Можно ли с груздей варить суп и жарить

Как избавиться от горечи?

Перед тем как жарить грузди, необходимо их хорошенько вымочить. Обычно на это уходит 2 суток. Причем воду следует поменять минимум 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, слить воду и повторить это действие, налив свежую. После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы стекла вся жидкость. А уже дальше можно приступать непосредственно к приготовлению. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют жарить исключительно шляпки. Более жесткие ножки лучше использовать в других целях (например, для супа).

Как жарить грузди?

На полкило свежих грибов понадобится соль и чеснок по вкусу, немного растительного масла (можно использовать оливковое). Шляпки вымоченных вареных груздей укладывают на сухую горячую сковороду, накрывают ее крышкой и тушат около 10 минут, периодически помешивая. Затем сливают всю образовавшуюся жидкость, добавляют масло и жарят около 5 минут, посолив и выдавив чеснок через пресс. В конце в сковородку насыпают рубленую петрушку. Получается очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать с картофельным пюре.

Можно ли жарить белые грузди?

Этот вид грибов очень часто встречается в лиственных лесах. Опытные грибники в сезон умудряются собрать по несколько сотен килограмм. Идеальным способом приготовления белых груздей все же считается засолка. Вопрос о том, можно ли жарить грузди, возникает обычно на стадии, когда традиционные для этого гриба рецепты уже исчерпаны. Если их хорошо вымочить и сварить, то, в принципе, получится неплохое блюдо. Хотя специфический привкус все равно останется.

Как поджарить грузди в сметане?

На килограмм свежих грибов берут 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, половину стакана муки. Также пригодится соль, панировочные сухари (50 г) и перец по вкусу. Если на вопрос: «Можно ли жарить грузди?» вы отвечаете положительно, то можно попробовать немного разнообразить блюдо.

Грузди следует вымочить и отварить, как указано выше. Затем муку смешивают с солью и перцем. В ней нужно обвалять шляпки грибов и обжарить их на раскаленном масле на протяжении 5 минут. Затем туда добавляют сметану, сухари и продолжают готовить, перемешивая. Через 15 минут блюдо готово. Оно может играть роль основного (с картофелем или рисом) или стать шикарным гарниром к мясу. Благодаря сочетанию сметаны и сливочного масла получается очень нежный вкус, а сухари делают блюдо более сытным.

Вкусное и здоровое питание должно быть сбалансированным по содержанию белков, жиров и углеводов. Добрать белки проще всего при использовании грибов. Например, суп из свежих груздей из расчета на 1 порцию обеспечивает человека почти 30% от суточной потребности в белках.

На этой странице можно найти подходящий рецепт супа из свежих груздей и попробовать его приготовить для своей семьи. Если хочется разнообразить рецептуру, то можно попробовать сделать суп-пюре или привнести в блюдо свежи нотки за счет необычных сочетаний зелени и свежих овощей. Надеемся, что грибной суп из свежих груздей станет частым гостем на вашем столе.

Рецепт грибного супа-пюре из свежих груздей

Ингредиенты для супа-пюре:

Грузди
репчатый лук
морковь
сливочное масло
соль (все продукты взять произвольно)
1 столовая ложка муки

Этот рецепт грибного супа из свежих груздей предлагает совсем простой способ приготовления:

Свежие грибы перебрать и ошпарить, пропустить через мясорубку. На сковороде слегка обжарить репчатый лук на сливочном масле, добавить натертую на крупной терке морковь, грибную массу и тушить 15 минут. Переложив все это в кастрюлю, на сковороде поджарить ложку муки на сливочном масле до золотистого цвета. Смешать с тушеными грибами, развести кипятком, посолить и прокипятить. Суп-пюре готов. Перед едой можно положить ложку сметаны.

Посмотрите фото к этому рецепту супа из свежих груздей, где продемонстрирована вся эстетическая привлекательность блюда.

Пошаговый рецепт мясного супа из свежих груздей

Этот мясной суп с вермишелью и груздями станет отличным вариантом первого для всей семьи. Приготовить суп из свежих груздей поможет пошаговый рецепт, для реализации которого потребуются следующие ингредиенты:

300 г мяса с костью (любого)
500 г груздей
2 луковицы
1 корень петрушки
2 столовые ложки томатной пасты
50 г сыра (любого)
100 г жира
100 г вермишели
Чеснок
зелень (любая)

Способ приготовления:

Очищенный лук мелко нарезать, обжарить на жире, добавить очищенные нарезанные грибы, влить немного воды и тушить до готовности.

Мясо обмыть, залить холодной водой (2 л) и поставить на слабый огонь.

Когда вода закипит, снять пену и варить около часа.

Затем положить грибы, томатную пасту, измельченный чеснок, всыпать соль, вскипятить, добавить натертый на крупной терке сыр, зелень.

Отдельно отварить вермишель и положить ее в суп перед подачей.

Как приготовить суп из свежих груздей с овощами

Далее представлены рецепты того, как приготовить суп из свежих груздей с различными овощами, такими как картофель, кабачки, морковь и т.д.

Суп «Простой»

4 клубня картофеля
300 г свежих груздей
2 головки репчатого лука
2 моркови
100 г растительного масла
2 л воды
Зелень
Соль

Обжарьте на растительном масле тщательно промытые и мелко нарезанные грибы. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, соедините с морковью и обжарьте на растительном масле. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками и отварите в воде, в которую предварительно была добавлена соль. Непосредственно перед готовностью добавьте обжаренные лук и морковь, грибы и мелко нарезанную зелень.

Суп с кабачками

300 г свежих груздей
6 клубней картофеля
1 средний по размеру кабачок
1 корень петрушки
2 моркови
150 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
100 г сметаны
2 л воды
2 помидора
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
Зелень
соль

Очищенные морковь, лук, корень петрушки, корень сельдерея и помидор без кожицы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
Непосредственно перед самой готовностью блюда добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
Воду поставьте на огонь и после того, как она закипит, добавьте в нее тщательно промытые и мелко нарезанные грибы.
Через 15 мин. добавьте измельченные кабачки, а еще через 15 мин. — мелко нарезанный и предварительно очищенный картофель.
Непосредственно перед готовностью добавьте ранее обжаренные овощи, специи и соль. Можно заправить готовый суп измельченной зеленью и сметаной.

Рецепт рыбной солянки с груздями

Солянка из морской рыбы с груздями будет очень вкусной, если взять следующие ингредиенты:

300 г свежих груздей
30 г сливочного масла
200 г квашеной капусты
2 соленых огурца
2 головки репчатого лука
3 л воды, 15 маслин
100 г муки
3 ст. ложки огуречного рассола
500 г рыбы
Зелень
2 ст. ложки лимонного сока
лавровый лист
черный перец горошком
соль

Рецепт рыбной солянки с груздями:

грибы тщательно промойте в холодной воде, мелко нарежьте и отварите до полуготовности.
В это время лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле.
На отдельной сковороде обжарьте муку и соедините с 3 ст. ложками грибного бульона.
У рыбы отделите чешую и внутренности и мелко ее нарежьте.
В оставшийся грибной бульон добавьте мучную массу, кусочки рыбы, лук, капусту, предварительно промытую в холодной воде, мелко нарезанные огурцы, огуречный рассол, маслины, лавровый лист, перец, соль.
Поместите на слабый огонь и варите до полной готовности рыбы.
Непосредственно перед готовностью добавьте лимонный сок, мелко нарезанную зелень. Подавайте в горячем виде.

Еще рецепты супа груздянка из свежих груздей

Далее предлагаем еще рецепты супа груздянка из свежих груздей с добавлением самых разнообразных ингредиентов. Выбирайте по своему вкусу и готовьте с удовольствием.

Суп из свежих груздей с мясом и манной крупой

500 г свежих грибов
30 г корня сельдерея
400 г говядины
30 г манной крупы
30 г сливочного масла
1 л воды
1 морковь
Зелень
перец черный
соль

Грибы тщательно промойте и потушите до полной готовности в сливочном масле. После этого добавьте мелко нарезанную зелень, протертую через мелкую терку морковь, перец. Корень сельдерея очистите, тщательно помойте и отварите вместе с мясом в слегка подсоленной воде. Непосредственно перед готовностью мяса добавьте в бульон манную крупу и ранее приготовленную массу. Оставьте на слабом огне еще на 5 мин., после чего блюдо готово к употреблению. В суп можно добавить сметану.

Грибной суп со свиными фрикадельками

На 6 порций:

свежие грузди — 350 г
свиной фарш — 200 г
нарезанные подсушенные кедровые орехи — 25 г
2 раздавленных зубчика чеснока
1 ст. ложка свежего кориандра
куриный бульон — 1,7 л
1 ст. ложка соевого соуса
3 ст. ложки растительного масла
пучок зеленого лука

Отделить ножки грибов от шляпок, порезать и разделить по разным мискам. Соединить свинину с орехами, чесноком и половиной кориандра. Приправить и сформовать 18 маленьких шариков. Разогреть 2 ст. л. масла в кастрюле, обжарить в нем фрикадельки по 5 минут с каждой стороны и вытащить их. Разогреть в этой же кастрюле оставшееся масло и обжарить грибные шляпки с луком в течение 2-3 минут. Добавить бульон, снова положить в кастрюлю фрикадельки и довести бульон до кипения. Варить 1-2 минуты на небольшом огне, затем добавить кориандр и разлить по тарелкам.

Грибной суп по-итальянски

На 6 порций:

3 ст. ложки оливкового масла
1 луковица
грибы — 600 г
400 мл молока
1,3 л горячего овощного бульона
12 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета
3 раздавленных зубчика чеснока
сливочное масло — 50 г
тертый твердый сыр — 100 г
соль
перец

Разогреть масло в кастрюле, порезать и обжарить луковицу до золотистого цвета. Подготовить грибы: крупные нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они были покрыты маслом. Влить молоко, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 5 минут. Постепенно добавлять горячий овощной бульон, приправить солью и перцем по вкусу. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты. Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром.

Посмотрите на видео рецепты супов из свежих груздей и выберите подходящий вам способ приготовления этого блюда.

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка - самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

1Особенности в приготовлении груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
3.Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня - самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная - три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

2Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

десять килограммов груздей;
полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

3Черные соленые грузди в банках

Продукты для приготовления закуски:

два килограмма черных грибов;
десять зонтиков укропа;
сто грамм соли;
две головки чеснока;
полтора литра чистой воды;
пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

4Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

два килограмма белых груздей;
полтора литра воды;
семьдесят грамм соли;
пятьдесят миллилитров растительного масла;
три головки чеснока;
семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

5Соленые грибы в листьях капусты

Продукты для закуски:

пять килограммов грибов;
пять литров холодной воды;
треть килограмма соли;
одна головка чеснока;
сто грамм свежего укропа;
двадцать горошин перца;
двадцать листьев смородины или вишни;
десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

6Грузди с луком

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

пять килограмм груздей;
четверть килограмма соли;
пять литров воды;
килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

7Горячий способ соления грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

два килограмма основного продукта;
восемьдесят грамм соли;
два литра воды;
пять головок чеснока;
пять штук душистого перца горошком;
гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

8Соленые грузди в горячем рассоле

Продукты для приготовления закуски:

килограмм грибов;
пятьдесят грамм соли;
три зубчика чеснока;
лавровый лист, хрен свежий;
двадцать грамм семян укропа;
литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех - четырех месяцев.

9Острые белые грибочки

Ингредиенты для рецепта:

пять килограммов белых грибов;
пятьдесят грамм соли на каждый литр;
двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
чесночные головки;
специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

10Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

два килограмма грибочков;
сто миллилитров растительного масла без запаха;
килограмм спелых томатов среднего размера;
килограмм репчатого лука;
шестьдесят грамм соли;
двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

11Маринованные черные грузди

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют "Черный принц".

Ингредиенты для приготовления:

килограмм грибов;
два литра воды;
лавровый лист;
десять миллилитров уксуса;
лимонная кислота;
двадцать грамм соли;
половина коричной палочки;
перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

12Правила хранения груздей в банках

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Первое блюдо из грибов – привычное и любимое кушанье практически во всех странах. Любая кухня в мире имеет свои рецепты, которые отражают предпочтения местного населения. В нашей стране одним из самых популярных считается суп из груздей.

Предлагаемые читателям рецепты с фото, по которым готовят грибные супы из груздей, приятно разнообразят повседневное меню, разогреют аппетит и насытят всех членов семьи. Никто не сможет остаться равнодушным перед ароматным грибным супом, и совсем неважно, какие грибы при этом были использованы: сушёные, солёные, маринованные или свежие.

Грибной суп, сваренный из солёных или маринованных груздей: рецепт с фото

Грибной суп, сваренный из солёных груздей, получается лёгким и питательным, а также полезным для восстановления сил после перенесённой болезни.

Стоит отметить, что по такому рецепту можно приготовить также суп из маринованных груздей. Это придаст блюду немного другого вкуса, но полезности не отменит.

300 г солёных или маринованных грибов;
4 шт. картофеля;
1,5 л воды;
1 луковица + 1 морковь;
2-3 яйца;
Масло растительное;
3 горошины душистого перца;
Зелень свежая или сушёная.

Описанный ниже рецепт с фото приготовления супа из солёных груздей удивит своей простотой, но в то же время порадует оригинальным вкусом.

В кастрюлю налейте воды и поставьте на максимальный огонь.

Овощи очистите, помойте и измельчите: картофель кубиками, морковь натрите на тёрке, лук порежьте кубиками.

В закипевшую воду выложите картофель и варите до готовности.

Морковь и лук обжарьте в масле до золотистого цвета.

Солёные грибы промойте, порежьте кубиками и выложите к жареным овощам.

Потушите на медленном огне 15 мин., добавьте измельчённую зелень.

Грибы с овощами введите в картофель, продолжите варить ещё 15 мин., после чего всыпьте перец.

В мисочке взбейте яйца венчиком, чтобы соединились белки и желтки.

В готовый суп влейте тонкой струёй яйца, и тщательно перемешайте.

Отключите огонь, а суп оставьте на плите ещё на 10 мин., чтобы хорошо настоялся.

Как сварить грибной суп из солёных груздей с перловкой и корнем петрушки

В этом варианте суп из солёных груздей готовится с перловкой. Блюдо получается наваристым и сытным, оно идеально подойдёт для обеда всей семьёй.

300 г грибов;
? ст. перловки;
1,2 л воды;
50 г корня петрушки;
4 куриные крылышки;
2 головки лука;
Масло растительное;
1 морковь;
1 ст. л. масла сливочного.

Как правильно сварить суп из солёных груздей с добавлением перловой крупы, расскажет подробное описание рецепта.

Почистить и помыть все корнеплоды (морковь, лук и корень петрушки), половину из них запечь на сухой сковороде.
Крылышки отварить 7-10 мин. на сильном огне, воду вылить.
Залить новой водой, дать закипеть и ввести запечённые корнеплоды.
Варить под закрытой крышкой на медленном огне 15 мин.
Оставшиеся морковь, лук и корень петрушки выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла и пожарить до румяной корочки.
Влить немного бульона из кастрюли, тушить 3-5 мин.
Солёные грузди помыть, порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Перловку предварительно замочить на 3-4 ч, затем отварить до готовности.
Выбрать коренья из бульона, всыпать зажарку и следом перловку, варить на слабом огне 10 мин.
При подаче в каждую тарелку можно положить по 1 ст. л. сметаны.

Суп из чёрных груздей с картофелем

Хотя обычно данный вид гриба идёт на засолку, в этом варианте предлагается сварить именно суп из чёрных груздей – вкус получится потрясающим.

500 г груздей;
5 картофелин;
2 головки лука;
2 л воды;
1 морковь;
2 зубчика чеснока;
70 мл оливкового масла;
100 мл сметаны;
1 ч. л. сушёного базилика;
Соль – по вкусу;
Зелень укропа и петрушки.

Приготовьте вкусный суп из груздей, который покорит ваших близких и родных своим ароматом и насыщенностью.

Грузди очистить, помыть и нарезать небольшими слайсами.
Ошпарить кипятком, предварительно выложив в дуршлаг, слить воду и выложить грибы в кастрюлю.
Отварить в подсоленной воде 10 мин., слить и налить новой воды.
Добавить картофель, предварительно очищенный и порезанный кубиками.
Пока картофель варится, обжарить в оливковом масле порезанный кубиками лук, затем добавить морковь и давленый чеснок.
Жарить на медленном огне до подрумянивания и отправить в суп, перемешать.
Варить до готовности картофеля, посолить по вкусу и добавить базилик.
Оставить на выключенной плите минут 10, затем разлить в тарелки, добавить сметаны и измельчённой зелени, и подавать.

Рецепт приготовления супа из белых груздей

Рецепт приготовления супа из белых груздей не доставит много хлопот, а в итоге получится изумительным по вкусу, чем очень понравится всем любителям грибных блюд.

500 г груздей;
5 картофелин;
1,5 л куриного бульона;
2 луковицы;
2 яйца;
Соль;
Масло сливочное – для жарки;
? ч. л. молотого чёрного перца;
Измельчённая зелень (любая).

Как правильно приготовить суп из груздей, можно узнать из поэтапного описания.

Грузди предварительно очищаются, промываются и отвариваются в подсоленной воде 10 мин.
Промываются, после остывания нарезаются слайсами и вводятся в кастрюлю с кипящим куриным бульоном.
Картофель очищается, моется, нарезается кубиками и вводится к грибам.
Всё варится 15 мин., а тем временем делается для супа зажарка из лука и моркови.
Обжаренные до золотистого цвета овощи вводятся в суп, варятся 10 мин.
Взбиваются яйца с солью, перцем и зеленью, вливаются в кипящий суп.
Тщательно перемешиваются, огонь выключается, а кастрюля с супом оставляется на плите.
Если соли недостаточно, следует суп досолить по вкусу и подавать, разлив в порционные тарелки.

Крем-суп из ножек груздей на курином бульоне

Для маринования или засолки обычно берутся шляпки грибов. Поэтому если у вас остались ножки, то не выбрасывайте их, а приготовьте для семьи крем-суп из груздей, а вернее, из ножек груздей.

500 г ножек грибов;
400 мл куриного бульона;
70 г сливочного масла;
200 мл сливок;
3 ст. л. муки;
Соль – по вкусу;
По щепотке кинзы, базилика, мускатного ореха и петрушки.

Суп, приготовленный из ножек груздей, получается таким же наваристым, вкусным и ароматным, как и из целых грибов.

Ножки грибов отварить 10 мин., слить воду, залить новой и проварить ещё 10 мин.
Порезать кубиками и пожарить в сухой сковороде до испарения жидкости.
В горячую отдельную сковороду выложить масло, добавить муку и обжарить до кремового оттенка.
В кипящий куриный бульон перелить масло с мукой, добавить грибы и дать супу прокипеть 10 мин.
Перелить в чашу блендера и измельчить, после вылить в кастрюлю, добавить все специи, соль и снова дать закипеть.
Влить сливки, довести до кипения, но не кипятить, дать постоять 10 мин. и разлить в тарелки.

Грибной суп-пюре из груздей по французскому рецепту

Грибной суп-пюре, приготовленный из груздей – изысканное блюдо французской кухни. Однако его можно приготовить и в домашних условиях, чтобы удивить домочадцев таким угощением.

500 г груздей;
500 г картофеля;
200 г лука;
Масло растительное;
500 мл сливок;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления супа-пюре из груздей описан по этапам, поэтому с процессом легко справиться.

Картошку помыть, почистить, снова помыть и нарезать кубиками.
Выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла картофель, и варить до готовности.
Отварить очищенные грузди, порезать кусочками и вместе с измельчённым луком обжарить в масле до румяной корочки.
Слить бульон с готового картофеля в отдельную кастрюлю.
Картофель растолочь в пюре, грибы с луком измельчить блендером.
Соединить картофель, грибы, лук и сливки, взбить до однородной массы.
Влить немного овощного бульона, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать в глубоких глиняных пиалах, чтобы суп-пюре дольше остывал.

Рецепт супа из сухих груздей с плавленым сыром

Предлагаем рецепт приготовления супа из сухих груздей, что особенно важно при соблюдении поста. Готовить его легко, да и времени на приготовление уйдёт не более 40-50 мин.

1 ст. сушёных груздей;
200 г грибного плавленого сыра;
4 картофелины;
150 мл сливок;
Соль – по вкусу;
2 л воды.

Как правильно сварить грибной суп из груздей, можно узнать из поэтапного описания.

Сухие грузди помыть, залить на ночь холодной водой, затем перед приготовлением снова промыть.
Порезать кусочками, залить водой и варить на медленном огне 20 мин., снимая постоянно пенку.
Картофель почистить, помыть и порезать кубиками, выложить в грибы и варить до готовности.
Измельчить плавленый сыр на тёрке, добавить в суп, влить сливки, посолить по вкусу и варить 10 мин. на слабом огне.

Грибной суп из замороженных груздей: пошаговый рецепт

Замороженные грибы всегда очень удобны, особенно, когда грибной сезон давно закончился. Приготовьте грибной суп из замороженных груздей и ваши близкие будут рады такому вкусному и ароматному блюду.

500 г грибов;
1,5 л воды;
7 картофелин;
2 моркови;
2 ст. л. муки;
1 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. масла растительного;
2 шт. лавровых листьев;
Сметана и зелень петрушки – для украшения;
Соль и горошины чёрного перца – по вкусу.

Рецепт приготовления супа из замороженных груздей описан пошагово.

В кастрюлю с водой выложить размороженные и порезанные грибы, порезанный кубиками картофель.
Отварить на среднем огне до готовности, при этом несколько раз снять пенку.
Порезать лук, натереть очищенную морковь на тёрке: лук смешать с мукой и обжарить на сливочном масле.
Морковь обжарить отдельно на растительном масле, соединить с луком и высыпать в суп.
На среднем огне варить 15 мин., посолить, добавить горошины перца, лавровые листья.
При подаче в каждую тарелку добавить сметану по вкусу и зелень.

Большая часть лета уже миновала, как всегда, очень быстро и незаметно. Зато оставшаяся часть будет радовать нас свежими овощами, фруктами, ягодами и грибами. Именно о последних из них будет сегодняшний пост.

Мы живем в отдаленной части нашего маленького городка, окруженной почти со всех сторон лесом. И каждое лето можем порадовать себя лесными ягодами и грибами. Сейчас все местные жители выходят “на охоту” за груздями, и никто из грибников с пустыми руками не возвращается. Вот и нам посчастливилось набрать небольшое ведерко грудей. Стратегический запас на зиму сделать не получится, как в прошлом году, но от души насладиться свежими груздочками вполне удастся.

Белый груздь

Экзотические блюда с грибами в нашей семье, как-то не приживаются. Нам больше нравятся простые, в которых грибной вкус ничем не перебивается. Среди таких жареные грибы с картошкой и суп с грибами.

Наши грузди (еще не очищенные)

Чтобы вы не собрались готовить, первым делом грибочки нужно отмыть и отчистить. Возможно, даже придется замочить их на некоторое время в воде.

Моем грузди, можно воспользоваться небольшой щеткой для их очистки

После этого грибочки режем на куски и ставим вариться. После закипания грузди должны вариться еще как минимум час.

Нарезаем и отправляем в кастрюлю

Суп с груздями (груздянка)

Ингредиенты:

грузди,
картофель,
лук (можно добавлять и репчатый, и в виде зелени),
укроп,
соль,
лавровый лист.

У меня гибов было достаточно много для супа, поэтому часть из них после варки я выловила и убрала в холодильник.

Варим грузди не меньше часа

В кастрюлю с грибами закидываем мелко нарезанный картофель и варим до его готовности. Не забываем солить по вкусу.

Добавляем картофель и варим до готовности

В конце добавляем лавровый лист и свежую зелень — лук и укроп. Если вы готовите с репчатым луком, то его желательно добавлять вместе с картофелем.

В готовую груздянку добавляем свежую зелень и сметану
Суп с груздями

Подаем груздянку обязательно со сметаной. По желанию можно посыпать перчика.

Грузди, жареные с картошкой

Те грузди, которые после часовой варки я убрала в холодильник, было решено пожарить с картошкой. Для этого понадобились следующие ингредиенты:

растительное масло,
отварные грузди,
картофель,
зелень,
соль.

Отварные грузди выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем до тех пор, пока грибочки не начнут подрумяниваться.

Обжариваем грузди

Затем добавляем нарезанный соломкой картофель, перемешиваем и жарим на среднем огне. Периодически помешиваем и добавляем соль по вкусу. Когда картошка будет готова, добавляем свежую зелень. Подаем к столу пока горячее.

Добавляем картофель
В конце жареные грузди с картошкой посыпаем зеленью

Можно дополнительно сделать к такому блюду соус , для этого смешайте натертый соленый огурец, измельченный чеснок, укроп и сметану.

Грузди с картошкой

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: русская

Вид блюда: первые блюда

Рецепт подойдет на:
пост, обед.

Вода 1.5 л.
Грузди свежие 400 г.
Картофель 2 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
Перец душистый молотый 1 щепотка.
Соль 1 щепотка.
Укроп сухой семена 0.5 ч. л.
Чеснок 2 зубчик.

Как приготовить суп груздянку из свежих груздей?

Наступление осени для заядлых грибников – это настоящий праздник. Однако, походом в лес это увлекательное хобби, как правило, не заканчивается. Все собранное предстоит перемыть, почистить и приготовить. И самым интересным звеном в этой цепочке является последнее. Если вам надоели привычные рецепты приготовления грибов или вы новичок в этом деле, предлагаем узнать, как правильно готовить из замороженных и свежих груздей суп – груздянку.

Благодаря нашему пошаговому рецепту, вы узнаете также о том, сколько по времени варится груздь, почему груздянка горькая, и как сделать ее вкуснейшим грибным блюдом. Тот, кто не знает, что приготовить из серых груздей, обычно и не собирает их. Таким людям достаточно воспользоваться нашим рецептом, чтобы узнать, как варить груздянку, и больше они не пройдут в лесу мимо груздя!

Как приготовить «Суп Груздянка из свежих груздей» пошагово с фото в домашних условиях

Для груздянки берём свежие грузди, лук, картофель, чеснок, лавровый лист, сухой укроп, соль и перец по вкусу. Грузди чистим, моем. Прежде чем употреблять грузди в пищу, их необходимо вымочить в воде от 1 до 3 дней, регулярно меняя воду. Это делается для того, чтобы избавиться от горьковатого млечного сока.

Теперь грузди (400 г) необходимо истолочь в пюре толкушкой. Да-да, именно толкушкой. Не блендером, не мясорубкой, ибо они режут кусочки, а нам надо давить, чтобы грузди отдавали тот самый пряный специфический вкус, за который мы, собственно и любим эти грибы. Кстати, не думайте, что это легко! Они так и норовят выскочить из миски и ещё брызгаются. В общем, толчём их как можно мельче, ну или как получится.))

Обжарим 1 луковицу на хорошей сковороде, с маслом (4 ст. л.) до золотистого цвета.

В закипевшую, подсоленную воду (1,5 литра) кладём размятые грузди, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 20-30 минут на медленном огне. Сначала грибы будут плавать вверху, а когда сварятся — будут опускаться на дно. Воды для груздянки берите по желанию, если хотите погуще, то воды поменьше и наоборот.

Когда грузди почти сварятся, кладём картофель (2-3 штуки), очищенный и нарезанный кубиками. Варим до готовности картофеля.

За 5 минут до отключения огня, в кастрюлю кладём выдавленный чеснок (2 зубчика), обжаренный лук, 1 лавровый листик и сухие зёрна укропа (0,5 ч. л.). Попробуем на вкус, может придётся досолить.

Груздянка из свежих груздей готова! Дадим супу настояться минут 15-20 и угощаемся! Подаём со сметаной.

Хочу порекомендовать вам кухонную посуду и аксессуары, которые облегчат и скрасят процесс готовки!

Не все знают что делать с белыми груздями, а это очень вкусные и ароматные грибы. Их можно не только солить и варить супы, в жаренном виде они тоже восхитительны.

Ингредиенты для «Жареные белые грузди с картофелем»:

Грибы (Примерно половина 10-ти литрового ведра.) — 400 г
Лук репчатый (Очищенный вес.) — 150 г
Картофель (Очищенный вес.) — 700 г
Масло растительное (+, - 50 мл.) — 150 мл
Соль (1 ст. ложка для замачивания грибов, и пару щепоток для жарки.)
Укроп — 1 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1873.8 ккал	белки 30.2 г	жиры 123.7 г	углеводы 162 г
100 г блюда
ккал 132 ккал	белки 2.1 г	жиры 8.7 г	углеводы 11.4 г

Рецепт «Жареные белые грузди с картофелем»:

Вот они уральские трюфели :).

Грибы замочить в холодной воде с 1 ст. ложкой соли на 30 минут чтобы вся живность которую мы не заметили вылезла из грибочков.

- Хорошенько помыть щеточкой и порезать средними ломтиками.

Залить холодной водой и поставить вариться. После закипания снимаем пену и варим 10 мин. для того чтоб вся горечь вышла.

Сливаем воду, заливаем снова холодной водичкой и еще 10 мин. варим.

Откидываем на ДУРШЛАГ стекать воду.

Чистим лук и картофель.
Лук нарезаем полукольцами, картофель брусочками.

Наливаем растительное масло на сковороду и добавляем грузди, обжариваем до легкой золотистой корочки примерно 10 мин..

Добавить лук и картофель жарим до золотистой корочки всех продуктов.

Убавить огонь. Добавить соль по вкусу, укроп. Перемещать, накрыть крышкой и довести до готовности.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат с отварной рыбой и овощами

35
362
35006

Скумбрия маринованная

97
1051
130027

Торт "Именинный" с фруктовыми розами

145
221
4760

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 июля 2015 года luneva_e #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Грузди обычно солят или маринуют. Связано это с тем, что грибы выделяют млечный сок, имеющий горький вкус. При солении или мариновании горький привкус уходит, а вот можно ли готовить грузди каким-либо другим способом, неопытные грибники сомневаются. На самом деле при правильной подготовке груздей, они годятся и для жарки, и для приготовления первых блюд. Суп из груздей имеет даже устоявшееся народное название – груздянка. Варят это кушанье из свежих, соленых и замороженных грибов, и получается оно вкусным, без неприятного горького привкуса.

Особенности приготовления

Для супа лучше использовать белые грузди, которые также называют сырыми за влажное покрытие их шляпок. Горечь у них удаляется быстрее, поэтому первое блюдо из них готовится не так долго, как из черных, и получается более нежным на вкус. Хотя грузди других сортов тоже подходят для приготовления первых блюд.
Готовя суп из свежих груздей, их необходимо вымочить в течение 2-3 дней в холодной воде, заменив ее за это время на чистую не менее 10 раз. После этого грибы нужно отварить в течение 5-10 минут, снимая выступающую на поверхности пену. Первый отвар нужно слить, после чего грибы вновь промывают и только после этого используют для варки из них супа.
Замороженные грузди в какой-либо подготовке не нуждаются, так как их вымачивают и отваривают до полуготовности еще до замораживания. Если в суп их, по рецепту, кладут после обжаривания или измельчения, то их предварительно нужно разморозить. При добавлении груздей прямо в суп их можно не размораживать. Оттаивать грибы должны постепенно. Подвергать их резкому перепаду температур нельзя, так как они содержат много белка. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки приведет к ухудшению органолептических качеств продукта.
Соленые или маринованные грузди перед варкой из них супа достаточно промыть и обсушить салфеткой, при необходимости порезать на более мелкие куски.

Суп из груздей обычно варится с добавлением картофеля, лука и моркови. Иногда в него добавляют чеснок, сливки, сметану, зелень, яйца. Для большей сытности в кушанье можно добавить крупу. В груздянку из соленых груздей часто кладут перловку, в результате получается блюдо, напоминающее рассольник. Рецептов первого блюда из этих грибов существует достаточно много, так что кулинару есть из чего выбирать.

Грибной суп из свежих груздей

Состав:

свежие грузди – 0,5 кг;
картофель – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
вода – 1,5 л;
сметана, свежая зелень петрушки (не обязательно) – по вкусу.

Грузди переберите, очистите от сора, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в прохладное место. Вымачивайте грибы 2-3 дня, по 4 раза в день меняя воду.
Нарежьте грибы на куски средней величины. Немного помните толкушкой, чтобы они лучше выделяли млечный сок, от которого необходимо избавиться.
Залейте грибы водой, доведите ее до кипения. Поварите грузди 5-10 минут, снимая шумовкой выступающую на поверхности пену.
Промойте грузди.
Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте, обжарьте в масле до карамельного оттенка.
Влейте в кастрюлю полтора литра воды, положите в нее грузди. Поварите их 20 минут. Добавьте обжаренный лук и картофель. Подсолите и приправьте бульон по вкусу.
Варите суп, пока картошка не станет мягкой.

При подаче к столу груздянку из свежих грибов не помешает заправить сметаной и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

Суп из соленых груздей с перловкой

Состав:

перловая крупа – 50 г;
соленые грузди – 0,3 кг;
вода или бульон – 1,5 л;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 150 г;
картофель – 0,3 кг;
корень петрушки – 50 г;
сливочное масло – 40 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
сметана – 100-120 мл;
соль, перец – по вкусу.

Перловую крупу переберите, промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Промойте еще раз, залейте неполным стаканом воды и отварите почти до готовности.
Картошку помойте, почистите, нарежьте некрупными брусками.
Морковь, лук и корень петрушки почистите, разрежьте пополам.
Положите на сухую сковороду разрезами вниз по половине моркови, лука и корня петрушки. Обжарьте, пока корнеплоды не начнут чернеть.
Положите их в кастрюлю, залейте водой или бульоном. Поварите 10-15 минут. Удалите корнеплоды.
Грибы промойте, позвольте им немного обсохнуть, пожарьте их в течение 5 минут на сливочном масле.
Оставшиеся морковь, лук и корень петрушки порежьте на мелкие кубики, обжарьте до мягкости в растительном масле.
Картошку, перловку, грибы и обжаренные корнеплоды положите в бульон. При необходимости посолите и приправьте его перцем.
Варите суп до готовности картофеля.

При подаче к столу в каждую тарелку с супом, сделанным по данному рецепту, положите по ложке сметаны.

Суп из замороженных груздей

Состав:

замороженные грузди – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
вода – 1,5 л;
сливочное масло – 30 г;
рафинированное растительное масло – 30 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – по вкусу;
сметана и зелень петрушки (не обязательно) – для подачи;
мука – 30 г.

Грузди разморозьте, слейте лишнюю жидкость. Порежьте грибы на небольшие куски, если этого не было сделано раньше.
Картошку очистите, нарежьте небольшими кубиками или брусками.
Положите картошку и грибы в кастрюлю, добавьте к ним листья лавра и воду. На среднем огне доведите до кипения. Уменьшите интенсивность пламени и поварите грибы с картошкой 15 минут, снимая с поверхности пену.
Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте, обжарьте в сливочном масле, посыпьте мукой и пожарьте еще минуту.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями, обжарьте отдельно от лука на растительном масле.
Добавьте в суп морковь, лук и соль. Перемешайте.
Продолжайте варить суп 5-10 минут. За 2-3 минуты до готовности добавьте в него сметану и измельченную зелень петрушки.

Перед добавлением сметаны и петрушки суп, который готовится по данному рецепту, можно перебить погружным блендером, тогда готовое блюдо будет иметь нежную консистенцию.

1Особенности в приготовлении груздей

1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
3.Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня - самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная - три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

2Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

десять килограммов груздей;
полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

3Черные соленые грузди в банках

Продукты для приготовления закуски:

два килограмма черных грибов;
десять зонтиков укропа;
сто грамм соли;
две головки чеснока;
полтора литра чистой воды;
пятьдесят миллилитров растительного масла.

4Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

два килограмма белых груздей;
полтора литра воды;
семьдесят грамм соли;
пятьдесят миллилитров растительного масла;
три головки чеснока;
семена укропа.

5Соленые грибы в листьях капусты

Продукты для закуски:

пять килограммов грибов;
пять литров холодной воды;
треть килограмма соли;
одна головка чеснока;
сто грамм свежего укропа;
двадцать горошин перца;
двадцать листьев смородины или вишни;
десять капустных листьев.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

6Грузди с луком

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

пять килограмм груздей;
четверть килограмма соли;
пять литров воды;
килограмм репчатого лука.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

7Горячий способ соления грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

два килограмма основного продукта;
восемьдесят грамм соли;
два литра воды;
пять головок чеснока;
пять штук душистого перца горошком;
гвоздика и лавровый лист по вкусу.

8Соленые грузди в горячем рассоле

Продукты для приготовления закуски:

килограмм грибов;
пятьдесят грамм соли;
три зубчика чеснока;
лавровый лист, хрен свежий;
двадцать грамм семян укропа;
литр воды.

9Острые белые грибочки

Ингредиенты для рецепта:

пять килограммов белых грибов;
пятьдесят грамм соли на каждый литр;
двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
чесночные головки;
специи по вкусу.

10Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

два килограмма грибочков;
сто миллилитров растительного масла без запаха;
килограмм спелых томатов среднего размера;
килограмм репчатого лука;
шестьдесят грамм соли;
двадцать миллилитров уксуса.

11Маринованные черные грузди

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют "Черный принц".

Ингредиенты для приготовления:

килограмм грибов;
два литра воды;
лавровый лист;
десять миллилитров уксуса;
лимонная кислота;
двадцать грамм соли;
половина коричной палочки;
перец горошком.

12Правила хранения груздей в банках

Пора «тихой» охоты скоро закончится, так что используем теплые денёчки для сбора, едим-наедаемся грибными блюдами и заготавливаем на зиму, конечно! У нас получился неплохой сбор груздей, и я хочу познакомить вас со своими любимыми рецептами. Сегодня у меня груздянка — очень ароматный пряный и сытный суп из свежих груздей!

Ингредиенты

Грузди — 500 г
Картофель — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 1-2 шт. (зависит от размера)
Петрушка — 5 веточек
Укроп — 5 веточек
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло для зажарки овощей
Куриный бульон (или постный вариант — овощной бульон или вода)

Приготовление

Сначала грузди моем, чистим от листиков-иголочек, муж лихо справляется с этим с помощью зубной щетки. Эти грибы рекомендуется вымачивать в воде 2-4 дня для избавления от млечного сока, он придаёт горечь. Менять воду 2-3 раза в день.

Когда все манипуляции с вымачиванием проделаны, приступаем к приготовлению груздянки. Честно говоря, готовила я суп и из груздей, которые вымачивались всего пару часов. Да, есть небольшая горечь, но она совсем не отвратная и придаёт особую пикантность груздянке. Кроме того, вкус овощей и сметаны успешно её сглаживает. Впрочем, выбор за вами.

Морковь натираем на терке, лук измельчаем. Слегка обжариваем их на сковороде. Зажаривать до золотистой корочки не надо, иначе они перебьют вкус груздей. Пусть станут лишь слегка мягкими.

Грузди нарезаем соломкой (или как вам хочется). Можно даже потолочь их толкушкой в кашицу. Да, есть и такой сибирский рецепт. Грузди заранее не отваривать, в суп кладём сырые! Как и все грибы, они сильно уменьшаются в объёме при варке, имейте это в виду.

Отправляем грузди в кастрюлю с бульоном (или водой как постный вариант). У меня в данном случае куриный бульон. Варим грузди минут 15 с момента кипения. Пенку снимаем.

Пока варится грибной бульон, подготовимся к дальнейшему приготовлению груздянки. Картошку чистим и нарезаем кусочками.

Моем и нарезаем помидоры и зелень. У меня маленькие помидорки, я их просто разрезала пополам.

Отправляем в бульон картофель и овощную зажарку. Варим до готовности картофеля.

За пять минут до готовности кладём в груздянку помидоры, лавровый лист и нарезанную зелень. Пробуем на вкус и, если надо, солим и перчим.

Дадим груздянке настояться минут 15, и можно всех звать за стол.

Читайте также:

Можно ли с груздей варить суп и жарить

Как избавиться от горечи?

Как жарить грузди?

Можно ли жарить белые грузди?

Как поджарить грузди в сметане?

Рецепт грибного супа-пюре из свежих груздей

Пошаговый рецепт мясного супа из свежих груздей

Как приготовить суп из свежих груздей с овощами

Рецепт рыбной солянки с груздями

Еще рецепты супа груздянка из свежих груздей

Грибной суп со свиными фрикадельками

Грибной суп по-итальянски

1Особенности в приготовлении груздей

2Холодный способ засолки

3Черные соленые грузди в банках

4Грузди белые в банках

5Соленые грибы в листьях капусты

6Грузди с луком

7Горячий способ соления грибов

8Соленые грузди в горячем рассоле

9Острые белые грибочки

10Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

11Маринованные черные грузди

12Правила хранения груздей в банках

Грибной суп, сваренный из солёных или маринованных груздей: рецепт с фото

Как сварить грибной суп из солёных груздей с перловкой и корнем петрушки

Суп из чёрных груздей с картофелем

Рецепт приготовления супа из белых груздей

Крем-суп из ножек груздей на курином бульоне

Грибной суп-пюре из груздей по французскому рецепту

Рецепт супа из сухих груздей с плавленым сыром

Грибной суп из замороженных груздей: пошаговый рецепт

Суп с груздями (груздянка)

Грузди, жареные с картошкой

Ингредиенты для «Жареные белые грузди с картофелем»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жареные белые грузди с картофелем»:

Похожие рецепты

Куриное филе с соусом из белых грибов

Грибы с цуккини

Ризотто с белыми грибами

Грибы с брюссельской капустой в сливочном соусе

Лазанья с опятами

Шампиньоны, запеченные с сыром

Спагетти с гуляшом

"Эскимо" с брокколи и грибами

Картофель с грибами в соусе

Попробуйте приготовить вместе

Салат с отварной рыбой и овощами

Скумбрия маринованная

Торт "Именинный" с фруктовыми розами

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Особенности приготовления

Грибной суп из свежих груздей

Суп из соленых груздей с перловкой

Суп из замороженных груздей

1Особенности в приготовлении груздей

2Холодный способ засолки

3Черные соленые грузди в банках

4Грузди белые в банках

5Соленые грибы в листьях капусты

6Грузди с луком

7Горячий способ соления грибов

8Соленые грузди в горячем рассоле

9Острые белые грибочки

10Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

11Маринованные черные грузди

12Правила хранения груздей в банках

Ингредиенты

Приготовление