Острая рыба с бульоном

Отварная рыба в остром соусе по-сычуаньски (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Шуй Чжу Юйпянь, или Кусочки отварной рыбы в остром соусе по-сычуаньски, - классическое блюдо сычуаньской кухни. Шуй Чжу Юйпянь – это, так сказать, одна из вариаций «кусочков чего-либо, отваренных в остром соусе по-сычуаньски». Наиболее известные блюда, приготовленные таким способом, - это «Шуй Чжу Нюжоу» (Кусочки отварной говядины в остром соусе по-сычуаньски) и «Шуй Чжу Жоупянь» (Кусочки отварной свинины в остром соусе по-сычуаньски) . Родиной Шуй Чжу Юйпянь считают район Юйбэй (кит.渝北区, пиньинь Yubei Qu), расположенный на севере города Чунцин (кит. 重庆, пиньинь Chongqing). Местные рестораторы предложили своим посетителям вместо мяса, сваренного в остром и пряном соусе, рыбу. Блюдо получилось удачным и очень быстро распространилось по всему Китаю.
Готовить такое блюдо достаточно просто. Сначала в воке с растительным маслом обжаривают традиционные китайские приправы – имбирь и чеснок, затем в вок добавляют «гордость» или, как говорят сами сычуаньцы, «душу» сычуаньской кухни - острую бобовую пасту Писянь Доубань (или ее аналог - острый соус из конских бобов Доубаньцзян / Тобадзян ). Затем в вок вливают воду или куриный бульон, дают ему закипеть и бланшируют в нем сезонные овощи – это могут быть листовые овощи (белокочанная капуста, пекинская капуста, капуста Пак Чой) или соевые (или машевые) проростки. Затем овощи выкладывают в сервировочную посуду, в которой блюдо будет подано на стол. В бульоне отваривают буквально в течение пары минут ломтики рыбного филе. Вареное филе выкладывают в сервировочное блюдо, заливают бульоном, в котором варились овощи и рыба, добавляют сычуаньский перец (хуадзяо), перец чили, рубленый чеснок, зеленый лук и поливают 3-4 ст.л. горячего растительного масла. Блюдо при этом издает вкуснейшие и возбуждающие аппетит ароматы. Готовое угощение подают горячим на стол. Блюда, приготовленные таким способом, принято готовить осенью и зимой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
рыба (белый амур) – 1 шт.,
куриный бульон – 300 мл,
проростки сои (или маша) – 100 г,
зеленый лук - 2 стрелки,
чеснок - 6 зубчиков,
имбирь - 5 кружков,
лук-шалот – 1 небольшая луковица,
сычуаньский перец (хуадзяо) – 2 ст.л.,
перец чили сушеный – 10 стручков,
Шаосинское вино – 1 ст.л.,
острая бобовая паста Писянь Доубань
или острый соус из конских бобов Доубаньцзян (Тобадзян) – 1 ст.л.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
растительное масло – 5 ст.л.

Поскольку главный ингредиент в этом блюде – рыба, то несколько слов о ней. Обычно берут речную рыбу (карп, белый амур или толстолобик), конечно, лучше свежую. Голова, хвост, плавники и хребет рыбы в этом блюде не нужны, но и выбрасывать их не стоит, можно из них отварить рыбный бульон, а из головы приготовить не менее известное блюдо китайской кухни, чем Шуй Чжу Юйпянь, – Дуоцзяо Юйтоу (Голова рыбы на пару с маринованным перцем чили) .
Для начала нужно замочить в теплой воде стручки чили на 20-30 минут до размягчения.
Затем приступить к самой «увлекательной» части процесса приготовления блюда - почистить рыбу (хотя можно попросить это сделать при ее покупке, если такое практикуется в вашем населенном пункте). Очистить тушку рыбы от чешуи, удалить голову, жабры, хвост, плавники и внутренности, хорошенько промыть рыбью тушку. Затем приготовить рыбное филе на шкурке, отделив от хребта рыбы филейные части без ребер.
Затем получившееся филе нарезать на тонкие ломтики, положив филе шкуркой на разделочную доску и сделав срезы ножом под углом 130°-140° (это если Вы правша), отделяя ломтики от шкурки.

Сложить ломтики рыбы в подходящую по объему емкость, добавить туда имбирное пюре (небольшой кусочек имбиря натереть на терке), Шаосинское вино и кукурузный крахмал. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться не менее чем на 30 минут.
Помыть проростки сои (или маша), общипать подвявшие кончики.
Помыть зеленый лук, почистить имбирь, лук-шалот и чеснок. Имбирь и 2 зубчика чеснока нарезать пластинками, 4 зубчика чеснока мелко нарубить, лук-шалот нарезать колечками. Зеленый лук разделить на белую и зеленую части, белую оставить как есть, а зеленую нарезать колечками.

Разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла на малом огне и быстро (в течение 10 секунд) обжарить 1 ст.л. сычуаньского перца (хуадзяо) до аромата. Слить из вока масло и процедить его.
Вернуть отфильтрованное масло обратно в вок, сделать огонь больше, добавить в вок пластинки чеснока, имбиря и колечки лука-шалот, быстро обжарить их, помешивая, до аромата.
Добавить в вок острую бобовую пасту Писянь Доубань (или острый соус из конских бобов Доубаньцзян / Тобадзян) и обжарить ее до аромата.

Добавить в вок белый сахар, перемешать содержимое вока, затем добавить горячий куриный бульон (или 200-300 мл горячей воды и 1 ч.л. сухого куриного бульона в гранулах) и дать закипеть.
Положить в кипящий бульон белые части зеленого лука и соевые проростки и бланшировать их минуту.

Вынуть проростки из вока и положить их на дно сервировочной посуды.
Положить в вок кусочки рыбы, дать жидкости закипеть, уменьшить огонь до малого и варить рыбу 2 минуты (перемешивать содержимое вока не нужно).

Аккуратно достать рыбу из вока и выложить в сервировочную емкость поверх проростков сои.
Залить бульоном содержимое сервировочного блюда так, чтобы жидкость почти покрыла кусочки рыбы.
Поверх рыбы выложить стручки чили, оставшийся сычуаньский перец (хуадзяо), нарубленный чеснок и колечки зеленого лука.
Разогреть в поварешке растительное масло до очень горячего и полить им кучку чили, сычуаньского перца и чеснока. Делать это нужно аккуратно, масло при соприкосновении с жидкостью будет шипеть и плеваться.
Подавать горячим к столу.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Если вы знакомы с сычуаньской кухней, то наверняка слышали о целой серии блюд, в которых разнообразные ингредиенты варятся в остро-пряном бульоне с богатой гаммой приправ. Почти всегда ингредиенты представлены в виде небольших тонких ломтиков, а не кусочков и не кубиков, - просто в таком виде они быстрее всего приготовятся и останутся нежными. Таким способом готовят рыбу, говядину, свинину, баранину, кролика и другое мясо.
Серия таких блюд называется «Шуй Чжу» (кит.水煮, пиньинь Shuǐ zhǔ). Обычно с этих слов начинается название блюда, а в конце названия к нему добавляют слово, обозначающее основной ингредиент (например, в этом рецепте рыба – «Ю», 鱼, блюдо называется Шуй Чжу Ю, 水煮鱼). Душа блюда – это бульонная основа с приправами. Главным ингредиентом в ней является острая бобовая паста Pixian douban, или же вместо нее используют острый бобовый соус Доубаньцзян (Тобадзян), который часто выступает ее аналогом в сычуаньских блюдах, хотя его состав богаче и консистенция пожиже. Вкусовую гамму бульонной основы дополняют ферментированные соевые бобы, чеснок, имбирь, зеленый лук, кассия (коричник китайский – взаимозаменяемая с корицей пряность с почти аналогичным ароматом), черный кардамон (традиционная для китайской кухни пряность с «дымным» ароматом, напоминающим чернослив), бадьян, и, конечно, сушеные чили и сычуаньский перец. Рыбные ломтики тонкие и доходят до готовности в кипящей бульонной основе очень быстро, буквально через 2-3 минуты, и их сразу извлекают из бульона. Ломтики выкладывают на сервировочное блюдо и заливают небольшим количеством бульонной основы, посыпают зеленым луком и подают. Часто его еще поверх поливают горячим ароматным маслом (чили-маслом, или кунжутным, или луковым, или другим маслом, настоянном на пряностях). Блюдо очень интересное и вкусное. Ценителям сычуаньской кухни рекомендуем непременно попробовать.

Всего рецептов с ингредиентом Бульон рыбный: 230

2 литра готового рыбного бульона
150-200 гр. сухой морской капусты(или консервированной)
1 ст. горячего рыбного бульона
100 гр. филе отварной рыбы
100 гр. манной крупы
1 яйцо

6076
• 25
• 40

• 17 марта 2008, 15:36

4 ст-рыбного бульона
соевый соус-1/4 ст
50 г-желатина
400 г-рыбного фарша
1шт-яйцо
маслины

14575
• 14
• 15

• 27 декабря 2013, 19:20

треска
лук - 1 шт.
тимьян
мука
сливочное масло - 50 гр.
чеснок - три зубчика

13657
• 2
• 3

• 29 октября 2013, 16:51

100 г. копчёного шпика
1 луковица
0,5 ст. риса
1,5 л. рыбного бульона
200 г. рыбного филе
1-2 лаврового листа

5059
• 16
• 35

• 13 марта 2009, 00:54

осетр или стерлядь
овощи для украшения
куриный или рыбный осветленный бульон
желатин
лимон

32273
• 20
• 29

• 23 апреля 2012, 21:01

форель, палтус
рыбный бульон.
сушённый укроп, лук порей, чёрный перец.
сливки 10 проц, соус red devil.

6872
• 11
• 22

• 31 декабря 2011, 14:03

бульон рыбный подсоленый - 1 л,
чечевица красная - 100 гр.
морковь - 1 шт.
соус "worcestershire" - 1 ст.л.

9298
• 13
• 17

• 21 июня 2009, 20:52

нарезка красной рыбы любой,в моём случае сёмга
лимон
петрушка
укроп
маслины
желатин или рыбный бульон

11387
• 26
• 31

• 16 ноября 2009, 22:40

рыбный набор для бульона
рыба
лук репчатый — 2 головки
специи, приправы, коренья
рис — 0,5 ст
помидоры

12739
• 6
• 7

• 30 июля 2015, 20:32

баклажаны
лук
яйцо
черный перец
растительное масло
красный перец

1640
• 0
• 0

• 16 сентября 2018, 17:09

для блинов:
2-яйца
5г - сухих дрожжей
мука - сколько возьмет тесто
0,5 л. - молоко
1 с.л. - сахара

4275
• 10
• 9

• 20 февраля 2012, 18:38

ингредиенты:
рыбный бульон – 2 литра
соль
перец
лук – 2 небольшие луковицы
сливки - 400-500 мл.

4973
• 0
• 0

• 23 декабря 2012, 18:10

250 гр. сыра филадельфия
250 гр. риккоты или похожего творога
белый хлеб, нарезанный
баночка тунца в масле
филе скумбрии горячего копчения
полчашки рыбного бульона (или из рыбного кубика)

9862
• 36
• 81

• 17 ноября 2009, 20:27

1 кг. любой белой рыбы
по четверти пучка кинзы и петрушки
1 луковица
1 зубок чеснока
3 ложки сухарей
0.5 cт.ложки острой паприки

8601
• 29
• 40

• 26 октября 2009, 18:39

рыба или филе
картошка
морковь
лук
любые другие овощи, на ваш вкус
для соуса:

6401
• 19
• 33

• 14 октября 2011, 02:08

замороженное филе пангасиуса - 1,3 кг
сыр типа голландского - 170 гр
яйца куриные - 5 шт
манка - 2 ст.л
болгарский перец - 1 шт
репчатый лук 1/2 шт

16889
• 37
• 59

• 02 сентября 2009, 03:52

для рыбного бульона(на 1,5 литра воды):
500 г. рыбного супового набора(сёмга,форель,горбуша..)у меня сёмга
2 крупные картофелины
1 морковь
1 луковица для бульона+2 головки репчатого лука
1 не большой пучок укропа

11060
• 17
• 15

• 08 апреля 2014, 15:05

икра красная
рыбный бульон 0.5 ст.
желатин 1 ст.л.
скумбрия, макрель или лосось х. копчения
2 яйца
1 луковица

5753
• 16
• 32

• 25 марта 2008, 17:43

150 гр. спагетти
2 филе лосося
лук порей
50 гр. рыбного бульона
цедра лимона
1 ст.л. лимонного сока

3161
• 17
• 34

• 04 октября 2008, 19:00

говяжий бульон - 100 мл.
куриный бульон - 100 мл.
рыбный бульон - 100 мл.
куриное филе - 150 г.
лук репчатый - 30 г.
морковь - 20 г.

10523
• 5
• 2

• 15 февраля 2015, 21:02

луковица – 1 шт.
морковь - 1 шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
бекон – 5 полосок
оливковое масло – 1 ст.л.
мука – 2 ст.л.

6692
• 22
• 23

• 02 февраля 2015, 15:31

кол-во продуктов произвольное - все зависит от того,как хотите вы сделать заливное - больше рыбы,больше креветок - ваша фантазия
кета
нототения
креветки
рыбный или овощной бульон
виноград киш-миш мелкий

8152
• 22
• 21

• 29 октября 2014, 11:33

маринованные грибы (шампиньоны, вешенки, древесный гриб)
палочки с мясом краба (не путать с «крабовыми палочками»!)
рыбный бульон
соевый соус
кунжут
зеленый лук

6751
• 7
• 14

• 21 января 2011, 19:55

1 банка рыбной консервы в масле ( у меня сардина)
3 яйца
3 средних луковицы
6 ст.л. манки
2 бульонных кубика
растительное масло для жарки

30825
• 12
• 45

• 17 ноября 2008, 15:54

упаковка соленой семги - 150 гр.
рыбная стружка - 1 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
овощной бульон (несоленый) - 1/4 ст.
желатин - 0,5 ч.л.
куркума

4841
• 12
• 30

• 05 августа 2008, 23:58

1,5 кг. филе щуки,1 ст. сухарей панировочных,0,5 лимона,масло сливочное 3 стол,ложки,соль
перец,,рыбный бульон 100 мл. ,сметаны 100 мл.

7679
• 7
• 27

• 28 декабря 2008, 21:09

яйца куриные - 3 шт.
соевый соус kikkoman - 4 ч.л
бульон рыбный - 150 мл.
креветки королевские - 4 шт.
шиитаке (или шампиньон) - 1 шт.
зелень для подачи

4521
• 19
• 14

• 07 января 2015, 12:09

2 ст. рыбного бульона,
1 сырой желток,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
1—2 ст.л. сухого белого виноградного вина,
1 петрушка и 1 луковица.

5112
• 10
• 24

• 25 ноября 2007, 23:20

-8 крупных креветок
-400 мл. кокосового молока
-250 мл. рыбного бульона
-2 чайн.ложки натёртого свежего корня имбиря (5гр)
-1/2 стручка перца чили (10 гр)
-1 лайм (90 гр)

31166
• 57
• 69

• 08 августа 2010, 01:00

филе wahoo 2 кг. (отлично будет с морским окунем)!
красная карри паста 3 ст.л. !
растительное масло 3 ст.л. !
лук репчатый 1 головка (400 гр. )!
чеснок 4 зубка!
пальмовый сахар 1 ст.л. !

10800
• 15
• 25

• 29 июля 2012, 08:50

Инна Метельская-Шереметьева "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие."

Fish in Szechuan Hot Sauce. Рыба в кисло-сладком остром соусе.

Ингредиенты для «Рыба по-сычуаньски в остром соусе»:

• Карп (или сибас, или другая подходящая для фритюра свежая рыба) — 750 г
• Соевый соус (легкий) — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Вино рисовое (или сухой херес) — 1 ст. л.
• Имбирь (свежий, мелко нарубленный) — 1 ч. л.
• Соус (из бобов и чили) — 2 ст. л.
• Уксус (рисовый) — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Кинза

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыба по-сычуаньски в остром соусе»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ризотто рыбное

• 41
• 125
• 24475

Рыба под сладким маринадом

• 29
• 316
• 6266

Тушеное рыбное филе под белым соусом

• 20
• 38
• 5880

Семга в медово-яблочном соку

• 103
• 194
• 10938

Рыба по-мексикански в кукурузных блинчиках

• 18
• 59
• 3147

Сливочная рыба в надутом конверте

• 49
• 124
• 3897

Рыбный ларец

• 28
• 164
• 4768

Треска рыбака

• 67
• 436
• 8301

Филе окуня на картофельно-шпинатном пюре

• 60
• 44
• 3770

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Нежный"

• 62
• 611
• 200729

Закусочный торт «Хоровод»

• 200
• 473
• 34216

Сливочный крем "Шарлотт"

• 39
• 400
• 23062

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 июля 2012 года ArmDeForcer #

28 июля 2012 года silmsu # (автор рецепта)

Уважаемый ArmDeForcer, с большим удовольствием прочитал ваш комментарий и принял к сведению. Спасибо за ваши замечания.
Я ни разу не представлялся нигде великим поваром. У меня нет ни кулинарного образования ни чего то подобного. По тем книгам и тем рецептам которые мне рассказывают местные китайцы (живу в Китае) и готовлю, многие китайцы даже плиту дома не включают и вобще не в курсе.. У каждого блюда есть масса вариаций и вы как знаток кулинарии это прекрасно знаете. С какого то момента я перестал отвечать на своем канале на комментарии просматривающих, на любые комментарии. Это моя личнаю кулинарная книга которой я даю пользоваться людям и очень рад что многих она устраивает. Что хочу в ней то и делаю, особенно когда она содержит в комментариях ссылки на другие ресурсы (к вашему комментарию не относится). Я не настолько профессионал чтобы соответствовать требованиям каждого интересующегося. Поэтому принимайте как есть, считаете что должно быть по другому сделайте свое и выложите в своей "книге" и ждите чтобы к вам пришли и посмотрели. Вашу мысль наконец то прочитают надеюсь вы довольны.

P.S. С имбирем в Китае проблем нет.

28 июля 2012 года ArmDeForcer #

28 июля 2012 года silmsu # (автор рецепта)

28 июля 2012 года silmsu # (автор рецепта)

28 июля 2012 года ArmDeForcer #

30 декабря 2012 года SHLM #

23 августа 2011 года Autosmile #

23 августа 2011 года Autosmile #

10 июля 2011 года SHLM #

8 июля 2011 года Morrigan1 #

8 июля 2011 года silmsu # (автор рецепта)

6 июля 2011 года NikaTurenko #

6 июля 2011 года Laralaram #

6 июля 2011 года мисс #

Мужчина на кухне-это уже вкусно

6 июля 2011 года silmsu # (автор рецепта)

6 июля 2011 года умка #

6 июля 2011 года Ольга-14 #

6 июля 2011 года Ольга-14 #

6 июля 2011 года silmsu # (автор рецепта)

6 июля 2011 года Ольга-14 #

Мы вводим запрет на публикацию рецептов, авторские права на которые не принадлежат тем, кто их размещает, и, главное, будем преследовать тех, кто нарушает этот запрет.

В форме добавления рецептов есть "галочка" - Ваше согласие со следующими правилами публикации рецептов:

ПРАВИЛА РАЗМЕЩЕНИЯ РЕЦЕПТОВ НА ПОВАРЁНОК.РУ

1 . Я подтверждаю, что все права на материалы размещаемого мной рецепта принадлежат мне, и я собственноручно написала все тексты и сделала фотографии.
2 . Я подтверждаю, что в случае нарушения мной п. 1 настоящих Правил, я готова понести наказание со стороны администрации Поварёнка.ру - вплоть до бана.
3 . Я подтверждаю, что, размещая этот рецепт, я несу ответственность за соблюдение законов в сфере авторского права как Российской
Федерации, так и иных территорий.

6 июля 2011 года silmsu # (автор рецепта)

6 июля 2011 года larik_malasha # (модератор)

6 июля 2011 года silmsu # (автор рецепта)

6 июля 2011 года larik_malasha # (модератор)

6 июля 2011 года silmsu # (автор рецепта)

6 июля 2011 года Ольга-14 #

7 июля 2011 года silmsu # (автор рецепта)

7 июля 2011 года Ольга-14 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Рецепты китайской кухни, как правило, поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Курица с арахисом или, как принято называть шедевр сычуаньской кухни, курица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — усянмянь, или «пять ароматов». Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными. Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

Ингредиенты для рыбы по-китайски

• Филе рыбы с кожей 1 кг
• Перец сладкий зеленый 1 шт
• Чеснок 1 головка
• Арахис (сырой) 0.5 стакана
• Перец красный острый 1 шт
• Имбирь 1 кусочек
• Помидор 3-4 шт
• Кинза 5-6 веточек
• Соевый соус 2 ст. л.
• Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
• Растительное масло 4-5 ст. л.
• Коричневый сахар 2 ст. л.
• Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Как приготовить рыбу по-китайски

1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

Отлично подойдет филе щуки

Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

Все овощи для рыбы по-китайски

Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

Добавить нарезанный зеленый перец

Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

В нашей семье все любят рыбный суп, но иногда хочется разнообразить свой рацион. Недавно на просторах интернета я наткнулся на интересный рецепт и сегодня решил приготовить рыбный суп в корейском стиле. Похожие супы готовят в Корее, Китае, Японии и т.д. Преимущественно в них используется морская рыба и морепродукты (креветки, мидии, краб), но на момент приготовления у меня в наличии была только речная, а именно щука и окуни с последней рыбалки. От щуки я взял только голову, хвост и плавники.

Кстати такой суп используется в качестве похмельного средства, вроде нашего рассольника и армянского бозбаша. Особенность азиатского рыбного супа — острый вкус. Я люблю острое, а Вы можете использовать количество острого перца по вкусу. Также оговорюсь, что существует множество вариантов приготовления таких супов и я не в коем случае не претендую на какой-то оригинальный рецепт. Это своего рода эксперимент рыбного супа на корейский лад.

И так я взял:

Рыба (щучья голова с хвостом, мелкий и средний окуни)

Морская капуста (взял уже готовую вареную) по вкусу

Соевый соус 2-3 столовые ложки

Сливочное масло для пассировки лука

Имбирь маринованный 1 чайная ложка

Как готовил:

Промыл и почистил рыбу. Щучью голову, хвост, мелкого окуня залил холодной водой, добавил лавровый лист (можно ещё положить корень или стебель сельдерея) и поставил на медленный огонь.

Когда вода закипела, начинает образовываться пена, которую нужно снять дабы бульон был светлым.

С момента закипания бульон варится 30-40 минут, после чего ему нужно настояться минут 10 и можно сцеживать.

Теперь начинаем сборку супа на основе полученного бульона. Овощи (морковь, редьку Дайкон, Болгарский и острый перец) режем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Крупного окуня почистил и порезал на порционные куски, добавляем их в суп когда овощи дойдут до полуготовности.

В это время нарезаем лук и пассируем его в сливочном масле.

Как только он подзолотился добавляем 3 зубчика чеснока и чайную ложку маринованного имбиря. Как только чеснок с имбирём раскроют свой аромат, снимаем с огня и добавляем в суп.

Теперь ориентируемся по готовности овощей. Я оставил Дайкон чуть хрустящим. Добавляем морскую капусту, столовую ложку сахара, соевый соус, соль по вкусу.

Супу нужно настояться минут 20 и можно снимать пробу. Традиционно такие блюда подаются с отварным рисом, который заменяет хлеб.

Домочадцам блюдо понравилось. Насыщенный рыбно-овощной вкус прекрасно сочетается с остротой. Следующий раз попробую приготовить суп по фен шую, максимально соблюдая рецепт.

Спасибо за внимание! Если есть какие-то замечания по поводу данного рецепта пишите в комментарии. Подписывайтесь на канал!

• Рисовый уксус (белый)
• Сычуаньский перец
• Имбирная паста
• Китайский рисовый уксус (темный)
• Чесночная паста
• Семена кунжута
• Острый королевский соус Сиратча
• Темный соевый соус, 300мл
• Кунжутная паста
• Кунжутное масло 100%

Что нам потребуется

• масло кунжутное - 6 ст.л.
• 2 ч.л. чесночной пасты
• 2 ч.л. имбирной пасты
• 2 ст.л. королевского острого соуса
• 2 головки лука
• 2 ст.л. темного соевого соуса
• кунжутная паста - 2 ст.л.
• уксус рисовый (белый или черный) - 2 ст.л.
• 4 кусочка рыбного филе (в среднем, по 350 г каждый)
• перец сычуаньский - щепотка
• семена кунжута (для украшения)

Как готовить рыбу по-сычуаньски

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Разогрейте масло на сковороде-вок. Добавьте чесночную пасту, лук и имбирную пасту. Обжаривайте 3 минуты.

Добавьте кунжутную пасту, острый соус и рисовый уксус. Нагревайте, помешивая в течение 5 мин., или пока масса не станет однородной. Добавьте сычуаньский перец и перемешайте. Сычуаньский соус готов.

Выложите рыбное филе на противень и полейте сычуаньским соусом. Поставьте в духовку и запекайте 20-30 мин.

От Фландрии до Таиланда, от ухи до буйабеса

• 7 октября 2016
• 16341
• 0

Текст: Ольга Антонова

Горячий ароматный рыбный суп — лучшее, что может случиться в пасмурный осенний день. Как известно, рыба — источник белка, йода, фосфора, омега-3 и других полезных микроэлементов, так что вкусный и сытный обед не только поднимет настроение, но и прибавит сил и здоровья. Мы выбрали пять вариантов рыбных супов разных национальных кухонь: у каждого из них уникальный вкус и запах, своя история появления и нюансы в приготовлении. Все рецепты рассчитаны на две порции.

Фламандский ватерзой

Необыкновенная бельгийская похлёбка родилась в городе Гент в Восточной Фландрии. В рецепте, к удивлению многих кулинаров, используются сливки и желтки: они нужны для того, чтобы загустить бульон, придать ему кремовую консистенцию и подчеркнуть вкус рыбы (кстати, лучше использовать несколько видов). Ватерзой подают с белым хлебом, а из напитков по традиции выбирают бельгийское пиво.

Ингредиенты:

1,5 кг филе щуки, чира, сига или окуня

1/2 стакана сельдерея

2 яичных желтка

2 ст. л. густых сливок

2 ст. л. петрушки

Приготовление:

Растопите сливочное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета. Пока он готовится, нарежьте лук порей и морковь. Добавьте сельдерей, лук порей и морковь к репчатому луку и обжаривайте 5 минут.

Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, сверху выложите овощи, добавьте соль, перец, листья сельдерея и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите, пока рыба не начнет разваливаться. Выньте рыбу шумовкой и уберите в разогретую духовку. Процедите рыбный бульон в чистую кастрюлю.

Взбейте желтки и сливки вместе. Размешайте 1 стакан рыбного бульона в яичной смеси, а затем добавьте к оставшемуся бульону. Разогревайте очень медленно, постоянно помешивая. Не кипятите.

Полейте бульоном готовую рыбу, украсьте петрушкой и подавайте с кусочками багета.

Буйабес

Одно из самых известных блюд французской кухни когда-то было дешёвым супом: марсельские рыбаки готовили его из морепродуктов, которые им не удалось продать за день. Теперь буйабес считается изысканным блюдом, но его с лёгкостью можно приготовить дома, купив ингридиенты в ближайшем супермаркете. Буйабес традиционно подают с поджаренными багетами и чесночным соусом.

Ингредиенты:

90 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 маленькая веточка укропа

1 маленькая веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

1/2 ч. л. апельсиновой цедры

180 г мидий, очистить

соль и перец по вкусу

1 кг морского окуня

1 маленькая щепотка шафрана

180 г свежих креветок, очистить и разделать

приготовление:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок и лук порей. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Добавьте укроп, тимьян, лавровый лист, апельсиновую цедру, мидии и залейте кипятком. Добавьте соль и перец по вкусу, усильте огонь и кипятите около 3-4 минут, чтобы масло и вода перемешались.

Добавьте рыбу и креветки, готовьте на среднем огне в течение 12-15 минут, пока рыба не будет готова. Она должна быть непрозрачной, нежной и не должна разваливаться.

Попробуйте суп, добавьте шафран и ещё раз соль или перец, если потребуется. Подавайте сразу же в подогретых тарелках.

Уха опеканная

Классическую русскую уху варят не из одного вида рыбы, а из двух-четырёх, чтобы добиться правильного насыщенного вкуса. Хороший суп должен быть прозрачным и без специфического рыбного запаха, рыба в нем должна быть белой и не сильно разваренной. Готовят уху обязательно без крышки и иногда вливают стопку водки (эту традицию в рецепте мы решили обойти стороной). Подают с черным хлебом, рыбной кулебякой или пирогами с разными начинками.

Ингредиенты:

800 г речной рыбы

1/2 небольшой моркови

1 петрушка (корень и зелень)

1/2 корня пастернака

2 лавровых листа

4 горошины чёрного перца

1/2 ст. л. эстрагона

приготовление:

В подсоленный кипяток положите картофель, нарезанный на крупные куски, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку. Варите на умеренном огне около 20-30 минут, затем снимите пену (при желании — процедите бульон), положите лавровый лист, перец и кипятите ещё 5 минут.

Усильте огонь и опустите в готовый бульон очищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4–5 см) рыбу, варите на умеренном огне 5 минут, не давая сильно кипеть.

Взбейте яйцо с мукой, выньте рыбу из супа, обмакните её в яичную смесь, слегка обжарьте на сливочном масле и вновь погрузите в кипящий рыбный бульон.

Варите 3-5 минут, затем, если нужно, посолите, добавьте петрушку, укроп и эстрагон. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 7–8 минут.

Подавайте с чёрным ржаным хлебом.

Рыбный том-ям

Самая простая вариация знаменитого кисло-острого том-яма была наиболее распространена в Таиланде до прихода массового туризма, так как рыба доступна в стране повсеместно. Почти все продукты для, казалось бы, экзотического супа сейчас можно найти в местных магазинах. Нежный рыбный том-ям обычно подают с рисом на пару.

Ингредиенты:

200 г рыбы, извлечь кости

1 маленькая луковица

2-3 палочки лемонграсса

5 листьев каффир-лайма

1/2 сладкого перца чили

1/2 корешка галангала

1 маленький пучок кинзы

1 маленький пучок зелёного базилика

1 1/2 ст. л. тайского рыбного соуса

1/2 ст. л. пальмового сахара

приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, отварите головы и плавники в течение 15 минут в кипящей воде, а затем выньте их шумовкой.

Добавьте в бульон раздавленный лемонграсс, порванные пополам листья каффир-лайма, нарезанные кружочками галангал и чили и нарезанный перьями лук. Добавьте сахар и рыбный соус. Варите на медленном огне в течение 5 минут и оставьте настояться.

Нарежьте филе рыбы сантиметровыми ломтиками, грибы — пополам, помидоры — небольшими ломтиками, добавьте в бульон и варите 3 минуты.

Выжмите из лайма сок и добавьте в суп, постоянно его пробуя, чтобы отрегулировать на вкус баланс солёного, кислого, острого и сладкого, потом добавьте кинзу.

Подавайте суп с паровым рисом.

Халасле

Традиционный венгерский рыбный суп знаменит далеко за пределами Венгрии. Конечно, приготовленный в кастрюле, он не так хорош, как из котелка над костром на берегу Дуная, но попробовать точно стоит: удивят насыщенный красный цвет, необычный вкус и консистенция. Подавать блюдо лучше с хлебом, свежей петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

1 окунь (около 800 г)

30 мл оливкового масла

1 ст. л. растительного масла

1/2 зелёного перца

2 маленьких помидора, очистить от кожицы

1 ст. л. венгерской сладкой паприки

приготовление:

Нарежьте филе окуня на кусочки (примерно по 3 см) и уберите в холодильник.

Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарьте рыбьи головы и кости на умеренном огне в течение 2 минут, один раз перевернув. Добавьте холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Затем процедите бульон в чистую ёмкость.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, перец и варите, помешивая, до размягчения овощей примерно 4 минуты. Затем измельчите помидоры, добавьте их в кастрюлю и, не переставая помешивать, готовьте ещё 5 минут. Добавьте паприку.

Вылейте процеженный бульон в кастрюлю и варите на умеренном огне 40 минут.

Добавьте соль, перец и филе рыбы. Варите 10 минут или до готовности рыбы.

Подавайте со сметаной, свежей петрушкой и белым хлебом.

Это незаменимая база разнообразных вариантов рыбного супа, но не только. Рыбный бульон также оправдает себя в соусах, ризотто или желе. Приготовление ароматного и насыщенного отвара не должно создать особых проблем.

Это блюдо ценится на протяжении многих веков практически во всех уголках мира. Рыбный бульон является основой многих азиатских блюд, незаменимым продуктом во французской кухне. Однако у нас ароматный бульон сегодня не пользуется большой популярностью, поскольку ассоциируется, прежде всего, с рыбным супом. Между тем, он может стать ценным дополнением ко многим другим блюдам.

Рыбный бульон — как его приготовить

Самым простым решением будет, конечно, покупка готового рыбного бульона, доступного в виде кубиков или жидкости. Однако состав такого рода продуктов оставляет желать лучшего, а рыба составляет в нем лишь небольшую часть.
Зато там можно найти много спорных добавок, особенно усилителей вкуса. Чаще всего это глутамат натрия или инозинат натрия. Второго из этих веществ особенно следует избегать людям с высоким уровнем мочевой кислоты и страдающим подагрой. В готовых бульонах нет недостатка в искусственных красителях (например, карамельного аммиака) или загустителях ( например, ксантановой камеди).

Для здоровья и получения хорошего вкуса и аромата куда полезнее самостоятельно приготовленный отвар.

Что понадобится:

Прежде всего, рыбьи «отходы»: головы, хвосты или позвонки, хотя, конечно же, подойдут и кусочки мяса. Следует избегать видов, особенно богатых жиром (скумбрии, лосося, тунца или сельди) придающих бульону не очень приятное послевкусие. Лучше использовать морскую камбалу, форель, хек, минтай, судак, щуку, дораду или треску. Рыбы в целом должно быть около 2 кг. Нужно тщательно все промыть, головы избавить от красных частей жабр.

Как приготовить:

1. Тушим (необязательно) нарезанные овощи: два стебля сельдерея, две ветки петрушки, кусочек корня сельдерея, морковь и небольшую луковицу. Добавляем их в кастрюлю с рыбой и заливаем холодной водой в количестве около 3 л.
2. Приправляем несколькими зернышками перца, лавровым листом, парой веточек тимьяна и семенами фенхеля, аромат которого прекрасно сочетается с рыбой. Также можно добавить несколько веточек любистка, других трав по вкусу и пару ломтиков лимона.
3. Все это варим на медленном огне, не прикрывая кастрюлю. Периодически снимаем шумовкой образующуюся серую пену. Под конец бульон солим, а после легкого остывания процеживаем через сито с густой марлей. Если используется не вся порция, можно оставшуюся часть заморозить.

Как использовать рыбный бульон

Самая очевидная идея — приготовление на его основе рыбного супа, например, венгерского халасле, добавив в отвар кусочки карпа (его мясо не разваливается во время варки), поджаренный лук и солидную порцию острого перца (можно как свежего, так и в порошке).

Однако рыбный отвар прекрасно подходит и для других супов. На бульоне можно сварить томатный суп, добавив томатный концентрат и измельченный чеснок, а в конце положив кусочки рыбы, на которой готовился отвар (конечно, если мы использовали что-то большее, чем головы и позвоночники).

Вкусной получится и немного модифицированная версия капустняка: в бульон добавляем промытую и нарезанную квашеную капусту, а также вымоченные и порезанные сушеные грибы. Когда ингредиенты супа смягчатся, добавляем нарезанный кубиками копченый лосось. Капустняк подаем с гренками.

Рыбный отвар — это незаменимая добавка к некоторым версиям ризотто, особенно приготовленным из морепродуктов. Горячим бульоном медленно заливаем рис, который благодаря этому приобретет специфическую кремовую консистенцию.

Если вам нравится средиземноморская еда, можно приготовить испанскую паэлью. В рыбном бульоне варим рис, обязательно добавив щепотку шафрана, который придаст блюду красивый желтый цвет. Блюдо обогащают кусочками рыбы, морепродуктами, курицей или острой колбасой чоризо.

Рыбный отвар также пригодится при приготовлении желе, например, знаменитого гефилте фиш (gefilte fish), рыбы по-еврейски.

Чтобы бульон получился действительно полезным важно выбрать правильную рыбу для его приготовления. Предпочтение лучше отдать морской рыбе нежирных сортов – палтусу, треске, камбале, морскому окуню. Нежелательно использовать рыбу семейства лососевых, поскольку в процессе долгой термической обработки жир легко окислится.

Согласно народным поверьям, рыбный бульон способен излечить человека от всех болезней. Еще 2000 лет назад наши предки употребляли это блюдо с целью получения энергии, восстановления сил, активации умственной деятельности, омоложения организма и для возврата мужской силы. Говорят, что бульон помогал и тяжело больным, умирающим людям. Учитывая эти факты, обязательно следует включить это блюдо в свой рацион, вы гарантированно почувствуете разницу на уровне энергии и общего самочувствия.

Рыбный бульон - несколько рецептов для здоровья

• Самое питательное блюдо
• Рыбные головы – наиболее ценное сырье
• Классический рецепт
• Простой рецепт
• Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону
• Рецепт для вегетарианцев

Самое питательное блюдо

Недорогой и простой в приготовлении рыбный бульон ценится в первую очередь из-за наличия полезных для организма минералов, которые наравне с витаминами выступают незаменимыми компонентами ферментов. По минеральному составу сыворотка крови схожа с морской водой, именно поэтому бульон восполняет нехватку питательных веществ в больном организме.

Рыбные головы – наиболее ценное сырье

Щитовидная железа находится в рыбной голове, а кому в наше непростое время помешает подпитка этой железы? Ведь согласно статистике, каждый второй житель Земли страдает гипотиреозом.

Чтобы бульон получился действительно полезным важно выбрать правильную рыбу для его приготовления. Предпочтение лучше отдать морской рыбе нежирных сортов – палтусу, треске, камбале, морскому окуню. Нежелательно использовать рыбу семейства лососевых, поскольку в процессе долгой термической обработки жир легко окислится.

Классический рецепт

Для приготовления целебного бульона понадобятся следующие ингредиенты:

• костные каркасы и головы – 3-4 штуки;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• крупные луковицы – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• сухое белое вино – 120 грамм;
• уксус – 60 грамм;
• стебли тимьяна, петрушки, лавровый лист;
• соль по вкусу;
• очищенная холодная вода – 3 литра.

В кастрюле нужно растопить сливочное масло, добавить порезанные овощи и протушить в течение получаса на медленном огне. Затем следует добавить вино и довести массу до кипения. В кастрюлю необходимо положить рыбные каркасы и залить все холодной водой с добавлением уксуса, затем снова довести все до кипения. Далее нужно добавить к отвару перевязанную ниткой зелень и проварить все на медленном огне под крышкой в течение 4-24 часов. Остается вынуть из кастрюли каркасы, процедить и охладить бульон, обязательно собрав с поверхности весь жир.

Простой рецепт

• вода 2-3 литра;
• рыбные кости и головы – 1 кг;
• яблочный уксус – 60 грамм;
• зелень;
• соль по вкусу.

На медленный огонь следует поставить кастрюлю с водой и рыбой, когда жидкость закипит – добавить уксус. С поверхности воды нужно обязательно снять пену. Варить 4-24 часа на минимальном огне, за 5 минут до готовности добавить зелень. Когда бульон готов – остудите его и можете давать больному.

Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону

Для быстрого приготовления бульона можно добавить к классическому овощному бульону пару ложек порошкообразного коллагена.

Рецепт для вегетарианцев

Приготовить вегетарианское блюдо не сложно – достаточно сварить овощной бульон и добавить к нему грибы либо морские водоросли. Безусловно, полученное блюдо по минеральному составу будет отличаться от классического рыбного бульона, поэтому тяжело больным людям все же лучше употреблять в пищу блюдо, приготовленное на рыбных костях, хотя бы на протяжении всего лечения. А усилить эффект удастся при использовании различных сочетаний полезных трав и специй, таких как:

• имбиря и кокосового молока (турмерика или морских водорослей);
• кокосового молока, турмерика, молотого имбиря, черного перца, чеснока и соли;
• кокосового молока и масла, корицы и какао;
• лимона и петрушки;
• чеснока и грибов.

Не бойтесь экспериментировать и добавляйте любые ингредиенты, которые соответствуют вкусовым предпочтениям больного.опубликовано econet.ru.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Читайте также:

  
• Суп с кальмарами и рисом рецепт с фото
  
• Как приготовить фасолевый суп с тушенкой в мультиварке
  
• Томатная паста подлива бульон
  
• Магги приправа для бульона
  
• Суп с лапшой зеленый чай