Порция первого блюда супа

Калькулятор супа — онлайн расчет пропорции ингредиентов для супа. Сервис позволяет рассчитать продукты на суп, исходя из веса 1 порции и их количества.

Для удобства расчета продуктов указывайте вес порции кратно 100 грамм (обычно объем/вес 1 порции супа - 250мл/300г)

2 комментария

Некоторые мужчины настолько зависимы от своих жен в плане приготовления пищи, что даже суп сами себе сварить не могут. Не понимаю такого, суп не борщ, тут стадий приготовления поменьше будет. Посмотрите рецепты, тут все просто, ничего трудремкого нет и всегда свежее первое блюдо будет.

Супы нужно есть каждый день, это одно из наиболее полезных блюд. Спасибо за удобный расчёт!

Вы можете оставить комментарий: X

Про салат Оливье:




Калькуляторы:

Форум:

Салат Оливье

Оливье это салат, который является главным новогодним блюдом в России, а также одним из основным блюд на застольях россиян на протяжении всего года. Популярность салата Оливье обусловлена невысокой стоимостью входящих в состав продуктов, простотой приготовления, вкусовыми и пищевыми качествами.

Себестоимость салата Оливье (4 порции): 300-350 рублей.

Рецепты Оливье

Учитывая народную любовь к салату Оливье, а также его многолетнюю историю, на настоящий момент появилось большое количество рецептов Оливье, отличающихся перечнем входящих в салат продуктов.

Рецепты Оливье можно разделить на группы:

Классическое Оливье с колбасой

Относительно классического рецепта Оливье могут быть разногласия. Оригинальный рецепт Оливье, изобретенный кулинаром Люсьеном Оливье в конце XIX века, сильно отличается по составу от современного рецепта салата Оливье.

Сегодня классическим рецептом настоящего Оливье считают салат Оливье с колбасой (вареная колбаса, сорт «Докторская») — именно его готовит большинство хозяек.



При полном или частичном копировании материалов обратная ссылка на источник обязательна.


Тайский суп «Том Ям»

Самый простой и подробный рецепт супа "Том ЯМ".
Том ям - это тайский кисло острый суп.
Прогревающий, островатый, с кислинкой,с невероятным ароматом лемонграсса, дополненный морепродуктами, пресным рисом и свежей кинзой!

  • Подготовка: 5 м
  • Приготовление: 35 м
  • Количество порций: 3-4 порции


Гороховый суп с копченостями

Шикарный, наваристый, ароматный гороховый суп.
С идеальной консистенцией, не очень жидкий, но и не густой, как рагу.
С секретным ингредиентом, который делает суп ещё вкуснее!
С копчеными рёбрышками и грудинкой, с серым хлебушком, ну просто невероятно вкусно!
Отличный, проверенный и очень вкусный рецепт!

  • Подготовка: 4 ч
  • Приготовление: 45 м
  • Количество порций: 5-6 порций


Сливочная уха «Божественная»

Это любовь с первой ложки, друзья!
Невозможно описать, надо пробовать!
Нежный сливочный вкус в сочетании с красной рыбой, ароматной поджаркой и свежей зеленью, это просто невероятно вкусно!

  • Подготовка: 20 м
  • Приготовление: 10 м
  • Количество порций: 6 порций


Холодный суп «Свекольник»

Холодный суп «Свекольник». Из серии супов, типо окрошки, но со свеклой.
Вкусный, диетический и освежающий, довольно сытный.Нам понравился!

  • Подготовка: 10 м
  • Приготовление: 5 м
  • Количество порций: 2-3 порции


Окрошка на кефире

Популярное летнее блюдо, которое каждая хозяйка готовит на свой лад, кто-то заменяет колбасу на куриное филе или отварную говядину. Кто-то кладет вместо кефира, квас или айран или кушает окрошку на минеральной воде.
В окрошку можно добавлять майонез, сметану, горчицу или хрен по вкусу.

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 5 м
  • Количество порций: 4-5


Вкуснейший куриный суп

Домашний, ароматный, согревающий куриный суп.
Просто вариант куриного супа, как делаю его я.

  • Подготовка: 20 м
  • Приготовление: 20 м


Щавелевый суп

Летний, лёгкий, вкусный и такой полезный суп, с ароматом детства.
Готовится за считанные минуты.

  • Подготовка: 10 м
  • Приготовление: 20 м
  • Количество порций: 5-6 порций


Овощной бульон

Приятный, лёгкий, с мягким вкусом овощной бульон, подойдёт идеально для разных видов супов.
Также, такой бульон, можно использовать для приготовления соусов и подлив.
Бульон можно заморозить и хранить в морозильнике, при необходимости, разморозить и использовать, когда вам это будет нужно.
Рецепт универсален, в него можно добавлять ингредиенты и убирать, по своему вкусу , получая разные оттенки блюда.

  • Подготовка: 5 м
  • Приготовление: 20 м
  • Количество порций: 2 литра


Рассольник (как в садике)

Насыщенный, густой и сытный суп, с ароматом детства.
Это самый вкусный рассольник, который я пробовала!
Рецепт из детства, которым поделилась со мной, моя свекровь, когда работала в детском саду.

  • Подготовка: 1 ч 30 м
  • Приготовление: 40 м
  • Количество порций: 5-6 порций


Щи из свежей капусты (как в садике)

Ароматные и очень вкусные щи, приготовленные по технологической карте, по которой готовят в детском саду.
Легкий, согревающий суп, не перегруженный специями, но такой душистый, напоминающий вкус и аромат детства.

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 45 м
  • Количество порций: 5-6 порций.


Бульон костный

Прозрачный, питательный, горячий бульон с аппетитными золотистыми кружочками на поверхности - это отличная основа для домашнего, уютного супа.

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 40 м
  • Количество порций: 4-5 порций.


Крем суп из цветной капусты с творожным сыром

Отличное решение для обеда - это кремовый суп, который понравится даже маленьким привередам. Сливочный суп из цветной капусты имеет очень нежный вкус и приятную текстуру, идеально сочетается с кусочками подсушенного в духовке хлеба.

  • Подготовка: 10 м
  • Приготовление: 40 м
  • Количество порций: 4 порции


Суп-пюре овощной с зеленым горошком

Нежнейший сливочный суп пюре, дополненный ароматными гренками, является вкусным и полезным обедом для всей семьи. Шелковая текстура супа и гармоничное сочетание овощей, понравится и взрослым и самым маленьким привиредам.

  • Подготовка: 10 м
  • Приготовление: 40 м
  • Количество порций: 4 порции


Кремовый английский куриный суп с сыром

Такой суп имеет очень нежную текстуру, приятный аромат куриного бульона и очаровательное послевкусие сливочного сыра. Теплое и согревающее блюдо, которое очарует вас ароматом домашнего уюта.

  • Подготовка: 5 м
  • Приготовление: 35 м
  • Количество порций: 4 порции


Тыквенный крем — суп

Очень легкий в приготовлении, согревающий суп с приятным сладковатым послевкусием и легким, пряным ароматом.

  • Подготовка: 10 м
  • Приготовление: 40 м
  • Количество порций: 4 порции


Кабачковый суп-пюре

Все овощи в данном супе очень гармонично сочетаются между собой, дополненные сливками они дают очень нежный и приятный вкус.

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 45 м
  • Количество порций: 4 порции.


Куриный бульон

Вкусный, ароматный и красивый бульон уже является на 90% удачно приготовленным аппетитным супом.

Ингредиенты Суп на 1 порцию

Вода 480 г
Гречка 22 г
Морковь 50 г
Свекла 95 г

Пищевая ценность и химический состав "Суп на 1 порцию".

Энергетическая ценность Суп на 1 порцию составляет 25,3 кКал.

  • Порция = 530 гр (134.1 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

☞ В группу горячих супов входят заправочные, пюреобразные, молочные и прозрачные супы.

Рецептуры супов рассчитаны на выход 1000 г. Норма отпускаемой порции супов может быть 500, 400, 300, 250 г в зависимости от спроса потребителей.

Супы по приведенным ниже рецептурам можно готовить с различными мясными, рыбными и другими продуктами, которые закладывают в супы в соответствии с указанными в таблице 5 нормами, рассчитанными на порцию супа 500 г.

При отпуске супов с мясными, рыбными и другими продуктами выход супа увеличивается соответственно массе заложенных продуктов.

При уменьшении порции супа закладку продуктов можно оставить такой же или соответственно уменьшить в зависимости от сложившейся до введения настоящего Сборника практики отпуска их к супам.

Ниже приводятся сведения, которые необходимо знать для правильного приготовления супов.

  1. Нормы жира указаны в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на костном бульоне или с говядиной, бараниной, свининой, гусем, уткой и другими мясопродуктами норма вложения жира, указанная в рецептуре, не должна превышать 10 г на 1000 г супа. Жир используется для пассерования овощей.
  2. В рецептурах горячих супов не предусмотрена закладка сметаны, используемой при отпуске блюд, кроме «Солянок». Норма закладки сметаны (10 г на порцию) указана в таблице 5.
  3. Нормы закладки основных овощей (картофеля, капусты, свеклы и т.п.), указанные в рецептурах, могут быть изменены (увеличены или уменьшены), но не более чем на 10-15%, при условии сохранения общей массы закладываемых овощей.

При отсутствии овощей, которые входят в рецептуру в небольшом количестве, например, репа, брюква, сельдерей, пастернак и т. п., они могут быть заменены другими соответствующими овощами, входящими в рецептуру.

В помещенных ниже рецептурах не указывается норма закладки перца сладкого. Для улучшения вкуса супов рекомендуется добавлять его в борщи, щи и овощные супы массой 20-40 г нетто на 1000 г супа, при этом соответственно уменьшается закладка других овощей.

  • Замена одних продуктов другими должна производиться в соответствии с таблицей 36 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд».
  • Специи л соль в рецептурах не указаны, но их следует вводить во все супы, кроме молочных, пюреобразных и сладких, в следующем количестве: перец горошком - 0,1 г, лавровый лист - 0,04 г и соль - 6-10 г на 1000 г супа, норма закладки соли в молочные супы - 6 г, в пюреобразные - 6-10 г на 1000 г супа. Специи и соль кладут в суп за 5-10 мин до окончания варки.
  • Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) также не указана в рецептурах, но ее следует добавлять мелконарезанной во все супы, кроме молочных, сладких, некоторых пюреобразных, для улучшения их вкуса в количестве 2-3 г нетто на порцию.
  • Овощи для заправочных супов нарезают соответственно установленной форме для каждого вида супа.
  • Морковь, репу, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Петрушку и сельдерей следует класть в суп сырыми за 20-25 мин до окончания варки. Стручки сладкого перца перед использованием промывают, надрезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с семенами. Затем перец мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде.
  • Для пассерования овощей целесообразно использовать следующие жиры: кулинарные («Белорусский», «Украинский», растительное сало), жир животный топленый пищевой, топленое масло, сливочное масло (для приготовления солянок) и др., а также жиры, снятые с бульонов в процессе их варки. Для грибных, рыбных, вегетарианских супов можно использовать растительные жиры.
  • При приготовлении супов следует строго придерживаться установленных сроков варки продуктов (таблица 35), закладывать их в котел в необходимой последовательности, так как при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые качества супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряют свою форму.
  • При варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время - продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал.
  • Варить супы следует при слабом кипении, так как при бурном кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах, кроме того, овощи сильно развариваются, изменяя форму.
  • Муку для заправки супов используют высшего и 1-го сорта. Муку просеивают, пассеруют без жира до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят небольшим количеством холодного бульона или овощного отвара (4 л на 1 кг муки), размешивают веничком для получения однородной массы, процеживают. Заправлйют ею суп за 5-10 мин до окончания варки.

    • Использование консервов

    Банки с консервами обмывают, вытирают, вскрывают, содержимое выкладывают в посуду и нагревают до кипения при закрытой крышке.

    В прогретых консервах (говядина отварная, говядина, баранина, свинина тушеная) отделяют жир и бульон и вводят их в суп за 5-10 мин до окончания варки, а мясо кладут в порционную посуду при отпуске супа. Консервы с макаронными изделиями и бобовыми вводят в суп за 5-10 мин до его готовности.

    Содержание мяса и жира от массы нетто консервов должно быть, как указано в таблице 6.

    При использовании для приготовления супов консервов - говядина отварная, говядина, баранина и свинина тушеные - норма жира, указанная в рецептурах, может быть уменьшена на 4-10 г на 1000 г супа в зависимости от нормы вложения консервов.

    Приготовление бульона

    Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов.

    Важное значение имеет правильное дозирование количества воды при варке бульона с учетом выкипания и других производственных потерь. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим варки. Эти потери не являются стабильными и зависят от ряда факторов (продолжительности и режима варки, вида и емкости теплового оборудования, массы бульона и др.).

    Бульоны можно готовить концентрированными.

    Концентрированным мясным и рыбным бульоном считается бульон, выход которого составляет 1 л из 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Концентрированные бульоны разводят до требуемого объема в соответствии с нормой закладки сырья на одну порцию. Так, например, при норме 100 г костей следует брать на одну порцию 100 г мясного концентрированного бульона.

    Для варки бульонов могут быть использованы бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15-20 мин до его отпуска. На порцию супа (500 г) расходуют по 2 кубика (8 г).

    При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ.

    Позвоночные и плоские кости рубят поперек на части, размером 5-6 см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми.

    Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3,5-4 ч, свиных и бараньих - 2-3 ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), подпеченные лук репчатый и морковь, соль.

    Морковь и лук нарезают на половинки (крупные корнеплоды следует разрезать вдоль на несколько частей), кладут нарезанной стороной на чистые сухие чугунные сковороды и подпекают без жира до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания. Можно также положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых кореньев. Готовый бульон процеживают.

    Мясо-костный бульон готовят так же, как бульон костный. За 2-3 ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1,5-2,0 кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается более прозрачным.

    Для бульонов из птицы используют кости, субпродукты (сердца, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу шеи), целые тушки птицы. Кости рубят на мелкие части, тушки птицы заправляют и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1-2 ч.

    В процессе варки снимают пену и жир. За 30-40 мин до готовности бульона в него добавляют петрушку (корень), подпеченные морковь и лук репчатый в соответствии с рец. № 174. Готовый бульон процеживают.

    При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже в соответствии со сроками их варки.

    Для варки рыбных бульонов используют пищевые отходы, получаемые при обработке свежей или свежемороженной рыбы.

    К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, плавники. Из голов предварительно удаляют жабры, а из крупных голов - и глаза. Крупные головы и позвоночные кости разрубают на части. Подготовленные пищевые отходы заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают образующуюся на поверхности бульона пену, добавляют петрушку (корень) и лук репчатый в соответствии с рец. № 174 и варяг 40-50 мин при слабом кипении. Готовый бульон процеживают.

    При варке бульона из голов рыб семейства осетровых через час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения 1-1,5 ч. Готовый бульон процеживают. Вареную мякоть и хрящи нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд.

    При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд.

    В конце первого года жизни в рацион ребенка вводятся первые блюда, чаще всего это супы-пюре, которые детям проще употреблять в пищу благодаря кремообразной консистенции.

    В основном их готовят из картофеля, моркови, кабачка и на этом фантазия родителей заканчивается.

    На самом деле можно сделать рацион ребенка намного разнообразнее и вкуснее, для этого есть масса интересных рецептов.

    Суп-пюре для детей – общие принципы приготовления

    Готовить супы-пюре для детей можно на овощном, рыбном или мясном бульоне. В качестве заправки используют соль, сливки, сметану, растительное или сливочное масло. Можно добавлять укропчик и зеленую петрушку, но в небольшом количестве. Различные ароматные пряности и травы добавлять в первые блюда детям раньше двух лет не рекомендуется.

    Общие принципы приготовления:

    1. Мясо или рыбу нарезают кусочками, заливают водой и ставят на плиту. Снимают пену и отваривают до готовности.

    2. Овощи нарезают кубиками или натирают, отправляют в суп. Добавляют соль и отваривают до мягкости.

    3. Приготовленные продукты протирают ситом или измельчают блендером. Бульоном регулируют густоту супа. Если в блюдо входят крупы, то нужно учитывать, что оно станет еще гуще по мере остывания.

    4. Суп еще раз доводят до кипения, заправляют маслом, сметаной, зеленью.

    Зажаривать овощи в детские блюда не стоит, можно лишь слегка пассеровать на сковороде в масле или притушить с жидкостью. Со всеми продуктами, которые закладываются в супчик, ребенок должен быть знаком. Если встречаются новые ингредиенты, то их нужно вводить постепенно и в небольшом количестве.

    При варке супов для ребенка нужно использовать постное мясо и рыбу, аккуратнее добавлять жиры. Детская пищеварительная система может плохо на них отреагировать. На порцию первого блюда достаточно 5 граммов масла.

    Рецепт 1: Суп-пюре для детей «Картофельный» с манной крупой

    В приготовлении этого супа-пюре для детей, кроме картофеля используется манная крупа с молоком. Они придают блюду сытности и насыщенный, несвойственный овощным блюдам вкус. В рецептуре используется сливочное масло, но если у ребенка проблемы со стулом, то можно брать и растительное.
    Ингредиенты:

    • 2 картофелины;
    • ¼ часть моркови;
    • ложечка масла;
    • 170 мл молока;
    • соль;
    • 1 ч. л. манки.

    Приготовление:

    1. Очищаем картофелины и морковь, нарезаем ломтиками, заливаем стаканом кипящей воды и ставим супчик вариться.

    2. С проваренных и мягких овощей сливаем половину жидкости, прокручиваем массу блендером в пюре.

    3. Добавляем к овощам молоко, регулируем густоту супа, возможно, уйдет не все.

    4. Солим содержимое кастрюли и снова отправляем ее на плиту.

    5. Как только содержимое кастрюльки закипит, добавляем масло и аккуратно вводим манную крупу, непрерывно мешаем, чтобы не образовались комочки.

    Рецепт 2: Суп-пюре для детей с тыквой и телятиной

    Тыква зачастую используется в качестве первого овощного прикорма и готовится пюре, затем родители забывают про этот полезный овощ. На самом деле, он может быть основой супа-пюре для детей любого возраста, в том числе и школьного. Первое блюдо из тыквы получается нежным, ароматным, приятным на вкус и многим деткам нравится больше, чем из картофеля.

    Ингредиенты:

    • 150 граммов телятины;
    • 300 граммов тыквы;
    • 1 морковь;
    • 30 граммов масла;
    • ¼ луковицы;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Нарезаем телятину кубиками, заливаем литром воды и отвариваем до мягкости. Не забываем снять пену во время закипания бульона.

    2. Тыкву, лук и морковь нарезаем кубиками и отправляем к говядине. Варим до полной мягкости овощей, в конце добавляем соль и масло.

    3. Суп снимаем с плиты, немного остужаем и сливаем часть бульона в другую кастрюльку.

    4. Перекручиваем в пюре блендером, постепенно добавляем бульон из другой кастрюли, доводя нужную консистенцию супа.

    5. В готовое блюдо по вкусу в детское блюдо вливаем немножко сливок или молока.

    Рецепт 3: Суп-пюре для детей с цветной капустой

    Первое блюдо из цветной капусты можно вводить в прикорм ребенку с 1 года. Для приготовления супа-пюре для детей можно использовать мясной или овощной бульон. По желанию вместо риса можно добавить любую другую крупу, например, пшено или гречку.

    Ингредиенты:

    • 150 граммов цветной капусты;
    • ложечка сливочного масла;
    • ложка риса;
    • одна картофелина;
    • половинка моркови;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Картофелину чистим, промываем и режем кубиками. Закладываем в кастрюлю с кипящей водой или мясным бульоном.

    2. Добавляем порезанную колечками морковку. Провариваем минутку.

    3. Промываем рис и отправляем в суп.

    4. Разбираем цветную капусту на соцветия. Если они достаточно крупные, то разрезаем ножом на несколько частей.

    5. Отвариваем заложенные продукты до полной мягкости, затем сливаем часть бульона в миску и измельчаем суп блендером. Регулируем густоту при помощи слитой жидкости. Можно слить весь бульон, протереть через сито и развести.

    6. Ставим суп снова на плиту, добавляем соль, масло, кипятим 2-3 минутки. Если хотите добавить сметану или сливки, то их также нужно прокипятить на этом этапе.

    Рецепт 4: Базовый суп-пюре для детей картофельный с желтком

    Это базовый рецепт супа, который можно вводить ребенку с 8 месяцев жизни. Постепенно, добавляя новые ингредиенты, можно расширять рацион малыша и формировать вкус. Молоко можно использовать детское, коровье, грудное или смесь, которую ест малыш.

    Ингредиенты:

    • одна картофелина;
    • 20-30 граммов моркови;
    • 50 мл молока;
    • 1 ч. л. масла;
    • соль;
    • яйцо.

    Приготовление:

    1. Чистим картофель, нарезаем небольшими кубиками. Хорошо промываем в холодной воде, чтобы смыть крахмал.

    2. Морковь режем чуть мельче, чем картофель и также отправляем в кастрюльку.

    3. Заливаем все стаканом воды и варим овощи до мягкости.

    4. Отдельно отвариваем куриное яйцо, чистим и извлекаем желток. На одну порцию супа ребенку 8-12 месяцев кладем половинку, после года можно класть уже целый желток.

    5. Сливаем отвар, протираем массу сквозь сито вместе с половинкой желтка.

    6. Добавляем молоко, оцениваем густоту супа. При необходимости добавляем часть слитого с овощей бульона.

    7. Ставим суп на плиту, кипятим, добавляем масло и выключаем. Класть соль или нет – решать родителям, некоторые не вводят специи на первом году жизни.

    Рецепт 5: Суп-пюре для детей рисовый с морковью

    Для приготовления этого супа-пюре для детей понадобится немного времени и минимум ингредиентов. А в результате получится очень нежное и сытное блюдо, которое за обе щеки будут уплетать не только взрослые, но и дети. Из этого количества продуктов получится 4 порции.

    Ингредиенты:

    • 400 граммов моркови;
    • 100 граммов риса;
    • соль;
    • 2 ложки топленого или обычного сливочного масла;
    • 150 мл сливок.

    Приготовление:

    1. Ставим в кастрюльке 1,3 литра воды. Доводим до кипения.

    2. Промываем рис холодной водой, отправляем в кастрюлю. Варим минут 5.

    3. Очищаем морковь, измельчаем на крупной терке, отправляем к рису. Суп подсолим и варим до развалистого состояния крупы.

    4. Снимаем с плиты и взбиваем суп блендером.

    5. Добавляем сливки, топленое масло и повторно ставим на огонь. Даем закипеть и сразу же выключаем.

    Рецепт 6: Мясной суп-пюре для детей

    Некоторые детки очень любят мясо и едят его намного охотнее супчиков и каши. В таком случае, родителям не помешает знать рецепт сытного первого блюда, которое не требует долгого жевания и легко усваивается. В приготовлении такого супа-пюре для детей лучше использовать нежное мясо, которое блендер с легкостью пробьет в однородную массу. Например, индейку, кролика, курицу.

    Ингредиенты:

    • 200 граммов мяса;
    • 100 граммов картофеля;
    • половинка моркови;
    • ложечка масла;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Нарезаем мясо произвольными ломтиками, чем меньше кусочек, тем быстрее сварится. Заливаем водой и отвариваем до готовности.

    2. Режем кубиками морковь и картошку, отправляем к мясу. Варим еще 25 минут, в конце немножко подсолим.

    3. Сливаем часть бульона и измельчаем продукты погружным блендером.

    4. Разводим суп до нужной консистенции, заправляем маслом и можно кормить любимое чадо.

    Рецепт 7: Суп-пюре для детей с брокколи

    Рецепт легкого и быстрого супа-пюре для детей с брокколи, на приготовление которого потребуется всего полчаса. Вместо сметаны можно использовать сливки.

    Ингредиенты:

    • 200 граммов брокколи;
    • 100 граммов картофеля;
    • 50 граммов моркови;
    • половинка небольшой луковицы;
    • соль;
    • ложка сметаны.

    Приготовление:

    1. Чистим картофель, луковичку и морковь. Нарезаем небольшими кубиками.

    2. Кипятим 700 мл воды. По желанию в качестве основы можно использовать мясной бульон.

    3. Кладем овощи, провариваем 3 минуты.

    4. Брокколи разбираем соцветиями, складываем в кастрюлю. Варим все вместе 20 минут. Затем добавляем немного соли. Можно ввести растительное или сливочное масло.

    5. Снимаем кастрюльку с огня, измельчаем овощи блендером, добавляем сметану и размешиваем.

    Рецепт 8: Томатный суп-пюре для детей с овощами и свежими помидорами

    Рецепт кремового супчика с очень нежной консистенцией и приятным томатным вкусом. Рекомендуется давать детям с полутора лет. Количество овощей можно изменять на свое усмотрение. Если ребенок еще что-то не пробовал, то можно заменить боле привычным продуктом или исключить. Вместо цветной капусты можно использовать белокочанную.

    Ингредиенты:

    • 0,5 моркови;
    • 2 помидора;
    • 300 граммов цветной капусты;
    • 400 граммов брокколи;
    • 300 граммов кабачка;
    • 1 сельдерей;
    • 1,5 литра бульона или воды;
    • ложка масла;
    • соль, сливки по вкусу.

    Приготовление:

    1. Трем морковь и слегка пассеруем на сковороде с добавлением ложечки масла.

    2. Помидорчики ошпариваем кипятком, затем кладем в холодную воду и снимаем кожицу. Томаты мелко нарезаем. Выкладываем к моркови и тушим вместе до мягкости.

    3. Кабачок промываем, если кожа достаточно жесткая, то чистим. Удаляем семена, если они крупные. Нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю с кипящей водой.

    4. Брокколи и цветную капусту разбираем по соцветиям и отправляем в суп. Туда же нарезаем сельдерей.

    5. Все вместе варим 15 минут, добавляем пассерованную морковь и провариваем еще 3 минутки, солим.

    6. Измельчаем все блендером, по вкусу заправляем сливками или добавляем еще масла.

    Рецепт 9: Молочный суп-пюре для детей с кабачком

    Несомненным плюсом этого первого блюда является то, что его можно давать ребенку в холодном виде. Отличный супчик для летнего меню, который легко можно взять с собой в дорогу и в любой момент покормить малыша. Можно давать детям с 12 месяцев.

    Ингредиенты:

    • молодые кабачки 400 гр.;
    • 200 мл молока;
    • морковка;
    • ложка муки;
    • ложка масла;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Для этого супа лучше брать кабачки с нежной шкуркой. Измельчаем их на терке, добавляем 300 мл воды и ставим на плиту. Если кабачок зрелый, то его нужно будет очистить, удалить прожилки с семенами и только потом готовить.

    2. Морковь также натираем и отправляем в сковороду с разогретым маслом, пассеруем на небольшом огне.

    3. Добавляем ложку муки, обжариваем вместе и в конце разводим пассеровку молоком, хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

    4. Вводим молочную смесь в отваренные кабачки, перемешиваем и измельчаем блендером.

    5. Солим и снова доводим до кипения, выключаем. Можно добавить немного укропа.

    Рецепт 10: Куриный суп-пюре для детей с ячневой крупой

    Ячневая крупа не так часто появляется на нашем столе, но это легко можно исправить. Приготовьте для ребенка этот замечательный супчик и, возможно, он придется по вкусу всей семье.

    Ингредиенты:

    • 200 граммов куриного филе;
    • картофелина;
    • 50 граммов ячневой крупы;
    • половинка моркови;
    • половинка луковицы;
    • соль и масло сливочное.

    Приготовление:

    1. Нарезаем курицу небольшими кубиками и отвариваем до мягкости в литре воды.

    2. Нарезаем картофель с морковью и луком, все вместе бросаем в кастрюлю. Добавляем в суп немного соли и варим минут 10.

    3. Всыпаем ячневую крупу и продолжаем варить до ее полной готовности.

    4. Пробиваем суп блендером, заправляем сливочным маслом, по вкусу добавляем рубленую зелень.

    Суп-пюре для детей – полезные советы и хитрости

    • Чтобы в любое время года радовать любимое чадо полезными супчиками, нужно заготовить впрок овощи. Тыкву, кабачки, спаржу, горошек проще всего заморозить. Но делать это нужно кусочками, каждый индивидуально, а затем ссыпать в пакет. И зимой не будет проблем достать нужное количество овощей и бросить в кастрюлю.
    • Чтобы не тратить много времени на варку бульона и перекручивание мяса, можно заранее измельчить фарш, скатать из него фрикадельки и заморозить. Останется взять нужное количество и бросить в суп. Рубленое мясо варится намного быстрее, чем куском.
    • Мясной суп для маленьких детей лучше варить на втором бульоне. Мясо закладывается в холодную воду, проваривается 5-10 минут, затем хорошо промывается и заливается чистым кипятком. Таким образом, с первым бульоном уходит лишний жир и ненужные вещества, находящиеся в мясе.
    • Если нужно сварить суп-пюре из риса или пшена, то можно промыть крупу, высушить и измельчить на кофемолке. И в любой момент можно будет сделать это быстро.
    • Если малыш отказывается от первого блюда, то отварите отдельно морковь или свеклу, нарежьте различными фигурками: треугольниками, звездочками, кружочками, квадратиками и опустите с суп. И блюдо сразу станет намного вкуснее. Также детки любят вылавливать зеленый горошек и кукурузку. Взято на http://mama-likes.ru

    НАЖМИТЕ НА СТАТЬЮ НИЖЕ,
    чтобы читать еще:


    Домашний суп согревает, дает энергию и быстро усваивается организмом. Еще наши бабушки постоянно повторяли, что первое блюдо есть необходимо.

    Существует огромное количество рецептов супов, но, к сожалению, не все их умеют готовить. Попробуй удивить своих близких оригинальным домашним супом. Каждое из этих блюд готовится на курином бульоне и будет особенно полезным в холодное время года.

    Грибной суп с вермишелью


    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 100 г грибов
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 2 куриных бедрышка
    • вермишель
    • растительное масло
    • соль

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Из лука, моркови и куриных бедрышек свари бульон.
    2. Грибы нарежь полосочками и обжарь с измельченным луком до золотистого цвета. Добавь в бульон.
    3. Когда бульон закипит, добавь в него вермишель. Посоли, поперчи, заправь зеленью и вари на среднем огне еще 10 минут.

    Куриный суп с кукурузной крупой и овощами


    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • куриный бульон
    • 2 клубня картофеля
    • 1 морковь
    • 1 ст. кукурузной крупы
    • 200 мл сливок
    • зелень
    • соль, перец

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Приготовь куриный бульон. Когда мясо сварится, нарежь его и вновь отправь в кастрюлю.
    2. Нарежь морковь, картофель. Измельчи зелень.
    3. Добавь в бульон овощи и кукурузную крупу. Вари 30 минут до готовности крупы.
    4. Влей в суп сливки, добавь соль, перец, зелень.

    Куриный суп с лапшой и овощами




    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 2 куриных ножки
    • лапша
    • 1 луковица
    • 2 лавровых листа
    • 1 морковь
    • 2 клубня картофеля
    • корень петрушки
    • соль, перец

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Свари бульон из куриных ножек, добавив лук и лавровый лист. Когда бульон будет готов, лук и лавровый лист убери.
    2. Нарежь морковь, картофель и корень петрушки.
    3. Положи в бульон овощи, посоли и поперчи. Можно также добавить пряные травы по вкусу.
    4. Когда суп закипит, вари его на слабом огне еще 15 минут.
    5. Добавь лапшу и снова пару минут повари на слабом огне, но не размешивай.
    6. Перед подачей заправь свежей зеленью.

    Суп с пельменями


    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • пельмени
    • куриное мясо
    • 1 луковица
    • сушеная мята
    • соль

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Приготовь пельмени (или купи)
    2. Свари бульон, посоли, добавь нарезанный лук.
    3. Готовую курицу достань из бульона.
    4. Положи пельмени в бульон и вари до готовности. Добавь в суп сушеную мяту.

    Суп с курицей и гренками


    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 ст. красной чечевицы
    • 4 клубня картофеля
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 1 сладкий перец
    • куриное филе
    • 50 мл сливок
    • 1 багет
    • растительное масло
    • соль, перец

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Промой чечевицу, залей водой и доведи до кипения. Смешай с нарезанными овощами и продолжай варить.
    2. Нарежь филе, посоли его. Обжарь мясо до золотистого цвета.
    3. На растительном масле обжарь кусочки багета.
    4. Когда овощи сварятся, добавь приправы, посоли. Взбей суп блендером, заправь сливками.
    5. Подавай суп с гренками, курицей и зеленью.

    С приходом зимы тарелка горячего супа становится просто незаменимой. Помни, что суп — это важная часть рациона здорового человека.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Бульон, воду, овощи и салатную заправку смешайте в большой кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на 5 минут. Добавьте курятину, вермишель, петрушку и нагревайте на медленном огне еще 3 минуты. При подаче посыпьте тертым сыром. Рассчитано на 4 порции.

    В каждой порции: 250 калорий, 30 г белков, 19 г углеводов, 6 г жиров, 2 г клетчатки.

    Суп из щавеля (шпината)

    • 1 луковица
    • 4 дольки чеснока
    • 2 стебля сельдерея (мелко нарезать)
    • 1,5 ст.л. оливкового масла
    • 450 г овощного бульона без соли
    • 1 картофелина среднего размера, мелко нарезать
    • 3 чашки свежих листьев щавеля (шпината)
    • горсть свежих листьев петрушки
    • соль и перец по вкусу
    • При желании можно также добавить лимонный сок (по вкусу) и около чашки сухариков.

    лук, чеснок, сельдерей потушить в оливковом масле до мягкости ( на небольшом огне ). Влейте бульон, добавьте картошку и доведите до кипения. Добавьте щавель и петрушку, закройте кастрюлю крышкой и оставьте суп томиться до мягкости картофеля. Затем снимите кастрюлю с огня, перелейте в чашу от блендера или кухонного комбайна и приготовьте пюре. Посолите и поперчите по вкусу, снова перелейте в кастрюлю, поставьте на плиту и нагрейте на небольшом огне. При желании можно добавить лимонный сок и сухарики в каждую тарелку. Рассчитано на 4 порции.

    В каждой порции: 191 калория, 8 г белка, 25 г углеводов, 8 г жиров, 4 г клетчатки.

    Густой суп из лосося

    • 500 г куриного бульона (не солить)
    • 220 г филе лосося
    • 2 ломтика бекона
    • 1/2 луковицы (мелко порезать)
    • 1 стебель сельдерея (мелко порезать)
    • 1/2 ст.л. оливкового масла
    • 3 дольки чеснока (растолочь)
    • 2 ст.л. муки
    • 1 картофелина среднего размера (мелко порезать)
    • 500 г молока
    • Петрушка
    • Соль, перец, базилик по вкусу.

    Нагрейте бульон на среднем огне. В бульоне сварите филе лосося (время варки из расчета 4 минуты на сантиметр толщины). Выньте филе из бульона и разомните вилкой. Отдельно сварите бекон, выньте из воды, остудите и покрошите. Слегка поджарьте в оливковом масле лук, сельдерей (огонь должен быть умеренным, не доводите лук до коричневого цвета). Добавьте чеснок, влейте куриный бульон и муку, заранее смешанную с 3- 4 ст.л. бульона, чтобы не образовалось комков. Помешивая, доведите до кипения. Положите в суп картошку и варите ее до мягкости. затем заправьте суп молоком, добавьте приправы и лосося. Подавать с петрушкой и кусочками бекона. Рассчитано на 4 порции.

    В каждой порции: 278 калорий, 22 г белка, 20 г углеводов, 14 г жиров, 1 г клетчатки.

    Персики, сок и корицу смешайте и протрите через сито или приготовьте пюре при помощи блендера. Добавьте йогурт, разлейте по мискам и поставьте в холодильник, перед подачей на стол заправьте лесными ягодами и взбитыми сливками. Этот суп можно приготовить еще быстрее, если использовать слегка подтаявшие замороженные персики.

    Суп из чечевицы с орехами

    • 2 стакана чечевицы
    • 2- 3 картофелины
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 1 ч.л. оливкового масла
    • грецкие орехи (по вкусу)
    • зелень

    Отварите чечевицу до готовности, нарежьте соломкой лук, морковь и обжарьте слегка на оливковом масле. Нарежьте картофель также соломкой и отварите, добавьте к нему обжаренные овощи, чечевицу. Доведите все до кипения. Орехи измельчите, и смешайте с зеленью. Посыпьте ими суп перед подачей на стол.

    Овощной суп с моцареллой и маслинами

    • 3 ст.л. оливкового масла
    • 1 большая красная луковица, крупно порезанная
    • 3- 4 морковок, помытых и крупно порезанных
    • 2 небольших стебля сельдерея, крупно порезанных
    • 1 большая картофелина, очищенная и порезанная на ломтики
    • 1 большой зубчик чеснока, измельченный
    • 1 лавровый лист
    • 1\2 чашки куриного бульона
    • 1\2 чашки молока
    • 1\2 ч.л. острого соуса
    • 80 г мацареллы, нарезанной ломтиками
    • 1\3 чашки маслин без косточек

    Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук, морковь, сельдерей, картофель, чеснок и лавровый лист. Тушите, помешивая, 5 минут. Уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Налейте бульон, доведите до кипения, накройте и варите, пока картофель не станет мягким. Добавьте молоко, соус и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте сыр. Всыпьте оливки, посолите, поперчите. По желанию посыпьте зеленью. Рассчитано на 4 порции.

    Суп - пюре из цветной капусты

    • 1 качан свежей цветной капусты (1 кг) или 1 кг замороженной
    • 1 большой пучок лука- батуна или другой зелени (2\3 стакана)
    • 1 стакан 10% сливок

    Очистите цветную капусту от листьев (или разморозьте). Положите в кастрюлю, залейте 5 стаканами воды и добавьте 1\2 ч.л. соли (по вкусу), затем половину мелко нарезанного лука-батуна или зелени добавьте к капусте, остальное отложите. Доведите капусту до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой кастрюлю и варите еще 25 минут до полной мягкости. Дайте ей немного остыть. Смешайте в блендере капусту и бульон до получения пюре. Добавьте 2\3 стакана сливок, соль и черный перец по вкусу. Готовый суп накройте крышкой и поставьте на некоторое время в холодильник. В небольшой кастрюле доведите до кипения оставшиеся сливки и зелень, добавьте 2 ст.л. воды. Уменьшите огонь и дайте покипеть еще 1 минуту. Немного остудите и перемешайте в блендере до получения однородной массы. Суп подают холодным, разлейте его по тарелкам, сверху вылейте по 2 1\4 ч.л. пюре из зелени и сливок. Украсьте мелко порезанной зеленью. Рассчитано на 8 порций.

    Содержит: 73 калории, 6г жиров, 6 г углеводов, 4 г белка, 2 г клетчатки.

    Суп "Андалуз"

    • 1 кг красных помидор
    • 1 стручок зеленого перца
    • 200 г огурцов
    • 50 г хлеба
    • 50 г оливкового масла
    • соль, перец по вкусу
    • зелень

    Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу. Хлеб размочить в теплой воде. Все ингредиенты поместить в блендер и тщательно измельчить до состояния пюре. Если консистенция слишком густая, необходимо добавить воды. Готовой блюдо следует обязательно поставить на час в холодильник. Подавать суп стоит только очень холодным, в не слишком глубокой тарелке, украсив мелко нарезанными томатами, зеленью и кусочками льда.

    V . СУПЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

    Супы готовят вегетарианскими, на бульонах (костном, мясо-костном, рыб­ном, из птицы), а также на грибных, овощных, фруктовых отварах, молоке, квасе, молочно-кислых продуктах (кефире, простокваше).

    В состав супов входят разнообразные продукты — картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия и др.

    Супы делятся на две группы — горячие и холодные; в особую группу выделяются сладкие супы, которые можно подавать горячими и хо­лодными.

    ГОРЯЧИЕ СУПЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

    В группу горячих супов входят заправочные, пюреобразные, молочные и прозрачные супы.

    Рецептуры супов рассчитаны на выход 1000 г. Норма отпускаемой порции супов может быть 500, 400, 300, 250 г в зависимости от спроса потребителей.

    Супы по приведенным ниже рецептурам можно готовить с различными мясными, рыбными и другими продуктами, которые закладывают в супы в со­ответствии с указанными в таблице 5 нормами, рассчитанными на порцию супа 500 г.

    При отпуске супов с мясными, рыбными и другими продуктами выход супа увеличивается соответственно массе заложенных продуктов.

    При уменьшении порции супа закладку продуктов можно оставить такой же или соответственно уменьшить в зависимости от сложившейся до введения настоящего Сборника практики отпуска их к супам.

    Ниже приводятся сведения, которые необходимо знать для правильного приготовления супов.

    1. Нормы жира указаны в рецептурах на вегетарианские супы. При изго­товлении супов на костном бульоне или с говядиной, бараниной, свининой, гусем, уткой и другими мясопродуктами норма вложения жира, указанная в ре­цептуре, не должна превышать 10 г на 1000 г супа. Жир используется для пассерования овощей.

    2. В рецептурах горячих супов не предусмотрена закладка сметаны, исполь­зуемой при отпуске блюд, кроме “Солянок”. Норма закладки сметаны (10 г на порцию) указана в таблице 5.

    3. Нормы закладки основных овощей (картофеля, капусты, свеклы и т. п.), указанные в рецептурах, могут быть изменены (увеличены или уменьшены), но не более чем на 10—15%, при условии сохранения общей массы заклады­ваемых овощей.

    При отсутствии овощей, которые входят в рецептуру в небольшом количе­стве, например репа, брюква, сельдерей, пастернак и т. п., они могут быть заменены другими соответствующими овощами, входящими в рецептуру.

    В помещенных ниже рецептурах не указывается норма закладки перца сладкого. Для улучшения вкуса супов рекомендуется добавлять его в борщи, щи и овощные супы массой 20—40 г нетто на 1000 г супа, при этом соответст­венно уменьшается закладка других овощей.

    4. Замена одних продуктов другими должна производиться в соответствии с таблицей 29 “Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд”.

    5. Специи и соль в рецептурах не указаны, но их следует вводить во все супы, кроме молочных, пюреобразных и сладких, в следующем количестве:

    перец горошком — 0,1 г, лавровый лист — 0,04 г и соль — 6—10 г на 1000 г супа, норма закладки соли в молочные супы — 6 г, в пюреобразные — 6—10 г на 1000 г супа. Специи и соль кладут в суп за 5—10 мин до окончания варки.

    6. Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) также не указана в рецептурах, но ее следует добавлять мелконарезанной во все супы, кроме молочных, сладких, некоторых пюреобразных, для улучшения их вкуса в количестве 2—3 г нетто на порцию.

    7. Овощи для заправочных супов нарезают соответственно установленной форме для каждого вида супа.

    8. Морковь, репу, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Петрушку и сельдерей следует класть в суп сырыми за 20—25 мин до окончания варки. Стручки сладкого перца перед использованием промывают, надрезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с семенами. Затем перец мелко шинкуют и за­кладывают в суп в пассерованном или сыром виде.

    9. Для пассероваиия овощей целесообразно использовать следующие жиры:

    кулинарные (“Белорусский”, “Украинский”, растительное сало), жир живот­ный топленый пищевой, топленое масло (для приготовления солянок) и др., а также жиры, снятые с бульонов в процессе их варки. Для грибных, рыбных, вегетарианских супов можно использовать растительные жиры.

    10. При приготовлении супов следует строго придерживаться установлен­ных сроков варки продуктов (таблица 30), закладывать их в котел в необходи­мой последовательности, так как при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые качества супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряют свою форму.

    11. При варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида про­дукта бульон снова быстро закипал.

    12. Варить супы следует при слабом кипении, так как при бурном кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в ово­щах, кроме того, овощи сильно развариваются, изменяя форму.

    13. Муку для заправки супов используют высшего и 1-го сорта. Муку просеивают, пассеруют без жира до светло-желтого цвета, охлаждают, разво­дят небольшим количеством холодного бульона или овощного отвара ( 4 л на 1 кг муки), размешивают веничком для получения однородной массы, процеживают. Заправляют ею суп за 5—10 мин до окончания варки.

    14. При приготовлении супов с мясными и рыбными продуктами их кладут в прогретом виде в порционную посуду с супом перед отпуском.

    15. При отпуске горячие супы должны иметь температуру 75—80 °С.

    Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)

    Продолжение табл. 5

    Продолжение табл. 5

    * Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.

    ** Для приготовления супов могут применяться и другие виды рыб, используемые для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.

    *** Норма закладки дана на соответствующую рыбу с головой.

    **** Норма закладки дана на соответствующую рыбу потрошеную, обезглавленную.

    ***** Норма сметаны может быть увеличена до 15 или 25 г на порцию.

    Банки с консервами обмывают, вытирают, вскрывают, содержимое выкла­дывают в посуду и нагревают до кипения при закрытой крышке.

    В прогретых консервах (говядина отварная, говядина, баранина, свинина тушеная) отделяют жир и бульон и вводят их в суп за 5—10 мин до окончания варки, а мясо кладут в порционную посуду при отпуске супа. Консервы с ма­каронными изделиями и бобовыми вводят в суп за 5—10 мин до его готовности.

    Содержание мяса и жира от массы нетто консервов должно быть следующее:

    При использовании для приготовления супов консервов — говядина отвар­ная, говядина, баранина и свинина тушеные — норма жира, указанная в рецептурах, может быть уменьшена на 4—10 г на 1000 г супа в зависимости от нормы вложения консервов.

    Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов.

    Важное значение имеет правильное дозирование количества воды при варке бульона с учетом выкипания и других производственных потерь. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим варки. Эти потери не являются стабильными и зависят от ряда факторов (продолжительности и режима варки, вида и емкости теплового оборудования, массы бульона и др.)

    Бульоны можно готовить концентрированными.

    Концентрированным мясным и рыбным бульоном считается бульон, выход которого составляет 1 л на 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Концентрированные бульоны разводят до требуемого объема в соот­ветствии с нормой закладки сырья на одну порцию. Так, например, при норме
    100 г костей следует брать на одну порцию 100 г мясного концентрированного бульона.

    Для варки бульонов могут быть использованы бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15—20 мин до его отпуска. На порцию супа (500 г) расходуют по 2 кубика (8 г).

    * К пищевым костям относятся: говяжьи — суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости; свиные и бараньи — позвоночные, грудные, тазовые, трубчатые и крестцовые кости. Реберные и лопаточные кости говяжьих тут для приготовления бульонов не используют; их сдают на техническую переработку. Позвоночные кости используют для приготовления соусов.

    При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ.

    Позвоночные и плоские кости рубят поперек па части, размером 5—6 см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми.

    Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. Подготовленные кости за­ливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3,5—4 ч, свиных и бараньих — 2—3 ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30—40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), подпеченные лук репчатый и морковь, соль.

    Морковь и лук нарезают на половинки (крупные корнеплоды следует разрезать вдоль на несколько частей), кладут нарезанной стороной на чистые сухие чугунные сковороды и подпекают без жира до образования светло-ко­ричневой корочки, не допуская подгорания. Можно также положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых кореньев. Готовый бульон процеживают.

    Мясо-костный бульон готовят так же, как бульон костный. За 2—3 ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1,5—2 кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается более прозрачным.

    Для бульонов из птицы используют кости, субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу шеи), целые тушки птицы. Кости рубят на мелкие части, тушки птицы заправляют и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1—2 ч.

    В процессе варки снимают пену и жир. За 30—40 мин до готовности бульона в него добавляют петрушку (корень), подпеченные морковь и лук репчатый в соответствии с рец. № 131. Готовый бульон процеживают.

    При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже в соответст­вии со сроками их варки.

    Для варки рыбных бульонов используют пищевые отходы, получаемые при обработке свежей и свежемороженой рыбы.

    К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, плавники. Из голов предварительно удаляют жабры, а из крупных голов — и глаза. Крупные головы и позвоночные кости разрубают на части. Подготовленные пищевые отходы заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают образующуюся на поверхности бульона пену, добавляют петрушку (корень) и лук репчатый в соответствии
    с рец. № 131 и варят 40—50 мин при слабом кипении. Готовый бульон процеживают.

    При варке бульона из голов рыб семейства осетровых через час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения 1—1,5 ч. Готовый бульон процеживают. Вареную мякоть и хрящи нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд.

    При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд.

    Это для нас, выросших в России, первое блюдо на обед – суп. А для итальянцев – паста или ризотто, для французов – большой салат. В обеде из трех-четырех блюд порция первого блюда не должна быть большой. Но в реальности часто случается, что первое блюдо обеда – основное, а то и единственное. Так что, соствляя меню обеда, приходится учитывать и количество блюд, и их состав. И, конечно же, обед дома будет заметно отличаться от обеда на рабочем месте.
    Если первое блюдо сытное, дополните его салатом и десертом. И, наоборот, наметив основательное второе блюдо, выберите в качестве первого легкий суп-пюре или чашку бульона. Салат, в составе которого присутствует мясо, птица или рыба - чем не вариант первого блюда на обед?
    Воспользуйтесь нашей подборкой первых блюд на обед, чтобы составить собственное меню обеда на каждый день.

    Легкий овощной бульон и масло с зеленью превращают этот овощной суп в настоящий .


    сложно

    Когда-то в начале 90-х на одном дне рождения это блюдо до глубины души потрясло большую .


    средне


    легко


    средне

    Этот салат – идеальный ужин для тех, кому хочется не потерять с возрастом стройность фигуры. .


    легко

    Чтобы летом вам не слишком надоедали окрошка, гаспачо или свекольник, попробуйте время от времени .


    средне

    Спагетти – из всех видов пасты важнейшими для нас являются спагетти. По крайней мере, мы явно .


    средне

    Суп из свежих белых – это совсем не то же самое, что из сушеных, который вы обычно варите .


    средне

    Яблоки гренни смит и пастернак – отменное сочетание. И если эти яблоки мы привыкли видеть в .


    легко


    средне

    Кролик на наших столах появляется не часто – а супов из него мы не варим практически никогда. .



    средне

    Если вы нежно любите своих домашних (а это, слава богу, чаще всего так), то просто обязаны хотя бы .


    сложно

    Это просто удивительно, как много на нашей матушке-Земле лагманов. Уйгурские, узбекские, киргизские, .


    легко


    средне

    Хорошее ризотто должно отвечать двум обязательным требованиям: рис в нем должен быть al dente - .


    легко

    Именно такой бульон подают в Шабат зимой. Это не бульон, а настоящий эликсир здоровья. Особенно .


    средне

    Смешное слово «чучвара» переводится как «пельмени». Но чучвара шурпа – .


    средне


    средне


    легко


    легко


    легко

    Инна Суворова, редактор сайта Supersadovnik.ru, знает, как быстро приготовить ризотто.


    легко


    Как насчет густого и ароматного супчика на обед? Есть такие на «Со Вкусом»! Ловите подборку вкусных и, что главное, быстрых первых блюд. На приготовление каждого из них со всеми плясками по нарезке овощей уйдет от силы час, а на выходе получите сытное и полезное угощение.

    И забудьте о банальности. С этими рецептами вы сможете каждый день дарить родным всё новые гастрономические впечатления!


    Питательные супы

    Суп гороховый с курицей и грибами


    Ингредиенты на 2 порции

    • 300 г куриного филе
    • 150 г шампиньонов
    • 0,5 стак. сухого гороха (предварительно замочите)
    • 2 картофелины
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 0,5 ч. л. куркумы
    • 1 ч. л. горчицы
    • соль, перец по вкусу
    • 3 веточки петрушки
    • подсолнечное масло для жарки

    Приготовление

    1. Размокший горох переложите в кастрюльку и залейте свежей водой, чтобы она была на 2 пальца выше гороха. После закипания варите 30 минут. Добавьте очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель.
    2. Куриную грудку нарежьте небольшими ломтиками, слегка обжарьте на растительном масле, добавьте тертую морковь и нарезанный мелкими кубиками лук. Готовьте, пока не подрумянятся, затем добавьте нарезанные пластинками грибы, горчицу, потушите 2–3 минуты. Отправьте зажарку в кастрюлю к гороху.
    3. Посолите, поперчите суп по вкусу, добавьте куркуму, поварите суп еще 10 минут. Подавайте с измельченной зеленью.

    Суп куриный с яичными блинчиками


    Ингредиенты на 2 порции

    • 300 г куриной грудки
    • 3 яйца
    • 2 ст. л. муки
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 2 картофелины
    • соль, перец по вкусу
    • подсолнечное масло для жарки
    • зелень по вкусу

    Приготовление

    1. Куриную грудку отварите в 1 л подсоленной воды. Мясо достаньте, нарежьте ломтиками, отправьте обратно в кастрюлю. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель.
    2. Тертую морковь и нарезанный мелкими кубиками лук поджарьте на подсолнечном масле и отправьте в кастрюлю.

    Суп рыбный со сливками


    Ингредиенты на 4 порции

    • 300 г рыбного филе (хек, минтай, лосось)
    • 300 г рыбного супового набора (голова, хребет)
    • 3 картофелины
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 1 стак. сливок жирностью 10 %
    • соль, специи по вкусу

    Приготовление

    1. Суповой набор поместите в кастрюлю, залейте 3 л воды и варите после закипания 40 минут. Периодически снимайте пену. Суповой набор извлеките, бульон процедите и верните на огонь.
    2. После повторного закипания бульона добавьте в кастрюлю нарезанные мелкими кубиками картофель, лук и морковь. Затем загрузите нарезанное ломтиками рыбное филе, добавьте соль, специи по вкусу.
    3. Варите 20 минут, в конце добавьте сливки, прогрейте до закипания, дайте настояться под крышкой в течение нескольких минут.

    Суп куриный с сырными клецками и зеленым горошком


    Ингредиенты на 4 порции

    • 300 г куриной грудки
    • 1 морковь
    • 3 картофелины
    • 0,5 стак. зеленого горошка
    • 1 луковица
    • 50 г сыра
    • 1 яйцо
    • 4 ст. л. муки
    • соль, специи по вкусу
    • подсолнечное масло для жарки

    Приготовление

    1. На основе куриной грудки сварите бульон, филе извлеките, разберите на волокна и снова отправьте в бульон. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель.
    2. Тертую морковь и нарезанный мелко лук поджарьте на подсолнечном масле. Зажарку отправьте в кастрюлю. Посолите, поперчите суп по вкусу.

    Суп с копчеными окорочками и плавленым сыром


    Ингредиенты на 2 порции

    • 2 копченых куриных окорочка
    • 3 ст. л. пастообразного плавленого сыра
    • 3 картофелины
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • соль, специи по вкусу
    • зелень укропа по вкусу
    • подсолнечное масло для жарки

    Приготовление

    1. Картофель нарежьте мелкими кубиками, залейте 2 л воды, поставьте на огонь. Через 10 минут добавьте мясо окорочков (отделенное от костей). Приготовьте зажарку из лука и моркови, которую затем добавьте в суп.
    2. За 10 минут до окончания приготовления добавьте плавленый сыр, соль и специи, перемешайте. Перед подачей заправьте укропом.

    Если же душа просит чего-нибудь менее насыщенного, попробуйте диетический жиросжигающий суп от «Со Вкусом». А впечатлениями и эффектом от блюда делитесь в комментариях!

    Читайте также: