Приготовление борщок с гренками

Добавляем в бульон немного риса или перловки.

Рис

Варим бульон ещё 25-30 минут.

В это время займёмся гренками.
Поджарим кусочки хлеба на растительном масле с обеих сторон. Дальше намажем на них такой соус: майонез + измельчённый чеснок + укроп.

Соус для тостов

Чесночные гренки

Через полчаса возвращаемся к бульону. Добавляем в него измельчённый чеснок и лавровый лист.

Чеснок

Варим борщ ещё 10 минут. Затем добавляем зелень и тушёные на сковороде овощи. Но перед этим обязательно добавим в борщ ещё 1/4 ч.ложки лимонной кислоты.

Добавляем зелень.

Добавляем овощи

Доводим всё до кипения и выключаем газ.
БОРЩ ГОТОВ!

Борщ



Борщ



Очень вкусно!

Борщ получился очень наваристый и очень вкусный. Обязательно подаём к столу с чесночными гренками и сметаной!

• Как приготовить
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• кости мясные – 200
• мясо для оттяжки - 30
• рябчик для оттяжки 1 \ 4 шт
• морквоь
• петрушка
• сельдерей
• лук
• свекла
• яйца (белки) для оттяжки 1/8 шт
• уксус 9процентный
• для гренков
• хлеб пшеничный 50
• сыр 20
• яйца 1/5 шт
• томат паста
• масло сливочное
• перец красный острый

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить бульон, процедить.

Оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить.

Бульон (Борщок) должен иметь красный цвет и кисловато-сладкий вкус.

Подавать борщок в бульонной чашке; отдельно подать острые гренки.

Для острых гренков: из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размер 4на 6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их в масле. Сыр натереть на терке и смешать с томат-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить и на лист и запечь в жарочном шкафу.

Бульон (Борщок) с острыми гренками

Все самые вкусные РЕЦЕПТЫ на нашем сайте www.5-nt.ru

Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15—20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Бульон (борщок) должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.

Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.

Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6-см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

Все рецепты КУЛИНИРИИ на нашем сайте www.5-nt.ru

Кости мясные 200, мясо для оттяжки 30, рябчик для оттяжки 1/4шт., морковь 5, петрушка 5, сельдерей 5, лук 4, свекла 100, яйца (белки) для оттяжки 1/8 шт., уксус 9%-ный 8;
для гренков: хлеб пшеничный 50, сыр 20, яйца 1/5 шт., томат-паста 4, масло сливочное 5, перец красный острый.

Автор

Ингредиенты:

• мясной бульон 1.6 литра
• рябчик 1 штука
• свекла 400 граммов
• яичные белки 1 штука
• уксус 3% 2 ст. ложки
• сахар 1 ч. ложка
• хлеб пшеничный 200 граммов
• сыр голландский 100 граммов
• желток 1 штука
• томатная паста 20 граммов
• масло сливочное 30 граммов
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

В процеженный мясной бульон ввести оттяжку, приготовленную из мелко нарезанной мякоти и косточек (кроме позвоночника) дичи с добавлением тонко нарезанной свеклы, яичного белка и уксуса. После этого дать бульону закипеть и варить 15–20 минут. В конце варки бульон заправить по вкусу красным перцем, можно добавить сахар. Готовый бульон после снятия жира процедить.

Бульон должен иметь темно-малиновый или бордовый цвет и кисловато-сладковатый вкус с привкусом экстрактивного бульона и перца.

Для острых гренков из белого хлеба вырезать прямоугольники размером 4*6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить на масле.

Сыр натереть на терке и смешать с томатной пастой, желтком и маслом, для остроты добавить красный перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить на лист и запечь в духовке.

Гренки-соломку (пай) можно приготовить также с острым сыром: слоеное тесто раскатать в последний раз, посыпать две трети теста натертым сыром (сыр для остроты приправить красным перцем), прижать лопаточкой и сложить тесто втрое, начиная с конца, оставленного без сыра, так, чтобы слои с сыром были расположены ровно. Тесто охладить и перекатать дополнительно еще раз. Для разделки гренков нужна полоска теста шириной в 5–6 см (с ровно обрезанными по длине краями) и толщиной 1–2 см. Из теста нарезать в поперечном направлении полоски толщиной в 0,5 см, положить на сухой лист, соблюдая интервалы между ними в 2 см, и выпечь в горячей духовке. Можно выпечь фигурные гренки, например в виде веера; для этого один конец полоски теста закрутить 1–2 раза в форме узла, положить на лист и выпечь.

Подавать борщок в бульонной чашке; отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки (из хлеба) или гренки-соломку из слоеного теста, можно также подать и пирожки из слоеного теста с мясом.

Это мой фирменный рецепт борща, и считаю его для себя самым лучшим. А еще это продолжение на тему "бреза", интересная находка моего приятеля - ресторанного критика Игоря.

Ингредиенты для «Борщ с чесночными гренками и салом»:

• Говядина (На костях) — 1 кг
• Морковь — 1-2 шт
• Лук репчатый (для бреза) — 4 шт
• Томатная паста (для бреза) — 100 г
• Свекла (небольшие) — 2-3 шт
• Капуста квашеная (сколько посчитаете нужным)
• Картофель (кто любит) — 3-4 шт
• Уксус (или сок лимона)
• Масло сливочное (для обжарки)
• Хлеб (для съедобной тарелки)
• Яйцо куриное (для смазки съедобной тарелки)
• Чеснок
• Масло растительное
• Лист лавровый — 2 шт
• Сахар
• Соль
• Перец душистый
• Сало

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ с чесночными гренками и салом»:

Ставим на плиту вариться говядину с костями в 5-литровой кастрюле, как вода закипит, сливаем ее, промываем мясо, заливаем его чистой водой и ставим повторно на плиту.

Это необходимо сделать, чтобы ушла вся грязь с мяса, и тогда бульон будет чистый, не мутный, я всегда на вторичном бульоне варю супы.

Пока мясо варится, подготавливаем все овощи, лук обжариваем на сливочном масле, добавляем томат. пасту и ставим в духовку на среднюю температуру где-то на 1,5-2 часа, мой маленький секрет в том, что "брез" у меня всегда лежит в морозилке, я его делаю для многих супов и порционно замораживаю, это экономит время, вот здесь подробно про "Брез" http://www.povarenok .ru/recipes/show/440 35/

Морковь порезать брусочками и обжарить.

Вареную свеклу порезать брусочками, обжарить, в свеклу добавить уксус по вкусу или сок лимона, соль, сахар (обязательно!) по вкусу, где есть кислота, там должен быть и сахар!

Вареное мясо порезать также брусочками, бульон процедить через несколько слоев марли, для очистки бульона от мелких осколков от костей и осадка.
Квашеную капусту обжарить на сале с добавлением сливочного масла, добавить немного сахарку.

Начинаем закладку в бульон: первой кладем квашеную капусту и варим ее мин. 10 до размягчения, затем картофель - кто любит, я его не кладу, там достаточно овощей, далее морковь, несколько столовых ложек "бреза", свеклу и в самую последнюю очередь, за 5 мин. до окончания варки, немного свежей капусты.

Соль регулируем по вкусу, лавровый лист кинуть на 10 мин., затем обязательно удалить, иначе он даст излишнюю горечь.

Для съедобной тарелки срезаем у ржаного хлеба сверху крышку, вырезаем мякиш осторожно, мы его потом обжарим, как гренки на сале.

Яйцо разбалтываем, добавляем туда 1 ч. л. раст. масла, кисточкой обмазываем дно и стенки хлеба, оборачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку для того, чтобы яйцо схватилось и хлеб покрылся корочкой, чтобы хлеб не размок.

Фольгу приоткрываем и держим еще несколько мин. в духовке, вынимаем все края хлеба, натираем долькой свежего чеснока.

Гренки также натираем чесноком.

Соленое сало перекручиваем с несколькими зубчиками чеснока, перчим черным перцем, этой вкуснейшей смесью можно мазать гренки или крышку от хлеба, разливаем горячий борщ в хлеб и наслаждаемся!

Кушаете, это очень вкусно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Борщ с чесночными гренками и салом

• 34
• 186
• 23080

Щи "зимние"

• 14
• 56
• 10712

Борщ с фрикадельками

• 12
• 41
• 7575

Почти Борщ

• 37
• 10
• 2992

Похожие рецепты

Борщ с репой

• 22
• 53
• 1390

Борщ с мясом

• 14
• 196
• 6703

Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

• 20
• 42
• 8718

Постный борщ

• 0
• 64
• 2045

• 48
• 48
• 14638

Любимый борщ

• 32
• 27
• 7088

Борщ вегетарианский

• 6
• 30
• 4496

Борщ с салями

• 16
• 13
• 4208

• 37
• 95
• 15879

Попробуйте приготовить вместе

Курица с рулетиками в духовке

• 48
• 1098
• 27586

Салат "Дамский каприз" на новый лад

• 48
• 1351
• 30857

Запеченные пряные помидоры

• 52
• 270
• 7801

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

27 июля 2015 года Tasha Mous #

18 февраля 2015 года evevio #

6 февраля 2015 года morozoff-2 #

27 сентября 2014 года Натася Николаева #

5 февраля 2013 года Лада16 #

15 января 2013 года Tattii #

25 октября 2012 года terry-68 #

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

20 октября 2012 года elenita # (модератор)

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

19 октября 2012 года Miropia #

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

19 ноября 2012 года александра 13 #

20 ноября 2012 года Miropia #

16 декабря 2012 года александра 13 #

16 декабря 2012 года Miropia #

19 октября 2012 года tomi_tn #

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

19 октября 2012 года Теллура1 #

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

31 октября 2012 года Теллура1 #

19 октября 2012 года пани Кася #

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

30 октября 2012 года пани Кася #

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

19 октября 2012 года tochkaZ #

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

18 октября 2012 года Seagull_L #

19 октября 2012 года EnnirA #

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

18 октября 2012 года белошвейка #

30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта вам потребуется:

• сельдерей - 15г, лук - 12г, свекла - 300г, яйца (белки) для оттяжки - 3/8 шт., уксус 9%-ный - 24г

• хлеб пшеничный - 150г
• сыр - 60г
• яйца - 3/5 шт.
• томат-паста - 12г
• масло сливочное - 15г
• перец красный острый - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Борщок с острыми гренками необходимо.

Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.

Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.

Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.

Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6-см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

Кости мясные 200, мясо для оттяжки 30, рябчик для оттяжки 1/4шт., морковь 5, петрушка 5, сельдерей 5, лук 4, свекла 100, яйца (белки) для оттяжки 1/8 шт., уксус 9%-ный 8;
для гренков: хлеб пшеничный 50, сыр 20, яйца 1/5 шт., томат-паста 4, масло сливочное 5, перец красный острый.

Готовят костный бульон, с добавлением костей свинокопченостей. Можно измельченные кости свинокопченостей добавить в оттяжку. В осветленный бульон вводят уксус, мелко нарезанную или натертую свеклу и варят 5-10 минут, затем процеживают, борщок отпускают в бульонных чашках, гренки подают отдельно.

Требования к качеству:

Бульон прозрачный, цвет темно - красный. Вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом свинокопченостей. На поверхности не должно быть блесток жира.

Гренки с сыром (рецептура №1042)

Вопросы для самопроверки:

1. Для приготовления бульона костного, кости используют размером 7-8 см.?

2. Кости взрослой говядины рекомендуется обжаривать?

3. Подпеченные коренья в бульон добавляют за 30-40 мин?

4. При приготовлении оттяжки мясо пропускают через мясорубку, заливают теплой водой, добавляют соль и настаивают на холоде?

5. Перед введением оттяжки бульон охлаждают до t 50-60 градусов?

6. Для приготовления омлета используют яйца свежие, молоко, соль?

7. Омлет варят на пару?

8. Для гренок с сыром используют ржаной хлеб?

9. Перед запеканием гренок с сыром, их сбрызгивают растопленным маслом?

10. При разделке рыбы – мелочи, чешую можно не удалять?

11. Для фрикаделек используют филе с кожей без костей?

12. Фрикадельки – п/ф в виде шариков m=15-18 г?

13. Для блюда борщ с гренками используют костный бульон с добавлением свинокопченостей?

14. Свеклу вводят в осветленный бульон, после уксуса?

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ И НАЦИОНАЛЬНЫХ СУПОВ.

Цель работы:Повторить и закрепить теоретические сведения по теме «Супы».Отработать умение и навыки по приготовлению супов национальных и холодных, соблюдая режимы тепловой обработки, правила подачи.

Инструменты, инвентарь и посуда:4 кастрюли емкостью 3 л. для варки мясных продуктов, и пропускания шевеля и шпината, ножи, разделочные доски, ёмкости для варёных овощей, порционные тарелки.

Задание 1:При подготовке к лабораторной работе необходимо: выписать из сборника рецептур рецептуру и технологию приготовления блюд по II колонке, выход порции 1блюда -500гр.

1. Окрошка мясная (рецептура №272);

2. Борщ холодный (рецептура №279);

3. Ботвинья (рецептура №286);

4. Щи зеленые с яйцом (рецептура №283).

Задание 2:Произвести перерасчет выхода блюд брутто овощей с учетом сезона.Оформить необходимые материалы в рабочую тетрадь.

Окрошка мясная (рецептура № 272)

Мясные и другие продукты варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый шинкуют, ¼ лука растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена белки яиц сваренных в крутую мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром, и разводят квасом. В подготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. Отпускается при t не выше 14 градусов.

Требования к качеству:

Мясо и овощи должны быть нарезаны мелкими кубиками или соломкой, лук нашинкован. Цвет светло – коричневый, мутный от сметаны и яичных желтков. Вкус кисловатый, слегка острый, с ароматом свежих огурцов, укропа, лука. Консистенция вареных продуктов мягкая, свежих огурцов – хрустящая.

Борщ холодный (рецептура № 279)

Свеклу нарезают соломкой и припускают с уксусом до готовности. Добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.

При отпуске в порционную посуду кладут огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану. Огурцы можно заменить редисом.

Требования к качеству:

Свекла и огурцы должны быть нарезаны соломкой. Цвет темно - красный. Вкус кисло - сладкий, с ароматом огурцов и привкусом свеклы. Консистенция свеклы – мягкая, огурцов – хрустящая.

Ботвинья (рецептура №286)

Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар и лимонную цедру. При отпуске ботвиньи кусок вареной холодной рыбы с гарниром подают отдельно, готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать мс раками (по 1-2 шт. на порцию).

3 Голоса | 0 комментарии

Борщ – наверное, самое простое и привычное, при этом самое любимое и неповторимое блюдо русской кухни. Простое, потому что картофель и свекла, морковь и капуста – круглый год на нашем столе. А неповторимое, потому что из той же свеклы и капусты каждый раз получается совершенно новое, вкусное и ароматное кушанье. Особенно, если хозяйка не боится экспериментировать с ингредиентами и способами приготовления, доводя свой собственный рецепт борща до совершенства.

Сегодня попробуйте приготовить борщ по рецепту «Gallina Blanca»! Ароматные чесночные гренки придадут борщу сытности и дополнят привычное блюдо пряными нотками и острым вкусом. Готовить этот борщ легко и быстро!

• 4
• Просто
• Первое блюдо

Ингредиенты

• 1 упаковка

куска черного хлеба

Как приготовить Борщ с гренками

Шаг 1

Приготовить гренки. Чеснок очистить, разрезать на 2 половинки и натереть ими хлеб. Каждый кусок хлеба сбрызнуть маслом и разрезать по диагонали на 4 треугольника.

Шаг 2

Подрумянить гренки под грилем или в разогретой до 190° С духовке 5 мин.

Шаг 3

Приготовить борщ согласно инструкции на упаковке. Подавать со сметаной, зеленью и горячими гренками.

Советы по приготовлению Борщ с гренками

Какой рецепт борща Вы ни используете – проверенный собственный или старинный бабушкин, подсмотренный у подруги или подсказанный «Gallina Blanca» – попробуйте дополнить его хрустящими и ароматными гренками.

Пожалуй, самые вкусные гренки получаются из ржаного хлеба – как свежего, так и подсушенного. Чтобы гренки подрумянились равномерно, нарезать их нужно ломтиками одинаковой толщины. Упростит задачу уже нарезанный хлеб.

Если у Вас нет времени натирать хлеб чесноком, его можно посыпать чесночной солью – аромат и вкус гренок практически ничем не будет отличаться. Не помешают и другие любимые специи - молотый перец, пряные травы.

Для приготовления гренок лучше использовать нерафинированное растительное масло – подсолнечное, оливковое. Чтобы избавиться от лишнего жира, нужно выложить готовые гренки на бумажную салфетку.

Сделать дует борща и гренок еще более аппетитными можно с помощью разнообразных добавок. Например, в борщ положить сметану, а гренки посыпать тертым сыром, украсить свежими листьями салата и ломтиками овощей, посыпать мелко нарезанным укропом.

Теперь Вы знаете - готовить гренки так же просто, как и борщ «Gallina Blanca».

Читайте также:

  
• Солянка из капусты и кабачков на зиму рецепты с фото
  
• Рецепты от супермаркета продуктов
  
• Уха по-немецки рецепт
  
• Суп молочный с яйцом муно тувыртыш
  
• Илья лазерсон крем суп грибной