Посоветуйте рецепт борща

5 апреля – Международный День супа. А самый главный суп, по крайней мере на территории России, да и многих соседних стран, конечно же - борщ. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Правда, у каждого повара – свой фирменный рецепт этого супа. Поэтому вариаций борща – миллионы. Мы выбрали три проверенных рецепта от лучших шефов.

Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

1 луковица
1 морковь
2 свеклы
250 г квашеной капусты
300 г копченых свиных рёбер
1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки

Шаг 1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
Шаг 2. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
Шаг 3. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет.
Шаг 4. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.
Шаг 5. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
Шаг 6. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
Шаг 7. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
Шаг 8. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Шаг 9. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.

Борщ с фасолью

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)

45 г очищенной свеклы
15 г очищенной моркови
10 г свежего перца
15 г чернослива
5 г чеснока
40 г капусты
40 г лука
15 г томатной пасты
30 г очищенного картофеля
15 мл растительного масла
1 лавровый лист
Соль
20 г стебля сельдерея
2 г сахара
Зелень (петрушка, укроп)
15 г консервированной фасоли
4 г смеси для приготовления овощного бульона
2 мл яблочного уксуса
20 мл свекольного сока
375 мл воды
Кресс-салат

Борщ с говяжьей грудинкой

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»

1,5 л говяжьего бульона
770 г говяжьей грудинки
60 г сельдерея
240 г свеклы
160 г лука
170 г моркови
320 г капусты
20 г чеснока
30 г томатной пасты
10 мл уксуса
80 мл свекольного сока
10 мл лимонного сока
15 мл растительного масла
Соль
15 г сахара
10 г горчицы
5 г тимьяна
10 г розмарина

Борщи бывают разные… для меня он немыслим без уксуса, который придает вкусу некую пикантность и немного сладости. И лишь с третьей попытки удалось создать борщ моей мечты. Чем и делюсь с вами. Расчет продуктов идет на кастрюлю 2-2.5 л

Продукты:

Мясо на кости (говядина или баранина) 0,5-1 кг
Морковь большая 1 шт
Луковица большая 1 шт
Лавровый лист
Перец черный горошком
Специи по вкусу
Свекла 150 гр
Растительное масло
Уксус 2-4 ст. ложки
Сахарный песок 2 ч. ложки
Помидор 1 шт
Томатная паста 2 ч. ложки
Капуста белокочанная 150-200 гр
Соль по вкусу
Чернослив без косточки 10 шт

Как готовить:

1. Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снимая по необходимости пену.
2. Добавить в кипящее мясо половину морковки и половину луковицы (овощи резать мельче не надо). Туда же отправить лаврушку, перец и др. специи – какие вам нравятся. Я добавила готовую смесь для мяса. И бульонный кубик.
3. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить мясо до готовности. Примерно около часа.
4. Свеклу нарезать соломкой. Чем тоньше – тем лучше.
5. В сковороде разогреть растительное масло, положить в нее свеклу, добавить 2 ст. ложки уксус и сахарный песок. Как следует перемешать и тушить до мягкости свеклы.
6. Порезать оставшийся лук средними квадратиками
7. В другой сковороде разогреть растительное масло и пассировать в нем лук до мягкости
8. Оставшуюся морковь нарезать тоненькой соломкой, добавить к луку и пассировать до золотистого цвета
9. Помидор нарезать некрупными кубиками, добавить к луку и морковке. Перемешивая, подержать на огне минут
5. Добавить к смеси томатную пасту, размешать как следует, прогреть пару минут и снять сковородку с плиты.
10. Нарезать капусту тонкой соломкой
11. Когда мясо приготовится, вытащить его шумовкой из бульона вместе с овощами и специями. В идеале бульон процедить.
12. Поставить бульон на плиту, добавить в него капусту, соль и варить минут 5 до мягкости капусты.
13. Чернослив нарезать соломкой.
14. Мясо срезать с кости, нарезать кусочками примерно 2х2 см
15. Как только капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю мясо, свеклу, пассированные овощи, чернослив. Довести до кипения и выключить плиту.
16. Вот тут-то и начинается самое интересное – попробуйте получившийся суп. Если все устроит – можно больше ничего не добавлять. Но: лично мне как будто чего-то не хватало. И я добавила уксус - 1.5-2 ст. ложки. Но добавляла по чуть-чуть, пока вкус не показался идеальным.
17. Дать постоять на уже выключенной плите под крышкой 15-20 мин.
18. Подавать со сметанкой. Можно добавить зелень и мелко порезанный чеснок. И если есть пампушки – обязательно отправить на стол вместе с борщом.

Апдейт фото к рецепту от 16.07.2008

Это рецепт борща, по которому готовлю лично я. Поэтому он может несколько отличаться от традиционных рецептов других борщей. Все, кто ел этот борщ, всегда оставались более чем довольны. Даже я, едок, в принципе, довольно слабый в плане объемов поглощаемой пищи, люблю навернуть тарелку-другую - со сметанкой и чесночком :) Кто знает, может и вам приглянется мой вариант.

Ингредиенты на четырехлитровую кастрюлю:

Основа

Рецепт приготовления:

Косточки заливаем 2 л воды, солим, добавляем лавровый лист и перец горошек, варим бульон.

Картошку нарезаем как кубиками и засыпаем в бульон.

Тонко шинкуем капусту:

Пока варится картошка, трем на крупной терке или нарезаем соломкой свеклу. Кладем в сотейник, заливаем наполовину водой и тушим в течение 10 минут.

Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук зажариваем на растительном масле.

Когда картошка почти сварилась, вынимаем из бульона косточки и закладываем протушенную свеклу, капусту и зажаренные морковь и лук. Добавляем томатную пасту и варим борщ еще минут 10. Дальше делаем то, что не является обязательным - снимаем мясо с костей, нарезаем маленькими кусочками и отправляем в борщ.

Борщ подаем со сметаной и, по желанию, с чесноком.

Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

1 луковица
1 морковь
2 свеклы
250 г квашеной капусты
300 г копченых свиных рёбер
1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки

Борщ с фасолью

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)

45 г очищенной свеклы
15 г очищенной моркови
10 г свежего перца
15 г чернослива
5 г чеснока
40 г капусты
40 г лука
15 г томатной пасты
30 г очищенного картофеля
15 мл растительного масла
1 лавровый лист
Соль
20 г стебля сельдерея
2 г сахара
Зелень (петрушка, укроп)
15 г консервированной фасоли
4 г смеси для приготовления овощного бульона
2 мл яблочного уксуса
20 мл свекольного сока
375 мл воды
Кресс-салат

Борщ с говяжьей грудинкой

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»

1,5 л говяжьего бульона
770 г говяжьей грудинки
60 г сельдерея
240 г свеклы
160 г лука
170 г моркови
320 г капусты
20 г чеснока
30 г томатной пасты
10 мл уксуса
80 мл свекольного сока
10 мл лимонного сока
15 мл растительного масла
Соль
15 г сахара
10 г горчицы
5 г тимьяна
10 г розмарина

Апдейт фото к рецепту от 16.07.2008

Ингредиенты на четырехлитровую кастрюлю:

Основа

Рецепт приготовления:

Косточки заливаем 2 л воды, солим, добавляем лавровый лист и перец горошек, варим бульон.

Картошку нарезаем как кубиками и засыпаем в бульон.

Тонко шинкуем капусту:

Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук зажариваем на растительном масле.

Борщ подаем со сметаной и, по желанию, с чесноком.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Мясо для бульона — 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица)
Картофель — 4 Штуки
Луковица — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Свекла — 3 Штуки
Капуста — 1/3-1/2 Штуки
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Уксус — 1 Ст. ложка
Соль, перец, растительное масло — По вкусу
Вода — 3-4 Литров

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Самый вкусный борщ"

Оценить рецепт Самый вкусный борщ:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо за рецепт , очень вкусно !

Вполне, но корректировала рецепт по-своему

Ну это не плохо

Очень вкусно! Спасибо! Но как для человека готовившего это в первый раз хотелось бы побольше уточнений, а так делал все по ощущениям что было не очень понятно для меня)

Борщ супер, я давно искала рецепт борща, чтобы был " как в МуМу"

Сегодня мы с двойуродной систр решили приготовить и получилось вКУСНО ✨

Поспорил я с папой что приготовлю борщ:-), и выиграл

Папа тебя развёл на борщ))

Большое спасибо за рецепт, раньше никогда не пытался даже готовить, но жизнь она такая) приготовил борщ дети теперь от борща и супа у бабушки отказываются, говорят ей чтоб у меня училась

Борщ никому ничего не должен

Отличный рецепт, очень вкусно!

Потрясающий рецепт! От мужа получила море комплиментов! Ребенок вылизал тарелку. Спасибо большое))

Спасибо за отклик :) Рада что рецепт понравился!

Прекрасный рецепт борща. Муж его ест три порции за раз

Приготовил борщь, но с некоторыми своими поправками, мясо было дикого кабана и зюбря, а также кроме свежей капусты добавил немного квашеной. Получилось очень неплохо, жене понравился, даже если учесть, что уже не готовил не менее года.

Здорово! Спасибо за комментарий!

Чёт не вижу своего комента. Ну дело такое что не жаль ещё написать. Первый мой БОРЩ! Спасибо.

Спасибо за комментарий :)

чеснок где куда .

очень вкусный борщ,спасибо. даже тот факт то что я первый раз в жизни готовил. получился вкусным

Надо свеклу сварить прежде чем натереть?

А сколько воды? Или это не ингредиент?

Спасибо, лёгкий рецепт и недорогой набор!

Прелесть, а не рецепт, спасибо вам автор.

Спасибо что делитесь фото :)

Уксус нужен, что бы цвет свеклы сохранить и что бы борщ был насыщенного красного цвета. Но конечно если его после закладки пережаренной свеклы 7 минут варить, борщ все таки потеряет цвет. Я просто закладываю запарку со свеклой в кастрюлю в последнюю очередь, выдавливаю чеснок, даю закипеть и сразу выключаю. В таком случае борщ получается по настоящему красным, а не оранжевым. Ну конечно и настоятся ему нужно минут 30.

Борщ должен быть оранжевым, а не красным. Это не свекольник.

Украинский борщ со сметаной

Рецептов традиционного и любимого всеми славянами борща, как и расхождений во мнениях на счет его правильности, существует множество. В каждом регионе, как и у каждой отдельной хозяйки, есть свои особенности и секреты приготовления. Сегодня мы поделимся с вами рецептом борща на наваристом бульоне из свиных костей. По цвету борщ не будет насыщенно красным за счет обилия фасоли, капусты и сметаны, но вкус этого борща намного ярче, чем вкус ярких по цвету борщей.

свиные кости с мясом 500 грамм;
сухая фасоль 250 грамм;
свекла 1 шт. (примерно 250 грамм);
картофель 3-4 шт.;
капуста ½ средней головки (примерно 250 грамм);
морковь большая 1 шт.;
лук средний 1 шт.;
томатная паста 70 грамм;
сметана (густая, жирная, лучше всего домашняя) 200 мл.;
сахар 1 ст.ложка;
уксус 9% 1 ст.ложка.
растительное масло и свиной жир для жарки;
соль, перец по вкусу.

Фасоль предварительно замочить на 8-12 часов.
В кастрюлю на 5 литров положить свиные кости, залить 4 л воды и варить на слабом огне без крышки, не доводя до кипения примерно 3 часа, время от времени снимая шумовкой пену и жир. Не солить.
Свеклу очистить и натереть на тёрке.
В сковороде или в небольшом казане растопить свиной жир либо разогреть растительное масло, добавить свеклу и томить на слабом огне до мягкости.
С фасоли слить воду, положить фасоль в небольшую кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и варить до мягкости.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до мягкости.
Добавить к луку морковь, тушить 2 минуты, затем добавить томатную пасту и половину сметаны. Перемешать и тушить на слабом огне ещё 2 минуты.
Картофель нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать.
Достать из бульона кости и отделить их от мяса.
Вернуть в бульон мясо, добавить варёную фасоль, капусту и картофель. Варить до мягкости картофеля, затем добавить сахар и уксус.
Положить в борщ пассировку и оставшуюся сметану, посолить, поперчить, довести до кипения и выключить огонь.
Дать борщу настояться под крышкой 10-15 минут.
Подавать со сметаной, зеленью, хлебом или чесночными булочками - пампушками.

Борщ с галушками

Предлагаем вам попробовать необычайно вкусный борщ с галушками - традиционное украинское первое блюдо. Борщ получается насыщенным, сытным, красивого цвета. Обязательно приготовьте, вам понравится!

картофель - 3-4 шт.;
морковь - 1 шт.;
свекла - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
капуста белокочанная - 250 г;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
сахар - 1-2 ч. л.;
сок лимона - 2 ст. л.;
паста томатная - 4 ст. л.;
жир куриный - 30 г;
бульон куриный - 2-2,5 литра.

мука - 150 г;
яйцо куриное - 1 шт.;
соль - 2 г;
вода (кипяток) - 180-200 мл;
сметана, зелень для подачи.

Лук репчатый нарезать тонкими кусочками.
Морковь и свеклу нарезать тонкими четвертинками.
Картофель очистить и порезать на 4-6 частей (в зависимости от размера картофеля).
Капусту нашинковать или порезать шашечками.
Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, посолить. Всыпать картофель и варить на небольшом огне до полуготовности (минут 15).
В сковороду поместить лук и 15 грамм куриного жира.
Обжарить 3-4 минуты, после чего добавить морковь. Жарить все вместе 3 минуты. Затем влить немного бульона из кастрюли и добавить 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешать и тушить до мягкости моркови.
В другую сковороду поместить оставшийся куриный жир, добавить свеклу.
Обжарить 3-4 минуты, затем также влить немного бульона и положить оставшуюся томатную пасту. Добавить лимонный сок и сахар. Перемешать и тушить до мягкости свеклы (минут 15).
Когда картофель будет отварен в течение 15 минут (до полуготовности) добавить в кастрюлю капусту. Варить дальше на слабом огне до готовности картофеля (еще минут 15).
Далее добавить в кастрюлю морковь с луком, а затем свеклу. Перемешать. Поперчить, досолить, если понадобится. Кипятить еще 5 минут. Газ выключить и оставить борщ под закрытой крышкой еще на 20 минут.
Пока борщ настаивается, приготовить галушки. Для этого - 3 части муки просеять в глубокую посуду, посолить. Заварить муку кипятком, постоянно перемешивая. Дать массе немного остыть, добавить яйцо.
Хорошенько массу вымешать с яйцом, после этого всыпать просеянную оставшуюся муку.
Замесить однородное тесто, похожее на густую сметану (возможно, муки может понадобиться больше или меньше).
Далее в кастрюле вскипятить воду, посолить и с помощью двух чайных ложек сформировать галушки, опустить их в кипяток. Отварить в течение 4-5 минут. Выложить в тарелку.
В каждую порционную тарелку выкладывать по 3-4 галушки, сверху - горячий борщ. Подать необыкновенно вкусный, насыщенный борщ с галушками со сметаной и зеленью.

Зеленый борщ со свежим щавелем

Как же хочется в обед скушать тарелочку горячего и вкусного блюда. А если это еще и вкусный домашний щавелевый борщ, то сразу поднимается настроение. Мы приготовили для вас рецепт наваристого, аппетитного и ароматного борща со свежим щавелем. То, что нужно в летний денек!

Щавель 1 пучок;
Петрушка 1 пучок;
Зеленый лук 1 пучок;
Картофель 2-3 шт;
Яйцо куриное 3 шт;
Лук репчатый ½ шт;
Соль, перец по вкусу;

Варим мясной бульон.

Моем зелень и мелко нарезаем.

Отвариваем 2 яйца. Чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем картофель в кастрюлю с бульоном.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук.

Выкладываем в кастрюлю зажарку и зелень.

Вбиваем 1 яйцо и перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.

Добавляем вареные куриные яйца, перемешиваем, варим 2-3 минуты и снимаем с огня.

Холодный борщ с огурцами

Простой но, в то же время, необычный рецепт знаменитого супа, идеально подходящий для летнего меню. Такой борщ будет освежать в жару, подпитывать организм витаминами и полезными веществами и радовать вас своим замечательным вкусом.

свекла 2 шт.;
морковь 2 шт.;
чеснок 2 зубчика;
картофель 3-4 шт.;
свежие огурцы 3-4 шт.;
зеленый лук несколько стеблей;
яйцо 4-6 шт.;
лимонный сок 1-2 ч.ложки (по желанию);
соль, перец по вкусу;
растительное масло 1-2 ст.ложки;
укроп, петрушка по вкусу;
сметана для заправки.

Приготовление:
1) Картофель в кожуре отварить в подсоленной воде.
2) Яйца отварить вкрутую.
3) Свёклу и морковь натереть на крупной терке либо нарезать кубиками .
4) Чеснок мелко нарезать.
5) В кастрюлю с толстым дном влить немного растительного масла и добавить морковь и свёклу. Пассеровать 5 минут, в конце добавить чеснок и готовить ещё 1 минуту.
6) Добавить в кастрюлю 1,5-2 литра воды, довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне 15-20 минут.
7) Посолить, поперчить суп, по желанию, добавить лимонный сок. Снять с огня и полностью остудить.
8) Отваренные картофель и яйца очистить и мелко нарезать.
9) Зеленый лук нарубить.
10) Огурцы нарезать кубиками, по желанию очистив от кожуры.
11) Перед подачей в каждую тарелку влить свекольный бульон, добавить яйца, картофель, огурцы и зеленый лук.
12) Заправить суп сметаной и зеленью.

Диетический детский борщ с курицей

Борщ по предложенному рецепту готовится без зажарки, томатной пасты, сахара и кислоты и получается совершенно нежирным, но тем ни менее – сытным и вкусным. Он отлично подходит для приверженцев здорового образа жизни, худеющих и для детей. Правильный бульон, самые свежие овощи сделают этот борщ насыщенным и очень вкусным.

курица (филе или гудка без кожи и жира) 500 грамм;
вода 3 литра;
картофель 3 шт.;
свекла 3 шт.;
лук 1 шт.;
морковь 1 шт.;
лавровый лист 1-2 шт.;
черный перец горошком 2-3 шт.;
соль по вкусу;
зелень, сметана для подачи.

Курицу залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Слить воду с пеной, залить курицу чистой водой и варить 30-35 минут.
Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, свеклу и морковь натереть на крупной терке либо нарезать мелкой соломкой.
Когда курица будет готова, достать её из бульона, бульон процедить.
Отделить мясо от костей (если филе, порезать на кусочки) и вернуть в бульон.
Добавить в бульон свеклу и варить 20-30 минут.
По истечению времени, добавить в бульон морковь, лук и картофель и варить до готовности картофеля, примерно 20 минут.
В конце добавить в борщ лавровый лист, черный перец горошком и соль, прогреть на среднем огне 5 минут и снять с огня.
Дать борщу настояться 10-15 минут и подавать со сметаной и свежей зеленью.

Постный борщ с черносливом

Кто сказал, если постный значит не вкусный? Предложенный рецепт – отличный вариант прекрасного первого блюда для постного или вегетарианского меню. Полезный, ароматный, сытный борщ, не смотря на отсутствие в нём мяса, с чуть сладковатым привкусом чернослива не оставит равнодушным даже самого привередливого едока.

вода 2 литра;
свекла 1 шт. (200 грамм);
лук 1 шт.;
морковь крупная 1 шт.;
картофель 3-4 шт.;
капуста 300 грамм;
чернослив без косточки 8 шт.;
томатный сок 1 стакан (либо 2 свежих помидора);
чеснок 1 зубчик;
сахар 1 ч. ложка;
растительное масло для обжаривания;
соль, перец по вкусу;
свежая зелень для подачи.

Чернослив хорошо промыть, картофель очистить и нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть на тёрке, лук мелко нарезать, капусту нашинковать.
В кастрюлю влить воду, добавить картофель, довести до кипения и варить на среднем огне.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить морковь и свеклу и обжаривать ещё 2-3 минуты.
Добавить к овощам сахар, соль, перец и томатный сок (или нарезанные дольками помидоры), перемешать и тушить ещё пару 3-4 минуты.
Когда картофель будет почти готов, добавить в кастрюлю капусту, чернослив и томатную зажарку.
Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и дать борщу прокипеть ещё 10-15 минут.
Чеснок мелко нарезать либо пропустить через пресс.
Попробовать борщ на вкус, при необходимости посолить и поперчить, добавить чеснок и выключить огонь.
Дать борщу настояться в течение 15 минут.
Подавать, посыпав свежей зеленью.

Борщ в горшочке по-деревенски

Вряд ли найдется человек, который ни разу не пробовал борщ. Сегодня мы подготовили для вас рецепт необычного борща, который готовится в глиняных горшочках. Так он получается еще вкуснее и насыщеннее, точно уж лучше чем в кастрюле. Тарелка наваристого и ароматного борща покорит любого мужчину и согреет в осенний дождливый день.

Грудинка с косточкой 500 гр;
Капуста 1 штука;
Свекла 1 шт;
Морковь 1 шт;
Лук репчатый 1 шт;
Картофель 3 шт;
Чеснок 1-2 зубчика;
Томатная паста по вкусу;
Масло растительное по вкусу;
Соль, перец по вкусу;
Зелень по вкусу;
Мука ½ шт.

Моем мясо, выкладываем в кастрюлю с водой и варим мясной бульон. Солим по вкусу.

Моем свеклу и нарезаем соломкой.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и тушим свеклу 15 минут. Добавляем бульон, перемешиваем и выкладываем в горшочек.

Чистим лук и нарезаем мелкими кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке.

В сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью, обжариваем 2-3 минуты и выкладываем в горшочек.

Чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками, добавляем в горшочек. Также измельчаем капусту и добавляем в горшок.

Перемешиваем все содержимое в горшочке, добавляем томатную пасту и заливаем бульон. Добавляем кусочки мяса. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем.

Делаем крышку для горшочка, смешиваем пол стакана муки с водой, замешиваем тесто, чтобы не липло к рукам.

Раскатываем тесто в блин и накрываем горшочек. Плотно прижимаем тесто к горлышку.

Разогреваем духовку до 180 С и ставим готовиться на 50-60 минут.

Сварить идеальный борщ может каждый.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

1½–2 л воды;
400–500 г свинины или говядины на кости.

2 небольшие свёклы;
1 средняя морковь;
3 средние луковицы;
4–5 столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
2 столовые ложки томатной пасты.

300 г свежей белокочанной капусты;
4 средние картофелины;
соль — по вкусу;
1–2 сушёных лавровых листа;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока — опционально;
щепотка молотой гвоздики — опционально;
щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.

Ингредиенты:

Мясные кости - 1кг
Свекла - 400г
Капуста - 400г
картофель -300г
Морковь - 2шт
Лук -2шт
Вода - 4л
Томатная паста - 70г
Сметана - 1 ст.ложка
Зелень петрушки
Растительное масло - 15-20мл
Соль - 25г
Уксус - 30г
Сахар - 50г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.

Модератор: Модераторы

Самый вкусный борщ

льдинка » Пн авг 31, 2009 8:07 am

Любимый суп моего мужа, который ооочень большой привиреда в еде (разбаловала
)
Нам понадобится:
- свинина на косточке - 800 г.
- свекла - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- картофель - 3 средних шт.
- капуста - 1/2 кочана (или 1 маленький кочан)
- лук - 1 шт.
- томатная паста - 1 ст. л.
- лавровый лист, перец горошком, смесь перцев, соль, чеснок
- зелень

кипятим воду в кастрюле (у меня была большая, 5 л. наверно), кладем мясо, солим. затем шинкуем капусту, мнем ее ручками, чтоб помягче была, отправляем к мясу в кастрюльку, режем картошечку брусочками и отправляем туда же. натертую морковь и свеклу (а еще вкуснее будет если их резать соломкой - займет больше времени, но вкус будет еще лучше) вместе с нарезанным луком пассеруем на растительном масле около 5 - 7 минут. Потом их кладем в кастрюлю. Добавляем все специи, томатную пасту и варим еще немножко. В самом конце кладем зелень и готово.
подавать с майнезом или сметанкой кто как любит (я сфоткала еще до появления майноеза в супе). Борщ ароматный, наваристый и очень вкусный.

Смотрите также

Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

Helenka » Пн авг 31, 2009 9:51 am

majjella » Пн авг 31, 2009 10:05 am

льдинка » Пн авг 31, 2009 10:10 am

Irishka81 » Пн авг 31, 2009 11:45 am

Вика412 » Пн авг 31, 2009 12:17 pm

lika mayami » Пн авг 31, 2009 1:13 pm

oldeg » Пн авг 31, 2009 1:37 pm

Рататуйка » Пн авг 31, 2009 4:41 pm

Sindirella » Пн авг 31, 2009 5:00 pm

Вика412 » Пн авг 31, 2009 5:23 pm

льдинка » Пн авг 31, 2009 6:31 pm

спасибо

вика и лика спасибо за советы. обязательно воспользуюсь. я тоже иногда сразу с пастой томатной зажарку делаю.

спасибо что напомнила про чеснок, совсем забыла про него когда писала.
а пампушечки тоже хотела сделать, только времени совсем не было.

а с сахаром надо попробовать. спасибо за идею

Пралинетка » Пн авг 31, 2009 8:04 pm

льдинка » Чт окт 08, 2009 8:19 pm

Валюнчик » Чт окт 08, 2009 11:00 pm

Читайте также: