Сколько варить бульон для солянки

Солянка — исконно русское блюдо.

Оно прекрасно подойдет в качестве первого блюда на любой стол.

К сожалению, не все знают рецепт ее приготовления, но мы исправим это.

Итак, солянка имеет множество разновидностей и рецептов со своими особыми ингредиентами.

Но для начала мы попробуем приготовить сборную солянку.

Варим блюдо правильно

ИНГРЕДИЕНТЫ

говядины 300 грамм
копченого мяса 200 грамм
колбасы 200 грамм
сосисок 6 шт.
моркови 1 шт.
маринованные огурцы 3 шт.
репчатого лука 1 шт.
томатной пасты 3 столовые ложки
муки 1-2 столовые ложки
зелень по вкусу
специи по вкусу
оливки или каперсы по вкусу
лимон или сметана по желанию

Время приготовления: 120 минут

Калорийность на 100 грамм: 194 Ккал

Сборная солянка отличается от других разновидностей своей сытостью благодаря большому содержанию мяса.

Такое блюдо однозначно придется по вкусу мужской части семьи.

Как мы видим, ингредиентов достаточно много, но не стоит сразу расстраиваться.

Варить солянку не сложно и даже местами приятно.

Переходим к самому процессу.

Этапы приготовления

Готовим бульон на основе говядины. Бросаем мясо в воду и вывариваем до тех пор, пока бульон не станет наваристым. Вместе с мясом добавьте лавровый лист, соль, черный перец горошком. Когда мясо свариться, достаньте его на тарелку и порежьте соломкой. Бросьте обратно.
Пока мясо продолжает наполнять наш бульон вкусом, переходим к маринованным огурчикам. Нарежьте их кубиками и бросайте в бульон. Если хотите разбавить солянку чем-то новым, добавьте в нее немного оливок или каперсов.
Копченое мясо, колбасу и сосиски нарезаем соломкой, высыпаем все на подогретую и смазанную подсолнечным маслом сковородку. Обжариваем несколько минут и высыпаем все в бульон.
Далее переходим к репчатому луку. Нарежьте его полукольцами и обжарьте на сковородке, добавив муки и томатной пасты. Несколько минут обжаривайте смесь на среднем огне и не забывайте помешивать. Выливаем в кастрюлю с бульоном.
Наш бульон постепенно превращается в миловидную и вкусную солянку. Осталось всего несколько штрихов, чтобы завершить наш шедевр. Итак, если вы любите специи, то можете смело с ними экспериментировать. Если не уверенны в своих действиях — добавьте не больше половины чайной ложки черного перца и этого будет достаточно. Для полноты вкуса и в виде украшения добавьте зелень.
После добавления приправ , дайте солянке прокипеть пару минут и выключайте. Готово!

В классической солянке картофеля нет, но вы можете его добавить, если считаете необходимым.

Несколько картофелин вряд ли смогут испортить блюдо.

Солянка с колбасой — вкуснее не пробовал

Приготовление блюдас колбасой практически ничем не отличается от рецептуры сборной солянки.

В данном случае главным ингредиентом будет колбаса. Вы можете выбрать абсолютно любую колбасу.

Но чтобы солянка была более наваристой, советуем взять сырокопченую.

Итак, рецептура не меняется.

Варить бульон не нужно.

Сразу кипятим воду и бросаем туда картошку.

Пока она проваривается, на сковороду выкладываем нарезанные ингредиенты и обжариваем на подсолнечном масле.

Когда картошка уже сварилась, все содержание сковороды высыпаем в кастрюлю.

Провариваем несколько минут и готово.

Такой вариант приготовления считается быстрым и простым, поскольку нам не приходиться по часу вываривать мясо.

Такая вот простая солянка будет готова уже в течение получаса.

Мясная солянка — все намного проще

Мясная солянка также схожа по рецептуре со сборной, а единственным отличием является лишь отсутствие колбасы в ней.

В качестве основного ингредиента может быть говяжье, свиное, индюшиное или куриное мясо.

Можно также комбинировать.

Более постная солянка выйдет с куриным и индюшиным мясом, более наваристая — с говядиной и свининой.

Чаще всего используют именно свинину и говядину, что придают блюду особенный вкус.

Конечно, с мясом придется немного повозиться, но мужская половина семьи будет в восторге от этого блюда.

Добавим немного грибов…

Для любителей постной еды предлагаем приготовить грибную солянку.

В солянку прекрасно впишутся шампиньоны или другие лесные грибы.

Вариться она также, как и солянка с колбасой.

Время приготовления — минимальное.

В качестве дополнения можно добавить немного капусты.

Но будьте аккуратны с количеством, чтобы не превратить солянку в борщ.

Сколько варить солянку?

Время приготовления зависит от того, кто готовит.

Но в среднем время приготовления составляет не больше одного часа.

Готовая же солянка не должна долго вариться, хоть она и не содержит в себе никаких ингредиентов, которые могли бы развариться.

Чтобы солянка отдавала мясным вкусом, бульон можно варить несколько часов.

Тогда он будет очень наваристым и жирным.

Солянку так же можно варить в мультиварке. С помощью мультиварки вы сможете сэкономить себе кучу времени.

Видео-рецепт:

Простое и познавательное видео одного из многих рецептов приготовления сборной солянки.

Готовится в домашних условиях очень просто.

Еще в детстве, когда меня оставляли на отца — «на попечение», он водил меня обедать в роскошную заводскую столовую, где самым важным первым блюдом была мясная солянка. Почему-то запомнилась именно солянка, достаточно густая, сваренная на мясном бульоне и с молочными сосисками. А также аппетитный тонкий ломтик лимона рядом со следами сметаны. Впрочем, сметана всегда входила в обеденное меню.

Хорошая солянка варится на плотном и наваристом бульоне со специями. Всегда содержит много мясных деликатесов, соленые бочковые огурцы, в подавляющем большинстве рецептов — томат, и много всего другого. Как говорят, там много всего, на то она и солянка — хаотичная неразбериха, причем очень вкусная.

Люблю мясо, и мясная солянка для меня — главная. Хотя существуют и рыбные, грибные солянки. Венец — сборная солянка. Всегда вспоминаю народный рецепт пиццы — берем все, что есть в холодильнике. Приблизительный рецепт такой и есть. Существует мнение, что сборная солянка готовилась в деревнях, вскладчину, и каждый добавлял в котел то, что имел и мог принести.

Давным-давно в супах не использовались экзотические продукты — оливки, каперсы, лимон, да и томат появился в рецептах не так давно. Для сборной солянки использовались различные виды мяса, лук и припущенные квашеные огурцы, иногда телячьи почки. Грибные солянки — свежие, соленые и сушеные грибы, с почти обязательными рыжиками. Рыбная солянка — рыбный бульон или уха с добавкой «благородных» видов рыбы.

Мясная солянка блюдо достаточно калорийное и острое, в этом вся суть. Солянка должна быть сытной, возбуждать аппетит и готовить организм к роскошному обеду.

Во многом солянка схожа с рассольником. Эти первые блюда принято относить к сельской кухне. И, очень часто, можно услышать, как говорят «селянка» — от слова село. Удивительная особенность этого блюда — бульон можно сварить заранее, а сам суп «доварить» из практически готовых продуктов, не требующих термообработки. Накануне можно сварить концентрированный бульон, и мясная солянка будет готова буквально за полчаса, после добавки в бульон нескольких видов, колбас, копченостей и заправки из томата и квашеных огурцов.

Ингредиенты для мясной солянки

Свинина 250 г
Говядина 250 г
Ветчина 150 г
Молочные сосиски 2-3 шт
Копченый бекон 100 г
Лук репчатый 2 шт
Морковка 1 шт
Огурцы квашеные 4-5 шт
Томатная паста 1 ст. л.
Лимон, оливки, каперсы, сметана, зелень добавки
Лавровый лист, перец специи

Как приготовить мясную солянку

Считается, что мясная солянка должна готовиться из 4-5 видов мяса. Для концентрированного бульона стоит подобрать телячью грудинку с хрящами и свиные ребра. Это гарантирует отменный наваристый бульон и достаточного много отваренного мяса. Для обжарки лука и огурцов, чтобы не использовать лишний жир, стоит выбрать копченый бекон или ветчину, с которой можно вытопить немного жира. И, конечно же, неизменные — молочные сосиски и ветчину.

Для солянки нужно мясо, сосиски и копчености

Квашеные огурцы и другие добавки

Залить мясо для бульона холодной водой

Сварить хороший мясной бульон

Обжарить бекон, чтобы вытопился жир

Тушить обжаренный лук с квашеными огурцами

Добавить томатную пасту

Нарезать все мясо небольшими кубиками или ломтиками

Добавить томат с огурцами в бульон

Добавить все подготовленное мясо

Добавить лавровый лист и снять с огня

Разлить солянку в тарелки и добавить добавки

Солянка с оливками, каперсами, сметаной и лимоном

Солянка – это острый густой суп, который может заменить и первое, и второе. В домашних условиях готовится на крутом бульоне с мясом, рыбой или грибами. Если знать, как приготовить сборную мясную солянку, можно впредь не беспокоиться о том, чем удивить гостей. Характерный острый вкус и пряный аромат супа украсят повседневный и праздничный стол.

Описание блюда

Классическая солянка – это суп на концентрированном бульоне. Соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, маринованные продукты, которые входят в его состав, придают ему кисло-соленый вкус, а пряности – остроту. Существует много рецептов солянки сборной. Одни готовят ее на мясе, другие – на грибах.

В кастрюле

Самый известный способ приготовить солянку сборную мясную включает бульон с говяжьей грудинкой. При желании можно добавить копченые ребрышки, говяжий язык и другие мясные компоненты. Чем больше видов мяса используется, тем лучше выйдет солянка.

говядина на кости – 400 г;
мясные копчености (ребрышки, свинина, грудинка, сосиски, колбаса, карбонат) – 400 г;
лук, соленые огурцы – по 2 шт.;
оливки, каперсы – по 50 г;
зелень, лимон, лавровый лист, черный перец молотый, соль, сметана – по вкусу;
томатная паста, растительное масло, сливочное масло – по 1 ст. л.

Приготовьте бульон из говядины на кости, ребрышек, 1 целой луковицы и лаврового листа. Общее время готовки на среднем огне – 1,5 часа.
Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте соломкой. Отвар процедите.
Все мясные ингредиенты нарежьте, положите в суп, варите 10 минут.
С огурцов снимите шкурку, мякоть нарежьте соломкой. Лук порежьте на четвертины и покрошите.
Обжарьте лук на сковороде с растительным и сливочным маслом. Готовьте на среднем огне до мягкости в течение 10 минут. Добавьте крошеные огурцы и обжаривайте еще 10 минут. Залейте томатную пасту, перемешайте и томите еще 3 минуты.
В солянку введите зажарку и варите 10 минут.
Оливки добавьте вместе с рассолом. Измельчите каперсы и зелень, заложите в суп, всыпьте перец. Солите, только если солянка окажется чересчур пресной. Затем снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 15 минут под крышкой.

Подавайте солянку к столу. В каждую порцию добавьте ломтик лимона и сметану.

Закладывайте в солянку несколько видов мяса: так она получится вкуснее.

В мультиварке

В мультиварке можно приготовить вкусную и ароматную солянку. Этот гаджет может поддерживать правильный режим томления как в печи, что делает вкус солянки особенно насыщенным.

говядина – 500 г;
ветчина – 150 г;
сервелат, вареная колбаса, оливки – по 100 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
томатный сок – 200 мл;
лук – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло для жарки.

Говядину промойте, порежьте на средние кусочки, выложите в чашу мультиварки, залейте горячей кипяченой водой. Установите режим «суп», поставьте таймер на 2 часа.
К концу варки нарежьте лук кубиками, а ветчину, сервелат и вареную колбасу – соломкой. По сигналу таймера достаньте говядину, отложите остывать, а бульон перелейте в другую емкость.
В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите лук, включите режим «выпечка», поставьте таймер на 7 минут. Нарежьте огурцы соломкой, оливки – кружочками, положите к луку, включите таймер еще на 5 минут. Добавьте томатный сок и пасту, оставьте запекаться еще на 8 минут.
Всыпьте колбасу, сервелат. Нарежьте говядину мелкими порционными кусочками, добавьте к остальным продуктам, запекайте еще 10 минут.
Влейте в чашу бульон, добавьте лавровый лист, рассол от оливок, перемешайте, проверьте вкус и при необходимости добавьте еще соль. Установите режим «выпечка» с таймером на 15 минут или «суп» на 1 час. По окончании готовки оставьте в режиме подогрева на 15 минут.
Подавайте к столу со свежей зеленью и долькой лимона.

Такую солянку заправляют сметаной. При желании можно добавить 2–3 маслины на порцию.

В мультиварке готовьте солянку в режиме «суп».

В духовке

В духовке солянка томится в порционных горшочках. Это самый медленный и деликатный способ приготовления. Но он позволяет получить несравненный вкус и аромат. Пошаговый рецепт довольно прост. Общее время готовки составит 4,5 часа.

говядина – 500 г;
колбаса вареная – 300 г;
охотничьи колбаски – 200 г;
морковь, отваренная фасоль, маслины – по 100 г;
лук – 160 г;
соленые огурцы – 250 г;
рассол – 200 мл;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 2 ст. л.;
лимоны – 60 г;
лимонный сок – 3 ст. л.;
зелень, сметана, перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Отварите говядину в 2 л воды в течение 2,5 часа, чтобы получить крепкий бульон. К концу варки положите соль, лавровый лист и черный перец горошком.
Говядину достаньте из бульона, порежьте на кусочки, разложите по горшочкам.
Лук почистите и нарежьте полукольцами, колбасу вареную порежьте соломкой. В сковороде обжарьте лук в течение 3 минут. Добавьте колбасные изделия, жарьте еще 2–3 минуты. Разложите зажарку по горшкам. Сверху вложите немного фасоли, отваренной заранее.
Морковь порежьте соломкой, соленые огурцы – ломтиками. Мелко порубите чеснок. Колбаски порежьте соломкой. В сковороде обжаривайте в течение минуты морковь с огурцами на растительном масле, затем добавьте копчености и оставьте на огне еще на минуту. Добавьте томатную пасту, чеснок. Перемешайте, жарьте 3 минуты. Разложите по горшкам.
В кастрюлю налейте рассол, доведите до кипения и снимите пену. Затем через сито влейте к рассолу мясной бульон, снова доведите до кипения. Содержимое кастрюли разлейте по горшкам.
Накройте горшки крышками. Разогрейте духовку до 150 °С, поставьте внутрь горшки, поднимите температуру до 210 °С и содержимое горшков до кипения. На это уйдет 25 минут.
По закипании убавьте нагрев до 160–180 °С, томите сборную солянку еще 30 минут. Затем содержимое перемешайте, сбрызните лимонным соком, накройте крышкой и оставьте в духовке еще на 20 минут.

Готовое блюдо подавайте на стол прямо в горшочках. В каждую порцию добавьте по 4 маслины и рубленую свежую зелень. На стол поставьте сметану.

С капустой и грибами

Солянка сборная готовится на основе говяжьего и куриного бульона. Общее время приготовления составляет более 3 часов.

говядина – 500 г;
ветчина – 150 г;
сосиски – 100 г;
курятина – 150 г;
капуста свежая, помидоры, огурцы соленые – по 200 г;
огуречный рассол, грибы соленые – по 1 ст.;
маслины – 15 шт.;
каперсы – 1 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Отделите 150 г говядины, разрежьте на кусочки, обжарьте до румяности, отложите.
Из 350 г говядины и 1,5 л воды сварите бульон до готовности мяса. Из курицы и 1 л воды сварите второй бульон. В конце варки добавьте специи, извлеките мясо и соедините бульоны.
В кастрюлю с бульоном положите обжаренное мясо, мелко нарезанную капусту, порезанные соломкой грибы, нашинкованные помидоры. Варите 15 минут.
Мелко порежьте лук, обжарьте на сливочном масле. Порежьте ломтиками огурцы, добавьте к луку. Возьмите 1 половник бульона, припустите им поджарку и оставьте томиться на 15 минут на медленном огне. Затем добавьте все это в кастрюлю.
Курицу, мясо, ветчину, сосиски порежьте кубиками, заложите в кастрюлю, варите 5 минут, добавьте рассол и соль.
В конце введите порезанные каперсы и маслины. Доведите солянку до кипения, снимите с огня.
Готовое блюдо подавайте со свежей зеленью и ломтиками лимона.

Иногда добавляется картошка – 2–3 шт. В этом случае она отваривается отдельно в течение 10–15 минут до готовности и закладывается в бульон с нарезками.

Зная, как приготовить сборную мясную солянку, вы легко повторите это блюдо в кастрюле, мультиварке или духовке. Не обязательно строго следовать рецептам. Можете добавить другие любимые ингредиенты, которые придадут супу оригинальный вкус.

Солянка – от одного этого слова вспоминается вкусный русский суп с копченым ароматом и кислинкой. Разнообразие рецептов этого блюда удовлетворит даже самого искушенного кулинара, ведь в его состав могут входить не только разнообразные мясные изделия, но и рыба, грибы. Перед тем, как приготовить солянку, узнайте, как это сделать вкусно и быстро.

Содержание:

Солянка мясная сборная
Солянка с копченостями
Солянка домашняя
Солянка по-грузински
Грибная солянка
Рыбная солянка

Солянка мясная сборная

Хозяйки любят сборную мясную солянку за вкус, простоту рецепта и доступность ингредиентов, которые можно найти на кухне в каждом доме.

Ингредиенты

Бекон – 250 г
Свинина или говядина на кости – 1,3 кг
Сердце (говяжье) – 1,5 кг
Оливки – 25 шт.
Соленые огурцы – 6 шт.
Лук – 3 шт.
Каперсы – 3 ст. ложки

Приготовление

Солянку готовят на бульоне. Рекомендуется использовать наваристый мясной бульон.
Для этого в 2,5 литрах воды отварить мясо – свинину или говядину.
Лучшим выбором станет мясо на кости, оно даст бульону больше навара.
Во время закипания убирают пену, после чего убавляют огонь и варят до готовности.
Можно добавить пряности, специи, зелень.
Когда мясо дойдет до готовности, его вытягивают, нарезают небольшими кубиками и отправляют обратно, продолжают варить на очень медленном огне.
Отдельно необходимо приготовить говяжье сердце. Для этого его разрезают на четыре части, жир и сосуды удаляют, промывают от крови. Варят говяжье сердце на медленном огне в течение трех часов до тех пор, пока оно не станет мягким. При варке по желанию можно добавлять лук, перец и другие приправы, обязательно посолить. Готовое сердце нарезать кубиками.
Далее подготавливаются остальные продукты. Лук очищают и нарезают мелкими кусочками. Соленые огурцы нарезают короткой соломкой. Если есть домашние заготовки огурцов, лучше использовать их, потому что в магазинных очень высокое содержание уксуса, что может негативно отразиться на вкусе солянки. Бекон, нарезанный кубиками, также нужно подготовить. Говяжий жир или растительное масло разогреть на сковороде, добавить лук и немного обжарить на медленном огне, при появлении на нем золотистого цвета в сковороду высыпают бекон. Через 5 минут добавляют огурцы. После этого на минимальном огне смесь тушат до готовности лука.
В кастрюлю выливают подготовленный бульон, добавляют один стакан рассола из банки соленых огурцов, ждут несколько минут, после чего высыпают вареное мясо. Кипятят на слабом огне в течение 5 минут, добавляют бекон с луком и огурцами, кипятят еще столько же. Солянка мясная сборная готова. Дайте ей настояться и подавайте к столу.
Опытные кулинары настаивают на том, что оливки, каперсы и лимон нельзя добавлять в блюдо при приготовлении. Их нарезают непосредственно при подаче порционно в тарелку. В сборной солянке огромное значение имеет разнообразие мясных ингредиентов: можно использовать все виды и части мяса.

Особое внимание при приготовлении следует уделять количеству соли. Многие ингредиенты в составе сборной мясной солянки уже соленые, нужно быть внимательными, чтобы блюдо не оказалось пересоленным. Небольшой совет – после того, как солянка приготовлена, обязательно дайте ей настояться под крышкой, чем продолжительнее, тем насыщеннее вкус будет у блюда.

Солянка с копченостями

Мало кто знает, что рецепт солянки придумали сельские жители русских глубинок. Солянка с копченостями считается деликатесом и остается для многих любимым блюдом с удивительным вкусом. От других видов солянку с копченостями отличает достаточно быстрое приготовление и насыщенный специфический аромат.

Ингредиенты

Грудинка свиная копченая – 250 г
Колбаса варено копченая – 150 г
Картофель – 3-4 средние штуки
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурцы бочковые или маринованные – 3 шт.
Растительное масло – 4 столовые ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
Зелень укропа, петрушки – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Специальный набор специй для солянки – 1 чайная ложка, можно взять отдельно черный молотый перец, сухой чеснок, сладкий красный молотый перец – общая масса 1 чайная ложка
Маслины – 7-10 шт.

Приготовление

Для начала необходимо почистить и помыть овощи.
Свиную грудинку, колбасу нарезать кубиками помельче, овощи – кубиками по-крупнее.
Влить в кастрюлю пару литров воды, закипятить.
Высыпать порезанные овощи, варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
Тем временем, натереть морковь на крупной терке или нарезать длинными брусочками, соленые огурцы – кубиками.
Для заправки в сковороду налить растительное масло, выложить морковь, немного пассеровать, добавить копчености и огурцы.
Две столовые ложки томатной пасты нужно развести в одном стакане воды, залить полученную жидкость в сковороду, внести специи, перемешать.
Протушить на слабом огне пять минут.
Вылить заправку в кастрюлю, предварительно проверив готовность картофеля, положить лавровый лист, убавить огонь на плите до умеренного, варить еще несколько минут. Исходя из личных предпочтений, в солянку можно добавить жидкости, чтобы получилась менее густая.
Солянку с копченостями подают через полчаса после приготовления, давая ей настояться. Перед подачей необходимо порезать мелко зелень, маслины - на 2 части. Разлить солянку по глубоким тарелкам, присыпать зеленью, украсить четырьмя дольками маслин. Дополнением к этому блюду отлично подойдет сметана, лимонные ломтики.

Отменно приготовить получится солянку в мультиварке. Для ее приготовления нужно соблюдать технологию, некоторую последовательность. Овощи, копчености нарезать как для солянки в кастрюле, далее поставить мультиварку в режим «Жарка», в чашу влить растительное масло, заложить все овощи и копчености, пассеровать, добавить томатную пасту, прожарить 10 минут. Когда время вышло, налить в емкость 2 л воды или заранее приготовленного бульона, посолить, всыпать специи, лавровый лист. Мультиварку перевести в режим «Тушение», выставить время 40 минут. Сытный ужин готов.

Солянка домашняя

Вариантов приготовления солянки в домашних условиях существует большое множество. Каждый выбирает рецепт в зависимости от своих предпочтений. Мы вам предлагаем необыкновенно вкусную солянку без добавления томатной пасты. В зимнее время, когда овощи дорожают, можно готовить это блюдо с солеными помидорами.

Ингредиенты

Мясо (свинина, говядина) – по 350 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Маслины – 100 г
Колбаса варенка – 100 г
Копченая колбаса – 100 г
Лимон – 1 шт.
Специи, зелень, соль – по вкусу

Приготовление

Первое, что нужно сделать – подготовить бульон для солянки. Для этого мясо цельными кусками размещается в кастрюле, заливается водой так, чтобы она доходила до краев емкости. Отвариваем мясо до готовности, не забываем постоянно снимать пенку.
Когда бульон готов, мелко нарезаем лук, натираем морковку. На сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем овощи. Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем нарезанные соломкой огурцы, маслины. После это режем томаты на кубики и также высыпаем на сковороду. Чем больше помидоров добавите, тем ароматнее получится блюдо. Добавляем соль, перец, специи по вкусу. В конце необходимо добавить немного готового бульона, тушить до тех пор, пока зажарка не будет интенсивно кипеть в течение трех минут.
Вареные куски мяса и колбасу разрезаем на небольшие кубики, высыпаем в бульон. Заготовку со сковородки также добавляем к бульону. После закипания бульон должен прокипеть в течение нескольких минут. На этом этапе необходимо попробовать солянку, в случае необходимости – досолить и доперчить. Подают со сметанкой или майонезом.

Многие хозяйки добавляют в солянку картошку или крупу – перловку, рис или другую. В классическом рецепте этого ингредиента нет, но любители картошки варят ее до готовности в бульоне после того, как вытащили мясо. В отличие от картошки крупу в воду добавляют сразу, варят вместе с мясом. Перед приготовлением солянки крупу можно замочить на сутки в воде.

Солянка по-грузински

Ароматная солянка по-грузински не оставит никого равнодушным. На солнечной родине ее называют «остри». Примечательно, что в зависимости от густоты солянки ее подают как суп или второе блюдо. В последнем случае ее едят с помощью лаваша.

Ингредиенты

Вода – 2-2,5 л
Мякоть на кости – 0,5 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Гвоздика, черный перец, соль – по вкусу
Корень имбиря – 10 г

Говядина – 400 г
Лук – 1 шт.
Винный уксус – 1 ч. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубца
Соленые огурцы – 3 шт.
Мегрельская аджика (другой острый соус из томатов) – 1 ч. л.
Каперсы – 2 ч. л.
Зелень, оливки, специи – по вкусу

Приготовление

Для приготовления бульона лучше выбирать мясо на кости, оно даст наваристый бульон. Для начала необходимо отделить мясо от кости. Для это при помощи ножа срезаем мякоть.
Чтобы мясо было более ароматным и быстрее готовилось, отправляем его запекаться в духовку на пол часа при температуре 200 градусов. Выкладываем мясо на противень, рядом кладем две разрезанные пополам луковицы.
После запекания овощи и мясо перекладываем в кастрюлю. С моркови и имбиря снимаем шкурку, промываем, даем воде стечь и также кладем в кастрюлю. Все ингредиенты необходимо залить водой так, чтобы она покрывала их и доходила до краев емкости. Засыпаем все специи и пряности из списка. После закипания варить бульон в течение двух часов на медленном огне под закрытой крышкой. Не забывайте снимать пенку, чтобы она не подгорала, отдавая неприятный запах бульону.
Говядину тщательно промойте под проточной водой, дайте воде стечь, порежьте кубиками со стороной 1 см. Лук очистить и мелко нашинковать. В сотейнике обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук и мясо. Жарьте до готовности лука, после чего всыпьте муку и обжарьте еще пол минутки, после чего введите томатную пасту и обжарьте еще столько же. Добавьте пять ложек бульона. После закипания немного посолите и поперчите, оставьте на минимальном огне на 15 минут. Долейте бульон в зависимости от желаемой густоты, добавив 1,5 л бульона получите жидкое первое блюдо. Под крышкой варите до готовности мяса (около получаса).
Пока солянка готовится, нарезаем кубиками соленые огурцы. За 5 минут до готовности добавьте их в сотейник, а также чеснок, каперсы, немного уксуса, аджику. Солянка готова, можно подавать к столу, украсив рубленной зеленью и добавив дольку лимона.

Грибная солянка

Грибную солянку готовят из сухих, соленых, свежих, мороженных грибов. Подойдут любые виды лесных и тепличных грибов – шампиньоны, вешенки, белые, опята, подберезовики, соленые грузди, сыроежки. Классической грибной солянкой считается приготовление из нескольких видов грибов. Также грибную солянку можно разнообразить, добавив фасоль, куриные грудки, свежую или квашеную капусту, консервированную кукурузу, копчености, сосиски. Какой бы рецепт грибной солянки вы не выбрали, в результате вы непременно получите ароматный, наваристый, вкусный суп.

Ингредиенты

Сухие белые грибы – 200 г
Шампиньоны – 300 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2-3 столовые ложки
Помидоры черри, подойдут обычные минимального размера – 5-7 шт.
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Укроп – 1 пучок
Маслины – 8 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль, специи – по вкусу

Приготовление

Тщательно промыть, замочить сухие белые грибы на ночь, так экономится время и сохраняются все полезные вещества. На следующий день отварить грибы в 2 л воды до готовности. Готовыми грибы считаются тогда, когда опустятся на дно кастрюли. В это время все овощи очистить, перемыть. Лук, соленые огурцы нашинковать кубиками, морковь натереть, грибы нарезать соломкой или пластинами. В глубокую сковороду влить растительное масло, обжарить лук, морковь, свежие шампиньоны, соленые огурцы. Отдельно в чашке размешать томатную пасту с мукой, добавить воды, вылить в сковороду. Протушить в течение 5 минут. Готовую заправку слить в кастрюлю со сваренными грибами. Посолить, посыпать специями, проварить еще 5 минут. Последний шаг – положить в солянку полудольки маслин и половинки помидор черри, довести до кипения, выключить. Подавать на обед в качестве первого блюда. Тарелки посыпать зеленью, положить ломтик лимона.

В мультиварке сборную мясную солянку варить 2 часа и настаивать ещё полчаса.

Как варить солянку

Продукты
На 5-литровую кастрюлю
Говядина на кости - 400 грамм
Колбаса копчёная острая - 100 грамм
Сосиски - 3 штуки
Ветчина варёно-копчёная - 100 грамм
Помидоры - 2 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты)
Маслины и/или оливки - 100 грамм
Солёные огурцы - 3 средних по размеру огурца
Лук - 1 большая голова
Черный перец горошком - 5 горошин
Лимон - несколько кружочков без цедры
Укроп или петрушка - несколько веточек
Сметана - по ложке на тарелку
Растительное масло - 2 столовые ложки
Каперсы - 2 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка

Как варить солянку
1. Налить в кастрюлю 4 литра воды, чуть посолить, поставить на большой огонь.
2. Выложить в кастрюлю говядину, когда вода закипит - уменьшить огонь и снять пену; далее варить под крышкой.
3. Варить говядину 1 час, затем выложить из кастрюли, нарезать и вернуть в бульон.
4. Нарезать колбасу и ветчину тонкими брусочками.
5. Репчатый лук и помидоры очистить и мелко нарезать (помидоры очистить от кожицы, обдав кипятком).
6. Разогреть сковородку, налить 1 столовую ложку растительного масла, выложить лук и жарить его 5 минут на среднем огне при постоянном помешивании до прозрачности.
7. Добавить помидоры, тушить ещё 5 минут.
8. Огурцы нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке, добавить к луку и моркови вместе с помидорами или томатной пастой.
9. Пока тушатся овощи, нарезать тонкими полукругами сосиски, обжарить на отдельной сковородке в течение 3 минут.
10. Зажарку добавить в солянку, варить 2 минуты.
11. Жареные сосиски, ветчину и колбасу добавить в суп, варить ещё 10 минут.
12. В сваренную солянку добавить 2 столовые ложки каперсов.

Подаём солянку к столу
Подавать солянку необходимо, в каждую тарелку положив по 1 кружочку лимона, ложку сметаны и щепотку зелени.

Как варить солянку в мультиварке
1. Выложить говядину в кастрюлю мультиварки, залить 5 литрами горячей воды и варить 1,5 часа на режиме "Тушение".
2. Процедить бульон, вареное мясо измельчить.
3. Лук с помидорами или томатной пастой обжарить на сковородке, на растительном масле, затем добавить огурцы и тушить 5 минут.
4. Выложить в мультиварку зажарку, нарезанные колбасы и сосиски.
5. Включить мультиварку на режим "Тушение", варить солянку полчаса, затем настоять в течение ещё получаса.
6. В готовую солянку всыпать каперсы.

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!

Фкуснофакты о солянке

Классика солянки
Солянка называется "мясной сборной", потому что образцового сбора для солянки нет - по вкусу, в солянку кладется сбор любых колбас и нарезок. Уместно только правило пропорций продуктов для солянки - на 5 литровую кастрюлю 400 грамм мяса с костью и 400 грамм сбора.

Как солить солянку
Следует с особой осторожностью следить за солью, так как ингредиенты для варки имеют достаточное количество соли для придания прекрасных вкусовых качеств блюду; обязательно пробуйте суп во время варки.

Как разнообразить вкус солянки
В рецепте солянки говяжий бульон можно заменить на свиной (из 400 грамм свинины), куриный (из 2 окорочков) или индюшачий (из 1 голени), грибной (400 грамм грибов) или рыбный (600 грамм рыбы). Можно использовать для замены и копчёное мясо - в таком же количестве, как и сырое.

Для сочности солянки, за 5 минут до добавления зажарки, в суп влить либо стакан рассола из-под огурцов, либо маринад из-под оливок или маслин. Ещё можно в зажарку добавить 1 столовую ложку сахара - в сочетании с копчёно-солёным, сахар гармонично дополнит вкус.

Помимо мяса, колбас и ветчины, в солянку отлично идут свиные почки, говяжьи почки, сосиски, сардельки, охотничьи колбаски, говяжий и свиной языки, копчёная конина, бастурма, свиное или говяжье сердце. Также можно использовать "набор для пиццы" из копчёностей.

Кислинку солянки приятно оттенит майонез, его добавляют в тарелку с супом вместо сметаны.

Для большей наваристости, рекомендуется добавить при обжарке лука 1 столовую ложку муки - и жарить лук с мукой 5 минут, помешивая.

По желанию, в солянку добавляют картофель (для нашего рецепта - 5 штук), перловку (треть стакана) или квашенную капусту (200 грамм).

Маслины или оливки в солянке перед добавлением можно нарезать колечками.

Каперсы в солянке необходимы для кислинки, их можно заменить огурцами корнишонами, плодами настурции или вовсе не добавлять в солянку. Солёные огурцы тоже в солянку можно добавить лишь по желанию.

Как варить солянку дёшево и быстро
Чтобы сэкономить время на приготовление солянки, используйте вместо мяса на 400 грамм больше колбас, сосисок и ветчины - солянку на нарезках готовить всего полчаса.

Чтобы сэкономить на стоимости солянки, можно сходить на мясной рынок - и там очень дёшево купить именно колбасных обрезков. Цена - около 100-150 руб. (в среднем по Москве на февраль 2019 года). Стоимость всех продуктов для солянки - от 650 руб./5 литров по указанному рецепту.

О пользе солянки
Солянку можно отнести к высококалорийным противопохмельным супам. Калорийность мясной сборной солянки - в зависимости от сбора, от 70 до 100 ккал/100 грамм.

Описание блюда

В кастрюле

говядина на кости – 400 г;
мясные копчености (ребрышки, свинина, грудинка, сосиски, колбаса, карбонат) – 400 г;
лук, соленые огурцы – по 2 шт.;
оливки, каперсы – по 50 г;
зелень, лимон, лавровый лист, черный перец молотый, соль, сметана – по вкусу;
томатная паста, растительное масло, сливочное масло – по 1 ст. л.

Приготовьте бульон из говядины на кости, ребрышек, 1 целой луковицы и лаврового листа. Общее время готовки на среднем огне – 1,5 часа.
Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте соломкой. Отвар процедите.
Все мясные ингредиенты нарежьте, положите в суп, варите 10 минут.
С огурцов снимите шкурку, мякоть нарежьте соломкой. Лук порежьте на четвертины и покрошите.
Обжарьте лук на сковороде с растительным и сливочным маслом. Готовьте на среднем огне до мягкости в течение 10 минут. Добавьте крошеные огурцы и обжаривайте еще 10 минут. Залейте томатную пасту, перемешайте и томите еще 3 минуты.
В солянку введите зажарку и варите 10 минут.
Оливки добавьте вместе с рассолом. Измельчите каперсы и зелень, заложите в суп, всыпьте перец. Солите, только если солянка окажется чересчур пресной. Затем снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 15 минут под крышкой.

Подавайте солянку к столу. В каждую порцию добавьте ломтик лимона и сметану.

Закладывайте в солянку несколько видов мяса: так она получится вкуснее.

В мультиварке

говядина – 500 г;
ветчина – 150 г;
сервелат, вареная колбаса, оливки – по 100 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
томатный сок – 200 мл;
лук – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло для жарки.

Говядину промойте, порежьте на средние кусочки, выложите в чашу мультиварки, залейте горячей кипяченой водой. Установите режим «суп», поставьте таймер на 2 часа.
К концу варки нарежьте лук кубиками, а ветчину, сервелат и вареную колбасу – соломкой. По сигналу таймера достаньте говядину, отложите остывать, а бульон перелейте в другую емкость.
В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите лук, включите режим «выпечка», поставьте таймер на 7 минут. Нарежьте огурцы соломкой, оливки – кружочками, положите к луку, включите таймер еще на 5 минут. Добавьте томатный сок и пасту, оставьте запекаться еще на 8 минут.
Всыпьте колбасу, сервелат. Нарежьте говядину мелкими порционными кусочками, добавьте к остальным продуктам, запекайте еще 10 минут.
Влейте в чашу бульон, добавьте лавровый лист, рассол от оливок, перемешайте, проверьте вкус и при необходимости добавьте еще соль. Установите режим «выпечка» с таймером на 15 минут или «суп» на 1 час. По окончании готовки оставьте в режиме подогрева на 15 минут.
Подавайте к столу со свежей зеленью и долькой лимона.

Такую солянку заправляют сметаной. При желании можно добавить 2–3 маслины на порцию.

В мультиварке готовьте солянку в режиме «суп».

В духовке

говядина – 500 г;
колбаса вареная – 300 г;
охотничьи колбаски – 200 г;
морковь, отваренная фасоль, маслины – по 100 г;
лук – 160 г;
соленые огурцы – 250 г;
рассол – 200 мл;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 2 ст. л.;
лимоны – 60 г;
лимонный сок – 3 ст. л.;
зелень, сметана, перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Отварите говядину в 2 л воды в течение 2,5 часа, чтобы получить крепкий бульон. К концу варки положите соль, лавровый лист и черный перец горошком.
Говядину достаньте из бульона, порежьте на кусочки, разложите по горшочкам.
Лук почистите и нарежьте полукольцами, колбасу вареную порежьте соломкой. В сковороде обжарьте лук в течение 3 минут. Добавьте колбасные изделия, жарьте еще 2–3 минуты. Разложите зажарку по горшкам. Сверху вложите немного фасоли, отваренной заранее.
Морковь порежьте соломкой, соленые огурцы – ломтиками. Мелко порубите чеснок. Колбаски порежьте соломкой. В сковороде обжаривайте в течение минуты морковь с огурцами на растительном масле, затем добавьте копчености и оставьте на огне еще на минуту. Добавьте томатную пасту, чеснок. Перемешайте, жарьте 3 минуты. Разложите по горшкам.
В кастрюлю налейте рассол, доведите до кипения и снимите пену. Затем через сито влейте к рассолу мясной бульон, снова доведите до кипения. Содержимое кастрюли разлейте по горшкам.
Накройте горшки крышками. Разогрейте духовку до 150 °С, поставьте внутрь горшки, поднимите температуру до 210 °С и содержимое горшков до кипения. На это уйдет 25 минут.
По закипании убавьте нагрев до 160–180 °С, томите сборную солянку еще 30 минут. Затем содержимое перемешайте, сбрызните лимонным соком, накройте крышкой и оставьте в духовке еще на 20 минут.

С капустой и грибами

говядина – 500 г;
ветчина – 150 г;
сосиски – 100 г;
курятина – 150 г;
капуста свежая, помидоры, огурцы соленые – по 200 г;
огуречный рассол, грибы соленые – по 1 ст.;
маслины – 15 шт.;
каперсы – 1 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Отделите 150 г говядины, разрежьте на кусочки, обжарьте до румяности, отложите.
Из 350 г говядины и 1,5 л воды сварите бульон до готовности мяса. Из курицы и 1 л воды сварите второй бульон. В конце варки добавьте специи, извлеките мясо и соедините бульоны.
В кастрюлю с бульоном положите обжаренное мясо, мелко нарезанную капусту, порезанные соломкой грибы, нашинкованные помидоры. Варите 15 минут.
Мелко порежьте лук, обжарьте на сливочном масле. Порежьте ломтиками огурцы, добавьте к луку. Возьмите 1 половник бульона, припустите им поджарку и оставьте томиться на 15 минут на медленном огне. Затем добавьте все это в кастрюлю.
Курицу, мясо, ветчину, сосиски порежьте кубиками, заложите в кастрюлю, варите 5 минут, добавьте рассол и соль.
В конце введите порезанные каперсы и маслины. Доведите солянку до кипения, снимите с огня.
Готовое блюдо подавайте со свежей зеленью и ломтиками лимона.

Изумительно вкусная, ароматная и сытная солянка сборная мясная получила свое название вполне заслуженно. Действительно для ее приготовления необходимы различные мясные деликатесы, именно они являются залогом насыщенных вкусовых свойств блюда, которое по достоинству оценят даже настоящие гурманы.

Четких требований, какие мясные продукты использовать для солянки нет. Их можно выбирать на свое усмотрение так, чтобы они хорошо сочетались друг с другом и имели различные вкусовые нюансы. Например, основой первого блюда должен быть наваристый, ароматный и сытный мясной бульон.

Также в солянку по рецептуре добавляют отварное мясо, ароматную копченую колбаску, сосиски высшего сорта. Особенностью данного рецепта является то, что его сложно представить без соленых огурчиков и маслин, придающих пикантную кислинку.

Солянка сборная (мясная) — классика жанра

Для приготовления сборной солянки понадобятся такие ингредиенты:

200 г. копченой колбасы;
2 шт. сосисок;
100 г. отварной говядины;
2 бульонных кубика;
5 ст. воды;
2 шт. репчатого лука;
2 ст.л. растительного масла;
2 ст.л. томатной пасты;
2 маринованных огурца;
12 шт. маслин (без косточек);
2 ст.л. сметаны;
Половина лимона;
Соль.

Солянка сборная (мясная) — классика жанра

Приготовление:

Начинаем приготовление сборной солянки с подготовки всех необходимых ингредиентов. Заранее отвариваем до готовности говядину, понадобится небольшой кусок. Выбираем колбасу и копчености, которые придадут солянке неповторимый вкус и аромат.
Первым делом начинаем приготовление солянки с подготовки зажарки для первого блюда. Для этого очищаем лук от кожуры, промываем под проточной водой, нарезаем кубиками. На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем лук и обжариваем на сильном огне в течение пары минут, следим за тем, чтобы лук не начал приобретать золотистый цвет, а оставался прозрачным.
Далее на сковородку выкладываем томатную пасту, хорошо перемешиваем и прогреваем на огне буквально минутку.
Приступаем к нарезке мясных деликатесов. Сначала нарезаем тонкой соломкой отварную говядину и перекладываем на тарелку. Следом аналогичным образом нарезаем копченую колбасу. Такой же соломкой нарезаем сосиски. Последний важный этап нарезки — маринованные огурчики. Они также с помощью ножа должны превратиться в аккуратную соломку.
Открываем баночку с оливками, сливаем жидкость.
Бульонные кубики нужно раскрыть, затем истолочь в мелкую крошку.
На плиту ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения. Когда это произойдет, высыпаем крошку, полученную из бульонных кубиков. Следом в кастрюлю отправляем мелко нарезанные мясные деликатесы: и колбаску, и сосиски, и говядину. Далее дожидаемся, когда наша будущая солянка закипит, чтобы переложить в кастрюлю пассерованный с томатной пастой лук, нарезанные соломкой маринованные огурчики и консервированные маслины (без косточки).
Добавляем по вкусу соль и специи.
Оставляем солянку на сильном огне кипеть в течение 5-6 минут, после чего выключаем печку. Оставляем настаиваться первое блюдо в течение 15 минут, чтобы оно максимально раскрыло свои вкусовые характеристики.

Непосредственно перед подачей измельчаем хорошо промытую под водой свежую зелень. Солянку разливаем по тарелкам, сверху посыпаем рубленой зеленью. Обязательно в каждую тарелку кладем кусочек лимона и заправляем сметаной.

Дегустируем солянку пока она не успеет остыть. Сытное и ароматное первое блюдо с восхитительным мясным ароматом вряд ли оставит кого-то равнодушным, все будут просить добавки, так что будьте готовы к этому.

Сборная солянка на мясной бульоне

Для такой солянки необходимо приготовить мясной бульон, а это несколько увеличивает время ее приготовления. Зато результатом будет особенно насыщенный, ароматный и густой суп, который прекрасно утолит голод и порадует пикантным вкусом.

Для приготовления первого блюда по данному рецепту необходимы такие ингредиенты:

600 г. мякоти на кости (говядина);
2 шт. репчатого лука;
2 средних морковки;
350 г. соленых огурчиков (очищаем от кожуры);
3 ст.л. томатной пасты;
1 ст. л. каперсов;
60 г. маслин;
70 г. варено-копченой колбасы;
2 сосиски;
70 г. копченого окорока;
50 г. копченой курицы;
60 г. копченой говядины;
150 мл. огуречного рассола;
Соль;
Черный перец;
Сахар;
2 ст.л. растительного масла;
2,5 л. воды.

Сборная солянка на мясной бульоне

Приготовление:

Начинаем приготовление сборной мясной солянки с бульона. Для этого в кастрюлю объемом не менее 3 л. наливаем 2,5 л. воды, кладем очищенную морковь и луковицу. Туда же погружаем хорошо промытое мясо на косточке.
Когда содержимое кастрюли закипит, не забываем тщательно снимать пену. После чего уменьшаем огонь до минимума, закрываем неплотно крышкой и продолжаем варить не менее 60 минут на медленном огне. Можно слить первый мясной бульон,а уже во второй сложить все указанные ингредиенты.
Пока варится бульон нарезаем ингредиенты для солянки. Сначала очищенный и промытый под проточной водой репчатый лук нарезаем в форме колец, которые затем с помощью ножа превратим в четверть кольца. Промытую и очищенную морковку нарежем тоненькой соломкой.
Соленые огурчики измельчаем до небольших кубиков.
На огонь ставим сковородку, разогреваем ее с растительным маслом. После чего выкладываем нарезанный лук, который обжариваем буквально минутку на самом сильном огне. Следующим этапом является добавление на сковороду соломки из моркови. Ее перемешиваем с луком и обжариваем, помешивая, также в течение минуты.
К моркови с луком отправляем нарезанные огурчики, хорошо перемешиваем все ингредиенты, которые находятся на сковороде. Затем туда же отправляем томатную пасту и еще раз с помощью лопатки все перемешаем.
Далее на сковородку отправляем ложку сахара, 200 мл. воды и огуречный рассол. Когда содержимое сковороды закипит, уменьшаем огонь и тушим около 30 минут до мягкости огурчиков.
Когда бульон сварится, достаем мясо, отделяем его от косточки и нарезаем небольшими кусочками.
Следом за мясом в бульон отправляем содержимое сковородки, где у нас уже потушены до готовности овощи: лук, морковь, огурцы, соединенные с томатной пастой. На сильном огне доводим первое блюдо до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим еще 5 минут, но уже на самом тихом огне.
В суп добавляем маслины, соль и перец. Также забрасываем каперсы.
Самый последний этап — добавление в солянку предварительно нарезанных кусочками колбасных изделий и мяса. Когда все ингредиенты будут добавлены, доводим суп до кипения и варим еще 3 минут. После чего даем солянке настояться не менее 10-15 минут.

Готовую сборную солянку подаем к столу порционно. Первое блюдо наливаем в глубокую тарелку, сверху обязательно кладем лимонную дольку. Посыпаем рубленой зеленью. Добавляем по вкусу сметану.

Сборная солянка на говяжьем бульоне

Для солянки на наваристом бульоне из говядины понадобятся такие ингредиенты:

3 л. готового бульона, сваренного на говяжьей косточке;
200 г. отварной говядины;
200 г. вареной колбасы;
200 г. сервелата;
3-4 шт. картофеля;
Морковь;
2 шт. репчатого лука;
Помидор;
3-4 ст.л. томатной пасты (можно заменить соусом);
3-4 соленых огурчика;
Лимон;
150 г. оливок;
Растительное масло;
Специи по вкусу (паприка, красный перец);
Соль;
Черный молотый перец.

Сборная солянка на говяжьем бульоне

Приготовление:

Подготовим все необходимые ингредиенты для мясной солянки на наваристом говяжьем бульоне.
Первым делом приготовим бульон. Важно, чтобы он был наваристым, а это значит, что процесс его варки должен быть длительным. Обычной говядину на кости варят от 3 до 4 часов, Критерий готовности — мясо достаточно легко и просто отходит от кости, без усилий и без нажима.
Готовое мясо и мясные деликатесы нарезаем в произвольном порядке. Варенку желательно нарезать в форме аккуратных кубиков, а сервелат для красоты и эстетичности блюда нарезаем в виде соломки.
Когда все мясные ингредиенты у нас будут измельчены для солянки, приступаем к нарезке остальных продуктов. Очищенную от кожуры и хорошо вымытую морковь нарезаем в форме небольших полукругов. Очищенный лук — полукольцами.
Очищаем от кожуры картофель, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками.
Соленые огурчики измельчаем в форме аккуратной соломки. Открываем баночку с маслинами, сливаем жидкость. Сами же маслины нарезаем тонкими колечками.
Теперь нарежем кубиками помидоры, предварительно вымытые под прохладной водой и хорошо высушенные. Важная деталь. Не стоит слишком мелко нарезать овощи для солянки, чтобы они во время термической обработки не растеряли свою индивидуальность, сохранили вкусовые качества и свою пользу.
На разогретой сковородке с раскаленным растительным маслом обжариваем в течение пары минут лук и морковку. К ним отправляем помидоры, нарезанные кубиками и тушим до тех пор, пока морковь не начнет размягчаться. Отварную говядину отделяем от кости, чтобы нарезать кубиками.
Готовый бульон нужно немного остудить, затем процедить через марлю или сито. Вернуть обратно в кастрюлю и довести до кипения.
В закипевший бульон загружаем обжаренные и протушенные овощи (лук, морковь и помидор). Далее отправляем картофель, нарезанную колбаску и отварную говядину, измельченную в форме аккуратненьких кубиков.
В кастрюлю выкладываем томатную пасту (соус), следом идут огурчики. Конечно же сложно представить ароматную наваристую солянку без специй и приправ. Классический выбор — это паприка или красный перец, которые наполнят первое блюдо исключительными вкусовыми свойствами.
Варим солянку на медленном огне до мягкости картофеля.
Заключительный этап — добавление маслин и нарезанного лимона.

Готовой солянке даем настояться в течение 10-15 минут. После чего подаем к столу еще горячее первое блюдо, сервировав по тарелкам, украсив рубленой зеленью со сметаную и долькой лимончика.

Секреты вкусной и ароматной сборной мясной солянки

Чтобы солянка оправдала ожидания, получилась ароматной, сытной и очень вкусной, к выбору мясных продуктов нужно подойти особенно тщательно. Для солянки понадобятся копчености. Это может быть колбаса или копченые ребрышки, можно использовать копченый куриный окорочок.

Второй по важности ингредиент — сосиски или вареная колбаса. Она придает солянке нежность и деликатность, поэтому выбирайте более качественный продукт, не пытайтесь сэкономить, чтобы готовое блюдо получилось на славу. Немаловажный нюанс — отварное мясо.

Можно заранее сварить бульон и достать из него мясо, которое в дальнейшем пойдет в суп. А можно варить солянку на бульонном кубике. У каждого из вариантов есть свои приверженцы, поэтому выбирайте то, что вам ближе и удобнее в плане времязатратности.

Маринованные огурчики и маслины — изюминка солянки. Поэтому не пренебрегайте их использованием, если хотите, чтобы готовое блюдо имело потрясающую кислинку и пикантный вкус.

В подаче сборной солянки есть свои секреты. Насыщенный вкус наваристого бульона и мясных деликатесов наилучшим образом может подчеркнуть свежая зелень, без которой сложно представить эффектную подачу блюда.

Второй важнейший ингредиент — это сметана. Сливочная нежность подчеркивает с наилучшей стороны вкусовые характеристики сытного и ароматного блюда, делает его ярким и запоминающимся.

Долька лимона — это визитная карточка солянки, придающая готовому блюду пикантную кислинку, открывающая новые грани вкуса и аромата. Всего одна лимонная долька способна придать благоухание, создать гармонию и подчеркнуть всю палитру мясного вкуса, которым по праву может гордиться солянка.

Чтобы приготовление солянки не занимало много времени, можно разделить все технологические процессе на этапы и распределить во времени. Например, можно заранее, когда есть свободный промежуток времени, сварить мясной бульон или же обойтись бульонным кубиком, который не требует долгой варки (хотя по классическому рецепту блюда бульон должны быть наваристым).

Далее нарезку всех мясных деликатесов для солянки можно выполнить заранее, а можно приобрести готовый набор для солянки, в котором собраны все компоненты.

Что еще нужно знать о технологии приготовления солянки?

Очень важный момент — использование томатной пасты и помидоров. Только на первый взгляд кажется, что свежие помидоры могут полностью заменить томатную пасту в этом знаменитом мясном первом блюде. Но именно томатная паста окрашивает суп в яркий цвет, придает ему необычный вкус. Поэтому даже если вы используете свежие помидоры, добавляйте либо в зажарку, либо в бульон несколько ложек томатной пасты для насыщенного и гармоничного вкуса солянки.

Содержание:

Солянка мясная сборная
Солянка с копченостями
Солянка домашняя
Солянка по-грузински
Грибная солянка
Рыбная солянка

Солянка мясная сборная

Ингредиенты

Бекон – 250 г
Свинина или говядина на кости – 1,3 кг
Сердце (говяжье) – 1,5 кг
Оливки – 25 шт.
Соленые огурцы – 6 шт.
Лук – 3 шт.
Каперсы – 3 ст. ложки

Приготовление

Солянку готовят на бульоне. Рекомендуется использовать наваристый мясной бульон.
Для этого в 2,5 литрах воды отварить мясо – свинину или говядину.
Лучшим выбором станет мясо на кости, оно даст бульону больше навара.
Во время закипания убирают пену, после чего убавляют огонь и варят до готовности.
Можно добавить пряности, специи, зелень.
Когда мясо дойдет до готовности, его вытягивают, нарезают небольшими кубиками и отправляют обратно, продолжают варить на очень медленном огне.
Отдельно необходимо приготовить говяжье сердце. Для этого его разрезают на четыре части, жир и сосуды удаляют, промывают от крови. Варят говяжье сердце на медленном огне в течение трех часов до тех пор, пока оно не станет мягким. При варке по желанию можно добавлять лук, перец и другие приправы, обязательно посолить. Готовое сердце нарезать кубиками.
Далее подготавливаются остальные продукты. Лук очищают и нарезают мелкими кусочками. Соленые огурцы нарезают короткой соломкой. Если есть домашние заготовки огурцов, лучше использовать их, потому что в магазинных очень высокое содержание уксуса, что может негативно отразиться на вкусе солянки. Бекон, нарезанный кубиками, также нужно подготовить. Говяжий жир или растительное масло разогреть на сковороде, добавить лук и немного обжарить на медленном огне, при появлении на нем золотистого цвета в сковороду высыпают бекон. Через 5 минут добавляют огурцы. После этого на минимальном огне смесь тушат до готовности лука.
В кастрюлю выливают подготовленный бульон, добавляют один стакан рассола из банки соленых огурцов, ждут несколько минут, после чего высыпают вареное мясо. Кипятят на слабом огне в течение 5 минут, добавляют бекон с луком и огурцами, кипятят еще столько же. Солянка мясная сборная готова. Дайте ей настояться и подавайте к столу.
Опытные кулинары настаивают на том, что оливки, каперсы и лимон нельзя добавлять в блюдо при приготовлении. Их нарезают непосредственно при подаче порционно в тарелку. В сборной солянке огромное значение имеет разнообразие мясных ингредиентов: можно использовать все виды и части мяса.

Солянка с копченостями

Ингредиенты

Грудинка свиная копченая – 250 г
Колбаса варено копченая – 150 г
Картофель – 3-4 средние штуки
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурцы бочковые или маринованные – 3 шт.
Растительное масло – 4 столовые ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
Зелень укропа, петрушки – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Специальный набор специй для солянки – 1 чайная ложка, можно взять отдельно черный молотый перец, сухой чеснок, сладкий красный молотый перец – общая масса 1 чайная ложка
Маслины – 7-10 шт.

Приготовление

Для начала необходимо почистить и помыть овощи.
Свиную грудинку, колбасу нарезать кубиками помельче, овощи – кубиками по-крупнее.
Влить в кастрюлю пару литров воды, закипятить.
Высыпать порезанные овощи, варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
Тем временем, натереть морковь на крупной терке или нарезать длинными брусочками, соленые огурцы – кубиками.
Для заправки в сковороду налить растительное масло, выложить морковь, немного пассеровать, добавить копчености и огурцы.
Две столовые ложки томатной пасты нужно развести в одном стакане воды, залить полученную жидкость в сковороду, внести специи, перемешать.
Протушить на слабом огне пять минут.
Вылить заправку в кастрюлю, предварительно проверив готовность картофеля, положить лавровый лист, убавить огонь на плите до умеренного, варить еще несколько минут. Исходя из личных предпочтений, в солянку можно добавить жидкости, чтобы получилась менее густая.
Солянку с копченостями подают через полчаса после приготовления, давая ей настояться. Перед подачей необходимо порезать мелко зелень, маслины - на 2 части. Разлить солянку по глубоким тарелкам, присыпать зеленью, украсить четырьмя дольками маслин. Дополнением к этому блюду отлично подойдет сметана, лимонные ломтики.

Солянка домашняя

Ингредиенты

Мясо (свинина, говядина) – по 350 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Маслины – 100 г
Колбаса варенка – 100 г
Копченая колбаса – 100 г
Лимон – 1 шт.
Специи, зелень, соль – по вкусу

Приготовление

Первое, что нужно сделать – подготовить бульон для солянки. Для этого мясо цельными кусками размещается в кастрюле, заливается водой так, чтобы она доходила до краев емкости. Отвариваем мясо до готовности, не забываем постоянно снимать пенку.
Когда бульон готов, мелко нарезаем лук, натираем морковку. На сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем овощи. Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем нарезанные соломкой огурцы, маслины. После это режем томаты на кубики и также высыпаем на сковороду. Чем больше помидоров добавите, тем ароматнее получится блюдо. Добавляем соль, перец, специи по вкусу. В конце необходимо добавить немного готового бульона, тушить до тех пор, пока зажарка не будет интенсивно кипеть в течение трех минут.
Вареные куски мяса и колбасу разрезаем на небольшие кубики, высыпаем в бульон. Заготовку со сковородки также добавляем к бульону. После закипания бульон должен прокипеть в течение нескольких минут. На этом этапе необходимо попробовать солянку, в случае необходимости – досолить и доперчить. Подают со сметанкой или майонезом.

Многие хозяйки добавляют в солянку картошку или крупу – перловку, рис или другую. В классическом рецепте этого ингредиента нет, но любители картошки варят ее до готовности в бульоне после того, как вытащили мясо. В отличие от картошки крупу в воду добавляют сразу, варят вместе с мясом. Перед приготовлением солянки крупу можно замочить на сутки в воде.

Солянка по-грузински

Ингредиенты

Вода – 2-2,5 л
Мякоть на кости – 0,5 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Гвоздика, черный перец, соль – по вкусу
Корень имбиря – 10 г

Говядина – 400 г
Лук – 1 шт.
Винный уксус – 1 ч. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубца
Соленые огурцы – 3 шт.
Мегрельская аджика (другой острый соус из томатов) – 1 ч. л.
Каперсы – 2 ч. л.
Зелень, оливки, специи – по вкусу

Приготовление

Для приготовления бульона лучше выбирать мясо на кости, оно даст наваристый бульон. Для начала необходимо отделить мясо от кости. Для это при помощи ножа срезаем мякоть.
Чтобы мясо было более ароматным и быстрее готовилось, отправляем его запекаться в духовку на пол часа при температуре 200 градусов. Выкладываем мясо на противень, рядом кладем две разрезанные пополам луковицы.
После запекания овощи и мясо перекладываем в кастрюлю. С моркови и имбиря снимаем шкурку, промываем, даем воде стечь и также кладем в кастрюлю. Все ингредиенты необходимо залить водой так, чтобы она покрывала их и доходила до краев емкости. Засыпаем все специи и пряности из списка. После закипания варить бульон в течение двух часов на медленном огне под закрытой крышкой. Не забывайте снимать пенку, чтобы она не подгорала, отдавая неприятный запах бульону.
Говядину тщательно промойте под проточной водой, дайте воде стечь, порежьте кубиками со стороной 1 см. Лук очистить и мелко нашинковать. В сотейнике обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук и мясо. Жарьте до готовности лука, после чего всыпьте муку и обжарьте еще пол минутки, после чего введите томатную пасту и обжарьте еще столько же. Добавьте пять ложек бульона. После закипания немного посолите и поперчите, оставьте на минимальном огне на 15 минут. Долейте бульон в зависимости от желаемой густоты, добавив 1,5 л бульона получите жидкое первое блюдо. Под крышкой варите до готовности мяса (около получаса).
Пока солянка готовится, нарезаем кубиками соленые огурцы. За 5 минут до готовности добавьте их в сотейник, а также чеснок, каперсы, немного уксуса, аджику. Солянка готова, можно подавать к столу, украсив рубленной зеленью и добавив дольку лимона.

Грибная солянка

Ингредиенты

Сухие белые грибы – 200 г
Шампиньоны – 300 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2-3 столовые ложки
Помидоры черри, подойдут обычные минимального размера – 5-7 шт.
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Укроп – 1 пучок
Маслины – 8 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль, специи – по вкусу

Приготовление

Солянка сборная мясная
Совет
Солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных копченостей. По 100-200 грамм различных мясопродуктов сделают вкус солянки еще более богатым и насыщенным.
Кол-во порций 6-8
Ингредиенты:
вода 2,5-3 л
говядина/телятина или свинина (на косточке) 600-700 г
копченые ребрышки 300 г
ветчина 200 г
колбаса копченая 200 г
лук репчатый 2 шт.
соленые огурцы (корнишоны) 2-4 шт.
оливки 100 г
каперсы (по желанию) 50-70 г
томатный соус или кетчуп 2 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
сливочное масло 1 ст. л.
лавровый лист 1-2 шт.
перец душистый 3 шт.
зелень петрушки пучок
лимон (для подачи)
сметана (для подачи)
черный молотый перец
соль
Процесс приготовления:
Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.
За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.
Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.
Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.
Огурцы нарезать соломкой. Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут. Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.
Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить кетчуп, перемешать.
И переложить зажарку в бульон.
Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.
Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.
Добавить каперсы.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Совет. В солянку можно добавить немного рассола от оливок.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.

Солянка мясная сборная =
Готовим на обед соляночку как в ресторане.
Продукты (на 4 порции):
Вода - 5 стаканов
Говядина – грудинка сырая 150 г (или вареная - 100 г, но тогда нужны Бульонные кубики - 2 шт.)
Колбаса копченая - 200 г
Сосиски - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томат-пюре - 2 ст. ложки
Огурцы маринованные – 2 шт.
Оливки без косточек - 12 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Сметана - 2 ст. ложки
Лимон - 0,5 шт.
Соль (по желанию) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Процесс приготовления:
Говядину сырую нарезать тонкими ломтиками как на бефстроганов и залить водой. Довести до кипения и варить 5-7 минут. Получаем бульон с говядиной.
Если говядина уже готова и варить её не надо, то в кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения. Бульонные кубики раскрошите. В горячую воду положите раскрошенные бульонные кубики, перемешайте и сделайте бульон из кубиков. А отварную говядину нарежьте соломкой.
Готовим зажарку:
Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте соломкой.
Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите лук. Лук пассеруйте на масле при полной мощности без изменения цвета, около 2 минут.
К луку добавьте томат. Перемешайте и нагревайте еще 1 минуту.
Мясные продукты нарежьте соломкой: сосиски, колбасу копченую.
Огурцы нарежьте соломкой.
Откройте баночку оливок без косточек. Нарежьте кольцами.
В кипящий бульон положим мясопродукты, огурцы, оливки, пассерованный лук. Посолите.
Варите 5 минут при полной мощности. Выключите огонь.
Дайте настояться 10-15 минут.
Солянка готова.
Вымойте и мелко нарежьте зелень.
При подаче в каждую тарелку солянки положите по кружку лимона, посыпьте рубленой зеленью и заправьте сметаной.

Секреты приготовления солянки

Первые рецепты солянки появились на Руси в XV веке, правда, в те времена солянкой называли густой и очень жирный суп, который подавали к водке. В XVIII веке в поваренных книгах это блюдо получило новое название — «селянка», поскольку готовили его в основном в деревнях, собирая в одном котле остатки продуктов. Сейчас классическую сборную солянку подают в ресторанах, а рецептов ее приготовления существует великое множество. Если вы еще не готовили это блюдо, порадуйте близких вкусной солянкой. Для маленьких детей суп готовят с минимумом соленостей, без копченостей и острых специй, с добавлением картофеля и круп. Все-таки нежные детские желудки не могут переварить такое количество разнородных ингредиентов.

Приготовление вкусной солянки: особенности и состав

Солянка — это очень густой суп, кислый, пряный и соленый одновременно, сваренный на крепком бульоне из мяса, рыбы и грибов. Кислый вкус блюду придают соленые огурцы, маслины, оливки, каперсы, томатная паста, маринованные или соленые грибы, лимоны, ароматный квас или обычный огуречный рассол. Благодаря пикантной кислинке наши предки называли солянку похмелкой и завтракали ею после обильных праздничных застолий.

В зависимости от основного компонента можно готовить мясные, грибные, рыбные солянки, нередко их делают из капусты наподобие щей, в блюдо также добавляют слегка обжаренное мясо из бульона (говядину, свинину, птицу), копчености, колбасу, сардельки, сосиски, шпик — все зависит от рецепта приготовления. Рыбные солянки варят из свежей, соленой и копченой рыбы, а грибные — из сушеных, соленых, свежих и маринованных грибов. В одном блюде приветствуется сочетание разнородных продуктов — это же все-таки сборная солянка!

В состав солянки обязательно входят лук, острые приправы и зелень, в особенности укроп, зеленый лук и петрушка. Все остальные овощи и приправы (картофель, капусту, морковь, чеснок) добавляют по желанию.

Секреты и тонкости приготовления солянки

Приготовление солянки основано на искусстве смешивания в одном блюде подходящих продуктов. Важно, чтобы они гармонично сочетались между собой и дополняли вкус блюда. Здесь допускаются и элементы импровизации, без которой невозможно поварское искусство. Самый главный секрет заключается в том, что сначала все продукты готовятся, а потом собираются в одном блюде. Ингредиентов обычно очень много — как минимум четыре вида мяса, субпродуктов или мясных изделий (сосиски, колбаса, ветчина, сало), несколько сортов морской и речной рыбы, которые сочетаются с рыбой горячего копчения, разнообразные солености, овощи, травы и специи. Чем богаче состав, тем вкуснее солянка, так что экономить на продуктах не стоит. А теперь поговорим о некоторых кулинарных секретах, которые помогут сварить идеальную домашнюю солянку независимо от рецепта приготовления.

Секрет 1. Бульон

Для солянки нужен качественный бульон, приготовленный по всем правилам. Мясо, рыбу, грибы закладывают непременно в холодную воду и варят на очень медленном огне, чтобы бульон впитал в себя аромат ингредиентов. Очень важный момент в приготовлении мясной, рыбной и грибной солянки — сварить бульон заблаговременно и дать ему настояться, иначе трудно получить яркий и насыщенный вкус, который отличает солянку от других супов. Не забывайте о том, что бульона в блюде должно быть мало, ведь он является не основой, а лишь дополнением супа. Мясо, субпродукты, рыбу и грибы достают из бульона, нарезают на мелкие кусочки и при необходимости обжаривают.

Секрет 2. Соленые огурцы

Если вы хотите разнообразить вкус солянки, добавьте к основе блюда рассол. Его предварительно кипятят, сняв пену, и лишь потом добавляют в бульон и кипятят еще раз. Для детской или диетической солянки рассол можно заменить овощным отваром.

Самые лучшие огурцы для солянки — не маринованные, а соленые, поскольку они «живые». Такие огурцы подвергаются брожению под воздействием грибков и ферментов, приобретая особенный вкус и приятную кислинку. У больших огурцов кожица может быть грубоватой, поэтому ее лучше среза́ть, а крупные семена — удалять. Жесткие огурцы сначала тушат, а потом уже добавляют к остальным продуктам. Для солянки лучше брать хрустящие огурцы, поскольку мягкие расползутся в кипятке и испортят вкус блюда.

Секрет 3. Брез

Брезом называют заправку для солянки из обжаренных овощей, которую добавляют в готовый бульон. Брез можно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтобы сэкономить время. Для приготовления бреза лук обжаривается на оливковом, подсолнечном или сливочном масле, а потом в него добавляют нарезанные соленые огурцы, томатную пасту или измельченные свежие помидоры. Овощи тушатся до мягкости и вязкости, в процессе тушения для вкуса можно добавить бульон и сахар. В рыбную солянку не стоит класть слишком много томатной пасты, которая заглушает вкус и аромат рыбы. Брез вводится за 15 минут до готовности блюда вместе с другими овощами.

Интересно, что приготовление солянки в мультиварке начинается не с бульона, а с заправки, когда все ингредиенты, включая отварное мясо, ветчину или колбасу, жарятся с томатной пастой. Затем содержимое заливается бульоном или водой и запускается программа тушения или супа.

Секрет 4. Дополнительные продукты

В солянку добавляют оливки без косточек и каперсы, которые делают блюдо еще вкуснее и ароматнее. Эти продукты нельзя подвергать длительной тепловой обработке, поскольку они теряют свой оригинальный вкус и могут неприятно горчить. Иными словами, после закладки маслин солянку доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Лавровый лист по той же причине удаляют из блюда после готовности. Кстати, вкус солянки станет богаче при добавлении небольшого количества маринада из оливок или каперсов. Если в рецепте приготовления мясной солянки есть копчености, сначала обжарьте их, чтобы растопить ненужный жир, и лишь потом добавляйте в бульон. Мясные и рыбные ингредиенты обычно закладывают в суп вместе с брезом, а в грибную солянку кладут картофель, свежую или кислую капусту. Многие хозяйки варят мясную и рыбную солянку с картофелем для густоты и сытности, хотя по традиции солянка готовится без дополнительных овощей.

Секрет 5. Как подают солянку

Компоненты солянки смешиваются с жидкостью за 5–15 минут до подачи на стол, поскольку в суп закладываются уже готовые продукты. Несмотря на то что варить солянку нет необходимости, пусть она слегка настоится перед дегустацией. При подаче на стол не забудьте украсить солянку маслинами и лимоном, который придает ей свежий вкус и тонкий аромат. Блюдо можно заправить свежей зеленью, черным перцем и сметаной.

Солянка — универсальное блюдо для праздничного застолья и для повседневного домашнего меню. Питательные густые супы быстро утоляют голод и дают чувство удовлетворения, которое делает жизнь особенно прекрасной.

Читайте также: