Рецепт грибного супа от аркадия новикова

Известный ресторатор Аркадий Новиков делится рецептами с подписчиками своего блога. Предлагаем и вам приготовить что-то по его рецептам.

"Я тебя слепил(а) из того, что было , а потом , что было то и полюбил(а)..) А.Апина"

Горячий рис из рисоварки, огурец, авокадо, лук зелёный, лосось

"Заправка для маринования лосося: соевый соус, кунжутное масло, мёд, Чили, перец, уксус ( был яблочный), Брусок лосося 100 гр положил ровно по 1-2 секунде с каждой стороны на горячую сковороду, порезал на брусочки, замариновал в соусе на 5 минут, в оставшемся соусе обвалял кусочки спелого авокадо. ну а дальше рис , а на него всё что было (в принципе можно положить всё что угодно ..)"

Перепели ..)

"Есть огромное количество рецептов приготовления перепёлок, это наиболее простой и лёгкий: у перепёлки отделить грудки и ножки от каркаса, посолить, поперчить, добавить несколько раздавленных долек чеснока, розмарин, оливковое масло, можно так их подержать минут 30 час, перед жаркой я обмакиваю кусочки в муку и жарю на растительном масле , не забудьте на сковородку положить чеснок и розмарин, жарю с каждой стороны до образования золотистой корочки по паре минут! Всё..)
Мои перепёлки были неплохие, но немного беговые (жестковаты), но тем не менее ..)"

Рис с луком, чесноком, морковью, имбирём, зелёным луком, яйцом и конечно соевый соус

"Готовится быстро, просто и в итоге очень вкусно ..)
Я Варю рис в рисоварке, совсем мелким кубиком режу все овощи, обжариваю на сковороде на растительном масле 3 минуты , взбиваю яйцо и жарю размешивая в той же сковороде с овощами , выкладываю рис к овощам, добавляю соевый соус, ещё минуту обжариваю и можно есть..)
Можно добавить Чили перец и кунжут или кунжутное масло, но мне было лень их искать ..)"

А что любите готовить вы? Делитесь рецептами!

Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!

Для нашего мастер-класса Аркадию ­Новикову пришлось сдавать настоящий экзамен на профпригодность!

Как вы думаете, должен ли ­ресторатор уметь готовить? ­Лично я считаю, что, безусловно, должен. ­По­этому честь мундира пришлось отстаивать одному из наших самых знаменитых рестораторов — Аркадию Новикову. Да и повод выдался отличный: в Москве ­набирает популярность одноименный ресторан Novikov. Аркадий сразу сказал, что на этот раз вместо привычного мастер-класса скорее мне придется учить его готовить.

Но, как говорится, аппетит приходит во время еды, и, когда я передержал мясо для одного из наших салатов, Аркадий не выдержал и взял инициативу в свои руки. Впрочем, пан­азиатская кухня, за которую любят этот ресторан, известна своими простыми рецептами. Может быть, поэтому и наш сегодняшний герой тоже является ее давним поклонником? Так или иначе, мы начинаем готовить.

Сашими-салат (на порцию)

  • 90 г филе рыбы (лосось, тунец и др.)
  • 50 г микс-салата из листьев (радичо, романо, ­латук и др.)
  • 15 г микса из ростков (кресс шисо, афила кресс и др.)
  • жареный кляр для темпуры

Заправка

  • 6 г красного перца чили
  • 5 г корня имбиря
  • 3 г чеснока
  • 3 г сока лайма
  • 10 г масла из виноградных косточек
  • 20 г соуса из листьев ­периллы соль, сахар
  • 1/4 палочки корицы
  • 2 г имбирной пудры

Первый на очереди — ­сашими-салат. Нарезаем ломтиками рыбу, например лосось и тунец. Затем готовим заправку — именно ей отводится ключевая роль в наших блюдах. Смешиваем измельченный красный перец чили, тертый корень имбиря, чеснок, сок лайма, масло из виноградных косточек, если найдете — соус из листьев периллы, соль и сахар добавляем по вкусу. Заправляем микс-салат, сверху выкладываем ростки, рыбу, посыпаем хрустящим кляром и добавляем несколько капель соуса.

Салат из говядины

  • 150 г говяжьей вырезки
  • 20 г микса из ростков
  • 15 г красного лука
  • 5 г лепестков чеснока (вымоченных в молоке и обжаренных в оливковом масле до хрустящей корочки)
  • 10 г обжаренных кедровых орехов
  • 5 г красного перца чили

Заправка

  • 80 г листьев кинзы
  • 80 г зеленого перца чили
  • 160 г рисового уксуса
  • 200 г масла из виноградных косточек
  • 15 г чеснока
  • соль, сахар и черный перец

Затем приступаем к салату из говядины: Аркадий заведует мясом, а я — приготовлением соуса. Вновь измельчаем все ингредиенты для соуса и тщательно перемешиваем. Оставляю соус настояться, пока Аркадий колдует над мясом — соль, перец и прожарка медиум на гриле.

Как только мясо готово, сразу снимаем, нарезаем ломтиками и выкладываем на дно салатника. Поливаем заправ­кой, сверху выкладываем микс из ростков, колечки перца чили, обжаренные кедровые орешки и хрустящие лепестки чеснока. Еще раз поливаем заправкой для салата и приступаем к любстеру в соусе «васаби».


  • Выпуски
  • О проекте
  • Все видео

Гость Аркадий Новиков. Смак. Выпуск от 03.09.2016

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Гость очередного выпуска программы — ресторатор Аркадий Новиков.

Аркадий поделится с телезрителями рецептами простых в приготовлении и очень вкусных блюд — это будут грибной суп и чебуреки.

В процессе приготовления Аркадий раскроет некоторые кулинарные секреты и расскажет, почему он стал ресторатором. Также телезрители узнают, с каким продуктом он ассоциирует себя и Ивана Урганта.

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

  • Акции Первого
  • О компании
  • Спецпроекты
  • ОТТ-версия Первого канала
  • Онлайн-кинотеатр
  • HbbTV Интерактивное телевидение
  • Мобильные приложения
  • Кастинги Первого
  • Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
  • Все видео
  • Переход на цифровое вещание
  • Ваши идеи на Первом
  • Работа на Первом
  • Телерейтинг
  • Пользовательское соглашение
  • Как пользоваться сайтом
  • Контакты
  • Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

Сегодня в осенней программе «Смак» побывал известный ресторатор Аркадий Новиков.

Как самый известный повар в России Аркадий решил рассказать всем рецепт грибного вкуснейшего супа, который готовят у него в ресторанах.

Также в такое осеннее настроение Аркадий предложил приготовить всеми любимый чебурек. Потому что все его едят практически везде, но не знают, как он на самом деле готовится.


Известный ресторатор начал свою карьеру в ресторане «Университетский». Там он пять лет проработал поваром.

Затем было еще несколько ресторанов, таких как «Гавана», «Олимпийские игры» и «Виктория», где работал шеф-поваром.

В помещении техникума, где Аркадий учился, он открывает свой первый ресторан «Сирена». Это произошло в 1992-м году. А через еще два года открывает второй ресторан под названием «Клуб-Т».

Затем были рестораны «Царская охота», «Ёлки-Плки», «Белое солнце пустыни», «Гранд опера», «Кавказская пленница» и в 2002-м году открывает «Бисквит».
За время соей карьеры Аркадий Новиков открыл более пятидесяти ресторанов по всей России. В каждом заведении теплая и уютная атмосфера, в котором есть живая музыка.

Также многим ресторанам присуща тематика другой страны. Например, тематика «Маленькой Японии» присутствует в заведениях «Суши-Вёсла», «Киш-Миш» и «Ёлки-Палки по…».

У Аркадия Новикова в наличии много премий и наград за свою деятельность.
Также Аркадий вёл программу «Кандидат» в 2005-м году. А с 2013-го года Новиков ведет кулинарное шоу «МастерШеф».

"Поесть на ночь — святое дело" - решила я, и, вдохновившись рецептом завтрака одного из самых главных рестораторов страны, встала к плите, чтобы приготовить для НЕБОРЩИ очередной авторский шедевр.

Сырники прекрасны тем, что состоят из базовых ингредиентов, которые можно найти практически в каждом холодильнике. Главный базис, конечно же, рассыпчатый творог и профессиональный принцип Аркадия Новикова «Сто пять граммов муки на кило творога» .

А кое-что можно заменить без ущерба для вкуса. Так я поступила с ягодами, ведь зимой в свежем виде они - непозволительная роскошь для бюджетного кошелька.

Зато свежезамороженные всегда есть в моей морозилке - обычно я использую их для чая.

Итак, первым делом я забросила ягоды в кипяток, чтобы они оттаяли.

А вот, что нам нужно для сырников по рецепту Аркадия Новикова :

  • творог - 1 кг ,
  • 4 желтка и одно яйцо;
  • мука - 105 гр,
  • сахар - 130 гр,
  • ваниль - по вкусу ,
  • соль - по вкусу,
  • ягоды, сметана или варенье .

Самое приятное - это не только элементарный набор продуктов, но и лёгкость приготовления.

Даже если вы не важный кулинар или самый ленивый человек на Земле, сырники готовятся так легко и быстро, что даже ваше любимый сериал не успеет закончиться раньше, чем будет готово блюдо. Ну что, приступим?

Все ингредиенты необходимо смешать в глубокой миске. Не тратьте время на постепенное замешивание муки - сыпьте всё разом, главное, тщательно перемешайте между собой.

Желтки необходимо отделить от белка. Для этого существует несколько способов, но конкретно мне по душе следующий:

Аккуратно разбиваем скорлупу так, чтобы разлом проходил четко по центральной части продукта. Разделяем скорлупу на две половинки и несколько раз переливаем содержимое из одной половинки в другую, избавляясь от белка.

А вот дальше меня ожидал подвох.

Оказалось, что закупая продукты, кое-кто перепутал зернистый творог с зернёным. Растолочь такой вручную без использования блендера невозможно. И лишь спустя час худо-бедно у меня получилось превратить его в однородную консистенцию, и то не до конца.

Но, поддерживая принцип осознанного потребления и чувство ночного голода, я решила всё-таки завершить начатое и посмотреть, что из этого выйдет.

Раскатала на противне пергамент, предварительно посыпав его мукой, сформировала "ленивые" сырники, а дальше поступила так, как рекомендует Аркадий Новиков:

Обжарьте их на горячей сковородке с двух сторон.

Хорошо, Аркадий, сделано!

Затем я вернула сырники на пергамент и поставила в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Всё, как рекомендует Аркадий Новиков, да.

Спустя 10 минут сырники готовы. И очень кстати готов и соус. Порционно выложила их на тарелки, сдобрив сметаной и вишней.

Как вам кажется, сырники получились провальными?

Моё мнение, что, конечно, могло бы быть лучше, но, честно говоря, на вкус они вышли отличными. Да и вообще, всегда приятно позавтракать ночью, не так ли?!

Для нашего мастер-класса Аркадию ­Новикову пришлось сдавать настоящий экзамен на профпригодность!

Как вы думаете, должен ли ­ресторатор уметь готовить? ­Лично я считаю, что, безусловно, должен. ­По­этому честь мундира пришлось отстаивать одному из наших самых знаменитых рестораторов — Аркадию Новикову. Да и повод выдался отличный: в Москве ­набирает популярность одноименный ресторан Novikov. Аркадий сразу сказал, что на этот раз вместо привычного мастер-класса скорее мне придется учить его готовить.

Но, как говорится, аппетит приходит во время еды, и, когда я передержал мясо для одного из наших салатов, Аркадий не выдержал и взял инициативу в свои руки. Впрочем, пан­азиатская кухня, за которую любят этот ресторан, известна своими простыми рецептами. Может быть, поэтому и наш сегодняшний герой тоже является ее давним поклонником? Так или иначе, мы начинаем готовить.

Сашими-салат (на порцию)

  • 90 г филе рыбы (лосось, тунец и др.)
  • 50 г микс-салата из листьев (радичо, романо, ­латук и др.)
  • 15 г микса из ростков (кресс шисо, афила кресс и др.)
  • жареный кляр для темпуры

Заправка

  • 6 г красного перца чили
  • 5 г корня имбиря
  • 3 г чеснока
  • 3 г сока лайма
  • 10 г масла из виноградных косточек
  • 20 г соуса из листьев ­периллы соль, сахар
  • 1/4 палочки корицы
  • 2 г имбирной пудры

Первый на очереди — ­сашими-салат. Нарезаем ломтиками рыбу, например лосось и тунец. Затем готовим заправку — именно ей отводится ключевая роль в наших блюдах. Смешиваем измельченный красный перец чили, тертый корень имбиря, чеснок, сок лайма, масло из виноградных косточек, если найдете — соус из листьев периллы, соль и сахар добавляем по вкусу. Заправляем микс-салат, сверху выкладываем ростки, рыбу, посыпаем хрустящим кляром и добавляем несколько капель соуса.

Салат из говядины

  • 150 г говяжьей вырезки
  • 20 г микса из ростков
  • 15 г красного лука
  • 5 г лепестков чеснока (вымоченных в молоке и обжаренных в оливковом масле до хрустящей корочки)
  • 10 г обжаренных кедровых орехов
  • 5 г красного перца чили

Заправка

  • 80 г листьев кинзы
  • 80 г зеленого перца чили
  • 160 г рисового уксуса
  • 200 г масла из виноградных косточек
  • 15 г чеснока
  • соль, сахар и черный перец

Затем приступаем к салату из говядины: Аркадий заведует мясом, а я — приготовлением соуса. Вновь измельчаем все ингредиенты для соуса и тщательно перемешиваем. Оставляю соус настояться, пока Аркадий колдует над мясом — соль, перец и прожарка медиум на гриле.

Как только мясо готово, сразу снимаем, нарезаем ломтиками и выкладываем на дно салатника. Поливаем заправ­кой, сверху выкладываем микс из ростков, колечки перца чили, обжаренные кедровые орешки и хрустящие лепестки чеснока. Еще раз поливаем заправкой для салата и приступаем к любстеру в соусе «васаби».

Когда ты судишь, мозг не напрягается, и ты думаешь: «Нет, я бы не справился». Но, наверное, если бы мне довелось оказаться среди участников, собрался бы с мыслями и что-нибудь придумал. Хотя иногда мне кажется, что наши герои намного сообразительнее меня. Они такие финты ушами выдают! Причем в самом прямом смысле слова — одна из участниц приготовила свиное ухо, и у нее неплохо получилось.

— Какое же испытание оказалось для героев самым сложным?

— Интересно было смотреть, как ребята пекут блины. Практически никто не справился с этим заданием. Ни одни блины не получились вкусными, хотя, казалось бы, такое простое блюдо.

Но это нормально: часто бывает, что профессиональные повара не могут элементарно пожарить картошку. У многих наших участников за спиной есть определенный опыт. Они смотрят программы Блюменталя и других известных поваров, которые готовят блюда высокой кухни. Эти блюда конкурсанты делают замечательно. А на самых простых рецептах — оступаются. И не кто-то один из ребят — многие!

— А вы вкусно готовите картошку и блины?

— Я люблю картошку и умею ее готовить, да и блины у меня получаются неплохие. Я в этой профессии тридцать с лишним лет. Грех мне не уметь!

— Какое блюдо, приготовленное на шоу «МастерШеф», показалось вам самым экзотичным?

— Однажды наш Ефим приготовил брюссельскую капусту со сладким соусом. Я думал, парень завалится на этом блюде, но в результате получился шедевр. Вообще, все ребята — молодцы. Иногда они пытаются поразить нас даже больше, чем нужно.

— Глядя на героев программы, вы не захотели записать пару рецептов, поэкспериментировать на кухне дома?

— Я считаю, что этим надо или заниматься постоянно, или не браться вообще. Приготовление еды не терпит компромиссов. Надо или готовить, или, условно, быть членом жюри.

— Но время от времени вас можно застать на кухне за приготовлением чего-то вкусненького?

— Да, время порой я готовлю. Сейчас, например, сезон грибов, и я с удовольствием варю грибной суп.

Помидоры вкусно солью.

— На ваш взгляд, участники «МастерШеф» на самом деле так увлечены приготовлением еды или многие пришли просто мелькнуть на ТВ?

— В основном, наши герои — молодые ребята, которым нравится готовить, играть и соревноваться. Они не боятся критики, прислушиваются к советам членов жюри и, хочется верить, не обижаются, когда мы их выгоняем. Но самое главное: все конкурсанты искренне влюблены в процесс приготовления еды!

Кулинарные курсы для любителей и профессионалов | Курсы для управленцев
| Мастер-классы | Мероприятия | Кафе | 350 видеоуроков

Кулинарные курсы | Кафе
Курсы для управленцев | Мастер-классы
Лекторий | Мероприятия
350 видеоуроков


Салют! Мы адаптировали наши легендарные курсы, посвященные идеальным завтракам, под ваш запрос на более легкую и полезную версию. Всем приверженцам здорового питания посвящается. Ваш уровень подготовки может быть как начальным, так и средне-продолжающим. Вы будете знать: как начать свой день не с горячего бутерброда, а с более полезных вариаций на тему плотного завтрака: авокадо тоста на цельнозерновом хлебе, гречишных блинов, дополненных яйцом-пашот и других блюд; с чем лучше всего сочетать фрукты и ягоды; почему смузи точно стоит включать в свой первый прием пищи. Расскажем, как приготовить смузи из шпината и что такое “смузи боул”.


Курс для шефов, су-шефов и поваров, которые планируют ими стать. Самые актуальные тренды в области подачи — всё, что нужно знать и уметь, чтобы ваши блюда не выглядели старомодно.


Пожалуй, знакомый еще с детства вкус эклеров с заварным кремом забыть невозможно. А домашний «Муравейник», рецепт которого передавался из поколения в поколение? Вторая часть нашего онлайн-курса «Советская выпечка» вернет вас в то беззаботное время и даст все необходимые ресурсы, чтобы вы могли передать рецепты своим детям. Вы узнаете: выверенный во всех отношениях рецепт «тех самых» эклеров с заварным кремом тонкую грань между посредственной ромовой бабой и лакомством, тающим во рту как побаловать домашних вкуснейшими советскими тортами «Прага», «Пьяная вишня» и, конечно, «Муравейником», приготовленными своими руками тонкости приготовления печенья «Арахисовое кольцо»


Наш обновленный курс рассчитан на любителей с опытом и профессионалов, готовых расширить свое представление о возможностях гриля и увеличить диапазон доступных для приготовления на нем блюд.


Курс для людей, которые считают, что нет на свете ничего лучше хорошего куска мяса. Мы расскажем и покажем вам, как сделать его ещё вкуснее! Вы узнаете: какой отруб говядины выбирать для того или иного блюда как гармонично подбирать гарниры и соусы к мясу как готовить различные соусы и маринады как готовить 12 различных блюд из мяса


Наше новое начинание со значительным авантюрным оттенком! Студенты и Наставник курса, Денис Демьянов, бросят себе вызов: как сделать сезонное меню за три дня, имея только энтузиазм и определенное количество денег на продукты?


Авторский курс Романа Палкина по основным процессам запуска меню доставки и необходимым для этого компетенциям Шеф-повара.


Считается, что суп - это несерьезно и вместе с тем скучно. Протестуем! Наш новый онлайн-курс "Любимые супы: осенний сезон" вобрал в себя основательные и замысловатые согревающие супы, среди которых будет горячая мексиканская похлебка, воздушный крем-суп из тыквы на кокосовом молоке, рыбная солянка (вы не ослышались!) и другие. Вы будете знать: какие текстуры могут быть у супов и почему “капучино” не только напиток; нюансы приготовления правильного тыквенного крем-супа; новую интерпретацию знакомых всем с детства щей из квашеной капусты; как сочетать между собой рыбную солянку и грибной жульен.


На этом курсе Наталья Белаиш поможет увидеть взаимосвязь между едой и здоровьем. Мы узнаем, как поддержать или восстановить необходимый уровень того или иного витамина в нашем организме, как правильно принимать витаминные препараты, чтобы они лучше усваивались, а также о том, как с помощью питания укрепить иммунитет, поправить здоровье ЖКТ и улучшить пищеварение.


Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или карьеру гастрономического автора.


Вы знаете, что по статистике каждый россиянин в среднем съедает всего 15,6 кг рыбы в год? Это на пять килограммов меньше нормы, которую рекомендует Минздрав для здорового питания. Главная причина этого — мы просто не умеем готовить рыбу и не хотим с ней возиться. Вот почему мы придумали этот курс! Шеф-повар Novikov School Павел Дзюбло научит вас готовить фантастически вкусные блюда из рыбы и морепродуктов! Никакой экзотики — готовим то, что продаётся в обычных супермаркетах. Вы с нами? Вы будете знать: как выбирать рыбу почему не стоит гоняться за охлаждённой рыбой и морепродуктами с какими соусами и гарнирами сочетать рыбу как сделать так, чтобы рыбу полюбила вся семья


Дети могут готовить не хуже взрослых! Для нашего нового детского онлайн-курса мы снова тщательно отобрали рецепты, оставив только те блюда, которые детям точно понравятся: и готовить, и есть. Дети научатся: готовить самые разные блюда из пасты — от классической карбонары до модной сливочной пасты с лососем и брокколи делать идеальные сырники и творожные запеканки варить простые, но очень вкусные супы делать классные домашние бургеры


Середина нашего кулинарного марафона. Эстафетная палочка от подготовительного этапа переходит к следующему, практическому. Вы познакомитесь с мясом и основными техниками его приготовления (тушение, запекание), познакомитесь с блюдами для фуршета, а также охватите широкий блок от пасты к пирожкам. Скучать точно не придется!


Заключительная часть марафона, по совместительству - финишная прямая. Базовые знания уже получены, начинается самое интересное. Все карты раскрывать не будем, лишь обмолвимся о нескольких составляющих этапа: “Овощи”, “Идеальные завтраки”, “Диета”. Да, в конце всех марафонцев ждет праздничный бранч победителей, на котором они смогут побаловать себя вкусностями и обменяться главными инсайтами.


Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или карьеру гастрономического автора.


Для уверенных в своих силах марафонцев мы объединили середину и заключительную часть нашего кулинарного приключения. Эстафетная палочка от подготовительного этапа переходит к следующему, практическому. Вы познакомитесь с мясом и основными техниками его приготовления (тушение, запекание), познакомитесь с блюдами для фуршета, а также охватите широкий блок от пасты к пирожкам. И когда базовые знания будут получены, начнется самое интересное. Все карты раскрывать не будем, лишь обмолвимся о нескольких составляющих этапа: “Овощи”, “Идеальные завтраки”, “Диета”. Да, в конце всех марафонцев ждет праздничный бранч победителей, на котором они смогут побаловать себя вкусностями и обменяться главными инсайтами.


Приглашаем на курс всех, кто любит кухню стран Азии и хочет научиться готовить аутентичные блюда на домашней кухне. Мы отправимся в большое путешествие: от Японии до Индонезии со всеми остановками. Для того, чтобы съесть идеальный том-кха, отличные роллы, экзотический кукси или лапшу по-сингапурски, не обязательно дожидаться очередного отпуска! Вы будете знать: в чем заключаются характерные особенности азиатской кухни, традиционные вкусовые сочетания какие виды риса и лапши используются для разных рецептов азиатской кухни как сделать идеальные спринг роллы какие секреты скрывают самые любимые супы азиатской кухни


Спорт делает тело, согласны? А правильные пищевые привычки закрепляют результат и помогают оставаться в форме, даже если на активные тренировки не хватает времени. Приглашаем вас на уникальный онлайн-курс, посвященный основам здорового питания. Вы будете знать: обратную сторону «голодных» диет и почему этот метод не работает норму потребляемых калорий и то, как соблюсти баланс между белками, жирами и углеводами принципы питания, которые важно соблюдать при занятиях спортом основные различия между продуктами для каждого приема пищи (завтрак, обед, ужин) сущность постулата, сведенного к высказываю: “Полезная еда может быть вкусной!”


Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печь хлеб, готовить на пергаменте и в русской печи, делать террины и паштеты, пользоваться мангалом и грилем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от Перу до Юго-Восточной Азии со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы будете рассчитывать себестоимость блюд, узнаете, как внедрять автоматизацию на кухне и научитесь составлять сбалансированное меню Что вас ждёт после окончания курса: вы сможете продолжить профессиональный рост в качестве повара, открыть собственный гастрономический проект, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии

Когда ты судишь, мозг не напрягается, и ты думаешь: «Нет, я бы не справился». Но, наверное, если бы мне довелось оказаться среди участников, собрался бы с мыслями и что-нибудь придумал. Хотя иногда мне кажется, что наши герои намного сообразительнее меня. Они такие финты ушами выдают! Причем в самом прямом смысле слова — одна из участниц приготовила свиное ухо, и у нее неплохо получилось.

— Какое же испытание оказалось для героев самым сложным?

— Интересно было смотреть, как ребята пекут блины. Практически никто не справился с этим заданием. Ни одни блины не получились вкусными, хотя, казалось бы, такое простое блюдо.

Но это нормально: часто бывает, что профессиональные повара не могут элементарно пожарить картошку. У многих наших участников за спиной есть определенный опыт. Они смотрят программы Блюменталя и других известных поваров, которые готовят блюда высокой кухни. Эти блюда конкурсанты делают замечательно. А на самых простых рецептах — оступаются. И не кто-то один из ребят — многие!

— А вы вкусно готовите картошку и блины?

— Я люблю картошку и умею ее готовить, да и блины у меня получаются неплохие. Я в этой профессии тридцать с лишним лет. Грех мне не уметь!

— Какое блюдо, приготовленное на шоу «МастерШеф», показалось вам самым экзотичным?

— Однажды наш Ефим приготовил брюссельскую капусту со сладким соусом. Я думал, парень завалится на этом блюде, но в результате получился шедевр. Вообще, все ребята — молодцы. Иногда они пытаются поразить нас даже больше, чем нужно.

— Глядя на героев программы, вы не захотели записать пару рецептов, поэкспериментировать на кухне дома?

— Я считаю, что этим надо или заниматься постоянно, или не браться вообще. Приготовление еды не терпит компромиссов. Надо или готовить, или, условно, быть членом жюри.

— Но время от времени вас можно застать на кухне за приготовлением чего-то вкусненького?

— Да, время порой я готовлю. Сейчас, например, сезон грибов, и я с удовольствием варю грибной суп.

Помидоры вкусно солью.

— На ваш взгляд, участники «МастерШеф» на самом деле так увлечены приготовлением еды или многие пришли просто мелькнуть на ТВ?

— В основном, наши герои — молодые ребята, которым нравится готовить, играть и соревноваться. Они не боятся критики, прислушиваются к советам членов жюри и, хочется верить, не обижаются, когда мы их выгоняем. Но самое главное: все конкурсанты искренне влюблены в процесс приготовления еды!

Ресторатор поделился рецептом с подписчиками в «инстаграме»


Какие сырники ест на завтрак один из главных рестораторов Москвы? Теперь мы знаем: обжаренные и запеченные в духовке, по фирменному рецепту «сто пять граммов муки на кило творога». Записывайте подробности:

  • 1 килограмм творога;
  • 4 желтка и одно яйцо;
  • 105 граммов муки;
  • 130 граммов сахара;
  • ваниль;
  • соль.

Все ингредиенты тщательно перемешать, сформировать сырники и обжарить их на горячей сковородке с двух сторон, потом запекать до готовности в духовке при температуре 200 градусов в течение примерно 10 минут.

Читайте также: