Монгольский суп из баранины

Повариха отеля, в котором мы остановились, всё делала, казалось, одновременно. И хоть все продукты были мне знакомы, я очень тяжело запоминала последовательность, количество, пропорции, настолько споро, почти «семируко» орудовала у плиты моя наставница. Тем не менее, дома я всё повторила и, надеюсь, почти правильно. Моим домашним понравилось. Рискните и вы.

Это блюдо достойно того, чтобы стать в один ряд со знаменитыми супами всего мира! С чем его сравнить? Эх, пожалуй, что и не с чем. Очень насыщенный вкус, очень необычный, свежий и (как же это объяснить?) настолько изменчивый, что вы, поедая этот суп, каждую минуту ощущаете новые вкусовые нюансы, как будто вам в тарелку подкладывают и подкладывают что-то новенькое. Особенно усиливается этот эффект, если попробовать есть хуйца слегка прикрыв глаза.

Ингредиенты:

Бараньи косточки (600 г.) Можно взять говяжьи рёбрышки.

Мякоть баранья (говяжья) – 400 г

Фарш бараний (говяжий) – 400 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Репа или зеленая редька – 1 шт (можно взять ½ дайкона)

Капуста – 1 стакан нашинкованной кубиками капусты

Чеснок – 4 зубчика

Рисовая прозрачная лапша – 200 г

Соевый соус – 2 ст.л.

Мука – 2 ст.л.

Перец чили – ½ ч.л.

Лук-порей, петрушка, зеленый лук – по неполной горсти

Растительное масло – 1 стакан.

Соль, черный молотый перец и лавровый лист – по вкусу.

1 ломтик белого хлеба

Холодной водой заливаем бараньи косточки и варим их на среднем огне без соли, не снимая пены, примерно один час (максимум, 80 минут).

В казанок вливаем стакан растительного масла, картофель режем на достаточно крупные кусочки (на 6-8 частей) и закладываем его в раскалённое масло. Картофель должен полностью приготовится, и выглядеть примерно так, как картофель по-деревенски в Макдональдсе. Шумовкой извлекаем картофель из казанка и складываем его в миску.

В кипящем масле обжариваем по очереди 1 нашинкованную луковицу, 1 морковь (полукружьями), 1 репу (лепестками). Когда овощи изменят цвет и станут мягкими извлекаем их шумовкой в отдельную тарелку.

Теперь пришел черед работы с мясом. Первым делом смешиваем фарш, мелко нашинкованную луковицу, чеснок, продавленный сквозь пресс (2 зубчика), яйцо, соль, черный молотый перец и муку. Хорошенько перемешав все компоненты, катаем небольшие фрикадельки, чуть крупнее грецкого ореха. Фрикадельки выкладываем на противень, смазанный маслом, и запекаем в духовке 15 минут до румяного цвета.

В казанке, где у нас осталось растительное масло(если слишком много – часть слейте), обжариваем пару лавровых листиков и оставшийся чеснок, порезанный на лепестки. Закладываем мякоть баранины (говядины) порезанной мелко, как на азу. Когда мясо подрумянится, добавляем соль, черный молотый перец, соевый соус и продолжаем жарить почти до готовности.

Рисовую лапшу (фунчозу) замачиваем в холодной воде. Если такой лапши нет, можно обойтись обычной, но её предварительно нужно отварить и откинуть на дуршлаг.

Наступает торжественный момент сборки хуйца.

В казанок, где почти готово мясо, вливаем через ситечко бульон (примерно 2 литра) и добавляем нашинкованную капусту. Доводим до кипения. Закладываем обжаренные морковь, репу и лук. Доводим до кипения. Добавляем фрикадельки, обжаренную картошку и фунчозу. Доводим до кипения.

Теперь, внимание: опускаем ломоть белого хлеба. Доводим до кипения. Кладем нашинкованную зелень (лук-порей – только белую часть стебля). Пробуем на соль, перец и добавляем сухой порошок перца чили. Вынимаем шумовкой ломтик белого хлеба. Его положим в тарелку самому уважаемому гостю или тому человеку, который в семье считается старейшиной.

Всё! Выключаем огонь. Ждём минут пять и разливаем по пиалам.

Не пожалейте времени и продуктов. Попробуйте это экзотическое блюдо и проникнитесь уважением к великой культуре. Ведь, по идее, вы пробуете один из древнейших рецептов, записанных в кулинарной книге Северного Китая великим этническим монголом Хучжэньчихуэйем. А это, на минутку, одна из первых кулинарных книг всего мира!

Суп из баранины – очень сытное, ароматное и аппетитное блюдо монгольской кухни. На родине этот суп готовят исключительно из бараньего мяса с небольшим количеством ингредиентов, ведь считают, что вкус мяса настолько прекрасен, что грех его "портить" чем-то еще. И это правда!

Суп с мясом, рецепт которого мы приводим, позволит разнообразить ваши обеды новым блюдом.

Ингредиенты:

вода – 2,5;
мука – 100 гр.;
корень петрушки, морковь, лук – по 1 шт.;
соль;
перец душистый – 1 шт.;
молоко – 70 мл;
баранина – 800 гр.

Как сварить суп:

1. Замочите баранину на три часа в холодной воде. Слейте воду и налейте свежую. Поставьте емкость с бараниной на плиту и вскипятите ее.

Национальный грузинский суп харчо: настоящий классический рецепт

Восточные нотки: турецкий суп-пюре из красной чечевицы

2. Очистите овощи, порубите их брусочками и добавьте в бульон после того, как он проварится 1 час. Посолите суп и добавьте перец.

3. Выньте мясо, уберите кости и нарежьте мякоть некрупными брусочками.

4. Перетрите муку с молоком и соедините ее с бульоном, помешивая.

5. Переложите мясо обратно и варите еще несколько минут.

6. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте зеленью.

Простой и сытный суп из баранины готов!

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Быстро и доступно: шоколадный манник с вишней без яиц

Клубничная диета от Виктории Бекхэм: как скинуть до 4 кг за 4 дня

Свежие рецепты: классическая окрошка с двумя видами мяса на квасе

Любимые рецепты: картофель по-французски в сливочно-чесночном соусе

Ароматный плов в мультиварке - ничем не хуже, чем в казане!

Что приготовить на ужин: фаршированные кабачки с фаршем в духовке

Освежимся: египетский салат "Малавви" с фетой, огурцом и зеленью

Название монгольского блюда "Хуйцаа", как правило вызывает улыбку, но, поверьте это очень вкусное и особенное блюдо. Кусочки нежной отварной баранины, с фрикадельками из баранины, с обжаренными овощами и фунчозой, заправленные наваристым горячим бульоном. Это настоящее большое блюдо. Знатоки называют Хуйцаа - «монгольской солянкой», наверное потому, что похожи процессы приготовления. Да, здесь потребуется время, но то, что у вас получится в результате, стоит этого.

Ингредиенты

Бараньи кости - 700 г
Баранина мякоть - 400 г
Бараний фарш - 600 г
Курдючный жир - 100 г
Картофель - 600 г
Лук - 200 г
Морковь - 150 г
Репа или зеленая редька - 200 г
Капуста белокочанная кубиками - 150 г
Чеснок - 6 зубчика
Яйцо - 1 шт
Рисовая лапша-фунчоза - 150 г
Лук порей - 70 г
Петрушка - 50 г
Зеленый лук - 50 г
Мука - 2 ст.л.
Растительное масло - 250 мл
Соевый соус - 3 ст.л.
Перец чили - ½ ч.л.
Лавровый лист - 2 шт
Соль - 3 ч.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Вода - 3 л

Духовка
Противень
Казан или кастрюля
Сковорода
Разделочная доска
Кастрюля для фунчозы

Из баранины
В кастрюле
Основные блюда
Монгольская кухня

Рецепт

Автор:
Майдар Сосорбарам

Мы расскажем, где можно попробовать самый вкусный хуйцаа и научим его готовить.

Монголы очень любят готовить блюда из несоленой вареной баранины. Название одного из таких блюд вызывает улыбку у русскоязычных народов, хотя "Хуйцаа" - на самом деле очень сытное и вкусное блюдо типа “солянки” или “супа из топора”.

Монгольский развлекательный сайт ub.life нашел, где можно отведать самые вкусные "хуйцаа" во всем городе. Оказалось, таких мест всего четыре. Но на самом деле, в любом кафе для вас приготовят вкусный и не дорогой "хуйцаа", а не только в тех заведениях, которые упомянул этот сайт.

Для хуйцаа характерны огромные порции мяса, курдючное сало и мясной фарш.

Напомним, в монгольской кулинарии мясо не жарят во время приготовления, в отличие от тюркской, не солят в отличие от русской кухни, и не едят сырым – как в заполярной кухне. Монгольское мясо сушится, запекается в золе или между двумя сковородами, вялится, отваривается в котле и варится без монгольского котла.

Итак, фотографии самых вкусных хуйцаа Улан-Батора по версии сайта “Улан-Баторская жизнь” ub.life:

1.Хуйцаа с супом от ресторана отеля Баянгол. Цена 14000 тугриков.

2.Хуйцаа без супа от ресторана отеля Баянгол. Цена 14000 тугриков.

3.Хуйцаа от ресторана отеля Улаанбаатар. Цена 19500 тугриков. Улан-баторцы давно считают Хуйцаа этого ресторана самыми вкусными в городе.

4.Хуйцаа от Центра “Сити”. Цена 9900 тугриков.

5.Хуйцаа от ресторана Chairman. Цена 12500 тугриков.

А эти фото вам расскажут, как приготовить это блюдо.

Используемые ингредиенты для приготовления монгольского супа Батан:

Баранина – 400 г;

Морковь – 1 шт.;

Лук – 1 шт.;

Молоко – 30 мл;

Вода – 1 л;

Яйцо – 1 шт.;

Мука – 50 г;

Перец горошком;

Петрушка;

Соль.

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Страна рецепта: Монголия

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить монгольский суп Батан?

Баранину вымочить в воде, можно поставить на ночь.

Воду слить, налить свежей и варить бульон, снимая пену.

Через час после того, как бульон закипел, добавить лук, морковь, специи и варить еще час.

Вынуть мясо и морковь, нарезать кусочками.

Муку и яйцо смешать, чтобы получилась «натирка» - крошки.

Запустить их в кипящий бульон.

Добавить мясо и морковь, помешать и варить в течение 10 минут.

Приятного вам аппетита!

Также вы можете приготовить традиционное монгольское блюдо - хушур.

Кастрюлю сверху можно обложить капустой.

Режем мясо на мелкие кусочки.

Режем овощи также на мелкие кусочки.

Капусту - кубиками.

Лук можно разрезать просто на 2 части.

Для степного супа подойдет домашняя лапша.

Готовим ореховый соус.

Блюдо готово.

Монголы - наши ближайшие соседи. Между тем страна эта и в XXI веке полна самобытных тайн и загадок. Величие буддийских обычаев и традиций восточного края не могут ни вызвать чувства почтения у всех, кто хоть мало-мальски с ним знаком. Кухня монгольского народа до крайности самобытна: здесь и по сей день бережно хранят рецепты чуть ли не времен Чингисхана. Сегодня мы попробуем приготовить одно из старейших и традиционнейших блюд монгольской кухни вместе с шеф-поваром ресторана "Кочевник" Боженой Анашкиной.

О монгольском гостеприимстве и кухне

Монголы крайне дружелюбные и гостеприимные хозяева. Негласные законы степи обязывают их помогать каждому путнику. Обычно гостя, даже просто проезжего человека, приглашают в дом, устраивая при этом продолжительную церемонию с угощением и неторопливой, степенной беседой. На стол выставляется все, чем богата семья.

Интересно, что монгольская юрта имеет строгое разграничение: в западной части жилища - гостевая и мужская половина, в восточной - женская половина и кухня. При этом местные обычаи, оговаривающие поведение в юрте, достаточно запутаны, так что при посещении монгольского жилища знающие люди рекомендуют следить за поведением хозяина жилища, который, в отличие от хозяйки, всегда сидит вместе с гостями.

Что касается монгольской кухни, то большинство ее рецептов не претерпели каких-либо значительных изменений за последние десятки веков. Монгольские традиционные блюда - удивительное сочетание простоты и питательности.

Это обусловлено историческим развитием народа: древние завоеватели-кочевники в свое время смогли захватить полмира не только в силу свойственной им природной агрессивности и военным способностям, но и благодаря питательной, простой в приготовлении(!) и очень вкусной еде.

Снедь в монгольской кухне нужна не для того, чтобы поражать воображение своей изысканностью. Она создана прежде всего для сильных духом и уверенных в себе мужчин, которые живут не для того, чтобы есть, а едят, чтобы жить.

Мы будем готовить сегодня степной суп - это одно из самых древних блюд монгольской кухни, которое пользовалось особой популярностью в отрядах монгольских воинов-кочевников. Возможно, когда-то сам Чингисхан вкушал это незатейливое степное угощение.

- Разумеется, у кочевников на приготовление пищи времени было немного; кроме того, они возили с собой всего по минимуму, - рассказывает Божена Анашкина. - Поэтому передвижной кухне приходилось использовать все подручные средства. Так, вместо кастрюли, котелка они приспособили воинские щиты.

Под одним из них разжигали огонь, все остальные раскладывали рядом, чтобы сохранить тепло огня. Наливали в щит, исполняющий роль кастрюли, воду, и все, что было у степных поваров про запас или что они находили вокруг: овощи, мясо - кочевники кидали в готовящийся суп. И варили. Как-то по-особому овощи или мясо здесь разрезать не полагалось.

Продукты в основном разделывали руками. В кочевой кухне руководствовались только одним правилом: чем меньше кусочки, тем быстрей суп будет готов. При этом овощи варили недолго - суп должен быть не только сытным, но и питательным. А поскольку останавливаться на привал по нескольку раз в день у кочевников было не в обычаях, кушанье варили сразу в больших количествах. И когда первая партия степной похлебки съедалась, в щит-кастрюлю закидывали оставшиеся продукты, заливали водой и для тех, кто еще не наелся, варили вторую порцию.

От соплеменников Чингисхана

Для приготовления супа из мясного ассортимента подойдет баранина или говядина, но ни в коем случае не свинина. При этом, по словам Божены, в идеале для степного супа должна использоваться именно монгольская баранина, поскольку она во многом отличается даже от баранины, привезенной из Бурятии: монгольское мясо более жирное, наваристое. Далее лапша.

Использовать будем обыкновенную домашнюю лапшу, которая может быть приготовлена как на яйце и молоке, так и на воде. Из овощей нам понадобятся пекинская капуста, лук (белый репчатый и зеленый), морковь, укроп, салат, перцы. Все в небольшом количестве, как на обычный суп.

- Цветовая гамма степного супа должна быть насыщенной, поэтому лучше использовать красные, зеленые и желтые перцы, - советует Божена.

Ставим воду на плиту. С расчетом примерно пол-литра на одну-две порции. К тому времени, как мы начнем закидывать в воду компоненты супа, она должна уже кипеть. Поэтому, пока вода греется, займемся нарезкой: капусту стоит нарезать кубиками, репчатый лук - кольцами, зеленый лук можно просто разделить пополам, морковь - тонкой соломкой. Хотя каждый волен придавать овощам форму, какую заблагорассудится, какого-либо регламента в нарезке овощей для супа нет.

Первое, что закидываем в кипящую воду, - мясо. Чтобы суп сварился быстрей, оно должно быть нарезано мелкими кусочками. Примерно на четыре-пять порций нам понадобится 600 г мяса. Хотя, по словам Божены, желающие могут добавить мясо гораздо меньше и сделать упор на овощах или же, наоборот, использовать мясо в больших количествах, превратив степной суп в мясной. Опять же суп можно приготовить жидким, добавив всего - и овощей, и мяса - помаленьку.

Суп готовится примерно 20 минут, при этом в него постоянно что-то добавляют: сначала кусочки мяса, затем овощи, лапшу. Поэтому кастрюле крышка не нужна. А дабы суп не потерял своего аромата и наваристости, сверху кастрюлю Божена обкладывает листьями капусты. В домашних условиях такое повторить, пожалуй, довольно проблематично, однако и невозможное возможно.

Минут за 7-8 до конца закидываем в суп овощи. Вариться они должны недолго, чтобы содержащиеся в них витамины сохранились. Лапшу же, по словам Божены, нужно добавлять и того позже - минуты за 2-3 до конца, - чтобы она не разварилась. Тогда же в суп стоит закинуть немного зелени, которую каким-либо образом резать вовсе необязательно.

Ореховый соус с киккоманом и чай с солью

Дабы наш суп был более похож на подлинник, по словам Божены, в него необходимо добавить ореховый соус. Сделать соус в точности таким же, как готовят его в Монголии, в домашних условиях вряд ли получится, поскольку в нашем распоряжении нет настоящих монгольских приправ и пряностей.

Однако что-то похожее приготовить все-таки возможно. Так, Божена советует заменить ореховый соус ореховой пастой, которую зачастую можно встретить в наших магазинах. Если же ее купить не удалось, в таком случае Божена предлагает приготовить ореховый соус самостоятельно.

Для этого нам понадобится не так много ингредиентов: лесной орех, примерно две столовые ложки, и около 100 мл соуса киккоман (70-80 рублей 150 мл).

Прожарим лесной орех, затем пропускаем его через блендер. К полученной массе добавляем киккоман. Опять же прогреваем смесь на умеренном огне. Но главное, чтобы наш будущий соус не подгорел. Как только смесь превратилась в однородную массу, ореховый соус можно считать готовым. В суп его необходимо добавлять примерно тогда же, когда и лапшу. Иными словами, минуты за две до конца приготовления. При этом солить суп не придется. Благодаря киккоману ореховый соус будет соленым, следовательно, суп тоже.

Монголы готовят степной суп как в будние дни, так и на праздники. На стол его подают всегда горячим (кстати, по традиции в Монголии пищу следует принимать и давать именно правой рукой). После сытного обеда у монголов следует чайная церемония. Однако чай по-монгольски - это не просто кипяченая вода и заварка. Туда также добавляют молоко, немного масла, поджаренной муки и соли. Но это уже, пожалуй, больше на любителя. Приятного аппетита!

Комментарии к новостям

Монгольская хуйцаа (Прочитано 2497 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Дом 2 новости и слухи, серии онлайн
Наш личный мир
Кулинария и вокруг нее
Монгольская хуйцаа

Быстрый ответ

Предупреждение: в данной теме не было сообщений более 120 дней.
Если не уверены, что хотите ответить, то лучше создайте новую тему.

Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.

Супы мира по-русски. Монгольский Сутэй цай с бараниной

В детстве. В журнале "Юный натуралист". Прочитал про это блюдо. Удивился, помню. Тогда. И вот, сподобился приготовить. Ну что сказать. В очередной раз почувствовал себя европейцем :)

Это вариант Сутэй цай с рисом и бараниной. Рис пополам с мукой обжаривается. На сливочном масле. Вот до такого состояния. Этой смеси совсем немного надо. Иначе не Сутэй цай получится. А молочная каша.

Основа. Зеленый чай. Его принято растирать. В порошок. Разумно. Иначе блюдо просто нельзя будет есть. Но мы поступим еще разумнее. Памятуя о принципе: чему не место в желудке - не место в тарелке. Воспользуемся благами цивилизации. Поместим чай с изрядной толикой тмина. В такое вот закрытое ситечко. Кстати, монголы не используют, как правило, в этом блюде традиционные специи. Перец и т.п. А вот тмин очень хорошо сочетается с зеленым чаем.

Поварим минуты две. Чай. И добавим молочко. 1:1. Поварим немного. Посолим. По вкусу.

Add to friends
RSS

Peace! Love! Shawarma!

Монголия является отличной страной для мясоедов и чрезвычайно сложной для вегетарианцев. Практически каждое блюдо здесь содержит мясо или продукты животного происхождения. В целом, местная кухня носит исключительно мужской, суровый характер, гармонично продолжая общую неприхотливость монгольского быта. Выбор блюд не отличается разнообразием, а еще недавно, говорят, он был и того меньше. Но, тем не менее, поесть в Монголии можно достаточно сытно, вкусно и дешево.

Большая часть монгольского общепита - это небольшие кафешки со спартанским интерьером. Заведения либо предлагают "широкий" ассортимент блюд, либо специализируются на каком-то одном виде еды - например, на буузах или хуушуурах (о них ниже). Внешний вид монгольских кафе способен вызвать подозрения в полном отсутствии норм гигиены, но в реальности все не так страшно - лично я, за месяц, проведенный в стране, ни разу не испытывал проблем со здоровьем.

В провинциальных городках наибольшая концентрация кафе, как правило, вокруг местного рынка. А при передвижении из города в город, водители автобусов и такси останавливаются перекусить в придорожных кафе. Что удивительно, цены в таких заведениях практически не отличаются от городских (в то время как во многих странах они заметно выше).

Позавтракать можно за 1500-2000 тугриков (доллар-полтора). Обед обойдется в районе 3000-4000 (примерно два-три доллара). Иногда бывает так, что цена, написанная в меню, не соответствует той, что с вас потом запросят, поэтому лучше ее заранее устно уточнить. Чаевые в Монголии давать не принято.

Как и в России, еда в монгольском общепите делится на первые, вторые и третьи блюда. Порции, как правило, большие, рассчитанные на голодного мужчину. Но в некоторых заведениях можно выбрать между большой порцией (бутэн) и поменьше (хагас).

Названия первых и вторых блюд чаще всего состоят из двух слов. Второе слово обозначает вид еды: "шол" - суп, "хуурга" - второе блюдо. А первое слово указывает на ингредиент, являющийся лейтмотивом блюда, и оканчивается суффиксом "-тей" (или "-той", "-тай" и т.д. в зависимости от предшествующей гласной), который по-монгольски означает "с [чем-то]". Например, "ногоотой шол" - суп с овощами, или "будаатай хуурга" - второе блюдо с рисом.

Традиционный монгольский суп - хар шол, что в переводе означает "черный суп". Это темный мясной бульон с нарезанным мясом и жиром. Порция стоит около 4000 тугриков.

Часто встречается модификация с пельменями, называемая банштай хар шол и стоящая обычно чуть поменьше (порядка 3500).

Помимо этого есть еще несколько разновидностей супов, стоящих в районе 2500-3500 тугриков.

Гурилтай шол - суп с лапшой.

Ногоотой шол - овощной суп.

Хуйцаа - "сборная солянка" из всего, что под рукой.

Банштай цай - монгольский чай с пельменями. В отличие от русских, монголы привыкли пить чай с молоком, маслом и солью. Поэтому в него вполне можно добавить и пельмени, чтобы получилась полноценная еда.

Второе блюдо по-монгольски называется хуурга. В местных кафе под таким названием подают смесь из мяса, риса, нескольких видов салата или картошки и дополнительного ингредиента, служащего лейтмотивом блюда. Повторюсь, мясо там есть по любому, даже если само блюдо называется, например, "второе с сосисками" - в данном случае сосиски будут лишь добавлены к мясу. Чаще всего используют баранину или мясо яков (которые здесь заменяют коров). Несколько раз я видел домашних свиней, но блюда из свинины мне не попадались. Стоят вторые блюда в районе 3000-3500 тугриков.

Ондогтэй хуурга - второе с яйцом. Курятина в Монголии встречается редко и стоит дорого. Гораздо чаще в кафе подают омлет, который, впрочем, тоже считается своего рода деликатесом. Заметьте, мясо на этом блюде лежит внизу под омлетом.

Чинжуутей хуурга - второе с болгарским перцем.

Гуляш. он и в Монголии гуляш.

Хучмал - слоеная запеканка из картошки и мяса.

Пунтуузтэй хуурга - смесь с прозрачной крахмальной лапшой (фунчозой).

Лапша, приготовленая по-монгольски, называется цуйван. Ее делают вручную. Сначала отдельно готовят лапшу и мясо с овощами, а потом все вместе обжаривают.

Еще одно традиционное местное блюдо - бууз, приготовленная на пару баранина в тесте. Одна штучка стоит порядка 300-400 тугриков.

Хуушуур - обжаренный в масле пирожок с бараниной. Хуушууры могут быть тонкими и широкими, как наши чебуреки, или маленькими и плотными, как обычные пирожки. Одна штука стоит 400-600 тугриков.

Традиционный монгольский хлеб - мантуу - готовится на пару.

Из напитков чаще всего подают суутэй цай - монгольский чай с молоком, маслом и солью. Чашка или пиалка стоит 300-400 тугриков.

Ну и, конечно, есть всякие липтоны-нескафе и разные прохладительные напитки. Иногда подают недорогой домашний компот (по-монгольски, шуус).

Напоследок, небольшой словарь. О словообразовании названий блюд см. выше.

Мах - мясо
Хонины мах - баранина
Ухрийн мах - говядина
Тахианы мах - курятина
Суул - жир

Ааруул - домашний сыр
Байцаа - капуста
Банш - пельмени
Бин - блинчик
Бооронхий - тефтели
Будаа - рис
Вандуй - горох
Гурил - лапша, макаронные изделия (дословно означает муку)
Далайн байцаа - морская капуста
Зайдас - сосиска
Кимбаб - японские роллы (таки, они и до Монголии добрались!)
Лууван - морковь
Нарийн - нарезанный
Ногоо - овощи
Огурци - огурец
Ондог - яйцо
Пунтууз - прозрачная лапша
Салад - салат
Сонгино - лук
Томс - картошка
Хавирга - ребро
Хачир - квашеная капуста
Хиам - колбаса
Чинжуу - болгарский перец
Шарсан - жареный

Айраг - кумыс
Архи - водка
Суу - молоко
Ус - вода
Цай - чай
Шуус - домашний компот или фабричный сок

”Монголы и до сих пор ведут кочевой образ жизни. Живут в юртах и занимаются скотоводством. Едят преимущественно конину, баранину, говядину. Каждый год в ноябре забивают коров. Мясо режут кусками по 200–300 граммов, складывают в полотняные мешочки и подвешивают возле юрт”, — говорит 47-летний Ганхуяг Гомбосурен, режиссер из Монголии. Он два года работал поваром в монголо-китайском ресторане. — Зимой в Монголии температура опускается до минус 35–40 градусов. Мясо хранят на улице, без холодильников. Там оно сохнет где-то до марта.

Из засушенных кусков, лука, перца и макарон монголы готовят суп. Не сушат лишь овечье мясо. Из него варят гуляш с макаронами или рисом. Из овечьих костей готовят черный суп. Уха кипит два-три часа, пока не станет черной.

— Шерсть зарезанной овцы сжигают, а ее голову моют и кладут в горшок. Добавляют чеснок, лук, специи и варят два часа. Едят все, включая глаза и мозг. Говорят, он является профилактикой ревматизма.

Пьют монголы кумыс — кислое конское молоко. Зимой его замораживают, перед употреблением разогревают.

— Кумысом лечат легкие, чахотку. Поэтому у нас только 3 процента больных раком. За день собирают до 40 литров коровьего молока. Из него готовят творог. Его варят, добавляют лимонный сок, сцеживают на марлю и высушивают на солнце в течение двух недель. Сверху творог желтый, внутри белый. Полгода не портится. Зимой его хранят под льдом, летом — сразу съедают. Твердый сыр готовят так же, но режут на куски и высушивают. Едят его с детства, поэтому у всех белые и крепкие зубы.

В монгольской кухне есть немало блюд из теста. Самое популярное — бузы с мясом.

— Бузы похожи на украинские вареники, но крупнее по размеру. На обед идет 200 штук, потому что в семьях по 8–10 детей. Вообще монголы едят не чаще двух-трех раз в день, но сытно.

Ганхуяг Гомбосурен показывает, как готовить бузы. В килограмм говяжьего фарша добавляет соль, перец, сухую измельченную зелень, молотый репчатый лук и отваренный с солью рис. Перемешивает и вливает полстакана красного вина. Для теста берет килограмм муки, добавляет к нему два стакана теплой воды. Вымешивает руками.

— В Украине хорошую муку делают. У нас она грубого помола, сложнее вымешивается.

Тесто накрывает миской и оставляет на 15 минут. Потом отрезает треть, формирует калач ди аметром 5 см. Режет на куски толщиной 3–5 см. С каждого раскатывает тонкие блины. Кладет на ладонь, хлопает по нему и выкладывает по центру две чайных ложки фарша. Скручивает буз в форме сумки.

— Можно слепить елку, маковое зернышко. В ресторане за 15 минут лепят 400 бузо в. Для вегетарианцев делают без мяса, только с рисом или с капустой.

Выкладывает бузы в сковороду с маслом. Жарит, пока не станут золотистыми. Говорит, их можно также готовить на пару.

— Если фарш остался, заливаю его водой, добавляю немного соли, перца, чеснока. Когда начинает закипать, добавляю замешенные на воде куски муки. Это монгольский вермишелевый суп. Варится 5–10 секунд. Он сытный и помогает от простуды.

Из-за холодного климата в Монголии не растут фрукты. Их завозят из Кореи. Зато монголы выращивают картофель, морковь, свеклу. Сладости готовят из муки. Добавляют соду, сахар, маргарин. Формируют лепешки и пекут на большой сковородке.

— Водку гонят из кефира — ши ми н архи. Ее делают летом и осенью. Потом прячут до Нового года, который приходится на 14 февраля. На семью из 10 человек рассчитывают 100 литров водки на год.

Читайте также: