Рыбный суп по мальтийски

лук репчатый - 1 шт

сельдерей - 1-2 стебля

картофель - 2-3 шт

чеснок - 2 зубчика

рис - 1 ст.л. с горкой

Рыбу почистить, выпотрошить и варить минут 20.
Затем рыбу вынуть шумовкой из бульона и отделить мясо от костей.
Почищенные и нарезанные овощи вместе с рисом закладываем в рыбный бульон и варим до готовности.
Потом добавляем мясо рыбы и можно подавать к столу, предварительно выжав сок дольки лимона в тарелку.
Рыбный суп Альетта по-мальтийски готов.
Приятного аппетита!

Автор: Елена Григорьева AlenKKKa

Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина" и указать автора статьи.

Альджотто — густой рыбный суп с чесноком и помидорами, ароматный и насыщенный, традиционное блюдо мальтийской кухни.

• 500-500 гр свежей рыбы (треска, форель)
• 2 луковицы
• 4-5 зубчиков чеснока
• 400 гр. помидоров, консервированных в своем соку (очищенных от шкурки) или свежих, очищенных и порезанных кубиками
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1,5 литра воды
• 4 столовые ложки риса
• душистый горошек
• лавровый лист
• несколько листьев мяты (можно заменить чайной ложкой сушеной мяты)
• петрушка
• пол-лимона
• соль, перец

Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить. Обжарить в котелке на растительном масле лук и чеснок до золотистого цвета.

В котелок выложить помидоры, нарезанные листья мяты и налить воду. Довести до кипения и положить рыбу, посолить. Варить на небольшом огне до готовности рыбы. Как только рыба будет готова, вынуть ее из котелка, бульон пусть продолжает вариться. Рыбу очистить от костей и кожи.

Рис промыть, положить в бульон, добавить душистый горошек, лавровый лист, соль и варить до готовности риса. В готовый суп положить рыбу, заправить лимонным соком по вкусу, поперчить.

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

В кастрюлю подходящего объема положить рыбьи головы (жабры заранее удалить), нарезанные овощи (с помидора снять кожицу и удалить семена). Залить содержимое кастрюли водой и варить на небольшом огне примерно 1 час после закипания.

Чеснок и лук очистить и мелко порубить. Чеснока должно быть много, минимум 1 головка.

Переложить чеснок с луком в чистую кастрюлю с растительным маслом и обжарить до мягкости.

К этому моменту рыбный бульон уже готов. Все овощи, за исключение, сельдерея протереть через сито.

Отдельно сварить в подсоленной воде рис и оставить его в кастрюле, на время готовки супа.

Вареную рыбу отделить от костей.

К чесноку с луком добавить томатную пасту (если суп готовить в сезон, то добавить свежие помидоры или пассату). Тушить около 10 минут. Если будут помидоры, то тушить 30 минут. Эту массу переложить в бульон. Добавить по вкусу соль и перец красный острый.

На этом суп как бы готов. Подают его следующим образом: в суповую тарелку кладут рис (можно и не класть), кусочки вареной рыбы, заливают рыбным бульоном, добавляют лимонный сок, свежую зелень по вкусу и на стол. Мальтийский рыбный суп альотта готов. Суп очень легкий, согревает в холод, ну и готовится достаточно быстро. Только помните, чеснока должно быть много. Приятного аппетита!

Всем привет! Давно хотел приготовить знаменитый суп марсельских рыбаков "Буйабес", но когда прочитал рецепт желание пропало. Что бы сварить классический буйабес надо потратить кучу денег. Не уверен что оно того стоит. Тем не менее решил выложить на своем канале историческую справку из википедии и рецепт с сайта шеф маркет. Решите сами стоит ли так заморачиваться.

Буйабе́с (также буйабесс , фр. Bouillabaisse ), в России может применяться наименование « марсельская уха » — блюдо французской кухни , многокомпонентный рыбный суп , характерный для средиземноморского побережья Франции . Является оригинальным провансальским рыбным супом , наиболее распространён в Марселе . Первоначально это блюдо было распространено среди рыбаков и приготавливалось из остатков нераспроданной за день различной рыбы. Однако впоследствии рецепт усложнился, появилось множество дорогостоящих разновидностей. Также подобные блюда распространены как во французских региональных кухнях, так и в кулинарных традициях других стран.

Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, поэтому это был дешёвый суп бедных слоёв общества [3] . Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах [4] .

Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста [5] .

Компоненты блюда:

· Палтус – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Зубатка – 0,5 кг.;
· Морской окунь – 0,5 кг.;
· Гребешки – 0,15 кг.;
· Креветки – 0,15 кг.;
· Хек – 0,2 кг.;
· Мидии – 0,15 кг.;
· Чеснок – 3 зубка;
· Лук-порей – 2 шт.;
· Томаты – 3 шт.;
· Лук репчатый – 2 шт.;
· Фенхель – 1 шт.;
· Сельдерей – 3 стебля

Технология приготовления:

1. Очистите, помойте овощи.
2. Помойте рыбу, удалите плавники, внутренности, головы.
3. Нашинкуйте лук-порей, сельдерей и зубок чеснока.
4. Налейте в глубокую сковороду немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.
5. В сковороду к овощам поместите обрезки рыбы, кроме внутренностей, и моллюски. Добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Тушите на слабом огне 20 минут.
6. Снимите кожицу с томатов. Измельчите мякоть в однородную кашицу.
7. Нашинкуйте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.
8. На отдельной сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 5-7 минут жарки добавьте кашицу из томатов.
9. Удалите головы и плавники, процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.
10. Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.
11. Добавьте бульон и мясо моллюсков к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.
12. Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.
13. Пока варится суп буйабес, продолжите приготовлением гренок. Для этого используйте багет, нарезанный слайсами и поджаренный на сухой сковороде. Также традиционно к супу и гренкам подается соус руй. Он готовится на основе чеснока, молотого шафрана, кайенского перца, соли, яичных желтков и оливкового масла по принципу майонеза.
14. Подавайте суп с рыбным ассорти, гренками и соусом.
https://www.chefmarket.ru/blog/bujabes-klassicheskij-recept/

С Вами был Юрий Гагарин. Смотрите лучше мой видос и подписывайтесь на мой канал.
СПАСИБО.

Как варить альетту

Продукты
Ёрш, дорада, сибас, окунь или другая рыба - 2 некрупных, 15-20 сантиметров длиной (около 400 грамм)
Морковь - 1 крупная
Репчатый лук - 1 голова
Сельдерей - 3 стручка
Чеснок - 5 зубцов
Картошка - 4 крупных
Соль - 1 столовая ложка
Перец чёрный горошком - 10 штук

Как варить альетту
1. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть под холодной водой и выложить 3-литровую кастрюлю.
2. Залить рыбу 2 литрами холодной воды и поставить на сильный огонь.
3. После закипания уменьшить огонь, снять пену и варить рыбу 15 минут.
4. Бульон процедить, вернуть кастрюлю на огонь.
5. Рыбу разрезать и выпотрошить, филе разделить руками на кусочки и выложить в кастрюлю.
5. Картошку помыть, почистить и порезать кубиками стороной 1,5 сантиметра.
6. Репчатый лук очистить и мелко порубить.
7. Морковь нарезать кусочками с четверть круга толщиной 2 миллиметра.
8. Чеснок очистить и мелко нарубить.
9. Сельдерей почистить и мелко нарубить.
10. Овощи выложить в кастрюлю и варить альётте 10 минут.
11. Посолить и поперчить суп, перемешать, варить ещё 5 минут, затем настоять еще 10 минут под крышкой.

Фкуснофакты

- Существует поверие: побывав на Мальте, Павел Первый захотел остаться - так ему понравился мальтийский рыбный суп.

- Суп очень распространен среди населения Мальты в силу того, что рыба для супа нужна мелкая - как раз та, которую мальтийские рыбаки как правило не могут продать.

- "Альё" (aglio) в переводе с языка соседней Италии - "чеснок", отсюда и название супа, в котором чеснока достаточно много.

- Картошка на Мальте традиционно имеет более сладкий вкус, поэтому необходимо, находясь в России, выбирать сладкие сорта картофеля.

- Подавать альётте к столу рекомендуется с белым свежим хлебом, чтобы усилить сытность супа. А чтобы придать кислинку, рекомендуется добавить в тарелку с готовым альётте столовую ложку сока лимона или лайма.

- Чтобы сделать альетту наиболее питательной, можно вместе с овощами добавить четверть стакана варёного риса.

- Чтобы напомнить супу о его близости с Италией, можно добавить в суп вместе с овощами несколько нарубленных томатов.

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!

Начинаем с заправки:
- Головка репчатого лука. Бешено рубим, кладем в сковородку, добавляем оливкового масла, помешивая жарим до мягкости.
- 12 зубчиков чеснока. Бешено рубим, смешиваем с ложкой томатной пасты, добавляем в сковородку к луку, жарим все до готовности.
- 8 средних помидоров. Очищаем от кожицы, режем, как нравится (кольца/кубики), добавляем в сковородку. Можно добавить немного воды.
- Классический рецепт советует добавить сухую мяту и майоран. Ничего такого под рукой не оказалось, я кинул по традиции мелко порубленные петрушку и укроп, получилось хорошо.
- Ждем, когда сковорода вскипит.

Основа:
- 800 грамм или около того белой (по цвету) рыбы. Я взял судака, при хранении он дает приятную желеобразную консистенцию. Выпотрошить, почистить, порезать на куски среднего размера. Голову и хвост можно использовать, но по готовности их необходимо вытащить и немедленно ликвидировать. Во время приготовления рыбы кошек из кухни лучше убрать – наша чуть не захлебнулась слюной, а уж слышно было через две стены.

Берем кастрюлю, выкладываем на дно куски рыбы, заливаем водой по вкусу (кому пожиже, кому погуще), капаем лимонной кислоты, ставим на огонь. Содержимое сковородки переливаем в кастрюлю. Туда же перец горошком и соль по вкусу. Доводим до кипения, кипятим на медленном огне до готовности рыбы. Все, суп готов.

Вариации: можно добавить вареного риса, можно поэкспериментировать с лимоном. В классическом рецепте «траву» надо отцеживать, оставляя только бульон и рыбу, но мне с травой понравилось даже больше.

• Add to friends
• RSS

the view from here

У этого согревающего супа , как и у любого традиционного блюда, множество вариантов приготовления. Кто -то варит густой суп, кто -то предпочитает жидкий бульон. Некоторые добавляют рис, некоторые картошку, а есть и те, которые добавляют и то, и другое. Довольно большой простор для фантазии, но одно правило все- таки есть. В супе должен быть чеснок! И его должно быть много! Ведь об этом говорит само название блюда. А ljotta - производное слово от итальянского слова ‘ aglio ’ - чеснок. Собственно, после рыбы это второй главный ингредиент блюда. Альотта различается не только набором ингредиентов, но и способом приготовления. Можно приготовить суп на готовом рыбном бульоне, либо же добавить рыбу в процессе варки. Я предпочитаю первый вариант – альотта на наваристом, богатом рыбным бульоне. Надеюсь, эта вариация рецепта придется вам по душе.

для бульона

рыба для бульона*
лук порей (белая часть)
красный сладкий перец
2 небольших стебля сельдерея
2 спелых томата
1 лавровый лист
перец горошком

филе 2-3 рыб
2 средние луковицы
10-12 зубчиков чеснока
600 гр. томатов**
2 ч.л. томатной пасты
пучок свежего майорана
70-80 гр. длиннозерного риса
соль, перец
дольки лимона

*Для бульона можно выбрать ассорти из мелких рыб или головы и каркасы от 2-3 крупных рыб.
Я использовала головы и каркасы 2 крупных морских ершей ( scorfina / scorpion fish ) и одного круного сибаса ( seabass / spnotta ) для бульона и их филе для супа.

**Томаты нужно очистить от шкурки и семян, порезать мелкими кубиками. Можно заменить на консервированные.

Сварить бульон. Лук порей, перец, томаты и сельдерей крупно порезать и положить в кастрюлю вместе с рыбой. Добавить лавровый лист, перец и залить водой (примерно 2 литра). Довести до кипения и варить на слабом огне 45 минут. Периодически можно давить рыбу и овощи деревянной ложкой. Перед добавлением в суп, бульон должен быть горячим. Если вы сварите его заранее, разогрейте перед финишной стадией.

Суп. Филе рыб порезать на крупные куски. Лук и чеснок порезать очень мелко. Томатную пасту развести в небольшом количестве горячей воды. Отдельно сварить рис. В большой кастрюле на слабом огне разогреть немного оливкового масла, добавить в него лук и готовить до мягкости. После этого добавить чеснок и готовить также на слабом огне до мягкости чеснока. Добавить свежие или консервированные томаты, майоран и томатную пасту. Готовить минут 30, пока масса слегка не загустеет. Добавить в кастрюлю горячий процеженный бульон, увеличить температуру и довести до слабого кипения. Посолить и поперчить суп. Добавить филе и готовить не больше 5 минут. В тарелки разложить рис и кусочки рыбы, залить все горячим бульоном, щедро сбрызнуть лимонным соком и подать на стол. Есть просто необходимо со свежим хлебом с хрустящей корочкой!
Приятного аппетита!

Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых - Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.

Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.

Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.

Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.

Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.

Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала!

- мелкая рыба - 800г
- лук репчатый - 1 шт.
- масло - 2 ст. л.
- помидоры - 6 шт.
- рис - 100г
- чеснок - 1 зубчик
- лимон, перец, мята, лавровый лист - по вкусу
- соль.

Рецепт:
Мелко порезать лук и чеснок, прожарить на масле, пока не превратится в кашу. Почистить помидоры (т.е. снять шкурку) и порезать на кубики. Помидоры добавить в луково-чесночную массу. В эту смесь добавить воды (столько, сколько вы считаете нужным для будущего супа) и приправы. Добавить рыбу после того, как вода закипит. Готовить на маленьком огне, пока рыба не будет готова. Готовую бурду процедить, пока все соки не выйдут из рыбы. Готовую рыбную кашу и рис добавить в бульон (тот, что только что был выжат) и варить все это до полной готовности риса. Добавить немного лимона и ваши мучения закончены.

Информация

Обнаружили ошибку? (или мёртвую ссылку)

Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне отправьте уведомление Администрации ресурса.

История блюда

Этот суп подают в многочисленных ресторанах Мальты. В каждом его готовят по-своему, но есть одна общая черта - в супе много чеснока. Об этом говорит само название блюда. Аljotta - производное слово от итальянского слова ‘aglio’ - чеснок. Собственно, после рыбы это второй главный ингредиент блюда. Будучи на Мальте, я конечно посещал её ресторанчики, но тогда ничего, к сожалению, про этот суп не знал и в итоге его там не попробовал.

Группа поиска

Необычные ингредиенты

Кухня

Испанская кухня

Автор

Жители Мальты

Источник

Рецепт с сайта Готовим.ру

Красивый, ароматный суп с богатой палитрой вкусов. Можно приготовить его на готовом рыбном бульоне, либо же добавить рыбу в процессе варки. Мы будем готовить его по первому варианту – альотта на наваристом, богатом рыбном бульоне с овощами. Его можно было-бы назвать двойной мальтийской ухой, если бы не экзотические элементы - рис, сладкий перец, лимон и чеснок. Вкус у этого супа совершенно необычный. Попробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты

Для бульона:

Рыба (голова красной рыбы) - 1 - 2 шт. (крупные)

Сельдерей - 1 стебель

Перец болгарский - 1 шт.

Помидор - 1 шт. (крупный)

Лавровый лист - 1 шт.

Перец душистый - по вкусу

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 головка

Томатная паста - 1 ст.л.

Помидоры консервированные - 450 г

Масло растительное (лучше оливковое) - по потребности

Лимонный сок - 2 ч.л. или по вкусу

Перец красный острый - по вкусу.

Базилик сушоный - 2 ч.л.

Мята сухая - 2 ч.л.

Как приготовить

Сварить рыбный бульон обычным способом (см. как), но с добавлением помидора и сладкого перца.

Подготовить ингредиенты для супа.

В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло.

Лук мелко нарезать.

Выложить лук в разогретое масло.

Мелко нарезать чеснок.

Когда лук станет прозрачным - выложить к нему чеснок.

Перемешать, томить на малом огне до золотистого цвета.

Добавить мелко нарезанные консервированные томаты.

Добавить сухие травы, перец, посолить.

Кстати:

Довести до кипения, добавить томат.

Добавить лимонный сок, томить на малом огне.

Кстати:

Тем временем нагреть бульон.

Добавить бульон в зажарку.

Рыбное филе нарезать крупными кусками.

Выложить филе в кипящий суп.

Через 10 минут вынуть рыбу из супа.

Выправить на кислоту, соль и перец, выключить огонь.

Тем временем залить рис подсоленной водой.

Сварить рис до готовности.

В порционные тарелки выложить рис, нарезанную кусочками рыбу.

Залить рис с рыбой супом, добавить зелень и ломтик лимона..

Читайте также:

  
• Я солю суп солью
  
• Кружка для супа 55303
  
• Как приготовить суп-пюре из овощей с мясом
  
• Суппозитории с метилурацилом рецепт
  
• Где поесть суп в копенгагене