Рецепт супа из грибов козлят

Количество порций: 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 25 минут

Как приготовить грибы козлята

Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

Как готовить козлята:

Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

Рецепт маринованных грибов козлят

1 кг свежих грибов;
0,5 л воды;
3 ч. л. соли;
2,5 ч. л. сахара;
3 ст. л. уксуса 9%;
зубок чеснока;
3 шт. перца горошком;
3 шт. гвоздики;
1 ст. л. сушеного укропа;
лавровый лист.

Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
Проварите козлята 15-20 мин.
Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.

О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.

Что мы знаем о козлятах

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, черникой. Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.

А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.

Грибы козлята — рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

Собранные грибы тщательно перебираем.
Очищаем.
Промываем.
Замачиваем на четверть часа.
Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

Вкусная закуска с маринованным луком

Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками яблочного уксуса, посолить, посыпать специями.
Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Для приготовления понадобится:

Козлята – 500 грамм.
Капуста белокочанная – 300 грамм.
Картошка – 400 грамм.
Морковка – 150 грамм.
Лук – 150 грамм.
Масло для жарки – столовая ложка.
Соль и специи.

Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
Морковку очищаем, натираем на терке.
Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

Грибы с картошкой в сметане

Для приготовления понадобится:

Картошка – килограмм.
Грибы – 500 грамм.
Лук репчатый – 2-3 средних головки.
Сметана – 150 грамм.

Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

Свежие козлята – килограмм.
Соль – 3 чайные ложки.
Сахар – 2 чайные ложки.
Чеснок – 2 зубчика.
Гвоздика – 3 штучки.
Уксус – 3 столовые ложки.
Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

Свежие козлята – килограмм.
Соль для отваривания – чайная ложка.
Соль для засолки – 60 грамм.
Чеснок – 5 зубков.
Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
Эстрагон.
Хрен.

С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

Грибы козляки – килограмм.
Свиное сало – 125 грамм.
Соль по вкусу.

Грибы очищают и промывают.
Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
Срок хранения грибного порошка – год.
Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Интересно знать

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

Жарить нужно с луком, картофелем.
В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
Сахарный песок – килограмм.

Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
Козлята отваривают.
В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

Незаслуженно забытые, но от того не менее полезные и вкусные грибы козлята встречаются почти в каждом лесу. Не каждый грибник знает об их ценных свойствах и неприхотливости к условиям готовки. А ведь эти представители микологического царства практически ни в чем не уступают своим сородичам маслятам и обладают очень «грибным», привлекательным внешним видом.

Характерные особенности сорта

Suillus bovinus – вид из семейства Масленковых, известный как козляк, или решетник. Первое название связанно с местом произрастания – очень часто представители этого вида массово встречаются на лугах, где выпасают скот. Вторым именем они обязаны строению нижней стороны шляпки: там находится трубчатый слой желто-коричневого гименофора, где образуются споры.

Эти грибы небольшие, часто растут компактными группами, предпочитая сосновые леса. Они обладают слабо выраженным фруктовым ароматом, который свидетельствует о богатом химическом составе мякоти.

Цветовая гамма приметной шляпки – от желтоватой и бежевой до коричневой, иногда с рыжим или красноватым отливом. Вкусный и распространенный козляк очень подвержен заражению вредителями, потому следует внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы не попасть на червивый.

Описание и внешний вид грибов-козлят

На фото ниже можно увидеть, как выглядят козлята. Отличительными особенностями можно считать:

небольшие, шляпка до 10 см в диаметре;
желтовато-бурая шляпка выпуклая вплоть до подушковидной, по мере старения гриба меняет форму на плоскую;
в сухую погоду шляпка блестящая и гладкая на ощупь, в сырую становится слизистой;
мякоть бледно-желтая, плотная, без привычного грибного аромата, безвкусная;
ножка 5-10 см в длину, как правило, изогнутая, по цвету мало отличается от шляпки.

В некоторых местностях этот гриб называют болотником, козлятником, рогатиком. Ему приписывают мощные антибактериальные свойства.

Морфология (видовые отличия)

Хоть многие грибники знают, как выглядят козляки, иногда их путают с другими представителями Масленковых. Они и по вкусу очень похожи, но отличаются некоторыми особенностями внешнего вида и полезными свойствами.

Самое яркое отличие – изменение формы шляпки с возрастом. Кроме того, небольшие размеры и излюбленные места произрастания помогают сориентироваться с видовой принадлежностью гриба. У козлят нет юбочки на ножке, а кожица с поверхности шляпки может немного отслаиваться.

Мякоть на изломе становится розоватой, этим не могут похвастаться другие представители порядка Болетовых грибов. Например, вот так выглядят маслята, хорошо известные грибникам и часто использующиеся в кулинарии.

Место распространения

Козляк неприхотлив к природным условиям, но нуждается во влаге, потому предпочитает хвойные влажные леса и болотистые территории. Чаще найти можно рядом с соснами, ведь с ними образуется взаимовыгодная микориза. Также иногда встречается и в лиственных лесах. Распространен в Ленинградской, Псковской, Новгородской областях, но часто встречается и в другой местности. Иногда удается отыскать одиночные экземпляры даже совсем рядом с человеческим жилищем.

Съедобный или несъедобный

Козлята съедобны и абсолютно безопасны, хотя и без термической обработки их обычно не употребляют в пищу. Мякоть в сыром виде нейтральна на вкус или слегка кисловатая. После приготовления эти свойства сохраняются.

Suillus bovinus

За счет внешнего сходства с маслятами и другими близкородственными видами козляки порой попадают в общую корзину. Отваренные или замаринованные с разными грибами они разнообразят готовое блюдо и даже придадут некоторые лечебные качества.

Правила сбора

Распознать козленок не сложно, вероятность спутать с ядовитым – небольшая. Но существуют некоторые правила распознавания и приготовления, с которыми важно ознакомиться грибнику, который раньше не имел дела с этим видом.

Когда и как правильно собирать?

Козляки появляются в лесах, начиная с июля, пик численности приходится на август. Зависимо от погодных условий растут до октября, обеспечивая успешную охоту в том случае, если более ценные сорта не удается отыскать на привычных местах.

Как отличить ядовитые двойники от съедобных грибов?

Опасных ядовитых двойников среди видов, похожих на козлята, не существует. Однако их можно перепутать с моховиками, которым требуется немного другая техника приготовления.

Они отличаются зеленовато-бурой шляпкой и в большинстве случаев произрастают группкой.

Несъедобные двойники представлены в виде перечного гриба. Он считается безвредным, но обладает на редкость острым неприятным вкусом. После длительной варки его можно преобразовать в пряность.

Отличить от ложных решетники можно по более светлой окраске, без рыжих и бурых примесей. Кроме того, несъедобные разновидности не достигают больших размеров и чаще встречаются в лиственных лесах, неподходящих для козлят.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Хоть козляк и не считается ценным пищевым грибом, иногда есть его полезно. Главными преимуществами состава является наличие таких химических соединений, как:

витамины B1, B2, PP;
легкоусвояемые аминокислоты;
жизненно необходимый элемент фосфор;
иммуностимулирующие вещества.

Общие сведения о грибе

Потому козлята укрепляют общее состояние организма. Также им присущ антибактериальный эффект, что выражается в способности противостоять воспалительным процессам. Противопоказаны детям и тем, кто плохо усваивает хитин или имеет серьезные заболевания печени и поджелудочной железы. Желательно ограничить употребление решетников при наличии любых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Рецепты и особенности приготовления

Готовить козляки можно различными способами и на любой вкус:

Сушеные грибы

Для засолки козлята после получасовой варки промывают еще раз в воде, дают стечь на дуршлаге. Потом перекладывают в другую емкость, добавляют две столовых ложки соли (из расчета на килограмм грибного сырья) и чеснок, помещают под груз и ожидают три дня. После этого можно закатать в банки и уже через неделю они будут полностью готовыми.

Маринование проходит по похожему принципу. Нарезанные кубиками отварные козляки повторно варят пять минут в маринаде из соли, сахара, перца, гвоздики, чеснока и лаврового листа по вкусу. Позже добавляют уксус и закатывают для хранения. Рецепт рассчитан на 1 кг плодов, по 2-3 ложки пряностей и уксусной кислоты, растительные ингредиенты используют щепотками или поштучно.

Маринованные козляки

Кроме того решетники отлично зарекомендовали себя в жареном виде с луком. Для такого блюда достаточно отварить их как обычно, обжарить лук и минут десять протушить все вместе на сковороде.

Некоторые грибники морозят козляки, но их необходимо употребить в течение полугода.

Ответы на распространенные вопросы

Несмотря на распространенность козляков, о них знают далеко не все грибники. Несколько спорных моментов путают новичков и любителей, вызывая трудности при сборе и обработке. Вот некоторые распространенные вопросы:

Не стоит отмахиваться от неприметных симпатичных грибочков. Они могут оказаться ценными помощниками в нелегком деле поддержки иммунитета, обеспечат организм полезными микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. Для козлят почти не существует ядовитых двойников, их легко найти и приготовить. Отсутствие своеобразного привкуса позволит удачно совместить такие грибы с самыми разными ингредиентами.

Добавить в избранное

Козляк (решетник или козлёнок) — представитель семейства Маслёнковых, из рода Маслёнок, а значит, может использоваться во всех тех же кулинарных целях, что и более привычные маслята. Самыми популярными способами приготовления этого гриба остаются жарка, тушение и использование в составе первых блюд, но не стоит забывать о заготовке на продолжительное время: мариновании, сушке и солении. Каждый из этих процессов имеет свои характерные особенности, о которых необходимо знать, чтобы получить в результате максимально вкусное блюдо.

Выбор и подготовка ингредиентов
Рецепты приготовления грибов козляк
- Маринование
- Соление
- Жарка
- Сушка
- С маринованным луком
- Суп
- C картошкой в сметане
Как хранить маринованные грибы

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка козляков мало чем отличается от подготовительных мероприятий перед переработкой других разновидностей грибов. Собранные решетники вначале сортируют, очищают от мусора и хорошо вымачивают в воде не меньше часа. После этого остаётся ещё раз промыть их, проварить в течение 20 минут в кипятке, а затем слегка подсушить и использовать в выбранных кулинарных целях. Для приготовления блюд (например, супов или гарниров) желательно отобрать только молодые мелкие или средние экземпляры, оставив крупные грибы для жарки или тушения.

Что касается подготовки остальных ингредиентов, то она больше зависит от характеристик выбранной составляющей: к примеру, овощи следует очистить от кожицы и хорошо промыть под проточной водой, в то время как мясо перед тепловой обработкой будет достаточно просто вымыть. Молочные составляющие (обычно сметана или сливки) должны быть максимально свежими и жирными, специи — сухими и ароматными, а зелень — не увядшей, без плесени.

Рецепты приготовления грибов козляк

Как и в случае с более известными маслятами, после сбора решетника, допускается его любая обработка, в частности можно мариновать, солить, сушить грибы или же приготовить из них первые блюда. Перед выполнением каждого действия стоит внимательно разобраться в особенностях козляка и чётко следовать выбранному рецепту, примеры которых приведены ниже.

С маринованным луком

C картошкой в сметане

Маринование

20–30 г (по вкусу)

Переберите и хорошо помойте грибы под проточной водой.
Проварите их в течение 20 минут (лучше на небольшом огне), ещё раз промойте и оставьте стечь.
Налейте в подходящую ёмкость воду, растворите в ней отмеренное количество соли, сахара и специй. Оставьте маринад покипеть 10 минут.
Ближе к окончанию указанного времени добавьте в жидкость уксус и лавровый лист, только последний через 3–5 минут пребывания в маринаде стоит вынуть.
Пропарьте банки и, разложив по ним подготовленные грибы, залейте их горячим маринадом.
Закройте ёмкости закаточными крышками.
Пока банки с козляками не остыли лучше оставить их при комнатной температуре, а после этого вынести в прохладное помещение или переместить в кладовую.

Соление

5 г (можно заменить на 30 г свежего)

Почистите грибы, убирая с них хвою и прочий мусор из леса.
Залейте на ночь холодной водой, а утром слейте её и дополнительно промойте козляки в чистой, оставляя их на дуршлаге для стекания жидкости.
Переместите решетники в кастрюлю и проварите в солёной воде не менее 25–30 минут.
Пока козляки кипят, ошпарьте ёмкость для соления кипятком (это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля).
Достаньте грибы из воды и разложите в таре для засолки в несколько слоёв, пересыпая каждый из них солью и специями.
Почистите чеснок и, нарезав его тонкими пластинами, выложите поверх козляков.
Присыпьте соление укропом, прикройте крышкой и придавите гнётом, оставив в прохладном месте минимум на 3 суток.
По истечении указанного времени можно будет накрыть заготовку постоянной крышкой и вынести в место хранения. Пробовать её желательно не раньше, чем через неделю после засолки.

Жарка

Почистите, помойте, разрежьте на пару частей и проварите грибы в солёной воде в течение 25 минут.
Очистите лук, измельчите его на небольшие кубики и обжарьте на сковороде до появления прозрачности.
Откиньте решетники на дуршлаг и дождавшись пока вся лишняя жидкость стечёт — переместите на сковороду с луком.
Перемешайте всё, добавьте в грибы перец и соль, обжаривая их со всех сторон около 15 минут (до готовности).
По завершении процесса готовки можете присыпать козляки измельчённой зеленью (укропом или петрушкой) и подать к столу вместе с любым выбранным гарниром или мясным блюдом.

Сушка

Собранные свежие грибы избавьте от мусора, промойте, обсушите, а затем нарежьте на тонкие пластинки.
Переложите их на поднос в один слой и оставьте на солнечном месте, регулярно переворачивая для равномерного просушивания.
Как только решетники подсохнут, пропустите через каждый кусочек нитку и подвесьте в тенистом, но хорошо проветриваемом месте для дальнейшего досушивания (обычно на это требуется три дня).

Ускорить процесс сушки поможет духовка, разогретая до 50 °C, причём сами грибы нужно порезать и точно так же разложить на деке, застеленном пергаментной бумагой. Время приготовления в духовке — не дольше 10–15 минут, причём для равномерного просушивания стоит несколько раз перевернуть козляки. Сушёные козляки можно использовать как целыми, так и измельчить в порошок, для более удобного применения в первых блюдах и гарнирах.

С маринованным луком

Почистите, помойте и проварите грибы в солёной воде не менее 25 минут.
Откиньте козляки на дуршлаг и остудите (цвет должен измениться на более тёмный).
Очистите, промойте и тонко нарежьте лук.
Залейте его яблочным уксусом, посолите и добавьте немного специй, оставив мариноваться на 20–30 минут.
Смешайте отваренные козляки с маринованным луком (но без маринада) и влейте подсолнечное масло, хорошо всё перемешивая.

В итоге получаются вареные грибы с маринованным луком, но если такой вариант вам не нравиться, тогда перед смешиванием лучше протушить грибы на сковороде, добавив небольшое количество подсолнечного масла.

Очистите, промойте грибы под проточной водой, а затем залейте чистой и доведите до кипения.
Как только козляки закипят смените воду и проварите их в течение 40 минут, слегка подсолив жидкость.
Отваренные грибы переложите на дуршлаг и оставьте до полного стекания воды.
Очистите лук и нарежьте его на небольшие кусочки (можно кубиками), очищенную морковку натрите на крупной тёрке.
Почистите и помойте картофель, после чего порежьте его кубиками или крупной соломкой.
Очищенную белокочанную капусту нашинкуйте на стандартной тёрке, стараясь избегать появления крупных кусков
Отваренные колзляки порежьте на средние части.
Обжарьте на среднем огне лук, добавьте в сковороду грибы и протушите их на небольшом огне в течение 3–5 минут, после чего высыпьте к ним и морковь (после этого тушите смесь ещё 5 минут).
Пока грибы с морковью и луком тушатся, на отдельную конфорку поставьте кастрюлю с водой, положите в неё картофель, а через пять минут высыпьте и нашинкованную капусту.
Перемешайте всё, посолите и поперчите будущий суп.
Ещё через 5 минут переложите в кастрюлю грибную смесь (зажарку) и варите до полной готовности всех овощей (в среднем на это уходит 10 минут).
Готовый суп из козляк, всегда получается очень вкусным и ароматным, но к столу его лучше подавать присыпанным зеленью из укропа, петрушки и кинзы.

C картошкой в сметане

Очистите и нарежьте соломкой картофель.
Снимите с лука шелуху и, порезав его полукольцами, обжарьте половину на среднем огне.
Добавьте к луку картофель и тоже прожарьте, постоянно переворачивая для равномерного приготовления.
Возьмите отдельную сковороду и ссыпьте в неё оставшуюся часть луковых полуколец, так же слегка обжаривая их со всех сторон.
К чистому луку добавьте отваренные и разрезанные на несколько частей грибы и как только они приготовятся, введите в зажарку сметану, прикрывая всё крышкой для дальнейшего тушения (достаточно 5 минут).
Готовые грибы нужно выложить на тарелку рядом с приготовленным ранее картофелем. Смешивать их нежелательно, а вот соления к такому составному блюду можно добавить, точно так же, как и не помешает любое мясное дополнение, которое придётся готовить отдельно.

Если вы всё-таки захотите смешать грибы с картофелем, то делать это стоит только после их отдельного приготовления, чтобы они не испортили форму друг друга. Это касается и добавления соли: солить картофель стоит лишь на завершающем этапе его готовки.

Как хранить маринованные грибы

Готовые маринованные грибы можно хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой воздуха в приделах +8 °C. Минимальное время с момента заготовки и до употребления составляет 25 дней, та как раньше их вкус будет не таким насыщенным (маринаду нужно время, чтобы хорошо пропитать козляки).

Если вы заметите в банках с заготовкой плесень, придётся открыть их, промыть содержимое кипятком на дуршлаге и, сделав новый маринад (можно по прежнему рецепту), переварить в нём грибы. Повторная заготовка выполняется с использованием уже других чистых и пропаренных банок, в которые раскладывают прежние грибы. Наполненные ёмкости стоит ещё раз залить маринадом и плотно закрыть крышками.

Как видите, способов использования грибов козляк не мало, а как именно их приготавливать и какие ингредиенты при этом лучше использовать — каждый может решить самостоятельно, исходя из личных предпочтений.

Характерные особенности сорта

Описание и внешний вид грибов-козлят

На фото ниже можно увидеть, как выглядят козлята. Отличительными особенностями можно считать:

небольшие, шляпка до 10 см в диаметре;
желтовато-бурая шляпка выпуклая вплоть до подушковидной, по мере старения гриба меняет форму на плоскую;
в сухую погоду шляпка блестящая и гладкая на ощупь, в сырую становится слизистой;
мякоть бледно-желтая, плотная, без привычного грибного аромата, безвкусная;
ножка 5-10 см в длину, как правило, изогнутая, по цвету мало отличается от шляпки.

Морфология (видовые отличия)

Место распространения

Съедобный или несъедобный

Suillus bovinus

Правила сбора

Когда и как правильно собирать?

Как отличить ядовитые двойники от съедобных грибов?

Они отличаются зеленовато-бурой шляпкой и в большинстве случаев произрастают группкой.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

витамины B1, B2, PP;
легкоусвояемые аминокислоты;
жизненно необходимый элемент фосфор;
иммуностимулирующие вещества.

Общие сведения о грибе

Рецепты и особенности приготовления

Готовить козляки можно различными способами и на любой вкус:

Сушеные грибы

Маринованные козляки

Некоторые грибники морозят козляки, но их необходимо употребить в течение полугода.

Ответы на распространенные вопросы

Козлята варить 10-15 минут в подсоленной воде.

Для засолки козлята варить 30 минут.

Рецепт маринования грибов козлят

Продукты
Свежие козлята — 1 килограмм
Вода — половина литра
Соль — 3 чайные ложки
Сахар — 2-2,5 чайных ложки
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Перец чёрный горошком — 3 горошины
Гвоздика — 3 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Укроп сушёный — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 зубец

Приготовление
1. Грибы перебрать, почистить, хорошо промыть несколько раз, крупно кубиками, затем сварить и ещё раз промыть.
2. Пока варятся грибы, вскипятить воду и специи, добавить грибы, варить 5 минут, затем выключить и добавить уксус. Из маринада удалить лаврушку.
3. Соединить грибы с маринадом.
4. Закрутить грибы в банки.
5. Хранить маринованные козлята в прохладном месте.

Как солить козлята

Продукты
Козлята — 1 килограмм
Соль для варки — 1 чайная ложка с горкой
Соль для рассола — 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу
Чеснок — 5 зубцов
Укроп сушёный/свежий — 5/30 грамм

Как солить козлята
1. Козлята перебрать, очистить и вымыть.
2. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
3. Добавить 1 чайную ложку соли, варить козлята 30 минут после закипания воды.
4. Выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Грибы выложить в ёмкость, пересыпая солью.
6. Чеснок очистить от шелухи и нарезать лепестками, добавить к грибам.
7. Козлята выдержать под грузом 3 дня, затем закатать в банки.
Козлята будут полностью просолены за 7 дней.

Фкуснофакты

Как чистить козлята
Первым делом, отрезать кончик ножки и проверить козлят на червивость. Разрезать ножку и шляпку пополам, вырезать возможные червивые места. Замочить козлята в воде на 15 минут, чтобы удалился лесной мусор. Затем промыть грибы и приступить к приготовлению.

Жареные козлята в сметане
1. Грибы отварить 15 минут в небольшом количестве воды, затем слить воду и промыть грибы.
2. Обжарить лук, добавить грибы, обжаривать 5 минут.
3. Добавить сметану, соль по вкусу, укроп, перемешать.

— Название "козлёнок" (ещё гриб называют "коровьим") гриб получил за место роста — его легко найти на лугах, где пасётся скот.

— Грибы козлята очень напоминают маслята и входят в род маслят. Это относительно некрупные грибы диаметром шляпки 3-12 сантиметров, цвет шляпки от болотно-бежевого до охряного, под шляпкой пористая поверхность, напоминающая губку. Отличить от маслёнка козлят легко, если посмотреть под шляпку. У козлёнка всегда будет охряной оттенок цвета.

— На срезе шляпки козлята розовеют или краснеют, а при варке могут покраснеть. Бояться этого не нужно, это нормально. И это очень оригинально для грибного супа. 🙂

— Искать козлята рекомендуется возле сосен, сезон с августа по сентябрь.

— На козлят очень похож несъедобный перечный гриб. Отличить от козляка перечный гриб можно по цвету пористости под шляпкой: у козёнка цвет оливково-коричневый, без оттенков рыжего, а вот перечный гриб всегда рыжеват.

— Можно заготовить козлята, заморозив их или засушив на зиму.

— Особенность козлят — они совсем не обладают грибным ароматом.

— Козлята не рекомендуется солить, поскольку в солёном виде они могут отдавать горчинкой.

Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

Можно ли мариновать грибы козлята

Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

Как замариновать грибы козляки

Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

соль, сахар;
уксус;
черный перец горошком;
чеснок;
укроп;
лавровый лист.

Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

сырые козлята – 1 кг;
соль – 3 ч. л.;
фильтрованная вода – 0,5 л;
чеснок – до трех зубков;
сахар – 1-2 ч. л.;
укроп высушенный;
лаврушка – 2 шт.;
уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
перец черный горошком – 5 шт.

После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

Вскипятить воду.
Добавить сахар, соль, специи.
Варить 10 минут.
В конце влить уксус.
Лавровый лист вынуть через несколько минут.

Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

Грибы козляки, маринованные с чесноком

Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

грибы;
вода – 1 литр;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
черный перец горошком – 5 шт.;
4 ст. л. яблочного уксуса;
3 зубочка чеснока;
1 ложка растительного масла;
гвоздика – 2 шт.;
2 листочка лаврушки.

Рецепт козлят с чесночным маринадом:

Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
Добавить специи и зелень по вкусу.
Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
Заправить растительным маслом.
Оставить в холодильнике на 24 часа.

Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

Правила хранения

После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.

Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.

Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.

Заключение

Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.

Количество порций: 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 25 минут

Как приготовить грибы козлята

Как готовить козлята:

Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Рецепт маринованных грибов козлят

1 кг свежих грибов;
0,5 л воды;
3 ч. л. соли;
2,5 ч. л. сахара;
3 ст. л. уксуса 9%;
зубок чеснока;
3 шт. перца горошком;
3 шт. гвоздики;
1 ст. л. сушеного укропа;
лавровый лист.

Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
Проварите козлята 15-20 мин.
Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

Сколько варить козлята?

Козлята варить 10-15 минут в подсоленной воде.

Для засолки козлята варить 30 минут.

Рецепт маринования грибов козлят

Продукты
Свежие козлята - 1 килограмм
Вода - половина литра
Соль - 3 чайные ложки
Сахар - 2-2,5 чайных ложки
Уксус 9% - 3 столовые ложки
Перец чёрный горошком - 3 горошины
Гвоздика - 3 штуки
Лавровый лист - 1 штука
Укроп сушёный - 1 столовая ложка
Чеснок - 1 зубец

Как солить козлята

Продукты
Козлята - 1 килограмм
Соль для варки - 1 чайная ложка с горкой
Соль для рассола - 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу
Чеснок - 5 зубцов
Укроп сушёный/свежий - 5/30 грамм

Фкуснофакты

- Название "козлёнок" (ещё гриб называют "коровьим") гриб получил за место роста - его легко найти на лугах, где пасётся скот.

- Грибы козлята очень напоминают маслята и входят в род маслят. Это относительно некрупные грибы диаметром шляпки 3-12 сантиметров, цвет шляпки от болотно-бежевого до охряного, под шляпкой пористая поверхность, напоминающая губку. Отличить от маслёнка козлят легко, если посмотреть под шляпку. У козлёнка всегда будет охряной оттенок цвета.

- На срезе шляпки козлята розовеют или краснеют, а при варке могут покраснеть. Бояться этого не нужно, это нормально. И это очень оригинально для грибного супа. :-)

- Искать козлята рекомендуется возле сосен, сезон с августа по сентябрь.

- На козлят очень похож несъедобный перечный гриб. Отличить от козляка перечный гриб можно по цвету пористости под шляпкой: у козёнка цвет оливково-коричневый, без оттенков рыжего, а вот перечный гриб всегда рыжеват.

- Можно заготовить козлята, заморозив их или засушив на зиму.

- Особенность козлят - они совсем не обладают грибным ароматом.

- Козлята не рекомендуется солить, поскольку в солёном виде они могут отдавать горчинкой.

Ингредиенты

Козлятина - 350 г

Картофель - 3 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Приправа для мяса - 0,5 ч.л.

Соль и перец - по вкусу

Зелень - по желанию

Лавровый лист - 2-3 шт.

66 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить вкусный суп из козлятины под силу каждому из нас. Главное - отварить мясо в течение 40 минут, если это было молодое животное, или в течение 1,5 часов, если животное было повзрослее. Закладывая все ингредиенты вместе, вы получите жесткое по вкусу мясо! Не забывайте об этом!

Я люблю сытные супы с крупами: рисом, гречкой, можно заменить их макаронами или лапшой. Рис закладывается вместе с картофельной нарезкой, причем нужно помнить, что он после остывания сгустит блюдо и воды нужно добавить чуть больше нормы. Добавляйте различные приправы и специи - они перебьют аромат козлятины. Можно использовать стебель мяты, чеснок, чесночную пасту и т.д. В целом же суп понравится по вкусу и взрослым, и детям - он будет идеален в холодное время года: осенью или зимой.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Козлятину промойте в воде, обязательно срежьте с мяса жилы и пленки, выложите его в кастрюлю, нарезав порционными кусочками. Добавьте несколько лавровых листьев. Залейте теплой водой и отварите в течение 30 минут на умеренном нагреве, не забыв снять шумовкой образовавшуюся пену.

Очистите картофель, морковь и лук от кожуры, промойте в воде. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на терке, а картофель нарежьте средними кубиками. Промойте рис любого сорта. Добавьте указанные ингредиенты в емкость, как только мясо станет мягким.

Всыпьте приправу для мяса, соль и перец по вкусу. Отварите суп примерно 15 минут - до готовности картофельной нарезки и риса.

Как только первое блюдо будет готово, выключите нагрев. На этом этапе вы можете добавить спрессованный зубчик чеснока, промыв его после чистки, измельченную зелень петрушки, укропа или сельдерея. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться около 10 минут.

После чего разлейте в глубокие тарелки суп из козлятины, подайте первое горячим со сметаной или нежирным майонезом, хлебом к столу.

quote: И, являясь с детства заядлым грибником,

1. Утварь:
- сковорода;
- кастрюля 3-4 литра объемом;
- миска на 2-2,5 литра;
- дуршлаг;
- мелкое сито или марля для фильтрации грибного настоя.

2. Состав (на 3-4 литра супа):
- сухие белые грибы - 50-70 г (примерно 75-100% объема обычного граненого стакана 200 мл);
- картофель 5-6 крупных клубней (около 1,2 кг весом);
- репчатый лук 2 средних луковицы (около 200 г);
- морковь 3 средних корнеплода (около 400-500 г);
- масло сливочное 70 г;
- душистый перец горошком 8-10 горошин;
- лавровый лист 3-4 листика;
- соль по вкусу;
- зелень петрушки, укропа или зеленого лука - по вкусу и возможности;
- сметана или сливочное масло для заправки.

3. Приготовление:
._ Поскольку мы в семье сушили белые грибы для себя, то перед засушкой грибы очень тщательно отбирались и перебирались, очищались от лесного мусора и пыли и только потом засушивались. Поэтому, потом сухие грибы не промывались и матушка их просто замачивала накануне варки в чистой воде - часа на 3-4 или на ночь.
._ Покупные сушеные белые грибы необходимо все-таки промыть холодной водой, снова залить водой на 5-10 минут, прополоскать, слить воду и только после этого замачивать окончательно. На ночь или на 3-4 часа перед варкой.
Чтобы не терять грибной вкус и аромат, варить вымоченные грибы нужно в той же воде, в которой вы их вымачивали, но воду перед варкой лучше ещё раз профильтровать. А вымоченные грибы снова прополоскать и порезать лапшой.
._ Вместе с грибами в воду закладываете нарезанную мелкими кубиками 2/3 моркови и картофель и ставите вариться на 35-40 минут, после закипания воды огонь убавляете до минимума.
._ Репчатый лук и 1/3 оставшейся моркови нашинковать мелкой соломой и пассеровать в растопленном сливочном масле до прозрачности лука. За 5-7 минут до окончания варки грибов в смеси с морковью и картофелем, добавить в суп пассерованные лук и морковь, душистый перец, соль по вкусу и лавровый лист.
Через 5-7 минут суп из белых грибов готов.

В порционные тарелки добавить по вкусу мелко нарезанную зелень и кусочек сливочного масла или ложку сметаны. Моя матушка иногда "забеливала" такой суп вместо масла или сметаны небольшим количеством теплого молока с разведенной в нем пшеничной мукой.

Этот рецепт супа из сушеных белых грибов, по всей видимости, происходит из Белоруссии. В отсутствие сливочного масла, молока и сметаны, суп загущали "болтушкой" из теплой воды и муки, добавляя её в самом конце варки. Рецепт болтушки - на 1/2 стакана теплой воды - 2 ст. ложки муки, смесь нужно быстро перемешать венчиком или вилкой до однородного состояния и влить в грибной суп за 3-5 минут до готовности и снова перемешать. Зачастую, вместо душистого перца и лаврового листа, добавляли в грибной суп пол-чайной ложки дроблёных семян укропа.

quote: Originally posted by Сгиня:

а так же фанатизма по поводу "Белых". Вы пробовали соленые небольшие маховички? а "Козлят"?

quote: Гм, надолго задумался, сколько места займет в сообщении названия всех грибов, которые я пробовал.
Сгиня, конечно, пробовал.

quote: Originally posted by Сгиня:

Вы кстати когда нибудь пробовали "козлят" найти и собрать хотя бы корзиночку.

quote: Originally posted by Сгиня:
кстати когда нибудь пробовали "козлят" найти и собрать хотя бы корзиночку.

А чего пробовать-то?
За Приозерском в грибные годы по скалам их навалом растет, но мы их не собираем

Собирать правда не стану - грибов обычно и так хватает. Моховики вот беру - считаю что очень неплохой гриб.

Ну и чтоб не отходить от темы.
Совсем чисто грибной как то не практикую. Делаю на курином бульене. Куритцу в картрюлю, грибы на сковородку. Позже добавляю к грибам лук. По готовности куритцу достаю, содержимое сковороды переносится в кастрюлю, туда же картошка кубиками, пряности. Куритца успевает остыть, дербанится на кусочки, кидается в кастрюлю. Обычно к этому времени все уже готово, выключаю газ.

Засело в мозгу что полупрожареные грибы не дадут особых "соплей" потом в супе. И даже не сравнивал как то.

Но я не настоящий повар. Куритца - не целая, обычно парочка бедрышек, варится быстро.

В Забайкалье часто вместо перловки кидают немного гречки,
мне очень понравилось, когда варится суп из свежих грибов.

quote: Originally posted by Sherp:

мне очень понравилось, когда варится суп из свежих грибов.

quote: Originally posted by Nikofar:
Да! Оне крупные такие, что кроме картохи, прочая крупа и не нужна. Главное грибов, грибов поболе, для навару!
На фунт воды - фунт грибов. Как в варенье - сколько ягод, столько и сахару.
Потом в грибной отвар черемши дикой покрошить, и даже лука с морквой не надо, если только черешки папоротника-орляка накрошить для зелени вместо картохи.

Чегой-то потерялось про гречку

quote: Originally posted by Sherp:

Чегой-то потерялось про гречку

quote: Originally posted by Nikofar:
Гдей-то Вы видели, чтоб в забайкальской тайге греча росла? Не было такого!
Черемшу видел, папоротник-орляк на склонах сопок прёт, а гречи не встречал.

Дык она там в магазинах растет

Она все-таки вкус немного своеобразный делает и суп гуще не становится.

quote: Козляк не моховик.. Козляк гриб менее ценный. Не знаю, как у других, а у нас их корзину набрать сложно. Не потому, что редко встречаются, а потому, что массово червивый.

На этих выходных опять планирую съездить.
Около 50 маленьких крепьник белых заморожены сырыми на зиму, очень люблю зимой свежие грибочки )))

Да грибов в этом году много, в отчетах о грибах много фоток достойных.
Причем слой полез достаточно бодро, очень много больших старых белых, однако есть и молодые.
300шт это конечно много, просто очень удачно зашли, а так настрогать корзинку я думаю не сложно.

Программа по маринованию белых у нас закрыта, а вот сушить и солить белые планирую с захода субботы - воскресенья.

фотки не смотрю, я не мазохистка грибов много, белые как всегда дифицит. Пешком далеко ходите или где-то рядом с дорогой?

я собирал в пределах 10 - 15 минут от машины

места простые направление красных станков, район деревни пятница и т.д. и т.п.

хм, у меня другая информация

Требуется : 1 кг грибов, 45 г соли зелень , 1 литор воды
Приготовка : Тщательно вымить грибы , в проточной воде , счистить листья уложить их в приготовленую тару слоями 5-7 см высотой шляпками в низ , каждый слой присыпать солью приложить зелень (укроп , петрушка мята) Поверх грибов уложить деревяный круг с грузом , дать осесть , через несколько дней добавить новый слой грибов пресыпать солью, и снова положить груз , делать так пока тара не заполнится , Плотно уложите грибы залейте , растором соли накройте крышкой и поставь ье в холодное место 2 -3 недели и грибы готовы !!

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики - 8-10 минут, лисички - 12-15 минут, валуи - 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята - 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки - 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Есть По сабжу
Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: грузди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, свинушки, строфарию сине-зеленую, шампиньоны и некоторые сыроежки.

Грибы после очистки от мусора и промывки проварить в слегка подсоленной воде от 20 до 30 мин. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинуть на решето, дуршлаг или поместить в мешок из редкой ткани и подвесить, чтобы стекла вода.

Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки) и посолить из расчета 45-60 г соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть - восемь дней.

Этим же способом солят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, козляки, дубовики и маслята, отваривая в течение 10- 15 мин.

Читайте также: