Острый соус к солянке

Это блюдо вы не найдете на просторах интернета. Оно долго готовится и оно того стоит. Соус мясной "Солянка" это симбиоз двух рецептов — классического жаркое и царской ростовской солянки (С)

Когда выходные я иногда кухарю.
Есть у меня такое увлечение)))
Долго думал что бы сделать, плов или солянку и решил сделать микс — с картошкой.
Сразу скажу, увы — копченостей минимум, рядом с базаром не нашел банкомата.
Из копченостей только шейка. Порядка 100гр. Но этого более чем достаточно!

Итак потребуются
Куриные грудки — 2шт
Свинина не жирная, корейка или вырезка — 250-300гр
Шесть картофин
Четыре луковицы
Перец черный молотый, соль, розмарин — всего 1 чайная ложка
Мука пшеничная 1 столовая ложка
Томат домашний (забыл купить томатную пасту)
Чеснок — 1 головка
Копчености — 100гр
Огурцы соленые — 3шт
Укроп и петрушка свежие — 1 пучек
Аджика абхазская — 2 столовые ложки
Лимон — 1шт

! Сразу предупреждаю, аккуратней с солью. Огурец и аджика уже содержат соль!

Первое ставим бульон на куриных грудках — литр воды, две грудки, пять листочков лаврушки и перец в горошке. Варим 45минут, за это время:
Чистим картофан
Чистим лук
Чистим чеснок
Разогреваем казан,

На сковороде обжариваем мелко порезанное мясо. Добавляем аджику, перемешиваем и набрасываем ложку аджики.
Даем протушится 15 минут и выкладываем массу в казан.
Из бульона достаем куриные грудки.
Мелко их режем и обжариваем.
Добавляем томат, ложку аджики.
Перемешиваем
Даем протушится 15 минут на максмимальном огне. Выкладываем в казан.
Все перемешиваем и добавляем бульон.
Ставим тушится на самую мелкую горелку, на среднем огне.
Копчености режем мелко, мелко режем репчатый лук и огурцы.
Обжариваем, Добавляем томат, тушим 5 минут.
Выкладываем в казан, перемешиваем.
Картофан режем кубиками, Ставим сковородку с маслом на максимальный огонь на самой большой горелке. Накрываем крышкой и раз в три минуты перемешиваем.
Попутно чистим и режем лимон с чесноком. Режем зелень.
Добавляем в соус, мешаем
Обжаренную картошку выкладываем в казан.
Красный свежий перчик режем полукольцами, обжариваем и выкладываем сверху.
Закрываем казан крышкой и даем протушится на минимальном огне 45 минут.
Осторожно остро и горячо)))!
Приятного аппетита!

Какие специи добавляют в солянку? Солянка является блюдом традиционной русской кухни. В ее составе включено большое количество различных ингредиентов, которые сложно отыскать в России. К примеру, лимон, зиру и ряд других специй и продуктов.

Все это отыскать сложно, но очень важно сделать, чтобы добиться качественного и неповторимого вкуса традиционной солянки. Итак, давайте определяться с тем, какие приправы принято включать в состав настоящей русской солянки?

Лавровый лист

Лавр по праву занимает одно из первых мест среди приправ, которые обязательно включают при приготовлении наваристых бульонов. С его помощью получается невероятный вкус, который позволяет сделать ароматный суп еще более ароматным.

Важно запомнить, что добавлять следует не много лаврового листа, а всего один-два листочка приправы. В противном случае вы можете сильно «заглушить» настоящий вкус бульона.

Черный перец (горошком)

Такая приправа также признается классической при приготовлении традиционной русской солянки. Главное – не добавляйте слишком много перца, иначе блюдо получится сильно острым.

Также важно ответственно подойти к выбору специи. Выбирайте только качественный и ароматный перец, ведь в противном случае у вас не получится вкусная традиционная солянка.

Соль, как и перец, принято считать классической приправой при приготовлении традиционной русской солянки. Важно запомнить, что как и в любом другом блюде, большое количество соли тут неуместно.

Дело в том, что в составе солянки содержатся маслины, соленые огурцы, которые также дают вкус и солоноватость готовому традиционному русскому блюду. Поэтому, соль принято добавлять в конце приготовления супа.

Помимо вышеуказанных приправ, при приготовлении солянки многие начинают добавлять черный молотый перец, тмин, различные смеси трав (базилик, укроп, петрушка).

Все это позволяет добиться улучшения вкуса, правда, не всегда создаст правильный аромат блюду. Дело в том, что в классическом варианте солянки отсутствуют дополнительные приправы.

Это необходимо для того, чтобы не заглушать настоящий аромат бульона, а также ключевых ингредиентов, которые входят в состав классической традиционной солянки. На это важно обратить внимание, если вы хотите удивить своих домочадцев.

Если вы хотите прочитать про аннато переходите по ссылке.

Хрен и горчица — это скучно. Остро-сладкий соус с абрикосами, сацебели из сухой аджики, классический чили и ещё семь по-настоящему жгучих вариантов сделают даже самое простое блюдо ярким и необычным.

1. Классический соус чили

Ингредиенты:

50 г перца чили;
3 зубчика чеснока;
1 столовая ложка растительного масла;
1 чайная ложка крахмала;
1 столовая ложка винного или яблочного уксуса;
1 чайная ложка сахара;
щепотка соли.

Приготовление

Измельчите в блендере чеснок и перец чили. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.

Как только соус начнёт закипать, добавьте крахмал. Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться.

Из-за крахмала соус получается довольно густым. Если вы хотите сделать его более жидким, просто откажитесь от этого ингредиента.

В чистой герметичной посуде соус может храниться в холодильнике около недели.

2. Очень острый соус чили

Ингредиенты:

450 г очень острого перца чили без стеблей;
4 зубчика чеснока;
12 больших листьев базилика;
1 стакан уксуса;
1 чайная ложка соли.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. На противне разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока. Отправьте овощи на 15–20 минут в духовку. Ждите, когда кожица перцев немного сморщится, но не подгорит.

Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова измельчите смесь. Кода овощи будут хорошо протёрты, влейте уксус.

В конце посолите и перемешайте соус. Процедите его и разлейте по стерилизованным бутылкам. В них он может храниться в холодильнике 1–2 недели.

Будьте осторожны: этот соус по-настоящему жгуч!

3. Остро-сладкий соус с абрикосами

Ингредиенты:

200–250 г крупно нарезанных абрикосов (без косточек);
2 перца халапеньо;
1 большой тайский перец чили;
1 красный перец чили;
2 стакана яблочного уксуса;
1 стакан светло-коричневого сахара;
2 лавровых листа;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте все острые перцы вместе с семенами, кроме одного перчика халапеньо: его нужно предварительно очистить от семян и уже после нарезать.

В средней кастрюле смешайте яблочный уксус и коричневый сахар и доведите смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте абрикосы, все измельчённые перцы, лавровый лист и тушите соус на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. Это займёт около 5 минут.

Дайте соусу остыть, затем удалите лавровый лист и переложите смесь в блендер. Измельчите до однородности, посолите и разлейте по стерилизованным баночкам или бутылочкам.

Этот соус можно хранить в холодильнике в течение месяца. Подавать его лучше всего к блюдам на гриле или использовать для приготовления сэндвичей.

4. Острый томатный соус

Ингредиенты:

2 небольших красных перца чили;
2 обычных красных перца;
2 зубчика чеснока;
1 лук-шалот;
400 г нарезанных помидоров с соком;
100 г коричневого сахара;
3 столовые ложки хересного уксуса (sherry vinegar).

Приготовление

Перец очистите от семян и измельчите. Лук и чеснок нарежьте. Положите эти ингредиенты в кухонный комбайн, добавьте помидоры и смешайте до однородной массы.

Переместите пюре в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте сахар и уксус и доведите до кипения, периодически помешивая.

После закипания убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 40–60 минут, пока он не загустеет. Не забывайте помешивать, особенно ближе к концу приготовления.

Готовый соус перелейте в стерилизованные банки и охладите. В таком виде он может храниться в холодильнике две недели.

5. Простой острый соус к мясу

Ингредиенты:

200–250 г красного перца халапеньо;
1 зубчик чеснока;
¹⁄₂ стакана свежего сока лайма;
¼ стакана воды;
2 столовые ложки соли.

Приготовление

Перец крупно нарежьте и отправьте вместе с остальными ингредиентами в блендер. Смешайте всё до однородности. Готовый соус переложите в герметичный контейнер.

Этот соус идеально подойдёт для стейков и ростбифа. Храниться в холодильнике он может около недели.

6. Универсальный острый соус с чесноком

Ингредиенты:

6 средних перцев халапеньо;
4 веточки кинзы;
2 пера зелёного лука;
2 зубчика чеснока;
¹⁄₂ стакана белого уксуса;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка свежего сока лайма;
1 чайная ложка соли.

Приготовление

Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Вуаля — соус готов.

Его можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Храниться в холодильнике соус может до двух недель.

7. Тайский остро-сладкий соус для курицы

Ингредиенты:

1 чайная ложка порошка чили;
6 зубчиков чеснока;
100 мл яблочного уксуса;
100 г сахара;
¹⁄₄ чайной ложки соли.

Приготовление

В кастрюлю вылейте уксус и доведите его до кипения. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и порошок чили. Остудите соус до комнатной температуры.

Этот вариант отлично сочетается с курицей гриль, рисом и многими тайскими блюдами. В холодильнике он может храниться не больше недели.

8. Острый соевый соус к рыбе

Ингредиенты:

5 столовых ложек соевого соуса;
1 столовая ложка рисового вина;
2–3 зубчика чеснока;
10 г корня имбиря;
1 столовая ложка рисового уксуса;
20 г кинзы;
1 столовая ложка томатной пасты.

Приготовление

Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике около недели.

9. Остро-сладкий соус для креветок

Ингредиенты:

2 столовые ложки рапсового масла;
1 средняя красная луковица;
¾ стакана крупно нарезанного свежего имбиря;
¾ стакана светло-коричневого сахара;
1 ¹⁄₄ стакана кетчупа;
¹⁄₄ стакана бобового соуса чили (toban djan);
1 стакан воды.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте тонко нарезанный лук и варите на среднем огне, пока он не подрумянится (около 4 минут). Добавьте имбирь, убавьте огонь и варите 3 минуты до размягчения.

Положите в кастрюлю сахар, кетчуп и бобовый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут до загустения.

Переложите смесь в блендер, добавьте полстакана воды и смешайте всё до однородности. Затем добавьте оставшуюся воду и снова перемешайте.

Переложите соус обратно в кастрюлю и тушите на медленном огне ещё 3 минуты. После перелейте его в чистую миску и уберите в холодильник для охлаждения.

Такого количества соуса хватит примерно на 2 кг готовых креветок. Хранить его больше суток не рекомендуется.

10. Острый соус сацебели из сухой аджики

Ингредиенты

Для сухой аджики:

300 г горького красного перца;
2 столовые ложки кориандра;
1 столовая ложка хмели-сунели;
1 столовая ложка семян укропа;
морская соль.

4 кг томатного пюре;
2 кг сладкого перца;
2 острых перца;
2 пучка кинзы;
1 пучок майорана;
1 пучок базилика;
1 пучок петрушки;
6–8 головок чеснока;
6–10 чайных ложек аджики;
200 мл уксуса;
¹⁄₄ чайной ложки чёрного молотого перца;
4 столовые ложки хмели-сунели;
соль — по вкусу.

Приготовление

Сначала необходимо приготовить сухую аджику. Очистите заранее (лучше за 1–2 недели) высушенный красный перец от плодоножек и семян и измельчите в мясорубке или кухонном комбайне.

Кориандр просейте, чтобы не осталось шелухи и другого мусора. Измельчите его в ступке в порошок.

Разотрите семена укропа до выделения масла и тоже измельчите в ступке. Смешайте измельчённый перец с кориандром и семенами укропа. Добавьте хмели-сунели и соль. В среднем на каждые 200–400 г аджики уходит около 1 чайной ложки соли. Пересыпьте готовую сухую аджику в герметичную ёмкость.

Теперь можно переходить к приготовлению соуса сацебели. Помойте и очистите все овощи и зелень. Измельчите в мясорубке или комбайне перец и чеснок.

Перетрите томаты, слейте сок и уварите мякоть до густоты. Отмерьте необходимое количество томатного пюре (4 кг) и, продолжая варить, добавьте к нему перец и чеснок. Перемешайте.

Добавьте к смеси все специи, аджику, соль и часть уксуса. Когда все компоненты соуса соединятся в один букет, снимите его с плиты и разлейте по стерильным литровым банкам. Добавьте в каждую по ложке уксуса и закрутите для длительного хранения.

А у вас есть любимый острый соус? Делитесь рецептом в комментариях!

Секреты приготовления солянки

Первые рецепты солянки появились на Руси в XV веке, правда, в те времена солянкой называли густой и очень жирный суп, который подавали к водке. В XVIII веке в поваренных книгах это блюдо получило новое название — «селянка», поскольку готовили его в основном в деревнях, собирая в одном котле остатки продуктов. Сейчас классическую сборную солянку подают в ресторанах, а рецептов ее приготовления существует великое множество. Если вы еще не готовили это блюдо, порадуйте близких вкусной солянкой. Для маленьких детей суп готовят с минимумом соленостей, без копченостей и острых специй, с добавлением картофеля и круп. Все-таки нежные детские желудки не могут переварить такое количество разнородных ингредиентов.

Приготовление вкусной солянки: особенности и состав

Солянка — это очень густой суп, кислый, пряный и соленый одновременно, сваренный на крепком бульоне из мяса, рыбы и грибов. Кислый вкус блюду придают соленые огурцы, маслины, оливки, каперсы, томатная паста, маринованные или соленые грибы, лимоны, ароматный квас или обычный огуречный рассол. Благодаря пикантной кислинке наши предки называли солянку похмелкой и завтракали ею после обильных праздничных застолий.

В зависимости от основного компонента можно готовить мясные, грибные, рыбные солянки, нередко их делают из капусты наподобие щей, в блюдо также добавляют слегка обжаренное мясо из бульона (говядину, свинину, птицу), копчености, колбасу, сардельки, сосиски, шпик — все зависит от рецепта приготовления. Рыбные солянки варят из свежей, соленой и копченой рыбы, а грибные — из сушеных, соленых, свежих и маринованных грибов. В одном блюде приветствуется сочетание разнородных продуктов — это же все-таки сборная солянка!

В состав солянки обязательно входят лук, острые приправы и зелень, в особенности укроп, зеленый лук и петрушка. Все остальные овощи и приправы (картофель, капусту, морковь, чеснок) добавляют по желанию.

Секреты и тонкости приготовления солянки

Приготовление солянки основано на искусстве смешивания в одном блюде подходящих продуктов. Важно, чтобы они гармонично сочетались между собой и дополняли вкус блюда. Здесь допускаются и элементы импровизации, без которой невозможно поварское искусство. Самый главный секрет заключается в том, что сначала все продукты готовятся, а потом собираются в одном блюде. Ингредиентов обычно очень много — как минимум четыре вида мяса, субпродуктов или мясных изделий (сосиски, колбаса, ветчина, сало), несколько сортов морской и речной рыбы, которые сочетаются с рыбой горячего копчения, разнообразные солености, овощи, травы и специи. Чем богаче состав, тем вкуснее солянка, так что экономить на продуктах не стоит. А теперь поговорим о некоторых кулинарных секретах, которые помогут сварить идеальную домашнюю солянку независимо от рецепта приготовления.

Секрет 1. Бульон

Для солянки нужен качественный бульон, приготовленный по всем правилам. Мясо, рыбу, грибы закладывают непременно в холодную воду и варят на очень медленном огне, чтобы бульон впитал в себя аромат ингредиентов. Очень важный момент в приготовлении мясной, рыбной и грибной солянки — сварить бульон заблаговременно и дать ему настояться, иначе трудно получить яркий и насыщенный вкус, который отличает солянку от других супов. Не забывайте о том, что бульона в блюде должно быть мало, ведь он является не основой, а лишь дополнением супа. Мясо, субпродукты, рыбу и грибы достают из бульона, нарезают на мелкие кусочки и при необходимости обжаривают.

Секрет 2. Соленые огурцы

Если вы хотите разнообразить вкус солянки, добавьте к основе блюда рассол. Его предварительно кипятят, сняв пену, и лишь потом добавляют в бульон и кипятят еще раз. Для детской или диетической солянки рассол можно заменить овощным отваром.

Самые лучшие огурцы для солянки — не маринованные, а соленые, поскольку они «живые». Такие огурцы подвергаются брожению под воздействием грибков и ферментов, приобретая особенный вкус и приятную кислинку. У больших огурцов кожица может быть грубоватой, поэтому ее лучше среза́ть, а крупные семена — удалять. Жесткие огурцы сначала тушат, а потом уже добавляют к остальным продуктам. Для солянки лучше брать хрустящие огурцы, поскольку мягкие расползутся в кипятке и испортят вкус блюда.

Секрет 3. Брез

Брезом называют заправку для солянки из обжаренных овощей, которую добавляют в готовый бульон. Брез можно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтобы сэкономить время. Для приготовления бреза лук обжаривается на оливковом, подсолнечном или сливочном масле, а потом в него добавляют нарезанные соленые огурцы, томатную пасту или измельченные свежие помидоры. Овощи тушатся до мягкости и вязкости, в процессе тушения для вкуса можно добавить бульон и сахар. В рыбную солянку не стоит класть слишком много томатной пасты, которая заглушает вкус и аромат рыбы. Брез вводится за 15 минут до готовности блюда вместе с другими овощами.

Интересно, что приготовление солянки в мультиварке начинается не с бульона, а с заправки, когда все ингредиенты, включая отварное мясо, ветчину или колбасу, жарятся с томатной пастой. Затем содержимое заливается бульоном или водой и запускается программа тушения или супа.

Секрет 4. Дополнительные продукты

В солянку добавляют оливки без косточек и каперсы, которые делают блюдо еще вкуснее и ароматнее. Эти продукты нельзя подвергать длительной тепловой обработке, поскольку они теряют свой оригинальный вкус и могут неприятно горчить. Иными словами, после закладки маслин солянку доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Лавровый лист по той же причине удаляют из блюда после готовности. Кстати, вкус солянки станет богаче при добавлении небольшого количества маринада из оливок или каперсов. Если в рецепте приготовления мясной солянки есть копчености, сначала обжарьте их, чтобы растопить ненужный жир, и лишь потом добавляйте в бульон. Мясные и рыбные ингредиенты обычно закладывают в суп вместе с брезом, а в грибную солянку кладут картофель, свежую или кислую капусту. Многие хозяйки варят мясную и рыбную солянку с картофелем для густоты и сытности, хотя по традиции солянка готовится без дополнительных овощей.

Секрет 5. Как подают солянку

Компоненты солянки смешиваются с жидкостью за 5–15 минут до подачи на стол, поскольку в суп закладываются уже готовые продукты. Несмотря на то что варить солянку нет необходимости, пусть она слегка настоится перед дегустацией. При подаче на стол не забудьте украсить солянку маслинами и лимоном, который придает ей свежий вкус и тонкий аромат. Блюдо можно заправить свежей зеленью, черным перцем и сметаной.

Солянка — универсальное блюдо для праздничного застолья и для повседневного домашнего меню. Питательные густые супы быстро утоляют голод и дают чувство удовлетворения, которое делает жизнь особенно прекрасной.

Солянка – питательное и полезное блюдо. Правильно подобранная приправа для солянки раскрывает ее неповторимый вкус, дополняя множеством оригинальных оттенков.

Приправы для супа солянки

Нет необходимости добавлять лишние специи для мясной сборной солянки. Классический набор приправ состоит из:

Конечно же, приправа для солянки не ограничивается только лавровым листом и перцем «душистый горошек».

Если добавить иные специи, которые подходят для мяса, то можно получить оригинальное блюдо. Оно будет отличаться нежнейшими вкусовыми оттенками. Итак, некоторые повара рекомендуют добавлять в солянку:

Душистый перец. Несколько горошинок необходимы для усиления аромата мяса и придания супу пикантных ноток.
Красный перец молотый. Его нужно совсем немного, на кончике ножа.
Белый перец. Также несколько горошинок для пикантной остроты блюда.
Кориандр. Необходимо добавить щепотку. В противном случае данная приправа сделает аромат супа резким и навязчивым. В солянке не будут ощущаться другие ингредиенты.

Кроме указанных специй в своем составе приправа для солянки может содержать:

кунжут, тмин (щепотку для разнообразия аромата);
петрушку (знатоки добавляют как корень, так и зелень);
соевый соус (не более чайной ложки).

Все указанные специи и приправы надо добавлять исключительно по вкусу. Если кому-либо по душе острая солянка, то в нее можно положить больше красного перца, а также черного, белого или розового. То же относится и к соевому соусу.

Если же добавить в суп немного корицы или чабера, то получится оригинальное ароматное блюдо, возбуждающее аппетит. Старания повара наверняка будут оценены. В солянку непременно положите зубчик чеснока (его нужно раздавить).

Традиционный состав блюда

Обычно сборная мясная солянка включает в себя такие ингредиенты:

свинина и говядина – по 250 г;
ветчина -150 г, сосиски – 2 – 3 шт;
бекон копченый – 100 г;
2 средних луковицы, морковка;
несколько квашеных огурцов;
столовая ложка томатной пасты;
зелень, оливки, лимон;
специи, пряности, сметана.

Специи для солянки должны учитываться, исходя из указанных выше ингредиентов. Дополнительно в суп добавляется чайная ложка соли и половина чайной ложки сахара. Больше соли давать не рекомендуется, т.к. сосиски, ветчина и бекон уже ее содержат. Пересоленная солянка утрачивает свои вкусовые качества.

В блюдо можно добавить немного жидкости из-под оливок. Она сделает суп богаче по вкусу. Однако рассол из черных оливок не добавляется, потому что они имеют абсолютно иной вкус. Их нужно помещать в блюдо отдельно, когда оно будет готово.

Любая приправа для солянки мясной должна добавляться для того, чтобы мясо раскрыло запах и аромат, сочетаясь с богатством продуктов, входящих в ее состав.

По этой причине нельзя добавлять в суп уксус любого происхождения: он делает вкус и аромат готовой еды грубым. Нельзя также добавлять в суп рассол из огурцов. От этого он будет грубым по вкусу. Абсолютно несовместимы с солянкой:

гвоздика, мускатный орех;
горчица, кардамон, базилик;
руккола, тимьян.

Классический рецепт

В ней должно быть несколько видов мяса. Бульон в этом блюде должен быть концентрированным и наваристым. Этапы его приготовления такие:

Свинину и говядину помещают в кастрюлю и заливают полтора литрами воды. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения. Снимать всю пену. В бульон положить морковку и разрезанный лук. Варить полтора часа на слабом огне.
Ветчину, бекон очистить, мелко нарезать, обжарить на сковородке, чтобы из него «ушел» весь жир. Выбрать кубики из жира и отложить. Очистить луковицу, нарезать, обжарить в жире. Нарезать огурцы и добавить к луку. Добавить столовую ложку томатной пасты. Добавить немного бульона и тушить 10 мин.

Самый простой рецепт и самая вкусная Солянка на выходе с Заправкой от "Maggi" для Солянки! Домашние и гости точно попросят добавки! Мой пошаговый рецепт, а также фото готового блюда.

Приветствую всех заглянувших!

Обожаю различные приправы от "Maggi" и если раньше я в основном брала серию от "Maggi на второе", то в последнее время подсела на заправки для супов, а именно на - "Заправку для солянки".

Солянка – традиционный суп русской кухни. Наваристый, густой суп на мясном, рыбном или грибном бульоне никого не оставит равнодушным!
А с MAGGI® Заправкой для солянки вы сможете чаще радовать семью любимым вариантом супа без лишних усилий.

И это действительно так, солянка в нашем доме теперь стала частым блюдом на первое, потому что готовить её с такой заправкой одно удовольствие - быстро, просто и безумно вкусно!

Солянку с заправкой от "Магги" я готовлю уже в четвертый раз (и наконец-то днем), поэтому решила, что пора бы рассказать о ней вам!

Место покупки - гипермаркет "Лента"

- также встречала эту заправку в "Спаре" и в "Пятерочке", а вот в "Магните" именно для солянки не видела.

Цена - 50 руб. по акции (полная стоимость варьируется от 65 до 85 руб.)

Объем - 180 г (самой заправки)

Состав и пищевая ценность:

MAGGI® Заправка для солянки приготовлена из отборных овощей, с маринованными огурчиками, греческими оливками и душистыми специями.

Упаковка - заправка находится в специальном герметичном пакетике, фольгированном внутри. С лицевой стороны изображена аппетитная соляночка. Также имеется надпись - новинка, но на самом деле эта заправка появилась на прилавках достаточно давно.

Открывается пакетик легко, отрывным движением, для удобства по бокам имеются специальные насечки.

Но опять же, все зависит о того, что вы добавите в ваш суп и какое количество.

Из каких ингредиентов готовлю я:

Заправка от "Maggi" для солянки (1 пакетик).
Куриное филе (на нём я варю бульон) (200-250 г)
- можно использовать куриную грудку или говядину, но мне больше нравится с филе, так как его не слишком много и потом мясо можно пощипать в сам суп.

Копчености (три сосиски, 100 г карбонада или копченой курицы-мяса + сырокопченая колбаса + сырокопченый бекон)
- если в наличии есть бекон, то добавляю и его, в последний раз готовила без него. Сосиски покупаю хорошего качества, подкопченные - предварительно обжариваю на сковороде с минимальным количеством растительного масла. Также обжариваю сырокопченую колбасу (так она получается более насыщенной, вкусной и становится помягче).

Маринованные оливки без косточки (либо с лимоном или с перцем)
- режу на небольшие колечки, добавляю в солянку вместе с копченостями.
Картофель (беру 4 средних картофелины)
- режу на небольшие кубики.
Зелень (как правило укроп + петрушка)
- добавляю в кастрюлю в процессе готовки, примерно за 2-3 минуты до готовности.

Я не добавляю пережарку, не добавляю жареный лук, без него мне нравится больше. Если вам нравится лук, можете добавить, как указано в рецепте от "Maggi".

Самое главное - это копчености, чем их больше, чем они разнообразней и качественней продукты, тем вкуснее получится солянка. Также, не смотря на то, что оливки в составе уже есть, в готовом блюде их все же, не хватает, поэтому я всегда добавляю еще. Я пробовала без них в самый первый раз, но с ними намного вкуснее и ярче.

Способ приготовления:

В готовый бульон закладываю картофель, варю до готовности (10-15 минут), после чего закидываю копчености, курицу, а также оливки. Перемешиваю и варю в течении пары минут, после чего добавляю заправку.

Перед подачей можно добавить дольку лимона, но я предпочитаю без него, так как сама по себе заправка придаёт солянке хорошую кислинку.

В последний раз мне попался некачественный картофель, который разварился, но даже это не испортило такую вкуснейшую солянку.

Она получилась наваристой, с приятной и не слишком сильной кислинкой, в меру соленой и с оптимальным количеством специй и трав. А свежая зелень, лишь подчеркнула её "божественный" вкус. От такой солянки точно не откажутся даже самые прихотливые гости (и домашние) и точно попросят добавки!

Я готовлю её за последнее время уже четвертый раз и до сих пор она нам не надоела. А мч так и вовсе постоянно просит добавки. Хотя изначально к идее приготовления солянки с заправкой от "Maggi" он относился скептически. Теперь же, в моём арсенале всегда имеется один-два пакетика на всякий случай.

К покупке заправку от "Maggi" для солянки рекомендую!

В следующем отзыве я расскажу вам про заправку для борща.

Приятного аппетита!

! Сразу предупреждаю, аккуратней с солью. Огурец и аджика уже содержат соль!

Сборная мясная солянка не просто суп, а суп с историей. Блюдо это исконно русской кухни. Солянку готовили и ели исключительно простолюдины, дворяне же считали солянку простым и недостойным блюдом дворянского стола. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила закуской. Поэтому в народе солянку называли похмелкой.

В наше время не найти такого человека, который не пробовал бы такое блюдо как солянка. Этот суп готовят на мясном бульоне с добавлением разного вида мяса, за счет этого солянка получается с насыщенным и ярким вкусом. Оценят это блюдо и мужчины, особенно после застолья, и будут вам очень благодарны.

А сегодня хочу поделиться с вами рецептами и секретами приготовления потрясающего вкуса супа — мясной сборной солянки. Равнодушных не останется.

Мясная сборная солянка с картошкой – классический рецепт

Классическая мясная солянка потому и называется сборной, что готовится из различных видов мяса. Посмотрите на рецепт — здесь и говядина или свинина, и копченые ребрышки, и колбасы вареная и копченая. Представляете сколько разных ароматов! Но даже если у вас в наличии не все мясные ингредиенты, ничего страшного. А еще в солянку кладут томаты, оливки, маринованные огурцы и лимон — именно они придают этому блюду неповторимый остро-кислый вкус. Хотите его усугубить? — Тогда влейте немного огуречного рассола. Попробовав однажды, вам обязательно захочется приготовить это блюдо еще не раз.

Ингредиенты:

Говядина/свинина на кости — 600 г
Картофель — 3-4 шт
Ребра подкопченые — 300 г
Вареная колбаса/ветчина — 200 г
Копченая колбаса — 200 г
Маслины/оливки — 100 г
Маринованные огурцы — 4 шт
Лук красный — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу
Специи — по вкусу
Огуречный рассол — 80-100 мл
Вода — 3 л

Первым шагом необходимо отварить мясо. Варите, как обычно, привыкли это делать. Если используете мясо на кости, варить его нужно не менее 2 часов. Затем вытащите мясо из бульона, отделите от кости и по возможности порежьте соломкой.

Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера, промойте холодной водой и отправьте в кастрюлю в мясной бульон. Варите на среднем огне.

Картофель в солянке все же исключение из правил, его любят добавлять сибиряки, которые привыкли готовить и кушать супы именно с добавлением этого овоща.

Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.

Копченые ребра разрежьте на части между ребер.

Овощи, морковь с луком очистите, лук нарежьте четвертинками и измельчите, морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду высыпьте овощи и обжарьте до готовности.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к луку и моркови, через пару минут обжарки влейте две столовые ложки томатной пасты и перемешайте.

В мясной бульон отправьте копченые ребра, зажарку и приправьте специями. Варите еще полчаса. Затем колбасу и ветчину, пол стакана рассола от огурчиков и перемешайте, закройте крышкой, оставьте на пару минут покипеть на слабом огне и отключайте. Оливки добавьте перед подачей.

Солянку подают с дольками лимона, посыпьте сверху свежей зеленью, положите ложку сметаны и наслаждайтесь!

Классический рецепт мясной сборной солянки с почками

Вкус солянки по этому рецепту получается пряный с выраженной кислинкой, но это только придает особый шарм блюду. Многие не любят такой продукт как почки за их специфичный запах, но если приготовить все правильно, то и солянка выйдет на славу.

Список продуктов:

Говяжьи почки — 350 г
Набор мясных изделий — по вкусу
Соленые огурцы — 2-3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 100 г
Молотый мускатный орех — 20 г
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Черный прец душистый — по вкусу
Каперсы — 1 ст. ложка
Вода — 2 л
Огуречный рассол — половина стакана
Лимон — 1 шт
Маслины — 100 г
Зелень — по вкусу

Для приготовления солянки с почками приготовьте кастрюлю на 4 литра и глубокую сковороду, если у вас есть в хозяйстве глубокий казан, советую готовить суп в нем.

Говяжьи почки необходимо перед началом приготовления подготовить. Оставьте их на 6-8 часов вымачиваться в холодной воде в холодильнике, периодически нужно менять воду, поэтому не оставляйте этот процесс на ночь. Делается это с целью убрать неприятный запах. Если же хотите ускорить процесс, вымачивайте почки в молоке не менее 2 часов.

Подготовленные почки нарежьте мелкой соломкой. Затем обжарьте их в разогретой сковороде до испарения жидкости и образования золотистого цвета.

Теперь займемся мясными продуктами. Я использовала вареную колбасу, охотничьи сосиски, копченые сардельки, вы вполне можете использовать любой вид колбасы и мясных изделий, которые ближе вам по вкусу.

Итак, мясные продукты нарежьте соломкой и добавьте к почкам, перемешайте и обжаривайте на медленном огне 10-15 мин. Не забывайте перемешивать по необходимости.

Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на второй сковороде или в казане до прозрачности и добавьте морковь натертую на средней терке. Перемешайте и обжаривайте до готовности моркови. Сюда же следует добавить соленые огурцы, порезанные соломкой, заправить овощи томатной пастой и обжарить около 4 минут. Мускатный орех и каперсы отправьте в сковороду к поджарке, добавьте чайную ложку сахара, перец черный, посолите и тщательно перемешайте и еще 1 минуту подержите на среднем огне.

Теперь все нужно соединить. Если вы делали овощную поджарку в казане, добавьте сверху мясо и залейте двумя литрами кипятка. Или же просто соедините готовые ингредиенты в кастрюле. Добавьте полстакана рассола огуречного, маслины при желании порежьте кружочками или же отправьте в солянку целиком.

Суп доведите до кипения, убавьте огонь на плите и варите еще 10 мин. Выдавите в суп сок половины лимона, добавьте свежую зелень, затем отключите плиту и дайте солянке настояться минут 15.

При подаче блюда на стол, добавьте дольки лимона в каждую порцию.

Как приготовить суп Солянку с колбасой

Солянка относится к разряду желанных блюд, которые хочется кушать раз за разом. Ведь каждый раз при приготовлении можно экспериментировать и не бояться в конечном результате испортить такой суп, это на мой взгляд невозможно. Предлагаемый рецепт быстрый и простой в исполнении, пробуйте.

Ингредиенты:

Мясной бульон (любой) — 3 л
Колбаса вареная или сосиски — 300 г
Колбаса копченая — 300 г
Грудинка — 300 г
Картофель — 4-5 шт
Маринованные огурцы — 5-6 шт
Рассол огуречный — полстакана
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Маслины — 200 г
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу
Для начала необходимо приготовить мясной бульон, мясо можете использовать абсолютно любое. Колбасные изделия и грудинку нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде, затем отправьте в мясной бульон.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
Приготовьте зажарку: лук и морковь очистите и измельчите, обжарьте на растительном масле, в конце добавьте маринованные огурцы порезанные кубиками, томатную пасту.
Маслины разрежьте пополам или колечками как вам удобно.
В суп добавьте приправы на ваш вкус и при необходимости подсолите, прежде чем солить обязательно попробуйте суп. Вылейте в кастрюлю огуречный рассол, полстакана.
Половину лимона порежьте дольками и добавьте в солянку в самом конце готовки, когда уже отключите плиту.
Дайте супу настояться с закрытой крышкой 15 мин.

Простой в приготовлении рецепт, но не менее вкусный. В каждую порцию добавьте щепотку свежей зелени и приправьте сметаной по вкусу.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариаций приготовления солянки великое множество. Как и использования набора продуктов для приготовления супа-трансформер. Хочу рассказать вам рецепт, который мне больше всего по душе, так как в него добавляем фасоль.

Список необходимых продуктов:

Мясо на кости — 500 г
Копчености — по вкусу
Фасоль консервированная — 1 банка
Картофель — 4-5 шт
Маринованные огурцы — 5-6 шт
Рассол огуречный — полстакана
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Маслины — 200 г
Специи — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу

Отварите мясо, по готовности вытащите его из бульона, отделите от кости и нарежьте на кусочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой, отправьте вариться в мясной бульон. Копчености также нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

Очищенные и измельченные лук и морковь обжарьте на разогретой сковороде, добавьте к зажарке порезанные кубиками маринованные огурцы, заправьте томатной пастой, перемешайте и отправьте в суп.

Томатная паста не обязательный ингредиент, ее легко можно заменить на свежий помидор, либо не добавлять вовсе.

Фасоль и маслины добавьте в кастрюлю в конце приготовления, и в это же время вылейте в суп полстакана рассола с маринованных огурцов.

Фасоль делает солянку наиболее сытной, да и вкус свой придает. В готовый суп добавьте зелень и лимон порезанный дольками. Подавайте со свежим бородинским хлебушком.

Кушайте с удовольствием!

Готовим солянку в мультиварке

Солянка приготовленная в мультиварке получается густая, насыщенная с ярким ароматом. Готовиться быстро и без особых сложностей.

Ингредиенты:

Копченые ребрышки — 300 г
Краковская колбаса — 400 г
Копченые сосиски — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 3 ст. ложки
Соленые огурцы — 3-4 шт
Рассол огуречный — 125 мл
Чеснок — 5 зубчиков
Маслины без косточек — 100 г
Черный перец горошком — 4-5 горошин
Лавровый лист — 2-3 шт
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу

Лук порежьте крупно, если у вас среднего размера луковица, режьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке.

Огурцы необходимо порезать мелкими кубиками.

Копчености также порежьте мелкими кубиками за исключением ребрышек, их просто разрежьте между ребер.

Включите на мультиварке режим «Жарка» и обжарьте лук с морковью с добавлением томатной пасты.

Затем добавьте в чашу мультиварки соленые огурцы и рассол, перемешайте.

Через 5 минут жарки, к овощам добавьте копчености и залейте двумя литрами кипятка. Приправьте черным перцем горошком и добавьте пару лавровых листиков.

Выставите режим «Суп» или же это может быть просто режим «Варка» на 30-35 минут.

Пока суп готовиться приготовьте маслины, чеснок, лимон и зелень. Измельчите как вам удобно.

Когда мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, добавьте оставшиеся ингредиенты, закройте крышку и оставьте на 15 мин.

Солянка по-домашнему с квашеной капустой

Кто сказал, что в солянку капусту не добавляют? В классическую версию супа, конечно, не добавляют, а мы приготовим по-домашнему, по-русски! Бюджетный вариант солянки.

Список продуктов:

Куриный окорочок — 1 шт.
Копчености — по вкусу
Капуста квашеная — 200 г
Картофель — 4-5 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Маслины или оливки — 100 г
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу
Отварите куриный окорочок, выньте его из бульона, остудите и отделите мясо от кости. Картофель очистите и порежьте брусочками, отправьте в бульон. Пока варится картофель, займитесь поджаркой.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке и обжарьте на растительном масле, когда морковь станет мягкая добавьте томатную пасту и еще минутку подержите на плите.
Капусту квашенную при необходимости промойте в холодной воде и отправьте к картофелю на 10 минут. Нарежьте курицу и копчености кубиками и так же отправьте в кастрюлю.
За 5 минут до готовности добавьте в суп поджарку овощную, маслины и лимон порезанный дольками.

Лимон принято добавлять уже в готовую солянку, но если вы добавите его при варке, он отдаст больше своих вкусовых качеств.

Вкусный домашний супчик готов. Солянку подавайте горячей со сметаной и зеленью.

Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости моего кулинарного сайта. В преддверии .

Приветствую всех в очередном выпуске. Сегодня я вам расскажу как можно приготовить .

Здравствуйте, уважаемые читатели! Куриная грудка в соусе из вина и томата получается .

Интересно

Здравствуйте, здравствуйте дорогие подписчики! Я рад приветствовать вас на своем .

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодняшняя статья будет носить ежели информационный .

Здравствуйте, уважаемые читатели! Разрешите поздравить вас всех с наступающим .

Десерт

Здравствуйте, дорогие читатели и гости сайта! В одной из своих прошлых рубрик .

Здравствуйте, уважаемые читатели и гости сайта! Сегодня я с вами поделюсь рецептом .

Всем привет, уважаемые читатели! Когда хочется что-то вкусненькое к чаю, но время .

Главная | Супы борщи и щи | Как приготовить солянку сборную?

Как приготовить солянку сборную?

Здравствуйте! Солянка никогда не бывает одинаковой, и та солянка рецепт которой я предлагаю, имеет свои особенности, но от этого хуже не становится. В рецепт солянки мясной сборной, в традиционном ее понимании, всегда должно входить что-нибудь копченое. В моем рецепте это – сырокопченая колбаса. О специях – я никогда их не жалею, так же, как и приправ для солянки. Поэтому в моей солянке есть и соевый соус, и грузинская аджика, и кориандр, и кунжут, и много других восточных продуктов для улучшения вкуса блюда. Как приготовить солянку в домашних условиях я уже рассказывал в этой статье:

Набор мясных продуктов для сборной солянки рецепт которой я привел ниже, может быть абсолютно любым. В моем случае это вот такие ингредиенты:

Мясные продукты для солянки по моему рецепту

300-400 граммов свиных ребрышек;
200 граммов курятины;
150 граммов копченой колбасы;
2-3 сосиски;
2 свиных почки.

Остальные продукты для солянки:

Рис – 100 граммов;
Картофель – 800-1000 граммов;
Оливки консервированные – 100-граммовая баночка;
Соленые (квашеные) огурцы – 200-250 граммов;
Растительное масло – 200 миллилитров;
Томатная паста – 100 миллилитров;
Морковь – 2-3 штуки;
Лук репчатый – 3-4 штуки;
Болгарский перец – 2 штуки;
Чеснок.

Если вам хочется поскорее посмотреть мой видеоролик – как приготовить солянку сборную, тогда запустите ниже плеер.

Приправы и специи для солянки мясной по моему рецепту:

Перец черный душистый;
Перец красный молотый;
Смесь перцев, включая белый перец;
Кориандр, кунжут, тмин, укроп, петрушка, корица, чабер;
Соль;
Соевый соус.

Специи добавляйте по вкусу, поэтому количество я не указываю – у каждого свои пристрастия.

Как приготовить солянку сборную?

Солянка классическая – рецепт мой: сначала варим мясо – свинину и курятину. Пока варится мясо (не менее 1,5 часа), в отдельной маленькой кастрюльке сварите почки. Также, пока готовятся ваши мясные продукты, подготовьте овощи – почистите и мелко порежьте картофель, почистите и натрите на крупной терке морковь, почистите и нарежьте мелко лук, почистите чеснок и порежьте болгарский перец. Колбасу, сосиски и слегка отваренные почки мелко нарежьте (кусочками 1 х 1 см), и можно делать зажарку.

В сковороду высыпьте мелко нарезанные лук и перец болгарский, а также тертую морковь, налейте растительного масла, и поставьте на сковороду медленный огонь. (Мясо продолжает вариться).

Как только овощи немного пропассеруются, добавьте в зажарку колбасу и сосиски, почки, перемешайте и поджаривайте дальше – до тех пор, пока овощи не приобретут оттенок слегка золотистый или желтоватый.

Готовое мясо для солянки по моему рецепту с фото и видео выньте из кастрюли (его нужно будет освободить от костей и мелко порезать), а в бульон положите картофель. Подготовленное мясо тоже верните обратно в бульон.

После того, как картофель сварится (а к тому времени уже будет готова зажарка), вылейте в бульон зажарку и добавьте мелко нарезанные соленые огурцы. Оливки моно добавлять вместе с огурцами, а можно ложить в тарелку вместе с долькой лимона – это уж, как вам нравится. Теперь можно добавлять специи, приправы и чеснок.

Рис высыпайте в последнюю очередь – перед тем, как выключить огонь под солянкой.

После того, как вы добавили рис, дайте солянке потомиться под закрытой крышкой минут 5-7, и выключайте огонь. Не торопитесь разливать солянку сборную по тарелкам – дайте ей еще настояться минут 30-40. Теперь ваша солянка готова, и ее смело можно подавать к обеду в качестве первого блюда. И не забудьте в каждую тарелку добавить дольку свежего лимона и одну-две оливки.

На этом сегодняшнюю статью я буду завершать и мне остается вам пожелать приятного аппетита и удачи во всем. До встречи в следующей части, где я вам расскажу, как приготовить чебуреки .

Самый простой рецепт и самая вкусная Солянка на выходе с Заправкой от "Maggi" для Солянки! Домашние и гости точно попросят добавки! Мой пошаговый рецепт, а также фото готового блюда.

Приветствую всех заглянувших!

Солянка – традиционный суп русской кухни. Наваристый, густой суп на мясном, рыбном или грибном бульоне никого не оставит равнодушным!
А с MAGGI® Заправкой для солянки вы сможете чаще радовать семью любимым вариантом супа без лишних усилий.

Место покупки - гипермаркет "Лента"

- также встречала эту заправку в "Спаре" и в "Пятерочке", а вот в "Магните" именно для солянки не видела.

Цена - 50 руб. по акции (полная стоимость варьируется от 65 до 85 руб.)

Объем - 180 г (самой заправки)

Состав и пищевая ценность:

MAGGI® Заправка для солянки приготовлена из отборных овощей, с маринованными огурчиками, греческими оливками и душистыми специями.

Открывается пакетик легко, отрывным движением, для удобства по бокам имеются специальные насечки.

Но опять же, все зависит о того, что вы добавите в ваш суп и какое количество.

Из каких ингредиентов готовлю я:

Заправка от "Maggi" для солянки (1 пакетик).
Куриное филе (на нём я варю бульон) (200-250 г)
- можно использовать куриную грудку или говядину, но мне больше нравится с филе, так как его не слишком много и потом мясо можно пощипать в сам суп.

Копчености (три сосиски, 100 г карбонада или копченой курицы-мяса + сырокопченая колбаса + сырокопченый бекон)
- если в наличии есть бекон, то добавляю и его, в последний раз готовила без него. Сосиски покупаю хорошего качества, подкопченные - предварительно обжариваю на сковороде с минимальным количеством растительного масла. Также обжариваю сырокопченую колбасу (так она получается более насыщенной, вкусной и становится помягче).

Маринованные оливки без косточки (либо с лимоном или с перцем)
- режу на небольшие колечки, добавляю в солянку вместе с копченостями.
Картофель (беру 4 средних картофелины)
- режу на небольшие кубики.
Зелень (как правило укроп + петрушка)
- добавляю в кастрюлю в процессе готовки, примерно за 2-3 минуты до готовности.

Способ приготовления:

К покупке заправку от "Maggi" для солянки рекомендую!

В следующем отзыве я расскажу вам про заправку для борща.

Приятного аппетита!

Читайте также: