Немецкий гороховый суп с копченостями

Горох, это одна из древнейших овощных культур, которая была обнаружена при археологических раскопках. На Ближнем востоке были найдены остатки блюда из этого бобового растения, возраст которого датируется в 10 тыс. лет.

Учеными не установлена точно страна родоначальница этого овоща, но он распространен на всех континентах и стал популярен у многих народов.

В разных странах к гороху было свое особое отношение:

в Индии и Китае, которые многие считают его родиной, горох считался символом плодородия и богатства;
в Греции и Древнем Риме, это была пища для бедных;
во Франции в 16 веке, блюда из гороха с поджаренным салом подавались к королевскому столу;
в Киевской Руси данная культура была распространена еще в шестом веке до нашей эры, о чем свидетельствуют археологические раскопки на территории Харьковской области.

Много интересной и полной информации о таком удивительном бобовом, как горох, можно найти в сети интернет на специализированном сайте, полностью посвященном этой овощной культуре. Высоко ценят горох в Германии, из этого продукта здесь издавна готовили разнообразные блюда, которые были в меню, как простых людей, так и зажиточных слоев населения. Немцы оценили как вкусовые, так и питательные свойства, а гороховый суп и колбаски из этого овоща были в основном рационе солдат германской армии вплоть до окончания Второй мировой войны.

Несмотря на то, что современная фрау стоящая у плиты, это довольно редкое зрелище, поскольку дома немцы только перекусывают, а в основном жители Германии предпочитают больше питаться в ресторанах, у них по-прежнему в почете гороховые похлебки и мясо с горохом.

Для приготовления традиционного немецкого горохового супа с копченостями нужны такие ингредиенты:

300 грамм сухого гороха, лучше дробленого, который нужно замочить на несколько часов в 1,5 литрах воды;
по 200 гр. копченого бекона и немецких колбасок, режутся мелкими кубиками;
такими же кубиками режутся 300 гр. картофеля и 2 шт. моркови;
лук порей нарезается кольцами;
корень сельдерея;
пучок петрушки и 1 ч.л. сушеного майорана, соль и свежее молотый перец.

Особенность приготовления такого супчика состоит в том, что бекон замачивается вместе с горохом, а также много сельдерея, чем его больше, тем лучше, иногда этот овощ полностью заменяет картофель.

замоченный горох с беконом ставят на средний огонь и варят час-полтора;
добавляется очищенный корень сельдерея;
одновременно положить в кастрюлю: картофель, морковь, лук порей и майоран;
через полчаса добавить колбаску и достать корень сельдерея;
по истечении 10 минут добавляется рубленая петрушка, соль и перец, а любителям более острой пищи, можно и перец чили.

Традиционная немецкая гороховая похлебка должна получиться очень густой, при подаче на стол в тарелку можно добавить немного сухариков. При приготовлении такого супа, как и других блюд из сушеного гороха, никогда нельзя доливать во время варки холодную воду, в крайнем случае, можно добавить немного кипятка. Солить суп необходимо только в конце варки.

Наверняка, нет такого путешественника, который приезжая в Китай, не испробовал великолепнейшей утри по-пекински. Так же как и любят борщ в Украине, так и любят китайскую еду. .

Многие хозяйки пытаются приготовить дома оригинальный узбекский плов, однако не у всех это получается. Почему, соблюдая определенную рецептуру этого продукта, не получается .

Достаём боян и открываем сезон тыкв! Если кто заметил, тыква попёрла. Уже появились в продаже и огромные, весом в 20-25 кг, и небольшие. Вот такую небольшую, весом килодвести .

Для каждого, кто решил приготовить порцию вкусного плова, который будет соответствовать традиционным способам приготовления, сайт https://plovrus.ru, разместил удобный и выгодный .

Достаточно популярное греческое блюдо под названием сувлаки очень известное у нас как домашние куриные шашлычки, очень легко приготовить, затратив на это минимальное количество .

У нас аналогичное блюдо называется гороховый суп, а по-немецки – это Erbsen mit Speck. Erbsen mit Speck – немецкое народное и солдатское блюдо.

Erbsen mit Speck в переводе с немецкого означает "горох с салом". Однако салом у немцев считается не наше обычное свиное сало, а продукт, известный у нас как копчёная грудинка или бекон. Обычное сало у немцев называется Schweinfett, что в переводе означает "свиной жир".

Erbsen mit Speck со Средневековья и ещё до конца 40-х годов 20-го столетия в Германии был основным блюдом у людей физического труда – крестьян, рабочих и солдат. Блюдо это чрезвычайно сытное, вкусное и полезное. Кроме того, оно очень простое в приготовлении.
Ещё Салтыков-Щедрин в своих путевых заметках "Прогулка с удовольствием и не без морали" отмечал, что немцы питаются исключительно горохом с салом. В старой немецкой армии была даже песня "Erbsen mit Speck " – настоящий гимн этому незамысловатому блюду. Насколько я знаю, её и ныне поют в Бундесвере.

Erbsen mit Speck несравненно вкуснее обычного горохового супа, сваренного на мясе, с картошкой и с приправами. Могу даже заявить, что наш традиционный гороховый суп по своим вкусовым качествам не идёт ни в какое сравнение с этим шедевром немецкой народной кухни.

Мне приходилось готовить это блюдо изголодавшимся здоровым мужикам, оторванным от дома, в экспедиции, в поле, в походе. Поверите, у некоторых из них во время еды выступали слёзы!

Предлагаю читателям этого журнала рецепт данного блюда.

На кастрюлю объёмом приблизительно 4 – 4,5 л требуется следующее количество продуктов:

Сухой зрелый горох (целый или половинками) – 1 кг;
Копчёная грудинка, копчёный бекон, жирная копчёная ветчина, хорошая обычная копчёная колбаса (на выбор; лучше всего использовать обычную копчёную грудинку, не содержащую никаких пряностей) – 0,5-1кг;
Соль – по вкусу;
Вода – 2-2,5 л.

Категорически не рекомендую добавлять в это блюдо какие-либо приправы (перец, лавровый лист, лук, морковку, иные коренья, зелень и пр.).
Erbsen mit Speck – блюдо само по себе очень ароматное, и любая, даже самая мягкая и невинная на первый взгляд приправа будет в нём абсолютно лишней.

Также не рекомендую добавлять в Erbsen mit Speck картошку. Ею вы только непоправимо испортите блюдо.

Переберите горох, удалите из него камешки, порченные горошины и прочие примеси. Горох и вообще все крупы очень удобно перебирать на плотном листе белой бумаги формата А4 или А3 (для людей старшего поколения – 11-го или 12-го формата).

Очищенный от примесей горох высыпьте в кастрюлю объёмом не менее 3 л и залейте его холодной водой. Погрузите ладони в эту кастрюлю и минуту-две перетрите горох в воде. Затем воду аккуратно слейте (чтобы горох при этом не высыпался, воду из кастрюли можно сливать через дуршлаг), затем 3 – 4 раза промойте горох холодной водой, помешивая его.

После промывки залейте горох холодной водой и оставьте замачиваться. Объём воды должен составлять не менее 2 л, так как горох при замачивании увеличивается в объёме почти в два раза. Поэтому его лучше замачивать сразу в той же кастрюле, в которой он будет вариться. Продолжительность замачивания гороха должна составлять не менее 6 часов. Лучше всего замачивать его в течение 12 – 14 часов. Чем дольше замачивается горох, тем быстрее он будет впоследствии вариться.

Кроме того, хорошо замоченный горох не будет развариваться в пюре. Он будет оставаться целым, но при этом совершенно мягким. Разные сорта гороха, а также горох от разных производителей замачиваются неодинаковое время. Горох урожая того же года, хорошего сорта и правильно высушенный на предприятии-изготовителе замачивается до кондиции в течение 6 – 7 часов. Более старый и менее качественный горох замачивается до кондиции не менее 8 – 9 часов.

В принципе замачивание на 12 часов достаточно для доведения до кондиции гороха любого сорта. Критерий его готовности к варке – чтобы замоченные сырые горошины можно было легко, без усилий разжевать.

Пока горох замачивается, нарежьте копчёную грудинку (или иные копчёности) на очень мелкие кусочки (размером с ноготь мизинца, можно даже мельче). Нарезать копчёности желательно непосредственно перед приготовлением блюда, чтобы они оставались свежими.

Слейте воду из кастрюли с горохом, залейте в неё не менее 2 л кипящей воды, поставьте её на огонь и доведите горох до кипения. Первые 3 – 5 минут после закипания горох будет сильно пениться. Пену желательно снимать ложкой. Добавьте соль, но не пересолите горох, поскольку к нему вы будете добавлять копчёности, которые сами по себе солёные.

Важная деталь – никогда не добавляйте к варящимся крупам сразу много соли, потому что крупы имеют свойство сначала активно впитывать соль, а потом в процессе варки отдавать её обратно. Вследствие этого блюда из круп легко пересолить. Лучше солите варящиеся крупы постепенно. Убавьте огонь под кастрюлей и накройте её крышкой.

Время от времени снимайте крышку и поглядывайте, не сильно ли кипит горох. Горох – крупа коварная. Варясь даже на маленьком огне, он может неожиданно "раскипеться" и побежать из кастрюли.

Горох варите под крышкой до тех пор, пока горошины не станут мягкими. При этом они не разварятся, а останутся целыми. В идеале, если горох высокого качества, сваренную горошину можно раздавить одними губами. Время варки может быть различным. Высококачественный и хорошо замоченный горох варится иногда всего 10 минут; менее качественный – от 20 до 40 минут. Горох низшего качества может частично развариться, но большая часть горошин всё равно останется целой.

Когда горох сварился, добавьте к нему нарезанные копчёности. Перемешайте их с горохом, доведите смесь до кипения и продолжайте варить её ещё в течение 5 – 10 минут, не более. По истечении этого времени блюдо Erbsen mit Speck готово. Его можно подавать на стол сразу. А можно и дать ему настояться.

Горох с салом, Erbsen mit Speck, вкусен и сразу с огня, и слегка остывшим, и холодным, и на следующий день после приготовления.
Приятного аппетита! Окунитесь в старинную немецкую романтику!

Гороховый суп в моей семье, как, вероятно, во многих семьях, — из числа самых домашних, привычных блюд. Хорошо субботним зимним деньком зачерпнуть полную ложку такого ароматного супа и почувствовать, как густая жидкость проходит по пищеводу, согревая тебя. Наша астрономическая весна также отличное время для подобного блюда.

Я уже выкладывала рецепт домашнего горохового супа в блоге. Но на днях наткнулась на немецкий способ его приготовления. Вместо картошки, которую обычно использую я, здесь главным ингредиентом, помимо гороха, является корень сельдерея (селериак).

Мое знакомство с немецкой кухней в Германии ограничивается несколькими днями во Франкфурте. Но я вполне доверяю рецепту из книги Saveur. The New Comfort Food, в которой собраны аутентичные рецепты домашних блюд со всего света.

2 ст.л. оливкового масла;
2 ломтика бекона;
1 луковица, мелко порезанная;
1 стебель сельдерея, мелко порезанный;
1 морковка, мелко порезанная;
0,5 головки корня сельдерея (селериак), мелко порезанного;
2 ст.л. муки;
10 веточек петрушки;
8 веточек свежего тимьяна;
2 лавровых лита;
500 гр. сухого зеленого гороха;
1 кг копченой рульки;
соль, перец

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный бекон до хруста. Переложите бекон на бумажное полотенце или салфетку.

В кастрюлю добавьте лук, сельдерей, морковь, корень сельдерея, соль и жарьте около 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте муку и обжаривайте еще 3 минуты.

Свяжите вместе петрушку, тимьян и лавровый лист и положите в кастрюлю вместе с копченой рулькой и горохом. Влейте 7 чашек воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите около 1 часа, или пока горох не станет мягким.

Выньте пучок трав, рульку разберите на кости и мясо. Мясо верните в кастрюлю и разливайте суп по тарелкам. Сверху суп украсьте жареным беконом и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Гороховый суп с копченостями просто восхитительный. Имеет невероятный аромат и вкус. Очень сытный и питательный.

Гороховый суп с копченостями: ингредиенты
Гороховый суп с копченостями: рецепт
Гороховый суп с копченостями готов!

Гороховый суп с копченостями: ингредиенты

400 (четыреста) гр – картофеля
200 (двести) гр – копченых ребрышек
50 (пятьдесят) гр – желтого гороха
1 (одна) шт – моркови
Пол луковицы
Соль по вкусу

Гороховый суп с копченостями: рецепт

Картофель нарежьте средним кубиком
Горох тщательно промыть. Затем отправляем в чашу мультиварки, заливаем водой и устанавливаем режим «Выпечка» на один час
Ребрышки нарезать на куски и отправить в мультиварку к картофелю и гороху
Морковь натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде
Через полчаса от начала готовки отправить зажарку в суп, в мультиварку
Посолите тоже сразу
Варите суп еще полчаса

Гороховый суп с копченостями готов!

Подавать такой супчик с зеленью, на ваш вкус. Супчик получился очень ароматным. Бульон наваристым и соответственно полезным для костной ткани. Готовьте на здоровье!

суббота, 10 ноября 2018 г.

Рассказать, как приготовить вкусный и ароматный гороховый суп с копченостями? Чаще всего этот наваристый и сытный суп варят с ребрышками, но мы еще добавим варено-копченой грудинки - будет еще вкуснее. Получится по-настоящему зимнее, насыщенное и густое первое блюдо, которое согреет вас в холодный морозный день.

Конечно, по желанию сварить гороховый суп можно не только на плите, но и в мультиварке. В качестве мясной составляющей выбирайте свои любимые копчености - на мой взгляд лучше всего для такого рецепта подходят все же именно свиные копченые ребра. Горох используйте сушеный (желтого цвета), причем желательно не целый, а колотый - он варится быстрее.

Набор овощей в составе домашнего горохового супа также немаловажен. Картофель, морковь и репчатый лук - это классика. Корень сельдерея, несомненно, можно заменить стеблями, но в первом случае зажарка получается ароматнее. Душистый перец и лавровый лист не исключаем - эти пряности также внесут свои пряные нотки.

Подают готовый гороховый суп горячим (после того как он настоялся), чаще всего в сопровождении хрустящих гренок или сухариков. Как в домашних условиях приготовить гренки из простого батона я расскажу и покажу ниже в рецепте. Ну что, скорее на кухню!

Ингредиенты:

Гороховый суп:

Гренки:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления вкусного, ароматного и сытного горохового супа нам понадобятся следующие ингредиенты: вода, копчености, сушеный горох, картофель, морковь, репчатый лук, корень сельдерея, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, душистый перец, лавровый лист, петрушка и соль.

Первым делом нужно промыть горох (400 граммов) в холодной воде, после чего замочить сушеный горох. Если будете использовать колотый (как я), ему вполне хватит часа, а целый желательно замочить на ночь.

Набор и количество указанных выше ингредиентов рассчитан на большую кастрюлю, емкостью не менее 4 литров (у меня как раз 4 литра). Кладем в кастрюлю 500 граммов копченых ребер и заливаем 3 литрами воды. Ставим на средний огонь (можно прикрыть крышкой) и доводим до кипения. Не забываем убрать пену. Варим копченые ребрышки на умеренном огне около часа.

Тем временем подготовим овощи для зажарки. Чистим лук и морковь возьмем по 1 штуке среднего размера. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь - чуть крупнее. Чистим корень сельдерея (200 граммов - в уже очищенном виде) и измельчаем кубиком, как и луковицу.

В широкую и глубокую сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла без запаха, разогреваем его. Перекладываем в горячее масло измельченные овощи и, помешивая, жарим на среднем огне до приятного румянца.

Когда лук, морковь и корень сельдерея будут готовы, перекладываем их в отдельную мисочку.

Пора заняться варено-копченой грудинкой (200 граммов) - ее нужно нарезать довольно мелким кубиком. Убрать или оставить шкурку - решать только вам. Кстати, при покупке выбирайте грудинку, в которой побольше мяса. Как вариант, вместо варено-копченой грудинки отлично подойдет бекон (его вполне хватит 100-150 граммов).

Салфеткой вытираем сковороду, в которой жарились овощи, и кладем в нее измельченную грудинку.

Обжариваем без масла на среднем огне, не забывая мешать, чтобы не подгорела, до румяного цвета. Выключаем - пусть ждет своего часа.

Спустя примерно 1 час варки, вынимаем из кастрюли копченые ребра. Даем им немного остыть, чтобы можно было с ними работать дальше.

В ароматный мясной бульон закладываем сушеный горох, с которого обязательно сливаем воду, в которой он был замочен. Варим горох на огне ниже среднего, прикрыв кастрюлю крышкой, около получаса. Вообще, время приготовления сушеного гороха зависит от того, насколько разваренным вы его любите.

Когда вареные ребра достаточно остынут, снимаем мясо с костей и режем небольшими кусочками, чтобы потом было удобно есть. Есть любители, которым нравятся именно целые ребра в гороховом супе - тогда советую их заранее разрубить на удобные куски. Если будете подавать суп с целыми ребрами, данный этап удаления костей пропускайте (просто не доставайте ребра из бульона и варите дальше с горохом).

Чистим пару крупных картофелин (300 граммов - вес в уже подготовленном виде) и режем их средним кубиком.

Закладываем картофель в кипящий суп.

Через 10 минут добавляем овощную зажарку (лук, морковь и корень сельдерея).

Следом кладем мясо с ребрышек и обжаренную копченую грудинку. Перемешиваем и варим на медленном огне 5-7 минут.

В конце кладем соль, лавровый лист (1 штука) и душистый перец (5 горошин). Количество соли зависит от вашего вкуса - нам хватает 1 чайной ложки под нож, то есть без горки. Не забывайте, что копчености и так соленые, поэтому всегда пробуйте то, что готовите. Перемешиваем, пробуем картофель (он должен стать мягким) и горох (он частично разварится в пюре). Накрываем кастрюлю крышкой, даем тихонько покипеть 2-3 минуты, после чего выключаем огонь и даем гороховому супу настояться минут 15.

Пока настаивается гороховый суп с копченостями, советую приготовить ароматные и хрустящие белые гренки. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: батон или белый хлеб, рафинированное растительное масло, чеснок и соль. Количество продуктов я написала примерное, поэтому можете взять столько батона, сколько вам хочется.

По желанию срезаем с ломтиков батона корочки, а нежный мякиш нарезаем большим кубиком.

В сковороду наливаем пару столовых ложек масла, разогреваем его и кладем 1 крупный зубок свежего чеснока. Его нужно почистить и просто раздавить ножом. Обжариваем чеснок совсем недолго, не давая ему зарумяниться или тем более подгореть. Буквально 20-30 секунд на среднем огне вполне хватит - чеснок ароматизирует масло и его можно будет выбросить.

В ароматизированное масло кладем подготовленные кубики батона и обжариваем, помешивая, до красивого румяного цвета.

Даем гренкам остыть.

Как раз и гороховый суп с копченостями настоялся - пора к столу. Подаем ароматный суп с рубленной петрушкой и хрустящими гренками.

Мадлен, большое спасибо за этот чудесный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита.

Кстати, этот и многие другие проверенные рецепты простых и вкусных домашних блюд вы найдете в журнале На нашей кухне. Обязательно ищите их в киосках вашего города, читайте с удовольствием и готовьте на здоровье для своей семьи.

Гороховый суп с копчёностями

Рецептов приготовления горохового супа известно много. Один из самых популярных его видов – гороховый суп с копчёностями. Копчёное мясо прекрасно сочетается с бобовыми и подчёркивает их вкус. Гороховый суп по нашему рецепту получается сытным, густым, наваристым и согревающим. Традиционно его подают в глубоких тарелках с пряными чесночными сухариками. Аромат чеснока прекрасно дополняет насыщенный вкус супа.
Приготовление горохового супа имеет свои нюансы. Сухой горох рекомендуется замачивать минимум на 3-4 часа. Чтобы максимально ускорить процесс его приготовления, залейте горох водой на час-два и добавьте в воду немного соды. Опытные хозяйки советуют замачивать горох на ночь со столовой ложкой сахара. Сахар устраняет неприятное воздействие гороха на пищеварение.

Гороховый суп с копчёностями

Добавлять соль в суп рекомендуется незадолго до готовности: горох дольше готовится в солёной воде. Варить замоченный горох следует на слабом огне с закрытой крышкой, кипение на большом огне разрушает полезные вещества. Также от интенсивного кипения горох может стать безвкусным. Вкус может пропасть и из-за того, что вы разбавили бульон холодной водой, поэтому если, кажется, что стоит добавить в суп воды, долейте тёплой.

Вам понадобится:

200 г копчёных свиных рёбер;
100 г копчёных охотничьих колбасок;
1 стакан сухого гороха;
1 средняя морковь;
2 шт. картофеля;
1 средняя головка лука;
2 зубчика чеснока;
растительное масло;
сливочное масло;
соль, чёрный перец – по вкусу;
лавровый лист;
зелень укропа;
зелень петрушки.

Сухарики:

белый хлеб или батон;
растительное масло;
сладкая или копчёная паприка;
сушёный чеснок.

Гороховый суп с копчёностями

Приготовление:

Промойте колотый сушеный горох в холодной воде несколько раз, залейте его небольшим количеством воды толщиной в палец и оставьте на ночь.
Для того чтобы сварить бульон, приготовьте копчёные рёбра к варке. Снимите с них лишний жир, разрежьте между рёбер на крупные куски, залейте рёбрышки холодной водой и доведите до кипения. Бульон солить не нужно.
Как только вода закипит, слейте её, промойте рёбрышки и залейте их свежей холодной водой.
Сливать воду рекомендуется для чистоты бульона. Доведите до кипения, снимите пену по необходимости, убавьте огонь и варите рёбра на маленьком огне до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от костей.
Тем временем подготовьте остальные ингредиенты к варке. Пока готовятся рёбра, нарежьте копчёные колбаски кольцами и отложите в сторону.
Вымойте и очистите лук, морковь и чеснок. Нарежьте лук полукольцами (или любым удобным способом), натрите морковь на крупной тёрке.
Продавите чеснок через пресс или нарубите его ножом очень мелко, разделите на две равные части – одна понадобится для приготовления пассеровки, вторая – для подачи.
Очистите картофель и нарежьте его крупным кубиком. Для того, чтобы картофель не потемнел, положите его в миску с холодной водой.
Разогрейте в сковороде сливочное масло вместе с растительным. Пассеруйте в масле лук, морковь и чеснок до золотистой корочки, помешивая, чтобы зажарка не пригорела. Как только овощи станут мягкими, добавьте в сковороду нарезанные копчёные колбаски и прожарьте смесь в течение 5-7 минут.
По истечении получаса достаньте из кастрюли рёбра при помощи шумовки, остудите их, снимите мясо с костей, нарежьте мелким кубиком и верните в кастрюлю.
Убавьте огонь, добавьте предварительно замоченный горох к бульону и варите ещё 15-20 минут на умеренном огне, периодически помешивая. По необходимости снимайте пену с бульона. Не накрывайте суп крышкой, потому что горох образует много пены, когда закипает.
Пока отваривается и горох, приготовьте сухарики. Не рекомендуется использовать для сухариков черный хлеб, он обладает достаточно насыщенным вкусом по сравнению с белым и не очень хорошо сочетается с остальными ингредиентами супа.
Срежьте с белого хлеба корочку и нарежьте его кубиками. Возьмите полиэтиленовый пакет, смешайте в нём масло и специи. Поместите хлеб в пакет и несколько раз встряхните, чтобы смесь масла и специй равномерно распределилась по нему.
Переложите хлеб на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой, и отправьте в духовку на 15 минут при 150 градусах. Также можно приготовить сухарики на сковороде на сильном огне, постоянно помешивая.
Проверьте готовность гороха. Он должен быть мягким, но с твёрдой сердцевиной. Если вы любите суп с разваренным горохом, увеличьте время варки. Когда горох приготовится, добавьте к супу нарезанный кубиком картофель и варите 5 минут.
Как только отварится картофель, заправьте суп зажаркой из овощей и колбасок. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу, и варите ещё 5 минут. Будьте осторожны с солью, т.к. копчёные рёбра и охотничьи колбаски уже солёные.
Выключите огонь под супом, добавьте в него мелко нарезанную свежую зелень, закройте кастрюлю крышкой и оставьте суп настояться на плите. Достаньте лавровый лист, иначе суп приобретёт горьковатый вкус. Подавайте суп порционно в глубоких тарелках, добавив сухарики и рубленый чеснок.

Для того чтобы суп был ярким и солнечным, возьмите жёлтый колотый горох, так как суп, приготовленный из гороха зеленого цвета, имеет неаппетитный серый оттенок. Если вы хотите приготовить гороховый суп-пюре, следуйте этому рецепту, но не добавляйте нарезанное мясо из бульона обратно в кастрюлю, а копчёные колбаски – в зажарку из овощей. Обжарьте их отдельно. Варите гороховый суп по пошаговому рецепту, а после добавления зажарки пюрируйте его блендером. Подавайте, добавив в тарелку нарезанные рёбра, колбаски и сухарики.

Суп из гороха с мясом

Вместо охотничьих колбасок можно брать любые копчёности: карбонад, бекон, грудинку и т.д. Обжаривать их рекомендуется на сухой сковороде, т.к. они выделяют много жира. Можно не готовить зажарку, а просто добавить в суп нарезанные лук и морковь. Однако для сохранения аромата советуют обжаривать корнеплоды в масле. Оно способно удерживать летучие ароматические вещества, поэтому суп, приготовленный с пассерованными овощами, выходит более насыщенным на вкус. К тому же, содержащийся в моркови бета-каротин гораздо легче усваивается в сочетании с жирами.
Вкус супу добавляет и процесс карамелизации сахара в луке и моркови. Поэтому если вы хотите получить максимально насыщенный бульон, используйте зажарку, причём готовьте её постепенно: сначала следует обжаривать лук и чеснок, после — морковь. Доведите лук до прозрачности и отсутствия хруста, а морковь – до мягкости. Также допускается добавить в зажарку щепотку соли и сахара, чтобы сильнее раскрыть вкус овощей.
Для того, чтобы аромат супа был более глубоким и насыщенным, можно добавить в зажарку белые корнеплоды – петрушку, сельдерей и пастернак.

Гороховым супам с копченостями несть числа – в плане рецептуры, конечно, и используемых продуктов. И зачастую это правильные супы, то есть вкусные, насыщенные, при том, что ингредиентов обычно не так уж много и сами супы по приготовлению довольно незатейливы. Единственное, что мне не нравится в этих супах (у вас, разумеется, может быть свое отношение) – это, мягко говоря, неважный внешний вид, плохо способствующий аппетиту . Поэтому обычно я его готовлю так.

Примерно стакан (200 граммов) лущеного или колотого гороха заливаю водой на несколько часов – чтобы он отмокал (речь о 5-6 порциях супа). Затем беру около килограмма говядины – лучше всего мякоти, срезанной с голенной части, которую обычно используют для студней, и граммов 300-400 свиных ребер горячего копчения (довольно распространенный в колбасных отделах продукт). Мясо режу несколькими крупными кусками, ребра распускаю вдоль по порционным кусочкам. Если ребра длинные, разрубаю кости пополам. На мой, взгляд, подобная комбинация хороша в двух смыслах: голенное мясо дает хороший насыщенный бульон, близкий к желеобразному. А толика копченостей на кости – тот самый аромат, за что мы и любим гороховый суп с копченостями.

Мясо заливаю 3-4 литрами холодной воды, довожу до кипения, снимаю пену, добавляю несколько горошин перца и оставляю вариться при слабом кипении и прикрытой крышке около часа. Затем добавляю копченые свиные ребрышки, поскольку долго варить их нет смысла – они продаются в копчено-варенном виде. И тут же кладу в бульон нарезанный кубиками картофель (обычно пару средних клубней)…

…вслед за картофелем, как только бульон вновь вскипит, – выдержанный в воде горох.

Несколько важных замечаний.

Первое: если горох не вымачивать, то его нужно будет заложить задолго до закладки картофеля и варить не менее 25-30 минут, практически до полуготовности.

Второе: если горох все же замочен и вы заинтересованы в том, чтобы в пюре в процессе варки он превратился лишь частично, дабы в готовом блюде оставались целые горошины, – то после картофеля следует заложить только половину гороха, остальную добавить минут за 15 до окончания варки.

Третье: картофель, если он вам не нравится в готовом блюде в сильно разваренном виде, разумеется можно добавить в бульон после гороха, дав гороху повариться 10-15 минут.

Далее я делаю так. На горячей сковороде распускаю граммов 50 сливочного масла и, не форсируя температуру под сковородой, слегка обжариваю в масле пару средних головок лука, нарезанных полукольцами. Собственно, это даже не обжарка, а пассерование – до тех пор пока лук не станет полупрозрачным и пока не начнется процесс его карамелизации. Только потом добавляю пару ложек качественной томатной пасты (или два-три обесшкуренных и мелко нарезанных помидора, если позволяет сезон).

Пасту тщательно перемешиваю с луком и продолжаю обжарку-пассеровку до карамелизации томата – пока он не примет густо-оранжевый оттенок. Карамелизация лука и томата – очень важная с точки зрения изменения вкусовых качеств этих продуктов вещь и ей не стоит пренебрегать не только в этом случае, но и в любом другом, когда вы готовите заправочные супы (вынужден говорить об этом, поскольку при приготовлении подобной заправки многие проводят обжарку или пассерование овощей абы как). Затем можно добавить в заправку мелко нарезанную (кружками, полукружьями, соломкой – как нравится) морковь, продолжив легкую обжарку еще в течение 7-10 минут.

Теперь можно вернуться непосредственно к супу. Я сторонник сильно разваренного гороха и картофеля. Сочетание этих продуктов создают, на мой взгляд, идеальную для этого блюда “взвесь”, делая его фактурным и необыкновенно вкусным. Так вот, если эта “взвесь” появилась, горох и картофель сильно разварены, я добавляю поджарку из лука-томата-моркови. Томат, понятное дело, вносит в “картину” блюда не только характерную кислинку, но и соответствующий оттенок.

Еще раз довожу суп до слабого кипения и только после этого солю до разумного, при необходимости добавляю пару щепоток сахарного песка и закладываю два-три лавровых листа. Еще десять минут медленной варки – и суп можно снимать с плиты, дав ему настояться в течение пятнадцати минут.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Говоря «гороховый суп с копчеными свиными ребрышками», мы подразумеваем суп из сухого гороха. Первые блюда из свежего — легкие и низкокалорийные — хороши летом, но для холодного сезона решительно не подходят. Наш же суп осенью и зимой даст вам все, о чем мечтается в это время: он согреет, насытит и подарит особое наслаждение своим неповторимым ароматом. Конечно, варится такой суп дольше летнего варианта, но, поверьте, результат стоит потраченных часов. А вот какой брать сухой горох — желтый или зеленый — неважно: по вкусу и питательным свойствам они мало отличаются друг от друга.

\n","Link":"/product/goroh-193","IdImage":219807,"Order":1,"ImageAlt":"Сухой желтый горох","ImageBigUrl":"20170222/b864bcc7.jpg","ImageMediumUrl":"20170222/m864bcc7.jpg","ImageSmallUrl":"20170222/s864bcc7.jpg">,<"Id":1706,"IdPoint":1686,"Title":"Сушеный зеленый горох","Text":"

Лущильный горох - колотый или цельный, сахарный или мозговой?

\n","Link":"/product/goroh-193","IdImage":172422,"Order":4,"ImageAlt":"колотый горох","ImageBigUrl":"20150908/b65683be.jpg","ImageMediumUrl":"20150908/m65683be.jpg","ImageSmallUrl":"20150908/s65683be.jpg">]>]>">

-Ссылки

-Музыка

-Рубрики

Вторые блюда (3605)
Десерты (2713)
Кухни мира (2241)
Выпечка (2049)
Закуски (1675)
Салаты (1299)
Супы (763)
Про. (521)
Напитки (408)
Праздники (372)
Заготовки и ко (335)
Завтраки (289)
Гарниры (285)
Бутерброды (210)
Соусы (207)
Макаронные изделия (204)
Блюда из яиц (187)
От знаменитостей (186)
Блюда из молочных продуктов (137)
Украшения для блюд (130)
Желеобразные блюда (100)
Физиология питания (99)
Шашлыки (97)
Пельмени и Ко (91)
Фундамент (бульоны,тесто и т.д.) (90)
Полезные советы и финты (85)
Новости и факты (85)
Осталось за кадром (83)
Диеты (75)
Гриль (73)
Для детей (64)
Специи (63)
Инвентарь (посуда) (43)
Fast Food (42)
Кухня диабетиков (33)
Эксперт (32)
Маринады и ко (28)
Технология приготовления (27)
Вопрос на миллион (24)
Этикет (18)
Знаете ли Вы? (16)
Секс-кухня (12)
Сервировка (12)
Рецензии на книги и журналы (7)
Правила подготовки банкетов и т.д. (2)

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

Гороховый суп, сваренный на копченостях – один из самых вкусных. Освежаем его зеленым горошком и зеленью, и он становится просто восхитительным.

Люблю ароматные супы с копченостями. А уж гороховый суп, наверное, самый вкусный. Попробуете? :)

Любимый многими, наш старый знакомый - суп из сушеного гороха с копченостями - теперь в современном "исполнении" нового, но уже популярного кухонного устройства - мультиварки.

Вкусный гороховый супчик. В таком приготовлении горох разваривается (мои дети именно такой любят). Копчености и грибочки придают неповторимый аромат!

Готовим дома очень вкусный и полезный гороховый суп с беконом. Очень простой рецепт горохового супа по-немецки.

Гороховый суп-пюре с копченостями - довольно простой, но очень сытный и вкусный супчик. А какой он ароматный – просто сказка! Гороховый суп-пюре готовится быстро и просто, съедается на ура!

Этот сборный мясной суп с горохом утолит голод самого ненасытного едока.

Праздники прошли, и в холодильнике остались баночки с маринованными и солеными вкусняшками - перчики, чесночок, огурчики, каперсы. Захотелось супчика. Вот я и придумала такой гороховый рассольник. Сытный и пряный. Объедение!

Рецепт горохового супа каждому знаком и многими любим с детства. Ведь суп гороховый - и вкусный, и сытный, и полезный.

Суп гороховый с копченостями, рецепт которого здесь предлагается, несложен в приготовлении, вкусен и обладает замечательным ароматом.

Рецепт самый обыкновенный, в каждой семье едят суп гороховый с копчеными ребрышками в тех или иных вариациях. Быть может, благодаря моему рецепту кто-то вспомнит об этом вкусном супчике и решит его приготовить.

Вкуснейший гороховый суп на основе супа-пюре из зрелого гороха с зеленым горошком и копченым мясом.

Простой гороховый суп можно подать с колбаской - и он сразу станет ароматнее и вкуснее!

Суп из турецкого гороха и салями получается прозрачным, имеет насыщенный вкус и аромат копченостей.

Гороховый суп готовится практически во всех странах. Рецептов приготовления существует очень много, у всех свои тонкости. Это один из традиционных рецептов. Вкусный и несложный в приготовлении гороховый суп с копченостями обычно нравится и детям, и взрослым.

Очень вкусный гороховый суп с копчеными ребрышками. Чтобы приготовление супа было максимально быстрым, нужно замочить горох на ночь.

Совсем недавно узнала, что настоящий гороховый суп варится на свежих и копченых свиных ребрышках. Удивительно вкусный получается гороховый суп, приготовленный таким способом. Подают этот суп традиционно с сухариками.

Читайте также: