Рецепт супа датского короля

Этим летом маршрут нашего автопутешествия по Европе, о котором я рассказывала раньше, пролегал через Польшу.

Знакомство со страной происходит в том числе через национальную кухню. Именно она помогает приблизится к национальному колориту, да и вкусно покушать, думаю, любят все. Одним из таких блюд польской кухни является "журек" (польск. Żurek ) и представляет собой суп на мучной закваске.

Первое наше знакомство с журеком состоялось в отеле Люблина, где, отправившись на ужин в ресторан, который работает при нем, он был заказан супругом на пробу. Муж был просто в восторге от его аромата и вкуса и объявил журек самым вкусным супом, когда либо испробованным. С тех пор, в каждом заведении мы старались в обязательном порядке заказывать журек .

Как полагается, у журека есть и своя легенда появления на свет, которая рассказывает, что в одном польском городке, название которого затерялось в веках, была небольшая корчма и пекарня, владелец которой имел скверный нрав и, кроме этого, будучи очень жадным до денег, постоянно обсчитывал покупателей.

Собравшись на городском совете, жители городка наняли одного человека, согласившегося проучить жадного пекаря. Зайдя в корчму с большим мешком денег, гость предложил ее хозяину пари. Смысл его заключался в следующем. Хозяин корчмы должен был приготовить самый невкусный и дешевый суп , а гость должен был этот суп съесть. И если ему не станет от него плохо, он заберет его рецепт и всю корчму. Если же от приготовленного супа поплохеет, гость пообещал отдать владельцу мешок с деньгами.

Жадный пекарь решил, во что бы то ни стало, выиграть пари. Для этого он слил из кадки остатки закваски для приготовления хлеба, залил это все дело водой, кинул туда подпорченные луковицы, остатки старого бекона и большое количество чеснока, чтобы суп получился резко пахнущим. Когда похлёбка была готова, он подал ее гостю. К удивлению пекаря, гость с большим аппетитом съел тарелку супа и даже попросил добавки. Делать было нечего и скупому пекарю пришлось отдать свою корчму и рецепт супа, который моментально стал очень и очень популярным, а слава о нем, из века в век, передается и по сей день.

Само же название " Журек " появилось, примерно, в XIV – XV веках и происходит от немецкого слова " sauer ", т.е. "кислый". Изначально, из-за его простоты, он считался пищей бедняков, которые ели его каждый день, чаще всего с картошкой, и лишь позже, в суп начали добавлять колбасу или мясо. Сегодня журек подается в каждом уважающем себя польском ресторане, а многие семьи готовят его по особым праздничным дням или в Пост , передавая лучшие рецепты из поколения в поколение.

Самое интересное, что подобный суп был исконно славянским и известен еще со времен Владимира Мономаха , однако сохранился только в Польше и некоторых районах Беларуси .

Сейчас, в любом магазине можно купить бутылочку с "журом" (польск. zakwas na żurek ) - закваской из ржаной муки, которая является основным компонентом супа и максимально упрощает его приготовление.

Конечно, в каждой семье журек готовят по-своему, но традиционно в него входят: лук, яйца, свиные белые колбаски, копченая колбаса , которую у нас называют " краковской ", чеснок, сметана, естественно, жур, лавровый лист, душистый перец и майоран.

Надо отметить повсеместную любовь поляков к этому супу - его можно отведать даже на заправке.

Везде, где читали отзывы туристов, в том числе по отелям, пишут, что мужчины влюбляются в этот суп с первого взгляда! Есть среди моих читателей такие?))

Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ этой статье, так её увидит еще больше читателей! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал, чтобы не пропустить свежие публикации!

Если мы не представляем себе летний сезон без окрошки, то датчане не представляют своё лето без холодного супа Колдскол. Его делают на основе пахты, и он настолько популярен, что его даже продают готовым в магазинах. Но сами датчане говорят, что, попробовав однажды домашний Koldskal, вы больше никогда не будете покупать готовый. И это действительно очень и очень вкусно! Вариантов приготовления супа много. Часто в супе используют сырые, пастеризованные яйца, подают его с датским печеньем Kammerjunker, ягодами, домашней гранолой. Наш рецепт без яиц, с мюсли и клубникой.

500 г говядины
1 небольшая телячья ножка
1 луковица
1 морковка
1 репа
0,25 кочана капусты
0,5 стакана риса
1 пучок петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Французский король Карл V был выдающимся правителем и немало сделал для своего Отечества. Именно он закончил первый этап Столетней войны, вернул Франции многие ранее потерянные территории и настолько укрепил свою власть и авторитет, что абсолютно заслуженно получил в народе прозвище Мудрый. Несмотря на свои военные успехи, он ненавидел войну и все, что с ней связано, и отдавал предпочтение мирным занятиям: чтению, гуманитарным наукам, искусству и. кулинарии. Он был первым французским королем, который обзавелся личным поваром.

Гийом Тирель по прозвищу Тайеван (длинноносый) был не менее выдающейся личностью, чем его хозяин. В 1380 году он по заказу короля написал первую в мире кулинарную книгу La Viander, в которой собрал огромное количество рецептов средневековой Европы. В ней же он привел список пряностей, необходимых на кухне. На протяжении нескольких веков этот список оставался единственной грамотно составленной классификацией специй и пряностей.

Жарение и варка, по мнению Тиреля, были главными способами кулинарной обработки пищи в Европе того времени. Поэтому особое место в его книге занимают рагу и супы.

Кто придумал назвать одно из блюд «супом Карла V», неизвестно. Возможно, это действительно был самый любимый суп короля, а может быть, так вышло случайно. Но как бы то ни было именно этот рецепт из книги Тиреля стал наиболее известным. Хотя мы предпочли бы из той же книги такие шедевры, как «пате из лосося с щавелем» или «свежую ветчину с луком-пореем».

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

для супа
1,5 л. говяжьего бульона
1 морковь
петрушка
клецки
1 яйцо
0,5 ст. муки ( ст. 240 мл. )
1 ст.л. оливкового масла ideal
молоко
соль
перец
щепотка мускатного ореха
фрикадельки
100 гр. говяжьего фарша
1/4 ст. панировочных сухарей
1/4 ст. молока
1 ст.л. оливкового масла ideal
1 белок
соль, черный перец
щепотка мускатного ореха

Пошаговый рецепт приготовления

1. Клецки. Белок отделить от желтка. Белок залить молоком до объема 1/2 стакана, слегка взбить.

2. Добавить муку и масло, размешать и варить на медленном огне до густоты и гладкости.

3. Слегка остудить. добавить желток, специи,соль. Перемешать.

4. В кастрюле воду довести до кипения. С помощью 2 чайных ложек формировать клёцки и варить их в тихо кипящей воде, пока не всплывут. Вынуть клецки на тарелку.

5. Фрикадельки. Молоко перемешать с сухарями, поставить на маленький огонь, варить, постоянно помешивая, до пастообразной консистенции. Затем добавить фарш, масло, белок и специи, смолоть в фуд-процессоре до однородности. Мокрыми руками сформировать шарики 2,5-3 см в диаметре, порциями опускать в кипящую воду и варить до всплытия. Готовые фрикадельки вынуть на тарелку.

6. Морковь порезать тонкими кружочками, варить в бульоне до готовности. Затем добавить в суп фрикадельки и клёцки. Снять с огня и посыпать рубленной петрушкой.

Add to friends
RSS

Рыжая книга кухонных пределов

Оказывается, действительно существует традиционный датский рецепт супа с клёцками! Не знаю насколько они гамбургские, но красными их при некоторой фантазии назвать можно - в этом супе 2 вида клёцок (по датской терминологии), из теста и из фарша. То бишь фрикадельки по нашему. И клёцки, и фрикадельки довольно необычные, заварные. Возни с ними побольше, чем с обычными, но вкус всё искупает, особенно клёцки понравились. Я люблю варить клёцки и фрикадельки (не только в этом супе, а вообще) отдельно и опускать их в уже готовый суп - так они получаются сварены равномернее, поскольку варю их порциями, бульон остаётся прозрачным и нет шансов превратить суп в кашу. Излишки уже готовых фрикаделек, если что, можно заморозить, а клёцки я с удовольствием ем и без супа, слегка присыпав тёртым сыром. Если лень возиться, можете варить как привычнее.

Фрикадельки:
200 грамм говяжьего фарша
1/2 стакана панировочных сухарей
1/2 стакана молока
2 с.л. сливочного масла
1 яичный белок
1/4 ч.л. соли
щепотка перца
щепотка мускатного ореха

Молоко перемешать с сухарями, поставить на маленький огонь, варить, постоянно помешивая, до пастообразной консистенции. Фарш смешать с сухарно-молочной массой, растопленным маслом, белком и специями, смолоть в фуд-процессоре до однородности. Мокрыми руками сформировать шарики 2,5-3 см в диаметре, порциями опускать в кипящую воду и варить до всплытия.

Клёцки:
2 яйца
1 стакан муки
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. зелени петрушки
молоко
соль
перец
щепотка мускатного ореха

Яйца разделить на белки и желтки, белки долить молоком так, чтобы суммарный объём составил 1 стакан, слегка взбить. Добавить к белково-молочной смеси муку и масло, поставить на маленький огонь и варить, пока тесто не станет густым и гладким. Слегка охладить, добавить яичные желтки, соль, специи и мелкорубленную петрушку, перемешать до гладкости. С помощью 2 чайных ложек формировать клёцки и варить их в тихо кипящей воде, пока не всплывут.

Суп:
2 литра говяжьего бульона
1 морковь
1 ст.л. зелени петрушки

Морковь порезать тонкими кружочками, сварить в бульоне до готовности (примерно 5 минут), опустить в суп фрикадельки и клёцки. Снять с огня и посыпать мелкорубленной петрушкой.

Дыня маленькая 2 шт.Пармская ветчина 8 ломтиков Пармезан 70 гМоцарелла (в маленьких шариках) 100 гКедровые орехи 20 гБазилик несколько веточекУксус бальзамический по вкусуСпособ приготовления: Разрезать дыню на 2 части и удалить семена. С помощью.

Редис 250 гАпельсин 2 шт. Петрушка небольшой пучокОливки черные горстьДля заправки:Лимонный сок 3 ст. л.Масло оливковое 3 ст. л.Чеснок 1 зубчикПаприка 1 ч. л.Сахар коричневый 1 ч. л.Тмин молотый 1 ч. л.Соль, перец по.

Ингредиенты: Для бисквита: Яйца — 3 шт.Сахар — 90 гМука — 90 гВанильный сахар — 1 пакетик Для мусса: Питьевой йогурт (абрикосовый или персиковый) — 500 млСливки 33-35% — 200 млЖелатин — 3 ст.

Очень быстрая и вкусная пицца! Вам потребуется: Яйцо — 2 штПродолжение в источнике… https://vk.com/club146679299 Реклама в сообществе «Кулинария»

Ингредиенты: — Сыр твёрдый — 300-400 г — Виноград кишмиш (сабза, без косточек) — 500 г — Ананас консервированный — 300 г — Чеснок — 2-3 зубчика — Майонез — 150 г Приготовление: Виноград.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

для супа
1,5 л. говяжьего бульона
1 морковь
петрушка
клецки
1 яйцо
0,5 ст. муки ( ст. 240 мл. )
1 ст.л. оливкового масла ideal
молоко
соль
перец
щепотка мускатного ореха
фрикадельки
100 гр. говяжьего фарша
1/4 ст. панировочных сухарей
1/4 ст. молока
1 ст.л. оливкового масла ideal
1 белок
соль, черный перец
щепотка мускатного ореха

Пошаговый рецепт приготовления

1. Клецки. Белок отделить от желтка. Белок залить молоком до объема 1/2 стакана, слегка взбить.

2. Добавить муку и масло, размешать и варить на медленном огне до густоты и гладкости.

3. Слегка остудить. добавить желток, специи,соль. Перемешать.

Хорошие вещи заметнее на контрастном фоне. А иногда хорошее и плохое, тёмное и светлое, тёплое и холодное просто созданы друг для друга — и порознь практически теряют смысл. Так и осень приносит с собой не только дожди и дефицит витамина D, но и повод искать утешения в простых удовольствиях. Поэтому осень — это не про умирание природы и обострение психических заболеваний, а про резные жёлтые листья, тёплые носки и приятные способы согреться изнутри (тренируемся перед долгой зимой). А ещё — про тыквы.

Согласитесь, сложно представить тыкву символом лета или весны — это просто нелепо. А вот поздней осенью, на фоне оголившегося депрессивного мира, она смотрится как нельзя кстати — ярко и смело. И вполне сойдёт за временный заменитель солнца. Кажется, при этом её даже необязательно есть — можно просто любоваться. Да и правду сказать, тыква — овощ на любителя. Но есть практически беспроигрышный вариант, покоряющий даже завзятых скептиков, и это — добротный тыквенный суп. Идеальный символ второй половины осени.

Если бы для тыквенного супа не нашлось подобающего литературного контекста, его стоило бы придумать. Но, к счастью, соответствующий книжный эпизод давно был у меня на примете — и не откуда-нибудь, а из культовой фэнтезийной саги Джорджа Мартина. Рано или поздно здесь должны были появиться рецепты и из этого литературного источника. Вообще, тема это популярная, есть и соответствующая книга рецептов, и просто много сетевых энтузиастов, занимающихся реконструкцией вестеросских блюд. Поэтому я не вижу смысла много теоретизировать на эту тему. Но время от времени обращаться к Джорджу Мартину за аппетитной цитатой — почему бы нет? Нам на радость, «Игра престолов» богата не только сценами секса и насилия, но и роскошными гастрономическими описаниями. Что мы там говорили о контрастах? У Мартина с ними тоже всё в порядке.

Отцу на совете опять пришлось туго, Арья поняла это по его лицу, когда лорд Эддард вышел к обеду, вновь опоздав, что теперь случалось нередко. Первое блюдо, густой и сладкий тыквенный суп, уже собрались уносить, когда Старк вошел в Малый зал.

Тыквенный суп появляется в первой книге серии: по сюжету, его подают на стол в Королевской Гавани. Но мы видим, как им угощаются Старки, а потому кажется, что это идеальное блюдо для Винтерфелла — сытное, согревающее, примиряющее с суровостью погодных условий. Пожалуй, братьям Ночного Дозора оно тоже пришлось бы по вкусу. В то же время оно действительно достойно того, чтобы украсить стол не только королевского десницы, но и самого короля. Так что в Красном Замке ему самое место.

Рецептов тыквенного супа много, и каждый, я уверена, по-своему хорош. Мой стоит немного особняком. Это австрийский рецепт, я привезла его из Вены и немного адаптировала под себя. Его согревающие свойства были протестированы в самых суровых погодных условиях. Когда, промокнув до нитки и продрогнув до костей, наконец попадаешь в тепло, этот суп — настоящая амброзия.

Как водится, у вас наверняка будет соблазн в чём-то отклониться от предложенного рецепта. Главное, чего не стоит менять, — это состав и количество специй. Именно они делают этот суп таким, какой он есть. Паприка, тмин, чеснок не менее важны, чем сама тыква.

Королевский тыквенный суп

1 кг тыквы (нетто, т.е. уже очищенной)
1 луковица
40 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 ст. л. молотой паприки
2 лавровых листа
1 ч. л. зёрен тмина
Соль и перец по вкусу
650 мл мясного бульона
500 мл сливок (жирностью не менее 20%)
Тыквенные семечки
Сливки и тыквенное масло для подачи

Тыкву чистим, удаляем семечки и нарезаем кубиками.
Лук очищаем и мелко режем. В кастрюле растапливаем сливочное масло и пассируем в нём лук до золотистости.
Туда же выдавливаем через чеснокодавилку два очищенных зубчика чеснока, добавляем паприку, лавровый лист и тмин. Если используется несолёный бульон, то тут же можно добавить немного соли и перца. В противном случае есть риск промахнуться и пересолить — лучше тогда корректировать вкус на предмет соли уже ближе к концу приготовления. Перемешиваем лук со специями.
Сверху высыпаем тыкву и заливаем бульоном. Накрываем крышкой и тушим до готовности тыквы — она должна стать мягкой.
Снимаем с огня, удаляем лавровый лист, а всё остальное содержимое кастрюли тщательно пюрируем блендером. Пробуем, при необходимости добавляем соли и перца. Вливаем 500 мл сливок.
Для подачи обжариваем тыквенные семечки на сковороде с добавлением масла и небольшого количества соли.
Разливаем суп по тарелкам, сверху посыпаем семечками и декорируем сливками и тыквенным маслом (делаем художественные разводы при помощи деревянной шпажки).

У себя в Винтерфелле они ели в большом зале едва ли не через день. Отец говаривал, что тот лорд, который хочет удержать у себя людей, должен обедать вместе с ними.
– Надо знать людей, которые следуют за тобой. – Она слыхала, как он говорил эти слова Роббу. – И пусть они знают тебя. Нельзя требовать, чтобы люди отдавали свою жизнь ради незнакомца.

500 г говядины
1 небольшая телячья ножка
1 луковица
1 морковка
1 репа
0,25 кочана капусты
0,5 стакана риса
1 пучок петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

воскресенье, 5 мая 2013 г.

Датский куриный суп с овощами

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный куриный суп с большим количеством зелени.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1/2 курицы (около 600 г)
400 г цветной капусты
1 пучок зеленого лука
1 пучок сельдерея
200 г листьев свежего шпината
2 средних моркови
1 маленькая банка зеленого горошка
соль
молотый чёрный перец
2 яичных желтка
3/4 стакана сливок (мы использовали сливки жирностью 22%)
1 пучок петрушки

Приготовление:

1. Курицу промыть, дать стечь воде. Поместить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. На среднем огне отварить до готовности, около 1 часа.

2. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Зелёный лук, сельдерей и шпинат помыть и мелко нарезать. Морковь почистить и нарезать тонкими кружочками.

3. Готовую курицу вынуть из бульона и нарезать средними кусками, по возможности удалив кости.

4. Куриный бульон довести до кипения и выложить в него нарезанные овощи и зелень (кроме шпината), а также зелёный горошек. Немного подсолить, чтобы капуста не была пресной. Варить на среднем огне 10-15 минут.

5. Вернуть в бульон куски курицы, добавить шпинат, посолить и поперчить по вкусу. Варить ещё около 15 минут, после чего снять с огня.

6. Желтки взбить со сливками. Осторожно, чтобы желтки не свернулись, ввести при активном помешивании смесь в горячий, но не кипящий бульон.

Читайте также: