Рыбный суп пюре по-французски

Если вы любите холодные первые блюда и считаете, что нет ничего вкуснее, чем супы-пюре, то мы однозначно рекомендуем вам приготовить вишисуаз, который состоит из минимального набора ингредиентов, готовится быстро и просто, и удовлетворит сразу все ваши гастрономические потребности.

Как всем известно, французская кухня не может обойтись без всевозможных луковых супов, так вот вишисуаз — это один из таких супов из лука-порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный в холодном виде. Поэтому его принято считать летним, однако в теплом виде он не менее вкусен и полезен, так что можете уже начинать готовить, используя наши пошаговые рекомендации.

Так как в данном рецепте предложен вариант супа с рыбой, то учтите, что добавлять соль нужно аккуратно, ведь сельдь уже сама по себе соленая.

Ингредиенты:

Бульон овощной - 650 г
Картофель - 250 г
Лук порей - 250 г
Лук зеленый - 5 г
Перец белый молотый - 1 г
Селедка филе - 250 г
Масло сливочное - 20 г
Молоко - 3,2% 200 г
Сливки - 33% 80 г
Оливковое масло - 15 мл
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Филе сельди нарежьте наискосок средними кусками, залейте молоком на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, нарежьте лук-порей крупными кольцами.

В кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте лук-порей и тушите на слабом огне в течение 5 минут.

Добавьте картофель и тушите на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 2 минут, залейте овощным бульоном, добавьте половину белого молотого перца, слегка посолите, и варите в течение 15 минут до готовности картошки.

Готовый суп пробейте в блендере; зеленый лук мелко порежьте.

Влейте сливки, посолите, добавьте оставшийся перец и перемешайте.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте несколько кусочков селедки без молока, украсьте зеленым луком и подавайте.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 600 гр. филе белой морской рыбы
• 2 картофелины
• 1 небольшая морковь
• 1 небольшая луковица
• 2 зубка чеснока
• 50 гр. сливочного масла
• 200 мл. белого сухого вина
• 100 мл. сливок
• 750 мл. воды
• 1 ст.л. томатной пасты
• соль, свежемолотый перец
• по 50 гр. зеленых и черных оливок
• пучок петрушки
• крутоны для сервировки

Пошаговый рецепт приготовления

Суп готовится быстро и совершенно легок в приготовлении.

Рыбное филе, если нужно разморозить и порезать на крупные куски.

Почистить и произвольно измельчить овощи.

В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить на нем до прозрачности измельченные картофель, лук, чеснок и морковь. Затем влить в кастрюлю вино и на сильном огне тушить овощи до полного испарения вина. Следом добавить в кастрюлю воду и варить суп около 10 минут, пока картошка не станет мягкой. На этом этапе посолить суп по вкусу.

Тем временем нарезать колечками оливки и отставить в сторону.

Затем наступает очередь рыбы. Куски рыбы опустить в готовящийся суп и варить минут 5. По прошествии этого времени 1/4 часть рыбы вынуть и разломать на небольшие кусочки для топинга.

В кастрюлю с супом добавить томатную пасту, сливки, свежемолотый перец, дать прокипеть супу пару минут, затем суп спюрировать. В готовый суп-крем добавить мелко нарезанную петрушку.

Суп разлить по тарелкам, и в каждую тарелку добавить измельченные оливки, кусочки рыбы и крутоны и подать к столу.

Рыбный суп пюре подают горячим со свежими тостами или сухариками, посыпав сверху ароматной зеленью. Для приготовления рыбного супа пюре лучше взять белые сорта рыбы, такие как треска, сайда, хек, бротола, тилапия.

Картофель придает супу бархатистость и нежность. Дополнительно можно не добавлять сливок или сметаны.

Ингредиенты для рыбного супа пюре

• Оливковое масло 2 ст. ложки
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
• Щепотка тимьяна (чабреца)
• 4 средних картофелины
• 1 кг белой рыбы
• ½ чайной ложки соли
• Щепотка черного перца

Как сварить рыбный суп пюре

1. Рыбу почистить, разрезать на крупные куски и сварить в слегка подсоленной воде, добавив лавровый лист и перец горошком. Можно использовать филе белой рыбы. Варить на среднем огне 30 минут. Готовую рыбу вынуть из кастрюли. Рыбный бульон будет основой для супа.
2. Отдельно на сковороде припустить в растительном масле нарезанный лук, морковь, петрушку, чеснок, тимьян примерно 5 минут.
3. Поджаренные овощи и травы добавить в рыбный бульон и довести до кипения.
4. Затем в суп добавить картофель, порезанный мелкими кубиками, варить 15 минут до мягкости.
5. После картофеля в бульон добавить предварительно сваренную рыбу, и дать супу покипеть на медленном огне еще 15 минут. В конце по вкусу посолить и поперчить.
6. Следующий этап, это превращение рыбного супа в суп пюре. Для этого используйте погружной блендер, чтобы суп приобрел однородную консистенцию.
7. После того как суп приобретет консистенцию пюре дайте ему покипеть минутку, добавьте недостающие пряности по вкусу.

После этого рыбный суп можно сразу подавать на стол. Рыбный суп пюре хорош только что приготовленный, с пылу с жару. Рыбный суп пюре несколько непривычное блюдо, поэтому хорошо добавить в уже готовый суп предварительно сваренные кусочки рыбы и украсить зеленью.

Рыбный суп пюре с томатами

Это также французский рецепт, привезенный из Прованса. Подают рыбный суп пюре с чесночными гренками и сыром.

Так должен выглядеть рыбный суп пюре с томатами.

• 1,5 кг белой рыбы (такой же, как и в предыдущем рецепте)
• 3 луковицы
• Оливковое масло 2 ст.л.
• 3 средних помидора (предварительно порезать дольками)
• 3 дольки чеснока
• 100 мл сухого белого вина
• Тмин
• Лавровый лист
• Соль, перец по вкусу

1. Мелко порезанный лук припустить на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.
2. Добавить порезанный чеснок, томаты, и жарить, перемешав с луком 5 минут.
3. Затем добавить кусочки рыбы (без костей и шкуры), белое вино, лавровый лист и тмин.
4. Хорошо перемешивая жарить 15 минут.
5. Переложить в кастрюлю, долить необходимое количество холодной воды, посолить по вкусу, довести до кипения и варить 30 минут. Из супа удалить лавровый лист и с помощью блендера довести до однородной консистенции.
6. После этого опять поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты.

К рыбному супу пюре подойдет майонез или острый томатный соус. Еще один знаменитый французский рецепт, это буррида или рыба с овощами. Рецепт здесь>>

Пожалуйста, поделитесь этой заметкой с друзьями!

До конкурса посвященного французской кухне и новому фильму, я никогда не смотрела сериал Кухня. Но прочитав положительные отзывы, решила глянуть первую серию, вдруг интересно, к тому же тематика мне очень близка. Вы не поверите, я несколько дней не могу отлипнуть от монитора, каждую свободную минутку смотрю этот сериал. Он такой душевный, добрый, искренний, а главное кулинарный! Всем кто пока ещё не смотрел, рекомендую! И теперь обязательно пойду на фильм.

Я давно хотела приготовить французский рыбный суп Буйабес, а тут такой замечательный повод: новый конкурс. Забегая вперед, хочу сказать, что это самый вкусный рыбный суп, который мне доводилось пробовать. Скажу больше, пожалуй это одно из самых удачных и вкусных блюд, которое я готовила. Невероятно ароматный, насыщенный, богатый, он с каждой ложкой уносит на средиземноморские берега юга Франции.

По легенде этот суп был придуман моряками, которые варили его в конце рабочего дня, забросив в кастрюлю всю нераспроданную рыбу и немного овощей. Сейчас же это блюдо подается в изысканных французских ресторанах. Этот суп может быть как очень дорогим, с гребешками, мидиями, омарами, так и не очень с простой морской рыбой, креветками. Сегодня я хочу предложить вам вариант этого супа с сибасом, лососем, креветками и кальмаром.

Буйабес принято подавать с подрумяненным багетом и соусом руй. Соус руй очень похож на майонез, только с добавлением шафрана, перца и чеснока. Безумно вкусный! Гренки макают в этот соус и закусывают ими суп, мммм!

Лeгкий, сытный суп, подойдeт всем кто выбирает "здоровую" пищу.

Ингредиенты для «Французский рыбный суп»:

• Рыба (любая красная, жирная) — 300 г
• Хек (или любая недорогая рыба) — 200 г
• Перец сладкий красный — 2 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Помидор — 2 шт
• Сливки — 150 г
• Соль (по вкусу)
• Специи (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Французский рыбный суп»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Царская уха

• 26
• 93
• 19842

Суп с консервированным тунцом

• 184
• 545
• 9353

Рыбный суп "Без косточек"

• 20
• 36
• 10538

Уха по-царски с блинчиками

• 12
• 25
• 8977

Суп с форелью и креветками

• 35
• 75
• 2161

Рыбный суп с горошком

• 34
• 27
• 5865

Уха с фрикадельками

• 39
• 137
• 11933

Суп "Привет студентам"

• 39
• 540
• 23679

Уха из налима

• 18
• 38
• 2711

Попробуйте приготовить вместе

Крученики в подливке из белых грибов

• 429
• 6188
• 506500

Салат "Чебурашка"

• 38
• 674
• 24362

Канапе "Мимоза"

• 220
• 1521
• 68636

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 июня 2011 года logika #

18 сентября 2008 года ШЕЛЛ #

14 сентября 2008 года fanny #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

До того как блендер появился почти в каждом доме, процесс приготовления кремовых супов не был простым. Продукты приходилось перетирать через сито, и на приготовление даже одной порции уходило немало времени. Не каждая хозяйка имела возможность потратить столько сил на готовку. Рыбный суп-пюре можно было встретить в ресторанном меню, но мало кто варил его в домашних условиях. Теперь этот деликатес может позволить себе почти любая семья.

Особенности приготовления

Кухонная техника значительно упрощает жизнь поварам. Даже неопытная хозяйка, вооружившись блендером, сможет приготовить кремовый суп, который до сих пор считается изысканным блюдом. Однако есть несколько тонкостей, о которых необходимо знать, приступая к готовке супа-пюре из рыбы.

• Для приготовления супа-пюре может быть использована любая рыба, лишь бы она была качественной. Однако если в рыбе много мелких костей, нужно внимательно следить, чтобы они не попали в готовое блюдо. Бульон целесообразно процедить дважды, рыбу освободить от костей вручную, а потом измельчить ее с помощью мясорубки. В этом случае целые куски рыбы в суп не добавляют.
• Если рыба не слишком костиста, ее можно добавить в готовый суп-пюре, сваренный на рыбном бульоне, не измельчая. Такой суп выглядит очень аппетитно.
• Замороженную рыбу, которую планируется использовать для варки супа, следует вынуть из холодильника заранее. Попытавшись ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или горячей воды, вы сделаете рыбу более сухой, лишите ее части полезных минералов.
• Работая с погружным блендером, соблюдайте осторожность. Если его погружать в жидкую массу, не выключая, в стороны разлетаются брызги. То же самое касается момента извлечения прибора из супа (на это время его тоже следует выключать).
• Не жалейте ароматных трав и приправ: они нейтрализуют специфический рыбный запах, который далеко не всем нравится.

Рыбный суп-пюре готовят в разных странах мира, поэтому рецептов его существует много. Каждый сможет найти вариант, который придется по вкусу и не разорит семью, даже если вы будете варить рыбный крем-суп почти каждый день.

Простой рецепт рыбного супа-пюре

Состав:

• рыба (треска или аналогичная ей) – 0,75 кг;
• вода – 1 л;
• молоко – 0,5 л;
• сливочное масло – 80 г;
• пшеничная мука – 40 г;
• морковь – 100 г;
• корень петрушки или сельдерея – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – по вкусу.

• Морковь и корень петрушки почистите, нарежьте кружками и положите в кастрюлю.
• Рыбу почистите и разделайте на филе.
• Рыбные кости положите в кастрюлю с морковью и петрушкой, залейте водой и варите полчаса после закипания. Рыбный бульон процедите, овощи и кости выбросьте.
• Лук освободите от шелухи, порежьте полукольцами.
• Рыбное филе нарежьте на некрупные куски.
• Растопите на сковороде половину указанного в рецепте масла, положите в нее рыбу и лук. Пассеруйте на медленном огне в течение 8–10 минут.
• В чистой кастрюле растопите оставшееся масло, обжарьте в нем муку, разведите рыбным бульоном, вливая его тонкой струйкой и взбивая в это время содержимое кастрюли, чтобы не было комков.
• Измельчите рыбу с луком с помощью блендера, положите в бульон.
• Поварите суп 15 минут после того, как он закипит.
• Разбавьте молоком, добавьте специи и соль, доведите до кипения.

Подавать приготовленный по данному рецепту кремовый рыбный суп желательно с гренками. Не будет лишним положить в каждую тарелку пригоршню рубленой зелени петрушки. Рыбные фрикадельки станут для этого блюда идеальным дополнением.

Рыбный суп-пюре из семги со сливками

• филе красной рыбы – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• картофель – 0,3 кг;
• рыбный или овощной бульон – 1,25 л;
• сливки – 0,25 л;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, специи – по вкусу.

• Почистите луковицу, порежьте небольшими кусочками.
• Очистите, кубиками средней величины нарежьте картофель.
• На дне кастрюли, предназначенной для варки супа, растопите масло и обжарьте в нем до прозрачности лук.
• Добавьте картофель, залейте бульоном. Варите до мягкости картошки.
• Картофель и лук с небольшим количеством бульона переложите в чашу блендера, взбейте, превратив в однородную массу. Смешайте с оставшимся бульоном.
• Красную рыбу порежьте порционными кусками, положите в кипящий суп и варите 20 минут.
• Добавьте соль, специи, сливки. Доведите до кипения.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь о том, чтобы никого не обделить кусочками рыбы.

Суп-пюре из рыбы с жареным картофелем, сыром и гренками

• рыба (любая) – 0,5 кг;
• вода или бульон (рыбный, овощной) – 1,5 л;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливки – 0,25 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 40 мл;
• твердый сыр – 40 г;
• пшеничный хлеб – 0,2 кг;
• зелень петрушки и укропа – 30 г;
• паприка – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

• Картофель очистите. Два клубня нарежьте тонкими кружками, остальную картошку порежьте на кубики размером около 1,5 см.
• Морковь поскребите, промойте, нарежьте кружочками или некрупными кубиками.
• Рыбу порежьте некрупными кусками, предварительно очистив от костей и кожи. Если у вас щука или подобная ей рыба, в которой много костей, проверните рыбное филе через мясорубку. Не слишком костистую можно измельчить блендером.
• Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте.
• Нарезанный кубиками картофель, лук и морковь сложите в кастрюлю, залейте водой или бульоном. Варите, пока овощи не станут мягкими.
• Содержимое кастрюли превратите в однородную массу с помощью погружного блендера.
• Добавьте в суп измельченную рыбу. Варите блюдо еще 15 минут. За 5 минут до готовности подсолите суп.
• Картофель, нарезанный кружками, обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.
• Сыр мелко натрите.
• Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, подрумяньте на сковороде.
• Раздавленный ручным прессом чеснок смешайте с мелко порубленной ножом зеленью и соевым соусом. Смажьте хлеб этой массой.

Разлив суп по тарелкам, в каждую положите несколько картофельных чипсов, посыпьте их сыром. Гренки подайте отдельно. Украшать суп можно перед самой подачей к столу, иначе картофель размокнет, блюдо утратит аппетитный вид.

Рыбный суп-пюре с томатами

Состав:

• рыбное филе (белой или красной рыбы) – 1 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• белое сухое вино – 100 мл;
• вода – по вкусу;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Рыбное филе промойте, обсушите, порежьте мелкими кусочками.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть порежьте некрупными кубиками.
• Мелко порубите ножом чеснок.
• Снимите с лука шелуху, порежьте его маленькими кусками.
• На дне кастрюли разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук. Добавьте чеснок, обжаривайте 2 минуты.
• Добавьте томаты, готовьте, пока они не приобретут оранжевый оттенок.
• Добавьте куски рыбы и вино. Потушите 5 минут. Залейте водой.
• Варите 15–20 минут после того, как суп закипит.
• Подсолите, добавьте специи, поварите еще 5 минут, перебейте блендером.

Рецепт этого рыбного супа относится к французской кухне. Подавать его желательно с сухариками. При подаче к столу суп можно посыпать рубленой зеленью или тертым сыром, украсить взбитыми сливками.

Рыбный суп-пюре – сытное и полезное блюдо. Оно настолько вкусное и аппетитное, что даже самые капризные дети едят его с удовольствием. Такое кушанье заслуживает того, чтобы вы почаще включали его в семейное меню.

Французский рыбный суп Буйабес в давние времена считался обыкновенной рыбацкой похлебкой. Рыбаки ежедневно продавали свой улов, а из оставшихся морепродуктов готовили себе самую простую еду — суп.

В ход шел любой морской «зверь», поэтому на тарелке рыбаков оказывались одновременно и судак, и форель, и креветки, и ракушки. С течением времени все перевернулось с ног на голову, и сегодня суп из разных видов морских обитателей подают в мишленовских ресторанах. Цены тоже не маленькие, доходят до 200$ за порцию!

• Вино белое сухое 30 мл
• Вода 250 мл
• Масло растительное 30 мл
• Чеснок ½ зубчик
• Лук репчатый 45 г
• Помидоры 110 г
• Форель 100 г
• Судак свежий 70 г
• Креветки Тигровые 6 шт
• Мидии 6 шт
• Базилик свежий по вкусу
• Томатная паста 1 ч.л.
• Перец черный молотый по вкусу
• Сахар-песок ½ ч.л.
• Соль по вкусу

• На 100 грамм
• Калории: 240 ккал
• Белки: 10.5 г
• Жиры: 11.5 г
• Углеводы: 21.4 г

Для французского супа главная составляющая — это рыба и чем больше видов рыб присутствует в бульоне, тем вкуснее получается «Буйабес». Рыбу и помидоры нарезать кубиками. Лук измельчить.

Толстостенную кастрюлю разогреть на плите, добавить в нее растительного масла и нарезанный лук. Слегка обжарить. Затем добавить помидоры.Тушить 2-3 минуты, помешивая.

Далее к массе отправить чайную ложку томатной пасты и сахар.

Спустя 1-2 минуты положить в кастрюлю все морепродукты. Обжарить, периодически помешивая 1-2 минуты, до тех пор, пока ракушки мидий не откроются.

Затем смесь залить водой. Варить 5-10 минут до готовности морепродуктов.

За пару минут до готовности влить в кастрюлю белого вина и добавить рубленный чеснок с зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.

В тарелку выложите по кругу сначала ракушки с мидиями, а далее заполните тарелку супом. Украсить можно рубленной зеленью или натертым сыром.

Совет: если вы готовите этот суп из целой рыбы, то лучше всего будет отделить филе от костей и хребта. Сварить из головы и костей рыбы бульон, а филе добавить в конце готовки, чтобы оно не переварилось. Также можно рыбное филе обжарить и подать к супу отдельно.

Французский «Буйабес» (рыбный суп) готов! Можно наслаждаться.

Кушайте морепродукты почаще! Ведь они так полезны.

Вдохновения вам и удачи!

Попробуйте также приготовить этот суп с кальмарами, вам может понравится!

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• 2,5-3 кг различных морепродуктов
• 2,5 л рыбного бульона
• 8 средних клубней картофеля
• 3 луковицы
• 1 лук порей
• 1 клубень фенхеля
• 2 стебля (черешка) сельдерея
• 1 красный сладкий перец
• 800г очищенных помидор
• 2 ст.л томат пасты
• 1 кожура маленького апельсина
• 2 веточки тимьяна
• 1 листик лавра
• 2г рыльца шафрана
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 ч.л красного острого перца
• 30г Pernod французский напиток из аниса
• 200г вермута или сухого белого вина
• 3 ст.л оливкового масло
• соль
• черный молотый перец

• Соус Роуили
• 1 сваренную картошку
• 3 желтка
• обжаренный красный сладкий перец
• 1 чили (острый красный перец )
• 3 зубчика чеснока
• чуть лимонного сока
• соль
• 50г оливкового масла

Вот есть немного свободного времени и решил показать вам один из вариантов жемчужины французкой кухни - это рыбный суп Буальбес .

Готовится он как правило в портовых городишках Франции , где каждое утро приходят рыбные баркасы с множеством сортов рыбы и их уже ждут покупатели из близлежащих ресторанов . Знаменитейший его вариант это марсельский, который по праву считается одним из вкуснейших супов в мире. Если когда нибудь попадете во Францию или еще лучше на средиземноморское побережье Франции ,то обязательно закажите его в набережных ресторанчиках и когда будете выбирать ресторан обязательно обратите внимание , что чем меньше туристов в нем , а больше коренного населения то вы идете в правильном направлении.

Так как большинство из нас не живет во Франции ,то естественно достать свежайшие морепродукты очень сложно и дорого. Единственный его недостаток это цена , он должен состоять как правило из восьми сортов рыбы,моллюсков ,ракообразных и исползование рыльц шафрана тоже не делает его доступнее. И все же сделать его можно не так как конечно готовят в специальных ресторанах , но с 95 процентами вкуса можно.

Итак мой вариант французского супа Буальбес.

Для супа: 8-10 едоков (простите персон)

Нам потребуется 2,5-3кг различных морепродуктов;

Здесь каждый выбирает компромиссный вариант (рыба - деньги- возможность купить).

Мидии в ракушках (вкусней и эстетично), но можно просто мясо от них

Креветки в панцире (лучший вариант невареные)

Краб или свежий рак (лучше все живое),если нет то достаточно креветки но желательно большие.

Можно использовать морской коктейль.

И любая другая рыба с твердым мясом.(чем больше сортов рыбы тем лучше - это дело фантазии и возможности)

2,5 литра рыбного бульона сваренного из голов и костей рыбы с добавлением целого лука, зубчика чеснока, веточки тимьяна (можно сухого).

8 средних клубней картофеля замоченных в воде (удалить лишний крахмал)

3 луковицы порезанные кольцами(можно шалот)

1 лук порей порезанный кольцами только белая часть

1 клубень фенхеля ,но не большой порезанный на кубики.

2 стебля (черешка) сельдерея порезанные кольцами

1 красный сладкий перец порезанный вдоль.

800гр. доза очищенных помидор, но только сами помидоры без сока.

2 ст. ложки томат пасты

1 шкурка маленького апельсина мелко порезанная

2 веточки тимьяна (можно использовать сушеную смесь трав «Прованс» )

2 гр.рыльца шафрана разведенные в горячем рыбном бульоне

3 зубчика чеснока раздавленные ножом или тарелкой

0,5 чайной ложки красного острого перца.

30 гр. Pernod французский напиток из аниса (по возможности)

200гр. вермута или сухого белого вина.

3 ст. ложки оливкового масло

Соль, черный молотый перец

Здесь нет на фото фенхеля ,так как снимал уже это после застолья, а рыбку естественно до )))).

Берем большую кастрюлю разогреваем оливковое масло обжариваем сначала чеснок ,затем лук (до розового цвета),порей,фенхель,сельдерей,перец,апельсин, томат паста и даем немного потомиться, затем помидоры ( раздавленные),рыбный бульон, тимьян, лавр,вино, шафран и варим на медленном огне 20-30 минут ,потом кладем картофель и кладем краба (рака,большие креветки ,морской коктейль) и дальше кладем рыбу и кипятим еще 10 минут пока рыба не сварится . Вынимаем сваренную рыбу на горячую тарелку или поднос и продолжаем на медленном огне варить суп еще 10 минут. В конце варки вливаем Pernod ,солим ,перчим . Подаем отдельно рыбу пусть народ сам возьмет понравившийся кусок и заливаем супом (обязательно положите в тарелку ракушки и креветки для эстетики). По вкусу (как лек для ухи) подается отдельно соус Роуили.

Для него беру 1 сваренную картошку (можно 200гр. размоченного в бульоне,но не выжитого куска батона),3 желтка, обжаренный красный сладкий перец (лучше снять с него шкурку), 1 чили (острый красный перец ) очищенный от семян и мелко порезанный , 3 зубчика чеснока, чуть лимонного сока ,соль, 50 гр.оливкового масла .

Все взбивается кухонном комбайне, а масло тонкой струйкой добавляем во время взбивания. (масло должно быть высокого качества иначе будет немного горчить)до майонезной консистенции и ставиться в холодильник на час. Подается потом к супу как приправа.

Ну вот и все кажись. Приятного всем аппетита . OVIMU

Французская кухня предлагает множество изысканных блюд из даров моря. Наиболее популярное из них – суп Буйабес, которым по легенде Афродита ежедневно кормила своего мужа – Гефеста.

Ингредиенты:

1,5 кг морской рыбы нескольких пород

2 средние головки репчатого лука

5 зубчиков чеснока

3 спелых томата

200 мл сухого белого вина

2 стебля сельдерея

5 лавровых листьев

по 4-5 горошин белого и черного перца

шафран, базилик, тимьян, укроп и петрушка

2 ст. ложки растительного масла

Как приготовить французский суп Буйабес:

Рыбные косточки и плавники перекладывают в кастрюлю и заливают 3 литрами воды. Емкость ставят на средний огонь. Филе ценных пород пока оставляют в неприкосновенности.

Из марли сложенной в 2 раза делают мешочек, в который складывают черный и белый перец, цедру апельсина, лавровый лист, шафран, тимьян и базилик. Специи опускают в рыбный бульон. Намного проще использовать специальное сито для специй.

Как только бульон закипит, нагрев уменьшают до слабого и продолжают варить рыбу еще полчаса. За это время можно подготовить прочие ингредиенты.

Для обжарки и тушения овощей лучше всего подойдет казан или глубокая сковорода вок.

Лук очищают от шелухи и мелко шинкуют, чеснок пропускают сквозь пресс.

В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук с чесноком до золотистого оттенка.

Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и растирают до пюреобразного состояния. Пюре перекладывают в вок.

Ингредиенты продолжают тушить 2-3 минуты, периодически помешивая. Затем в сковороду выливают сухое белое вино.

Рыбный бульон процеживают и переливают в вок.

Мешочек со специями и плавники выбрасывают.

Филе рыб ценных пород нарезают небольшими кусочками и опускают в сковороду. После этого суп должен вариться еще 20 минут на медленном огне.

Свежие морепродукты очищают, тщательно промывают и добавляют в вок.

Спустя 5 минут суп можно снимать с плиты.

Существуют особые правила не только в приготовлении, но и в подаче блюда. Во Франции Буйабес подают с обязательными «спутниками» – соусом Руи и крутонами. Крутоны – небольшие сухарики из пшеничного хлеба. Соус Руи готовится из протертого чеснока, измельченного стручка острого перца, желтков куриных яиц, молотого кайенского перца, оливкового масла и шафрана.

Впрочем, во Франции существует множество рецептов знаменитой «марсельской ухи». Нередко, ее готовят с добавлением картофеля, что делает Буйабес весьма похожим на острую русскую уху.

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни сами французы готовят их все реже.

Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.

Буйабес – провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках.

Консоме – это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Варят консоме также, как и обычный бульон, с всевозможными кореньями и специями, морковью и луком. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Его взбивают и выливают в кипящий бульон, когда загустевшие белки всплывут, их надо удалить.

Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Но на основе этого бульона можно приготовить и суп – с фрикадельками, овощами, грибами. Вариантов множество.

Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.

Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассерованному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.

Читайте также:

  
• Сырный суп желтое море
  
• Супы в пакетах русский продукт калорийность
  
• Как сварить суп харчо если нет помидоров
  
• Рецепт супа со свеклой без капусты с курицей
  
• Как приготовить холодный борщ с маринованной свеклой из банки с фото