Первый сваренный борщ

Сварить идеальный борщ может каждый.

Ингредиенты

  • 1½–2 л воды;
  • 400–500 г свинины или говядины на кости.

  • 2 небольшие свёклы;
  • 1 средняя морковь;
  • 3 средние луковицы;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
  • 2 столовые ложки томатной пасты .

  • 300 г свежей белокочанной капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • зелень — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока — опционально;
  • щепотка молотой гвоздики — опционально;
  • щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.


Борщ – это знаменитый славянский свекольный суп, приготовленный на мясном бульоне. Борщ является настолько популярным блюдом, что не только готовится в абсолютно каждой нашей семье и регулярно подается к столу, но и сумел завоевать себе международное признание и является своеобразной визитной карточкой славянской кухни. Способов приготовить борщ существует очень много, и нельзя сказать, что какой-то из них неправильный. Просто от региона к региону ингредиенты и способы приготовления меняются в соответствии с местными традициями. И если вы попросите двух хозяек, живущих в разных областях, приготовить традиционный народный борщ, вы получите два совершенно разных на вкус блюда. Мы изучили, как готовят это замечательное блюдо в разных уголках страны и готовы помочь вам не заблудиться в рецептах самых вкусных борщей.

Борщ рецепт классический пошаговый

Несмотря на то, что фактически классический рецепт борща не существует, можно с уверенностью сказать, что некоторые рецепты встречаются чаще, а некоторые реже. И если на какой-то рецепт и можно наклеить ярлык классического борща, то именно на этот.

Вам понадобится:

  • Говядина – 500 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Зелень укропа – по вкусу;
  • Паста томатная – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Борщ рецепт классический пошаговый

Процесс приготовления:

  • Промойте говядину под проточной водой и нарежьте ее небольшими кубиками. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее мясо, залейте водой и поставьте на огонь минут на 40. В процессе варки на поверхности бульона будет образовываться пена, снимайте ее столовой ложкой.
  • Тем временем, пока варится бульон, очистите и вымойте картофель, свеклу и морковь. Морковь со свеклой натрите на крупной терке, а картофель покрошите кубиками, положите в глубокую миску и залейте водой, чтобы он не чернел.
  • Лук очистите от шелухи и нашинкуйте мелкими кусочками.
  • Вскипятите чайник и растворите томатную пасту в стакане горячей воды.
  • Поставьте на огонь греться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода раскалится, забросьте в нее лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
  • Добавьте в сковороду морковь со свеклой, залейте их водой с томатной пастой, перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите до готовности, периодически помешивая.
  • В сварившийся бульон забросьте картофель, предварительно слив с него воду, и варите около 10-15 минут.
  • Добавьте в кастрюлю зажарку со сковороды, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и добавьте лавровый лист. Уменьшите мощность огонь под кастрюлей до минимальной, накройте крышкой и оставьте борщ минут на 20.
  • Вымойте и мелко нашинкуйте укроп.
  • Когда борщ будет готов, забросьте в кастрюлю укроп, накройте ее крышкой и дайте постоять еще минут 10.

На стол борщ можно подавать со сметаной. Приятного аппетита.

Рецепт борщ с капустой

Еще один весьма распространенный и популярный рецепт борща – это борщ с капустой. Капуста придает вкусу борща небольшую контрастную кислинку и делает сам суп более сытным за счет увеличения количества гущи.

Вам понадобится:

  • Говядина – 500 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Капуста – 200 г;
  • Зелень укропа – по вкусу;
  • Паста томатная – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт борщ с капустой

Процесс приготовления:

  • Промойте говядину под проточной водой и нарежьте ее небольшими кубиками. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее мясо, залейте водой и поставьте на огонь минут на 40.
  • Займитесь подготовкой овощей. Очистите вымытые картофель, свеклу и морковь. Морковь со свеклой измельчите на крупной терке, а картофель нарубите кубиками и оставьте его в холодной воде.
  • Мелко нашинкуйте очищенный лук.
  • Вымойте капусту, разберите кочан на отдельные листья. Нашинкуйте капустные листья так, чтобы получить тонкую соломку.
  • Разведите томатную пасту в стакане горячей воды.
  • Займитесь зажаркой для борща. Нагрейте на сковороде немного растительного масла, добавьте лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
  • Переложите в сковороду овощи, добавьте воду с томатной пастой, накройте крышкой и протушите смесь до готовности.
  • В готовый бульон добавьте капусту, картофель, и варите около 10-15 минут.
  • Переложите в кастрюлю заправку для борща, перемешайте, отрегулируйте вкус солью и специями, добавьте лавровый лист. Убавьте огонь до минимума и оставьте борщ под крышкой ещё на 20 минут.
  • Мелко нашинкуйте вымытый укроп.
  • В готовый борщ добавьте укроп и оставьте постоять под крышкой на 5 минут..

На стол борщ можно подавать со сметаной. Приятного аппетита.

Как сварить вкусный борщ пошаговый рецепт

Борщ с курицей, капустой и галушками очень распространен на Украине, а в частности на Полтавщине. Это очень хороший рецепт борща, поскольку суп получается ну очень сытным и наваристым. Таким борщом вы без проблем накормите даже самую большую и голодную семью.

Вам понадобится:

  • Куриное бедро – 2 шт.;
  • Капуста – 0,5 кг;
  • Картофель – 250 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Корень петрушки – 50г;
  • Сало – 30 г;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Мука – 0,5 ст.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Зелень – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Как сварить вкусный борщ пошаговый рецепт

Процесс приготовления:

  • Заранее достаньте сало из холодильника, чтобы к началу приготовления оно было мягким.
  • Промойте куриные бедра под проточной водой. Очистите их от шкуры и положите в глубокую кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на огонь примерно на час. Периодически не забывайте снимать образовавшийся на поверхности навар.
  • Очистите и помойте морковь со свеклой и натрите их на крупной терке.
  • Лук очистите от шелухи и мелко нашинкуйте.
  • Нарубите картофель мелким кубиком и оставьте его в миске с водой.
  • Корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте мелкой соломкой.
  • Кочан капусты вымойте, разрежьте пополам и нарежьте половины небольшими квадратами.
  • Когда бульон сварится, достаньте из него курицу, положите ее в глубокую миску и залейте холодной водой, чтобы она остывала.
  • Забросьте в кастрюлю капусту с картошкой.
  • Разведите томатную пасту со стаканом горячей воды.
  • На раскалённом масле обжарьте лук до золотистой корочки.
  • Добавьте в сковороду морковь, корень сельдерея и свеклу, залейте их водой с томатной пастой и, помешивая, тушите до готовности.
  • Промойте и мелко нашинкуйте зелень (лучше всего использовать укроп, зеленый лук и петрушку).
  • Нарежьте сало мелкими кубиками, предварительно срезав с него шкуру.
  • При помощи ступки и пестика разотрите сало с зеленью.
  • Добавьте в кастрюлю зажарку и перемешайте.
  • Возьмите остывшее мясо и руками разберите его на небольшие кусочки, отделив от кости и удалив жир. Разделанное мясо верните в кастрюлю. Посолите и поперчите борщ, добавьте в него сало с зеленью, перемешайте, уменьшите огонь и оставьте томиться примерно на полчаса.
  • В это время вскипятите чайник и поставьте на плиту кипятиться 2 литра воды. Налейте в глубокую миску 3 столовые ложки кипятка и растворите в нем щепотку соли. Добавьте в кипяток треть муки и перемешайте до однородного состояния. Охладите тесто, поместив миску с ним в более глубокую миску с холодной водой.
  • Когда тесто остынет, вбейте в него яйцо, засыпьте остаток муки и замесите.
  • Чтобы получить галушку, возьмите столовую ложку и зачерпните ей тесто, а затем опустите ее в кипящую в кастрюле воду. Галушка свалится с ложки, приобретая необходимую форму и объем. Когда все галушки окажутся в кастрюле, поварите их 2-3 минуты, а затем слейте воду, при помощи дуршлага.
  • Переложите галушки в пустую кастрюлю и накройте крышкой.

Подавая на стол, положите необходимое количество галушек в каждую тарелку. Также рекомендуется заправить борщ сметаной. Приятного аппетита.

Рецепт пампушки к борщу

Ну, и раз речь зашла о борще, то нельзя не признать, что трудно представить это блюдо без ароматных пампушек вприкуску. Эти небольшие пышные булочки идеально сочетаются с борщом, и вы можете смело подавать их к любому супу, приготовленному по рецептам, представленным выше. Особенно если учесть тот факт, что готовятся они просто элементарно — будет прямо-таки грешно не потратить немного дополнительного времени на их приготовление, чтобы порадовать себя и своих близких.

Вам понадобится:

  • Мука – 250 г;
  • Молоко – 0,5 ст.;
  • Дрожжи сухие – 6 г;
  • Масло сливочное – 1 ст. л.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Сахар – 0,5 ст. л.;
  • Соль – по вкусу.

Рецепт пампушки к борщу

Процесс приготовления:

  • Просейте муку через мелкое сито.
  • В небольшой кастрюльке подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи. Важно чтобы молоко было теплым, а не горячим.
  • Добавьте в молоко соль с сахаром, а затем размешайте в нем масло. Добавляйте муку тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
  • Руками замесите тесто, накройте его полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут.
  • Включите духовку и поставьте ее разогреваться на 200°C.
  • Возьмите противень и застелите его кулинарным пергаментом.
  • Руками сформируйте из теста шарики и выложите их на противень.
  • На каждом шаре теста сверху сделайте неглубокие надрезы в форме креста.
  • Взбейте яйцо венчиком и при помощи кулинарной кисточки обмажьте им пампушки. При желании можете посыпать их сверху кунжутными семечками.
  • Когда духовка разогреется, уменьшите температуру до 180°C и отправьте в нее противень на 20 минут.
  • Очистите зубчики чеснока от шелухи и раздавите при помощи чеснокодавки, либо же натрите на мелкой терке. Смешайте чеснок с двумя столовыми ложками растительного масла. Также при желании можете добавить в масло очень мелко порубленной зелени, например укропа.
  • За пять минут до готовности извлеките пампушки из духовки, смажьте их чесночным маслом и отправьте обратно до полной готовности.

Готовым пампушкам дайте немного остыть, чтобы не обжигать руки, и подавайте на стол вместе с борщом. Приятного аппетита.

Чаще всего борщ называют украинским — там его варят мастерски, хотя если спросить литовцев — они скажут, что борщ с ушками или корейкой всегда варили их родители, деды и прадеды! И в Беларуси борщ называют своим блюдом. Поляки говорят, что суп «борщок» со свиным языком — национальное польское блюдо! То же утверждают греки, итальянцы, румыны, болгары. А в России есть мнение, что борщ — это разновидность русских щей.


Вот и разберись, где же родина борща? Для начала определим, где родина основных ингредиентов борща — капусты и свеклы.

Исследования великого русского учёного показали, что капуста, свекла, маслина (олива), клевер, чечевица, люпин, лук, горчица, брюква, спаржа, сельдерей, укроп, щавель, тмин явились миру из стран Средиземноморья.

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали употреблять в пищу со времён каменного века, а это минимум 4 — 6 тыс. лет до н. э. Известно, что в Древней Иберии (территория Пиренейского полуострова) местные жители употребляли в пищу листовую дикорастущую капусту ориентировочно с 3000 г. но н.э. Оттуда капуста и свекла попала в Египет, Грецию и Рим.

В Древней Греции капуста была одной из самых популярных среди возделываемых овощей. Первое известное по Геродоту упоминание о капусте относится к 884 г. до н.э.

Греки уже в бронзовом веке варили овощные похлёбки, используя для этого большое количество овощей. Обычно их приправляли пряностями. Иногда в овощные блюда добавляли баранину или говядину. Приготавливали и рыбные «борщи», использовали морепродукты или варили чисто овощные, заправляя их сметаной или густым греческим йогуртом.

Но настоящий расцвет всенародной любви к щам и борщам возник в Древнем Риме. Римляне боготворили общедоступную капусту, считая ее средством увеличения потенции и незаменимой для поддержания общего здоровья. В зимнее время для своих щей, борщей и иных супов римляне зачастую брали квашеную капусту, которую заготовляли в больших количествах.
Борщ — это вкусно!
Фото: Вадим Гарин, личный архив

До нас дошли стихотворные оды капусте римского поэта-эпиграмматиста Марциала, стихи великого поэта Вергилия, писателей Плиния и Катона.

Теперь определим происхождение самого слова «борщ». По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения «борщевик» (лат. Herácléum) — род растений семейства Зонтичных. Название имеет немецкие корни.

На коллаже перед текстом, фото борщевика занимает левый верхний угол. Листья, стебли и побеги многих видов борщевика съедобны в сыром и соленом виде. Из молодой зелени борщевика сибирского варилась похлёбка с овощами и называли её борщом (ст. слав. бърщ). Бытовала даже поговорка: «Был бы борщевик и сныть, и без хлеба сыты будем». Со временем борщевик заменили свеклой так же, как в русских щах репу и брюкву заменили картошкой, при появлении её в России.

Некоторые исследователи считают, что старославянское слово «бърщь» и есть свекла. Но это значение не подтверждается словарями древних славянских наречий. В древнерусском перевод слова «seukla» есть сеукль. Впервые отмечается слово «сеукль» в Изборнике Святослава 1073 г, а уже современное слово «свекла» появляется в (впервые — в «Домострое»). Родственными словами являются болгарское слово «цвекло» и словацкое сvikla. Таким образом, древнеславянское слово «бърщ» не обозначает свеклу и относится исключительно к растению Борщевик.
Борщевик
Фото: Depositphotos

По украинской версии свеклу называют буряком, что означает бурый, красный. От добавления бордового буряка в русские щи и получился украинский борщ! По этой версии получается, что борщ — это разновидность щей. подтверждает это мнение: «борщ — это род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом».

Так кто же изобрёл борщ? Кто бы ни претендовал на приоритет изобретения щей и борща — оба блюда имеют греко-римское происхождение. Это подтверждено письменными источниками. Из Рима этот общедоступный суп постепенно проник в кулинарию многих народов мира и в каждом из них приобретал свои особенные национальные черты. Вот эти национальные черты, с точки зрения здравого смысла, и могут оспаривать украинцы, поляки, литовцы, русские и румыны, не присваивая себе честь изобретения борща. Однако битва за первенство в изобретении борща продолжается и поныне.

Украинский историк культурных растений Григорий Гордиенко считает, что датой рождения украинского борща можно считать 1705 год, когда в литературе появилось слово «буряк» (украинское наименование столовой свеклы). В 1683 г. при осаде турками Вены запорожские казаки, помогая осаждённым, обчищали окрестные огороды, где росла свекла. Они её поджаривали на сале, а потом варили в овощном бульоне.

Совершенно очевидно, что поляки, в отличие от украинцев, не могут похвастать такой историей. Они неоправданно считают борщ своим изобретением. Первые упоминания о «борщеце» в Польше известны лишь в XVIII веке. Таким образом, польскому борщаку в районе 200 лет, а украинскому «перевалило» далеко за 300! Итак, методом исключения украинский борщ во вторичной схватке с поляками победил!

Рассмотрим русский след. По составу ингредиентов щи отличаются от борща только отсутствием свеклы. Его варили на Руси гораздо раньше борща — еще в IX веке. Однако, несмотря на схожесть состава щей и борща, это не одно и то же! Главным отличием в приготовлении щей от борща является не только присутствие свеклы, как считает большинство гурманов, а закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно).

Закладка всех сырых продуктов в суп одновременно является характерным приёмом русской кухни. В старину щи варили в керамическом (позже в чугунке) горшке в русской печи, которая давала возможность мягкого температурного режима. То есть щи не варились, а томились! Поэтому вкусовые качества щей у наших дедов и прадедов были совершенно иные.

Можно говорить о схожести борща и щей только в современной рецептуре, когда технология их приготовления уровнялась, и современные повара варят щи, забрасывая в бульон овощи в очерёдности, учитывая время варки овощей до их готовности. Исходя из этих соображений, я считаю некорректным ставить знак равенства между щами и борщом. Общей составляющей русских щей и украинского борща является только Римский овощной суп!

Есть и казачьи притязания на первенство в изобретении рецептуры борща у Донских и Запорожских казаков. Они во время осады турецкого Азака (современный Азов) в 1574 г. захватили предместья Азова, а в 1625 г. ворвались в крепость.

«За время осады у казаков кончились припасы и кашевары надёргали с огородов всё, что смогли. В основном это были свекла, морковь и капуста. Из этого они и варили похлёбку. Когда казаки спрашивали, что это за еда, донские кашевары отвечали: „щерба“ навыворот! Щерба — так в старые времена казаки называли донскую уху, а наоборот (навыворот) получалось Абрещ, от которого позже получился борщ».

Проверить эту версию трудно — всё это похоже на сказку. Если точно следовать истории, то эта местность в шестнадцати километрах от Дона входила в состав Тмутараканского княжества Киевской Руси, и на этом месте греки основали г. Танаис. Потом его захватили половцы, позже он стал принадлежать Золотой Орде. А с XIII по XV век здесь располагалась богатая итальянская колония Тана, в рационе которой фигурировал борщ задолго до появления Запорожских и Донских казаков. И если уже и говорить о казачьем следе, то следует признать, что, скорее всего, они позаимствовали борщ у итальянцев Танаиса.

Подытоживая, скажу, что на мой взгляд, больше всего прав на рецептурное и технологическое превосходство имеют украинцы.

Таким образом, ни один национальный борщ чистотой родословной не отличается. Борщ — самое типичное первое блюдо восточноевропейской кухни вообще. Спорящим сторонам не грех бы вспомнить, как во второй половине I века над южными рубежами будущей Российской империи впервые поднялся смачный дух древнеримских щей и борщей, в том числе со свининой и свиным салом, обязательно входившими в рацион римских легионеров!


Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Мясо для бульона — 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица)
  • Картофель — 4 Штуки
  • Луковица — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Свекла — 3 Штуки
  • Капуста — 1/3-1/2 Штуки
  • Чеснок — 2-3 Зубчиков
  • Томатная паста — 2 Ст. ложки
  • Уксус — 1 Ст. ложка
  • Соль, перец, растительное масло — По вкусу
  • Вода — 3-4 Литров

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Самый вкусный борщ"









Оценить рецепт Самый вкусный борщ:
























Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо. Вы меня выручили. Всегда затруднялась-как тушить свёклу,чтоб был борщ красный. Теперь понятно.

Спасибо за рецепт , очень вкусно !

Вполне, но корректировала рецепт по-своему

Ну это не плохо

Очень вкусно! Спасибо! Но как для человека готовившего это в первый раз хотелось бы побольше уточнений, а так делал все по ощущениям что было не очень понятно для меня)


Борщ супер, я давно искала рецепт борща, чтобы был " как в МуМу"


Сегодня мы с двойуродной систр решили приготовить и получилось вКУСНО ✨

Поспорил я с папой что приготовлю борщ:-), и выиграл


Папа тебя развёл на борщ))

Большое спасибо за рецепт, раньше никогда не пытался даже готовить, но жизнь она такая) приготовил борщ дети теперь от борща и супа у бабушки отказываются, говорят ей чтоб у меня училась

Борщ никому ничего не должен

Отличный рецепт, очень вкусно!

Потрясающий рецепт! От мужа получила море комплиментов! Ребенок вылизал тарелку. Спасибо большое))

Спасибо за отклик :) Рада что рецепт понравился!

Прекрасный рецепт борща. Муж его ест три порции за раз

Приготовил борщь, но с некоторыми своими поправками, мясо было дикого кабана и зюбря, а также кроме свежей капусты добавил немного квашеной. Получилось очень неплохо, жене понравился, даже если учесть, что уже не готовил не менее года.

Здорово! Спасибо за комментарий!

Чёт не вижу своего комента. Ну дело такое что не жаль ещё написать. Первый мой БОРЩ! Спасибо.

Спасибо за комментарий :)

чеснок где куда .

очень вкусный борщ,спасибо. даже тот факт то что я первый раз в жизни готовил. получился вкусным

Надо свеклу сварить прежде чем натереть?

А сколько воды? Или это не ингредиент?

Спасибо, лёгкий рецепт и недорогой набор!

Прелесть, а не рецепт, спасибо вам автор.


Спасибо что делитесь фото :)

Уксус нужен, что бы цвет свеклы сохранить и что бы борщ был насыщенного красного цвета. Но конечно если его после закладки пережаренной свеклы 7 минут варить, борщ все таки потеряет цвет. Я просто закладываю запарку со свеклой в кастрюлю в последнюю очередь, выдавливаю чеснок, даю закипеть и сразу выключаю. В таком случае борщ получается по настоящему красным, а не оранжевым. Ну конечно и настоятся ему нужно минут 30.

Борщ должен быть оранжевым, а не красным. Это не свекольник.






Популярное

  • 7 мифов о менструации, в которые пора наконец перестать верить
  • Миф: если есть острое, можно заработать гастрит
  • Как избавиться от целлюлита в домашних условиях: девять упражнений и одно супероружие
  • Зачем нужна вежливость и почему важно быть деликатным

Ингредиенты


Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель.

Совет № 3. Овощи для борща подготавливают особым способом: картофель нарезают соломкой, свёклу и морковь трут на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Картофель и капусту обычно кладут в сыром виде, лук и морковь обжаривают, квашеную капусту и свёклу тушат.

Совет № 4. Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид.

Совет № 5. Не переварите овощи. Рекомендуем добавлять их уже в кипящую воду, чтобы сохранить какой-нибудь процент полезных веществ.

Совет № 6. В традиционном варианте в борщ кладут муку. Это усиливает навар и вкус бульона. Предварительно обжарьте муку на сухой сковороде в течение пяти минут, постоянно помешивайте. Вы можете использовать не только пшеничную, но и рисовую, нутовую или овсяную муку. Добавляйте мучную заправку за десять минут до конца варки.

Бульон


Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.

Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой.




Ингредиенты

Процесс приготовления

  1. Мясо вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока закипит, и варите ещё 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену.
  2. Свёклу очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
  3. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте ещё немного бульона и тушите в течение 3—5 минут.
  4. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть.
  5. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности.
  6. Посолите и поперчите по вкусу.
  7. В конце добавьте тушёную свёклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3—5 минут, после чего снимите с огня.
  8. При подаче заправьте борщ сметаной.




Ингредиенты

Процесс приготовления

  1. Замочите грибы в воде на час, хорошо промойте и отварите.
  2. Процедите отвар и нарежьте грибы соломкой.
  3. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель. Дайте закипеть и добавьте томатную пасту.
  4. Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте на масле на сковороде в течение 3—5 минут. Добавьте тёртую морковь, влейте немного бульона и тушите около 5 минут. После чего добавьте овощи в бульон.
  5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.
  6. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю грибы.
  7. Отдельно отварите чернослив и уберите косточки.
  8. Перед подачей добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.




Ингредиенты

Процесс приготовления

  1. Предварительно запеките свёклу в разогретой духовке в течение часа. Затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
  2. Отдельно отварите щавель в подсоленной воде. Охладите и протрите через сито.
  3. Вымойте говядину и отварите в течение 30—40 минут, после чего нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Сварите яйца вкрутую и нарежьте мелкими кубиками.
  5. Вымойте огурцы и также нарежьте их мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите.
  6. В кастрюлю положите протёртый щавель, свёклу, огурцы, яйца и зелёный лук. Залейте квасом, простоквашей или кефиром на ваш выбор. Посолите, добавьте сметану и охладите.
  7. Перед подачей добавьте в каждую тарелку говядину. Приятного аппетита!

Комментарии 2

1. Сразу — бред. «Главная составляющая блюда — свёкла. Можно заменять одни продукты другими, но борщ без свёклы — уже не борщ». Полно первых блюд, которые готовятся без свёклы и называются — зелёный борщ.

2. Далее: «Совет № 1. Чтобы усилить вкус и сохранить насыщенный красный цвет борща, добавьте уксус при тушении свёклы». Совершенно не обязательно. 1. Свёклу можно предварительно отварить (что в бульоне. что отдельно), натереть на тёрке уже варёную и добавить в борщ. 2. Свёклу можно нашинковать и потушить без добавления уксуса, и добавить в борщ в САМОМ конце, после выключения нагрева.

3. Далее: » Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель». Существует, пипец сколько видов борща. Борщ украинский классический, борщ с фасолью и черносливом, борщ на кислой капусте, борщ на кислой свекле со свекольным квасом, борщ с ревенем, борщ с мангольдом или свекольной ботвой вместо свёклы, борщ со щавелем и крапивой, рыбный борщ, грибной борщ и т. д.

4. Далее: «Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.
Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой». Я не знаю, какой жир можно снимать ложкой при варке грибного или овощного борща.

5. Далее:»Свекольник. Холодный суп со свежими овощами и говядиной, приготовленный на квасе или кефире». Свекольник, он же — холодник, к борщу никакого отношения не имеет.

Как приготовить вкусный борщ своими руками в домашних условиях — советы, рекомендации и секреты от шеф- поваров читайте далее в этой статье.

Не смотря на то, что борщ очень популярное блюдо, не каждая хозяйка или хозяин могут приготовить его правильно.

В этой статье мы рассмотрим подробнее основные принципы приготовления вкусного борща и раскроем все секреты его приготовления.

Как приготовить вкусный борщ своими руками ?

Из этой статьи вы узнаете :


Итак, начнем рассматривать основные принципы приготовления вкусного борща подробнее.

Какое мясо следует брать для борща?

Для борща лучше всего подходит нежирный кусочек мяса без костей ( идеально взять говядину).

На самом деле, не важно с какой части туши вы его возьмете, мясо все равно будет вариться долго.

Как сварить мясной бульон для борща правильно?

Мясо нужно предварительно помыть, нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Добавить в бульон овощи: 1 репчатую луковку, порезанную на четвертинки, кружочки моркови, немного нарезанного стебля сельдерея.

Далее стоит положить специи: душистый перец, черный перец и лавровый лист.

Убавить огонь и варить бульон на медленном огне 2-3 часа, снимая пену.

Очень важно не допускать бурления бульона, иначе он помутнеет.

Из готового бульона нужно извлечь мясо, овощи и процедить его.


Когда класть картофель и капусту в борщ?

Картофель, предварительно промытый и нарезанный соломкой, кладут в горячий бульон первым. Ему нужно дать немного повариться, а затем в суп можно добавить нашинкованную капусту.

Как сделать заправку для борща — борщевку

Как вы знаете, наш борщ должен быть неизменного красного цвета, а это заправка или, как ее еще называют, борщевка.

Борщевку готовят так: берут сырую свеклу, репчатый лук и сырую морковь. Корнеплоды трут на терке или режут соломкой, лук мелко рубят и все это обжаривают на растительном масле на медленно огне, а затем тушат с небольшим количеством бульона.

Только в самом конце жарки, когда овощи будут готовы, нужно добавить к ним томатную пасту, подкислить лимонным соком и добавить немного сахара

Зажарку кладут в борщ только после того, как картофель и капуста будут готовы.

Очень важный момент! Чтобы сохранить цвет борща, необходимо класть пассерованные овощи только после того, как сварились капуста и картофель, не допуская кипения супа — иначе цвет будет потерян.

Когда нужно солить борщ?

Солить борщ нужно только перед закладкой зажарки из свеклы, если посолить суп позже, когда в нем уже будет свекла, мы испортим цвет

Нужно ли настаивать борщ?

Желательно дать борщу настоятся в течении 1 — 2 часов, чтобы овощи отдали свой вкус и аромат супу.

Как приготовить классический борщ?

Ингредиенты:

  • Говядина — 300,0.
  • Свекла — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель .
  • Капуста — четверть кочана.
  • Томатная паста — 1ст.л
  • Лимонный сок — 1 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Специи по вкусу
  • Сало для подачи

Приготовление:

  1. Сварите мясной бульон с овощами.
  2. Когда бульон сварится, извлеките из него мясо и овощи, процедите бульон и снова поставьте на плиту.
  3. Приготовьте борщевку.
  4. В горячий бульон опустите порезанный картофель, потом капусту, специи и соль и варите суп до готовности овощей.
  5. Добавьте в борщ зажарку, порезанный чеснок и нарезанное кусочками мясо.
  6. Выключите, закройте крышкой и оставьте суп потомиться на 30 минут- 1 час.
  7. Подавайте со сметаной, чесноком, зеленью и шкварками.

Очень вкусно добавить в готовый борщ толечнное сало с чесноком!

Также вам могут понравиться эти рецепты приготовления вкусного борща:

Надеемся теперь,зная, как приготовить вкусный борщ, вы будете готовить его чаще!

ВАРИМ БОРЩ БЕЗ ВРЕДНОСТЕЙ, НО ВКУСНО

При ответе на вопрос о том, как сварить вкусный борщ, нам надо иметь в виду, что борщ – блюдо серьёзное, наваристое, сытное, способное заменить полноценный обед.

В нашей привычке после борща, считающегося первым блюдом, съедать второе, в результате – переедание, проблемы не только с избыточным весом, но и со здоровьем. Диетологи рекомендуют выработать привычку съедать за обедом только борщ. Второе же блюдо оставлять на следующие приёмы пищи. Такая привычка может выработаться в течение трёх недель, что в конечном итоге такой способ поедания борща будет способствовать ощущению лёгкости в теле.

Жидкие борщи способствуют восстановлению баланса жидкости в организме. В холода же горячий и густой борщ отлично усваивается организмом и защищает от переохлаждений. В целом следует стремиться к тому, чтобы густой, горячий борщ должен быть на нашем столе ежедневно.

Как это не покажется невероятным, но борщ может вылечить быстрее и надёжнее иных лекарств. К примеру, борщ на курином бульоне. В таком борще содержатся противовоспалительные вещества, которые оздоравливающе воздействуют на кровеносные сосуды, на слизистую желудка и, естественно, на весь организм.

Однако не следует забывать о такой вредности, как бульон, сваренный на основе мяса и костей. Диетологи утверждают, что даже самое качественное мясо даёт тяжёлый бульон, разрушительно действующий на печень и почки. Об этом читать здесь в статье «ЖКБ и из-за чего предпочтительней её лечение травами». Но жирность и наваристость бульона – это ещё не самое плохое в нём. Вся опасность в антибиотиках, которыми нашпиговывают животных. Естественно, определённая часть антибиотиков вываривается в первый бульон. Этот, первый, бульон необходимо безжалостно слить. Это, конечно, полумера, так как антибиотики, какая-то их часть, всё же остаются в мясе при продолжающейся варке.

Но даже борщ на бульоне из мяса домашнего бычка, которого никогда не кололи антибиотиками, не слишком-то безвреден, так как разжижает желудочный сок. Это же ведёт к нарушению процесса пищеварения. И к тому же тёплый бульон обладает способностью быстро всасываться кишечником. Это же, в свою очередь, ведёт к тому, что печень не успевает переработать мясные экстракты и тем самым создаются условия для отравления организма токсинами. Об этом здесь же в статье «Холецистит и вода, как лекарство от него».

Все эти страшилки не следует воспринимать, как сигнал к немедленному отказу к даче ответа на вопрос: «Как сварить вкусный борщ?» Просто необходимо каждый раз покупать мясо у проверенного продавца. Первый бульон слить, а второй постараться разбавить кипятком в соотношении 1:1.

КАК СВАРИТЬ ВКУСНЫЙ БОРЩ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Часто на работе приходится быть невольным слушателем тех тем, которые обсуждают женщины – коллеги. У них самой интересной и обсуждаемой темой является домашняя кулинария. Слушая, убедился, что в их семьях очень любят борщ. Каждая заявляет: «У меня так хоть каждый день вари – будут, есть да нахваливать».

В нашей семье тоже всем нравился борщ, приготовляемый мамой. Уже пять лет — нет мамы. ЦАРСТВО ЕЙ НЕБЕСНОЕ. Недавно разбирая архивы, обнаружил тетрадь с рецептами, записанными мамой. Среди множества записей есть рецепт: «Как сварить вкусный борщ».

Итак, как сварить вкусный борщ:

-поставить сковороду с маслом на огонь. Мелко нарезать лук, натереть на крупной тёрке морковь и свёклу. Выложить эти продукты на сковороду. Заправить всё это томатом и тушить под крышкой около 40 минут;

-в кастрюле к этому времени сварить обычный бульон. Первый бульон слить, а во второй бульон положить 3 — 4 картофелины (целиком), как только сварятся, вынуть их шумовкой, размять и снова в борщ, дать прокипеть;

-также нарезать соломкой капусту и отправить её одновременно с тушёными овощами, вслед за картошкой, в борщ. Когда закипит, добавить сушёную зелень, солить по вкусу. Если свекла попадётся слишком сладкая, то добавить немного лимонной кислоты. Можно вместо лимонной кислоты добавить сока квашеной капусты, маринованных помидоров;

-в отсутствие капусты необходимо в борщ положить больше свеклы.

Подавать на стол со сметаной. Весной же в сезон – с мелко нарубленной свежей зеленью.

Этот рецепт, так сказать, результат обобщения мамой своего опыта. Но в её же тетради записаны несколько рецептов иных разновидностей «как сварить вкусный борщ».

К примеру, рецепт борща украинского, когда в кипящий бульон необходимо сначала класть капусту, потом картофель, затем через 15-20 минут класть отдельно сваренную и нашинкованную свёклу, пассированные овощи, специи (перец, лавровый лист, коренья). Заправлять же борщ по этому рецепту надо чесноком, растёртым со шпиком.

Считается, что особой популярностью среди хозяек пользуется борщ флотский. В сваренный бульон кладут вместе с капустой картофель, нарезанный кубиками, тушёную отдельно в масле свёклу, пассированные овощи (морковь, лук, коренья), порезанные пластинками и, варят до готовности, как обычно. Флотский борщ обычно заправляют красным перцем и подают со сметаной и зеленью.

С наступлением весны и её продолжения в лете очень популярен зелёный борщ. Особенность его приготовления в том, что в горячий мясной бульон отправляется нарезанный кубиками картофель, постараться дать хорошенько прокипеть и только после этого добавить отваренные отдельно фасоль и пассированные овощи (морковь, лук, петрушку). Продолжить выдерживать кипячение на сильном огне до 10 минут. В последнюю очередь отправить в борщ отдельно отваренную и нашинкованную соломкой свёклу и листья щавеля, а также шпинат, соль, уксус и сахар по вкусу. В конце такой борщ обычно заправляют мукой, обжаренной в масле и разведённой бульоном.

Всех читателей поздравляем с наступившей весной. Всем приятного аппетита, здоровья и исполнения желаний.

Хотите быть в курсе наших новостей, подпишитесь на рассылку нашего сайта. Заполните форму ниже и получайте их на свою почту.

Если Вам понравилась статья «Как сварить вкусный борщ», поделитесь ей с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей в Facebook, Twitter, Google+, Вконтакте, Мой мир, Одноклассники.

* 100 г говяжьей грудинки
* 50 г копченой грудинки
* 250 г капусты
* 200 г лука-порея
* по 100 г моркови и свеклы
* 30 г маргарина1 ст. ложка томата-пасты
* лавровый лист
* черный перец горошком
* зелень петрушки
* соль

Способ приготовления: Капусту и лук-порей нашинковать, морковь и свеклу измельчить на крупной терке. Bсe эти овощи пассеровать с маргарином или растительным маслом, добавив 1 ст. ложку томата-пасты, несколько капель уксуса. Бульон приготовить из говяжьей грудинки и копченой грудинки с добавлением лаврового листа, перца горошком и соли. Пассерованные овощи положить в бульон, но не варить, иначе жидкость потеряет красный цвет. Мясо нарезать кусочками и положить в борщ. При подаче в тарелки с борщом положить по столовой ложке сметаны и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Мясо: 700-800 гр.
Морковь: 2 шт.
Картофель: 3-4 шт.
Капуста свежая или квашеная: 300 гр.
Лук репчатый: 2 шт.
Петрушка, укроп по вкусу.
Помидоры: 3-4 шт.
Томатная паста: 2 ложки.
Аджика, или любой кисло-сладкий соус: 2 ложки.
Свекла: 1 шт. не большая
Оливковое масло первого отжима: 70 гр.
Виноградный уксус 4% или сок лимона: 2 ложки
Лавровый лист: 3 шт.
Чеснок: 3 зубчика.
Соль по вкусу.

Приготовление
Сначала приготовим зажарку для борща:
Для этого помоем, почистим все овощи и нарежем их мелкими кубиками.
Потом нальём масло в сковороду и обжарим лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и свеклу.
Обжаривать 10 мин. на среднем огне и затем добавить помидоры, томатную пасту, аджику и продолжать тушить всё вместе ещё 5 мин. Заправка для борща готова.
Теперь мясо надо помыть, порезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и варить 30 -40 мин. с лавровым листом.
Затем добавляем капусту, и варим 10 мин. , потом картофель и продолжаем варить ещё 10 мин.
Если вы не используете квашеную капусту, то добавьте уксус, или сок лимона, или что-нибудь кисленькое, это поможет сохранить яркий, красный цвет свеклы.
Затем добавляем зажарку и продолжим варить ещё 10-15 мин. всё вместе, посолив по вкусу.
Потом кладём в кастрюлю, измельчённый чеснок, петрушку и укроп, и сразу выключаем огонь.

Об этом супе знают многие, многие его любят и часто готовят. Уважают его в Украине и России, Литве и Польше, да и во многих других странах есть суп, который все мы знаем под названием - борщ. Это наваристый, ярко-красного цвета суп готовят из капусты, свеклы и других овощей на различных бульонах и напитках, начиная мясным и заканчивая кефиром. Есть рецепты горячего борща и холодного, ведь борщ хорош в любую погоду. Тарелка ароматного борща с чесночными пампушками всегда красиво смотрится на столе, и суп съедается до последней ложки. У каждого кулинара есть свой любимый рецепт борща, со своими хитростями и изюминками, секретами и тайными ингредиентами.


Борщ - украинское блюдо, которое завоевало популярность по всей России и многим странам бывшего СССР. Наряду с базовым рецептом борща, только в Украине насчитывается около сотни разновидностей этого супа. В Киеве, например, принято добавлять в борщ ягнятину и грибы. В Москве в борщ кладут помидоры, в Литве борщ готовят с сушеными грибами. Наш борщ - это всегда такой суп, чтобы воткнутая в глубокую тарелку или кастрюлю с борщом ложка стояла вертикально.

Какой бы вы не взяли рецепт за основу, в нем всегда присутствует одинаковый набор продуктов: свекла и капуста. Остальные продукты могут меняться в зависимости от рецепта: мясо, рыба, птица, картофель и томаты, морковь и лук, грибы, соленые огурцы и т. д. Свекла - главный ингредиент борща, который придает супу неповторимый насыщенный яркий цвет. Многие начинающие кулинары жалуются, что часто борщ у них получается светло-розовым, а не темно-красным. Дело в том, что цвет борща зависит от того, какую вы использовали свеклу первоначально и как правильно вы ее подготовили. Свекла бывает разной, и если вам попалась блеклая, суп из нее и будет иметь такой цвет. Поэтому при покупке, ногтем оторвите немного кожицы и посмотрите на цвет плода - он должен быть насыщенного темно-бордового цвета. Чтобы свекла, во время приготовления борща не потеряла свой цвет можно поступить тремя способами. Первый, способ наших бабушек и мама, после обжарки свеклы сбрызнуть ее несколькими каплями уксуса или лимонного сока. Во-втором случае, запечь свеклу до мягкости, затем натереть и выложить в суп. И, третий, которым очень часто мы пользуемся в своей семье - использовать в конце варки натуральный сок свеклы. Борщ в таком случае имеет не только красивый цвет, но и ярко-выраженный вкус.

Варить свеклу или запекать? Смотрите сами. Чтобы правильно отварить свеклу для борща, лучше всего выбирать плоды одинакового размера. Свеклу хорошенько промойте, не срезай кожуру, корешки и макушку положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы плоды были полностью покрыты. Воду не солить, а добавить 1/2 ч. л. 9% уксуса или 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Это поможет сохранить цвет свеклы. Время варки зависит от размера и сезонности овощей. Мелкие летние овощи варятся 20-30 минут, старые крупные плоды - до двух часов.
Запекают свеклу для борща сторонники правильного питания и те, кто хотят сохранить ее полезные свойства. Заверните подготовленные плоды в фольгу и запекайте в духовке при 180 градусах до мягкости.

Многие любят, чтобы готовый борщ немного кислил, поэтому добавляют в суп квашеную капусту, огуречный рассол, лимонный сок, уксус или кефир. По русской традиции кислинку борщам придавали совсем иным способом: борщ готовили и выдерживали примерно неделю в холодном помещении. По истечении этого времени появлялась натуральная кислинка. Но хранить борщ неделю в домашних условиях, сейчас, по-крайней мере, кажется бессмысленным делом. Но, то, что подавать борщ лучше на второй день - проверенный факт. За это время вкусы и ароматы его ингредиентов перемешаются друг с другом, и борщ станет по-настоящему насыщенным.

Борщ готовят на различных бульонах. Самый вкусный получается на мозговой косточке с мясом, хотя можно использовать и ребрышки, свежие или копченые. Варят борщ на курином бульоне, рыбном, грибном. Причем существует два вида приготовления супа. Первый - вы варите бульон, например, на мясе или курице, а затем бульон процеживаете и выкладываете в него другие компоненты, а также кусочки уже сваренного мяса. А можно варить борщ на заранее приготовленном бульоне и использовать свежее мясо. Овощи для приготовления борща можно спассеровать или использовать свежими. Так, например, зимой их лучше обжаривать, а вот летом, в сезон молоденьких овощей - использовать в свежем виде.

Если вы любите ароматный борщ с чесночным вкусом, тогда запомните один секрет. Не солите борщ, а воспользуйтесь нашим секретным ингредиентом. Возьмите 50 г соленого сала, натрите его на терке и смешайте с парой-тройкой зубчиков натертого чеснока. За пару минут до готовности, выложите эту смесь в борщ и хорошенько размешайте. Вместе с салом отправьте в борщ мелко нарезанную свежую зелень. Как мы уже написали, свой насыщенный вкус, суп получает на второй день. Но, если вам натерпится попробовать приготовленный суп, сделайте следующее: снимите кастрюлю с плиты, накройте теплым полотенцем или одеялом и оставьте постоять минут на 30. Затем разлейте суп по тарелкам и зовите близких к столу.

Борщ подают к столу со сметаной, кто-то предпочитает заправлять его горчицей, хреном или уксусом, но это все зависит от вкусовых пристрастий едока. В Украине и других странах, борщ подают к столу с пампушками, ушками с мясом, грибами или капустой, крокетами и калачами, а иногда и ватрушками. Мы предлагаем научиться варить суп по следующему рецепту.


Для приготовления вкусного борща, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • говяжий бульон 2 л.
  • мякоть говядины или телятины 600 г.
  • сладкий репчатый лук 2 шт.
  • морковь 2 шт.
  • свекла 600 г.
  • картофель 400 г.
  • белокочанная капуста 1/2 небольшого вилка
  • лавровый лист 2 шт.
  • чеснок 6 зубчиков
  • помидоры 2 шт.
  • петрушка
  • укроп
  • соль, перец по вкусу
  • сок лимона

Для приготовления пампушек к борщу вам потребуется:

  • теплая вода 1 стакан
  • сахарный песок 1 ст. л.
  • растительное масло 3 ст. л.
  • соль 1/4 ч. л.
  • сухие дрожжи 11 г.
  • мука около 3 стаканов
  • чеснок 4 зубчика
  • растительное масло 2 ст. л.
  • соль 1/3 ч. л.
  • кипяченая вода 2 ст. л.
  • зелень укропа и петрушки


Способ приготовления: Чтобы приготовить пампушки необходимо замешать тесто. Для это вылейте воду в миску, добавьте в нее растительное масло, сахар и соль. Дрожжи смешайте с мукой и выложите в миску, замесите упругое тесто. Из теста скатайте шарики одинакового размера. Противень для выпечки смажьте растительным маслом, выложите булочки в форму на расстоянии 1 см. друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в покое на 30 минут. Когда они подойдут, поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать до готовности. Пока булочки пекутся, приготовим ароматную чесночную смесь: натрите чеснок на мелкой терке, положите в миску. Зелень очень мелко нарезать и положить в миску. Влить масло и воду, положить соль, размешать. Готовые теплые булочки залейте этой смесью или обмакните каждую булочку по отдельности.
Приступаем к приготовлению борща. Мясо залейте бульоном, поставьте на плиту, доведите до кипения, уменьшите температуру, снимите пену. Сладкий репчатый лук, чеснок и лавровый лист обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте в кастрюлю. Варите мясо около 1,5 часов, пока оно не станет мягким. Извлеките мясо из бульона, отложите. Бульон процедите. Морковь и свеклу, а также капусту нашинкуйте мелкой соломкой, очистите и нарежьте кубиками или брусочками картофель. Картофель опустите в бульон, доведите до кипения, опустите капусту. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите свеклу и обжарьте, добавьте нашинкованный репчатый лук, сок лимона и немного сахара. Затем выложите морковь и нарезанные томаты. Обжаривайте пять минут, а затем переложите овощи в кастрюлю с супом. Доведите суп до кипения, влейте сок лимона и положите свежесмолотый черный перец по вкусу. Перед подачей нарежьте мясо и выложите его в кастрюлю. Заправьте борщ свежей измельченной зеленью, разлейте по тарелкам и подайте со сметаной. Можно воспользоваться нашим советом и заправить борщ ароматной заправкой из сала и чеснока. К борщу подайте ароматные пампушки! Приятного аппетита!


На данной для нас страничке:

Борщу уже исполнилось 300 лет! Ранее, борщ варили лишь на Украине. При всем при том, что борщу наиболее 300 лет, все таки не существует традиционного рецепта борща.

Принципиально:
верно сваренный украинский борщ с мясом должен быть прозрачным и иметь прекрасный, аппетитный красноватый цвет.

Подсказки, как смачно сварить борщ с мясом

Без свеклы, борща с мясом не сварить

Свекла весьма полезна и является красивым источником углеводов, минеральных солей и витаминов, также содействует образованию крови (внутренней средой организма человека и животных), препятствует образованию тромбов, крепит сосуды, понижает давление и холестерин (органическое соединение, природный жирный, липофильный спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех живых организмов за исключением безъядерных) в крови (внутренней средой организма человека и животных), очищает печень, почки и желчный пузырь.

Подготовка свеклы

Существует много разных методов подготовки свеклы к варке в борще, но главных два:

1. Тушение свеклы:

    Очистить, промыть, порезать соломкой либо ломтиками свеклу;

кладем ее в кастрюлю с разогретым салом и нагреваем;

заливаем бульон (приблизительно на 20% свеклы);

кладем томатную пасту либо помидоры, сбрызгиваем уксусом и тушим помешивая под крышкой, около 2-х часов.

2. Пассерование свеклы:

    Мелко нашинкованную свеклу, морковь и лук поместить в глубокую сковороду с разогретым салом;

получившуюся массу помешивая нагреваем под крышкой на небольшом огне, до практически готовности;

добавляем уксус, томатную пасту и держим на огне еще 15 мин.

Капуста – 2-ой неотклонимый овощ в борще

В капусте много питательных веществ и антиоксидантов но не много калорий.

Последовательность закладки овощей в борщ

Самое принципиальное в изготовлении борща – верная последовательность закладки компонент. Чтоб все овощи были приблизительно идиентично готовы для этого и необходимо придерживаться порядка закладки овощей в борщ.

Примерная последовательность закладки овощей (четкая последовательность указывается в рецептах) до окончания варки:

    поначалу кладут картофель в уже бурлящий бульон – за 30 минут,

капусту – за 20 минут,

пассерованные овощи – за 15 минут,

тушеная и нарезанная соломкой свекла, обычно, кладется за 10 минут,

пряности и специи кладут – за 5 минут.

Жиры для борща

Свиное сало – главный жир для изготовления смачного борща. Его необходимо истолочь в ступке вкупе с чесноком, луком и иной зеленью и добавляют в борщ за 3 минутки до готовности.

Как смачно сварить борщ с мясом

Все могут сварить борщ но не у всех он выходит смачным, этому посодействуют не сложные поварские советы:

    Чтоб сварить борщ с мясом, необходимо приобрести свинину на косточке. Лучше – свиные ребрышки.

Воду, опосля того как закипит мясо, необходимо слить, а потом при кипении собирать пенку.

Заправку необходимо готовить без помощи других, а не брать готовую.

Уксус хотя и улучшает цвет свеклы и наращивает срок хранения борща, но вкусовые свойства может несколько усугубить.

К истинному борщу непременно полагается сметана.

Весьма смачно дополнят борщ, яичка, лук и тонко нарезанное сало с сероватым хлебом.

Бабушкины секреты как сварить борщ с мясом смачно

    Борщ, сваренный в 4-литровой кастрюле, выходит вкуснее, чем в наиболее большенный кастрюле.

Мясо заливают прохладной водой, овощи для вегетарианского борща – кипяточком.

В овощах борща сохранится больше витаминов если их мало не доварить – в предстоящем, под крышкой они дойдут сами.

Специи необходимо класть в конце варки борща.

Готовый борщ подают на стол не сходу, а дают ему около 30 минут настояться и набрать вкус.

Рецепты как сварить борщ с мясом

Несколько кулинарных рецептов смачных борщей с мясом.

Борщ из мяса говядины

Продукты для изготовления борща:

    говядина, нарезка – 500 г;

белокочанная капуста – 1/2 вилка;

мясной бульон – 2,5 литра;

лук репчатый – 1 шт.;

чеснок – 3 дольки;

зелень укропа – 1 пучок;

зелень петрушки – 1 пучок;

перец сладкий: красноватый, желтоватый – по 1 дольке;

томатная паста – 4 ст.л.;

лавровый лист – 2 шт.;

перец ароматный – 1 ч.л.;

сахар песок – 4 ст.л.;

масло растительное – 100 г;

большой картофель – 1 шт.

    Из первой свеклы выжать сок, а вторую порезать соломкой.

Нарезанную свеклу с томатной пастой пассеровать на растительном масле.

Добавить уксус, перец, сахар, лавровый лист, два половника бульона и потушить.

Нашинковать капусту, а вилок натереть на терке.

Порезать репчатый лук, перец, морковь соломкой, картофель брусочками.

Овощи пассеровать до золотистого цвета на растительном масле.

Мясо говядины порезать брусочками и обжарить.

К мясу добавить капусту, картофель, залить бульоном и варить на слабеньком огне 15 минут.

Добавить пассерованные овощи, тушеную свеклу и варить еще 15 минут.

Посолить и добавить перец по вкусу.

Мелко порезать зелень и чеснок.

Добавить зелень, чеснок и сок свеклы за 2 минутки до конца варки.

Борщ с мясом из кинофильма «Москва слезам не верует»

Продукты для изготовления 4-х порций:

    говядина на кости – 350 г;

свекла – 2 шт. (средняя);

картофель – 4 шт.;

растительное масло – 2 ст.л.;

томатная паста – 1,5 ст.л.;

лавровый лист – 2 шт.;

репчатый лук – 1 шт.

«Реальный мужик Гоша» – варил борщ так:

    1,5 часа сварить говядину на кости.

Процедить бульон, отделить говядину от кости и порезать ее кусками.

Порезать соломкой свеклу и обжарить ее.

Добавить мало бульона, уксус, сахар, и томатную пасту, а потом потушить 20 минут.

Порезать соломкой картофель и капусту, залить жарким бульоном и варить 15 минут.

Добавить уже потушенную свеклу и варить еще 5 мин.

Поджарь, а потом положить в борщ нарезанные соломкой и обвалянные в муке лук и морковь.

Посолить, добавь специи и отдать покипеть 3-4 минутки на маленьком огне.

Добавь в борщ куски мяса.

Как сварить украинский борщ с мясом и пампушками

Продукты для изготовления 4-х порций борща:

    говядина с косточкой – 250 г;

картофель – 200 г;

чеснок – 3 зубка;

томатная паста – 10 г;

укроп, зелень петрушки и корень петрушки;

лавровый лист – 2 шт.;

Продукты для изготовления теста для пампушек:

растительное масло – 5 г;

Как сварить борщ с мясом:

    Практически до полной готовности сварить мясо.

Разрезать его на 4 части и положить в бурлящий бульон.

Порезать соломкой картофель и капусту и тоже положить в бурлящий бульон.

Посолить все по вкусу и варить на небольшом огне.

Нарезанную соломкой свеклу тушить в маленьком количестве бульона с уксусом и растительным маслом.

Пассеровать с томатной пастой и мукой лук и коренья.

Положить нашинкованную капусту в мясной бульон.

Через 15 минут добавить в борщ спассерованые лук и коренья вкупе с тушеной свеклой.

Порезать и растереть сало с чесноком и приправами.

Добавить заправку из сала в борщ за 5 минут до окончания варки борща.

Как приготовить пампушки для борща:

    Замесить тесто, выпечь 16 пампушек и полить их соусом.

Соус для пампушек готовим так:

Чеснок растереть с солью и добавив мало воды и растительного масла.

Отдать пол часа настояться борщу. Заправить борщ в тарелках сметаной. Посыпать зеленью. Подать пампушки.


Остальные статьи о борщах и рецепты изготовления разных борщей:

Читайте также: