От чего горчит грибной суп

Привет, дорогие читатели и гости. Меня зовут Юля и я — кулинарный блогер. Спасибо, что вы со мной ! Сегодня покажу один из своих любимых рецептов супов – суп из сушёных грибов , а именно из лисичек. Готовится очень просто, а получается невероятно вкусным и ароматным.

Лисички я сушила сама ещё в прошлом году . И они прекрасно сохранились! Правда в лес за ними я не ездила, а просто купила на рынке. Да и высушила не на верёвочке, как многие думают, а в специальной электрической сушилке. Если вам интересно про неё почитать – в конце статьи дам ссылку.

Нужно знать, что убрать горечь можно не из всех грибов. 4 способа, как это можно сделать вы найдете в этой статье. Если из собранных вами грибочков не ушел горький привкус — выбрасывайте их без сожаления, чтобы избежать отравления.

Горчат белые грибы
? Как убрать горечь из рядовки [видео]
Горчат лисички
Горчат грузди

Горчат белые грибы

При сборке белых грибов в корзину попался ложный гриб. Это основная причина возможного появления горечи (более 90%). Достаточно часто желчный гриб принимают за боровик, так как эти грибы имеют визуальное сходство. Желчный гриб – безобидный двойник, не ядовит и не опасен для человека, но имеет ярко выраженный горьковатый вкус. При варке такой гриб испортит вкус остальных грибов. Также внешне похожи боровик и ядовитый сатанинский гриб. При сборе белых грибов будьте предельно внимательными.
Отваривание белых грибов происходило совместно с другими представителями грибного царства, имеющими горчинку. К таким относятся: млечники, валуи, скрипицы. Боровики при сборке и приготовлении лучше всего помещать отдельно от остальных грибов.
Порча белого гриба, которая обусловлена погодными условиями окружающей среды, неправильным хранением и начавшимся процессом гниения.

Белым грибам не характерен горький вкус. Если вы обнаружили гриб с горечью, лучше не рисковать здоровьем и выбросить такой гриб.

? Инструкция как убрать горечь :

После сбора грибов тщательно помойте и почистите их.
Прежде чем отваривать грибы, оставьте их вымачиваться в воде на 3 — 5 суток, не забывая менять воду.
Перед основным приготовлением, например, перед жаркой, отварите грибы в кастрюле в течение 40 минут.

Если вы вымачиваете грибы в жаркую погоду, то следите, чтобы вода не закисла и не испортила урожай. Поэтому лучше чаще менять воду или же можно использовать поваренную соль, предотвращающую быстрое закисание воды.

? Как убрать горечь из рядовки [видео]

На заметку: рецепт очень вкусного супа с лесными грибами. Попробуйте!

Горчат лисички

Лисички будут горчить, если собрать их в жаркую погоду или после устойчивой жары. В этот период грибы впитывают вместе с влагой вредные вещества.
Лисички, которые росли возле трассы или недалеко от промышленных предприятий, также могут горчить, так как они вобрали в себя токсины.
Ещё одна причина неприятного горьковатого привкуса у лисичек – место произрастания. Грибы, собранные под хвойными деревьями, впитали в себя смолу, придающую горечь.
Неправильная переработка лисичек после заморозки.

Лисички с горьким привкусом не рекомендуется употреблять в пищу, а убрать неприятный привкус из готовых грибов достаточно сложно.

? Инструкция как убрать горечь :

Собранные грибы переберите и очистите от мусора.
Тщательно промойте в воде, добавив в неё небольшое количество муки.
Ополосните грибы и погрузите их в холодную воду примерно на 15 часов.
Поменяйте воду, слегка подсолите её и поставьте грибы кипятиться на 20 минут. После этих процедур горечь из лисичек уйдет, они будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Для вымачивания и отваривания грибов используйте чистую воду: фильтрованную, родниковую или колодезную. Не допускается применение хлорированной воды из-под крана.

Горчат грузди

Груздям присуща естественная горечь, причина которой – особый биохимический состав грибов. Мякоть груздей содержит в себе большое количество млечного сока, придающего горчинку и терпкость этим грибам. Хотя это не представляет опасности для человека, но может испортить удовольствие от употребления в пищу этих грибов.
Очень старые грузди, имеющие пятна «ржавчины», особенно горчат. Такие грибы лучше не применять в пищу.
Неправильная первичная обработка.

Опытные грибники рекомендуют полностью убирать ножки, которые содержат намного больше горечи, чем шляпки.

? Инструкция как убрать горечь :

При помощи кухонной губки очистите шляпки от мусора.
Удалите ножки, оставив не более 1 сантиметра.
Замочите грибы в чистой воде на 3-5 суток, не забывая через каждые 5-6 часов менять воду.
После поставьте грибы вариться на 20 минут. Поменяйте воду и отваривайте ещё столько же. Горечь исчезнет и можно приступать к дальнейшей переработке.

Замачивайте грибы только в чистой холодной воде и во время вымачивания храните в прохладном месте. Если вода после варки осталась прозрачной, значит, горечь полностью исчезла.

Как засолить грузди [видео-рецепт]

Из-за чего грибной суп получился горьким?

Иногда бывает, что грибной супчик, свежезаваренный и аппетитный, имеет горьковатый привкус. Вроде и чуть-чуть, но вкус уже не тот.

На это есть несколько причин, и в принципе, все они известны.

Итак, съедобные грибы зачастую имеют грибы-двойники, которые может и условно съедобны, но вот вкус их уже не тот. Например, всем известный белый гриб имеет двойника под названием желчный гриб. И вот он то может дать супа такой горький вкус.

Также, горьковатый привкус может получиться, если грибы неверно или плохо обработаны.

Так, грибы обязательно надо перебирать и промывать, а ещё вымачивать и обрабатывать термической обработкой.

Перебирая грибы надо удалять все веточки, все приставшие хвоинки, всю пыль и грязь. Потом грибочки надо помыть и замочить в свежей воде. При этом некоторые грибы можно замачивать несколько часов и этого будет достаточно. А некоторые и сутки нуждаются в замачивании. Или даже несколько суток замачивают грибы. Вот только про этом надо воду обязательно менять на более свежую.

Ну и конечно, обработка. Многие грибы, перед тем как их пускать в суп, надо обязательно заранее термически обработать, сварить. Это удалит все посторонние вкусы.

Также, хочется отметить, что сегодняшняя экология у нас оставляет желать лучшего. А потому нельзя собирать грибы вдоль обочин автодороги, а также рядом с промышленными объектами. Там грибы содержат много вредных веществ.

И ещё, горьковатый привкус может дать супу старый гриб, который уже накопил вредные вещества, а потому невкусен и малополезен.

сходил в лес минут на 10.. собрал 5 шт белых и 5 подберезовиков.. все чистые,красивые и правильные..

обварили кипятком,поварали 30 мин их порезанные,кинули в суп,еще пол часика.. в итоге разлили суп по тарелкам с обалденным запахом,попробывали и вылили все в септик ибо это было очень горько и невкусно((.. что сделали не так?

". что сделали не так?"

пошли за грибами, ни буя в них не понимая

Если белый очень красивый то это горчак В подмосковье горчак легко определяется по розоватому цвету губки. Ну и лизнуть можно при сомнении только минут через 5 будешь сильно ругаться.

Собирание грибов – занятие не только увлекательное, но и очень ответственное. Ведь набирая в лукошко что попало, можно отравиться самому и подвергнуть опасности своих близких. Неопытные грибники, изучив, как выглядят мухомор и бледная поганка, думают, что этого достаточно, чтобы уберечься от растущей в лесу отравы. И принеся домой лукошко (а то и два полных ведра), эти собиратели уже предвкушают вкусную трапезу. Но в итоге нельзя взять в рот ни ложки из-за едкого вкуса. Давайте рассмотрим причины того, почему грибы горчат.

Коварные двойники

Матушка-природа вместе со съедобными грибами рассыпала по лесу их ядовитые клоны. Это, прежде всего, ложные опята, подберезовики, лисички, шампиньоны, маслята и даже удивительно похожие на белые боровики. Поэтому ответ № 1 на вопрос, почему грибы горчат, такой: вместе с правильными дарами леса вы набрали и их ядовитых двойников. Даже один такой ложный опенок, затесавшийся в лукошко, может испортить все блюдо невыносимой желчью. Придется все выкинуть, как ни жаль. Лучше проверять истинность находки на месте. Как правило, ложные грибы очень красивы: яркие, не тронутые червями и улитками. К тому же, можно прикоснуться кончиком языка к срезу шляпки. Смертельно ядовитый сатанинский гриб похож на белый, но украинское его название «горчак» говорит само за себя. Кроме этого, на срезе он синеет и краснеет.

Неправильная обработка

Еще одна причина того, почему горчат жареные грибы, - неверное их кулинарное приготовление. Есть такие виды, которые съедобны и даже очень вкусны и полезны – как, например, грузди. Но просто чистить их и крошить на сковородку нельзя ни в коем случае. Такие грибы сначала вымачивают, сливают воду. Потом отваривают (некоторые повара даже несколько раз). Кроме груздей, также горчат на сковородке сыроежки и некоторые лисички. Все грибы, собранные в хвойных лесах, набирают в плодовые тела смолянистый привкус, который не всем нравится.

Непостоянные лисички

Даже опытные грибники, хорошо знающие, что именно они кладут в лукошко и как это готовить, иногда получают на выходе абсолютно несъедобное блюдо. В чем дело? Ведь на сковородке – грибы лисички. Почему горчат они, хотя собранные неделей раньше в том же месте, были вкусны? Ответ прост: климат. Если влаги недостаточно, сок внутри плодовых тел становится желчным. Поэтому собранные в летнюю жару грибы горчат. То же касается лисичек, найденных во мху в ельнике – едкий привкус смолы делает их практически несъедобными.

Экология

В вопросе «почему грибы горчат» нельзя сбрасывать со счетов и условия, в которых произрастали плодовые тела. Их губчатая структура впитывает все, что носится в воздухе, разлито в грунтовых водах или лежит в земле. Шампиньоны, найденные в городских сквериках, окроплены не только летним дождиком, но и многочисленными собаками, поэтому в их вкусе явственно слышится моча. У обочин дорог грибы не только не вкусны, но и опасны для здоровья. Даже в боровике содержатся тяжелые металлы и яды от выхлопных газов.

Кажется, мы отметили все причины того, почему грибы горчат. Увы, испорченное блюдо поправить никак нельзя – его нужно только выбросить. Горечь не всегда означает отравление. Но береженого, как говорится, Бог бережет. Поэтому выпить активированного угля будет нелишне. Обычно смертельно ядовитые грибы нейтральны по вкусу, а последствия от их употребления оказываются намного худшими, чем простая горечь. Вывод один – учите матчасть!

Из-за чего грибной суп получился горьким?

Причин может быть несколько.

Во-первых, причиной могут стать неправильные грибы. Грибы-двойники. Например, скрипуны вместо настоящих груздей. Грузди не так горчат, а скрипуны да. Внешне они очень похожи, их путают многие, кто недостаточно хорошо разбирается.

Во-вторых, причиной может стать неправильная обработка грибов. Многие грибы отличные на вкус только после того, как их вымачивают и правильно готовят. Если просто приготовить их без вымачивания, они могут дать ощутимую горечь. Разные грибы стоит вымачивать разное время, некоторые около суток, другие до трех суток, меняя при этом воду. Только после этого горечь уходит.

Если суп ощутимо горчит, то его лучше просто вылить. Грибы были недостаточно хорошо обработаны, лучше не употреблять.

Если бы вы написали, из каких грибов варили суп, было бы легче найти причину его горечи. Также важно знать о том, сырые это были грибы, либо сушеные. Потому что причины горечи могут зависеть от многих факторов.

Может быть в суп попал гриб двойник, который не является съедобным, но по внешнему виду он не отличался.

Если грибы росли около дороги, они тоже могут горчить.

К примеру лисички могут давать горечь, их следует хорошенько перебрать, а затем вымочить и отварить.

Есть сорта сыроежек, который дадут супу горечь.

Грибы могут горчить, если росли в лесу без влаги, либо росли в хвойном лесу. И лучше такой суп не есть.

Горьковатым суп может получиться :

-если в супе красные , бордовые или фиолетовые , хотя бы одна , сыроежки.Они съедобны , но дают горьковатый привкус;

-с розовеющей нижней губчатой частью, очень похожий на крепкий подберёзовик или даже белый - желчный гриб.

Я поступаю может быть не совсем правильно - если есть подозрение , что гриб желчный - лизну губчатую часть -если послевкусие горькое - выбрасываю;

-и наконец, плоховато почистили и помыли , несколько сосновых иголок, немного некоторых видов мха, почвенная пыль , . , очень старые грибы ( хотя бы один на весь суп).

Вроде бы все встречавшиеся мне причины горьковатого вкуса.

Грибной суп - это одно из моих любимых первых блюд, никогда не откажу себе в удовольствии съесть грибного супа, но иногда получается так, что грибной суп может горчить.

Горечь в грибном супе это повод для того, чтобы насторожиться.

Ведь если вы варили суп из благородных грибов, таких как белые, подосиновики, подберёзовики, которые не требуют дополнительного вымачивания, то по всей вероятности вы собрали грибы, которые впитали загрязнение окружающей среды или же Вам попались ложные грибы.

Поэтому такой суп вообще есть не надо, а следует от него сразу же избавляться, вылить в унитаз.

Иногда люди готовят грибной суп из грибов, которые изначально имеют горечь. Такие грибы нужно вымачивать, меняя постоянно воду двое-трое суток, потом отваривать в солёной воде и лишь потом готовить из них различные блюда.

Если суп из таких грибов оказался горьким значит вы недостаточно подготовили грибы и исправлять горечь никак не получится.

Может также горечь давать и случайно попавший желчный гриб. Суп в любом случае придется вылить.

-Рубрики

Валяние (110)
Вышивка (93)
Размышления (70)
Новый год (64)
Для компа (49)
Улыбнемся! (36)
Великий, могучий. (22)
Город на Неве (13)
Волшебный мир игрушки (1917)
Вязаные игрушки (154)
Авторские куклы (119)
Каркасная кукла (87)
Выставки (25)
Народная кукла (16)
Шарнирная кукла (4)
Журналы, книги по шитью кукол и игрушек (130)
Игрушки (376)
Куклы (выкройки) (465)
Куклы (для вдохновения) (241)
Кукольный антураж (149)
Медведи (85)
Одежда для кукол и игрушек (167)
Тильды (88)
Всё о вышивке лентами (67)
Вязание (318)
вязание крючком (219)
Вязание спицами (92)
Декор (100)
Для дневника (87)
Дом без химии (92)
Её величество Мода (34)
Искусство (633)
Иллюстрации (310)
кино (119)
книги (49)
живопись (47)
фото (37)
театр (20)
балет (5)
Красота и здоровье (439)
маски для лица (55)
упражнения (46)
Мои рукотворения. (5)
Музыка (29)
Плетение из газет (35)
Поделки (639)
цветы из бумаги (27)
папье-маше (23)
Мебель из картона (23)
Полезности (500)
Поэзия (5)
Приятные мелочи (401)
Пэчворк (60)
Разное (284)
Религия (19)
Рецепты (1206)
Мои любимые овощи (125)
Полезные советы (73)
мультиварка (51)
торты (43)
рыба (42)
Блюда из творога (42)
Конфеты (35)
Каши (4)
Вторые блюда (151)
Заварное тесто (6)
Консервирование (21)
Первые блюда (46)
пироги и иже с ними. (214)
Салаты (53)
Десерт (46)
Фарфор (149)
Лепка (123)
Цветы из ткани (195)
Шитьё (491)
сумки (57)

-Метки

-Новости

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Как я готовлю самый вкусный в мире грибной суп. ^____^

Все девчонки, кого я угощала этим супом просили написать фоторецепт. Решила выложить для всех - мой способ приготовления классического наваристого душистого супа из сушеных белых грибов, для тех кто хотел попробовать сварить такой же, и просто делюсь хитростями для улучшения.. : -Р

Итак. Теория:

Что самое главное в грибном супе? Это его ТЕРПКОСТЬ. Вкус лесных боровиков, аромат осеннего леса.:) Он должен быть ядрено грибным, поэтому я не использую свежие, или свежезамороженные грибы для этого супа - только сушеные. Идеальный вариант - грибы средней зрелости, когда поры уже становятся желтыми, но еще не кляклыми от старости. Я сама собираю грибы, и мы используем молодые боровики только на заморозку, для рагу и запеканок, а вот для супа мы сушим идеальные среднезрелые грибочки, и в результате правильной сушки получаем тот самый вкус, который будет основой для нашего "самого вкусного в мире супа". :) Все же понятно - слишком молодые грибы - красивые конечно, но не дают хороший и терпкий навер, слишком старые - расползаются как склизняки, и вообще не полезны.. : -)

Далее. БАЛАНС. Нам необходимо сделать связку "терпкость-сладость-сливочность" - cбалансированной и гармоничной, при перевесе какого-либо из вкусов остальные вкусы потеряются. Терпкость мы вложим в суп самими грибами и прокаленой лапшой. Сладость - обжареными морковкой и сладким луком. Сливочность - нежным плавленым сырком и кусочком сливочного масла. Если будет перевес первого - суп будет горчить. Если перевес второго - вылезет неприятный морковный привкус. Если третьего - напрочь потеряются первых два вкуса. Поэтому, когда я готовлю, я не кладу все сразу, а добавляю ингридиенты по-немногу, постоянно пробуя, и докладывая продукт по мере надобности.

Еще я обращаю внимание на соотношение размеров ингридиентов. Я использую довольно крупные кусочки грибов, и крупные кусочки картофеля, но мелко нарезанный лук и тонко шинкованную морковку. Многие режут все одинаковыми кубиками, но я так никогда не делаю. Если использовать ингридиенты одного размера - все станет однообразным, и это чуть уменьшит наслаждение. ^__^

Что нам нужно для супа:

- Сушеные белые грибы средней спелости.

- Лук и морковь сладких сортов.

- Лапша, тонкая(паутинка) или плоская.

- Хороший, нежный плавленый сыр. Без вкусовых добавок (грибы, ветчина и тп)

- Кусочек сливочного масла.

- Приправы: классические лавровые листочки и черный перец горошком.

Рецепт поэтапно.

1. Промыть и замочить на сутки белые грибы.

2. Размокшие грибы нарезать (если очень крупные) и поставить отвариваться. При желании вода, в которой они отмокали, тоже может пойти в суп, но я так делаю редко, только если грибов мало. Варить около получаса.

3. За это время подготовить остальные ингридиенты - в любом порядке. Прокалить лапшу. Чтобы она не разварилась, и придала специфический, многим наверное знакомый из детства аромат. Если кто не умеет, делается это так - без масла, тонким слоем высыпать на сковородку и поставить на плиту. нагреваясь она станет приобретать сначала матовость, потом светло -коричневый тон. Нам именно он и нужен - бежевая лапша вкуса особого не придаст, а темно-коричневая (совсем пережаренная) будет горчить.

Подготовить лук, морковь и картофель. Лук и морковь - зажарить до золотистого цвета, а картофель порезать кусочками.

4. Через полчаса примерно закинуть в бульон сначала картофель, потом, на полуготовности картофеля обжаренные лук с морковью и лапшу. Закинуть приправы. Мой бульон на этом этапе выглядит примерно так - довольно непривлекательное варево ^___^

5. В конце добавить плавленый сыр, в умеренном количестве. Хорошо делать это добавляя по ломтику, и пробуя. Нужно лишь придать сливочность, не превращая грибной суп в молочный, на который он станет похож, если переборщить с сыром. : -) И кусочек сливочного масла, после выключения, когда суп перестанет кипеть.

6. Всё! Разливать по тарелкам, со сметаной или (и) зеленью. ^__^ Суп нефотогеничный, но очень вкусный!

У нас в СИБИРИ горчинку из грибов удаляют просто и на всегда . Как правило когда на зиму делаем заготовку груздей . Берем и очень , очень тщательно очищаем шляпки и обрезаем ножки оставляя один см. и замачиваем на трое суток и два раза в сутки меняем воду . Через трое суток промываем и солим , чеснок добавляем и под гнет . Через 43 дня деликатес хрустящий готов . НА ЗДОРОВЬЕ ! Горечи нет и вкуснее варенных в десятки раз , особенно со сметаной . Так же и с другими грибами рыжики , волнушки , все виды груздей .

Во многих грибах присутствует горечь и перед их приготовлением нужно позаботится о том, чтобы эту горечь удалить. В основном, удалять горечь нужно из: лисичек, груздей, белянок, подтопольников, волнушек и еще горечь может быть в таких грибах, как валуи.

Основной и универсальный способ удаления горечи из грибов, это их первоначальная очистка от грязи и листьев и последующее замачивание в холодной воде. Допустим, чтобы таким способом убрать горечь из груздей, нужно держать их в воде двое-трое суток. При этом каждый день нужно менять воду.

Также, в воду можно добавить немного соли, это улучшит процесс вытягивания из них горечи. Тару с водой и груздями нужно держать эти дни в прохладном месте. Иначе грибы могут испортиться.

Ну а самый быстрый способ избавления от горечи грибов – это, конечно же, кипячение. Из любых грибов, допустим, перед жаркой, убрать все яды и вредные вещества, можно прокипятив их в подсоленной воде в течении 15-20 минут. Можно кипятить два раза. Прокипятили 15 минут, слили воду, снова поставили кипятить на 15 минут. Но обычно хватает и одного раза.

Горчат белые грибы

При сборке белых грибов в корзину попался ложный гриб. Это основная причина возможного появления горечи (более 90%). Достаточно часто желчный гриб принимают за боровик, так как эти грибы имеют визуальное сходство. Желчный гриб – безобидный двойник, не ядовит и не опасен для человека, но имеет ярко выраженный горьковатый вкус. При варке такой гриб испортит вкус остальных грибов. Также внешне похожи боровик и ядовитый сатанинский гриб. При сборе белых грибов будьте предельно внимательными.
Отваривание белых грибов происходило совместно с другими представителями грибного царства, имеющими горчинку. К таким относятся: млечники, валуи, скрипицы. Боровики при сборке и приготовлении лучше всего помещать отдельно от остальных грибов.
Порча белого гриба, которая обусловлена погодными условиями окружающей среды, неправильным хранением и начавшимся процессом гниения.

Белым грибам не характерен горький вкус. Если вы обнаружили гриб с горечью, лучше не рисковать здоровьем и выбросить такой гриб.

На мой вкус, в грибном супе должно быть побольше грибов и поменьше всего остального. А состав варьируется в зависимости от наличия тех или иных грибов.

Мой рецепт - сушеные белые измолоть (достаточно 4-5 штук на большую кастрюлю), залить кипятком, варить на маленьком огне. Свежие грибы (у меня чаще шампиньоны) 1 кг. изжарить на сливочном масле с добавлением репчатого лука.
В отвар бросить картошку, содержимое сковородки, довести до кипения, дать некоторое время настояться. Можно немного перчику. Перловку бы я не стала класть, я ее только в рассольник.

Раньше я долго сушеные белве отваривала, но экстракция из молотых несравненно лучше, экономятся грибочки и время приготовления уменьшается в разы.

Ой, господа, только начала читать тему, и сразу сделала стойку :) на слово "грибовница". Я, южный человек, тоже знаю, что это такое. Мне посчастливилось однажды быть в гостях в Демьяново, формально это Кировская обл., но на самом деле угол 3х областей - Кировской, Вологодской и Архангельской. Ну не буду описывать красоты природы, реки и боры, и грибы в этих борах (в основном белые и "обабки"-подберезовики, самые лучшие).

Конечно, неискушенного человека впечатляет этот рецептик: на огромную кастрюлю - 1 луковица, 2 картошки, некоторое количество воды. а все остальное - грибы, грибы, грибы. мы оттуда приехали на 5 кг тяжелее (это за неделю). Я не шучу!
Не одной грибовницей были живы, конечно.
Да, а в тарелке ее заправляли по вкусу кто сметаной, а кто маслом. Чаще даже маслом.
И еще консервировали. Зимой оставалось только отварить картошку в малом кол-ве воды, баночку открыть. и кушай на здоровье!

А еще там было грибное блюдо "душник". Типа упаренных в печке грибов, кажется.

Я пас! По-моему шампиньон вообще не суповой гриб. Его можно приготовить тысячью способов, и даже не готовить вообще сделать салатик из сырых (так частенько любят делать парижане), но вот в суп. Не знаю. Все эти рецепты из другой темы.

И второе. Действительно суп из сушеных получается насчшеннее и ароматнее, чем из свежих. Даже в сезон, я предпочитаю прошлогодние грибы. Перловка обязательно.

Кстати, соратники!
Подскажите рецепты грибного супа-пюре из шампиньонов.
Я делал несколько раз по наитию, получалось неплохо.Но хочется плясать от классического рецепта..

Нашла рецептик в любимой «Книге о вкусной и здорой пище» 1958 г..
На 600 г свежих шампиньонов, 2 ст.л. муки, 4 стакана молока, 4 ст.л. масла, по 1 шт. моркови и лука. Для заправки – 2 яичных желтка и 1 стакан сливок.

Шампиньоны пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить ст.л. масла, разрезанную на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 мин., потом прибавить стакан воды и прокипятить.
В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст.л. муки с 2 ст.л.масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) иварить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками и молоком. Отдельно подать гренки.

Читайте также: