Почему суп убегает из кастрюли

Бульон был сварен вчера, ночь простоял в холодильнике. Сегодня достал решил сварить суп. Решил бросить картофель в закипевший бульон, но как только картофель попал в бульон что то пошло не так и он сбежал как молоко при закипании. Вся плита залита бульоном ( Я сам по образованию технолог, но о таком даже не слышал ни когда. Как такое может быть.

Реакция какая та произошла, обычно картошка холодная и это убавляет температуру жидкости. Не знаю. У меня так было один раз, когда бросила в воду кипящую соль.

Чушь все предыдущие ответы. У меня та же ситуация. Бульон спокойно кипел уже минут пятнадцать на медленном огне, пока картофель резала, и никуда убегать не собирался. Положила картофель и пол кастрюли с пеной, буквально фонтаном вылилось на плиту. Картофеля упало с ложку столовую от силы, а не ведро, реакция пугающая.

Прокис он у Вас. Точнее, начал прокисать.Об этом говорит пена.
А Вы наверное не заметили когда суп варить собрались. Иногда такое бывает - может закрытым и не совсем охлаждённым поставили в холодильник,а там температура плюсовая, вот он и подкисал понемногу.
А может ложкой из кастрюли кто-то пробовал дважды, не ополаскивая после того, как плиту уже выключили, - он и подкис, при нагревании пена стала подниматься, а когда достиг бульон высокой температуры, а Вы ещё картофель бросили, то вот и полез через край.

у меня соль тоже реакцию даёт - уже несколько раз замечала
в разных вариантах готовки ----везде химии полно и в мясе

и в картошке ----лишнее народонаселение

у вас получился крепкий бульон и его надо было прокипятить без картофеля, а вы вбросили картофель чуть рановато. такой же эффект наблюдается в простой НЕДОЗАКИПЕВШЕЙ воде. Стрктура воды другая, связи крепкие вот и пенится. И еще проверьте мои слова на простом чае, скипятите воду до белого ключа - когда вода станет "ходить", побелеет и вот-вот взбурлит. тут и вбросьте заварку. что будет - потом скажете мне. а те кто сказал про прокисание - дилетанты.

это с мясом что-то не то. Однажды бульон так же после закипания поднялся шапкой, в него еще ничего не было положено.

Полагаю, до картошки никакой пены не было? Возможно, на поверхности образовалась какая-то пленка. Может быть жировая. а может быть получился эффект кокаколы и ментоса: физическая реакция. При попадании шершавого предмета высвобождаются пузыри. И кола мгновенно "вскипает". А кипение, как известно, газообразование во всем объеме жидкости.

От Masterweb

Суп - это очень вкусное и сытное блюдо. Существует огромное количество его самых разных вариантов. В арсенале каждой хозяйки есть хотя бы один любимый рецепт супа. Ведь его едят и взрослые, и дети. Да и хозяйке достаточно приготовить суп, чтобы накормить всю семью. Но бывают ситуации, когда срочно нужно уйти с кухни. Приходишь, а суп "убежал" из кастрюли. Приходится тратить время, чтобы отмыть плиту. Моя свекровь придумала интересные способы, как можно справиться с данной проблемой.

Деревянная ложка или . палочка для суши

Кажется, что нас не было на кухне всего лишь несколько минут, но зато сколько проблем возникло: плита и кастрюля грязная, неприятный запах. А ведь всего этого могло бы и не быть. Вы спросите: "А что для этого нужно сделать?" Объясняем! Обычно у каждой хозяйки бывает деревянная лопаточка, ей помешивают пищу, которая готовится в посуде с тефлоновым покрытием. Но даже если у вас такой лопаточки нет, не огорчайтесь! Возможно, вы очень любите роллы и у вас остались специальные палочки для них. Просто положите их на кастрюлю и можете спокойно выйти с кухни. Этот способ действует не только при варке супа, но и кипячении молока. Как видите, все очень просто, но вместе с тем необычайно эффективно!

Сливочное масло

Есть еще один простой способ, позволяющий сохранить чистоту плиты. Давайте с ним тоже познакомимся. Если вы готовите в кастрюле или сковороде, то обязательно смазывайте края посуды сливочным маслом или маргарином. Для чего это делается? Чтобы не дать жидкости во время сильного кипения перелиться через край. Она будет подниматься только до краев смазанных маслом, а затем опускаться обратно. Попробовав один раз, вы обязательно сделаете это снова и снова!

В заключение

Запомните эти простые советы и обязательно применяйте их на практике! Тогда вам удастся и суп вкусный приготовить, и плиту чистой оставить!

Вопрос по перегретой воде. Читаю в интернетах, что воду можно перегреть, если не дать ей испаряться, слоем жира например. Тогда она потихоньку наберет энергию для фазового перехода по всему объему и закипит вся разом. Правда ли это, или причина в другом? Как гарантированно остановить этот процесс?

Спрашиваю потому, что только что закончил чистить кухню. Поставил из холодильника сваренный вчера бульон на плиту (электро, не индукция) и включил на 8/9. Через какое-то время кастрюля взорвалась, крышка взлетела, и пока приземлялась, бульон залил все в радиусе двух метров. Просто буквально гребаный фонтан, в кастрюле почти ничего не осталось. Хорошо, что рядом не стоял — ожоги были бы гарантированы.

Цель вопроса — предотвратить этот довольно опасный исход в будущем.
Ну и чтобы рандомный читатель знал, что такая срань с ним может произойти не только в хим.лаборатории.

предотвратить этот довольно опасный исход

Так вот почему мне мама всё время говорит, что суп надо помешивать, когда разогреваешь.

Или добавить что-нибудь сыпучее, например, приправу.

И настораживаться, если не наблюдаются точки концентрации маленьких пузырьков.

Гуглятся истории вида «посолил-ожог-больница», спасибо. Кстати бульон был посолен ранее, уже некуда солить (полстоловой на 3л).

добавить что-нибудь сыпучее, например, приправу

Чтобы «нуклеация» происходила, правильно понимаю? То есть в общем виде достаточно будет сделать неоднородность среды, например кинуть в кастрюлю ложку или просто кусочек мяса?

Попробуй перемешивать, когда разогреааешь.

Джоули при разогревании находят себе сеть путей от дна до поверхности, поэтому часть супа долго остается холодной, если его не мешать. Это сильно видно, когда готовишь — кипит только несколько участков на поверхности.

Но если бы я мешал, то такого бы наверняка не случилось, это да.

Вряд ли это был эффект перегретой жидкости. Для этого вода должна быть чистой. Скорее, крышка присохла.

Такое бывает иногда.

В крышке дырка, да и я ее перед этим снимал.

Вряд ли это был эффект перегретой жидкости. Для этого вода должна быть чистой.

Я тоже был уверен, что дома такое провернуть невозможно, не пользуясь свч. Тем не менее, 3л выпрыгнули из кастрюли за доли секунды 8(

Посолил-ожог-больница — это когда поздно посолил, когда уже перегрел и посолил и бомбануло. Но лучше раньше посолить, чем ждать бомбалейо.

наврать ради внимания на ни в чем не повинном форуме. Только вот ты адресом ошибся, тут запрещено 4.2

суп надо помешивать, когда разогреваешь.

Иначе на дне может подгореть. Если в супе что-нибудь есть, кроме жидкости. Только для этого.

Джоули при разогревании находят себе сеть путей от дна до поверхности, поэтому часть супа долго остается холодной, если его не мешать.

Любишь готовить суп-пюре?

Кстати, именно суп-пюре может так жахнуть, как ты описал в ОП. Повидло ещё надо варить аккуратно и постоянно помешивая. А то будет «перегретая жидкость», б

Помешивание решит проблему, постоянно образовывая новые центры кипения, а не дожидаясь образования одного единственного, который «вскипятит» весь объём сразу.

Большие пузыри, которые образуются при прекращении помешивания пюре или повидла, я видел, но они должны объясняться по-другому: центров парообразования в пюре полно. Может быть, дело в том, что плотность его существенно выше, а теплопроводность существенно ниже, чем у воды, что способствует локализации нагрева до температуры кипения без нагрева остальной массы и увеличивает размер пузырей пара?

Дыра точно жиром не заросла? Есть у них такое свойство.
Я обычно крышку не плотно закрываю, ставлю чуть-чуть под углом что-бы пар свободно выходил.

Конечно. Если рандом движения молекул сложится в упорядоченную картину, то возможны различные эксцессы. Например, тебя разорвёт вакуумом, или отравит ядами в организме. Помешивая воду, ты возможное упорядочивание движения её молекул регулируешь.

И настораживаться, если не наблюдаются точки концентрации маленьких пузырьков.

На газовой плите и в обычной кастрюле они всегда есть - там нагрев не очень равномерный.

может каждый тявкнуть. Поставь экспримент, не будь слабаком.

Я знаю, что температура кипения воды зависит от атмосферного давления. Если кипятить воду в герметичной ёмкости, то испарение повысит давление воздуха в ёмкости и в какой-то момент вода кипеть перестанет из-за достигнутого равновесия. Температура воды будет постепенно расти вместе с давлением воздуха с паром в ёмкости. Этот принцип используется в скороварках. Но там есть клапан, потихоньку спускающий пар, если что. Если же ёмкость разгерметизируется быстро (вариант со взлетанием крышки, например), то температура кипения воды резко упадёт и значительная её часть (если температура оказалась сильно выше 100 градусов) мгновенно испариться, расширяясь, что должно выглядеть достаточно эффектно.

Вангую прикипевшую крышку и забившееся отверстие в крышки для спуска пара. Решение - гарантировать, что отверстие для спуска пара функционирует корректно. Либо не закрывать кастрюлю крышкой.

Крышку надо или убирать, или не закрывать плотно. А чтобы не выплескивалось наружу — огонь меньше. Ну, и вообще, разогревание в том и состоит, что ты не кипятишь, а подогреваешь на маленьком/среднем огне.

Крышка свободно снималась перед включением плиты. Кроме того, я не свинья, и у меня всегда все чистое, без жирных наростов и прочих забитостей. Эта кастрюля была абсолютно чистая, т.к. варилось в другой и было процежено в нее.

чтобы не выплескивалось наружу — огонь меньше

Готовить я умею, и в курсе, как обращаться с «огнем». В моем случае был именно взрыв, а не просто что-то убежало. Я планировал открыть крышку, как начнет закипать, только никаких признаков этого не было от слова совсем (кроме того, что белый жир растаял), а с этими электроплитами никогда не знаешь, это плита тормозная или что, особенно если чем-то еще занят.

Зачем? Я образован, я и так знаю, что ты врешь.

В моем случае был именно взрыв, а не просто что-то убежало.

Давление. У тебя все вылетело наружу как будто высосало полесосом. А давление изменилось из-за того, что крышкой плотно закрыто было.

Мне как-то лень вспоминать термодинамику, 7-9 класс. То, что ты описал, якобы из серии научной фантастики, проходят в школе. ну, или не совсем в школе, на олимпиадах или задачи повышенной сложности.

Я планировал открыть крышку, как начнет закипать, только никаких признаков этого не было от слова совсем

Открывать надо не по признакам, а открыл, помешал, закрыл. Тупо выпускать пар :)

Здесь многие высказали правдоподобные версии, а ты просто ищешь вхор-врунишек.
Ман проекция.

кастрюля взорвалась
бульон залил все в радиусе двух метров
в кастрюле почти ничего не осталось.
а ты просто ищешь вхор-врунишек

а чего их искать-то? если ты не загерметизировал крышку до полного испарения, ты приврал с три короба.

возможно, слой застывшего жира сверху сыграл роль «крышки котла». при низкой начальной температуре, при интенсивном разогреве снизу, подходящем уровне жидкости в кастрюле, и при низкой теплопроводности стенок самой кастрюли - вариант. сложно, но другого на ум не приходит.

кастрюля взорвалась, крышка взлетела, и пока приземлялась, бульон залил все в радиусе двух метров

Это стандартная была кастрюля, или аtsuryoku nabe перегрел?

чп на кухне

Оцените автора материала.

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

Рекламодателям
Контакты
Редакция
Блог редакции
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
Условия использования материалов

конкурсы

Блиц
Фото
Литконкурс

Для тебя

Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич
Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370

Адрес редакции: г.Самара, ул пер.Тургенева дом 7 офис 74.

Хочу поделиться маленьким секретиком. И вот он о чём. Правда, досадно, когда при приготовлении еды что-то «убегает» и заливает плиту? Оказывается, есть очень простое средство. Чтобы суп (или бульон или молоко) при варке не убежали из кастрюли, нам потребуется всего лишь деревянная ложка. В моем случае — палочка для суши.

Вот так!

Нужно просто положить палочку или ложку поверх кастрюли, и бульон или молоко не будет выливаться на плиту.