Рецепт щи по-грибоедовский


Для рецепта щей вам потребуется:

  • белокочанная капуста - 500г
  • сушеные грибы - 40г
  • картофель - 250г
  • репа (небольшая) - 1 шт. (60г)
  • морковь - 80г
  • петрушка - 40г
  • репчатый лук - 80г
  • растительное масло - 60г
  • сметана - 80г
  • вода - 1.6 л.
  • гречка (продел) - 120г
  • вода - 340 мл
  • яйцо - 1 шт.
  • растительное масло - 40г
  • соль - по вкусу.

Рецепт приготовления щей:

Чтобы приготовить Щи ленивые грибоедовские необходимо.

Называют эти щи "ленивыми" потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не пассеруют, закладывают сырыми.

Сварить бульон из сушеных грибов (см. рецепт в разделе "Грибные супы"). Репу, морковь, петрушку, лук, свежую капусту, картофель крупно нарезать. Овощи припустить. Когда капуста станет полуготовой, положить нарезанный дольками картофель или целые мелкие клубни молодого картофеля.

Овощи соединить с грибным бульоном, грибами. Заправить мучной пассеровкой, довести до кипения. Прибавить в массу растительное масло, часть сметаны, прогреть. Посыпать рубленым укропом, зеленью петрушки, прогреть. Подать сметану и гречневик.

Гречневик приготовить следующим образом. Гречневый продел перебрать, залить кипятком, варить до тех пор, пока вся вода не впитается, добавить соль, довести до готовности (до получения каши-размазни). Охладить до 60С, добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Когда каша застынет, нарезать ее на куски размером 4 х 4 см. Обжарить с двух сторон.






средний бал: 0.00
голосов: 0


видео
  • Дисциплины
  • Цели
  • Инструкторы
  • Досуг и отдых
  • Здоровье ребенка
  • О самых маленьких
  • Подростки
  • Развитие ребенка
Здоровье
  • Аюрведа
  • Беременность
  • Профилактика и лечение
  • Психология
Красота
  • Антиэйдж
  • Домашний уход
  • Салонные процедуры
Питание
  • Диеты
  • Рецепты
  • Способы и советы
Психология
  • Известные психологи
  • Личный опыт
  • Понятия и термины
  • Советы и приемы
  • Телесные практики
  • Техники и направления
Секс и отношения
  • Мужчина и женщина
  • Свадьба
  • Секс
Фитнес
  • Как правильно
  • Тренировки
  • Фитнес-клуб "ЖИВИ"
Энциклопедии
  • Психология и здоровье
  • Фитнес и йога
Тесты и сервисы

Подписаться на jv.tv

от 7 руб/день

  • Онлайн-трансляции
  • Телепрограмма
  • Фитнес и йога
  • Красота
  • Здоровье и психология
  • Питание
  • Белый споса
  • велик
  • хорошая еда

Прямо на сайте вы можете записаться на приём к лучшим специалистам Москвы

Писатель Глеб Успенский оставил нам воспоминания о том, что московский трактир «Арсентьич», располагавшийся в Черкасском переулке во второй половине XIX века (между прочим, один из самых степенных в городе — здесь никогда не случалось скандала или дебоша), был знаменит своими наивкуснейшими щами с головизной и грибоедовскими щами.

Головизна по современной жизни дорого стоит: головы осетра попробуй добудь. А вот грибы для щей — запросто! Тем более, что у нас грибной сезон уже начался. Летом готовили щи со свежими грибами, а зимой — с сушеными.

Конечно же, самые вкусные щи с грибами — из детства, когда "деревья были большими", а бабушкин суп был самым лучшим на свете. А моя бабушка грибоедовские щи варила с добавкой, которая делала суп особенно вкусным. У меня сегодня маслята, собранные утром на участке.

1/2 небольшого кочана свежей капусты

Грибы очищаю и нарезаю. Отвариваю их около получаса, снимая пену. Пока грибы варятся, чищу и нарезаю мелкими дольками лук и морковь. В сковороде с разогретым маслом обжариваю морковь и лук и добавляю к ним вынутые из отвара грибы.

В грибном отваре варю нашинкованную капусту и картофель. Щи можно варить и без картофеля. А можно сваренный картофель превратить в пюре и вернуть в суп. Можно положить молодую репку вместо картофеля.

Когда капуста с картошкой практически готовы, добавляю к ним грибную зажарку. Довожу до кипения, пару минут держу на маленьком огне, и добавляю бабушкину "изюминку": солёный, мелко порезанный помидор с небольшим количеством рассола или рассол от квашенной капусты.

Иногда бабушка в такие щи добавляла бурые, недозревшие помидоры. Я часто добавляю рассол от оливок или каперсов. Грибоедовские щи у нас в доме никогда не загущали мукой, хотя это очень распространено. Предпочитали загустить растёртым варёным картофелем.

Подаю щи со сметаной, зеленью и сухариками. А если не ленюсь, то ещё и пирожки с картофельно-луково-грибной начинкой готовлю.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!


Рецепт приготовления щей ленивых «Грибоедовские» с сушеными грибами

Для приготовления щей ленивых «Грибоедовские» с сушеными грибами понадобится:

  • 25 г сушеных грибов,
  • 200 г капусты,
  • 200 г овощей (петрушки, моркови, картофеля),
  • 1 луковица,
  • 15 г масла,
  • 50 г сметаны,
  • 1,5 л воды,
  • укроп,
  • петрушка,
  • соль.

Способ приготовления щей ленивых «Грибоедовские» с сушеными грибами:

Сушеные грибы залить водой, промыть, сварить, процедить, нашинковать.

Белокочанную капусту порезать, сварить в подсоленном кипятке, добавить порезанные ломтиками репу, морковь, петрушку и после всего — картофель.

Когда все сварится, добавить грибы с отваром, подрумяненный в масле нашинкованный лук, масло, сметану, прокипятить.

Перед подачей посыпать щи рубленой зеленью укропа и петрушки.



Ингредиенты:

  • 40 г. сушеных грибов
  • 500 г. белокочанной капусты
  • 3 шт. картофеля
  • 1 репа
  • 1 морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • 6 ст. ложек растительного масла
  • 1 яйцо
  • сметана
  • полстакана гречневого продела
  • полтора стакана воды
  • соль по вкусу

Приготовление:
Грибы заливаем водой и оставляем на 2 часа, затем в этой же воде варим 40 минут. Бульон сливаем (он нам еще пригодится). Картофель, репу и морковь режем крупными кубиками, а лук и капусту шинкуем. Варим овощи в грибном бульоне, затем объединяем с грибами, солим по вкусу, заправляем маслом и доводим до кипения.

Делаем гречневик: гречневый продел заливаем кипятком и варим до готовности. Затем охлаждаем, добавляем сырое яйцо, перемешиваем и выкладываем в форму, предварительно смазав ее маслом. После того, как гречка застынет, разрезаем ее на кусочки и обжариваем на масле. К столу щи подаем со сметаной и гречневиком.

Щи ленивые «Грибоедовские»


Понадобится: 50 г сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Предварительно замоченные грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и нашинковать. Бульон процедить, довести до кипения. Положить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Затем добавить нашинкованную морковь, репу, корень петрушки, лук и капусту, варить 5 мин. После этого положить нарезанные отварные грибы, подрумяненную в масле муку, соль, перец, варить 5 мин. В самом конце приготовления всыпать рубленую зелень и снять кастрюлю с огня.

Вариант: щи можно приготовить с квашеной капустой, но перед добавлением в суп ее необходимо тушить 30 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Щи ленивые «Грибоедовские»

Щи ленивые «Грибоедовские» Понадобится: 50 г сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусуПредварительно

Щи ленивые

Щи ленивые Понадобится: 500 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 помидора, 3 луковицы, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, сольВ 1 л подсоленного кипятка положить картофель,

62. Щи ленивые

62. Щи ленивые 500 г белокочанной капусты • 3 картофелины • 1 ст. ложка пшеничной муки • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 ст. ложки сметаны • соль.Капусту нашинкуйте, залейте горячей водой. После закипания добавьте кубики картофеля. Посолите, варите 20 минут. Загустите

Щи «ленивые»

Щи «ленивые» 600 г свежей капусты, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 30 г кореньев репы, моркови, сельдерея, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу, 2 л мясного бульона, 1/2 ст. сметаны.Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого

Щи ленивые «Грибоедовские»

Щи ленивые «Грибоедовские» Грибы залить водой, посолить, отварить, нашинковать, отвар процедить. Капусту нарезать, отварить в подсоленной воде, постепенно добавляя нарезанные ломтиками лук, репу, морковь, корень петрушки и картофель. По готовности добавить грибы с

Щи ленивые

Щи ленивые В кипящий мясной бульон положить картофель и свежую капусту. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной.1—2 кочана капусты, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 300 г картофеля, 2 ст. ложки сметаны, 2 л

Ленивые щи

Ленивые щи Ингредиенты300 г мяса,300 г квашеной капусты,2 морковки,2 луковицы,3 картофелины,2 ст. л. томатной пасты,лавровый лист,соль.ПриготовлениеПомыть, очистить и нарезать овощи. Лук нашинковать, морковку натереть, картошку нарезать дольками. Мясо промыть и нарезать на

Ленивые щи

Ленивые щи Сварить бульон из 1,2 кг говядины с верхним жиром, с кореньями и процедить. Половину большого кочна свежей капусты очистить, разрезать кусков на 20, опустить в процеженный бульон, сварить на легком огне до мягкости; пол-ложки масла смешать с 1 ложкою муки, положить

Щи ленивые

Щи ленивые 5 картофелин, полтина небольшого кочана капусты, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.В готовый бульон заложить свежую капусту и картофель. Когда капуста уварится, подсыпать муки и тщательно размешать, забелить

Щи ленивые

Щи ленивые Сварить говяжий бульон, прибавить свежую капусту и немного картофеля; когда капуста уварится, подправить мукой и забелить сметаной.Состав для бульона: мясо с костями — 500 г, лук — 1 шт. морковь — 1 шт., кусочек порея, сельдерей и петрушка — по 1 корню, лавровый

Щи ленивые

Щи ленивые 100 г мяса с костями, 160 г свежей капусты, 20 г морковки, 1 корень сельдерея небольшого размера, 1 маленькая репка, 2 головки репчатого лука, 0,5 ч. л. муки, по 1 ч. л. растительного масла и сметаны, перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.Называются эти щи ленивыми

Щи «Ленивые»

Щи «Ленивые» Ингредиенты2 л овощного отвара, 1 небольшой кочан капусты, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, сметана и соль по вкусу.Способ приготовленияКапусту разделить на крупные куски и нашинковать. Картофель вымыть, очистить и

Ленивые щи

Ленивые щи Ингредиенты200 г капусты, 50 г моркови, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 1/2 л бульона, сметана, зелень (любая), соль.Способ приготовленияКапусту тонко нашинковать и положить в кипящий бульон (приготовить отдельно из говядины или из курицы), добавить

Ленивые щи

Ленивые щи Ингредиенты300 г мяса,300 г квашеной капусты,2 морковки,2 луковицы,3 картофелины,2 ст. л. томатной пасты,лавровый лист,соль,зелень петрушки и укропа для подачи.ПриготовлениеПомыть, очистить и нарезать овощи. Лук нашинковать, морковку натереть, картошку нарезать

ЩИ ЛЕНИВЫЕ

ЩИ ЛЕНИВЫЕ Требуется: 500 г свежей капусты, 3 картофелины, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сливочного масла, 50 г сметаны, 1 л воды или бульона, зелень, соль, перец.Способ приготовления. В кипящий бульон положите свежую мелко нашинкованную капусту и после закипания добавьте

Называют эти щи «ленивыми» потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не пассеруют, закладывают сырыми.

Сварить бульон из сушеных грибов. Репу, морковь, петрушку, лук, свежую капусту, картофель крупно нарезать. Овощи припустить. Когда капуста станет полуготовой, положить нарезанный дольками картофель или целые мелкие клубни молодого картофеля. Овощи соединить с грибным бульоном, грибами. Заправить мучной пассировкой, довести до кипения. Прибавить в массу растительное масло, часть сметаны, прогреть. Посыпать рубленым укропом, зеленью петрушки, прогреть. Подать сметану и гречневик.

Гречневик приготовить следующим образом. Гречневый продел перебрать, залить кипятком, варить до тех пор, пока вся вода не впитается, добавить соль, довести до готовности (до получения каши-размазни). Охладить до 60 °С, добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Когда каша застынет, нарезать ее на куски размером 4x4 см.

Автор

Ингредиенты:








  • масло растительное 4 ст. ложки
  • вода 1/2 стакана
  • продел гречневый 1/2 стакана
  • сметана 4 ст. ложки
  • масло растительное 2 ст. ложки
  • лук репчатый 1 головка
  • морковь 1 штука
  • репа 1 штука
  • картофель 2-3 штуки
  • капуста белокочанная 500 граммов
  • грибы сушеные 40 граммов
  • соль по вкусу
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:




Способ приготовления:

Сварите бульон из грибов (см. рецепт на сайте).

Репу, морковь, лук, капусту и картофель нарежьте крупными кубиками и варите в грибном бульоне, соедините с грибами, посолите, заправьте маслом и доведите до кипения.

Для гречневика крупу залейте кипятком и варите до готовности. Охладите, добавьте яйцо, перемешайте, выложите в форму, смазанную маслом. Когда каша застынет, нарежьте ее кусочками и обжарьте на масле.

Подавайте щи со сметаной и гречневиком. ← Вернуться к рецептам «Щи, борщи»


Одним из основных ингредиентов в рецептах грибных щей, как и в классических щах, является капуста. Она может быть и свежей, и соленой, и квашеной. Соответственно, в рецептах грибных борщей, как и в стандартном варианте, используется свекла. Причем для приготовления можно брать как сам корнеплод (тогда блюдо будет иметь насыщенно-яркий цвет), так и овощную ботву.

Рецепт, как приготовить щи с грибами и капустой

Щи ленивые » Грибоедовские «


Ингредиенты:

Для приготовления грибных щей со свежей капустой потребуется: 50 г сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, репа, морковь, корень петрушки, картофель, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла,1 /2 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Перед тем как сварить щи с грибами, их нужно вымочить в холодной воде. Затем посолить, отварить, нашинковать, отвар процедить. Капусту нарезать, отварить в подсоленной воде, постепенно добавляя нарезанные ломтиками лук, репу, морковь, корень петрушки и картофель. По готовности добавить грибы с отваром, подрумяненную в масле муку, дать закипеть.

Затем в грибные щи из свежей капусты положить масло, сметану. После этого первое блюдо нужно прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень. Приготовленные по этому рецепту грибные щи со свежей капустой подать со сметаной.

Как сварить щи с грибами и квашеной капустой

Щи с квашеной капустой и боровиками


Ингредиенты:

  • 1 л горячей воды или бульона для тушения, 200-300 г говядины, 400-600 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 2 стебля сельдерея, 1-2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 100 г белых грибов, 1 ст. л. пастообразной горчицы, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки и/или укропа, по 1/2 ч. л. хмели-сунели и смеси молотых перцев, соль-по вкусу, растительное масло для жарки.
  • Для подачи: сметана — по вкусу

Приготовление:

До того как приготовить щи с грибами, в квашеную капусту нужно добавить горчицу и протомить на небольшом огне 30 мин, подливая при необходимости воду. Вымыть и обсушить грибы, почистить и произвольно нарезать. Очистить лук и морковь. Вымыть, обсушить и зачистить мясо от пленок. Нарезать лук, морковь, говядину и стебли сельдерея кубиками.

Чтобы приготовить грибные щи, нужно обжаривать мясо и овощи на растительном масле 15 мин. Добавить грибы, жарить еще 10 мин. Выложить капусту, тушить 20 мин. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, залить 2 л горячей воды. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин.

Удалить у помидоров плодоножки, нарезать дольками. Положить в кастрюлю помидоры, рубленую зелень (оставить немного для подачи) и измельченный очищенный чеснок. Посолить, добавить специи, потомить 5-10 мин. Подавать грибные щи с квашеной капустой со сметаной и рубленой зеленью.

Как приготовить кислые грибные щи

Щи кислые с сушёными белыми грибами «Валаам»


Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, 3 луковицы, 600 г кислой рубленой капусты, 3 ч. ложки муки, 1 /2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, лавровый лист, соль.

Приготовление:

До того как приготовить щи с грибами и кислой капустой, сушеные боровики нужно замочить в холодной воде. Затем Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Лук нашинковать и подрумянить в масле. Капусту с двумя небольшими луковицами и лавровым листом залить водой и варить до готовности. Затем добавить подрумяненную в масле муку, вскипятить. Присоединить грибы к отвару, добавить масло, сметану, жареный лук.

Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень. Подать со сметаной.

Домашние борщи с грибами: рецепты с фото

Борщ по-польски


Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, морковь, брюква, 2 картофелины, 10 шт. красной свеклы, 50 мл растительного масла, 1 /2 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Грибы отварить и нашинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить, нашинковать. Все продукты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью и подкрасить соком свеклы.

После этого добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Приготовленный по этому рецепту борщ с грибами подать со сметаной.

Борщ из свекольной ботвы с шампиньонами


Ингредиенты:

200 г шампиньонов, 800 г свекольной ботвы, 3ч. ложки муки, 1 /2 стакана сметаны, свекла, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

До того как приготовить борщ с грибами, шампиньоны и ботву нужно нашинковать и порознь отварить в подсоленной воде. Муку подрумянить в масле, соединить с шампиньонами, ботвой и их отварами, вскипятить, добавить масло, сметану, соль, сок тертой сырой свеклы.

Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать домашний борщ со сметаной.

Борщ из свекольной ботвы с белыми грибами


Ингредиенты:

200 г белых грибов, 800 г молодой свекольной ботвы, 3 ч. ложки муки, сметана, 1 сырая красная свекла, укроп, петрушка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приготовление:

Нашинковать белые грибы, сварить в подсоленном кипятке. Порубить ботву, отварить в подсоленном кипятке. Подрумянить муку с 1 ст. ложкой масла, соединить с белыми грибами, ботвой и их отварами, вскипятить. Добавить 1 ст. ложку масла, 100 г сметаны, соль, сок натертой свеклы.

Прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленый укроп, петрушку.

Как видно на фото, борщ с грибами по этому рецепту нужно подавать со сметаной:



Рецепт, как приготовить постный борщ грибами

Борщ постный с сушеными грибами


Ингредиенты:

  • 2 л воды + для замачивания и отваривания грибов, 1 свекла, 1/4 кочана белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, соль — по вкусу, 50 мл растительного масла для жарки.
  • Для подачи: 2 зубчика чеснока, зелень укропа.

Приготовление:

До того как приготовить постный борщ с грибами, нужно залить сушеные грибы кипятком, оставить на 3 ч. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала, отваривать в течение 10 мин после закипания жидкости. Слить отвар, залить 2 л воды, отваривать в течение 30 мин.

Тонко нашинковать капусту. Очистить лук, морковь, свеклу и картофель, нарезать овощи тонкой соломкой. Обжарить на разогретом растительном масле лук и морковь до золотистого цвета. Добавить свеклу и томить до ее мягкости. Выложить томатную пасту, обжаривать содержимое сковороды еще 2-3 мин.

Добавить в кастрюлю с грибами картофель, варить 10 мин. Выложить капусту, варить еще 10 мин. Ввести свеклу, варить 5-7 мин. Посолить, добавить лавровый лист и перец-горошек, держать на огне еще 5 мин. При подаче приготовленного по этому рецепту постного борща с грибами добавить рубленую зелень и измельченный очищенный чеснок.

Рецепты борщей на грибном бульоне

Борщ из квашеной свеклы с сушенными белыми грибами


Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, квашеная свекла, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, сметана, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать. Свеклу отварить, добавить грибной бульон, подрумяненную в масле муку, нарезанный поджаренный в масле лук, масло, сметану, соль.

Прогреть борщ на грибном бульоне, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

Борщ из свеклы квашеной с грибами


Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, квашеная свекла, 3 ч. ложки муки, сливочное масло, лук, сметана, укроп, петрушка.

Приготовление:

Сварить в подсоленной воде белые сушеные грибы, процедить, нашинковать. Отварить квашеную свеклу, развести грибным бульоном, прибавить муку, подрумяненную с маслом, шинкованный, поджаренный в масле лук, столовую ложку масла, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Всыпать рубленый укроп, петрушку. Подать отдельно сметану.

Борщ из грибов и свеклы


Ингредиенты:

5 сушеных или 200 г соленых грибов, 3 свеклы средней величины, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г сметаны, 1,5 л грибного бульона или воды, 8 ст. ложек растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле. Овощи соединить и тушить 5-10 мин, периодически помешивая. Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой. К тушеным овощам влить грибной бульон, положить нашинкованные грибы, соль, перец, довести до кипения.

Если суп готовится из соленых грибов, сначала их следует промыть водой, а тушеные овощи залить горячей водой, соединить с нашинкованными солеными грибами, перцем и довести до кипения. Подавать со сметаной.

Борщ с «ушками» из грибов


Ингредиенты:

  • Борщ, 100 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла.
  • Для ушек: 1 1 /2 стакана муки,1 /2 стакана воды, 1-2 яйца, 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

Сварить борщ. Грибы отварить, бульон процедить и влить в борщ. Грибы нашинковать, смешать с подрумяненным в масле нашинкованным луком. Тесто замесить, тонко раскатать, дать ему подсохнуть и вырезать лепешки. На каждую положить по 1 ч. ложке грибного фарша, защипать и отварить в борще.

К столу подавать со сметаной.


Одним из основных ингредиентов в рецептах грибных щей, как и в классических щах, является капуста. Она может быть и свежей, и соленой, и квашеной. Соответственно, в рецептах грибных борщей, как и в стандартном варианте, используется свекла. Причем для приготовления можно брать как сам корнеплод (тогда блюдо будет иметь насыщенно-яркий цвет), так и овощную ботву.

Рецепт, как приготовить щи с грибами и капустой

Щи ленивые « Грибоедовские »


Ингредиенты:

Для приготовления грибных щей со свежей капустой потребуется: 50 г сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, репа, морковь, корень петрушки, картофель, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла,1 /2 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Перед тем как сварить щи с грибами, их нужно вымочить в холодной воде. Затем посолить, отварить, нашинковать, отвар процедить. Капусту нарезать, отварить в подсоленной воде, постепенно добавляя нарезанные ломтиками лук, репу, морковь, корень петрушки и картофель. По готовности добавить грибы с отваром, подрумяненную в масле муку, дать закипеть.

Затем в грибные щи из свежей капусты положить масло, сметану. После этого первое блюдо нужно прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень. Приготовленные по этому рецепту грибные щи со свежей капустой подать со сметаной.

Как сварить щи с грибами и квашеной капустой

Щи с квашеной капустой и боровиками


Ингредиенты:

  • 1 л горячей воды или бульона для тушения, 200-300 г говядины, 400-600 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 2 стебля сельдерея, 1-2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 100 г белых грибов, 1 ст. л. пастообразной горчицы, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки и/или укропа, по 1/2 ч. л. хмели-сунели и смеси молотых перцев, соль—по вкусу, растительное масло для жарки.
  • Для подачи: сметана — по вкусу

Приготовление:

До того как приготовить щи с грибами, в квашеную капусту нужно добавить горчицу и протомить на небольшом огне 30 мин, подливая при необходимости воду. Вымыть и обсушить грибы, почистить и произвольно нарезать. Очистить лук и морковь. Вымыть, обсушить и зачистить мясо от пленок. Нарезать лук, морковь, говядину и стебли сельдерея кубиками.

Чтобы приготовить грибные щи, нужно обжаривать мясо и овощи на растительном масле 15 мин. Добавить грибы, жарить еще 10 мин. Выложить капусту, тушить 20 мин. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, залить 2 л горячей воды. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин.

Удалить у помидоров плодоножки, нарезать дольками. Положить в кастрюлю помидоры, рубленую зелень (оставить немного для подачи) и измельченный очищенный чеснок. Посолить, добавить специи, потомить 5-10 мин. Подавать грибные щи с квашеной капустой со сметаной и рубленой зеленью.

Как приготовить кислые грибные щи

Щи кислые с сушёными белыми грибами «Валаам»


Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, 3 луковицы, 600 г кислой рубленой капусты, 3 ч. ложки муки, 1 /2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, лавровый лист, соль.

Приготовление:

До того как приготовить щи с грибами и кислой капустой, сушеные боровики нужно замочить в холодной воде. Затем Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Лук нашинковать и подрумянить в масле. Капусту с двумя небольшими луковицами и лавровым листом залить водой и варить до готовности. Затем добавить подрумяненную в масле муку, вскипятить. Присоединить грибы к отвару, добавить масло, сметану, жареный лук.

Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень. Подать со сметаной.

Домашние борщи с грибами: рецепты с фото

Борщ по-польски


Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, морковь, брюква, 2 картофелины, 10 шт. красной свеклы, 50 мл растительного масла, 1 /2 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Грибы отварить и нашинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить, нашинковать. Все продукты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью и подкрасить соком свеклы.

После этого добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Приготовленный по этому рецепту борщ с грибами подать со сметаной.

Борщ из свекольной ботвы с шампиньонами


Ингредиенты:

200 г шампиньонов, 800 г свекольной ботвы, 3ч. ложки муки, 1 /2 стакана сметаны, свекла, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

До того как приготовить борщ с грибами, шампиньоны и ботву нужно нашинковать и порознь отварить в подсоленной воде. Муку подрумянить в масле, соединить с шампиньонами, ботвой и их отварами, вскипятить, добавить масло, сметану, соль, сок тертой сырой свеклы.

Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать домашний борщ со сметаной.

Борщ из свекольной ботвы с белыми грибами


Ингредиенты:

200 г белых грибов, 800 г молодой свекольной ботвы, 3 ч. ложки муки, сметана, 1 сырая красная свекла, укроп, петрушка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приготовление:

Нашинковать белые грибы, сварить в подсоленном кипятке. Порубить ботву, отварить в подсоленном кипятке. Подрумянить муку с 1 ст. ложкой масла, соединить с белыми грибами, ботвой и их отварами, вскипятить. Добавить 1 ст. ложку масла, 100 г сметаны, соль, сок натертой свеклы.

Прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленый укроп, петрушку.

Как видно на фото, борщ с грибами по этому рецепту нужно подавать со сметаной:



Рецепт, как приготовить постный борщ грибами

Борщ постный с сушеными грибами


Ингредиенты:

  • 2 л воды + для замачивания и отваривания грибов, 1 свекла, 1/4 кочана белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, соль — по вкусу, 50 мл растительного масла для жарки.
  • Для подачи: 2 зубчика чеснока, зелень укропа.

Приготовление:

До того как приготовить постный борщ с грибами, нужно залить сушеные грибы кипятком, оставить на 3 ч. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала, отваривать в течение 10 мин после закипания жидкости. Слить отвар, залить 2 л воды, отваривать в течение 30 мин.

Тонко нашинковать капусту. Очистить лук, морковь, свеклу и картофель, нарезать овощи тонкой соломкой. Обжарить на разогретом растительном масле лук и морковь до золотистого цвета. Добавить свеклу и томить до ее мягкости. Выложить томатную пасту, обжаривать содержимое сковороды еще 2-3 мин.

Добавить в кастрюлю с грибами картофель, варить 10 мин. Выложить капусту, варить еще 10 мин. Ввести свеклу, варить 5-7 мин. Посолить, добавить лавровый лист и перец-горошек, держать на огне еще 5 мин. При подаче приготовленного по этому рецепту постного борща с грибами добавить рубленую зелень и измельченный очищенный чеснок.

Рецепты борщей на грибном бульоне

Борщ из квашеной свеклы с сушенными белыми грибами


Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, квашеная свекла, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, сметана, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать. Свеклу отварить, добавить грибной бульон, подрумяненную в масле муку, нарезанный поджаренный в масле лук, масло, сметану, соль.

Прогреть борщ на грибном бульоне, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

Борщ из свеклы квашеной с грибами


Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, квашеная свекла, 3 ч. ложки муки, сливочное масло, лук, сметана, укроп, петрушка.

Приготовление:

Сварить в подсоленной воде белые сушеные грибы, процедить, нашинковать. Отварить квашеную свеклу, развести грибным бульоном, прибавить муку, подрумяненную с маслом, шинкованный, поджаренный в масле лук, столовую ложку масла, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Всыпать рубленый укроп, петрушку. Подать отдельно сметану.

Борщ из грибов и свеклы


Ингредиенты:

5 сушеных или 200 г соленых грибов, 3 свеклы средней величины, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г сметаны, 1,5 л грибного бульона или воды, 8 ст. ложек растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле. Овощи соединить и тушить 5-10 мин, периодически помешивая. Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой. К тушеным овощам влить грибной бульон, положить нашинкованные грибы, соль, перец, довести до кипения.

Если суп готовится из соленых грибов, сначала их следует промыть водой, а тушеные овощи залить горячей водой, соединить с нашинкованными солеными грибами, перцем и довести до кипения. Подавать со сметаной.

Борщ с «ушками» из грибов


Ингредиенты:

  • Борщ, 100 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла.
  • Для ушек: 1 1 /2 стакана муки,1 /2 стакана воды, 1-2 яйца, 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

Сварить борщ. Грибы отварить, бульон процедить и влить в борщ. Грибы нашинковать, смешать с подрумяненным в масле нашинкованным луком. Тесто замесить, тонко раскатать, дать ему подсохнуть и вырезать лепешки. На каждую положить по 1 ч. ложке грибного фарша, защипать и отварить в борще.

К столу подавать со сметаной.

Читайте также: