Рецепт окрошки на кефире с ветчиной

Ещё нет жары, но уже так хочется летней окрошки! Видимо, сказывается нехватка витаминов.

На чём я люблю делать окрошку – сказать затрудняюсь. Я её готовлю и на сыворотке, и на минералке, и на майонезе и даже на картофельном отваре. Вот только на квасе мне она не нравится. Как говорится, о вкусах не спорят.

Сегодня я решила приготовить окрошку на кефире. Такую окрошку нужно обязательно подкислять – доводить до вкуса.

Для этого я использовала лимонную кислоту. Её можно заменить и уксусом, но тогда он сильно перебивает естественный окрошечный вкус. Да и для желудка он вреден, особенно для детского.

Сначала я хотела сделать вегетарианскую окрошку, но в тот момент, когда я уже заливала овощи кефиром, пришёл муж и принёс ветчину. А окрошка с ветчиной – это вкуснятина!

Какие продукты понадобятся

· свежие огурцы – 2 шт.;

· петрушка молодая – пучок;

· зелёный лук – несколько перьев;

· картофельный отвар – 400 г;

· лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление

Заранее отварите вкрутую яйца.

Картошку и морковь очистите, хорошо вымойте.

Отварите в подсоленной воде. Клубни должны стать мягкими, но не развариться. К тому моменту сварится и морковь. Выньте овощи из отвара, остудите. Отвар также остудите.

Нарежьте картошку брусочками или кубиками. Сложите в большую кастрюлю. У меня кастрюля объёмом 5,7 л.

Морковь натрите на крупной тёрке. Я вообще предпочитаю овощи все натирать. Благодаря выделившемуся соку окрошка получается намного вкуснее и ароматнее. Соедините морковь с картошкой.

Предлагаю вам пошаговый рецепт оригинальной окрошки с ветчиной, зеленью и овощами на диетическом кефире. На дворе лето, хоть и не очень жаркое, но еще все впереди и окрошка будет в самый раз на обед в жаркий солнечный день. Многие готовят окрошку на квасе или с минеральной водой, кто-то использует кисломолочный напиток — Тан. Окрошка , приготовленная на кефире получается более нежная, а овощи еще лучше усваиваются организмом.

Приведено точное количество ингредиентов.

Для приготовления кефирной окрошки с ветчиной, рассчитанной на четыре персоны, возьмите:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

шесть крупных редисок
соль
три крупных картофелины
полтора литра кефира диетического
перец
четыре огурца свежих
200 граммов ветчины
20 граммов лука зеленого
пять яиц
20 граммов укропа свежего
одну морковь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель и одну морковь помойте, отварите, не очищая, остудите, почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Яйца отварите не меньше 10 минут, после чистки желтки положите в одну емкость, белки – в другую. Укроп и лук промойте холодной водой, хорошенько обсушите на полотенце, по отдельности измельчите. Пять-десять веточек укропа оставьте для оформления окрошки. Нарезанный зеленый лук аккуратно разотрите с солью и желтками.

Огурцы помойте и почистите, нарежьте ломтиками, а вымытый редис – очень тонкой соломкой. Если ветчина идет в нарезке, порубите на тонкую соломку, если куском – на маленькие кубики. Белки измельчите, перемешайте с морковью, картофелем, укропом, зеленым луком, огурцами, ветчиной и редисом. В емкость с подготовленными компонентами залейте холодный диетический кефир, поперчите окрошку, уберите в холод на двадцать минут. Разлейте готовый суп , оформите веточками зелени, сразу подавайте. К этой окрошке можно добавить сухарики со вкусом бекона – получается ароматнее и сытнее. На приготовление оригинальной окрошки с ветчиной уйдет не больше сорока минут, в порции примерно 295 калорий.

Рецепт окрошки с ветчиной на кефире

Яйцо куриное 3 шт
Картофель 120 гр
Редис 80 гр
Огурец 120 гр
Ветчина 120 гр
Дижонская горчица 15 гр
Хрен сливочный 20 гр
Хрен тертый 30 гр
Сметана 15% 30 гр
Кефир 3,2% 750 мл
Укроп 20 гр
Лук зелёный 20 гр
Петрушка 20 гр
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Ветчину порезать кубиками.

Приятного аппетита! Понравился рецепт? Жмите 5 звезд и делитесь с друзьями в соцсетях! Уже готовили такое блюдо? Поделитесь впечатлениями в комментариях!

Окрошка является представительницей национальной русской кухни в категории холодных супов.

Это идеальное блюдо для жарких и солнечных летних дней, когда горячего борща никак не хочется, а вот от тарелочки прохладной окрошки с ветчиной на кефире никто не откажется. Само название «окрошка» подразумевает, что в её состав входят измельчённые компоненты (однокоренное слово «крошить»). Делают такой холодный суп из отварных овощей, большого количества свежей зелени и мяса (или рыбы).

Данный рецепт – самый простой и быстрый, когда применяется уже готовая ветчина, нужно только купить её в магазине или на рынке.

Окрошка с ветчиной на кефире – рецепт с фото

Автор: Екатерина	Время приготовления: не указано
Калорийность блюда на 100 г: 64.54	Количество порций: не указано

Ингредиенты:

картофель – 2 штуки,
куриные яйца – 2 штуки,
редис – 6-7 штук,
огурцы свежие – 2 штуки,
ветчина – 230-250 г,
лук зелёный – небольшой пучок,
свежая зелень укропа и петрушки – по половине пучков,
нежирный кефир (1%) -1,5 л,
соль – по своему вкусу.

Приготовление:

1. Картошку сварите в «мундире», остудите, почистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

2. Сварите куриные яйца, дайте им остыть в прохладной воде (меняйте её несколько раз, чтобы постоянно было холодная, так яйца остынут быстрее и будут легко чиститься). Очистите яйца от скорлупы и порежьте на кубики примерно такого же размера, как порезана картошка.

3. Редис и огурцы тщательно промойте, слегка обсушите, срежьте кончики и порежьте маленькими кубиками.

4. Аналогичным образом поступите с ветчиной, тоже порежьте её кубиками. Вообще, на окрошку желательно резать все ингредиенты одинаковыми кубиками, можно только более твёрдые составляющие (огурцы и редиску) порезать мельче.

5. В кастрюле или другой глубокой ёмкости соедините все подготовленные нарезанные продукты, посолите по своему вкусу, влейте кефир, перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

6. Петрушку, укроп и лук зелёный хорошо помойте, обсушите и порубите очень мелко.

7. Подавайте к столу окрошку, наливая в порционные тарелки и посыпая рубленой зеленью. Можно сверху положить кусочек отварного яйца или раскрошить его по поверхности окрошки.

– если окрошка получается слишком густой, слегка разбавьте её водой;

– любители остренького могут добавить в такую окрошку немного чёрного молотого перчика;

– можно заранее нарезать все продукты, сложить в кастрюлю и убрать в холодильник. Только не солить (иначе овощи пустят сок). Когда потребуется, положить овощи в тарелку, залить кефиром, притрусить свежей зеленью и посолить по своему вкусу.

В летнюю жару предлагаем приготовить кекс за 5 минут, очень быстро и духовка не нужна, зато очень вкусно!

Окрошка на кефире по предложенному рецепту готовится не только с традиционными овощами, яйцом и зеленью, а также с кусочками ветчины. Это лёгкий, и в то же время сытный суп, который отлично выручает в жару. Хорошая идея быстро и вкусно перекусить, как можно меньше стоя у плиты.

картофель 4 шт.;
ветчина 200 грамм;
редис 6-8 шт.;
огурцы 2-3 шт.;
зелень (лук, укроп, петрушка) всего по чуть-чуть;
кефир (нежирный) 1 литр;
яйца 4 шт.;
соль по вкусу.

Приготовление:
1) Яйца и картофель отварить до готовности, очистить и мелко нарезать.
2) Редис, ветчину и огурцы мелко нарезать.
3) Зеленый лук растереть вместе с солью.
4) Укроп и петрушку мелко нарубить.
5) Смешать все ингредиенты в большой кастрюле и залить кефиром.
6) Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль.
7) Поставить в холодильник на 30-40 минут и подавать.

Самые популярные продукты для окрошки – огурцы, редис, отварной картофель и свежая зелень. Мы добавим в этот перечень ветчину.

Ингредиенты

картофель: 4 шт.
ветчина: 300 г
редис: 8 шт.
огурцы: 3 шт.

зеленый лук, укроп и петрушка: по 1/2 пучка
кефир: 1 л
яйца: 4 шт.
соль: по вкусу

Время приготовления: 60 мин | Количество порций: 4 порции

1. Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить.

2. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры.

3. Нарезать кубиками одинакового размера картофель, редис, яйца, ветчину и огурцы.

4. Всю зелень помыть и обсушить. Нарезанный лук растереть вместе с солью. Укроп и петрушку измельчить.

5. Смешать все подготовленные ингредиенты в большой миске и залить кефиром. Приправить по вкусу и перемешать.

картофель 4 шт.;
ветчина 200 грамм;
редис 6-8 шт.;
огурцы 2-3 шт.;
зелень (лук, укроп, петрушка) всего по чуть-чуть;
кефир (нежирный) 1 литр;
яйца 4 шт.;
соль по вкусу.

Ингредиенты:

• 150 гр молодых листьев крапивы
• 100 гр куриной ветчины
• 1 пучок редиса
• 2 огурца
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зелени укропа
• 3 вареных куриных яйца
• 1 л нежирного кефира или простокваши
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления окрошки на кефире:

1. Листья крапивы перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде 3-5 минут, после откинуть на сито, остудить, мелко нарезать.

2. Огурцы и ветчину нарезать тонкой соломкой, редис — тонкими кружочками. Зеленый лук и укроп промыть, обсушить, мелко порубить.

3. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденным кефиром, по вкусу посолить и приправить перцем.

4. Разлить окрошку в тарелки, украсить четвертинками вареных яиц и сразу подавать.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

В летнюю жару лучшего блюда, чем прохладная окрошка, пожалуй, и не придумаешь. «Лиза» предлагает приготовить летнюю окрошку на кефире с овощами, зеленью и ветчиной.

Ингредиенты:

5 яиц
3 картофелины
1 морковь
по 1 пучку зеленого лука и укропа
200 г ветчины
4 огурца
6 редисок
1,5 л нежирного кефира
соль
перец

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и отделить белки от желтков.
Картофель и морковь вымыть, отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук и укроп промыть холодной проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, затем по отдельности мелко нарезать (несколько веточек укропа оставить для украшения). Нарезанный лук растереть с желтками и щепоткой соли.
Огурцы и ветчину нарезать кубиками, редис – тонкой соломкой. Белки мелко порубить, перемешать с картофелем и всеми остальными нарезанными ингредиентами.
В миску с подготовленными ингредиентами аккуратно влить кефир (очень вкусно получится, если предварительно разбавить кефир в пропорции 1:1 газированной минеральной водой), посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 15–20 мин.
Разлить окрошку по тарелкам, украсить веточками укропа и сразу же подать на стол.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Луковицы, с приходом весны начинающие неумолимо прорастать даже в холодильнике, были пару недель назад посажены в горшок с землей и выставлены на подоконник. И вот настал тот час, когда густая щетка зеленых луковых перьев начала призывно колыхаться от ветерка, дующего из открытого окна. Значит, пришла пора делать первую в этом году окрошку.

Чтобы в сотый раз не повторять один и тот же рецепт окрошки на кефире, решила немного разнообразить приготовление и без того любимого и вкусного блюда. Неиспользованными после стряпанья рагу из курицы с овощами остались замороженные спаржа и брокколи, вот они-то и станут моими подопытными продуктами :).

Рецепт окрошки на овощном бульоне на кефире

Для приготовления окрошки на овощном бульоне взяла:

- граммов 200 ветчины;

- 200 гр. замороженной спаржи;

- 200 гр. замороженной капусты брокколи;

- огурец граммов на 200;

- стебли зеленого лука;

- пара столовых ложек рубленого укропа;

- 1 литр 1%-ного кефира;

В одну кастрюлю кладу картофель с яйцами, заливаю водой и ставлю вариться. Через 8 минут после закипания вынимаю яйца, картофель продолжаю варить до готовности, определяя ее по тому, как острый нож входит в клубень.

В другу кастрюлю наливаю 1,25 литра воды и даю закипеть. Солю и засыпаю мороженую спаржу. После закипания спаржи, всыпаю брокколи.

После закипания капусты варю овощи минуты 3. Выключив газ, даю остыть содержимому кастрюли, открыв крышку. Для ускорения остывания слила овощной бульон в отдельную емкость.

Пока одни продукты варятся, нарезаю другие. Мясо и огурец – кубиками, лук и зелень – мелко. Нарезанные продукты ссыпаю в большую кастрюлю, где в итоге и будут смешиваться все ингредиенты для окрошки.

Вот уже сварились яйца, которые, очистив, нарезаю кубиками и добавляю в «общий чан». Туда же следуют остывшие спаржа и брокколи, неполная чайная ложка соли. Следом подтянется отварной картофель.

Заливаю все нарезанные продукты в кастрюле остывшим овощным бульоном и кефиром, перемешиваю.

Ура, первая окрошка 2013 готова! Как раз к майским праздникам-выходным. Теперь можно уплетать окрошку и бездельничать. Извращая знаменитый лозунг, скажу: «Мир! Лень! :) Май!».

По большому счету добавление брокколи и спаржи не изменило вкус любимого холодного супа, а лишь добавило легкий оттенок привкуса. Да и с овощным бульоном вкус становиться богаче.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Комментарии к рецепту:

Татьяна Мещанинова
03.05.2013 20:19 [ответить]

Блюда из овощей

Блюда из фруктов

Блюда из грибов

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы

Блюда из круп

Рецепты выпечки

Блюда по группам

Ваши рецепты и Мой блог

Читайте также: