Рецепт рыбной солянки с перловкой


Вариант 1: Классический рецепт солянки с перловкой

Солянка – это национальное блюдо, которое можно приготовить и с мясом, и с колбасами, и даже с рыбой. Это сборный суп, основой которого является бульон – мясной, грибной или рыбный. Перловку обычно добавляют в рассольник, но и в солянке эта крупа прекрасно сочетается с другими ингредиентами.

Ингредиенты:

  • 250 гр. говядины;
  • 100-150 гр. языка;
  • 100 гр. ветчины;
  • 100-120 гр. перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 2 соленых огурца;
  • луковица;
  • 100 гр. маслин;
  • 2 ст. ложечки томатной пасты;
  • соль и специи.

Пошаговый рецепт солянки с перловкой

Перловую крупу желательно заранее замочить в холодной воде. Затем слить ее, налить новую (около 1 л.) и отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

Говядину и язык промыть прохладной водой, с мяса срезать пленки. Варить до полной готовности, сразу же убирая появляющуюся пену.

Луковицу почистить от шелухи и мелко нарезать. Соленые огурцы слегка сполоснуть водой и разделить на небольшие кубики.

Разогреть немного растительного маслица на сковороде и обжарить лук до прозрачности. Затем добавить измельченные огурцы и томатную пасту, перемешать и готовить еще пару минут.

Картошку почистить и нарезать на небольшие дольки вместе с ветчиной. Высыпать к мясу и варить в течение 15 минут. Затем в кастрюлю пересыпать перловку и поджарку с луком и огурцами. Варить еще столько же времени и выключить плиту.

При подаче к обеду каждую порцию солянки можно украсить тонким ломтиком лимона и оливкой. Дополнить рецепт можно разнообразными свежими или маринованными овощами, мясными продуктами, зеленью и специями.

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки с перловкой

Давно известно, что суп – это полезное блюдо, которое должно быть в ежедневном рационе каждого человека. Если нет много свободного времени на приготовление, то выручит быстрый рецепт вкусной солянки.

Ингредиенты:

  • 350-360 гр. нескольких видов колбас (копченой, вареной);
  • 65-70 гр. перловки;
  • одна морковка;
  • 4-5 картофелин;
  • луковица;
  • черный молотый перчик;
  • банка оливок;
  • половина некрупного лимона.

Как быстро приготовить солянку с перловкой

Перловую крупу промыть и на ночь залить водой.

Репчатый лучок очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

Морковку почистить и нарезать очень тонкой соломкой, или натереть на терке для приготовления морковки по-корейски. Точно также измельчить картофель.

Все колбасы очистить от пленки, нарезать соломкой.

На сковороде с растительным маслом слегка обжарить лук, затем добавить морковку и колбасные изделия. Сбавить огонь до минимального, и тушить в течение 10 минут.

Кастрюлю объемом не менее 4-5 л. наполовину наполнить водой. Вылить в нее крупу вместе с той водой, в которой она размокала ночью. После закипания сбавить мощность огня и варить еще четверть часа.

Добавить в кастрюлю подготовленную картошку и снова довести до закипания. Варить до готовности картофеля, после этого добавить тушеные овощи с колбасами. По вкусу посолить и добавить молотый перец.

Оливки нарезать на 2 части или на колечки. Добавить в кастрюлю с солянкой вместе с рассолом. Если суп получился чересчур густым, то можно добавить немного воды и держать на огне еще 10 минут.

Положить в кастрюлю половину лимона и накрыть крышкой. Желательно дать супу настояться в течение часа, тогда он будет невероятно ароматным.

При подаче можно украсить ложкой сметаны и веточкой укропа или другой зелени. При желании в такой супчик можно добавить пропущенные через терку соленые огурчики.

Вариант 3: Солянка с грибами и перловкой в мультиварке

Солянка с добавлением грибов обладает интересным ароматом и вкусом. А благодаря мультиварке суп получается особенно насыщенным и аппетитным.

Ингредиенты:

  • 200 гр. отварной говядины;
  • килограмм курицы;
  • четыре сосиски;
  • три картошки;
  • пара столовых ложек перловки;
  • 200 гр. маринованных огурцов;
  • 400 гр. консервированных опят;
  • пара столовых ложек томатной пасты;
  • чайная ложка сахара;
  • 10 маслин без косточек;
  • луковица;
  • морковка;
  • пара лавровых листов;
  • соль и молотый перец;
  • свежая петрушка;
  • ложка растительного масла;
  • лимон и сметана.

Как приготовить

Перловую крупу обмыть, залить водой и поставить на ночь. Курицу сварить, вынуть из бульона и разделить на порционные кусочки.

Морковку и лук почистить, нарезать на маленькие кубики. В чашу мультиварки налить масло, включить режим жарки или выпечки и обжаривать овощи около 10-15 минут, время от времени перемешивая.

С картошки снять кожицу, нарезать корнеплоды на небольшие ломтики и добавить в чашу к овощам. Перемешать и продолжать жарить еще 10 минут.

Мясо и сосиски нарезать на кусочки, огурцы – на мелкие кубики и вместе с перловкой пересыпать в чашу с овощами.

Грибы разрезать на несколько частей (если мелкие, то оставить целыми). Маслины разделить на половинки и вместе с грибами переложить в мультиварку.

Томатную пасту развести в четверти стакана куриного бульона, поперчить и посолить и перелить в мультиварку. Все ингредиенты залить кипящим бульоном из курицы.

Включить режим «Тушение» на полчаса. За несколько минут до конца готовки добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист. После завершения не открывать мультиварку примерно четверть часа, чтобы солянка настоялась.

В каждую тарелку с солянкой рекомендуется добавлять тонкий кружок лимона и сметану. Вместо сосисок в суп можно добавить охотничьи колбаски или сардельки.

Вариант 4: Солянка с перловкой и копченостями

Такой суп, как солянка, особенно хорошо готовить после праздников, когда в холодильнике остается множество видов мяса, колбас и других копченостей. Это все можно собрать в одно сытное, вкусное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

  • четыре столовых ложки перловки;
  • 350 гр. куриного мяса;
  • 350 гр. говяжьего мяса;
  • 350 гр. свинины;
  • 300 гр. куриных сердечек;
  • 70-80 гр. корейки холодного копчения;
  • 50-60 гр. бекона;
  • три луковицы;
  • крупная морковка;
  • один-два помидора;
  • соленый огурец;
  • 50-60 гр. черных оливок;
  • пара столовых ложек каперсов;
  • пара столовых ложек томатной пасты;
  • один стебель сельдерея;
  • лавровый лист;
  • чайная ложка перца горошком;
  • половина лимона;
  • петрушка и укроп;
  • соль;
  • растительное масло.

Пошаговый рецепт

Перловку можно замочить на ночь в воде, а потом сварить до готовности. Или не оставлять набухать, а поставить варить на час, пока будет готовиться мясо. Воду после готовки с крупы слить.

Наполнить кастрюлю 2 л. воды, сложить туда промытое и очищенное от жилок и пленок мясо. После того как вода начнет кипеть, добавить очищенную луковицу и морковку, один лавровый листик и сельдерей, а также щепотку соли и черного перца. Варить до полной готовности мяса на небольшом огне.

С куриных сердечек удалить жир и тщательно их промыть. В отдельной кастрюльке залить их водой и поставить на плиту. После закипания слить воду, сердечки промыть в проточной воде, снова залить и готовить до мягкости примерно 30 минут. Слегка посолить.

Пока готовится мясо и сердечки, колбасу, копчености и бекон нарезать на тонкую соломку.

С оставшегося лука снять шелуху, нарезать его на полукольца или четвертинки. Разогреть масло на сковородке, слегка поджарить лук до появления золотого цвета.

С помидоров снять кожицу, а мякоть нарезать на кубики. Свежие томаты можно заменить на консервированные. Добавить к луку на сковородку и жарить еще 1-2 минуты.

Соленые или маринованные огурцы измельчить на тонкую соломку, пересыпать на сковородку и обжаривать не больше минуты. Плотно закрыть крышкой и томить на минимальном огне около 4-5 минут.

Готовое мясо разделить на небольшие кусочки, сердечки разделить пополам, а кожу с курицы срезать и выкинуть.

Бульон процедить, а овощи выкинуть. Перелить в кастрюлю, после закипания переложить зажарку и мясо с копченостями. Перемешать и варить на среднем огне около 8-10 минут.

Добавить к мясу перловку, оливки и каперсы, лавровый лист и снова довести до закипания. Пару минут держать на огне, по необходимости добавить соль и перец, а также измельченную зелень.

Перед подачей желательно дать супу настояться под закрытой крышечкой. В каждую порцию добавлять небольшую дольку лимона и по желанию, сметану.

Вариант 5: Рыбная солянка с перловкой

Солянка может быть не только из мяса, но из нескольких видов рыбы. Перловую крупу лучше замочить в воде накануне, чтобы не тратить много времени на ее приготовление.

Ингредиенты:

  • полкилограмма филе разной рыбы;
  • пара картофелин;
  • пара ложек перловки;
  • луковица и морковь;
  • 150 гр. соленых огурцов;
  • растительное масло и специи;
  • оливки;
  • две-три столовых ложки томатной пасты.

Как приготовить

Перловку с вечера залить водой, утром поменять воду на чистую и варить около 20 минут.

В кастрюле вскипятить воду и переложить туда очищенный картофель, нарезанный на небольшие кусочки.

Рыбное филе промыть, разрезать на кусочки и переложить к картошке. До закипания варить на сильном огне, снимая пену, затем сбавить мощность плиты.

Мелко нарезанный лук слегка поджарить, добавить морковку и огурцы, нарезанные на маленькие кубики. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды и перелить в сковородку.

К почти готовой рыбе переложить крупу и овощи из сковороды. Добавить соль, специи.

Оливки нарезать на кружочки и добавить в кастрюлю. Варить еще пару минут и выключить плиту. Добавить нарезанную свежую зелень, листочек лаврушки.

Легкая солянка с рыбой готова! Приятного аппетита!

Солянка с перловкой – шикарное первое блюдо с большим количеством мяса. Её одной достаточно, чтобы согреть и накормить всех своих домашних. Попробуйте приготовить такой вариант солянки, будет правда вкусно!

Ингредиенты:

· картофель – 2 шт;

· соленые огурцы – 2 шт;

· говядина – 200 г;

· лавровый лист – 2 шт;

· душистый перец горошком – 4 шт;

· буженина – 200 г;

· томатная паста – 2 ст. л;

· свежемолотый перец – по вкусу

Как готовить

Сначала следует залить холодной водой крупу. Оставляем ее на несколько часов.

После чего меняем воду на чистую. Ставим кастрюлю на огонь. Отвариваем перловку примерно пол часа до полуготовности.

Не теряя времени, готовим мясо. Хорошо промываем его. Заливаем водой. Солим. Бросаем перец горошком и лавровый лист. Варим говядину до готовности. Не забываем снимать с бульона пену.

Нарезаем ветчину небольшими, аккуратными брусочками.

Также режем огурцы и буженину.

Очищаем картошку. Режем ее ломтиками среднего размера.

Обжариваем огурчики на подсолнечном масле три минуты, добавив две ложки томатной пасты.

Готовую говядину вынимаем из бульона. Режем ее кусочками.

Возвращаем мясные ломтики в бульон. Бросаем буженину, картофель, ветчину.

Следующей, в кастрюлю к остальным ингредиентам, отправляем крупу. Варим суп около 15 минут.

Последней добавляем зажарку из огурцов.

Продолжаем варить 15 минут.

Выключаем огонь. Даем солянке настояться под крышкой 10 минут.

Разливаем по тарелкам. Добавляем оливки, дольку лимона в каждую порцию.

Солянка с перловкой готова. Такое блюдо первое во всех смыслах, и единственное, поскольку второго точно не потребуется. Супчик не только вкусный, но очень-очень сытный!

Войти


Приготовление

Конечно это не совсем солянка, т.к. варится только из одного сорта рыбы, да еще и с перловкой, но вкус у супчика очень яркий,насыщенный,аромат просто потрясающий.

Для супчика я отрезала голову,хвост и добавила еще кусочек от хвоста(не знаю,сколько по весу получилось. не взвешивала). Рыбка была не очень большая( килогамма полтора или даже чуть меньше)))

форель
пара картофелин
пакетик( порционный для варки) перловки
1 морковка
1 луковица
2 зуб.-чеснока
1 соленый огурчик( рыночный бочковой)
кусочек лука порея
2 ч.л.-томатной пасты( с горкой)
щепотка сахара,соль и перец по вкусу
сухой укроп,вегета,хмели-сунели
молотая паприка и куркума-для цвета
черный и душистый перец горошком,лавровые листики
свежая зелень
маслины и оливки-по горсточке
лимон для подачи

Сначала я поставила варить перловку.Когда она была готова,я ее переложила из пакетика в сито и промыла( не люблю скользкую перловку).
Рыбку помыла,из головы удалила жабры,сложила в кастрюлю ( у меня кастрюлька емкостью 2,2 литра),залила холодной водичкой,посолила и поставила вариться.Когда закипело,сняла пену,убавила огонь,добавила пару лавровых листиков,несколько горошин черного перчика,пару горошин душистого перчика и оставила вариться ,прикрыв крышечкой,на маленьком огне примерно минут 15-20.
Пока варился бульон,почистила овощи.Картошку порезала кубиками,соленый огурчик мелкими кубиками ,лук четверть кольцами,порей кружочками,чесночок пластинками,морковку потерла на крупной терке,зелень измельчила.
Когда рыбка сварилась,вынула ее шумовкой на тарелку,бульон процедила .В суповую кастрюльку положила перловку,картошку и залила процеженным бульоном.
На сковородочку налила немного растительного масла,обжарила сначала лук ,чеснок и морковку.Затем добавила порей и соленый огурчик,обжарила еще немного,затем добавила томатную пасту,сахар,приправки ,добавила бульончика и потушила на небольшом огне ,чтобы огурчики стали помягче.В конце добавила маслинки и оливки и потушила еще пару минут.Тем временем картошечка в бульоне уже сварилась и я добавила зажарку в суп.Попробовала на соль,чуть досолила,добавила пару лавровых листиков..Дала повариться еще минут 5 на маленьком огне ,прикрыв крышкой.


Затем добавила рубленную зелень,Вареную рыбу,предварительно освободив ее от косточек и кожи,перемешала,накрыла крышкой,выключила огонь и оставила настаиваться еще минут 10-15.
Затем наливаем в тарелочку ,добавляем кружочек лимончика . и наслаждаемся.

Рыбная солянка может быть сборной, с разными видами рыбы, а может быть простой. Сегодня я предлагаю рецепт простой солянки, которую мы приготовим на рыбном бульоне из головы и хвоста горбуши. Я использовала головы и хвосты от двух небольших горбуш. Общий вес рыбных ингредиентов получился около 500 грамм. Чем насыщеннее будет бульон, тем вкуснее получится солянка рыбная. В качестве крупы предлагаю, а может даже настаиваю на данном варианте, перловку. Хотя вы можете использовать крупу на свой вкус и выбрать рис или пшенку. Но мне с перловой крупой рыбная солянка кажется особенно вкусной. Во многих рецептах рыбного супа предлагают перловку замачивать на несколько часов до варки. Я это никогда не делаю, при этом перловая крупа получается проваренной. Просто предварительно, пока варится рыбный бульон, я обжариваю в растительном масле сырую перловку и немного ее томлю. Десяти - пятнадцати минут хватает, чтобы она протомилась. Затем варю в обычном режиме вместе с огурцами. Но обо всем по порядку.


Солянка – любимое многими блюдо. Ведь не зря существует такое количество вариантов наваристого супа.

Его готовят с мясом, курицей, грибами, колбасой, разными овощами и соленьями. Очень интересны варианты с рыбой, которые и удостоились сегодняшнего внимания.

Рыбная солянка – общие принципы приготовления

Солянки готовят из нескольких сортов рыбы. Но можно взять сырой продукт и консервированный, копченый. Бульон лучше приготовить отдельно. Для него идеально подходит мелкая речная рыбешка, обрезки кожи, хребты, головы, хвостики и плавники. При варке можно добавить овощи, специи.

Что добавляют в блюдо:

• картофель, капусту, лук, морковь;

• томатную пасту или помидоры;

Неизменными ингредиентами любой солянки являются маслины и лимонный сок. Но их можно использовать только для оформления, необязательно класть в кастрюлю, использовать в больших количествах.

Готовят классические солянки обычно на плите, но может использоваться мультиварка. Дополнительно задействуется сковорода, в которой обжаривается часть овощей.

Рыбная солянка с горбушей и сардиной

Для приготовления такой рыбной солянки можно взять свежую или мороженую горбушу. Во втором варианте дайте ей хорошо оттаять. Также понадобится банка сардины.

Ингредиенты

• 1 банка сардины;

• 2 ст. л. томатной пасты;

• лавр, перец, зелень.

Приготовление

1. Промываем горбушу, снимаем с нее шкурку, убираем хребет, откладываем очищенное филе в сторону. Отходы кладем в кастрюлю, кидаем луковицу, добавляем 1,6 литра воды. Отправляем на плиту.

Готовим бульон полчаса после закипания. Не забываем удалить пену, которая появится.

2. Готовый бульон нужно процедить. Возвращаем его в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения.

3. Режем картофель кусками, бросаем в кастрюлю.

4. Солянку нужно присолить, прокипятить минуты четыре и можно закладывать порезанную кусочками горбушу. При закипании рыбки вновь снимаем пену. Готовим блюдо при слабом кипении.

5. Режем луковичку, которая осталась. Пассеруем на масле вместе нс натертой морковкой. В конце кладем томат, обжариваем минутку.

6. Перекладываем пассерованные овощи в кастрюлю в почти готовый суп.

7. Открываем консервированную рыбку, ломаем на кусочки, отправляем в кастрюлю к общему блюду.

8. Варим суп на маленьком огне около пяти минут, добавляем лимонный сок, зелень, порезанные маслины и выключаем.

Сборная рыбная солянка

Рецепт наваристой, аппетитной, сытной рыбной солянки на насыщенном бульоне. Для него используют неликвидные кусочки или мелкую речную рыбешку.

Ингредиенты

• 700 г хребтов, голов, мелкой рыбы;

• 150 г копченого филе любой рыбы;

• 2 соленых огурчика;

• 1 ст. л. пасты томатной;

Приготовление

1. Промываем неликвидные рыбные части, скидываем в кастрюлю, кидаем порезанную на 3-4 части морковку, целую луковичку, заливаем 2,3 литра воды. Варим около 40 минут, но не даем активно бурлить. Иначе бульон будет мутный. Процеживаем. Повторно кипятим.

2. Закладываем в бульон порезанные картофелины.

3. Пассеруем лук и вторую натертую морковку, добавляем измельченные соленые огурчики. Жарим вместе. В конце кладем томат, разведенный малым количеством воды. Немного потушим.

4. Как только картофель покипит минут пять, закидываем порезанное рыбное филе.

5. Еще через 5 минут кладем кусочки копченой рыбы.

6. Провариваем несколько минуточек, выкладываем в кастрюлю овощи с томатом из сковородки.

7. Солим, перчим, продолжаем томить на маленьком огне, чтобы вкусы соединились, овощи доварились.

8. Закидываем порезанные маслины, приправляем блюдо соком лимона, перчим, выключаем. При подаче в тарелки дополнительно кидаем тонкую лимонную дольку. Кладем зелень.

Рыбная солянка с солеными грибами

Для приготовления такой солянки можно использовать любые соленые грибочки, вид рыбы тоже значения не имеет. Бульон готовим из хребтов, голов, плавников.

Ингредиенты

• 200 г красной рыбы (филе);

• 200 г белой рыбы (филе);

• 200 г соленых грибов;

• 2,5 литра бульона из рыбы;

Приготовление

1. Закидываем в бульон картофель, провариваем несколько минут, кладем порезанное филе.

2. При закипании солянки не забываем снять пенку. Убираем огонь, готовим блюдо около пятнадцати минут.

3. В сковородке жарим лук с морковкой.

4. Соленые грибочки нарезаем, добавляем в сковороду. Еще через минутку кидаем сладкий перчик, порезанный маленькими кубиками.

5. Теперь можно добавить натертые либо перебитые в пюре свежие помидоры. Тушим овощи с грибами в томате для яркости вкуса.

6. Добавляем в кастрюлю соль, выкладываем все из сковородки.

7. Убавляем огонь, томим солянку под крышкой пять минут.

8. Кидаем порезанные маслины, перчим, по вкусу приправляем другими специями. Для кислоты вливаем немного лимонного сока.

9. Накрываем кастрюлю, плиту сразу выключаем. Даем солянке настояться примерно двадцать минут.

Рыбная солянка с капустой и консервированной рыбой

Вариант густого супа, который готовится со свежей капустой. Существуют подобные рецепты с квашеным овощем. Важный ингредиент – консервированная сайра, скумбрия, горбуша или другая рыбка. Достаточно одной баночки.

Ингредиенты

• 40 м лимонного сока;

• 2,2 литра рыбного бульона;

• 1 банка консервы;

• маслины, лимон для оформления;

Приготовление

1. Кидаем в бульон из рыбы порезанную картошку.

2. Через пять минут кипения бросаем порезанную рыбку, подсолим. Готовим еще минут пять.

3. Шинкуем капусту, добавляем в кастрюлю.

4. Отдельно жарим лук, добавляем перчик, затем натертые соленые огурчики. Обжариваем пару минут и заливаем натертыми помидорами без кожицы. Продолжаем жарить, пока не выпарится лишняя влага.

5. Перекладываем овощи в кастрюлю.

6. Сразу нужно открыть баночку с консервированной рыбой, аккуратно разломить крупные куски на несколько частей, добавить в кастрюлю.

7. Томим солянку на плите несколько минут. Добавляем в не специи, разливаем в тарелки.

8. Для красоты кладем 2-3 маслины, тонкий ломтик лимона, веточку свежей зелени, сразу подаем к столу.

Рыбная солянка с перловкой

Для приготовления такой солянки с рыбой лучше замочить перловку накануне, чтобы она сварилась быстро.

Ингредиенты

• 2 л бульона из рыбы;

• 500 г филе из разной рыбы;

• 150 г соленых огурцов;

Приготовление

1. С вечера нужно залить холодной водой сухую перловую крупу, оставить для набухания. Утром воду сменить, проварить зерна до мягкости, слить жидкость.

2. В кипящий бульон из рыбы закинуть несколько порезанных картофелин, проварить до полуготовности.

3. Филе помыть, подсушить, порезать небольшими кусочками. Отправить к картофелю. На сильном огне доводим блюдо до кипения, убираем пенку, убавляем огонь, готовим при едва заметном бурлении.

4. Одну луковицу очищаем, режем, обжариваем минуту. Затем добавляем морковку, а еще через время соленые огурчики. Готовим все до румяного цвета, приправляем разведенной томатной пастой. Если используется соус, то можно добавить больше, чем указано в рецептуре. Блюдо должно получиться яркое, красное.

5. Как только рыба будет почти готова, закидываем к ней отварную перловку, солим и перчим.

6. Теперь добавляем содержимое из сковороды. Снова даем солянке закипеть.

7. Быстро нарезаем кружочками оливки без косточек, забрасываем в блюдо.

8. Провариваем минутку, кидаем по вкусу зелень, острый перчик, добавляем маленький листок лавра, выключаем.

Рыбная солянка с плавленым сыром

Рецепт удивительной рыбной солянки с очень нежным вкусом. Для приготовления понадобится филе любой белой или красной рыбы. Можно взять горбушу, треску, даже с сухим судаком это блюдо получится отменным.

Ингредиенты

• 400 г рыбного филе;

• 300 г картофеля;

• 1 плавленых сырка;

• 1 ч. л. томатной пасты;

• специи, зелень, лимон для подачи.

Приготовление

1. Режем картофель, заливаем 1,5 литра кипятка, варим до полуготовности.

2. Солим, перчим, кладем порезанное рыбное филе, варим еще около десяти минут.

3. Отдельно обжариваем в сковороде порезанный маленькими кубиками лук, натертую морковку. После того, как овощи подрумянятся, добавляем к ним немного томатной пасты. Вливаем несколько ложек бульона из кастрюли. Тушим минутку.

4. Выкладываем овощи в суп, провариваем пару минут.

5. Натираем либо нарезаем мелкими кусочками плавленые сырки, добавляем в кастрюлю. На этом этапе солянку нужно попробовать, при необходимости досолить.

6. Добавляем оливки, порезанные кружками. Ставим огонь на самый минимум, томим суп три минутки.

7. Кидаем зелень, перчим, добавляем один лист лавра и раскладываем блюдо в тарелки. Украшаем ломтиком лимона.

Рыбная солянка – полезные советы и хитрости

• Если суп будет активно кипеть и бурлить, то он получится мутный, некрасивый. Все бульоны лучше томить на маленьком огне.

• Для процеживания отваров необязательно использовать мелкое ситечко, можно взять марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань.

• Если в суп добавляются свежие помидоры, то лучше с них сначала снять кожицу. Для этого томаты обдают кипятком, затем резко охлаждают в воде. Мякоть можно порезать или помолоть в блендере.

Солянка с перловкой – это настоящее наслаждение даже для самых искушенных гурманов. Восхитительное первое блюдо с колбасой и солеными огурцами понравится вам и вашей семье, а приготовить его очень просто в домашних условиях. Особенно если иметь под рукой наш рецепт с пошаговыми фото.
На приготовление такого кушанья будет затрачено около часа, но сам процесс готовки невероятно прост. С этой задачей справится даже самая юная хозяюшка. Список необходимых ингредиентов довольно обычен, найти их можно в любом магазине. Вкус этого супа наверняка напомнит о счастливом детстве, а также разнообразит ваш привычный рацион.
Для готовки солянки используется несколько видов колбасы, благодаря чему кушанье приобретает насыщенный и очень аппетитный аромат и вкус. Устоять перед ним просто невозможно, и вы убедитесь в этом, если попробуете сварить блюдо самостоятельно по нашим рекомендациям.
Один из секретов неповторимого вкуса угощения – это приправы и специи. Лучше всего для сборной солянки подходят прованские травы и хмели-сунели, которые следует добавлять в умеренном количестве. Также по желанию можно добавить другие специи, которые, на ваш взгляд, идеально подойдут для готовки блюда.

Предлагаем вам взять на вооружение наш простой рецепт с пошаговыми фото, при помощи которого вы сможете приготовить восхитительную солянку с перловкой в домашних условиях и порадовать свою семью.


Солянка – от одного этого слова вспоминается вкусный русский суп с копченым ароматом и кислинкой. Разнообразие рецептов этого блюда удовлетворит даже самого искушенного кулинара, ведь в его состав могут входить не только разнообразные мясные изделия, но и рыба, грибы. Перед тем, как приготовить солянку, узнайте, как это сделать вкусно и быстро.

Содержание:

  • Солянка мясная сборная
  • Солянка с копченостями
  • Солянка домашняя
  • Солянка по-грузински
  • Грибная солянка
  • Рыбная солянка

Солянка мясная сборная

Хозяйки любят сборную мясную солянку за вкус, простоту рецепта и доступность ингредиентов, которые можно найти на кухне в каждом доме.

Ингредиенты

  • Бекон – 250 г
  • Свинина или говядина на кости – 1,3 кг
  • Сердце (говяжье) – 1,5 кг
  • Оливки – 25 шт.
  • Соленые огурцы – 6 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Каперсы – 3 ст. ложки

Приготовление

  1. Солянку готовят на бульоне. Рекомендуется использовать наваристый мясной бульон.
  2. Для этого в 2,5 литрах воды отварить мясо – свинину или говядину.
  3. Лучшим выбором станет мясо на кости, оно даст бульону больше навара.
  4. Во время закипания убирают пену, после чего убавляют огонь и варят до готовности.
  5. Можно добавить пряности, специи, зелень.
  6. Когда мясо дойдет до готовности, его вытягивают, нарезают небольшими кубиками и отправляют обратно, продолжают варить на очень медленном огне.
  7. Отдельно необходимо приготовить говяжье сердце. Для этого его разрезают на четыре части, жир и сосуды удаляют, промывают от крови. Варят говяжье сердце на медленном огне в течение трех часов до тех пор, пока оно не станет мягким. При варке по желанию можно добавлять лук, перец и другие приправы, обязательно посолить. Готовое сердце нарезать кубиками.
  8. Далее подготавливаются остальные продукты. Лук очищают и нарезают мелкими кусочками. Соленые огурцы нарезают короткой соломкой. Если есть домашние заготовки огурцов, лучше использовать их, потому что в магазинных очень высокое содержание уксуса, что может негативно отразиться на вкусе солянки. Бекон, нарезанный кубиками, также нужно подготовить. Говяжий жир или растительное масло разогреть на сковороде, добавить лук и немного обжарить на медленном огне, при появлении на нем золотистого цвета в сковороду высыпают бекон. Через 5 минут добавляют огурцы. После этого на минимальном огне смесь тушат до готовности лука.
  9. В кастрюлю выливают подготовленный бульон, добавляют один стакан рассола из банки соленых огурцов, ждут несколько минут, после чего высыпают вареное мясо. Кипятят на слабом огне в течение 5 минут, добавляют бекон с луком и огурцами, кипятят еще столько же. Солянка мясная сборная готова. Дайте ей настояться и подавайте к столу.
  10. Опытные кулинары настаивают на том, что оливки, каперсы и лимон нельзя добавлять в блюдо при приготовлении. Их нарезают непосредственно при подаче порционно в тарелку. В сборной солянке огромное значение имеет разнообразие мясных ингредиентов: можно использовать все виды и части мяса.

Особое внимание при приготовлении следует уделять количеству соли. Многие ингредиенты в составе сборной мясной солянки уже соленые, нужно быть внимательными, чтобы блюдо не оказалось пересоленным. Небольшой совет – после того, как солянка приготовлена, обязательно дайте ей настояться под крышкой, чем продолжительнее, тем насыщеннее вкус будет у блюда.

Солянка с копченостями

Мало кто знает, что рецепт солянки придумали сельские жители русских глубинок. Солянка с копченостями считается деликатесом и остается для многих любимым блюдом с удивительным вкусом. От других видов солянку с копченостями отличает достаточно быстрое приготовление и насыщенный специфический аромат.

Ингредиенты

  • Грудинка свиная копченая – 250 г
  • Колбаса варено копченая – 150 г
  • Картофель – 3-4 средние штуки
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурцы бочковые или маринованные – 3 шт.
  • Растительное масло – 4 столовые ложки
  • Томатная паста – 2 столовые ложки
  • Зелень укропа, петрушки – 2 столовые ложки
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Специальный набор специй для солянки – 1 чайная ложка, можно взять отдельно черный молотый перец, сухой чеснок, сладкий красный молотый перец – общая масса 1 чайная ложка
  • Маслины – 7-10 шт.

Приготовление

  1. Для начала необходимо почистить и помыть овощи.
  2. Свиную грудинку, колбасу нарезать кубиками помельче, овощи – кубиками по-крупнее.
  3. Влить в кастрюлю пару литров воды, закипятить.
  4. Высыпать порезанные овощи, варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
  5. Тем временем, натереть морковь на крупной терке или нарезать длинными брусочками, соленые огурцы – кубиками.
  6. Для заправки в сковороду налить растительное масло, выложить морковь, немного пассеровать, добавить копчености и огурцы.
  7. Две столовые ложки томатной пасты нужно развести в одном стакане воды, залить полученную жидкость в сковороду, внести специи, перемешать.
  8. Протушить на слабом огне пять минут.
  9. Вылить заправку в кастрюлю, предварительно проверив готовность картофеля, положить лавровый лист, убавить огонь на плите до умеренного, варить еще несколько минут. Исходя из личных предпочтений, в солянку можно добавить жидкости, чтобы получилась менее густая.
  10. Солянку с копченостями подают через полчаса после приготовления, давая ей настояться. Перед подачей необходимо порезать мелко зелень, маслины - на 2 части. Разлить солянку по глубоким тарелкам, присыпать зеленью, украсить четырьмя дольками маслин. Дополнением к этому блюду отлично подойдет сметана, лимонные ломтики.

Отменно приготовить получится солянку в мультиварке. Для ее приготовления нужно соблюдать технологию, некоторую последовательность. Овощи, копчености нарезать как для солянки в кастрюле, далее поставить мультиварку в режим «Жарка», в чашу влить растительное масло, заложить все овощи и копчености, пассеровать, добавить томатную пасту, прожарить 10 минут. Когда время вышло, налить в емкость 2 л воды или заранее приготовленного бульона, посолить, всыпать специи, лавровый лист. Мультиварку перевести в режим «Тушение», выставить время 40 минут. Сытный ужин готов.

Солянка домашняя

Вариантов приготовления солянки в домашних условиях существует большое множество. Каждый выбирает рецепт в зависимости от своих предпочтений. Мы вам предлагаем необыкновенно вкусную солянку без добавления томатной пасты. В зимнее время, когда овощи дорожают, можно готовить это блюдо с солеными помидорами.

Ингредиенты

  • Мясо (свинина, говядина) – по 350 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Маслины – 100 г
  • Колбаса варенка – 100 г
  • Копченая колбаса – 100 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Специи, зелень, соль – по вкусу

Приготовление

  1. Первое, что нужно сделать – подготовить бульон для солянки. Для этого мясо цельными кусками размещается в кастрюле, заливается водой так, чтобы она доходила до краев емкости. Отвариваем мясо до готовности, не забываем постоянно снимать пенку.
  2. Когда бульон готов, мелко нарезаем лук, натираем морковку. На сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем овощи. Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем нарезанные соломкой огурцы, маслины. После это режем томаты на кубики и также высыпаем на сковороду. Чем больше помидоров добавите, тем ароматнее получится блюдо. Добавляем соль, перец, специи по вкусу. В конце необходимо добавить немного готового бульона, тушить до тех пор, пока зажарка не будет интенсивно кипеть в течение трех минут.
  3. Вареные куски мяса и колбасу разрезаем на небольшие кубики, высыпаем в бульон. Заготовку со сковородки также добавляем к бульону. После закипания бульон должен прокипеть в течение нескольких минут. На этом этапе необходимо попробовать солянку, в случае необходимости – досолить и доперчить. Подают со сметанкой или майонезом.

Многие хозяйки добавляют в солянку картошку или крупу – перловку, рис или другую. В классическом рецепте этого ингредиента нет, но любители картошки варят ее до готовности в бульоне после того, как вытащили мясо. В отличие от картошки крупу в воду добавляют сразу, варят вместе с мясом. Перед приготовлением солянки крупу можно замочить на сутки в воде.

Солянка по-грузински

Ароматная солянка по-грузински не оставит никого равнодушным. На солнечной родине ее называют «остри». Примечательно, что в зависимости от густоты солянки ее подают как суп или второе блюдо. В последнем случае ее едят с помощью лаваша.

Ингредиенты

  • Вода – 2-2,5 л
  • Мякоть на кости – 0,5 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Гвоздика, черный перец, соль – по вкусу
  • Корень имбиря – 10 г

  • Говядина – 400 г
  • Лук – 1 шт.
  • Винный уксус – 1 ч. л.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубца
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Мегрельская аджика (другой острый соус из томатов) – 1 ч. л.
  • Каперсы – 2 ч. л.
  • Зелень, оливки, специи – по вкусу

Приготовление

  1. Для приготовления бульона лучше выбирать мясо на кости, оно даст наваристый бульон. Для начала необходимо отделить мясо от кости. Для это при помощи ножа срезаем мякоть.
  2. Чтобы мясо было более ароматным и быстрее готовилось, отправляем его запекаться в духовку на пол часа при температуре 200 градусов. Выкладываем мясо на противень, рядом кладем две разрезанные пополам луковицы.
  3. После запекания овощи и мясо перекладываем в кастрюлю. С моркови и имбиря снимаем шкурку, промываем, даем воде стечь и также кладем в кастрюлю. Все ингредиенты необходимо залить водой так, чтобы она покрывала их и доходила до краев емкости. Засыпаем все специи и пряности из списка. После закипания варить бульон в течение двух часов на медленном огне под закрытой крышкой. Не забывайте снимать пенку, чтобы она не подгорала, отдавая неприятный запах бульону.
  4. Говядину тщательно промойте под проточной водой, дайте воде стечь, порежьте кубиками со стороной 1 см. Лук очистить и мелко нашинковать. В сотейнике обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук и мясо. Жарьте до готовности лука, после чего всыпьте муку и обжарьте еще пол минутки, после чего введите томатную пасту и обжарьте еще столько же. Добавьте пять ложек бульона. После закипания немного посолите и поперчите, оставьте на минимальном огне на 15 минут. Долейте бульон в зависимости от желаемой густоты, добавив 1,5 л бульона получите жидкое первое блюдо. Под крышкой варите до готовности мяса (около получаса).
  5. Пока солянка готовится, нарезаем кубиками соленые огурцы. За 5 минут до готовности добавьте их в сотейник, а также чеснок, каперсы, немного уксуса, аджику. Солянка готова, можно подавать к столу, украсив рубленной зеленью и добавив дольку лимона.

Грибная солянка

Грибную солянку готовят из сухих, соленых, свежих, мороженных грибов. Подойдут любые виды лесных и тепличных грибов – шампиньоны, вешенки, белые, опята, подберезовики, соленые грузди, сыроежки. Классической грибной солянкой считается приготовление из нескольких видов грибов. Также грибную солянку можно разнообразить, добавив фасоль, куриные грудки, свежую или квашеную капусту, консервированную кукурузу, копчености, сосиски. Какой бы рецепт грибной солянки вы не выбрали, в результате вы непременно получите ароматный, наваристый, вкусный суп.

Ингредиенты

  • Сухие белые грибы – 200 г
  • Шампиньоны – 300 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Томатная паста – 2-3 столовые ложки
  • Помидоры черри, подойдут обычные минимального размера – 5-7 шт.
  • Пшеничная мука – 1 столовая ложка
  • Укроп – 1 пучок
  • Маслины – 8 шт.
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Растительное масло – 3 столовые ложки
  • Соль, специи – по вкусу

Приготовление

Тщательно промыть, замочить сухие белые грибы на ночь, так экономится время и сохраняются все полезные вещества. На следующий день отварить грибы в 2 л воды до готовности. Готовыми грибы считаются тогда, когда опустятся на дно кастрюли. В это время все овощи очистить, перемыть. Лук, соленые огурцы нашинковать кубиками, морковь натереть, грибы нарезать соломкой или пластинами. В глубокую сковороду влить растительное масло, обжарить лук, морковь, свежие шампиньоны, соленые огурцы. Отдельно в чашке размешать томатную пасту с мукой, добавить воды, вылить в сковороду. Протушить в течение 5 минут. Готовую заправку слить в кастрюлю со сваренными грибами. Посолить, посыпать специями, проварить еще 5 минут. Последний шаг – положить в солянку полудольки маслин и половинки помидор черри, довести до кипения, выключить. Подавать на обед в качестве первого блюда. Тарелки посыпать зеленью, положить ломтик лимона.


Ингредиенты:

  • 100г томатной пасты
  • 4 луковицы
  • 50г каперсов
  • 1 морковь
  • 100г маслин
  • 4 соленых огурца
  • 300г мяса (копчености, включая молочные сосиски)
  • 500г костей (мясные копченые и обычные говяжьи)
  • сливочное масло
  • растительное масло
  • черный перец, соль
  • 1 лимон
  • 3 шарика душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • зелень
  • 1/3 стакана рассола

Солянка классическая: пошаговый рецепт

  1. Кости с мясом поставить варить, после закипания слить первую воду. Промыть мясо и залить чистой водой. После закипания добавить нарезанную морковь, стебли зелени (перевязанные ниткой), соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Готовый бульон процедить через 3 слоя марли
  2. Лук нарезать и выложить в разогретую на сковороде смесь сливочного и растительного масла. Посолить, добавить томатную пасту, выложить в форму для запекания/на противень и поставить в духовку на час печься при температуре 100 градусов — такая зажарка является одним из секретов вкусной солянкки!
  3. Копчености нарезать продолговатыми кусочками и обжарить на сухой сковороде, таким образом уйдет лишний жир. Сосиски жарить не надо. Положить в бульон. Через 10 минут положить сосиски. Сосиски — еще один важный ингредиент солянки! Она будет гораздо нежнее!
  4. Огурцы нарезать соломкой и припустить в горячей воде
  5. Добавить в бульон луково-томатную зажарку
  6. Огурцы, рассол и каперсы положить за 10 минут до готовности
  7. Маслины и лимонный сок положить непосредственно перед подачей

Ингредиенты:

  • 250г говядины (мякоти)
  • 300г костей
  • 140г говяжьих почек
  • 100г окорока или ветчины
  • 100г сосисок
  • 200г лука
  • 200г соленых огурцов
  • 40г каперсов
  • 40г оливок
  • 80г маслин
  • 1 лимон
  • 2ст.л. сливочного масла
  • 2ст.л. томатной пасты
  • 150г сметаны
  • 5 веточек петрушки
  • черный перец горошком, соль
  • 2 лавровых листа

Солянка с говяжьими почками: пошаговый рецепт

  1. Сварить мясной бульон (с перцем и лавровым листом) на второй воде, мясо вынуть, нарезать, бульон процедить
  2. Говяжьи почки промыть, очистить от пленки, разрезать пополам и залить холодной водой на 3 часа. Каждый час менять воду, промывать почки. Через 3 часа довести почки до кипения, варить 1,5 часа до готовности на медленном огне
  3. Лук обжарить до прозрачного цвета в сковороде, добавить томатную пасту. В идеале лучше запечь как в предыдущем рецепте, но можно ограничиться тушением в сковороде
  4. Ветчину и сосиски нарезать соломкой. Соленые огурцы по желанию очистить от кожицы и отварить в части бульона в течение 10 минут на медленном огне
  5. Бульон довести до кипения, положить мясные продукты, лук, томат, оливки, каперсы и огурцы. Посолить и варить 10 минут. Дать настояться еще 15 минут и перед подачей добавить кружочки лимона, маслины и зелень

Рыбная солянка — суп непростой, требующий вдумчивого подхода и правильных ингредиентов. Вот, например, бульон. Он должен быть крепким, насыщенным, поэтому для его приготовления мы берем мелкую рыбешку, которая может похвастаться большим количеством мелких косточек, обеспечивающих наваристость. В солянку она, разумеется, не пойдет: ее заменят особи благородных кровей — стерлядь или осетрина. А лучше и та, и другая! Вкус рыбы будут оттенять маслины (чем крупнее, тем лучше), каперсы и лимонный сок. Что же касается непременной составляющей рыбной солянки — соленых огурцов, лучше всего выбирать хорошие бочковые, поэтому перед приготовлением блюда стоит посетить рынок!


  • репчатый лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • крупный корень петрушки – 1 шт.
  • мелкая рыба – 600 г
  • питьевая вода – 2 л
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец горошком – 4 шт.
  • филе стерляди или осетра – 400 г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • соленые огурцы – 2 шт.
  • сливочное масло – 30 г
  • мука – 1,5 ст. л.
  • лимонный сок – 3 ст. л.
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • маслины с косточкой – 12 шт.
  • каперсы – 8 шт.
  • петрушка – 2 веточки
  • укроп – 2 веточки
  • лимон для подачи – по вкусу
  • соль, молотый перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

.Если для рыбной солянки вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, почистите их, удалите потроха, голову, плавники и хвост. Затем снимите филе с хребтовой кости, аккуратно выньте реберные косточки. Филе промойте и отложите в сторону, а голову, плавники, хвост и хребет добавьте к рыбной мелочи, из которой будете варить бульон.

Помните, что рыбная солянка — суп очень сытный и густой (тот самый, в котором «ложка стоит»), поэтому средняя порция такового может вполне заменить и первое, и второе блюдо.
















Ключевые слова


Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой .



Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки .


Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный .



средне

Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ .


Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Попробуйте солянку по моему рецепту, на 5 л. кастрюлю 1 кг лука, 4 небольших огурца соленых , не маринованых, 3 ст. ложки томат пасты, 4 небольших картофелины. 1 кг рыбы, или мясоколбасных изделий Самое главное сварить картофель до разваривания , потолочь в бульоне. Лук порезать очень тонко полукольцами, можно на шинковке и пассеровать на подсолн. масле на медленном огне, сначала под крышкой , часто помешивая до получения прозрачной тянущейся за лопаткой консистенции, если сделаете правильно , он растворится придав солянке густоту и тягучесть, не поджаривать до образования корочки, будет плавать сверху. Потом добавить томат пасту в лук и разбавить водой до сметанообразного состояния, помешивая мин. 10-15 довести до загустевания, добавить перец горошек, паприку по вкусу, лавровый лист. Огурцы кубиками, пассерую до белого цвета на подсолнечном масле. Все остальное стандарт. Солянка из осетрины это БОМБА.

Маленький совет, мелкую рыбу для получения густого бульона, заверните в марлю, опустите в кастрюлю с водой.Это избавит Вас, от мелких рыбных косточек.

Приготовила сегодня по рецепту - очень вкусно, делала с осетриной. Использовала меньше половины бульона, но всё равно вышло жидковато, так что совсем не ясно, зачем 2 литра. Хотя, на любителя

Лимонный сок - для того, чтобы приправить готовую солянку. Плюс - для украшения супа лимонные дольки.

Сегодня по этой же схеме готовила мясную солянку - очень вкусно, только так и не поняла, зачем и куда лимонный сок.

Очень вкусный суп, только вот я положила 3 огурца, а можно было и 4, еще 2 картофелины, но у меня наверное, кастрюля больше, поэтому получился жидковат, но все равно объедение))

Готовила впервые этот суп. Рецепт очень удачный. Получилось очень вкусно.

Очень хороший рецепт! Всем рекомендую! Только, в качестве основной рыбы, я брала судак!

Я знаю, что вы хотите сказать. Солянка с перловкой - это уже вроде как рассольник, поскольку в солянку не кладут никакой крупы. А я и не буду спорить. Но! Если муж любит, когда именно солянка и именно с перловкой, то почему бы и нет? Ведь на каждое правило найдется своё исключение.


Если коротко, то: сварить три вида мяса и сердечки, процедить бульон и перелить в кастрюлю. Добавить порезанное, готовое мясо и сердечки, копчености, луково-томатную зажарку, всяческие добавки и готово.

По большому счету, ничего страшного в солянке нет. Наверное, может напугать количество ингредиентов, но тут тоже можно как-то выкрутиться. Например,взять только два вида мяса или даже один. Но тогда лучше, если это будет именно говядина.

Копчености собираются любые. Солянка особенно актуальна после праздников, когда не все закупленные колбасы и корейки были съедены. И не забывайте - если что, копчености можно заморозить и достать, когда решите ,что созрели для приготовления солянки.

  • Общее время готовки – 2 часа 0 минут
  • Активное время готовки – 1 час 0 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 98 ккал
  • Количество порций – 5 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить сборную солянку с перловкой

Ингредиенты:

  • Крупа перловая – 4 ст.л.
  • Курица – 350 г четверть.
  • Говядина – 350 г на кости.
  • Свинина – 350 г на кости.
  • Сердечки куриные – 300 г
  • Корейка – 70 г холодного копчения.
  • Колбаски – 140 г горячего копчения.
  • Бекон – 50 г
  • Лук репчатый – 300 г
  • Морковь – 100 г
  • Помидор – 250 г
  • Огурец – 120 г соленый.
  • Оливки черные – 50 г
  • Каперсы – 2 ст.л.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Сельдерей стеблевой – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный – 1 ч.л. горошком.
  • Лимон – 0.5 шт.
  • Петрушка – 4 веточка (-и)
  • Укроп – 2 ст.л. свежего, измельченного.
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Вода – 2 л
  • Сметана – по желанию для подачи.

Приготовление:

Перловку промыть. Можно ее залить с вечера водой и оставить набухать, а уже утром сварить в новой воде до готовности. Или же пускай варится, пока готовится наше мясо. Сколько варить? Если я заливаю перловку с вечера (а заливаю я крутым кипятком), то уже минут через 15-20, когда я ее варю утром, всё готово. Воду слить. Если же варить не набухшую, то примерно час.


Итак, что мы имеем из свежего мяса и субпродуктов. У меня говяжья грудинка на кости, свиная шейка на кости и куриная нога с бедром и частью спинки. Ну и, собственно говоря, обычные куриные сердечки.


В кастрюлю налить примерно два литра воды, туда же наше мясо. Я все делаю в скороварке, посему сразу же закладываю очищенные 100 грамм лука, морковь, один лавровый лист, сельдерей, немного соли и черный перец. Далее плотно закрываю и готовлю около получаса. После этого времени открываю и пробую именно говядину, поскольку она дольше всего готовится. Если она еще жестковата, то достаю на тарелку курицу и свинину, закрываю крышкой кастрюлю и даю вариться говядине еще минут 20.

Если вы делаете в простой кастрюле, то начало такое же, только без овощей и перца. Даем воде с мясом закипеть, убираем образовавшуюся пену, добавляем овощи с перцем, немного соли, делаем минимальный огонь и варим до готовности. Точно так же можно будет доставать мясо одно за другим, смотря на готовность (вилка свободно входит).


Надеюсь, сердечки, которые вы купили, такие же аккуратные, как и мои. В этом случае их только хорошенько промыть. Если же нет, то срежьте с них весь лишний жир и трубки и, опять же, хорошенько промойте.

Выкладываем сердечки в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы она покрывала их полностью. Довести до кипения, поварить минуту, всё слить, сердечки еще раз промыть, залить чистой водой и уже отварить до готовности, примерно полчаса. Чуть посолить.


Ну, а пока все вышеперечисленное варится, самое время заняться остальными ингредиентами. Режем соломкой колбасу, копченое мясо и бекон - у меня свиной бочек холодного копчения.


Делаем зажарку. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Если лук большой, то четверть кольцами.

Сковороду нагреть, влить растительное масло и обжаривать лук на небольшом огне несколько минут. Зажаренный лук нам не нужен, он должен стать просто прозрачным и чуть золотистым.

Помидоры залить кипятком, подержать минуту, слить и залить уже холодной водой. Слить воду через несколько секунд, снять шкурку с томатов и порезать некрупным кубиком. Свежие помидоры вполне себе заменяются на консервированные в собственном соку. Добавить их вместе с томатной пастой в сковороду к луку. Обжаривать еще пару минут.


Берем соленые огурцы и тоже режем их соломкой. У меня небольшие и кожица совсем не твердая. Вы же смотрите на свои - если кожа жесткая, то срежьте. В сковороду к овощам и обжариваем еще минуту. Закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и томим все под крышкой минут 5.


Готовое мясо достать из бульона и, слегка остудив и отделив от кости, порезать некрупными кусочками. Сердечки режу на половинки. Куриную шкурку и видимые куски жира я выкидываю.


Бульон процедить через мелкое сито, овощи из него в мусорку - все хорошее они отдали бульону.

Собственно, начинается сборка солянки.

Бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить луковую зажарку, порезанное мясо и копчености. Варить минут 7-10.


Оливки я режу кольцами. Можно кидать целиком или как угодно. Каперсы у меня маленькие. Ну и, если желаете, пришло время перловки. Добавляем все в кастрюлю плюс лавровый лист, доводим до кипения и варим еще пару минут. Попробуйте и подрегулируйте соль-перец. Если хотите, можно добавить рассол от огурцов.


Петрушку мелко порезать, укроп у меня свежезамороженный. Добавляем зелень в кастрюлю, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь. Дать постоять минут 15, натянуться и породниться всем вкусам.

Подавать, добавив каждому в тарелку дольку лимона, можно еще пару оливок и зелень. Сметана - по желанию, лично мне она там не нужна.

Читайте также: