Щи по уральски с перловкой рецепт с фото пошагово

Щи по-уральски

Всегда хороши наши щи да борщи! Народная мудрость никогда не ошибается, а поэтому немедленно приступим к освоению одного из множества рецептов щей, а именно щей по-уральски. Почему щи получили такое название, заведомо не известно, так как по такому рецепту готовили щи не только на Урале. Возможно, когда-то давно неизвестный уральский повар придумал добавлять в щи крупу – перловку, рисовую или пшенную. Этим, собственно, и отличается способ приготовления уральских щей от всех остальных.

После добавления крупы щи приобретают иную питательную ценность, а поэтому в некоторых других регионах России можно встретить и такое название уральских щей – «толстые щи», подразумевая под этим увеличившуюся калорийность первого блюда.

Ингредиенты для приготовления щей по-уральски с крупой:

• свинина полужирная – 0,5 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• картофель – 2-3 шт.
• крупа (перловая, рисовая, овсяная или пшено) – 2-3 ст.л.
• морковь – 1-2 шт.
• капуста квашеная – 300-400 г
• томатная паста (по желанию) – 1 ст.л.
• соль, сахар – по вкусу
• лавровый лист, душистый перец – по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления уральских щей из квашеной капусты:

Сперва нужно сварить бульон из мяса с добавлением лаврового листа. После закипания положить в бульон целую луковицу, а после удалить ее перед закладкой основных ингредиентов.

Картофель очистить, нарезать крупными брусочками, опустить в кипящий бульон, отварить до готовности. Посолить бульон по вкусу.

Пока варится бульон и картофель – пассеровать репчатый лук и морковь на растительном или сливочном масле до мягкости овощей. По желанию добавить к овощам ложку томатной пасты для приятного колера щей.

Когда картофель будет практически готов – половину порции извлечь из бульона, растолочь толкушкой до пюреобразной консистенции, положить картофельное пюре в бульон. Таким способом щи загустятся и будут намного вкуснее.

Добавить в бульон крупу. В нашем случае – рисовая, а если вы хотите использовать перловую или любую другую, которая варится дольше – положите ее в бульон вместе с картофелем или заранее отварите до полуготовности.

Закладка квашеной капусты: в зависимости от того, какую капусту (хрустящую или мягкую) вы любите, зависит и то, когда добавлять ее в уральские щи. Если любите помягче – добавьте капусту вместе с картофелем, ну, а если предпочитаете «похрустеть» капусткой – положите ее немного позже. Рассол с капусты можно не сливать, а вкус щей откорректировать с помощью сахара.

На последнем этапе нужно добавить пассированные овощи, огонь убавить, томить щи 20-25 минут на минимальном огне под крышкой.

Сытные и вкусные щи по-уральски готовы!

Не забудьте подать к столу сметану, зелень и ржаной хлеб.

Очень вкусные уральские щи с перловой крупой готовятся быстро и просто. Бульон можно сварить из любого мяса: говядины, свинины или баранины. Итак, смотрим, как приготовить наваристые щи по-уральски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина на косточке 500 Грамм
• Капуста квашеная 500 Грамм
• Перловая крупа 50 Грамм
  предварительно надо замочить на ночь
• Лук репчатый 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Чеснок 4 Зубчика
• Масло растительное 2 Ст. ложки
• Лавровый лист 2 Штуки
• Специи для супа По вкусу
• Перец черный молотый По вкусу
• Соль По вкусу
• Свежая зелень По вкусу
  для подачи

Шаг 1

Сварите мясной бульон, процедите, мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон.

Шаг 2

Квашеную капусту отожмите от лишнего сока.

Шаг 3

Перловую крупу промойте и замочите в воде на ночь. Затем крупу промойте еще раз и отцедите.

Шаг 4

В горячий бульон положите капусту, перловую крупу, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите щи 20 минут.

Шаг 5

Овощи почистите, промойте, нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь – мелко. Обжарьте лук и морковь в горячем растительном масле на сковороде до мягкости.

Шаг 6

Поджарку добавьте в щи, перемешайте, доведите до кипения и выключите огонь.

Шаг 7

Приправьте щи солью, положите лавровый лист, любимые специи.

Шаг 8

Добавьте измельченный чеснок, перемешайте щи, накройте крышкой и дайте настояться в течение 15-ти минут.

Шаг 9

Уральские щи с перловой крупой подайте горячими, посыпав нарезанной свежей зеленью. Отдельно подайте запеченный картофель. Приятного аппетита!

Видео рецепт "Уральские щи с перловой крупой"

Щи с перловкой – прекрасный пример здоровой и вкусной постной пищи. Это старинный рецепт, проверенный долгим временем. Состав блюда включает в себя множество важных человеку элементов и веществ, но при этом состоит из самых доступных и распространенных продуктов.

Щи всегда были одной из основ питания в России. Как и перловая крупа – вкусная, полезная и дешевая. С ее добавлением рецепт становится более густым и сытным, оставаясь при этом достаточно легким.

Перловка по своей питательности очень близка к пшенице, а по объему клетчатки даже превосходит ее. Это великолепный вариант для тех, кто старается ввести в рацион принципы здорового питания, тех, кто следит за фигурой или соблюдает пост.

Кстати, неудивительно, что рецепт называется именно уральским: он как никакой другой актуален в холодном климате. Горячие, наваристые щи, сдобренные перловкой, не только согревают и насыщают, но и очень надолго оставляют ощущение этой сытости. Как и гречневая крупа, перловая – одна из самых энергоемких, «согревающих» круп.

Кроме того, перловка очень полезна для желудка. Блюда из нее входят в меню людей с болезнями ЖКТ. Она хорошо переваривается и не раздражает слизистые.

Удобно, что при своей бюджетности и полезности рецепт очень легко варьировать. Так, можно готовить эти щи не на воде, а на наваристом бульоне из мяса, можно добавить свежую капусту вместо кислой. Очень вкусен вариант с перловкой и грибами. В общем, разновидностей множество, и, освоив основной рецепт, вы легко выберете ту, что придется по вкусу.

Для приготовления блюда на 5-6 человек нам понадобится:

• Полкилограмма капусты.
• Полстакана перловой крупы.
• Морковка.
• Пара средних луковиц.
• Петрушка (корень).
• Масло топленое – 100 граммов или меньше.
• Ложка томатной пасты или помидор.
• Немного чеснока.
• Специи, зелень, соль – на ваше усмотрение.

Приготовление щей занимает менее часа.

Этапы приготовления

1. Предварительно требуется подготовить крупу: заранее промыть, сварить, слегка подсолив воду.
2. Готовую перловку обсушить в дуршлаге.
3. Вымыть и тонко нарезать капусту.
4. Картошку очистить, порезать кубиками.
5. Мелко порубить лук, петрушку, морковь.
6. Вскипятить воду (около двух литров), слегка подсолить.
7. Первой выложить в кастрюлю картошку, варить ее около 10 минут.
8. Добавить в кастрюлю капусту.
9. Лук обжарить с томатом на растительном масле.
10. Добавить поджарку в суп.
11. Отдельно с топленым маслом обжарить морковку с петрушкой, тоже ввести в суп.
12. Незадолго до окончания варки ввести в суп отваренную крупу и мелко порубленный или растолченный чеснок.

Подавать к столу со свежей зеленью и сметаной для заправки. Это блюдо замечательно подойдет для ежедневного меню, оно актуально как в холодный сезон, так и в летнюю жару.

Советы и рекомендации

• Свежую капусту можно заменить квашеной – так вкус супа будет острее и ярче.
• В щи с перловой крупой часто добавляют грибы – это прекрасное и гармоничное по своему вкусу блюдо.
• Если вам не нужно увеличивать калорийность блюда, его можно приготовить без поджарки, то есть практически без добавления жира.
• Традиционно этот рецепт считается постным, но если взять за основу мясной бульон, то вкус блюда только выиграет.
• В такие щи хорошо подходит свинина, говядина, курица.
• В качестве зелени для супа используется классический набор: зеленый лук, укроп, петрушка.
• Лучше всего к этому блюду подходит ржаной хлеб.

Щи из кислой капусты с перловкой еще называют уральскими щами. Если их готовить без добавления мяса, то вы получите очень вкусное, но постное первое блюдо. Поэтому гораздо чаще такие щи готовят на основе наваристого мясного бульона, который, конечно, придаст дополнительный вкус и сытность данному блюду….

Ингредиенты

• мясо курицы — 500 г__NEWL__
• капуста кислая (квашеная) — 300 г__NEWL__
• перловая крупа — 0,5 стакана__NEWL__
• картофель — 3 шт.__NEWL__
• морковь — 1 шт.__NEWL__
• томатная паста – 2 ст. ложки__NEWL__
• лук репчатый среднего размера— 1 шт.__NEWL__
• масло растительное для жарки— 30 г__NEWL__
• петрушка, зеленый лук— по вкусу__NEWL__
• лавровый лист — 1-2 шт.соль — по вкусу__NEWL__
• перец молотый — по вкусу__NEWL__
• сметана__NEWL__

Как сварить щи из кислой капусты с перловкой:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты, промыв овощи, перловую крупу и мясо под проточной водой.

2. Если вы не хотите тратить много времени, ожидая, пока сварится перловка во время готовки щей, ее можно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде. Или вы можете заранее сварить крупу практически до полной готовности. Во время варки она сильно увеличивается в размерах. Поэтому, если у вас останется «лишняя» перловка, ее можно использовать отдельно в качестве гарнира.

3. Щи можно готовить на любом мясном бульоне (свинина, баранина, говядина), но в данном случае мы будем использовать курицу. Порубите мясо на небольшие куски и опустите их в кастрюлю с кипящей водой.

4. Пока варится бульон, очистите овощи. Нарежьте картофель и репчатый лук кубиками, а морковь натрите тонкой соломкой.

5. Разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло и положите туда морковь с луком. Слегка поджарьте овощи, а затем, добавив немного воды и томатной пасты, потушите их.

6. Когда сварится бульон, опустите в кастрюлю картошку и перловку. А еще через 15 минут добавьте туда и кислую капусту. Отжимать ее не нужно, ведь щи должны быть кислыми. На данном этапе также нужно посолить щи и добавить специи.

7. Почти готовое первое блюдо заправьте поджаркой и накройте кастрюлю крышкой, чтобы щи «настоялись». В это время мелко порубите зелень, в качестве которой может выступать петрушка, укроп, зеленый лук.

8. Разлейте приготовленные щи из кислой капусты с перловкой в тарелки и посыпьте изрубленной зеленью.

Подавать щи можно со сметаной. Но даже без нее это первое блюдо очень сытное и вкусное! Приятного аппетита!

Как приготовить блюдо «Щи уральские с перловкой»

1. Перловку хорошо промыть и сварить до полуготовности. Оставшуюся воду с крупы слить.
2. Нарезанные лук, сельдерей, морковь, перец и томат потушить на среднем огне с маслом 5-7 минут.
3. Затем добавить томатную пасту и тушить еще минуты 3.
4. Далее влить бульон и кипяченую воду.
5. Довести до кипения.
6. Затем добавить нарезанный картофель и перловку.
7. Варить минут 10, затем добавить нашинкованную капусту.
8. Варить после закипания под крышкой 20-30 минут.
9. Далее добавить специи, измельченный чеснок.
10. Посолить, выключить огонь и дать настоятся 20-30 минут.
11. При подаче украсить зеленью.

• Картофель - 150 гр.
• Морковь - 35 гр.
• Лук - 35 гр.
• Сельдерей - 35 г
• Перловая крупа - 60 гр.
• Капуста свежая - 265 гр.
• Масло растительное - 20 гр.
• Укроп - 15 гр.
• Чеснок - 5 гр.
• Томатная паста - 15 гр.
• Перец сладкий - 20 гр.
• Помидор - 35 гр.
• Куриный бульон - 1500 мл.
• Вода - 200 мл.
• Соль - 10 гр.
• Приправа универсальная - 4 гр.

Пищевая ценность блюда «Щи уральские с перловкой» (на 100 грамм ):

Классическое блюдо русской кухни на обеденном столе! Щи по-уральски - еще один вариант традиционного блюда, который займет достойное место в семейном меню. Насыщенный мясной бульон дополняется пикантным вкусом квашеной капусты, а необходимую калорийность обеспечивает крупа и овощная зажарка.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 2 ч

способ приготовления

Для традиционных уральских щей лучше всего использовать говяжий бульон. Можно взять уже готовый либо сварить его сразу перед приготовлением супа. Заливаем мясо водой, доводим до кипения и варим до готовности мяса (около 45 минут).

Квашеную капусту хорошо промываем проточной холодной водой. Супу не нужна мутность и дополнительный вкус от рассола. Отправляем капусту к бульону. Мясо при этом достаем, в дальнейшем можно использовать его для начинки блинчиков или любого другого рецепта. А можно в конце добавить мясо в суп.

Картофель, морковь и лук очищаем, моем, просушиваем полотенцем. Картофель нарезаем крупными кусками, отправляем в бульон, варим до готовности. Как только картофель сварится, вынимаем его из бульона на тарелку для остывания.

Рис промываем несколько раз до тех пор, пока вода не будет полностью прозрачной. Это необходимо для сохранения красоты бульона. Добавляем к супу, когда капуста уже полностью готова.

Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на крупной терке. Разогреваем растительное масло в сковороде, отправляем туда овощи и хорошо размешиваем. Обжариваем в течение нескольких минут до золотистого цвета лука и мягкости моркови, и добавляем томатную пасту. Хорошо размешиваем, обжариваем еще несколько минут, не допуская подгорания.

Готовую зажарку перемещаем в кастрюлю с супом, доводим до кипения. Сваренный картофель разминаем вилкой в пюре и добавляем к щам. На среднем огне под закрытой крышкой варим до готовности риса, периодически проверяя, чтобы слишком не разварился.

За несколько минут до готовности добавляем мелко рубленный укроп, лавровый лист, соль и молотый перец. Провариваем еще минут 5 и выключаем. Оставляем готовые щи на 10-15 минут под крышкой для насыщения.

Подавать щи к столу необходимо в горячем виде, при желании можно дополнить готовое блюдо сметаной.

-Рубрики

• семейства цветов (16)
• мальвовые (3)
• колокольчиковые (2)
• фиалковые (2)
• молочайные (2)
• гераниевые (1)
• яснотковые (1)
• синюховые (1)
• норичниковые (1)
• ирисовые (1)
• первоцветы (1)
• гортензиевые (1)
• лютиковые (1)
• Амарантовые (15)
• рецепты (7)
• свекла (8)
• Астровые (15)
• агератум, бархатцы (3)
• заготовки, рецепты (3)
• пиретрум (2)
• календула (2)
• хризантема (2)
• астры (2)
• одуванчик, артишок (3)
• салат латук (3)
• цикорий, эндивий (1)
• астрономия (24)
• биология (1)
• бобовые (20)
• горох (8)
• рецепты (1)
• заготовки (4)
• фасоль (4)
• Виноград (4)
• вязание (50)
• города,страны (25)
• дача (689)
• инвентарь,инструменты (37)
• календари,севооборот,книги (20)
• лекарственные,зеленные (32)
• плодово-ягодные,хвойники (43)
• поделки,советы (42)
• постройки,ремонт (56)
• почва (26)
• удобрение (59)
• фирмы (58)
• цветы (109)
• что приготовить (23)
• ягоды (38)
• дети (35)
• Дизайн сада (69)
• стили (17)
• водоем (6)
• элементы дизайна (44)
• для дневника,к-ра (13)
• заготовки (0)
• здоровье (140)
• профилактика (117)
• уход (15)
• зелень, травы (7)
• заготовки (5)
• злаковые (16)
• заготовки, рецепты (6)
• злаки (3)
• кукуруза (8)
• зонтичные (35)
• рецепты (5)
• заготовки (5)
• морковь (17)
• петрушка, укроп (6)
• сельдерей (3)
• Капустные (56)
• белокочанная, краснокочанная (19)
• рецепты (14)
• клеома (1)
• брокколи, цветная (9)
• заготовки (11)
• пекинская, китайская, кольраби (3)
• редис (8)
• редька, репа (4)
• квартира (103)
• ванная (7)
• детская (3)
• идеи (11)
• кухня (6)
• одежда,обувь (5)
• ремонт (37)
• стройматериалы (11)
• текстиль (2)
• техника (6)
• уборка (29)
• крыжовниковые (1)
• крыжовник (1)
• смородина (1)
• кулинария (454)
• бутерброды (12)
• выпечка (72)
• крупы,макароны (22)
• молочные,кисло-молочные (14)
• мясные (57)
• напитки (41)
• начинки,фарш,крема (23)
• общепит. меню (73)
• первые блюда (60)
• пост (10)
• посуда (7)
• приправы (16)
• рыба (30)
• салаты,холодная закуска (77)
• советы,уроки (15)
• тесто (19)
• украшение,сервировка (14)
• фрукты,ягоды (4)
• хлеб,лаваш (10)
• яйца,икра (12)
• лилейные (35)
• лук, чеснок (25)
• рецепты (4)
• безвременник (1)
• лилии, лилейники (1)
• лук-порей (5)
• шнитт, батун, многоярусный (3)
• музыка (17)
• пасленовые (133)
• баклажаны,перец (25)
• петунии (3)
• заготовки (33)
• картофель (35)
• рецепты (21)
• томаты (41)
• плодовые (6)
• заготовки (6)
• рассада (4)
• розовые (21)
• розы (1)
• айва, хеномелес (1)
• заготовки (16)
• земляника, ежевика, малина (2)
• яблоня, груша (1)
• Салат (1)
• севооборот, совместимость растений (7)
• тыквенные (101)
• арбузы,дыни (12)
• заготовки (26)
• кабачки, патиссоны (22)
• огурцы (38)
• рецепты (15)
• тыквы (15)
• фильмы (46)
• дачные (16)
• разное (13)
• спектакли (7)
• худ.фильмы (10)
• химия (10)
• цветники (30)
• календарь работ (5)
• астровые (1)
• декоративные растения (7)
• схемы (17)
• цитаты (61)
• шитье (93)
• вышивание на машинке (2)
• детям (11)
• для женщин (36)
• для окон (4)
• мода,стили (17)
• разное (28)
• ремонт (7)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Щи по-уральски

2 ст/л крупы (перловая, рисовая или овсянка)

3 ст/л томат-пасты

400 гр. квашеной капусты

Морковь, корень петрушки (если энтот самый корень есть. У меня обычно сушеные корешки петрушки всегда в заначке хранятся)

Грамм 40 топленого жира

1,5 литра мясного бульона (ну или на крайний случай воды, если пост или кризис. Кстати, если пост, то жир заменяем растительным маслом или вообще без оного).

Квашеное капусто промываем и тушим на небольшом количестве жира. Пока капуста тушится, подготавливаем крупу – перловку моем и варим до полуготовности, рис только промываем, а овсяные хлопья… ничего с ними не делаем, пусть лежат себе безнаказанно.

Коренья и лук мелко режем и пассеруем на жире, в конце пассерования кладем томат-пасту.

Картофель чистим и рэжэм кубиками.

Когда капусто готово, доводим до кипения бульон/воду, кладем в него подготовленную крупу и картоху и варим минут пять. Затем кидаем к ним тушеную капусту и варим 15-20 минут. Затем вводим пассерованые овостчи и вся компания в сборе. Остается проверить на соль и добавить специи в виде черного и душистого перца горошком. Ну, и зеленью залакировать. Вот, собссно, и усе… Еще несколько минут на маленьком огне подержим и можно употреблять… со сметанкой, разумееццо.

Никогда не пробовала, а тем более не готовила уральские. Щи с кислой капустой – да, с фасолью – да, с гречкой – да. С перловкой варю только рассольник, и никогда и в голову не приходило добавить эту крупу в щи! Оказывается, щи по – уральски можно приготовить с крупой (перловкой, рисом, пшеном, овсяными хлопьями), с квашеной, свежей или тушеной капустой из мяса или грибов. Самые вкусные, говорят, будут щи на наваристом мясном бульоне с квашеной капусткой, да под стопочку водки в холодный зимний день. Ну, что ж, холода на носу, записываем в книгу рецептов от читателей еще одно блюдо.

Щи уральские

За рецепт уральских щей благодарим Галину Котяхову

Попался мне рецепт щей по - уральски, решила сама приготовить.
Готовятся щи уральские как обычные щи из свежей или кислой капусты, с мясом или грибами. Я решила добавить в свои щи белых грибочков, так как сейчас пора грибная и их можно самим собрать или купить. Щи по - уральски я готовила с грибами, получился постный рецепт. В любом случае по желанию можно варить их с мясом или потрохами птицы.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Наливаем чистую холодную воду в две разные кастрюли. В одной варим промытую перловую крупу 40 минут.

В другой кастрюле варим очищенные, промытые и порезанные белые грибы.

Проварив 20 минут, первый отвар слила, показался темным. Налила снова воды, в кипящую воду добавила к грибам шинкованную капусту и картошку, порезанную дольками, а также морковки несколько кружочков, посолила.

Проварила щи минут 15 и добавила вареную перловку с небольшим количеством отвара.

Почти готовые щи заправила поджаркой на топленом масле из тертой моркови, мелко порезанного репчатого лука и тертого чеснока.

Добавила в готовые щи зелень и перец горошком, а также лавровый листик.

Дать уральским щам настояться некоторое время. Перед подачей на стол щи заправить сметаной и присыпать свежей зеленью, поперчить.

Первое блюдо получилось очень сытное и вкусное.

• Odnokl.
• VK.com
• Facebook
• Twitter
• Google

Крупу тщательно промыть, сварить до готовности, откинуть на дуршлак и обсушить.

Добавить в воду квашеную капусту, картофель, морковь, лук, вымыть и нарезать ломтиками. (морковь натереть на крупной терке).

Картофель положить в кипящую подсоленую воду и варить на среднем огне.

Лук хорошо обжарить на сливочном масле, в суп добавитьь томатный сок.

Морковь, лук спассеровать, добавить в суп.

Примерно за 5 минут до готовности добавить отваренную крупу и два зубчика чеснока, зелен, перец молотый, соль по-вкусу.

Вариант 1: Классические щи по-уральски с квашеной капустой и перловкой

Традиционные уральские щи готовятся с крупой. В старинном варианте использовалась перловка, она издавна ценилась за свои полезные свойства, дарила силы и здоровье. Желательно замочить ее на пару часов, пусть набухнет. Капуста используется квашеная, предварительно обжаривать или отжимать от рассола не нужно.

Ингредиенты

• 600 г свинины;
• 50 г перловки;
• 3 литра воды;
• 450 г картошки;
• 150 г лука (2 шт.);
• 500 г капусты;
• морковь;
• 20 г укропа;
• 30 г масла;
• специи, лавр.

Пошаговый рецепт классических щей по-уральски

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, добавить 3,3 литра воды, часть снимется с пеной, немного выкипит, останется три литра бульона. Сразу же положить лавр и одну целую луковицу вместе с шелухой, но предварительно вымыть. При закипании удалить пену. Варить свинину примерно час и 10 минут, затем добавить очищенную картошку, но не нарезать. Готовим с бульоном десять минут, засыпаем перловку. Варим до мягкости крупы.

Вынимаем сварившуюся картошку. Закидываем квашеную капусту, продолжаем готовить. Луковицу и лавр нужно выловить, выбросить. Картошку разминаем пестиком, возвращаем в кастрюлю.

Наливаем масло в сковородку, но можно использовать свиной топленый жир, разогреваем. Закидываем порезанную луковицу, затем морковку. Обжариваем овощи, перекладываем в кастрюлю к сварившейся капусте.

Кипятим все вместе минут десять, мясо достаем, режем на кусочки. Их можно вернуть назад в уральские щи, каждому положить в тарелку либо просто подать в отдельной посуде.

Готовый суп пробуем, перчим, солим, добавляем в щи зелень укропа и выключаем.

Не нужно переживать, что перловка раскипится, будет плавать хлопьями, кислота капусты этого не позволит. Если хочется все же видеть в щах картофель, то часть можно закинуть чуть позже, порезав на кусочки.

Вариант 2: Быстрый рецепт щей по-уральски с рисом

Если нет времени долго варить бульон, замачивать и готовить перловку, то выручит этот простой рецепт уральских щей. Для него понадобится немного сала. Если нужно приготовить постное блюдо, то заменяем растительным маслом.

Ингредиенты

• 3 картофелины;
• морковка;
• 0,5 ст. риса;
• 2,5 литра воды;
• 300 г кислой капусты;
• луковица;
• 60 г сала;
• приправы, зелень.

Как быстро приготовить щи по-уральски

В кипящую воду забросить порезанную половинками или четвертинками картошку, проварить четверть часа, немного помять и добавить капусту. Продолжить варку, солить пока не нужно.

Рис вымыть, желательно взять крупный злак, добавить через десять минут совместного кипения картофеля с капустой.

Нарезать мелко сало, выложить кусочки на сковородку. Обжариваем до выделения жира, но сухие шкварки делать не нужно. Отправляем к салу порезанную мелко луковичку. Готовим до прозрачности.

Очищаем и натираем морковку. Пересыпаем к салу с луком, жарим еще немного и отправляем все это в кастрюлю.

Теперь щи можно посолить. Пробуем, может, добавить еще перчика, влить капустного рассола. Провариваем продукты после добавления пассеровки минут пять, кидаем зелень и выключаем.

Точно также можно готовить уральские щи с кислой капустой и пшеном. По желанию воду заменяем полностью или частично бульоном (и необязательно мясным), получится еще вкусней.

Вариант 3: Щи по-уральски с овсяными хлопьями и двумя видами капусты

Щи с овсянкой по-уральски не менее популярны, чем блюдо с перловкой. Они получаются густые, сытные, это блюдо что-то среднее между первым и вторым. Можно использовать любые овсяные хлопья или геркулес. Ничего страшного, если они очень быстро разварятся. Здесь используется и свежая, и квашеная капуста, но при необходимости можно взять овощ одного вида.

Ингредиенты

• луковица;
• 0,5 ст. овсянки;
• 4 картофелины;
• 500 г мяса;
• 300 г свежей капусты;
• 300 г капусты квашеной;
• 30 г жира;
• 2 дольки чеснока;
• немного зелени.

Как приготовить

Мясо любое, промываем кусок, заливаем водой и ставим вариться. Через 1,5 часа закинуть порезанную крупными кусками картошку, проварить еще около двадцати минут.

Лук порезать и выложить в разогретый жир, жарить до прозрачности три минуты, затем добавить квашеную капусту. Морковь обычно в ней есть, поэтому не используем. Накрываем и тушим все вместе до готовности.

Белокочанную капусту нарезаем соломкой. Можно взять терку, но только специальную с длинным ножом. Перекладываем в кастрюлю и варим вместе с картошкой.

После закипания белокочанной капусты добавляем овсянку. Размешиваем, продолжаем варить еще около пяти минут, затем вводим кислую капусту из сковороды. Щи размешиваем, солим и перчим. После закипания огонь убавляем, прогреваем десять минут.

Очистить пару долек чеснока, порубить, также измельчить зелень, смешать, добавить к ним перец и растереть все вместе. Выложить заправку в кастрюлю с уральскими щами, кинуть лавр. Последний раз даем закипеть и сразу же выключаем.

Сейчас в магазине можно встретить гречневые, рисовые, пшенные хлопья. Их тоже можно использовать для варки щей, они прекрасно заменят овсянку.

Вариант 4: Щи по-уральски с томатной пастой и рисом

Рецептура красных насыщенных щей по-уральски с пастой. Конечно, для приготовления можно использовать и свежие или консервированные помидоры, если они есть. Капуста используется квашеная. Блюдо на мясном бульоне, понадобится кусок свинины либо говядины на косточке. Во втором варианте время варки немного увеличится.

Ингредиенты

• 700 г мяса;
• 4 картофелины;
• 700 г квашеной капусты;
• головка лука;
• 80 г пасты;
• 0,5 ст. риса;
• морковка;
• перец болгарский;
• масло для пассеровки.

Пошаговый рецепт

Промывам мясо, но можно для бульона даже использовать просто косточки с минимальным количеством мякоти. В этом случае берем больше, чем указано, чтобы был хороший вкус. Заливаем водой, ставим вариться.

Очистить картошку. Две штуки кидаем через час варки бульона, еще через час их помнем прямо в кастрюле пестиком. Добавляем нарезанные остывшие картофелины, кипятим пять минут.

Закладываем квашеную капусту, пусть варится вместе с картошкой. Слегка присолим.

Отдельно в сковородке обжарить головку лука, морковку. Перец порезать, добавить к ним после зарумянивания. Еще через несколько минут выложить пасту. Если томат густой, то немножко разбавляем бульоном. Тушим в сковороде овощи до мягкости.

Рис промыть, засыпать в кастрюлю. Проварить десять минут, добавить томат с овощами. Размешиваем, варим все до готовности. Заправляем уральские красные щи специями, зелень по вкусу.

Очень вкусными такие красные щи получаются со свиными ребрышками. Для разнообразия можно готовить блюдо с копченостями. Если нет времени варить бульон, то отличным дополнением для щей станут охотничьи колбаски.

Вариант 5: Щи по-уральски со свежей капустой и пшеном

Пшенный вариант простых щей по-уральски, они готовятся со свежей капустой. Очень часто для придания яркости вкуса в них добавляют рассол от огурцов, помидоров. Если ничего такого нет, то можно просто влить немного яблочного либо любого другого уксуса, лимонного сока.

Ингредиенты

• 2,5 л мясного бульона;
• луковица;
• четыре картофелины;
• 0,5 ст. пшена;
• морковка;
• 500 г капусты;
• немного масла;
• лаврушка, зелень, чеснок.

Как приготовить

В мясной бульон запустить картошку, порезанную кусочками. Одну картофелину натереть и закинуть так, чтобы стружка растворилась, варим все минут десять.

Пшено перебрать, промыть, лучше его немного вымочить в холодной воде. Перекладываем в кастрюлю к картофелю. При закипании может появиться пенка, которую нужно удалить.

Из лука и морковки делаем пассеровку. По желанию добавляем в нее немного томата или тертый помидор.

Как только пшено покипит три минуты, добавляем нашинкованную капусту. Теперь варим щи практически до готовности.

Перекладываем пассеровку, щи по-уральски нужно хорошо размешать и дать еще чуть-чуть покипеть. После этого кидаем зелень, лаврушку, чеснок и выключаем.

Помимо мясных вариантов уральских щей, это блюдо также можно готовить с рыбой. Если выбирать среди постных рецептов, то особенно удачно получаются грибные варианты. Для супа можно использовать только бульон либо же добавлять отварные, обжаренные или даже соленые грибочки.

Читайте также:

  
• Рецепты супа и десертов для пароварки
  
• Можно ли перловый суп кормящей маме можно или нет
  
• Какие витамины содержаться в бульоне
  
• Основа бульона эугоник
  
• Сколько калорий в супе из пшеничной крупы