Можно ли замораживать грибы в бульоне

В наше время из свежих грибочков готовят достаточно много самых разнообразных блюд. Поэтому они нужны и летом, и зимой. Если свежие или вареные грибы правильно заморозить, то в зимнее время из них получится, например, очень сытный суп, ароматное рагу, сочный жульен, испанский омлет или пикантное жаркое в горшочках.

Но замораживать грибы тоже нужно уметь. Ведь у всех грибов есть общие рекомендации, а есть абсолютно индивидуальные.

Общие рекомендации

Грибы, которые будут поддаваться заморозке обязательно должны быть свежими. Лучше всего выбирать неповрежденные, молодые и крепкие экземпляры. От этих критериев выбора зависит внешний вид грибов, их аромат и вкусовые качества после размораживания.

Отобранные грибочки нужно аккуратно очистить руками от пыли, возможной грязи, травинок и листочков, так как перед заморозкой мыть их не рекомендуется. Мытые грибы сильно впитывают в себя воду, которая после заморозки превращается в лед.

Индивидуальные рекомендации

Отметим, что подберезовики и маслята нужно обрабатывать и замораживать сразу же после сборки. А вот такие грибы как: свинушки, подосиновики, сыроежки, белые грибы, волнушки и рыжики пригодны для заморозки одни лишь сутки. По истечении этого времени их морозить категорически не рекомендуется.

Как заморозить сырые грибы?

Свежие и крепкие грибочки морозить легче всего. Большие грибы нужно произвольно нарезать, дабы сохранить больше свободного места в морозильной камере, а маленькие – оставить цельными, они послужат отличным украшением любого блюда. Нарезанные и цельные грибы равномерно распределить по противню и отправить в морозильную камеру на 10-15 часов. После чего замороженные грибочки переложить в самый обычный полиэтиленовый пакет, завязать, впустив воздух, и снова отправить в морозилку, где они будут храниться до тех пор, пока не понадобятся.

Для такой заморозки лучше всего подойдут боровики, опята, лисички, подберезовики, лесные шампиньоны. А вот белые грибы, подосиновики и маслята, имеющие под шляпкой губку, замораживаются только так и никак иначе. Если их отварить, то они наполнятся водой и после разморозки потеряют свой вкус.

Как заморозить вареные грибы?

Заморозка в вареном виде подходит для поломанных и некрасивых, но свежих и вкусных грибов. Их нужно опустить в кипящую воду и поварить всего лишь на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить стоять около часа, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем стекшие грибочки отжать руками, разделить на порции, расфасовать по пакетам или по контейнерам, заморозить. Отметим, что обязательно нужно все грибы разделить на порции (из расчета одна порция на одно блюдо), так как после разморозки повторной заморозки они не подлежат.

Отметим, что вареные и замороженные таким способом грибы будут уместны, например, в пицце, в пироге, в любом супе.

Сроки хранения замороженных грибов

Замороженные грибы рекомендуется хранить не больше одного года при температуре не меньше -18 градусов. Если грибы уже разморожены, то повторно замораживать или оставлять их в холодильнике нельзя, так как они могут превратиться в бесформенную и безвкусную массу.

Как правильно размораживать грибы?

Разморозка грибов – это длительный процесс, который занимает, как правило, от 12 и до 20 часов. При размораживании грибы нужно вынуть из морозилки и поместить в любую тарелку, а тарелку поставить на нижнюю полку холодильника (на вышеуказанное время). Подождать, пока они полностью разморозятся, и использовать для приготовления блюд.

Если вам понравилась статья, пожалуйста, поставьте Лайк !

Подписывайтесь на наш канал и читайте ежедневно новые статьи, блоги и темы.

Наши страницы ВКонтакте и Facebook . Там так же много интересного!

А на нашем сайте Лучший повар можно найти массу рецептов. Заходите !

Некоторые изображения на нашем канале взяты из открытых источников, Яндекс-Картинок и социальных сетей.

Плодовые тела или просто грибы. Их время быстро проходит. Важно успеть насобирать и переработать. Солим, маринуем. Сушим и обязательно замораживаем. Именно последний способ позволяет сохранить максимально натуральный продукт с естественным вкусом.

Тема дня — заморозка грибов. Разберемся, какие есть недостатки у этого способа, выберем максимально подходящие для камеры виды, научимся правильно перерабатывать. Бонус — все пошаговые инструкции в одном месте.

Можно ли замораживать грибы

Можно и нужно. На выходе получим максимально свежий продукт. Маринованные, соленые грибы не подходят для запеканок, жарки, тушения, супов. Заморозка значительно упрощает быт хозяек, помогает сэкономить семейный бюджет. Не требуется уксус, много соли.

Другое достоинство этого метода — не нужно после длительного похода по лесу, многочасового сбора заниматься стерилизацией банок, варкой маринадов, закатыванием.

Плюсы заморозки:

сохранение вкуса;
остается аромат;
простота заготовки;
удобство использования.

Минусы:

требуются условия;
теряется масса;
впитывают запахи.

Некоторые минусы легко устраняются. Поделимся секретами и хитростями приготовления правильной заморозки на зиму.

Заморозка из грибов экономит время, сохраняет вкус. Можно заготавливать сырой, отварной, бланшированный, запеченный, жареный продукт. Срок годности от 4 до 12 месяцев температурный режим — 18 градусов и ниже.

Какие грибы подходят к заморозке

Некоторые грибы идеально подходят для заморозки. Они максимально сохраняют вкусовые качества, аромат, вид, форму. После оттаивания продукт используется для самых разных блюд. Его даже можно консервировать.

Есть виды, которые хуже ведут себя после заморозки в домашних условиях. Они становятся мягче, немного меняется аромат. Это не повод отказываться от заморозки. Богатый улов можно определить в камеру. Для горячих блюд, соусов такие грибочки сгодятся. Солить, мариновать после оттаивания не рекомендуем.

Идеально подходят для заморозки	Подходят, но хуже
шампиньоны	сыроежки
подберезовики	маслята
опята	рыжики
лисички	вешенки
опята	белые
волнушки

Замораживать можно только свежие грибы, собранные не больше суток назад. Нельзя таким способом избавляться от залежавшегося продукта.

Подготовка грибов к заморозке

Хозяйки спрашивают, нужно ли мыть перед заморозкой грибы. Это важнейший этап подготовки. Иначе возрастает риск заражения ботулизмом. Трубчатые виды нельзя замачивать в воде, они напитываются влагой. Не стоит заливать надолго шампиньоны. Достаточно прополоскать под краном. Сильные загрязнения соскабливают ножом, щеточкой.

Пошаговая инструкция по подготовке:

Промывание. Удаляются крупные загрязнения, следы почвы, листвы, хвои.
Очистка. Зависит от вида. Иногда требуется снимать со шляпки, ножек кожицу.
Повторное ополаскивание. Удаляются остаточные загрязнения, кусочки кожицы.
Сушка. Необходимый этап для заморозки в сыром виде.
Отваривание, бланшировка. Проводится сразу, этап сушки пропускается.

Крупные экземпляры необходимо нарезать. Грибы делят четвертинками, делают пластинки или слайсы, кусочки других форм. Измельчение проводят до или после варки.

Маслята лучше сначала очистить, затем промывать. Иначе скользкая пленка на шляпке образует много слизи, плохо отделяется.

Как правильно заморозить грибы

Способов заготовки неимоверное количество. Мы выбрали только актуальные методы, удобные для домашних условий. Не все виды можно одинаково замораживать. Разберем подробно эти моменты.

Замораживание в сыром виде

Промышленный вариант заморозки. Метод подходит для шампиньонов, вешенки, сыроежек. Разрешается замораживать трубчатые виды — белые, маслята. Иногда таким способом заготавливают маслята. Недостаток способа — сырые грибочки занимают намного больше места.

Вымытые грибы просушить. При необходимости сразу нарезать.
Пищевой пленкой обмотать разделочные доски, противни. Подносы, любую плоскую посуду.
Разложить в один слой. Кусочки не должны соприкасаться.
Отправить в морозильную камеру на 5-6 часов.
Вынуть лотки по одному, быстро переложить заморозку в пакетики, контейнеры. Закрыть, вернуть в камеру.

Если грибы вызывают сомнения, успели полежать больше суток, не рекомендуем замораживать сырым способом, лучше сварить.

Отварные полуфабрикаты

Варят абсолютно все разновидности без исключения. Самый популярный вариант получить почти готовый к использованию полуфабрикат. Подготовка грибов к заморозке осуществляется классическим способом — промываем, очищаем, нарезаем. Далее приступаем к варке.

Запустить грибы в кипяток. Сделать максимальный огонь.
После закипания убавить.
Варить 20 минут. Иногда добавляют горошинки перца, лавровый листочек.
Слить в дуршлаг. Оставить на 3 часа до полного остывания.
Расфасовать по пакетикам, убрать в заморозку.

Можно морозить вареные грибы россыпью. Для этого продукт раскладывается на пленке. Подсушивается, затем отправляется в камеру. Не забываем через несколько часов собрать, упаковать. Длительное нахождение в открытом виде негативно сказывается на качестве заморозки.

Заморозка жареных грибов

Жарят абсолютно все разновидности грибов. Лесной улов желательно подготовить по всем правилам, предварительно отварить. Шампиньоны, вешенки сразу отправляются в сковородку. На этапе подготовки сразу нарезайте кусочки нужной формы, величины. Опята, мелкие маслята жарят целиком.

Наливаем в сковороду растительное масло. Желательно использовать рафинированные виды. Прогреваем.
Засыпаем грибы. Жарим почти до готовности.
Минуты за три до конца обязательно солим, по желанию перчим.
Остужаем. Иногда жареные грибочки отправляют в дуршлаг, сливают масло. По желанию. В жиру заморозка также отлично хранится.
Раскладываем остывшие грибы порциями в мешки для заморозки. Убираем лишний воздух, запаковываем.
Отправляем в морозильную камеру.

Не стоит зажаривать грибы до румяной корочки. После заморозки, последующего оттаивания они потеряют часть влаги, получатся суше.

Запеченные заготовки из духовки

Альтернатива заморозке из жареных грибов. Запеченные продукты имеют меньшую калорийность, бережнее относятся к пищеварительной системе. При этом также обладают отменным вкусом. Еще одно преимущество — не нужно стоять у сковороды. Способ подходит для всех разновидностей. Лесной улов сначала отправляем вариться, затем запекаем.

Инструкция по приготовлению:

Сырые грибы помыть. Вареному аналогу даем полежать в сите, пусть хорошо стечет жидкость.
Нарезаем кусочками нужной величины.
На каждый килограмм добавляем 2 ст. л. растительного масла, размешиваем.
Застилаем пергаментом противень. Выкладываем подготовленный ингредиент. Делаем слой не больше 3 см.
Отправляем в духовку. Не накрываем. Готовим при 200 градусах до появления легкой корочки на верхнем слое.
Вынимаем, остужаем.
Фасуем по мелким емкостям, запаковываем, отправляем в заморозку.

Нельзя отправлять в заморозку теплые заготовки. Даем сначала остыть при комнатной температуре. Желательно потом подержать пару часов в холодильнике.

Бланшированные

Бланшировка и варка — разные методы приготовления. Кратковременная термическая обработка убивает микробы, улучшает вкус, используется для удаления лишней воды, сохранения привлекательного вида. Разберемся, как правильно заморозить бланшированные грибы на зиму в морозилке.

Вскипятить кастрюлю с большим количеством воды. На 1 кг сырого продукта идет 4-5 литров.
Запустить грибочки, проварить ровно 5 минут.
Выловить шумовкой, сразу опустить в ледяную воду. Остудить.
Слить в дуршлаг, дать стечь.
Далее можно подсушить, разложить слоем на плоской посуде, заморозить.
Либо сразу расфасовать по емкостям, отправить в камеру.

Резкое охлаждение после кипячения останавливает варку, позволяет сохранить плотность, вкус. Рекомендуем использовать максимально холодную жидкость, лучше добавить лед.

Замораживание в бульоне

Подходит для всех видов грибов. Для упаковки используются пищевые контейнеры. Важно правильно приготовить бульон.

Поместить грибы в кипяток, проварить 5-7 минут. Слить первую воду через дуршлаг.
Залить повторно кипятком. Варить 15 минут. По желанию добавляем лавровый листочек, перец горошком, допускается соль. Иногда готовятся сразу с луком, морковью, кореньями.
Слить грибочки в дуршлаг над кастрюлей.
Бульон процедить через мелкое сито. Либо воспользоваться марлей.
Остудить продукты до комнатной температуры, затем охладить.
Разложить по контейнерам, залить процеженным бульоном.
Поместить в камеру, заморозить.

Количество жидкости регулируем по своему вкусу. Для супов добавляют больше бульона. В полуфабрикатах для соусов, вторых блюд отвар должен едва покрывать грибочки.

Как хранить замороженные грибы в морозилке

Правильное хранение помогает сохранить грибочки в камере максимально долгое время. Несоблюдение основных норм ведет к изменению вкуса, аромата, потере полезных свойств. Два важных момента — температура и упаковка.

Емкости для хранения грибных полуфабрикатов

Замораживание предполагает использование герметичной упаковки. Воздух, запахи посторонних продуктов портят заготовку. Обычно используют полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. Важно убедиться в плотности прилегания крышки.

Можно приобрести специальные мешки для заморозки. Они имеют специальный зип-замок. При выборе обращайте внимание на объем. Зачастую достаточно емкостей до одного литра. Объемные пакеты на 1,5-2 кг неудобны в использовании, стоят значительно дороже.

Температура заморозки грибочков и сроки хранения

Замораживать грибы необходимо при максимально низких температурах. Идеальный вариант — быстрый режим «Ноу Фрост». Оптимальная температура хранения от —18 до —24 градусов.

Особенности заморозки и хранения грибов

до 1 года сырые грибы;

до 5 месяцев отварные аналоги;

до 4 месяцев жареный, запеченный продукт.

Максимальные сроки хранения только при температурном режиме не выше —18 градусов. При параметрах от —10 до —15 длительность сокращается на 30-40%.

Как разморозить грибы

Вкус, лесной аромат легко покинет заготовку при неправильном размораживании. Все уйдет в воду. Важно не допустить. Нельзя проводить оттаивание в горячей среде. Идеальный вариант — переставить из камеры в холодильник. Существенным недостатком является длительность процесса. Потребуется от 5 до 20 часов, в зависимости от объема.

нельзя заливать холодной водой, как мясо. Вкус уйдет в жидкость. Допускается заливать целиком упаковку;

запрещена повторная заморозка. Лучший способ погубить полезные вещества, аромат, вкус;

допускается использовать режим размораживания в микроволновой печи. Нужно прочитать инструкцию. Продукт не должен нагреваться. На правильном режиме грибочки остаются холодными.

Размораживание зачастую не требуется. В супы, тушеные блюда, горячие соусы добавляется заготовка из камеры. Поэтому рекомендуем использовать порционные упаковки.

Что можно приготовить из замороженных грибов

Грибное меню состоит из сотни различных блюд. Большинство можно приготовить из замороженных домашних полуфабрикатов.

сырая заморозка. Грибы требуют последующего отваривания, затем применяются в любых блюдах;
отварные грибы. Применяют для жарки, рагу, супов, используют в жульенах, холодных и горячих соусах, подливах, фаршированных блюдах. После обжарки с грибами делают салаты;
жареный, запеченный продукт. Грибы готовы к употреблению. Часто такая заморозка выступает ингредиентом салатов, сложных гарниров, допускается применять для бутербродов, паштетов;

бланшированная заморозка. Требует дальнейшего доведения до готовности. Добавляют к овощам, мясу при тушении. Вводят в первые блюда;
заморозка в бульоне. Основа для супов, соусов. Допускается вводить сырые крупы, готовить гарниры, вегетарианский плов.

Удобство применения обеспечивают заморозки разных видов. Рекомендуем сразу разделить лесной улов на несколько частей. Красивые, аккуратные экземпляры небольшого размера подойдут для запеканок, мяса по-французски, подливок, жульена. Они легко превращаются в аккуратные кусочки. Лом, крупные грибы нарезаются, применяются для соусов, супов, фарша. Можно засушить белые грибы, лисички и другие разновидности.

Грибная заморозка экономит время, силы, семейный бюджет. Если правильно заготовлена. Рекомендуем потратить немного времени на очистку, бланшировку, изучить основные правила. Зимой качественный полуфабрикат лишним не будет.

-Цитатник

Поздравления в День Святого Николая плюс видео День святого Николая 2019 отмечается 19 декабря.

Поздравления с праздником Варварин день. Плюс видео Поздравления с праздником Варварин день. .

Музыка воды от Ангелайт. Лечение почек Ангелайт (Юрий Рыжов) - известный композитор и признанн.

Поздравления на Яблочный Спас. Видео Поздравления на Яблочный Спас. Видео На Яблочный спас.

Современные письма Деду Морозу Рейтинги - это здорово! К абсолютным чемпионам по всенародн.

-Видео

-Я - фотограф

Фотоработы от blackgerm. Часть 3.

-Поиск по дневнику

-Метки

-Рубрики

Здоровье, красота, товары для дома (311)
Искусство фотографии (243)
Полезные ссылки (209)
Разные интересности (178)
Копилка советов (170)
Питание, кулинария, вкусные блюда (154)
Путешествия (100)
Природные явления (97)
Техника, гаджеты, изобретения (84)
Животные (83)
Интерьер, дизайн (62)
Творчество, искусство, ремесла (60)
Археология, архитектура, ландшафт (60)
Автомобили и мотоциклы (57)
Music Lounge (56)
Художники (51)
Досуг, развлечения, игры (46)
Аксессуары, обувь, одежда, украшения, галантерея (37)
Компании, услуги (36)
Спортивный марафон, йога (32)
Литература, поэзия, книги, образование (31)
Дача, сад, огород (28)
Космос, звезды, планеты, нло (28)
Программы, софт (24)
Видеосюжеты, фильмы, клипы, трейлеры, рецензии (21)
Фотошоп (21)
Поделки (17)
Бизнес,управление,финансы (17)
Строительство, недвижимость, ремонт (17)
Наука, эксперименты, исследования (17)
Психология, саморазвитие (14)
Интернет, ТВ, цифровые технологии (11)
Юмор (10)
Мысли, рассуждения, цитаты (9)
Общество, политика, жизнь (9)
Размышления, афоризмы, цитаты (9)
Великие и знаменитые (9)
Подарки, сувениры (8)
Праздники, фестивали, шоу, акции (7)
Эзотерика, сонник (6)
Коллекционеры, хобби, антиквариат (6)
Интернет-магазин, шоппинг (5)
Настойки и напитки (5)
Косметика, гигиена, парфюмерия (4)
Астрология, гороскопы (3)
Афиша (3)
Право, закон (3)
Образование (2)
Кино, театр, искусство (2)
Журналы, подписки (1)
Для детей (1)
Репетиторство (0)

-Музыка

Как заморозить грибы и грибной бульон на зиму

Все виды съедобных грибов можно заморозить на зиму. Поскольку домашний холодильник не позволяет заморозить все и сразу, то следует запастись самыми хорошими грибами. Замораживать грибы можно в отварном или обжаренном виде. Их нужно довести до полной готовности, и только тогда заморозить.

Белые и другие трубчатые грибы.

Белые грибы вкусны в замороженном виде. При подготовке отделите молодые грибы от старых. Грибы отварите или обжарьте до готовности, извлеките из воды, дайте хорошо стечь воде и только после этого плотно утрамбуйте в формы для замораживания. Ароматную жидкость, оставшуюся после варки, используйте для супов.

Очень вкусны в замороженном виде жареные или отваренные молодые шампиньоны, а также рыжики и крупные сыроежки.

Опята нужно замораживать без ножек, так как они немного жестковатые. Хранить замороженные грибы можно около шести месяцев в морозилке.

Грибная бульон-основа

Готовим бульон-основу. Отваренные грибы хорошего качества дадут прозрачный, насыщенный, очень ароматный отвар. Его можно хранить в замороженном виде и использовать для наваристых супов. Отварите грибы, бульон остудите и разлейте вместе с грибами по контейнерам или пищевым пакетам и заморозьте. Чтобы приготовить грибной суп, достаточно сделать зажарку из моркови и лука и добавить к разогретому бульону картофель, крупу или лапшу, а также зелень и специи.

Грибы можно отварить вместе с овощами - картофелем и морковью. В таком случае получится отличный полуфабрикат. Лук добавлять не стоит. Добавите его в обжаренном виде непосредственно при приготовлении грибного супа.

А здесь смотрите как приготовить замороженные овощи и ягоды на зиму для приготовления вкусных блюд!

Рубрики:

Питание, кулинария, вкусные блюда

Метки: грибы на зиму замороженные грибы грибной бульон на зиму

Процитировано 11 раз
Понравилось: 5 пользователям

ElenaLeonova, 18 сентября 2017, 23:29

Количество просмотров: 4095

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 5 мин.

Количество порций: 10

грибной бульон на зиму
замороженный грибной бульон
бульон на зиму

Ингредиенты

Приготовление

Для маринада мы разобрали, почистили и хорошо промыли опята.

Прополоскали в проточной воде, дали ей стечь.

Отварили грибы в двух водах, слив первую. Во второй нужно готовить опят около 10-15 мин. с момента закипания. Вынули их шумовкой и отправили мариноваться по маленьким баночкам. Рецепт маринованных опят есть на нашем сайте. Он проверен годами, гарантированно хороший!

Бульон нужно немного уварить для большей концентрации. Он станет насыщенным по цвету и более ароматным. Не солить! Охладить. Приготовить контейнера для хранения.

Разлить грибной бульон по удобным баночкам. Так, чтобы на один раз. Поместить в морозилку, где и хранить, доставая при необходимости. Прекрасные супчики, соусы и подливы готовятся из такой заготовки на раз.

О различных технологиях замораживания грибов на зиму. О предварительной обработке грибов, перед процессом заморозки, нормах поддержания оптимального температурного режима в морозилке и способах размораживания готового продукта.

Полезный холод
Общие правила
Заморозка свежего продукта
Как заморозить отварные грибы
Как заморозить жареные грибы
Заморозка тушеного продукта
Заморозка после бланширования
Замораживание в бульоне
Как хранить замороженный продукт
Температура хранения и сроки годности
Как правильно размораживать готовый продукт

Полезный холод

После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Общие правила

Заморозка свежего продукта

Если свежие грибы заморозить правильно, то, после разморозки, они сохранят свой вкус и лесную свежесть. Лучше всего подходят для заморозки в свежем виде шампиньоны, подберезовики, опята и лисички.

Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.

Как заморозить отварные грибы

Этот вариант хорош тем, что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до готовности. Заморозка отварных грибов займет лишь немногим более времени, чем сырых.

Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы водой.
Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Как заморозить жареные грибы

Преимущества этого варианта такие – же, как и у предыдущего. Обжаренные грибы занимают меньше места в морозилке, и довести их до готовности, после разморозки, намного проще.

Очистить плодовые тела от грязи и лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой. Некоторые виды лесных даров обязательно надо отваривать перед жаркой.
Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Заморозка тушеного продукта

Тушеные грибы имеют меньшую калорийность и более бережно относятся к пищеварительной системе. В данном случае лесные дары нужно предварительно отварить.

Заранее отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Нарезать их кусочками нужного размера.
Добавить к грибам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм.
Поместить заготовку на, выложенный пергаментной бумагой, противень слоем не толще 3 см.
Запекать в духовке, при 200 градусах, до появления румяной корочки.
После остывания, уложить заготовку в пакеты подходящего размера, и отправить в морозилку.

Заморозка после бланширования

Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Замораживание в бульоне

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Температура хранения и сроки годности

Замораживать грибы следует при максимально низкой температуре, а оптимальная температура хранения замороженного продукта – от -18, до – 24 градусов.

Сроки годности продукта в морозилке:

Сырого – до 12 месяцев.
Вареного – до 5 месяцев.
Жареного или запеченного – до 4 месяцев.

При параметрах температуры от -10 до -15 градусов, сроки хранения снижаются на 30-40%.

Как правильно размораживать готовый продукт

Чтобы при разморозке лесные дары не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их надо, следуя специальным правилам:

Емкость с замороженным продуктом нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки занимает от 5 до 20 часов.
Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
Для супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших грибных блюд, в которых можно использовать лесные дары, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому можно смело использовать этот простой и доступный метод консервации грибов, чтобы, с успехом, сохранить их впрок.

Грибы в блюдах преимущественно наблюдаются в летнее и осеннее время – все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы в течение длительного времени – это заморозить их. Далее подробно будут рассмотрены особенности, как заморозить сырые грибы или уже в приготовленном виде.

Зачем нужна заморозка грибов

Лучший способ сохранить полезные вещества и ценность продукта – это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, текстуру, витамины и микроэлементы в составе. Способ также положительно сказывается на настроении хозяйки – для заготовки достаточно просто очистить шляпки, если этого требует вид гриба, и поместить в контейнер.

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде. Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса.

Грибы, подходящие для заморозки

Замораживать рекомендуется грибы, которые лучше всего сохраняют свои вкусовые свойства и полезные вещества. К ним можно отнести следующие разновидности:

лисички;
опята;
подосиновики;
шампиньоны;
подберезовики.

Если их нет, значит, можно взять вторые по популярности разновидности, которые почти сохраняют свои вкусовые особенности:

волнушки;
сыроежки;
белые грибы;
маслята;
рыжики;
вешенки.

В большей степени следует обращать внимание не на разновидность и вкусовые качества, а соблюдать правила замораживания и последующего хранения.

Как правильно выбрать и подготовить грибы

К правилам выбора и подготовки продукта для замораживания необходимо отнести следующие факторы:

лучше собирать грибы в лесу, но, если нет такой возможности, приобретают продукт в свежем виде в супермаркете;
зачастую в магазине можно купить вешенки и шампиньоны в свежем виде – при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы червей), продукт не должен быть увядшим;
грибы перед замораживанием очищают – убирают весь мусор и верхнюю пленку со шляпки (ели это требуется), после всю массу промывают под проточной водой;
после промывания дают время просохнуть заготовке на полотенце – замораживать продукт с водой не рекомендуется;
если есть желание замораживать уже приготовленные грибы, необходимо подвергнуть их тепловой обработке в течение суток после сбора.

Это основные действия в подготовке продукта к замораживанию. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего большие разрезают на несколько частей.

Посуда, необходимая для заморозки

Грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах в закрытом виде. При выкладке следует максимально плотно сложить продукт, чтобы устранить воздух из посуды.

Если нет контейнеров, можно воспользоваться мешочками (специальными вакуумными, для заморозки, или простыми) – из них также удаляют, по возможности, весь воздух. Следует понимать, что при хранении в мешках продукт может потерять форму. Хранение не отразится на внешнем виде, если заготовку измельчить.

Если замораживание будет происходить в пакетиках, предварительно продукт лучше разложить на подносе и поместить его в морозилку. После того, как грибы заморозятся, можно выложить их в пакет – таким образом удастся замораживать шампиньоны без потери внешнего вида и формы.

Подготовка холодильника

Замораживают продукт в морозильнике, который предварительно очищают ото льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, его достаточно разместить в горизонтальном положении в камере на любой полке. Если расфасовали в пакеты, их размещают на отдельную полку, раскладывая заготовку в один слой.

Способы заморозки в домашних условиях

Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже с бульоном. Вид продукта в дальнейшем частично определит способ их приготовления, поэтому, перед принятием решения, следует выбрать наиболее верный.

Сырые грибы

В числе замороженных в супермаркете можно встретить только сырые полуфабрикаты. Подобную заготовку легко сделать дома, соблюдая следующую последовательность действий:

Подготовить продукт к заморозке.
Выложить на поднос в один слой и поместить его в морозильную камеру. Если используется контейнер, плотно уложить заготовку и также убрать в морозилку.
Установить в морозильнике самую низкую температуру на 12 часов замораживания.
После температуру снижают до положенного показателя и распределяют все по мешочкам.

Максимальную температуру рекомендуется устанавливать в случае сбора продукта в лесу. Важно учесть наличие плотной текстуры и крупных размеров.

Соленые

Возможна заморозка соленых грибов, что зачастую выбирается для сохранения открытой банки продукта. Для этого требуется осуществить следующие действия:

Откинуть на дуршлаг содержимое банки.
Промыть под проточной водой, одновременно удаляя горошки перца, при их наличии, и прочие добавки.
Высушить стандартным способом – разложив их на полотенце.
Высушенный продукт требуется заморозить любым из указанных выше способов.

Далее, после размораживания, заготовка будет иметь характерный соленый вкус. В них достаточно будет добавить лук, уксус или растительное масло, чтобы возобновить первоначальное блюдо.

Отварные

Вареные грибы после размораживания быстрее готовить, поэтому хозяйки предпочитают заниматься предварительной подготовкой. Также представленными действиями рекомендуется воспользоваться в случае, когда внешний вид продукта несколько подпорчен – имеются обрывы шляпок или повреждения, полученные во время очистки.

Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется проделать следующее:

Поставить на огонь кастрюлю из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Воду можно подсолить, или от этого отказаться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Заготовку можно выложить в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
Отваривая грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в дальнейшем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно кипятить в течение 5-10 минут.
Далее следует шумовкой вынуть все грибы и дать им просохнуть.

Можно замораживать без предварительной просушки, но тогда для этого лучше использовать контейнеры.

Бланшированные

Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супа. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно произвести полную очистку грибов от грязи.

Чтобы морозить заготовки, предварительно бланшированные, потребуется проделать следующее:

Подготовить кастрюлю с водой с требующимся количеством.
Дождаться закипания, высыпать подготовленный продукт в воду и дождаться повторного закипания.
Далее прокипятить в течение 2 минут.
Выключить огонь и слить содержимое кастрюли в дуршлаг.
Дождаться полного слива воды и убрать заготовку в контейнеры для замораживания и хранения.

Бланшировать грибы можно как целиком, так и в измельченном их виде. Воду можно немного подсолить, но не переборщить, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не получился пересоленным.

Тушеные

Тушеные предпочтительнее употреблять в пищу сразу, но некоторые хозяйки предпочитают заготовить полезные пакетики на зиму, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкусовые качества продукта:

Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты – на литр воды добавляют чайную ложку лимонной кислоты в виде порошка. Выдерживают в растворе продукт не более 7 минут.
В это время прогревают сковороду, куда следует налить немного растительного масла.
В разогретую сковороду выложить заготовку и тушить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Можно добавить лук для лучшего вкуса. С луком в открытом виде тушат в течение 2-3 минут.
Далее закрывают крышкой сковороду и тушат в течение 20 минут, посолив и поперчив грибы.
По истечении времени огонь выключают и оставляют для настаивания и полного остывания.

Если грибы планируется расходовать для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и образовавшийся сок. В противном случае замораживают в полученном виде и используют заготовку для соусов.

Жареные

Получается отличная заготовка из жареных грибов, но их не доготавливают на сковороде, чтобы при последующей тепловой обработке не пересушить. Для прожарки их измельчают – лучше делать это тонкими пластами. В сковороду требуется налить немного масла и раскалить ее, поместить на поверхность посуды несколько кусочков грибов в один слой.

Тонкие и небольшие пласты достаточно выжаривать в течение 4-5 минут, более крупные – до 10 минут. Затем все охлаждают и размещают в контейнеры для заморозки.

Грибы с бульоном

Здесь используют бульон от варки продукта. Для заморозки используются контейнеры, в которые размещаются пакеты таким образом, что края будут накрывать бортики используемой тары. В них выливают грибы вместе с бульоном.

Заготовку убирают в морозилку до замораживания. Далее пакет вынимают и хранят без контейнера в течение всей зимы. Используют замороженные полуфабрикаты с бульоном для приготовления супа.

Какая температура необходима для заморозки

Хранение в морозильнике грибов подразумевает контроль температуры в -18 градусов. Только так можно в полной мере сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации по хранению:

срок годности хранения не ограничен, но не следует держать грибы в морозилке более года – они теряют свой вкус;
хранить следует отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов – если нет такой возможности, то грибы плотно заворачивают в пакет;
не следует замороженные кульки размораживать, а затем повторно замораживать – это приведет к потере текстуры, продукт станет склизлым и невкусным.

Хранить требуется в исправной морозильной камере, которая будет держать постоянную температуру -18 * -19 градусов.

Как правильно размораживать грибы

Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:

размораживать лучше в холодильнике;
из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.

Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления.

Блог о домашнем хозяйстве, организации пространства, хранении вещей, о чистоте и порядке, о семье и здоровье, а также DIY.

Страницы

Главная страница
Обо мне
Рубрики
Контакты
Каталог статей

11 сентября 2018 г.

Как заморозить грибы на зиму.

Отварные грибы.

заморозить с бульоном;
бульон процедить и заморозить его и грибы отдельно;
бульон слить и заморозить только грибы.

Сырые грибы.

Также можно замораживать тушеные грибы и грибы, жаренные с луком. Всё это позволит приятно и диетично разнообразить зимний рацион.

Как быстро замариновать грибы. без маринада! - читайте здесь.

Автор: Валерия от 9/11/2018

Действия:

4 комментария:

Спасибо за очень полезные советы. Не знала, что грибы перед заморозкой нетрудно мыть. И желаю, чтобы в следующем году грибная охота удалась )))

Спасибо! Многие пишут, что надо промыть в проточной воде быстренько и просушить. Но я уже далеко не первый год делаю, как написала. Замороженные грибы совершенно замечательно моются непосредственно перед готовкой, не до конца размороженные. Знакомые у меня даже ножку не чистят у грибов, прямо целиком замораживают, только мусор удаляют. А чистят уже в процессе разморозки. Я пробовала, все нормально, и чистить и готовить).

Дав, в этом году грибов полно. Как собирать грибы знаю всю свою сознательную жизнь. С самого раннего детства. В этом году и насушила, и наморозила, и насолила. Ходим сами. Вчера муж за опятами сбегал. Я уже с заготовками запарилась. Принёс 2 ведра. Пришлось икру ещё сварить. Хорошо сейчас холодильники такие с глубокой заморозкой. Раньше опёнки на балконе сушили.
Наелись грибочков в этом году. Погода стоит, в лес хочется. Но куда ещё - то уже.
Выздоравливайте уже потихоньку.

Я тоже с детства этим делом увлеклась). Нравится побродить по лесу, да и грибы хорошо ищу. Я, правда, в основном, замораживаю. Осень в этом году замечательная. подольше бы так, не хочется холодов.

Как собирать и замораживать лесные грибы? Целая наука! Лиза.ру выяснила все нюансы у опытного эксперта.

Пожалуй, лучший способ долгой зимой напомнить себе о прекрасном лете — заморозить собранные грибы. Достаточно их потом бросить на сковороду, — кухня моментально наполнится восхитительным грибным ароматом…

Как замораживать свежие

Кстати, большинство грибов, особенно белые, можно замораживать, не отваривая. Для этого надо лишь отобрать самые крепкие, не червивые экземпляры, нарезать их кубиками (а можно заморозить белые целиком), аккуратно сложить в пакет — и в морозилку! Важный нюанс: пакет надо заполнить до краев и выпустить воздух.

Мелкие грибочки можно замораживать целиком — зимой они украсят твои блюда, а большие лучше нарезать пластинками примерно по 2 сантиметра. Не забудь подписать пакеты: какой вид там находится. Хранятся замороженные грибы год.

Можно ли заморозить сваренные и жареные грибы

Можно! Если места в морозилке не так много (а грибы все же на 90% состоят из воды), перед заморозкой их можно или отваривать минут 15, или обжарить до хрустящей корочки, выпарив влагу. И так же упаковать в целлофановый пакет.

Если ты не хочешь, чтобы грибы слиплись, сначала выложи их по отдельности на тарелку и ненадолго помести в морозилку. А уже после того как они слегка подморозятся, упакуй их и положи обратно.

Перед заморозкой урожай необходимо тщательно очистить от листочков, грязи, землю на ножках надо аккуратно обрезать. Затем промой их и положи на салфетку, чтобы высушить. С такой тщательной подготовкой зимой с ними не придется долго возиться, можно сразу готовить.

Имей в виду, не все виды можно замораживать, не отваривая ! Например, если ты набрала желтых лисичек (в этом году их было много), перед заморозкой их нужно обязательно отварить, иначе они будут горчить.
Осенние опята также необходимо варить — в свежих есть токсины, при отваривании они уйдут.

Несколько слов о шампиньонах

Покупные шампиньоны перед заморозкой можно отваривать, но не обязательно. Хотя замораживать этот вид особого смысла вообще нет — ведь он в свежем виде доступен круглый год. Гораздо лучше, если ты найдешь и соберешь шампиньоны в лесу — они намного ароматнее своих тепличных собратьев из супермаркета. Гриб белого цвета с розово-темными пластинками, который ты часто видишь в лесу, — скорее всего, не поганка, а именно лесной шампиньон. Но все равно помни главное правило грибника: если есть хоть тень сомнения, считай находку ядовитой, оставь ее в лесу.

Вообще, отваренный либо пожаренный гриб — это отличный полуфабрикат для любого блюда: от супа до жульена, от соуса до жаркого.

Размораживай правильно

Но продукт перед готовкой надо еще правильно разморозить (ускорять процесс с помощью горячей воды нельзя). Поэтому если ты хочешь приготовить какое-то блюдо, достань пакет из морозильника заблаговременно.
При жарке можно класть на сковородку даже ледяные грибы: очень скоро лишняя влага испарится. Но помни главное: не стоит вторично замораживать эти продукты, тогда они превратятся в неаппетитную серую массу . Поэтому проще изначально замораживать не слишком большими порциями.

Сейчас во всех супермаркетах продаются замороженные лесные грибы, но стоят они дорого и неизвестно, где такие были собраны. Кроме того, зачастую покупные бывают червивыми. Причем абсолютно все! И что тогда — на выброс? Поэтому лучше не лениться и собирать самой — тогда ты в них точно будешь уверена.

Если ты еще не успела сходить за грибами летом, сделай это осенью. Осень вообще считается лучшим временем для «тихой охоты». А мы подскажем, что и где искать.

Идем за грибами

Главное преимущество осеннего сбора — почти все найденные экземпляры крепкие, плотные, не червивые. А все потому, что грибные мухи и комарики (злейшие враги любого грибника), которые очень любят откладывать в плодовых телах грибов свои личинки, осенью замерзают и исчезают до следующего лета.

Как узнать, где и когда растут грибы

Даже если даже ты редко бываешь в лесу, сделать это очень просто. Прежде всего, ищи информацию в тематических группах в Интернете, Инстаграме, а также во всех популярных соцсетях или на форумах грибников. Там оперативные «сводки» из лесов обновляются буквально в режиме онлайн, как выпуски новостей. Конечно, никто свое грибное место не выдаст, но направление знатоки укажут.

Грибной бульон – настоящая палочка-выручалочка для людей, которым по каким бы то ни было соображениям мясные и рыбные супы возбраняются.

Все христиане знают, что в пост на нем можно варить любое первое блюдо: щи, борщ, рассольник, любой грибной супчик.

Для вегетарианцев – это одна из первых основ для супов, вообще не понятно, что бы они без такого продукта делали. Эти люди точно знают, какие грибы как пахнут. Ароматный грибной бульон, например, не особо получится из вешенок. С шампиньонами уже лучше, но настоящий лесной аромат передадут бульону, а в итоге и супу, лесные грибочки. На первом месте, конечно, белый гриб – король среди своих сородичей.

Но супы также варят на основе бульонов из лисичек, подосиновиков, маслят, опят, а экстремалы даже из сыроежек. Словом, лишь бы не из свежих мухоморов или поганок. В ход идут и новомодные шиитаке, и мейтаке.

Казалось бы, чего проще – промыли грибочки как следует, залили водой в кастрюле, поставили на огонь – и вот уже бульон готов. И это на самом деле так, но нужно придерживаться некоторых правил. Речь, понятно, идёт о добыче из дикой природы. «Магазинные» грибы особых усилий в приготовлении не требуют: помыл, порезал и сварил.

Правило № 1. Чистим и моем

Перед тем, как что-то из грибов готовить, их надо как следует почистить и промыть. Тот объем, который вы принесли из лесу в лукошке, уже на этой стадии уменьшается примерно на треть. Мытьё и обработка занимают довольно много времени, особенно, если на дворе дождливая осень, и вместе с грибами вы собрали грязь, опавшую листву, травинки, песок.

Правило № 2. Замачиваем

Всё это надо удалить и положить грибы замачиваться. Зачем? Гриб имеет пористую структуру. В поры забивается много чего, но употреблять это в пищу вряд ли вам захочется. Поэтому почистили, срезали все лишнее, промыли – положите грибы в достаточное количество воды, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Оставьте их на 2 часа, воду не лишне менять. У некоторых грибов есть свои особенности: груздь может горчить, маслята сами по себе склизкие.

Правило № 3. Предварительно отвариваем

Так вот, если вы имеете дело с благородными грибами – например, белыми, подберезовиками, подосиновиками, то их можно начинать готовить сразу после замачивания. Если грибы капризные, то их надо бы проварить на медленном кипении не меньше часа, а лучше двух. Та жидкость, которая образуется в процессе варки – еще не бульон, её надо вылить! И уже после этого можно распоряжаться грибами дальше: можно сварить из них бульон, а потом и суп; можно поджарить, можно заморозить, а можно засушить.

Правило № 4. Варим бульон

А теперь, собственно, варим грибной бульон. Масса грибов зависит от тех целей, в которых вы потом хотите их использовать. В среднем, на 2 литра воды берется 200 г сухих грибов, а свежих или мороженных – 500-700 г. Но если вы замышляете приготовить роскошный суп-пюре, где грибы будут главным ингредиентом, то их должно быть, естественно, больше.

Если берёте сухие грибы, то их надо предварительно замочить и промыть. Замороженные лучше разморозить, хотя и не обязательно.

Когда приступаете к варке, сразу добавьте специи. С грибами хорошо сочетаются:

Лук (порей или репчатый), на двухлитровую кастрюлю хватит 1 крупной;

Лавровый лист, но он может вмешаться в грибной аромат;

Перцы всех видов (черный, белый, красный, душистый горошком, паприка, чили);

Петрушка – и корень, и зелень;

Сельдерей;

Тимьян;

Орегано;

Эстрагон;

Тмин.

Выберете пряность или сочетание специй, которое нравится именно вам. Важно, чтобы специй было в меру – их аромат должен подчеркивать лесной грибной дух, а не перебивать его.

Правило № 5. Сколько варить?

Время приготовления грибного бульона составляет в среднем от 45 минут до 1,5 часов. Зависит это, опять же, от грибов. Из шампиньонов легко можно приготовить бульон минут за 40. Правило такое – лесные грибы следует варить дольше. Готовность определяйте по консистенции и запаху. Когда бульон готов, его процеживают, грибы измельчают так, чтобы они дальше шли в дело.

Как использовать грибной бульон?

Главное его предназначение – стать основой супа! Если не хотите грибное первое блюдо немедленно, вы можете бульон остудить и заморозить.

Для вторых блюд грибной бульон станет хорошей основой для гарниров: гречневая каша, сваренная в нем, уже великолепна. Вы можете приготовить великолепную пасту, если спагетти отварите не в воде, а в бульончике.

Превосходно подойдет грибной бульон в качестве основы жульена и всех его разновидностей. В грибном бульоне можно тушить мясо, курицу, овощи. Все они приобретут в результате неповторимый лесной аромат!

Здравствуйте, дорогие друзья! Если год выдался урожайным на лесные грибы и вы приходите из лесу домой с полными корзинами, то тут же возникает вопрос, что же с ними теперь делать. Ведь перерабатывать их нужно в течение суток после сбора, чтобы не испортились и не потеряли свои вкусовые и полезные свойства.

Мы их и солим, и маринуем, и готовим супы (или другие блюда). А чтобы зимой можно было попробовать свежих лесных жителей, их замораживают и хранят в морозилке.

Как заморозить грибы в домашних условиях? Я вам расскажу и опишу несколько вариантов, а вы уже выбирайте для себя самый подходящий. Некоторые нужно предварительно отварить или даже обжарить, а некоторые отправляют на хранение в свежем виде. Прочитав все варианты, вы поймете, какой вам нужен.

Для этого способа заготовок к зиме обычно берут пластиковые контейнеры или обычные полиэтиленовые пакеты, которые разместятся более компактно в морозилке. А если же у вас найдутся пакеты с застежкой типа зип-лок, то лучше берите их, так как в них удобнее упаковывать.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде

Итак, вы пришли из леса и принесли полную корзину грибов (подберезовики, подосиновики и прочие). Теперь нужно заняться их обработкой дома. Что же нужно сделать, чтобы их подготовить к заморозке? Сейчас узнаем.

На самом деле, это вариант самый простой и требует минимальных затрат времени. А когда вы достанете их и разморозите, а затем приготовите, то почувствуете вкус свежих лесных жителей, как-будто бы только вчера собрали их.

Вам понадобятся всего лишь:

Грибы
Полиэтиленовые пакеты

Шаги подготовки:

1. Очистите их ножом от лесной грязи. Отделите шляпки от ножек. Обязательно проверьте на червивость. Если грибы не достаточно крепкие и с червоточиной, то оставьте их на жарочку. Далее, ножки нужно дополнительно поскоблить ножом и снять верхний слой. Затем промойте их в соленой воде, но не замачивайте в ней.

2. Подсушите их после промывания, а потом нарежьте их на средние кусочки. Впрочем, нарезать их можно в произвольной форме. Распределите кусочки по полиэтиленовым пакетам. Постарайтесь максимально выпустить воздух, но не повредите содержимое пакетов. Сформируйте их в виде брикетов и уложите в морозилку. Храните до востребования.

Заморозка вареных грибов на зиму в морозилке

Следующий вариант заберет времени чуть больше. Но он хорош тем, что в отваренном виде грибы уменьшаются в объеме и их можно будет больше заготовить и уложить компактно в морозилку.

Нам понадобятся:

Грибы
Пакеты

Приготовление:

1. Сначала, придя из леса, очистите грибы от листьев и грязи. Поскоблите ножки и шляпки ножом. Если у вас подосиновики и подберезовики, то у ножек снимите верхний слой. У белых просто снимите залипшую землю. Если у в вашей корзинке были маслята или козлята, то со шляпок у них снимите кожицу и очистите ножки. После того, как вы все очистите, рассортируйте их по по виду в разные емкости.

2. Далее их нужно хорошенько промыть под водой. Затем отделите шляпки от ножек и порежьте все на средние кусочки. Подготовленные грибы переложите в кастрюли и залейте водой.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте появившуюся пену. Как только закипело, снимите кастрюлю с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы слить всю воду. Грибы переложите в чистое блюдо, так же разделяя по сортам.

Хотя, в принципе, ничего страшного и не случится, если смешаете. Как хотите.

4. Остудив грибы, разложите их компактно по пакетам. Выпустите весь воздух и сложите в морозилку. Если для вас принципиально, и вы их сложили по сортам, то тогда можно еще и подписать их название.

Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях

Если вам повезло набрать целую корзинку белых грибов, то я вам несказанно завидую, так как их люблю больше всего. И хочу показать два варианта их заморозки на зиму.

Конечно же, сначала их нужно очистить от грязи и промыть водой. Затем разложите их на бумажную салфетку или чистую тряпочку и подсушите.

Ножки можно отделить от шляпок и перекрутить через мясорубку, либо блендер. Таким образом у вас получится грибной фарш, который можно будет потом использовать для приготовления различных блюд, соусов и пирогов. Заверните его порционно в пищевую пленку или просто положите плотно в пакетики.

Если не хотите фарш, то просто нарежьте ножки, как и шляпки кусочками и положите в полиэтиленовые пакеты. Затем отправьте в морозильную камеру замораживаться и храниться до востребования.

Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

Нам понадобятся:

Грибы (лисички)
Полиэтиленовые пакеты

Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.

Заморозка свежих шампиньонов на зиму

В детстве я собирала шампиньоны прямо в черте города. Как правило они растут семейками. Но сейчас я встречаю их только в магазинах. Эти грибы очень популярны и блюда с ними получаются довольно вкусные, например супчик. Но нет в них никакой романтики, так как в лесу у нас они не растут и собираем мы их только на прилавках в любое время года.

Тем не менее, их тоже можно заморозить впрок. Этот способ также может подойти и для белых грибов, и для подберезовиков, и для подосиновиков.

Нам нужны:

Шампиньоны
Пакеты

Способ заморозки:

1. Очистите и промойте шампиньоны. Высушите их, а затем нарежьте, как вам нравится — пластинками или кусочками. Далее возьмите плоское блюдо или поднос (который поместиться в морозилке), накройте его пищевой пленкой и разложите на нем порезанные кусочки.

2. В таком виде их поставьте в морозилку на несколько часов, чтобы они там полностью заморозились. Потом вытащите их и спокойно переложите в пакеты, старайтесь выпустить из них весь воздух. Затем заполненные пакеты верните в камеру. Таким образом они не слипнуться между собой в процессе хранения.

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько вариантов заморозки грибов на зиму. В зависимости от того, какие вы собрали виды в лесу, выбирайте подходящий способ и заготавливайте, чтобы радовать себя в холодное время замечательными и вкусными блюдами из них.

Читайте также: