Пирожки с яйцом для бульона

Рецепты Инны Жугастровой

Бульон с печеными пирожками! С детства люблю, моя семья тоже обожает. Но бульон должен быть хороший — насыщенный, наваристый, ароматный. Лучше всего сварить бульон из говядины или из домашней курицы. На ростовском Центральном рынке появилась новая пристройка — небольшой уютный фермерский рынок. И там продаются домашние минорки, как у бабы Мани на хуторе, где мы с сестричкой проводили каникулы. Бульон из минорки — объедение. А вот мясо жестковато. Как ни вари, нежным оно не станет, поэтому отваренная в бульоне курица пойдет на начинку печеных дрожжевых пирожков. Пирожки я сформирую в отрывной пирог, люблю отрывные пироги за эффектный вид. Подборка рецептов отрывных пирогов — по этой ссылке. А все дрожжевые пироги — по этой ссылке.

Состав:

Дрожжи сухие — 10 грамм (примерно 3,5 чайные ложки)
Вода теплая — 150 мл
Сахар — 2 столовые ложки
Яйца — 2 штуки (1 в тесто и 1 для смазывания верха пирожков перед выпечкой)
Соль — 1 чайная ложка
Сметана — 200 граммов
Масло растительное — 50 грамм
Мука — 500 грамм (+около 100 грамм для подсыпания при вымешивании и раскатывании)
Кунжут — по желанию

На бульон и начинку:

Домашняя курица (минорка) — 1 штука (1,2 кг)
Вода — 4 литра
Лук — 3 штуки (1 в бульон, 2 в начинку)
Морковь — 1 штука
Соль, перец — по вкусу
Зеленый лук или свежая зелень — небольшой пучок
Растительное масло для обжаривания овощей

Как приготовить Бульон из домашней курицы и отрывной пирог из печеных пирожков с куриной начинкой

Бульон, тесто, начинку можно приготовить и накануне, я так часто делаю. Тесто пару дней прекрасно хранится в холодильнике. А можно бульон, тесто и начинку готовить параллельно. Пока варится бульон, нарезать овощи, поставить опару, пока подходит тесто, обжаривать и остужать начинку. Сегодня напеку пирожков из половины теста и половины начинки, а остальное оставлю на завтра. И завтра будут свежевыпеченные пирожки. Ну, приступим. Я пишу очень подробно, но на самом деле ничего сложного нет. Курицу нарезать крупными кусками, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, пенку обязательно полностью снять. Уменьшить огонь до минимума, чтобы вода не кипела, а только слегка колыхалась. Посолить. Добавить целую очищенную луковицу.

Отварить курицу до готовности

Через 30 минут луковицу вынуть и выбросить. Домашняя курица варится около часа-полутора. Сварить курицу до готовности, вытащить из бульона, остудить, перебрать — оставить только пригодные для переработки в фарш кусочки.

Перебрать отваренную в бульоне курицу

Приготовить опару для дрожжевого теста. Дрожжи размешать в чуть теплой воде, добавить около столовой ложки сахара, накрыть и оставить в тепле на 15-20 минут.

Подготовить опару для дрожжевого теста

Яйцо взбить с остальным сахаром и солью, добавить сметану, растительное масло, снова взбить.

Взбить яйцо со сметаной и растительным маслом

Всыпать порциями просеянную муку, перемешать.

Добавить порциями муку

На поверхности воды с дрожжами за это время появилась пенка, значит дрожжи начали работать и можно влить их в тесто.

Добавить дрожжи

Замесить некрутое, мягкое тесто и оставить в тепле на 40 минут, накрыв полотенцем.

Оставить тесто подходить

Пока тесто подходит, приготовить начинку для пирожков из обжаренных овощей и отваренной в бульоне курицы. Нарезать оставшиеся 2 луковицы, натереть на крупной терке морковь и обжарить овощи на растительном масле до готовности.

Потушить морковь с луком

Курицу измельчить в блендере, добавить к овощам, посолить, поперчить по вкусу.

Добавить измельченную курицу

Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать и влить 2-3 столовые ложки бульона. Начинка для печеных пирожков из отваренной в бульоне курицы и обжаренных овощей готова.

Фарш из вареной курицы для пирожков

Дрожжевое тесто подошло, оно упругое, если надавить, восстанавливает форму.

Дрожжевое тесто готово

Тесто обмять, снова замесить, разделить для удобства на несколько частей. Отрезать одинаковые кусочки и раскатывать величиной с ладошку, подсыпая по мере необходимости муку. Или раскатать тесто и вырезать одинаковые кружочки с помощью стакана. Выкладывать начинку на середину лепешки, тщательно защипывать по краям (как на фото), и формировать пирожки.

Сформировать пирожки с куриным фаршем

Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить пирожки (я выложила в виде колоса, у меня получится два таких отрывных пирога).

Пирожки из дрожжевого теста и куриного фарша

Дать пирожкам постоять минут 10. Затем вилкой взбить второе яйцо с щепоткой соли, смазать верх пирожков и посыпать кунжутом.

Смазать яйцом и посыпать кунжутом

Выпекать пирожки с начинкой из отваренной в бульоне курицы с луком и морковкой в заранее разогретой до 180 градусов духовке до приятного золотистого цвета (20-25 минут).

Отрывной пирог из пирожков с курицей

Пирожки готовы. Накрыть полотенцем, пусть они минут 10 отдохнут. И можно разливать ароматный золотистый куриный бульон и подавать с печеными пирожками. В бульон при желании добавить свежую зелень.

Куриный бульон с пирожками из вареной курицы

Печеные пирожки с начинкой из отваренной в бульоне курицы и обжаренных овощей получаются легкими, пушистыми и очень ароматными. Идеально дополняют горячий куриный бульон.

Бульон из домашней курицы с пирожками

А вот так выглядят пирожочки в разрезе.

Печеные пирожки с куриным бульоном

Крепкий бульон из домашней курицы и отрывной пирог из пирожков с курицей и овощами — прекрасное обеденное блюдо. Приятного аппетита!

У меня после вчерашнего рецепта вермишелевой запеканки остался бульон от индейки и вареный кусок самой индейки. Решила сегодня испечь пирожки, а к пирожкам вспомнился очень хороший и легкий рецепт бульона с яйцом. Уж очень они хорошо сочетаются друг с другом: пирожки с мясом, да бульон с хлопьями. Поэтому решила выставить в свою любимую рубрику рецептов для детей. Ну и взрослых, конечно же.
Пирожками не удивлю, т.к тесто обычное и каждый может сделать тесто по своему усмотрению, на сайте много рецептов. Но расскажу и покажу как делаю сама. Может кто-то и найдет для себя чего-то новое.

Бульон с яичными хлопьями

2 чашки бульона ( для малышей используется вторичный мясной бульон)
1 яйцо
1 ст. ложка бульона

2 вариант - почти не отличается внешне и по вкусу от первого, но немного посытнее получается и, как мне кажется, - вкуснее.

2 чашки бульона
1 яйцо
1 ст. ложка муки без горки
1 ст.л молока

Я делала 1 вариант:
В кастрюльке довести до кипения бульон. В отдельной емкости хорошо размешать яйцо с небольшим количеством бульона ( или, если делать второй вариант: взбить 1 яйцо с 1 ст.л муки и молока)

Вылить через дуршлаг или сито смесь в кипящий, - не очень сильно, бульон ( у меня через шумовку). Если делать с мукой, то через шумовку смесь не пройдет.

Перемешивая, дать закипеть, добавив по желанию любую приправку ( без глютомата, конечно же). У меня травки для блюд из овощей. Можно в бульон заранее добавить тертую мелко морковку.
Поварить минуты 3, пока бульон не осветлится. Супчик готов.

Вот такой вариант подачи бульона - с несладкими галетами. Делала второй вариант хлопьев. Мне очень понравилось
По виду и вкусу почти не отличается от первого, только посытнее немного.

Пирожки с мясом:

1 кг. пшеничной муки ( лучше высшего сорта )
1 стак. теплой воды ( 250 мл)
1 стак. теплого молока ( 250 мл)
1 ч.л соли, 1 ст. л сахара
2 яйца
100-200 гр размягченного сливочного масла куском ( чем больше масла, тем сдобнее и пышнее пирожки), 30 гр. свежих дрожжей, либо сухих по инструкции на пакетике - на 1 кг. муки.

Немного про пшеничную муку:

Качество пирожков очень зависит от сорта муки. Пшеничная мука бывает: высшего сорта, первого ( ее обычно называют - Мука Общего назначения ), второго и обойная( цельнозерновая). Так вот: самые вкусные пирожки и булочки получаются из муки высшего сорта. Они всегда на разломе белоснежные. И корочка у пирожков яркая и красивая.
Из муки первого сорта пирожки более простые и не такие красивые ( мои пирожки из муки 1 сорта ), на разломе они более серые, да и тесто как правило тяжелее, потому как в муке 1 сорта меньше клейковины и муки при замесе уходит как правило больше. Но считается, что мука высшего сорта менее полезная, потому как более очищенная. Хотя, я конечно же предпочитаю печь именно из муки высшего сорта. Просто так получилось, что мне привезли мешок не той муки, какую люблю, вынуждена печь из нее. Но как только прикуплю хорошей муки, выложу пирожки из нее.

Отварное - прокрученное мясо - 300-400 гр ( на половину порции теста)
Лук репчатый - 1 шт
Бульон по вкусу в фарш для сочности

Я делала половину нормы теста, дрожжей брала 30 гр свежих

Молоко и воду соединить и добавить дрожжи, соль и сахар. Перемешать, растворив дрожжи. Дать постоять минут 20 для оживления дрожжей.

В большую кастрюлю или миску добавить половину нормы муки и, постепенно вливая дрожжевую смесь, хорошо перемешать вилкой или венчиком. Это будет опара.

Налить в таз горячей воды ( немного ) из под крана и поставить кастрюлю с опарой в воду. Накрыть полотенцем и дать постоять, пока опара не увеличится в размере раза в 2-3 ( у меня поднялась за 30 мин). Аккуратнее ! Не намочите полотенце. У меня такое случается.
Крышкой тесто не накрывают. Оно должно дышать.

Вытащить кастрюлю. Добавить яйца. Хорошо перемешать. Добавить постепенно- понемногу, вымешивая ( я вилкой мешаю), просеянную тут же, оставшуюся муку. Под конец тесто вымешивается уже руками на столе, присыпанного немного мукой. Добавить размягченное сливочное масло. Ввести его в тесто руками до однородного состояния.

Затем выбивать тесто об стол до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Выбитое тесто снова положить в кастрюлю и таз с горячей водой и дать подойти еще раз или два.

Затем выложить тесто на стол, посыпанный мукой и разделить на 2-3 части. Дать постоять еще минут 10-15 под полотенцем.

Скатать колбаску из части теста и порезать на маленькие кусочки - будущие пирожки.
Дать кусочкам расстояться под полотенцем минут 10-15.

Сделать начинку: обжарить слегка мелко порезанный лук в растительном масле, добавить прокрученное вареное мясо и немного бульона или воды, чтобы фарш был не сухим, а вязким. Чуть потомить под крышкой. Досолить если это необходимо. Можно покрошить вареное яйцо или добавить немного вареного риса.

Размять каждый кусочек теста руками, положить начинку и защипить края.

Выложить пирожки на противень ( можно швом вниз), дать еще постоять минут 15, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 град. духовку до подрумянивания минут на 20.

Готовые пирожки смазать сверху маслом, дать остыть, не накрывая ничем. При остывании пирожки становятся мягкими.

Пирожки с картошкой и грибами

Начинка:
Пюре картофельное ( можно вчерашнее), либо просто сваренный картофель, помятый. Слегка обжарить репчатый лук на растительном масле, добавить любые порезанные грибы ( соленые, шампиньоны и т.д ), обжарить несильно, добавить картофельное пюре, перемешать. Выкладывать начинку на пирожки. защипить края. Дать расстояться минут 15-20 на противне, смазать яйцом и выпекать при 200 град до румяности.

Тесто делала на цельном молоке, без воды. Рецепт выше.
Начинка : 2 пачки творога, 1 яйцо, сахар по вкусу.
На кусочек размятого теста выложить начинку, залепить пирожок и перевернуть его. Отщипнуть сверху кусочек теста, открыв слегка начинку. Выпекать как в рецепте выше.

А можно и пиццу сделать для взрослых или детей постарше:
Как делала описание ниже

http://forum.say7.info/post2686540.html#2686540

Очень понравилось тесто для пирогов ( начинку делала мясную):
http://forum.say7.info/topic2553.html

Приятного аппетита Вам и вашим детям !

Светочка , вчера еще у тебя погостила, зарядилась теплом и душевностью
, только написать некогда было

Классненько ты придумала с шумовкой

Я видела в продаже такую специальную штучку (в одной известной посудной фирме) - чтобы делать клецки из жидкого теста, стоила такая штучка - не помню уж, много в общем, а за твою идею - СПАСИБО огромное. И цветочки

Пирожочков твоих с удовольствием попробую.

Romashka89 писал(а):

Ну,Светлана,как всегда Вроде все так просто,а моя голова до этого не додумалась Попробую сделать сегодня дочке,а то она болеет и есть ничего толком не ест Так что спасибо! Запеканку вашу делала(только с творогом),сама слопала больше чем дочура

Просто, очень просто, Леночка. Попробуй

Если просто яйцо с бульоном, то получаются очень легкие хлопья, а если с мукой, то это уже почти клецки. Они посытнее. Можно просто в бульон выливать тонкой стуйкой яйцо, тогда получятся тонкие паутинки и супчик можно будет назвать - Кудрявым. Я пробовала добавлять яйцо в картофельный суп, в вермишелевый, но мне как-то больше нравится, когда яйцо отдельно в бульоне. Раньше просто крошили вареное яйцо в бульон. Тоже вкусно было.

Я очень рада, что творожная запеканочка понравилась ) Попробуй с мясом, она еще вкуснее. Думаю, что дочке понравится. Пусть выздоравливает )))

Как приготовить
Похожие рецепты

Ингредиенты

100 мл. - кефира
1/2ч.л сухих дрожжей
125 гр-сливочного масла
1 ст. -муки
1/2 ст. картофельного крахмала
1-яйцо
1/2ч.л- соли
1/2 ч.л сухого базилика
начинка:
1 большая луковица
3-4 яйца

Пошаговый рецепт приготовления

Растворите в кефире с дрожжи.

В глубокой миске порубите ножом масло,муку и крахмал.

Должна получиться масляная крошка.

Добавьте в нее кефир с дрожжами,

яйцо,соль и базилик.

Замесите мягкое тесто, скатайте в шар, оберните пленкой и отправьте в холодильник на час.

Начинка - взбейте вилкой яйца со щепоткой соли и черного перца.

На сливочном масле обжарьте до прозрачности репчатую луковицу, натертую на крупной терке.

Влейте взбитые яйца и обжарьте омлет до готовности, периодически перемешивая, чтобы лук и яйца равномерно смешались.

На доску насыпьте немного муки, вымесите в ней охлажденное тесто, чтобы оно не липло к рукам.

Затем раскатайте в пласт толщиной 0,5-0,7см.

Разложите по широкой стороне теста кучками яичную начинку, накройте краем теста и вырежьте чашкой пирожки-полумесяцы.

Дополнительно защипывать не нужно, тесто и так слипнется.

Выложите пирожки на сухой противень.

Пеките в предварительно разогретой до 250 градусов духовке минут 15, до зарумянивания

Снимите пирожки на блюдо и сразу же смажьте растопленным маслом.

Слова автора: "У меня после вчерашнего рецепта вермишелевой запеканки остался бульон от индейки и вареный кусок самой индейки. Решила сегодня испечь пирожки, а к пирожкам вспомнился очень хороший и легкий рецепт бульона с яйцом. Уж очень они хорошо сочетаются друг с другом: пирожки с мясом, да бульон с хлопьями."

А я вот никогда не ела такого супа. И вообще не пробовала лить сырые яйца в суп. А это, оказывается, так нежно получается! Как раз для деток! Даже жевать не надо. Знать бы мне его, когда мои дети были совсем маленькими.

Светлана дает несколько вариантов супа, я выбрала самый простой.

2 чашки бульона ( для малышей используется вторичный мясной бульон)
1 яйцо
1 ст. ложка бульона

В кастрюльке довести до кипения бульон.
В отдельной емкости хорошо размешать яйцо с небольшим количеством бульона

Вылить через дуршлаг или сито смесь в кипящий, - не очень сильно, бульон ( у меня через шумовку)

Перемешивая, дать закипеть, добавив по желанию любую приправку ( без глютомата, конечно же). Можно в бульон заранее добавить тертую мелко морковку.
Поварить минуты 3, пока бульон не осветлится. Супчик готов.

Такой легкий супчик, действительно, очень хорошо сочетается с пирожками. Я сделала с мясом и яйцом, и с картошкой и грибами

Начинка: мясо с яйцом

Обжарить слегка мелко порезанный лук в растительном масле, добавить прокрученное вареное мясо и немного бульона или воды, чтобы фарш был не сухим, а вязким. Чуть потомить под крышкой. Досолить если это необходимо.

Можно покрошить вареное яйцо или добавить немного вареного риса.

Начинка: пюре с грибами

Пюре картофельное ( можно вчерашнее), либо просто сваренный картофель, помятый.

Слегка обжарить репчатый лук на растительном масле, добавить любые порезанные грибы ( соленые, шампиньоны и т.д ), обжарить несильно

Добавить картофельное пюре, перемешать.

Тесто для пирожков я делала другое, вот как здесь

Завернула начинку в тесто, выложила на противень, смазала яйцом

и выпекла до зарумянивания

Пирожки из этого теста стали моими любимыми. Они всегда получаются мягкими!

Вот в разломе: с мясом и яйцом, и с картошкой и грибами.
Вкусные пирожочки получились. Первый раз с такими начинками готовила!

Ну, а теперь наливаем горячего бульончика, берем пирожки и садимся за стол.

Бульон с крошечными пирожками - это мое студенческое воспоминание. С голодных времен. Когда мы, орда студентов, пришли в гости к родителям друга, а они встретили нас накрытым столом с ароматным крепким бульоном и изумительными пирожками.

200г мягкого маргарина
200г сметаны (у меня 10%)
14 столовых ложек с приличной "горкой" просеянной муки
немножко соли по вкусу (поменьше 0,5 чайной ложки)

отварная говядина
жареный лук
сливочное масло

говядина (с косточкой и мякоть)
морковка
лук репчатый
лист лавровый
перец душистый горошком
соль
молотый перец
зелень по вкусу
вода

Для бульона луковицу и морковку очистила, разрезала пополам. Подпекла на сковороде без масла. В воду положила мясо, лаврушку, морковку, лук, душистый перец горошком. Отварила мясо до готовности в мульте-скороварке. Воду посолила сразу. Бульон процедила. Поперчила свежесмолотым перцем.

Мясо размельчила в блендере. Крупную луковицу мелко порезала, пожарила в растительном масле до мягкости. Смешала мясо с луком, добавила размягченное сливочное мясо (количество по вкусу), хорошенько растерла. Масло для того, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто сделала накануне и убрала в холодильник. Из этого теста я время от времени леплю любимые дочкины пирожки "Дюймовочки". Их так окрестила дочь, когда ей 3 года было. Увидела и кричит: "Мама! Они такие маленькие, как девочка Дюймовочка!" Ну, так они и называются теперь.

Тесто суперпростое. Из трех компонентов. Если пирожки с квашеной капустой, то я его, тесто, вообще не содсаливаю. Если с другими начинками, то подсаливаю. Маргарин комнатной температуры растереть со сметаной, добавить соль, просеянную муку, вымесить эластичное гладкое тесто. Муки написала примерное количество. Главное, чтобы тесто не было липким. Но и суперкрутым его замешивать не надо. Тесто убирается в холодильник минимум на час. А максимум хоть на двое суток. Но в любом случае оно должно быть закрыто, чтобы не сохло и не заветривалось. Достаю половину теста, раскатываю в пласт примерно 3 мм толщиной. Вырезаю заготовки. Специально измерила диаметр своей вырубки: 7 см. Обрезки собираю и кладу в холодильник. Кружочки после вырубки слегка съеживаются, уменьшаются в диаметре. А главное - увеличиваются по толщине. Поэтому я потом каждый слегка раскатываю до исходных 3 мм. Если есть необходимость, при раскатке тесто и стол подпыляю мукой. Раскладываю начинку. И крепко защипываю. Потом переворафиваю швом вних и прихлопываю ладошкой, выравнивая каждый пирожок.

Потом достаю оставшуюся половину теста (обрезки не трогаю). После вырубки заготовок собиарю обрезки - в холодильник. После того, как из этой порци пирожки налеплены, достаю обрезки, раскатываю и . Дальше по тексту.

Пеку на силиконовом коврике. Если нет коврика, то на противне, смазанном растительным маслом (без запаха). Т.к. в составе теста маргарин, сильно смазывать не надо. Перед выпечкой смазываю желтком, разболтанным с молоком. Кладу пирожки очень тесно, т.к. они не увеличиваются в размерах. Сегодня у меня получилось 50 пирожков. Ставлю противень в духовку, разогретую до 200 С. Минут на 25-30. До румяного колера.

Горячий бульончик посыпала зеленью петрушки.

Сытные, румяные, ароматные! Прям, как у бабушки!

Ингредиенты:

1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей

Для начинки:

свежий укроп или другая зелень

яйцо для смазывания пирожков

Приготовление:

1. Половину муки просеять и смешать с дрожжами. Добавить соль и сахар.

2. В мучную смесь тонкой струйкой ввести теплое молоко.

3. Растопить сливочное масло, остудить и взбить с яйцом.

Вылить смесь в мучную смесь, ввести вторую часть просеянной муки и замесить тесто.

4. Смазать миску растительным маслом и переложить в нее тесто, прикрыть чистым полотенцем и убрать на час в теплое место.

5. Отварить курицу, остудить в бульоне.

Вынуть холодные куриные корочка на разделочную доску и снять мясо с костей.

Измельчить курицу кубиками или пропустить через мясорубку.

6. Начинку посолить и приправить перцем. Отварное яйцо натереть на терке и смешать с курицей. Влить немного бульона от варки окорочков для сочности начинки.

7. Выложить подошедшее тесто на стол, слегка обмять.

8. Разделить тесто на шарики.

Из каждого раскатать лепешку и в центр выложить мясную начинку.

Соединить края и защипать тесто так, чтобы получился пирожок.

9. Противень застелить пергаментом и смазать маслом. Выложить пирожки на противень швом вниз.

10. Разогреть духовку до 30 градусов и отправить пирожки внутрь на 20 минут для расстойки (или просто прикрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место).
Разболтать яйцо в миске.

Смазать будущие расстоявшиеся пирожки взбитым яйцом

11. Разогреть духовку до 180-200 градусов.

Выпекать пирожки с курицей и яйцом около 25-35 минут до золотистого цвета.

Остудить под полотенцем и подавать к столу.

-Метки

-Рубрики

вязание (3518)
сладкая жизнь (3330)
на радость мясоедам (2873)
больной вопрос (2513)
удивительная выпечка (2270)
я буду лучше. (2114)
закусим (2010)
ударим по овощам (1518)
погребок (1327)
подсказки для жизни (1198)
ни дня без салата (1071)
необычный десерт (789)
рыбный день (784)
на природе, во саду и в огороде. (751)
поэзия красок (735)
шитье и крой (556)
праздник (498)
похудею 100% (445)
манящий мир цветов (444)
ручная работа (395)
а что на первое? (381)
боль души стекала на бумагу (360)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (259)
прошу слова (249)
интерьер (169)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (116)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (102)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (74)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Пока варится КУРИНЫЙ БУЛЬОН к обеду, вы успеете напечь маленьких рассыпчатых пирожков.

Эти рассыпчатые пирожки введут в заблуждение любого, особенно, если вы подадите их к чашке бульона!

Ведь они очень похожи на рассыпчатое песочное печенье. Только начинка из. Очень вкусно с яйцами, но вы можете использовать любую начинку, например, вареную курятину из бульона.

Тесто

100мл кефира или ряженки

1/2 ч.л. сухих дрожжей (10-15 гр прессованных)

1 с горкой стакан муки

1/2 стакана картофельного крахмала

1 яйцо

1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. сухого базилика

Начинка

4 яйца

щепотка соли и черного перца

1 лук репчатый

Растворите в 100мл кефира или ряженки 1/2 ч.л. сухих дрожжей (10-15 гр прессованных).

В глубокой миске порубите ножом 125гр сливочного масла, 1 с горкой стакан муки и 1/2 стакана картофельного крахмала.

Должна получиться масляная крошка. Добавьте в нее кефир с дрожжами,1 яйцо, 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. сухого базилика.

Замесите мягкое тесто, скатайте в шар, оберните пленкой и отправьте в холодильник на час.

Начинка - взбейте вилкой 4 яйца со щепоткой соли и черного перца.

На сливочном масле обжарьте до прозрачности репчатую луковицу, натертую на крупной терке.

Охладите.

На доску насыпьте немного муки, вымесите в ней охлажденное тесто, чтобы оно не липло к рукам.

Затем раскатайте в пласт толщиной 0,5-0,7см.

Дополнительно защипывать не нужно, тесто и так слипнется.

Выложите пирожки на сухой противень.

Пеките в предварительно разогретой до 250 градусов духовке минут 15, до зарумянивания.

Снимите пирожки на блюдо и сразу же смажьте растопленным маслом.
povareshki.net
Если вам в руки попалась домашняя курочка, то не надо даже ломать голову, что приготовить - только бульон!

Варить его вы скорее всего умеете. Я только чуть-чуть поделюсь своими хитростями. Кстати, я так все бульоны варю и телячий, и бараний, и говяжий (хотя и делаю это редко)!

Заливаем тщательно вымытую курицу или часть ее (большое филе весом примерно 700-800гр) 2 литрами холодной воды. Ставим на сильный огонь.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь до среднего и минут через 5-7 начинаем снимать мясную пену. Не выбрасывайте ее - она состоит из очень полезных белков. Ее можно добавить и в соус, и в котлетный фарш, и в любое мясное блюдо.
Вся пена снята. Для контроля влейте стакан холодной воды, еще раз пусть закипит, остатки пены всплывут.
Бульон еще мутен и не привлекателен. Не беда, сейчас начинается самый основной момент.

В бульон кладем тяжелую хрустальную пробку! Снимаем ее с хрустального графинчика. Если он отсутствует в вашем серванте, бульон тоже получится красивым, только нужно будет почаще заглядывать в кастрюлю. Объясняю - для прозрачности любого мясного отвара, вода не должна кипеть вообще, едва-едва видимое колыхание поверхности. Добиться этого сложновато, а если на дне лежит пробка, то как только кипение усилится, она начнет шевелиться и появится постукивание по дну. Вы среагируете, уменьшите огонь, и бульон прекрасно сварится без вашего контроля.
Прочитала я этот способ в одной книжке. про любовь. Попробовала, понравилось. С тех пор так и варю.
Варим домашнюю курицу примерно час, бройлер будет готов быстрее.
Не солим!
За 15-20 минут до конца варки опускаем крепко связанный пучок укропа-петрушки-перышек зеленого лука. Потом это удалим, порежем на кусочки и добавим в тарелки.

Вынимаем мясо, осторожно переливаем бульон в чистую кастрюлю, стараясь, чтобы осадок на дне не попал в прозрачный навар. В ней солим по вкусу, чуть перчим.
Теперь можно и употреблять с гренками, сухариками и пр.
povareshki.net

Если поставили варить бульон, не поленитесь испечь такие аппетитные и румяные пирожки с сочной начинкой из петрушки с картошкой, улучшенной яйцом, сыром и сливками. Делаются и пекутся быстро, тесто рассыпчатое и начинка что надо!

Рубрики:

удивительная выпечка
а что на первое?

Метки: бульон пирожки песочное тесто яйцо лук

Процитировано 283 раз
Понравилось: 73 пользователям

200г мягкого маргарина
200г сметаны (у меня 10%)
14 столовых ложек с приличной "горкой" просеянной муки
немножко соли по вкусу (поменьше 0,5 чайной ложки)

отварная говядина
жареный лук
сливочное масло

говядина (с косточкой и мякоть)
морковка
лук репчатый
лист лавровый
перец душистый горошком
соль
молотый перец
зелень по вкусу
вода

Горячий бульончик посыпала зеленью петрушки.

Сытные, румяные, ароматные! Прям, как у бабушки!