Овсяная похлебка по старинному рецепту 8

Последняя бука буква "п"

Ответ на вопрос "Овсяная похлебка по старинному рецепту ", 8 букв:
габерсуп

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова габерсуп

Овсяный суп, введённый в русской армии Павлом I

Старое название овсяной похлёбки

Основное блюдо русских солдат, введенное в обиход в русской армии еще царём Павлом I

Определение слова габерсуп в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Габерсу́п — овсяный суп . Блюдо прусского происхождения, появившееся в России в царствование Павла I , изначально в армии и на флоте. В XIX веке габерсуп входил в рацион питания больниц и учебных заведений (упоминается в « Ревизоре » Н. Гоголя , «Очерках.

Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется шти, или, как говоря сегодня, щи. Но это не совсем те щи, к которым мы с вами привыкли, а густой и наваристый суп по рецепту из книги Николая Осипова, название которой целиком звучит так:

«Старинная руская хозяйка, ключница и стряпуха; или Подробное наставление о уприуготовлении настоящих старинных российских кушаньев, заедок и напитков; о различных предметах касающихся до хозяйства; о сбережении и заготовлении в прок всяких припасов по самому старинному российскому обычаю и вкусу : Расположенная по азбучному порядку».

Через несколько лет вышло дополненное издание, название там еще длиннее 😃

Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.

Как готовить:

Готовится долго, но получается очень вкусно. В оригинальном рецепте вместе с говядиной используется ветчина, я заменил ее на несколько полосок сырокопченого бекона – он дает очень приятную нотку.

Все этапы приготовления подробно описаны в комментариях к фотографиям в галерее.

Ниже вы найдете правильный ответ на овсяная похлебка по старинному рецепту, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

Габерсуп
1. Овсяный суп, введённый в русской армии павлом i

интересные слова

Мани
Штайгер
Финалист
Застава
Фиброзит
Юфть

самые популярные слова

Камикадзев
Отборщица
Ицков
Милиционер
Трикар
Римава
Натосник
Шверник
Встанька
Свойственница

Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.

Спешим порадовать любителей уплести за завтраком тарелочку овсяных хлопьев рецептом не менее полезной и вкусной овсяной похлебкой, которую можно подавать не только во время обеденной трапезы, но и на ужин.

Ингредиенты

Цельная овсяная крупа - 1 ст. л. с горкой
Вода - 500 - 600 мл
Морковь - 1 шт.
Луковица - 21 шт.
Репка - 1 шт.
Цветная капуста - 200 г
Паста томатная - 1 ст. л. (или 2 помидора)
Тертая брынза - 2-3 ст. л.
Корень петрушки, зелень и соль на личное усмотрение

Рецепт приготовления

Овсяную муку, предварительно замоченную на сутки, закладываем в кипящую воду (в воду можно добавить 50 г сливочного масла).
Как только масса размягчится, последовательно добавьте очищенный и нашинкованный лук, корень петрушки, репку и капусту.
Кипятим все в течение 3-4 минут. После чего бросаем мелко натертую морковь. Заправляют всё столовой ложкой томатной пасты или двумя нарезанными мелко помидорами. Варим около 10-15 минут
За несколько минут до окончания варки добавляем немного тертой брынзы.
Затем даем похлебке настояться в течение 15 минут. Наливаем нашу похлебку в любимые тарелки, посыпаем нарезанной мелко зеленью и подаем с ломтиком ржаного хлеба.

Овсяная похлебка готова. Приятного аппетита!

Лучший ответ для Овсяная Похлебка По Старинному Рецепту подсказка кроссворда имеет 8 букв. Ответы на кроссворды

oтветы Овсяная Похлебка По Старинному Рецепту

Другие ответы, предложенные пользователями

Найдите подсказку, которую вы не можете решить, или создайте слова из букв, которые у вас есть. Введите точку для каждой пропущенной буквы.
Например, поисковый запрос "..н.а..н..ть" дает такие результаты, как "гениальность"

Если вы знаете лучший ответ, кликните сюда

Слова с 8 буквами

Вам все еще нужна помощь в поиске ответа на Овсяная Похлебка По Старинному Рецепту? См. Полный список слова c 8 буквами

Эаурипик Эбертист Эберхард Эвальдит Эвангелу Эвдиалит Эвдиолит Эвилдсен Эвинруде Эвкалипт Эвкоммия Эвксенит Эвокатор Эволюция Эвримеда Эвритмия Эвфоника Эвхлорин Эгершеги Эгиринит Эгломизе Эгоистка Эгофония Эдилитет Эдмонтон Эзерфоль Эзкуррит Эзотерик Эзофагит Эзофория

Последние кроссворды

Популярные слова

Мы используем файлы cookie для персонализации контента и рекламы, предоставления функций социальных сетей и анализа нашего трафика. Эти данные также были предоставлены нашим рекламным партнером. Если вы хотите узнать больше, см. файл cookie. , политика . Запретите это предупреждение, прокрутите эту страницу, щелкните ссылку или продолжите навигацию любым другим способом, который вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.

Две чашки овсяной муки заливают двумя чашками теплой воды и заквашивают: для этого поверх овсяной массы кладут кусок ржаного несладкого хлеба, всё это накрывают полотенцем и оставляют на ночь. На другое утро хлеб убирают, наливают ещё 2 стакана воды, хорошо перемешивают и через сито протирают разбухшую массу, убирая остатки — лузгу. Затем получившуюся массу слегка подсаливают и варят. Кисель необходимо постоянно помешивать, чтобы он разбухал и уваривался равномерно, получался без комков и не пригорал. Горячий кисель разливают по тарелкам и дают ему застыть. Его режут и едят с разными вареньями: клубничным, черничным, смородиновым, запивают молоком или сдабривают мёдом.

Обычно дежень готовили из толокна - особой муки из зёрен, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся. Этот процесс и отражён в названии, произошедшем от слова «толочь». В старину толокно приготавливали из овса, выдержанного на протяжении ночи в уже не слишком горячей, но достаточно тёплой печи. В результате толокно хорошо набухало в воде и быстро загустевало, его можно было употреблять без дополнительной тепловой обработки. Оно было любимым лакомством детей, которые из загустевшего толокна лепили животных.

КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ (по старинному рецепту)

2 стакана овсяной муки, 2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.

Овсяную муку (можно намолоть в кофемолке) высыпать в кастрю¬лю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было ком¬ков. Дать набухнуть в течение 6-8 часов (можно оставить на ночь), затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в фор¬мы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции. К овсяному киселю хорошо подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.

1 л овощного бульона, 1 чашка дроблёной овсяной крупы, 2 средние моркови, 1 корень петрушки, лук-порей, горсть зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. взбитых сливок, молотый чёрный перец, соль.

Морковь и корень петрушки нарезают тонкими полосками. Сочную часть порея режут кольцами, зелень петрушки мелко рубят. В кипящий овощной бульон кладут овсянку и нарезанные корнеплоды. Варят 10 минут и добавляют обжаренный в оливковом масле лук-порей и соль. Продолжают варить до готовности овсяной крупы.

Готовый суп разливают по суповым чашкам, заправляют перцем и зеленью, сверху кладут взбитые сливки (можно заменить на сметану 20%-ной жирности).

СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ С ЯБЛОКАМИ

2 ст. овсяной крупы, 5 ст. воды, 3 яблока, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. сока лимона, сметана, молотые корица и чёрный перец, соль.

Овсяную крупу заливают водой и варят 15 минут, затем протирают сквозь сито и добавляют нарезанные ломтики яблок, кольца лука, соломку моркови. Заправ¬ляют лимонным соком, пряностями, солью. Доводят до кипения и охлаждают. Пода¬ют на стол со сметаной.

Жидкую овсяную кашу, сваренную на воде, протирают через сито, добавляют яйцо, соль, перемешивают и выпекают тонкие блины. Если тесто получилось очень жидкое, добавляют немного пшеничной муки.

Готовые блины смазывают растопленным сливочным маслом и подают к столу с йогуртом, ряженкой, сметаной или вареньем.

ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНОЙ КАШИ

1 ст. овсяных хлопьев, 2 ст. молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Овсяные хлопья варят в горячем молоке, остужают и измельчают массу бленде- ром. Если тесто получилось очень жидким, ему дают постоять до загустения. Затем добавляют яйца, сахар, масло, соль, разрыхлитель и тщательно перемешивают (можно миксером).

Готовые блины смазывают растопленным сливочным маслом.

ОВСЯНЫЕ БЛИНЫ С ПРИПЁКОМ

Припёки: лук репчатый, нарезанный кольцами или полукольцами и обжаренный до золотистого цвета; лук зелёный, мелко нарезанный; мякоть любой рыбы, мелко порубленная и обжаренная с рубленым луком, солью и чёрным перцем; яйцо крутое, мелко порубленное. На разогретую тефлоновую сковороду кладут готовый припёк, заливают тестом для овсяных блинов и жарят до готовности.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ С ИМБИРЁМ

2 ст. овсяной муки, 2ст. л. мёда или варенья, 8 ст. воды, молотый имбирь, соль по вкусу.

Овсяную муку (можно измельчить «Геркулес» в кофемолке) заливают тёплой водой, тщательно размешивают, чтобы не было комков, и выдерживают в течение 6—8 часов. Затем процеживают через сито, добавляют мёд или варенье, имбирь, соль и варят, помешивая, до загустения. Горячий кисель разливают в формы или тарелки и дают застыть.

К овсяному киселю подают охлаждённое молоко или сметану.

На 1 ст. воды или молока берут 2 ст. л. толокна, 1 ч. л. сахара, немного соли.

При непрерывном помешивании доводят до кипения, варят 2—3 минуты. По вкусу добавляют сливочное или растительное масло.

200 г овсяной муки, 400 г пшенной крупы, 1 стакан теплого молока, 300 г сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 2 ч. ложки соды, 200 г масла.

Из перечисленных ингредиентов приготовить тесто, раскатать его в тонкий лист. Затем при помощи спе¬циальной формы или простой рюмки вырезать из него кружки. Положить их на промасленный противень и поставить в духовку. Выпекать на среднем огне.

2 стакана овсяных хлопьев, 1 ст. ложка муки,0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца; орехи и ванилин по вкусу.

Размягченное масло растирать с сахаром и ванилином, добавляя постепенно яйца, до тех пор, пока вся масса не станет белой. Затем, помешивая, всыпать овсяные хлопья с мукой и измельченными орехами. Готовое тесто ложкой выложить на смазанный маслом противень.
Источник

-Метки

-Рубрики

вязание (3515)
сладкая жизнь (3329)
на радость мясоедам (2872)
больной вопрос (2512)
удивительная выпечка (2269)
я буду лучше. (2112)
закусим (2010)
ударим по овощам (1517)
погребок (1325)
подсказки для жизни (1198)
ни дня без салата (1071)
необычный десерт (789)
рыбный день (784)
на природе, во саду и в огороде. (750)
поэзия красок (735)
шитье и крой (556)
праздник (498)
похудею 100% (445)
манящий мир цветов (444)
ручная работа (395)
а что на первое? (381)
боль души стекала на бумагу (360)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (259)
прошу слова (249)
интерьер (169)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (102)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (74)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

На овсяном киселе я выросла. Бабушка обычно приговаривала: «Ешь киселёк, будешь красивая и умная». Я не оговорилась, овсяный кисель именно ели, потому что он был густой.

Многие национальные блюда имеют то или иное сходство, а вот овсяный кисель настолько самобытен, что в других кухнях ничего подобного не встречается. У русского народа он был так популярен, что о нём складывались легенды и сказки. Сказочные «молочные реки и кисельные берега» возникли благодаря овсяному киселю, потому что ели его обычно с тремя основными добавками: молоком, пахучим подсолнечным маслом и сладкой медовой водичкой.

На вкус овсяный кисель должен быть кислым, овсяные хлопья перед приготовлением обязательно заквашиваются (название «кисель» и происходит от слова «кислый»). Я больше всего любила его есть с подсолнечным маслом. Не могу сказать, когда овсяный кисель мне перестал нравиться, но без мамы я его сварила за много лет впервые только недавно. И снова проснулись детские вкусы и воспоминания…

Мне очень хочется, чтобы вы попробовали настоящий, исконно русский овсяный кисель, а я для вас повторю бабушкины слова: «Ешьте киселёк, будете красивыми и умными! А ещё здоровыми!»

Для приготовления овсяного киселя нам необходимы овсяные хлопья «Геркулес» (быстрого приготовления не подойдут), холодная вода, кусок ржаного хлеба и соль.

Заливаем хлопья водой и кладём кусочек чёрного хлеба, прикрываем посуду и ставим в тёплое место для заквашивания. На это понадобится 1-2 суток. Чем дольше хлопья квасятся, тем интенсивнее кислинка в готовом блюде.

Из заквасившихся хлопьев удаляем хлеб, а массу перемешиваем, она должна при этом покрыться пузырьками — это значит, заквашивание прошло правильно.

Частями перекладываем гущу в двойную марлю и отжимаем жидкость, она называется «сцежа». Отжатые хлопья нам больше не нужны, но не спешите их выбрасывать, можно приготовить отличные оладьи, добавить при выпечке хлеба или печенья.

Сцежа должна быть не очень густой — типа сливок, если гуще, добавьте немного воды.

Ставим сцежу на огонь, добавляем соль и, постоянно перемешивая, доводим до кипения.

Как только появятся булькающие пузырьки, а кисель станет по консистенции, как манная каша, можно выключать.

Сразу же разливаем кисель по небольшим плошкам или чашечкам и ставим остывать. Подаём кисель с нерафинированным подсолнечным маслом, молоком, разведённым в воде, мёдом или с современными добавками в виде фруктовых и ягодных сиропов, сгущённого молока или «сырого» варенья.

Написание фразы «овсяная похлёбка» наоборот

Как эта фраза пишется в обратной последовательности.

Написание фразы «овсяная похлёбка» в транслите

Как эта фраза пишется в транслитерации.

Как эта фраза пишется в английской Qwerty-раскладке клавиатуры.

j d c z y f z g j [ k ` , r f

Остальные фразы со слова «овсяная»

Какие ещё фразы начинаются с этого слова.

Ваша фраза добавлена!

Остальные фразы из 2 слов

Какие ещё фразы состоят из такого же количества слов.

а вдобавок
а вдруг
а ведь
а вот
а если
а ещё
а именно
а капелла
а каторга
а ну-ка
а приятно
а также
а там
а то
аа говорит
аа отвечает
аа рассказывает
ааронов жезл
аароново благословение
аароново согласие
аб ово
абажур лампы
абазинская аристократия
абазинская литература

Онлайн-словарь слов и выражений русского языка . Ассоциации к словам, синонимы слов, сочетаемость фраз. Морфологический разбор: склонение существительных и прилагательных, а также спряжение глаголов. Морфемный разбор по составу словоформ.

По всем вопросам просьба обращаться в письмошную.

Если вы интересуетесь историей национальной кухни и пытаетесь разнообразить свое обеденное меню, то обязательно обратите внимание на предлагаемый рецепт русской похлебки. Сытная, питательная и очень вкусная русская похлебка издавна была главным блюдом в обеденном меню. Порадуйте своих близки новым кулинарным рецептом - это не только вкусно, но еще совсем несложно в приготовлении.

Продукты на 4 порции похлебки: говядина – 350 г, картофель – 8 шт., масло сливочное – 2 1/2 ст. ложки, лук репчатый –3–4 головки, соль, лавровый лист, перец – по вкусу.

Приготовление русской похлебки

Для приготовления похлебки по этому старинному кулинарному рецепту русской кухни нужно мякоть говядины отделить от костей и нарезать небольшими кусочками продолговатой формы. Из костей сварить бульон. Готовый бульон перелить из кастрюли в глиняный горшочек или чугунок, опустить в него сырое мясо и варить в духовке 20–30 минут при температуре 150– 200°С.

Картофель нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в кипящем масле до золотистого цвета.

Вынуть бульон с мясом из духовки, опустить в него картофель и продолжать варить на плите на небольшом огне. Через 10 минут добавить в бульон обжаренный лук, лавровый лист, рубленую зелень петрушки и укроп и варить еще 1–2 минуты.

Прежде чем говорить о кухне, разберёмся с терминологией. В Российской Империи под Русским Севером понимали в первую очередь Архангельскую губернию, которая простиралась от Финляндии и Норвегии до Уральских гор, окружая Белое море и гранича с другими морями Северного Ледовитого океана . Официально Северный край состоял из Архангельской и Вологодской губерний, занимавших в общей сложности более 1/5 части Европейской России. Таким образом, в Российской Федерации исторический Русский Север находится на территории Мурманской области, Республики Карелия, Архангельской области, Вологодской области, Ненецкого автономного округа и Республики Коми.

Хлебы и калачи.

Рожь, овёс, ячмень — такой была традиционная для Русского Севера «хлебная триада». В валовом сборе 1916 года по всему Русскому Северу рожь составляла почти 43%, овёс — 38%, ячмень — 17,5%, на пшеницу приходилось 1,5%. Основным видом хлеба был чисто ржаной на закваске. Подробно процесс крестьянского хлебопечения описал Николай Александрович Иваницкий. Чёрный хлеб пекли из муки, которую мы сейчас назвали бы цельнозерновой: обычно использовали решётную муку (просеянную через решето), реже ситную (просеянную через сито). Вес готовой ковриги хлеба варьировался от 3 до 10 фунтов (1,2–4 кг). Из ячменной муки пекли небольшие хлебцы, также в хлебопечении применяли мучные смеси . Вообще чёрный хлеб в России любили не только на Севере: в конце XIX века московские хлебопекарни потребляли ржаной муки в 2,8 раз больше, чем пшеничной.

Интересной особенностью северорусской кухни было обварное ржаное тесто.

«В посты по праздникам пекутся ржаные калачи, — писал Пётр Саввич Ефименко о крестьянах Архангельской губернии; — их делают из заквашенного или пресного теста из ржаной муки, скатавши, обваривают в кипятке и сажают в печь. Они заменяют крупитчатые (пшеничные, из крупчатки. — прим. М.М.) и их посылают в виде гостинцев».

Пироги и печенья.

Из ржаной и ячменной муки делали открытые и закрытые пироги и пирожки, виды и названия которых варьировались в зависимости от местности. В последние годы кулинарным символом Русского Севера стали калитки. В Каргополе середины XIX века так называли «ржаные сочни (тонкие пресные лепёшки. — М. М.) с пшённою кашей». В Вологодской губернии начинкой служил раствор овсяной крупы в молоке, в Архангельской — вымоченная в молоке ячменная крупа с добавлением топлёного масла. Калитки также пекли из ячменной муки или мучной смеси, разного размера и формы и с самым разнообразным содержимым: толчёным картофелем, крупами, кашами, толокном, реже с ягодами, творогом, горохом. Отличительные признаки калиток — пресное тесто и защипка по краю.

Другой известный вид северной выпечки — ша́ньги, которые встречались во множестве разновидностей. Этимология этого слова неясна, однако коми-зырянское «šańga» было заимствовано у русских, а не наоборот, как часто пишут. Классический вариант шанег описан в этнографическом очерке Петра Ефименко: «круглые булки, обыкновенно из житного (ячменного. — М. М.) и иногда из ржаного теста, с рыхлой внутренностию, с поджаренной на масле исподкой и помазанные пенною поливой, то есть сметaной сверху». Вместе с первыми колонистами шаньги были занесены в Сибирь.

Пшеничные шаньги с разными поливами в новосибирском магазине «Добрянка»

Ещё одним связующим звеном между северорусской и сибирской кухней были налистники, которые упоминаются в описаниях Архангельской и Олонецкой губерний: «пекутся из житной муки, на листах капусты и, пока не простыли, очень вкусны». Традиция печь тонкие блины из пресного теста, вероятно, тоже пришла в Сибирь с Русского Севера. Вологодские крестьяне пекли тонкие овсяные блины на воде или на молоке: их обливали топлёным маслом, а в пост ели, обмакивая в рыжиковый рассол.

В Архангельской губернии «рыба, ягоды, губы (грибы), капуста, горох и соль запекаются в пироги и пирожки из теста ржаной и ячменной муки. Поэтому такие стряпушки и называются: колюбяками, рыбниками, ягодниками, капустниками, гороховниками и солониками». «Колюбяки» в праздничные дни архангельские крестьяне пекли из ржаного или крупитчатого теста с «сёмгою, сигами, палтусиною», «загибая» целую рыбу в тестяную «корку». Пироги-рыбники любили и городские обыватели Олонецкой губернии: «Господствующее главное блюдо на столе каргопола есть рыбник, т. е. пирог с рыбою, даже не один, а два почти ежедневно, т. е. свежий, солёный и т. п. в праздники с белой, а в будни с чёрною, ржаною коркой». В Вологодской губернии пироги с начинкой назывались за́гибнями.

Рыжешник, губник — пирог, начинённый солёными рыжиками. Солони́к — пирог из ржаного теста, в который вместо начинки положена (или насыпана сверху) соль. Капустник — пирог с рубленой капустой; ягодник — открытый пирог с ягодами: брусникой, черникой или голубикой. Луковник — пирог, начинённый рубленым зелёным луком. Брюковник — пирог, начинённый мелко-изрубленной печёной брюквой. Морковник — начинённый морковью; гречушник — начинённый отварной гречневой крупой и т. д.

Н. А. Иваницкий. Материалы по этнографии Вологодской губернии.

Рыбный стол.

Самой ценной промысловой рыбой Русского Севера была сёмга. В современном языке названия «лосось» и «сёмга» стали синонимами, однако с XVI и вплоть до начала XX века они разграничивались: «Первое название употребляется преимущественно по берегам Балтийского моря, второе на Белом море и Ледовитом океане».

Слабосолёная «сёмга-Печора» от фермерского кооператива «ЛавкаЛавка»

Иначе говоря, сёмгой считалась только рыба, выловленная в русских реках бассейна Белого моря и Северного Ледовитого океана: Печоре и её притоках, Варзуге, Мезени, Северной Двине, Онеге, Кеми, Поное и др. . И дело тут не столько в названии, сколько в качестве самой рыбы. «Сёмга не во всякой реке одинакового качества: знатоки с первого взгляда отличат сёмгу, выловленную, например, в реке Варзуге, от сёмги, пойманной в реке Онеге, — писал Василий Петрович Верещагин в “Очерках Архангельской губернии”. — В продаже сёмга называется именем той реки, в которой ловлена; так, например, сёмга-Онега, сёмга-Поной и пр.». «Лучшею считается порог (сорт сёмги. — М. М.), вылавливаемый в реке Онеге у села Подпорожья, в 22 верстах от города Онеги и Печоры», — сообщал Дмитрий Николаевич Островский в «Путеводителе по Северу России».

В особенности вы будете иметь случай покушать превосходной онежской сёмги, которая ловится там в изобилии. А что за чудесная рыба сёмга! Просто сливки! Приятно посмотреть на неё, вынимаемую из огромной мережи, животрепещущую, весом иногда в 2 пуда. Красавица рыба, серебристая, нежная, прельстит ваши взоры — и как тут не искуситься покушать её, особливо когда плавание устраивает чудесный аппетит. Вам тотчас сварят этой животрепещущей рыбы, сколько вы прикажете; но свежая, только что вынутая из воды, она нежна до приторности; однако несколько приправ: соль, горчица или хрен и уксус смягчат приторность, и вы чудесно покушаете и после такого обеда или ужина как приятно убаюкаетесь вы на водах матушки Онеги.

С. П. Кораблёв. Этнографический и географический очерк г. Каргополя.

С горчицей или хреном употребляли также солёную сёмгу. По праздникам на столе у архангельских крестьян появлялись пироги-рыбники (кулебяки) из ржаного или крупитчатого теста с сёмгой.

«Главный и коренной промысел приморского населения Архангельской губернии составляет, однако, промысел трески на Мурманском берегу, — продолжаем читать “Путеводитель по Северу России” конца XIX века. — В солёном виде треска составляет главную пищу населения Архангельской, Вологодской и Олонецкой губернии».

Треску на Русском Севере не только солили, но и сушили/вялили. В результате получался продукт, аналогичный бакаляу и штокфишу. В конце XIX века с Мурманского берега в столицу ежегодно доставляли до 300 тысяч пудов трески.

С. М. Прокудин-Горский. Завод для вяления рыбы (между селом Кондопогой и рекой Суной, 1916 год)

Русские крестьяне варили из трески уху, употребляли её в варёном и жареном виде: «треска, зажаренная в пресном молоке и масле, а иногда ещё и с картофелем или в яйцах, или же холодная с подливой кваса» . Свежая мурманская треска значительно превосходила по вкусу солёную и сушёную:

Когда, после того, мы с аппетитом ели превосходную уху из свежей, изловленной нами трески, с жирною, нежною, вкусною максою (тресковою печенью), нам невольно вспомнилось, в какую сравнительную мерзость превращается эта вкусная в свежем виде рыба, попадая на всемирный рынок, в виде столь любимой жителями Севера солёной вонючей «трещечки» или сушёного и вяленого лабардана и штокфиша, a нежная вкусная печень — в виде аптекарского рыбьего жира.

А. П. Энгельгардт. Русский Север: Путевые записки.

Из тресковых рыб на Русском Севере также известна навага, точнее, северная навага (Eleginus nawaga). В отличие от лосося и атлантической трески, в Европе она не встречается. «Весьма обильно ловится в Белом море, в устье Двины и в Онежском заливе, в Мезени и на Печоре, одному нашему Северу свойственная рыба, навага (gadus callaris). Ловится она зимою с ноября по январь в устьях рек и в губах из прорубей на уду и сбывается в мороженном виде в Санкт-Петербург и во внутренние губернии».

Обильными уловами отличался сельдяной промысел. Годовой улов сельдей в четырёх поморских селениях на северо-западе от Кеми Энгельгардт оценивал в 25 миллионов штук, а в пяти других на юго-востоке — ещё в 15 миллионов штук. «Иногда она (сельдь. — М. М.) набивается в морские губы в таком количестве, что при переезде на лодке приходится веслами упираться в сельдяную массу», — отмечал Александр Платонович. Сельдь заготавливали по-разному: часть солили в 30-фунтовых бочонках-сельдянках местного производства и отправляли морем в Архангельск, часть сбывали в замороженном и копчёном виде, причём скупщиками выступали крестьяне Олонецкой и Вологодской губерний.

Перегрузка трески на пристани города Архангельска .

Пресноводная рыба в северных реках тоже ловилась в изобилии. По праздникам и другим особым случаям городские обыватели Каргополя готовили «пирожное из щук» — тельно́е:

Берут две, три немного посоленные щуки (другая рыба не употребляется), с них срезывают всё мясо, кости выбирают совершенно начисто, после этого мясо бьют большими деревянными ножами до тех пор, пока оно не сделается как тесто, из теста делают толстые лепёшки, дают им форму пирога и, начинив вязигою с рублеными яйцами и перцем, прягут в скоромном или постном масле и, подав к столу, кушают с уксусом.