Чучвара с пельменями суп что это такое


Пельмени чучвара получили широкое распространение в узбекской кухне после расселения по территории страны бежавших из Китая уйгуров. Произошло это очень давно - примерно в XV-XVI веках. В последующем такие пельмени узбеки готовили несколько столетий. В особенности же популярными чучвара стали в XVIII-XIX веках, когда в Кокандское царство прибыли около 85-160 тыс. беженцев из Китая.

В последующем переселенцы из Поднебесной приезжали в советский Узбекистан по межправительственным соглашениям, продолжая кулинарные традиции свои предков. Собственно, сама этимология слова «чучвара» происходит от китайского «лист». Объясняется это тем, что основой этого необычного блюда является тонко раскатанный пласт теста.

Ингредиенты

Для того чтобы сварить такой суп, нужно приготовить следующие ингредиенты для теста:

  • муки — 1 кг;
  • яиц — 5 штук;
  • воды — 1 стакан.

Для начинки пельменей понадобятся:

  • фарш (лучше бараний, но можно любой другой) — 1 кг;
  • луковица красная — 1 шт.;
  • черный перец,
  • кориандр, базилик и мята — по 5 грамм;
  • соль — по вкусу.

  • кости свиные, бараньи или говяжьи;
  • вода — 4 литра;
  • лавровый лист;
  • помидоры - 2 шт;
  • лук - 1 шт.;
  • по одной веточке базилика и петрушки;
  • зубчик чеснока.

Как варить бульон

Первым делом при приготовлении супа-чучвары нужно сварить, собственно, сам бульон. Для этого налейте воду в кастрюлю и положите в нее кости. Очистите головку лука и поместите ее в бульон целиком. Точно так же поступите с томатами, сняв предварительно с них кожицу. Положите в бульон специи, лавровый лист, веточки базилика и петрушки. Доведите все до кипения, снимите пену и варите при закрытой крышке 3 часа на медленном огне.

В самом конце добавьте в бульон по желанию зубчик чеснока. Чтобы еще больше насытить бульон витаминами, можно также положить в него целую очищенную морковку, болгарский и острый перчик и даже, к примеру, баклажан.

В любом случае после трех часов варки выньте из готового бульона кости и овощи. Процедите его через марлю. Отставьте кастрюлю с бульоном и приступайте к лепке пельменей чучвара.

Подготовка фарша и замес теста

Пока бульон варится, приготовьте, собственн сами узбекские пельмешки. Для этого просейте муку в миску. Разбейте туда же яйца. Долейте охлажденную кипяченую воду и замесите эластичное тесто.


Тесто должно быть достаточно тугим. При желании можно добавить в него немного растительного масла. Вымешивайте тесто подольше, до тех пор, пока оно не побелеет и не станет гладким.


Заверните вымешанное тесто в пленку или положите его в пакет и поставьте отдыхать не менее чем на час в холодильник.


Приступайте к приготовлению начинки. Специи размельчите в ступке. Лук мелко нарубите ножом. Мясо перекрутите в мясорубке. Смешайте фарш с луком и посыпьте его специями. Тщательно вымешайте фарш, посолите его и поместите его в холодильник так же, как и тесто, на 1 час.


Лепка

Отдохнувшее тесто достаньте из холодильника и раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте лепешку на квадраты со стороной 5-6 см. В центр каждого квадрата поместите кусочек фарша.


Сложите пельмешки треугольником, залепите со всех сторон и сложите вдвое. В конечном итоге у вас должны получиться аккуратные узбекские пельмени с ушками.

Приготовление супа

Для приготовления, собственно, самого супа процеженный бульон посолите и поперчите. Добавьте в суп красный перчик и доведите его до кипения. Опустите в бульон пельмени и варите их до всплытия 5 мин. При желании перед запуском изделий в суп можно добавить немного томатной пасты.

К столу готовый суп подавайте со сметаной, посыпав зеленью. Есть это блюдо, конечно же, нужно исключительно в горячем виде. К столу вместе с чучварой обычно подают и хлеб, нарезанный тонкими ломтиками. То есть едят это блюдо абсолютно так же, как и обычный мясной суп.

Другие варианты приготовления

Чаще всего чучвару для супа в Узбекистане готовят из бараньего или говяжьего фарша. Но можно использовать для лепки пельменей, конечно же, куриный, свиной или смешанный фарш. Выше мы рассмотрели рецепт приготовления стандартного обычного варианта супа чучвары, представляющего собой по-сути костно-овощной бульон с пельменями.

Но при желании можно готовить с налепленными пельмешками и более сложный суп. В этом случае после процеживания бульона в него кладут срезанное с костей мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаренные лук, чеснок, зелень, овощи.


Количество ингредиентов в этом случае подбирают таким образом, чтобы готовый суп получился не слишком густым. Густота блюда в любом случае должна быть такой, чтобы все ингредиенты в процессе варки в бульоне плавали.


Перемешивать суп должно быть легко. В противном случае пельмешки в нем могут слипнуться.


Как и бульон, суп с пельменями чучвара подают к столу в тарелке, приправив зеленью со сметаной. Именно этот вариант подачи является в Узбекистане самым распространенным. Но иногда бульон и сами пельмени подают отдельных тарелках.


В этом случае сметану кладут в бульон, а пельмешки смазывают маслом или поливают каким-нибудь соусом обычным образом.

Бараньи кости – 300 г

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Мука – 3 стакана

Мякоть баранины – 300 г

Мякоть говядины – 200 г

Репчатый лук – 3 шт.

Чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить.

Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть.

Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час.

Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа.

Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толчёный чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.


Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Узбекский суп с пельменями рецепт с говядиной и бараниной

Ингредиенты

Для теста

  • Мука пшеничная — 3-4 ст.
    +
    –
  • Яйца куриные — 2 шт.
    +
    –
  • Вода — 200 мл
    +
    –
  • Соль — по вкусу
    +
    –

Для начинки

  • Говяжья вырезка — 700 г
    +
    –
  • Баранина (жирная, без костей) — 500 г
    +
    –
  • Лук репчатый — 2 шт.
    +
    –
  • Чеснок — 3 зубка
    +
    –
  • Черный перец — по вкусу
    +
    –
  • Соль — по вкусу
    +
    –
  • Молотый кориандр — 1 ч.л.
    +
    –

Для бульона

  • Говядина на косточке — 500 г
    +
    –
  • Баранина на косточке — 500 г
    +
    –
  • Лук репчатый — 5 шт.
    +
    –
  • Помидоры — 3 шт.
    +
    –
  • Чеснок — 7 зубков
    +
    –
  • Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок
    +
    –
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
    +
    –
  • Черный перец — по вкусу
    +
    –
  • Соль — по вкусу
    +
    –

Для супа

  • Лук репчатый — 3 шт.
    +
    –
  • Помидоры — 1 шт.
    +
    –
  • Чеснок — 3 зубка
    +
    –
  • Листья свежей зелени (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок
    +
    –

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок

Как приготовить суп с пельменями по-узбекски

Пельмени для такого супа обязательно нужно готовить самостоятельно. На крайний случай подойдут готовые пельмени, на упаковке которых указано слово «чучвара».

Такие, иногда, встречаются в крупных супермаркетах. Но мы расскажем, как можно сделать их самостоятельно из баранины и говядины.

Приготовим бульон для супа

  • Для этого в холодную воду кладём мясо, ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, а когда появится пенка – снимаем ее и убавляем огонь до минимума.

В принципе, можно готовить суповой бульон и из одного вида мяса либо использовать просто косточки, но поскольку мы делаем настоящую узбекскую шурпу, то стараемся, чтобы она получилась жирной и наваристой. Если у вас есть казан – лучше варить в нем, а не в кастрюле.

Подготавливаем овощи для бульона

  • Луковицы очищаем от шелухи и разрезаем на четвертинки, помидоры – пополам, чеснок просто чистим от шелухи. Да-да, не удивляйтесь, что овощи режем так крупно – в настоящем узбекском рецепте именно так все и делается.
  • Бросаем томаты, чеснок и лук в мясной бульон после того, как сняли пенку.
  • Продолжаем варить суп. Шурпа готовится довольно долго: мясо с овощами должно провариться около полутора-двух часов.

Лепим пельмени для узбекского супа

  • В принципе, рецепт приготовления узбекских пельменей ничем не отличается от русского: муку, яйца, воду и немного соли соединяем и хорошо вымешиваем руками, пока не получится плотное однородное тесто.
  • Компоненты для начинки (два вида мяса, лук и чеснок) мелко рубим ножом, добавляем соль и специи.
  • Теперь лепим сами пельмени. Если мы хотим получить такую форму, как принято в Узбекистане, то раскатанный пласт теста режем на небольшие квадратики, в центр каждого кладем немного начинки, соединяем уголки квадрата, расположенные по диагонали, затем скрепляем оставшиеся, свободные между собой, – получаем треугольник.
  • Теперь берем пельмешку и углы основания треугольника соединяем между собой, пропустив их через палец, – получаем интересный пельмень с дырочкой посередине.
  • Впрочем, если вам не хочется возиться со сложной формой, то вы можете придать им классический вид, но старайтесь, чтобы по размеру пельмени были не больше 3-4 сантиметров.

Обратите внимание, что из указанного количества ингредиентов вы получите больше пельменей, чем нужно для супа, поэтому часть сразу можете кинуть в морозилку до следующего приготовления.

Добавляем в бульон овощи

  • Когда мы закончим с лепкой (с момента закидывания в бульон овощей должно пройти около полутора часа) — добавляем в бульон соль и специи, а затем готовим овощи, которые окажутся в готовом супе. Так как бульон мы будем процеживать, то те овощи, которые варились в нем, нам уже не пригодятся.
  • Итак, на этом этапе мы нарезаем луч тонкими полукольцами, помидор и чеснок – тонкими пластинками, а листья зелени – просто крупно.
  • Из кастрюли вынимаем мясо и откладываем его в сторону. Пока оно будет остывать — мы процедим через сито (или марлю) наш бульон и перельём его в отдельную кастрюлю, затем поставим на огонь и доведём до кипения, если за это время он остыл.

Отделяем сваренное мясо от кости

  • Пока бульончик греется — отделяем сваренное мясо от кости, режем его на небольшие кусочки и бросаем в кастрюлю с бульоном. Когда он закипит — добавляем туда же подготовленные овощи.

Закладываем пельмени в бульон с мясом и овощами

  • Теперь бросаем в бульон подготовленные пельмени. Их должно быть столько, сколько понадобится для того, чтобы суп можно было легко перемешивать. Если пельменей будет слишком много – они слипнутся, и мы получим кашу вместо супа, поэтому лучше не доложить, чем переложить.

Варим суп по-узбекски до готовности

  • Когда пельмешки всплывут — варим супчик еще пять минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Остается только подать его со сметаной и зеленью (по желанию).

Как подать на стол пельмени по-узбекски

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.


Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Ингредиенты для приготовления чучвары

Для теста:

  1. Мука пшеничная 3–4 стакана
  2. Яйца куриные 2 шт.
  3. Вода питьевая 200 мл.
  4. Соль щепотка

Для фарша:

  1. Филе баранины 0.5 кг.
  2. Вырезка говяжья 700 гр.
  3. Лук репчатый 2 шт.
  4. Чеснок 2–3 зубчика
  5. Кориандр (молотый) 1 чайная ложка
  6. Перец черный молотый по вкусу
  7. Соль по вкусу

Для бульона:

  1. Вода питьевая 1,5–2 литра
  2. Голень баранины 500 гр.
  3. Голень говядины 500 гр.
  4. Лук репчатый 5 шт.
  5. Чеснок 9 зубчиков
  6. Помидоры (красные) 4 шт.
  7. Зелень петрушки 1 пучок
  8. Зелень укропа 1 пучок
  9. Зелень базилика 1 пучок
  10. Кориандр (молотый) 1 чайная ложка
  11. Перец черный молотый по вкусу
  12. Соль по вкусу

  • Основные ингредиенты
    Баранина

    Порционность
    6 порций

    Кухня мира
    Узбекская кухня

    Не подходят продукты? Выбери из других!

    Жареная чучвара

    Тому, кто не пробовал ковурма-чучвару, непременно стоит попробовать Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, кроме того, что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару лепят после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице либо казане до появления румяной корки.


    Затем пельмени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подают жареную чучвару в горячем виде со стаканом бульона, простокваши или кефира, заправленных свежей зеленью. Приготовленные таким способом узбекские пельмени очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо является очень сытным и готовится в основном на религиозные праздники в качестве угощения.

    Как лепить узбекские пельмени

    Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатывать. Поэтому кусок можно разделить пополам и раскатать одну половину, оставив вторую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. При раскатывании нужно стараться, чтобы слой получился тонким. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадратика кладут чайную ложку фарша, складывают квадрат таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.


    Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание полученного треугольника оборачивают вокруг пальца и соединяют ушки между собой. Получается небольшой пельмешек, похожий на треугольный колпачок с острым уголком и дырочкой посредине. При лепке пельменей следует учесть, что раскатанное тесто быстро подсыхает, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Варят узбекские пельмени в бульоне с добавлением овощей.

    Как приготовить суп с узбекскими пельменями

    В рецепт супа с чучварой входит овощной соус, приготовленный из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и прочих овощей, зажаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно входят помидоры, при их отсутствии кладут томатную пасту. Для приготовления овощного соуса понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 томата средних размеров, одна большая луковица, морковь, по одной столовой ложке рубленого укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.


    Для приготовления соуса лук и морковь чистят и режут маленькими кубиками. С помидоров снимают кожицу и трут на терке или мелко нарезают. Соус готовят в кастрюле с толстым дном. Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и заправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, в овощи выливают мясной бульон и кипятят в течение 10 минут. Затем опускают в кипящий суп чучвару и варят 5 минут после того, как пельмени всплывут. При подаче на стол в тарелку насыпают мелко нарубленную зелень и заправляют сметаной.

    Чучвара виды и особенности приготовления

    Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру


    Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

    • барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
    • угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
    • ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

    Как приготовить чучвару рецепт пошагово

    Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

    • Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
    • Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.


    • Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

    Далее начинается самый трудоемкий процесс лепки чучвары.

    Смешное слово «чучвара» переводится как «пельмени». Но чучвара шурпа – это не банальные пельмени с бульоном. Есть моменты в приготовлении этого блюда, которые позволяют ему иметь собственное название. Все начинается с особого костного бульона. Легкий, ароматный, коричнево-красный, он радует глаз и греет душу. А готовится из самых «неходовых» костей, обычно не используемых для бульонов. Да и сами пельмени в этом блюде имеют особую форму. Они похожи на шарик с острыми ушками или глаз.


    • 250 г говяжьего фарша
    • 250 г бараньего фарша
    • 1 средняя луковица
    • 1 ст. л. смеси свежемолотого кориандра и зиры
    • соль, черный перец
    • 2 стакана муки
    • 2 яйца
    • 1 ч. л. с горкой соли
    • 700–900 г говяжьих или бараньих костей без мяса
    • 3 небольшие луковицы
    • 3 средних помидора
    • по 2 веточки фиолетового базилика и петрушки
    • семена кориандра
    • черный перец горошком
    • 1 лавровый лист
    • красный острый перец
    • соль
    • по 2 веточки укропа и кинзы, катык, простокваша или сметана для подачи

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Понаблюдайте за пенообразованием при варке бульона, ведь оно проходит в несколько этапов. Не бросайтесь снимать первые хлопья пены, размешивая мелкие частицы по всей кастрюле. Наступит такой момент, когда она сама соберется в упругие, высокие и плотные облачка, оставляя открытыми и прозрачными промежутки. Вот этого момента и нужно ждать.

    Вы же не станет со мной спорить, если я скажу, что пельмени у многих — это одно из любимых блюд. Вроде бы мясо, тесто и специи, а сколько можно приготовить интересных и разных рецептов. Сегодня я расскажу Вам об узбекских пельменях с интересным названием Чучвара, которые готовятся в специально сваренном бульоне. В нем как раз и есть весь секрет приготовления, по-этому и пельмени отличаются вкусом от уже привычных нам домашних. Друзья, всем привет и давайте начинать готовить…

    Так как блюдо это узбекское, то и готовить пельмени и бульон к ним лучше всего из жирной баранины. Я же предпочитаю готовить фарш для пельменей из разных видов мяса, с добавлением курдюка, различных специй и обязательно много, много лука. Таким фарш получается очень сочным и ароматным.


    Чучвара по-узбекски обязательно подается в бульоне, который выступает неким соусом к ним. Для удобства, я поделим рецепт на три этапа:

    • Первый этап — приготовим сами узбекские пельмени, а именно замесим тесто, фарш, а заодно покажу как нужно их лепить;
    • Второй — приготовим соус для пельменей;
    • Третий, самый интересный — будем подавать на стол.

    Все этапы и пошаговое приготовление я описал ниже, Вам остается только повторить их и насладится.

    Чучвара-шурпа или бульон с пельменями по-узбекски

    Для начала нужно подготовить все продукты строго по списку. Они все легко доступные и продаются в любом ближайшем магазине или на рынке.

    Ингредиенты теста:

    • Мука — 1 кг.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Вода — 300 мл.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Растительное масло — 3 ст. л.


    Ингредиенты фарша:

    • Мясо (баранина или говядина) — 500 грамм
    • Сало — 150 грамм
    • Лук — 250 грамм
    • Соль, специи и черный молотый перец — по вкусу


    Ингредиенты бульона:

    • Говядина — 350 грамм
    • Лук — 1 головка
    • Чеснок — 1 головка
    • Болгарский перец — 1 шт.
    • Перец Чили — по желанию
    • Помидоры — 2 шт.
    • Кинза — 1 пучок
    • Растительное масло — 100 мл.
    • Паприка — 1 ст. л.
    • Кориандр — 1 ст. л.
    • Соль и черный молотый перец — по вкусу
    • Вода — 1.5 литра


    Как и положено для любых пельменей, приготовление узбекской чучвары начнем с теста, так как готовому ему нужно будет отдохнуть. Готовить его можно на яйцах, а можно просто на холодной воде с солью. Я готовлю и так, и так. Сегодня покажу рецепт теста на яйцах.

    В холодной воде размешаем соль и два куриных яйца.


    Объем ингредиентов я указал на 1 кг. муки, которую необходимо просеять. Отклонения допускается, но они будут не большими.

    Далее частями вливаем яичную смесь в муку и замешиваем тугое тесто, которое не должно прилипать к рукам. А пока консистенция теста будет еще жидкой, добавим в нее растительное масло.


    Накрываем его пленкой и уберем в холодильник минут на 30-40. А мы как раз за это время приготовим фарш для наших мини-пельмешек.

    Все ингредиенты для фарша и их количество я указал выше. Мясо и сало перекручиваем через мясорубку с мелким решетом. Будет вкусней, если в качестве сала возьмете бараний курдюк. Сюда же перекручиваем лук и добавляем специи, соль и перец.


    Тщательно перемешаем и отставим пока в сторону.


    Теперь, когда все готово для дальнейшего приготовления, я покажу Вам…

    Как лепить узбекские пельмени Чучвара

    За 40 минут отдыха, клейковина муки набухла и тесто стало мягким и эластичным. Отрезаем его третью часть и раскатываем в тоненький пласт. Далее нарезаем на квадраты стороной 2.5-3 см.

    Считается, что чем меньше будут пельмени в чучваре, тем профессиональней повар.

    На каждый квадратик кладем немного мясного фарша. Это удобно делать руками.


    Плотно соединяем два противоположных угла, чтобы получился треугольник. И теперь руки сами тянутся соединить еще два угла, чтобы получился небольшой пельмень. Здесь Вы точно не ошибетесь.

    Сказать честно, это сложно сделать с первого раза, тем более тому, кто впервые берется за это блюдо. И в этот раз супруга категорически не захотела лепить таким способом, а сделала это обычным классическим. Только лепешки делали небольшого размера, чтобы хоть как-то приблизить пельмени к настоящим узбекским.


    На вкус это ни как не повлияет, главное чтобы они были маленького размера.

    Складываем все готовые пельмешки на любое блюдо посыпанное мукой и пока уберем в холодильник.


    А мы переходим ко второму этапу и займемся бульоном для них.

    Как приготовить бульон

    Для бульона нам нужно заранее подготовить мясо и овощи, а для этого просто нарежем их некрупными кусочками, чеснок измельчим ножом. Теперь мы не будем на это отвлекаться, а значит и в казане ничего не подгорит.


    Первым делом сильно разогреваем масло и отправляем в него кусочки говядины. Из-за высокой температуры они моментально покрываются корочкой. Главное почаще перемешивать, чтобы не допустить подгорания.


    Мясо пустит воду и вот когда она испарится, добавим в казан лук и половину от объема чеснока. Вторую половину добавим уже в самом конце.


    Готовим до золотистого цвета лука и добавляем паприку, кориандр, перец и соль. Допускается добавить такую приправу, как Зира. Ее часто кладут в узбекские блюда. Но в моей семье ее не сильно одобряют, а я все же хочу угодить каждому члену семьи и поэтому воздержусь.


    Перемешали и сразу высыпаем помидоры прямо как есть вместе с кожурой. Обжариваем их 4-5 минуты.


    Далее в ход идет болгарский перец. Готовим его столько же, сколько и помидоры. А если возьмете его разных цветов, то бульон получится еще радужней.

    Если любите поострее, то добавьте также немного жгучего перца чили.


    Спустя 5 минут заливаем содержимое казана холодной водой. Не нужно заливать слишком много, дабы не разбавить основной вкус соуса. Иногда вместо воды заливают мясной бульон.


    Вода закипит, огонь убавляем и попробуем на соль (ее мы добавляли ранее), если нужно, добавим еще, а также добавим половину кинзы. Немного погодя, часть воды испарится и бульон слегка загустеет. Варим его на медленном огне минут 20.

    После этого огонь добавляем, чтобы увеличить кипение и сбрасываем наши пельмешки в казан. Сразу же добавляем остатки кинзы и чеснока. Готовим на сильном огне минут 5-7.



    Разливаем чучвару по-узбекски с бульоном по тарелкам и наслаждаемся. Я люблю подавать ее вместе с 6 %-ым уксусом и обязательно с узбекской лепешкой. Только заранее разогрейте ее, чтобы она была с корочкой.


    Отдельно хочется отметить бульон. Даже если не останется пельменей, то он хорош сам по себе как самостоятельный суп. Или можно отварить для него отдельно спагетти. Обязательно попробуйте и конечно не забудьте оставить отзыв.

    Может показаться, что данный рецепт узбекских пельменей чем-то похож на рецепт лагмана. Да, может и некоторыми ингредиентами эти два блюда и схожи, но поверьте, это совершенно новый вкус, который невозможно будет забыть.

    На сегодня я с Вами прощаюсь и пойду наверну очередную тарелку узбекских пельменей с бульоном.

    Чучвара – это лёгкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо узбеков. Чтобы русскому человеку было немного понятнее, о чём пойдёт речь, можно провести параллель с пельменями. Однако это всего лишь сравнение, чучвара имеет особые отличия, характерные для узбекской кухни:

    • меньший размер (чем меньше, тем правильнее);
    • начинка готовится из мелко нарубленного мяса;
    • исключением в выборе мясной начинки является свинина;
    • подаётся к столу в бульоне;
    • форма.

    Это удивительное блюдо подаётся как к повседневному, так и к праздничному столу. Но следует отметить, что чучвара для разных случаев и готовится по-разному. Например, для гостей готовят традиционную чучвару с бараниной (куй гуштидан), или говядиной (молгуштидан), или угра чучвару – та же обычная чучвара, но с добавлением лапши и фрикаделек. Для повседневного обеда узбеки готовят ошкуктли чучвары, начинкой в таком варианте используют нашинкованный лук с курдючным салом (бараний жир), зеленью и яйцом.

    На первый взгляд, чучвара – это сложное блюдо. Рецепт же развеет все ваши сомнения, важно только придерживаться алгоритма и использовать свежие продукты.

    Готовим тесто

    • вода – 200 мл;
    • мука – 550 г;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • соль по вкусу.

    Пропускаем муку через сито. В просеянную муку добавляем два яйца и воду, солим по вкусу. Перемешиваем до получения однородного теста. Если тесто не достаточно плотное, добавляем ещё муки до крутого замеса. Заворачиваем тесто под пищевую плёнку. Выдерживаем при комнатной температуре полчаса.

    Готовим фарш

    Напоминаем, что чучвара и свинина – это несовместимые вещи, поэтому начинку готовим из говядины.

    • говядина (филейная часть) – 700 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • баранина с жиром (мякоть) – 500 г;
    • курдюк – 100 г (добавляем в фарш, только если баранина недостаточно жирная);
    • чёрный перец, соль и другие специи – по вкусу.

    Оставьте прочь мясорубку, сегодня она не понадобится, потому что начинка нарезается кухонным тесаком или кулинарным топором. Перед измельчением мясо должно пройти обработку, а именно, обмываем говядину, удаляем плёнку и жилки. После выкладываем обработанную часть на толстую кухонную доску и измельчаем мясо. Если мясо без жира, то следует добавить курдюк, порубив его тем же способом с добавлением лука и чеснока.


    Мелко порубленные ингредиенты для начинки соединяем вместе, добавляем соль и специи (кориандр, перец) по вкусу и тщательно перемешиваем руками. Фарш должен получиться однородной консистенции и излучать вкусный аромат.

    Чучвара - лепим пельмени

    Тесто раскатываем тонким слоем в два миллиметра (не больше трёх) одним пластом. Режем тесто на квадратики три-четыре сантиметра. В каждый квадратик (будущий чучвара) кладём в серединку небольшую порцию ранее подготовленного фарша. Далее сгибаем тесто так, чтобы получился треугольник, защипываем края по принципу лепки пельменей. Заготовки складываем на присыпанную мукой кухонную доску (этот процесс предотвратит склеивания «пельмешек» между собой).

    Готовим бульон

    Русскому человеку и в голову не приходило, что пельмени можно подавать в бульоне. А вот узбеки не только подают чучвару в бульоне, но ещё и имеют несколько способов его приготовления. Так, например, он может быть постный с овощами или жирный с мясным наваром. Ингредиенты, представленные ниже, используют для второго способа приготовления:

    • говядина (на кости) – 600 г;
    • баранина (голень или другая часть на кости) – 500 г;
    • помидоры (свежие) – 3 шт.;
    • лук репчатый – 5 шт.;
    • чеснок – 6 зубков среднего размера;
    • зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
    • специи (кориандр, перец и другие) – по вкусу;
    • соль – по вкусу.

    Итак, для бульона необходимо подготовить большую ёмкость, например, кастрюлю. Наливаем туда воду и доводим до кипения. В кипящую воду кладём баранину и говядину. Снимаем всю накипь (пену) и солим по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться с накрытой крышкой в течение двух часов. Проверяем мясо на готовность, если оно мягкое и отделяется от кости, то значит можно приступать к следующему этапу.

    Лук чистим и нарезаем на четыре части, если лук маленького размера, то достаточно двух частей. Добавляем в проваренный бульон нарезанный лук, чеснок, помидоры, зелень. При закладке придерживаемся небольшого интервала между каждыми. Варим бульон ещё около сорока минут и снимаем с огня. В результате он выходит наваристым и божественно ароматным.

    Последний шаг

    И вот когда готов ароматный бульон и ждут своей очереди слепленные чучвары, остаётся дело за малым. Процеживаем навар через сито. Ставим очищенный бульон от всех ингредиентов на огонь и снова доводим до кипения. Опускаем в него полуфабрикаты и варим в течение пятнадцати минут. Иногда в бульон добавляют кусочки мяса, на котором он был сварен. Некоторые повара вытягивают шумовкой чучвары из бульона, чтобы тесто не отдало клейковину.

    Удивляем гостей

    Подают узбекское традиционное блюдо горячим в глубоких тарелках, приправленное кориандром, чёрным перцем, зеленью и сметаной. Отдельно предлагают томатный соус и сладкий перец.

    Приготовив пельмени по-узбекски, дом наполнится тонким ароматом узбекской кухни.


    Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

    Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

    Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары - из баранины и говядины одновременно. Главное отличие чучвары от русских пельменей - там не должно быть свинины… Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и узбекские пельмени подаются почти всегда с крепким бульоном сваренном на основе костей, мяса и овощей (шурпой) и поэтому скорее напоминает первое блюдо - суп. Соответственно, как я понял, суть чучвары - есть суп-шурпа, а еще, я встречал название чучвара-шурпа. Поскольку я не эксперт в узбекской кухне, назову свой рецепт просто "чучвара", надеюсь, что если ошибся, уважаемые узбеки меня ВЕЖЛИВО поправят!?

    Поскольку варил для себя, решил не жадничать, и приготовить настоящий ароматный мясной бульон для последующего отваривания в нем своей, не менее крутой, чучвары. Посему, взял богатый мясом куски с косточкой как свежей говядины, так и баранины. Еще один момент… В готовую чучвару я намеревался положить кусочки отварного мяса, поэтому чтоб было что кидать - и было оставлено мясо на костях. Это я к чему… если кому кажется такой подход к отвариванию бульона для чучвары расточительным - то можно просто взять кости и варить на их основе. И еще один момент - использовать для варки бульона два мяса - тоже не обязательно, можете сварить бульон только на одной говядине, или только на одной баранине.


    Итак, отложенные для варки бульона куски говядины и/или баранины с костью (обязательно!) закладываем в казан и заливаем обязательно холодной водой, казан ставим на огонь,


    Готовим овощи: 2 луковицы чистим и нарезаем четвертинками (если головка маленькая - режем пополам), 4 помидора моем и нарезаем пополам, чистим 5-7 зубчиков чеснока, и по желанию добавляем стеблевые части зелени укропа, петрушки и базилика (я просто посчитал, что в бульоне они будут очень кстати).


    Как только в казане где вариться мясо для чучвары появится первая пенка, ее нужно снять, засыпать в казан все подготовленные овощи, и на среднем огне варить бульон с закрытой крышкой около 1,5-2 часов не забывая периодически снимать пену. Особо обращаю внимание, что бульон для чучвары должен кипеть не интенсивно, поэтому, не забываем следить за температурой! Ну а пока наш бульон спокойно варится, приступим к приготовлению теста для чучвары.

    В приготовлении теста для чучвары (или узбекских пельменей) никаких особых сложностей нет, поскольку нам нужно обычное крутое пресное тесто, которое мы используем для русских пельменей. Рецепт теста для чучвары прост, поэтому описываю его очень кратко…


    Сеем в тазик или на стол примерно 3 стакана муки, делаем горку, в середину разбиваем пару яиц, солим по вкусу, вливаем стакан воды, перемешиваем сначала ложкой, потом, как только ложка перестанет промешивать тесто,


    Выкладываем тесто на стол и месим его руками,


    До получения крутого пресного теста на пельмени.


    Тесто припудриваем мукой и убираем минут на 20-40 в пакет, чтоб оно отдохнуло, но при этом не обветрилось и не засохло, и пока наш бульон для чучвары продолжает вариться, а тесто "отдыхает", можно приступить к приготовлению фарша для чучвары.

    Для приготовления фарша нам понадобится мякоть говядины и жирной баранины. Жирная баранина нужна для сочности, поэтому, если у вас баранина не жирная, можно использовать в дополнение к постной баранине - кусок курдючного сала.


    Итак, мясо тщательно освобождаем от всех пленок и жилок,


    Готовим разделочную доску и два топорика. Если топориков нет, используем обычную мясорубку с крупной насадкой, или нарезаем мясо на чучвару просто ножом, по аналогии, как я описывал в рецепте хинкали.


    Нарубаем мясо говядины и баранины (и курдюк, если его используем) в фарш,


    Перекладываем фарш дл чучвары в тазик,


    Очень мелко нарезаем две головки лука,


    Измельчаем ножом два зубчика чеснока,


    Соединяем фарш, лук, чеснок в тазике, солим и перчим фарш, добавляем 1 чайную ложку молотого кориандра,


    Тщательно перемешиваем фарш для чучвары руками, и отставляем его в сторону,


    И примерно в этом месте (лично у меня прошло 1:30 с момента закладки в бульон овощей), вспоминаем про наш бульон, который нужно посолить (без фанатизма), добавит в него немного черного перца и чайную ложечку желательно крупно молотого кориандра (когда будем бульон для чучвары цедить, крупный помол кориандра осядет в сите). Если по вашим ощущениям мясо уже отделяется о костей, бульон нужно снять с огня, и пусть он стоит себе пока мы будем лепить чучвару.

    Как только наш бульон готов, фарш готов, и тесто отдохнуло, можно приступать к приготовлению самих узбекских пельменей, т.е. чучвары, а именно: лепить и варить из них суп чучвара-шурпу! Сразу обращаю внимание, что самих пельменей у вас получиться гораздо больше, чем вы сможете за раз отварить, поэтому будьте готовы оставшиеся изделия из теста и фарша сразу же после их лепки -заморозить в морозильнике! Ну а что делать с замороженной чучварой я постарался описать в примечании к этому рецепту.


    От куска теста отрезаем кусок размером с кулак, и раскатываем его на столе,


    Нарезаем пласт теста на квадратики или ромбики размером 3, но не более 4 сантиметров (чучвара - не большие пельмени!)


    В серединку квадратиков из теста выкладываем немного фарша,


    Слепляем противоположные углы квадратика теста,


    Делаем вот такой треугольный конвертик,


    После чего, слепляем через палец углы основания треугольника. Та хрень, которая обернута вокруг моего пальца на этом фото - и есть полностью слепленная чучвара в количестве одна штука! Теперь берем и лепим чучвару до тех пор, пока у вас не закончится тесто и/или фарш. Ту чучвару которую вы собираетесь приготовить сразу - откладываем на разделочную доску или разнос, все, что вы не намерены сразу варить - убираем в морозильник на разносе замораживаться.


    Поскольку мы будем уже скоро процеживать наш бульон для чучвары, то самое время подготовить то, что войдет в состав бульона нашего итогового супа с узбекскими пельменями, т.е. овощи и зелени. Берем штуки три небольших луковицы, помидору, три зубчика чеснока, и верхнюю часть зелени петрушки, укропа и базилика.


    Далее, лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок - тонкими пластиками, помидор нарезаем пластиками как можно тоньше, зелень - нарезаем крупно,


    Из казана вынимаем кости и мясо,


    Даем отварному мясу немного остыть,


    Пока мясо остывает, процеживаем через сито бульон в отдельную кастрюлю (в которой мы и будем потом варить чучвару),


    Ну а полученный процеженный бульон устанавливаем на огонь с тем, чтоб довести его до кипения,


    Пока бульон разогревается, разделываем и нарезаем на небольшие кусочки (не более 0,5 см.) баранину и говядину,


    Высыпаем эти кусочки в наш бульон,


    И как только бульон закипит, высыпаем в него подготовленные: репчатый лук, помидор, чеснок и зелень,


    И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило - лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!


    Как только чучвара всплывет, ее нужно поварить еще около 5 минут, после чего наш пельменный суп полностью готов, и его можно,


    Налить в супницу (не забывая зацепить поварешкой немного отварного мяса), добавить сметаны и мелко нарубленной зелени, и/или,


    Накидать узбекских пельменей и отварного мяса побольше, а бульону налить поменьше. Еще, я слышал, что чучвару вообще можно подать раздельно с бульоном, но мне так хотелось отведать этого самого бульона вместе с узбекскими пельменями (а не по раздельности), что я экспериментировать с поеданием чучвары "на сухую" - даже не стал заморачиваться! Всем приятного аппетита и дачи в приготовлении описанного выше рецепта чучвары, или как ее еще называют - узбекских пельменей.

    Примечания к рецепту

    Лично у меня получилось пельменей гораздо больше, чем я мог сварить в полученном бульоне. Получилось чучвары около трех разносов, при этом, сразу варить я стал лишь третью часть! Если кто желает накормить чучварой много народу - варите больше бульона. Теперь делюсь опытом что делать с оставшейся налепленной и замороженной чучварой.

    Вариант первый - по честному, варим бульон из костей, мяса и овощей как описано в этом рецепте и варим в нем замороженную чучвару. В итоге, нам нужно только сварить правильный бульон, а заморачиваться с тестом и лепкой уже не придется, что сокращаем процесс готовки итогового блюда примерно на половину! Или, можно использовать менее крутой вариант номер два (бюджетный). Берем, варим бульон из химического кубика маги, закидываем туда помидоры, зелень, чеснок и лук и варим чучвару в таком бульоне. Оно конечно не то что первый вариант, но тоже нормальный химический вкус получается.




    Источник: Чучвара (личное фото)

    Для теста: 700 гр пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. воды, 1/2 ч.л. соли.

    Для начинки: 500 гр фарша (баранина или говядина), 100 гр курдючного сала (прокрученного или мелко нарубленного), 2 прокрученные через мясорубку или мелко нарубленные луковицы, 1/2 ст.л. соли, по 1/2 ч.л. сушеного базилика, мяты, чабреца, зиры и черного перца.

    Для супа: 250 гр нарезанного кубиками мяса (баранина или говядина), 1-2 нарезанные кубиками луковицы, 1-2 ( в зависимости от размеров и объема) нарезанные кубиками моркови, 1 нарезанная кубиками картофелина, 1 ст.л. томатной пасты (и/или 3 ст.л. домашнего томатного пюре), лавровый лист, нарезанный кубиками болгарский перец (можно разных цветов), 1-2 стручка острого перца, 1 нарезанный зубчик чеснока, свежая зелень базилика и кинзы для подачи.


    Источник: Чучвара фото

    Замесите тесто, приготовьте фарш и налепите пельменей.

    В казане или кастрюле на растительном масле поджарьте мясо, почти до готовности, затем добавьте лук. Как только он изменит свой цвет, отправьте в кастрюлю морковь, томат и томатную пасту, картофель, болгарский перец. Все перемешайте, добавьте немного бульона или воды, посолите и тушите до готовности овощей.


    Источник: Рецепт чучвары

    Затем влейте бульон или воду, все хорошо перемешайте, добавьте лавровый лист, соль, стручки острого перца (их можно предварительно проколоть вилкой, так будет ароматнее и острее), чеснок и доведите до кипения.

    Когда вода закипит, отправьте в суп пельмени и варите до готовности, периодически помешивая.


    Источник: Как готовить суп "Чучвара"

    Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и наслаждайтесь!


    Старый рецепт пельменного супа может получить продолжение, ибо ассортимент пельменей к этому располагает: хочешь — такие, а хочешь — эдакие. Хочешь вари, а хочешь — жарь или готовь супчик. Мы предлагаем два варианта первого блюда: с пельменями фабричными на овощном бульоне и с приготовленными в домашних условиях — на мясном. Итак, простой бабушкин вариант и усложненный – суп по-узбекски – пошагово и с фото.

    Суп с пельменями и картошкой

    Что нам потребуется:

    • вода – 1,5 литра;
    • картофель – 3 клубня;
    • растительное масло – 3-4 столовые ложки;
    • лук – 1 головка;
    • морковь – 1 корнеплод;
    • пельмени – 18 штук;
    • перец и соль по вкусу.

    Как приготовить бабушки суп с пельменями и картофелем

    1. Картофель отчистить от кожуры, нарезать привычными кубиками, отправить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Пока будет закипать, заняться поджаркой.
    2. Лук очистить от шелухи и накрошить помельче.
    3. На сковороду налить масло и поставить на средний огонь. Переложить лук и поджаривать до золотистого оттенка.
    4. Морковь натереть на крупной терке.
    5. Добавить морковь к луку и прожарить вместе.
    6. В закипевшую воду с картошкой переложить поджарку, убавить огонь, посолить и поперчить. Дать покипеть 10-15 минут.
    7. Забросить пельмени, дождаться пока всплывут и варить еще 5-10 минут (в зависимости от времени, указанного в инструкции на пельменной упаковке).

    Вкуснейший супчик с пельмешками готов! Зовите всех к столу. Подавайте блюдо горячим со ржаным хлебом, свежей зеленью, сметаной или майонезом.


    Автор: Илья Владимиров

    Суп с пельменями по-узбекски


    Ингредиенты:

    • говядина на кости;
    • вода — 2 л.;
    • морковь — 0,5 шт.;
    • лук — 1 головка;
    • помидор — 1-2 шт.;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • зелень — петрушка, базилик (по желанию);
    • соль — 1 ч.л. или по вкусу;
    • черный перец горошком — 4-5 горошин;
    • острый красный перец — по желанию.

    • фарш (говядина + курица) — 300 г.;
    • молотый кориандр — щепотка;
    • зира — щепотка;
    • мука — 125 г.;
    • вода — 60-70 мл.;
    • соль — по вкусу.

    Выход: 2 порции по 8-10 пельменей.

    Процесс лепки пельменей и приготовления супа

    1. Начнем процесс приготовления с бульона для супа. Кости промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой.
    2. Добавляем очищенную морковь, лук прямо в шелухе, помидор разрезаем пополам. Кладем так же лаврушку, зелень и все приправы, кроме соли. Ставим вариться. После закипания убираем шумовкой пену. Варим при слабом кипении в течение 2 часов.
    3. За это время готовим пельмени для супа. Фарш немного солим, добавляем кориандр и зиру — они придадут пельменям особый восточный аромат. Наливаем 2 ст.л. холодной воды и на время отставляем в сторону.
    4. Занимаемся тестом. В теплой водичке разводим щепотку соли. В муку заливаем воду и замешиваем тесто. Оно получится довольно тугим, но эластичным. Скатываем шар, оборачиваем пленкой и оставляем в покое на 30 минут. За это время клейковина распустится, и с тестом будет комфортно работать.
    5. Отрезаем одну часть и раскатываем скалкой лист толщиной не более 1 мм.
    6. Разрезаем на прямоугольники размерами примерно 3 см на 4 см. Неровные обрезки сминаем, чтобы затем снова раскатать.

    7. В центр каждого прямоугольника кладем 1 ч.л. фарша.
    8. Сгибаем тесто пополам и соединяем края.
    9. Затем берем за уголки со стороны сгиба и соединяем их к центру. Получаем пельмешки как на фото. У нас они довольно крупные.
    10. Если бульон еще не сварился, выкладываем пельмени на доску или противень и отправляем в морозильную камеру.
    11. Как только время варки говядины с овощами вышло, бульон нужно процедить.
    12. Получаем наваристую основу для супа темного цвета. Он будет очень сытным и питательным даже без привычного картофеля.
    13. Доводим до кипения, отправляем в кастрюлю пельмени и варим их традиционно. Я варила 6-7 минут после всплывания (пельмени крупные и успели замерзнуть).

    Разливаем по тарелкам, посыпав свежей зеленью, в идеале кинзой.

    P.S. Лук кладется в бульон неочищенным умышленно. Хорошо вымытая луковка в кожуре придаст супу золотистый оттенок. Травы отдадут бульону свои ароматы, а свежая зелень, добавленная в готовое блюда, лишь усилят их.

    Автор: Виктория С.

    Так что заготавливая впрок пельмени – самодельные или из супермаркета – всегда помните еще об одном чудесном их применении и налепите/купите немного больше. Стратегический запас не раз выручит и прокормит.

    Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

    Чучвара — блюдо узбекской кухни и представляет собой наваристый овощной соус-бульон, который пропитывает небольшие пельмешки-чучварики с начинкой из говядины и баранины. И сытный, и при этом не особо жирный, очень ароматный суп придётся по вкусу любителям полноценной еды, способной побаловать и вкусовые рецепторы, и обоняние едока. В отличие от многих сложных блюд узбекской кухни чучвару можно легко приготовить в домашних условиях.

    Узбекский суп с пельменями «Чучвара»

    Необычный и очень яркий, такой суп согреет в холодный день и наполнит кухню заманчивым ароматом. В традиционном рецепте фарш готовится при помощи острого ножа, которым мясо рубится мелким-премелким кубиком.

    • 200 г говяжьего фарша;
    • 200 г бараньего фарша;
    • 200 мл воды;
    • 350–400 г муки;
    • 4–5 зубчиков чеснока;
    • 4–5 луковиц;
    • 2–3 морковки;
    • 3 томатов;
    • 3 ст. л. растительного масла;
    • щепотка зиры;
    • щепотка молотого кориандра;
    • 1 ч. л. соли для теста и по вкусу для остального супа.
    • 1/2 ч. л. чёрного молотого перца.

      Замесить из муки, соли и воды крепкое крутое тесто.











    Самые вкусные пельмени чучварики получаются из муки, смолотой из твёрдых сортов пшеницы.

    Видео: рецепт приготовления уйгурской чучвары

    Мы в семье любим необычные блюда, особенно если они готовятся из доступных продуктов. Раз в неделю мы готовим что-нибудь новое, чего не пробовали раньше. В последнее время обратили внимание на горячие наваристые супы разных национальных кухонь. Чучвара — одно из лучших открытий. Пельмени делаются почти так, как мы привыкли, вот только варятся они в специальном овощном бульоне. А вместе с зажаркой и томатами добавляю в кастрюлю сладкий красный перец. Это создаёт незабываемый яркий аромат.

    Яркий и ароматный суп с узбекскими пельменями — чучвариками, на первый взгляд, может показаться непростым делом. Но на самом деле не всё так сложно, ведь сами пельмени готовятся по вполне привычной и понятной инструкции, а овощной бульон варится и того проще. Попробуйте побаловать семью согревающим блюдом!

    Читайте также: