Рыбный суп и жареный хлеб

1. Ингредиенты
2. Этапы приготовления супа
3. Полезные советы
4. Готовим суп с гренками – что делать с хлебом?

Будучи популярным во всем мире, рыбный суп имеет столько разновидностей, сколько существует рыбы в океане. От России до Филиппин, от Средиземного до Северного морей, известны различные рецепты рыбного супа с гренками.

Как приготовить суп с гренками из рыбы по классическому рецепту?

• 0,5 – 1 кг любой рыбы
• 1 или 2 картофелины, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная
• Чеснок
• Специи и зелень

Этапы приготовления супа

1. Вырежьте из рыбы филе и разрежьте его на маленькие кусочки. Вы можете замариновать его в миске со смесью лимонного сока, растительного масла и чеснока, имбиря и других специй.
2. Сложите рыбьи головы, плавники и кожу в кастрюлю с водой, добавьте лук-порей, соль, перец, зелень петрушки и любые специи (один или два лавровых листа, карри, лимонник, имбирь и т.д.). Доведите бульон до кипения, накройте крышкой и варите около 20 минут.
3. Затем процедите бульон в отдельную емкость и отложите в сторону.
4. Обжарьте рыбу, овощи и чеснок в растительном масле (или сливочном) в течении от 5 до 10 минут на слабом огне в той же кастрюле, в которой варился бульон. Жарьте, пока продукты не станут мягкими.
5. Добавьте процеженный бульон, кусочки рыбы и немного белого вина, и варите еще 5-10 минут. Попробуйте и при необходимости положите в суп соль и перец.

Полезные советы

Позаботьтесь о том, чтобы не переварить рыбу. Снимите суп с огня, как только рыба станет мягкой и нежной.

Экспериментируйте с овощами и видами рыбы, исходя из своих предпочтений. Вместе с рыбой вы можете добавить креветки или крабовое мясо для более оригинального вкуса.

Можете превратить обычный рыбный суп в нежный суп-пюре, измельчив часть ингредиентов блендером.

Готовим суп с гренками – что делать с хлебом?

Гренки – это куски хлеба, которые жарятся на сковороде или в духовке до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневого цвета. Конечно, вы можете приобрести их уже готовыми, но лучше приготовить их для супа самостоятельно. С одной стороны, домашние гренки будут свежее, с другой – вы будете в состоянии самостоятельно контролировать количество используемой соли, жира и ароматизаторов.

Желательно, но не принципиально, использовать слегка черствый хлеб для приготовления гренок. Помните, что этот рецепт является отличным способом израсходовать остатки хлеба. Вы можете использовать любое хлебобулочное изделие – белый хлеб, зельноцерновой, серый и т.д. Не рекомендуется брать тостовый хлеб, поскольку его нарезка слишком тонкая, а середина излишне мягкая.

При приготовлении гренок корки с буханки обрезать не обязательно. Более того, они даже могут придать дополнительную текстуру. Форма и размер гренок для супа полностью зависит от ваших пожеланий. Квадратные крупные кусочки подойдут для бульона с крупно порезанными ингредиентами. Если вы делаете суп-пюре с гренками, то желательно нарезать хлеб тонкими ломтиками на французский манер. Можно поломать куски хлеба на неровные ломтики и сделать «деревенские» гренки. Этот способ рекомендуется использовать, если вы берете черный хлеб.

Говоря о том, с каким маслом жарить гренки, здесь также нет однозначного ответа. Рецепт супа с гренками предполагает, что они должны дополнять вкус других ингредиентов и гармонировать с ним. Поэтому самые оптимальные варианты – это сливочной либо неочищенное оливковое масло, или их смесь в пропорции один к одному. Помните, что сливочное масло склонно к пригоранию, поэтому соблюдайте осторожность, если вы выбрали именно его.

Вы можете приготовить гренки для супа как в духовке, так и в сковороде. Обратите внимание, что первый способ позволит получить более легкий продукт, в то время как второй потребует большего количества масла.

Итак, для приготовления гренок для рыбного супа вам понадобится:

• Немного черствого хлеба (около 250 граммов)
• 1/4 чашки оливкового или сливочного масла или их комбинация
• Соль
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка сухих трав (душица, базилик, тимьян и т.д.)
• 1 столовая ложка зелени, мелко рубленой

Разогрейте духовку до 180 градусов. Порежьте хлеб так, как вам нравится. Если вы решили измельчить его на французский манер, необходимо нарезать кусочки шириной не больше 1 см. Если вам нравятся классические - нарежьте хлеб ровными маленькими кубиками. Для деревенских гренок просто разломайте хлеб на небольшие куски.

Полейте немного масла на противень. Разложите порезанный хлеб одним ровным слоем. Сверху слегка смажьте оставшимся маслом и посыпьте солью. Выпекайте в течение минут, затем достаньте из духовки и натрите чесноком. Посыпьте их зеленью и приправами и поместите в духовку еще на 5 минут.

• Рыбный суп в хлебной тарелке
• Как приготовить хлебный суп
• Рыба в хлебных тарелочках

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 картошки;
• ½ стакана пшеничных хлопьев;
• 1 спелый помидор;
• 2 плавленых сырка;
• 4 небольших формовых батона;
• 5 зубков чеснока;
• 2 банки консервированной сайры или тунца;
• 5 столовых ложек подсолнечного масла;
• 1 пучок любимой зелени;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи очистить, промыть и просушить. Лук нашинковать полукольцам, морковку нарезать соломкой (средней длины). Картошку сначала нарезать кружочками, затем каждый кружочек разрезать пополам. Помидор нарезать кубиками, плавленые сырки нарезать так же, как и помидор. Чеснок просто очистить, помыть и просушить. Зелень мелко порубить ножом.
2. В сковородке разогреть подсолнечное масло. В масло выложить лук с морковкой, все смешать и обжарить до румяности, залить обычной водой или по возможности рыбным бульоном, довести до кипения, затем перелить в кастрюльку и продолжать варить.
3. В бульон к овощам добавить картошку, снова довести суп до кипения и поварить приблизительно треть часа.
4. У каждой буханки хлеба острым ножом срезать макушку и извлечь весь мякиш, не нарушая целостности дна. Мякиш не выбрасывать, так как он еще понадобится. Должно получиться 4 хлебных тарелки приблизительной глубиной 10 см и диаметром 12 см.
5. Рыбные консервы открыть, слить с них масло, рыбу вынуть на тарелку, размять вилкой и выложить в кипящий суп. Туда же добавить пшеничные хлопья, кубики сырка и помидора.
6. Содержимое кастрюльки смешать, поварить четверть часа, выключить и оставить настаиваться 10-15 минут.
7. Хлебный мякиш нарезать тонкими ломтиками, обжарить до хрусткости на подсолнечном масле и выложить на бумажные полотенца. Полотенца помогут им избавиться от лишнего масла.
8. Остывшие гренки натереть чесноком и выложить на тарелку.
9. Готовый рыбный суп разлить по хлебным тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу вместе с чесночными гренками. Перед подачей хлебные тарелки рекомендуется поместить на обычные блюдца, дабы избежать нежелательных протечек.

Всем привет! Давно хотел приготовить знаменитый суп марсельских рыбаков "Буйабес", но когда прочитал рецепт желание пропало. Что бы сварить классический буйабес надо потратить кучу денег. Не уверен что оно того стоит. Тем не менее решил выложить на своем канале историческую справку из википедии и рецепт с сайта шеф маркет. Решите сами стоит ли так заморачиваться.

Буйабе́с (также буйабесс , фр. Bouillabaisse ), в России может применяться наименование « марсельская уха » — блюдо французской кухни , многокомпонентный рыбный суп , характерный для средиземноморского побережья Франции . Является оригинальным провансальским рыбным супом , наиболее распространён в Марселе . Первоначально это блюдо было распространено среди рыбаков и приготавливалось из остатков нераспроданной за день различной рыбы. Однако впоследствии рецепт усложнился, появилось множество дорогостоящих разновидностей. Также подобные блюда распространены как во французских региональных кухнях, так и в кулинарных традициях других стран.

Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, поэтому это был дешёвый суп бедных слоёв общества [3] . Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах [4] .

Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста [5] .

Компоненты блюда:

· Палтус – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Зубатка – 0,5 кг.;
· Морской окунь – 0,5 кг.;
· Гребешки – 0,15 кг.;
· Креветки – 0,15 кг.;
· Хек – 0,2 кг.;
· Мидии – 0,15 кг.;
· Чеснок – 3 зубка;
· Лук-порей – 2 шт.;
· Томаты – 3 шт.;
· Лук репчатый – 2 шт.;
· Фенхель – 1 шт.;
· Сельдерей – 3 стебля

Технология приготовления:

1. Очистите, помойте овощи.
2. Помойте рыбу, удалите плавники, внутренности, головы.
3. Нашинкуйте лук-порей, сельдерей и зубок чеснока.
4. Налейте в глубокую сковороду немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.
5. В сковороду к овощам поместите обрезки рыбы, кроме внутренностей, и моллюски. Добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Тушите на слабом огне 20 минут.
6. Снимите кожицу с томатов. Измельчите мякоть в однородную кашицу.
7. Нашинкуйте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.
8. На отдельной сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 5-7 минут жарки добавьте кашицу из томатов.
9. Удалите головы и плавники, процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.
10. Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.
11. Добавьте бульон и мясо моллюсков к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.
12. Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.
13. Пока варится суп буйабес, продолжите приготовлением гренок. Для этого используйте багет, нарезанный слайсами и поджаренный на сухой сковороде. Также традиционно к супу и гренкам подается соус руй. Он готовится на основе чеснока, молотого шафрана, кайенского перца, соли, яичных желтков и оливкового масла по принципу майонеза.
14. Подавайте суп с рыбным ассорти, гренками и соусом.
https://www.chefmarket.ru/blog/bujabes-klassicheskij-recept/

С Вами был Юрий Гагарин. Смотрите лучше мой видос и подписывайтесь на мой канал.
СПАСИБО.

Приобщиться к традициям французской кухни легко, попробовав хотя бы единожды традиционное блюдо буйабес. Рецепт классический готовится на основе нескольких разновидностей рыбы. Для его выполнения применяют ряд техник, среди которых — обжаривание и тушение. Благодаря варке на протяжении нескольких часов, бульон становится ароматным, наваристым. Он впитывает в себя оттенки и вкусы всех ингредиентов. Поэтому суп пользуется широкой популярностью не только на родине, но и за ее пределами.

Предлагаем прямо сейчас приготовить французский суп буйабес. Рецепты нормандский и марсельский считаются классическими. В них входят такие ингредиенты, как морской петух, морской скорпион, гребешки, сибас и другие виды морепродуктов. Чем их больше, тем более яркий и выраженный вкус обретает суп.

Классический буйабес

Рыба и моллюски, помидоры, чеснок, лук, белое вино и шафран входят в марсельский суп буйабес. Классический рецепт с фото пошагового приготовления позволит у себя дома создать сытное тушеное блюдо ресторанного уровня. Обилие сортов морепродуктов – главное условие успешного результата. Но также важно соблюдать баланс соли, остроты и сладости, достигая идеального баланса вкуса.

Компоненты блюда:

· Палтус – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Зубатка – 0,5 кг.;
· Морской окунь – 0,5 кг.;
· Гребешки – 0,15 кг.;
· Креветки – 0,15 кг.;
· Хек – 0,2 кг.;
· Мидии – 0,15 кг.;
· Чеснок – 3 зубка;
· Лук-порей – 2 шт.;
· Томаты – 3 шт.;
· Лук репчатый – 2 шт.;
· Фенхель – 1 шт.;
· Сельдерей – 3 стебля.

Классический буйабес: пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Очистите, помойте овощи.
2. Помойте рыбу, удалите плавники, внутренности, головы.
3. Нашинкуйте лук-порей, сельдерей и зубок чеснока.
4. Налейте в глубокую сковороду немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.
5. В сковороду к овощам поместите обрезки рыбы, кроме внутренностей, и моллюски. Добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Тушите на слабом огне 20 минут.
6. Снимите кожицу с томатов. Измельчите мякоть в однородную кашицу.
7. Нашинкуйте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.
8. На отдельной сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 5-7 минут жарки добавьте кашицу из томатов.
9. Удалите головы и плавники, процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.
10. Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.
11. Добавьте бульон и мясо моллюсков к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.
12. Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.
13. Пока варится суп буйабес, рецепт с фото продолжите приготовлением гренок. Для этого используйте багет, нарезанный слайсами и поджаренный на сухой сковороде. Также традиционно к супу и гренкам подается соус руй. Он готовится на основе чеснока, молотого шафрана, кайенского перца, соли, яичных желтков и оливкового масла по принципу майонеза.
14. Подавайте суп с рыбным ассорти, гренками и соусом.

Нормандский буйабес

Картофель – продукт крахмалосодержащий. С ним супы получаются более сытными и наваристыми. Если вам нравятся питательные первые блюда, рекомендуем приготовить нормандский суп буйабес. Рецепт с фото поможет справиться с этой задачей быстро и просто.

Компоненты блюда:

· Лосось свежий – 0,5 кг.;
· Хребты лосося свежего – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Кальмар – 1 шт.;
· Картофель – 0,2 кг.;
· Креветки – 0,3 кг.;
· Сельдерей – 3 шт.;
· Лук репчатый – 1 шт.;
· Лук-шалот – 2 шт.;
· Томаты – 2-4 шт.;
· Чеснок – 2-3 зубка;
· Морковь – 1 шт.

Нормандский буйабес: пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Разделываем рыбу, если она куплена тушкой. Отделяем хребты, плавники, головы.
2. Очищаем креветки.
3. Закладываем в кастрюлю рыбные обрезки, панцири креветок, наливаем 2 литра воды и варим на слабом огне рыбный бульон.
4. После закипания добавляем в бульон очищенные морковь и луковицу.
5. Также рекомендуем добавить специи: 3 стебля петрушки, зеленую часть порея, 3 стебля тимьяна, 3 лавровых листа.
6. Измельчаем лук, чеснок, сельдерей.
7. Измельчаем филейные части рыбы небольшими полосками. Кальмар нарезаем полукольцами.
8. Томаты очищаем от шкурки. Она легко снимается, если томаты на 1 минуту опустить в кипящую воду. Мякоть превращаем в однородную кашицу.
9. На сковороде обжариваем измельченные овощи. Через 5-7 минут добавляем томатную кашицу и картофель, порезанный мелкими кубиками.
10. Тушим 2-3 минуты и заливаем бульон, предварительно процеженный от рыбных костей.
11. Варим содержимое на слабом не менее 15 минут, солим по вкусу.
12. Затем закладываем в основу супа кусочки красной рыбы.
13. Провариваем после закипания 2-3 минуты, добавляем кусочки белой рыбы.
14. Провариваем 5 минут, добавляем креветки, полукольца кальмаров.
15. Пробуем на вкусовые качества, корректируем при необходимости и выключаем огонь. Оставляем на некоторое время, чтобы бульон настоялся.
16. Этим временем приготовьте гренки из багета и соус руй.

Домашний буйабес

В домашних условиях используют менее дорогие сорта рыбы на суп буйабес. Рецепт с фото классический берут в качестве основы. Только вместо эксклюзивных морепродуктов кладут столовые, более доступные сорта. Это может быть хек, бротола, барабулька, минтай, пикша, гренадер или камбала.

Хороший бульон получается на хребтах лососевых, купить которые можно в обычных магазинах. Чтобы получить пикантный вкус с акцентом пряной сладости, рекомендуем все же использовать креветки или морской коктейль.

Компоненты блюда:

· Филе хека – 0,5 кг.;
· Креветки или морской коктейль – 0,5 кг.;
· Хребты лосося – 0,7 кг.;
· Камбала или пикша – 0,5 кг.;
· Бротола – 0,5 кг.;
· Лук-порей– 1 шт.;
· Томаты – 5 шт.;
· Чеснок – 3-4 зубка;
· Тимьян свежий – 2 веточки;
· Чили порошок – 0,5 ч. л.;
· Белое вино – 0,2 л.;
· Лавровый лист, соль, шафран.

Домашний буйабес: пошаговый рецепт с фоо

Технология приготовления:

1. Хребты, плавники с рыбы, головы и панцири креветок (если есть) залейте водой (1, 5л) и варите на слабом огне. После закипания добавьте в бульон лавровый лист и луковицу. Варите около 40 минут.
2. Измельчите лук-порей, тимьян разберите на листочки.
3. Томаты помойте, ошпарьте кипятком и снимите кожицу.
4. Нарежьте мелко мякоть томатов.
5. На сковороде с высокими бортами (можно сотейник) с небольшим количеством масла обжарьте измельченный лук и чеснок.
6. Добавьте томаты и вино. Готовьте на слабом огне до испарения.
7. Процедите бульон.
8. Положите в сотейник лавровый лист, тимьян, чили и щепотку шафрана. Залейте бульоном и варите около 60 минут на слабом огне.
9. Нарежьте рыбное мясо небольшими кусочками. Спустя час варки закиньте рыбные кусочки в бульон. Варите 20 минут.
10. Затем бросьте креветки или морской коктейль. Проварите 2 минуты и выключайте. Оставьте на 20 минут.
11. За это время приготовьте соус руй и гренки из багета.

Руй для подачи с супом буйабес

Суп буйабес традиционно подается с соусом руй. Многие предпочитают намазывать им поджаренные ломтики багета. Пикантные крутоны замечательно дополняют остро пряный вкус рыбного супа. Есть несколько секретов приготовления этого классического соуса.

Компоненты соуса:

· Чеснок – 1 зубок;
· Молотый шафран – щепотка;
· Кайенский перец – щепотка;
· Соль – 2 щепотки;
· сладкий перец молотый – щепотка;
· Оливковое масло – 100 мл.

Руй для подачи с супом буйабес

Технология приготовления:

1. Для приготовления потребуется погружной блендер.
2. В чашу добавляем специи, растолченный чеснок, аккуратно вводим яичный желток.
3. Взбиваем блендером, добавляем тонкой струйкой часть масла.
4. Взбиваем, не вынимая блендер, постепенно вводим оставшееся масло.
5. Соус должен обрести густую консистенцию. Чем больше будет оливкового масла, тем гуще будет соус.

Необыкновенно нежный, ароматный, наваристый, густой. Обожаю "шкрябать" стеночки такой съедобной тарелки, которая пропитывается этим бархатистым бульоном. и окунуть в нее хрустик, натертый чесночком.

Ингредиенты для «Рыбный суп в хлебной тарелке»:

• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 2 шт
• Хлопья пшенные — 1/2 стак.
• Помидор — 1 шт
• Сырок плавленый — 2 шт
• Консервы рыбные (Я обычно, для аромата, беру сайру и тунца) — 2 бан.
• Хлеб (Небольшие формовые батоны) — 4 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Зелень — 1 пуч.
• Масло подсолнечное (Очень хорошо нерафинированное (ароматное) подсолнечное масло) — 5 ст. л.
• Специи — по вкусу
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыбный суп в хлебной тарелке»:

Готовим продукты на зажарку - шинкуем лук.

И обжариваем их в масле до румяного цвета. Перекладываем в кастрюльку и заливаем водой или, если посчастливилось, рыбным бульоном.

Режем картошку и отправляем ее в кипящий бульон, варим минут 20.

А пока готовим продукты для заправки нашего супа.

Вот зеленая часть заправки - все, что удалось собрать на "зеленой" грядке.

И вырезаем нашу тарелку. Я хлебную тарелку пеку сама на закваске - вкус - не передать словами! Но это совершенно не обязательно - можем купить, главное, чтобы мякиш был довольно плотный, чтобы она держала форму и не промокала. И я предпочитаю "черный" хлеб. (Он обычно бывает на солоде - что придает супу неповторимый аромат)
Срезаем у хлебушка макушку и аккуратно, стараясь не прорезать дно извлекаем мякиш - он нам еще понадобится.

Вот что должно получится. Этого супа хватает, чтобы заполнить 4 тарелочки диаметром 12 см и глубиной 10.

Наша картошка с зажаркой проварились и мы заправляем суп - отправляем туда рыбные консервы, помидор, нарезанный сырок и. пшенные хлопья - они помогут сделать наш суп бархатистым.

И варим еще минут 15 - вот такой шелковистый супец.

Пусть суп в кастрюльке немного настоится, а мы тем временем приготовим наши хрустики - тоненько нарезаем хлеб, который остался у нас когда мы формировали наши тарелки. Нам понадобится еще чеснок.

И зажариваем их на ароматном подсолнечном масле. Выкладываем их на салфетку, чтобы они остыли и отдали лишнее масло. Натираем гренки чесноком - не жалейте - будет очень вкусно!

Разливаем наш суп по тарелкам, заправляем свежей зеленью и отдельно подаем хрустики. Предупреждаю сразу - хлебную тарелочку лучше поставить на обычное блюдце, чтобы избежать протечек - можно случайно проткнуть дно или бок хлеба - конечно ничего не развалится и не прольется, но будет промокать. Поэтому сразу подстрахуйтесь.

У меня Лешка в такую тарелочку в течение дня знай себе подливает да подливает.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6468

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Грибной суп в булке

• 267
• 2286
• 208979

Бограч в хлебной тарелке

• 94
• 660
• 12087

Рыбный суп в хлебной тарелке

• 28
• 202
• 1570

Грибной суп в булке "La soupe de cepes pes dans le petit-pain"

• 42
• 184
• 11569

Сырный супчик с грибами в съедобных тарелочках

• 27
• 107
• 5975

Густой хлебный суп с фасолью и грибами

• 37
• 84
• 4565

Грибной суп-пюре из чечевицы

• 19
• 22
• 1659

Томатный суп с фасолью в хлебной тарелке

• 12
• 10
• 1605

Похожие рецепты

Горохово-рыбный суп

• 34
• 46
• 8570

Суп "Ностальгия"

• 34
• 61
• 5286

Суп "Сметанковый"

• 39
• 163
• 22800

Суп с молодой крапивой

• 34
• 118
• 69980

Суп "Чешский Панадель"

• 43
• 117
• 5610

Суп с чечевицей и шпинатом

• 3
• 46
• 5537

Грибной суп

• 9
• 35
• 7025

Густой острый суп с фасолью и овощами

• 23
• 72
• 1964

Капустняк "Бабушкин"

• 42
• 415
• 39735

Попробуйте приготовить вместе

Горохово-картофельное пюре

• 201
• 622
• 9600

Огуречный салат по-гречески

• 332
• 715
• 9069

Кабачки "Пикантные"

• 48
• 1104
• 33591

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 января 2017 года Арина А # (автор рецепта)

9 сентября 2016 года ariel7777 #

9 сентября 2016 года Арина А # (автор рецепта)

28 июля 2016 года Ялорис #

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

28 июля 2016 года Fiona001313 #

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

1 августа 2016 года Fiona001313 #

28 июля 2016 года Angel-Wise #

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

1 августа 2016 года Елена_Хелена_1 #

27 июля 2016 года veronika1910 #

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

27 июля 2016 года Демурия #

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

27 июля 2016 года margaritka07 #

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

27 июля 2016 года mzaharka #

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

27 июля 2016 года shevakovas #

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

1 августа 2016 года Арина А # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

До конкурса посвященного французской кухне и новому фильму, я никогда не смотрела сериал Кухня. Но прочитав положительные отзывы, решила глянуть первую серию, вдруг интересно, к тому же тематика мне очень близка. Вы не поверите, я несколько дней не могу отлипнуть от монитора, каждую свободную минутку смотрю этот сериал. Он такой душевный, добрый, искренний, а главное кулинарный! Всем кто пока ещё не смотрел, рекомендую! И теперь обязательно пойду на фильм.

Я давно хотела приготовить французский рыбный суп Буйабес, а тут такой замечательный повод: новый конкурс. Забегая вперед, хочу сказать, что это самый вкусный рыбный суп, который мне доводилось пробовать. Скажу больше, пожалуй это одно из самых удачных и вкусных блюд, которое я готовила. Невероятно ароматный, насыщенный, богатый, он с каждой ложкой уносит на средиземноморские берега юга Франции.

По легенде этот суп был придуман моряками, которые варили его в конце рабочего дня, забросив в кастрюлю всю нераспроданную рыбу и немного овощей. Сейчас же это блюдо подается в изысканных французских ресторанах. Этот суп может быть как очень дорогим, с гребешками, мидиями, омарами, так и не очень с простой морской рыбой, креветками. Сегодня я хочу предложить вам вариант этого супа с сибасом, лососем, креветками и кальмаром.

Буйабес принято подавать с подрумяненным багетом и соусом руй. Соус руй очень похож на майонез, только с добавлением шафрана, перца и чеснока. Безумно вкусный! Гренки макают в этот соус и закусывают ими суп, мммм!

Начину с того, что все-таки немного расскажу, что такое буйабес и с чем его едят, и почему я назвала свой рецепт «по мотивам буйабес».

Буйабес – рыбный суп родом из Марселя. Традиционно он готовится из нескольких видов морской рыбы, но, как известно, кулинария не стоит на месте и рецептура блюд подвергается изменениям и дополнениям. Так и с буйабес, в него стали класть не только рыбу, но и другие морепродукты. И он, естественно, распространился по другим регионам Франции, где его дополнили своими продуктами.

Обычно рыбный бульон для буайбес варится аж из десяти и более наименований рыбы. Я же возьму всего лишь два – судака и окуня – рыбы доступной практически каждой хозяйке в нашей стране. Приготовив этот суп, вы убедитесь, что из обычного речного окуня и судака можно сделать деликатное первое, которое ваши родные уплетут за две щеки, включая маленьких привередливых малышей.

Буайбес традиционно подают с чесночными гренками и чесночным же соусом «руй». Я вместе с супом предложила семье чесночные гренки и соус с чесноком, зеленью и лимоном.

Ну, как? Заинтересовались?

Если – да, давайте готовить буайбес!

Ингредиенты для супа по мотивам буайбес:

небольшие судачки и окуни — 600-700гр;
морковка — 20шт.;
лук — 1 головка;
половинка кореня сельдерея;
средний помидор — 1шт.;
болгарский перец — 1шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
яйца — 2шт.;
петрушка;
укроп;
растительное масло — 2 ст.л.;
топленое масло — 2 ст.л.;
ягоды можжевельника — 3-4шт.;
сухой зонтик укропа – 1шт.;
фенхель — 0,5 ст.л.;
лавровый лист — 2шт;
молотый перец;
шафран — 3 тычинки;
вермут — 4-5 ст.л.;
сухое вино — 70мл;
рыбный бульон — 500мл;
натуральный йогурт или сметана — 100мл;
соль по вкусу;
лимон.

Приготовление буайбес:

Морковь, корень сельдерея, лук очистите и сполосните водой. Половину очищенных овощей нарежьте крупно, положите их в сотейник с толстым дном, добавьте растительного и топленого масла, обжаривайте на небольшом огне.

Тем временем очистите всю рыбу, выпотрошите, отрежьте головы, не забывайте вытащить из них жабры. Разделайте рыбу на филе, без шкуры.

Положите рыбьи головы, а также хребты и кожу к овощам в сотейник, продолжайте жарить.

Бросьте зонтик укропа, фенхель, лавровый лист в сотейник. Обжаривайте рыбно-овощную смесь, помешивая лопаткой 10-15 минут. После того, как смесь начнет зарумяниваться, налейте вино и бульон. Именно из овощей и рыбных костей получается отличный бульон, ароматный и насыщенный.

Ягоды можжевельника также положите с остальными специями, эта пряность приятно удивит вас своим ароматом. Шафран не спешите добавлять, оставьте его на потом.

Очистите помидор и нарежьте кубиком.

Отделите яичные белки и хорошо взбейте венчиком или вилкой, можно даже воспользоваться миксером, но это не принципиально.

Всю зелень вымойте и нарежьте мелко, отложите немного для подачи и для соуса.

Остальную зелень смешайте со взбитым яичным белком.

Подготовленная смесь из белка и зелени поможет в дальнейшем сделать наш бульон прозрачным, а помидоры придадут красивый оттенок.

Бульон в сотейнике прокипел около 15 минут, посолите его по вкусу.

Добавьте в бульон помидоры и зелень с белками.

Постоянно помешивая, доведите до кипения и готовьте на маленьком огне пять минут. Потом больше не мешайте.

Теперь бульон процедите через сито, а лучше через марлю в чистую емкость.

Ставим процеженный и осветленный рыбный бульон снова на плиту, некоторое время (по вашему желанию) увариваем бульон, снимая образующуюся пенку на поверхности.

Нарежьте мелким кубиком оставшиеся овощи, филе рыбы на кусочки среднего размера.

Шафран положите в бульон, он передаст супу свой легкий цветочный аромат.

Опустите нарезанные овощи в сотейник, влейте вермут и варите 5 минут. Затем киньте кусочки рыбы и проварите еще 4 минуты, не накрывая крышкой.

Из натурального йогурта и зелени сделайте соус, можете добавить чеснока и сока лимона. Из тостового хлеба сделайте гренки и натрите их чесноком.

После того как вы убрали суп с огня, можете добавить в него половину чайной ложечки чеснока и лимонного сока, но это по желанию.

Подавайте рыбный ароматный суп горячим с гренками и соусом. Этот деликатесный рыбный суп будет открытием для многих, кто раньше не очень любил рыбные блюда.

Наверное, из всех мировых кухонь уха есть только в русской. Национальное блюдо, мастерски готовится рыбаками прямо на рыбалке, все остальное это суп с рыбой и в расчет не принимается. Впрочем, только на рыбалке.

Рыбный суп — блюдо простое, очень простое. И многим совершенно непонятно, как при такой простоте можно сварить такие разные и вкусные супы.

А вот в мировых кухнях очень много разных и вкусных рыбных супов, которые имеют свои названия, и даже устоявшиеся рецепты. Впрочем, как показывает опыт, даже в одной местности один и тот же рыбный суп варится по разному, и рецепт больше отличается от человека к человеку, чем зависит от местности.

В отличие от русской ухи, к примеру, греческий рыбацкий суп с рыбой «какавия» готовится с добавление сливок. Американские супы из морепродуктов — новоанглийский и манхетенский «клем чаудер» — это почти шедевр, достаточно один раз попробовать, чтобы убедиться.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) — рыбный суп, иногда называемый «марсельская уха». Но вряд ли это уха, скорее рыбная оригинальная солянка, характерная для французского средиземноморья.

Буйабес — несложный рыбный суп, впрочем, в дорогих ресторанах его готовят по сложным рецептам, с применение весьма дорогих продуктов и из многих видов рыбы, часто экзотической. Если у вас есть рыба, морепродукты и необходимые овощи, просто приготовьте несложный суп с рыбой, а на второе — жареную камбалу со сливами.

Ингредиенты для супа с рыбой

• Рыба морская (семга, окунь и т. д.) 400 г
• Креветки (крупные) 10-12 шт
• Фенхель (корень) 0.5-1 шт
• Лук 1 шт
• Картофель 1 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Острый перец 1 стручок
• Петрушка или укроп 3-4 веточки
• Оливковое масло по вкусу
• Белое сухое вино 200 мл
• Багет 2-3 кус
• Специи: соль, перец черный, лавровый лист, сухая смесь «прованские» травы по вкусу

Как приготовить суп с рыбой

1. Чтобы приготовить вкусный суп с рыбой, основным ароматным овощем возьмем корень фенхеля. Специфический запах фенхеля напоминает одно лекарство от кашля из детства. Но при готовке запах почти сразу улетучивается, и готовый фенхель употребляется с удовольствием. В конце я даже пожалел, что не бросил в рыбный суп побольше фенхеля.

Ингредиенты: морская рыба, креветки, фенхель, лук, картофель, чеснок, острый перец, петрушка, оливковое масло, вино, специи, багет

Подготовить рыбу и креветки

Крупно нарезать фенхель

Обжарить лук и добавить специи

Обжарить рыбу и креветки

Добавить вино, а затем воду и варить под крышкой

От Фландрии до Таиланда, от ухи до буйабеса

• 7 октября 2016
• 16324
• 0

Текст: Ольга Антонова

Горячий ароматный рыбный суп — лучшее, что может случиться в пасмурный осенний день. Как известно, рыба — источник белка, йода, фосфора, омега-3 и других полезных микроэлементов, так что вкусный и сытный обед не только поднимет настроение, но и прибавит сил и здоровья. Мы выбрали пять вариантов рыбных супов разных национальных кухонь: у каждого из них уникальный вкус и запах, своя история появления и нюансы в приготовлении. Все рецепты рассчитаны на две порции.

Фламандский ватерзой

Необыкновенная бельгийская похлёбка родилась в городе Гент в Восточной Фландрии. В рецепте, к удивлению многих кулинаров, используются сливки и желтки: они нужны для того, чтобы загустить бульон, придать ему кремовую консистенцию и подчеркнуть вкус рыбы (кстати, лучше использовать несколько видов). Ватерзой подают с белым хлебом, а из напитков по традиции выбирают бельгийское пиво.

Ингредиенты:

1,5 кг филе щуки, чира, сига или окуня

1/2 стакана сельдерея

2 яичных желтка

2 ст. л. густых сливок

2 ст. л. петрушки

Приготовление:

Растопите сливочное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета. Пока он готовится, нарежьте лук порей и морковь. Добавьте сельдерей, лук порей и морковь к репчатому луку и обжаривайте 5 минут.

Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, сверху выложите овощи, добавьте соль, перец, листья сельдерея и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите, пока рыба не начнет разваливаться. Выньте рыбу шумовкой и уберите в разогретую духовку. Процедите рыбный бульон в чистую кастрюлю.

Взбейте желтки и сливки вместе. Размешайте 1 стакан рыбного бульона в яичной смеси, а затем добавьте к оставшемуся бульону. Разогревайте очень медленно, постоянно помешивая. Не кипятите.

Полейте бульоном готовую рыбу, украсьте петрушкой и подавайте с кусочками багета.

Буйабес

Одно из самых известных блюд французской кухни когда-то было дешёвым супом: марсельские рыбаки готовили его из морепродуктов, которые им не удалось продать за день. Теперь буйабес считается изысканным блюдом, но его с лёгкостью можно приготовить дома, купив ингридиенты в ближайшем супермаркете. Буйабес традиционно подают с поджаренными багетами и чесночным соусом.

Ингредиенты:

90 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 маленькая веточка укропа

1 маленькая веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

1/2 ч. л. апельсиновой цедры

180 г мидий, очистить

соль и перец по вкусу

1 кг морского окуня

1 маленькая щепотка шафрана

180 г свежих креветок, очистить и разделать

приготовление:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок и лук порей. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Добавьте укроп, тимьян, лавровый лист, апельсиновую цедру, мидии и залейте кипятком. Добавьте соль и перец по вкусу, усильте огонь и кипятите около 3-4 минут, чтобы масло и вода перемешались.

Добавьте рыбу и креветки, готовьте на среднем огне в течение 12-15 минут, пока рыба не будет готова. Она должна быть непрозрачной, нежной и не должна разваливаться.

Попробуйте суп, добавьте шафран и ещё раз соль или перец, если потребуется. Подавайте сразу же в подогретых тарелках.

Уха опеканная

Классическую русскую уху варят не из одного вида рыбы, а из двух-четырёх, чтобы добиться правильного насыщенного вкуса. Хороший суп должен быть прозрачным и без специфического рыбного запаха, рыба в нем должна быть белой и не сильно разваренной. Готовят уху обязательно без крышки и иногда вливают стопку водки (эту традицию в рецепте мы решили обойти стороной). Подают с черным хлебом, рыбной кулебякой или пирогами с разными начинками.

Ингредиенты:

800 г речной рыбы

1/2 небольшой моркови

1 петрушка (корень и зелень)

1/2 корня пастернака

2 лавровых листа

4 горошины чёрного перца

1/2 ст. л. эстрагона

приготовление:

В подсоленный кипяток положите картофель, нарезанный на крупные куски, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку. Варите на умеренном огне около 20-30 минут, затем снимите пену (при желании — процедите бульон), положите лавровый лист, перец и кипятите ещё 5 минут.

Усильте огонь и опустите в готовый бульон очищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4–5 см) рыбу, варите на умеренном огне 5 минут, не давая сильно кипеть.

Взбейте яйцо с мукой, выньте рыбу из супа, обмакните её в яичную смесь, слегка обжарьте на сливочном масле и вновь погрузите в кипящий рыбный бульон.

Варите 3-5 минут, затем, если нужно, посолите, добавьте петрушку, укроп и эстрагон. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 7–8 минут.

Подавайте с чёрным ржаным хлебом.

Рыбный том-ям

Самая простая вариация знаменитого кисло-острого том-яма была наиболее распространена в Таиланде до прихода массового туризма, так как рыба доступна в стране повсеместно. Почти все продукты для, казалось бы, экзотического супа сейчас можно найти в местных магазинах. Нежный рыбный том-ям обычно подают с рисом на пару.

Ингредиенты:

200 г рыбы, извлечь кости

1 маленькая луковица

2-3 палочки лемонграсса

5 листьев каффир-лайма

1/2 сладкого перца чили

1/2 корешка галангала

1 маленький пучок кинзы

1 маленький пучок зелёного базилика

1 1/2 ст. л. тайского рыбного соуса

1/2 ст. л. пальмового сахара

приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, отварите головы и плавники в течение 15 минут в кипящей воде, а затем выньте их шумовкой.

Добавьте в бульон раздавленный лемонграсс, порванные пополам листья каффир-лайма, нарезанные кружочками галангал и чили и нарезанный перьями лук. Добавьте сахар и рыбный соус. Варите на медленном огне в течение 5 минут и оставьте настояться.

Нарежьте филе рыбы сантиметровыми ломтиками, грибы — пополам, помидоры — небольшими ломтиками, добавьте в бульон и варите 3 минуты.

Выжмите из лайма сок и добавьте в суп, постоянно его пробуя, чтобы отрегулировать на вкус баланс солёного, кислого, острого и сладкого, потом добавьте кинзу.

Подавайте суп с паровым рисом.

Халасле

Традиционный венгерский рыбный суп знаменит далеко за пределами Венгрии. Конечно, приготовленный в кастрюле, он не так хорош, как из котелка над костром на берегу Дуная, но попробовать точно стоит: удивят насыщенный красный цвет, необычный вкус и консистенция. Подавать блюдо лучше с хлебом, свежей петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

1 окунь (около 800 г)

30 мл оливкового масла

1 ст. л. растительного масла

1/2 зелёного перца

2 маленьких помидора, очистить от кожицы

1 ст. л. венгерской сладкой паприки

приготовление:

Нарежьте филе окуня на кусочки (примерно по 3 см) и уберите в холодильник.

Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарьте рыбьи головы и кости на умеренном огне в течение 2 минут, один раз перевернув. Добавьте холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Затем процедите бульон в чистую ёмкость.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, перец и варите, помешивая, до размягчения овощей примерно 4 минуты. Затем измельчите помидоры, добавьте их в кастрюлю и, не переставая помешивать, готовьте ещё 5 минут. Добавьте паприку.

Вылейте процеженный бульон в кастрюлю и варите на умеренном огне 40 минут.

Добавьте соль, перец и филе рыбы. Варите 10 минут или до готовности рыбы.

Подавайте со сметаной, свежей петрушкой и белым хлебом.

В этом рыбном супе есть немного от венгерского халасле, немного от сербской чорбы и даже кое-что от французского буйабеса. Но в первую очередь это чистой воды импровизация: берем рыбу (какая есть), овощи (какие есть), приправы — и получаем наваристый, ароматный суп, которым так хорошо согреваться зимой, вернувшись с прогулки. Паприка в этом рецепте необязательна, но именно она придает ему характер и объем, так что на вашем месте я бы запасся этой полезнейшей специей впрок.

Согревающий рыбный суп

2 кг. белой рыбы
коренья и приправы для бульона (см. рецепт)

1 средняя луковица
1 морковка
2 зубчика чеснока
1 черешок сельдерея
3-4 картофелины
2 средних помидора
2 зеленых болгарских перца
растительное масло
1 ст.л. сладкой паприки
1 ст.л. острой паприки
соль

Первым делом нам предстоит сварить бульон, и тут действует простое правило: такой суп можно сварить из одного вида рыбы, но чем больше будет разной рыбы, тем вкуснее. Сом, карп, судак, треска, дорада или что там еще сегодня нашлось на рынке — всё пригодится, всё пустим в ход.

Выпотрошите рыбу, снимите филе с костей и пока отложите в сторону. Сами же кости вместе с головами уложите в кастрюлю и добавьте все то, что обычно добавляете при варке бульона. В моем случае это были морковка, луковица, корень сельдерея, зубчик чеснока, душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист, петрушка и укроп.

При варке бульона жабры следует удалить. Также рекомендуют удалять глаза, но я этого обычно не делаю, и не замечал разницы.

Залейте холодной водой, при желании плесните бокал белого вина или добавьте немного лимонного сока, доведите до кипения и, снимая пену, варите на небольшом огне в течение получаса, затем процедите. В итоге у вас должно получиться около полутора литров ароматного бульона.

Опустите в бульон крупно нарезанный картофель, доведите до кипения, посолите, убавьте огонь и варите до готовности.

Тем временем разогрейте на сковороде немного растительного (лучше всего оливкового) масла и обжарьте до легкой прозрачности мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и сельдерей. Убавьте огонь и добавьте паприку.

Кстати, именно так советуют поступать знающие в паприке толк венгры, поскольку считается, что именно при контакте с луком и нагретым (но не раскаленным) маслом эта специя наиболее полно раскрывает свой аромат. Горячее же масло, как меня совершенно справедливо поправили в комментариях, ей противопоказано: от контакта с ним паприка темнеет и начинает горчить. Если вы предпочитаете более острое, замените часть сладкой паприки на острую, а если острое не любите — сделайте наоборот.

Как следует перемешайте и добавьте нарезанные помидоры (в зимнее время уместны будут помидоры в собственном соку — только без шкурки, пожалуйста). Обжарьте еще немного и снимите сковороду с огня.

Когда картофель полностью сварится, добавьте в кастрюлю содержимое сковороды, крупно нарезанный зеленый перец и филе рыбы, и варите на небольшом огне еще 10-15 минут до готовности рыбы.

Подать этот согревающий рыбный суп можно с зеленью и гренками, натертыми чесноком и сбрызнутыми оливковым маслом — а если бы я пил водку, то, наверное, не смог бы устоять перед искушением пропустить под такой супчик рюмаху-другую.

Читайте также:

  
• Рецепт супа с копченой колбасой и томатной пастой
  
• Суп бульон с грудинкой и пекинской капустой
  
• Бархатный грибной суп поваренок
  
• Бульон говяжий с фрикадельками
  
• Суп с кабачками и паприкой