Сито для бульона большое

Я использую такое ситечко не только для бульонов, подскажу и другие способы применения (много фото)

Это ситечко я купила давно, даже не помню, когда. А сегодня наконец-то решила написать про него отзыв, тем более, что я сегодня варила суп и наглядно могу показать, как я использую это ситечко. По ходу расскажу и про другие способы применения. Итак, все по-порядку.

Ситечко довольно объемное, разборное, состоит из двух частей:

Собирается и разбирается легко. На нижней части есть небольшие углубления, а на верхней наоборот выпуклости, их нужно совместить и немного надавить на верхнюю часть сверху вниз и обе части как бы защелкиваются. А чтобы разъединить, нужно просто повернуть верхнюю часть относительно нижней в любую сторону и они легко разъединятся.

На верхней части есть цепочка с крючком на конце. С его помощью можно удобно хранить ситечко в подвешенном состоянии. Я, например, повесила его на держатель для крышек:

Ну, а теперь перейдем непосредственно к моему супу. Суп у меня рисовый, а значит надо промыть для него рис. Насыпаю в ситечко рис и промываю его под проточной водой, можно в открытом виде, а можно и в закрытом. Очень удобно.

Точно также можно промывать и любые другие крупы: гречку, перловку, пшено и т.д и т.п.

После промывки я ситечко с рисом подвесила над раковиной за ручку шкафчика, чтобы стекла лишняя вода.

А еще также можно подвесить творог, который я иногда делаю из прокисшего молока. Если творог получается не очень густой, то на донышко я стелю небольшой кусочек марли, чтоб творог не убежал сквозь сито.

Мой рис готов отправиться в кастрюлю:

В свой суп в конце варки я бросаю зелень петрушки. Сначала ее тоже надо промыть и это я тоже делаю с помощью ситечка:

Потом я ее мелко нарезаю, но у меня остались стебельки, которые жалко выбросить. Поэтому я их опять же кладу в сито

и опускаю его в кастрюлю с кипящим бульоном.Это дает ему дополнительный аромат.

Туда же вы можете положить лаврушку, перец горошком, луковицу, чеснок вобщем все, что любите для вкуса и запаха, но не любите, чтобы это плавало потом в готовом супе. Крючок надежно удерживает ситечко с приправами от полного затопления и с его помощью вы легко извлечете ситечко из бульона, вытряхните из него содержимое в мусорку, легко помоете и просушите.

По такому же принципу можно заваривать всякие лекарственные травы в кастрюльке, конечно не те, которые мы покупаем в аптеке в пакетиках, а которые сами сушим или покупаем россыпью. Отвар получается чистый без мусора. Можно и чай заварить, если у вас чайник с довольно широким горлышком.

Прозрачный бульон – гордость любой хозяйки. Приятно, когда о нем можно сказать, что он кристально чистый. Однако приготовить его непросто. Надо знать свои секреты. Чаще всего для очистки содержимого от взвесей повара прибегают к процеживанию.

Раньше на каждой кухне была марля для такого случая. Но времена меняются, появилось много другие методов, как более рациональных, так и не совсем привычных. Рассмотрим, как процеживать бульон без марли. Вы откроете много нового, после чего ваш куриный или мясной бульончик на первое или для заливного будет идеальным.

Зачем процеживают бульон

Не стоит путать два совершенно разных понятия: процеживание и осветление бульона. При процеживании удается избавиться от мелких косточек, хлопьев пены, лаврового листа, горошинок перца, семян укропа и прочих компонентов, которые больше не нужны. Если жидкость уже успела остыть, то, процедив ее через марлю или другие приспособления, можно легко избавиться от застывшего на поверхности жира. При осветлении бульон из мутного превращается в кристально чистый. Добиться этого простым процеживанием никогда не удастся.

Процеживать бульон через марлю или что-то ее заменяющее необходимо обязательно, если на его основе будет вариться суп, готовиться ризотто или подлива, если он будет добавляться в фарш.

Способ первый – через сито

Если у вас не обнаружилось марли, а у некоторых ее вообще никогда не было, процеживать бульон удобно, используя густое сито. Для этого надо подготовить две кастрюли примерно одинакового размера. С помощью половника жидкость переливается в сито. Не стоит выливать ее всю сразу, потому что мелкие кусочки ненужных продуктов могут под напором просочиться в чистую посуду.

Если выявлено, что бульон содержит мелкие хлопья пены или другие компоненты, можно перецедить его еще раз, не убирая из сита тот «мусор», который там уже остался. Так у мелких хлопьев не окажется возможности попасть в отверстия. Ложкой тоже желательно не помешивать, лучше немного подождать. На дне кастрюли обычно много мути, ее лучше не цедить, а вылить прочь.

Способ второй – через салфетку

У каждой хозяйки всегда найдется в запасе много салфеток. Можно использовать их для процеживания бульона. Чтобы ее закрепить используется сито или дуршлаг, на который ткань укладывается. При отсутствии данной посуды (например, на даче), можно прибегнуть к помощи кого-то из домочадцев.

Однако надо помнить, что процеживается обычно горячий бульон, поэтому детей к такой работе лучше не привлекать. Салфетку можно отстирать после процеживания, прокипятить и использовать заново. Нежелательно использовать при этом порошок.

Стирка должна проводиться отдельно от кухонных полотенец с использованием соды или моющего средства для посуды. Потом ткань ополаскивается. А если салфетка одноразовая, то надо выбросить.

Способ третий – через капроновые колготки

Истинно русская привычка – не выбрасывать порванные чулки и колготки из капрона, а складывать на всякий случай. Из них можно не только поделки материть. Кто-то в них лук хранит, а другие бульон процеживать научились. Принцип тот же, что и с салфеткой. Однако надо помнить, что чулки должны быть чисто выстираны перед таким нестандартным использованием на кухне.

Применять капроновые изделия просто. Надо разрезать их вдоль, отрезать носочную часть. Оставшееся полотно складывается в два слоя и расстилается на сито или дуршлаг. Затем можно вливать бульон. Весь осадок, муть останется на капроне. Затем чулок уж точно мыть никто не собирается, его можно выбросить.

Способ четвертый – через фильтровальную бумагу

Для фильтрации воды и других жидкостей, которые содержат твердые примеси, используются специальные бумажные фильтры. Их еще называют пропускная бумага. Такое приспособление обычно незаменимо в лабораториях для очистки растворов от взвесей, которые не расходятся. При процеживании они оседают на фильтре, а затем удаляются.

Аналогично процеживается бульон, который сварен на основе рыбы, курицы, костей от свинины или других компонентов. Крупные части надо удалить вручную, потому что они могут повредить бумажное полотно. Затем жидкость переливается через сито, покрытое пропускной бумагой. Все оседает на ее поверхности, а бульон получается прозрачным. Фильтр используется одноразово, поэтому после завершения работ его остается выбросить.

Советы напоследок

Чтобы в бульоне было меньше мути, можно воспользоваться советами:

пенку в процессе варки надо постоянно снимать, как только она появляется сверху, не дожидаясь интенсивного кипения;
чтобы остатки пены, опустившейся на дно, легче было собрать шумовкой, можно опустить в кастрюлю несколько кубиков льда или добавить чашку холодной воды;
свернувшего белка будет меньше, если варить основу для супа при медленном кипении, все продукты должны быть погружены в воду полностью;
жир, всплывающий на поверхности кипящей жидкости, тоже надо постоянно убирать: он не добавляет вкуса, а наоборот делает бульон сальным, тяжелым;
много пены прилипает к стенкам кастрюли, ее обязательно надо снимать, используя чистую салфетку, смоченную холодной водой.

В бульон непременно добавляются разные специи. Они улучшают вкус, но легко пробиваются сквозь ситечко при процеживании, что нежелательно. От них избавиться очень просто, если использовать специальные пакетики для заваривания чая. Все перемолотые специи (а можно и горошины, сушеные травки) складываются в бумажный мешочек. Он завязывается ниткой и опускается в кастрюлю. Затем нить фиксируется за ручку. В конце варки пакетик извлекается, когда пряности отдали бульону свой аромат.

Предложенные варианты, как процедить бульон в домашних условиях, не используя марли, очень простые. Всегда удастся под руками найти что-то из указанных предметов. Многие современные хозяйки и вовсе считают использование марли пережитком прошлого.

А если надо еще и осветлить бульон, то уже процеженную жидкость соединяют и кипятят с взбитыми белками, которые являются лучшим адсорбентов мути из бульона. Они в себя впитают даже то, что невидно глазу. Вот тогда бульон станет кристально чистым. Такая основа прекрасно подойдет для праздничного заливного.

Сито APPETITE, 18 см, с ручкой KL33A01-18S

Сито d=140 мм. для бульона нержавеющая сталь MGSteel

Сито для фритюра "Mayer & Boch", 15 см

Сито "Мультидом". Диаметр 18 см

Сито "Мультидом". Диаметр 14 см

Сито "Эконом" (3 штуки)

Корзинка для приготовления бульонов Tescoma "Grand.

сита и ситечки Fissler Сито с ручкой, 11 см, нержавеюща.

Сито Regent Inox 16 см 93-PRO-02-16

Универсальное сито «шинуа» Tupperware

Сито Regent Inox 93-PRO-32-25

Сито "Мультидом", на подставке. Диаметр 25 см

Сито мелкое 21 см диаметр металл сужающееся

Корзинка для приготовления бульонов Tescoma "Grand.

Сито "Эконом" (3 штуки)

Сито Regent, 25см

Мультидом Сито 12см (нерж)

Сито для фритюра "Mayer & Boch", 15 см

сита и ситечки Brabantia Сито круглое, 20 см, нержавеющ.

Сито APPETITE, 18 см, с ручкой KL33A01-18S

Сито d=140 мм. для бульона нержавеющая сталь MGSteel

Сито для фритюра "Mayer & Boch", 15 см

Сито "Мультидом". Диаметр 18 см

Сито "Мультидом". Диаметр 14 см

Сито "Эконом" (3 штуки)

Корзинка для приготовления бульонов Tescoma "Grand.

сита и ситечки Fissler Сито с ручкой, 11 см, нержавеюща.

Сито Regent Inox 16 см 93-PRO-02-16

Универсальное сито «шинуа» Tupperware

Сито Regent Inox 93-PRO-32-25

Сито "Мультидом", на подставке. Диаметр 25 см

Сито мелкое 21 см диаметр металл сужающееся

Корзинка для приготовления бульонов Tescoma "Grand.

Сито "Эконом" (3 штуки)

Сито Regent, 25см

Мультидом Сито 12см (нерж)

Сито для фритюра "Mayer & Boch", 15 см

сита и ситечки Brabantia Сито круглое, 20 см, нержавеющ.

Зачем процеживают бульон

Способ первый – через сито

Способ второй – через салфетку

Способ третий – через капроновые колготки

Способ четвертый – через фильтровальную бумагу

Советы напоследок

Чтобы в бульоне было меньше мути, можно воспользоваться советами:

пенку в процессе варки надо постоянно снимать, как только она появляется сверху, не дожидаясь интенсивного кипения;
чтобы остатки пены, опустившейся на дно, легче было собрать шумовкой, можно опустить в кастрюлю несколько кубиков льда или добавить чашку холодной воды;
свернувшего белка будет меньше, если варить основу для супа при медленном кипении, все продукты должны быть погружены в воду полностью;
жир, всплывающий на поверхности кипящей жидкости, тоже надо постоянно убирать: он не добавляет вкуса, а наоборот делает бульон сальным, тяжелым;
много пены прилипает к стенкам кастрюли, ее обязательно надо снимать, используя чистую салфетку, смоченную холодной водой.

Аксессуары для готовки
Миски и дуршлаги
Мерные емкости и сита

Сито d=160 мм. для бульона нержавеющая сталь MGSteel

Корзинка для приготовления бульонов Tescoma "GrandCHEF", цвет: серебристый, диаметр 10 cм

Быстрая покупка в один клик
Добавить к сравнению

Гарантия от производителя

Доставка по москве и россии

Установка и сервисное обслуживание

Описание

Технические характеристики
Описание

Сито d=200 мм. для бульона нерж. с нерж ручкой MGSteel купить в Москве с доставкой по выгодной цене Вы можете на сайте поставщика GranБазар. После оформления заказа на Сито МГСтиил наш менеджер свяжется с Вами для уточнения времени доставки и деталей оплаты. Мы предлагаем продажу товара с гарантией от продавца и производителя MGSteel.

(495) 424 тут невидимый текст -95-15

Н.Новгород
Москва

Команда Умных Увлеченных Людей

Вторые блюда
Закуски
Салаты
Сэндвичи
Блины
Супы
Каши

Рецепты
Полезно знать
Конкурсы

МясновЪ ВКУСНЯШКА
Добрая книга - умные дети!
Поем вместе про Яшу и Глашу
Конкурсы

Что значит, работать в команде МясновЪ
У нас интересно!
Обучение в компании
Истории успеха
Вакансии
Контакты
О зарплатах

Главное - правильный выбор!
Секреты приготовления
Питаемся правильно в любое время года

/ Кухня МясновЪ / Полезно знать / Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон - ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы - для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 - 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости - учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно - тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь - их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ - обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» - движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что.

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» - связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Максимально доступное количество товара! К сожалению, доступно еще шт.

Сито с ручкой М519, 11.2 см

Описание

Сито – это простой, но очень важный в быту предмет. С его помощью можно легко просеять муку, очистив от мелкого сора; процедить бульон, отделив его от костей; протереть овощи и фрукты для приготовления соусов и пюре. Для наибольшего удобства у изделия имеется эргономичная ручка. Благодаря специальному отверстию в ручке сито можно хранить в подвешенном состоянии.

Материал: полипропилен.
Размеры – 23,3 x 11,2 x 5 см.
Страна-производитель Россия.

Техническая информация

Собственная, развивающаяся сеть супермаркетов «Порядок» и точки самовывоза, сотрудничество с лучшими транспортными компаниями, контроль времени комплектации заказов - всё это позволяет нам доставлять товары в любую точку России в сжатые сроки!

Вам больше не нужно помнить пароли - доступ в личный кабинет осуществляется по уникальному SMS-коду. Никто не сможет узнать Ваши личные данные, воспользоваться бонусами или скидкой по дисконтной карте.

Карта лояльности сети «Порядок» - скидки для постоянных покупателей, а также призы за отзывы о товарах. Получайте скидки на товары в интернет-магазине и розничной сети «Порядок»!

В интернет-магазине «Порядок» цены значительно ниже, чем в розничных магазинах. Кроме того, зарегистрированные пользователи регулярно получают скидочные купоны и специальные предложения.

У данного товара нет ни одного отзыва, добавьте отзыв, станьте первым!

Ароматный бульон пронизывает весь дом чудесным запахом и зовет к столу всех домочадцев. Не всегда у хозяйки есть время приготовить такой бульон. Но есть маленькая хитрость. Бульона можно сварить много, когда есть из чего и время позволяет. И сделать запас с помощью заморозки. А потом вы сможете не только варить вкусные супы, но и делать различные соусы.

Как можно сделать бульон в запас

Вот несколько подсказок от голландского кулинара.

Взять большую кастрюлю, положить в нее мясо, овощи, специи и травы, добавить воду. И поставить на огонь. И скоро начнется благоухание на кухне.

Советы и хитрости для создания бульона

Соль и бульон

Очень часто в разных бульонах и супах слишком много соли. Основная соль поступает в соус или бульон из мяса и овощей. И солить бульон надо только в последний момент, после дегустации. Попробуйте полностью исключить соль. Ее заменой могут выступать пряные растения. Соль же убивает реальный вкус бульона или соуса.

Подготовка овощей для бульона

Чаще всего для приготовления бульона берут лук-порей. Надо разрезать стебель лука вдоль почти до основания и промыть всё тщательно под струей воды, расправляя листья.

При использовании лука-репки не выбрасывайте внешнюю оболочку. Это желтая или красная кожа может быть использована как естественный способ дать вашему бульону красивый глубокий красный или коричневый цвет.

Другие овощи оставлять в бульоне, если вы готовите его про запас, не надо. Они потеряют свой вкус и полезные свойства. Потом, при приготовлении супа вы сможете добавить свежие овощи к вашему бульону.

Внимание: сельдерей

Сельдерей тоже необходим для овощного бульона. Но сельдерей бывает листовой, черешковый и корневой. Для бульона чаще всего нужен корневой.

Как правильно процедить бульон

Для того, чтобы процедите бульон, лучше всего использовать два сита, которые сочетаются друг с другом. Нужна увлажненная марля или старое, чистое полотенце (стирать без
кондиционера). Эту ткань положить между двумя ситами. Пролить бульон через эти сита. Кости и овощи, и все большие части останутся в верхнем сите, большинство мелких частиц будут пойманной с помощью ткани. Если вы не используете верхнее сито, ткань будет забиваться очень быстро, и очистить её будет трудно. Легко выбрать мясо из верхнего решета. Это мясо очень вкусное, вы можете использовать его не только путем добавления его снова к бульону, но и делать с ним некоторые вкусные блюда.

Как уже говорилось выше, лучше всего выбросить овощи, так как они стали абсолютно безвкусным.

Подсказка, как промыть ткань для процеживания

Сначала промойте ткань под струей воды, а затем положите её в кастрюлю с водой и небольшим количеством соли и уксуса. Пусть кипятится в течение 15 минут, помешивайте время от времени. Промойте несколько раз теплой водой и повесьте сушиться.

Кто-то любит бульон жирный. Кто-то предпочитает совсем постный. Как обезжирить бульон, который вы собираетесь хранить про запас.

Жир плавает на поверхности воды, удалить его не сложно. Самый простой способ – дать бульону постоять некоторое время, жир всплывёт. Затем на поверхность бульона положить бумажное кухонное полотенце хорошего качества. Бумага впитает жир.

Аккуратно удалить лист, и повторить с новым листом, пока поверхность не станет почти без жира. Самый последние капли можно подобрать, используя фильтр для кофе. Можно просто поставить бульон в холодильник. Жир затвердеет и его будет легко удалить.

Как быстро охладить большую кастрюлю бульона

Очень важно, чтобы бульон, приготовленный в запас, был подвергнут быстрому охлаждению. Самый быстрый способ – это наполнить раковину наполовину холодной водой и поместить кастрюлю с бульоном в воду. Опустить металлическую ложку в бульон, перемешивать бульон и перемешивать воду в раковине. Потом поменять воду, наполнив раковину еще раз холодной водой.

Когда бульон охладится, его надо разлить в порционные контейнеры и поставить в морозилку. Можно залить бульон в формы для льда и потом готовить суп из кубиков бульона.

Рецепт говяжьего бульона

Ингредиенты (пропорции даны на два литра говяжьего бульона):

- один килограмм говядины с косточками,
- 500 гр. говяжьей голени,
- один стебель лука-порея,
- две большие морковки,
- одна луковица с кожицей,
- 500 гр. томатов,
- 10 веточек листового сельдерея,
- одна веточка любистка,
- три лавровых листа,
- одна веточка тимьяна,
- молотый черный перец,
- три литра воды.

Приготовление:

Вымыть и очистить овощи, нарезать их крупно.

Сложить в кастрюлю всё мясо и косточки, добавить холодную воду, довести до кипения. Затем обезжирить очень тщательно, прежде чем добавлять овощи, травы и специи. Накрыть кастрюлю крышкой и пусть бульон кипит в течение четырех часов на очень медленном огне.

Процедить бульон. Быстро охладить и заморозить. А можно на свежем бульоне сварить чудесный суп.

Из мяса, овощей или кубика

9 декабря 2019
14371
2

Текст: Дарья Бигун

ДАЖЕ КОГДА РЕЧЬ ИДЁТ О НЕСЛОЖНЫХ И БАЗОВЫХ БЛЮДАХ, споры о правильности приготовления не умолкают. Разбираемся, какие элементы рецептов научно обоснованы и какие способы готовки — почти гарантия успешного результата. Если вам больше нравится или у вас лучше получается по-другому — мы не претендуем на истину в последней инстанции.

Бульон — одна из кулинарных основ. Он может быть базой для супа, соуса или ризотто, а может — самостоятельным блюдом. Сварить его можно из мяса, овощей или даже бульонного кубика. Разбираемся в особенностях каждого способа.

Чтобы сварить бульон, понадобится высокая кастрюля небольшого диаметра, шумовка или ложка, смотря чем удобнее снимать пену, небольшое сито для процеживания. Последнее можно заменить бумажным фильтром или марлей.

Варить бульон после закипания лучше на среднем огне, а приправы и специи добавлять в самом конце. После приготовления его нужно процедить, чтобы убрать ненужные волокна, кусочки костей (для мясного бульона) или соринки, которые могли попасть туда случайно.

Готовый бульон можно хранить до пяти дней в холодильнике или заморозить: для этого подойдут как объёмные контейнеры, стеклянные банки так и формочки для льда. Это сильно упрощает процесс готовки и отнимает минимум времени. Один замороженный кубик домашнего бульона равен примерно двум столовым ложкам. Можно добавлять его при тушении овощей, мяса, или разогреть, если просто захотелось выпить чашку бульона.

Если для приготовления овощного супа важно класть овощи в определённой последовательности (те, что варятся быстро — в последнюю очередь, чтобы они не получились слишком мягкими), то для бульона самого по себе это роли не играет. Смешивать можно всё, что есть в холодильнике, а самые простые для овощного бульона продукты — это морковь, лук (репчатый и порей), сельдерей и любые другие травы и коренья. Готовится овощной бульон всего двадцать-тридцать минут. Для разнообразия можно, например, запечь овощи с кожурой перед варкой, а ещё добавить пасту мисо.

Овощей, которые придали бы бульону наваристость и густоту, не существует. Картофель, несмотря на высокое содержания крахмала, лишь даст специфический вкус и сделает бульон мутным. Овощной бульон всё равно получится водянистым, а аромат придают ему определённые травы и специи. Добавить вкус поможет букет гарни. Так в кулинарии называют пучок пряных трав, который состоит из лаврового листа, веточки тимьяна и петрушки. Букет гарни перевязывается кухонной нитью, чтобы его легко можно было погрузить и удалить из бульона. Чтобы он был всегда под рукой, можно сделать несколько заготовок и хранить их в морозилке.

Сухие специи и пряности лучше использовать в дроблёном виде и для большего раскрытия аромата предварительно обжарить их на сухой сковороде. Это могут быть перец, кориандр, гвоздика и тмин. В кастрюлю их отправлять удобнее в ситечке для чая или тканевом мешочке — так проще удалить специи из бульона. Добавлять травы и специи лучше незадолго до окончания варки, в случае с овощным бульоном — минут за десять-пятнадцать до того, как придётся снимать его с огня.

Мы нашли и самый экологичный способ приготовления вегетарианского бульона: вы можете сварить его из пищевых овощных отходов. Кожуру от лука, моркови, чеснока, сельдерея или картошки можно собирать в небольшие пакеты и хранить в холодильнике до шести месяцев, а потом делать на этой бульонной основе, к примеру, супы или рагу.

Многие источники рекомендуют начинать варить мясной бульон в холодной воде — якобы тогда мясо, нагреваясь, постепенно отдаёт соки, а если погрузить мясо сразу в горячую воду, белок свернётся и не насытит бульон. Правда, этот факт не подтверждён, и многие считают его мифом.

При варке бульона выделяется пена, состоящая из белка альбумина. Считается, что кровь в мясе увеличивает количество пены и окрашивает её в серый или коричневый цвет, придавая ещё и специфический запах. С пеной на поверхность могут попадать частицы, которые потом, осев, сделают бульон мутным — так что пену лучше снимать. Кроме белка, из мяса, особенно его костных частей, выделяется жир, который выглядит как маслянистые пузырьки на поверхности воды. Убрать жир проще всего после охлаждения, когда он застынет. Помимо снятия пены и жира, бульон можно осветлить — тогда он будет называться консоме. Для осветления нужно добавить несколько взбитых яичных белков, а когда они всплывут, снять их с поверхности, после чего окончательно процедить бульон.

На крепость бульона влияет сорт мяса и используемая часть. Например, в грудинке или лопатке больше соединительной ткани. При нагревании она сокращается, стягивает мясо и тем самым буквально выжимает из него соки. Соединительная ткань содержит и желирующие вещества, которые делают бульон крепче.

Куриный бульон варят полтора-два часа. В качестве эксперимента можно сварить его не из свежей, а из запечённой курицы. Говяжий бульон варится дольше, три-четыре часа, и пригодится, например, чтобы приготовить домашний суп фо. Первый мясной бульон рекомендуют сливать — так он получится более прозрачным и чистым, а в случае если мясо обработано, избавит жидкость от ненужных веществ. На три литра мясного бульона понадобится около 500 граммов мяса. Овощи в мясной бульон закладывать нужно в самом конце, минут за сорок до окончания варки. Лучше всего подходят морковь, лук и сельдерей, а из специй — лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон можно хранить до пяти дней в холодильнике или заморозить — хоть в крупной ёмкости, хоть в формочках для льда.

Кубик — это десять граммов концентрата, которые разводят в литре воды, позволяя сэкономить деньги, время и силы. Правда, относиться к ним принято в лучшем случае скептически, в худшем — как к откровенному злу для здоровья. Действительно, основной ингредиент бульонного кубика — это соль, избыток которой в рационе повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В состав также входят травы, специи, часто пальмовое масло, глутамат натрия и крахмал, который помогает сымитировать наваристость. Мясо или овощи стоят на последних местах, и их количество может быть меньше одного процента.

Но вред бульонных кубиков всё же не доказан и, возможно, преувеличен. Можно предположить, их слишком частое употребление из-за большого количества соли и ароматизаторов способно спровоцировать гастрит или синдром раздражённого кишечника. Возможны также непереносимость каких-то компонентов или аллергия на них. И всё же эпизодический бульонный кубик вреда не нанесёт. Можно также комбинировать компоненты — на большое количество воды добавлять и кубик, и овощи, коренья или мясо.

Но всё же иногда бульонный кубик может сотворить чудеса и в один момент сделать вкусными, например, булгур, киноа или кускус.

Характеристики
Описание
Отзывы ( 0 )

- Габариты (ДхШхВ), мм: xx
- Производитель: MGSteel, Индия
- Материал: Нержавеющая сталь
- Исполнение: Настольное
- Цвет: Нерж
- Диаметр чаши, мм: 140
Сито d=140 мм. для бульона нерж. с нерж ручкой MGSteel
- Отзывы отсутствуют.
  Всё оборудование, представленное в ГК «Юниторг», имеет фирменную гарантию производителя. Все необходимые документы для гарантийного обслуживания входят в комплект оборудования. Срок гарантии определяется заводом - производителем.
  
  Специалисты нашей компании выполняют технологическое проектирование предприятий общественного питания и торговли любой сложности. Все проекты разрабатываются с учетом действующих Норм и Правил санитарного и пожарного контроля. Все подробности в разделе: Проектирование
  
  Наша компания предоставляет услуги по монтажным и пуско-наладочным работам технологического оборудования для предприятий торговили и общественного питания. Все подробную информацию вы можете узнать в разделе: Сервис .
  
  На расчетный счет:
  При оформлении Заказа на сайте Вам необходимо будет выбрать способ оплаты "С расчетного счета" (только для юридического лица). При завершении оформления Заказа сформируется счет на оплату (откроется в отдельном окне и/или по ссылке). После поступления указанной суммы на расчетный счет Компании товар будет подготовлен к отгрузке. Если данного товара нет на складе, Вам сообщат сроки поставки, заключат договор поставки. Товар будет заказан при условии предоплаты, оговоренной в договоре, поступившей на расчетный счет Компании.
  
  Наличными средствами:
  В офисах компании Вы можете оплатить заказ наличными денежными средствами. Для этого Вам необходимо иметь при себе паспорт или документ его заменяющий, а также доверенность (для юридического лица).
  
  Онлайн-оплата:
  Данный способ оплаты доступен для физических лиц при оформлении заказа на сайте. После оформления Заказа, будет предложено оплатить Заказ онлайн через соответствующий сервис платежной системы.
  
  Доставка осуществляется в течение 1-2 рабочих дней, либо в согласованный с Покупателем день, при условии наличия товара в необходимом количестве на складе. Доставка товара осуществляется по будням с 10-00 до 18-00.
  
  — Доставка осуществляется собственной службой доставки Компании.
  
  — Доставка в другие регионы России и Казахстана осуществляется при помощи транспортной компании.
  
  Читайте также: