Все мы привыкли, что если в супе есть перловка, то это обязательно рассольник. Но это не правда. Далее будут продемонстрированы 5 рецептов с этой крупой.
Здесь вы увидите не только рассольник, но еще и блюда из курицы, грибов или одних только овощей. При этом каждый процесс проиллюстрирован фотографиями процесса, чтобы вам было удобнее следить за готовкой.
Рецепт супа с перловой крупой и мясом
Это блюдо приготовить не сложно. Однако для того, чтобы сэкономить время, следует заранее замочить крупу на 3 часа. Мясо здесь – говядина. На мой взгляд, именно это мясо идеально подходит для супа с перловкой.
Справка! Обратите внимание, что это первое блюдо готовится без поджарки. Овощи кладем в сыром виде, как есть.
Пройдемся по ингредиентам:
говядина – 500 г;
перловая крупа – полстакана;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картошка – 4 клубня;
приправы и соль подбирайте самостоятельно.
Время приготовления – 2 часа 30 минут.
Мясо нужно хорошо промыть. После положите в кастрюлю. Сразу положите замоченную крупу. Доведите до кипения. Как закипит, можно положить лавровый лист, душистый перец и другие приправы.
Совет! Пену, которая появляется в процессе варки, следует удалять.
Репчатый лук почистите, потом порежьте полукольцами. Морковь – соломкой. После отправляйте овощи в суп.
Теперь очередь картофеля. Промойте, почистите, нарежьте произвольно. После отправляйте в суп, но только после того, как сварится перловка.
Пока варится картофель, нужно достать и нарезать говядину. После вновь отправляйте мясо в суп. Теперь все можно посолить и добавить немного приправ.
Когда все продукты будут сварены, выключаем газ и даем блюду настояться минут 20. После разливайте по тарелкам. Подавайте суп со сметаной. Будет очень вкусно.
Грибной суп с перловой крупой
Грибы с перловой крупой – это отличное сочетание вкусов. Если приготовить из этих продуктов суп, то получится невероятно вкусно. Именно это мы сейчас и сделаем. Сначала подготовим продукты:
белые грибы обычные/сушеные – 500/50 г;
репчатый лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
перловка – 200 г;
сметана – 200 г;
масло сливочное/подсолнечное – 50г/50мл;
соль, специи и травы – по вкусу.
Время приготовления – 2 часа.
Сушеные грибы нужно замочить на 60 минут в холодной воде. После воду слить, грибы промыть. После положите в кастрюлю, залейте тремя литрами воды. Положите 1 луковицу, морковь и пару веток тимьяна. Добавьте немного черного перца горошком.
Когда закипит, убавьте огонь и варите так 40 минут. Если появится пена, то снимите ее. Через 40 минут содержимое кастрюли процедите.
В сотейник кладем сливочное масло и наливаем подсолнечное. Отправляем на огонь. В это время чистим и нарезаем две луковицы. Морковь промойте и порежьте кубиками. После отправляйте овощи в масло. После положите белые грибы и продолжайте тушить минут 5. После положите перловку и чеснок.
Совет! Можно добавить чуть-чуть сахара. Так вкус будет более насыщенным.
Обжаривайте все 5-10 минут. Постоянно помешивайте. Потом соедините с бульоном, добавьте специи и соль. Варите 30 минут. Примерно столько времени нужно, чтобы перловая крупа приготовилась.
Как все будет готово, дайте супу настояться. Потом раскладывайте по тарелкам и подавайте к столу. Будет вкусно!
Видео-рецепт грибного супа с перловкой:
Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)
Конечно, невозможно было рассказать про рассольник. Здесь мы представим классическое приготовление этого блюда. Еще больше рецептов, например, с рисом или в мультиварке вы можете посмотреть здесь .
А пока начнем собирать ингредиенты для блюда:
говядина – 300 г;
перловка – полстакана;
чеснок – пара зубчиков;
морковь, картофель и луковица – по 1 шт.;
томатная паста и сливочное масло – 1 ст. л.;
соленые огурцы – 3 шт.;
сельдерей и пастернак – по 50 г.
Время приготовления 1 час 30 минут.
Совет! Прежде чем готовить суп, перловку нужно промыть под холодной водой, после на несколько часов замочите в холодной воде.
Сначала ставим кастрюлю с водой на огонь. В это время мясо хорошо промойте, удалите все лишнее, порежьте частями. Как вода закипит положите кусочки говядины. Варите на медленном огне. Можно положить лавровый лист.
В бульон положите порезанный корень сельдерея и пастернака. Чеснок почистите и мелко порубите. Морковку промойте и порежьте небольшими кубиками. Картофель почистите, порежьте также как и морковь. Затем положите овощи в бульон. Варите все 20 минут.
Теперь слейте воду из замоченной перловки. Положите крупу в суп. Все размешайте и варите 60 минут на слабом огне.
Луковицу почистите и нашинкуйте. На сковороде растопите сливочное масло. Положите лук и обжаривайте до золотистого состояния. После добавьте 1 ст. л. томатной пасты. Все хорошо перемешайте. После добавьте 3 ст. л. воды. Томите под крышкой 15 минут.
Соленые огурцы пропустите через крупную терку. Добавьте их в томатную смесь. Продолжайте томить еще 15 минут.
Теперь томатно-огуречную смесь переложите в кастрюлю. Все тщательно перемешайте. Добавьте специи и соль по вкусу. Пусть блюдо покипит 10 минут.
На этом все. Подавайте суп горячим. Можно добавить сметанки и посыпать зеленью.
Приготовление супа с перловой крупой и курицей
Универсальный рецепт супа с перловкой подразумевает применение курицы. Не стану использовать сложные специи. Все будет по-простому, но в итоге получится вкусно.
Из продуктов подготовить нужно:
курица –300 г;
луковица и морковь – по 1 шт. средних размеров;
перловка – полстакана;
лавровый лист, перец горошком и соль – по желанию;
зелень нужна для подачи.
Время приготовления – 1.5 – 2 часа.
Вы уже знаете, что крупу нужно замочить заранее, например, оставить на ночь.
На следующий день начинаем готовить.
Мясо промываем, заливаем холодной водой, отправляем на огонь. Закипит первый раз – слейте воду. Потом наберите новой и снова поставьте кипятиться. Как закипит во второй раз, сделайте газ потише и положите целую очищенную луковицу, а также лаврушку и перец.
Теперь очередь перловки.
Совет! Если времени замачивать крупу не было, то можно предварительно отварить ее до полуготовности в другой кастрюле. После слить воду и положить в бульон.
Оставляем минут на 15. В это время занимаемся морковкой. Почистите и порежьте кубиками. Через 15 минут положите в кастрюлю. Варите до тех пор, пока крупа не приготовится.
Буквально за 5 минут до готовности можно добавить специи и посолить суп. Луковицу и лаврушку можно убрать, они уже отдали свой аромат.
Дайте вкусности настояться 10 минут. После разливайте по тарелкам и подавайте к столу.
Овощной суп с перловкой
Не мог обойти стороной и овощной суп. Это блюдо можно есть в пост. Кроме того оно может понравиться и заядлым мясоедам. Секрет блюда в большом количестве овощей, которые гармонично сочетаются в этом блюде.
Из ингредиентов нужно:
луковица и морковь – по 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
томаты Черри – 4 шт.;
перловка – по ½ стакана;
чеснок – пара зубчиков;
масло растительное – 4 ст. л.;
соль, специи и сушеная зелень – по вкусу.
Время приготовления – 45 минут.
Перловку несколько раз промойте хорошо. Потом положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте растительного масла и отправьте на огонь. Так крупа быстрее проварится. Когда вода закипит, сделаем газ потише, после накроем крышкой и оставим вариться.
В это время можно заняться морковкой. Почистите и порежьте произвольно. После отправьте в кастрюлю. Тоже проделайте с луковицей.
Картофель почистите и порежьте на небольшие кусочки. Сразу отправляйте в кастрюлю. Пусть варится.
Чеснок и томаты Черри также произвольно нарезаем. Отправляем все в кастрюлю. Сразу добавим лавровый лист, соль и специи. Варите так до готовности. Примерно 15 минут.
После дайте блюду постоять немного. Затем разливайте по тарелкам и подавайте.
Посмотрите видео-рецепт овощного супа с перловкой:
Эти простые способы помогут вам приготовить суп с перловой крупой различными способами. Ваши домашние будут довольны. Удивляйте всех своими простыми и в тоже время оригинальными рецептами с нашей поддержкой.
Если у вас возникли вопросы или вы захотите увидеть еще больше супов, то оставляйте комментарии ниже.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Суп-пюре из риса и перловой крупы
Просмотров 4570
1 стакан соуса бешамель соль 1 л воды или говяжьего бульона 65 г моркови 35 г свежего корня петрушки 60 г репчатого лука 200 г перловой крупы или риса 50 г сливочного масла (для пассерования овощей, заправки супа и соуса бешамель) маленькие гренки из белого хлеба
Морковь, корень петрушки, и репчатый лук вымыть, почистить, мелко порезать и спассеровать в сливочном масле (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Крупу промыть, залить бульоном или горячей водой (пропорция 1:5) и варить под крышкой при слабом кипении.
Когда крупа наполовину сварится, добавить к ней пассерованные овощи и довести всё до готовности. Готовую крупу с овощами протереть через сито. При этом надо учитывать, что рис протирается через сито полностью, тогда как твёрдые частицы перловой крупы остаются на сите.
Протёртую массу соединить с соусом бешамель, если необходимо, то развести бульоном (или горячей кипячёной водой) до нужной консистенции, затем всё посолить и довести до кипения (см. "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона", а также рецепт "Соус "Бешамель").
Готовый суп-пюре рекомендуется подавать к столу с маленькими гренками из белого хлеба (см. "Приготовление гренков для супа").
Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.
Секреты вкусного рассольника
Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.
Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах
Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.
Ингредиенты
300 г свиных рёбер;
2 ¹⁄₂ л воды;
4 столовые ложки перловой крупы;
3 картофелины;
2 луковицы;
1 морковь;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
3 солёных огурца;
½ стакана огуречного рассола;
2 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.
В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.
Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.
В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.
Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.
2. Классический рассольник с рисом и почками
Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.
Ингредиенты
500 г говяжьих или свиных почек;
2 чайные ложки соды;
2 столовые ложки 9% уксуса;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
3 столовые ложки риса;
30 г сливочного масла;
3 солёных огурца;
1 лавровый лист;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
зелень — для подачи.
Приготовление
Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.
Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.
В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.
Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.
Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.
Подавайте со сметаной и зеленью.
3. Вегетарианский рассольник с рисом
Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.
Ингредиенты
2 л воды;
½ л рассола;
4 картофелины;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
пучок петрушки и/или укропа.
Приготовление
Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.
Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.
Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.
4. Рыбный рассольник
Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».
Ингредиенты
500 г судака;
2 ¹⁄₂ л воды;
2 луковицы;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 корень петрушки;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
3 солёных огурца;
30 г сливочного масла;
½ стакана рассола;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
петрушка — для подачи.
Приготовление
Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.
Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.
Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.
5. Рассольник с грибами и перловкой
Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.
Ингредиенты
300 г говядины на кости;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 горошка чёрного перца;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки перловой крупы;
150 г свежих белых грибов;
2 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
2 солёных огурца;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.
В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.
Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.
Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.
Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.
Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.
Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.
6. Рассольник с курицей и пшеном
Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.
Ингредиенты
1 куриный остов;
2 ¹⁄₂ л воды;
1 лавровый лист;
3 горошины чёрного перца;
4 столовые ложки пшена;
3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
1 столовая ложка муки;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль — по вкусу.
Приготовление
Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.
Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.
Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.
Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.
7. Рассольник с фрикадельками
Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.
Ингредиенты
2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
1 столовая ложка риса;
3 картофелины;
500 г фарша;
2 луковицы;
1 морковь;
3 солёных огурца;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
пучок зелени;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.
Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.
Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.
Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.
А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.
Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем →
Как приготовить борщ с курицей →
Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →
Суп-пюре из риса
Рис перебрать, хорошо промыть и сварить до мягкости. Затем отобрать 4 столовые ложки сваренного риса, заправить его сливочным маслом, а остальной рис протереть через сито вместе с отваром, размешать, дать вскипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты.
Желтки взбить со сливками, влить в суп, добавить соль, несколько кусочков сливочного масла и хорошо размешать.
При подаче на стол в тарелки положить по одной столовой ложке отваренного риса, влить суп-пюре из риса, посыпать зеленью петрушки.
Норма продуктов для приготовления супа-пюре из риса, для четырех человек:
1 стакан риса,
3 столовые ложки сливочного масла,
1 стакан сливок,
2 желтка.
Соль и зелень петрушки по вкусу.
Суп-пюре из перловой крупы
Готовить cуп-пюре из перловой крупы так же, как суп-пюре из риса.
Норма продуктов для приготовления супа-пюре из перловой крупы, для четырех человек: такая же, как для супа-пюре из риса, но вместо риса взять 1 стакан перловой крупы.
Важый совет: как варить рис рассыпчатым - полезные рекомендации как правильно отварить рис.
Суп рассольник – это традиционное русское блюдо, на основе мясного, рыбного, грибного или овощного бульона. Основными ингредиентами являются соленые огурцы и рассол. Они придают супу особый вкус и характерную кислинку.
Рассольник появился еще в далеком 16 веке. За это время суп успел много раз преобразоваться. В результате сегодня существует не малое количество разнообразных его рецептов. Рассмотрим несколько из них.
Суп по классическому рецепту получается сытным и вкусным. Хотя по расходу продуктов, блюдо довольно экономично. Так как в составе лишь простые и всем доступные ингредиенты.
Необходимые продукты:
Говядина (желательно с костью) – 400-500 гр.
Картофель – 4 шт.
Огурец соленый (средних размеров) – 2-3 шт.
Перловая крупа – 150 гр.
Рассол из огурцов – 250 мл.
Лук (большой) – 1 шт.
Морковь (большая) – 1 шт.
Растительное масло для жарки
Сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
Приготовление:
Нужно взять большую кастрюлю, на 4-5 литров. В нее положить предварительно вымытую говядину и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Варить примерно 1 час не накрывая крышкой. Также не забывайте периодически снимать пену.
Важно! Мясо следует варить целым куском. Тогда бульон получится вкуснее и насыщение.
Спустя час добавить к мясу перловку и оставить еще минут на 40. Дальше переливаем бульон в кастрюлю поменьше, во время варки он увариться примерно на треть. А мясо разрезаем на порционные куски и возвращаем в кастрюлю.
Добавить порезанный кубиками картофель и варить 10-15 минут. За это время подготовить соленые огурцы. Для этого нужно их очистить от кожуры и нарезать кубиком или соломкой. Затем потушить в сковороде добавив половину рассола.
На отдельной сковороде пассируется измельченный лук, затем к нему добавляют морковку, нарезанную мелкой соломкой.
Когда картошка станет мягкой, добавляем в кастрюлю лук с морковью. Ждем, когда суп вскипит, и кладем в него огурцы и оставшийся рассол. Затем нужно положить лавровый лист и специи. После этого варить еще 5 минут.
Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень и сметану.
Рассольник по-ленинградски в какой-то степени тоже классический рецепт. Основным отличием является наличие в супе томатного пюре. Бульон же подойдет любой. Как мясной или рыбный, так и грибной или овощной.
Необходимые продукты:
Готовый бульон – 2-3 литра.
Картофель – 4-5 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1шт.
Корень петрушки – 0,5 шт.
Соленый огурец – 1шт.
Перловая крупа – 3 ст. л.
Томатное пюре – 1 ст. л.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Сметана, зелень, специи по вкусу.
Приготовление:
Перловую крупу нужно перебрать, промыть и залить кипятком. Кипятка должно быть в 3 раза больше, чем крупы. Поставить на плиту и варить до полуготовности. После воду слить, а перловку хорошо промыть. Залит крупу вновь чистым кипятком и поставить снова на плиту, довести до кипения и варить еще 30-35 минут.
Параллельно следует приготовить заправку. Корень петрушки, морковку и лук очистить и мелко нарезать. Разогреть сковороду и распустить на ней масло сливочное. Выложить измельченные овощи и томатное пюре. Немного пропассеровать.
Далее снять кожицу с огурца. Нарезать его маленьким кубиком и проварить около 5 минут в небольшом объеме воды. Затем слить жидкость и отставить.
Картофель следует очистить и нарезать небольшими брусочками. Добавить в кастрюлю за 10-15 минут до готовности перловки. Когда суп закипит, кладем в него заправку и огурцы.
В самом конце добавить специи, рубленую зелень и сметану.
Важно! Не солите суп в процессе приготовления. Данное блюдо легко пересолить. Соль нужно добавлять только после того как все ингредиенты попали в кастрюлю и отдали свой вкус.
Если перловой крупы не оказалось или просто захотелось что-то поменять в привычном рецепте, ее можно заменить рисом. Суп выйдет не менее вкусным и сытным.
Необходимые продукты:
Говядина на кости – 400 гр.
Соленые огурцы – 3-4 шт.
Рассол из огурцов – 250 мл.
Картофель – 3 шт.
Лук (небольшой) – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Рисовая крупа – 3-4 ст. л.
Масло сливочное – 40 гр.
Черный перец – 10 горошин.
Душистый перец – 3 горошины.
Зелень, соль, молотый перец, лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
Вскипятить воду и поместить в нее мясо. Варить 3-4 минуты, затем жидкость слить и промыть мясо под проточной водой. Положить обратно в кастрюлю и залить 3-я литрами холодной воды. Поставить на плиту и варить на медленном огне 40-45 минут.
Взять половину подготовленной моркови и лука, вымыть и очистить. Добавить в кастрюлю с мясом. Также положить лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Оставить на огне еще на полчаса.
По истечению времени, говядину достать и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить через ситечко. Можно использовать дуршлаг, при условии, что он имеет отверстия, в которые не пролезут горошинки перца.
Оставшийся лук и морковь измельчить. Огурцы очистить, но если кожица мягкая можно этого не делать. Натереть на мелкой терке. Выложить на разогретую сковородку, оставив половину огурцов. Когда овощи станут мягкими, добавить к ним мясо и обжаривать еще 3-4 минуты. Затем влить рассол и тушить 5 минут.
Важно! Для приготовления рассольника не подходят маринованные огурцы. Они должны быть плотными и хрустящими. Идеальный вариант – бочковые огурцы.
Тем временем промыть рис и отправить в бульон. Плотно накрыть крышкой и варить 6-8 минут. После этого добавить поджарку с мясом и варить еще 10 минут. В это время очистить и порезать мелким брусочком картофель. По истечении 10 минут отправить его в суп, а еще через 5 минут и оставшиеся огурцы. Оставить на огне на 15 минут.
Далее готовим заправку. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать. Также измельчить выбранную зелень. Положить все в небольшую емкость, добавить чуть подтаявшее сливочное масло и молотый черный перец. Тщательно перемешать и добавить в суп.
Довести до вкуса добавив соль и любимые специи.
Секрет вкусного рассольника с говяжьими почками заключается в правильной подготовке субпродукта. Если не отступать от рецепта суп получиться густым и наваристым. Готовя его можно использовать и современную бытовую технику, а именно мультиварку. Приготовленный в ней суп сохранит максимальное количество витаминов и других полезных веществ.
Необходимые продукты:
Говяжьи почки – 500 гр.
Соленые огурцы – 2 шт.
Рассол из огурцов – 100 мл.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Масло сливочное – 30 гр.
Специи по вкусу.
Приготовление:
Первое что необходимо сделать — это подготовить почки. Их нужно освободить от жира и всех пленок. Затем разрезать и вымачивать в молоке или воде минимум 3-4 часа. Но лучше все же оставить их на всю ночь, поставив в холодильник.
После того, как субпродукт был подготовлен, его следует еще раз промыть и сварить. Делать это нужно в несоленой воде минимум 1 час на режиме «Варка». После вода сливается, она не подходит для супа.
Установить режим «Жарка» и распустить в чаше мультиварки сливочное масло. Обжарить нарезанный полукольцами лук добавив к нему мелко натертую морковку. А спустя несколько минут и натертый соленый огурец. Тщательно размешать и налить в чашу 50-60 мл. горячей воды. Оставить на 5 минут. Затем переложить заправку в другую емкость.
Очистить и нарезать кубиком среднего размера картофель и поместить его в предварительно подготовленную воду, налитую в чашу мультиварки. Воду немного подсолить и установить время «1 час» на режиме «Варка» или «Суп».
Важно! В некоторых марках мультиварок, рассольник лучше всего варить на режиме «Тушение». Поэтому перед готовкой следует прочитать инструкцию к своей технике, дабы результат вас не разочаровал.
Через полчаса нужно порезать говяжьи почки на порционные куски и поместить в чашу к картофелю. Сюда же отправить овощную заправку и огуречный рассол. Варить до окончания программы.
Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.
Для приготовления рассольника с грибами подойдут сушенные, замороженные и соленые грибы. Подойдут и шампиньоны, и лесные грибы, но только те которые не требуют предварительной варки или вымачивания.
Для того, чтоб суп получился сытнее в него добавляют крупы. Это может быть перловка, рис или гречка. В данном рецепте мы будем использовать перловую крупу.
Необходимые продукты:
Куриный суповой набор – 500 гр.
Грибы – 300 гр.
Соленые огурцы – 2шт.
Перловая крупа – 80 гр.
Картофель – 500 гр.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Растительное масло для жарки.
Специи по вкусу.
Приготовление:
Заранее необходимо замочить перловую крупу в холодной воде на 1-2 часа. Так получится сократить время ее дальнейшего приготовления. По истечение времени перловку следует отварить до мягкости.
Помыть под проточной водой суповой набор и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и отставить. Грибы нарезать мелким кубиком или соломкой.
Внимание! Если вы используете замороженные грибы, им предварительно нужно дать оттаять. Затем откинуть на дуршлаг. Сушеные грибы необходимо замачивать не менее чем на 2 часа. А маринованные предварительно промыть.
Далее помыть и очистить овощи. Морковь и огурцы натереть, лук мелко нашинковать, картошку порезать на небольшие кубики. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить до мягкости лук и морковь. Затем добавить грибы и обжаривать до испарения всей влаги.
Возвращаемся к бульону. Его следует разогреть и положить в него картошку. После закипания добавляется перловка. Варить 10-15 минут и добавить поджарку с грибами. Еще через 5 минут в кастрюлю отправить огурцы и проварить 15 минут.
Если есть необходимость, добавляем соль и другие специи. Можно также добавить рассол из огурцов, если рассольник получился без нужной кислинки.
Не зависимо от того какой рецепт супа рассольника вы выбрали, по окончанию приготовления ему нужно дать настояться 20-30 минут накрыв крышкой. Тогда блюдо получится еще более ароматным и вкусным.
Существует множество различных рецептов данного супа. Можно подобрать мясо, которое вам подходит или приготовить блюдо вообще без него, используя грибы или овощные бульоны. Поэтому даже во время поста или диеты его смело можно включить в свой рацион, не боясь за свою фигуру.
Рассольник с перловкой на зиму
Предлагаю вам мой рецепт заготовки для рассольника. Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке. Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках. Сей замечательный рецепт, приехал ко мне из Белоруссии, как позже выяснилось, похожие рецепты есть на других сайтах, вот только способ приготовления у меня другой.
Рассольник "Ленинградский"
Рассольник Ленинградский - это классика советской кухни. Его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР. Именно такой рассольник с перловой крупой завоевал сердца (а точнее желудки) всех советских людей. Именно Ленинградский рассольник стал нарицательным. И если вы спросите у сотни людей из чего готовят рассольник, то 80 из них скажут: соленые огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь. И хотя это блюдо мы считаем классикой советской и даже русской кухни, ему не так много лет. Кстати, в этом году Ленинградскому рассольнику исполняется 100 лет! Хотите узнать откуда он возник? Заглядывайте в рецепт!
Монастырский рассольник
Предлагаю один из вариантов постного грибного рассольника, в меру сытного, но при этом весьма питательного. Надеюсь, в свете Великого Поста это блюдо будет актуально.
Рассольник на курином бульоне
Рассольник любят многие. И каких только видов рассольников нет! И с грибами, и с почками, и без почек, и даже (я где-то видела) с рыбой. Сегодня готовила рассольник на курином бульоне. Решила поделиться рецептиком.
Грибной рассольник
В этом году в нашей местности небывалый урожай грибов. Поэтому решила я накормить своих близких грибным рассольником. Количество продуктов на 2,5 л воды, но в нашей семье любят густые супы.
Рассольник консервированный
Сезон заготовок заканчивается, но, может, пригодится рецепт. Экономит время, когда есть эта заготовка. Просто добавить бульон и картошку, супчик готов. Для любителей рассольника.
Рассольник
Один из любимых наших супчиков.
Перловый рассольник с фрикадельками из говядины
Пикантный, с нежными фрикадельками, любимый рассольник нашей семьи. Предлагаю вам два варианта его приготовления. Посытнее - с картофелем, полегче - со стручковой фасолью. Всегда готовлю сразу оба. Каждый выбирает на свой вкус.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Я предлагаю рецепт рассольника с мясом и перловой крупой. Количество ингредиентов указано на 3 -литровую кастрюлю. Суп получается приятно остренький и очень вкусный. Чем больше добавляется в суп рассола и огурцов, тем острее и пикантнее будет суп.
Рассольник со свининой "Панский"
Очень насыщенный, многогранный, ароматный суп. В идеале он готовится со свиными ребрышками, но у меня таковых в наличии не оказалось, а бежать в магазин было поздно, поэтому сварила с мякотью свинины. Суп от этого, на мой взгляд, только выиграл, не такой жирный, как был бы, если бы я использовала ребра. Рецепт позаимствовала с сайта Харч. ру, правда внесла некоторые изменения, подгоняя рецепт под вкус своей семьи.
Рассольник с перловкой. Рассольник с перловкой – первое сытное блюдо. Обычно рассольник готовится на мясном или курином бульоне, с заправкой из пассированных овощей. Этим объясняется сытность блюда.
В любом рассольнике обязательно содержится соленый продукт – это могут быть соленые или маринованные огурцы, либо квашеная капуста. Также часто рассольник содержит крупу. Это может быть рис или перловая крупа, которые наиболее подходят к данному виду супа.
Готовится рассольник с перловкой по тому же принципу, что и рассольник с рисом. Отваривают мясо или курицу, перекладывают отварные мясные продукты на блюдо. Мясной бульон процеживают и готовят на его основе суп.
Перловая крупа закладывается в бульон промытой и совместно с нарезанным картофелем. Отвариваются эти два продукта в бульоне почти до готовности на медленном огне, чтобы он не стал мутным. Затем к супу добавляют пассировку на растительном масле из моркови, лука, измельченных соленых огурцов, томатов (некоторые рецепты рассольников не содержат помидоры или томатную пасту).
Заправляют рассольник нарезанной свежей или сушеной зеленью, можно заправить его дополнительно мелко нарезанным чесноком, специями и приправами. Подают рассольник в горячем виде. К нему можно подать дополнительно сметану.
Готовят суп рассольник с перловой крупой в мультиварке, кастрюле, казанке, можно приготовить его в микроволновой печи.
Суп-пюре из риса
Рис перебрать, хорошо промыть и сварить до мягкости. Затем отобрать 4 столовые ложки сваренного риса, заправить его сливочным маслом, а остальной рис протереть через сито вместе с отваром, размешать, дать вскипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты.
Желтки взбить со сливками, влить в суп, добавить соль, несколько кусочков сливочного масла и хорошо размешать.
При подаче на стол в тарелки положить по одной столовой ложке отваренного риса, влить суп-пюре из риса, посыпать зеленью петрушки.
Норма продуктов для приготовления супа-пюре из риса, для четырех человек:
1 стакан риса,
3 столовые ложки сливочного масла,
1 стакан сливок,
2 желтка.
Соль и зелень петрушки по вкусу.
Суп-пюре из перловой крупы
Готовить cуп-пюре из перловой крупы так же, как суп-пюре из риса.
Норма продуктов для приготовления супа-пюре из перловой крупы, для четырех человек: такая же, как для супа-пюре из риса, но вместо риса взять 1 стакан перловой крупы.
Важый совет: как варить рис рассыпчатым - полезные рекомендации как правильно отварить рис.
Перловка прекрасно сочетается с куриным и говяжьим мясом, грибами, субпродуктами и молоком, поэтому из нее можно приготовить множество самых разных первых блюд.
Рецепт приготовления мясного супа с перловкой и сельдереем
500 гр говядины на косточке,
5 ст. ложек перловой крупы,
1 шт репчатого лука,
1 шт средней моркови,
2-3 небольших стебля сельдерея,
растительное масло, соль и специи – по вкусу.
Как приготовить:
Прежде всего, необходимо залить промытую перловку небольшим количеством теплой воды и оставить ее на пару часов для набухания.
Когда крупа станет достаточно мягкой, залейте говядину двумя литрами прохладной воды, поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока мясо закипит.
Снимите образовавшуюся «шапку» из пены и загрузите в кипящий бульон размоченную крупу.
Варите ее вместе с говядиной не меньше 2 часов.
Морковь натрите на средней терке, лук порежьте небольшими кусочками и обжарьте овощи на масле в течение 2-3 минут.
Сельдерей аккуратно порежьте поперек стебля на кружки. Добавьте его к моркови и луку, обжаривайте еще 2 минуты.
В готовый бульон опустите картофель, нарезанный на бруски.
После того как картошка будет готова, добавьте в суп зажарку из овощей.
Посолите бульон, добавьте специи и доведите жидкость до кипения.
Выключите огонь и дайте блюду настояться 20-30 минут.
Рецепт приготовления грибного супа с перловой крупой
0,5 кг белых грибов,
4-5 ст. ложки перловки,
1 шт репчатого лука,
немного томатной пасты,
подсолнечное масло, соль.
Как приготовить:
Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды и доведите ее до кипения.
Засыпьте в кипящую жидкость размоченную перловую крупу и варите ее 40-45 минут, снимая образовавшиеся пенки.
Свежие грибы отварите в слегка подсоленной воде 15 минут, слейте жидкость и нарежьте их пластинками.
Морковь и лук обжаривайте на масле несколько минут, после этого добавьте к ним белые грибы и томатную пасту по вкусу.
Томите смесь на медленном огне 5-7 минут.
Добавьте обжаренные грибы с овощами в кастрюлю к перловке.
Посолите суп, дождитесь пока бульон закипит, после этого варите его на небольшом огне еще 5 минут.
Рецепт приготовления супа с перловкой и плавленым сыром
2 шт небольших луковицы,
1 плавленый сырок,
2 ст. ложки перловой крупы,
немного сливочного масла,
зелень и соль – по вкусу.
Как приготовить:
В кастрюлю налейте 3 стакана воды и поставьте ее на огонь.
Когда жидкость закипит, положите внутрь разбухшую перловую крупу и проварите ее полчаса.
После этого добавьте к перловке нарезанный кубиками картофель и варите еще 20 минут.
Лук мелко порежьте и обжарьте на масле.
Опустите его в суп вместе с сырком.
Варите перловку, лук и сырок еще 7-10 минут.
Перед подачей на стол добавьте в суп зелень петрушки, укропа или зеленого лука.
Состав
700 г Вода
220 г Картофель
20 г Крупа перловая
50 г Масло подсолнечное
122 г Морковь
20 г Рис длиннозерный обработанный паром
80 г Смесь 4 чечевицы (Ярмарка Платинум)
Пищевая ценность (на 100 г )
1.72 г Белков
3.09 г Жиров
7.49 г Углеводов
63.66 ккал Калорийность
1676.00 г Выход
Наваристый суп из смеси круп и чечевицы разнообразит ваш постный стол.
1. Смесь из разных чечевиц, перловку и рис промыть, залить водой. Поставить на средний огонь.
2. Картофель очистить от кожуры, помыть, нарезать ломтиками, добавить к чечевице.
3. Смолу асафетиды растереть в ступке.
4. Морковь очистить от кожуры, ополоснуть, натереть на крупной тёрке.
5. Морковь обжарить с растительном масле, с асафетидой. Следите за тем что бы морковь не пережаривалась, так как от сильно зажаренной моркови может начаться изжога.
В конце зажаривания можно добавить молотый душистый перец и щепотку куркумы. Наличие этих специй в супе позволяет полностью усвоится блюду, при этом не приводя к газам.
6. Варить картофель, чечевицу, перловку и рис до мягкости - около 45-50 минут.
7. В конце добавить пережарку из моркови и специй.
При подаче украсить суп зеленью.
Время приготовления 60 минут. Рассчитано на 4 порции.
Всем привет! Если кто-то решил что ассортимент рецептов по приготовлению слизистых супов иссяк, то спешу обрадовать, вовсе нет, держите еще одну «порцию» невероятно вкусных, полезных и ароматных блюд, питательные вещества которых оставят чувство сытости на весь день. Также удивлю вас сегодня сладким слизистым супом, в который будет добавлен творог, удивительное сочетание данного ингредиента с другими продуктами, придаст блюду необыкновенный запах и привкус
Суп приготовленный на воде с добавлением риса (слизистый)
Данный рецепт великолепно подойдет тем, кто не любит особо заморачиваться на готовкой и предпочитает быстрые и легкие рецептики.
Берем рис (2 ст. л.) промываем и готовим до получения кашицы. Полученный отвар сцеживаем и добавляем щепотку соли.
Суп из риса (слизистый) приготовленный на молоке
Ингредиенты, с которых готовится это питательное блюдо:
Крупа (рис) — 2 ст. л.
молочко — 0,5 ст.
масло сливочное — ¼ ч. л.
вода — 0,5 ст.
масло (соевое) — 0,5 ч. л.
сахарный песок — 1 ч. л.
Крупу рисовую промыть и сварить до превращения его в кашицу, протереть вместе с отваром и соединить с горячим молоком.
Берем растительное и сливочное масла — растираем и соединяем с рисовым отваром. Присыпаем небольшим количеством сахара, добавляем щепотку соли и помешаем.
Суп с добавлением перловки (слизистый) сваренный на молочке
Для его приготовления нам понадобится список из таких продуктов:
перловка — 2 ст. л.
молоко (пастеризованное) — 200 г.
вода 400 г.
сахарный песок — 0,5 ч. л.
Перловку промыть и варить до превращения крупинок в кашицу.
Разваренную крупу пропустить сквозь сито вместе с отваром, после чего соединить с предварительно нагретым молоком. Сюда же добавляем немножко сахара и щепотку соли, вскипятить все вместе еще раз.
Перед подачей к столу, блюдо следует остудить.
Суп с перловки (слизистый) с добавлением творога
Наименования продуктов, которые будут использованы в момент приготовления:
перловка — 2 ст. ложки
молоко (пастеризованное) — 0,5 стакана
творог (нежирный) — 1 ст. ложка
вода — 2 стакана
сахар — 0,5 ч. ложки
Перловку тщательно промыть и варить до полного размягчения (на небольшом огне).
Отвар протираем вместе с перловкой сквозь сито.
Творог разводим молоком до получения однородной консистенции и выливаем массу в суп. Присаливаем и засыпаем немножко сахара.
Перловый суп (слизистый) с добавлением желтка и соевого масла
Готовить блюдо мы будет из таких продуктов:
перловка — 2 ст. ложки
молоко (пастеризованное) — 1 стакан
яйцо
масло (соевое) — 2 ч. ложки
вода — 0,5 стакана
сахар — 0, 5 ч. ложки
Перебранную перловку варим до полного размягчения крупы. Протираем и соединяем с молоком. Ставим на огонь и кипятим.
Яичный желток соединить с маслом (соевым) и взбить. Теперь вводим его аккуратно в суп (постоянно помешивая), добавляем сахар и щепотку соли. Перемешиваем.
Нагреваем и держим на небольшом огне несколько минут.
