Рецепт холодного супа с мацони

Спас ( или танов апур) - блюдо армянской кухни, которое для русского человека выглядит весьма странно. Представляете себе варёный, по большому счету, йогурт? Ну или мацони, мацун. Как бы кролика в сметане в русской кухне тушат, но вот суп из простокваши! Удивительно!

Но очень вкусно!

Рецептов спаса много, потому что его варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами - пшеном, рисом. Вместо традиционного мацони, ввиду его отсутствия , армяне, которые рассеялись по всему миру, варят такой суп и из йогурта, и из сметаны, и из кефира, айрана и прочих кисломолочных продуктов.

Я предлагаю рецепт, который обычно готовила мама у нас дома.

Ингредиенты:

Мацони - 800 мл
Вода - 1.5 л
Яйцо - 1 шт
Мука - 1 ложка
Сливочное масло - 50 г
Лук - 1 шт
Рис - 1/3 стакана
Сухая мята - 2 ст л
Свежие кинза и укроп - по полпучка
Соль и черный молотый перец.

Приготовление

1. Мелко режем луковицу, томим ее в сковороде на сливочном масле. Лук важно именно не пожарить, а растушить . Этот пункт рецепта, кстати, вариативен. Некоторые жареный лук не кладут, заменяя его зелёным луком.

2. В это время в кастрюлю (нержавейка или алюминий) разбиваем яйцо и кладём ложку муки.

Тщательно размешиваем венчиком.

3. Добавляем немного мацони, пару ложек. Продолжаем мешать.

4. Добавляем остальной мацони и разбавляем водой.

5. Ставим на средний огонь и постоянно активно помешиваем деревянной ложкой или лопаткой. Нельзя прекращать помешивания ни на минутку, иначе мацони свернётся, и мы получим сыр, а не суп.

6. Примерно через 20 минут мацони начнет закипать. Как раз к этому времени подоспеет томленый лук, бросаем его в суп и добавляем рис и сухую мяту.

7. Варим до готовности риса, тоже около 20 минут.

8. В самом конце солим (плюс-минус чайную ложку) и перчим. Мелко рубим кинзу и укроп, а если не тушили лук - то и пучок зелёного добавить будет неплохо.

Мацони-суп – одно из классических блюд кавказской кухни. Его готовят в Грузии, Армении, я уверена, что и в других регионах Кавказа и Закавказья. Приписывать его к отдельной кухни я не буду, хватит того, что и мацони является интернациональным продуктом.

Я расскажу о том, как готовят мацони-суп в нашей интернациональной семье. Моя мама научилась делать его, подсмотрев рецепт у своих соседок в армянском квартале Авлабаре в Тбилиси. Блюдо простое, сытное, с очень необычным вкусом. Названий у него тоже масса, но у нас его называют обычно или мацони-суп, или абур – по-армянски.

Есть еще армянская разновидность этого супа из напитка «тан» - его еще называют идеальным средством от похмелья и подают в холодном виде.

Основа супа – мацони. Но если у вас нет мацони, то его легко можно заменить на кефир – на вкусе блюда это не отразится. На рынке в России мацони не купишь, в супермаркете – тем более, поэтому приходится адаптировать рецепт. Остальные ингредиенты еще проще.

Как готовить?

Для приготовления вам потребуется 0,5 литра мацони (кефира 2,5-3,2% жирности), столько же воды и 200 грамм сметаны (15-20% жирности). Эти ингредиенты нужно влить в кастрюлю.

На сковороде до золотистого цвета обжарить 1 луковицу, добавить обжаренный лук в кастрюлю с мацони (кефиром), водой и сметаной. Довести до кипения. Как только суп начнет закипать, необходимо добавить в него 3 ложки промытого риса, убавить огонь.

Пока рис варится, нужно взбить одно яйцо. Также следует подготовить зелень – в абур обязательно кладется кинза. Очень подходит к этому блюду сушеная мята, в Грузии ее любят добавлять к самым разным продуктам. Мяту можно заменить сушеным тархуном (эстрагоном). Если у вас нет мяты или тархуна, или вы просто не любите эти травы, можно обойтись без них, но кинза в абуре – обязательный ингредиент.

Как только рис будет готов (примерно 20-30 минут), нужно тонкой струйкой влить в суп яйцо, добавить зелень, соль, перемешать и выключить. Лучше дать супу дойти под крышкой 30-60 минут.

В некоторых рецептах в суп добавляется мука – мы ее никогда не кладем. На мой взгляд, мука в супе, где основа – это рис, не нужна.

Холодный суп из мацони с зеленью — пошаговый рецепт холодного первого блюда, популярного в Грузии в жаркое время года. Мацони — это грузинский кисломолочный продукт, очень похожий на известный вам йогурт. Мягкий и сливочный продукт, со слегка терпким вкусом, очень нравится как взрослым, так и детям всего Кавказского региона. Мацони богат содержанием минеральных веществ, белка, кальция и славится своими целебными свойствами. В данном рецепте я вам расскажу как приготовить суп из мацони, приправленный свежей зеленью, чесноком и перцем.

Холодный суп из мацони с зеленью

Ингредиенты

500 г мацони,
1-2 горького зеленого перца,
50 г свежей зелени кинзы (кориандра),
3-4 зубчика чеснока,
1/2 ч.л. черного перца,
200 мл охлажденной кипяченой воды,
соль — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарезать кинзу и горький зеленый перец. Переложить в ступку, добавить щепотку соли и 1/2 ч.л. черного перца. Измельчить вместе с чесноком.

В кастрюльку налить мацони, добавить измельченную в ступке смесь зелени, специй и чеснока. Залить водой (200 мл) и перемешать.

Ваш летний суп из мацони суп готов! Подавать только в холодном виде. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Холодные супы на мацони из Армении, Грузии и Абхазии.

Лето наступило, а с ним и сезон летних холодных супов. Предлагаю вам пять совершенно разных рецептов холодных супов на мацони от шеф-поваров московских ресторанов. Как вы заметили, это блюда грузинской, или армянской кухни, что, собственно, не удивительно.

Считается, что мацони появился в Армении, где он переводится как сквашенное или кислое молоко, а затем напиток пришел в Грузию.

Не берусь утверждать, что это так. Что собственно и не важно, главное. что сейчас мацони можно купить практически в любом крупном магазине.

Холодный суп из мацони
от Мамия Джоджуа (ресторан «Казбек»)

За рецептами современной грузинской кухни я отправляюсь на Трехгорку к Мамия Джоджуа, шеф-повару ресторана «Казбек».

Как правило, рецепты от Мамия сочетают в себе три почти несовместимые вещи: вкус, простоту и современное прочтение традиционной кухни.

Посмотреть рецепт холодного супа на мацони

Окрошка на мацони
от Русико Шаматава (Сеть ресторанов «ДжонДжоли»)

Если в России окрошку часто готовят на кефире, тов Грузии кефир заменяют мацони и получаеся окрошка на мацони. Сторонники кефирной окрошки ее оценят по достоинству

Мацони сейчас можно найти в крупных супермаркетах, так что идем в магазин, покупаем все необходимое и готовим окрошку на мацони.

Посмотреть рецепт окрошки на мацони

Окрошка на мацони
от Эки Джикия (рестораны «Ача-Чача»)

Абхазский вариант приготовления окрошки на мацони от шеф-повара сети абхазских ресторанов в Москве Эки Джакия.

Говядину стоит отварить заранее и дать ей остыть. Так ее будет проще резать.

Посмотреть рецепт окрошки по-абхазски

Гибжали
от Максима Тарусина (ресторан «Восход»)

Гибжали (суп из мацони с мятой и страчателлой)

В ресторане Александра Раппорта «Восход» собраны лучшие блюда советской кухни, ради этих рецептов шеф-повар Михаил Тарусин объездил многие города и страны, чтобы готовить именно так, как их помнят наши родители, дедушки и бабушки.

Посмотреть рецепт Гибжали

Армянский суп «Спас» или Танапур
от Гаяне Бреиовой (ресторан «Gayane’s»)

Для русского человека этот суп выглядит весьма странно. Представьте себе суп из вареного йогурта или сметаны. И подают его зимой горячим, а летом — холодным.

И если в Армении его готовят из мацони, то уехавшие в другие страны армяне готовят его с любыми кисломолочными продуктами:из йогурта, и из сметаны, и из кефира, айрана.

Я ем этот суп почти каждый день уже много лет, иногда добавляю туда огурец и зелень, иногда просто зелень. Порой мне хочется, чтобы он был густым, порой я делаю его совсем редким. Он живет вместе с моими настроениями, но мы с ним никогда не расстаемся. Этот суп – часть моей ежедневной кисломолочной диеты.

Рецепт этого супа достался мне от Евгены, моей армянской бабушки, и я ничего в нем не менял. Армяне едят его холодным: либо утром натощак, либо вечером после сытного обеда. Когда у вас нет желания кушать – нездоровится, нет настроения – я также настоятельно рекомендую вам этот суп. Попробуйте, вы будете мне благодарны.

Да, чуть не забыл, еще одна немаловажная деталь: в нашей семье всегда готовили мацони из цельного козьего молока. Так конечный продукт получится у вас полезнее и вкуснее.

Впрочем, что-то похожее вы наверняка встречали и в болгарской кухне, и в греческой, и в грузинской… Ну, в таком случае пусть в вашей записной книжке будет еще один вариант рецепта супа из кислого молока .

Так приятно в жаркий летний день иметь в холодильнике этот утоляющий голод и жажду, дарящий приятную прохладу. суп! Главное, готовить под музыку и с удовольствием! Вегетарианская кухня!

Ингредиенты для «Армянский холодный суп "Мацнабрдош"»:

Мацони (можно заменить натуральным йогуртом) — 500 мл
Вода — 500 мл
Сметана — 3 ст. л.
Укроп (половина пучка) — 40 г
Лук зеленый (несколько перьев) — 20 г
Соль — 3 щепот.
Огурец — 250 г

Время приготовления: 7 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 532.1 ккал	белки 19.7 г	жиры 45.9 г	углеводы 29.7 г
Порции
ккал 106.4 ккал	белки 3.9 г	жиры 9.2 г	углеводы 5.9 г
100 г блюда
ккал 38.3 ккал	белки 1.4 г	жиры 3.3 г	углеводы 2.1 г

Рецепт «Армянский холодный суп "Мацнабрдош"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Печень по-царски

125
1812
132326

Картофельный салат нарезной

48
512
7909

Острая куриная пастрома

92
1620
50040

Фотографии «Армянский холодный суп "Мацнабрдош"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 июля 2019 года Мариив #

20 июля 2019 года Dina Sargsyan # (автор рецепта)

3 августа 2019 года Мариив #

21 мая 2019 года kity 1969 #