Рецепт супа бозбаш из баранины по-грузински

Бозбаш это очень сытный, ароматный и вкусный суп!

Это блюдо очень популярно на Кавказе, каждый повар готовит его по-разному, но в нем всегда присутствует нут (турецкий горох), баранина, картофель или каштаны и конечно восточные специи! Я всегда в него кладу щепотку шафрана.

У нас в семье я часто готовлю этот насыщенный суп зимой, особенно когда морозы. Вот и я решила с вами поделиться этим рецептом, надеюсь вам понравится!

Белки

25 г

Жиры

28 г

Углеводы

35 г

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.

Родиной нута, или турецкого гороха, считается Средняя Азия. Издавна люди из этого региона знали, как варить нут.

Очень вкусный суп, Радмила! 😋 💐💗Манящее фото! 🌸

Знаю подобные супчики - очень вкусно😍🌹

Очень любим это блюдо😋😋😋Добавила отчет😊Спасибо!💗

Леночка, а ты еще и чернослив кладешь? Меня прямо заинтересовало😏pooh_lol тоже хочу суп сварить и есть чернослив в холодильнике😊

Ирочка, мне нравится с черносливом
Рецепт:
баранина - 500 г
картофель - 500 г
нут - 100 г
лук - 100 г
перец болгарский - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры в собственном соку - 1 баночка
топленое масло (у меня сливочное)
зелень
перец стручковый - 100 г
соль
чернослив - 50 г

Части баранины нарезать крупными кусками по 60 - 70 г, затем залить в кастрюле холодной водой, положить замоченный горох и варить в течение 1-1,5 часа, снимая пену. Остроту супу даёт стручок горького перца, который нужно целиком обжарить и добавить в кастрюлю в самом начале варки. Когда мясо будет почти готово, выньте его из бульона и обжарьте на сливочном масле, затем отправьте снова в бульон. Этим временем нарежьте кубиками картофель, лук, болгарский перец, морковь - кружочками. Все отправьте на сковородку и обжаривайте на сливочном масле. Добавьте в сковороду помидоры в собственном соку, предварительно сняв с них шкурку. Овощи посолите, поперчите по вкусу и потушите минуть 10. Готовые овощи отправьте в кастрюлю с бульоном (я добавляю 1 ст. л. сахара). Чернослив нарезать крупными кусками (я кладу целый), отправить в кастрюлю. Еще потомите 20-30 минут на тихом огне. И всё - готово!
Приятного аппетита!😘

Все о кулинарном искусстве…

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

Чернослив – 60 г;
6 картофелин;
Один болгарский перец;
2 луковицы;
Баранина – 700 г;
Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
Паста томатная – 2 большие ложки;
Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

Чеснок – 6 долек;
Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
Бараньи ребра – 1 кг;
Картошка – 4 клубня;
Томаты в собственном соку – 400 г;
Нут – 2 стакана;
Сливочное масло – 100 г;
Сок гранатовый – 100 мл;
Один горький перец;
2 лавровых листа;
Вода – 4 л;
Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

Картошины – 4 штуки;
Рис – 100 г;
Лук – 250 г;
Фарш бараний – 900 г;
Нут сухой – стакан;
Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
Куркума – 2 маленькие ложечки;
Укроп, соль, чили, мята, шафран.

Сварите размоченный горох до мягкости;
Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Болгарские перцы – 150 г;
Куриное мясо – 400 г;
6 картофелин;
Консервированные томаты и лук – по 200 г;
Масло сливочное – 30 г;
Куркума – маленькая ложечка;
Соль, зелень и специи.

Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
Настаиваем яство 15 минут.

Бозбаш из говядины

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

Нут – 100 г;
Говядина с косточкой – 1 кг;
4 картошины;
2 помидора;
Вода – 3 л;
Перец черный горошком – 5 штук;
Одна луковица;
Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

Горох замачиваем с вечера;
Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Бозбаш из баранины — традиционный суп кавказского народа. Рецепт основывается на бульоне из бараньей головы, нута и разных овощей (в зависимости от сезона и местности). Чтобы вкусно приготовить национальное кавказское блюдо, нужен казанок или хотя бы кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками, особенно если рецепт предполагает обжаривание мяса. Как перед варкой, так и после нее, кусочки мяса обжаривают с кольцами лука, в этом случае суп приобретает совсем другой аромат и вкус.

Как приготовить бозбаш — классический рецепт с бараниной

Одним из основных ингредиентов бозбаша являются каштаны. Но приготовить блюдо с ними сложнее в нашей стране, точнее, затруднительно найти правильные каштаны. Поэтому в рецепт вместо них включают привычный для славян картофель и варят бозбаш для праздников и повседневных приемов пищи. Своеобразный, пикантный, жирный и очень вкусный суп готовили столетия назад и до сих пор поддерживают эту традицию не только в горах.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

баранье мясо — 700 г;

картофель — 5 средних;

нут — 200 г;

лук — 150 г (2 шт.);

помидор — 2 крупных плода;

морковь — 1 шт;

укроп — 100 г;

петрушка — 100 г;

базилик — 100 г;

красный перец — 1 шт;

сало — 50 г;

соль.

Приготовление

На ночь или за 5 часов до приготовления оставляем в миске с водой промытый нут.
Обмываем кусок мяса и режем его на три части, так оно быстрее сварится. Добавляем набухший нут, 3,5 литра воды и размещаем над включенной газовой конфоркой.
С закипающего бульона снимаем пенку, солим его и оставляем вариться основу супа на маленькой мощности огня 1,5 часа.
Этого времени достаточно, чтобы подготовить овощную часть бозбаша. Помидоры помещаем в кипяток на 30 сек. и снимаем с него тоненькую кожицу. Лук, морковь и картофель чистим традиционно.
Превращаем лук в аккуратные полукольца, морковь — в тонкую соломку, картофель и помидоры — в небольшие кубики.
На разогретую сковороду выкладываем порезанное сало и топим его. В полученный жир добавляем лук, обжариваем до тех пор, пока не начнет румяниться. Когда лук поменял цвет, выкладываем к нему морковочку и томаты, тушим овощи на среднем огне минут 7.
Если 90 минут уже прошло, то пора добавлять к мясу и гороху картофель. От картофеля иногда появляется пена при закипании — это крахмал, его нужно тоже убирать ложкой.
Всю зелень мелко рубим ножом, можно в одной куче.
На сковородке, где тушились овощи, обжариваем красный стручковый перец целиком.
Дождавшись мягкости картофеля, соединяем в кастрюле все ингредиенты, входящие в рецепт: овощную заправку, зелень, стручковый перец. После закипания супа ждем 5 минут и выключаем огонь под кастрюлей.
Бозбаш из баранины должен немного настояться, поэтому накройте его крышкой и начинайте есть минут через 20 после приготовления.

Кавказский суп: его разнообразие

Удивительно, что приготовить бозбаш, в зависимости от сезона, можно из абсолютно разных овощей и фруктов! Этот суп варят в основном на баранине или говядине, которая содержит меньше жира, а вот овощей в рецепт добавить получается целое множество: баклажан, болгарский перец, кабачки, репа, а также фасоль, стручковый горох и др.

Чтобы сварить суп с традиционным кисловато-пряным вкусом, добавляют яблоки, алычу, сливы, айву и маринованные помидоры. Чем больше трав, тем ароматнее бозбаш, с мясом прекрасно сочетается кинза, но не забывайте о множестве других специй — эстрагоне, шафране, кориандре, мяте и чабреце.

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда. Готовят этот суп и в Узбекистане .

Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки.

БОЗБАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

1.Говядина — 400 гр
2. Лук репчатый — 1 шт;
3. Нут (турецкий горох) — 100 гр
4. Томаты в собственном соку — 280 гр
5. Сливочное масло — 20 гр
6. Картофель — 8 шт
7. Карри — 1 ч.ложка
8. Вода — 2 л
9. Перец чёрный молотый — по вкусу.

Как приготовить Бозбаш из говядины Азербайджанский:

Нут залить водой и оставить на всю ночь.

Нарезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.

Затем добавить томаты и тушить пока часть жидкости выпарится.

Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.

Затем добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Затем добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу дать настояться 30 минут.

Суп подавать посыпав свежей петрушкой.

СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

Основное отличие узбекских, да и вообще кавказских супов – это их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, нажористо!

1. Мясо с костями (лучше баранина) — 1 кг.
2. Картофель
3. Морковь
4. Томаты — 3 шт.
5. Красный перец чили — 1/2 шт.
6. Соль, перец, лавровый лист лук, чеснок

Как приготовить суп Бозбаш:

Из мяса варим бульон.

Бульон варим так: после того, как он закипел, кидаем в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см, три зубка чеснока.

Ещё примерно через полчасика добавим в бульон лавровый лист и молотый перец .

Пока готовится бульон, чистим и режем картофель 4-5 средних картофелин.

Картофель нужно резать крупно.

Теперь режем морковь и перец чили.

После готовности бульона, процедим его, крупно порежем мясо, добавим порезанные овощи и ставим опять на плиту.

Как только суп начинает закипать, солим его. За десять минут до готовности, добавляем в кастрюлю крупно порезанные томаты. Всё, суп готов.

Посыпает порезанной зеленью и подаем на стол.

СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

1.Бараньи или свиные ребрышки – 0,5-0,7 кг
2. Сладкий перец (разных цветов) – 4-5 шт.
3. Лук репчатый – 3 шт.
4. Баклажаны – 2-3 шт.
5. Помидоры – 1 кг
6. Картофель – 4 шт.
7. Чеснок – 0,5 головки
8. Подсолнечное масло – 100 мл
9. Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
10. Свежая зелень (кинза, укроп, базилик) – по вкусу
11. Красный острый перец – по желанию

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.

Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!

Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

Добавить рубленую зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Вообще то суп бозбаш — кавказский пряный суп из баранины, гороха нута и овощей, широко распространен на Кавказе.

С прекраснейшем пряным супом бозбаш я познакомился в грузинском городе Телави, там меня им угостили.

Грузинский бозбаш , немного отличался от традиционного Кюфта-Бозбаша тем, что в нем не было картофеля и был добавлен томат. А также были сделаны фрикадельки из баранины, запанированные в манке, вместо кускового мяса. Несмотря на это, мне это блюдо очень сильно понравился, особенно его дерзкий аромат, что мне сразу захотелось его приготовить. Телавские повара с удовольствием поделились рецептом бозбаша. Правда суп этот готовят как и «хаш» — на похмелье! И, думаю, именно в этом состоянии, Вы полностью поймете все прелести вкуса и аромата Бозбаша).

Вкусный, ароматный, сытный кавказский суп — ереванский бозбаш. Объедение! Спешите пополнить кулинарную копилку классным рецептом кавказской кухни.

Бозбаш — популярный густой суп у народностей Кавказа. В каждом регионе свой рецепт приготовления блюда. Но объединяют их следующие вещи: хорошее мясо на бульон, густота, острота и потрясающие ароматы. В бозбаш по-еревански принято добавлять кислые яблоки или чернослив, а чаще — и то и другое. Армянский бозбаш, как правило, варят из баранины. Свинина тоже используется, но реже.

Главное, чтобы мясо было свежим, не слишком жирным, так как после варки оно традиционно режется на кусочки, обжаривается на масле с луком и снова закладывается в суп. Приготовим?

Что понадобится для ереванского бозбаша

Список ингредиентов:

Яркий, сытный и ароматный армянский суп бозбаш / Фотобанк Лори

0,75 кг баранины или свинины;
150 г лука;
0,5 стакана гороха;
2,5 ст. л. топленого масла;
2 кислых небольших яблочка;
1-2 ст. л. томатного пюре (лучше домашнего);
100 г чернослива мелкого;
70 г свежей или сушеной кинзы;
перец молотый и чеснок по вкусу;
соль.

Рецепт приготовления супа бозбаш по-армянски

Бозбаш имеет шансы стать любимым блюдом даже в семье, далекой от традиций кавказской и, в частности, армянской кухни. Главное попробовать!

Мясо опустить в кастрюлю с холодной водой, варить бульон 1,5-2 часа. Обязательно удалять пену. Затем готовую баранину достать из кастрюли и порубить небольшими кусочками. Нарезать лук кубиками. И мясо, и лучок обжарить на топленом масле (также можно брать бараний жир) — где-то 5-6 минут.
Горох замочить в ледяной воде заранее. Лучше всего сделать на всю ночь. Потом промыть и забросить в бульон после того, как будет извлечена баранина. Замоченный горох сварится довольно быстро. Тогда в бозбаш выложить мясо с луком. Размешать в нем томатное пюре.
Затем добавить кислые яблочки, нашинкованные тонкой соломкой. Кожицу с них надо будет срезать. Выложить в суп и чернослив, тоже порезанный мелкой соломкой.
Дать супу покипеть 10 минут, добавить специи и пряности. Чеснок обязательно потолочь вместе с кинзой, чтобы готовый ереванский бозбаш приобрел тот самый аромат, яркий и пряный. После добавления специй готовить еще 5-6 минут. Перед подачей блюдо настоять. Приятного аппетита!

Поскольку бозбаш — блюдо кавказской кухни, разновидности этого супа можно встретить не только в Ереване, но и в Баку. В качестве альтернативы вам бозбаш по-азербайджански. Что называется, найдите 10 отличий!

Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе – голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще - каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.

Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.
Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.
Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.
Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

Кюфта бозбаш из баранины

Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка – свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков. Ингредиенты:

мясо – 700 г;
яйца – 2 шт.;
алыча – 20 шт.;
лук – 4 шт.;
горох – 2 ст. л.;
картофель – 3 шт.;
сало курдючное – 20 г;
шафран – 1 ст. л.;
перец черный – 1 ч. л.;
зелень – 1 пучок.

Мясо перемолоть с луком.
На кости сварить бульон.
Отдельно приготовить горох.
Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.
Слепить тефтели, закладывая алычу.
Заложить с картошкой и луковицей.
Варить 15 минут.
Обжарить сало с пряностями.
Заправить бозбаш из баранины.

Бозбаш из баранины по азербайджански - рецепт

Один из самых известных рецептов - бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

ребра – 1 кг;
нут – 2 ст.;
картофель – 4 шт.;
масло топленое -100 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
томаты – 400 г;
перец болгарский – 2 шт.;
айва – 2 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
перец острый – 1 шт.;
паприка – 1 ст. л.;
кориандр – 1 ст. л.;
сок граната – 100 г;
зелень – 1 пучок;
перец черный – 1 ч. л.

Нут замочить, отварить.
Сварить бульон.
Обжарить ребра с луком и морковью.
Добавить томаты, тушить 5 минут.
Измельчить перец и айву.
Варить продукты 30 минут.
Добавить картофель, готовить 15 минут.
Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.
Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с нутом - рецепт

Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины - с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

ребра – 1 кг;
нут – 2 ст.;
картофель – 4 шт.;
масло сливочное – 100 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидоры – 400 г;
перец болгарский – 2 шт.;
яблоки – 2 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
перец острый – 1 шт.;
кориандр – 1 ст. л.;
сок граната – 100 г;
зелень – 1 пучок;
перец черный – 1 ч. л.

Нут замочить, отварить.
Обжарить ребрышки, лук и морковь.
Положить помидоры на 7 минут.
Измельчить перец и яблоки.
Залить продукты бульоном, варить 30 минут.
Добавить картофель на 15 минут.
Заправить чесноком, соком, специями.
Посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с помидорами - рецепт

Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом – лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда – ереванский.

мякоть – 500 г;
нут – 0,5 ст.;
масло сливочное – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
чернослив – 10 шт.;
курага – 2 шт.;
уксус – 1 ст. л.;
зелень – 1 пучок;
перец красный молотый – 1 ч. л.

Отварить нут и мясо.
Мякоть порезать, обжарить с луком.
Измельчить овощи и фрукты.
Заготовки варить 15 минут.
Заправить специями, уксусом, зеленью.
Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.

Бозбаш из баранины в казане - рецепт

Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

мякоть –1,5 кг;
лук – 3 шт.;
картофель – 1 кг;
помидоры – 2 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
масло растительное – 4 ст. л.;
перец горошком – 10 шт.;
куркума – 1 ч. л.;
перец черный – 1 ч. л.;
зелень – 1 пучок.

Мякоть порезать, обжарить с луковицей.
Варить 1 час.
Заложить луковицы и картофель.
Варить 15 минут.
Положить перец и помидоры.
Заправить специями и зеленью.

Бозбаш из баранины без нута - рецепт

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

мякоть – 500 г;
лук – 2 шт.;
сало курдючное – 50 г;
рис – 1 ст. л.;
перец черный молотый – 1 ч. л.;
помидоры – 3 шт.;
зелень – 1 пучок.

Мясо отварить, порезать.
Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.
Варить 30 минут.
Заправить специями и зеленью.
Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.

Бозбаш из баранины в мультиварке

Характерная черта супа – кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

мякоть – 500 г;
помидоры – 300 г;
картофель – 200 г;
лук – 150 г;
перец стручковый – 50 г;
перец черный молотый – 1 ч. л.

Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.
Залить водой.
Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.

Рецепты грузинских блюд

Как и в любой национальной кухне, первые блюда в грузинской кухне занимают почетное место. Суп — не только важная традиция у кавказцев, но и полезное обеденное блюдо. Настоящий суп всегда возбудит здоровый аппетит, вызовет обильное соковыделение, улучшит пищеварение и благотворно повлияет на усвоение остальных блюд. Грузинские супы холодные и горячие, жирные и наваристые, весьма оригинальны по составу продуктов, методу приготовления и своеобразны на вкус. Бозбаш из баранины — один из описываемых супов.

Для бозбаш потребуются такие продукты:

Баранины или мясо молодого барашка – 500 грамм;
Курдючного сала — 50 грамм;
Репчатого лука — 400 грамм;
Толченного риса (сечка) — 1 столовая ложка;
Зелень киндзы -20 веточек;
Зелень петрушки – 2 веточки;
Черный перец;
Соль.

Способ приготовления супа «бозбаш»:

Жирную баранину или мясо молодого барашка обмойте холодной водой, нарежьте кусками, положите в кастрюлю.
Добавьте мелко нарезанного курдючного сала вместе с зеленью киндзы.
Залейте 8-10 стаканами воды, закройте крышку и поставьте варить.
Появившуюся пенку снимайте шумовкой.
После добавьте измельченный репчатый лук, толченный рис и варите до готовности.
В конце варки добавьте мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки.

Солят бозбаш за 10 минут до окончания варки, перед добавления зелени. Предложенный вариант супа бозбаш можно назвать общим, единым рецептом. Хотя у супа бозбаш есть несколько разновидностей приготовления как региональных, так и по разным временам года (летний и зимний). Разновидности эти отличаются по составу дополнительных овощей и фруктов, но в то же время количество мяса и жидкости, набор пряностей остаются неизменными.

Бозбаш — блюдо, распространенное на Кавказе, и полюбившееся гурманам и любителям отведать вкусную и здоровую пищу. Этот густой суп с овощами и сухофруктами готовится преимущественно из баранины с добавлением овощей по своему вкусу. Рецептов кавказского ароматного блюда существует большое количество.

Набор ингредиентов, в зависимости от времени года и местности может изменяться, но принцип приготовления одинаков — в супе обязательно должны присутствовать турецкий горох (нут), лук, каштаны или картофель. В этой статье авторы сайта «Быстрые рецепты» расскажут, как приготовить традиционный бозбаш так, чтобы все были в восторге.

Кюфта-бозбаш с мятой

Ингредиенты:

Мясо фарш (говядина или баранина) или смесь говядина с бараниной — 500 г;
Круглый рис — 2–3 ст. л.;
Картошка — сколько шариков столько картошки;
Помидор — 1 шт.;
Лук — 1 шт.;
Горох-пол стакана;
Сушеная мята – щепотка;
Куркума — 1/2 ч. л.;
Соль;
Алыча сушеная.

Способ приготовления:

Перемолоть мясо. В мясо обычно кладут во внутрь одну кислую алычу, сушенную. Вместе с мясом промолоть лук или натереть на терке. Кладем туда рис круглый, на глаз.

Делаем такие большие шарики, чтобы в руку помещались. Кипятим воду. Когда закипела, бросаем туда пол столовой ложки соли. Закипит, бросаем свои шарики. Как поднимутся наверх, убираем газ. Пускай варятся минут сорок на маленьком ходу. Потом чистим картошку. Если 2 шарика, значит 2 картошки, если 3, значит и картошки 3.

Отдельно отвариваем горох в холодной воде. Его варим в отдельной кастрюле. Правильно питайся и будь красивой!

Через 40 минут бросаем к шарикам картошку и добавляем куркуму и один целый помидор. Можно помидор сделать через терку. Кто как любит. Варим все это, а горох отдельно. Когда картошка готова, значит и обед готов. Горох варится долго. Когда горох будет готов, бросаем его в уже готовый обед. Вот и все. Подавать на стол, посыпав сушеной мятой.

Бозбаш рецепт с тефтелями и рисом

Ингредиенты:

бараньи кости ⅕ кг;
баранина 300 г;
рис ¼ стакана;
корица молотая 1 щепотка;
гвоздика молотая 1 щепотка;
яйца куриные 1 шт.;
лук репчатый 2 шт.;
горошек зеленый замороженный 100 г;
морковь 1 шт.;
помидоры 4 шт.;
соль 1 щепотка;
перец 1 щепотка.

Способ приготовления:

Как приготовить бозбаш: бараньи кости промойте, залейте водой (1,5 л) и варите 1,5–2 часа. Бульон должен получиться крепким и наваристым. Готовый бульон процедите. Рис варите до полуготовности около 20 минут. Пока варится бульон, сделайте тефтели. Смешайте мясо с недоваренным рисом, добавьте перец, корицу, гвоздику, яйцо и посолите. Хорошенько вымесите фарш и слепите из него тефтели величиной с грецкий орех.

Измельчите лук при помощи ножа. Или воспользуйтесь насадкой кухонный комбайн, которая справится с задачей в считанные секунды и защитит вас от неприятного запаха рук. Обжарьте лук до золотистого цвета на жире, снятом с бульона, добавьте в суп и доведите до кипения.

Горошек хорошо промойте, всыпьте в бульон и варите до полуготовности примерно 20 минут. Очистите и нарежьте морковь ровными мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, сразу опустите в холодную воду и снимите кожицу. Семена удалите, мякоть тоже нарежьте кубиками.

В кипящий суп добавьте морковь и помидоры (томатную пасту). Оставьте на огне еще на 15 минут. Затем по одной аккуратно опустите в суп тефтели, чтобы не сбить кипения.

Варите до готовности тефтелей примерно 15 минут. Перед подачей на стол посолите.

Бозбаш с нутом и бараниной

Ингредиенты:

баранина 600 г;
картофель 5 шт.;
лук репчатый 2 шт.;
помидоры 1 шт.;
сливочное масло 3 ст. л.;
вода 3 л.;
шафран 1 щепотка;
соль по вкусу;
зелень рубленая по вкусу;
нут 100 г.

Способ приготовления:

Нут замочить в горячей воде так, чтобы вода покрывала нут примерно на 1 см на 3 часа до готовности. С нута слить воду и поставить вариться примерно на час в воде. Когда нут сварится, слить воду и дать остыть нуту.

В кастрюлю или мультиварку налить воду и в кипящею воду положить куски с бараниной (баранина должна быть на кости), посолить.

После того как баранина закипит и проварится минут 30, положить мелкопорезанную одну луковицу. За 40 минут до готовности мяса положить вдоль порезанный картофель.

Теперь на сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его, затем пассеруем на нем порезанную одну луковицу до золотистого цвета и к ней же кладем порезанный помидор и еще немного пассеруем все вместе до мягкости помидора.

Теперь, когда картофель приготовился, кладем отваренный и очищенный нут, пассерованный лук с помидором и щепотку шафрана, все перемешиваем даем закипеть и выключаем. Даем настояться примерно хотя бы полчаса. Подаем бозбаш с лавашом и зеленью. Приятного аппетита!

Бозбаш из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

Курица — 1 шт;
Картофель — 5–6 шт;
Лук репчатый — 2 шт;
Помидоры — 3 шт;
Томатная паста — 2 ст. л.;
Масло сливочное — 200 г.

Способ приготовления:

Лук порезать кубиками, обжарить на сковороде в половине масла до прозрачности. Добавить томатную пасту и мелко порезанные помидоры.

Протушить минут 5. Переложить в чашу мультиварки. Курицу разрезать на порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить в оставшейся половине масла.

Переложить обжаренную курицу в мультиварку к луку. Залить холодную! воду. Поставить в режим “суп” на 30 минут. После закинуть очищенный и нарезанной на половинки картофель. Снова включить программу “суп”. И варить до готовности картофеля. При подаче посыпать свежей зеленью. Приятнейшего аппетита!

Бозбаш с черносливом и курагой

Ингредиенты:

гранат (сок) – 100 мл.;
чернослив – 1 ст. л.;
картофель – 3 шт.;
баранина жирная – 1 кг;
горох нут – 3 ст. л.;
яблоко сладкое – 1 шт.;
базилик – 1–2 веточки;
соль;
кинза – 1/2 пучка;
масло сливочное – 50 г;
лук – 2 шт.;
петрушка – 1/2 пучка;
паста томатная – 1 ст. л.;
курага – 1 ст. л.;
перец черный – 5–6 горошин.

Способ приготовления:

Горох замочить в холодной воде на 6–8 часов. Затем откинуть на дуршлаг и промыть теплой водой.

Грудинку сполоснуть, положить в кастрюлю, влить 4 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 час. Солить бульон не нужно. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить. Мясу дать немного остыть.

Теплое мясо нарезать кусками длиной примерно 2,5–3 см. В кастрюле с толстым дном разогреть половину сливочного масла и обжарить в нем куски баранины, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Влить в кастрюлю процеженный бульон, добавить горох. Довести суп до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 30 минут.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками. Яблоко разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Курагу и чернослив нарезать небольшими кусочками. Петрушку, кинзу и базилик вымыть, обсушить и измельчить. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло. Обжарить лук, 3 минуты. Добавить томатную пасту и готовить еще 2 минуты. Добавить обжаренный с пастой лук в кастрюлю с супом.

Положить в суп нарезанные картофель, яблоко, курагу и чернослив. Посолить по вкусу и готовить 10 мин. Добавить измельченную зелень, горошины перца. Влить гранатовый сок. Готовить еще 10 минут. Снять с огня и дать настояться под крышкой, 15–20 минут. Картофель можно заменить печеными каштанами. Подкислять бозбаш лучше свежевыжатым гранатовым соком.

Азербайджанский бозбаш с баклажанами

Ингредиенты:

Мясо баранины – 500–700 грамм;
Турецкий горох нут – 100 грамм;
Морковь – 3 шт.;
Репчатый лук – 3 шт.;
Томаты – 3 шт.;
Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
Баклажаны – 1 шт.;
Картофель – 3 шт.;
Жгучий красный перец – 1 стручок;
Айва – 2 штуки;
Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
Соль – по вкусу;
Питьевая вода – 5 литров.

Способ приготовления:

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Бозбаш — сытное, наваристое первое блюдо. Приготовить его не сложно, а главное можно дать ход своим кулинарным фантазиям и экспериментировать с ингредиентами. Используйте предложенные рецепты как основу и добавляйте свою изюминку. Приятного аппетита!

Кавказская кухня подарила нам много разнообразных блюд, которые стали уже интернациональными. Вспомните манты, плов и харчо. Сегодня готовим бозбаш. Больше всего его любят в Айзербайджане (называется кюфта-бозбаш), хотя и для других народов Востока это блюдо является национальным. Бозбаш - это густой суп из бараньей грудинки с овощами, фруктами и турецким горохом (нутом). Да, еще приготовьтесь к тому, что готовить этот суп будете не менее 15 часов!

Ингредиенты для приготовления бозбаша

Горох-нут 3 столовых ложки
Грудинка баранья 1 кг
Масло сливочное 50 гр.
Картофель 3 шт.
Лук репчатый 2 шт
Зелень укропа, петрушки, кинзы по полпучка
Гранатовый сок 50–70 мл.
Яблоко 1 шт
Курага,чернослив 10 штук
Паста томатная 2 столовых л.
Перец черный горошком, соль, перец красный молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление бозбаша:

Шаг 1. Варим бульон.

Шаг 2. Подготовка овощей.

Шаг 3. Добавляем подкислитель, зелень и специи.

Шаг 4. Подаем бозбаш.

Советы к рецепту:

– - В качестве подкислителя для бозбаша можно использовать лимонный сок или винный уксус.

– - В бозбаш можно положить кабачки, баклажаны и сладкий болгарский перец.

– - Картофель иногда не режут, а кладут целиком, особенно молодой.

– - Мясо для бозбаша лучше выбирать пожирнее. Если берете телятину, то помните, что вкус супа в таком случае будет другой.

Читайте также: