Рецепт вкусных бабушкиных щей

Ну кто не любит щи из квашеной капусты? Наваристые, на мясном бульоне, это же просто чудо! С детства помню запах, когда бабушка томила капусту в русской печи для щей. Конечно сейчас так не приготовить, но некоторыми секретами вкусных щей я поделюсь.

Щи из квашеной капусты, как приготовить.

Сначала ставим варить бульон. Мясо выбирайте на своё усмотрение. Но вкус щей будет отличаться, сварены они на курином бульоне, на говяжьем или на свином. Хорошие щи получаются из гуся.

Пока варится бульон, нужно приготовить квашеную капусту. Тут тоже выбор вкуса, кто-то её промывает, кто-то любит по кислее и добавляет ещё капустного сока. Капусту выкладываем в утятницу, добавляем пару половников мясного бульона и ставим тушить около часа.

Пока варится бульон и тушится капуста режем соломкой петрушку, морковь, сельдерей и пастернак. Лук нарезаем полукольцами и всё вместе обжариваем на сковороде. В конце обжарки добавляем томатную пасту.

Из готового бульона вытаскиваем мясо и отделяем его от костей, порезанные кусочки отправляем обратно в бульон. Туда же выкладываем капусту и порезанный кубиками картофель. Добавляем корешки с луком и томатной пастой и обжаренную муку. Добавлять соль нужно в самом конце приготовления, щи легко пересолить, а пересол сами знаете где бывает.

Варим до готовности, в конце добавляем соль, перец и лавровый лист. Подавать со сметаной и зеленью.

Квашеная капуста — 400 гр;

Сельдерей — 0,5 корешка;

Пастернак — 0,5 корешка;

Картофель — 3 шт.;

Лук репчатый — 1 шт.;

Томатная паста — 2 ст. л.;

Масло сливочное для обжарки — 2 ст. л.;

Соль и перец по вкусу.

Ну, а теперь обещанные секреты. Чтобы вкус щей стал острым, ядрёным их нужно выставить на ночь на мороз, чтобы промёрзли. Перед тем, как подавать щи к столу, дайте им 2-3 раза вскипеть, вкус будет насыщеннее.

Если вам понравился такой рецепт, напишите. А может быть вы готовите щи из квашеной капусты по своему особому рецепту? Пожалуйста, поделитесь.

Самые вкусные, самые лучшие воспоминания: щи из печки. Современная кухня стала достаточно интернациональной. Сейчас никого не удивит, если европейская девушка готовит мерджимек чорбасы, а американец — русский борщ. Интернет дает возможность готовить супы на любой вкус и кошелек. Достаточно проявить интерес, и — у вас будут разнообразные рецепты почти на каждый день года. Но, если честно покопаться в памяти, то, оказывается, что ничего вкуснее нет обычных бабушкиных щей. Причем, совершенно неважно, какой был набор продуктов.

Секреты рецепта бабушкиных щей

Почему щи как у бабушки получались такие вкусные? Может быть весь секрет таился в том, что они были из печки? И да, и нет. Есть несколько хитростей, которые можно использовать и сейчас, на обычной современной кухне. Рассмотрим некоторые из них:

Щи должны не вариться, а томиться не менее 3 часов. А лучше — 4-5 или ночь. Так они станут душистыми, а все ингредиенты «подружатся» друг с другом.

Для бульона нужно брать не мякоть говядины (свинины) или филе птицы. Это обязательно должно быть мясо с косточкой. В идеале — грудинка. Только в этом случае бульон, а значит и сам суп, получится вкусным.

Лук перед тем, как отправить его в кастрюлю, необходимо пожарить. Он придаст блюду неповторимый привкус. Если есть время, то пожарить можно все овощи, кроме картофеля и капусты: морковь, перец, чеснок.

Количество продуктов подбираются таким образом, чтобы солистом оставалась капуста.

В отношении приправ и специй главным девизом должен оставаться тот же, что и у врачей: «Не навреди!». Вкус щей не должен перебиваться пряностями. Разумеется, что есть специи, которые неуместны в щах. Это любые восточные пряности типа карри, имеющие специфический аромат.

В остальном щи очень демократичны. Неважно на каком они варятся бульоне, добавляется в них сладкий перец, томат или нет. Даже без моркови и картошки, только с капустой и луком можно сварить очень вкусные и душистые щи.

Рецепт щей как у бабушки

Данный рецепт не содержит особенных ингредиентов и уникальных способов приготовления. Он прост, но в этом и состоит его прелесть. В результате же получается супер-щи, после которых ни вы, ни ваши близкие не захотят пробовать что-то, кроме такого первого блюда.

Настоящие щи источают такой непередаваемый аромат, что не хочется больше никакой экзотики

Компоненты на 4-литровую кастрюлю:

говядина на кости — 800-900 г;
капуста — 450 г;
картофель — 350 г;
морковь — 1 крупная;
луковица — 1 штука;
перец и томат — по сезону;
растительное масло;
чеснок — 2 зубчика;
лавровый лист — 2 штуки;
зелень для подачи;
соль.

Поэтапное приготовление:

Промыть кусок говядины, залить его холодной водой и поставить варить.

Как только бульон закипел и образовалась пена, нужно убавить газ и снимать накипь шумовкой.

За это время приготовить остальные ингредиенты. Почистить картофель и порезать его соломкой.

Чеснок порезать не очень крупно.

Лук произвольно порезать и пожарить с чесноком в небольшом количестве растительного масла.

Морковь нарезать соломкой. Положить ее к луку и тоже немного обжарить.

В сезон можно положить в зажарку порезанный соломкой перец и томат, разрезанный на несколько частей.

Капусту нашинковать средней соломкой.

Капусту, картофель, зажарку нужно высыпать в отдельную кастрюлю или казан.

Положить мясо, залить процеженным бульоном. Мясо в этот момент еще не доварено.

Поставить на плиту. Как только щи закипят, убавить газ до минимума. Закрыть крышкой и варить не менее 3 часов.

Если есть возможность, то можно томить не на плите, а в духовке в специальном горшочке.

В конце приготовления добавить лавровый лист и соль.

При подаче украсить зеленью и добавить сметану.

Прелесть такого способа варки в том, что все овощи бывают засыпаются в кастрюлю одновременно. Лук можно не мельчить, он в процессе варки расходится в бульоне, оставляя только шлейф ароматов.

Когда б имел я мяса горы
И грядки полные капуст,
Тогда я щи б варил всё время
И ел бы их и день и ночь

Из книги "Застольные песни народов мира. Россия.", издательство "Красный лирик", стр. 48

Тут днями курица у нас одна "лишняя" образовалась. Бывает такая штука в хозяйстве, вроде и нужная, и полезная, а потом — бац! и уже "лишняя". Яйца в обмен на еду и ночлег перестала давать, мы её раз предупредили, второй. В общем поняли, что не понимает по-хорошему. А по плохому у нас только один выход.

С летними щами меня познакомила Бабушка. Ну к этому как бы всё располагало: свой огород, птица бегающая в вольере, жара, юг, дохлый "унучик" и любимое хобби всех бабушек — откорм доверенных им внуков. У Бабушки я ел много, когда меня успевали отловить и усадить за стол. Свежий воздух и свобода способствовали "кусочничеству", зачем садиться за стол и тратить драгоценное время на обеды когда можно схватить что под руку попадется и свинтить на улицу к ребятам, чтобы заорать при их приближении "сорок один — ем один!". В ответ раздавался "отзыв": сорок восемь — половинку просим. Приходилось делиться. Иногда. Главное пальцы свои успеть убрать от острых зубов желающих отгрызть кусок горбушки, посыпанной солью и обильно натертой чесноком. А вы что подумали, что я с пироженкой выбегал со двора? Не-не! Пироженки любили тишину и уединение!

Бабушкину стряпню я тем не менее любил, хоть и старался улизнуть от общего приема пищи. Кстати, Бабушка готовила вкуснее моей Маман(профессиональный повар, если что). И особым вкусом обладали все Бабушкины борщи, супы и щи. Ну это-то как раз понятно. Супчик из только что бегавшей курицы, с картошкой, которую только что выкопал, помидоры, лук, морковка, зелень — всё это только что с грядки. Ну что может соперничать с этим набором продуктов? Какие там сегодняшние шеф-повара и "пластиковые", тепличные овощи?

Борщ это очень вкусно, домашняя лапша — отпадная штука, но я так же очень любил и "летние щи". Они были, можно сказать "легкие", не такие как борщ с множеством ингредиентов и долгой процедурой приготовления и не совсем простая лапша. Щи это золотая середина. И варились они быстрее и борща, и супа-лапши.

В общем для "летних щей" по Бабушкиному рецепту у нас с собой было:

Домашняя курица
Капуста нового урожая желательно
Картошка
Помидоры
Зелень(укроп, петрушка, зеленый лук)
Соль, перец, сметана

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

недавно как раз бабушка свой рецепт рассказала. квашенную капусту в воду, на терку трешь картофель, и добавляешь к капусте, готово, долго варить наверно не нужно, минут 20-30.

На мой вкус самые вкусные щи- из квашеной капусты.
Можно сделать мясные, -можно-постные, с грибами, можно смешаные.

Если хотим щи с мясом, нужна говядина или свинина, обязательно на косточке. Мясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим варить. Как закипит, - снять пену, и добавляем квашеную капусту. Если капуста очень кислая-её нужно отжать или даже немного промыть. Всё вместе варим на маленьком огне около часа. Когда мясо сварится, достаём его из кастрюли, отделяем косточку, мясо режем на кусочки. Шинкуем соломкой морковку среднего размера и большую луковицу. Картошку чистим и режем соломкой, промываем водой и отправляем к капусте, пусть кипит на маленьком огне. Тем временем в сковороде на растительном масле обжариваем лук и морковь, добавляем в зажарку специи: я добавляю перец и хмели-сунели, и, пол-ложечки абхазской аджики, и еще столовую ложку томат-пасты, и чайную ложку сахара, всё прожариваю на небольшом огне, и добавляю в кастрюлю к капусте с картошкой. Туда же опускаю порезанное мясо, пробую на соль и досаливаю, если нужно. Добавляю лавровый лист и перец горошком и томлю на малом огне еще минут 15.

Если готовим без мяса-с грибами- сушеные грибы замачиваю на часок и варю вместе с капустой, остальное- как и с мясными щами.

А вот со свежей капустой, сначала надо сварить бульон: мясной или куриный, тогда его нужно посолить сразу. Затем, вынув мясо, закладывать шинкованную капусту, картошку, потом-зажарку. В такие щи вместо томат-пасты лучше порезать свежую помидорку и по желанию можно добавить половинку болгарского перца.

Рецепт простых щей известен, если не всем, то многим. И эти щи, вроде как, на первый взгляд не сильно от обычных отличаются, но меж тем отличия есть, и отличия эти довольно серьезные.
Во-первых, в серых щах используется не просто квашеная капуста, щиница (что это такое, я уже описал в отдельном рецепте).
Во-вторых, картошка в серых щах не кусочками, как в щах обыкновенных, а разминается как в капустняке по-Полтавски.
Но основное отличие все же – это использование щиницы. Это не самая распространенная, по крайней мере у нас, заготовка, и мне ее пришлось делать заранее и специально. Так не часто готовишься к приготовлению первого блюдо. По трудоемкости подготовки могу сравнить серые щи только с польским журеком или ботвиньей (правда рецепт ботвиньи я нигде не выкладывал, потому как она у меня не получилась, как я считаю, но для нее я специально делал кислые щи).
Но, расскажу обо всем по порядку.
Щиница.

У многих сам собой, и вполне закономерно, родится вопрос: Что это такое, щиница?
А ответ прост – это полуфобрикат для одного единственного блюда – для серых щей! Рецепт простых щей я уже выкладывал, выкладывал я рецепт и кислых щей, но эти серые щи, нечто несколько иное. То есть это все-таки «суп», хоть и щи, но варятся они именно на щинице, а не на капусте.

Вот тут опять возникнет вопрос: Да что ж это такое-то – щиница?!

Ну, щиница, это заготовка из… капусты!
Но разница между щиницей и квашеной капустой все же есть.
Сами щи – это еда для бедных в дореволюционной, а может еще и средневековой России. Но иногда бедные жили настолько бедно, что не хватало им даже самого распространенного овоща на Руси – капусты. Ну, там, барщина, налоги, оброки, все такое. Но крестьяне нашли выход из ситуации, брали от капусты то, что обычно скармливали свиньям – наружные листья.

Сейчас, чтобы приготовить щиницу сталкиваешься с другой проблемой (если, конечно, живешь в городе) – где эти самые наружные листья капустного кочана взять. Я уже думал напрячь пацанов из села, но случайно увидел, как такие листья продают на рынке, буквально за копейки. Купил. В рецепте было написано, что при заквашивании листья так себе пахнут, поэтому щиницу я решил готовить на работе. Кастрюля у меня там есть, а еще мужики мне сварганили специальный секач для капусты, потому что листья не режут, а именно что рубят, секут.
Но, обо всем по порядку.
Итак, нам понадобятся:
Капустные листья – 2 кг.
Морковь – 2-3 шт.
Соль – 1 жменя.

Дальше все просто. Берем секач, ну, если он есть в наличии, конечно, и кромсаем капусту.
Помню, я в детстве у бабушки так животине очистки картофельные кромсал, правда, сечка была специальная сделанная в форме буквы «S». Хотя часто использовались для заготовки щиницы и вертикальные топорики. Есть подозрение, что именно они становились оружием во время крестьянских бунтов.

Я так понимаю, это еще и, своего рода, древняя мясорубка. Ну, не о мясорубке речь.
Короче, капусту и морковку нужно изрубить как можно мельче. Посечь. Морковку лучше натереть на тёрку, как оказалось, но я думал, что проще будет все порубить.

Теперь солим и перемешиваем все. Остается оставить капусту под гнетом при комнатной температуре на неделю, примерно. Мне в этом помогла коробка с какими-то метизами.

А через неделю, когда капуста вызрела и стала щиницей, собственно (брожение закончилось, капуста поменяла цвет), ее стоит переложить в банки и оставить в холодном месте. Ну, типа, в погребе.

Погреба у меня нет, поэтому я все поставил в холодильник.

И я конечно же приготовил серые щи…

Итак, нам понадобятся вот такой вот нехитрый набор продуктов:
Бульон мясной, лучше говяжий, с мясом, ясное дело – 2 л.
Щиница – 0,5 л.
Картошка – 4-5 шт.
Грибы – 300 гр.
Специи (лавровый лист, черный молотый перец) – по вкусу.
Соль – если нужно. Вообще-то щиница соленая, так что лично мне соль не пригодилась, ее и в щинице было занадто, нужно было ее промыть все ж таки.

Бульон ставим на огонь и закладываем в него щиницу и картошку целиком. Грибы тоже можно сразу закидывать, но я положил их позже, предварительно порезав на небольшие кусочки.

Когда картошка сварится, добываем ее и разминаем вилкой, так же как и в капустняке по-Полтавски.

Размятую картошку отправляем обратно в кастрюлю, и добавив лавровый лист и черный перец, даем покипеть еще минут 10.
Вот собственно и весь рецепт – серые щи готовы!

Получилось вкусно, и вкус этот все-таки отличается от вкуса обыкновенных щей. Щиница у меня еще есть, так что, время от времени буду готовить и эти щи.

Это, конечно же, щи. Даже в старину существовал условный календарь щей:

Январь – щи богатые из ветчины или солонины.

Февраль – щи из мороженой осетровой головизны.

Март – щи постные грибные.

Апрель – пустые щи.

Май – щи зеленые из сныти и крапивы.

Июнь – щи зеленые из щавеля.

Июль – щи из капустной рассады.

Август – серые щи.

Сентябрь – репяные щи.

Октябрь – щи из свежей капусты.

Ноябрь – щи из квашеной репнины.

Декабрь – щи со снетками.

Суточные щи– блюдо скорее трактирное, чем народное. Отличает такие щи приготовление приварка загодя, за сутки, с последующим его замораживанием.

Лишь квашеная капуста, предварительно потомившаяся несколько часов в печи.

Замороженный приварок на следующий день добавляется в кипящий бульон, а то и просто в воду. И дальше из него варят те самые щи.

А почему суточные, так такое название им дали ямщики, которые чтобы сэкономить на государственных деньгах и не платить за еду на станциях, брали с собой в дорогу замороженной приварок.

На каждой станции, где они останавливались, им предоставлялась возможность воспользоваться кипятком. Залив кипятком замороженный приварок, и доведя его до кипения, получались очень вкусные щи.

А вот это - спорная тема, поскольку

Несколько слов стоит сказать о щах рыбных . Особенной любовью такие щи пользовались у жителей северных краев России.

Специально для этого блюда засушивалась мелкая рыба, которую затем мололи и полученным порошком засыпали кислые щи.

Сушеная рыба в щах усваивается организмом наиболее полно, и даже кальциевые соли костного скелета, растворяясь в молочной кислоте квашеной капусты, усваиваются очень хорошо.

Есть еще щи богатые, с разварным мясом . Это когда замороженную капусту томят в печи, затем добавляют к ней мясо хорошего качества, горсть сухих белых грибов, несколько небольших репок, морковь, корень петрушки, репчатый лук.

Еще добавляют полстакана рассола и кладут кусок топленого масла. Опять томят при температуре 120ºС часа 3 (до готовности мяса), снимая пену.

Репяные щи томятся из заквашенной репы (без капусты!), с добавлением рассола из-под репы, моркови, лука, петрушки, топленого масла.

Щи ленивые готовятся из капусты, которая не шинкуется, а кладется в бульон крупно нарезанными кусками, добавляется мучная заболтка и зелень

Постные щи с грибами, их еще называют монастырскими, готовят в постные дни. Капусту кладут в чугунок, добавляют масла и немного сбрызгивают водой и в духовку. Томят 3 часа, если не хватает жидкости, подливают рассол, за полчаса до окончания тушения кладут мелко порезанные лук и чеснок. Грибы в это время замачиваются, а как вымокнут, режут соломкой и варят, затем в чугунок с капустой и еще полчаса. Подают с гречниками или гречневой кашей.

ЩИ ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ:

Бульон сварить на говядине или на свинине.
На сковородке, лучше большой, готовим зажарку.
Жарим лук, я беру побольше -2 большие или 3 средних луковицы.
Жарю всегда на смеси оливкового (или подсолнечного рафинированного) масла со сливочным (или топленым).
Поджарить до бежевого цвета.
Трем морковь на крупной терке.
Моркови надо 2 крупных на большую кастрюлю.
Добавляем морковь к луку и жарим до полуготовности.
Потом кладем болгарский перец (обязательно!), его надо 2-3 шт в зависимости от размера.
Его шинкуем соломкой и бросаем в сковородку.
Тушим на небольшом огне.
Желательно, если есть свежие помидоры. Очистить их от кожуры.
Через минут 5-10 после перца, кидаем немного помидоров, кубиками.
Их надо немного, для "летнего" вкуса.
И сразу же кладем томатную пасту 2-3 стол. ложки.
Еще надо положить сахар - пол-чайной ложки.
Щи получатся красными.
Можно чуть воды подлить, если масса густовата.
Я всегда подливаю, ведь заправке надо покипеть с томатом.
Теперь бульон. Кто какую капусту любит, я стараюсь, чтобы капустка чуть-чуть хрустела..
Закинуть в готовый бульон картошку, нарезанную кубиками, поварить ее до полумягкости. Затем добавить капусту, как только закипит, сразу же добавить нашу зажарку. Посолить, поперчить.
С зажаркой щи кипят минут 5, и можно выключать. Перед выключением положить петрушку и укроп, дать вскипеть и выключить огонь.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вспоминаю один случай, произошедший у нас дома. Мой сын учился тогда в первом классе. И как-то он заболел. Ну а то, что в таких случаях и аппетит пропадает, это не секрет. Попросил он приготовить ему щи из свежей капусты. Я по всем правилам технологии сварила щи, поставила ему на стол, а он мне заявляет: «Невкусные. У бабушки вкуснее. Хочу таких, как бабушка в печке варит». Уже не помню, что я ему ответила, но когда позвонила бабушка, чтобы узнать о самочувствии любимого внука, я ей рассказала все.

Вечером, когда я готовила ужин, вдруг открывается дверь и входит мой отец. Первое, что пришло на ум: что-то случилось. На мой взволнованный вопрос ответ оказался очень простой: «Для Алеши щи привез». И еще попенял мне, мол, надо было звонить сразу, а не вечером, еще хорошо, что в горшке остались после обеда.

Лешка банку с щами никому не доверил, съел порцию борща, сам определяя, сколько ему разогреть, остальное поставил в холодильник и с удовлетворением заявил: «Ну вот, завтра хоть что-то будет поесть».

С того времени прошло более 20 лет, но я сына предупреждаю, что щи не из печки.

Но есть у нас и рецепт, который стал беспроигрышным.

Щи по старинному рецепту

Понадобится:

капуста (половина кочана среднего размера),
150 г свежих грибов (лучше всего подойдут маслята, но можно использовать и шампиньоны),
500 г мяса на косточке,
300 г грудинки,
1 сладкий красный перец,
3 томата,
2 луковицы,
1 морковь,
зелень укропа и петрушки,
2 зубчика чеснока,
соль и перец по вкусу,
лавровый лист.

Грудинку и мясо на косточке хорошо промыть, залить холодной водой, поставить вариться. Как только вода закипит, снять пену, положить в бульон одну луковицу и морковь, лавровый лист, перец горошком, посолить, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить до средней проварки мяса.

Нарезать ломтиками грибы, нашинковать томаты, капусту и перец. Мелко нарезать репчатый лук. Вынуть из бульона луковицу и морковку. Если мясо варилось большими кусками, выньте его, нарежьте на порционные кусочки и опять положите в бульон. Морковку нарезать на ломтики и вместе со свежими овощами опустить в бульон, туда же добавить и грибы. Варить 20-30 минут, попробовать на соль, если надо, досолить. Чеснок и зелень измельчить и чуть растереть. За 10 минут до окончания варки в суп положить чеснок, а зелень — прямо в тарелку, по вкусу.

Комментарии
В избранное

Кислая капуста 300г
Морковь 2 шт
Картофель 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Тимьян сушеный 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Переч черный молотый 0.5 ч.л.
Соль 0.5 ст.л
Масло растительное 50 мл
Душистый перец горошком 0.5 ч.л.

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Капуста белокочанная квашеная
Тип блюда:Обед

Кислые щи варятся в два этапе. Кислая капуста тушится отдельно, остальные ингредиенты - отдельно. Это очень важно так как капуста делает среду в бульоне кислой. При таких условиях овощи (в особенности картофель) не смогут сварится до готовности. Сначала вымойте, почистите и нарежьте не крупными кубиками картофель.

Морковь берите крупную. Почистите ее и натрите на крупной терке.

В казанке, в котором хотите сварить суп, вскипятите воду и после закипания положите туда картофель с морковью. Варите овощи примерно 12 минут после повторного закипания (до готовности).

репчатый лук хорошо использовать острый. Нарежьте его мелкими кубиками. Разогрейте глубокую сковородку (желательно чугунную) и влейте в нее растительное масло. Быстро (в течении 1 минуты) обжарьте на большом огне лук.

К луку через минуту добавьте кислую капусту и жарьте на большом огне еще 2-3 минутки постоянно перемешивая. Дальше влейте воды (чтобы она покрыла капусту на 2/3 высоты) и тушите под крышкой примерно 15 минут. Огонь при этом должен быть чуть ниже среднего.

Суп в казанке доведите до кипения и переложите в него капусту с луком. Добавьте все специи и соль по вкусу. Варите еще 5 минут на медленном огне (суп должен слегка кипеть).

Готовым щам дайте настоятся не меньше часа. Подавайте их теплыми или горячими. Кушайте а здоровье!=)

Это первое блюдо можно сварить как на мясном бульоне, так и на постном, но основу супа обязательно составляют свежие овощи. Вкусные белые щи приготовленные по нашему рецепту с фото порадуют своим вкусом любого гурмана. Мы подробно расскажем, как приготовить белые щи из свежей капусты. Для сохранения прозрачности, в такой суп не добавляют томатную пасту и помидоры, отсюда и название блюда.

Традиционно щи варят из свежей капусты, а чтобы они остались белыми в этом рецепте не используется томат-паста. Казалось бы отсутствует всего один ингредиент, а вкус уже получается другим.

Ингредиенты:

Курица — 400 гр.
Свежая капуста — 300 гр.
Картофель — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль
Перец
Зелень

Как приготовить белые щи из свежей капусты

Шаг 1.

Приготовление белых щей стоит начать с бульона. Хорошенько промойте курицу, положите в кастрюлю и налейте 2,5 литра холодной воды. Курицу необходимо варить 40 минут, в это время обязательно периодически снимайте появляющуюся пенку. Благодаря этому простому правилу бульон у вас всегда получится прозрачным.

Шаг 2.

Во время приготовления бульона можно смело заняться подготовкой овощей. Помойте и очистите овощи. Лук после очистки прямо целиком положите в бульон. Морковку крупно натрите, картофель нарежьте соломкой или кубиками, а капусту нашинкуйте ножом.

Шаг 3.

Готовую курочку и луковицу уберите из кастрюли, а в бульон по очереди положите морковь и картофель. Когда вновь произойдет закипание добавьте свежую капусту. Теперь уменьшите жар и продолжайте варить овощи 15 минут.

Шаг 4.

Аккуратно отделите куриное мясо от костей и положите в кастрюлю. Посолите и продолжайте варить еще 10 минут. За 3 минуты до окончания готовки добавьте лавровый лист.

Перед подачей на стол украсьте белые щи мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Щи на говяжьем бульоне на косточке
Рецепт сборной солянки с копченостями
Щи из кислой капусты с курицей
Зеленые щи из молодой крапивы
Куриные щи из свежей капусты

Читайте также: