Рецепт холодный борщ на сыворотке

Холодный борщ (свекольник) – идеальное блюдо для жаркого лета. Максимум витаминов, минимум калорий, простота приготовления и достаточно широкий простор для фантазии – что может быть лучше? Итак, готовим холодный борщ!

Где пообедать в Киеве?

Холодный борщ (свекольник) на свекольном отваре или молочной сыворотке

Для этого холодного борща вам понадобится:

200 г картофеля,

2 свежих огурца,

75 г зеленого лука,

2 столовых ложки сметаны,

1 чайная ложка сахара и уксус по вкусу.

Молочная сыворотка, хрен, горчица, сок лимона и сахар – на усмотрение хозяйки, в зависимости от вкуса.

Приготовление свекольника начинается с королевы украинских огородов – свеклы. Ее можно приготовить двумя способами.

Если лень готовить дома - выбирай альтернативу!

Первый способ приготовления свеклы для холодного борща: свеклу нужно очистить, нарезать соломкой или маленькими кубиками и протушить на слабом огне в небольшом количестве воды в сковороде под крышкой. Доведя свеклу до полуготовности, можно снять сковороду с огня и отставить в сторонку, не открывая крышку, чтобы свекла «дошла». В этом случае свекла получится хрустящей.

Второй способ приготовления свеклы для свекольника: свеклу нарезаем соломкой или кубиками, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой ( из расчета 2 стакана на 500 г свеклы) , добавляем чайную ложку уксуса и ставим кастрюлю на огонь на 20-30 минут.

После того, как свекла достаточно протомится под крышкой, если вы выбрали первый способ приготовления свеклы, или сразу после приготовления, если вы выбрали второй способ приготовления свеклы для холодного борща, свекольный сок нужно слить в отдельную посуду и дать ему остыть.

Остывшую свеклу положите в кастрюлю и займитесь нарезкой остальных продуктов для вашего холодного борща. Отваренный в мундире картофель очистите и порежьте кубиками, так же порежьте яйца и свежие огурцы. Мелко порежьте зеленый лук. Все это добавьте к свекле, перемешайте и залейте свекольным соком, оставшимся после приготовления свеклы.

Если вы варили свеклу в двух стаканах воды, возможно, этой жидкости вам хватит. Ели вы тушили свеклу в сковороде, жидкости будет мало. В этом случае вам понадобится молочная сыворотка или холодное молоко. Добавьте выбранную вами жидкость в кастрюлю, перемешайте, посолите, добавьте сметану и приступайте к «доводке» вашего холодного борща..

Читать также: Топ-5 вкусностей для «подзарядки» памяти

Добавьте в ваш холодный борщ оригинальности

Свекольник – очень благодарное блюдо с точки зрения мелких нюансов, которые превращают обычное блюдо в фирменное угощение.

Остроты и оригинальности холодному борщу может добавить 0, 5–1 стакан холодного рассола, отлитого от помидоров домашнего консервирования. Но добавляйте рассол осторожно, размешивая его и пробуя холодный борщ.

Сок лимона, добавленный в холодный борщ, добавит ему пикантности и витамина С. Обычно одновременно с соком лимона в холодный борщ добавляют сахар – около 1 чайной ложки. Но это уже дело вкуса.

Некоторые хозяйки кладут в холодный борщ хрен или горчицу (иногда - и то, и другое). Проведите небольшой эксперимент: отлейте немного холодного борща в тарелку и поэкспериментируйте с хреном и горчицей.

Перед подачей на стол свекольник посыпается укропом или петрушкой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ингредиенты :

картофель — 4-5 шт.

репчатый лук — 1 шт.

вареные яйца — 3 шт.

большой пучок щавеля

пучок укропа, зеленого лука или петрушки

соль, перец — по вкусу

растительное масло — 2 ст.л.

сметана — для подачи

Приготовление:

Мясо помыть, залить холодной водой и довести до кипения. Отварить до готовности, снимая пену. Достать свинину из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Влить в кастрюлю сыворотку, довести до кипения.

Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.

Очищенный лук и морковь натереть на терке, обжарить до мягкости на растительном масле. Добавить в кастрюлю вместе с нарезанной зеленью, варить еще 5 минут.

В конце добавить соль, перец и нарезанные кубиками яйца. Подавать со сметаной.

😉 Понравился рецепт? Поставьте лайк 💙

Автор: admin Дата записи

В летний зной так хочется перевести свой рацион исключительно на прохладные блюда! Для этого наилучшим образом подойдут овощи, которые вносят разнообразие в наше повседневное летнее меню.
Как вариант можно иметь в своей кулинарной книге рецепты прохладных супов, которые станут хорошей заменой горячим. Это своего рода овощной витаминный микс.

Предлагаю приготовить замечательный освежающий суп из овощей и яиц – свекольник на сыворотке. Это блюдо непременно понравится вам не только потому, что оно прохладное, но и потому, что имеет великолепные вкусовые качества. Кроме того свекольник на сыворотке обладает рядом полезных свойств. Так что, употребляя это первое блюдо в летний сезон, можно поправить свое здоровье.

Ингредиенты:
Сыворотка – 1 л.
Картофель – 4 шт. средних
Яйца куриные – 4 шт.
Огурцы – 4 шт. средних
Свекла – 2 шт.
Зелень, соль, сметана

Предварительно картофель, свеклу и яйца отвариваем в шкурках. Охлаждаем и все очищаем от кожуры. Картофель нарезаем кубиками и помещаем в кастрюлю.

Куриные яйца измельчаем с помощью яйцерезки или ножа. Отправляем в кастрюлю. Кстати, если вы хотите иметь в своём арсенале качественную и удобную кухонную утварь - обратите внимание на кастрюли из нержавеющей стали Korkmaz. Подробнее об этом производителе можно узнать на сайте TamZam.ru.

Огурцы свежие очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Выкладываем к остальным ингредиентам.

Теперь выход главного продукта в этом блюде – свеклы. Натираем ее на крупной терке и соединяем с картошкой, яйцами и огурцом.

Добавляем рубленую зелень в том количестве, в котором вам нравится.

Осталось приправить солью и хорошо перемешать.

Теперь заливаем все ингредиенты охлажденной сывороткой и ставим в холодильник.

При подаче добавляем в тарелку сметану и употребляем с удовольствием и на здоровье (фото кликабельны):

Такое блюдо является хорошей заменой традиционной окрошке. Великолепно подходит для похудения, ведь содержит свекольник множество витаминов и при этом минимум калорий. Так что кушайте этот суп смело!

Ольга Кикляр специально для Обед из Ничего

На улице стало очень жарко, не знаешь, чем угодить родным: горячие первые блюда они кушать категорически отказываются. В таком случае на помощь приходят рецепты холодных супов: окрошка, свекольник, холодник, гаспачо – всех и не перечесть.

В моей семье просто обожают холодный свекольник на сыворотке. Суп получается освежающим, с легкой кислинкой, ароматным и невероятно вкусным. А какой он красивый – устоять невозможно, в него влюбляешься с первой ложки. Рецепт невероятно простой, а результат всегда потрясающий. Если не любите сыворотку, смело заменяйте ее квасом: вкус блюда от этого хуже точно не станет.

Состав продуктов

• один литр сыворотки;
• одна свекла;
• три клубня картофеля;
• три куриных яйца;
• один крупный свежий огурец;
• 200 миллилитров сметаны;
• три столовых ложки майонеза;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• зеленый лук и укроп;
• соль – по вкусу.

Холодный свекольник на сыворотке: пошаговый процесс приготовления

1. Свеклу и картофель надо будет промыть и отварить до готовности в кожуре. Затем охладить и очистить.
2. Куриные яйца заливаем водой, варим в течение 8 минут после закипания и охлаждаем. Очищаем от скорлупы.
3. Сыворотку можно купить в магазине или использовать ту, которая осталась после приготовления мягкого сыра по нашему рецепту.
4. Предварительная подготовка завершена: осталось только все собрать.
5. Свеклу натираем на крупной терке, перекладываем в кастрюлю и добавляем лимонную кислоту (на кончике ножа). Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
6. Все остальные продукты, которые сейчас будем нарезать, сразу отправляем в кастрюлю со свеклой.
7. Очищенную картошку нарезаем небольшими кубиками.
8. Промытую и обсушенную зелень (зеленый лук и укроп) измельчаем ножом.
9. Крупный огурец промываем, обсушиваем, отрезаем кончики и нарезаем кубиками среднего размера.
10. Совет. Если шкурка огурца горчит, ее необходимо будет срезать.
11. Берем одно яйцо из трех сваренных, отделяем белок от желтка. Белок нарезаем маленькими кубиками и отправляем в свекольник.
12. Желток перекладываем в небольшую тарелку, добавляем немного сыворотки и разминаем вилкой до однородной массы, отправляем в кастрюлю. Таким способом мы сделаем суп вкуснее и ярче.
13. Оставшиеся два яйца режем небольшими кубиками и отправляем в суп.
14. Добавляем к остальным ингредиентам сметану и майонез (я использую домашний).
15. Соль разводим в сыворотке и добавляем в суп, заливаем все сывороткой, размешиваем.
16. Совет. Если любите холодный суп с квасом, можете смело заменить им сыворотку: свекольник тоже будет очень вкусным. Рецепты приготовления кваса вы найдете по ссылке.

Холодный свекольник на сыворотке остужаем в холодильнике – и можно подавать на стол. Если есть желание, можете украсить его дольками лимона и веточками зелени. Дополните суп ржаными гренками или кусочками хлеба.

Зеленый борщ приходит на смену свекольному, который уже успел надоесть за всю зиму. Согласитесь, если за стол вас приглашает тарелочка ароматного зеленого борща с отварным яйцом в середине, значит, на дворе долгожданное лето. Пора бы вспомнить о рецепте его приготовления!

Даже такое обычное блюдо можно сделать оригинальным, добавив в него молочную сыворотку. Этот ингредиент оттенит кислоту щавеля, нежность картофеля и яиц. А запах сыворотки в таком борще совершенно не ощущается. Стоит попробовать!

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 Ребра сначала залейте проточной водой, доведите до кипения, слейте воду. Залейте 3 л питьевой воды, посолите и варите до готовности, периодически снимая пену.
2. 2 Достаньте ребра, а в бульон налейте сыворотку, доведите жидкость до кипения.
3. 3 Очистите картофель, морковь, отварные яйца. Картофель нарежьте кубиками, отправьте в кастрюлю. Варите до полуготовности.
4. 4 Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке, затем обжарьте овощи на сковороде с подсолнечным маслом. В конце обжарки добавьте сметану, всё перемешайте.
5. 5 Ножом измельчите укроп и щавель, яйца нарежьте кубиками (по желанию их можно добавить позже).
6. 6 В кастрюлю отправьте зажарку со сметаной, зелень, яйца, лавровый лист, поперчите. Варите борщ еще минут 10. Готово!

Автор рецепта

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Когда русские произносят слово «суп», на ум сразу приходят щи, борщи, рассольники и другие традиционные блюда нашей кухни. Во все времена именно суп занимал почетное место на кухонном столе у представителей всех сословий русского общества. Слово «суп» пришло к нам в XVIII веке от французского «sope», английского «soup», немецкого «Suppe». До этого времени жидкие блюда обозначались разными названиями. Так из свежей или квашеной капусты варили щи, из свекольной ботвы – ботвинник, из свеклы с капустой – борщ, из соленых огурцов и перловки – рассольник. А еще была солянка – похлебка с острыми приправами. Ухой, конечно, во все времена именовали рыбный бульон с овощами или без них. Перечисленные разновидности супов делились еще на множество подвидов. Известно, что в древнерусской кулинарии знали 60 видов одних только щей.

Их готовили со свининой, говядиной, рыбой, фасолью. Кроме этого, были кислые щи, ленивые, суточные и пустые. Борщ, солянка, щи, грибной суп, окрошка, рассольник и уха относятся к самым известным супам русской кухни. Рецепты их приготовления очень сильно разнятся. Так мало кто знает, что щи можно приготовить на молоке. Для их приготовления нужны молоко, лук, капуста, картошка, морковь и укроп. Морковь с луком обжариваются на сливочном масле на медленном огне. В кипящую воду кладем мелко порубленную свежую капусту, чуть позже – порезанный кубиками картофель, а в последнюю очередь морковно-луковую зажарку. Воды должно быть столько, чтобы она прикрывала щи. Щи должны быть очень густыми. Когда они сварятся, в них заливается молоко. Молока нужно брать столько, сколько было взято для щей воды. Подавать вместе с укропом. Рецепт таких щей был знаком еще нашим прабабушкам. Они рекомендовались тем, кто сидит на диете.

Не менее оригинален рецепт кислых щей со сливочным маслом. Ингредиенты остаются те же, что и в рецепте щей на молоке. Только вместо молока берется сливочное масло. Его можно добавить в конце варки щей «на глаз». Масло призвано смягчить вкус щей, если он оказался слишком резким, и улучшить их усвояемость организмом. Рекомендуется также подавать такие щи с укропом или петрушкой. По желанию их можно украсить половинками отварного яйца.
Борщ на молочной сыворотке – еще одно проявление кулинарной фантазии наших прабабушек. Для его приготовления понадобятся полголовки цветной капусты, морковь и свекла – по одной штучке, по две штуки болгарского перца и лука-репки, три штуки картофеля, четыре зубчика чеснока, две столовые ложки меда, литр молочной сы воротки без фруктовых добавок, две столовые ложки подсолнечного масла, черный перец и специи. Колдуем с овощами. Мелко шинкуем капусту, натираем на терке свеклу и морковь, режем кубиками картофель и лук. В кипящую воду кладем капусту, через некоторое время свеклу с морковью, затем, когда первая партия овощей станет мягкой, – картошку и лук. Пока все это варится, занимаемся сывороткой. Выливаем ее из пакета в емкость и добавляем в нее растопленный мед, подсолнечное масло и специи. Полученную «заправку» выливаем в кастрюлю с овощами. Все перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до кипения. Когда овощи разварятся, выключаем огонь и добавляем в борщ мелко рубленный чеснок и перец. Накрываем щи крышкой и оставляем настояться.

Грибной суп на молоке. Для него понадобится горсть отварных грибов (любых, опят, маслят, боровиков или шампиньонов), шесть картофелин, по одной штучке лука и моркови, поллитра молока, две столовые ложки подсолнечного масла, сушеные укроп и петрушка. Чистим и режем на кубики картошку, промываем ее, чтобы убрать излишки крахмала, заливаем холодной водой, ставим на огонь, подсаливаем и варим. Морковь трем на терке, лук режем на кубики. Все вместе тушим на медленном огне в подсолнечном масле. В сваренный картофель добавляем зажарку из лука и моркови, а затем – грибы.Все перемешиваем и доводим до кипения. Молоко кипятим отдельно, после чего заливаем его в грибной суп. Еще раз доводим до кипения получившийся суп и снимаем его с огня. Разливаем его по тарелкам, украшаем сушеным укропом или петрушкой и подаем гостям или членам семьи.

Вместо молока можно заправить грибной суп плавленым сыром. Так как в супе заведомо присутствует подсолнечное масло, плавленый сыр нужно выбирать не очень жирный. Минский молочный завод №1 изготавливает сыр «Сфинкс» жирностью от 45 до 65% с добавлением различных ароматизаторов или без них. Для грибного супа лучше, конечно, брать классический сыр, чтобы его запах не перебил аромат грибов и сушеных трав.

Рецепты супов пошагово и с фото

Холодник на сыворотке – очень легкий освежающий холодный суп. Сыворотку можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно, притом из молока, купленного у бабушек. Кроме сыворотки вы получите очень вкусный творог.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления (без учета отваривания и приготовления сыворотки): 10-15 минут

Ингредиенты

• Картофель – 4-5 шт. (небольшого размера)
• Яйца – 4 шт.
• Огурец – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
• Укроп – 1 пучок
• Соль по вкусу
• Сыворотка

Пошаговый рецепт

Приготовить сыворотку. Молоко поставить в теплое место и дать прокиснуть. Прокисшее молоко вылить в просторную кастрюлю и поставить на медленный огонь. Ни в коем случае не доводить до кипения. Как только молоко створожится, убрать кастрюлю с огня и оставить остывать. Дуршлаг выстлать чистой марлей в 4 слоя. Процедить створоженное молоко. Творог, собранный в марле, отжать, удаляя излишнюю влагу. Сыворотку налить в стеклянную или пластиковую бутылку и поставить в холодильник.

Отварить яйца и картофель. В кастрюлю среднего размера положить яйца, предварительно сполоснув их. Залить холодной водой, принимая во внимание, что вместе с яйцами будет вариться картофель, и поставить на огонь. Тем временем тщательно вымыть клубни картофеля. Когда вода закипит, положить вымытый картофель в кастрюлю с яйцами и снова довести до кипения. Варить далее на медленном огне под закрытой крышкой. Минут через 10-15 вытащить яйца, обдать холодной водой и оставить остывать. Как только клубни картофеля будут легко протыкаться вилкой, их тоже вытащить из кастрюли и оставить остывать.

Как только яйца и картофель полностью остынут можно начинать готовить холодник.

Порезать картофель. Очистить клубни картофеля, нарезать мелкими кубиками и высыпать в просторную миску.

Добавить укроп. Укроп мелко искрошить ножом, высыпать в кастрюлю к картофелю и тщательно перемешать.

Добавить яйца. Яйца очистить, нарезать мелкими кубиками и высыпать в кастрюлю поверх смеси из картофеля с укропом.

Добавить огурцы. Огурцы нарезать мелкими кубиками и высыпать в кастрюлю поверх яиц.

Перемешать и посолить.

Разложить по тарелкам и залить сывороткой.

Холодник на сыворотке готов!

• Калории: 51 ккал.
• Белки: 4,1 г.
• Жиры: 1,6 г.
• Углеводы: 6,7 г.

Борщ, borsch: история, рецепты, технологии приготовления и способы употребления.

Постоянные читатели

среда, 30 марта 2011 г.

Борщ на сыворотке

Это расшифровка телепередачи Геннадия Малахова (далее Г М). Ее тема—весенний авитаминоз. И здесь обозначились 2 очень интересных рецепта борща. Вот как это было:

“Г М - Хочу рассказать о таком замечательном блюде как борщ. Его любят очень многие. Кто-то делает вегетарианский, кто-то мясной. А наша следующая героиня делает его витаминным. Что это за витаминный борщ?

витаминного салата. Перетираем капусту, морковь, свеклу. Сок
выдавливаем. Готовим борщ с картофелем или без него, а сок добавляем,
когда борщ остывает до 40 градусов, чтобы не разрушились витамины." border="0" height="90" src="http://malahov-plus.com/content/images/plus/2008/3/7/7.jpg" width="120">

Римма Быкова
- Борщ делается типа витаминного салата. Перетираем капусту, морковь, свеклу. Сок выдавливаем. Готовим борщ с картофелем или без него, а сок добавляем, когда борщ остывает до 40 градусов, чтобы не разрушились витамины.

Г М – Сохраняется клетчатка, которая нормально действует.

- Давайте попробуем сделать.

крупной терке свеклу и морковку перетираем руками с добрыми мыслями.
Отжимаем сок в марле. А теперь что делаем со жмыхом?" border="0" height="90" src="http://malahov-plus.com/content/images/plus/2008/3/7/8.jpg" width="120">

Г М – Резаную капусту, натёртые на крупной терке свеклу и морковку перетираем руками с добрыми мыслями. Отжимаем сок в марле. А теперь что делаем со жмыхом?

- Кладем в кипящую воду. Любители картофеля могут его положить.

- Глядя как варится борщ, я не могу удержаться, чтобы не рассказать, как я делаю весенний борщ. Я его делаю одновременно с приготовлением домашнего творога. Когда я делаю творожок, то нагретое до 70-80 градусов молоко створаживаю лимонным соком. Молоко створаживается прямо на глазах. Борщ делаю на этой сыворотке, содержащей лимонный сок. Весь тот же самый набор овощей (можно ещё сельдерея добавить) кладется в эту сыворотку, доводится до 60-70 градусов. Дальше все укутывается в зимнюю куртку и стоит 2 часа. Ему там хорошо. Когда вы снимаете куртку; ставите на стол; кладете туда сметану; режете всякую зелень, выдавливаете чеснока, то всем, кажется, что суп сделан на фантастическом телячьем мясе нежнейшем. Сыворотка дает ощущение сытости и мясного бульона. А витамины все остаются.
Как наш борщ готов?

- Все готово. Остыл до 40 градусов и можно добавлять сок.

Г М – Перемешиваем.

- Можно добавить зелень. Этот борщ с большим удовольствием ест моя мама. Она чувствует себя великолепно. Снизилось давление.

Г М – Вкусно. Юшечка хорошая. Я такого не ел!

- Геннадий Петрович, давайте программу дальше вести. А то суп весь съедите. Борщ замечательный.”

"Суп, не совсем суп и совсем не суп" (болгарский таратор, узбекский чалоп, турецкий джаджик, иранский маст-о-хьяр, индийские райты).

На фото - мой вариант литовского холодника. Saltas barsciai (дословно "холодный борщ"). Чаще его называют šaltibarščiai, в жемайтском наречии (западная Литва)- Šaltėbarštē.

Честно скажу, я не знаю, как корректно произносить его название по-русски: встречаются формы как "шалтибарщай", так и "шалтибарщи", но я не поняла, зависят ли они от падежа. Я посмотрела несколько видео, где иностранцы и жители Литвы, в т.ч. профессиональные кулинары, показывают, как они готовят это блюдо: в большинстве случаев слышится произношение "шалтибарщи". Мне тоже нравится называть это блюдо именно так, с жемайтским акцентом, главное - понять, что ж это такое и как его готовить.

Примерно в 90 случаях из 100 это блюдо сейчас готовят на кефире, но так было не всегда.

Чтобы проследить историю šaltibarščiai, нужно поднять несколько источников. Это - фрагмент литовско-английского словаря 1915 года издания.

Здесь говорится о кислой жидкости и свекольных листьях в составе данного блюда.

А это - страницы из книги "1 000 вкусных блюд" (1959 год издания):

В этой книге, в разделе "Холодные супы", приводятся и советы по приготовлению кваса, хлебного и свекольного (см. фото рецептов из этой книги в Ч.2 про квас; ссылка открывается в новом окне).

В этой же книге, в разделе "Холодные диетические блюда", приводится рецепт холодного борща на простокваше:

И самое первое, возможно, публичное русскоязычное упоминание кефира в рецептуре литовского холодного борща. Открытки из серии "Блюда народов СССР". Конкретно этот набор, "Блюда литовской кухни", был издан в Москве в 1974 году (при участии литовских профессиональных кулинаров). Не знаю, выходил ли точно такой же набор до 1974, но помню, что наборы с блюдами разных национальных кухонь печатали в разные годы.

Следовательно, в том виде, в каком это блюдо существует сейчас, оно оформилось тоже не ранее 1970-80-х годов, как и другие подобные блюда на кефире. Подробнее см. мою статью про кефир в холодных супах и рассказ про белорусский холодник (ссылки в начале статьи).

Для сравнения. Рецепт, который даёт популярный российский шеф Илья Лазерсон в своей тоненькой книжечке "Литовская кухня" (2005 год издания).

В Литве ещё сохранились традиции приготовления свекольного кваса и квашеной свёклы, а кое-где там готовят холодные борщи на сыворотке и/или на простокваше. Так что литовский холодный борщ на кефире - это исключительно современное явление. Повлияли ли на это белорусские рецептуры либо же наоборот литовский вариант был взят за основу в Беларуси, я тоже не могу сказать, но по-моему, белорусские рецепты холодных супов на кефире были опубликованы в книгах уже после 1974 года (после выхода открыток с рецептом литовского холодного борща).

Тем не менее в Литве сейчас очень сильно привязаны именно к "кефирному" варианту. Именно его и называют в Польше "холодником литовским" (Chłodnik litewski). В русскоязычных регионах это блюдо называют либо "литовский холодный борщ (литовский холодный борщ на кефире)", либо "литовский холодник".

Интересно, что о русском холодном борще на кефире я узнала только недавно, а именно из книги "Современная русская кухня по-домашнему" Оксаны Пу́тан, которая в списке холодных супов ставит его на второе место после окрошки (?) Интересно и то, что почти все русскоговорящие интернет-кулинары считают такой вариант борща литовским (прибалтийским), иногда упоминая о существовании белорусских вариантов. И до этого я не встречала, чтобы его называли "русским". Окрошка на кефире не считается, это немного другое блюдо.

Как готовится современный литовский холодный борщ

В Литве для приготовления такого блюда выпускают сейчас особенный кефир жирностью 5-9%.

Фото из Интернета

С технологией приготовления всё просто: свёкла берётся отварная, но в большинстве случаев используется всё-таки маринованная, как и положено по традиции. Нарезается (достаётся из банки), заливается кефиром, добавляются соль (иногда ещё и сахар), измельчённые зелёный лук, свежий огурец, вареные яйца, укроп. Бывает, что вареное яйцо или огурец не кладут, а кефир разводят кипячёной водой, молоком, сметаной или йогуртом на свой вкус. Блюдо получается очень густое, "супом" его можно назвать лишь с натяжкой.

Я готовила по своей отработанной технологии, опираясь на литовские источники.

В венгерских магазинах можно встретить несколько видов кефира, в т.ч. разной жирности. Я взяла не "кавказский", который у нас тут жидкий, а тот, который больше похож на простоквашу (жирность 3%).

Отварила свёклу с лимонным соком. Кефир взбила с отваром, соединила с нарезанной свёклой. Отдельно растёрла нарезанный зелёный лук с укропом и солью. Оставила всё в холодильнике. Перед подачей всё хорошо смешала-перемешала, добавила нарезанное вареное яйцо.

Как к этому борщу приготовить картошку, подсмотрела у литовских кулинаров, но подача придумана мною. Молодые клубни вымыть, отварить прямо в кожуре почти до готовности (чтобы можно было проткнуть лезвием ножа). Толкушкой или широким лезвием ножа аккуратно надавить на клубень, чтобы он треснул, но сохранил форму. Чеснок очистить, тоже раздавить лезвием ножа, выложить по 1 зубчику на каждую картофелину. Сбрызнуть растительным маслом, по желанию посыпать травами и запечь минут 15 в духовке при температуре 180 С (до золотистого оттенка).

Обычно картофель подают к литовскому борщу на отдельной тарелке. У меня картофелина находится прямо в суповой тарелке, чтобы акцентировать на этом внимание и чтобы она была хорошо видна на фото. Я как-то уже говорила, что мне не нравится есть горячий картофель с холодным супом, поэтому таким сочетанием я не прониклась.

Картофель подаётся практически к любому литовскому холодному супу. Вероятно, эта традиция, как я уже говорила в рассказе про белорусский холодник, возникла в голодные годы.

"1 000 вкусных блюд" (Вильнюс, 1959 год издания)

У шалтибарщи в Прибалтике есть родственники: Aukstā zupa ("холодный суп"; Латвия) и külm supp / Külmsupp peediga ("холодный суп"/"холодный суп из свёклы"; Эстония).

А вообще "ботвиняжи/ботвиняже" в Великом Княжестве Литовском - это предки "бульбашей", т.е. те, кто ел ботвинью ещё до того, как узнал о картошке. Про ботвинью - и русскую, и белорусско-литовскую меня тоже просили рассказать, и я готовлю такую статью.

Хотя лето и перевалило за середину, мы еще с удовольствием готовим более легкие блюда — холодный борщ, другие холодные супы, салаты и разные овощные деликатесы.

Холодный борщ относится к тем блюдам, которые никогда не надоедают, ну разве что если за окном очень холодно. Такой летний холодный супчик вас освежит в жаркую погоду, насытит витаминами и придаст легкость организму. Причем вариантов холодного борща не так и мало, готовят его даже с рыбой, и с колбасой и просто из овощей. Но такие ингредиенты, как свекла, огурец и зелень обязательно присутствуют в этом супчике. Для тех кто придерживается диеты или хочет сбросить лишний вес, холодный борщ будет также замечательным помощников в борьбе за красоту.

Холодный свекольник — классический рецепт холодного борща

Этот простой рецепт я бы назвала классическим свекольником. Честно говоря, не знаю чем отличается холодный свекольник от холодного борща, думаю, что это одно и то же. Пикантность этому холодному борщу придает горчица. Обратите внимание, что этт рецепт без нами любимого картофеля.

Ингредиенты:

• свекла — 4 шт.
• яйца — 4 шт.
• огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• сметана — 150 гр.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

1. Поскольку свеклу в этом рецепте мы будем использовать сырую и ее нужно будет отварить и остудить, желательно это сделать заранее. Нарезаем свеклу тонкими полосками.

2. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и лимонный сок. Можно заменить лимонный сок уксусом.

Лимонный сок или уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.

В кипящую воду кладем свеклу и варим до готовности примерно 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть (1 час минимум потребуется).

3. Нарезаем огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в охлажденный свекольный отвар. Ставим снова охлаждаться, теперь уже в холодильник на 1 час.

4. За это время варим яйца, даем им остыть и нарезаем. Кстати, нарезать можно просто кубиками, а можно яйцо разделить на 4 части и положить в суп дольку.

5. Сметану размешиваем с горчицей. Здесь уже по вкусу добавляйте нужное количество горчицы. Если любите поострее, кладите больше горчицы.

6. Охлажденный отвар с овощами выкладываем по порционным тарелкам, добавляем яйца и заправляем сметаной с горчицей.

Холодный борщ с колбасой — пошаговый рецепт с фото

Признаюсь честно, что холодный борщ, также как и окрошку, с колбасой не очень люблю. Холодные супы предпочитаю легкие, овощные и на кефире. Но о вкусах не спорят. Знаю, что мужчинам такие блюда нравятся, поэтому и я иногда готовлю такие супчики.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт.
• картофель отваренный — 5-6 шт.
• яйца — 4 шт.
• огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• сметана — 150 гр.
• уксус — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

1. Заранее отвариваем картофель и яйца. Для холодника они должны будут остыть.

2. Готовим свеклу, в этом рецепте ее натрем на крупной терке. Перекладываем ее в кастрюлю и заливаем 2 литрами холодной воды. Как только закипит вода и чтобы свекла не потеряла цвет, добавляем в кастрюлю уксус. Доводим до кипения и варим до готовности (примерно 15 минут). После этого свекольный отвар должен остыть.

Чтобы быстрее остыл свекольный отвар, можно кастрюлю с отваром поставить в емкость с холодной водой

3. За это время нарезаем картофель, огурцы, яйца, колбасу небольшими кубиками.

4. В заключение нарезаем зеленый лук и зелень.

5. Складываем все нарезанные продукты в миску, солим и перемешиваем.

6. Теперь осталось только разложить по тарелкам сначала овощи, а потом залить их прямо в тарелке свекольным отваром, выкладывая и свеклу в каждую тарелку.

Подаем такой холодник со сметаной.

Холодный борщ из маринованной свеклы из банки

Очень удобно использовать для холодного борща маринованную свеклу. Как правило, свеклу маринуют с уксусом и она придает приятную кислинку холодному супу.

В этом видео рецепт холодного борща с маринованной свеклой и колбасой.

Литовский холодный борщ — рецепт на кефире

Этому холодному супу я могу петь оду долго, поскольку он для меня является любимым летним супом. С наступлением весны я стараюсь его часто готовить вплоть до холодов. Готовится холодник по-литовски на кефире, в Литве даже продается специальный кефир для холодника. Свеклу можно заранее отварить, а можно готовить из маринованной свеклы, последний вариант мне нравится больше. Экономится время, а кислинка от маринованной свеклы придает пикантность этому супчику. Отдельно к холодному борщу подается отварная картошечка.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт. или 1 банка
• яйца — 2 шт.
• огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• кефир — 1 литр
• картофель — 6 шт.
• соль по вкусу

1. Отвариваем заранее яйца и свеклу, если не используете маринованную. Картофель также отвариваем в отдельной кастрюле.

2. Зеленый лук нарезаем колечками, посыпаем солью и слегка перетираем руками. Лук становится мягче и сочнее после такого массажа.

3. Нарезаем огурцы, яйца и укроп, все ингредиенты добавляем к луку.

4. Выкладываем маринованную свеклу, мне нравится в борщ вылить и сок от свеклы для кислинки. Все перемешиваем, по вкусу добавляем соль.

5. Осталось все залить кефиром и размешать.

6. Cверху посыпаем укропом.

7. Горячую картошечку выкладываем на отдельную тарелку, немного сдабриваем сливочным маслом и посыпаем укропом.

Литовский холодный борщ готов — быстро и очень вкусно.

Холодный борщ с копченой треской

Довольно экзотическое сочетание свеклы и копченой рыбы, но, думаю, что найдутся поклонники и такого рецепта. А чтобы понять нравится вам или нет, надо попробовать.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт.
• треска горячего копчения — 1 шт.
• огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп или петрушка — пучок
• сметана — 100 гр.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль по вкусу

1. 1. Отвариваем свеклу и нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.
   2. Заливаем свеклу холодной кипяченой водой, доводим до кипения и вливаем уксус. Отвар остужаем.
   3. Нарезаем лук, перетираем его с солью. Добавляем к луку порезанные кубиками огурцы.
   4. Лук с огурцами добавляем в остывший отвар, добавляем соль и сахар и заправляем борщ сметаной.
   5. Каждое яйцо разрезаем на 4 части. Филе трески также нарезаем на небольшие кусочки.
   6. В тарелку наливаем суп и добавляем кусочек трески и яйца. Украшаем борщ зеленью.

Надеюсь, что вам захотелось приготовить такой красивый, витаминный, легкий и очень вкусный летний суп. Можете выбрать любой из рецептов, а еще лучше если попробуете все.

Читайте также:

  
• Суп с сардинами и фасолью
  
• Рецепт гаспачо с помидорами в собственном соку
  
• Световой указатель насосная станция суп му2
  
• Мыло мыльница а суп
  
• Ирина хлебникова постный суп с вермишелью