Перуанский суп с морепродуктами

видео

Дисциплины
Цели
Инструкторы

Досуг и отдых
Здоровье ребенка
О самых маленьких
Подростки
Развитие ребенка

Здоровье

Аюрведа
Беременность
Профилактика и лечение
Психология

Красота

Антиэйдж
Домашний уход
Салонные процедуры

Питание

Диеты
Рецепты
Способы и советы

Психология

Известные психологи
Личный опыт
Понятия и термины
Советы и приемы
Телесные практики
Техники и направления

Секс и отношения

Мужчина и женщина
Свадьба
Секс

Фитнес

Как правильно
Тренировки
Фитнес-клуб "ЖИВИ"

Энциклопедии

Психология и здоровье
Фитнес и йога

Тесты и сервисы

Подписаться на jv.tv

от 7 руб/день

Онлайн-трансляции
Телепрограмма

Фитнес и йога
Красота
Здоровье и психология
Питание

Белый споса
велик
хорошая еда

Прямо на сайте вы можете записаться на приём к лучшим специалистам Москвы

Всем, кто любит креветки и вареную кукурузу обязательно нужно хотя бы раз в жизни попробовать этот суп.

Я сама впервые попробовала его в ресторане. Почитав в меню состав этого супа, я решила, что такое сочетание ингредиентов должно выдать отличный вкус. И не ошиблась. Взяла на заметку, что обязательно стану готовить этот суп дома, только надо дождаться сезона свежей кукурузы и местных свежих томатов, чтобы сделать натуральный томатный соус.

Этот суп я считаю шедевром перуанской кухни, а шедевр не потерпит некачественных продуктов. Ни китайская кукуруза в вакуумной упаковке, ни томатный соус из супермаркета не подарят вкусовой радости и удовольствия.

Скажу больше, я готовилась к этому рецепту основательно, даже сделала масло из панцирей вареных раков, на котором обжаривала ингредиенты.

Чупе де камаронес очень сытный суп и идеально подходит для осеннего меню, когда наступает пора первых холодов. Перуанцы, кстати, придумали этот суп как раз, чтобы согреться, поскольку жизнь в «Андском высокогорье» требует именно таких блюд.

Ингредиенты на 4 порции:

Кукуруза – 2 свежих початка
Рис «Арборио» – 150 г.
Картофель – 3 шт. (300 г.)
Лук репчатый – 1шт.
Чеснок – 3 зубчика
Чили перец – 1 стручок
Кокосовые сливки – 150 мл.
Бульон где варилась кукуруза – 200 мл.
Креветки тигровые – 400 г.
Томатный соус – 400 мл.
Масло из панцирей раков или оливковое – 60 мл.
Соль, специи для морепродуктов и орегано
Сок лайма – 2-3 ст. ложки + ломтики для подачи

Яйца свежие – по 1 шт. на порцию

Рецепт долгий и требует предварительных этапов. Но этот суп того стоит! Уверяю.

Обязательное условие − приготовьте домашний соус из сезонных местных томатов (нарежьте томаты кубиками, уварите, протрите через сито, добавьте соль и немного сахара).

Рис отварите в слегка подсоленной воде до готовности.

Кукурузу в початках тоже отварите. Даю лайфхак, как сварить кукурузу даже не молочной зрелости, чтобы она была мягкой и сочной.

Кукурузу помыть, очистить от листьев, но не до конца. Оставьте 1-2 слоя. Потяните за сухую «макушку» и выдерните волоски. На 3 л. воды добавьте 20 г. сливочного масла и 1 ст. ложку сахара. Не солить! Варить 2 ч., а кукурузу молочной зрелости − 30-40 мин.

Один отварной початок разрежьте на колесики, а у второго отделите зерна. Зерна обжарьте на сливочном масле и посолите.

Следующий шаг: нужно очистить креветки от панцирей и удалить кишечник (такая темная полосочка вдоль брюшка. Да, нужно разрезать и вытащить кишечник кулинарным пинцетом).

Налейте 30 мл.масла в сотейник (у меня масло красного цвета, так как я использовала масло из панцирей вареных раков) и бросьте туда панцири от креветок.

Обжарьте панцири со всех сторон, постоянно помешивая, а затем залейте их бульоном, в котором варилась кукуруза. Доведите до кипения, потом уменьшите огонь и потомите 20 мин.

Процедите через сито, получится вот такой креветочный бульон.

Налейте оставшиеся 30 мл.масла в сотейник и слегка обжарьте (минут 5-7) нарезанный лук, картофель и измельченный чеснок.

Затем влейте томатный соус, измельченный чили перец и креветочный бульон.

Варить до готовности картофеля минут 15. Затем пробить блендером и влить кокосовые сливки.

Доводим до кипения и забрасываем очищенные креветки, специи для морепродуктов, орегано и соль. Варим 5 мин.

Пока варятся креветки, приготовим яйца пашот.

У меня нет специальной пашотницы, да и в воде с уксусом мне варить не хотелось, чтобы не испортить вкус. Так что у меня есть простой проверенный способ: уложите пищевую пленку в маленькую мисочку или креманку, смажьте пленку маслом и вбейте яйцо.

Заверните края пленки в узелок и отправляйте на 3 мин. вариться в кипящую воду. Аккуратное яйцо пашот вам обеспечено. Но есть главное условие: яйца должны быть свежими, чтобы желток не растекся.

Ну, все! Теперь можно подавать этот великолепный суп.

Сначала в тарелку или миску положите немного отварного риса, а затем влейте крем-суп и сок лайма. Все перемешайте, добавьте обжаренные кукурузные зерна и кукурузное колесико. Положите порционно яйцо пашот.

Подавать с ломтиками лайма. Если есть измельченные сушенные мандариновые листья − тоже в придачу ко вкусу.

Такие листья я привезла из Марокко. Там их заваривают как чай. Но я посчитала, что как приправа или специя они ведут себя куда лучше.

Кулинарные шедевры почти всегда требуют долгого процесса. На то они и шедевры.

Побалуйте себя и своих близких этим супом. Тем более, я написала все подробно и в деталях.

Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!

Париуэла - это сытный и пряный перуанский суп из рыбы и морепродуктов. Идея супа похожа на марсельский буйабес, но его аромат и компоненты истинно перуанские.

Две ключевые вещи для этого супа - свежие компоненты и моментальная подача, т.е. суп не должен настаиваться. Кроме того, рыба должна быть упругой - лучше всего подойдет филе трески и сибаса.

Для приготовления супа вам понадобятся (на 4 порции):

Треска - 250 гр
Сибас - 250 гр
Мясо краба - приготовленное, очищенное и нарезанное большими кусками
Растительное масло (рафинированное, дезодорированное) - 2 ст.л.
Чеснок - 4 зубчика
Паста перечная aji panca (можно заменить кайенским перцем) - 1/2 ч.л.
1 средняя желтая луковица
Корень имбиря свежий, тертый - 1 ч.л.
Перуанская розовая соль - 1 ст.л. (либо по вкусу)
Черный перец, кумин (зира) и орегано (душица) - по 1/2 ч.л. (либо по вкусу)
Лавровый лист - 1 шт
Рыбный бульон - 450 мл (2 стакана)
Свежий лайм - 1 шт
Кинза для подачи

Очистить и измельчить чеснок. Половину луковицы нарезать кубиками, вторую половину - соломкой. Мелко порубить кинзу. Лайм разрезать на 4 части. Каждую рыбу почистить и порезать на 4 крупные куска, посолить, поперчить черным перцем и отставить в сторону.
В кастрюле на среднем огне сделать зажарку из чеснока, лука кубиками и растительного масла. Добавить имбирь, кумин, орегано и перечную пасту (либо кайенский перец). Готовить до момента, пока лук не стал прозрачным.
Добавить в кастрюлю рыбу и лук соломкой и перемешивать пару минут, пока рыба не будет равномерно покрыта специями.
Влить рыбный бульон, добавить лавровый лист, довести до легкого кипения, добавить мясо краба, и подержать так несколько минут. Главный критерий - мясо краба должно остаться мягким, рыба не должна развариться.
В тарелку налить готовый суп, выжать четверть лайма и посыпать кинзой по вкусу.

Касуэла — блюдо латиноамериканской кухни (перуанской, эквадорской, аргентинской и чилийской). Касуэла (cazuela) означает «жаркое» или «кастрюля» (в которой готовят жаркое). Это густой наваристый суп из мяса или морепродуктов.

Морепродукты могут быть разные: ракушки, мидии, креветки, кальмары, осьминоги, а также белая рыба. Касуэлу подают в кастрюльке, рассчитанной на несколько порций. Cazuela de mariscos отлично подойдет в качестве первого блюда на обед.

Рецептов касуэлы очень много: в состав могут входить сливки, белое сухое вино, кокосовое молоко, томатная паста, рыбный бульон или просто вода. В нашей касуэле будут креветки аргентинские дикие, креветки королевские ваннамей, осьминоги мини, кальмары и рыбный бульон из тилапии и овощей.

Суп получился очень вкусный, густой, наваристый, совсем не жирный. Мой «нехочуха» сын с удовольствием съел тарелку супа с морепродуктами :)

К супу можно подать кусочек лайма и посыпать кинзой.

Супчик легкий и, на удивление, оказался очень вкусным.

Ингредиенты для «Перуанский рыбный суп»:

Филе рыбное (400-500 г, белой морской рыбы)
Креветки (очищенные) — 400 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Перец чили (острый зеленый перчик) — 1 шт
Лимон
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 870.2 ккал	белки 87.8 г	жиры 19.6 г	углеводы 88.8 г
100 г блюда
ккал 87 ккал	белки 8.8 г	жиры 2 г	углеводы 8.9 г

Рецепт «Перуанский рыбный суп»:

Лук и чеснок мелко порубить, картофель нарезать брусочками, перчик - колечками. У меня перчик красный, зеленого не нашла.

В кастрюле разогреть масло, обжарить лук 5 минут. Добавить чеснок и перчик. Готовить 1 минуту.

Влить 1,5 л воды или рыбного бульона. После закипания всыпать картофель, довести до кипения, слегка приправить солью и перцем. Готовить 10 минут.

Рыбу нарезать кусочками.

Положить в суп вместе с лимоном. Через 5 минут добавить креветки и готовить еще 3-4 минуты. Лимон вынуть.

При подаче посыпать суп листиками кинзы и лимонной цедрой.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Свинина "Айсберг"

22
248
16219

Салат с курицей "Щелкунчик"

60
629
22943

Ветчина из голени индейки

153
905
18686

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы