Рецепт лукового супа по парижски

Для рецепта вам потребуется:

лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера
масло сливочное - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 3 ст. ложки
мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов
лавровый лист - 1 листик
молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
сыр - 1.5 стакана
ломтики белого хлеба

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Суп луковый по-парижски необходимо.

Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец.

Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.

Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке.

Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

средний балл: 3.75
голосов: 8

Простой луковый суп любили и аристократы, и простолюдины. Сегодня рецептов его приготовления существует множество. Французский король Людовик XV и польский король Станислав Лещинский числились среди его поклонников.

Легенда гласит, что однажды Людовик XV, увлекавшийся кулинарией, проголодавшись, сам приготовил себе этот суп. А рецепт, который Дюма приписал Станиславу Лещинскому, тот якобы позаимствовал у трактирщика в городке Шалон-ан-Шампань. Хотя луковый суп готовили и на королевских кухнях, чаще всего его ели в трактирах и на рынках.

Сегодня лучшие французские повара уделяют первому блюду не меньше внимания, чем основному. Ведь им прекрасно известно, что первое блюдо может и само по себе быть питательным и сытным и одновременно служить аппетитной прелюдией к тому, что последует за ним. Многие парижане на первое предпочитают суп, например легкий суп-пюре из артишоков или густой суп из картофеля и лука-порея. Но нет более парижского блюда, чем наваристый soupe a l’oignon gratinee — луковый суп с венчающей его расплавленной сырной корочкой.

Луковый суп
Soupe a l’oignon

Этот наваристый суп вобрал в себя все ароматы Парижа. Свою славу он приобрел во времена расцвета «Ле-Аля», бывшего огромного продуктового рынка города, — парижские гуляки поддерживали им свои силы среди ночи, и его подавали во всех харчевнях вокруг рынка. Да и сегодня вы можете прийти в бывший рыночный квартал и заказать порцию покрытого сырной корочкой супа в респектабельном ресторане Au Pied de Cochon («О пье де кошон») (1-й округ), который продолжает потчевать полуночников и тогда, когда почти весь город спит.

Ингредиенты на 6 порций

1,25 кг репчатого лука
45 г сливочного масла
1 столовая ложка рапсового масла
Щепотка сахара
Соль и свежемолотый перец — по вкусу
500 мл легкого красного или сухого белого вина
2 л говяжьего бульона
1 лавровый лист
6 толстых (около 4 см) ломтей деревенского хлеба
375 г тертого сыра конте или грюйер

Этапы приготовления

С помощью овощерезки или просто острым ножом нарежьте луковицы тонкими колечками. Отложите.

В большой кастрюле с толстым дном растопите на среднем огне сливочное масло, добавьте растительное. Высыпьте в кастрюлю нарезанный колечками лук, добавив сахар, соль и перец, накройте крышкой и пассируйте, помешивая, около 25–30 минут, пока лук не станет мягким, не приобретет золотистый оттенок и слегка не карамелизуется.

Добавьте вино, увеличьте огонь до максимума и варите 8–10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, около 45 минут, пока суп не потемнеет и не приобретет характерный луковый аромат. Если жидкость будет выпариваться слишком быстро, добавьте немного воды, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на среднем огне.

Непосредственно перед подачей на стол разогрейте духовку до 200 °С. Разложите на противне кусочки хлеба и обжарьте до появления золотистой корочки — по 3–5 минут с каждой стороны. Выньте противень из духовки и отставьте в сторону. Выньте из супа лавровый лист и выбросьте.

Разлейте горячий суп в жароустойчивые горшочки, расставленные на противне. Положите на каждый из них по тосту и равномерно посыпьте тертым сыром. Запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится, а края тостов не станут светло-коричневыми.

Выньте горшочки из духовки и сразу подавайте на стол.

Из книги: Марлена Шпилер. Кулинарные столицы мира. Париж. М.: Вокруг света, 2011.

Луковый суп, считается французским блюдом, у меня это рецепт так и записан — луковый суп по-парижски. Пусть вас не пугает наличие большого количества лука в этом супе, луковый суп получается вкусным и сытным. Конечно, к разряду легких супов отнести его нельзя, приготовление занимает не меньше часа. Если в приготовлении борща или щей можно отлучаться от плиты, то здесь нужен постоянный контроль за процессом приготовления.

лук репчатый — 6-7 шт. (среднего размера)

масло сливочное — 50 г

мука — 3 ст.л. (без горки)

бульон — 1,5 литра

лавровый лист — 1-2 шт.

перец черный молотый — 1/4 ч.л..

хлеб белый — 5 шт. (по количеству порций)

Приготовление лукового супа по-парижски:

Лук почистить и мелко порезать или измельчить в блендере. Чем мельче будет порезан лук, тем нежнее будет по вкусу луковый суп. Подготовленный лук обжариваем в глубокой сковороде или сотейнике на сливочном масле до золотистого состояния. После этого добавляем муку и обжариваем вместе с луком.

Очень интересный рецепт, автору спасибо, обязательно попробую приготовить.

очень люблю луковый супчик :) отличный супец вышел !

Fressy, рад, что тебе понравился рецепт. На идею использовать таким манером дрожжи меня натолкнул тирольский дрожжевой суп (Tiroler Germsuppe), который я раз попробовал в Австрии.. Там мелконарезанный сладкий белый лук глазируется в сл. масле, после чего туда выпускают слегда разведенные водой прессованные дрожжи. И потом соединяют с горячим говяжьим бульоном. А подают с крутонами. Как видишь, тирольский дрожжевой супчик - практически двоюродный братец французскому луковому..

Приготовила! Было слопано на ура! Добавляла не сидр, а местный эббельвой, сухой. И грюера не было, посыпала аппельцеллером. Лук брала сладий испанский. Идея с дрожжами - просто сказка как хороша.

Во вторник попробую повторить!

Есть такая байка среди поваров, не знаю, насколько она соответвует действительности. Как определить оптимальное количество и соотношение лука и бульона для лукового супа? Говорят, что в старые времена количество лука для приготовления супа определялось по . величине кулака потенциального едока. Француская хозяйка, собравшись приготовить луковый суп для гостей, просила каждого из них сжать ладонь в кулак. После чего просто подбирала луковицу размером с кулак гостя. Или несколько луковиц поменьше, но соответствующего размера.. Количество же жидкости для бульона (или самого бульона) определялосъ еще проще: нужно было взять три объема уже нарезанного на кольца лука. Иными словами, если нарезанного лука у Вас вышло три чашки, то бульона, соответственно, должно быть девять чашек. Ну, это все лирика, да еще и неподтвержденная фактами. Лично я всегда беру лука куда больше, т.к. очень люблю его в этом супе.. Теперь сам рецепт. Рецепт очень прост, чтобы его исполнить, Бокюзом быть вовсе не требуется.. ;)) Вариаций на тему французского лукового супа имеетсля множество, вот как его готовлю я: Очищенные луковицы нарезать тонкими (до 0,5 мм) кольцами. В глубоком сотейнике растопить сл. масло, и на умеренном огне, постоянно помешивая, обжарить в нем луковые кольца до светло-коричневого цвета. Убавить огонь, и добавить раскрошенные свежие прессованные дрожжи. Дрожжи начнут плавиться, и от них вначале появится не очень приятный запах, который скоро сменится приятным запахом свежеиспеченного хлеба. Приправить щедрою рукой свежемолотым белым перцем. Тем временем на другой комфорке уже должен закипать крепкий куриный бульон, куда я предварительно влил немного сухого(. ) сидра, и куда добавил веточку маринованного эстрагона. Закипевший бульон (эстрагон после закипания из бульона вытащить) влить в сотейник с обжаренным луком, размешать, и довести еще раз до кипения. Суп еще раз, если необходимо, "подправить" солью и перцем. Разлить по порционным суповым чашкам. Сверху выложить тостированные ломтики багета (корку можно срезать). Щедро посыпать тертым сыром и подрумянить все в духовке под верхним грилем. Если гриля нет, то просто поместить в заранее разогретую духовку до тех пор, пока сыр не подрумянится. Перед подачей украсить щепоткой прованской смеси. Bon Appétit.

Кельнский Гастроном, ну где же продолжение? Без инструкции тяжело, для меня это пока китайская французская грамота.

Ой, ребята, вы меня без ножа режете. Когда мне все успеть, почему в сутках не 48 часов? Рецепт Soupe à l'oignon parisien gratinée à la Gastronome de Cologne: Точных пропорций не будет, т.к. слова песни мои, а музыка - французская народная..;)) - Белый репчатый лук; - Крепкий куриный (можно другой, но лучше не надо) бульон; - "Плавкий" жирный сыр в зависимости от личных предпочтений (напр. грюйер, но не обязательно); - Сл. масло; - Свежие прессованные дрожжи (это есть мое первое "ноу-хау", и мой скромный вклад :))) во французскую гастрономию:))); - Сухой яблочный или грушевый сидр; - Ломтики багета; - Маринованный эстрагон (это есть мое второе "ноу-хау"); - Соль, белый свежемолотый перец, "прованская" смесь; - "Лионские" суповые чашки, по количеству человек. У некоторых парижских поваров, готовящих луковый суп, есть старинный и весьма хитроумный способ определения количества лука и бульона, но об этом позже.. (Продолжение следует. )

поделитесь рецептом, пожалуйста, тоже такого спучика хочется )))

Кельнский Гастроном, давайте мы к Вашему парижскому луковому супу процитируем графа Игнатьева: "Вокруг этой полутемной таинственной площади с безобразными темно-серыми галереями приветливо светятся огоньки дешевых ночных ресторанчиков, в которых грузчики, возницы, метельщики подкрепляются луковым супом, запеченным в глиняных горшочках, запивая стаканами красного "пинара". Перед рассветом появится там и дневной рабочий люд в кепках; облокотясь на "цинк", посетители, отправляющиеся на работу, уже потребуют по стакану горячего кофе, дополненного рюмочкой коньяку, и вдруг в этот трудовой мир ворвутся мужчины в черных фраках и накрахмаленных сорочках под руку с разноцветными дамами, покрытыми блистающими брильянтами,- поездка на "халли" входит в программу ночных увеселений пресыщенных Монмартром бездельников: им тоже надо попробовать лукового супа. Подобные поездки парижане называли "la tournee des grands dues" (объезд великих князей). "

Запись дневника создана пользователем МарСи, 04.10.18
Просмотров: 656

Есть у меня любимая кулинарная книжечка Рецепты французской кухни 1967 г. издания. Издавалась она во времена, когда в СССР продукты были простые, и ни о каких там рокфорах, трюфелях, латуках, розмаринах и пореях никто и знать не знал. А книжка эта хороша тем, что в рецептах используются исключительно понятные советскому человеку продукты.
Хочу поделиться с вами рецептом лукового супа, готовила его не один раз и для домашнего потребления и для званых обедов.

Луковый суп по-парижски
++++++++++++++(Soap a l'oignon parisienne)
Для 6 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука - 3 ст. ложки сливочного масла - 3 ст. ложки пшеничной муки - 6 стаканов крепкого мясного бульона - 1 лавровый лист - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 6 ломтиков белого хлеба - 1 1/2 стакана твердого швейцарского (советского или алтайского) сыра

Репчатый лук поместить вместе со сливочным маслом в сотейник и обжарить до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон. Добавить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 минут. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.
Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб, лучше батоны или булочки.
Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка обжаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть чашки крышками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.
Вместе с супом к столу отдельно подайте остальной сыр.

От себя добавлю, что сейчас кладу самый разный лук. Помимо репчатого - красный, белый, порей, шалот, зеленый - какой есть в настоящий момент. а сыр можно любой из твердых.

– Сегодня на обед будет знаменитый французский луковый суп – торжественно объявила я своим домочадцам.

Сын, оторвав глазёнки от телевизора, вежливо попросил:
– Мам, а можно я не буду его есть? Дочь, даже не оторвав носа от монитора, безапелляционно заявила, что она не станет кушать эту гадость! И только муж, поддерживающий меня во всех авантюрах, тихо поинтересовался: – А что будет на второе? Энтузиазма у меня поубавилось, мне стало грустно, и я поняла,что лукового супа на обед не будет. Но я не рассталась с мыслью отведать любимое кушанье французских грузчиков и королей… Луковый дух настойчиво витал в моей голове и в носу, когда я, перелистывая кулинарные книги и сайты в Интернете, искала настоящий классический рецепт французского супа.

Увы, единственного классического рецепта я так и не нашла, зато узнала, что луковый суп действительно старинный, был популярен ещё при Людовике XV. Существует такая легенда… Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе и так приготовил луковый суп. Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен на парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространен в парижском районе Ле-Аль, так называемом «чреве Парижа».

Желание отведать настоящий луковый суп в исполнении настоящих французских поваров и узнать аутентичный рецепт супа стало ещё сильнее, когда я попала в Париж. Каково же было моё разочарование, когда приятель поведал мне, что одного-единственного классического рецепта лукового супа не существует, что в каждой семье его готовят по-своему, и в каждом ресторане повара интерпретируют базовый рецепт, варьируя компоненты супа по вкусу… Но есть всё же в рецепте лукового супа один неизменный ингредиент – успокоил меня французский приятель. – Это лук.

Без него супа не сварить, даю клятву, – пошутил он…– Только и лук годится не всякий. Есть особо сладкие сорта, которые при тушении карамелизуются и дают лучший вкус. – А на каком масле жарить лук? – Можно смешивать оливковое со сливочным или брать только оливковое или только сливочное, тут дело вкуса. – А нужно ли добавлять шампанское? – Можно добавлять вино для кислинки – белое или красное – всё равно… Ещё для пряного аромата в суп кладут тимьян или розмарин. А вот основа лукового супа – бульон – это уже сплошная импровизация, так как готовят её из того, что есть под рукой. Есть мясо – готовьте мясной бульон, не любите говядины – варите курицу. А если вы вегетарианствуете, то готовьте бульон на овощах или кидайте лук прямо в воду. Вот такой джаз. Приятель моего приятеля – выходец из Магриба, типичный афрофранцуз (звучит как афродизиак, не правда ли? Впрочем, и действует так же) рассказывал, как заказывает луковый суп в ресторане с утра пораньше… Почему с утра? – не догадаетесь ни за что… Он использует его так, как мы используем огуречный рассол… Наутро после горячей вечеринки луковый суп действует отрезвляюще…

Я не могла уехать в Москву, не попробовав классический французский суп. А попробовав, поняла, что отныне это будет мой самый любимый суп. Приготовить его так, как французский шеф-повар, я вряд ли смогу, но на всякий случай поделюсь с вами рецептом.

Очистить несколько крупных луковиц, нарезать полукольцами. Растопить 200 г сливочного масла, добавить столько же оливкового. Тушить лук в масле до золотистого цвета (важно, чтобы лук не подгорел!) добавив в конце 400 г белого вина.

Полтора литра куриного бульона довести до кипения и поставить на медленный огонь на 1-2 часа, постоянно снимая пену. Положить лук в бульон и варить на слабом огне ещё 10-15 мин, добавить соль, перец, мускатный орех либо тимьян и немного коньяку (40 г). Нарезать багет (или белый батон) кружками толщиной 1,5-2 см, посыпать тёртым сыром. Поставить гренки в микроволновку на несколько мин и положить на поверхность супа. Есть горячим холодными зимними вечерами или по утрам с похмелья в любое время года.

Сегодня рецептов приготовления лукового супа существует много. Один из них — Луковый суп по французски, а точнее сказать, парижский луковый суп. Классика французской кухни. Чудо французской кулинарии суп из лука, ароматный и аппетитный. С плавающим кусочком хрустящего хлеба и покрытого расплавленным ароматным сыром

Французский луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей.

Французский луковый суп классический

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном репчатом луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обусловливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке.

Суп луковый Фото: depositphotos.com

Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа.

Часто для придания супу особой пикантности в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.

Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.

Ингредиенты:

Шаг 1 Лук нарезать кубиками, выложить в сковороду или сотейник, обжарить на сливочном масле.

Шаг 2 Маленькой струйкой влить бульон, в котором разведена мука.

Шаг 3 Добавить лавровый лист, соль, перец.

Шаг 4 Варить на медленном огне 30 минут.

Шаг 5 Вынуть лавровый лист.

Шаг 6 Готовый суп разлить в керамические чашки, положить по ломтику подсушенного хлеба, в каждую чашку натереть по 0,5 стакана сыра и поместить в духовку.

Шаг 7 Подать к столу, по желанию украсив зеленью.

Описание
Луковый суп – традиционная французская густая похлёбка. Сегодня появилось множество разнообразных рецептов супа . Сам по себе лук придает блюду сытность, а его лёгкая консистенция подойдёт как при простуде, так и при похмелье. Миска горячего супа мгновенно отрезвляла грузчиков парижских рынков, у которых рабочий день начинался лишь затемно. Лук обладает многими минералами и витаминами. Он также содержит в себе большое количество белка.

Очищенный лук (400 г) нашинкуйте тонкими кольцами.

В сотейнике распустите топленое или сливочное масло (70 г). Пассируйте в горячем масле лук, добиваясь золотистого цвета.

Затем введите в жаровню к луку муку (18 г). При этом постоянно помешивайте содержимое жаровни. Подождите, пока мука слегка зарумянится. Теперь добавьте куриный (или мясной) бульон (1,7 л), заранее процеженный и прозрачный. Положите в сотейник соль, перец и один листочек лавра. Варите при легком кипении в течение пятнадцати минут.

Затем листочек выньте. Суп разлейте по порционным горшочкам. На сковороде в масле сливочном (60 г) поджарьте тонкие гренки из белого хлеба (200 г). Разложите гренки по порционным горшочкам. Присыпьте поверхность гренок тертым швейцарским сыром (100 г).

Поставьте горшочки на противень и поместите в жарочный шкаф. Суп будет готов, как только сыр расплавится и слегка зарумянится.

Луковый суп по-парижски подавайте исключительно в горячем виде.

Этот вкусный ароматный и питательный суп известен во всем мире. «Минимум ингредиентов и масса удовольствия» - таков принцип лукового супа.

Источник: bromeliya

Время приготовления: 40 мин

Понадобится

Для приготовления на 4 персоны вам потребуются:
лук репчатый - 400 г (6-8 луковиц среднего размера),
масло сливочное - 60 г (3 ст. ложки),
мука пшеничная - 30 г (1 ст. ложка),
куриный бульон - 6 стаканов (1,5 литра),
лавровый лист - 1 шт.,
молотый черный перец,
сыр тертый - 120 г,
ломтики батона свежего белого хлеба толщиной 1 см

Для бульона:
800 г куриного мяса,
1,5 литра воды,
40 г моркови,
40 г корня петрушки,
30 г репчатого лука,
2 лавровых листа,
соль. (Или просто 2 бульонных кубика).

Как готовить

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА
Можно использовать бульонный кубик, но если есть время и курица, то следует положить в холодную воду курицу, порезанную морковь, корень петрушки, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить под крышкой 25 минут при медленном кипении. Затем добавить лук, соль, довести до кипения и варить еще 20 минут. (Всего варка продолжается 45 минут.) Не открывая крышку, оставить настаиваться минут на 10.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПА
Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить муку и поджаривать ее при помешивании до золотистого оттенка. Влить горячий бульон, поперчить, посолить, положить лавровый лист, довести до кипения и поварить под крышкой 10-15 минут, затем лавровый лист вынуть. На сковороде на медленном огне на сливочном масле поджарить с двух сторон 4 ломтика хлебного мякиша (ломтики свежего батона, очищенные от корочек) - так, чтобы они подсохли, положить на дно суповых чашек (или глубоких тарелок), посыпать тертым сыром, залить супом и подавать к столу.

Читайте также: