Постные супа в ресторанах

С 11 марта и до 27 апреля православные люди будут придерживаться правил Великого Поста. В эти семь недель рестораторы Москвы вводят специальное меню, которое соответствует всем христианским канонам и при этом будет вкусных и эффектным.

Постное меню в City Voice. Six Floor

City Voice. Six Floor представляет авторское Постное меню, акцент в котором сделан на сочетании оригинальных вкусов, идеальную сбалансированность и экспериментальную подачу.

С 11 марта и в течение 7 недель гости City Voice. Six Floor смогу насладиться полезными вкусными и необычными блюдами из Постного меню, в которое вошли 14 новых позиций: лёгкие закуски, аппетитные салаты, насыщенные горячие блюда и фирменные десерты! Так, отличным выбором на ужин может стать «Ролл со спаржей темпура и сальсой из помидоров», «Салат с киноа, авокадо и маринованными артишоками», фирменное блюдо восточной кухни «Бабагануш», «Фетучини из овощей» и «Кокосовый пудинг с семенами чиа, малиновым соусом и свежими ягодами».

Подробности и информация на сайте: http://city-voice.ru/ или по телефону 8 (499) 70-444-70

Постное меню в Little Garden Kitchen&Bar

Постное меню в ресторане Little Garden Kitchen&Bar – это оригинальные сочетания вкусов, новых текстур и использование сезонных продуктов. Команда поваров подготовила специальное меню на семь недель Великого поста. Яркое, необычное, наполненное весной и необычными вкусами – это постное меню никого не оставит равнодушным.

В течение всего Поста гости смогут попробовать закуски и салаты: икра кабачковая с гренками, подаётся в банках с зеленью и картофелем пай; грибной паштет с пудрой из белых грибов; грузди под шубой, винегрет с авторской подачей аля нордик и фирменный салат с грушей и авокадо.

На горячее: суп из белых грибов; суп-пюре из зеленого горошка, постные картофельные зразы с грибами и постной сметаной; полба с овощным жульеном из лука, моркови и болгарского перца.

И конечно постные десерты: запеченные карамелизированные яблоки с кедровыми орешками и мёдом, лимонная коврижка с чёрным шоколадом и миндальными слайсами; постный яблочный тарт со специями и диким мёдом

Подробности и информация на сайте: https://littlegardenbar.ru/ или по телефону 8 (495) 233-10-93

5 постных блюд в ресторане «Коптильня»

Постное предложение шеф-повара Дмитрия Куклева состоит из 5 блюд, которые легко могут впоследствии остаться в основном меню ресторана. Маринованные, печеные и приготовленные на гриле постные блюда приятно удивят не только людей, соблюдающих пост, но и тех, кто следует современному тренду здорового питания.

Меню действует с 11 марта по 27 апреля. Блюда постного предложения: Салат боул, Салат из желтых, красых томатов, черри и узбекских розовых; Морковь жареная/ пюре арахис - тамаринд м мятный позу; Авокадо и романо гриль с копченым тофу; Початок кукурузы и трюфельная сальса.

Подробности и информация на сайте: https://koptilnyarest.ru/ или по телефону 8 (977) 910-32-88

Постные блюда в ресторане Crabber

Когда нужно 7 недель продержаться без мяса, молока и яиц, хороши все средства. В честь праздника Великого Поста ресторан Crabber для удобства гостей отметил в основном меню все подходящие блюда: икра из баклажанов, салат из сладких томатов, фирменный с салатом латук, авокадо и сладкими томатами и всеми любимый чоп-салат.

На горячее предлагается нежный тыквенный крем-суп, брокколи на гриле в соевом соусе, ризотто с грибами и лапша с овощами. Десертом станет яблочный пирог с ароматным малиновым вареньем.

Подробности и информация на сайте: https://crabber.ru/ или по телефону 8 (495) 136 96 63 / 64

Монастырские рецепты в Ruski

Настоящий русский пост по всем канонам ждет гостей самого высокого ресторана Европы. Постное меню Ruski разработано шеф-поваром Александром Волковым-Медведевым совместно с келарем Свято-Данилова патриаршего монастыря иеромонахом Феогностом.

Необычные ореховые намазки с ржаным хлебом – грецкие орехи с вялеными томатами, миндаль с эстрагоном, фундук с мочеными белыми грибами и подосиновиками. Суп с подкопченным горохом на бульоне из кореньев и шампиньонов. Чечевичная каша с паровыми овощами, припущенными с тимьяном. Томленый в печи картофель в горшочке с опятами. Запеченная в углях капуста с топинамбуром и морковью, печеными в пряных травах, с кремом из топинамбура и миндаля.

Подробности и информация на сайте: ruski.354group.com или по телефону 8 (495) 7777-111

Пост в «Кафе Дружба. Мануфактура еды»

До 27 апреля в «Дружбе» на Трехгорке действует специальное предложение для всех, кто держит пост. Главные роли, разумеется, отведены витаминным овощам: делают рагу, салат из капусты, с печеной свеклой или с битыми огурцами, а томаты подают с сыром тофу. Из тыквы варят легкий крем-суп, отдельного внимания заслуживают оладьи из кабачков и равиоли со шпинатом и цветной капустой.

Обмануть сознание поможет постный яблочный штрудель: популярный десерт сохранил свой натуральный и всеми любимый вкус.

Подробности и информация на сайте: http://cafedrujba.com/ или по телефону +7 (495) 120-11-33

Пост на лионском гриле в BURO TSUM

Оригинальную постную партию шефы BURO TSUM Владимир Чистяков и Дмитрий Зотов решили сыграть на лионском гриле. Сочно, свежо и, как уверяют повара, очень полезно.

Узнать фирменный стиль шефов BURO TSUM можно и в классических постных блюдах. Только здесь вареники с жареными белыми грибами и картофелем или квашеной капустой приправляют свежим перцем чили. Зеленый салат с бобами эдамаме, авокадо, цукини, цветной капустой, свежим огурцом заправляют соусом шисо, и тыквенный крем-суп готовят тоже на азиатский манер – на кокосовом молоке с карри.

Подробности и информация на сайте: www.burotsum.com или по телефону 8 (495) 276-76-78

Vegan меню в Brasserie МОСТ

Специальное Vegan меню придется по вкусу многим: кто соблюдает традиции, кто придерживается принципов вегетарианства или просто ведет здоровый образ жизни.

Из необычных Vegan новинок – хрустящая закуска из артишоков, запеченных в нежном тесте, подающаяся вместе с микс-салатом; равиоли с овощным рататуем и соусом из савойской капусты; картофельная галета с помидорами и зеленой спаржей; грибное консоме со сморчками, белыми грибами трюфельным маслом и экзотический суп из цветной капусты. Вызывают гурманское любопытство и десерты: морковный торт с миндальным кремом, клюквенным желе, орехом пекан и кокосовым молоком и рисовый пудинг с сухофруктами и миксом семян.

Подробности и информация на сайте: http://brasseriemost.ru или по телефону 8 (495) 660 0706

Постно и вкусно: специальное меню в ресторане «Ача-Чача»

В ресторанах абхазской кухни «Ача-Чача» ежегодно со всей серьезностью готовятся к Великому Посту и разрабатывают специальное меню.

В разделе выпечки появились две новые позиции: хачапури с зеленью и сыром тофу и тыквенный пирог. Продолжить список блюд можно тар-таром из свеклы с горчичным соусом и овощным салатом с авокадо и бакинскими помидорами. На горячее шеф предлагает нежный грибной крем-суп, который подают с воздушными гренками, густой суп из фасоли, хинкали с тыквой и аджикой и ароматные перчики, фаршированные шампиньонами с картофелем.

Очередная подборка супов от шеф-поваров московских ресторанов. Все блюда можно есть в пост.

Постный борщ с фасолью

Блюдо Игоря Тена, бренд-шефа сети гриль-баров «Жаровня».

Борщ — 350 мл
Постный майонез — 40 г
Бородинский хлеб — 30 г
Чеснок — 2 г
Петрушка — 1 г
Укроп — 1 г
Борщ:
Вода — 650 мл
Красная консервированная фасоль — 145 г
Картофель — 65 г
Свекла — 60 г
Белокочанная капуста — 60 г
Растительное масло — 25 мл
Морковь — 25 г
Репчатый лук — 25 г
Томатная паста — 15 г
Сахар — 8 г
Уксус (9 %) — 4 мл
Соль — 3 г
Чеснок — 2 г
Черный перец горошком — 2 г
Лавровый лист — 1 г

Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель — брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.

Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.

Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.

В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.

В кастрюле вскипятить воду, положить капусту и варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.

Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.

Налить борщ в тарелку, посыпать мелконарезанными петрушкой и укропом. Подавать с бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.

Щавелевый суп со шпинатом

Рецепт Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна».

Овощной бульон — 3 л
Щавель — 1,5 кг
Шпинат — 600 г
Картофель — 500 г
Пассерованный лук — 350 г
Постная сметана — 50 г на порцию
Петрушка — 1 г на порцию
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Овощной бульон:
Вода — 4 л
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 150 г
Цукини — 150 г
Помидоры — 100 г
Сельдерей — 100 г
Стебель сельдерея — 50 г

Щавель и шпинат нарезать. Потушить, уменьшив наполовину в объеме.

Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.

В овощной бульон положить часть картофеля и разварить в кашу. Затем положить оставшийся картофель, проварить.

Добавить щавель и шпинат, положить пассерованный лук. Довести до вкуса солью и перцем.

Подавать суп, украсив петрушкой, сервировав постной сметаной в соуснике.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

Рецепт постного супа придумал Тициано Казилло, бренд-шеф-повар кафе Scrocchiarella.

Овощной бульон — 200 мл
Свежий шпинат — 70 г
Лук-порей — 30 г
Картофель — 30 г
Белые грибы — 30 г
Нерафинированное оливковое масло — 15 мл
Белый багет — 15 г
Чеснок — 2 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Мускатный орех — 1 г
Салат корн — 1 г
Ростки гороха — 1 г
Овощной бульон:
Вода — 2 л
Репчатый лук — 250 г
Морковь — 250 г
Стебли сельдерея — 150 г
Стебли петрушки — 15 г

Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.

Все овощи нарезать произвольно. Шпинат промыть и обсушить.

Отдельно обжарить нарезанные белые грибы.

Багет нарезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с чесноком.

Лук-порей обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.

Добавить к луку картофель, обжаривать до готовности картофеля.

Положить шпинат и влить овощной бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения, снять с огня.

Пробить суп в блендере до кремообразного состояния.

Налить суп в тарелку, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.

Крем-суп из тыквы

Автор блюда — Евгений Быкадоров, бренд-шеф-повар ресторана «Изи Паб».

Вода — 2 л
Очищенная тыква — 600 г
Картофель — 200 г
Морковь — 110 г
Репчатый лук— 40 г
Мед — 30 г
Растительное масло — 30 мл
Соль — 10 г
Свежий тимьян — 4 г
Нерафинированное оливковое масло — 2 мл на порцию
Зеленый базилик— 1 г на порцию

Очищенную тыкву нарезать на одинаковые кусочки, завернуть в фольгу и поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

Лук и морковь произвольно нарезать и обжарить с тимьяном в кастрюле на растительном масле.

Добавить воду и нарезанный картофель, варить на медленном огне до готовности овощей. В конце варки добавить мед и соль.

Пробить суп в блендере и процедить через мелкое сито.

При подаче украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Томатный суп с аранчини из киноа

Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море».

Помидоры — 1 кг
Консервированные томаты пелати — 1 кг
Масло для фритюра — 100 мл
Тростниковый сахар — 40 г
Чеснок — 20 г
Соль — 10 г
Тимьян — 5 г
Сухой орегано — 5 г
Нерафинированное оливковое масло — 2 мл
Базилик — несколько листиков
Аранчини:
Овощной бульон — 100 мл
Киноа — 50 г
Мука — 10 г
Чеснок — 10 г
Тимьян — 5 г
Соль, перец — по вкусу

Сварить киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудить. После остывания добавить муку, мелкорубленные чеснок и тимьян.

Хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать 5 шариков.

Помидоры и специи обжарить на гриле.

Смешать помидоры с пелати и нарезанным чесноком (16 г) и томить на медленном огне 30 минут. В конце добавить соль и сахар.

Протереть массу через сито.

Шарики аранчини обжарить во фритюре.

Оставшийся зубчик чеснока (4 г) нарезать тонкими ломтиками и обжарить отдельно во фритюре.

Налить суп в тарелку, выложить обжаренные аранчини, чесночные чипсы, украсить блюдо базиликом, сбрызнуть оливковым маслом.

За первый месяц поста мы уже распробовали множество блюд, которые предлагают в ресторанах города и теперь предлагаем новую партию: суп из спаржи и миндаля, груша с физалисом, стейк из цукини, гуакомоле на водорослях и многое другое.

Строганов из цукини в орехово-трюфельном соусе

Концепт-шеф ресторана «Гастрономика» Антон Исаков придумал настолько удачную вегетарианскую позицию, что у нее есть шанс оказаться в основном меню: « Мы старались сделать максимально понятную еду в постном исполнении, поэтому сделали с троганов с рисом. За основу взяли цукини, обжарили их на сильном огне и слегка протомили в орехово-трюфельном соусе. Гарниром сделали паровой японский рис с кунжутом. Все гениальное просто, продажи блюда набирают обороты».

Вегабургер

В Ketch Up Burgers придумали специальный бургер, в который входит булочка с кунжутом, слегка подпечённые овощи на гриле, цукини, баклажаны, печеный маринованный болгарский перец, жаренные грибы, томаты, лист салата, маринованные огурчики и, если пост не строгий, можно добавить нежнейший сливочный крем с базиликом и мятой. Этот бургер можно также заказать в салатном листе, что снизит калории к минимуму. На гарнир к нему хорошо пойдут свежие овощи-стикс или початки кукурузы, обжаренные на гриле.

Темпура из сезонных овощей

В люксовом Sintoho, как ни странно, в постном меню особенно хороши простые, но за счет качества исполнения выдающиеся позиции: это, например, темпура из спаржи и паприки, шашлычки из баклажана, шитаке или зеленой спаржи и бобы эдамаме — н а пару с морской солью или на гриле с острым соусом, которые вообще лучшая закуска всех времен и народов.

Сельдерей, яблоко и томат

В ресторане «Мечтатели» смастерили гибрид салата и десерта: слайсы маринованного яблока, которое предварительно выдерживают в соке сельдерея и огурца, соединяют с пюре из сельдерея, консоме из томатов, кубик ами сельдерея и трюфельн ым масло м. Это не единственный эксперимент в постном меню: еще в одно блюдо собраны грибы, кокос и эстрагон.

Грибной тартар c баклажановым пюре

Жемчужина постного меню в «Северянине» — грибной тартар. Шампиньоны обжаривают с чесноком и тимьяном, нарезают и смешивают с красным луком, ворчестером, трюфельным маслом, тимьяном, кинзой и петрушкой. На тарелке все это соединяется с пюре из баклажанов, м олод ым картофел ем, свежим огурцом, черри, листьями салата и сухариками. Также с грибами здесь делают солянку и гречневые котлеты и рагу из бобов.

Суп из спаржи с миндалем

В итальянском ресторане Gusto сморли на новый уровень вывести на первый взгляд скучный жанр крем-супа: чтобы получить гипнотически нежный суп-пюре здесь обжаривают на оливковом масле спаржу, картофель и лук, смешивают их с овощным бульоном, пробивают блендером и перед подачей с ервируют перьями молодой спаржи, томатами конкассе, лепестками миндаля и мяты.

Суп из булгура на кокосовом молоке

В ресторане Arka. Bar & Grill кормят супом — чемпионом по питательности. В его состав входит булгур, чечевица, морковь, картофель, лук, чеснок, карри, томатная паста, овощной бульон и кокосовое молоко. В готовый суп добавляют еще курагу и изюм, украшают его мандариновой пудрой и подают с гриссини.

Стейк из цукини с пеканом

В сети «Две палочки» масштабное постное меню — почти на пятнадцать позиций. Его флагман — стейк из цукини и баклажан с томатным соусом в мексиканском стиле с орехами пекан. Дополнить сытное блюдо можно десертом — вегетарианским черничным тортом.

Овсяный кисель с клубникой и мятой

Если буйный экстерьер старейшего ресторана Петербурга «Тройка» на Загородном проспекте, 27 вас не пугает, то их постное меню стоит визита: салат из свеклы, орехового масла, сырных кнелей и зернами граната, тыквенный крем-суп с имбирем, вареники с картофелем с хлебным соусом и луковым конфи, перлотто с белыми грибами, овощным релишем и чипсами, и венчает все сверхпитательный овсяный кисель, который освежают клубника и мята.

Груша с малиной и физалисом

В итальянском ресторане Amo Cucinare подают невероятной невесомости десерт: грушу готовят в сувиде в вишневом соке со специями и подают с малиной и физалисом. Идеален после особенно плотного горячего блюда, например, вегетарианской поленты с печеными перцами и грибами.

Аджапсандал

В грузинских ресторанах «Миндаль Cafe » даже в основном меню много ярких блюд, разрешенных в пост: это всевозможные пхали, лобио из фасоли, например, или ароматный специями овощной аджапсандал. Специальная секция, впрочем, здесь тоже есть — там кутабы с черемшой, постная пахлава, слоеный пирог с вишней и осетинский пирог с яблоком и грушей.

Сферы из подкопченной свеклы с мандариновой пудрой

В ресторане Du Nord придумали постный инстаграм-хит — космический пейзаж из сфер подкопченной свеклы, крема из тыквы, маринованного перца и мандариновой пудры. Его можно сопровождать кус-кусом с молодыми овощами, песто и грунтом из орехов и зернового хлеба или тыквенным крем-супом с трюфельным маслом и кусочками жаренной чиабатты.

Салат с фунчозой и ледяными грибами

Интересный, с азиатским характером салат изобрели в ресторане Barashki. Стеклянная лапша фунчоза и ледяные грибы, замачиваются, затем последние режутся тонкой соломкой, добавляют нарезанные овощи — болгарский перец, морковь, огурец, стебель сельдерея, а дальше — соусы: соевый и яркий кисло-сладкий тонкацу.

Гуакомоле на хрустящих водорослях

В вегетарианском сете звездного шеф-повара Адриана Кетгласа для ресторане Grand Cru хочется посоветовать вегетарианскую классику — то есть гуакомоле: « Фишкой этого блюда является то, что мы подаем гуакамоле на чипсах, которые изготавливаем из сухой морской капусты, водорослей нори и риса. Само гуакамоле мы готовим по более-менее классическому рецепту, то есть используем для этого спелое авокадо, перец чили, сок лимона и лайма, свежую мяту и соль. Но мы немного модернизировали его по технологии и делаем гуакамоле как сорбет. Перед отдачей дополняем вкус мармеладом из спелых томатов, украшаем слайсами свежего редиса и микро зеленью».

Мы решили собрать для вас самые лучшие постные рецепты. Все эти блюда вы можете попробовать в ресторанах Раппопорта, а можете воспользоваться нашими рецептами и приготовить дома сами!

Ресторан ERWIN.Река. Шеф-повар Алексей Рябов

Постный винегрет с грибами

Ингредиенты:

Огурец соленый 16 г

Свекла печеная 60 г

Морковь печеная 15 г

Картофель печеный 30 г

Горошек зеленый 11 г

Опята маринованные 30 г

Грузди маринованные 30 г

Перья красного лука 5 г

Огурцы маринованные 10 г

Перец болгарский 10 г

Масло растительное ароматное 20 мл

Соль, перец по вкусу

Горчица дижонская 10 г

Способ приготовления:

Свеклу, морковь и картофель помыть, обсушить. На фольгу поставить свеклу, полить оливковым маслом, поперчить и посолить, завернуть и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. С морковью и картофелем проделать все то же самое, но морковь держать в духовке в течение 1 часа, а картофель 30 минут.

Тем временем сделать свекольную заправку: маринованные огурцы, лук шалот и болгарский перец нарезать мелким кубиком, смешать с остальными ингредиентами для заправки. Морковь, картофель и свеклу нарезать кубиком 1 см на 1 см, добавить зеленый горошек, лук и маринованные грибы, добавить заправку и перемешать.

ERWIN. РекаМореОкеан и ERWIN. Река

Салат с киноа и рукколой

Ингредиенты:

Лимонный сок - 3 г

Кинза свежая - 2 г

Масло оливковое - 10 г

Красный маринованный лук - 30 г

Салат руккола - 15 г

Способ приготовления:

Лук нарезать перьями, добавить сахар, соль и сок лимона, оставить на 30

минут настояться. Киноа отварить и остудить. Томаты нарезать мелким кубиком.

Крупу смешать с томатами, мелкорубленной кинзой, маринованным луком. Заправить оливковым маслом и выложить в центр тарелки, рядом по кругу

Гранд-кафе Dr. Живаго. Пшенная с баклажанами, сладким перцем и фундуком

Ингредиенты:

Пшеничная крупа 200 г

Болгарский перец 300 г

Сливочное масло 40 г

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Пшеничную крупу промыть, варить в подсоленной воде 3 минуты, заправить сливочным маслом. Фундук измельчить в крошку. Баклажан очистить от кожуры, нарезать кубиком, тушить до готовности в сотейнике на оливковом масле, посолить, поперчить. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кубиками. Кашу перемешать с баклажаном, болгарским перцем, фундуком, влить немного горячей воды и готовить еще 2 минуты.

Ресторан «Китайская грамота. Бар и Еда» Шеф повар ресторанов — Чжан Сяньчэн.

Хрустящий баклажан в сладком соусе.

Ингредиенты:

Баклажан (средний) - 1 шт
Соль – 3 г
Устричный соус – 1 ст.л.
Светлый соевый соус – 2 ст.л.
Водный раствор кукурузного крахмала: 1 ст.л. крахмала + 4 ст.л. воды
Кипяток (горячая вода) – 50 мл
Растительное масло - 300-400 мл

Для кисло-сладкого соуса:

Рисовый уксус – 1 ст.л.
Томатная паста – 4 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Баклажан помыть, отрезать плодоножку и снять кожуру. Затем сделать надрезы, посолить,оставить на 20 минут.Сделать кисло-сладкий соус: смешать необходимые ингредиенты. Далее выделившийся сок слить, баклажан ополоснуть холодной водой. Разогреть в воке растительное масло, выложитьв горячее маслобаклажан. Жарить баклажан до приобретения румяной корочки, извлечь шумовкой из масла и переложить на бумажное полотенце. Приготовить водный раствор кукурузного крахмала – смешать воду и крахмал до растворения. Перед использованием еще раз перемешать раствор, так каккрахмал не растворяется в воде, он просто осядет на дно.В чистом воке разогреть немного растительногомасла, вылить в вок приготовленный кисло-сладкий соус, немного пожарить его, помешивая, чтобы прогрелся. Затем добавить в вок светлый соевый соус, устричный соус и горячую воду и продолжать готовить дальше, буквально минуту, чтобы ингредиенты прогрелись. Затем добавить в вок водный растворкукурузного крахмала, добиться нужной консистенции (слишком густой соус не нужен).
В готовый соус добавитьбаклажан и тщательно перемешатьсодержимое вока, чтобы баклажан покрылся со всех сторон соусом. Готовить буквально минуту. Перекложитьготовое блюдо на сервировочную тарелкуи украсить микс-салатом.

В пост приходится проявлять немалую изобретательность, чтобы готовить вкусно и разнообразно. Особое место в постном меню занимают постные супы, без которых обед – не обед. Употребление рыбы во время поста зачастую очень ограничено, так что по большому счету супы во время поста должны быть или грибными, или крупяными, или овощными.

Большинство постных супов готовятся по одной и той же схеме; варьируя компоненты, увеличивая и уменьшая их количество, заменяя приправы, можно варьировать вкус почти до бесконечности. Сначала готовится овощной отвар (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, картофель). Если это грибной суп, предварительно добавляются свежие или сушеные, предварительно чуть припущенные на сковороде грибы (белые, подберезовики, шампиньоны и т. д.). При желании можно загустить суп крупой – гречкой, рисом, пшеном, манкой, геркулесом (чтобы снять с пшена горечь, надо предварительно его несколько раз хорошо промыть в холодной, а потом в горячей воде; рис часто также промывают), а можно добавить горсть лапши или вермишели. После добавляются более «нежные» овощи (капуста, кабачки, болгарский перец, помидоры, соленые огурцы и т. п.), а также кислую капусту (если опустить ее до картофеля, он получится «деревянным»). В конце добавляются приправы – соль, укроп, зеленый лук, чеснок, петрушка и т. п.

Ресторан BUONO

Адрес: Кутузовский проспект, д. 2/1 (29 этаж Radisson Royal Hotel, (г-ца «Украина»)
Тел.: +7 495 229‑83-08
Метро : Киевская
Средний чек: 3000 руб.
Парковка : городская, платная, бесплатная

На 29 этаже в одной из семи знаменитых отреставрированных высоток Москвы, в новом отеле Radisson Royal расположился итальянский ресторан премиум-класса BUONO. Шеф-повар Кристиан Лоренцини разработал постное меню из 16-ти блюд с итальянским акцентом. До 7 апреля здесь можно попробовать гратен из цветной капусты с аппетитной корочкой (850 руб.), тёплое ризотто с жареным миндалем (790 руб.) и яркий клубничный суп (950 руб.) на десерт. Все блюда специального меню подходят как для соблюдающих Пост, так и для тех, кто уже начал готовиться к пляжному сезону.

Минестроне, 720 руб.
Картофель, жаренный с белыми грибами, 1250 руб.
Салат с киноа, свежими овощами и кунжутным маслом, 950 руб.

Суши-роллы в «Сахалине»

Мне кажется, в этом меню Виталий Истомин и Алексей Когай переплюнули сами себя — я вот только из-за них и решила делать подборку самых красивых блюд. И, конечно, их пять растительных вариантов суши и роллов — это бомба. А еще пробуйте три варианта десертов — белый жемчуг с юзу и кокосовой сгущенкой, тапиока с кокосовым молоком и манго, мочи с манго. Закуски, горячее и супы тоже, конечно же, в меню есть. Красиво, все красиво.

Адрес: ул. Смоленская, д. 8
Телефон: +7 (495) 647 64 79

Овощи темпура с кимчи в Grand Cru by Adrian Quetglas

Овощи темпура с кимчи выглядят в постном меню мишленовского шеф-повара Адриана Кетгласа наиболее вызывающе. Брокколи, цветная капуста, спаржа, кукуруза мини и мини-цукини, маринованные в соусе «Кимчи» с кускусом из зелени, сервированы в виде яркой грядки, а гостям остается «собрать урожай». В таком исполнении брокколи и морковь понравятся даже тем, кто не придерживается поста. Я в восхищении.

Адрес: ул. Малая Бронная, д. 22, стр. 2
Телефон + 7 (495) 510 65 67

Авокадо на гриле в BURO TSUM

Во-первых, Владимир Чистяков в BURO TSUM безупречно готовит авокадо на гриле и ярко и красиво подает его со спелыми томатами, эдамаме и зеленью. Во‑вторых, постное меню здесь настолько разнообразно, что есть все шансы спокойно выдержать 40 дней поста и ни разу не поддаться искушению. Берите мое любимое карпаччо из цветной капусты с черным трюфелем или из артишоков и шампиньонов, заправленное ароматным грибным маслом, а также запеченный баклажан с томатами, тахини и специями тогараши и хумус с индийской нутовой лепешкой пападам.

Адрес: ул. Петровка, д. 2 (ЦУМ, 5-й этаж)
Телефон: +7 (495) 276 76 78

Суп из брокколи в Aviator

В постном меню Aviator акцент сделан на соленья и такие небанальные продукты, как побеги подсолнечника, кислица, красный щавель. Любителям чего попонятнее понравится винегрет с бочковыми маринованными на меду огурчиками и бочковыми солеными рыжиками и груздями, а фуд-блогерам можно смело заказывать суп из брокколи с хрустящими лепестками из свежей цветной капусты, вялеными томатами и трюфелем или перец рамиро, фаршированный кускусом с овощным соте и тартаром из узбекских томатов. Из интересного также салат с фенхелем, авокадо, узбекскими томатами и молодым ромейном, заправленный оливковым маслом, белым бальзамико, кленовым сиропом и орегано.

На десерт здесь предлагают легкий тартар из манго с клубничным смузи и карамелью.

Адрес: Пресненская набережная, д. 12
Телефон: +7 (999) 987 97 77

Маш с артишоками в Blush

Кому еще делать идеальное постное меню, как не главному гастроботанику города Андрею Колодяжному? В его меню — модный батат с орехами в квасном сусле с хрустящим кабачком, маш с артишоками, авокадо на гриле, ферментированная айва с кремом из кореньев и соусом из настурции и кокоса и много других оригинальных постных блюд. Ну а какой гастробар без вина? У Blush есть предложение даже в пост: сомелье Дмитрий Любчук подобрал модные нынче безалкогольные вина к каждой позиции постного меню.

Адрес: Даев переулок, д. 2
Телефон: +7 (965) 180 31 33

Печеная тыква в WHITE RABBIT

Лучший шеф-повар страны Владимир Мухин, как мы знаем, создает новую русскую кухню, возрождая традиции старой. Вот, держите: в меню — калья (похлебка) из бочковых огурцов, облепиховый сбитень, кисель из морошки и одуванчиков да брусничный морс с каштановым медом. И трудно не вспомнить «Евгения Онегина»:

«Боюсь, брусничная вода мне не наделала б вреда». А на самую красивую подачу я выбрала печеную тыкву с гранатом и песто из петрушки. Не уверена, что Онегин пробовал такую.

Адрес: Смоленская пл., д. 3
Телефон: +7 (495) 510 51 01

Кольраби с салатом из камчатского краба в «СибирьСибирь»

Очень интересно наблюдать, как развивается кухня этого сибирского проекта, — крутые ребята, не нарадуюсь. И вот в постном меню и яркий салат из разных корнеплодов с арбузной редькой, и баклажан со сладким перцем с соусом из соленых помидоров, приготовленный почти без тепловой обработки, и карпаччо из корня петрушки. И еще специально к посту шеф-повар Евгений Кузнецов готовит свой хит — кольраби с салатом из камчатского краба с постным вариантом соуса айоли. А постный десерт из сибирского льна с сорбетом из черной смородины кажется неплохой альтернативой модному чиа-пудингу.

Адрес: Смоленская ул., д. 8, гостиница Azimut, 1-й этаж
Телефон: +7 (499) 652 51 61

Свекольный тартар в Modus

Мне очень нравится, как Андрей Жданов раскрылся, став шеф-поваром Modus. Все его новое меню вызывает мой полный и бесконечный восторг, и вот постные эти блюда лишь усиливают этот эффект. Непременно берите свекольный тартар, а также свекольные каннеллони с хумусом и винегретом из кедровых орехов и вяленых томатов.

Адрес: 1-й Тружеников пер., вл. 4
Телефон: +7 (495) 221 10 23

Брокколи с кремом из цукини в Rossini

Меня как-то стали завораживать последнее время идеально приготовленные простые блюда — как, например, в Rossini готовят эту капусту брокколи. И еще здесь в постном меню есть яркий тыквенный крем-суп с черным трюфелем и ручной работы казаречче «Алла Норма» с баклажаном и базиликом.

Адрес: ул. Поварская, д. 11, стр. 1
Телефон: +7 (495) 740 43 04

Зеленый салат в Remy Kitсhen Bakery

В ресторанах Remy Kitсhen Bakery к посту готовят эффектные жареные артишоки и предлагают яркий, по‑весеннему свежий зеленый салат — еще в сладком варианте с кедровыми орехами и изюмом. Меню довольно большое, я самое яркое перечислила.

Лазанья из овощей в «ERWIN.РекаМореОкеан»

Самый веселый рыбный ресторан города предложил самое разнообразное и обширное постное меню. В меню основных блюд роскошно выглядит лазанья из овощей с лечо, а также салат из запеченной на углях груши с фенхелем и трюфелем и баклажан на углях с хумусом. Самым голодным здесь предлагают огромную порцию вегетарианских роллов или драники. А в десертах мне понравился яркий постный мильфей с гранатовой пастилой и свежими сочными ягодами.

Адрес: Кутузовский пр., д. 2/1, стр. 6

Телефон: +7 (495) 785 02 22; +7 (985) 441 68 44

Пряный марокканский суп, облепиховое желе и другие постные новинки в меню

Лилия Низамова , 12 марта 2019
4906
0

Вчера стартовал Великий пост, а рестораны Екатеринбурга подготовили постные новинки в меню. Редактор раздела «Еда» на The Village Лилия Низамова рассказывает, где готовят постные пирожки и чебуреки, плов из белых грибов и котлетки из свеклы, и в каких местах стоит запланировать здоровый обед с 11 марта по 27 апреля.

«Троекуровъ»

Адрес: ул. Малышева, 137

В ресторации, наверное, самый большой выбор постных блюд в целом Екатеринбурге. В меню закуска из капусты с овощами и кедровыми орехами, овощной суп минестроне, плов из белых грибов, шпинат с орехами и перцем со спаржей, овощной рататуй с тыквенным маслом, десерт из манго с кокосовым молоком и ананасом, брусничный пирог с клюквенным киселем.

Стоимость блюд от 190 до 770 рублей

«Паштет»

Адрес: ул. Толмачева, 23

В ресторане предлагают 12 постных блюд и два десерта. В меню печеный баклажан с хумусом и салатом из томатов, малосольные огурцы с томатным тофу-муссом, легкий суп из тыквы с имбирем, вареники с капустой, зеленая гречка с белыми грибами и морковью. К чаю можно выбрать торт «Наполеон» с соусом из манго и «Красный бархат» с ягодным соусом.

Стоимость блюд от 250 до 370 рублей

«Малиновка»

Адрес: ул. Металлургов, 6а

«Малиновка» встречает весну новым постным меню от шеф-повара ресторана Николая Кальчика. Он приготовил 19 блюд, среди которых теплый салат из жареных вешенок со свежей зеленью, постный чебурек с овощами, борщ с черносливом, манты с тыквой, паста феттуччине с лесными грибами. Кроме классических морковников с курагой и яблочного штруделя с малиновым сорбетом на десерт можно заказать жасминовое желе с кусочками свежей клубники.

Стоимость блюд от 120 до 400 рублей

Кафе «1991»

Адрес: ул. Бориса Ельцина, 3

В постном меню кафе всего девять блюд: например, салат с киноа, свеклой и авокадо, борщ с опятами, рататуй в томатном соусе с розмарином и малиновый торт с фисташками.

Стоимость блюд от 190 до 370 рублей

«Барборис»

Адрес: ул. Бориса Ельцина, 3

В меню ресторана девять блюд от шеф-повара Андрея Бовы. Винегрет он готовит с постной сметаной и семечковым маслом, из супов рекомендует грибницу, запекает ржаной пирог с овощами и томатным соусом, а на десерт предлагает облепиховое желе с брусничным соусом.

Стоимость блюд от 280 до 480 рублей

«Маммас»

Адрес: пр. Ленина, 26

В Великий пост Mammas идеален для завтраков. Здесь вам предложат четыре постных блюда: сварят кашу на кокосовом или соевом молоке, приготовят злаковый тост с авокадо и молодой зеленью и чиа-пудинг с домашним малиновым вареньем. Из основного меню можно выбрать овощной салат с авокадо и салат с печеной тыквой и оливковым маслом. Любой кофе по запросу сварят на альтернативном молоке.

Стоимость блюд от 120 до 265 рублей

Корчма «Вечеря у Солохи»

Адрес: ул. Гагарина, 18

В меню украинской корчмы 20 постных блюд. Здесь предлагают бабушкины и дедушкины соленья (разносолы или соленые грузди с маслом и луком), монастырскую кашу, борщ с белыми грибами, жареный картофель с луком и вишневый штрудель.

Вас ждут ароматные наваристые супы с овощами, грибами, горохом, нутом, фасолью, чечевицей и не только.

1. Постный овощной суп-пюре

Ингредиенты

3 черешка сельдерея;
2 моркови;
1 крупная картофелина;
1 луковица;
2 помидора;
3 зубчика чеснока;
1 200 мл воды;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка сушёного орегано или приправы «Итальянские травы»;
¼ чайной ложки молотого чили — опционально;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки лимонного сока;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Нарежьте все овощи крупными кусочками. Зубчики чеснока можно оставить целыми. Выложите овощи в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, орегано или «Итальянские травы» и чили.

Накройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите ещё 20–30 минут до мягкости картофеля. Немного остудите суп.

Пюрируйте его в блендере до однородной консистенции. Перелейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте в суп соль, чёрный перец, лимонный сок, масло и перемешайте.

Добавьте в закладки 🥣

2. Густой пряный постный суп c чечевицей

Ингредиенты

2 моркови;
1 луковица;
3–4 зубчика чеснока;
1 небольшой кусочек имбиря;
200 г красной чечевицы;
750 мл воды;
1 чайная ложка карри;
1 чайная ложка куркумы;
щепотка молотого чили;
½ чайной ложки молотого кориандра;
соль — по вкусу;
горсть помидоров черри + несколько для подачи;
¼ пучка кинзы + несколько веточек для подачи.

Приготовление

Нарежьте морковь тонкими полукружочками, лук — небольшими кусочками, а чеснок и очищенный имбирь — очень мелкими кубиками.

Тщательно промойте чечевицу под проточной водой. Красную чечевицу замачивать не нужно. Выложите её в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Добавьте морковь, лук, чеснок и имбирь. Снова доведите до кипения и варите 10 минут. Всыпьте карри, куркуму, чили, кориандр и соль, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

В конце выложите разрезанные пополам помидоры и проварите ещё минуту. Снимите суп с огня и добавьте рубленую кинзу.

Перед подачей украсьте блюдо помидорами и листьями кинзы.

Попробуйте 🍲

3. Густой постный суп с кукурузой и горошком

Ингредиенты

½ луковицы;
1 небольшая морковь;
1–2 зубчика чеснока;
1 черешок сельдерея;
2–3 картофелины;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка муки;
300–400 мл растительного молока (кокосовое, рисовое, овсяное и так далее);
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
3–4 столовые ложки замороженного зелёного горошка;
250–300 г консервированной кукурузы.

Приготовление

Мелко нарежьте лук, морковь, чеснок, сельдерей и картошку. Разогрейте в кастрюле масло и выложите все овощи, кроме картошки. Обжаривайте около 5 минут.

Добавьте к овощам муку и перемешайте. Влейте молоко и доведите до кипения. Если жидкости, на ваш взгляд, маловато, добавьте ещё молока.

Выложите в кипящее молоко картошку и варите около 10 минут. Затем добавьте соль, перец, горошек, кукурузу и готовьте суп ещё несколько минут.

Сварите настоящий итальянский суп 🇮🇹

4. Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Ингредиенты

200 г колотого гороха;
2 500–3 000 мл воды;
50 г сушёных грибов;
1 луковица;
1 морковь;
2 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка паприки;
1 столовая ложка соевого соуса;
100 г капусты;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек укропа.

Приготовление

Переберите горох, промойте и замочите на ночь. Затем слейте жидкость, снова промойте горох и выложите его в кастрюлю. Залейте 2 500–3 000 мл воды, доведите до кипения и варите 30 минут.

Тем временем замочите грибы на 30 минут, слейте воду и промойте. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Слегка обжарьте лук на разогретом масле, добавьте морковь и паприку и готовьте ещё 2–3 минуты.

Выложите в кастрюлю с горохом зажарку и грибы, влейте соевый соус и доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту, соль и перец и варите суп примерно 30 минут. В конце всыпьте измельчённый укроп.

Ещё несколько идей 😋

5. Постный суп с тофу и нори

Ингредиенты

1 луковица;
1 морковь;
2 столовые ложки растительного масла;
1–2 зубчика чеснока;
1 500 мл воды;
4–5 картофелин;
2 сушёных лавровых листа;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки сушёного чабера — опционально;
3 листа нори;
175 г тофу;
2 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление

Нарежьте лук и морковь небольшими кубиками. Обжарьте их в кастрюле на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок.

Залейте овощи горячей водой. Добавьте картошку, нарезанную средними кубиками, лаврушку, соль, перец и чабер. Варите суп, пока картошка не смягчится.

Нарежьте нори тонкими полосками, а тофу — средними кубиками. Добавьте их в суп и готовьте ещё 3 минуты. В конце влейте соевый соус, перемешайте и выньте лаврушку.

Возьмите на заметку 🥗

6. Постный суп-пюре с овощами и нутом

Ингредиенты

200 г сухого нута;
800 мл воды;
2–3 черешка сельдерея;
3 небольших маринованных или солёных огурца;
4 помидора;
2–3 луковицы;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки;
щепотка молотой паприки.

Приготовление

Промойте нут и замочите на ночь. Слейте жидкость, ещё раз промойте и выложите в кастрюлю. Залейте 800 мл воды, доведите до кипения и варите до мягкости. Отложите немного нута для украшения.

Нарежьте сельдерей, огурцы и очищенные помидоры средними кусочками, а лук — полукольцами. Обжаривайте лук в разогретом масле 10–15 минут.

Выложите к луку огурцы и немного обжарьте. Затем добавьте сельдерей и помидоры и готовьте, помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость.

Переложите зажарку в кастрюлю с нутом, добавьте соль и перец и перемешайте. Проварите суп ещё 10 минут и пюрируйте блендером.

Перед подачей украсьте отложенным нутом, рубленой петрушкой и паприкой.

Приготовьте вкусную закуску из нута 🧡

7. Постный овощной суп с фасолью

Ингредиенты

150–200 г сухой белой фасоли;
1 л воды;
1–2 моркови;
1–2 черешка сельдерея;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
2 помидора;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Промойте фасоль и замочите её на ночь. Затем слейте жидкость, переложите фасоль в кастрюлю и добавьте 700–800 мл воды. Варите бобовые около часа.

Нарежьте морковь, сельдерей и лук небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Пюрируйте помидоры блендером.

Обжарьте лук на разогретом масле в течение 5 минут. Всыпьте чеснок и держите на огне ещё пару минут. Выложите морковь и сельдерей, перемешайте и готовьте 7–8 минут.

Добавьте к овощам фасоль вместе с жидкостью, оставшуюся воду, соль, перец и томатное пюре. Перемешайте и доведите до кипения. Затем готовьте суп на медленном огне под крышкой ещё примерно 30 минут.

Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Побалуйте себя испанским холодным супом 🇪🇸

8. Постный свекольный суп-пюре

Ингредиенты

2–3 свёклы;
2 моркови;
приправа «Прованские травы» — по вкусу;
несколько столовых ложек растительного масла;
200 г красной капусты;
2 луковицы;
1 чайная ложка молотой зиры;
1 500–2 000 мл воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько столовых ложек кокосового молока — опционально;
несколько веточек укропа.

Приготовление

Нарежьте очищенные свёклу и морковь средними кусочками. Добавьте «Прованские травы» и масло и перемешайте. Можно использовать другую приправу на ваш вкус. Выложите овощи на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости.

Тонко нашинкуйте капусту и мелко нарежьте лук. Обжарьте лук на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте капусту и томите на огне до мягкости. Приправьте молотой зирой.

Выложите обжаренные и запечённые овощи в кастрюлю и залейте горячей водой. Добавьте соль и перец и доведите до кипения. Пюрируйте суп блендером до однородности.

В суп можно влить кокосовое или другое растительное молоко и взбить ещё раз. Это придаст блюду более кремовую консистенцию.

Перед подачей посыпьте суп укропом.

Освойте новые рецепты 💜

9. Густой постный суп с чечевицей и тыквой

Ингредиенты

1 луковица;
1–2 зубчика чеснока;
1 небольшой кусочек имбиря;
2–3 столовые ложки растительного масла;
500 г мякоти тыквы;
½ лимона;
несколько веточек тимьяна;
½ столовой ложки карри;
200 г красной чечевицы;
1 л воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и чеснок и натрите на мелкой тёрке очищенный имбирь. Слегка обжарьте лук на разогретом масле. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 5 минут.

Нарежьте тыкву тонкой соломкой и выложите к овощам. Перемешайте и обжаривайте, помешивая, примерно 10 минут. Добавьте мелко натёртую лимонную цедру, листья тимьяна и карри и готовьте ещё несколько минут.

Тем временем промойте чечевицу, выложите в кастрюлю и залейте водой. Варите 10–15 минут. Добавьте зажарку, соль, перец и готовьте ещё 10 минут.

Перед подачей приправьте суп лимонным соком.

Разнообразьте меню 🎃

10. Постный суп с шампиньонами и перловкой

Ингредиенты

100 г перловки;
1 луковица;
1 морковь;
2–3 столовые ложки растительного масла;
5–7 свежих шампиньонов;
2 помидора;
3–4 картофелины;
2 сушёных лавровых листа;
2 чайные ложки сушёной петрушки;
смесь перцев — по вкусу;
1 500 мл воды;
соль — по вкусу.

Приготовление

Замочите перловку на ночь, промойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут. Оставшуюся воду слейте.

Мелко нарежьте лук и натрите на крупной тёрке морковь. Обжарьте овощи в кастрюле на разогретом масле в течение нескольких минут.

Выложите грибы, нарезанные тонкими пластинками, и готовьте ещё 5 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и картошку, а также лаврушку, петрушку и смесь перцев.

Влейте горячую воду, подсолите и варите 15 минут. Снимите суп с огня, добавьте перловку и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Выньте лаврушку.

Читайте также: