Нужно ли мыть рис для супа

Да, есть некоторые продукты, которые просто необходимо заранее замачивать и промывать - ну туже фасоль сухую или же перловку.

А надо ли промывать рис? Многие говорят -нет! Но, я настаиваю, что промывать рис перед готовкой надо обязательно! И вот почему!

👍👍👍 Подписывайтесь на мой канал, оставляйте комментарии и ставьте лайк 👍👍👍 !

Термин «промывание» риса немного вводит в заблуждение.

В случае с рисом промывание означает, то что зерна подвергаются воздействию воды до тех пор, пока эта вода не станет чистой, и это требует более тщательной промывки.

Сначала водопроводная вода будет мутной. Но вскоре эта вода потеряет молочный оттенок и станет прозрачной. Когда это произойдет, вы можете закончить промывание риса.

Есть несколько причин для чего надо обязательно промывать рис.

Первое может быть самым очевидным: для очистки.

Рис проходит через много процедур на пути от рисовых полей до вашей кастрюли. Со временем он может собрать на себя и грязь и пыль. Так пусть ваша водопроводная вода очистит ваш # рис , смывая все, кроме самих зерен.

Вторая причина промывания риса проистекает из способа транспортировки риса в мешках.

Рис немного обезвожен. Промывание риса запускает процесс регидратации, позволяя зернам начать поглощать воду, постепенно увеличиваясь в размере.

Третья причина промывания риса, вероятно, самая неожиданная, но, возможно, самая важная.

По мере того, как рис проходит обработку и доставку, крахмальный остаток покрывает внешнюю поверхность каждого зерна. Это тонкое покрытие состоит из очень крошечных порошкообразных кусочков другого риса, внешняя поверхность которых слегка растерта на части, когда зерна складываются в мешки.

Промывка риса смывает этот остаток. По этой причине, тщательное полоскание риса может улучшить ваш конечный продукт.

Итак, как лучше всего промыть рис?

Процесс довольно прост - никаких секретов нет. Есть много способов промыть рис. Я хочу порекомендовать вам два.

Метод сита : во-первых, используйте сито с мелкой металлической сеткой. Пропустите воду (теплую или холодную) через рис, пока он не станет чистой. Если трудно определить прозрачность воды, проходящей через сетку, поставьте под сетку прозрачный стакан. Вы сможете заглянуть в него и увидеть какого цвета вода.

Метод чаши : Второй способ промыть рис - положить его в миску и добавить достаточно воды, чтобы покрыть его полностью. Далее отпустите руки в миску, перемешайте рис, переворачивая пальцы, хорошо закручивая зерна. Хорошо промойте рис. Слейте эту воду. Добавьте новую воду. Повторяйте, пока ваш рис не станет чистым.

Оба метода работают, но я предпочитаю второй.

Использование вашей руки для перемешивания риса создает тактильные ощущения. Кроме того, вы, можете использовать меньше воды, так как вы не позволяете постоянно литься воде из-под крана до тех пор, пока рис не будет полностью промыт.

После того, как вы промыли рис, готовьте. Соотношение риса и воды варьируется, но обычно оно колеблется в пределах 1,5 чашки риса на каждую чашку воды.

Итог: промывания риса требует почти нулевого усилия и может заметно улучшить ваш рис. Это своего рода маленький, не очевидный, кухонный шаг, который со временем, вместе с другими подобными шагами, станет частью вашей кухонной рутины и может значительно улучшить вашу готовку.

А ВЫ ПРОМЫВАЕТЕ РИС ПЕРЕД ГОТОВКОЙ? А ДРУГИЕ КРУПЫ?

Если что-то непонятно или есть просто вопросы ко мне, то не стесняйтесь и спрашивайте в комментариях! Обязательно отвечу!

Вкусным и полезным продуктом считается злаковая культура рис. Этот продукт имеет не только прекрасные вкусовые качества, но он также достаточно универсален в готовке. Из риса можно получить не только вкусные каши и гарниры, но и десерт в виде пудинга или же запеканки.

Данный злак обеспечивает большой приток энергии на целый день, так как содержит 78% сложных углеводов. Высокое содержание белков и витаминов группы B также неоценимы для организма человека. Так как рис легко усваивается, то его рекомендуют использовать как обязательный компонент в рационе.

Обогатить свой организм полезными веществами легко при регулярном употреблении продукта. Однако вкусовые качества риса могут порадовать лишь в том случае, когда он приготовлен правильно. Для того чтобы получить ароматную порцию из этого злака нужно следовать необходимым правилам при его готовке.

Выбор сорта для блюда

Приготовить блюдо правильно можно, предварительно определив, какой сорт риса подходит для определённого лакомства. Наиболее популярны такие виды зерновых:

  • Дикий рис считается одной из самых полезных зерновых культур. Его специфичный вкус может быть непривычен для многих. Подходит для приготовления плова, крупяных супов, гарниров.
  • Басмати – достаточно недешёвый сорт риса, однако его вкусовые качества и аромат покорил многих. Он отлично подходит для гарниров, так как его длинные и тонкие зёрна во время варки не слипаются.
  • Круглозернистый рис. Во время варки его зёрна склеиваются, образуя единую массу. Поэтому крупа этого вида идеально подходит для готовки каш и пудингов.
  • Длинозернистый сорт. Из него хорошо получаются гарниры.
  • Среднезернистый рис. Его лучше всего использовать при готовке первых блюд, а также ризотто.

Как правильно замачивать

Перед тем как перейти непосредственно к созданию блюда из этого компонента его необходимо подготовить. Этот этап включает в себя промывку, а также замачивание риса.

Компонент нужно промывать под водой, для того чтобы устранить из крупы небольшой мусор и пыль. Данная процедура помогает придать рису насыщенный и яркий вкус. Промывать злак можно как в сите, так и в глубокой миске, однако второй вариант считается более удобным. Насыпав крупу в посудину, её нужно залить холодной водой и немного помешать крупинки рукой. Промывать рис следует до 5 раз (каждый раз заливая свежую воду), пока жидкость не станет прозрачной.

Замачивать крупу нужно, чтобы улучшить её цвет, а также сделать блюдо более рассыпчатым. Если рис впитает в себя влагу, то он гораздо быстрее приготовится. Однако замачивать его не стоит, к примеру, при готовке ризотто. Если всё же процедура необходима, 1 стакан злака следует залить 2 стаканами воды. Затем следует оставить крупу замачиваться на 30 минут. По истечению времени жидкость с миски сливают, а зёрна просушивают при помощи полотенца.

В зависимости от разновидности злака его нужно замачивать по-разному:

  • Длинный рис (но не тонкий) после промывки в холодной воде ошпаривают кипятком, а затем вновь заливают холодной жидкостью. После чего продукт готов к варке.
  • Круглый короткий рис замачивают на 15 минут в тёплой воде, а затем вновь промывают более холодной. Он отлично подходит для приготовления каш, а также начинок для пирогов.
  • Мелкий (фактически прозрачный) тонкий рис перед варкой замачивают в холодной подсоленной воде на 5 часов, а только потом приступают к его готовке.

Особенности варки в кастрюле

Для того чтобы из продукта получился рассыпчатый гарнир, промывать рис после варки следует обязательно! Для начала компонент необходимо хорошенько прополоскать в воде. Затем, соблюдая пропорции (1 стакан зерен и 2 – воды), крупу засыпают в уже кипящую подсоленную воду. Далее кастрюлю ставят на средний огонь.

Не нужно забывать, что для того чтобы гарнир из риса получился вкусным, а главное рассыпчатым, крупа обязана быть слегка недоваренной. В среднем компонент следует подвергать тепловой обработке приблизительно 20 минут и не забывать помешивать. По истечению необходимого времени рис необходимо тщательно промыть. Эта манипуляция поможет из клейкой массы вымыть крахмал, благодаря чему гарнир будет рассыпчатым. Если рис пропаренный, то его в конце варки промывать не нужно!

Правила готовки в микроволновке

Довольно просто приготовить вкусное блюдо из данного злака в СВ-печи. Процесс его создания включает в себя такие этапы:

  • перед приготовлением зёрна тщательно промываются под холодной водой;
  • крупа ложится в специальную посуду для микроволновки и заливается холодной водой (1:2);
  • жидкость солится по вкусу;
  • под закрытой крышкой на мощности 500 Вт блюдо готовится около 18 минут (не нужно забывать в течение готовки 2 раза помешать рис ложкой);
  • по окончанию варки блюдо должно настояться под закрытой крышкой 10 минут, а затем его нужно перемешать;
  • промывать рис в конце готовки под водой не нужно.

Как приготовить рис в мультиварке

Очень просто сварить этот вид зерновых в мультиварке. Доступно несколько режимов, на которых можно получить блюдо, однако, функция «Плов» самая подходящая. На ней каша получается вкусной и рассыпчатой. После промывки риса его необходимо поместить в ёмкость с расчётом на 1 стакан зёрен – 3 стакана воды. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным его надо за 10 минут до окончания действия режима «Плов» выключить и поставить на подогрев на 10 минут.

Приготовление крупы в пароварке

Достаточно вкусное и полезное блюдо получится, если приготовить его в пароварке. Перед термообработкой компонент промывается. Затем засыпается в необходимый отсек. Рис заливается водой в пропорции 1:1. Крупу надо посолить по вкусу. После чего таймер необходимо установить на 30 минут. Продукт по окончанию готовки промывать не нужно.

Выбрав наиболее подходящий способ для варки риса, легко получить блюдо, полезное для здоровья, вкусное и сытное! Благодаря уникальным особенностям этой зерновой культуры она полюбилась многим поклонникам правильного питания.

Рисовая крупа – самая популярная в мире. Но, несмотря на это, остается открытым вопрос: нужно ли мыть пропаренный рис для плова, ризотто, гарнира, других блюд? На него нельзя ответить односложно. В одном случае промывать зерна нужно обязательно, в другом же категорически запрещено.


Зачем вообще мыть рис?

Многие еще от бабушек и прабабушек помнят установку промывать рисовую крупу в 7 водах. Процесс этот долгий и не очень приятный. Сначала рис заливается холодной водой, затем тщательно перетирается руками. Наконец помутневшая жидкость сливается, и процедура повторяется еще несколько раз. Порой кажется, что вода так и не станет прозрачной. А нужно ли это, и зачем?

Для чего нужно мыть рис перед варкой:

  1. Чтобы смыть пыль, грязь, химические элементы (например, тальк, которым иногда присыпают крупу для придания белизны). Необходимость промывания действительно есть, если крупа низкого качества или продается на вес в мешках. Но если марка известная, а изготовитель следит за качеством своей продукции, то можно спокойно высыпать рис из упаковки прямо в кастрюлю и варить его так.
  2. Чтобы сделать рис более рассыпчатым. Изначально белый рис покрывает слой крахмала. Именно поэтому при мытье вода приобретает молочный цвет. Если крахмальный налет не удалить, при соприкосновении с водой он превратится в клейковину, зерна склеятся и каша получится однородной. Конечно, для молочного блюда или десерта это хорошо, а вот для плова – нет.


Чем отличается пропаренный рис от обычного и нужно ли его мыть?

Пропаренный рис – это не сорт крупы, а способ ее обработки. Производство пропаренного риса подразумевает сначала замачивание неочищенного зерна, а затем выдерживание на пару под высоким давлением. После пропаривания рис подвергается сушке и шлифовке. На выходе получается полупрозрачное зерно серого или янтарного оттенка. Обычный же рис не подвергается обработке паром, а сразу шлифуется.

Пропаривание имеет несколько преимуществ:

  • Во-первых, позволяет сохранить до 80% полезных свойств злаковой культуры. Дело в том, что большая часть витаминов и минералов находится именно в грубой оболочке зерна, которая при производстве обычного белого шлифованного риса сразу удаляется. Пропаренный же рис проходит обработку неочищенным. От воздействия пара ценные вещества как бы запечатываются и уходят вглубь зерна.
  • Во-вторых, от высоких температур происходит частичная клейстеризация крахмала. При варке такая крупа не распадается, хорошо держит форму и не слипается. Каша получается рассыпчатой, как говорится, «рисинка к рисинке».

Нужно ли мыть пропаренный рис перед приготовлением? Нет, если крупа хорошего качества. На это указывает отсутствие посторонних примесей, мусора. Все зерна должны быть одинаковыми по форме и цвету, без сколов.


Итоги – когда промываем, а когда нет?

Существует множество сортов риса:

  • Камолино,
  • Басмати,
  • красный,
  • черный тибетский,
  • коричневый дикий,
  • Арборио,
  • Валенсия,
  • Жасмин и т. д.

Между собой они отличаются не только формой (длинный или круглый), но и цветом, вкусом и даже составом. Каждый сорт содержит разное количество крахмала, разваривается в большей или меньшей степени.

А такой рис, как Арборио, содержит и вовсе 2 вида крахмала – сверху амилопектин, а внутри амилазу. При варке центр зерна остается слегка твердым (аль денте), но при этом Арборио хорошо разваривается и впитывает все вкусы и запахи. Именно это свойство делает его незаменимым в приготовлении ризотто. Конечно же, такой рис, чтобы он остался клейким, мыть нельзя. Так же как не рекомендуется смывать крахмал при готовке молочных каш, слизистых супов, рисового отвара, основы для роллов, сладких десертов. Моют рис только тогда, когда нужно получить его после варки рассыпчатым. В частности правильно мыть рис для плова и для гарнира к мясу или рыбе.

Итак, пропаренный рис не разваривается и не склеивается благодаря особой технологии производства. Он всегда получается рассыпчатым. Мыть его целесообразно только тогда, когда зерна посечены или грязные. Мягкую однородную кашу из него невозможно сварить – для этого лучше взять белый круглозернистый сорт.

Чтобы приготовить вкусный гарнир, надо не только взять продукты в правильном соотношении и варить их при указанной в рецепте температуре, важно умело подготовить крупу и знать, нужно ли промывать рис после варки.


Нужно ли мыть рис перед варкой?

Крупу любого сорта перед варкой надо промыть, чтобы удалить:

  • пыль, грязь, темные зерна, камешки;
  • тальк, который используют в качестве полирующего агента в некоторых сортах белого риса для улучшения его товарного вида и увеличения срока хранения;
  • насекомых;
  • крахмал.

Кулинары считают, что промывание открывает поверхность зерен и они лучше впитывают влагу при приготовлении.

Некоторые виды крупы требуют обязательного замачивания перед варкой.

Как промывать рис перед варкой

Крупу промывают в специальном дуршлаге с мелкими отверстиями, расположенными не по всему дну, или большой миске.

В нее засыпают зерно, наливают в 3-4 раза больше его объема холодную воду и перемешивают легкими движениями руки. Придерживая зерна ладонью, сливают жидкость. Если она грязная, мутная, промывают второй раз более интенсивно, согнув пальцы в слабый кулак, и легко постукивают по крупе так, чтобы она перемещалась. Специалисты считают, что при этом зерна шлифуют друг друга.

Воду меняют 2-7 раз, до тех пор, пока не будет сливаться прозрачная. Как и сколько промывать крупу во многом зависит от ее вида и сорта.


Рис басмати в большинстве случаев достаточно промыть 3-4 раза, белый шлифованный – 5-7 раз и после этого его лучше замочить на несколько часов, тогда он получится рассыпчатым. Длиннозерный пропаренный рис импортируется и при ввозе в страну может подвергаться фумигации. Это одна из причин тщательно мыть крупу.

Для ризотто или пудинга необходимо клейкое зерно с высоким содержанием крахмала. Его промывают быстро, но если пришлось менять воду больше 2 раз, крахмал может вымыться, поэтому во время приготовления, чтобы придать блюду консистенцию крема, добавляют рисовую муку.


Обогащенный рис может потерять часть своих витаминов и минералов при слишком длительном промывании.

Зерно твердых сортов, из которого готовят суши, японцы промывают не меньше 7 раз, утверждая, что вкус блюда улучшится, если очистить крупу тщательно.

Мелкую, тонкую, полупрозрачную крупу сначала выдерживают 20-40 минут в подсоленной воде – это делает зерна менее хрупкими. Затем ее промывают, не надавливая на крупинки.

Надо учесть, что если тонкий рис впитает слишком много жидкости, он станет хрупким и переварится до закипания воды.

Круглые короткие зерна, подходящие для вязкой каши или начинки для пирога, моют, пропуская между пальцами и слегка перетирая ладонями, оставляют на 10-15 минут в теплой воде, а затем опять промывают в холодной.

Коричневый рис необходимо тщательно вымыть и замочить на 2-3 часа. Влага пропитает зерна, они приготовятся быстрее и будут мягче. Если его оставить на 12 часов в теплой подкисленной воде, произойдет нейтрализация фитиновой кислоты. Кроме того, впитанная жидкость не позволит зернам вобрать в себя много жира во время приготовления.

Перед варкой крупу надо откинуть на дуршлаг.

Надо ли промывать рис после варки?

Промывать крупу или нет – это зависит от ее сорта и приготавливаемого блюда.

С промыванием после варки

Рис промывают, чтобы он был рассыпчатым. Для этого его не доваривают, моют, а затем подвергают дополнительной термической обработке, например, для приготовления фаршированных перцев, иранского или азербайджанского плова.


Рассыпчатый ароматный гарнир готовят по такому рецепту: 2 стакана крупы высыпают в 1,5 л кипящей подсоленной воды, варят 7 минут, снимая пену, откидывают на сито, промывают, обдав кипятком, дают ему стечь и снова выкладывают в кастрюлю, дно которой смазано маслом. Сверху также поливают растопленным сливочным маслом (всего его понадобится 80-100 г). Кастрюлю закрывают плотной крышкой и доводят крупу до готовности на самом слабом огне 30 минут.

Надо учесть следующее:

  • рис, содержащий большое количество клейких веществ, в т.ч. круглый, не станет рассыпчатым даже после многократных промывок;
  • если промыть полностью сваренную крупу, она будет водянистой и безвкусной.

Без промывания после варки

Не промывают рис, приготовленный:

  • в микроволновке – используют среднюю мощность (500 Вт), на 1 стакан крупы берут 2 стакана холодной воды, варят 17-18 минут;
  • в мультиварке – в чашу помещают крупу и воды (2:3), выбирают режим “Плов”, и за 10 минут до истечения времени его меняют на “Подогрев”;
  • в пароварке – крупу и воду берут в равных количествах, таймер выставляют на 30 минут.


Нужно ли промывать пропаренный рис?

Пропаренный рис получают в результате выдерживания в воде, термической обработки паром под высоким давлением и сушки. Пропаривание приводит к частичной клейстеризации крахмала. Во время приготовления такая крупа впитывает жидкости больше, чем другие виды, сильно увеличивается в объеме и при этом хорошо держит форму, поэтому после варки промывать ее не нужно.

Какой температуры должна быть вода?

Рис моют в воде комнатной температуры. Ледяная для этого не подходит, от нее крупинки трескаются.

Можно использовать горячую воду температурой до 60°С, она быстрее впитывается зернами. Через 30 минут они хорошо набухнут и будут готовы к варке. Если жидкость над зернами помутнела, их надо еще раз промыть. После отваривания они полностью сохранят свою форму. Если вымыть или замочить крупу в кипятке, часть зерен склеится и после варки проварится неравномерно. А зерна белого шлифованного риса, который был замочен не дольше 15 минут, станут бугристыми от застывшего на поверхности крахмала.


Отваривают рис при температуре не ниже 95°С. При более высокой крахмал превратится в глюкозу и придаст крупе сладковатый вкус. А если температура ниже 80°С, образовывается клейстер и крупинки слипаются. Если по рецепту готовую крупу требуется промыть после варки, надо использовать холодную воду.

Отзывы

Инна, 47 лет, Саратов

Промываю перед приготовлением любой рис кроме арборио, тогда сохраняется его максимальная клейкость. Варю 18 минут, постоянно помешивая, выключаю огонь, жду 2-3 минуты, за это время он доходит до готовности и не переваривается.

Сергей, 35 лет, Ровно

Дорогой рис не требует долгого промывания и всегда получается рассыпчатым и вкусным. Поэтому выбираю басмати или, еще лучше, белый девзира (лазарь). Промываю 1 раз и оставляю его в теплой воде на 1,5-2 часа, чтобы впитал ее, потом мою еще раз и готовлю на медленном огне 30 минут. Он всегда удается без особых хлопот.


Вероника, 38 лет, Тюмень

Бабушка научила промывать рис в подсоленной воде, от этого он становится белейшим. А чтобы был более рассыпчатым, варю его, добавив кусочек сливочного масла.

Анатолий, 27 лет, Челябинск

Жена увидела, что засыпал в кастрюлю немытый пропаренный рис и мы даже поссорились. Оказывается, его обязательно надо мыть, от этого во многом зависит качество готового блюда. Решили поэкспериментировать и промывать его в воде разной температуры, чтобы найти свой рецепт. Понравились все варианты.

Рис – это очень полезная злаковая культура. Сейчас в рационе среднестатистического человека рис часто встречается как гарнир к блюдам. Продукт универсален в готовке: из него можно приготовить кашу, пудинг, запеканку, добавлять в начинку пирожков. Употреблять его в пищу полезно, ведь примерно 78 процентов в его составе – сложные углеводы. Также в продукте содержится множество белков и витаминов группы B. Он легко усваивается, при приготовлении не теряет своих полезных свойств. Да и рис – это просто-напросто очень вкусно, антиаллергенно и малокалорийно.

В магазинах можно найти разные сорта риса. Какие-то подходят для супов, какие-то – для каш, некоторые лучше использовать только для плова. Готовят его обычно самым элементарным способом – варкой. На упаковках порой подробно расписывают, сколько времени нужно отваривать ту или иную крупу, необходимо ли замачивание или какая-то дополнительная термообработка. А нужно ли промывать рис? Безусловно, нужно. Как и любая другая злаковая культура, рис перед обработкой нуждается в тщательной промывке.

  1. Когда промывать рис
  2. Пропаренный рис
  3. А нужно ли промывать красный рис
  4. Как поступить с индийским рисом?
  5. Если используется бурый сорт риса, то промывка также необходима?
  6. Есть ли необходимость в промывке риса жасмин?

Когда промывать рис

Когда нужно промывать рис? И нужно ли промывать рис перед варкой?

В большинстве случаев – да. Рис перед варкой промывают для того, чтобы в процессе приготовления он не «склеился». Отчего «склеивание» происходит? На крупе находится так называемая «рисовая пыль» — это амилопектин, вид крахмала. Ни одна крупинка обычно не обходится без такого «покрытия». И снять это удается только промывкой.

Не промывают рис разве что для приготовления блюда под названием «ризотто». Для него необходимо проявление этого «клейкого эффекта», и нет необходимости убирать слой крахмала с зерен.

Некоторые не знают о том, что этот продукт обладает «клейкими способностями», и всё равно подвергают его промывке перед приготовлением. Обычно это делают, руководствуясь тем, что в упаковке зерна не такие уж и чистые. И в этом есть своя доля правды.

Некоторые после варки обдают рис струей холодной воды. А нужно ли промывать рис после варки холодной водой?
Это, пожалуй, зависит от вида риса. Так, например, длинный (но не тонкий) рис необходимо промыть холодной водой после варки. Круглый и короткий рис обычно не промывают – из него обычно готовят каши и начинки для пирогов, потому особая рассыпчатость не требуется. А мелкий прозрачный не промывается вообще.

В решении промывать рис важно обратить особое внимание на его сорт. С сортом можно взглянуть на страну производителя – для того, чтобы логически осмыслить, используются ли на производстве химические ускорители роста злаковых. Химические остатки сильно оседают в крахмальный слой зерен, и их стоит устранять, даже если они не наносят сильного вреда здоровью человеческого организма.


Рис нужно промывать в миске

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это рис, который на производстве прошел обработку паром. Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис?

Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки.Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли.Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет.

Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической – очень даже.Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут.Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала. Готовое блюдо не растеряет вкуса и не будет слипаться. А вот будет ли чистым – другой вопрос.

А нужно ли промывать пропаренный рис перед варкой? Пожалуй, именно перед варкой промывка и требуется.После приготовления зерна обычно достаточно упругие и рассыпчатые, чтобы исключить необходимость их охлаждения и промывки холодной водой. А перед тем, как закинуть крупу в кастрюлю, в самый раз будет пару раз обдать его струей холодной воды в гигиенических целях. Однако, как уже было сказано – можно заменить процедуру промывки процедурой замачивания.
Продолжительность, тщательность и температура воды для промывки риса будет зависеть от его формы и сорта. Так, например, некоторые виды риса для идеальной рассыпчатости стоит несколько раз обдать кипятком.

А нужно ли промывать красный рис

Красный рис – полезный и вкусный сорт привычного злакового продукта, в современном мире становится все популярнее – он приятный на вид, хорошо смотрится на тарелке и содержит в себе уйму полезных веществ.Красный он потому что в нем содержаться вещества, зовущиеся антоцианами. Они – природные антиоксиданты, при варке окрашивают воду (также, как, например, происходит при варке свёклы). Используется красный злаковый для гарниров, супов, салатов и горячих блюд – в общем, «функционал» у него ничуть не меньше, чем у привычного белого риса.

Если без промывки закинуть его в воду, последняя не покраснеет, однако станет очень мутной. Это будет значить, что на нем имеется крахмальный налет – как и на любом другом рисовом продукте. Он заставит рис слипнуться в процессе варки. Так нужно ли рис промывать? Конечно же.

Красный рис промывается холодной водой до тех пор, пока вода, используемая при промывке, не будет оставаться абсолютно прозрачной. После промывания его нужно откинуть на дуршлаг или сито, и пару раз тщательно встряхнуть.
После того, как рис будет сварен, его промывать не нужно.


Круглый рис

Как поступить с индийским рисом?

Нужно ли промывать рис басмати и, если да, то в какой период это лучше делать?

Рис басмати – это индийский вид риса. Он самый дорогой из всех в мире. Зерна такой крупы очень длинные, в приготовленном виде продукт твердый и сухой.

Для того, чтобы эту прелесть приготовить, необходимо следовать определенным правилам приготовления. В процедуре имеется замачивание, отдельное время варки, порции. Есть и правила по поводу промывания.

Промывают рис басмати перед варкой, в холодной воде. Промывку не нужно повторять до абсолютной чистоты воды – достаточно один раз тщательно обдать водой в дуршлаге, а после необходимо пару раз хорошенько встряхнуть. После водных процедур индийский злак обычно высушивают.

Крайне важно промывать именно холодной водой. Теплая или горячая будут оказывать на зерна термическое действие, и этим самым сильно нарушат процесс правильного приготовления такого дорогого удовольствия. Помимо промывания, басмати нуждается в непродолжительном замачивании с постоянным помешиванием.

Единая ошибка во взаимодействии с водой может придать продукту лишнюю влагу и испортить его вкус. Нужно действовать аккуратно.

Если используется бурый сорт риса, то промывка также необходима?

Бурый рис – это крупа, у которой более жесткие зернышки. Они жесткие за счет оболочки, в которой содержится много дополнительных питательных веществ. Именно благодаря своей оболочке рис получил такое название. Такой сорт особо почитается на востоке, однако гурманы готовят его для буднего употребления в качестве гарнира к всяческим вкусным блюдам.
Рис в оболочке, потому процесс его обработки более сложен, чем стандартная варка. Необходимо добиться того, чтобы «корочка» не мешала, не была слишком твердой для употребления. Так нужно ли промывать бурый рис?

Безусловно нужно. Бурый рис промывается в дуршлаге или сите, делается это с использованием холодной проточной воды. Это делается ровно до того момента, пока стекающие струи не станут абсолютно прозрачными. Время от времени нужно стряхивать крупу.

Сразу после промывки зерна бурого риса необходимо обдать кипятком. Это создаст контраст температур, который размягчит оболочку зернышек, и рис станет готов к замачиванию. Замачивание такого риса более длительное, и на какой-то процент тоже выполняет очистительную функцию.

Есть ли необходимость в промывке риса жасмин?

Какой воды должна быть температура воды для промывки такого риса?
Рис жасмин – это отдельный сорт длиннозерного риса. Он выращивается в Тайланде, и внешне крайне похож на сорт басмати (который тоже является длиннозерным). Однако эта рисовая крупа обладает уникальными полезными веществами и более проста в приготовлении, чем ее дорогостоящий индийский собрат.

Нужно ли промывать рис жасмин – как никогда актуальный вопрос. Ответ четок, ясен и постоянен – да. Как и любой другой сорт риса, он нуждается в промывке холодной водой. На нем, как и на любом другом, присутствует клейкий слой крахмала, и он обязательно проявит свои свойства в процессе отваривания.Так что в промывке такой рис нуждается, и промывается он перед варкой. Делается это холодной проточной водой, в дуршлаге. Водные процедуры для этой крупы продолжаются до тех пор, пока струи не начнут выходить такими же прозрачными, какими попадают в дуршлаг.

Обработка кипятком и промывание после варки не требуется – он и без этого будет достаточно рассыпчатым. В остальном процесс приготовления ничуть не более мудрён, чем стандартный. Для правильной процедуры готовки потребуется замачивание с технической целью.

Для приготовления вкусного гарнира мало взять необходимо количество и готовить, соблюдая все правила. Важно уметь правильно подготовить крупу и знать о том, что нужно ли промывать рис после приготовления.


Нужно ли промывать рис перед приготовлением?

Мыть нужно абсолютно любую крупу, не только рис. Промывание крупы помогает избавиться от пыли, грязи, тёмных зерен и камушек. От талька, которым обрабатывают некоторые сорта, от насекомых, которые могут быть в крупе и от крахмала.

Эксперты в кулинарии уверены, что мытье риса перед варкой приводит к лучшему впитыванию влаги во время приготовления. Иногда крупу перед приготовлением необходимо не только промыть, но и замочить в воде на некоторое время.

Как промывать рис перед приготовлением?

Промыть рис можно в дуршлаге с маленькими отверстиями или в большой чашке. Промывать рис необходимо холодной водой и не менее четырех-пяти раз. Набирать воду так, чтобы рис полностью под ней скрывался, аккуратно перемешать рукой и сливать грязную воду. Если пяти раз недостаточно и вода все равно остаётся грязной, то рис необходимо промывать до того времени, пока он полностью не станет чистым. Время и количество раз зависит от вида и сорта риса. Для риса башмаки достаточно три-четыре раза поменять воду, для белого шлифованного лучше всего повторить процедуру пять-семь раз, при этом замочить на несколько часов до приготовления. Импортный длиннозерный рис очень часто подвергается специальной обработке средствами, поэтому его необходимы мыть более тщательно и долго.

Есть таки блюда, где необходимы клейкие свойства риса, но при многоразовом промывании вымывается крахмал, который и отвечает за вязкость. Для того, чтобы приготовить идеальный ризотто или пудинг, в диски дополнительно добавляется рисовая мука.

Долго промывать обогащенный рис не стоит, так как это может вызвать потерю его полезности.
Для приготовления суши рис нужно промывать очень много раз, так как эксперты в этом деле утверждают, что тщательно промыть рис обладает более ярким вкусом.
Коричневый рис нуждается не только в тщательном промывании, но и закаливание не менее, чем на три часа. Перед тем, как варить рис, необходимо тщательно слить воду.


Промывание риса после варки

На это влияет само блюдо и сорт риса, из которого оно было приготовлено.
Рис промывают для рассыпчатости. Крупу немного не доваривают, промывают и затем добавляют в различные блюда, которые будут ещё готовится. Это даст возможность достигнуть рису полной готовности.

Промывать рис не нужно, если он приготовлен в микроволновой печи на средней мощности. Если приготовлен в мультиварке или пароварке.

Так же промывание после пропаривания не требуется для пропаренного риса. Он поддается особенной тепловой обработке и из-за этого быстрее впитывает влагу, увеличивается в размерах в два раза, но при этом отлично сохраняет форму.

Перед варкой рис можно промывать горячей водой, но не кипятком и замачивать перед приготовлением тоже в горячей воде. Температура такой воды должна быть шестьдесят градусов, но не больше. А вот после варки для промывания нужно использовать холодную воду. Идеальной температурой для варки риса является девяносто пять градусов. При такой температуре приготовления рис приобретает приятный вкус и получается более рассыпчатым.


Чтобы приготовить вкусное блюдо, крупу требуется предварительно подготовить. В этой статье мы рассмотрим, зачем промывать рис и как его правильно замачивать перед варкой, чтобы плов или другое блюдо из него превзошло все вкусовые ожидания.

  1. Как правильно замачивать
  2. Промывка риса для плова
  3. Вкуснейший рецепт плова от шеф-повара
  4. Видео-рецепт приготовления плова за 30 минут от известного фудблогера

Как правильно замачивать

Температура воды и время замачивания зависят от химических и физических свойств сорта злака.

Короткий круглозерный. Мягкий и содержит много крахмала. Поэтому не требует длительного замачивания.

  1. Перебрать на предмет посторонних примесей.
  2. Залить горячей (примерно 60 °C) водой на 15 минут.
  3. Слить, перейти к промыванию.

Длиннозерный тонкий полупрозрачный. Очень плотный. Замачивать его нужно дольше, чем мягкие сорта.

  1. Перебрать.
  2. Промыть.
  3. Замочить в холодной подсоленной воде на 5-8 часов.

Дикий бурый/черный. Зерна плотные. Варить без длительного замачивания не рекомендуется.

  1. Убрать мусор.
  2. Промыть.
  3. Замочить в холодной подсоленной жидкости на 6—8 часов. Достаточно 1 столовой ложки соли на 3 литра. Этого объема хватает для замачивания целого килограмма. Пересоленным на данном этапе рис оказаться не может — он впитает ровно столько соли, сколько необходимо.

Басмати . Содержит много крахмала, имеет мягкие зерна. Длительного замачивания не требует.

  1. Выбрать посторонний мусор из крупы.
  2. Промыть.
  3. Залить теплой (немного выше комнатной температуры) водой на 10-15 минут.

Аланга . Мягкий, поэтому замачивание чаще исключается. После проверки на посторонние примеси сразу приступают к этапу промывания.

Пропаренный длиннозерный рис (белый). Зерна обрабатываются паром под давлением. Из-за этого он становится более твердым. Такой сорт требует более длительного замачивания, чем круглозерный.

  1. Убрать все посторонние примеси (перебрать).
  2. Промыть.
  3. Замочить в холодной подсоленной жидкости на 1—2 часа.

Любой сорт замачивают только в самой чистой и качественной воде. Ведь он впитывает любую жидкость, в которой оказывается, а значит, от этого зависит итоговый вкус блюда.

Промывка риса для плова

Чтобы плов получился рассыпчатым и ароматным, рис необходимо тщательно промыть. Это блюдо можно приготовить вкусным из любого сорта крупы, но новичкам лучше работать с тремя основными видами. О выборе крупы читайте здесь.

Короткий круглозерный . Быстро становится мягким, склонен к образованию трещин при промывании. Промывают его после замачивания.

  • Промыть аккуратно под краном несколько раз. Не тереть зерна руками, только слегка переворачивать.
  • Проверить сливаемую жидкость на прозрачность. Если остался крахмал, повторить промывание.

Басмати

  • Промыть холодной водой перед замачиванием до прозрачности сливаемой жидкости.
  • После промывания — замочить (см. выше).

Пропаренный длиннозерный (белый), дикий бурый/черный, длиннозерный тонкий полупрозрачный

  • Промыть под краном несколько раз.
  • Повторяем промывку до тех пор, пока жидкость станет прозрачной.

Рис промываем аккуратно. Он быстро впитывает жидкость и становится ломким, его легко раскрошить грубыми действиями.

Вкуснейший рецепт плова от шеф-повара


  • 500 г мяса (баранина или свинина)
  • 500 г репчатого лука
  • 500 г моркови
  • 1 ст. риса
  • 300 г растительного масла
  • 5-7 зубчиков чеснока
  • смесь специй для плова
  • соль

  1. Морковь нарезать тонкими полосками. Лук — полукольцами. Мясо — средними кусочками.
  2. Приготовить зирвак. Для этого сильно раскалить в казане растительное масло. Добавить морковь, лук, мясо. Обжарить, не накрывая крышкой, в течение 10 минут. Далее — еще 10 минут под крышкой. Огонь поддерживать максимальный. Периодически перемешивать массу.
  3. В середине приготовления зирвака ввести соль, специи по вкусу. Если нет специальной смеси специй, подойдут: барбарис, базилик, зира, хмели-сунели, кориандр.
  4. Выложить подготовленную (промытый и замоченный) крупу поверх зирвака. Равномерно распределить по поверхности, залить горячей водой. Не перемешивать.
    Накрыть крышкой и сразу снизить огонь до минимума. Оставить вариться примерно на 1 час.
  5. За 5 минут до окончания приготовления воткнуть очищенные зубчики чеснока.

Наиболее вкусно получается, если после приготовления укутать сковороду одеялом и оставить напариваться примерно 30 минут

Совсем неудивительно, что при бездумном приготовлении сваренный рис превращается в эдакую кисельную кашу, так и норовящую слипнуться в один вязкий кусок. А между тем приготовить вкусный рассыпчатый плов или рисовую кашу не так уж и сложно. Специалисты рекомендуют следовать трем простым правилам.

Первое – правильно промывать зерна риса


Даже если вам кажется, что рис совершенно чистый и в промывке не нуждается. Тем, кто считает эту операцию излишней — мол, во время замачивания вся грязь смоется сама собой, кулинарных дел мастера рекомендуют провести эксперимент: прополоскать рис в воде, а затем попробовать эту воду на вкус. Результат вам совсем не понравится: рис легко вбирает посторонние запахи и пыль, а затем отдает гадость в воду. Если крупа замачивается в этой же воде, гадость снова проникает в глубину крупинок.

Причем промывать рис надо в хорошей воде. Вода из-под крана для первой промывки не годится. Дело в том, что сухой рис мгновенно впитывает в себя жидкость. Которая, в свою очередь, передает крупе свой вкус. Впрочем, если вы уверены, что из-под крана у вас течет вкуснейшая вода, можно пользоваться и ею.

Второе – правильно замачивать рис


Естественно, опять-таки в питьевой воде! Причем для замачивания лучше всего подходит не холодная, а горячая - около 50-60 °С. Во-первых, она эффективнее смывает с поверхности зерен крахмал, что снижает риск получить склеенную кашу. Во-вторых, горячая жидкость впитывается лучше, а напоенный водой рис впоследствии вберет в себя меньше масла, и блюдо из него получится легче. На замачивание горячей водой уйдет около 20-30 минут.

Впрочем, того же результата можно достичь и при замачивании в холодной воде, но рису при этом нужно пролежать в жидкости не менее 2-3 часов. А вот замачивать в кипятке категорически не рекомендуется — в итоге крупа как раз и превратится в один переваренный комок.

Третье – правильно промывать рис после замачивания


Поскольку рис уже напитан влагой, для финального промывания можно использовать и воду из-под крана. Промывать крупу рекомендуют так: выложить в отдельную широкую посуду, залить водой, а затем аккуратно приподнимать рис со дна руками. Возможно, жидкость придется два или три раза сменить — рис считается промытым лишь в том случае, если вода после промывания останется совершенно прозрачной.

И только теперь крупа готова к дальнейшей термической обработке. Что бы вы ни готовили: плов, жаренный по-индийски рис или банальный рисовый гарнир, все выйдет рассыпчатым и вкусным.


Рис является одним из самых популярных пищевых зерен по всему миру. Необработанный рис может собираться и может иметь химические примеси. Узнайте ниже как промыть рис, потому что очистка риса помогает удалить чрезмерный крахмал.

Почти каждая кухня использует крахмальное зерно с мясом и овощами. Одной из причин популярности риса является то, что он легко доступен и легко готовится. Он питателен и хорошо сочетается с чем угодно. Любите ли вы рис с обжаренными овощами или с мясом на гриле, или вы хотите получить крахмальный груз в виде десертов.

Нужно ли промывать рис?

Белый рис также имеет очень длительный срок хранения и легко насыщает вас. Из быстрых исправлений для сложных блюд белый рис можно использовать в ряде индийских блюд. Тем не менее большая часть риса, купленного в магазине, наполнена пестицидами, и мы уверены, что вы, безусловно, не найдете ее очень вкусной.

Хотя в эпоху упакованных продуктов маленькие насекомые, которые наши матери использовали для очистки от белого риса, стали менее распространенными, по-прежнему очень важно правильно очистить рис перед приготовлением. Даже упакованный белый рис может быть загружен химическими веществами из пестицидов. Следовательно, он требует тщательной промывки и очистки перед тем, как идти вперед и поместить их в скороварку.

Как промыть рис перед варкой?

Вот пошаговое руководство по очистке белого риса:

1. Возьмите широкую, глубокую и предпочтительно прозрачную миску и вылейте в нее свою чашку риса. Прозрачность чаши позволяет обнаружить любую грязь, которую может содержать рис. В настоящее время многие люди используют специальную посуду, которая называется рисовым дуршлагом. В нем есть дополнительные небольшие отверстия для слива воды, не давая скользить никаким рисовым зернам.


2. Налейте воду в миску, пока рис полностью не погрузится в воду. Используйте в три раза больше воды, чем риса, чтобы правильно очистить рис. Вы можете использовать чистую питьевую воду только для этой цели, поскольку водопроводная вода может содержать микробы.

3. Чистыми руками, перемешайте рис вокруг чаши, чтобы тереть зерна друг против друга и удалите загрязнения. Скоро вы увидите, что вода в вашей миске превращается в полупрозрачный, а затем непрозрачный молочный цвет, когда вы встряхиваете рис в воде.


4. Дайте рису осесть на дне чаши, а затем медленно наклоните чашу, чтобы вылить молочную воду. Эта вода содержит крахмал и, возможно, предназначена для дальнейшего использования в посуде, а также может быть просто слита в раковину, если она вам больше не нужна.

5. Повторяйте процесс до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и рис избавиться от какой-либо грязи и пестицидов.

6. На этом этапе вы можете переложить рис в сосуд для приготовления пищи.

Промывка вашего риса очень важна для удаления крахмала, который цепляется за рисовые зерна. Если рис не очищен должным образом, то крахмал может придать ему неаппетитную текстуру и ощущение. Однако, если вы делаете рисовое блюдо, в котором зерна должны быть липкими, то вы можете пропустить процесс полоскания. То же самое относится к обогащенному рису, который может потерять свои витамины и минералы при слишком большом промывании.

Итак, теперь вы знаете как промыть рис! Следуйте описанному процессу, когда вы готовите, чтобы перестать беспокоиться о примесях в пище.

Как промыть рис для плова


Некоторые люди говорят, что промывание риса — это избавление от лишнего поверхностного крахмала, который сделает ваш приготовленный рис липким.

Во время промывания вы избавляетесь от талька, который иногда используется в качестве полирующего агента на белом рисе.

Кулинары говорят что нужно открыть поверхность, чтобы она легче впитывала влагу во время ее приготовления. Также в упакованном рисе иногда могут быть грязь, камни и жучки.

Некоторые люди говорят, что не нужно мыть рис, если он хорошо упакованный и хорошего качества.

Я говорю это потому, что я действительно не доверяю упаковке, и обычно из риса вымывается немало мусора. Поэтому я обычно быстро промываю рис в горшке, а не в дуршлаге. Его нужно хорошенько промыть, чтобы промывочная вода оставалась чистой. Я просто пытаюсь избавиться от пыли и грязи, которые могут быть в рисе. Иногда с более дешевым рисом есть темные зерна, и они обычно уплывают с водой.

Также есть люди, которым нравится предварительно замоченный рис, чтобы он полностью увлажнился перед его приготовлением, но я никогда не считал это необходимым.

Нужно ли промывать пропаренный рис для плова


Для того, чтобы приготовить плов, часто берут пропаренный рис. Обосновывая это тем, что этот рис не разваривается и сохраняет целостность, а плов получается красивым и рассыпчатым. Некоторые люди считают, что пропаренный рис не нуждается в промывке, так как он уже термически обработан.

Так промывать ли пропаренный рис для плова? Конечно! Все мы знаем, что вкусный плов получается только из качественного риса. Для приготовления плова нужно промывать любой рис, будь то пропаренный или какой-то другой. Рекомендуется мыть рис, пока не появится чистая прозрачная вода, а это где-то 5-7 раз.

Еще древние индейцы узнали о пользе плова для организма. Он был популярным источником энергии при многих заболеваниях. Если организм был слаб и истощен, то давали плов, и человек быстро становился крепким. Также если люди очень тяжело работали, то перед трудами они всегда кушали плов.

На сегодняшний день люди полюбили плов, и он стал любимым домашним блюдом как взрослых так и детей. Плов можно употреблять даже кормящим мамочкам, только при условии, что он будет нежирным и не острым. Потому что острый и жирный плов может отразится на вкусе материнского молока.

Рекомендуется брать нежирные сорта мяса, такие как курица или кролик. Они прекрасно подойдут для плова, и он получится диетическим. На вопрос, можно ли употреблять плов кормящим мамам, мы с уверенностью скажем да.

Сегодня в статье вы узнали как промыть рис для варки, плова. А также узнали, нужно ли промывать пропаренный рис.

Как промыть рис : 1 комментарий


да уж. вам лучше вообще не есть. в воде-микробы, в рисе-пестициды. вы где покупаете продукты? во время варки-жарки микробы(если на то пошло) погибнут, пестициды в рис не кладут, а если они там есть то ни какой промывкой их оттуда уже не вытащишь

Ответы:

Я заметила, что пропаренный рис чище непропаренного. Но я промываю обычный рис в пяти водах, он явно становится и чище, и заметила, что при варке более рассыпчатым.

Насчет пропаренного, тут лично для меня тот же самый алгоритм, потому что тоже заметила, что повлияло на рассыпчатость, когда не промыла при работе с пропаренным рисом первый раз. После этого в любом случае промываю, как я уже сказала в пяти водах.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!


 Можете войти как и добавить свой ответ.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Читайте также: