Рецепты холодных супов для блендера

Холодный суп - одно из лучших летних блюд! Это может быть традиционная окрошка на квасе или айране, холодник, ботвинья, таратор, довга, гаспачо, ахобланко, свекольник, а также огуречный, морковный или даже фруктовые, йогуртовые, малиновые и молочные супы. Для таких супов часто используют кисломолочные продукты (кефир, йогурт, простоквашу) и колотый лед. Как правило, это блюдо бывает достаточно легким, т.к. в его состав входят лишь свежие овощи и зелень.

Рецептов в коллекции: 25

1 л натурального нежирного йогурта
4 помидора
пучок базилика
125 гр. моцареллы (предпочтительнее мини шарики)
соль, молотый перец
1 ст.л. оливкового масла

passion1963

05 июня 2013, 21:40

1 большой баклажан
1 зубок чеснока
4 ст.л. оливкового масла
500 мл. натурального йогурта
500 гр. простокваши или кефира
200 гр. сметаны

passion1963

21 августа 2011, 13:13

1 л томатного сока
2 мясистых помидора
3 стебля сельдерея
50 гр. черных оливок
пучок базилика
небольшой пучок зеленого лука

passion1963

27 июня 2013, 21:20

красный сладкий перец - 1 шт.
мясистый помидор - 3 шт.
огурец большой - 1 шт.
чеснок - 1 зуб,
багет - несколько ломтиков,
лимонный сок,

chudo

21 декабря 2013, 23:21

150 гр. неочищенного миндаля
1 кусочек белого тостового хлеба
1 зубок чеснока
1/2 ч.л. соли
5 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. уксуса шерри или белого винного уксуса

passion1963

19 июня 2010, 13:20

200 гр. коричневых шампиньонов
1 зубок чеснока
3 ст.л. сливочного масла
500 мл. овощного бульона
100 мл. белого сухого вина
щепотка мускатного ореха

passion1963

09 апреля 2010, 21:10

огурец свежий (очистить от кожицы и семян) 1 шт.
перец болгарский (у меня красный и желтый) 160 г
лук зеленый (несколько перышек)
мята свежая 10 шт.
арбуз свежий (очистить от косточек) 400 г
масло оливковое 2 ст.л.

natapit

15 августа 2012, 14:50

йогурт жирный - 2 литра.
вода(бутылиров.) - 0,7-1 литр.
зелень(лук,укроп,кинза,петрушка) - по 1 пучку(мелко нарезать).
мята и рейган - по 1/2 пучка(мелко нарезать).
огурцы - 3 шт. (очистить и натереть на крупной тёрке)
соль.

alyakeyk

25 августа 2010, 21:39

2 средних кочана кольраби
2 средних зеленых яблока (нового урожая)
пол пучка зелени (петрушка,укроп,кинза..)
500 мл. ряженки(кефира,натурального йогурта,простокваши)
соль
перец чёрный

принцесса специй

15 августа 2012, 14:42

гребешки 200 гр.
бульон овощной (морковь 1 шт. картофель 1 шт. капуста 1/4 качана) 500 мл.
йогурт натуральный 350 гр.
сок томатный 300 мл.
огурцы свежие 4 шт.
нут 2 горсти.

strelec148

04 августа 2010, 01:32

суп из черешни(вишни):
500 гр. черешни(очистить от косточек)
300 мл.белого сухого вина
1/2 ст. сахара
сок 1 лимона
200 мл.сливок

natapit

12 июня 2011, 19:52

на 1,5 л.свекольного отвара:
3 маленькие отварные свеклы +1 средняя сырая свекла
2 яйца,сваренных в крутую
100 г.охлаждённого "крабового" мяса
2 варёные картошки(по желанию)
2 свежих огурца

принцесса специй

11 мая 2010, 11:50

вишневый сок 500 мл.
красное сухое вино 100 мл.
вишня б/косточки 250 гр.
сахарный песок 150 гр.
корица молотая 0,5 ч.л.
крахмал кортофельный 1 ст.л.

strelec148

12 июня 2011, 19:49

дыня(мякоть) - 500 гр.
дыня шарики (кубики) 150-200 гр.
апельсиновый сок - 250 гр.
малина - 150 -200 гр.
сахар коричневый - 1-2 ст.л.
мята 1-3 веточки

lira_s

25 июня 2013, 22:04

4 шт. не большого размера свёклы,желательно нового урожая-16 руб.
пол пучка зелёного лука-8 руб.
пол пучка укропа-16 руб
4 яйца-14 руб.
4 шт. свежих огурцов-21 руб.
200 г. ветчина из говядины-54 руб.

принцесса специй

26 июня 2013, 23:59

для ледяной чаши:
минеральная вода без газа
1 огурец
1 крупная редиска
2 дольки лимона
веточки укропа

принцесса специй

07 июля 2012, 09:05

1 большой салатный огурец
½ зеленой паприки
2 киви
1 ст.л. лимонного сока
200 гр. натурального йогурта
пучок мелисы

passion1963

31 мая 2011, 13:40

на 3 порции:
2 спелых авокадо
5 свежих огурцов
сок от половины лимона
3 ст.л. оливкового масла
250 мл.овощного или мясного бульона(подойдёт так же минеральная вода)

принцесса специй

06 июля 2011, 21:48

200 гр. огурцов
1 веточка мяты
500 мл. натурального йогурта или кефира
1 зубок чеснока по желанию
соль
перец

lil-8888

22 июля 2013, 14:35

4 маленьких тонких огурца
2 сладких перца (желтый и красный)
2-3 маленьких острых зеленых перца
1 большой зубчик чеснока
корень имбиря около 3 см
4 упаковки йогурта 4,5% жирности

ботакоз

14 сентября 2011, 13:35

1 небольшая дыня
1 салатный огурец
100 гр. сливочного йогурта или сметаны жирностью 10%
2-3 ст.л. белого бальзамического уксуса
1 ст.л. горчицы
соль

passion1963

17 июля 2010, 04:21

1 ст. (250 г.) красной смородины
5 спелых помидоров
пучок петрушки
лед для подачи
3 ст.л. соевого соуса
авокадо

принцесса специй

11 августа 2010, 13:23

4 яблока (500 г)
1 ст.л. сливочного масла
400 мл. яблочного неосветленного сока
250 мл. воды
1 лавровый листик
2-3 гвоздички

passion1963

25 июня 2010, 17:39

помидоры розовые 4 шт.
перец сл. 2 шт.
огурец св. 3 шт. (мал.)
чеснок 2 зубчика
уксус винный белый 2 ст.л.
сок зеленого яблока 4-5 ст.л.

azzurro07

24 июля 2010, 17:45

свекла варёная 1 шт.
огурец 1-2 шт. в зависимости от размера.
кефир 250 мл.
минералка по необходимости
сок лимона
соль

mama tasi

01 сентября 2013, 11:19

Инна Метельская-Шереметьева "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие."

Холодная соба от Макара Цой, шеф-повара ресторана Shiba

Ингредиенты для холодной собы:

Гречневая лапша отварная (соба), 120 г
Грибы вешенки маринованные, 60 г
Яйцо куриное, 1 шт.
Соус менсю, 200 мл
Лук зеленый, 5 г
Водоросли нори, 1 г
Паста васаби, 3 г

Ингредиенты для соуса менсю:

Вода, 1 л
Соевый соус, 250 мл
Сахар, 50 г
Грибы шиитаке сушеные замоченные, 5 г
Рыбная приправа, 10 г
Столовый уксус

Приготовление:

Для соуса менсю смешиваем все ингредиенты.

Выкладываем лапшу соба в блюдо, заливаем соусом менсю. Сверху добавляем маринованные грибы, яйцо-пашот, украшаем зеленым луком и водорослями нори. Васаби добавляем по желанию.

Огуречный гаспачо от Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса по доставке полезной еды No secret by Valeriya

Ингредиенты:

Огурцы, 500 г
Сельдерей стебель, 150 г
Мята, 2 г
Уксус винный красный, 5 г
Шпинат мини свежий, 15 г
Сок лимона, 3 г
Перец чили, 1г
Базилик зеленый, 15 г
Редис, 50 г
Семена чиа, 10 г

Приготовление:

Очищаем огурцы от кожуры и нарезаем произвольной нарезкой.

Редис нарезаем тонкими колечками.

Замачиваем семена чиа в воде.

Взбиваем на максимальной мощности в блендере огурцы, сельдерей, мяту, перец чили, базилик, шпинат, уксус винный, сок лимона и колотый лед. После чего получившуюся массу разливаем по суповым тарелкам, украшаем тонко нарезанным редисом и выкладываем семена чиа по чайной ложке в каждую тарелку.

Окрошка на кефире от Дмитрия Яковлева, шеф-повара ресторана «Колбасный цех»

Ингредиенты для заправки:

Кефир 1%, 1 л
Вода газированная, 250 мл
Горчица зернистая, 25 г
Хрен сливочный, 25 г
Соль, 5 г

Ингредиенты для окрошки:

Картофель отварной чищенный, 20 г
Яйцо, 1 шт.
Редис, 20 г
Огурцы, 20 г
Докторская колбаса, 30 г
Лук зеленый, 3 г
Кефир, 280 мл
Розмарин, 2 г
Тимьян, 2 г
Базилик, 2 г
Оливковое масло, 10 г

Приготовление:

Суп «Мацони» от Евгения Цыганова, шеф-повара ресторана Cameo

Ингредиенты (на 1 порцию):

Мацони, 300 г
Зеленый лук, 5 г
Укроп, 3 г
Петрушка, 2 г
Горчица, 2 г
Соль, 1 г
Огурец, 100 г
Минеральная вода, 260 мл

Огурец, 30 г
Редис, 5 г
Опята (или другие грибы) маринованные, 20 г
Сыровяленая говядина, 20 г
Желток, 5 г
Лук сибулет (или зеленый лук), 1 г
Огуречная трава для украшения (можно заменить любой зеленью)

Приготовление:

Готовим жидкую часть супа: пробиваем в блендере зеленые перья лука, листья укропа, петрушки и кожицу огурца, добавляем горчицу, соль, минеральную воду. Пробиваем и процеживаем через сито. Осторожно вмешиваем мацони и наливаем получившуюся жидкость в сифон. Оставляем на час или два в холодильнике.

Отвариваем вкрутую яйцо, достаем желток.

Нарезаем огурец крупными кубиками (15-20 мм), редис – слайсами, сибулет (или просто зеленый лук) мелко рубим. Из говядины сначала делаем тонкие ломтики, складываем их вместе и режем узкой соломкой.

Берем сифон и наполняем газированной жидкой смесью тарелку (вам хватит одного баллончика). Сверху выкладываем овощи, опята целиком и мясо (говядину можно заменить на обжаренного кальмара). Украшаем огуречной травой (или другой зеленью). Посыпаем тертым желтком.

Суп Кук си от шеф-повара ресторана «Чайхона №1. Тимура Ланского»

Ингредиенты:

Для воды Кук си:

Вода без газа, 2 л
Помидоры, 250 г
Огурцы, 150 г
Укроп, 25 г
Соль, 50 г
Сахар, 200 г
Уксус 70%, 10 мл
Соевый соус, 30 мл
Чеснок, 15 г

Для перцовой пасты Кук си:

Острая молотая паприка, 100 г
Масло растительное, 550 мл
Кунжутное масло, 50 мл

Для подачи (на порцию):

Вода для кук си, 400 мл
Лапша рисовая, 100 г
Капуста кук си
Яйцо куриное, 1 шт
Масло растительное, 10 мл
Редис, 10 г
Перцовая паста кук си, 10 мл
Кусочки обжаренной говядины, 50 г
Кунжут, 1 г
Листья кинзы, 1 г

Приготовление:

Готовим перцовую пасту Кук си: выливаем в сковороду растительное и кунжутное масло. Затем доводим до кипения, до температуры 350С.

Снимаем сковороду с огня. Постепенно добавляем в масло паприку. Тщательно перемешиваем смесь до однородной пастообразной массы. Готовая паста не должна расслаиваться.

Готовим воду Кук си: помидор и огурец нарезаем тонкой соломкой. Затем мелко рубим чеснок. Мелко режем укроп, разминаем его и немного присыпаем солью, чтобы он дал сок.

Добавляем в воду соль, сахар, чеснок, огурцы, помидоры, укроп, уксус и соевый соус. Все тщательно перемешиваем.

Подача: Отвариваем рисовую лапшу. Редис режем на тонкие кружочки. Яйцо взбиваем и жарим на растительном масле в виде омлета. Затем сворачиваем его в рулет и режем на полоски.

Лапшу, капусту, омлет, говядину, редис складываем в суповую миску и заливаем водой для Кук си.

Посыпаем суп кунжутом и украшаем листьями кинзы. Подаем с перцовой пастой в соуснике.

Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом от Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана «У DЯDИ МАКСА»

Ингредиенты:

Квас, 400 мл
Свекольный фреш, 800 мл
Перепелиное яйцо, 8 шт.
Свежий огурец, 120 г
Редис сладкий, 100 г
Сельдерей стебли, 80 г
Свекла отварная, 80 г
Зеленый лук, 40 г
Яблоко зеленое, 1 шт. (около 300 г)
Ботва свекольная (молодые листья), 60 г
Шпинат (листья), 60 г
Укроп\петрушка на подачу, 40 г
Лимонный сок, 20 г
Замороженная малина, 120 г

Приготовление:

Для заправки готовим фреш из свеклы. Доводим до кипения (буквально секунда) и охлаждаем. Соединяем с квасом и лимонным соком только перед подачей.

Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам. Добавляем по 4 дольки перепелиных яиц, лук и рубленую мелко зелень.

Сорбет: замороженную малину и отварную свеклу (тоже кубиками замороженную) перебиваем блендером до однородной кашицы. Раскладываем в тарелки ложкой, заливаем фрешем из свеклы.

Гаспачо с клубникой от Алессио Джини, концепт-шефа «АВ Бистро»

Ингредиенты:

Основа супа, 200-250 мл
Сыр страчателла, 15-20 г
Клубника свежая, 10-15 г (1-2 шт),
Зеленое масло (из базилика), 5 мл
Микро-травы, 1 г (3-5 соцветий)
Пудра из маслин, 1 г (щепоточка).

Ингредиенты для основы супа (на 4-5 порций):

Хлеб белый/пшеничный, 60 г
Чеснок свежий, 3 г (1 зубчик)
Чили перец красный, 1 г
Томаты розовые бакинские/узбекские, 350 г
Сельдерей стеблевой, 80-100 г
Перец болгарский красный, 100 г
Базилик свежий, 3-5 г
Соль поваренная, 5-7 г
Сахар, 10-15 г
Сибулет (резанец)/зеленый свежий лук, 5-10 г
Масло оливковое, 70 г
Томаты в собственном соку (пилати), 20-30 г
Клубника свежая, 600 г (часть клубники можно использовать замороженной)

Приготовление:

Хлебный мякиш нарезаем небольшими кубиками (1-1,5 см), соединяем с рубленными чесноком и чили, затем добавляем нарезанные овощи, оставляем мариноваться на час. Затем овощной набор соединяем с ягодами и пробиваем до однородной консистенции в блендере, протираем.

При подаче в тарелку наливаем основу супа, сверху кладем страчателлу и нарезанную кубиком (3-5 мм) клубнику, оформляем базиликовым маслом, микро-травами и пудрой из маслин.

Гаспачо с нектаринами от Тициано Казило, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

Помидоры «пинк биф», 400 г
Огурцы, 100 г
Перец болгарский, 150 г
Лук репчатый красный, 50 г
Петрушка, 3 г
Базилик, 3 г
Чеснок, 6 г
Хлеб Scrocchiarella (можно заменить французским багетом), 40 г
Фенхель, 40 г
Оливковое масло Extra virgin, 5 мл
Уксус бальзамический (темный), 6 мл
Сахар, по вкусу
Нектариновый сок, 100 мл
Томаты Cond gusto polpa Pomodoro, 400 мл
Соль, по вкусу

Для оформления 1 порции:

Гаспачо, 260 г
Огурцы, 5 г
Редис, 5 г
Базилик, 5 г
Нектарин, 5 г
Оливковое масло Extra virgin, 10 мл
Перец черный молотый, по вкусу

Приготовление:

Готовим томатный соус для гаспачо: пробиваем в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г соли.

Готовим гаспачо: помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробиваем в блендере. Добавляем нектариновый сок, перемешиваем. Охлаждаем.

Наливаем готовый гаспачо в тарелку, украшаем слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавляем перец, сбрызгиваем оливковым маслом.

Не утруждая себя, можно создавать простые и вкусные кулинарные шедевры. Например, с помощью обычного блендера можно приготовить очень вкусные холодные супы, есть которые можно не только в обед, но и на ужин.

Гаспачо

Без этого традиционного испанского супа не может обойтись ни один летний сезон. Его готовят практически во всех странах и мира.

Ингредиенты:

Спелые помидоры 5 шт.
Сладкие перцы 2 шт.
Чеснок2 зубчика
Томатный сок 2 стакана
Красный винный уксус 2 ст. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Огурец очищенный 1/2 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Петрушка по вкусу
Соль, перецпо вкусу
Табаско 3 капли
Гренки по вкусу

Способ приготовления

Все овощи хорошо промыть. Бланшировать три томата, снять с них шкурки и вычистить семена. Все ингредиенты смешать с помощью блендера. Два помидора потереть на терке и добавить к смеси, перемешав ложкой. Можно при подаче добавить небольшие кубики льда и посыпать гренками.

Сладкий холодник

Этот суп отлично утоляет жажду и голод. Он очень приятен на вкус. Советуем подавать суп с гренками или зеленью.

Кефир 1 л
Свежие ягоды 300 г
Сметана 250 г
мед по вкусу

Смешать при помощи блендера кефир, сахарную пудру, сметану и ягоды. Разлить по небольшим мискам, добавив немного свежих ягод. Можно украсить зеленью.

Огуречный суп

Очень легкий и ароматный летний суп. Подавать можно вместе с поджаренными тостами.

Кефир600 мл
Огурец 2 шт.
Редис 4 шт.
Чеснок1 зубчик
Свежая зелень по вкусу
Сахар, соль, перецпо вкусу

Способ приготовления

Все помыть, нарезать огурец и редис, зелень. Смешать вместе с кефиром и чесноком в блендере, посолить, поперчить по вкусу.
Перед подачей можно украсить веточкой зелени.

Томатно-огуречный суп

Освежающий овощной суп, который не оставит никого равнодушным. Можно добавить в суп чесночные гренки и зелень.

Огурцы 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Красный сладкий перец 1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Томатный сок 800 мл
Чеснокпо вкусу
Сухарики по вкусу

Способ приготовления

Овощи помыть, почистить и порезать. Переложить в блендер, залить томатным соком и пюрировать. Дать настояться супу в холодильнике и разлить по супницам. Добавить гренки и зелень. Также можно добавить несколько огуречных кубиков или кубики перца.

Итальянский суп

Ароматный, легкий, охлаждающий овощной суп, который утолит не только голод в летний день, но и жажду. Украсить суп можно листьями мяты или любой другой зеленью.

Кабачок или цукини 2 шт.
Йогурт 2 чашки
Листья мяты 10 шт.
Оливковое масло по вкусу
Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления

Кабачки помыть, почистить, нарезать кусочками. Отварить их в подсоленной воде до готовности, остудить. Перемешать с помощью блендера кабачки, йогурт. Мяту измельчить и добавить в суп, хорошо перемешав. При подаче сбрызнуть оливковым маслом.

Зеленый гаспачо

Все привыкли, что гаспачо красного цвета, но эта яркая вариация ничем не хуже. Советуем подавать с ржаными сухариками или с тертым пармезаном.

Ингредиенты:

Перец сладкий зеленый 5 шт.
Огурцы 4 шт.
Оливковое масло 1 ч. л.
Соль морская по вкусу
Лук зеленый по вкусу
Петрушка по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Хлебный мякиш 50 г
Ржаные сухарики по вкусу

Перцы разрезаем пополам и выкладываем на противень кожицей вверх, сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем около 15 минут при температуре 200 градусов. Остужаем перцы и снимаем с них кожицу. В чашу блендера складываем огурцы, перцы, чеснок, петрушку, зеленый лук, оливковое масло, соль, хлебный мякиш и перемешиваем до однородного пюре. Добавляем лимонный сок и еще раз перемешиваем.

Летний суп из тыквы и апельсинов

Необычный суп с приятной кислинкой, который точно освежит и наполнит энергией. Можно украсить кружочками или дольками апельсина или зеленью.

Тыква 1 небольшая
Фисташки 1 чашка
Апельсины 2 шт.
Мука 1/2 стакана
Овощной бульон1 стакан
Соль по вкусу

Помыть, очистить и нарезать тыкву. Отварить ее в овощном бульоне до мягкости и готовности. Переложить в блендер, добавить муку, соль, сок из апельсинов и смешать до однородности. Фисташки измельчить с помощью ступки и посыпать ими суп, разлитый по тарелкам.

Арбузный гаспачо

Рекомендуем попробовать арбузный гаспачо вместе с ломтиками острого сыра. Можно украсить листьями мяты.

Ингредиенты:

Кубики арбуза 2 стакана
Огурец 3 шт.
Красный сладкий перец 1 шт.
Зеленое яблоко 1/2 шт.
Сахар 1 ст. л.

Способ приготовления

Арбуз нарезать на квадратики, убрать семена и положить в блендер. Остальные овощи и фрукты тоже нарезать и положить в блендер. Все хорошо пюрировать, охладить и разлить по тарелкам или стаканам. опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Здоровое питание обязательно должно включать в ежедневный рацион горячие жидкие блюда, например, овощные супы. Суп-пюре овощной можно приготовить по «бабушкиному» рецепту, либо создать неповторимый шедевр, который удовлетворит вкусовые рецепторы, наполнит организм полезными веществами и энергией, не добавив лишнего жира.

Традиционный овощной суп-пюре.

ингредиенты:

5.четверть кочана капусты белокочанной;

Приготовление:

1.Нарезанный кубиками лук, поджариваем на масле в кастрюльке с толстым дном. Вливаем бульон и доводим до кипения.

2. Нарезаем остальные овощи, все ссыпаем в кипящий бульон. Около 20 минут суп готовится на слабом огне, пока не будут готовы все продукты.

3. Добавляем желаемые приправы, солим.

4. В блендере взбиваем составляющие и подаем с веточкой укропа.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Простой рецепт для похудения.

Овощной суп-пюре для похудения лучше приготовить дома. В магазинах можно найти суповые концентраты для похудения, которые сокращают время готовности и имеют низкую калорийность, но при этом в их составе содержится множество канцерогенов.

Ингредиенты:

3.горошек свежий зеленый – 4 ст. л.;

Приготовление:

1.Овощи промыть, почистить, измельчить, поместить в кастрюлю, добавить воду, варить до готовности.

2. Перед тем как отключить огонь, солим, приправляем специями.

3.Суп в блендере можно довести до состояния пюре.

Совет! Для того чтобы суп-пюре не получился слишком жидким рекомендуется приготовить пюре из проваренных овощей, а потом добавлять бульон, пока не будет достигнута нужная консистенция.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

С курицей и овощами.

Данный суп-пюре с курицей помимо отменных вкусовых качеств отлично утоляет чувство голода.

Ингредиенты:

3.немного петрушки, сельдерея (корень), лука-порея, пастернака;

Приготовление:

1.Готовим куриный бульон. Отварное мясо следует измельчить и вернуть в бульон.

2.Помытые и произвольно измельченные зелень, овощи отправляем следом за курицей.

3. Как только картофель будет готов, суп следует приправить перцем и посолить, пюрировать и проварить еще около 3 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Варим из кабачков, цветной капусты и картофеля.

Сочетание овощного микса наполнит организм своей питательной ценностью.

Ингредиенты:

2.500 г соцветий цветной капусты;

Приготовление:

1.Лук и кабачки нарезаем кубиками, капусту делим на соцветия, морковь режем полосками.

2. Обжариваем лук в кастрюле, добавляем морковь, прожариваем еще 5 минут.

3.Выкладываем все заготовленные овощи, приправляем, солим, добавляем воду.

4. Через 20 минут суп будет готов. Все содержимое кастрюли пюрируем и наслаждаемся кушаньем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Нежный овощной суп-пюре со сливками.

Добавление сливок придает любому блюду нежности и мягкости. Овощной суп-пюре со сливками получается ароматным и хорошо насыщает в холодный сезон.

Ингредиенты:

Приготовление:

1.В закипевшую воду отправляем подготовленные кубики кабачка, моркови, картофеля.

2.Когда овощи будут готовы, суп следует посолить, влить сливки, добавить олив. масло и любимые специи.

3. Готовый супчик перед подачей пюрируем блендером и посыпаем рубленой петрушкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Из брокколи.

Суп из брокколи очень полезен для маленьких детей, причем они с удовольствием его съедят без капризов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Соцветия брокколи промыть, залить холодной подсоленной водой, и оставить на 10-15 минут для устранения вредителей. Потом еще раз промыть.

2. Картофель измельчаем на небольшие кубики. Кипятим литр воды, опускаем в нее картошку. Уменьшаем интенсивность огня, варим до размягчения.

3. Нашинкованный лук жарим до золотистого цвета на сковороде, отправляем в суп.

4. В конце добавляем брокколи. Готовый супчик пюрируем при помощи погружного блендера.

5. Добавляем сливки, перемешиваем и провариваем до появления первых пузырьков.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Тыквенный крем-суп с сухариками.

Данный крем-суп имеет привлекательный оранжевый цвет, нежную консистенцию, потрясающий вкус.

Ингредиенты:

3.немного свежего тертого имбиря (около 3 г);

Приготовление:

1.Нашинкованный лук немного поджарить на масле.

2. Тыкву, картофель рубим кубиками и соединяем с луком. Вливаем в овощи закипевшую воду, подсаливаем и оставляем под крышкой тушиться минут на 20.

3. Посыпаем овощи куркумой и имбирем. Сливаем бульон в отдельную емкость, овощи отправляем в блендер и измельчаем. Объединяем пюре с бульоном и добавляем молоко.

4. Гренки из багета поджариваем на масле, натираем чесноком, посыпаем крупной солью, перед подачей можно украсить веточкой петрушки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Луковый суп-пюре по-французски.

Ингредиенты:

1.главный компонент блюда – лук (350 г);

Приготовления:

1.Лук режем полукольцами, тушим на медленном огне в масле. Золотистый цвет лука является сигналом к добавлению раздавленного чеснока. Через 5 минут всыпаем муку и перемешиваем.

2. Далее заливаем бульон, хорошо перемешиваем, добавляем белое вино. Супчик подсолить и продолжить варить еще полчаса под закрытой крышкой.

3. Французы предпочитают луковый суп сочетать с гренками. Багет нарезаем кусочками по 2 сантиметра и подсушиваем в тостере.

4. Суп перелить в жаропрочную кастрюлю, разложить по поверхности гренки, на которые насыпать тертый сыр. В таком виде блюдо ставим в духовку или под гриль, чтобы сыр расплавился (8-10 минут достаточно).

5. Подавать суп сразу, украсив мелко порубленным зеленым лучком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

С плавленым сыром.

Супы с плавленым сырком получаются с идеальной кремовой структурой и нежным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

8.сухой орегано или другие специи;

Приготовление:

1.В кастрюле поджариваем шинкованный лук. Остальные овощи режем кубиками, отправляем к луку, заливаем подсоленной водой, варим до готовности на слабом огне.

2.Готовые овощи доводим до состояния пюре в блендере. Полученную массу снова ставим на слабый огонь, вводим тертый на крупной терке плавленый сыр, приправляем специями.

3.Доводим до кипения, помешивая. Снова пропустить суп через блендер.

4. Во время подачи крем-суп украшается рубленой зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

В мультиварке.

Мультиварка – замечательный помощник на кухне, который не требует постоянного контроля блюда во время приготовления. Достаточно поместить в форму необходимые продукты, выставить программу, время и наслаждаться результатом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Лук шинкуем, морковь перетираем при помощи терки, нарезаем картошку небольшим кубиком. Сыр тоже потереть.

2. На дно чаши мультиварки наливаем олив. масло и в программе «Жарка» немного поджариваем морковь, лук около 10 минут.

3. Выкладываем в поджарку картошку, заливаем водой, сюда же бросаем бульонный кубик, соль, перец, переводим мультиварку в режим «Тушение» или «Суп». Время приготовления составляет 40 минут.

4. За 5 минут до завершения программы в суп добавляется сыр и сливки.

5. По завершении приготовления, следует переключить мультиварку на программу «Подогрев» и оставить минут на 10.

6.Завершающим этапом приготовления супа является его переработка в блендере до однородности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Постный вариант с грибами.

Грибной суп – легкое постное блюдо. Одинаково вкусным получится суп, как из лесных грибов, так и из шампиньонов, купленных в супермаркете.

Летом, в жаркую погоду, ничто так не освежает и не радует гурмана в жаркое обеденное время, как тарелка вкусного и ароматного холодного супа. Все мы любим окрошку и яркие свекольники, томатный гаспачо или ботвинью, за легкость, питательность и бодрящий эффект. Холодные супы пользуются популярностью во всем мире, сейчас самое время приготовить такой суп и порадовать своих близких.

Для приготовления овощных супов используются огурцы, цукини, помидоры, кабачки и другие овощи. Вместо сытных и наваристых бульонов, на которых принято варить супы, в дело идут вода, квас, кисломолочные напитки, сливки или кокосовое молоко. Холодные супы готовят двумя способами: остужают либо сразу делают холодными. Но каким бы ни был рецепт, холодными эти супы будут в любом случае, так как их подают на тарелках, обложенными льдом. И не забудьте украсить суп листиками свежей зелени - выглядеть это будет очень свежо и красиво.

Гаспачо

Согласно легенде, гаспачо появился на свет стараниями римских легионеров, которые хотели найти способ сделать вино очень кислым и добавляли в напиток поочередно хлеб, оливковое масло, огурцы. С XVIII века обязательными ингредиентами гаспачо стали помидоры, лук, чеснок, уксус и перец. Смысл приготовления супа сводится к тому, то из части овощей делают пюре, которое смешивают с овощным бульоном или водой. Остальные овощи режут кубиками.

Ингредиенты:

спелые томаты 5 шт.
сладкий перец красного цвета 2 шт.
чеснок 1 зубчик
репчатый лук 1 шт.
белый хлеб 1 ломтик
оливковое масло 1 ст. л.
сок лимона 1 ст. л.
базилик 1 веточка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковороде без масла. Томаты ошпарить, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. У перца удалить перегородки и семена, нарезать. Очистить лук и чеснок, нашинковать. Овощи сложить в блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Оставить настаиваться на 30 минут, затем влить оливковое масло и перемешать. Разложить гаспачо по тарелкам, посыпать сухариками и украсить листьями базилика.

Наряду с томатным гаспачо, в летнюю жару можно приготовить освежающий огуречный гаспачо.

Огуречный гаспачо

свежие огурцы 2щщ г.
кефир 250 мл.
белый хлеб 2 ломтика
чеснок 2 зубчика
зеленый лук 3 пера
мята 3 листика
оливковое масло 1 ст. л.
сок лимона 2 ст. л.
соль, перец

Способ приготовления: Огурцы нарезать ломтиками, чеснок очистите, зелень промойте. Сложите огурцы, ломтики батона, зеленый лук, мяту, чеснок в чашу блендера. Влейте кефир, взбейте до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сок лимона и оливковое масло, еще раз взбейте. Хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковороде без масла. Разлейте суп по тарелкам, добавьте сухарики и кубики льда. Украсьте веточками мяты.

Вишисуаз

Этот ставший классикой холодный суп был изобретен в начале XX века поваром отеля Ritz Carlton в Нью-Йорке Луи Диа. Кулинар назвал его в честь места своего рождения - маленького городка Виши. Рецепт супа довольно прост. Лук-порей и картофель в равных пропорциях варят, делают из них пюре, заливают сливками и охлаждают.

Ингредиенты:

лук-порей 500 г.
картофель 500 г.
репчатый лук 1 шт.
зеленый лук 1 небольшой пучок
куриный бульон 1 л.
масло сливочное 100 г.
соль по вкусу
сливки 200 мл.
черный молотый перец

Способ приготовления: Репчатый лук мелко нарезать. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить рук и обжарить до прозрачности. Лук-порей мелко нарезать и выложить в сотейник, продолжая обжаривать до готовности порея. Картофель нарезать мелким кубиком и выложить к овощам, влить бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Суп охладить, разлить по тарелкам, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.

Окрошка

Окрошка - самый популярный летний холодный суп. Окрошка - национальное русское блюдо, название происходит от глагола крошить. Это и есть крошиво, залитое холодным квасом. Самые лучшие окрошки получаются на домашнем квасе. Считается, что окрошка была придумана на Волге. Бурлаков в жаркий полдень кормили квасом и сушеной рыбой, которую они и размачивали в напитке. Затем к этим двум компонентам стали добавлять другие продукты - так появилась рыбная окрошка.
Что интересно, вначале окрошка состояла только из черного хлеба и черной редьки, которые заливали квасом и ели со сметаной. Сейчас в окрошку идут практически все продукты, предлагаем вариант вкусной и ароматной окрошки на домашнем квасе.

кипяченая вода 2 стакана
ржаной хлеб 1 ломоть
сахарный песок 1 ч. л.
отварная говядина 200 г.
свежий огурец 1 шт.
редис 4 шт.
отварной картофель 3 шт.
отварные яйца 3 шт.
зеленый лук 3 пера
зелень петрушки и укропа по 2 веточки
сок лимона 1/2 шт.
соль, перец
сметана

Способ приготовления: В литровую банку положить хлеб, всыпать сахар и влить воду. Хлеб при этом размельчить. Банку закрыть марлей и оставить в теплом месте на сутки-двое. Когда квас будет готов, пропустить его через марлю, убрать в холодильник и хорошенько охладить. Для приготовления окрошки, овощи промыть, нарезать кубиками. Также нарезать мясо, картофель и яйца. Зелень порубить. Сложить ингредиенты в глубокую емкость, причем картофель выкладываем в последнюю очередь, сбрызнуть лимонным соком. Залить все квасом, поставить окрошку в холодильник минут на 30. При подаче добавить в окрошку сметану.

Ботвинья

Другой вкусный холодный суп, который любили на Руси - ботвинья. К слову сказать, это был один из любимых супов А. С. Пушкина. Вот что он писал своей жене об обеде с братом в письме: "Третьего дня сыграл я славную шутку со Львом Сергеевичем. Соболевский, будто ненарочно, зовет его ко мне обедать. Лев Сергеевич является. Я перед ним извинился, как перед гастрономом, что, не ожидая его, заказал себе ботвинью да beafsteuks. Лев Сергеевич тому и рад. Садимся за стол; подают славную ботвинью; Лев Сергеевич хлебает две тарелки, убирает осетрину…"
Ботвинья - исконно русское блюдо, которое готовят на кислом квасе, добавляя в нее потертое пюре из отварного щавеля, свекольной ботвы, зеленого лука и другой зелени. К столу ботвинья подается с кусками отварной рыбы и кубиками льда. Мы сегодня предлагаем рецепт ботвиньи не на квасе, а на кефире. Попробуйте!

Ингредиенты:

кефир 3,2% 1 л.
семга филе 400 г.
огурцы свежие 3 шт.
грецкие орехи 100 г.
чеснок 2 зубчика
зеленый лук 1 пучок
укроп 1 пучок
редис 4 шт.

Способ приготовления: Рыбу отварите с лавровым листом и черным перцем горошком, остудите, разделите на 4 порции. Огурцы натрите на крупной терке. Всю зелень переберите, удалите подгнившие листочки и стебельки, мелко нашинкуйте. Чеснок пропустите через пресс. Грецкие орехи подсушите на сковороде и порубите. Охлажденный кефир вылейте в супницу, добавьте огурцы и зелень, перемешайте, посыпьте укропом и орешками. Разлейте по тарелкам, добавьте куски рыбы, кубики льда, украсьте листиком базилика и подайте к столу.

Когда на улице стоит жара, нам хочется чего-нибудь легкого, прохладительного и вкусного. Отличный вариант на такой случай – холодные супы. Рецепты холодных супов встречаются в кухнях различных стран, например в традиционной русской кухне это ботвинья, окрошка, в испанской томатный суп «Гаспачо», в Болгарии – «Таратор». Предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления разнообразных холодных супов.

Томатный суп гаспачо
Гаспачо с чесночными гренками
Ботвинья
Холодный суп из дыни и белого вина с прошутто
Холодный суп из авокадо
Суп-пюре из цуккини с карри
Кукси - корейский холодный суп
Холодный суп с кабачками-цуккини и мятой
Окрошка по-абхазски
Холодный крем-суп из свеклы
Холодный суп

Томатный суп гаспачо

помидоры - 0.5 кг
огурец - средний
перец болгарский (желтый /зеленый) для контраста
репчатый лук - немного
зелень по вкусу: укроп, петрушка, базилик
яйцо вареное
сок лимона
перец жгучий, соль, перец
оливковое масло 4 ст.л.
сметана по вкусу

Помидоры обдать кипятком, чтобы снять кожицу. Огурцы, перец болгарский, яйцо, лук мелко нарезаем, часть огурца и перца отложить. Все овощи складываем в блендер, добавляем сок лимона, оливковое масло, соль, перец и все взбиваем. Можно поставить в холодильник, чтобы еще остудить или сразу налить в тарелку, добавить мелко нарезанный огурчик и перец болгарский, зелень, положить порезанное вареное яйцо (по желанию, для сытности). Приправить сметаной. Всё!

Гаспачо с чесночными гренками

Свежие помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожуры, измельчаем блендером, можно добавить томатной пасты разведенной или томатного сока, если помидоров мало. Добавляем измельченные свежие огурцы, болгарский перчик и сладкий лук. Добавляем немного винного уксуса, соль, перец и зелень (у меня кинза). Можно и все овощи перемолоть на блендере если любите суп-пюре. Добавляем лед.
Обжариваем хлебушек в смеси оливкового масла и пряных трав, а затем натираем чесночком.

Ботвинья

1 л хлебного кваса
500 г молодой свеклы с ботвой
2 свежих огурца, 75 г зеленого лука
2 яйца
3 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка сахара
зелень

Свеклу очистить, залить холодной водой (4 стакана) и варить 20 мин, добавить ботву с листьями и варить еще 10—15 мин. Откинуть на дуршлаг, свеклу и ботву мелко порубить и положить в суповую кастрюлю.
Добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар и залить квасом и охлажденным свекольным отваром.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Холодный суп из дыни и белого вина с прошутто

2 средние дыни
70 мл белого сухого вина (а можно Порта)
6 кусочков прошутто
веточки мяты (для украшения)

Дыни нарезать на небольшие кусочки, сложить в блендер, добавить вино и пюрировать. По вкусу можно добавить немного лимона или сахара. Поставить "суп" в холодильник хотя бы на 3-4 часа. Перед подачей суп разлить по тарелкам, сверху положить прошутто и веточку мяты, можно еще украсить красиво нарезанными кубиками дыни. Я решила прошутто поджарить, подсушенное прошутто разломала на кусочки и посыпала на суп. Нам очень понравилось сочетание сладкого бархатного супа и солоноватого хрустящего прошутто. Очень рекомендую!

Холодный суп из авокадо

2 авокадо, почистить и разрезать на 4-6 частей
2-3 ст молока
1-2 ст л лимонного или лаймового сока
соль, перец по вкусу
креветки, зелень для украшения

Авокадо сложить в блендер, затем в блендер налить столько молока чтобы авокадо было полностью покрыто. Добавить лимонный сок, соль, перец и пюрировать до получения гладкой массы. Если вам кажется, что суп слишком густой добавьте еще молока. Добавьте соль, перец по вкусу и подавайте, украсив зеленью.

Суп-пюре из цуккини с карри

1 ст.л. раст.ительного масла
1 большая луковица, мелко нарезать
2 зубка чеснока, мелко нарезать
2 ч.л. порошка карри (или меньше, ориентируйтесь по вкусу)
1/2 ч.л. соли
щепотка сушеного красного перца (я не добавляла)
1 кг цуккини (кабачков), нарезать
3 1/2 стакана овощного бульона (я делала с куриным)
1/2 стакана сливок
петрушка, крутоны для подачи

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте лук и чеснок и потушите примерно 5 минут. Добавьте порошок карри, соль и красный перец (если пользуетесь). Потушите 1 минуту. Добавьте цуккини и тушите на среднем огне примерно 5 - 8 минут. Добавьте бульон и доведите до кипения, варите суп на медленном огне примерно 20 минут. Затем частями пюрируйте суп в блендере, добавьте сливки и поварите на медленном огне еще 3 минуты. Добавьте соль, перец по вкусу. Суп можно подавать холодным или горячим.

Кукси - корейский холодный суп

говядина
лапша рисовая
огурец свежий
зеленая редька
капуста
репчатый лук
помидоры
зелень
яйцо

Пропорции не пишу, все зависит от количества людей. Основной принцип в равных количествах овощи и в два раза больше от этого объема (лапши и мяса - эти продукты основные в супе).
Варим бульон (без соли) после того как мясо сварилось вытащить его. Бульон остудить, и снять с него жир. Далее (перед подачей) бульон снова прогреть с добавлением в него соевого соуса и чили, чтобы специи хорошо "растворились" в бульоне.
Мясо нарезаем тонкой соломкой, как и все остальные ингредиенты (это очень важно нарезать их соломкой одинакового размера). Режем огурцы, помидоры, капусту, редьку, зелень. Мнем капусту (без соли). Отвариваем лапшу (как указано на упаковке).
Яйцо взбиваем и жарим тоненьким блинчиком с двух сторон. Нарезаем блинчики тонкой соломкой.
Ставим на стол в пиалах, как показано на фото (в виде "цветка") , лапшу, мясо, помидоры, огурцы, капусту, редис, яйцо, зелень. Каждый гость накладывает поочередно все ингредиенты себе в тарелку и заливает горячим или холодным бульоном.
Аккуратно перемешиваем и приятного аппетита!

Холодный суп с кабачками-цуккини и мятой

Грубо нарежьте три цуккини, измельчите одну луковицу и один зубчик чеснока и варите в 6 стаканах куриного или овощного бульона, пока кабачок не станет мягким. Отставьте в сторону, чтобы ваш будущий суп остыл. Выньте овощи, добавьте к ним 2 столовых ложки лимонного сока, горсть листьев мяты и превратите их в однородную массу в блендере. Затем постепенно добавляйте бульон, пока не добьетесь желаемой консистенции, уберите в холодильник и подавайте в холодном виде со сметаной.

Окрошка по-абхазски

кислое (квашеное) молоко - 3-3,5 стакана
вода - 1-2 стакана
зеленый пук - 50-75 г
зеленые огурцы - 150 г
редис - 50 г
чеснок - 1-2 дольки
зелень укропа - 4-5 веточек
яйца - 2 шт.
соль и аджику - по вкусу

Огурцы порезать кубиками, нашинковать редис и лук, потом сложить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой. Полученную консистенцию, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Холодный крем-суп из свеклы

0,5 кг отваренной свеклы
2 луковицы
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. яблочного уксуса
200 мл холодной воды
зеленый лук
2 ст..л.. хрена со сливками
100 г сметаны
соль
свежемолотый черный перец

Свеклу нарезать кубиками, сельдерей, лук и чеснок порубить довольно крупно. Выложить все в глубокую миску, добавить уксус, оливковое масло, соль и перец, перемешать и оставить мариноваться на ночь. Затем взбить все в блендере, добавить воду и еще раз перемешать.
Смешать хрен со сметаной. Выложить суп в чашку, а сверху - одну столовую ложку хрена со сметаной, присыпать зеленым луком.

Холодный суп

Из расчета на 2 порции:

кефир 2 стакана (чтобы совсем получилось диетически, нужно взять 1% кефир)
2 средних огурчика - на терке
свекла сырая - на терке
1 редиска - на терке
зелень, соль, специи по вкусу

Можно сюда же добавить отварное яйцо, я не добавляла.
Все смешать и кушать. Получилось по летнему освежающе, мне было вкусно

01.06.2012
Подборку составила Arktika,
Новосибирск
В подборке использованы рецепты с форума от:
Brusnica, Натка Батьковна, SofiyaM, ЁжиГ,
Мармулетка, lusien2005, vikany, AVI, Sonetta

Неокрошка, гаспачо и кавказские томаты

Лена Кончаловская , 4 июня 2019
23897
4

Лето — самое время для простых и сытных холодных супов. Мы попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться с нами своими любимыми свежими рецептами.

Неокрошка «Мацони»

от Евгения Цыганова, шеф-повара ресторана Cameo

Ингредиенты (на 1 порцию):

Зеленый лук — 5 г

Минеральная вода — 260 мл

(или другие грибы) — 20 г

Сыровяленая говядина (брезаола) — 20 г

(или зеленый лук) — 1 г

Сначала приготовьте жидкую часть супа. Для этого положите в блендер зеленые перья лука, листья укропа, петрушки и кожицу огурца, добавьте горчицу, соль, минеральную воду. Пробейте и процедите через сито. Осторожно вмешайте мацони и налейте получившуюся жидкость в обычный сифон. Оставьте на час или два в холодильнике.

Отварите вкрутую яйцо, достаньте желток. Нарежьте огурец крупными кубиками (15–20 миллиметров), редис — слайсами, сибулет (или просто зеленый лук) мелко нарубите. Из говядины сначала сделайте тонкие ломтики, сложите их вместе и порежьте узкой соломкой.

Возьмите сифон и наполните газированной жидкой смесью тарелку (вам хватит одного баллончика). Сверху выложите овощи, листья бораго, опята целиком и мясо (говядину можно заменить обжаренным кальмаром). Посыпьте тертым желтком.

Гаспачо с клубникой

от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella

Помидоры — 260 г

Красный лук — 20 г

Сыр буррата — 20 г

Свежий базилик — для украшения

Соус тобаско — 1 г

Черный молотый перец — по вкусу

Оливковое масло — 5 г

Крем-бальзамик — 6 г

Помидоры, лук, чеснок, соус тобаско, соль и перец пробейте в блендере. Перелейте суп в тарелку. Сверху выложите буррату, украсьте ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Сбрызните оливковым маслом.

Холодный суп из кавказских томатов

от шеф-повара ресторанов «Есть хинкали & пить вино» Кети Сванадзе

Очищенные томаты — 650 г

Стебель сельдерея — 60 г

Красный лук — 32 г

Болгарский перец — 100 г

Винный уксус — 3 г

Соус табаско — 3 г

Оливковое масло — 8 мл

Лимонный фреш — ½ лимона

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка/укроп — 5 г

Соль — 5 г или по вкусу

Перец — 5 г или по вкусу

Шеф-повар рекомендует взять спелые бакинские томаты. Сделайте небольшие надрезы, обдайте кипятком и снимите кожуру. Болгарский перец очистите от семян и вырежьте плодоножку. Разрежьте на крупные равные части. Огурцы промойте, очистите от кожуры и нарежьте на крупные равные части. Красный лук очистите от кожуры, разрежьте пополам. Одну часть нарежьте крупно, вторую, наоборот, мелко нашинкуйте. Погрузите все нарезанные овощи в блендер (кроме мелко нарезанного лука), добавьте стебель сельдерея, выдавите чеснок и измельчите все на низкой скорости, чтобы консистенция супа-пюре была более плотная. Дополнительно протрите суп через сито, чтобы избавиться от возможных томатных косточек.

Для заправки к супу смешайте лимонный фреш, табаско, оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Добавьте в суп заправку и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на два часа.

При подаче украсьте мелко нарезанным свежим огурцом и зеленью, можно добавить одну столовую ложку оливкового масла.

С мятой, кокосовым молоком, авокадо и голубикой

5 июня 2018
10747
3

В жару хочется, чтобы еда была лёгкой и освежающей — и целый приём пищи порой удаётся заменить несколькими ломтями арбуза или порцией мороженого. А ещё летом мы вспоминаем о холодных супах: их несложно готовить, они по-настоящему освежают, помогают компенсировать потерю жидкости и минералов (это особенно актуально, если вы занимаетесь спортом на улице в жару) и позволяют поддерживать питание разнообразным и сбалансированным. В этой подборке — десять рецептов холодных супов для жаркого лета.

Гаспачо из свёклы

Этот яркий суп цвета фуксии отлично подходит для обеда в жаркие дни; в отличие от традиционного свекольника, для его приготовления понадобится блендер. Свёклу можно сварить заранее — тогда на приготовление самого супа понадобится всего пятнадцать минут.

Ингредиенты:

350 г свёклы (примерно 3-4 штуки небольших корнеплодов)

30 г мелко нарезанного красного лука

2 зубчика чеснока

3 небольших огурца

2 столовые ложки хересного уксуса

авокадо, ломтики огурца и свёклы, укроп, оливковое масло, йогурт или сметана

Приготовление:

Залить свёклу в кастрюле водой, довести до кипения и 45–60 минут варить на слабом огне, а потом охладить, не сливая воду.

Очистить свёклу и поместить в блендер, оставив один небольшой корнеплод (он пригодится для украшения готового супа). Добавить в блендер два стакана жидкости, в которой варилась свёкла; вместо неё можно использовать воду или овощной бульон. Добавить половину нарезанного лука, чеснок, два нарезанных огурца, соль, перец, уксус и большую часть укропа. Измельчить до однородной консистенции. Добавить специи по вкусу и поместить в холодильник.

При подаче посыпать ломтиками свёклы, огурца, авокадо, укропом; сбрызнуть оливковым маслом, сметаной или йогуртом.

Суп из горошка и авокадо

Сладкий горошек — один из лучших сезонных продуктов лета, который можно купить на рынке или вырастить на подоконнике. Сочетание с авокадо придаст супу нужную консистенцию, а мята — освежающий вкус.

Ингредиенты:

2 столовые ложки сливочного масла

1 сладкая луковица среднего размера, мелко нарезанная

1 литр овощного бульона

300 г сладкого горошка

2 пригоршни листьев шпината

несколько веточек мяты

1 крупное авокадо, нарезанное

100 мл лимонного сока

греческий йогурт для подачи

Приготовление:

В большой кастрюле на среднем огне растопить масло. Добавить лук и готовить до мягкости, 4–6 минут. Добавить бульон и на сильном огне довести до кипения. Добавить горошек и готовить 4–6 минут. Снять с огня, всыпать листья шпината и мяты и дать слегка остыть.

Добавить в суп авокадо и лимонный сок и порциями перемолоть в блендере до полной однородности (на каждую порцию уйдёт примерно 2 минуты). Приправить солью и перцем. Охлаждать минимум 4 часа; если суп слишком густой, можно разбавить его водой.

Подавать, посыпав свежими горошинами и листьями мяты и украсив йогуртом.

Гаспачо с лимонными креветками

В Испании это традиционное блюдо подают только летом, а в магазинах появляется готовый гаспачо в пакетах, который можно пить из стакана, как густой томатный сок со специями. В этом рецепте традиционно веганский гаспачо дополнен креветками — немного белка не помешает.

Ингредиенты:

300 г помидоров черри (примерно упаковка)

банка нарезанных томатов в собственном соку

200 г огурцов (примерно один средний)

150 г болгарского перца (примерно половина крупного перца)

100 г сладкого лука (примерно пол-луковицы)

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки хересного уксуса

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока

20 крупных очищенных креветок

Приготовление:

Нарезать 8 помидоров черри на четвертинки, добавить к ним равное количество нарезанного огурца, перца и лука и отложить в сторону.

Поместить оставшиеся помидоры, огурцы, перец лук, масло, уксус, соль и перец, чеснок и томаты из банки в блендер. Измельчить до однородной консистенции и на полчаса поместить в холодильник.

В миску сложить креветки, добавить столовую ложку масла, лимонный сок, измельчённый чеснок, перец и соль. На среднем огне разогреть сковородку с антипригарным покрытием и поместить на неё креветки. Готовить примерно 3 минуты, помешивая.

Разлить гаспачо в 4 миски, добавить в каждую по 5 креветок и часть смеси нарезанных овощей.

Окрошка на квасе

Пожалуй, именно окрошка вспоминается первой, когда речь заходит о летних супах. Предлагаем самый традиционный вариант — на хлебном квасе и с докторской колбасой.

Ингредиенты:

1,5 л хлебного кваса

500 г картофеля

300 г варёной колбасы

200 г редиса (примерно пригоршня)

300 г огурцов (примерно два крупных огурца)

1 сладкий перец

соль, перец и сметана по вкусу

Приготовление:

Сварить картошку и яйца. Охладить, почистить и нарезать кубиками.

Нарезать колбасу, огурцы, редис и зелень.

Смешать ингредиенты, посолить, поперчить и выложить в тарелки.

Залить холодным квасом и подавать. По вкусу посыпать зеленью и добавить сметаны.

Щавелевый суп

Ещё одно блюдо, знакомое многим с детства. Этот суп готовится несложно и быстро; главное не забыть внести щавель в список покупок, когда соберётесь на рынок.

Ингредиенты:

300 г огурцов (примерно два крупных огурца)

1 столовая ложка сахара

укроп, зелёный лук и соль по вкусу

Приготовление:

Сварить яйца вкрутую, охладить и мелко нарезать.

Разобрать и хорошо промыть щавель. Нарезать, залить кипятком и варить не дольше пяти минут. Охладить.

Мелко нарезать огурцы и зелёный лук, смешать с яйцами, посолить и положить в бульон с щавелем.

Добавить сахар, соль, зелень и сметану и подавать.

Таратор

Этот суп — традиционное болгарское летнее блюдо. Таратор делается из йогурта, огурцов и чеснока и напоминает одновременно и подсоленные кисломолочные напитки вроде айрана, и греческий соус цацики.

Ингредиенты:

1 крупный огурец, очищенный и мелко нарезанный

1 измельчённый зубчик чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

500 мл греческого йогурта

500 мл холодной воды

2 столовые ложки мелко нарезанного укропа

2 столовые ложки измельчённых грецких орехов

Приготовление:

В глубокой миске объединить огурцы, чеснок, соль, масло и укроп.

Залить йогуртом, перемешать. Добавить воду и хорошо перемешать, чтобы йогурт был равномерно разбавлен. Попробовать и при необходимости добавить ещё соли.

Посыпать грецкими орехами и охлаждать до подачи не менее получаса.

Морковный суп с имбирём

Этот острый суп можно подавать и холодным, и горячим. Зимой жгучие специи сильнее проявятся в горячем супе и дополнительно помогут согреться, а летом, при холодной подаче, отлично почувствуется вкус свежей моркови в сочетании с имбирём и корицей.

Ингредиенты:

700 г свежей моркови, нарезанной ломтиками (примерно семь штук крупных)

2 столовые ложки оливкового масла

2–3 небольшие луковицы, мелко нарезанные

1–2 измельченных зубчика чеснока

2,5–3 см корня имбиря, очищенного и нарезанного

щепотка хлопьев красного перца

1 чайная ложка морской соли

¼ чайной ложки корицы

½ чайной ложки куркумы

свежемолотый перец, йогурт или кокосовое молоко, зелень для подачи

Приготовление:

Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук, чеснок, имбирь и хлопья красного перца и готовить 1–2 минуты, не доводя до коричневого цвета.

Добавить морковь, соль, корицу и куркуму, готовить ещё 1–2 минуты, помешивая. Залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить
20–25 минут, пока морковь не станет очень мягкой.

Измельчить суп в блендере.

Охлаждать минимум 4 часа.

Разлить по тарелкам, добавить в центр каждой столовую ложку йогурта или кокосового молока, посыпать зеленью, морской солью, свежемолотым перцем.

Суп из сладкой кукурузы

Для ярко-жёлтого супа понадобятся жёлтые компоненты: кукуруза, перец и даже помидоры черри соответствующего цвета. Можно использовать кукурузные зёрна из консервной банки, но лучше всё же взять свежие початки.

Ингредиенты:

3 початка сладкой кукурузы

350 г жёлтых томатов черри (примерно упаковка)

1 жёлтый болгарский перец

2–4 зубчика чеснока

½ консервной банки белой фасоли

200–250 мл овощного бульона

½ чайной ложки кайенского перца

1 чайная ложка молотого имбиря

соль и перец по вкусу

оливковое масло, зёрна кукурузы, листья петрушки для подачи

Приготовление:

Держа початок под углом над глубокой миской, срезать с него зёрна (и сохранить горсть для украшения готового супа). Выступающую на месте срезов жидкость («сок») с помощью тупой стороны ножа добавить в ту же миску.

Поместить кукурузу и остальные ингредиенты в блендер и измельчить. Охлаждать минимум час прямо в чаше блендера.

Перед подачей включить блендер ещё на 30 секунд. При необходимости добавить специи.

Разлить в тарелки, украсить зёрнами кукурузы, оливковым маслом и зеленью.

Суп из цукини с кокосовым молоком

Цукини кажется довольно скучным овощем, и здорово, что из него можно приготовить что-то интересное — например, этот холодный летний суп с мятно-кокосовым вкусом.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла

½ мелко нарезанной луковицы

2 измельчённых зубчика чеснока

½ измельчённого острого перца (халапеньо или чили)

450 г цукини, натёртого на тёрке (примерно 2-3 кабачка)

1 столовая ложка измельчённых листьев мяты

650 мл овощного бульона

100 мл кокосового молока

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и острый перец и готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавить чеснок и готовить ещё 2 минуты.

Добавить цуккини и мяту, готовить 4–5 минут, посолить и поперчить.

Добавить бульон и довести до кипения. Потом уменьшить огонь и готовить 10 минут.

Снять с огня, охладить и измельчить в блендере.

Перелить суп-пюре в кастрюлю, добавить кокосовое молоко, добавить специи по вкусу. После этого охлаждать несколько часов.

Суп из дыни с лавандой

Пожалуй, это самое необычное блюдо в этой подборке, которое можно считать и супом, и десертом, и кулинарным экспериментом. Готовится этот суп за пару минут, а вот за ингредиентами придётся побегать.

Ингредиенты:

1 средняя дыня, нарезанная кусочками

200 мл кокосовой воды

2 столовые ложки сока лайма

½ чайной ложки пищевой лаванды

ягоды голубики, ломтики кокоса, листья мяты для подачи

Приготовление:

Поместить в блендер дыню, кокосовую воду, лайм и лаванду и взбивать до однородной консистенции.

Охладить и подавать, посыпав ягодами и листьями мяты.

Готовятся быстро, а главное — их не надо варить

" title="Мы подобрали рецепты супов, на готовку которых у вас уйдет от 10 минут до 6 часов
" itemprop="contentUrl">

Мы подобрали рецепты супов, на готовку которых у вас уйдет от 10 минут до 6 часов

Запоминайте рецепты, собирайте урожай и готовьтесь баловать себя и домашних.

Холодный йогуртовый суп

Легкий в приготовлении и необычный на вкус, напоминает кисловатый таратор, которым от жары спасаются болгары. Но, если эти кулинары делают свой суп на кислом молоке, автор нашего рецепта, форумчанка Вегги, предлагает брать жидкий йогурт.

Почувствуйте себя на отдыхе в Болгарии, уплетая домашний суп — аналог таратора

Итак, на суп нам понадобится:

йогурт — 1 л;

вода — 1 стакан;

помидоры — 500 г;

огурец — 1 шт.;

чеснок — 1–2 зубчика;

базилик, соль, перец — по вкусу;

гренки.

Томаты ошпариваем кипятком, режем крупными кусками и отправляем в блендер в компании нескольких листиков базилика и чеснока. Получившимся пюре заливаем огурец, который перед этим нужно натереть на терке. Все перемешиваем, солим, перчим. Овощную кашицу смешиваем с йогуртом и стаканом ледяной питьевой воды.

Суп готов. Украшайте его гренками и подавайте к столу.

Неокрошка с редькой на кефире

На готовку такого супа у вас уйдет максимум десять минут

Ещё один легкий рецепт супа. Чтобы приготовить его, нужно минимум продуктов и времени.

На стол вызываются:

зеленая редька — 2 шт.;

огурец — 2 шт.;

кефир — 0,5 л;

зелень — самая разная, какая нравится вам;

чеснок — 2 зубчика;

соль и перец — по вкусу.

Кефир разливаем на два стакана поровну. Огурец и редьку чистим, трем на мелкой терке. К овощам добавляем одну часть кефира, солим и перчим.

Измельченные овощи заливаем стаканом кефира

Дальше в блендер отправляем всю зелень и чеснок, измельчаем и замешиваем со вторым стаканом кефира, солим и перчим.

Зелень и кефир замешиваем в блендере

Не торопитесь смешивать

А дальше, рассказывает автор рецепта, форумчанка Alek.o, начинается настоящая кулинарная магия: две части нашего супа красиво оформляем на тарелке, не смешивая.

Подавайте суп красиво!

Свекольник: красный суп, но не борщ

Вприкуску к свекольнику подойдет кусочек черного хлеба или отварной картофель

Для приготовления этого блюда понадобится чуть больше времени. Если кратко: суп придется сначала сварить, а потом остудить. Понадобятся:

свёкла — 3 шт.;

огурец — 1 шт.;

говядина — 300 г;

яйцо (желток) — 1 шт.;

зелень — любая и сколько хотите;

соль, перец, уксус — по вкусу.

Свёклу чистим и шинкуем соломкой, отвариваем в небольшом количестве воды до готовности. Остужаем, добавляем соль, сахар, уксус (или лимонную кислоту — на ваш вкус). В течение часа свеклу оставляем мариноваться. В это время можно вскипятить воду и оставить ее остужаться.

Параллельно отвариваем мясо, нарезаем его соломкой. Зелень перетираем с яичным желтком, добавляем нарезанный соломкой огурец. В свекольный маринад добавляем говядину, огурец и заливаем остуженной водой. Суп готов!

Автор рецепта вспоминает, что впервые такой свекольник она попробовала в Литве. Тогда в компании с тарелкой официант принесла блюдце с отваренным картофелем.

— Сидим мы и думаем: «Что с ней делать?». Кто-то решился, помял картошку вилкой и в свекольник. Тут официантка подбегает, руками размахивает и обрушивает на нас целую тираду на смеси двух языков. Суть примерно следующая: «Вы что, с Урала?». Картошку, оказывается, полагалось есть вприкуску. А мы, как лохи, в тарелку накидали. Никакой культуры.

Если не хотите литовских экспериментов, то вместо картофеля можете есть свекольник с черным хлебом.

Гаспачо: освежающий испанский суп

Гаспачо подается, после того как основательно настоится

После окрошки это второй по узнаваемости холодный летний суп. Жгучий, как испанская коррида, яркий и ароматный — идеально для ужина в жару. Приготовление с соблюдением всех ритуалов отнимет у вас чуть меньше часа.

помидоры — 500 г;

огурцы — 500 г;

красный болгарский перец — 300 г;

лук репчатый — 1 шт.;

лимон — 1 шт.;

чеснок — 2–3 зубчика;

томатный сок — 0,5 л;

оливковое масло — 100 мл;

винный уксус, соль, перец — по вкусу.

Помидоры ошпариваем, чтобы снять с них кожицу, режем крупными кубиками.

Помидоры ошпарьте в кипятке, чтобы быстро снять кожицу. Далее покрошите их

Перец очищаем от семян и тоже режем кубиками. Добавляем к овощам томатный сок, покрошенный лук и чеснок, перемешиваем в блендере до состояния каши.

Залейте овощи томатным соком и измельчите блендером

Заправляем смесь оливковым маслом, выжимаем сок из лимона. К супу подойдут три ложки винного уксуса, соль и перец — на ваш вкус. Все замешиваем и отправляем в холодильник на пару часов, чтобы гаспачо охладился и настоялся.

Добавьте оливковое масло и винный уксус в гаспачо перед тем, как убрать его в холодильник

Огурец, который не поучаствовал в основном процессе, нам пригодится. Перед подачей гаспачо нарежьте его мелкими кубиками, чтобы в компании зелени украсить тарелки.

Подавайте блюдо с измельченным огурцом и сухариками

Клубничный гаспачо: ум отъешь

На готовку такого супа придется потратить полдня

Если традиционный гаспачо стал уже как родной, и хочется каких-то экспериментов, то клубничный гаспачо — однозначно ваш выбор. Придется серьезно заморочиться во время готовки, но результат того стоит.

оливковое масло — 1 ст. л. + ¼;
чеснок — 2 зубчика;
хлеб зерновой — 200 г;
тимьян — 2 веточки;
клубника — 300 г;
огурцы — 200 г;
сладкий красный перец — 200 г;
сладкий зеленый перец — 200 г;
томатный сок — 6 ст. ложек;
винный уксус — 3 ст. ложки;
соль — по вкусу.

Срежьте корку с зернового хлеба, нарежьте булку кубиками по 2 см. Поделите кубики на две части, первую уберите — она понадобится нам для крутонов. Вторую сейчас будем жарить.

На среднем огне разогрейте сковороду, добавьте столовую ложку масла и зубчик чеснока. Хлеб бросьте на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки. Далее снимите с огня, добавьте тимьян, а чеснок уберите.

Первая порция хлеба уйдет в суп

Далее нарежьте кубиками огурец, перцы, клубнику и чеснок. В большой чаше смешайте их с хлебом, остатками масла и томатным соком, добавьте винный уксус и соль. Маринуйте при комнатной температуре 3–6 часов.

Овощи мелко нарезать и оставить мариноваться

Смесь измельчите блендером до состояния пюре, процедите и уберите в холодильник до тех пор, пока гаспачо не остынет полностью.

Следующий этап — крутоны и клубничный конфи. Для крутонов разогреваем сковородку, добавляем масло и чеснок, выкладываем порезанный на кубики хлеб, обжариваем до золотистой корочки. По готовности выкладываем крутоны на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир. Не забудьте посолить.

Остатки масла впитает бумажное полотенце

Для клубничного конфи греем духовку до 100 градусов. Порезанные пополам ягоды обмакиваем в оливковом масле и выкладываем в силиконовую форму, присыпаем сахаром.

В идеале клубничный конфи должен готовиться за три дня до подачи супа. Все это время он хранится в холодильнике в контейнере с оливковым маслом

Конфи выпекается 1,5 часа, затем ягоды нужно перевернуть и повялить в духовке еще 30 минут. Они должны стать бордовыми и нежными, но сохранить свою форму. Охлажденный гаспачо разлейте по тарелкам. Приправьте свежемолотым черным перцем, добавьте крутоны и клубнику, сбрызните суп оливковым маслом. Все готово.

Шефы московских ресторанов поделились рецептами освежающих летних супов.

Гаспачо

Блюдо Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy.

Суп гаспачо — 280 мл
Болгарский перец — 10 г
Оливковое масло Extra virgin — 10 мл
Сельдерей (стебель) — 10 г
Огурец — 10 г
Красный репчатый лук — 10 г
Чипс из хлеба — 10 г
Салат корн — 5 г
Вареное яйцо — ½ шт.
Гаспачо:
Розовые томаты — 200 г
Томаты банч — 100 г
Болгарский перец — 100 г
Длинноплодный огурец — 30 г
Сельдерей (стебель) — 20 г
Красный репчатый лук — 10 г
Оливковое масло Extra virgin — 10 мл
Чеснок — 2,5 г
Винный уксус — 5 мл
Сахар — 5 г
Соль — 2 г
Перец — 0,5 г

Все овощи нарезать произвольно. Добавить винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.

Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Процедить через крупное сито и охладить.

Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.

К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком, и рубленое яйцо.

Холодный свекольный крем-суп

Автор рецепта — Андрей Заварницин, шеф-повар Meatless и Bottoms Up.

Крем-суп из свеклы — 300 мл
Заправка из гуакамоле с васаби — 20 мл
Оливковое масло — 2 мл
Руккола — 2 г
Крем-суп:
Запеченная очищенная свекла — 450 г
Кокосовые сливки — 450 мл
Вода — 420 мл
Репчатый лук — 80 г
Подсолнечное масло — 30 мл
Лаймовый фреш — 8 мл
Соль — 6 г
Имбирь — 5 г
Цедра лайма — 4 г
Черный свежемолотый перец — 1 г
Свежий перец чили — 2 г
Заправка:
Масло из виноградных косточек — 60 мл
Авокадо — 1 шт.
Васаби — 1,5 ч. л.
Рисовый уксус — 3 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Соль — по вкусу

Запеченную свеклу крупно нарезать и обжарить в сотейнике на половине растительного масла в течение 2–3 минут. Налить в сотейник воду, довести до кипения, посолить, поперчить.

Натереть на мелкой терке корень имбиря и цедру лайма, добавить к ним перец чили, нарезанный колечками. Перемешать.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в другом сотейнике на растительном масле до мягкого состояния. Засыпать имбирную смесь. Продолжая обжаривать, влить лаймовый фреш и кокосовые сливки. Добавить содержимое первого сотейника, довести до кипения. Пробить суп в блендере до однородного состояния и еще раз довести до кипения.

Приготовить заправку. Мякоть авокадо нарезать небольшими кусочками и соединить с рисовым уксусом, водой и васаби. Пробить блендером, посолить. Добавить масло и хорошо перемешать.

Крем-суп из свеклы налить в тарелку, выложить заправку из гуакамоле с васаби, полить маслом, полить оливковым маслом, выложить листики рукколы.

Холодный крем-суп из копченых томатов с соусом пико-де-гайо

Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless и Bottoms Up.

Большие спелые томаты — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Репчатый лук — ¼ шт.
Соус пико-де-гайо — 30 мл
Оливковое масло — 23 мл
Зеленый базилик (листья) — 1 г
Соль, перец — по вкусу
Соус пико-де-гайо:
Помидоры — 250 г
Перец халапеньо — 1 шт.
Кинза — 1 небольшой пучок
Белый или красный репчатый лук — 1/4 шт.
Лайм — 1/2 шт.
Соль — 1 ч. л.

Помидоры разрезать на 4 части и выложить на поддон. Поместить в коптильню и коптить 1,5 часа при температуре 95 °C. Лук и чеснок нарезать мелким кубиком.

Оливковое масло (20 мл) разогреть на слабом огне в большом сотейнике. Обжарить на нем лук и чеснок до полупрозрачности.

Добавить копченые помидоры и тушить 1 час на слабом огне, постоянно помешивая.

Добавить бальзамический уксус, соль и перец. Перемешать. Снять с огня, охладить, пробить блендером до однородной консистенции.

Приготовить соус пико-де-гайо. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры положить в сито, установленное над миской. Добавить 1 ч. л. соли, перемешать и отставить на 20–30 минут, чтобы удалить лишний сок. У халапеньо удалить семена и перегородки и нарезать перец кольцами. Кинзу порубить. Переложить помидоры из сита в чистую миску, добавить лук, кинзу, халапеньо и сок лайма. Перемешать и при необходимости добавить соль.

Налить суп в тарелку, в центр выложить соус пико-де-гайо, украсить базиликом и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Окрошка на квасе с языком

Автор блюда — Русико Шаматава, шеф-повар ресторанов «Джонджоли».

Квас — 195 мл
Отварной говяжий язык — 30 г
Отварной картофель без кожи — 20 г
Огурец — 20 г
Сметана — 20 г
Редис — 10 г
Столовый хрен — 5 г
Дижонская горчица — 5 г
Зеленый лук — 5 г
Укроп — 2 г
Сок лимона — 1 мл
Каменная соль — 1 г
Вареное яйцо — 1 шт.

Отварной картофель сбрызнуть лимоном, отставить.

В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошенько размешать.

Язык, огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2–2,5 см и шириной 0,2 на 0,3 мм. Картофель нарезать кубиком 1 на 1 см. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки.

Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку.

Залить все смесью сорчицы, хрена и кваса, добавить оставшиеся 150 мл кваса.

Яичный белок нарезать кубиком 0,5 на 0,5 см и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленым укропом.

Сметану подать отдельно в соуснике.

Холодный суп гуакамоле из авокадо с королевскими креветками и помидорами конкассе

Суп по рецепту шеф-повара Pesto Cafe Евгения Цветкова.

Холодный суп гуакамоле — 300 мл
Томаты конкассе — 25 г
Оливковое масло — 14 мл
Базилик (листья) — 2 г
Мелкая соль — 1,5 г
Креветки (21/25) — 3 шт.
Суп:
Овощной бульон — 700 мл
Авокадо — 1 шт. (крупное)
Репчатый лук — 1 шт. (маленький)
Чеснок — 1 зубчик
Свежая кинза (листья) — 1 пучок
Свежая мята (листья) — 1 пучок
Лимонный фреш — 2 ст. л.
Винный уксус — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовить крем-суп. В чашу блендера сложить мякоть авокадо, нарезанный лук, чеснок, мяту и кинзу. Влить лимонный фреш и половину овощного бульона. Пробить все в блендере. Влить оставшийся овощной бульон, винный уксус и соевый соус. Посолить, поперчить. Снова пробить в блендере. Поставить суп в холодильник на 20–30 минут.

Креветки очистить. Томаты конкассе нарезать кубиком 0,7 на 0,7 см.

В миске соединить томаты конкассе и нарезанный поперек соломкой базилик (1 г), посолить (0,5 г), заправить 2 мл оливкового масла. Аккуратно перемешать.

В сковороде на разогретом оливковом масле (10 мл) обжарить креветки до готовности и слегка золотистого колера, посолить (1 г). Готовые креветки разрезать вдоль пополам.

В тарелку налить холодный суп. В центр выложить томатно-базиликовую смесь, вокруг выложить креветки. Украсить листьями базилика (1 г), вокруг креветок сделать круг из оливкового масла (2 мл).

Холодный крем-суп из цветной капусты с гребешками

Автор блюда — Евгений Цветков, шеф-повара Pesto Cafe.

Крем-суп из цветной капусты — 350 мл
Морской гребешок — 35 г
Оливковое масло — 10 мл
Укропное масло — 5 мл
Жареные миндальные лепестки — 2 г
Мелкая соль — 1 г
Крем-суп:
Цветная капуста — 1 кочан
Яблоко — 1 шт.
Лук — ½ шт.
Куриный бульон — 1 л
Молоко — 200 мл
Йогурт — 150 мл
Оливковое масло — 60 мл
Карри — 20 г
Имбирь — 15 г
Кардамон — 10 г
Морская соль, перец — по вкусу
Укропное масло:
Укроп (листья) — 45 г
Оливковое масло — 54 мл
Растительное масло — 36 мл
Мелкая соль — 1,8 г

Приготовить укропное масло (его можно хранить в холодильнике в течение месяца). Укроп бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем переложить его в холодную воду со льдом. Охлажденный укроп отжать и пробить в блендере до получения однородной массы. Влить оливковое и растительное масло, посолить и перемешать вручную. Перед применением соус тоже надо перемешивать.

Приготовить крем-суп. Разделить кочан цветной капусты на соцветия. Яблоко очистить, убрать сердцевину, мякоть нарезать. Порубить лук и имбирь. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Положить капусту, лук, имбирь, яблоко. Добавить карри и кардамон. Обжаривать 5 минут. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и готовить еще 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, добавить йогурт, молоко и соль. Охладить и пробить суп блендером. Поперчить.

В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить гребешки до готовности и образования золотистого колера, посолить. Готовые гребешки разрезать вдоль пополам.

В суповую тарелку налить холодный крем-суп, в центр аккуратно выложить гребешки. Вокруг гребешков обвести круг из укропного масла. Посыпать суп обжаренными лепестками миндаля.

Холодный суп бабушки Наде

Рецептом поделилась Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «Джонджоли».

Мацони — 100 мл
Холодная вода — 100 мл
Редис — 30 г
Огурец — 30 г
Зеленый лук — 5 г
Укроп (листья) — 2 г
Петрушка (листья) — 2 г
Каменная соль — 1 г
Вареное яйцо — 1 шт.

В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать.

Редис и огурец нарезать соломкой шириной 0,2 на 0,2, длиной 2–2,5 см.

Зеленый лук, петрушку и укроп порубить (0,2 на 0,2 см).

К мацони добавить овощи и мелкорубленую зелень, перемешать.

Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх. Подавать охлажденным.

Читайте также: