Школа гастронома суп пюре

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании.

В основе супа-пюре лежит мясной или рыбный бульон, вода или овощной отвар. Густую консистенцию супа составляют, с основном, бобовые (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь). Чтобы приготовить суп-пюре, продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, после чего готовое пюре ввести в бульон или отвар.

Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель или же (реже) на бульоне, загущённом обжаренной мукой и доведённой до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок (т. н. льезон). Густые сливки в крем-супе присутствуют обязательно, они вводятся уже в конце всего процесса приготовления. Главные ингредиенты крем-супа — овощи и курица или рыба.

Настоящие знатоки и ценители крем-супа нарезают овощи одинаковыми ломтиками, чтобы они могли одинаково и равномерно провариться. Многие кулинары не довольствуются обычным измельчением ингредиентов в блендере, а ещё и протирают потом полученное пюре через сито, поскольку именно в этом случае крем-суп будет максимально однороден и очень нежен.

Подаются супы-пюре и крем-супы чаще всего с гренками или сухариками.

Вы помните, как пробовали необыкновенно вкусный куриный или говяжий бульон у своей бабушки? Если то, что готовите вы, полностью отлично от «идеала», не стоит думать, что дело исключительно в плохом мясе. Проверьте наш список ошибок, и поймете, что вы делаете не так!

Вкусный и легкий в приготовлении супчик, который будет как раз кстати в летний денек.

2 л куриного бульона;

500 г крапивы;

5-7 картофелин;

1 яйцо, 100 г риса;

80 г сметаны;

100 г лука;

100 г моркови;

1 корень сельдерея;

перец, чеснок;

соль и лимонная кислота по вкусу.

Разнообразие супов, которые сегодня может предложить самый простой ресторан условно делится на горячие и холодные. Также по способу приготовления: прозрачные (бульоны), пюре (суп-пюре из спаржи, дичи и т. д.), заправочные (борщи, щи), фруктово-ягодные.

Для приготовления данного супа с фрикадельками нам понадобится:

1 морковь среднего размера,
1 луковица среднего размера,
4-5 картофелин,
250-300 г фарша (подойдет куриный, свиной, говяжий, индюшиный),
1 яйцо,
2 ст. л. (с горкой) риса,
2 ст. л. манной крупы,
2 ст. л. растительного масла,
соль,
перец.

Главная особенность солянки – это соленые огурцы, придающие супу особый вкус. Пикантность добавят оливки, маслины, ломтики лимонов. Как же приготовить мясную солянку? Есть много различных рецептов, здесь вы найдете один из них. Для приготовления солянки понадобятся:

Тыква — 1 кг,
оливковое масло — 1 ст.л.,
лук-порей (нарезанный) — 1 шт.,
чеснок — 3-4 зубчика,
овощной бульон — 6-7 стаканов,
тимьян (сушеный) — 2 ч.л.,
молотый черный перец — 1/4 ч.л.,
соевый соус — 2 ст.л.

Курица (филе вареное) — 300 г,
бульон куриный — 3 стакана,
мандарины — 2 шт.,
масло сливочное — 2 ст.л.,
мука пшеничная — 1 ст.л.,
яйцо (желток) — 1 шт.,
сливки или молоко — 1/2 стакана,
соль — по вкусу.

На 1 порцию: кости — 100 г,
яблоки моченые — 40 г,
свекла — 50 г,
картофель — 100 г,
капуста — 100 г,
лук репчатый — 20 г,
сметана — 20 г,
масло топленое — 10г,
уксус 3%-ный — 5 г,
мука — 5 г,
зелень — по вкусу, соль.

Сливочное масло — 3 ст.л.,
лук репчатый — 1 шт.,
мука — 2 ст.л.,
томатная паста — 1 ст.л.,
горчица — 1 ст.л.,
бульон — 1 л,
сыр (тертый) — 100 г,
колбаса — 400 г,
мускатный орех по вкусу,
соль.

1,5 стакана любого овощного отвара,

1,5 стакана молока,

4 ст.л. тертого сыра (или брынзы),

2 ч.л. сливочного масла,

40 г сливочного масла,

1 бульонный кубик,

60 г твердого сыра,

6 стаканов молока,

2 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. сахара, соль по вкусу.

Еще рецепты!

Паста с томатами и базиликом

Слоеные корзиночки с салатом

Свиные голенки запеченные

Шашлык из куриной грудки с ананасом

Салат с курицей, вишней и персиками слоеный

Пирожки-слойки с черникой и творогом

Рецепты

Грибы
Салаты
Соусы
Запеканки и пудинги
Закатки
Морепродукты
Рыба
Закуски
Блюда из овощей
Блюда из птицы
Супы
Макароны, паста, лазанья
Блюда из мяса
- Свинина
- Говядина
- Котлеты
Торты, пироги, десерты
- Зефир
- Торты
- Шарлотки
- Бисквиты
- Шоколад
- Выпечка
Напитки и коктейли
Блюда от шеф-повара
Рецепты читателей
Мужские рецепты

Gastronom.by — белорусский портал о правильном питании и пищевой индустрии в целом. Объединяет в себе творческие силы редакций изданий «Гастроном» и «Продовольственный рынок». Является информационной платформой старейшего белорусского конкурса потребительских предпочтений «Продукт года».

«Гастроном» — академия вкуса для каждого белоруса!

Add to friends
RSS

Живи со вкусом!

Рецепты сайта "Я кулинар"

Эти четыре цветных супчика я объединила в один пост для того, чтобы отправить в
abovo на блиц раунд "Супы-пюре и крем-супы". Меня сложно назвать большой любительницей супов, но такие нежные, легкие блюда иногда готовлю совершенно спонтанно, когда понимаю, что очередной кусочек тыквы, свеклы или брокколи явно заскучал в холодильнике.

Оригинал рецепта "Суп пюре из свеклы с имбирем и апельсином" на сайте "Я кулинар"

Этот свекольный суп с насыщенным вкусом и сумасшедшим ароматом – яркий пример того, что полезная еда может быть вовсе не скучной и обыденной. Собственно, ничего особенного в супе из свеклы не было бы, если б не удивительно удачное сочетание основного продукта с имбирем и апельсином. Для этого супа нужна сладкая салатная свекла, свежий имбирь придает блюду легкую остроту, а свежевыжатый апельсиновый сок – приятную кислинку. Запахи этой троицы сливаются очень гармонично, а сливочное масло придает свекольному супу с апельсином и имбирем шелковистость. В общем, это нечто! Очень простое, но эффектное блюдо, которое отлично согревает в холодный зимний день и здорово поднимает настроение!

У супа из свеклы с имбирем очень насыщенный, концентрированный вкус, и, как ни странно, он достаточно сытный. Я бы не осилила обычную тарелку, поэтому подала его в небольших пиалах в качестве закуски. Естественно, пока проводила фотосессию, он совершенно стыл. Но в холодном виде свекольный суп пюре оказался не менее вкусным, так что можно взять на заметку: это отличный летний вариант холодного супа с имбирем и апельсином, который можно подать на фуршетный стол в рюмках.

Ингредиенты:
2 свеклы среднего размера
1 апельсин
3 см корня имбиря
1 маленькая луковица
50 г сливочного масла
свежемолотый черный перец
соль

Приготовление

Свеклу очистить, завернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке, разогретой до 200С.

Для маленькой свеклы потребуется 40 минут, крупную лучше разрезать пополам или на 4 части, и каждую завернуть в фольгу. Это можно сделать заранее, запеченная свекла хранится до 2 дней в холодильнике, в этом случае в нужный момент приготовление свекольного супа займет 15-20 минут.

С апельсина снять цедру длинными тонкими полосками. Выжать сок.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. С имбиря снять кожицу, натереть на мелкой терке.
В кастрюле с толстым дном растопить половину сливочного масла. Выложить лук и обжаривать на слабом огне. Он должен стать прозрачным, но не зарумяниваться. Добавить имбирь, тушить еще 2-3 минуты.
Свеклу натереть на мелкой терке. Добавить ее в кастрюлю вместе с апельсиновым соком и цедрой. Долить воды так, чтобы она на 5 мм покрывала содержимое кастрюли. Довести до кипения, добавить соль и перец, варить 3-5 минут, чтобы запахи хорошо перемешались.

Цедру удалить, свекольный суп перелить в чашу блендера или комбайна, добавить оставшееся сливочное масло и хорошенько взбить до однородности.

При желании, можно протереть суп через сито, тогда получится пышная кремообразная масса, но я этого делать не стала, чтобы свекольный суп сохранил «рельефность».

Вернуть суп-пюре из свеклы в кастрюлю, на слабом огне довести до кипения, выключить огонь и дать настояться под крышкой 5 минут.

Подавать свекольный суп с имбирем и апельсином в небольших пиалах, украсив апельсиновой цедрой.

Мне нравится украшать супы и десерты такими спиральками из цедры. Их сделать очень просто: сняв оранжевую кожуру тонкой широкой полоской, ее нужно разрезать ножом на «лапшу» толщиной не более 1 мм. Затем я беру две зубочистки, зажимаю кончик полоски между ними и наматываю ее по всей длине. Второй кончик тоже попытаться просунуть между зубочистками с другой стороны. Положить эту конструкцию между двумя листами плотного картона или между двумя досками, чтобы не разворачивались. Когда немного подсохнут, досушись на свежем воздухе. Это займет пару часов, но если нужно сделать спиральки из цедры побыстрее, их можно отправить в духовку, разогретую до 120С на 10 минут. Главное следить, чтобы они не подгорели, это может случиться очень внезапно.

Оригинал рецепта "Сливочный суп из шпината с лососем" на сайте "Я кулинар"

Согласитесь – нарядный супчик получился! И полезный к тому же. Рецепт этого шпинатного супа-пюре я подсмотрела в каком-то кулинарном шоу с претензией на высокую кухню, но, в отличие от многих ресторанных блюд, здесь не требуется присутствие труднодоступных или опустошающих кошелек ингредиентов. Всего-то нужно, что пучок шпината, кочан брокколи, немножко лосося, бульон да сливки. Причем я даже не стала тратить на сливочный суп со шпинатом и брокколи роскошное филе красной рыбы, ведь из него можно приготовить нечто более существенное. Для шпинатного супа подойдут небольшие кусочки филе без кожи, которые поставляются спрессованными в симпатичных брикетах прямо из Норвегии или где она там водится, эта чудесная рыбка.

Ингредиенты на 4 порции:
400 г филе лосося
1 небольшой кочан брокколи
300 г шпината
500 мл куриного бульона
200 мл сливок жирностью 10%
свежемолотый черный перец
соль

Приготовление
Филе разморозить при комнатной температуре.
Шпинат вымыть, удалить толстые стебли, а листья крупно порезать. Брокколи разобрать на соцветия.

Лосося я готовила в пароварке, так рыба максимально сохраняет вкус и все полезные свойства. Кусочки филе нужно подержать на пару 7-8 минут. Но, если пароварки нет, красную рыбу можно отварить в бульоне на слабом огне, затем достать ее из бульона и разобрать на небольшие кусочки.

В горячий подсоленный бульон положить брокколи, варить при слабом кипении до готовности, это займет примерно 7 минут. Вынуть половину брокколи, она будет присутствовать в супе целыми кусочками. Добавить в кипящий бульон нарезанный шпинат и варить еще около 1 минуты.

Перелить бульон с брокколи и шпинатом в чашу блендера и пюрировать до однородности. Вернуть получившееся пюре в кастрюлю, добавить 150 мл сливок, отварную красную рыбу и кусочки брокколи, добавить черный перец и соль по вкусу, на слабом огне довести до кипения, выключить огонь.

Разлить сливочный суп-пюре со шпинатом в тарелки, выложить в центр кусочки рыбы и брокколи, влить оставшиеся сливки, чтобы получились красивые разводы.

Оригинал рецепта "Морковный крем-суп с клецками из сливочного сыра" на сайте "Я кулинар"

Яркий и жизнерадостный суп из моркови хорош в любое время года. Зимой его можно готовить из солидной старой моркови и есть горячим, а летом молодая морковка, едва покинувшая огород, превращается в освежающе-холодный морковный крем-суп по этому же рецепту. А нежнейшие клецки из сливочного сыра очень удачно дополняют пряный и острый морковно-имбирный суп-пюре, создавая игру контрастов температуры, текстуры, цвета и вкуса.

Ингредиенты:
Крем суп из моркови
3 средние морковки
1 картофелина
500 мл воды
2 зубчика чеснока
1 луковица
кусочек свежего корня имбиря длиной 2-3 см
кусочек перца чили
2 ч.л. лимонного сока
40 г сливочного масла
1 ч.л. кунжутного масла
свежемолотый черный перец
растительное масло для жарки
соль
семена черного кунжута

Клецки из сыра
100 г сливочного сыра (Филадельфия)
несколько листочков петрушки
1/2 ч.л. лимонной цедры

Приготовление
Мелкой теркой снять с лимона цедру, выжать сок. Из перца чили удалить семена, кусочек нужного размера измельчить.
В кастрюле вскипятить воду.
Овощи очистить. Морковку и картошку порезать кубиками небольшого размера, бросить в подсоленный кипяток и отварить до готовности. В итоге, вода должна покрывать овощи на 0,5 см. Если ее больше, нужно слить лишнюю жидкость.
Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, имбирь очистить и натереть на крупной терке.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное и дождаться, пока оно растопится. Обжарить лук до полупрозрачности на среднем огне.

Сильно зажаривать не нужно, пережаренный лук совершенно точно испортит вкус и запах супа.

Добавить в сковороду чеснок, чили и имбирь, жарить на среднем огне около 1 минуты. Влить кунжутное масло и выключить огонь.

В чашу блендера переложить овощи вместе с водой, в которой они варились, добавить содержимое сковороды и пюрировать до однородности. Добавить в получившийся суп-пюре из моркови лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Клецки из сливочного сыра
Холодный сливочный сыр смешать с измельченной петрушкой и лимонной цедрой.

Я использовала нежный сыр «Филадельфия», можно взять рикотту или другой сливочный сыр. На крайний случай, можно использовать жирный и некислый домашний творог, но его нужно предварительно хорошенько взбить блендером с небольшим количеством сливок, чтобы получилась гладкая однородная масса.

Морковный суп-пюре налить в тарелки. Двумя чайными ложками сформировать из сырной массы клецки овальной формы, осторожно выложить их в тарелку. Посыпать готовый крем-суп из моркови семенами черного кунжута.

Оригинал рецепта "Острый крем-суп из тыквы по-тайски" на сайте "Я кулинар"

Тыквенное пюре у многих вызывает стойкую ассоциацию с детским питанием. И не самую приятную, потому что тыквенную кашицу непонятного цвета и консистенции любят далеко не все дети. В ходе борьбы со стереотипами и родился этот суп. Рецепт я взяла из любимого журнала «Школа Гастронома», переделав его на свой вкус. Как и многие блюда тайской кухни, этот тыквенный суп-пюре построен на контрастах: чуть сладковатая тыква только выигрывает от добавления острой пасты карри и ароматных пряностей. Да и внешний вид этого яркого и жизнерадостного супа из тыквы порадовал. В общем, рекомендую.

Ингредиенты:
400 г тыквы
1 красная луковица
2 см свежего корня имбиря
1 ч.л. зеленой пасты карри
200 мл молока
200 мл воды
рафинированное растительное масло для жарки
соль
Зеленый соус для супа пюре
2 зубчика чеснока
1/2 пучка кинзы
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
свежемолотый черный перец
соль по вкусу

Приготовление
Тыкву очистить от семечек и мягких волокон, вымыть и срезать кожуру. Это удобней делать, если разрезать тыквенную дольку на полоски шириной 1 см. Мякоть порезать небольшими кусочками произвольной формы.
Луковицу очистить. Срезать несколько полуколец для украшения супа, остальное измельчить. Имбирь очистить от кожицы и тоже мелко нарезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и имбирь. Добавить пасту карри и тыкву, обжарить пару минут и влить воду. Довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут, пока тыква не станет мягкой. В конце варки можно открыть крышку, чтобы лишняя вода испарилась: она должна лишь слегка покрывать тыкву.

Остроту тыквенного супа можно регулировать, меняя количество зеленой пасты карри. Если вы готовите для детей, ее можно вообще не класть. Хотя при этом суп-пюре потеряет часть своей пикантности, все равно будет вкусно.

В это время можно сделать зеленый соус. Чеснок почистить, кинзу вымыть и обсушить. В блендере пюрировать зелень и чеснок, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и еще раз перемешать.

Суп из тыквы перелить в чашу кухонного комбайна и превратить в пюре, постепенно добавляя молоко. Посолить. Перелить его обратно в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.

Разлить тыквенный суп по тарелкам, с помощью кондитерского мешка или просто чайной ложкой сделать узор из пасты, украсить красным луком.

При желании, можно посыпать готовый оранжевый суп из тыквы кунжутом, поджаренным на сухой сковородке, или тыквенными семечками.

Для обеденных перерывов и легких ужинов

Таня Решетник , 27 апреля
18681
3

Супы редко и незаслуженно оказываются в топе домашних кулинарных подвигов. В то же время это отличное обеденное блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи, и хороший способ разнообразить меню. Мы расспросили шеф-поваров московских и петербургских ресторанов об их любимых рецептах.

Овощной суп

по рецепту бренд-шефа ресторана «Бабель» Алены Комар

Овощной бульон — 1,2 л

Картофель — 120 г

Цветная капуста — 120 г

Брокколи — 120 г

Белокочанная капуста — 120 г

Стручковый горошек — 120 г

Зеленый лук — 10 г

Соль, перец — по вкусу

Произвольно нарежьте предварительно очищенные овощи и добавьте в кипящий овощной бульон. В конце, когда все овощи будут готовы, добавьте соль и перец по вкусу и мелко нарезанные перья зеленого лука .

Грибной суп

по рецепту бренд-шефа ресторана Zotman Pizza Дмитрия Зотова

Шампиньоны — 500 г

Картофель (среднего размера) — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Растительное масло — 50 г

Сливки жирностью 33 % — 300 мл

Шампиньоны промойте и нарежьте на четвертинки. Картофель и лук очистите от кожуры, промойте и нарежьте кубиками среднего размера. Чеснок мелко нарежьте .

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, чеснок, грибы и картофель в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте воду и сливки, варите в течение 30 минут на среднем огне. Добавьте соль по вкусу .

Пюрируйте суп с помощью погружного блендера до однородной массы. Суп можно подавать с гренками или полить трюфельным маслом .

Зеленые щи с щавелем и яйцом

по рецепту шеф-повара кулинарной школы
Novikov School Александра Цуканова

Куриный бульон — 300 г

Свежий щавель — 100 г

Куриное яйцо — 1 шт

Лук-сибулет — 15 г

Перец, соль и сахар — по вкусу

Сок дольки лимона

Растительное масло — 15 г

Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте на среднем огне без изменения цвета. Залейте куриным бульоном и доведите до кипения. Добавьте ⅔ щавеля и сырое куриное яйцо. Слегка перемешайте, чтобы яйцо сварилось «паутинкой». Добавьте соль, сахар, черный перец по вкусу. Если щавель был не очень кислый, можно добавить сок дольки лимона. Перелейте суп в тарелку. Украсьте оставшимся свежим щавелем и сибулетом .

Крем-суп из тыквы

по рецепту шеф-повара ресторана «Кузня»
Руслана Закирова и бренд-шефа Глена Баллиса

Картофель — 300 г

Кокосовое молоко — 500 г

Оливковое масло — 20 г

Сливочное масло — 20 г

Овощной бульон — 400 г

Тыквенные семечки — 10 г

Тыкву с кожей и семенами нарежьте дольками, заправьте оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и медом, тщательно перемешайте и запекайте в фольге до готовности .

Очистите тыкву от кожи и семян, удобнее всего это делать ложкой. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла. Добавьте очищенный тертый имбирь, нарезанный кубиками картофель и овощной бульон. Варите до мягкости овощи .

Добавьте тыкву, слегка прогрейте и пробейте полученную смесь блендером. Добавьте кокосовое молоко, приправьте по вкусу солью. Подавайте с обжаренными тыквенными семечками .

Морковный суп с имбирем, печеной грушей и пеканом

по рецепту шеф-повара ресторана «Кузня» Руслана Закирова
и бренд-шефа Глена Баллиса

Морковный суп — 280 г

Пюре из груши — 30 г

Оливковое масло — 10 г

Репчатый лук — 15 г

Картофель — 200 г

Белое вино — 50 г

Лук обжарьте, добавьте произвольно нарезанные морковь и картофель, затем имбирь. Обжаривайте 5–7 минут, после чего добавьте вино, полностью его выпарите, залейте овощным бульоном и варите до того момента, как морковь станет мягкой (приблизительно час). После чего дайте остыть и пробейте все в блендере .

Для приготовления пюре из груши одну грушу запеките, очистите, добавьте сок лимона, сок имбиря по вкусу и взбейте в блендере. Подавайте суп с пюре из груши и украсьте орехом пекан .

по рецепту шеф-повара ресторана «Кузня»
Руслана Закирова и бренд-шефа Глена Баллиса

Говяжий бульон — 1,5 л

Грудинка — 770 г

Сельдерей — 60 г

Репчатый лук — 160 г

Томатная паста — 30 г

Свекольный фреш — 80 мл

Лимонный сок — 10 мл

Растительное масло — 15 мл

Обжарьте грудинку на растительном масле, переложите в глубокую кастрюлю. Обжарьте половину сельдерея, лука, моркови, затем все сложите в кастрюлю к грудинке, залейте бульоном, добавьте тимьян, чеснок, горчицу и томите в печи или духовке на 180 градусах 3–4 часа .

Переходите к приготовлению борща. Обжарьте на растительном масле лук, морковь, капусту, свеклу, чеснок, добавьте томат пасту, уксус. Положите в кастрюлю томленую грудинку, залейте бульоном. Если бульона мало, добавьте воду и варите до готовности овощей на слабом огне, без кипячения. По вкусу доведите солью, сахаром, свежемолотым перцем, лимонным соком, свежим мелкорубленым чесноком, для цвета и более насыщенного вкуса можно добавить свекольный фреш .

Тыквенный крем-суп

от шеф-повара кафе «5 + 2» Виктории Матяшовой

Очищенная тыква — 1 кг

Сироп топинамбура — 15 мл

Подсолнечное масло — 40 мл

Кокосовое молоко — 300 мл

Вода — 300–500 мл

Черный молотый перец (по вкусу) — 2 г

Мускатный орех — 5 г

Помойте тыкву, нарежьте ее на крупные кусочки вместе с тщательно вымытой кожурой. Ставьте духовку греться на 180 градусов, параллельно смешайте 40 миллилитров подсолнечного масла, 15 миллилитров сиропа топинамбура, 5 граммов мускатного ореха, 5 граммов зимы и 5 граммов соли. Тыкву смажьте этой смесью масла и специй, поставьте в духовку на 25 минут. Проверяйте тыкву через 25 минут, если она испеклась — ее легко разломать ложкой или вилкой, она будет изнутри мягкой и сочной. Если вам попалась плотная тыква, дайте ей еще 5 минут .

Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. В процессе остывания овощи хорошо напитываются специями, становятся слаще. Лучше не пускать их в работу с пылу с жару .

Пока тыква остывает, очистите 250 граммов имбиря (или 300, если хочется острее), натрите его на мелкой терке и с помощью мелкого сита или сетчатого мешочка (марлевая ткань тоже подойдет) выжмите из имбиря сок и оставьте его — он пригодится в самом конце. Оставшийся жмых от имбиря положите в прогретый сотейник или кастрюлю. Залейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, уменьшите огонь и пассеруйте имбирь минуты 3–4. Сюда же киньте листики с 2–3 веточек тимьяна. Налейте через пару минут 50 миллилитров воды, чтобы пропарить тимьян на медленном огне .

Добавьте к имбирю немного остывшую тыкву. Залейте кокосовые сливки, бросьте еще 3 грамма мускатного ореха и 3 грамма зиры — прогрейте тыкву с молоком минут 5. Не кипятите .

Перелейте основу супа в стакан блендера и пробейте ее. Можно использовать и погружной блендер, но тогда нужно внимательно отслеживать комочки и кусочки в общей массе. Если вам попалась сочная и мягкая тыква, велика вероятность, что вода вам не понадобится. Если влаги недостаточно, на глаз по чуть-чуть доливайте к тыкве питьевую воду, добиваясь этим желаемой густоты крем-супа. Если захочется больше жирности и кокоса во вкусе — не используйте воду, доливайте кокосовое молоко. Солите и пробуйте суп на этом этапе .

Суп перебит, теперь остается дать ему немного остыть (если вы перебивали его горячим) и влить в него имбирный процеженный сок. Он придает интересную остроту и бодрость вкусу. Сок я бы рекомендовала добавлять по вкусу, ориентируясь на свое ощущение остроты. И добавьте по вкусу лимонный сок, процеженный через мелкое сито. Я добавляю ориентировочно 2 столовые ложки. Но добавьте сперва одну, попробуйте и после этого принимайте решение .

Я очень много пишу «по вкусу» — это не значит, что в рецепте много неточностей. Я предлагаю вам в процессе готовки знакомиться со своими предпочтениями и делать на завершающих этапах собственный выбор. Хочется слаще — смешайте ложку-две сиропа топинамбура. Так же и с соком имбиря, лимона, солью и финальным добавлением специй — по чуть-чуть добавляя, пробуйте и смотрите, как разворачивается вкус. Основная игра кухни — это поиск баланса с помощью сладости, солености и яркости вкусов (острота, кислота, умами). Она доступна и вам, стоит только попробовать увлечься — простой на первый взгляд рецепт превращается в приключение .

Суп фасолевый минестроне

от шеф-повара Uilliam ’ s и Pinch Павла Сухопарова

Оглавление

Диетический суп — пюре грибной рецепт приготовления

Ингредиенты:

✅ Грибы( шампиньоны) — 100 гр

✅ Картофель — 3 шт

✅ Цветная капуста — 100 грамм

✅ Сливки — по желанию

✅ Зелень — 1 пучек

На сковороде обжариваем лук и грибы. Как только лук станет мягким, добавляем шпинат. Жарим минуту, добавляем сливки и тушим 5 минут. Все остальные овощи нарезаем и добавляем в кипящую воду. Солим. В сваренные овощи добавляем грибы со шпинатом. Взбиваем с помощью блендера. Можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

Овощной суп — пюре рецепт диетический

Ингредиенты:

✅ Бульон куриный — 200мл

✅ Сливки — 10% 150-200гр

✅ Чеснок — 1 зубчик

✅ Имбирь молотый — 1-2 ч.л.

✅ Карри — 1ч.л. Соль по вкусу

✅ Оливковое масло для жарки — 2 ст л.

✅ Тыквенные семечки для украшения (по желанию)

✅ Батон для гренок (по желанию)

Способ приготовления ПП супа пюре:

Чистим тыкву и нарезаем на кубики. Берем кастрюлю с толстым дном отправляем в нее ложку оливкового масла, нарезанный лук и чеснок. Добавляем тыкву и продолжаем тушить на среднем огне. Когда тыква станет мягкой, перемешиваем блендером эту горячую смесь. Добавляем сливки, бульон или воду (на ваше усмотрение), добавляем все специи. Доводим до кипения. Все, суп готов. Подавать можно украсив тыквенными семечками с сухариками.

Способ приготовления сухариков:

Хлеб, оливковое масло и чеснок. Оливковое масло нагреваем на сковороде с раздавленным зубчиком чеснока. Как только появится запах, убираем чеснок. На сковороду добавляем порезанный хлеб (кубики 1х1см), обжариваем в чесночном масле.

ПП суп — пюре из кабачков

Ингредиенты:

✅ Картофель — 2 шт

✅ Лук (репчатый) — 1 шт

✅ Сметана — 3 стол ложки

Картофель, кабачки, морковь, лук нарезаем кубиками. Бросаем в кипящую воду и варим 15-20мин до мягкости картофеля. Сливаем бульон, оставляем одни овощи. В овощи добавляем раздавленный чеснок, смешиваем блендером. Регулируем густоту супа путем добавления овощного бульона в пюре. Добавляем сметану и провариваем 3 минуты. Подача с чесночными гренками. Приятного аппетита.

Суп пюре куриный диетический

Ингредиенты:

✅ Филе куриное — 300 гр

✅ Картофель- 2 — 3 шт

✅ Лук — 1 шт (небольшая)

✅ Морковь — 1 шт (небольшая)

✅ Брокколи -100 гр

✅ Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок

Курицу и брокколи варим вместе. Когда вода закипит вынимаем брокколи. Филе варим до готовности. (примерно минут 15). Достаем мясо и оставляем его остыть. В кипящую воду кладем картофель (кубиками), морковь (крупная терка), лук (кубиками). Нарезаем остывшее куриное филе на крупные кубики. Нарезаем брокколи. Мясо и брокколи отправляем в бульон, когда картошка станет мягкой. Добавляем порезанный укроп или петрушку. Солим. Варим 5-7 минут. Взбиваем блендером. Подаем на стол. Приятного аппетита!

Сырный суп пп с овощами: броколли, цветная капуста, морковь.

Ингредиенты:

✅ Картофель — 2 шт

✅ Лук — 1 шт (небольшая)

✅ Брокколи -130 гр

✅ Цветная капуста — 130 гр

✅ Сыр плавленный 150 гр

✅ Специи, соль, лимон по вкусу

✅ Зелень (укроп, петрушка)

Диетический суп — пюре. КБЖУ на 100 гр: 28/1,4/1,3/3,2.

Капусту разделяем на соцветия. Все остальные овощи нарезаем на кубики и отправляем в кипящую воду. Варим 15 минут. Добавляем сыр. Мешаем 5 минут, даем сыру растаять. На этом этапе отливаем немного жидкости из супа (примерно 1/3). Остальную часть пюрируем блендером, добавляем соль и специи. Слитую жидкость вы можете использовать для регулирования густоты супа. Подаем с зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!

Легкий, аппетитный, ароматный, очень вкусный и даже полезный суп. Попробуйте – вам понравится.

250 г копченой курицы (окорочок или филе)
1 средний кабачок
1-2 луковицы
1 морковь
2-3 картофелины
0,5 ч. ложки приправы для курицы
соль и перец – по вкусу
батон или багет для сухариков
2-3 ст. ложки растительного масла

Суп-пюре из кабачков

В большинстве кухонь кабачковый суп-пюре ценится не только как суп отличного вкуса, но и суп, полезный для здоровья.

500-600 г кабачков
1 морковь
1-2 луковицы
0,5 ч. ложки Прованских трав (др. ароматные травы)
соль и перец – по вкусу
щепотка-две молотой паприки
3-5 ломтиков белого хлеба для сухариков
2-3 ст. ложки растительного масла
1-2 ст. ложки сливочного масла

Суп-пюре морковный с гребешком и индейкой

Супы должны входить в рацион каждого человека, перешедшего на правильное питание. А тем, кто поставил цель избавиться.

морковь - 75 г
лук репчатый – 20 г
стебель сельдерея - 15 г
имбирь – 4 г
морской гребешок – 25 г
филе индейки – 50 г
овощная соль - 1 г
лук-порей - 5 г
оливковое масло – 5 г
тыква – 60 г
лимонник – 2 г
каперсы соленые – 2 г
лавровый лист – 1 г
перец горошек – 1 г..

Крем-суп из креветок и курицы

Чудесный суп, с таким полным, насыщенным вкусом, что от него трудно оторваться. Готовьте – очень вкусно! А еще.

150 г куриного филе (грудка без костей, кожи)
150 г очищенных креветок (450-500 г варено-мороженых, в панцирях)
1 сладкий перец (около 200 г)
1-2 черешка сельдерея
50-60 г сыра
150-200 мл сливок
соль, красный перец по вкусу
0,5 ч. ложки куркумы
1 луковица
1-2 дольки чеснока
1 небольшая морковь
2 ст. ложки оливкового масла

Суп из цветной капусты и брокколи

Очень легкий и вкусный суп. Рецепт особенно будет интересен вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост.

1/2 чашки оливкового масла
половинка луковицы или одна небольшая
200-300 г брокколи
200-300 ги цветной капусты
2 стакана горячей воды (овощного бульона)
2 дольки чеснока (порезанные пополам)
соль, перец по вкусу, можно также добавить кумин

Суп-пюре из цуккини

Нежный, теплый, да еще и очень полезный для организма итальянский суп-пюре. Просто приготовьте – и все поймете.

800 г цуккини
80-100 г сыра пармезан
350-450 мл молока
5-7 листиков базилика
40 г сливочного масла (1 ст. ложка)
соль, перец

Гороховый суп-пюре

Рецепт горохового супа-пюре – несложный, времени требует немного, а суп получается такого вкуса, что оторваться.

1 стакан сушеного гороха (300 г)
300-400 г копченых ребрышек
2-3 картофелины
1 луковица среднего размера
1 средняя морковь
свежая или сушеная зелень
соль, перец
1-2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка топленого масла

Суп-пюре из зеленого горошка

Нежный, вкусный, полезный легкий суп-пюре из зеленого горошка можно приготовить в любое время года – и всегда.

600 г замороженного горошка
900 мл куриного бульона
2 луковицы
несколько листиков базилика
120 г сметаны
1 ст. ложка сока лимона
2 ст. ложки оливкового масла
соль, перец

Cуп-пюре из сладкого картофеля с маскарпоне

Cуп-пюре из сладкого картофеля с маскарпоне – оригинальный итальянский суп-пюре.

2 батата – сладкого картофеля (400 г)
2 куриных филе (2 половинки грудки)
250 г маскарпоне
100 г колбасы чоризо
1 луковица-шалот
1 долька чеснока
1 кусочек (долька) лимона
1 стебель (4-5 перышек) зеленого лука
1,5 л воды
4 ломтика хлеба
соль и перец
4-5 ст. ложек оливкового масла

Зеленый суп-пюре

Зеленый суп-пюре хорош в любое время года, поскольку не только ароматен и вкусен, но и очень полезен. Правда, не во.

Читайте также: