Рецепты из адской кухни щи от ольги медведевой

Саратовская модель Ольга Медведева стала героиней фотосессии в мужском журнале Maxim. Девушка рассказала изданию, что владеет рестораном на проспекте Кирова в Саратове и активно принимает участие в разработке блюд. Она поделилась секретом, как удается сохранить красивую фигуру, работая в ресторане: "А я просто больше ничего не ем. Получается 30-разовое питание по чуть-чуть с одиннадцати утра до десяти вечера. При этом можно есть все, что угодно, и даже на ночь".

Ольга Медведева поделилась впечатлениями от участия в шоу "Адская кухня". "Я снялась в обоих сезонах, дошла практически до финала. Шоу меня вдохновило. И еще мне нравится учить людей тому, что я умею сама, делиться рецептами. А если кто-то хочет открыть свой ресторан, но не знает, с чего начать, я готова помочь", - отметила модель.

Также саратовчанка предложила свой вариант несложного блюда для мужчин, чтобы очаровать и удивить девушку. "Если надо надежно и быстро, то мужчине хорошо бы держать в холодильнике пачку качественных жирных сливок. Тогда он быстро взобьет их с сахаром и подаст с ягодами. Можно даже без миксера, хватит и венчика в сильной мужской руке", - предложила она.

Публикуем небольшой очерк нашего начинающего журналиста. Он о шеф-поваре Ольге Медведевой.

Ольга Медведева с первого взгляда влюбляет в себя и цепляет внимание. Эта девушка обладает характером настоящей бизнесвумен. Ольге удаётся совмещать в себе много качеств, которые помогают девушке в работе. Самые важные — трудолюбие и целеустремлённость.

Первое впечатление

Какую необычайную силу таит в себе эта девушка. Внешность нашей героини весьма обманчива. На первый взгляд трудно определить, чем же она занимается. Статная, улыбчивая и яркая — так лаконично, и вместе с тем точно можно описать шеф-повара Ольгу.

Все начиналось «с пелёнок»

С детства Оля любила играть в «ресторан», печь куличики и
представлять себя маленьким поваром. Семья девочки не оставалась
в стороне и с радостью поддерживала все начинания юного кулинара.
Всевозможные приспособления и продукты, добываемые родителями, помогали Оле идти к своей мечте. Тогда Оля еще не понимала, к чему может это увлечение привести.

Девушка становилась взрослой, а мечта быть поваром не покидала её.
Вскоре домашней готовки стало мало, и пришло желание искать
новые площадки для деятельности. Рекой посыпались всевозможные
конкурсы и выступления, мастер-классы и открытые уроки. Но самым
крупным «уловом» Ольги стало участие в проекте «Адская кухня».

Образование

При том, что Оля безумно любила кулинарию, учеба завела девушку
совсем в другую стезю. Ольга – выпускница Саратовского
юридического института, окончившая университет с красным
дипломом. Во время учебы девушка продолжала развиваться как
повар: работала в ресторане, посещала курсы и вскоре совсем
перешла в эту сферу. Ольга отмечает, что юридическая база — это
очень хорошая основа для деятельности, именно она помогает
выстраивать мыли более четко, организовывать работу и вести дела.

Крупная рыбка

Среди всех конкурсов, участницей которых была Ольга, самым крупным и запоминающимся является шоу «Адская кухня». Опыт, полученный на проекте, Ольга называет бесценным. «Адская
кухня» послужила толчком к дальнейшим свершениям девушки. Несмотря на то, что в 1 сезоне Ольга не дошла до финала, она сумела получить огромный багаж знаний, который помогает ей до сих пор. Именно этот проект помог девушке вырасти как повару.

Вскоре она оказалась уже по другую сторону баррикад, ведь в
следующем сезоне она была уже су-шефом. От нее требовалось
выполнять все задания шефа и быть строгой к участникам, но в тоже
время Ольге нельзя было выбиваться из коллектива.

Босс

Ольга уверена, что: «Смысл этих проектов не в том, кто победил, а в
том, насколько каждый участник смог себя развить и профессионально вырасти».

Кулинария и предпринимательство

После участия в проекте «Адская кухня» Ольга открыла в Саратове
ресторан авторской кухни «LOOK Restobar Саратов».

Это место сочетало в себе все: вкусную еду, приятную атмосферу,
необычные коктейли, качественную музыку, и все это под
руководством нашего стойкого оловянного солдатика Ольги. Успех
ресторана во многом зависит от грамотного распределения кадров.

Ольга, как никто другой знает, какую функцию в ресторане должен
выполнять сотрудник. Девушка работала и официантом, и поваром, и
администратором. Именно эти знания, собственные синяки и
ошибки помогают грамотно руководить бизнесом. Хотя, красный
диплом юриста тоже вносит свою лепту в работу, признается шеф-повар.

Жизнь Ольги наполнена приключениями, ведь больше всего на свете, после кулинарии, конечно, она любит путешествовать. А еще больше наш шеф-повар любит совмещать приятное с полезным. В прошлом году Ольга работала шефом в замке XVI в Бургундии.

Советы

Ольга с радостью поделилась простыми, но полезными советами. Самая главная рекомендация – никогда не портить ни с кем отношения, а еще лучше поддерживать их.
Самая первая, самая долгожданная, самая важная в дружеском ключе. Только так можно удержаться на тропе, ведущей к мечте. А чтобы преодолеть «терновники», необходимо рисковать, не бояться действовать и держать наготове загранпаспорт.

Future

Ольга уже сейчас начинает планировать свое будущее. Шеф утверждает, что видит в себе силы не только учиться, но и делиться
знаниями. Одной из основных целей Ольга ставит открытие
консалтингового агентства, нацеленного на помощь начинающим рестораторам, а так же запуск авторских мастер-классов в помощь юным поварам.

Текст: Маргарита Дубова

Фото: архив героини материала

Телеканал «Пятница!» отворяет врата «Адской кухни»! Это зрелищный кулинарный поединок с мировым именем и русским размахом! Восемнадцать счастливчиков прошли огромный кастинг, чтобы оказаться на кухне Константина Ивлева. Теперь они должны забыть о том, кем были за порогом шоу. Проект станет для них школой выживания и кулинарным университетом, а шеф Ивлев – учителем, наставником и строгим судьей.
В беспощадном пекле нет места слабакам и профанам. Здесь слабость – недопустимое смирение, а мелкая ошибка – уже поражение. Здесь каждый должен работать на износ и быть каждую минуту не только на высоте, но и начеку – ведь хитрость и коварство становятся для героев такими же помощниками на пути к победе, как их поварской опыт и мастерство. Каждый день Шеф ставит перед своими подопечными новые задачи и задания. Справиться с ними можно только преодолев жесткий прессинг и давление, которыми Ивлев щедро испытывает нервы героев. Награда за испытания будет щедрой. Победителя «Адской кухни» ждет денежный приз в размере одного миллиона рублей и место в команде Константина Ивлева.

Константин Ивлев: «Зрителей ждет настоящая русская «Адская кухня»! Они будут наблюдать переплетения и хитросплетения человеческих судеб, потому что «Адская Кухня» – это не только история о ресторане, это – история о людях. Для самих героев «Адская кухня» – это настоящий кухонно-ресторанный университет. Наверное, так судьбе и Богу надо, что я умею не только готовить, но и учить людей. К сожалению, у нас, русских, есть два лакомых кусочка – это кнут и пряник. Поэтому я могу разговаривать и на языке пряника, и на языке кнута. И если участники проекта меня не будут понимать с первого раза, когда я им объясняю по-русски, то, конечно, второй раз я буду разговаривать с ними эмоционально. В жизни и дома я очень добрый человек, спокойный, меня почти невозможно вывести из себя. А в рабочем состоянии у меня эмоции зашкаливают. Важно понимать, что у настоящего шефа на кону стоит все. Ресторан – это его репутация, его деньги, его семья. Поэтому если на мои деньги или репутацию кто-то посягнул, значит они автоматом посягают на мою семью. А кто на мою семью посягнет, тому конец!».

Смотри в 1-м выпуске 8 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Рубрика «Готовим с шефом»

Ингредиенты:

Приготовление:

Заранее отварить бульон на говяжьей кости в течение 1,5 часов.
Мясо вытащить, а бульон поставить на медленный огонь.
Нарезать капусту и морковь тонкой соломкой.
Очистить и нарезать лук кубиком.
Сковороду поставить на средний огонь и налить 20 мл растительного масла.
На сковороду отправить морковь и слегка обжарить. Затем добавить лук и обжаривать до золотистого цвета. В конце добавить аджику и перемешать.

На нижней части помидора сделать неглубокий надрез в виде крестика и опустить в кипяток на 30 секунд. Когда остынет, снять шкурку и нарезать крупным кубиком.
Капусту закинуть в бульон.
Картофель очистить и натереть на крупной тёрке. Как только закипит капуста, добавить в бульон картофель.
Отправить помидор и обжаренные овощи в кастрюлю.

Совет от шефа:

Фишка блюда — белое сухое вино, которое придаст лёгкую кислинку и выразительный вкус

Участники проекта — 17 профессиональных поваров. Один знает толк в приготовлении настоящего узбекского плова, другой специализируется на десертах, третий — сооружает архитектурные композиции из овощей. Средний возраст кулинаров — 25-27 лет, характеры — добродушные, комплекция — приятная полнота. Среди них выгодно выделяется изящная саратовчанка Ольга Медведева - как орхидея среди помидоров. Ольга — непрофессиональный повар, кулинарией увлекается с детства и к 25-ти годам достигла уже такого уровня, который позволил ей участвовать в нескольких кулинарных проектах, но "Адская кухня" - это, на данный момент, вершина карьеры. "Нельзя сказать, что у меня вообще нет опыта в работе в ресторане. Я некоторое время работала помощником повара, ушла — по семейным обстоятельствам. У меня была цель попробовать себя, получить опыт", - объясняет Ольга. И обещает: "Я планирую связать с этой сферой свою жизнь. Думаю, не в качестве повара, скорее — владельца ресторана. " А юридическое образование, которое Ольга недавно получила, но считает эту сферу деятельности довольно скучной для себя, ей только поможет в открытии своего дела. Пока же саратовская "орхидея" радует кулинарными изысками домочадцев. "Готовлю я много, а ем — мало. По ложке попробовала все блюда — и наелась. Вот и весь секрет хорошей фигуры", - делится она, наверное, одной из самых "страшных" тайн кулинарии. Впрочем, дело не только в питании. Ольга недавно увлеклась балетом и уже уверенно стоит на пуантах. Кажется, что у станка грациозная девушка должна смотреться лучше, чем у плиты, но Ольга отметает все стереотипы: "Я бы вообще рекомендовала всем девушкам готовить самостоятельно — мужчины это ценят. Все мои знакомые в восхищении, когда узнают, что обожаю консервировать, и у меня полный погреб соленостей и варений", - советует Оля со знанием дела. С ней сложно спорить — путь к сердцу мужчины, как известно.

Шоу стартовало на ТВ 9 февраля. Участников разделили на две команды, правда, "шеф" оценивает не только коллектив в целом, но и каждого кулинара в отдельности, а в конце выпуска выгоняет худшего, отбирая у него спецодежду - "Сдай китель!" В первом выпуске жюри, в которое кроме Мнацаканова вошли ресторатор Сергей Гусовский и ресторанный критик Дарья Цивина, оценивало презентацию участников. Саратовчанка решила удивить взыскательных судей оригинальным блюдом со сложно запоминающимся названием - лосось с муссом из сыра "Филадельфия" на лапше из огурца. "Да ты у нас новатор. ", - бросил оценивающий взгляд на саратовскую участницу Арам Мнацаканов. - "Встаньте на свое место!"

"Я просто люблю смешивать вкусы, делать из привычных продуктов что-то необычное, экспериментировать, но какого-то любимого направления в кулинарии у меня нет. Требование одно — чтобы продукты были свежие!" - рассказывает участница проекта.
Первое "конкурсное" задание — приготовление легкой закуски. Так называемый "комплимент от шефа". Основных продуктов — два, на выбор — вареная колбаса и пармская ветчина. Один — слишком простенький, другой — более изысканный, но сложный — нужно отрезать кусочек толщиной в микрон, иначе ветчина будет слишком жесткой. "Это что за райские кущи?" - набросился Мнацаканов на одного из участников, который живописно, по его мнению, расположил на подносе зелень, нарезанный крупными кусками хлеб, колбасу. "Что это?" - обратил строгий судья на закуску Ольги. - "Комплимент. На один укус" - "Давай, ешь, я хочу посмотреть, как это в рот поместится". Саратовчанка пробует собственное блюдо под прицелом нескольких десятков видеокамер и глаз и, надо отдать Ольге должное, остается невозмутимой: "Видимо, я немного переоценила свой укус", - шутит она.

Далее участники взбивали белки, готовили ужин для самых настоящих посетителей, в числе которых — артист Олег Меньшиков, и … ели собственную стряпню - наказание от "шефа". "Что это?" - подбегал Мнацаканов то к одному, то к другому участнику. - "Фасоль? Бланшированная? Ешь. Утка? Пробуй! Ну, как. Немного резиновая. Ешь. А это что. Гребешки? Так они уже остыли!" Гребешки в каком-то соусе летят в мусорный бак, за ними отправляются печень, ризотто, бифштексы. Но, по словам поклонников шоу (аналог существует на украинском ТВ), российская версия — это "цветочки" по сравнению с "прародителем" - американским проектом Hell’s Kitchen. Строгого "шефа" защищает и Ольга — говорит, что за пределами видеокамер Арам Мнацаканов — доброжелательный, вежливый человек, а "громы и молния" - это всего лишь телевизионный образ. Правда, на вопрос об участии в других телешоу Оля однозначно отвечает: ни в коем случае! "Этого опыта было вполне достаточно", - уточняет она.
Итоги двух выпусков - гора перебитой посуды, несколько центнеров (не меньше!) испорченной еды, слезы, разочарование, свободный китель. "Нет, я ни разу не плакала. Очень расстраивалась — да, переживала — да, но не плакала. Когда что-то такое происходило, я сразу старалась думать о том, что это всего лишь игра, шоу, главное — что я на него попала, получила опыт, пообщалась с настоящими профессионалами", - рассказывает Оля, которая, действительно, мужественно сдерживает эмоции под камерами. "Участие в шоу — это был настоящий стресс для меня. Полтора месяца мы жили в закрытом помещении, без средств связи, под прицелом 46 видеокамер, нас никуда не выпускали, мы не знали, какое сегодня число — да это и не нужно было! - делится участница впечатлениями. - Мы спали по 4 часа в сутки, а все остальное время или работали, работали,работали. Или тренировались. " Одним из самых сложных заданий на шоу для Оли стала разделка рыбы: отделить нежное мясо от костей — настоящее искусство и кропотливый труд. По сравнению с этой процедурой взбивание белков вручную до консистенции густого теста за 3 минуты — развлечение.

"Мне действительно поначалу было очень страшно — они же профессионалы, шеф-повара, но надо было побороть этот страх, иначе — все, поражение! - рассказывает Ольга Медведева. - Умение держать себя в руках — это главное. Это было понятно еще во время отбора на шоу. На кастинге наши кулинарные умения никто не проверял, это не интересовало, верили на слово, но мы проходили психологические тесты на стрессоустойчивость". Но самое страшное для участника, наверное, услышать категоричное "Сдавай китель!"

Несмотря на то, что съемки проекта уже закончились, а это значит, что победитель уже известен, будем болеть за нашу "орхидею". Тем более, что ее белый поварской китель — при ней.

Чтобы поучаствовать в шоу, Ирина уволилась из ресторана, где она работала шефом, продала машину и с одним чемоданом поехала покорять столицу

Только что на канале «Пятница!» объявили победителя проекта «Адская кухня» - лучшей стала Ирина Медведева из Владивостока. Чтобы поучаствовать в шоу, Ирина уволилась из ресторана, где она работала шефом, продала машину и с одним чемоданом поехала покорять столицу. Сразу после финала шоу Ирина ответила на вопросы «Комсомольской правды».

- В качестве приза вам пообещали место в одном из ресторанов ведущего шоу Константина Ивлева. Вы его уже получили?

- Да, теперь я работаю су-шефом, то есть заместителем шеф-повара в ресторане «Про мясо». Я же позиционирую себя, как специалиста по мясу, так что все сложилось. Здесь есть чему поучиться. Константин — наш бренд-менеджер. Он проводит много времени в ресторане. Дает советы не только по работе, но и по жизни. Для меня это место — как стартап в столице. Это не предел мечтаний. Мне нужно что-то большее. Ивлев, кстати, знает это и уважает мой выбор.

- На что денежный приз потратили?

- Сначала заплатила налоги, а остаток потратила на путешествия и купила мотоцикл.

- В проекте Ивлев был очень эмоциональным — мог запульнуть в стену тарелку, наорать. В жизни он такой же?

- Знаете, в шоу он даже тормозил себя: вокруг ведь съемочная группа, много посторонних людей. В жизни все еще жестче. Но он по натуре человек справедливый: если кричит, то по делу. Иногда действительно нужно опустить человека ниже плинтуса, чтобы он начал шевелить мозгами. Ивлев — как сенсей, как учитель. Вообще, я на «Адской кухне» получила хорошую прививку. Теперь уже спокойнее отношусь ко всем крикам.

- Дальше хотите работать за границей?

- Для этого нужен английский, а у меня с ним не очень. Буду в Москве работать в других ресторанах, где специализируются по мясу, перенимать опыт других шефов. Все ведь они разные! Ивлев — царь и бог. Но есть и другие боги.

- Есть знаменитый фильм «Шеф Адам Джонс» с Брэдли Купером, где главный герой тоже все время срывается на подчиненных. Это что, такая специфика профессии?

Только что на канале «Пятница!» объявили победителя проекта «Адская кухня» - лучшей стала Ирина Медведева из Владивостока

- Помните, там даже была сцена, когда он заставил повара извиняться перед палтусом? Мол, рыба умерла зря, потому что ее испортили по время готовки. На кухне все так и есть — крики, срывы, кидание тарелок. Тебе хочется, чтобы рядом с тобой были единомышленники, а приходит дурак и портит продукты. На кухне без эмоций работать невозможно. Мои знакомые, посмотрев шоу, потом говорили: «О, я бы так не смог!» Значит, не смог бы стать поваром. Иди тогда продавать открытки, там точно никто не кричит.

- Когда вы станете шефом, тоже будете на всех кричать?

- А я уже была им — во Владивостоке. Моя модель поведения все же немного отличается. Я могу быть другом или даже мамочкой для подчиненных. Я дружу со всеми. Хожу с коллегами в бар, могу поговорить по душам. Но, уходя с вечеринки, я всегда говорила: «Если завтра кто-то опоздает хоть на 10 минут — уволю». И ведь увольняла! Вообще, бывало всякое: и тарелки кидала через весь цех, однажды сломала рукой стол раздачи. И даже как-то подралась с поварами.

- И как с такой работой устроить личную жизнь?

- Вот с этим сложно! Если ты заводишь семью и рожаешь детей, кухня уже никогда не будет в приоритете. Значит, ты не достигнешь тех высот, которые смогла бы достичь. Ивлев как-то посадил нас с шеф-поваром Ниной и говорит: «Вы знаете, что все шефы — одинокие алкоголички?». А мы переглянусь и поняли: мы уже близки к этому. Порой приходишь домой и падаешь без сил, помыться не успеваешь. Какие же тут

Сегодня «в тренде» пельмени, но есть их лучше зимой.

Вчера свой профессиональный праздник отмечали кулинары всего мира. Мы решили поздравить нашу землячку, участницу поварского конкурса на канале «РЕН-ТВ» Светлану Тупицыну и побеседовать с ней о сложностях профессии и правильном питании.

На шоу «Адская кухня» Фото: из личного архива Светланы Тупицыной

Через тернии — к звездам

- Светлана, я думаю, читателям будет интересно узнать, как ты пришла в профессию.

- После 9-го класса я решила уйти из школы и поступить вместе с друзьями-мальчишками в лицей милиции. Но мой папа был категорически против такого хода событий, говорил, что милиционер - профессия не женская. Мама настаивала на торгово-экономическом колледже, и я сдалась. А проучившись полгода, поняла, что я - прирожденный повар. Это случилось на практике в столовой областной администрации, после того, как был перерезан не один мешок моркови и лука. Жизнерадостные и весело матерящиеся тетки-повара, звон посуды, шкварчащие сковородки, булькающие 30-литровые кастрюли, постоянная, но приятная, суета, а в итоге — сытые и довольные люди. Я влюбилась во все трудности и «интересности» этой профессии.

После того, как закончила колледж (кстати, с красным дипломом), я благодаря своим амбициям сразу же устроилась в крутое по тем временам заведение - ресторан «Перец». Это был первый ресторан европейской кухни у нас в городе, и в первый же день работы выяснилось, что все, что я знала, мне не пригодится, в европейской кухня я — первоклашка, и надо учиться заново. У нас был очень сильный учитель — шеф-повар, грек по национальности, все, что он рассказывал, было для нас откровением. Например, что есть листовой салат, и его нужно класть на плоскую тарелку. Не судите строго, это был 2005 год.

Я очень старалась, думаю, именно поэтому влилась в профессию — из поваров выросла сначала до старшего повара, а потом и до шеф-повара.

Потом «Перец» сменил вывеску, место дислокации и стал «Инсайдом», статусным рестораном, просуществовавшим шесть лет и закрывшимся весной этого года. Причиной во многом стали санкции. Многие продукты, например, качественный стейк-рибай или фуа-гра, стало просто невозможно достать. Плюс даже богатые люди научились экономить и стали реже посещать подобные имиджевые места. Возможно, ресторан откроется после кризиса под другой вывеской и с другой концепцией.

- Концепция для ресторана важнее кухни?

- Важно и то, и другое. Если вы откроете модное заведение, но будете плохо готовить — у вас не будет клиентов, и наоборот, если у вас будет кухня на пять с плюсом, но при этом не будет никакой концепции, вам будет тяжело заманить к себе публику.

- Где ты трудишься теперь?

- Я несколько сменила профиль, превратила любимое хобби в профессию — сегодня я работаю шеф-кондитером. Делаю эксклюзивные сладости на заказ. Мне нравится эта работа, но признаюсь честно: иногда не хватает ресторанной запарки, того драйва, когда много народа бегают по кухне. Я скучаю по этому.

Все круги «Адской кухни»

- Давай вспомним «Адскую кухню». Как ты оказались на проекте?

- Я работала в ресторане, и посудомойщица мне как-то говорит: «Я вот тут передачу смотрю, «Адская кухня» называется, и все думаю: а почему тебя там нет?!». Вот и я подумала: «А почему это меня там нет?» — пошла на кастинг второго сезона и прошла его.

- Правда, что все полтора месяца съемок проекта участники жили в полной изоляции?

- Все так и было. Как вспомню, так вздрогну!

- Многие говорят, что это была «тюрьма», «армия».

- Да, тюрьма, армия — это, пожалуй, наиболее подходящие слова. В самом начала съемок у нас забрали паспорта, мобильные и часы. Последнее для меня, как для человека, который привык планировать свой день, было особенно неудобно. Плюс мы не знали, где мы находимся и куда закинут нас на следующем испытании.

Тяжело давались первые дни, когда наши, скажем прямо, с душой приготовленные блюда летели в мусорку. К тому же всю работу на кухне приходилось делать самим, и мы очень уставали. В середине думала: сдаюсь, но потом взыграли пресловутые амбиции и я дошла до финала.

- Ты заняла второе место. Как считаешь, чего не хватило для абсолютной победы?

- Причин множество: недостаток опыта или знаний, психологическое состояние, тоска по дому, стереотипы. Теперь понимаю: так даже лучше — мне есть куда стремиться, тем более, что я получила классный приз — обучение в кулинарной школе Le Cordon Bleu.

- Начальник «ада» — известный ресторатор Арам Мнацаканов, кормивший Путина, Медведева, известных политиков и актеров. Так ли он суров и профессионален, как в телевизоре?

- Мы называли его «наш адский шеф»! Профессионален? Да! Суров? Нет, скорее справедлив.

- За последнее время на ТВ появилось очень много кулинарных шоу. В чем, на твой взгляд, секрет их популярности?

- Сегодня люди — и кулинары, и любители — стали смотреть на еду как на науку, на кухне нашлось место эксперименту. Появилось много новых и интересных продуктов, стали доступнее разнообразные кухонные прибамбасы, которыми раньше пользовались только профессиональные повара.

- Врачи говорят, что «Интерны» — сериал хороший, но по медицинской части там все неправда. А как насчет сериала «Кухня»?

- Там все правда! (Смеется.) Много моментов, в которых авторы попали в точку. В больших заведениях все это есть — и вечный аврал, и подковерные игры, и мелкие пакости типа замены сахара на соль, а соли на сахар.

А в ресторане, а в ресторане.

- Существует мнение, что все повара толстые.

- Посмотрите на меня — не все! Конечно, повар просто обязан пробовать все, что он приготовил. Вопрос в количестве подходов. И потом, когда работаешь в ресторане, то движуха такая, что пополнеть трудно: бегаешь от плиты к плите всю смену — на протяжении 12 часов.

Светлана Тупицына за работой Фото: из личного архива Светланы Тупицыной

- А правда, что у нас в городе есть «фабрики кухни», на которых делают заготовки — от очищенных овощей до бульона, — и поставляют все это в заведения общепита? А повару остается только собрать и посолить?

- Такие организации действительно есть. Но, на мой взгляд, повар должен начинать приготовление с самого начала — иначе это уже не повар, а «блюдодел» или конструктор какой-то.

- А ты сама любишь покушать?

- Какая у тебя любимая кухня — европейская, японская.

- Домашняя! Люблю все, что готовила в детстве бабушка. Это курица с картошкой, запеченная в духовке, котлетки, жареные пирожки, домашние сладкие пироги с заварным кремом.

- А если приходишь в кафе, что заказываешь?

- Карпаччо (блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком — Прим. ред.).

- Помню, пару лет назад последним писком считались мясные салаты с ягодами. А что сейчас заказать в кафе или ресторане, чтобы заказ был «модным», чтобы прямо официант тебя зауважал?

- Пельмени. Вся Москва «сидит» на русской кухне. До Владимира эта мода еще не дошла, но так как все тенденции у нас идут из столицы, думаю, это скоро случится. Люди заелись «цезарями» и листовыми салатами с тигровыми креветками.

Что касается десертов, то если раньше в меню ресторана мы могли увидеть только стандартные чизкейки, тирамиссу и мороженое, то сейчас разнообразие вкусов и сочетаний не имеет границ. В тренде десерты со свежими фруктами или ягодами, легким кремом и хрустящим слоеным тестом, французские macarons и муссовые пирожные с шоколадом и ягодной начинкой.

- Открой нашим читателям секрет вкусного ужина.

- Секрет в сезонности. Скажем, те же пельмени будут уместнее зимой, а вот самый вкусный клубничный пирог получится летом. Весной — кислые щи, телячья печень с жареным шпинатом, а осенью настроение поднимут овощное рагу, свиная рулька, десерты с корицей и чай с облепихой. Бон аппетит!

Рецепт «осеннего» ужина от Светланы Тупицыной

Легкий салат с индейкой и пикантным соусом

Возьмите листья любого салата, добавьте томаты черри, немного зелени, тонко нарезанную хурму или манго (вместо них можно взять брокколи, цветную капусту и морковь, отварить в подсоленной воде до не полной готовности, чтоб внутри сохранился «хруст»). Приправьте пикантным соусом (корень имбиря — 10 г, чеснок - 10 г измельчите в блендере, довавьте соевый соус «Киккоман» — 50 мл, сок лимона — 25 г, оливковое масло — 100 мл). По необходимости посолите, поперчите, присыпьте молотым грецким орехом, а сверху положите обжаренную грудку индейки.

Утиная ножка «Конфи» с гречей и белыми грибами

Утиную ножку приправьте солью и свежемолотым перцем, обжарьте до золотистой корочки (в глубокой сковороде), добавьте немного красного вина, выпарьте и залейте куриным бульоном, далее добавьте соус «Деми глясс» (концентрированный мясной соус, продается в магазинах в готовом или сухом виде), подпеченные на плите овощи (морковь, лук, сельдерей) и тимьян. Оставьте томиться на медленном огне до готовности (около часа при мелкопузырьковом кипении).
Для гарнира необходимо отварить гречу. На сковороде обжарьте репчатый лук и отварные белые грибы, добавьте подготовленную гречу, зелень петрушки, соль и перец. В конце вмешайте кусочек сливочного масла.
Оставшийся от утки бульон процедите и выпарьте до консистенции соуса.
Для подачи необходимо выложить гречу с грибами, сверху утиную ножку, полить соусом и посыпать блюдо свежерубленным зеленым луком.

Вниманию всех любителей поколдовать на кухне! На подходе новая кулинарная битва. И бороться за главный приз в ней будет саратовчанка Ольга Медведева.

Красавица Ольга Медведева «вооружена и очень опасна»!
Из любого яблока за считанные мгновения она скроит удивительный
десерт. Но сама мастерица непритязательна: ее любимая
еда – свежие сезонные продукты.

Сохранять невозмутимость на шоу пришлось не
только участникам, но и ведущему Араму Мнацаканову. Как сосредоточиться,
когда готовит такая красавица?!

Защищать честь «мундира» для Ольги (в центре) не в новинку.
В 2011-м в составе сборной России она участвовала в международном
конкурсе в Южной Корее.

С упершоу «Адская кухня» стартует на канале РЕН ТВ 9 февраля и обещает стать самым популярным проектом на нашем ТВ. Оно создано по образу и подобию американского «Hell’s Kitchen», собравшего многомиллионную армию поклонников. Секрет успеха поварской битвы – в накале страстей и неожиданных экспериментах.

Кулинарному искусству Оля не обучалась. Она дипломированный юрист с «изящными» увлечениями! Танец на пуантах, как и приготовление блюд, – ее способ прикоснуться к прекрасному.

– Экспериментировать, смешивать вкусы – вот что интересно, – улыбается Ольга. – Кухня всегда была моим любимым местом в доме, хотя в нашей семье поваров нет. Знания мне дают книги, передачи, Интернет. Плюс собственная фантазия. Недостатка в образовании я не ощущаю!
Нашей землячке придется соревноваться с настоящими профи, шеф-поварами известных ресторанов. Саратовчанка – одна из самых юных участников. Как не растеряться при такой конкуренции?
– Задания одинаковые для всех, – рассказывает Ольга о «кухонном» закулисье, – и все очень неожиданные. Человека проверяют на прочность: сможет ли он быстро включить мозги и отбросить эмоции. Иначе – поражение. Для меня самым сложным оказалось разделать рыбу на время. Представьте: перед вами свежая рыба – и только 15 минут. А строгий ведущий ждет идеального стейка. Где уж тут нервничать!
О ведущем скажем отдельно. По законам жанра, он – настоящий дьявол кухни, гений изысканных испытаний, кукловод, сталкивающий лбами участников. На эту роль пригласили известного питерского ресторатора Арама Мнацаканова. Тем более опыт у него уже есть – он вел шоу «Адская кухня» на украинском ТВ.
– Ты говоришь: «все встали» – и все встают, «все сели» – и все садятся. Чувствуешь себя Владимиром Владимировичем! – смеется Арам. – А вот участникам не так повезло: они думали, что, попав на проект, тут же станут звездами. Но уже на первой передаче я половину блюд выкинул в ведро!
У нашей Оли от именитого ресторатора только приятные впечатления. Может, потому что он «Путин»? Но она-то Медведева!
– Арам Мнацаканов исключительно воспитанный и доброжелательный человек, – делится Оля. – Конечно, он придерживается своего телевизионного образа. Но вообще, у нас собралась гораздо более человечная компания, чем в американском шоу. Мы стараемся не ссориться, даже когда в пары ставят совершенно неподходящих друг другу людей.
Как признается Оля, этот проект для нее не только борьба за победу, но и путевка в будущее.
– Три миллиона – мечта каждого участника. Но «Адская кухня» – это прежде всего уникальный опыт, как выжить и сработаться с людьми. Участие в проекте сделало меня увереннее. И свою карьеру я вижу только в ресторанном бизнесе.

> Кстати

Американское шоу получило свое название «Адская кухня» благодаря едким высказываниям в адрес участников ведущего Гордона Рамзи – владельца более 20 высококлассных ресторанов, единственного шотландского шеф-повара, удостоенного трех звезд Мишлен (самый влиятельный ресторанный рейтинг).

> Запишите рецепт
Лосось с муссом из сыра «Филадельфия» на лапше из огурца (2-3 порции). Вам понадобится:
> 300 г слабосоленого лосося;
> 100 г сыра «Филадельфия»;
> 100 мл сливок;
> 100-150 г крабового мяса;
> пучок укропа;
> 1 салатный огурец (большой)
> 1 лимон;
> 2 ст. л. сахара;
> 2 ст. л. винного уксуса (белого);
> 50 мл оливкового масла;
> соль, 2-3 веточки петрушки.

Мясо краба разобрать на волокна. Сыр взбить со сливками, добавить крабовое мясо и укроп. Перемешать. Лосося разрезать на тонкие полоски. Застелить пленкой формочки диаметром 8-10 см, поместить в каждую крест-накрест по 2-3 полоски рыбы так, чтобы свешивались края. Положить в формочки по 2-3 ст. л. начинки. Накрыть свободными краями полосок из рыбы. Накрыть пищевой пленкой, прижать и поставить в холодильник на 2 ч.
Вскипятить 3 ст. л. воды с 2 ст. л. сахара. Добавить цедру и сок лимона, оливковое масло, уксус. Посолить и еще раз довести до кипения. Снять с огня, дать остыть.
Огурец очистить. С помощью овощечистки нарезать мякоть тонкими длинными лентами. Перед подачей на стол вынуть лосося из формочек, поместить на блюдо. Рядом выложить огуречную «лапшу», сбрызнуть заправкой, посолить.

> Из досье «Родного города»
Ольга Медведева
Родилась 28 июня 1986 года в Саратове.
Окончила СГЮА по специальности «международное право».
Семья: мама Галина и папа Всеволод, предприниматели. Старший брат Дима, разработчик интернет-приложений, живет в Москве.
Увлекается классическим балетом.
Опыт работы: повар в ресторане «Азиатский стиль».
Училась готовить самостоятельно – по кулинарным передачам, книгам, журналам.
Настрой в проекте: позитивный пофигизм!

Алена Мартынова.
Фото из личного архива Ольги Медведевой.

- На что денежный приз потратили?

- Сначала заплатила налоги, а остаток потратила на путешествия и купила мотоцикл.

- В проекте Ивлев был очень эмоциональным — мог запульнуть в стену тарелку, наорать. В жизни он такой же?

- Дальше хотите работать за границей?

- Когда вы станете шефом, тоже будете на всех кричать?

- И как с такой работой устроить личную жизнь?

Вера Макарова

Горячие, наваристые, густые щи со сметаной — самое почитаемое блюдо на Руси. Квашеная и свежая капуста, телятина, копченая грудинка и баранина — чем больше ингредиентов, тем вкуснее будет этот знаменитый суп.

В первоначальном варианте слово «съти» (от древнерусского «съто» — пропитание) появилось в XVI веке и означало сытный напиток, заправленный капустой, щавелем и зеленью. Первоначально в щи добавлялась мучная заправка, по-видимому, для густоты. Позже, под влиянием французской кухни, она исчезла из блюда.

Щи — пожалуй, единственное блюдо, которое в России ели все слои населения. Различали наваристые, богатые, сборные, постные, рассадные, рыбные, зеленые или суточные щи.

Сегодня готовим богатые суточные щи вместе с шеф-поваром Кремля Виктором Беляевым.

Интересные факты

Щами на Руси также называли кислый квас — кислые щи.
Сначала щи варили на овощном или грибном отваре.
К щам часто подают крупенник.
Квашеная капуста усваивается гораздо лучше, чем свежая.

Капуста квашеная — 800 гр;
лопатка телячья — 1 шт;
грудинка свиная копченая — 250 г;
паста томатная — 200 г;
лук — 2 шт;
морковь — 2 шт;
масло оливковое — 50 мл;
масло подсолнечное — 50 мл;
соль — по вкусу;
перец черный — по вкусу;
укроп — 1 пучок;
сметана — 200 г;

1. Квашеную капусту без добавок нарезаем мелким кубиком. Выкладываем на сковороду, добавляем подсолнечное масло и немного воды, тушим полтора часа до полного размягчения капусты.

2. Добавляем копченую грудинку и томатную пасту. Перемешиваем. Тушим еще полтора часа на медленном огне.

3. Приступаем к бульону. Телячью лопатку кладем в холодную воду и варим 40−50 минут.

4. Морковь нарезаем соломкой, а лук — полукольцами. Пассируем в оливковом масле сначала морковь, а потом добавляем лук и обжариваем.

5. Телятину достаем из бульона и нарезаем мелким кубиком.

6. В кипящий бульон кладем тушеную капусту, пассировку из моркови и лука и нарезанное мясо. Солим и перчим. Варим еще 20 минут.

7. Готовые щи можно подавать сразу со сметаной и мелко нарезанным укропом, а можно на следующий день — тогда вкус щей станет еще лучше.

Читайте также: