Рыбная солянка рецепт приготовления от юлии высоцкой

Сегодня у нас на повестке дня давно известные и всеми любимые блюда. По всем правилам приготовленная рыбная солянка — это не просто суп. Она может стать и обедом, и ужином и даже способна занять почетное место на праздничном столе. Почему бы не собрать гостей специально на солянку? Когда будете варить раков, не забудьте о сухом укропе, душистом перце и лавровом листе. И соли не жалейте, ведь пресноводные раки не имеют вкуса. В каждую тарелку (кроме детских) можно добавить для настроения пару столовых ложек водки, как часто добавляют в уху.

Свекольные ежики я часто готовлю для своих домашних на исходе холодов, когда силы на нуле и хочется чего-нибудь витаминного. Свекла для этого подходит — в ней отлично сохраняются витамины в течение всей зимы. А еще сделаем сырники. К их рецепту сложно добавить что-нибудь новое, но я попробую. Я люблю сырники, в которых мало муки, таким образом, они получаются особенно нежными. Причем сырники обязательно нужно обжаривать на сливочном масле и доводить до готовности в духовке, чтобы они подышали и стали пышными и воздушными.

РЫБНАЯ СОЛЯНКА

Ингредиенты: рыбный бульон — 750 мл
огуречный рассол — 1/2 стакана
лимонный сок — 1 ст.

л.
филе белой рыбы — 100 г
филе красной рыбы — 100 г
раки — 5 шт.
отварная соленая горбуша — 100 г
луковица — 1 шт.
соленые огурцы — 2 шт.
помидор — 1 шт.
каперсы — 1 ч. л.
мелкорубленые оливки — горсть
небольшая морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
зеленый лук — по вкусу
лавровый лист — 1 шт.
мелкие маринованные грибы
(грузди или белые) — горсть
укроп — горсть
петрушка — горсть
растительное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления: Раков отварить в хорошо подсоленной воде минут 15—25, в зависимости от размера.

Затем очистить их и разобрать мякоть. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой. Рассол прокипятить, соединить с рыбным бульоном. Добавить морковь и корень петрушки, довести до кипения. Отставить на время.

Луковицу очистить от кожуры и мелко порубить. Снять с помидора кожицу и тоже мелко порубить. В тяжелой кастрюле разогреть масло, добавить лук и помидоры и тушить их на слабом огне, пока лук не станет прозрачным. И ни в коем случае овощи не зажаривать!

Соленые огурцы нарезать кубиками. Грибы порезать вдоль шляпки, чтобы на срезе была видна форма гриба. Всю рыбу, свежую и соленую, нарезать небольшими кусочками — кубиками или брусочками.

Все ингредиенты, кроме зелени и лимонного сока, соединить в тяжелой кастрюле, а лучше в глиняном горшке. Залить все бульоном и томить солянку в духовке 10—15 минут при температуре 180С. Или тушить на плите на медленном огне 15 минут.

Перед самой подачей на стол присыпать солянку зеленью и заправить лимонным соком.

СВЕКОЛЬНЫЕ ЕЖИКИ

Ингредиенты:

свекла — 500 г
овсяные хлопья — 100 г
яйца — 3 шт.
лук-шалот — 1 шт.
мелкорубленый укроп — 4 ст. л.
мелкорубленая петрушка — 2 ст. л.

Рыбная солянка — суп непростой, требующий вдумчивого подхода и правильных ингредиентов. Вот, например, бульон. Он должен быть крепким, насыщенным, поэтому для его приготовления мы берем мелкую рыбешку, которая может похвастаться большим количеством мелких косточек, обеспечивающих наваристость. В солянку она, разумеется, не пойдет: ее заменят особи благородных кровей — стерлядь или осетрина. А лучше и та, и другая! Вкус рыбы будут оттенять маслины (чем крупнее, тем лучше), каперсы и лимонный сок. Что же касается непременной составляющей рыбной солянки — соленых огурцов, лучше всего выбирать хорошие бочковые, поэтому перед приготовлением блюда стоит посетить рынок!

репчатый лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
крупный корень петрушки – 1 шт.
мелкая рыба – 600 г
питьевая вода – 2 л
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горошком – 4 шт.

филе стерляди или осетра – 400 г
репчатый лук – 2 шт.
соленые огурцы – 2 шт.
сливочное масло – 30 г
мука – 1,5 ст. л.
лимонный сок – 3 ст. л.
томатная паста – 2 ст. л.
маслины с косточкой – 12 шт.
каперсы – 8 шт.
петрушка – 2 веточки
укроп – 2 веточки
лимон для подачи – по вкусу
соль, молотый перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

.Если для рыбной солянки вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, почистите их, удалите потроха, голову, плавники и хвост. Затем снимите филе с хребтовой кости, аккуратно выньте реберные косточки. Филе промойте и отложите в сторону, а голову, плавники, хвост и хребет добавьте к рыбной мелочи, из которой будете варить бульон.

Помните, что рыбная солянка — суп очень сытный и густой (тот самый, в котором «ложка стоит»), поэтому средняя порция такового может вполне заменить и первое, и второе блюдо.

Ключевые слова

Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой .

Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки .

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный .

средне

Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Попробуйте солянку по моему рецепту, на 5 л. кастрюлю 1 кг лука, 4 небольших огурца соленых , не маринованых, 3 ст. ложки томат пасты, 4 небольших картофелины. 1 кг рыбы, или мясоколбасных изделий Самое главное сварить картофель до разваривания , потолочь в бульоне. Лук порезать очень тонко полукольцами, можно на шинковке и пассеровать на подсолн. масле на медленном огне, сначала под крышкой , часто помешивая до получения прозрачной тянущейся за лопаткой консистенции, если сделаете правильно , он растворится придав солянке густоту и тягучесть, не поджаривать до образования корочки, будет плавать сверху. Потом добавить томат пасту в лук и разбавить водой до сметанообразного состояния, помешивая мин. 10-15 довести до загустевания, добавить перец горошек, паприку по вкусу, лавровый лист. Огурцы кубиками, пассерую до белого цвета на подсолнечном масле. Все остальное стандарт. Солянка из осетрины это БОМБА.

Маленький совет, мелкую рыбу для получения густого бульона, заверните в марлю, опустите в кастрюлю с водой.Это избавит Вас, от мелких рыбных косточек.

Приготовила сегодня по рецепту - очень вкусно, делала с осетриной. Использовала меньше половины бульона, но всё равно вышло жидковато, так что совсем не ясно, зачем 2 литра. Хотя, на любителя

Лимонный сок - для того, чтобы приправить готовую солянку. Плюс - для украшения супа лимонные дольки.

Сегодня по этой же схеме готовила мясную солянку - очень вкусно, только так и не поняла, зачем и куда лимонный сок.

Очень вкусный суп, только вот я положила 3 огурца, а можно было и 4, еще 2 картофелины, но у меня наверное, кастрюля больше, поэтому получился жидковат, но все равно объедение))

Готовила впервые этот суп. Рецепт очень удачный. Получилось очень вкусно.

Очень хороший рецепт! Всем рекомендую! Только, в качестве основной рыбы, я брала судак!

Содержание

Как приготовить суп из рыбы?

Рецепт классической рыбной солянки

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Рецепт сборной рыбной солянки из лосося

Солянка рыбная из консервов на скорую руку

Как приготовить суп из рыбы?

Питательные элементы в мясе морских обитателей положительно влияют на человеческий организм. Употребляя запеченную или жареную рыбу на сковороде, мы теряем полезные жирные кислоты и витамины из-за термической обработки.

Хорошим способом сохранить их станет суп, который можно приготовить в мультиварке. Как сделать вкусную солянку из «морских даров» и овощей? Очень просто! Для этого потребуются ингредиенты и немного свободного времени, а мультиварка сделает все за вас.

Классический вариант блюда станет хорошим началом дня, подойдет на обед и на ужин. Легкий и ароматный суп с соленым послевкусием идеально сочетается с лимоном и маслинами. Использование для приготовления копченого филе преобразит вкус и аромат всего блюда. Благодаря быстрому приготовлению, все полезные составляющие сохраняются.

Рецепт классической рыбной солянки

Чтобы приготовить вкусную сборную солянку, можно взять несколько сортов рыбы. Подойдет для этих целей морская рыба, так как в ней меньше костей и больше полезных веществ. Первое блюдо будет аппетитней, если взять для приготовления не только свежее (сырое) мясо, но и соленую или копченую тушку.

Какую рыбу лучше всего взять для супа? Отличным выбором станет семга, лосось, осетр, муксун, морской окунь, горбуша, скумбрия, палтус и даже угорь! Мы предлагаем удивить приглашенных на застолье гостей или приготовить сытное первое блюдо на обед для своей семьи, пользуясь пошаговым рецептом рыбной солянки от Юлии Высоцкой.

Основные ингредиенты для 6 порций:

500 г свежей и 250 копченой или соленой рыбы;
2 луковицы средних размеров;
100 г соленых огурцов;
100 г маслин;
3 ст.л. томатной пасты;
растительное масло;
лимон;
зелень и специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

Классическая солянка из осетрины станет сытным обеденным кушаньем. Для нее вам потребуется полкило свежего осетра и небольшой кусочек подкопченной скумбрии.
Филе нужно измельчить на небольшие кусочки.
Две луковицы измельчают и поджаривают на сковородке до золотистого цвета.
Соленые огурчики нарезают на кубики, а на полукольца — маслины.
К поджаренному луку добавляют томатную пасту и нарезанные огурцы, заливают водой и дают прокипеть несколько минут.
Для приготовления супа можно взять как рыбный, так и овощной бульон. Его потребуется два-два с половиной литра.
Сначала в бульоне варят сырую рыбу, снимая пенку и добавляя специи, позже — подкопченную, затем — содержимое сковородки.
Добавьте лавровый лист и специи, а также мелко измельченную зелень и маслины, и когда все закипит и настоится, подавайте ароматное кушанье с ломтиком лимона.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Классический рецепт не предусматривает использование картофеля и моркови, как в других супах. Если же вы хотите приготовить более сытный и насыщенный суп на обед, можно смело добавлять измельченную картошку и морковку.

Мы расскажем, как готовить ароматную рыбную солянку из семги и картофеля. Для этого вам понадобятся также соленые огурцы и помидоры, которые придадут блюду насыщенный пряный вкус и специфический аромат.

Основные ингредиенты для 6 порций:

1 кг семги;
5 небольших картофелин;
1 морковь;
1 луковица больших размеров;
3 соленых огурца;
2 соленых помидора;
100 г маслин;
лавровый лист;
растительное масло;
соль и черный перец горошком.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

Филе семги режут на небольшие кусочки.
Картошку и морковь чистят, нарезают на кубики, заливают двумя литрами воды и варят на протяжении двадцати минут. Так мы получаем овощной бульон.
В него добавляем филе и провариваем еще двадцать минут.
Репчатый лук, порезанный намелко, поджаривают на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют измельченные соленые огурчики и помидоры без кожуры.
Смесь тушат на протяжении десяти минут, а затем заливают водой и дают закипеть.
Содержимое сковородки высыпаем в бульон вместе с лавровым листом, черным перцем и специями.
Проварив все десять минут, необходимо добавить содержимое сковородки, а именно лук с томатной пастой, огурцы, и довести до кипения.
Измельченные маслины высыпаем в приготовленный суп и снимаем его с огня.

Рецепт сборной рыбной солянки из лосося

Быстрый и несложный рецепт научит, как варить горячее и ароматное кушанье из слабосоленого лосося. Лосось считается деликатесной рыбой. Его нежный цвет и мягкий вкус, приятный легкий аромат и богатый вид сделает ваш суп идеальным первым блюдом для любого застолья.

Чтобы раскрыть всю полноту сборной солянки, можно взять свежее, копченое и малосольное филе. Угостить своих гостей праздничным блюдом вам поможет микс из лосося и горбуши. Лосось выглядит очень богато и изысканно в любом блюде, поэтому подойдет для застолья.

Основные ингредиенты для 6 порций:

500 г горбуши;
150 г копченого лосося;
150 г малосольного лосося;
2 луковицы;
2 черешка сельдерея;
100 г соленых огурцов;
100 г маслин и оливок;
2 ст.л. томатной пасты;
лавровый лист;
лимон;
зелень (листья и корень петрушки, укроп);
специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

Сельдерей и корень петрушки отвариваем в воде для приготовления бульона.
Нарезанное филе горбуши без костей и кожи добавляем в воду и провариваем пятнадцать минут.
Копченый и малосольный лосось нарезаем на средние кусочки.
Измельченный лук доводят до золотистого цвета на сковороде с добавлением томатной пасты (можно использовать протертые через сито соленые помидоры).
Огурцы, нарезанные на кубики, также высыпаем в сковородку к луку, протушить его нужно не более десяти минут.
В рыбный бульон из горбуши добавляем специи и кусочки лосося, предварительно вынув сельдерей и корень петрушки, провариваем пять-семь минут.
Затем нарезаем оливки и маслины без косточек.
На данной стадии можно добавить укроп, листья петрушки, лавровый лист и специи.
Содержимое сковородки высыпаем в суп, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и оставляем под крышкой на десять минут.
Когда блюдо настоится, подаем ее с колечками маслин и оливок, а также с лимоном.

Солянка рыбная из консервов на скорую руку

Рецепт приготовления первого блюда упрощается в несколько раз, если заменить замороженное или свежее филе консервами. Рыбные консервы — это уже готовый к употреблению в пищу продукт. Используя консервированное рыбье филе, можно значительно сократить время приготовления блюда.

Сочной и мягкой является скумбрия, консервированная в собственном соку и растительном масле. Использование консервы исключит длительную подготовку филе (очистку от чешуи и костей, потрошение и нарезание на кусочки), что сэкономит вам массу времени.

Основные ингредиенты для 4 порций:

1 банка консервированной скумбрии;
1 небольшая луковица;
1 маринованный огурец;
1 ст.л. пшеничной муки;
100 мл томатного сока;
50 г каперсов;
целые маслины без косточек;
зелень;
специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

Измельченный лук необходимо спассеровать с мукой.
В смесь можно добавить жидкость из открытых рыбных консервов.
Огурец очищают от кожицы и нарезают кубиками.
Каперсы режут.
Ингредиенты помещают в кастрюлю, заливают водой и варят около десяти минут.
Затем в суп добавляют скумбрию, зелень и специи, а также томатный сок.
Подавать блюдо необходимо горячим с целыми маслинами, очищенными от косточек.

Диетическое и низкокалорийное первое блюдо насыщено витаминами, что подойдет для полноценного обеда тем, кто соблюдает диету или держит пост. Понравится он гурманам, ценящим оригинальность, так как вкус соленых и маринованных огурцов и томатов насыщенный и яркий.

Українська
Русский
English (UK)
Suomi
中文(简体)
Deutsch
العربية
Türkçe
Français (France)
Español
Português (Brasil)

Зареєструватися
Увійти
Messenger
Facebook Lite
Watch
Люди
Сторінки
Page Categories
Місця
Ігри
Розташування
Крамниця
Facebook Pay
Групи
Oculus
Portal
Instagram
місцевий
Кампанії зі збору коштів
Послуги
Про нас
Створити рекламу
Створити сторінку
Розробники
Кар’єра
Конфіденційність
Реп'яшки
Реклама
Умови користування
Допомога
Налаштування
Журнал активності

Солянка рыбная сборная

Приготовьте на обед сытное блюдо с ароматом осетрины, солеными грибами, томатами и креветками. Отменная согревающая солянка для всей семьи. Вам обязательно понравится! # готовимдома # едимдома # кулинария # домашняяеда # солянка # обед # суп # сборнаясолянка # осетрина # соленыегрибы # томаты # креветки # ароматноеблюдо # вкусноисытно

Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.

Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».

Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».

Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.

Но оценили ее превосходства значительно позже.

Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.

Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.

Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению

Рыбная солянка считается настоящим деликатесом.

Какую рыбу используют для приготовления солянки?

Поэтому и рыбу стараются подобрать ей под стать, покупая представителей лососевых, стерлядь или осетрину.

Вообще профессионалы утверждают, что три вида рыбы – это минимум, который допустим для рыбной солянки, а вообще-то их должно быть не менее восьми.

Сначала варится мелкая рыбешка типа ершиков и других речных обитателей, а потом добавляются более ценные и дорогостоящие виды.

Очень вкусная получается солянка, если в нее добавлена копченая или малосоленая рыба. Она придает готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Солянка должна получиться кислой, пряной и соленой одновременно, поэтому кроме рыбы, которая используется для наваристого бульона, в блюде присутствуют огурчики, каперсы, оливки, лимон, кислая капуста, приправы, зелень и другие ингредиенты.

Можно использовать и не все их, главное, правильно подобрать их по вкусу, чтобы подчеркнуть преимущества блюда, а не испортить его:

Огурчики

Огурчики лучше брать не маринованные, а квашеные. Идеально, если они будут бочковыми. Их нужно мелко нарезать и дать стечь лишней жидкости. Если кожица толстая, а семена большие, их лучше удалить. Мелкие хрустящие огурчики, можно сразу после нарезки бросать в бульон, а более крупные лучше протушить несколько минут на сковороде. Часто огурчики обжаривают во время приготовления бреза. Говор простым языком – это зажарка. На сковороде протамливается лук, морковь, к ним добавляются огурчики и томатная паста.

Томатная паста

Томатная паста имеет огромное значение. Без нее блюдо совершенно другое. Но обязательным ингредиентом она не является.

Добавляют в солянку и рассол. Его нужно предварительно процедить через несколько слоев марли, прокипятить, снимая пену, потом добавить в бульон и снова прокипятить.

Маслины

Маслины в солянку добавляют редко. Это, как уж говориться, на любителя. А вот оливки в солянке нравятся даже тем, кто не кушает их в натуральном виде. Понятно, что они должны быть натуральными, в собственном соку, без ароматизаторов и добавок.

Каперсы

Каперсы тоже надо брать маринованными. Они придают солянке небольшую горчинку и легкий аромат, похожий на тот, что дарит готовому блюду душистый перец.

Особенности приготовления рыбной солянки

Бульон для солянки нужно приготовить заблаговременно.

Обрези рыбы (или выпотрошенная мелочевка целиком) закладываются в холодную воду.

На медленном огне доводится до кипения. Пенку надо обязательно снимать, иначе бульон получится мутный. Варить нужно как можно дольше, чтобы бульон получился наваристым.

Желательно делать это вечером, чтобы ночью он мог еще настояться.

Обязательными составляющими современной солянки являются картофель, морковка и репчатый лук.

В первоначальном рецепте их не было, их стали добавлять в бульон для дополнительной сытности и объема.

Может быть использована и капуста, как свежая, так и квашеная, причем второй вариант чаще. Капусту обязательно надо промыть, отжать.

Если квашеная, промыть, а если свежая, передавить с солью, чтобы пустила сок, а потом, отжимая руками, опустить в суп.

Для дополнительной изюминки в солянку часто добавляют лимон.

Его нужно класть в суп без цедры и уже буквально за 3-5 минут до подачи. Настаиваться в кастрюле в общей массе ему не имеет смысла.

Обратите внимание! Если будете использовать для приправы лавровый лист, выньте его из готового блюда. Спустя 15 минут нахождения в горячем бульоне он начинает выделять ядовитые вещества.

Классический рецепт рыбной солянки

Особенности и тонкости приготовления солянки мы рассмотрели, теперь можно переходить к практике.

Этот рецепт классический. Попробуйте приготовить его, а потом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

осетрина, судак, семга, стрелядь и налим примерно по 200 гр (хвосты, обрези и пр, если будут использоваться головы, то вес будет больше);
большой помидор;
том. паста – стол. ложка;
большая луковица;
один болг. перец;
два огурчика;
8-10 маслин;
пара ложек масла для жарки;
соль, специи и свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

Рыбу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой на медленном огне, довести до кипения, а потом огонь прибавить и варить до тех пор, пока на поверхности будет образовываться пенка, регулярно ее снимая.
Затем огонь убавить и томить не менее часа, а лучше дольше.
Затем бульон процедить через мелкое сито или марлю.
Рыбное филе отделить от костей, выложить в бульон.
Добавить нарезанные помидоры, огурцы и перец. Довести до кипения, положить том. пасту, за 2 минуты до готовности ввести сок лимона, посолить и поперчить.
Классическая рыбная солянка готова!
Подавать, посыпав свежей зеленью и маслинами.

Солянка рыбная царская

Этот рецепт позволяет приготовить более наваристое и вкусное блюдо, чем в предыдущем способе. Поэтому и название такое.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

несколько небольших окуней;
горбуша – до 500 гр;
треска г/к – 300 гр;
креветки – 300 гр;
две морковки среднего размера;
пара больших луковиц;
80 гр сельдерея;
3-5 картофелин;
3-4 огурчика;
пара ложек том. пасты;
250 гр маслин;
соль и специи по вкусу, 2-3 листка лаврушки.

Приготовление:

Поставить на огонь 2,5 литра воды, довести до кипения, слегка подсолить. Бросить в кастрюлю креветки, проварить 3 минуты. Процедить через дуршлаг.
Рыбу очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Копченую рыбу разобрать, креветки почистить.
В оставшийся от креветок бульон выложить сырую рыбу, одну очищенную луковицу, морковку и сельдерей. Варить, снимая образовывающуюся пену не менее часа. Процедить.
Картофель нарезать кубиками, лук четверть кольцами, морковку, сельдерей и огурцы тонкой соломкой.
Сковороду смазать раст. маслом. Выложить на нее поочередно лук, морковь, сельдерей и огурцы. Протомить несколько минут до мягкости.
Добавить томатную пасту и специи. Картофель отправить в бульон, когда он будет почти готов, выложить к нему зажарку и копченую рыбу.
Через 5 минут выложить рыбное филе, креветки, маслины и лаврушку.
Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и оставить примерно на 10-15 минут.
Лаврушку вынуть, солянку разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и свежей зеленью.

Солянка из рыбных консервов

При упоминании об этом способе приготовлении солянки гурманы презрительно морщатся, но обычным обывателям она очень даже по вкусу, так что попробуйте приготовить.

Понадобятся для такой солянки следующие ингредиенты:

три вида консервов, одна в томате (например, бычки в томатном соусе, шпроты и срадина в масле);
пара картофелин;
помидор;
стакан томатного сока;
луковица;
3-4 огурца;
половинка лимона;
10-15 штук маслин;
пара ложек раст. масла (можно использовать оставшееся с консервов);
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Консервы открыть. Масло слить, рыбу измельчить, удаляя косточки.
Картошку нарезать кубиками, лук – четверть кольцами, морковь натереть на терке.
На сковородку налить масло. Выложить лук, обжарить его до золотистого цвета. Добавить к нему морковку, потом помидор, маслины и огурчики. Минут через 5-7 выложить томатную пасту и протомить все вместе еще около 10 минут.
Воду закипятить, подсолить, выложить в нее картошку.
В зажарку отправить консервы, протомить еще несколько минут, накрыть крышкой и дать настояться.
Отправить все к картофелю, проварить 3-5 минут, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать свежей зеленью, добавить сметану.

Солянка из консервов, или возможно, более правильно будет называть ее рыбный суп, получается очень вкусной сытной и наваристой. Обязательно попробуйте.

Рыбная солянка прекрасно разнообразит рацион вашей семьи. Она вкусна и полезна, а приготовить ее не так уж и сложно.

Просто учитывайте наши рекомендации и испытайте предложенные рецепты, а после можно и поэкспериментировать.

Вкусная наваристая рыбная солянка – отличное первое блюдо. Это сейчас солянка считается изыском. А раньше ее готовили из всего, что Бог даст. И не только мясной вариант солянок мы знаем, а и постные, и, как видим, рыбные. Да, существует немало вариаций классических рецептов, и каждый кулинар добавляет что-то свое. Но есть базовый набор продуктов, без которых солянка рыбная - не солянка. Сытный суп, сваренный по такому рецепту, понравится вам и вашим домашним или гостям. Да, немного придется повозиться, но оно стоит того! Есть мнения, что в солянку сметану не кладут, но это дело вкуса!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	27 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	20 / 40 / 40
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Если у вас замороженная рыба и головизна (красная, белая рыба), разморозим ее медленным способом. Если рыба не заморожена, вы сэкономите на времени приготовления.

Шаг 2:

Залив рыбу водой, добавим стебельки зелени, и отварим бульон. Не забываем снимать пену, особенно в первые 5-10 минут.

Шаг 3:

Пока бульон готовится, давайте сделаем зажарку. Для этого сначала лук распустим на кусочки.

Шаг 4:

А потом нашинкуем морковку.

Шаг 5:

Отправим в сковородку или сотейник, где уже разогрето масло, и лук, и морковку. Как только лук станет прозрачным, а морковка мягкой, зальем их томатной пастой – прожарим с минуту, а потом добавим немного (1-2 ст.л.) воды. Зажарка для солянки готова.

Шаг 6:

Если бульон готов, вынем рыбу и, выбрав тщательно косточки, отделим мясо. Разделим его на кусочки.

Шаг 7:

Подготовим огурчики – их надо меленько нарезать и слегка отварить перед закладкой в кастрюлю.

Шаг 8:

Отложим маслины. При желании их можно нарезать кружочками или целыми так и класть.

Шаг 9:

А сейчас можно собирать солянку. В бульон отправим рыбу и зажарку. Проварив несколько минут, положим в кастрюлю огурчики и лавровый лист. Минут через пять поперчим, посолим (если надо и у вас нет огуречного рассола). За минуту до выключения положим маслины. Все готово!

Как правило, рыбный суп такого типа готовят из осетровых пород, причем берут филе. Но рецепты классической солянки предполагают использование и головы, и хвоста, и плавников красных и других видов рыб, в частности, семги, а также зубатки, морского окуня, стерляди, горбуши и пр. Главное – отсутствие костей.

Надо помнить и о том, что в солянку можно добавить и рыбу соленую, и даже копченую. Только ее кладут уже в конце.

Для усиления острого вкуса можно в конце долить немного по вкусу огуречного рассола. Поэтому брать огурчики надо соленые, а не маринованные.

Если огурцы с толстой кожицей, уберите ее перед нарезкой и натрите на крупной терке и или тонко нашинкуйте.

Нет маслин? Берите каперсы, оливки, а можно и то, и другое.

Картошку можно класть, а можно и без нее обойтись. Гуще такой суп сделают рыба и все остальные составляющие. При желании добавьте картофель и пр.

Не проходите мимо, и на вашем столе завтра окажется вкуснейшее из первых блюд. Солянка рыбная – вариация популярного супа для рыбного дня. Для того, чтобы сварить такую в домашних условиях можно взять филе, стейки, а также набор для ухи (голова, плавники, филе). В последнем случае бульон получится максимально наваристым, хотя и более жирным. Готовится такая похлебка просто и быстро, так как рыбный бульон варится значительно быстрее мясного. Рецепт приготовления роскошной рыбной солянки с фото пошагово – ниже.

Что нам потребуется для рыбной солянки

лук — 1 луковица;
соленый огурец — 1 шт;
филе минтая — 250 г;
томатная паста — 1 ст.л.;
лавровый лист — 1 шт;
огуречный рассол — 100 мл;
соль — 2 щепотки;
специи — 2 щепотки;
масло для жарки — 1 ст.л.;
маслины (для подачи) — 2-3 шт.;
лимон (для подачи) — 2 ломтика;
свежая зелень (для подачи) — 2-3 веточки.

Получится 3-4 порции солянки.

Рецепт приготовления солянки с рыбой

Репчатую луковицу почистим, нарежем соломкой или четвертинками колец.
Соленый огурец нашинкуем тонкой соломкой.
Рыбное филе порежем небольшими кусочками, извлечем крупные и мелкие косточки.
В сотейник отправим нарезанный соленый огурец, вольем буквально 50 мл воды и припустим огурец, чтобы он размягчился – буквально в течение 5 минут на слабом огне.
Переложим огурцы в пиалу. В сотейник нальем масло для жарки, разогреем его и отправим журиться лук. Огонь сделаем минимальным.
Через 3 минуты добавим в сотейник томатную пасту и добавим 100 мл огуречного рассола. Томим на слабом огне еще минут 5.
Через 5 минут переложим в сотейник мягкие соленые огурцы.
Зальем в сотейник воду (около 1,5 л), добавим рыбу, соль, специи, лавровый лист. Перемешаем и варим солянку минут 10-15 – до готовности рыбы.

Накрываем стол. Обед или ужин готов: не забываем, что солянка должна быть горячей. Традиционно ее подают с оливками, маслинами или каперсами, а также с лимоном, сметаной, свежей зеленью.

Традиционные русские солянки обычно предполагают сочетание нескольких видов рыбы. Один из них, как правило, жирный, а другие – полегче. Издавна добавляют в блюдо каперсы, оливки и лимон – экзотические ингредиенты, но ведь подавали это блюдо в лучших заведениях для знати. Рыбная солянка была бестселлером лучших трактиров дореволюционной России. О «сЕляночке с осетриной и расстегаями» писал еще Гиляровский, имея в виду именно рыбную солянку.

Однако идеальной версией похлебки с незапамятных времен считалась сборная солянка. Для ее приготовления как в старину, так и сейчас использовали лосось, семгу, осетрину, горбушу. Этот факт также находит свое подтверждение у другого этнографа Костомарова в очерке «Домашняя жизнь и нравы великорусского народа»: «Рассольное, — пишет автор, — приготовлялось обыкновенно из красных рыб: осетрины, белужины и лососины…» Конечно, варить бульон можно из тех видов рыбы, которые вам нравятся, главное, чтобы их сочетание составляло не менее трех. Вкус такого бульона будет более глубоким, останется только отшлифовать его приправами.

Сборная солянка действительно должна быть богата вкусом. А потому вместо томатной пасты чаще используют помидоры. Их лучше закладывать сразу с огурцами. Супчик получится более плотной консистенции, т.к. классическая солянка должна быть густой.

Совет: если в день приготовления солянка осталась не съеденной, на следующий день её вкус и аромат потеряет свое очарование. А значит, готовить стоит такое количество супа, которое семья одолеет за один присест. А вот излишки бульона можно хранить в холодильнике без вкусовых потерь. Через пару дней солянку сборную можно повторить.

Вы уже созрели для кулинарного творчества? Солянка к нему располагает. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Рыбная солянка – это очень вкусное блюдо с неповторимым ароматом. Ее можно приготовить из многих сортов рыб. Кстати, солянку можно приготовить даже в сковороде.

Солянка из семги
Сборная солянка с сыром
Солянка с белой, красной рыбой и мясом раков
Солянка в сковороде

Солянка из семги

Для приготовления 8 порций потребуются:

850 г филе семги охлажденной,
2,5 литра очищенной воды без газа,
4 – 6 клубней картофеля,
1,5 моркови среднего размера,
2 огурчика (соленые),
2 луковицы репчатые небольшого размера,
90 г маслин без кости,
3 ложки ст. пасты из томатов,
1 лимон среднего размера,
30 мл растительного нерафинированного масла.

Также потребуются классические приправы: соль, перец черный (6 – 8 горошин), лавровые листья и свежая зелень.

Рецепт приготовления такого блюда достаточно прост.

Кастрюлю с водой поместите на плиту с небольшим огнем.
Картошку почистите, а затем нарежьте небольшими кусочками.
Морковь с луком очистите. Лук нарежьте, а морковь измельчите на терке.
Огурцы нарежьте небольшими брусочками.
Кусочки картошки опустите в дошедшую до кипения воду и варите 12 – 15 минут.
Масло растительное разогрейте в сковороде и поджарьте на нем морковь с луком до золотистого оттенка.
В кастрюлю вложите кусочки филе и варите еще 9 минут.
В сковороду вложите огурцы с томатной пастой, все перемешайте и добавьте 100 мл бульона. Убавьте огонь и потомите все 6 – 8 минут.
После все переложите в кастрюлю, перемешайте и добавьте специи.
После этого накройте крышкой, а затем варите 9 – 12 минут. Примерно за 2 минуты до готовности вложите маслины с соком, отключите огонь и дайте всему настояться 15 минут.

Рыбную солянку подают в порционных тарелках и дополняют блюдо сметаной, лимонами и зеленью.

Это самый распространенный вариант приготовления, и именно он считается классическим рецептом

Сборная солянка с сыром

Для приготовления рыбной солянки потребуется следующее:

500 г осетрины охлажденной,
1 банка сардин в собственном соку или масле,
4 – 5 картофелин,
1,5 небольшие луковицы,
1 морковь,
55 г маслин или оливок без кости,
1 ложка ст. пасты из томатов с горкой,
1 лимон,
90 г плавленого сыра,
50 мл масла растительного нерафинированного.

Также потребуются специи и свежая зелень.

Сборная рыбная солянка готовится по следующей пошаговой инструкции.

Осетрину разделайте на филе.
Плавники и хребет с хвостом поместите в кастрюлю и залейте 2 литрами воды.
Поставьте ее на огонь и варите 18 — 20 минут, периодически все помешивая и убирая пену.
Получившийся бульон процедите через самое мелкое сито и поставьте назад на огонь.
Картофель очистите, а после нарежьте кубиками и вложите в бульон.
Лук и морковь очистите, а после нарежьте кубиками.
Масло разогрейте в сковороде и пассеруйте на нем овощи до золотистого цвета. После этого вложите пасту томатную и жарьте еще 2 минуты.
Добавьте 150 мл бульона и кусочки плавленого сыра. Тушите все до полного растворения сыра.
Переложите зажарку в кастрюлю.
Консервированную рыбу отделите от масла или сока и разомните вилкой. Добавьте ее в суп.
Филе осетра нарежьте маленькими кусочками, вложите их в кастрюлю и варите все на протяжении 5 минут.
Добавьте специи по вкусу.

Такой рецепт рыбной солянки называется сборным из-за того, что для его приготовления используются сразу несколько сортов рыб.

На стол сборный рыбный суп подается в горячем виде после 10 – 15 минутного томления. Его можно украсить маслинами, дольками лимона и зеленью.

При желании нарезанные маслины можно поместить в суп за пару минут до готовности

Солянка с белой, красной рыбой и мясом раков

Для приготовления 4 порций рыбной солянки потребуются следующие продукты:

120 г филе любой белой рыбы,
120 г филе лосося,
5 раков,
120 г горбуши соленой и отварной,
1,5 луковицы,
2 соленых огурца,
1 помидор свежий,
1,5 ложки (чайных) каперсов,
1 горсть рубленых оливок,
1,5 моркови,
1 горсть нарезанных груздей,
1 ложка (столовая) масла растительного.

Из специй потребуется соль, лавровые листья и зелень (укроп, петрушка).

Также для супа заранее необходимо подготовить рыбный бульон (800 мл), рассол из огурцов (100 мл) и лимонный сок (1 ложка столовая).

Как сделать блюдо от Юлии Высоцкой? Легко, необходимо только следовать рецепту пошагово. Таким образом, можно собрать и подготовить все продукты, а после приступать к готовке.

Раков отварите в подсоленной воде на протяжении 15 – 25 минут.
Очистите их и отделите мясо.
Морковь очистите и вместе с зеленью мелко нарежьте.
Прокипятите рассол и соедините его с бульоном. После поместите в него зелень с морковью и доведите до кипения.
Лук очистите, промойте и мелко нашинкуйте.
С помидора снимите кожицу и мелко порежьте.
В кастрюле с толстыми стенами и дном нагрейте масло и поместите к нему помидор, лук и тушите на небольшом огне. Не доводите овощи до зажаривания.
Огурцы и грибы нарежьте небольшими кубиками.
Филе нарежьте на маленькие кусочки.
Все ингредиенты кроме зелени и сока лимонного смешайте в кастрюле и залейте бульоном.

Поставьте тару в духовой шкаф и томите на протяжении 17 – 23 минут при температуре 180 – 190 градусов.

Перед подачей блюда к столу его следует украсить свежей рубленой зеленью и приправить соком лимона.

Солянку можно готовить их разных сортов рыб, главное чтобы в них было мало костей

Если с приготовлением солянки в кастрюле все понятно, то фраза «Готовила солянку в сковороде» может поставить многих в ступор. Оказывается, приготовить вкусный суп можно нетрадиционно.

Солянка в сковороде

Для приготовления потребуются:

600 г филе речной рыбы (любой),
600 г капусты белокочанной,
1,5 репчатые луковицы,
2 соленых или маринованных огурца,
35 – 40 г каперсов,
45 г маслин,
45 г оливок,
1,5 лимона маленьких размеров,
35 г томатной пасты.

Из приправ потребуется соль, сахар, лавровые листья и перец черный (горошек душистый) по вкусу.

Как готовить рыбный салат с картошкой

Готовить блюдо лучше с использованием пошаговой инструкции с фото.

Все овощи промойте, очистите и нарежьте кусочками, соломкой или кубиками.
Масло разогрейте в глубокой сковороде и поместите в нее капусту, а после доведите до полуготовности.
На отдельной сковороде обжарьте лук с огурцами и каперсами. После этого влейте к ним разведенную водой пасту.
Добавьте специи, все перемешайте и вскипятите.
Филе нарежьте мелкими кусочками и обдайте их кипяченой водой.
Выложите их на капусту и залейте все содержимым второй сковороды.

Тушить рыбную солянку следует под крышкой на протяжении 10 минут.

Перед подачей на стол блюдо надо украсить оливками, маслинами и лимоном

При наличии большого количества соленых продуктов блюда можно не солить, но в таком случае на столе всегда должна стоять солонка.

Такие блюда из рыбы не сложно готовить в домашних условиях. Дополнительные ингредиенты привносят непривычный для супов вкус, который порадует всех, даже самых искушенных ценителей.

Ингредиенты

Рыбное ассорти для бульона - 700 г.
Филе копченой рыбы - 300 г.
Томатная паста - 1 ст.л.
Огурцы соленые - 3 шт.
Масло растительное - по вкусу.
Лимоны - 0,5 шт.
Маслины - 0,5 ст.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Петрушка - по вкусу.
Сметана - 1 ст.л.
Перец - по вкусу.
Соль - по вкусу.

Порядок приготовления

Рыбное ассорти вымыть, положить в кастрюлю с 1,5 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену, добавить крупно нарезанные и подпеченные на сухой сковороде морковь и 1 луковицу. Довести до кипения и готовить 40 минут.
Бульон процедить через 2 металлических сита, между которыми проложено бумажное полотенце. Снова поставить на огонь.
Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле, под конец жарки добавить томатную пасту.
Огурцы нарезать тонкими кружочками или полукольцами, маслины - кружочками.
В кипящий бульон положить огурцы, готовить 15 минут, добавить лук, посолить, поперчить.
Копченую рыбу (осетрина и угорь) нарезать ломтиками, положить в солянку, добавить маслины, снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 0,5 часа. Можно подавать с лимоном, сметаной, зеленью петрушки.

Количество порций: 4 .
Длительность приготовления: 90 мин .

Совет. Фольга препятствует распространению резких запахов, поэтому является отличным решением для хранения, например,копченой рыбы.

Особое место среди первых блюд российской кухни занимает суп солянка. Рецепт классического блюда затерялся глубоко в истории. Ведь каждый народ готовит его с применением местных кулинарных предпочтений. Так на Руси для достижения пикантной кислинки хозяйки добавляли соленья или маринады из-под них. Жители регионов Кавказа варили бульон с обилием бараньего мяса. Навар получался насыщенным. Мясо использовалось в большом количестве, что ложка буквально стояла в тарелке. В регионах средиземноморья суп готовят с добавлением лимонов, оливок, каперсов. Эти ингредиенты отдают тонкий аромат и приятную кислинку.

В самых выгодных условиях оказались современные повара. Изучив традиции и кулинарные решения разных народов, у них получается безупречная солянка сборная. Мясная, классическая – рецепт первого блюда можно готовить на любой вкус. Чтобы оно было удачным, важно соблюдать несколько простых нюансов:

Варить первое блюдо можно на мясном, грибном или рыбном бульоне. В идеале добавлять необходимо несколько разновидностей (сортов) продукта. К примеру, если это мясной бульон, то кладут в него говядину, баранину или свинину, сосиски, колбаски.
Характерную кислинку достигают добавлением лимона, оливок, соленых огурцов, каперсов, томатов. Чтобы вкус получился остро-соленым, добавляют огуречный рассол.
Заправляют суп зеленью петрушки или укропа, обязательно добавляют свежемолотый перец. При подаче обязательно добавляют сметану.
Хорошей основой для кулинарных экспериментов считается солянка сборная. Рецепт всегда можно дополнить каким-либо своим продуктом. К примеру, добавить жареные шампиньоны, маринованные грибы или копченую грудку.
Удачный суп тот, который имеет острый и пряный вкус. Особенно насыщенным он получается на следующий день.

Мясная солянка сборная

«Селянка» — именно такое название имел этот суп ранее, по мнению историков кулинарии. Для его приготовления использовали потроха, остатки различных продуктов. Со временем качество продуктов повышалось. В суп клали кусочки разного мяса, варили все в одном котле. Сегодня такая основа стала классической. Рецепт солянки мясной сборной предлагаем изучить ниже.

Вам потребуется:

400 гр. свиной лопатки;
400 гр. говяжьей мякоти;
150 гр. копченых ребрышек;
100 гр. сосисок вареных;
150 гр. колбасок охотничьих;
1 морковь;
2 луковицы;
2 клубня картофеля;
10 шт. маслин;
4 соленых огурца;
2-3 лавровых листа;
1 ст. л. каперсов;
2 ст. л. томатной пасты;
6 шт. горошин перца;
1 ч. л. соли;
100 гр. сметаны;
3-5 веточек петрушки.

Мясная солянка сборная

Как готовить:

Мясо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой.
Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
Слейте воду вместе с пеной.
Ополосните мясо, вновь положите в кастрюлю. Рецепт солянки мясной рассчитан на емкость 3 л.
Очистите лук и морковь, помойте.
Положите в кастрюлю к мясу 1 луковицу, порезанную пополам, но не отрезайте до конца.
Добавьте в кастрюлю целую морковь. Залейте водой, доведите до кипения на слабом огне.
Снимите пену, если образовалась.
Варите 1,5 часа. Пока бульон варится, подготовьте все компоненты блюда.
Картофель очистите, порежьте мелкими кубиками. Сложите в миску, залейте водой.
Лук порежьте тонкими полукольцами, сложите в пиалку.
Огурцы нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской морковки.
Оливки порежьте кольцами.
Сложите оливки, огурцы и каперсы в мисочку.
Копченые ребрышки порежьте на порционные кусочки по одному ребру, чтобы получился ароматным суп солянка мясная сборная. Рецепт классический предполагает нарезку мяса соломкой. Делать это рекомендуем спустя час варки.
Извлеките мясо из супа, порежьте пластинами, затем – соломкой. Заложите продукт обратно в бульон, продолжите варку. Если есть косточка, не спешите ее вынимать.
Сосиски и охотничьи колбаски порежьте кружочками.
Теперь приготовим заправку. Разогрейте сковороду или сотейник с небольшим количеством масла. Вкуснее получится заправка на сливочном масле. Но также можно использовать подсолнечное или оливковое.
На разогретую поверхность выложите лук, пожарьте полукольца до прозрачности. Время зависит от толщины нарезки.
Добавьте из пиалки сосиски и колбаски, томите все продукты вместе. С такой заправкой получится вкусная солянка сборная мясная. Рецепт с фото пошаговый продолжите добавлением томатной пасты.
Перемешайте, через 2-3 минуты разбавьте содержимое 2 черпаками бульона. Потушите 3-5 минут, выключайте.
Извлеките морковь и лук. Вареные овощи можно использовать для приготовления другого блюда.
Добавьте в кастрюлю картофель, перец горошком, лавровый лист. Варите 10 минут.
Добавьте заправку, копченые ребрышки и пиалку с подготовленными соленьями (огурцом, оливками, каперсами). Варите суп 10 минут, откорректируйте содержание соли. Учтите, что в составе есть соленые ингредиенты.
Выключите огонь, дайте блюду настояться около 20-30 минут.
Нашинкуйте зелень.
Разложите суп по тарелкам. Посыпьте по щепотке зелени, добавьте по ложке или более сметаны, подавайте.

Густой и ароматный суп по-деревенски

Этот суп может заменить собой и второе блюдо, настолько он наваристый и густой. Его еще называют карельским.

На полкило рыбы (лучше лососевых пород) нужно:

суповой набор из рыбы;
пять картошек;
одна луковица;
сливочное масло;
литр молока или пополам со сливками;
специи – перец, соль, укроп, лавровый лист.

Со специями сварить из набора бульон. Лук на масле обжарить до полупрозрачности. Картошку нарезать кубиками, а рыбу – продольными кусками. В бульон сложить картошку, чтоб она была покрыта жидкостью. Сварив до половины, добавить лук с рыбой и чуть поварить. Влить подогретое молоко (или сливки) и доварить до готовности картофель. Снять с огня, посыпать суп перцем, чуть настоять. Подается такой суп с укропом и темным хлебом, сдобренный еще и сметаной.

Рыбная солянка

Далеко не уха и вовсе не мясное блюдо. Если вам хочется побаловать себя интересным вкусовым сочетанием, к вашему вниманию рыбная солянка. Суп, рецепт классический на рыбе, получается вкусным и насыщенным. Для его приготовления используйте вареную морскую рыбу, соленую, вяленую разновидность семейства зубатки, тресковых или осетровых.

Вам потребуется:

600 гр. филе хека;
200 гр. слабосоленой семги;
200 гр. вяленой рыбы (окунь, лещ или другой вариант);
150 гр. креветок или крабовых палочек;
1 морковь;
2-3 лавровых листа;
300 гр. лука репчатого или зеленого;
4 клубня картофеля;
3 соленых огурца;
2 ст. л. томатной пасты;
Соль, травы для вкуса.

Рыбная солянка

Как готовить:

Скорость варки – важное преимущество, которым обладает рыбная сборная солянка. Рецепт классический по желанию можно дополнить 200 гр. мелко нашинкованных, слегка обжаренных шампиньонов.
Очистите овощи, помойте.
Картофель порежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите.
Лук нашинкуйте кубиками, если используете зеленый – небольшими кольцами.
Огурцы порежьте небольшими кубиками.
Рыбу ополосните, порежьте кусочками.
Поставьте кастрюлю с 3 л. воды на огонь.
Положите в нее сырую рыбу и картофель, доведите до кипения на слабом огне. Добавьте лавровый лист.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного или небольшим кусочком сливочного масла.
Перед тем, как приготовить солянку в домашних условиях, рецепт продолжите подготовкой заправки. На горячую поверхность выложите лук и морковь. Обжарьте до мягкости 5-7 минут, регулярно помешивая.
Добавьте огурцы, перемешайте. Накройте крышкой, потушите 5-7 минут.
Добавьте томатную пасту и 1 черпак бульона из кастрюли.
Накройте крышкой, томите еще 5-10 минут.
Пока заправка томится, подготовьте рыбные добавки. Семгу и вяленую рыбу порежьте на небольшие кусочки.
Крабовые палочки измельчите кубиками. Если используете креветки, очистите и подготовьте мякоть.
Спустя 30 минут варки основного бульона добавьте заправку, приготовленную в сковороде.
Перемешайте, добавьте кусочки вяленой и слабосоленой рыбы, крабовые палочки и/или креветки.
Поварите 5-10 минут, откорректируйте вкус солью и травами душистыми.
Выключите нагрев, оставьте настояться на 20-30 минут с плотно закрытой крышкой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Не уверены, что этот рецепт на самом деле от Юлии Высоцкой, но именуют его именно так. А вот в том, что он вкусный, можете сами убедиться.

Для этой солянки нам понадобится:

по 100 г филе свежей красной и белой рыбы, а также 100 г соленой горбуши;
750 г рыбного бульона;
полстакана рассола из бочковых огурцов;
ст. ложка сока лимона;
пять раков;
пару соленых огурцов;
один помидор;
по одной луковице и морковке;
немного каперсов;
горсть оливок;
немного маринованных грибов;
1 ст. ложка растительного масла;
соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Готовим:

Раков отварить в соленой воде, очистить;
Порезать соломкой морковь и корешок петрушки;
Рыбный бульон соединить со вскипяченным рассолом, положить туда обжаренные овощи;
В отдельной посуде с толстым дном распустить масло, всыпать нарезанные лук и помидоры без кожицы, тушить без зажаривания, чтобы лук стал прозрачным;
Огурцы порезать небольшими кубиками, рыбу, в том числе и соленую, – кусочками, а грибы половинками;
В кастрюлю с луком и помидорами переложить все ингредиенты, залить бульоном и отправить в духовку минут на 15 на небольшой огонь.

При подаче украсить кусочком лимончика и нарубленной зеленью.

Грибная солянка

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить солянку сборную грибную. Следуя простым рекомендациям, у вас получится сытное, ароматное блюдо с насыщенным грибным вкусом. Это отличный вариант для тех, кто не употребляет белков животного происхождения и/или соблюдает пост.

Вам потребуется:

50 гр. сушенных грибов любого сорта;
300 гр. свежих шампиньонов;
300 гр. маринованных грибов (любых);
2-3 клубня картофеля;
50 гр. оливок;
1 морковь;
2 луковицы;
1 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. томатной пасты;
Соль, перец черный по вкусу;
Лимон.

Грибная солянка

Как готовить:

Вскипятите воду, залейте грибы. Накройте блюдцем или крышкой, чтобы они пропарились перед тем, как приготовить солянку сборную. Мясную нужно варить более часа. С грибной вы потратите меньше времени на приготовление.
Овощи почистите, помойте.
Картофель нарежьте кубиками.
Лук мелко нашинкуйте.
Морковь нарежьте тонкими полукольцами или соломкой.
Шампиньоны помойте, порежьте небольшими кусочками.
Обжарьте грибы на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
Воду с сушеных грибов перелейте через сито в кастрюлю, где планируете варить суп.
Добавьте 2 л. холодной воды.
Выложите в кастрюлю все грибы, картофель поставьте на огонь.
Морковь и лук пассеруйте на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
Как и мясная солянка, рецепт приготовления в домашних условиях грибной включает томатную пасту. Добавьте к луку, перемешайте, добавьте немного жидкости из бульона, томите 5 минут под крышкой.
Спустя 30-40 минут варки грибов, переложите заправку в суп.
Добавьте оливки, соевый соус, варите после кипения 2 минуты, выключите.
Подавайте с измельченной зеленью (по вкусу), долькой лимона и ложкой сметаны.

Принципы солянки

Есть несколько отличительных признаков солянки. Ведь она не пицца, куда можно положить все остатки из холодильника. Рыбная солянка – это свои законы.

Читайте также: