Рецепт солянки по монастырски

Моем и очищаем головы и хребты семги, судака и карпа. Отвариваем из них крутой бульон. Отдельно варятся крупными порционными кусками филе семги. Бланшируем (обрабатываем паром) нарезанные маринованные огурчики. Пассируем (тушим) лук, добавляем в него томаты, тушим еще немного и выключаем. В готовый процеженный бульон кладем рыбу, резаные кружочками маслины, огурцы и заправку из луко-томатной поджарки. Даем солянке настояться 15 минут. Посыпаем зеленью петрушки, украшаем долькой лимона, предварительно очищенной от цедры, добавляем ложку сметаны.

Для приготовления солянки по-монастырски онадобятся следующие продукты:

1 кг молодой баранины, свинины, говядины, домашняя курица, 1 морковь, 2 луковицы, по 100 г любой колбасы и ветчины, 1 красный болгарский перец, 1 небольшой горький перчик, маринованные или соленые огурцы (2-3 шт.), томатная паста (2-3 ложки), лимон, зелень, сметана, черные маслины. Мясо (основа блюда) может быть любым (курица, молодая баранина, свинина, говядина).

Итак, берется нестарая и постная говядина и отваривается куском. Чтобы получить чистый бульон, снимайте с него пенку. Вареное мясо нарежьте кусочками. Если в качестве основы блюда выступает курица, свинина либо баранина, хорошенько обжарьте ее кусками, положите в ёмкость для будущего кушанья, залейте водой (кипяченой) и чуть-чуть проварите.

Луковицы нарезаются полукольцами или кольцами и поджариваются на растительном масле, пока не приобретут золотистый цвет. Затем в них добавляется болгарский перец (предварительно нарезанный полосками), горький перчик (мелко порезанный), при желании – еще и натертая морковь, затем все это протушивается.

Готовая овощная масса добавляется в бульон с мясом. Потом берется томатная паста, разбавляется предварительно отлитым после приготовления мяса бульоном, и тоже добавляется в бульон с мясом. Тушите блюдо на маленьком огне. Теперь его нужно посолить, но так, чтобы соли чуть-чуть не хватало.

Нарежьте полосками маринованные или соленые огурцы (не пересоленные и крепкие), положите их в солянку и добавьте в нее рассол (ложки две). Это восполнит недостающую соль.

Далее нарежьте кружочками или полосками сосиски, буженину, шейку, ветчину, полукопчёную и вареную колбасу – словом, понемногу всего, что найдется у вас в холодильнике, положите их в емкость с солянкой и продолжайте тушить.

Обязательные ингредиенты солянки по-монастырски

В солянку по-монастырски обязательно кладутся черные маслины (можно как с косточками, так и без них – как кому больше нравится). Если вы готовите блюдо в маленькой кастрюльке, положите в нее 10-15 маслин, если в большой – можно добавить и всю банку стандартного размера (только обязательно слейте сок).

Мелко порежьте кинзу и петрушку (если вам не нравится кинза, обойдитесь одной петрушкой), положите их в почти готовое блюдо. Солянка должна протушиться еще около 5 минут, после чего накройте ее крышкой и оставьте так, пусть она настоится.

Порезанная зелень может добавляться прямо в тарелку с блюдом непосредственно перед обедом. В каждую тарелку нужно положить сметану и тонкие лимонные дольки.

Все мы привыкли, что в солянку добавляется довольно много мясных продуктов. Колбаса, мясо, сосиски. Солянка в своём оригинальном рецепте, конечно, должна всё это содержать. Мы предлагаем альтернативную версию данного блюда, которую можно кушать в пост.

Итак, на 2 порции нам понадобится:

2 литра воды
4 небольших картофеля
1 морковь
перловая крупа - 50 г.
3 небольших солёных огурца
горсть маслин
половинка болгарского перца
растительное масло
соль
душистый перец
лавровый лист
зелень
половинка лимона

Сперва подготовим перловую крупу.

Предварительно её нужно тщательно промыть в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Далее кладём крупу в кипящую воду на 7-10 минут до полуготовности, после чего сливаем воду.

Ставим кастрюлю с водой (2л.) на огонь до закипания.

В это время нарезаем картофель так, как вам нравится. (мы предпочитаем брусочками)

В кипящую воду кладём картофель. И ставим газ на средний огонь.

Морковь натираем на тёрке, перец нарезаем соломкой.

В сковородку наливаем немного растительного масла. Обжариваем перец с морковкой до золотистого цвета, постоянно перемешивая.

Перекладываем пережарку к картофелю в кастрюлю.

Режем солёные огурцы брусочками, через 10 минут отправляем в кастрюлю к овощам. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Пробуем бульон на вкус. По необходимости кладём соль.

Ещё через 10 минут добавляем разрезанные на половинки маслины. ( можно и целые, на ваш вкус).

Выключаем огонь. Посыпаем зеленью.

Зелень можно добавить в конце варки вместе с маслинами, а можно в тарелку перед подачей блюда.

И лимон, какая же солянка без него!

На продукты для этого количества солянки потратили примерно 100 рублей. По времени около 40 минут на приготовление. Это вкусно, экономно, быстро, сытно и полезно.

Берем 300 гр говядины на косточке, желательно из лопаточной части туши. Заливаем водой и варим часа 2. (не забываем снять пену при закипании). Бульон должен получиться крутым и прозрачным. Сварившуюся говядину режем мелкими кусочками
Берем свинину тоже грамм 300 - режем кубиками со стороной 1,5 см, обжариваем на сухой сковороде до появления золотистой корочки.

Берем отварной куриный окорочок, обдираем мясо, режем кусочками.

Дальше берем колбасу варенную (можно ветчину), колбасу полукопченную - грамм по 100-150.

Лук режем кольцами, или полукольцами и обжариваем на 2-3 ст. ложках растительного масла, туда же можно добавить болгарский перец и немножко обжарить его тоже

Все мясные продукты и лук с перцем закидываем в кастрюлю с бульоном,добавляем 1-1,5 ст. огуречного рассола, 3 ст. ложки томатной пасты, штук 10-15 черных маслин, 1 ст. ложку жидкого дыма, кипятим 5 минут, выключаем, накрываем крышкой, ждем 20 минут.

Наливаем в тарелки, в каждую кладем ломтик лимона, сметану и зелень.
Можно начинать есть.

Солянка из рыбы монастырская

Ингредиенты

Филе судака – 300 г

Филе горбуши – 200 г

Филе хека – 300 г

Лук репчатый – 3–4 шт.

Огурцы соленые – 3–4 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Маслины (без косточек) – 200 г

Паста томатная – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень укропа рубленая – 30 г

Перец черный горошком – 4–6 шт.

Сахар и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Выложить филе судака, горбуши и хека в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить черный перец горошком, 1–2 луковицы, корень петрушки и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, дать остыть и измельчить.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками и припустить в воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и положить в рыбный бульон. Оставшийся репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде с толстым дном в растительном масле, всыпать сахар и карамелизировать. Затем добавить томатную пасту и пассеровать 15 минут, после чего переложить в рыбный бульон. Добавить в кастрюлю лавровый лист, немного огуречного рассола, поперчить и держать на огне еще 7–10 минут.

Куски рыбы разложить по порционным тарелкам, добавить в каждую из них несколько маслин, залить бульоном и посыпать зеленью укропа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

СОЛЯНКА

СОЛЯНКА Солянка – острый суп. Солянки бывают мясные, рыбные и грибные.Солянка мяснаяВремя приготовления: 60 минКоличество порций: 4—5Ингредиенты: 1,25 л мясного или костного крепкого бульона, 1–2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или

Солянка

Солянка Ингредиенты: 400 г говядины, 300 г мясных продуктов (колбаса, язык, почки и проч.), 200 г ребрышек (копченых), 50 г каперсов, 4 огурца (соленых), 3 луковицы, 1 морковка, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 мл бульона, маслины (без косточек), растительное масло, лавровый лист,

Суп-солянка

Суп-солянка КомпонентыГовядина – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Каперсы – 2 столовые ложки Соленые огурцы – 1–2 шт. Сосиски – 100 г Ветчина – 100 г Колбаса копченая – 100 г Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соус «ткемали» – 1–2 столовые ложки Соус

Хлебная запеканка с брынзой, сыром, молоком и яйцами «Монастырская слоеная»

Хлебная запеканка с брынзой, сыром, молоком и яйцами «Монастырская слоеная» — 4 ст. ложки брынзы— 12 ломтиков белого хлеба— 2 стакана молока— 2 яйца— любой тертый сыр, сливочное масло и соль — по вкусуЛомтики белого хлеба толщиной 1,5–2 см замочите в 1 стакане молока и

Солянка из рыбы

Солянка из рыбы Разделать рыбу на филе. Из костей, голов, плавников, хвостов сварить бульон и процедить его. Слегка обжарить нашинкованный репчатый лук, добавить томат-пасту или помидоры и тушить5—6 минут. Нарезать ломтиками очищенные от кожицы и семян соленые огурцы. В

Коврижка монастырская

Коврижка монастырская Все продукты тщательно смешиваем и выкладываем на нагретую, смазанную маслом форму. Выпекаем в духовке.Состав: 1 стакан крепкого чая; 1 стакан сахара; 1 стакан измельченных ядер грецкого ореха; 100 г растительного масла; 50 г смородинового варенья; 1

Тыква монастырская

Тыква монастырская Время приготовления: 5-10 минКоличество порций: 3Ингредиенты: 1 кг тыквы, 3 ст. ложки сливочного масла, вода, соль по вкусу.Способ приготовленияНарезать мякоть тыквы крупными ломтиками. Заполнить скороварку водой на треть, довести до кипения, посолить и

Солянка из рыбы, приготовленная на сковороде

Солянка из рыбы, приготовленная на сковороде Очищенную и выпотрошенную рыбу вместе с кожей нарезать на небольшие кусочки, ошпарить и смыть с поверхности свернувшийся белок.Затем положить ее в смазанную маслом кастрюлю или казанок, добавить измельченные огурцы (без

Уха монастырская

Уха монастырская ИнгредиентыРыба речная мелкая (карась, окунь, пескарь, линь, ерш) – 1 кгЛук репчатый – 2 шт.Корень сельдерея – 1 шт.Корень петрушки – 1 шт.Вино белое сухое – 100 млВода – 2,5 лЗелень укропа рубленая – 40 гЗелень петрушки рубленая – 40 гЛавровый лист – 1 шт.Перец

СОЛЯНКА

СОЛЯНКА Московская 200 г свежей семги, 200 г свежего судака, 200 г свежей (или соленой) осетрины, 100 г оливок, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 – 4 белых маринованных гриба, 2 – 3 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан огуречного рассола, 1 ст.

Солянка из морской рыбы с грибами

Солянка из морской рыбы с грибами ? ингредиенты1 кг морского окуня (или зубатки), вода, 8 белых грибов (или 15–20 шампиньонов), 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, 5–7 горошин перца, 12–15 маслин (или каперсов), огуречный рассол по

Тыква монастырская

Тыква монастырская Ингредиенты: 1 кг тыквы, 3 ст. л. сливочного масла, вода, соль. Способ приготовления: Нарезать мякоть тыквы крупными ломтиками. Заполнить скороварку водой на треть, довести до кипения, посолить и опустить в нее

Глазунья «Монастырская»

Глазунья «Монастырская» Ингредиенты4 яйца, 300 г белого хлеба, 40 г сливочного масла.Способ приготовленияРазогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Белый хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте его с обеих сторон. Как только подрумянится вторая сторона, вбейте яйца.

Монастырская трава на обед

Монастырская трава на обед • Запах иссопа довольно сильный, можно сказать, резкий. Поэтому употребляют его в небольших количествах и лучше всего это сделать в свежем виде. Например, добавить 2–3 листика в фасолевый суп. Или использовать иссоп в фаршированных яйцах,

Иссоп, монастырская трава

Иссоп, монастырская трава Отдельные ученые утверждают, что трава иссоп упоминается в Библии, а другие говорят, что в Коране. Вероятно, правы и те, и другие – во всяком случае, страны Магриба (те, что западнее Египта) издревле знали и ценили ароматические свойства иссопа.Но

Ах какие приятные воспоминания иногда накатывают о поездах дальнего следования… Эти пейзажи, пролетающие за окнами, знакомства и неторопливые разговоры с соседями по купе… И конечно же, вагон-ресторан, с белоснежными накрахмаленными скатертями, сверкающие бокалы, свёрнутые по особому салфетки и предвкушение волшебной трапезы от голоса официанта: «Солянку по-монастырски заказывали?»

Это блюдо там было особенно вкусно и его пробовали, уверена, все, кто путешествовал поездами.

Спросила специально у батюшки в ближайшей русской церкви, корректно ли это название по отношению к солянке именно из мяса, ведь монастырская солянка, если верить старым источникам — рыбная. Да, ответил батюшка, и то, и другое правильно. Рыбную солянку готовили всегда в монастырях и при церквях в дни поста, когда была разрешена рыба, а по истечению поста в ход шла мясная.

Мясная монастырская солянка — необыкновенно вкусное блюдо, включающее большое количество ингредиентов. В неё добавляется всё, что под рукой из мясного — само мясо, ветчина, буженина, сосиски, колбаса, то, что было недоступно во время поста. Вариантов приготовления монастырской солянки огромное количество, всё зависит от того, что у вас в данный момент в наличии. Предлагаю более-менее классический рецепт.

Мясная основа — говядина, свинина, молодая баранина — около килограмма, домашняя курица.
Пара луковиц, одна морковка (по желанию).
Один болгарский перец, желательно красный, один маленький горький перчик.
Колбасные и ветчинные изделия практически любые — примерно по сто граммов.
Две-три ложки томатной пасты.
Два-три солёных (или маринованных) огурчика.
Чёрные маслины.
Зелень.
Лимон.
Сметана.

Основу, то есть мясо, можно брать практически любую — это говядина, свинина, молодой барашек тоже будет хорош, курица… Я даже один раз ела солянку из гуся у украинских родственников.

Говядину (желательно постную и нестарую) отвариваем куском, не забываем снять пенку с бульона, чтоб он получился чистым, режем мясо на кусочки. Если вы предпочли свинину, её кусками хорошо обжариваем, складываем в ёмкость для будущего блюда, заливаем кипячёной водой и немного провариваем; то же самое делаем с бараниной и курицей, с курицы, само собой, снимаем кожу.

Лук режем кольцами или полукольцами, поджариваем до золотистого цвета на растительном масле, добавляем туда порезанный полосочками болгарский перец, мелко порезанный маленький горький перец, можно натёртую морковку, всё притушиваем.

В мясо с бульоном добавляем приготовленную овощную смесь. Пару ложек томатной пасты разводим бульоном (для этого предварительно отливаем его после приготовления мяса), добавляем туда же. Всё продолжает тушиться на медленном огне. Теперь солим, но очень аккуратно, надо постараться посолить, чтобы соли немного не хватало, ниже объясню, почему надо сделать именно так.

Пару солёных или маринованных огурчиков режем полосками. Особенно хорошо, если огурчики ваши, домашние! Если нет домашних — ничего страшного, берём магазинные или с базара, но желательно чтобы были крепенькие и не сильно пересоленные. Нарезанные огурцы кладём в солянку и туда же добавляем пару ложек рассола, если он имеется. Вот в солянку и поступила вместе с огурчиками и рассолом недостающая соль.

А теперь самое интересное. Режем полосочками или кружочками всё мясное, что приготовили или что у нас есть в холодильнике. Это колбаска варёная, колбаса полукопчёная, ветчина, шейка, буженина, сосиски, всего понемногу. Всё это следует в кастрюльку с будущей солянкой и продолжает тушиться.

Обязательно в монастырской солянке должны присутствовать чёрные маслины. Можно добавить без косточек, если для вас и гостей, которые трапезничают вместе с вами, косточки будут дискомфортны в этом блюде. Однако маслины без косточек, даже самого хорошего качества, не такие сочные, к тому же маслинная косточка добавляет немножко особого вкуса, так что советую добавлять в монастырскую солянку маслины с косточками. На большую порцию можно положить всю стандартную банку (не забудьте только слить сок!), на маленькую кастрюльку — штук десять, пятнадцать маслинок.

Петрушку и кинзу мелко режем и кидаем в уже практически приготовленную солянку. Кому не нравится запах или вкус кинзы, можно её исключить. Ещё притушиваем минут 5, накрываем крышкой и даём солянке настояться. Лично мне нравится добавлять очень мелко порезанную зелень уже перед тем как есть солянку, но это дело вкуса, не всем нравится свежая зелень, сделайте как вы любите.

И вот уже солянка на столе. В каждую тарелку с солянкой кладём тоненькую дольку лимона и добавляем сметанки. Подаём солянку огненно горячей, она почти булькает и дымится в глубоких тарелках, будоражит своим запахом. Это же вредно, скажете вы! Может быть… Но во многих очень вкусных блюдах можно найти что-то вредное, если как следует задуматься. Я обязательно готовлю солянку по-монастырски на второй день после Великого поста, и нет ничего более приятного из снеди, чем это обжигающее волшебство после долгого периода воздержания от скоромной пищи.

Вот-вот начнётся долгий пост перед Пасхой, всем верующим и соблюдающим пост хочу пожелать провести его в спокойствии и очищении. Уважаемым читателям не христианского вероисповедания желаю успехов в приготовлении монастырской солянки и всем традиционно приятного аппетита от всей души!

Солянка монастырская. Крестьяне варили суп, который по своему составу напоминал соединение ингредиентов рассольника и щей, такой суп называли «селянкой». Из рассольника были взяты соленые огурцы и рассол, а из щей капуста и сметана. Это название обозначало деревенское кушанье. В современном мире буква «е» поменяли на «о» и получилась всеми любимая солянка.

Солянку разделяют на грибную, рыбную и мясную. Многие любители путешествовать поездами, наверное, отметили вкус солянки монастырской. Казалось бы, что название мясной солянки «По-монастырски» может быть некорректным. Потому что известно, что монастырская солянка готовится с рыбой. Но оказывается, что рыбную солянку в монастырях готовили только в то время, когда был Пост, и мясо кушать нельзя было. А как только пост заканчивается солянку готовят и из мяса тоже.

В монастырскую солянку из мяса входит множество ингредиентов, что придает этому блюду изысканный и неповторимый вкус. В такую солянку можно добавить все, что есть под рукой мясное. Это и ветчина и сосиски, колбаса и мясо различного происхождения. Блюдо с таким изобилием мяса очень кстати будет после поста. Так как блюдо это из народа, то и рецептов приготовления их множество.

Можно рассмотреть один из традиционных рецептов приготовления этого исключительного блюда.

Нужно приготовить необходимые продукты. Главное это выбирается мясная основа, это может быть мясо говядины, баранины, свинины и даже курицы или гуся. По количеству хватит одного килограмма мяса. Несколько луковиц, по желанию можно взять морковку, перец болгарский и маленький горький красный перчик. Нужно взять по сто граммов ветчинные и колбасные изделия. Две или три ложки томатной пасты, два или три соленых или маринованных огурца, черные маслины, лимон, зелень и сметана.

Мясо подходит любое, если это говядина, то желательно, чтоб она была молодая, отваривать нужно одним куском, снимая пенку с бульона. После мясо нужно нарезать кусками. Свинину, перед тем как варить, нужно обжарить, предварительно нарезать. Обжаренные кусочки нужно залить кипятком и немного поварить. Баранина и курица готовится по той же схеме.

Параллельно нужно нарезать полукольцами лук, довести его до золотистого цвета. В лук добавляется соломкой болгарский и горький перец, по желанию морковку, натертую мелко. Все это тушить до готовности.

Овощи нужно добавить в бульон с мясом, туда же и добавить пару ложек томата. Все тушить на маленьком огне, немного посолить. Соли должно чуть не хватать, потому что дальше нужно будет добавить пару соленых или маринованных огурцов. Лучше всего если есть домашние огурцы, они не должны быть пересоленные и мягкие. Вместе с нарезанными огурцами в солянку необходимо добавить пару ложек рассола.

Вот пришло время самого интересного, достаем из холодильника все, что есть мясное, режем и бросаем в будущую солянку, где все вместе продолжает тушиться на небольшом огне.

Солянка монастырская не может быть без черных маслин. Многие предпочитают брать маслины без косточек, чтоб при еде косточки не доставляли неудобство. Но даже отличного качества маслины без косточек не обладают необходимой сочностью. Маслина с косточкой добавляет блюду особый вкус, поэтому лучше пренебречь такой мелочью и положить маслины с косточкой. Если количество солянки немалое, то банки маслин будет достаточно. Десять, пятнадцать ягод маслин должно быть в небольшой кастрюле солянки. Да, с маслин нужно обязательно слить сок.

Что касается зелени, мелко нарезанную кинзу и петрушку нужно добавить в солянку, когда она уже готова. Кинза может не всем прийтись по вкусу, есть люди, которые не переносят запах кинзы. Поэтому можно обойтись и без нее. После добавления зелени солянку можно проварить еще минут пять. Горячую еще кипящую солянку нужно разлить по порциям и добавить дольку лимона и сметану. Вот это праздник для живота после долгого Поста.

Солянка «По-монастырски» даже в своем названии содержит элемент духовности, поэтому такое блюдо есть в Пост, наверное, все-таки грех. Но это не значит, что во время Поста нужно отказаться от столь лакомого и любимого блюда. Например, сами служители церкви предоставляют рецепты солянки, которая не соблазнит никого на греховные действия.

Это постная солянка монастырская. Бульон для такой солянки делается из хребтов и голов судака, карпа или семги. Отдельно нужно отварить крупными кусками филе рыбы. Это может быть мясо осетрины, белужины, севрюг и любой другой рыбы. Огурцы маринованные нужно обработать паром. Лук с томатом некоторое время тоже тушить отдельно. Бульон, после доведения его до готовности, нужно обязательно процедить, чтобы не попали кости. Затем нарезанные огурцы и маслины, жареный лук и мясо рыбы нужно положить в процеженный уже готовый бульон. В течение пятнадцати минут солянка должна постоять, накрытая крышкой. В порцию стоит добавить зелень петрушки, дольку лимона, очищенную от кожуры и сметану. Такое блюдо не менее вкусно, чем мясная солянка, притом его свободно можно кушать во время Поста.

Питание простых людей от приема пищи монахов очень сильно отличается. И главное отличие не в блюдах и их ингредиентах, а в том, как принимается еда человеком. Вкусно кушают и те и другие. Но служащие богу люди принимают пищу со смыслом, с особой духовностью. Прием пищи в монастырях, как и вся жизнь монахов, привязана к молитвам, трапезы бывают обычные и праздничные. В пост ешьте солянку монастырскую.

Когда приезжает известный телеведущий передачи «Званый ужин» Александр Ковалев, у нас в приюте бывает настоящий праздник. Он так интересно проводит мастер-классы по кулинарии, что мы ждем его с нетерпением, ведь в этот день мы не только готовим вкусные блюда, но и узнаем много нового .

На этот раз нас ждал сюрприз – Александр Александрович предложил нам научиться готовить рыбную солянку.

Сначала мы поставили на плиту большой котел с водой – чтобы хватило на всех детей в приюте. Помыли семгу и треску и нарезали их небольшими кусочками. Когда вода закипела, мы бросили рыбу в котел. И первыми всплыли кусочки с рыбьего брюшка. «Почему?» – спросил ведущий. Каких только ответов он не услышал, а оказалось все просто – кусочки эти содержат много жира, а жир легче мякоти.

Пока мы охлаждали рыбу, девочки нарезали лук и морковь и пассеровали их. А другие готовили картофель для бульона и огурцы.

Александр Александрович спросил, почему нельзя солить бульон до того, как туда попадут огурцы. Самый правильный ответ выдала Ксения, она сказала, что мы можем пересолить бульон. Прежде, чем класть огурцы в солянку, мы их подсушили на сковороде. А вот зачем это делают – никто не знал. Оказалось, что для того, чтобы они были мягче.

Через 15 минут мы положили в бульон обжаренные морковь, лук вместе с томатной пастой. А в это время рыба остыла, мы очистили ее от костей.

Александр Александрович не забывал повторять, что посуду надо мыть сразу, как только появляется возможность. И мусор убирать – тоже.

Потом мы положили в бульон оливки, перец, лавровый лист, соль, а в конце – кусочки рыбы,

Но и это еще не все. В это время девочки резали картофель дольками, потом положили его на смазанный подсолнечным маслом противень и поставили в духовку.

А затем настала очередь младших девочек, Александр Ковалев научил их делать фруктовый салат. Сначала девочки вымыли все фрукты, нарезали яблоки, груши, бананы на кусочки, добавили виноград, немного сахара, смешали и разложили по креманкам.

Какой замечательный обед получился у нас! С каким удовольствием вспоминаем мы уроки, которые дает нам добрый мастер кулинарии!

Это блюдо там было особенно вкусно и его пробовали, уверена, все, кто путешествовал поездами.

Спросила специально у батюшки в ближайшей русской церкви, корректно ли это название по отношению к солянке именно из мяса, ведь монастырская солянка, если верить старым источникам – рыбная. Да, ответил батюшка, и то, и другое правильно. Рыбную солянку готовили всегда в монастырях и при церквях в дни поста, когда была разрешена рыба, а по истечению поста в ход шла мясная.

Мясная монастырская солянка – необыкновенно вкусное блюдо, включающее большое количество ингредиентов. В неё добавляется всё, что под рукой из мясного – само мясо, ветчина, буженина, сосиски, колбаса, то, что было недоступно во время поста. Вариантов приготовления монастырской солянки огромное количество, всё зависит от того, что у вас в данный момент в наличии. Предлагаю более-менее классический рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясная основа – говядина, свинина, молодая баранина – около килограмма, домашняя курица
Пара луковиц, одна морковка (по желанию)
Один болгарский перец, желательно красный, один маленький горький перчик
Колбасные и ветчинные изделия практически любые – примерно по сто граммов
Две-три ложки томатной пасты
Два-три солёных (или маринованных) огурчика
Чёрные маслины
Зелень
Лимон
Сметана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Основу, то есть мясо, можно брать практически любую – это говядина, свинина, молодой барашек тоже будет хорош, курица… Я даже один раз ела солянку из гуся у украинских родственников.

Пару солёных или маринованных огурчиков режем полосками. Особенно хорошо, если огурчики ваши, домашние! Если нет домашних – ничего страшного, берём магазинные или с базара, но желательно чтобы были крепенькие и не сильно пересоленные. Нарезанные огурцы кладём в солянку и туда же добавляем пару ложек рассола, если он имеется. Вот в солянку и поступила вместе с огурчиками и рассолом недостающая соль.

Обязательно в монастырской солянке должны присутствовать чёрные маслины. Можно добавить без косточек, если для вас и гостей, которые трапезничают вместе с вами, косточки будут дискомфортны в этом блюде. Однако маслины без косточек, даже самого хорошего качества, не такие сочные, к тому же маслинная косточка добавляет немножко особого вкуса, так что советую добавлять в монастырскую солянку маслины с косточками. На большую порцию можно положить всю стандартную банку (не забудьте только слить сок!), на маленькую кастрюльку – штук десять, пятнадцать маслинок.

Автор: MAGGI® Дата: 28.09.2019

196 ККал на 1 порцию

Подготовить и очистить овощи. Нарезать лук полукольцами. Картофель нарезать небольшими брусочками. Корень сельдерея нарезать соломкой. Отварить рыбу при слабом кипении до готовности, и процедить бульон. Отделить рыбное мясо от костей. Копченую рыбу горбушу нарезать без костей и кожи мелким кубиком. Зелень измельчить. Лимон нарезать тонкими колечками, при желании можно очистить от кожуры. Маслины нарезать кружками.

Обжарить лук, сельдерей, на сковороде с небольшим количеством растительного масла, постоянно помешивая. Отварить до полуготовности в кипящем бульоне картофель. Соединить в кастрюле все овощи и варить, при слабом кипении до готовности периодически помешивая.

За пять минут до готовности добавить MAGGI® Заправка для солянки, нарезанную зелень и готовую отварную и копченую рыбу без костей, маслины и каперсы. Довести до полной готовности, проверить на соль и довести до нужного вкуса.

Подать на стол с мелко нарезанной зеленью и сметаной по желанию.

Читайте также: