладковатым привкусом, чаще других входит в состав рецептуры мисо супа.

Суп мисо готовится очень быстро, практически считанные минуты, поэтому все продукты должны быть заранее подготовлены. Варить суп 10-15 минут, как указано во многих источниках в интернете, не стоит: чем дольше варится суп мисо, тем меньше полезных веществ и вкуса в нем остается. Единственное, что можно варить дольше 10 минут, — это сушеные грибы шиитаке, так они станут мягче и вкуснее, а бульон из них ароматнее и насыщеннее.


Ингредиенты

  • сушеные водоросли вакаме 5 ст.л.
  • сыр тофу белый 350 г
  • бульон даси 3-4 ст.л.
  • паста мисо светлая 120 г
  • сушеные грибы шиитаке 10-15 шт.
  • кастрюля на 2 литра


Приготовление


Суп мисо готовится очень быстро, практически считанные минуты, поэтому все продукты должны быть заранее приготовлены и подготовлены. Варить суп 10-15 минут, как указано во многих источниках в интернете, не стоит: чем дольше варится суп мисо, тем меньше полезных веществ в нем остается. Единственное, что можно варить дольше 10 минут, — это сушеные грибы шиитаке, так они станут мягче и вкуснее, а бульон из них ароматнее и насыщеннее.Итак. Заливаем сушеные шиитаке горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и настаиваем минут 10.


Водоросли вакаме заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут, даем набухнуть.


Переливаем грибы вместе с водой в кастрюлю, доливаем воды до отметки 1 литр. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на тихом огне 10 минут.


Тем временем заливаем светлую пасту мисо 1 стаканом воды и тщательно размешиваем, чтобы не было комков в готовом супе.


Сливаем с водорослей воду, слегка отжимаем. Нарезаем тофу небольшими кубиками, примерно в 1 см. Делать это надо очень аккуратно, так как тофу нежный и может поломаться, раскрошиться.


Когда грибы отварятся, добавляем гранулированный бульон даси и как следует размешиваем, чтобы он полностью растворился. Следом добавляем в суп пасту мисо. Пробуйте и регулируйте суп по своему вкусу, чтобы не пересолить, ведь все ингредиенты в сухом виде очень соленые.


Сразу же добавляем водоросли вакаме, перемешиваем суп, возвращаем на плиту. Как только суп закипит, добавляем нарезанный тофу, еще раз аккуратно, чтобы кубики тофу не поломались, перемешиваем, выключаем плиту, накрываем суп крышкой и даем ему настояться минут 5-7.

Вот и все, очень просто и быстро. Вкуснейший и полезнейший мисо суп готов. Подаем, посыпав нарезанным зеленым луком прямо в тарелку.


В жизни каждого человека наступает момент, когда хочется поесть нормальной горячей еды, а вот готовить или даже идти в кафе желания нет. Звучит как "время заварить дошик", да? Беда с дошиком в том, что нормальный человек сколь-нибудь здорового телосложения им просто не наедается. Ловит чувство тяжести в желудке - да, а через полчаса организм говорит "ну окей, а где мой белок?". И оп, снова голоден. Можно конечно "бафать" бомжпакеты разнообразными добавками - на просторах интернета этому занятию целые сайты и каналы посвящают, и тема вполне интересная. Но сегодня давайте посмотрим вкусную альтернативу, а именно - рецепт мисо супа, все ингредиенты которого для приготовления требуют лишь горячую воду, и хранятся достаточно приличное время (большинство - годы) даже без холодильника. То есть если вы сидите в офисе где из кухонных принадлежностей лишь ложка, миска и кулер (или напротив - ложка, миска, газовая горелка и заснеженный склон горы), но взяли с собой ингредиенты для приготовления этого супа - вы спасены.

Ингредиенты для «Мисо суп за пять минут»:

  • Мисо-паста — 30 г
  • Водоросли (Водоросли вакамэ сухие) — 7 г
  • Грибы (Грибы шиитаке сухие. Хотя подойдут и другие сухие грибы.) — 10 г
  • Лук-порей (Свежий лук порей, также можно заменить на перья обычного зелёного лука) — 10 шт
  • Тунец (Обычный консервированный салатный тунец в собственном соку)
  • Яйцо куриное (Необязательный ингредиент) — 1 шт

Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
776.9 ккал 		белки
78.3 г 		жиры
18.3 г 		углеводы
87.7 г
100 г блюда
ккал
81.8 ккал		 белки
8.2 г		 жиры
1.9 г		 углеводы
9.2 г

Рецепт «Мисо суп за пять минут»:


Вопреки мнениям експертов о том, что в мисо суп надо добавлять ещё рыбный бульон или непременно мисо пасту разных сортов, соевый соус или ещё какие-то неведомые ингредиенты, фундамент мисо супа состоит из разведённой в горячей воде мисо пасты. Не советую есть мисо пасту с водой и без остальных ингредиентов - разве что для пробы. Не то чтоб плохо, в "ресторанах" на просторах России почти так и подают - просто не нажористо. Купить мисо пасту можно в Ашане, но как правило мелкими неинтересными пакетиками.


На картинке выше вы видите два килограммовых пакета с мисо пастой из Кореи. Такие продаются в магазинах специй, или в азиатских магазинах. Слева паста тёмная, обладает более насыщенным и резким вкусом, справа более мягким. Чтоб получить бульон достаточно залить любую пасту горячей водой и подождав пару минут, размешать. А можете подождать подольше и не размешивать - она и сама растворится, была бы вода достаточно горячей. Можете поварить пасту в котелке, ей от этого не поплохеет, и развести её так проще, но мы давайте будем считать, что у нас для готовки есть только немного горячей воды для заваривания. Итак, выдавим мисо-пасты из пакетика и попробуем не обсуждать её вид (вот чёрт). Тут на фото порядка 30г. Соответственно, килограммового пакета хватает на довольно немало порций.


Теперь ингредиенты опциональные, но собственно они и создают наполнение блюда - до сих пор у нас был лишь бульон.

Водоросли вакамэ - вот эти редко бывают в ашанах, хотя и случаются. Это уже в магазины специй (Аша Индия, Индийские Специи, Азия Маркет, Азия Шоп - поищите по яндекс картам вокруг себя что-то такое и скорее всего найдёте, хотя бог знает где вы находитесь, может в Токио смеётесь глядя на мои объяснения).


Водорослей нужно буквально несколько грамм. Здесь на фото 5г. Соответственно пакета хватает тоже весьма надолго, и немалая цена сушёных водорослей не должна пугать. Они разбухают в воде во много раз. Вкус у водорослей достаточно нейтральный, что они добавляют, так это консистенцию.

Дальше - грибы шиитаке. Купить можно там же, где и водоросли, тема та же - сильно они не разбухают, но водой напитываются, так что цена 1800р за кило страшна лишь до тех пор, пока не заметишь, что в этом пакете их 160г, а на порцию достаточно 3-4 гриба. Как вариант можно взять белые древесные грибы - вид у них впечатляющий, а вот вкус более нейтральный. Рекомендую попробовать именно шиитаке - у них насыщенный грибной вкус, и ощущения от мисо супа с шиитаке гораздо более интересные, заметно меняется даже вкус бульона.


В миску я положил раскрошенные грибы. Для этого достаточно гриб просто сжать в кулаке и высыпать получившиеся кусочки в миску. Красивее выглядят в супе цельные грибы, но им нужно побольше времени на заваривание, и вместо пятиминутного рецепта у нас выйдет уже как минимум десятиминутный. Зато красивее. Решайте сами что вам важнее, а то у меня от излишнего эстетства просыпается желание делать поделки из черепов врагов. Чтобы не потакать ему перейду к следующему ингредиенту.

Покрошим зелёный лук. Лучше порей, тонкими колечками (есть в видео, но увы, куда-то запропастился когда делал фотографии), если нет порея то пойдут и обычные перья. Желательно побольше белого, поменьше зелёного в перьях. И да, нужно совсем немного лука, грамм 5, если порея - 10. Это скорее приправа чем основной ингредиент.


Обратите внимание, что лук я не кладу к остальным ингредиентам в миску. Нам заваренный лук не нужен, свежий то что надо.

Теперь откроем наш источник белка - консервированный тунец в собственном соку. Опять же кто хочет красиво - берёт дорогой тунец кусками, а кто хочет вкусно и нажористо, чтобы в каждой ложке был вкус тунца - берёт как я, салатный. На одну порцию я кладу от 1/2 до полной банки тунца - в зависимости от того, есть ли с кем его разделить. Заливаем сухие ингредиенты (и яйцо, но о нём чуть ниже) кипятком, а лук и тунец оставляем отдельно.


И наконец, самый спорный, но небезынтересный ингредиент. Сырое яйцо. Вернее, его можно класть сырым, а можно немножко подогреть, чтобы белок начал сворачиваться - тогда оно точно дозаварится в миске. Например можно залить яйцо порцией кипятка, а другой порцией залить суп. И ещё, лучше яйцо перед завариванием вымыть снаружи - мало ли что.


Знаете что. Если не варите суп, а только завариваете, лучше не возитесь с яйцом. Добавляет ко вкусу оно не так уж много, хотя и добавляет, а мороки изрядно. Тем не менее, сам я яйцо здесь положил. Чисто по фану, да.

Наконец подождав две минуты, для гарантии можно и пять, заваренный суп открываем, перемешиваем, добавляем тунца. насыпаем лук, и сразу едим, потому что тунец его быстро остужает до однозначно приемлемой для поедания температуры. Ну и понимаем, почему не добавили тунца сразу - с ним просто не заварятся остальные компоненты, температуры не хватит.

Ладно, хватит болтать - едим.


Блюдо подчёркнуто не декоративное, но очень вкусное и сытное. Именно сильное измельчение компонентов позволяет в каждой ложке быть и тунцу, и луку, и водорослям, и грибам, и даже кусочкам яйца.

Если любите острое (как я) - можете добавить в готовый суп соус табаско, шрирача, или эрош пишта.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Похлебка грибная

  • 81
  • 185
  • 3234

Суп "Не такой, как все!"

  • 6
  • 26
  • 2837

Гороховый суп с запечёнными овощами

  • 47
  • 337
  • 3841

Итальянский яичный суп

  • 67
  • 251
  • 3341

Суп с чечевицей и брокколи

  • 33
  • 492
  • 6405

Рисовый суп с грибами и фасолью

  • 170
  • 100
  • 2884

Сырный суп

  • 2
  • 31
  • 2026

Суп с курицей, грибами и маслинами

  • 12
  • 23
  • 7843

Овощной суп с тыквенными клецками

  • 156
  • 289
  • 6759

Попробуйте приготовить вместе

Жаркое "По-ямщицки"

  • 83
  • 897
  • 167964

Салат "В морской пучине"

  • 138
  • 112
  • 7365

Фаршированный хлеб

  • 76
  • 788
  • 32998

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


10 января 2019 года Николай2405 #





25 декабря 2018 года Miropia #


25 декабря 2018 года Юля Обнинск #


25 декабря 2018 года Данилова Елена #


25 декабря 2018 года Щербакова Елена #


24 декабря 2018 года Pearlsofbaking #


24 декабря 2018 года PYMA-2016 #


24 декабря 2018 года wise1288 #



24 декабря 2018 года катя торопова #


24 декабря 2018 года zozhor # (автор рецепта)


24 декабря 2018 года катя торопова #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мисо-суп с вешенками за 15 минут
.
Самое главное что нужно знать о мисо:
Это ферментированный продукт, очень полезный, любимчик хорошей микрофлоры. Поэтому не нужно пасту варить, если хотите сохранить всю ту пользу, которая в ней содержится. Растворите в холодной воде и потом этот "бульон" добавьте в уже выключенный суп.
.
Существует миллион разновидностей мисо супа, самая простая это мисо-паста + вода + лапша + водоросли.
.
В моем сегодняшнем мисо супчике:
Вешенки 250 гр
Тофу 100 гр
Соевый соус для обжарки 1-2 ст.л.
Рисовая лапша 100 гр + вода 1 л
Вакаме 10-15 гр
Мисо паста 2 ст.л. + вода 200 мл
.
Если любите более жидкие супчики - добавьте больше воды.
.
Суп очень приятный и полезный для жкт!
Но, лично я его поняла не сразу. Когда жила в России и могла его есть регулярно в японских кафешках - тогда мне он совершенно не заходил и я его не ела:) А сейчас я его обожаю! Но теперь у нас в округе нет японских кафешек)) Благо, суп готовится проще простого и я могу им наслаждаться дома:) Но, по правде говоря, мне все же иногда не хватает антуража уютных милых кафешек. Раньше я это не ценила, а теперь скучаю:) поеду в Питер, буду отрываться)))

Читайте также: