Ризотто на овощном бульоне с грибами и

Одно из самых популярных итальянских блюд - ризотто - приходит на выручку многим хозяйкам в России. Это идеальное решение для ужина во время православных постов и для вегетарианского образа жизни.

В основе блюда - простой рис. По вашему вкусу и желанию оно может изменяться в зависимости от добавленных продуктов и вашего настроения.

Рекомендую приготовить вкусный ризотто с овощами и грибами по несложному рецепту.

Нам понадобится

Рис длиннозернистый (белый или коричневый) - 175 г (1 ст)

Консервированная фасоль (красная) - 1 банка

Грибы шампиньоны или вешенки - 225 г

50 г кешью или кедровых орешков

Как приготовить

1. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук до размягчения (5 минут)

2. Добавляем к луку хорошо промытый, высушенный рис и мелко натертые (нарезанные) 2 головки чеснока и, помешивая, обжариваем минуты 2-3. Я взяла рисовую смесь из белого, розового и коричневого риса.

3. Заливаем рис 2 стаканами кипящей воды, подсаливаем, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 35-40 минут. Мой рис готовится дольше (40-45 минут).

4. Пока готовится рис, берём ещё одну сковороду и на растительном масле обжариваем 5 минут нарезанный кубиками перец. Я ещё добавляю помидоры, хотя по рецепту они не положены.

5. Добавляем нарезанные ломтиками грибы и натёртый оставшийся чеснок, обжариваем ещё 5 минут, закрываем крышкой и тушим 10 минут. Затем убираем с огня.

6. Когда рис доварился, добавляем в него грибную смесь, обсушенную красную фасоль, мелко рубленную петрушку, орехи и соевый соус.

7. Продолжаем тушить ризотто, постоянно помешивая, пока фасоль не прогреется. У меня уходит ещё около 10-15 минут.

Потрясающее ризотто для постного и вегетарианского стола готово! Украсьте блюдо рубленной зеленью, добавьте специи по вкусу и наслаждайтесь этим сытным блюдом.

Не забудьте поблагодарить лайком и подписаться на канал , если вам понравилось то, о чем я написала.

Ризотто с овощами и грибами станет соблазнительным началом праздничного обеда или запоминающейся трапезой из одного единственного блюда. При желании к нему всё-тки можно подать хороший салат и лёгкий десерт.

Для приготовления ризотто с овощами подойдут артишоки, спаржа, лук-порей, горошек, кабачки, цукини, тыква, баклажаны, брокколи, цветная капуста, кукуруза и зелёная фасоль. Для ризотто с грибами отлично подойдут лисички, опята, белые грибы, но шиитаке и шампиньоны тоже хороши, особенно если усилить их аромат молотыми сухими лесными грибами.

Идеальной жидкостью для приготовления такого ризотто будет деликатный овощной или грибной бульон. Если используются сухие грибы, можно использовать воду, в которой они замачивались.
И овощи, и грибы перед вмешиванием в рис нужно приготовить отдельно: потушить, отварить или обжарить. Добавки вводятся в ризотто в последние 10 минут готовки.

Любое ризотто требует постоянного внимания в течение всего времени приготовления, а подается сразу же, что делает его не самым удобным блюдом. Однако, есть небольшая хитрость: довести ризотто до полуготовности и хранить в холодильнике, а в нужный момент добавить овощи или грибы и завершить приготовление.

Из остатков ризотто с овощами и грибами готовят оладьи или крокеты.

Этот простой рецепт — веганская версия ризотто без сыра, куриного бульона и сливок. Овощной бульон, рис, шампиньоны и овощи — ризотто получается насыщенным, ароматным и лёгким. Мы дома чаще всего готовим коричневый длиннозёрный рис или индийский жасминовый. В этом рецепте можно использовать любой рис, который вам нравится. Ещё в этом посте — универсальный рецепт ароматного овощного бульона, который подойдёт не только к этому ризотто, но и к гречотто и любому супу.

Чаще всего я готовлю рис с кокосовыми сливками или кокосовым молоком и карри. В это ризотто тоже очень хотелось добавить кокосовые сливки, но и без них получилось отлично! Если для вас не принципиальна веганская версия рецепта, с этим ризотто будет отлично сочетаться тёртый пармезан или измельчённая брынза. Для сырного вкуса в веганский вариант можно добавить тофу или пищевые дрожжи (nutritional yeast).

Популярные в веганских рецептах пищевые дрожжи отличаются от хлебопекарных и пивных дрожжей. У них приятный сырный вкус, а также большой список полезных свойств. Они содержат растительный белок, минералы, аминокислоты, витамины группы В и считаются очень полезными для нашего пищеварения. Их часто добавляют в гарниры, соусы и салаты как веганскую альтернативу сыру. Найти пищевые дрожжи можно в специализированных онлайн-магазинах и на iHerb.

Но даже без сыра, тофу и пищевых дрожжей ризотто получится вкусным, если приготовить его на ароматном овощном бульоне. Если у вас ещё нет любимого рецепта, в конце этого пост я добавила рецепт простого и вкусного бульона, который подойдёт для большинства супов и круп. Такой бульон может храниться в холодильнике 3–4 дня. Его также можно разлить по формочкам для льда и использовать по необходимости в течение 2—3 недель.

Ризотто с грибами

1 ст. ложка оливкового масла
1 шт. лука-шалота или 1/2 репчатого лука, измельчённого
3 зубчика чеснока, мелко нарубленного
100 г шампиньоном, тонко нарезанных
100 г риса для ризотто
500 мл овощного бульона
1/2 ст. ложки белого винного уксуса (можно не добавлять)
4 ст. ложки пищевых дрожжей «nutritional yeast» (можно не добавлять)
свежая петрушка для подачи
соль & перец по вкусу

В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук, чеснок и готовьте на среднем огне до мягкости.
Добавьте грибы и готовьте ещё около минуты.
Высыпьте рис и сразу влейте бульон и уксус. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и тушите около 30 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким. Если нужно, добавьте больше воды.
Когда рис будет готов, добавьте пищевые дрожжи (если используете их), горсть нарезанной петрушки, соль и перец. Обед готов!

Ризотто с грибами, морепродуктами и другие: от простого к сложному.

Пьетро Ронгони — итальянский шеф-повар, работающий в Москве. В своей книге, посвященной ризотто и пасте, он делится секретами приготовления блюд итальянской кухни. Попробуем приготовить 5 разных ризотто по классическим рецептам и под руководством мастера!

Готовить рис довольно непросто. Даже шеф-поварам непросто, особенно если это умение не является частью их родной традиции. Я родом с севера Италии, а там рис все-таки популярнее, чем на юге. Я не хочу сказать, что южане не умеют его готовить, однако в целом это наша северная культура.

Я обожаю ризотто, люблю его готовить и получаю удовольствие от того, что русские постепенно начинают ценить это блюдо, которое раньше в России совершенно не знали. Но сложность в том, что рис — это не паста, которую можно оставить на плите, занявшись приготовлением соуса. За рисом нужно все время следить, помешивать. Особенно это неприятно летом, в невыносимую жару: стоишь над плитой 15 минут и ни на секундочку не оторвешься!

Рис в ризотто сохраняет свою форму. Но для этого важно уметь соблюсти баланс: рис должен быть одновременно и не жестким, и не рыхлым. Слишком сухое ризотто трудно переваривается, а слишком жидкое — ну, это уже каша, а не ризотто. Секрет достижения такого баланса вроде бы прост, он кроется в постепенном добавлении бульона в нужном объеме. Но это умение приходит с опытом. Если добавишь сразу большую порцию бульона, то рис быстро дойдет до готовности, а бульон не успеет выпариться. Следовательно, что у тебя получится? Получится каша. Всегда нужно пробовать то, что готовишь, и, исходя из этого, действовать дальше.

Мы принципиально не отвариваем рис в кипящей воде, как это делают в других странах — мы постепенно доводим его до готовности. Варить рис или томить его в небольшом количестве жидкости — совершенно разные вещи.

Существует поговорка: рис рождается и умирает в воде. Когда его варят, он теряет свои полезные свойства, они все остаются в воде. А в ризотто сохраняются аминокислоты и протеины. Отварной рис с соусом часто подают на гарнир у французов и многих других народов. В России первыми иностранными поварами были французы, поэтому и процедура приготовления риса тут такая же, как и во Франции. А в итальянской кухне рис — первое блюдо, причем соус уже перемешан с рисом во время приготовления.

А знаете, какие преимущества у риса перед пастой? Его можно сочетать с любыми ингредиентами. Откройте холодильник, достаньте четыре любых продукта, добавьте их в правильно приготовленный рис — и получите блестящий ризотто! Конечно, я утрирую, все-таки не все, что угодно, можно добавлять, но. почти все. С пастой такой номер не проходит. А вообще, если ризотто сделано с душой, оно не может быть невкусным, и это аксиома, не требующая доказательств!

Ризотто бьянко

Это ризотто без дополнительных ингредиентов — белое ризотто. Для приготовления ризотто сковорода должна быть старой, наработанной и только для риса. Бульон, который вливают в ризотто по мере готовки, должен быть горячим, но не кипящим. Рис лучше готовить при постоянной температуре, не допуская резких скачков.

300 г риса
50 г сливочного масла
40 г лука
40 г тертого пармезана
1 л овощного бульона
100 мл белого сухого вина
20 г оливкового масла extra virgin
соль, перец

В холодную сковороду, лучше чугунную и старую, положите масло — оливковое или сливочное (или их смесь), затем мелко нарезанный лук.

Пассеруйте на среднем огне несколько минут до прозрачности, потом добавьте рис для ризотто, обжаривайте его с луком. Зерна риса становятся прозрачными по краям и вбирают в себя аромат и вкус лука и оливкового масла (если вы готовите ризотто с добавками, например с грибами, то на этой стадии можно добавить остальные ингредиенты).

Затем в рис добавьте алкоголь: коньяк, белое или красное вино (что есть под рукой или что предпочтительнее по рецепту) и выпаривайте его почти полностью.

После этого небольшими порциями добавляйте бульон (мясной, рыбный, овощной и т.д. в зависимости от ингредиентов ризотто) и, помешивая, доведите рис до состояния "аль денте" (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким). В это время от плиты лучше не отходить, так как бульон нужно добавлять по мере выпаривания и аккуратно мешать.

Ризотто готовится около

Когда зерна риса разбухнут и выделят крахмал, а в сковороде еще останется немного крахмалистой горячей массы — снимите ризотто с огня и дайте постоять 1 минуту.

Затем положите в готовое ризотто чуть-чуть тертого пармезана и размешайте, после положите холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и осторожно перемешивайте до образования сливочной эмульсии.

Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — достичь этого состояния достаточно сложно.

Ризотто с лимоном

320 г риса
100 г сливок (33% жирности)
1 г шафрана
2 лимона
20 г сливочного масла
1 кубик овощного бульона
тертый пармезан (по желанию)
соль по вкусу

Приготовьте овощной бульон, растворив кубик в 0,5 л воды. В глубокой чаше взбейте миксером сливки, поставьте их в холодильник на полчаса. Тем временем займитесь приготовлением риса, периодически поливая его горячим бульоном. Возьмите 2 лимона, из одного выжмите сок, кожуру другого натрите на терке. Через полчаса добавьте к сливкам сок лимона, натертую кожуру, шафран и щепотку соли. При перемешивании сливки начнут приобретать желтоватый цвет. За 10 минут до готовности риса постепенно добавьте в него получившуюся из сливок пасту и кусочек сливочного масла, перемешайте. При подаче по желанию можно добавить в ризотто тертый пармезан и украсить блюдо щепоткой тертой лимонной кожуры.

Ризотто с лососем и сыром скаморца

100 г риса
80 г филе лосося без костей
80 г сыра скаморца
10 г красной икры
бульон
40 мл белого сухого вина
20 г сливочного масла
20 г оливкового масла extra virgin
5 г лука

Мелко нарежьте лук, выложите его в глубокую сковороду и обжарьте до золотистого состояния в оливковом масле. Затем добавьте порезанное кубиками рыбное филе и слегка его обжарьте. Добавьте рис, поджарьте его в течение нескольких минут, осторожно помешивая.

Влейте вино и дайте ему как следует выпариться. Доводите рис до готовности, постепенно добавляя бульон. Нарежьте кусочками сыр скаморца и за одну минуту до готовности ризотто смешайте его с рисом. При сервировке украсьте блюдо красной икрой.

Ризотто с белыми грибами

100 г риса
15 г лука
тертого сыра грана падано или пармезана
20 г оливкового масла extra virgin
10 г сливочного масла
грибной бульон
100 г белых грибов
1 пучок петрушки
50 мл коньяка
перец

Обжарьте грибы на оливковом масле, затем с ними же обжарьте лук. Добавьте рис, пассеруйте несколько минут.

Влейте коньяк, дайте ему выпариться. Когда весь алкоголь испарится, начните постепенно добавлять горячий грибной бульон, доведя ризотто до готовности. В конце приготовления добавьте сливочное масло и тертый сыр. При подаче выложите ризотто на блюдо, посыпьте тертым грана падано или пармезаном, украсьте отдельно пожаренным на небольшом количестве сливочного масла грибочком и нарезанной зеленью.

Ризотто Маринара

100 г риса
20 г оливкового масла extra virgin
50 г кальмаров
50 г отварного осьминога
120 г мидий
100 г вонголе (морских петушков)
рыбный бульон
40 г креветок без головы (13/15 — размером с ладонь)
1 пучок петрушки
50 г томатного соуса
40 мл белого сухого вина
30 г мини-каракатиц

Подрумяньте морепродукты и зелень на оливковом масле. Затем соедините все с рисом, пассеруйте несколько минут. Влейте вино и дайте ему выпариться. Постепенно начните добавлять рыбный бульон, подливая его по мере необходимости. Добавьте томатный соус и доведите ризотто до готовности. При подаче рис выложите на середину тарелки, украсьте его по кругу моллюсками, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью.

Ризотто "Рисовая фантазия"

Это легкое овощное ризотто - одно из самых любимых у меня дома!

Ризотто с грибами

Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.

Ризотто

Ризотто — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. - Википедия)) Итак, очень вкусная штука.. нежный рисок с насыщенными ароматами грибочков и чесночка. когда открывала крышку. аромат шeл ещe тот.. ням! Простенько, быстренько и со вкусом. :)

Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем

Популярное распространенное итальянское блюдо из риса.

Ризотто а-ля Терияки

Новогодние праздники не ограничиваются в России лишь одним днем. Праздновать начинают задолго до Нового Года и заканчивают через пару недель после.))) И когда вам надоест доедать тазик оливье, поставьте на стол это ризотто - красивое и вкусное.

Ризотто с запеченными цукини и грибами

Ризотто с запеченными цукини и лесными грибами. Ризотто — это блюдо, которое, наверно, любят все! Гордон Рамзи предлагает приготовить его с цукини и грибами. Попробуем? =)

Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой

Ризотто с потрясающим ароматом копченой грудинки и грибов. Добавление сахарной кукурузы и пармезана делает вкус намного богаче. Слегка сливочное, приготовленное на вине и бульоне, это ризотто отлично подойдет как для семейного обеда, так и для более торжественных случаев.

Грибное ризотто от Джейми Оливера

Могу описать блюдо только так: прекрасно, сбалансированно, вкусно, полезно!

Ризотто с лисичками

Risotto de Chanterelles ) Мы привыкли, что ризотто готовят на плите, добавляя по чуть-чуть бульон и все время помешивая. Хочу предложить рецепт с не совсем обычной техникой приготовления от F.And и T.Raris.

Грибное ризотто с шафраном

Ризотто с лесными грибами, шампиньонами и шафраном - блюдо исключительно вкусное, красивое и ароматное. Угощайтесь!

Ризотто с грибами. Ризотто с грибами – разновидность итальянского блюда. В переводе с этого языка слово «ризотто» означает «маленький рис». Главный ингредиент блюда – рис.

Рис для этого блюда подбирается с высоким содержанием крахмала. Вариантов приготовления блюда множество. Рис для него обжаривается или пассируется первоначально на растительных маслах или сливочном, иногда на курином жире.

Далее, в зависимости от рецепта, к рису добавляется бульон (овощной, мясной, грибной, рыбный), либо вода. После к блюду за несколько минут до готовности риса добавляются другие ингредиенты. Это могут быть морепродукты, овощи, сухофрукты или грибы. Конечная консистенция у блюда должна быть кремовой, как каша. Потому к блюду, чтобы ее добиться, часто по окончании приготовления добавляют тертый сыр, который зачастую взбивается со сливочным маслом.

Ризотто с грибами – разновидность блюда. Грибы придают ему особый приятный грибной оттенок. Применять можно любые виды грибов, обладающие ярким выраженным ароматом. Например, шампиньоны, белые грибы. Грибы к пассированному рису добавляются после того, как он был доведен до полуготовности. Предварительно грибы очищают, промывают, нарезают мелко.

Пассируют грибы совместно с рисом, с добавлением воды или бульона к блюду и специй. Заправляется блюдо за 2-3 минуты до готовности смесью тертого сыра типа пармезан или другого вида твердых сортов и сливочного масла. Можно при желании добавить мелко рубленую зелень, подкрашивающие натуральные специи, например, шафран, куркуму, карри.

Подается ризотто с грибами к столу непременно горячим, сразу после приготовления.

Рецепты

Немного о ризотто
Пошаговый рецепт ризотто с шампиньонами
Ингредиенты
Способ приготовления

Ризотто на овощном бульоне

Как приготовить ризотто с шампиньонами в мультиварке?

Ризотто с шампиньонами и помидорами

Ризотто с шампиньонами и курицей

Если вы не знаете, чем накормить домашних, приготовьте ризотто с шампиньонами. Это вкусное, сытное блюдо разнообразит семейное меню и выручит хозяйку, когда требуется подать особый праздничный обед. Особенность ризотто с шампиньонами в том, что блюдо понравится заядлым мясоедам и ответит требованиям вегетарианцев.

Немного о ризотто

На родине ризотто – в Италии, существует масса разновидностей блюда. Нет таких продуктов, с которыми бы его не готовили. Такая универсальность сделала его очень популярным и среди наших соотечественников. Главное, научиться готовить рис по рецепту классического ризотто. А дальше, применив выдумку, сочетать его с тем, что больше по вкусу.

Готовое блюдо очень аппетитно выглядит, поэтому его смело можно подать даже к праздничному столу, в этом можно убедиться, рассмотрев фото ризотто.

Готовку начинаем с приобретения продуктов. Рис покупаем только определенного сорта. Он должен быть круглозерный. Отлично подойдут сорта:

Арборио – сорт легко найти в российских магазинах, у него доступная цена.
Карнароли – в Италии покупают именно его. Идеальный вариант для ризотто с разными видами добавок.
ВиалонеНано – очень дорогой в нашей стране, его считают лучшим для приготовления ризотто с шампиньонами. Можно попросить знакомых, отдыхающих Италии, захватить для вас пакетик крупы. Там он дешевый.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

5 Дек 2020 в 3:42 PST

Но, если ничего не нашлось под рукой, примените тот рис для ризотто, какой нашелся в доме. Важно, чтобы он был круглым, иначе блюдо не получится.

Ризотто готовят на масле: растительном или сливочном. В идеале берут оливковое масло, но будем исходить из ситуации и пользоваться тем, что есть.

Чтобы ризотто приобрел мягкий, сливочный вкус понадобится сыр или сливки. Часто используют два варианта. Но ризотто – бюджетное блюдо, поэтому можно обойтись только сыром или применить только сливки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления правильного ризотто необходимо использовать специальные сорта рисовых зёрен, которые богаты крахмалом, например, «carnaroli», «arborio», «vialone nano». Для блюда с морепродуктами предпочтительнее взять рис карнароли или виалоне нано, последний также рекомендуется использовать начинающим кулинарам, ведь он трудно разваривается и его сложно переварить, превратив блюдо в кашу.

Предлагаем ознакомиться Как Варить Шампиньоны Для Салата

Бульон рекомендуется использовать в сочетании с добавочными начинками для ризотто. Отвар из куриного мяса или овощей является базовым и подойдёт для блюда с любым наполнением, но для грибного ризотто в большей степени подойдёт грибной бульон, для блюда с морскими продуктами — рыбный или простая вода, с мясом — говяжий и т. д. Бульон получится более насыщенным, если варить его, добавив луковицу и морковь. Рекомендованное соотношение крупы с жидкостью — 1:4.

Знаете ли вы?По одной из версий появления ризотто, некий кулинар забыл рисовый суп на включенной печке, вода выпарилась, а рис приобрёл характерный для современного ризотто насыщенный вкус.

Пошаговый рецепт ризотто с шампиньонами

В классике блюдо с грибами готовят на курином или говяжьем бульоне. Поэтому сначала сварите бульон. Воду немного подсолите. Костный бульон не должен быть жирным, варите его с лавровым листом, горошком черного перца, кусочками сельдерея. После того, как все готово, его следует процедить. Понадобиться около литра готового бульона.

Ингредиенты

рис круглый – 180 -200 г;
масло растительное (оливковое) – 2 ст. ложки;
сыр (пармезан) – 50 г;
свежие шампиньоны – 250 г;
чеснок – 2-3 зубчика
лук – 1 штука;
белое сухое вино – 50-70 г;
специи – по вкусу.

Вино должно быть качественное, без кислинки. Красное и розовое не подойдет

Способ приготовления

Подготавливаем все продукты. Грибы моем, режем на пластины или брусочки. Сыр натираем. Лук мелко нарезаем.

В глубокую сковородку наливаем масло и обжариваем в нем зубчики чеснока, предварительно раздавив их при помощи ножа. Так масло станет ароматным. Вынимаем чеснок.
Добавляем в масло подготовленные шампиньоны. Грибы выделяют жидкость. Обжариваем их до тех пор, пока она полностью не испарится.
Приправляем шампиньоны половиной порции сливочного масла. Вынимаем из сковородки. Оставляем остужаться.
В этой же сковороде обжариваем лук до прозрачного состояния.
Всыпаем сюда же рис и обжариваем его до золотистого цвета в течение нескольких минут.
Вливаем вино, ждем, пока оно испарится. На это понадобится несколько минут. Не забываем помешивать.
Вливаем часть бульона. Нужно такое количество, чтобы рис постепенно вбирал в себя жидкость, не подгорал, не плавал в воде. Постоянно перемешиваем.
Не забываем добавлять понемногу бульон по мере его выкипания.
Готовим примерно 15-20 минут. Рис должен оставаться твердым, упругим. Добавляем грибы, зелень, если вы ее применяете. Перемешиваем. Выключаем сковороду, посыпаем блюдо сыром, накрываем крышкой. Ждем 10-15 минут. Рис сам дойдет до нужного состояния.
Можно подавать на стол. Чтобы ризотто получился более нежной консистенции, вместе с грибами некоторые хозяйки добавляют пару ложек сливок.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

22 Июл 2020 в 11:41 PDT

Теперь, когда вы знаете, как приготовить ризотто с шампиньонами в классическом варианте, можно готовить его с различными добавками.

Ризотто с куркой и шампиньонами

Для приготовления ризотто с грибами и курицей используется готовый куриный бульон с вареным куриным мясом.

Рецепты ризотто составляют отдельную главу в кулинарной книге Италии. Существуют десятки вариантов блюда — с грибами, курицей, морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная добавка, техника приготовления ризотто остается неизменной.

Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Ингредиенты

рис арборио – 200 г
белые грибы сушеные – 10 г
шампиньоны – 200 г
репчатый лук крупный – 1 шт.
сливочное масло – 3 ст. л.
растительное масло – 1 ст. л.
сухое белое вино – 4 ст. л.
твердый сыр – 20 г
петрушка рубленая – 2 ст. л.
вода – 1 л
соль и перец – по вкусу

Приготовление

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.

Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая , пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!

И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.

За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Содержание статьи:

Как приготовить ризотто с грибами — советы и секреты
Ризотто с грибами: классический рецепт
Сливочный ризотто с грибами
Ризотто с грибами от Джейми Оливера
Ризотто с сушеными грибами
Видео-рецепты

Ризотто — самостоятельное блюдо, приготовленное из риса и других составляющих. В данном обзоре рассмотрим рецепты ризотто с грибами. Кушанье весьма отличается от привычных рисовых блюд. Это и не плов, и не молочная рисовая каша, а удивительно вкусное самостоятельное блюдо с особенным пикантным вкусом.

Как приготовить ризотто с грибами — советы и секреты

Ризотто с грибами: классический рецепт

Калорийность на 100 г — 118 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

Рис Арборио или Карнароли — 150 г
Свежие белые грибы — 250 г
Куриный или овощной бульон — 500 мл
Сливочное масло — 75 г
Белое сухое вино — 100 мл
Оливковое масло — 2 ст.л.
Сыр Пармезан — 60 г

Сливочный ризотто с грибами

Из множества вариаций ризотто, наиболее нежное и насыщенное получается со сливочным вкусом. Готовя его, следует поддерживать среднюю температуру. Поскольку на слабом огне рис перетомится, а на сильном — подгорит.

Ингредиенты:

Рис Арборио — 1 ст.
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сливки 10% — 150 мл
Пармезан — 90 г
Семена фенхеля, тмина, тимьяна — по щепотке
Зелень петрушки, укропа, кинзы — по вкусу
Оливковое масло — для жарки
Соль морская — 1 ч.л. или по вкусу
Сахар — по вкусу

Пошаговое приготовление сливочного ризотто с грибами:

Луковицу очистите и нашинкуйте мелкими полукольцами.
Шампиньоны ополосните и нарежьте соломкой.
Чеснок очистите и нарежьте полосочками.
В сковороде нагрейте масло и быстро обжарьте до мягкости лук, чеснок и грибы.
В другой сковороде обжарьте рис с фенхелем, тимьяном и тмином. После добавьте его к грибам.
Готовьте ризотто интенсивно помешивая до приобретения румяно-золотистого оттенка.
Налейте кипяток, чтоб он только покрыл все продукты и закипятите на медленном огне.
Закройте крышкой и томите рис почти до готовности.
После влейте сливки, немного воды, посолите, насыпьте сахар, специи и потомите несколько минут до мягкости риса.
Посыпьте блюдо натертым пармезаном и перемешайте.
Подавайте ризотто с пылу с жару, посыпав зеленью.

Ризотто с грибами от Джейми Оливера

Грибное ризотто по рецепту Джейми Оливера дополненное шампиньонами очень ароматное и богатое вкусовыми оттенками. Это великолепный обед или ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

Рис карнаролли — 300 г
Шампиньоны — 400 г
Белые сушеные грибы — 20 г
Сельдерей — 2 стебля
Лук репчатый — 1 шт.
Розмарин — 2-3 веточки
Вино белое — 200 мл
Куриный бульон — 600 мл
Масло растительное — 3 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Сок лимона — 0,25 шт.
Пармезан — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с грибами от Джейми Оливера:

В блендере перемелите до мелкой крошки нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
В кастрюлю налейте растительное масло, положите полученную смесь и на сильном огне обжарьте, постоянно помешивая.
Налейте белое вино, насыпьте сухой рис и тушите несколько минут, чтобы рис пропитался вином.
Влейте 1 ст. горячего бульона и готовьте на умеренном огне, помешивая.
Когда рис впитает жидкость, подлейте ещё 1 ст. бульона.
Шампиньоны нарежьте четвертинками и добавьте к рису.
Посолите и продолжайте готовить.
Когда будет необходимо, доливайте жидкости. Общее время приготовления — 30 минут.
В конце готовки положите сливочное масло, измельченную петрушку и стружку пармезана.
Перемешайте, чтобы сыр расплавился и сразу подавайте кушанье к столу.

Ризотто с сушеными грибами

Ризотто с сушеными грибами — наиболее ароматное блюдо. Именно сушеные грибы придают кушанью потрясающий аромат и вкус.

Ингредиенты:

Сушеные лесные грибы — 100 г
Круглозерновой рис Арборио — 1,5 ст.
Куриный бульон — 1 л
Оливковое масло — 3 ст.л.
Репчатый лук — 1 шт.
Сухое белое вино — 1,5 ст.
Зеленый лук — 3 ст.л.
Сливочное масло — 3 ст.л.
Сыр Пармезан — 100 г
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с сушеными грибами:

Бульон подогрейте, чтобы он был теплым.
Грибы залейте 500 мл кипятка и оставьте настаиваться на полчаса. После их достаньте и нарежьте кусочками, а грибной отвар процедите через мелкое сито.
В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и положите грибы. Жарьте их 3 минуты.
Добавьте к грибам мелко нашинкованный репчатый лук и пассируйте его 1 минуту.
Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Жарьте его до приобретения бледно-золотистого оттенка.
Влейте вино и постоянно помешивая, дождитесь пока оно полностью впитается в рис.
Влейте пол стакана бульона и перемешайте. Снова ждите, пока он весь впитается.
Продолжайте добавлять бульон, постоянно помешивая. Общее время приготовления риса около 30 минут.
В конце готовки добавьте все пряности и специи и присыпьте натертым сыром пармезана.

Видео-рецепты:

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Как приготовить ризотто с овощами и грибами:

Пока бульон будет вариться, займитесь приготовлением грибов. Тщательно вымойте, очистите и нарежьте шляпки шампиньонов. Их следует жарить на оливковом масле в течение 5 минут. После этого добавьте к грибам паприку и перец. Тушите все на медленном огне примерно 5-10 минут. А вот солить грибы пока не рекомендуется. Лучше сделать это уже после приготовления, чтобы они не потеряли влагу.

Шафран замочите в вине, а сыр натрите на мелкой терке. Возьмите небольшой кусочек сливочного масла и нарежьте его на мелкие кубики. Затем сливочное масло нужно положить в холодильник для охлаждения. Теперь займитесь чисткой белого лука и лука-порея, чеснока и моркови. Нарежьте их маленькими кубиками. Кстати, морковь лучше будет потереть на терке или же измельчить в блендере.

Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде и поджаривайте на нем лук в течение 7 минут. Лук должен стать достаточно мягким за это время. Но учтите, что он еще не приобретет золотистый оттенок. Добавьте к луку морковь и чеснок. Перемешайте содержимое сковороды и тушите примерно 5 минут. Затем посолите по вкусу. Чеснок можно сразу же вытащить, так как он нужен исключительно для придания блюду аромата.

Высыпьте рис в приготовленные овощи. Перемешивайте его до тех пор, пока масло полностью не впитается. Влейте в рис небольшое количество вина и все хорошенько перемешайте. Кстати, перед приготовлением необходимо тщательно промывать рис, чтобы в нем сохранилось максимальное содержание крахмала. Следующим шагом должно стать добавление в рис горячего бульона. Только вливать его нужно постепенно и небольшими порциями. Если вы уже добавили половину бульона в рис, положите туда же грибы и шафран, замоченные в белом вине. Еще раз все перемешайте.

Рис можно считать приготовленным примерно через 20 минут после выпаривания бульона.

Достаньте из холодильника порезанное сливочное масло и тертый сыр. Добавьте эти продукты в рис и мешайте все до получения практически однородной массы. Вот собственно и все. Не забудьте добавить в ризотто специи перед подачей к столу.

Любите ризотто? Попробуйте ризотто с брокколи, тыквой, ветчиной и сыром «Филадельфия» от маэстро Александра Селезнева!

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Читайте также: