Окрошка по кавказски рецепт

В жаркий летний день, так хочется охладиться. Можно это сделать при помощи освежающей казачьей окрошки. Окрошка произошла от слова "крошить". История говорит о том, что произошло это блюдо от крестьян, которые много работали жарким летом в поле. Окрошка спасала не только от голода, но и освежала в жаркий день. Заливкой для окрошки служила молочная сыворотка или хлебный квас.

В наше время окрошка так же популярна, особенно в жаркое время года. Ещё можно приготовить холодный борщ , рецепт которого я писала в одной из статей.

Если вы не пробовали окрошку, давайте сделаем вместе. Окрошку перед употреблением рекомендуется охладить.

Рецепт кубанской окрошки

Ингредиенты:

Ветчина или колбаса 300 гр.
Картофель отварной 3 шт.
Редис 7 шт.
Огурцы 4 шт.
Квас 1 литр
Сметана 150 гр.
Вареные яйца 5 шт.
Зелёный лук пучок
Зелень по вкусу (по кубански много зелени)

Приготовление:

Колбасу или ветчину нарезать кубиками.
Яйца почистить и нарезать кубиками.
Огурцы помыть и нарезать кубиками.
Картофель нарезать кубиками.
Редис помыть и нарезать тонкими пластинами.
Зелень помыть и нашинковать.
Сложить все нарезанные ингредиенты в миску, перемешать.
Добавить сметану, перемешать.
Добавить квас.

Окрошка готова. Приятного аппетита!

Рекомендую охладить продукты перед приготовлением окрошки.

Желаю вам хорошего настроения и успехов.

Окрошка – самая любимая и желанная летняя еда для многих из нас. В любое время суток она и освежает, и утоляет жажду, и насыщает. Однако те, кто сидит на диете, могут только облизываться на традиционную русскую окрошку на квасе с картошкой, мясом и сметаной. К тому же белый квас есть не везде, а сладкий коричневый в окрошке понимают не все. Перед вами – один из простых рецептов, который используют на Кавказе. Мацони дает окрошке особый привкус – не кислый, а скорее пикантный. Если не нашли мацони, можно заменить его на кефир, но тогда добавляйте воду без газа и выбирайте кефир без яркой кислинки.

Понадобится:

150 г огурцов
150 г редиса
8 сваренных вкрутую перепелиных яиц
по небольшому пучку укропа, зеленого лука, петрушки, красного базилика
1 л мацони
300 мл минеральной воды с газом
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт:

Минеральную воду соедините с мацони и промешайте венчиком, чтобы жидкости хорошо соединились. Посолите и поперчите.
Огурцы очистите от кожи и семян, если они крупные. Все овощи нарежьте соломкой или тонкими ломтиками. Смешайте с нашинкованной зеленью и выложите в супницу. Яйца очистите, разрежьте на половинки и добавьте в супницу. Если хотите, можете добавить отварного мяса. Подавайте окрошку охлажденной.

С этим блюдом справится даже повар-новичок! Максим Гринкевич пошагово показывает, как приготовить охлаждающую окрошку, от которой вы останетесь в восторге.

Июньские погоды — вещь непредсказуемая и изменчивая. Но вот когда уж начинается тепло, то тут деваться некуда, хочется залечь где-то в тени кондиционера и не двигаться. И еду употреблять только легкую, диетическую и преимущественно холодную. Чтобы освежала и не тянула желудок тяжестью к земле.

Фото: Максим Гринкевич

Когда мы говорим о холодных летних блюдах, то в голову неизменно приходит окрошка. Самый, пожалуй, известный всем вариант, которому не имеет смысла никого учить. Поэтому сегодня мы приготовим окрошку необычную — с грузинским акцентом. Так ее принято называть. Не знаю уж, действительно ли в Грузии такое блюдо популярно, но получается очень и очень вкусно, сами увидите.

Что нам понадобится:

Отварная говядина или ветчина — 200 г.
Мацони или простокваша — 400 мл.
Огурцы — 2 шт.
Зеленый лук
Кинза
Белый винный уксус
Соль
Сахар
Хмели-сунели

Это довольное простое блюдо, как и положено для лета, главная его «грузинскость» заключается в том, что такая окрошка заправляется мацони. Это такой кисломолочный продукт, очень популярный в Грузии. Если вы сможете его купить, будет прекрасно. А если нет, то можно использовать обычную простоквашу, тоже будет хорошо.

Стало быть, приступаем к подготовке компонентов. Если вы используете отварное мясо, как это и положено по классике, то вам нужно взять кусок говядины и отварить его до мягкости, после чего нарезать кубиком. Мясо имеет смысл добавлять в окрошку уже в самом конце — при подаче.

Я же не большой поклонник пресного отварного мяса, поэтому рискнул приготовить эту окрошку с очень хорошей крафтовой ветчиной, которой вряд ли можно что-то испортить. Ветчину просто нарезал небольшим кубиком и высыпал на дно кастрюли, где мы будем готовить окрошку.

Фото: Максим Гринкевич

Следующими мы будем нарезать огурцы, которые предварительно нужно очистить от шкурки, так они будут иметь более нежный вкус.

Фото: Максим Гринкевич

Надо заметить, что это блюдо, в отличие от традиционной окрошки, вообще сильно мягче — здесь мы обойдемся без грубых овощей, вроде редиса и картофеля, да и перебирать с пряностями не станем. Нарезаем огурцы кубиком и отправляем в кастрюлю.

Фото: Максим Гринкевич

Время добавлять зелень. Сюда очень хорошо подойдет зеленый лук и кинза, раз уж мы говорим о грузинской кухне. Если не любите кинзу, используйте петрушку. Моем, нарезаем мелко, убирая толстые стебли, и тоже в кастрюлю.

Фото: Максим Гринкевич

По ингредиентам это все, блюдо весьма лаконичное. Ну, можете что-то еще добавить, но необходимости в этом нет. Пора заправлять нашу окрошку. Для этого отправляем в кастрюлю мацони или густую простоквашу, разбавляем холодной водой и тщательно перемешиваем.

Фото: Максим Гринкевич

Заправляем блюдо солью, сахаром, черным перцем, добавляем несколько капель уксуса для кислоты. Здесь нужно пробовать и станет понятно, чего не хватает. Я для аутентичности также всыпал немного хмели-сунели. Заправленную окрошку необходимо остудить в холодильнике и можно подавать. Если используете отварное мясо, то не забудьте добавить его уже непосредственно в миски.

Фото: Максим Гринкевич

Пробуем и понимаем, что это очень легкая и вкусная еда. Пряная ветчина, ароматная зелень и нежная мякоть огурца в совокупности с холодной не слишком кислой заправкой создают потрясающий букет вкусов, который хочется ощущать снова и снова. Нет ничего лучше для жаркого летнего дня. А главное — требуется совсем не много времени для приготовления такого чуда. Попробуйте и вы со мной непременно согласитесь. Всего вам вкусного!

Ингредиенты для приготовления блюда

Мацони — 400 г;
говядина постная — 200 г;
вода — 200 г;
огурцы — 200 г;
редис — 50 г;
зелёный лук — 10 г;
укроп — 10 г;
кинза — 10 г;
базилик — 5 г;
яйца — 3 штуки;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Способ приготовления

Постную говядину промыть, отварить в подсоленной воде. Яйца также отварить. Говядину и яйца остудить. Нарезать мясо тонкими ленточками, а яйца покрошить ножом. Огурцы и редис вымыть и нарезать мелкими кубиками. Зелёный лук, чеснок, укроп, кинзу и базилик промыть, подсушить на салфетке и мелко порубить.

Мацони посолить, слегка взбить и перемешать с водой до однородной консистенции, а затем добавить нарезанные огурцы, редис, чеснок и зелень. При подаче окрошку поперчить и положить в каждую тарелку измельчённое яйцо и ленточки говядины.

Очень ароматное легкое и сытное летнее блюдо. В овдух можно добавить отварную говядину. Кефир, простоквашу или катык обычно разводят холодной водой. Обязательно много любой ароматной зелени. Такое блюдо прекрасно утоляет жажду и голод.

Белки

15 г

Жиры

8 г

Углеводы

17 г

Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.

Зеленый лук на кухне — продукт полезный во всех отношениях. В больших количествах мы едим зеленый лук весной и летом. Но и зимой его можно найти без проблем.

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Врачи и диетологи в жаркое время года советуют тщательно следить за своим здоровьем, а особенно питанием. Так, например, не рекомендуется употреблять в пищу или ограничить употребление таких продуктов как: сыр, тунец, копченое мясо и колбасы, квашеные, маринованные и соленые блюда, алкоголь. Более подробно о том, как питаться в жару, мы напишем в специальной статье, следите за анонсом. Лучшем питанием в жару считается: обильное питье простой воды, употребление свежих овощей и фруктов или салатов, сделанных на их основе. Прекрасно утоляет жажду натуральные компоты, морсы или зеленый чай. На ужин врачи советуют не перегружать желудок и выпить кисломолочные продукты, а в обед вместо сытного горячего супа съесть тарелку легкой и прохладной окрошки на основе кисломолочного напитка (айран, простокваша, кефир, мацони). Вот тут мы и остановимся, так как сейчас началось лето, а значит, тарелка холодной Грузинской окрошки с отварной говядиной, свежей зеленью на основе мацони будет как раз кстати.

Рецепт приготовления окрошки по-Грузински на мацони

Для приготовления окрошки нам понадобится отварная говядина. В специализированном магазине или на рынке выберите свежую и не старую говядину. Мякоть необходимо очистить от пленки и сухожилий, прополоскать и отварить до полной готовности, кстати полученный бульон отлично подойдет для приготовления борщей, супов или соусов. Самой мякоти даем остыть и нарезаем мелкими кубиками. Обматываем тарелку пищевой пленкой и ставим до поры до времени в холодильник.

Параллельно с мясом поставьте кипятиться кастрюлю с водой. Пока мясо приготовится (1,5 – 2 часа), вода успеет закипеть и охладиться.

Переходим к огурцам и зелени. У огурцов срежьте кожуру, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Зелень переберите, прополощите, откиньте на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, мелко нарубите.

Берем подходящего размера кастрюлю. Вливаем в нее охоложенную кипяченую воду и мацони. Перемешиваем. По желанию добавьте немного уксуса. Подсластим слегка сахаром по вкусу и посолим. Перемешиваем продукты. Забрасываем в массу огурцы, свежую зелень и зеленый лук. Перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим на 2 часа в холодильник. Окрошка должна настоятся и должным образом охладиться.

Реальные советы! Узнай первым!

Ингредиенты для приготовления блюда

Мацони — 400 г;
говядина постная — 200 г;
вода — 200 г;
огурцы — 200 г;
редис — 50 г;
зелёный лук — 10 г;
укроп — 10 г;
кинза — 10 г;
базилик — 5 г;
яйца — 3 штуки;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Способ приготовления

Кавказ славится не только своими долгожителями, но и вкусными блюдами.
Представляем вам кавказскую окрошку.
На Кавказе и в Азии главным компонентом окрошки является кислое молоко.
Окрошка с квасом или минеральной водой – инновационные рецепты, которые никоим образом не могут заменить настоящую окрошку!

Ингредиенты:

2 литра кефира (айрана),
2 стакана кипячёной охлаждённой воды,
5 картофелин среднего размера,
4 яйца,
4 свежих огурца,
4-5 крупных редисок,
пучок зелёного лука и пучок укропа,
соль по вкусу,
½ чайной ложки сахара.

Приготовление:

Отварить картофель и яйца, остудить, очистить, порезать кубиками.
Огурец и редис также порезать маленькими кубиками.
Мелко нарезать зелёный лук и укроп.
Зелени должно быть много
Нарезанные овощи и зелень сложить в кастрюлю.

(Важно! Для приготовления окрошки нельзя использовать алюминиевую посуду, так как молочная кислота и другие органические кислоты способны растворять алюминий. Для организма это только вред. Для приготовления этого блюда подойдёт эмалированная и стеклянная посуда).

Залить измельчённые овощи и зелень кефиром и добавить 2 стакана кипячёной охлаждённой воды.
Посолить, добавить пол чайной ложки сахара для усиления вкуса. Вкуснейшая окрошка готова!

Легкое и полезное блюдо, особенно хороша в жару. Для приготовления кавказкой окрошки не чего варить не надо, поэтому готовится она практически моментально.

Листовой салат
Свежие огурцы
Зелень
Адыгейский сыр
Редиска
Айран

Подробнее об ингредиентах:

Каких-либо строгих пропорций ингредиентов нет, примерно берите всего поровну, зелени желательно побольше.
Если листового салата нет, можно его не добавлять.
Про огурцы особо сказать нечего, желательно чтобы были свои, а не магазинские, безвкусные.
Зелень подойдет любая, обязателен зеленый лук, крайне желательны петрушка и укроп, дальше уже по вашему вкусу, можно положить кинзу, немного мяты и мелиссы, экстрагон(тархун) и т.п.
Адыгейский сыр подбирайте по своему вкусу, у разных производителей он сильно отличается. Можно использовать сыры типа сулугуни или брынзы, но по мне, они сильно острые.
Редиска совсем необязательна и используется скорей для красоты.
Айран можно заменить таном (что практически одно и тоже), мацони, в крайнем случае простоквашей или кефиром. Тут тоже посоветовать что либо трудно, способы приготовления и вкусы айрана различаются не только у производителей, но и у народов, и под названием «айран» могут фигурировать разные напитки, впрочем объединенные одним - это молочнокислый продукт. Так что выбирайте по своему вкусу. Если айран сильно кислый, его можно развести холодной кипяченой водой. Кефир и простоквашу тоже желательно разводить водой.

Путь окрошки через века и три современных рецепта - погружаемся в мир главного русского летнего холодного супа.

Ольга Сюткина, историк русской кухни, рассказала порталу daily.afisha.ru о прошлом нашего старого знакомого блюда. А современные мастера-кулинары дали варианты нового прочтения этого известного блюда.

XVIII век: окрошка с жареным мясом и уксусом

Первое рецептурное упоминание об окрошке мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких мяс с луком огурцами и сметаною, и посоля, залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами». Жареное мясо и в целом предварительно приготовленные ингредиенты — одно из отличий исторической окрошки. Кроме того, частое употребление уксуса, о чем упоминает наш известный гастроном Василий Левшин еще в 1795 году; сегодня оно выглядит несколько экзотичным, но не будем забывать, что речь идет о почти что средневековой кухне.

Что же в ней было по-другому? Окрошка — летнее блюдо. А это означает, что мясо и рыба для нее не могли храниться долго в условиях теплого времени года. Кто-то, понятно, мог использовать для окрошки свежую говядину, обжарив кусочки. Но много ли было тогда таких счастливцев? Зарезать корову или бычка — целая история. Это делали обычно по осени. Когда уже, в общем, не до холодной окрошки. В остальное время года — солонина. Но она отличается несколькими нехорошими свойствами: жесткостью и подчас неприятным запахом, возникающим оттого, что разные части мяса просаливаются неравномерно. Вот отсюда и уксус в окрошке XVIII века.

XIX век: окрошка с дичью на богатом столе

Несмотря на свою простоту, окрошка прочно вошла и в изящную дорогую кулинарию России. «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, изданная в 1862 году, стала хроникой самой «высокой» застольной моды. И окрошка — непременное блюдо за тем искушенным столом: с дичью, копченым языком, ветчиной и солеными груздями.

XX век: советская окрошка с розовой колбаской

Надо ли говорить, что блюдо это прекрасно вписалось и в советскую действительность, которая, впрочем, принесла свои особенности. Во-первых, колбасно-сосисочную составляющую: крошить в окрошку докторскую колбасу или молочные сосиски стало доброй привычкой уже в 1960-е годы. Одновременно умерла и традиция жареных ингредиентов. И наконец, апофеоз советской окрошки — кефир. Мода на окрошку с ним уже из более позднего СССР.

А вот деревенское прочтение окрошки удивит нас и сегодня. Во Владимирской области, к примеру, мы столкнулись с таким популярнейшим сельским блюдом, как окрошка из кваса с консервами из кильки в томате. В любую эпоху наша крестьянская кухня использовала самые простые и дешевые продукты. Те, что были в наличии — на огороде, у заезжих купцов или в сельпо. И превращала их в совершенно оригинальные вкусы.

Три рецепта современной окрошки

Традиционная, веганская и в кавказском стиле

Окрошка в кавказском стиле

Ингредиенты на 2 порции

Свежий огурец — 200 г

Гаяне Бреиова:

В кавказской кухне есть несколько летних супов, родственных русской окрошке, например, азербайджанская довга с рисом и армянский спас с пшеницей; их объединяет то, что приготовлены они на кисломолочной основе с щедрым добавлением зелени и подаются, как правило, холодными. Я расскажу об армянской окрошке — самой минималистичной и легкой среди них. Она состоит всего из пяти ингредиентов и традиционно готовится без мяса.

Процесс приготовления не займет больше 5 минут. Нужно развести мацун минеральной негазированной водой до консистенции тана, нарезать огурцы мелкими кубиками и порубить укроп. Переложить все в глубокую тарелку, залить кисломолочным напитком и посолить.

Веганская окрошка с сейтаном и тофу-скрэмблом

Ингредиенты на 2 порции

Картофель — 2–3 шт.

Свежий огурец — 1 шт.

Консервированный горошек — 20 г

Тофу-скрэмбл — 60 г

Для «бульона»

Для подачи

Кешью-сметана — 50 г

Тофу-скрэмбл

Репчатый лук — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Тофу без добавок — 300 г

Черная соль — ½ чайной ложки

Куркума — 1 чайная ложка

Растительное масло — 2 столовых ложки

Соус чимичури

Петрушка — 1 пучок

Чеснок — 2 зубчика

Перец чили — ½ стручка

Рисовый уксус или лимон — 50 мл

Соль — 2–3 чайных ложки

Оливковое масло — 200 мл

Кешью-сметана

Соль — ⅓ чайной ложки

Сахар — ½ чайной ложки

Рисовый уксус или лимонный сок — 1 чайная ложка

Дарья Шевченко:

«Расшевелим глютенофобов. Сейтан — пшеничный белок, он же глютен, хорошая альтернатива мясу. Он продается в вегетарианских магазинах, но его очень просто сделать самостоятельно, так мы и поступаем в кафе. Есть два способа. Первый — вымывание крахмала из муки: замешиваем тесто и вымываем весь крахмал, затем полученную белковую массу варим в бульоне. Второй — с использованием сухого глютена; также замешивается тесто и также варится в бульоне. Перед варкой тесто необходимо завернуть в марлю, чтобы сейтан не получился слишком пористым.

Но вернемся к окрошке. «Сметана» из кешью требует больше всего времени на подготовку, с нее и начнем. Орехи промыть и замочить на ночь в воде комнатной температуры либо залить кипятком на 2–3 часа — они должны увеличиться в объеме примерно в два раза. Слить воду, погрузить кешью в блендер, добавить 50 мл воды, соль, сахар, уксус или лимонный сок. Измельчить до сметанообразной консистенции (если нужно, добавить еще воды). Отварить картофель и морковь до мягкости — это займет 20–25 минут. В это время подготовить сейтан: нарезать его мелкими кубиками и замариновать в соевом соусе; для копченого аромата можно добавить копченую паприку.

Сделать соус чимичури. Измельчить в блендере зелень, чеснок, чили и соль до однородной консистенции, добавить уксус или лимонный сок и пробить еще раз. Добавить масло и снова пробить. Вкус у соуса должен получиться насыщенным, так как после его нужно будет смешать с квасом. Подготовить тофу-скрэмбл. Очистить и нарезать лук полукольцами, удалить сердцевину у болгарского перца и нарезать его тонкой соломкой. В сковороду налить немного растительного масла и потушить в нем овощи. Разделить тофу руками или лопаткой на сегменты в 1–2 см. Добавить тофу к луку и перцу и потушить, постоянно помешивая. Добавить куркуму и хорошо перемешать. В конце добавить черную соль и в течение нескольких минут довести тофу-скрэмбл до вкуса. Дать остыть картофелю и моркови, нарезать их мелкими кубиками; таким же образом нарезать свежий огурец.

Сервировать так: в глубокую тарелку выложить нарезанные картофель, морковь, огурец, сейтан и горошек. Выложить «сметану» из кешью. Залить квасом с чимичури. Сверху выложить тофу-скрэмбл и украсить слайсами редиса.

Окрошка с говяжьим языком

Ингредиенты на 1 порцию

Картофель — 20 г

Яичный белок — 25 г

Говяжий язык — 30 г

Зеленый лук — 4 г

Для заправки квас или кефир — 150 мл

Андрей Шмаков:

Для нашей версии окрошки нужно отварить картофель, очистить редис и огурец. Все овощи, а также яйцо перетереть на терке, говяжий язык нарезать соломкой. Подавать окрошку можно с квасом или с кефиром. Для заправки из кваса смешать квас с горчицей, хреном и желтком, дать настояться. Для заправки из кефира смешать кефир (жирности 2,5%) с чесноком и зеленью.

Все ингредиенты выложить в тарелку, перед подачей залить заправкой. Подавать со сметаной.

Читайте также: